第一篇：餐巾折花教案(精)

餐巾折花教案

一、組織教學：貫穿課堂始終

二、導入新課

展示餐巾，提問講解餐巾作用，導入新課

三、新課講授

在學習餐巾折花之前，我們先來了解餐巾花的種類

（一）、餐巾花的種類

1、根據(jù)擺放方式的不同，餐巾花可分為杯花和盤花兩大類

2、看花型，講解花型，讓學生了解根據(jù)造型外觀的不同，餐巾花又可分為植物類、動物類、實物類三大類。

（二）、餐巾折花的基本手法 餐巾折花的注意事項

1、折疊

（1）、用途：（2）、要領：（3）、要求：（4）、練習：

（5）、看圖示，講解圖示（6）、對照圖示練習疊三角形

2、推折

（1）、用途：（2）、要領：

（3）、看圖示，講解圖示（4）、老師示范推折（5）、要求：

（6）、練習推折手法（7）、糾正，提出問題

3、卷

（1）、用途：（2）、要領：（3）、要求

（4）、看圖示，講解圖示老師示范（5）、對照圖示，練習卷的手法：（6）、糾正，提出存在問題

4、翻拉

1）翻拉花瓣（1）、示范：（2）、要求：（3）、要領

（4）、看圖示，講解

（5）、示范雙荷花，學生跟著練習（6）、糾正，提出存在問題 2）翻拉鳥頸（1）、示范：

（2）、看圖示，講解圖示

5、捏

（1）、示范：

（2）、看圖示，講解圖示（3）、引導學生總結要領

（4）、練習：翻拉鳥頸、捏鳥頭（5）、糾正，提出存在問題

（三）練習

根據(jù)圖示折花型，并說出這些花型按擺放方式和造型外觀屬于哪種類型？運用到哪些基本手法？

1、師生一起練習晨雞唱白（1）、先看圖，后分析（2）、結合圖示練習

（3）、讓學生展示并回答問題，后指出存在問題。

2、學生對照示意圖練習其他五種花型

3、找學生練習。展示后回答問題。老師指出不足。

4、其他三種花型找同學分別展示并回答問題。

5、老師評價

（四）花型的創(chuàng)新

展示幾種創(chuàng)新花型，并介紹寓意

四、課堂小結

五、作業(yè)

第二篇：餐巾折花教學設計

餐巾折花教學設計

【教學目標】

知識目標：

1、了解餐巾折花的六種基本技法

2、掌握餐巾折花基本技法——推折及相關花型的應用

能力目標：

1、掌握三種杯花的折疊方法。（單荷花、三尾金魚、仙人掌）。

2、在規(guī)定時間內迅速、正確地折疊餐巾花。

情感目標：

1、通過學生的主動性練習培養(yǎng)學生的實踐動手操作能力，并使其明白“做”的重要性。

2、通過體驗嚴謹、規(guī)范的餐巾折花操作過程，使學生樹立規(guī)范化、標準化、程序化的服務意識。

3、從餐巾折花的美學角度出發(fā)，培養(yǎng)學生的審美情趣，激發(fā)學生的學習熱情。

【教學重點】：掌握餐巾折花基本技法——推折及相關花型應用。

【教學難點】：掌握推折——斜推的操作技法。

【教學方法】：講授法 演示法 練習法 多媒體教學。

【課時】：新課教學 1課時

【教學用具】：餐巾布、水杯、多媒體

【教學過程】：

一、知識回顧

教師提問：餐巾折花的基本技法有幾種？ 學生答：折疊、推折、卷、穿、翻拉、捏

復習折疊技法的操作要領，請同學上臺折代表花型——皇冠

二、教師講解及示范

（一）欣賞餐巾花實例

（二）教師講解

1、推折

（1）推折時拇指和食指緊握折疊處向前推，用中指在前控制間距。推折一般從中間向兩邊推折，所折的折要求距離相等，高低大小一致。（2）直推要求折的兩頭大小一樣，平行。

（3）斜推要求一頭大，一頭小，形狀似扇形，用斜面推折。斜面推折時，用一手固定所折餐巾的終點不動，另一手按直推法圍繞中心點沿圓弧形推折，其指法基本與直推法相同。

2、餐巾折花的注意事項（1）做好操作前的準備工作。

（2）講究衛(wèi)生，操作前要洗手消毒；在干凈的托盤或餐盤中操作；操作時不允許用嘴咬；放花入杯時，要注意衛(wèi)生，手指不允許接觸杯口，杯身不允許留下指紋。

