第一篇：葡萄酒工藝學(xué)教學(xué)大綱

楚雄師范學(xué)院化學(xué)與生命科學(xué)學(xué)院

葡萄與葡萄酒工程《葡萄酒工藝學(xué)》（理論）課程教學(xué)大綱

一、課程基本信息

課程代碼：032206013 課程中文名稱(chēng)：葡萄酒工藝學(xué) 課程英文名稱(chēng)：Wine Technology 課程性質(zhì)：專(zhuān)業(yè)限選 使用專(zhuān)業(yè)：葡萄酒專(zhuān)業(yè) 開(kāi)課學(xué)期：第五學(xué)期

總學(xué)時(shí)：36+27 總學(xué)分：3 預(yù)修課程：葡萄酒釀造工藝學(xué)—原理及應(yīng)用、發(fā)酵工程、葡萄酒生產(chǎn)技術(shù) 參考書(shū)：

1、趙光鰲譯.葡萄酒釀造工藝學(xué)—原理及應(yīng)用，中國(guó)輕工出版社，2003。

2、李華主編，葡萄酒工藝學(xué)，科學(xué)出版社，2007

3、顧國(guó)賢主編，釀造酒工藝學(xué)（第二版），中國(guó)輕工出版社，1999.4、高年發(fā)主編，葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)，化學(xué)工業(yè)出版社，2005。

5、Ron S.Jackson，《Wine Science》(Second Edition)，2000.課程簡(jiǎn)介：《葡萄酒工藝學(xué)》是研究葡萄酒的原料、菌種、原理、工藝、技術(shù)、設(shè)備以及 與之相關(guān)的各種新工藝、新方法的一門(mén)理論與實(shí)踐并重的多學(xué)科綜合交叉的應(yīng)用課程，是葡萄與葡萄酒專(zhuān)業(yè)必修課程。本課程的任務(wù)使熟練掌握葡萄酒釀造的基本理論和技能；系統(tǒng)了解國(guó)內(nèi)外葡萄酒工藝學(xué)的現(xiàn)狀和研究進(jìn)展；培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)學(xué)習(xí)的良好方法及理論聯(lián)系實(shí)際的優(yōu)良學(xué)風(fēng)，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力和為我國(guó)乃至世界葡萄與葡萄酒事業(yè)獻(xiàn)身的精神。

教材建議：《葡萄酒工藝學(xué)》，李華主編，科學(xué)出版社，2007

二、課程性質(zhì)、目的及總體教學(xué)要求 課程的基本特性 本課程是葡萄酒專(zhuān)業(yè)一門(mén)重要的專(zhuān)業(yè)技術(shù)基礎(chǔ)課程。

課程的教學(xué)目的

通過(guò)本課程的教學(xué)，使學(xué)生掌握葡萄酒釀造的基本理論、基本概念及葡萄 酒釀造的相關(guān)技能，了解葡萄酒的歷史、分類(lèi)及生產(chǎn)工藝流程與基本操作技術(shù)。熟知各種葡萄酒的工藝特點(diǎn)，能夠獨(dú)立完成葡萄酒生產(chǎn)的全過(guò)程，具備獨(dú)立從事 與葡萄酒釀造有關(guān)的研究工作。課程的總體教學(xué)要求：

以教學(xué)大綱為基礎(chǔ)，結(jié)合國(guó)內(nèi)外葡萄酒發(fā)展形勢(shì)及葡萄酒生產(chǎn)中實(shí)際問(wèn)題，將最新研究成果應(yīng)用到課程教學(xué)中，豐富教學(xué)內(nèi)容，提高學(xué)生理論與實(shí)踐結(jié)合的能力。

三、章節(jié)教學(xué)內(nèi)容與要求

第一章 緒論 2學(xué)時(shí)

本章主要講述葡萄酒的起源和歷史，葡萄酒的定義和分類(lèi)。

要求學(xué)生了解世界及中國(guó)葡萄酒的發(fā)展概況，葡萄酒與健康的關(guān)系，掌握葡萄酒的定義、分類(lèi)，理解葡萄酒工藝學(xué)的目的和任務(wù)。