（3）一次成型，減少折痕，快速熟練。（4）造型簡單，美觀大方，使用方便。

（5）注意整理與放置，保持花型；餐巾折花放置在杯中高度的2／3處為宜，不宜插入過深。

（6）折花時要分清餐巾的正反面，姿勢自然，手法輕巧靈活。（7）用心觀察，全心投入，精心折疊，耐心整理。

（三）學生推折指法練習

三、任務探究

（一）下發(fā)任務書，自主探究，展示成果：

分小組對任務進行學習和探究，教師巡視并指導學生。

（二）小組競賽：教師組織小組競賽，小組成員按接力方式折出3種花型。師生共同點評，評出最佳小能手。

四、教師小結

1、教師小結今天知識的總結。

2、教師對實施任務整個過程的評價。

五、作業(yè)布置

1、完成本次課的任務書

2、思考運用所學的折疊和推折還能折出哪些花型，并創(chuàng)新出1至2種。

六、板書設計

餐巾折花

一、餐巾折花的基本技法——推折

1、直推

2、斜推

3、操作要領

二、餐巾花實例

1、單荷花——直推

2、三尾金魚——直推

3、仙人掌——斜推

三、餐巾折花的注意事項

1、做好操作前的準備工作。

2、講究衛(wèi)生，操作前要洗手消毒；在干凈的托盤或餐盤中操作；操作時不允許用嘴咬；放花入杯時，要注意衛(wèi)生，手指不允許接觸杯口，杯身不允許留下指紋。

3、一次成型，減少折痕，快速熟練。

4、造型簡單，美觀大方，使用方便。

5、注意整理與放置，保持花型；餐巾折花放置在杯中高度的2／3處為宜，不宜插入過深。

6、折花時要分清餐巾的正反面，姿勢自然，手法輕巧靈活。

7、用心觀察，全心投入，精心折疊，耐心整理。

第三篇：餐巾折花教學設計

餐巾折花教學設計（祥案）

授課教師：龍瑩 授課班級：旅游47班 【教學目標】

知識目標：

1、掌握餐巾折花的六種基本技法。能力目標：

1、掌握五種杯花的折疊方法。（一片葉、海螺花、蝴蝶、雞冠花、大鵬展翅）。

2、掌握餐巾折花的選擇和應用。

3、在規(guī)定時間內迅速、正確地折疊并擺放餐巾花。

情感目標：

1、通過學生的主動性練習培養(yǎng)學生的實踐動手操作能力，并使其明白“做”的重要性。

2、通過體驗嚴謹、規(guī)范的餐巾折花操作過程，使學生樹立規(guī)范化、標準化、程序化的服務意識。

3、從餐巾折花的美學角度出發(fā)，培養(yǎng)學生的審美情趣，激發(fā)學生的學習熱情?！窘虒W重點】：掌握餐巾折花的六種基本技法。【教學難點】：掌握推折、捏、穿餐巾花折疊時的技法運用?！窘虒W方法】：講授法 演示法 練習法 多媒體教學。【課時】：新課教學，1課時 【教學用具】：餐巾布、水杯、筷子、多媒體 【教學過程】：

一、復習檢測（3分鐘）。學生舉手回答問題。

1、餐巾布的種類有：全棉、___化纖_____、___維薩_____、紙質四種。

2、餐巾花按照外觀形狀可分為：___動物類___、植物類、__實物造型類___三種。

3、餐巾花按照擺放的工具可分為：___杯花_____、盤花、____環(huán)花____。

4、餐巾花的作用是什么？

答：

1、是一種保潔用品；

2、可以點綴美化餐臺；

3、可以烘托就餐氣氛；

4、可以起到識別標志的作用。

二、提出任務：如何做一名心靈手巧的餐廳服務員？

（一）、導入新課（1分鐘）。

1、教師用圖片對比效果。

2、教師展示幾種折好的餐巾花。

教師利用圖片和實物，一問一答，導入今天的新課。

（二）任務探究：分小組對任務進行學習和探究，教師講解演示并巡視指導。學生對照視頻和圖片來學習任務。

1、餐巾折花的六種基本技法：（20分鐘）。教師打開視頻和圖片，學生跟視頻圖片學習，教師巡視指導。

A、折疊：一折二，二折四，折成三角形。

B、推折：打折時用的一種手法，拇指、食指捏起折疊處向前推，中指控制間距，向下捏。一般從口布中間向兩邊推折。有直推和斜推。推折相關的花型一片葉。教師打開圖片，一邊對照圖片一邊示范講解。

C、卷：卷要求兩手用力均勻，同時平行卷動。卷相關花型蝴蝶。D、翻拉：在折疊過程中，將餐巾折、卷后的部位翻或拉成所需的花樣。如將餐巾的巾角從下。相關花型海螺花。

E、捏：主要是做鳥頭與其他動物的頭所使用的方法。用拇指和食指將餐巾巾角的上端拉挺做頭頸，然后用食指將巾角尖端向里壓下，再用中指與拇指將壓下的巾角捏緊成造型。相關花型大鵬展翅。

F、穿：用筷子從餐巾的夾層折縫中邊穿邊收，形成皺折，使造型更加逼真。相關花型雞冠花。

2、活動探究（學生分小組協(xié)作探究問題）。（6分鐘）

A、隆冬的一個傍晚，某市中心的大酒店張燈結彩，熱鬧非凡，來華的法國，日本，英國等各國商人正匯聚一堂，聽取某大公司總經(jīng)理關于尋求合作伴的講話。會后，客人被請到了大宴會廳，宴會廳布置高雅、華麗，每張餐桌上都擺有非常漂亮的餐巾花型，有孔雀開屏，彩鳳翼美，芬芳壁花，雙葉荷花等等，客人在迎賓小姐的引領下走到餐桌旁，可迎賓小姐發(fā)現(xiàn)有數(shù)名英國和日本客人不肯就座，而且表現(xiàn)出不高興的樣子，迎賓小姐不知所措趕忙去找部門經(jīng)理?? 為什么英國和日本客人不肯入座？

答：因為英國人視孔雀為不吉祥、不圣潔的象征，認為酒店侮辱了他們。日本客人忌諱荷花，認為荷花是喪花。所以英國客人和日本客人不愿意入座。B、請為婚宴、壽宴選擇餐巾花。（按賓主席位選擇至少3種不同餐巾花）。答：婚宴可選擇玫瑰花、鴛鴦、并蒂蓮等。壽宴可選擇仙鶴、沙鶴蹄鳴、仙人掌等。C、假如你是一個餐廳服務員，請為這個季節(jié)的一個歡迎宴會選擇餐巾花。答：可選擇雙葉荷花、孔雀開屏、和平鴿、月季花。

D、餐巾折花除了能正確操作外，還應掌握哪些方面的知識？ 答：還要正確地選擇花型。這就要求我們要（1）、根據(jù)餐廳的主題和性質來選擇色彩、質地和花型。（2）、根據(jù)宴會的規(guī)模、規(guī)格接待對象、席位安排和時節(jié)等選擇色彩和花型。（就需要我們要掌握客人的風俗習慣、宗教信仰、文化背景等知識）。（3）、宴會使用杯花時，擺放的時候應突出主位，注意衛(wèi)生，干凈整潔，觀賞面朝向客人，動植物花型搭配使用，一桌可使用一種或是多種花型。