教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：葡萄酒的定義和分類(lèi)，對(duì)葡萄酒工藝學(xué)的目的和任務(wù)的理解。建議教學(xué)方法：講授

思考題：

1、葡萄酒的定義。

2、葡萄酒的分類(lèi)。

3、了解我國(guó)的釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)分布。

4、了解葡萄酒釀造工藝流程。

5、葡萄酒主要成分。

第二章 葡萄的成熟與采收 2學(xué)時(shí)

本章主要講述我國(guó)主要栽培哪些釀酒葡萄品種、葡萄漿果的各種成分及其在成熟過(guò)程中 的變化以及與酒質(zhì)的關(guān)系。要求學(xué)生建立“潛在質(zhì)量”、“優(yōu)良品種”以及“品種結(jié)構(gòu)”、“品種適應(yīng)性、特異性”、和“成熟系數(shù)” 的概念，深刻理解葡萄是葡萄酒的物質(zhì)基礎(chǔ)，掌握確定最佳采收期的原則和方法。

教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：葡萄漿果與酒質(zhì)的關(guān)系，最佳采收期的確定。建議教學(xué)方法：講授

思考題：

1、我國(guó)主要栽培哪些釀酒葡萄品種。

3、葡萄各部分對(duì)葡萄酒釀造的影響

4、可發(fā)酵性糖與非發(fā)酵性糖、還原糖與非還原糖、干浸出物、酒度、揮發(fā)酸、固定酸、滴定酸、總酸

5、葡萄中酸在葡萄酒釀造中有何作用？

6、葡萄酒中的酚類(lèi)物質(zhì)、分類(lèi)與作用。

7、脂質(zhì)在葡萄酒釀造中的作用。

第三章 原料的改良4 學(xué)時(shí)

本章主要講述破碎與除梗、葡萄漿處理、果汁分離、果汁澄清、各種原料改良的方法，各類(lèi)原料的改良措施、工藝條件及二氧化硫的使用。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：果汁澄清方法、SO2 建議教學(xué)方法：講授 的作用與使用、原料改良的方法及對(duì)酒質(zhì)的影響。

思考題：

1、什么是葡萄漿、葡萄汁、自流汁與壓榨汁、果汁澄清、增酸、降酸、活性 二氧化硫、游離二氧化硫、結(jié)合二氧化硫、總二氧化硫。

2、了解冷浸提工藝流程、工藝要點(diǎn)，特點(diǎn)與適于酒種。

3、果汁澄清的目的與方法。

4、釀造干葡萄酒時(shí)，葡萄的糖度應(yīng)高于多少？

5、如何調(diào)整葡萄汁（漿）糖度、酸度？

6、二氧化硫加入葡萄汁中會(huì)發(fā)生那些反應(yīng)？

7、二氧化硫在葡萄酒釀造過(guò)程中有那些作用？

8、影響二氧化硫添加量的因素有那些？

9、在不同的葡萄酒釀造階段，二氧化硫的加量為多少？國(guó)標(biāo)中對(duì)二氧化硫的 使用有何規(guī)定？

10、山梨酸應(yīng)用于那些類(lèi)型葡萄酒中？說(shuō)明經(jīng)驗(yàn)用量。

11、維生素常用于那些葡萄酒中？用量是多少？

第四章 酵母菌與酒精發(fā)酵 4學(xué)時(shí)

本章主要講述酵母菌的特性、酒精發(fā)酵的原理、酵母菌對(duì)葡萄酒質(zhì)量影響、影響酒精發(fā) 酵的因素以及酒精發(fā)酵的各種條件對(duì)酒質(zhì)的影響。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：酵母菌對(duì)酒精發(fā)酵和酒質(zhì)的影響。建議教學(xué)方法：講授