（三）、任務實施：小組間對今天所學的五種花型進行比賽，每組選出折的又快又好的同學參加班級比賽。（3分鐘）

（四）、任務檢測：班級競賽。每組推選出來的同學進行班級比賽，比賽要求手法正確、衛(wèi)生、一次成型、花型逼真、美觀大方，能準確說出花型。（4分鐘）

（五）、任務交流：教師向全體同學展示交流任務問題：如何做一名心靈手巧的餐廳服務員？教師根據(jù)學生的回答做歸納總結。（4分鐘）教師總結：要做到心靈手巧就要求我們餐廳服務的基本功要扎實，能夠又快又好地折出餐巾花，還要正確地選擇花型，要（1）、根據(jù)餐廳的主題和性質來選擇色彩、質地和花型。（2）、根據(jù)宴會的規(guī)模、規(guī)格接待對象、席位安排和時節(jié)等選擇色彩和花型。（就需要我們要掌握客人的風俗習慣、宗教信仰、文化背景等知識）。（3）、宴會使用杯花時，擺放的時候應突出主位，注意衛(wèi)生，干凈整潔，觀賞面朝向客人，動植物花型搭配使用，一桌可使用一種或是多種花型。當然心靈手巧還不行，最主要還要讓客人滿意你的服務，所以我們作為一名餐廳服務員除了具備扎實的餐廳服務基本功，最主要的還要為客人提供優(yōu)質上乘的服務，它包括了服務質量、水平、效率等等。這樣綜合起來才能讓我們成為一名心靈手巧的受客人喜愛的餐廳服務員。

三、教師小結。（3分鐘）

1、教師小結今天知識的總結。

2、教師對實施任務整個過程的評價。

四、作業(yè)布置。（1分鐘）

1、練習今天所學的六種基本技法及五種花型。

2、你所在的中餐廳接到一個謝師宴的預定，你作為負責該宴會餐廳服務員，將選擇哪些花型（至少五種）？

五、板書設計

餐巾折花

一、餐巾折花的六種基本技法及相關花型

1、折疊

2、推折：一片葉

3、卷：蝴蝶

4、翻拉：海螺花

5、捏：大鵬展翅

6、穿：雞冠花

二、餐巾折花的選擇和應用

1、根據(jù)餐廳的主題和性質來選擇色彩、質地和花型。

2、根據(jù)宴會的規(guī)模、規(guī)格接待對象、席位安排和時節(jié)等選擇色彩和花型。

3、使用杯花時，擺放的時候突出主位，注意衛(wèi)生，干凈整潔，觀賞面朝客人。

第四篇：中餐廳服務第二節(jié)中餐服務基本技能餐巾折花教案

第二章 中餐服務

第二節(jié)中餐服務基本技能 第二講餐巾折花

[教學目的] 掌握餐巾折花基本理論

[教學重點/難點] 餐巾花的選擇和應用總的原則 [教學方法] 講授法，舉例法、演示法 [課 型] 綜合課 [教學手段] 多媒體 [課 時] 2節(jié) [復習提問]

1、托盤裝盤要領

答：重物高物放在里，輕物低物放在外；先上桌的放在外，后上桌的放在里； 物重分布要均勻，重心靠近身體側。

2、重托要領

答：盤底不擱肩，盤前不靠嘴，盤后不靠發(fā)，右手自然擺動或扶托盤前內角。[教學內容] 第二章 中餐服務

第二節(jié)中餐服務基本技能 第二講餐巾折花

一、什么是餐巾

餐巾，又稱“口布”，英文“napkin”,是客人用餐時的保潔方巾。其絢麗的色彩、逼真的造型有美化席面、烘托氣氛的作用。

二、餐巾的種類及特點、1、全棉和棉麻混紡的正餐餐巾

優(yōu)點是吸水性強，觸感好，色彩豐富。但易易褪色，不夠挺括，每次洗滌需上漿，平均壽命4~6個月。其規(guī)格為邊長50~65cm邊長的正方形。

2、化纖餐巾：價格適中，其薄型餐巾邊長規(guī)格一般為35cm。

3、維薩餐巾：

優(yōu)點是色彩鮮艷豐富，挺括、方便洗滌，不褪色并且經(jīng)久耐用，可用2~3年。但吸水性差、價格較高。

4、紙質餐巾

特點是一次性使用，規(guī)格為35cm邊長的正方形，成本較低，一般用在快餐廳和團隊餐廳。規(guī)格為50~60cm邊長的正方形餐巾可以代替全棉或化纖餐巾使用，但價格稍高。

三、餐巾花的種類和特點

1、按造型外觀分類

（1）動物類造型：包括各種魚、蟲、鳥、獸造型，如鴿子、海鷗、金魚、蝴蝶、孔雀、燕子等，有的取其特征，形態(tài)逼真，生動活潑。

（2）植物類造型：包括各種花草和果實造型，如月季、荷花、水仙花、竹筍、玉米等。其造型美觀，變化多。

（3）其他類造型（實物造型）：包括模仿自然界和日常生活中的各種形態(tài)的實物造型，如挪威冰川、折扇、水晶鞋、花籃等等。

2、按折疊方法與放置用具的不同分類（1）杯花

將折好的餐巾插入飲料杯或葡萄酒杯中，特點是立體感強，造型逼真，但常用推折、捏和卷等復雜手法，容易污染杯具，不宜提前折疊儲存，從杯中取出后即散形并且褶皺感強。（2）盤花

將折疊好的餐巾花直接放在餐盤中或臺面上，特點是手法衛(wèi)生簡捷，可以提前折疊儲存，打開后平整，目前被中西餐廳廣泛使用。（3）環(huán)花

將餐巾平整卷好或折疊成造型，套在餐巾環(huán)內。餐巾環(huán)也稱為餐巾扣，有瓷制、銀制、象牙、塑料、骨制的等等。此外餐巾環(huán)也可以用色彩鮮明、對比感較強的絲帶或絲穗帶代替，將餐巾卷成造型，中央系成蝴蝶結狀，然后配以鮮花；餐巾環(huán)花通常放置在裝飾盤或餐盤上，特點是傳統(tǒng)、簡潔、雅致。

四、餐巾折花的基本技法與要領

1、折疊 折疊是最基本的餐巾折花手法、幾乎所有折花都會用到。如將餐巾一折二、二折四等，折疊時要看準折縫和角度，一次折成，避免反復，影響造型挺括美觀。

2、推折

3、卷

4、穿

5、攥

6、拉

7、掰

8、捏

9、翻

五、常用餐巾花實例

六、餐巾花的選擇和應用

總的原則：

1、根據(jù)餐廳的主題和性質選擇色彩、質地和花型。大廳：選擇統(tǒng)一顏色，統(tǒng)一花型，體現(xiàn)整齊劃一。小廳：根據(jù)餐廳主體搭配，如四季廳、梅花廳

2、宴會應根據(jù)規(guī)模、規(guī)格、接待對象、席位安排和時令節(jié)氣等選擇色彩和花型。具體如下：

（1）大型宴會整齊劃一，小型宴會新穎別致

（2）規(guī)格越高質地越好，色彩簡潔莊重（3）接待對象

不同國籍不同忌諱（花型、色彩）如：日本人忌荷花、綠色

法國人忌菊花、黃色 泰國人喜歡睡蓮； 非洲人喜歡馬蹄蓮（4）席位安排

主位用花要高大醒目（5）時令節(jié)氣

春用迎春、春芽等 夏用荷花、石榴 秋用楓葉、海棠 冬用冬筍、梅花等

6）主題：婚宴、壽筵、圣誕節(jié)等

[板書設計]