思考題：

1、釀造葡萄酒時(shí)對(duì)葡萄酒酵母有何工藝要求？

2、試敘述環(huán)境因素對(duì)葡萄酒酵母的影響

3、酒精發(fā)酵的主要副產(chǎn)物及影響因素？

4、如何選擇使用葡萄酒酵母？

5、酒精發(fā)酵、高級(jí)醇、生物素

6、高級(jí)醇的對(duì)酒風(fēng)味的貢獻(xiàn)及其生產(chǎn)途徑

7、酵母的選擇、添加及特性

8、生存素的作用？

9、影響酵母菌生長(zhǎng)和AF的因素

10、若接種了酵母菌發(fā)酵沒(méi)有起動(dòng)，怎么辦？

11、若發(fā)酵意外中止了，怎么辦？

12、如何保證AF的順利進(jìn)行？ 第五章 蘋(píng)果酸－乳酸發(fā)酵 2學(xué)時(shí)

本章主要講述蘋(píng)果酸－乳酸發(fā)酵的機(jī)理、作用、控制技術(shù)和工藝條件。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：蘋(píng)果酸－乳酸發(fā)酵的管理和控制。建議教學(xué)方法：講授

思考題：

1、ML發(fā)酵M有哪些？

2、葡萄明串珠菌ML發(fā)酵機(jī)理。

3、栗酒裂殖酵母ME發(fā)酵機(jī)理。

4、說(shuō)明ML發(fā)酵的作用。

5、ML發(fā)酵的時(shí)機(jī)。

6、影響ML發(fā)酵的因素。

7、如何促進(jìn)ML發(fā)酵？

8、如何抑制ML發(fā)酵？

第六章 葡萄酒的澄清 2學(xué)時(shí)

主要講述葡萄酒常用澄清劑的作用、特點(diǎn)及的各種澄清方法。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：確定對(duì)葡萄酒進(jìn)行人工澄清的時(shí)間和方法。建議教學(xué)方法：講授 思考題：

1、常用澄清方法有哪些？常用澄清劑有哪些？如何進(jìn)行澄清操作？舉例說(shuō)明。

2、倒酒、澄清、冷凍、調(diào)配、勾兌、調(diào)整。

3、倒酒目的、方式、次數(shù)。

4、過(guò)濾的目的、方式、次數(shù)。

第七章 葡萄酒的穩(wěn)定 2學(xué)時(shí)

主要講述葡萄酒穩(wěn)定性定義、處理（試驗(yàn)）原理、葡萄酒的各種穩(wěn)定性處理方法。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：確定對(duì)葡萄酒進(jìn)行穩(wěn)定性處理的時(shí)間和方法。建議教學(xué)方法：講授

思考題：

1、各類(lèi)葡萄酒中容易出現(xiàn)的渾濁的種類(lèi)

2、葡萄酒渾濁的鑒別方法

3、葡萄酒穩(wěn)定性試驗(yàn)的原理

4、葡萄酒穩(wěn)定性試驗(yàn)處理的方法

5、影響冷處理的因素

第八章 葡萄酒的病害 2學(xué)時(shí)

本章主要講述葡萄酒病害的定義、分類(lèi)及原因、葡萄酒常見(jiàn)的各種病害的病癥、發(fā)生發(fā) 展條件和防治方法。

教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：預(yù)防、診斷、防治病害的發(fā)生。建議教學(xué)方法：講授

思考題：

1、如何防止微生物病害

2、葡萄酒鐵破敗病的機(jī)理 3葡萄酒銅破敗病的機(jī)理

4藍(lán)色下膠、白色破敗、藍(lán)色破敗 第九章 紅葡萄酒的釀造 1學(xué)時(shí) 第十章 白葡萄酒的釀造 1學(xué)時(shí) 第十一章 桃紅葡萄酒釀造 2學(xué)時(shí) 第十二章 二氧化碳浸漬釀造法 2學(xué)時(shí) 第十三章 特種葡萄酒釀造

4學(xué)時(shí) 第十四章 白蘭地

2學(xué)時(shí) 第十五章 葡萄酒成熟

2學(xué)時(shí) 第十六章 葡萄酒的封裝學(xué)時(shí)

（二）課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)