第二章 中餐服務 第二節(jié)中餐服務基本技能

第二講餐巾折花

一、餐巾的概念：

餐巾又稱口布，英文Napkin，是客人用餐時的保潔方巾。其絢麗的色彩、逼真的造型有美化席面、烘托氣氛的作用。

二、餐巾的種類及特點

1、全棉和棉麻混紡的正餐餐巾 優(yōu)點：吸水性強，觸感好，色彩豐富。缺點：易褪色，不夠挺括。規(guī)格：邊長50~60cm

平均壽命4~6個月

2、化纖餐巾：價格適中 規(guī)格：邊長一般為35cm

3、維薩餐巾

優(yōu)點：色彩鮮艷豐富，挺括、方便洗滌，不褪色并且經(jīng)久耐用，可用2~3年。缺點：吸水性差、價格較高

4、紙質餐巾

優(yōu)點：一次性使用，成本較低 適用：快餐廳和團隊餐廳 規(guī)格：邊長35cm、50~60cm

三、餐巾花的種類和特點

1、按造型外觀分類

（1）動物類：包括各種魚、蟲、鳥、獸造型

（2）植物類：包括各種花草和果實造型

（3）其他類造型（實物造型）

2、按折疊方法與放置用具的不同分類（1）杯花

優(yōu)點：立體感強，造型逼真

缺點：容易污染杯具，不宜提前折疊儲存

（2）盤花

優(yōu)點：手法衛(wèi)生簡捷，可以提前折疊儲存，打開后平整

（3）環(huán)花：傳統(tǒng)、簡潔、雅致

四、餐巾折花的基本技法與要領 疊、折、卷、穿、攥、拉、掰、捏、翻

五、常用餐巾花實例

六、餐巾花的選擇和應用

總的原則：

1、根據(jù)餐廳的主題和性質選擇色彩、質地和花型。大廳：選擇統(tǒng)一顏色，統(tǒng)一花型，體現(xiàn)整齊劃一。

小廳：根據(jù)餐廳主體搭配，如四季廳、梅花廳

2、宴會應根據(jù)規(guī)模、規(guī)格、接待對象、席位安排和時令節(jié)氣等選擇色彩和花型。具體如下：

（1）大型宴會整齊劃一，小型宴會新穎別致

（2）規(guī)格越高質地越好，色彩簡潔莊重（3）接待對象

不同國籍不同忌諱（花型、色彩）如：日本人忌荷花、綠色

法國人忌菊花、黃色 泰國人喜歡睡蓮； 非洲人喜歡馬蹄蓮（4）席位安排

主位用花要高大醒目（5）時令節(jié)氣

春用迎春、春芽等 夏用荷花、石榴 秋用楓葉、海棠 冬用冬筍、梅花等

6）主題：婚宴、壽筵、圣誕節(jié)等

第五篇：中餐廳托盤和餐巾折花服務教案(精)

中餐廳服務(基本操作技能之托盤和餐巾折花

課 題 第二章中餐廳服務（基本操作技能之托盤和餐巾折花）課 型 講授課 課 時 2課時

教學目標

1、了解中菜的分類及中式烹飪的技法及特點

2、熟練掌握餐巾折花的基本技法并學會十種以上的花型折法 教學重點 托盤的基本操作要領及十種餐巾折花的技法與運用

教學難點 熟練運用托盤托運酒水菜肴 十種花型的折法 教學過程

復習提問

1、餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)特點是什么？

2、餐廳服務有哪些特色服務項目？ 講授新課 板書設計：

一、中國菜的分類

二、中式烹飪常見的烹調方法

（一）方法

（二）特點

（三）中餐廳的經(jīng)營特點

三、托盤

（一）種類及用途

（二）操作方法輕托：理盤、裝盤、起盤、行走、卸盤

四、餐巾折花

（一）餐巾布的種類及特點

（二）餐巾折花的基本技法和要領

（三）常用餐巾花實例

（四）餐巾花的選擇和應用 第二章中餐廳服務 第一節(jié) 中餐簡介

一、中菜的分類

按照地區(qū)、歷史和風味等特點可分為：

（一）地方菜（川菜、魯菜、淮揚菜、粵菜）

（二）宮廷菜

（三）官府菜

（四）素菜

（五）少數(shù)民族菜

二、中式烹飪的方法及特點

（一）常見的烹飪方法

爆、炒、炸、煮、蒸、溜、燴、烹、煎（貼）、烤、燉、扒、燒、熏、掛霜、拔絲、蜜汁

（二）中式菜肴的特點

1、原料豐富，菜品繁多

2、選料嚴謹，因材施教

3、刀工精湛，善于調味

4、盛器考究，藝術性強

（三）中餐廳的特點

1、主題鮮明，風格獨特

2、服務熱情，周到細致

3、生產(chǎn)環(huán)節(jié)多，管理難度大

第二節(jié) 中餐服務基本技能（托盤、餐巾折花）

一、托盤

（一）分類 按其形狀可分為： 方形

長方形（托運菜點和盤碟等重物）

圓形（直徑大的用于對客服務，直徑小的用于遞送帳 單和信件）按用途的差異分為：大、中、小

按質地可分為：塑膠防滑、不銹鋼、銀、木質

（二）操作方法

1、輕托（重量一般在5千克左右）操作方法如下：

（1）理盤 如非防滑托盤需在盤內墊上潔凈的 墊布

（2）裝盤 重物、高物、后用物放在托盤的里檔，輕物、低物、先用的放在外檔

（3）起盤 左手五指分開，掌心向上，大臂和 小臂垂直于胸前，平托略低于胸部

（4）行走 以菜肴酒水不外溢為標準

（5）卸盤 把托盤平穩(wěn)地放在工作臺上，再安全取出物品。

2、重托（重量一般在10千克左右）

（1）理盤 將物品合理擺放在盤內，重心靠近身體

（2）托盤 雙手將托盤移至工作臺外，用右手拿住托盤的一邊，左手伸開五指托住盤低，掌握好重心后，用右手協(xié)助左手向上托起，同時左手向上彎曲臂肘，向左后方旋轉180度，擎托于肩外上方，做到盤底不擱肩，盤前不靠嘴，盤后不靠發(fā)。

（3）行走（4）放盤

二、餐巾折花 一）餐巾的種類及特點

（1）全棉和棉麻混紡 吸水性強、觸感好、色彩豐富、但易褪色

（2）花纖 價格適中

（3）維薩 色彩鮮艷豐富、挺括、觸感好，方便洗滌、不褪色并經(jīng)久耐用，但價格高

（4）紙質 一次性使用，成本低

（二）餐巾花的種類及特點

1、按造型外觀分：

（1）動物類 如：蝴蝶、海鷗、鴿子等（2）植物類 如：月季、荷花、水仙花等（3）其他造型類 如：花籃、折扇等

2、按折疊方法與放置用具不同分：（1）杯花

（2）盤花 目前被中西餐廣泛的使用（3）環(huán)花

（三）餐巾折花基本技法和要領 折疊、卷、翻拉、捏、穿、大部分餐巾花用到兩種以上的折法

（四）餐巾花的選擇和應用

（1）根據(jù)餐廳的主題和性質色彩、質地和花型來選擇。

（2）宴會應根據(jù)規(guī)模、規(guī)格、接待對象、席位安排和時節(jié)等選擇色彩和花型

（3）宴會選用杯花時，主位應稍高，10人位應動、植物搭配開來。隨堂練習

一、填空題、餐飲服務的技能包括托盤、斟酒、擺臺、___________、__________、___________ 等，學習和掌握并巧妙運用這些基本技能，是做好餐飲服務的必要條件。、托盤裝盤時，盤內物品要擺放整齊，擺成 ___________ 或 __________。3、輕托托盤時，左手自然彎成 _________ 角，手掌自然形成 ___________ 形。、重托托盤時，要做到盤底不 ________，盤前不 _________，盤后不 ___________。、重托操作時，要做到平、_______、_______ 三字。

二、選擇題

（）1、_________ 托盤一般用于托運較重的物品。a.大方形托盤 b.大圓形托盤 c.中圓形托盤 d.小方形托盤（）2、主要用于遞送帳單、收款、遞送信件等。a.小方形托盤 b.中圓形托盤 c.中方形托盤 d.小圓形托盤（）3、幾種物品同時裝盤，應該 ___________。a.貴重物品放在盤的里檔 b.重物、高物放在外檔 c.輕物低物放在盤的里檔 d.重物、高物放在里檔

二、簡答題 餐巾花型選擇總的原則是什么？

2、請同學們課后練習十種花的折法 課后作業(yè)：

自己練習托盤的五種基本托法 練習10種基本餐巾花的折法