1.一般性的技能實(shí)驗(yàn)（3學(xué)時(shí)）：

白葡萄酒和紅葡萄酒的穩(wěn)定性試驗(yàn)（3學(xué) 時(shí)）：

通過(guò)該實(shí)驗(yàn)造作，學(xué)生應(yīng)該在掌握葡萄酒穩(wěn)定性試驗(yàn)原理的基礎(chǔ)上，熟悉不同類(lèi)型的葡 萄酒的穩(wěn)定性試驗(yàn)操作方法，判斷葡萄酒的穩(wěn)定性及合理設(shè)計(jì)穩(wěn)定性差的酒樣處理方案。葡萄酒的藍(lán)色下膠（3學(xué) 時(shí)）：

通過(guò)該實(shí)驗(yàn)，學(xué)生應(yīng)掌握藍(lán)色下膠除鐵的原理，熟悉藍(lán)色下膠除鐵的實(shí)驗(yàn)操作步驟。2.自主設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)（6學(xué) 時(shí)）：

葡萄酒的降酸實(shí)驗(yàn)（3學(xué) 時(shí)）：

對(duì)于特定實(shí)驗(yàn)樣品酒，讓學(xué)生自己設(shè)計(jì)降酸方案，并闡明理由。葡萄酒的下膠實(shí)驗(yàn)（3學(xué) 時(shí)）：

對(duì)于特定的酒樣，結(jié)合所學(xué)知識(shí)，選擇合適的下膠材料及下膠梯度，并能根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果 選擇最佳的下膠材料和用量。

3.葡萄酒的釀造綜合性實(shí)驗(yàn)（6學(xué)時(shí)）：

要求學(xué)生熟練主要包括活性干酵母的使用方法、酵母活性判斷方法、發(fā)酵液中酵母計(jì)數(shù) 方法酒精發(fā)酵的管理技術(shù)。全面復(fù)習(xí)鞏固已經(jīng)學(xué)習(xí)葡萄酒相關(guān)知識(shí)及分析檢測(cè)能力。

三、本課程考核方式、方法

本課程為專(zhuān)業(yè)必修課，目的是強(qiáng)化學(xué)生的葡萄酒釀造的基礎(chǔ)理論知識(shí)及技能，建議課 程考核采用閉卷考試方法。

四、習(xí)題教學(xué)內(nèi)容與要求

課后布置作業(yè)及時(shí)修改。

五、考核方式

第十八周考試，綜合成績(jī)=平時(shí)成績(jī)20%+期中成績(jī)10%+期末成績(jī)70%

六、推薦教材和教學(xué)參考書(shū)

教材建議：

教

材：《葡萄酒工藝學(xué)》，李華主編，科學(xué)出版社，2007 參考書(shū)：

1、趙光鰲譯.葡萄酒釀造工藝學(xué)—原理及應(yīng)用，中國(guó)輕工出版社，2003。

2、李華主編，葡萄酒工藝學(xué)，科學(xué)出版社，2007

3、顧國(guó)賢主編，釀造酒工藝學(xué)（第二版），中國(guó)輕工出版社，1999.4、高年發(fā)主編，葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)，化學(xué)工業(yè)出版社，2005。

5、Ron S.Jackson，《Wine Science》(Second Edition)，2000.七、其他可以利用的資源

1）《葡萄酒工藝學(xué)》練習(xí)題

2）本課程的全部教案見(jiàn)《葡萄酒工藝學(xué)》教案 3）常用的工具軟件及手冊(cè)、相關(guān)網(wǎng)址等。http:// http://lifelab.ynnu.edu.cn/news.php?id=61 http://bbs.jlau.edu.cn/jiaowu/mgc/mgc/jxdg.htm

第二篇：面點(diǎn)工藝學(xué)教學(xué)大綱

《面點(diǎn)工藝學(xué)》課程教學(xué)大綱

一、課程教學(xué)目標(biāo)

《面點(diǎn)工藝學(xué)》是烹飪工藝專(zhuān)業(yè)必修課，是為培養(yǎng)和檢驗(yàn)自學(xué)應(yīng)考者的面點(diǎn)工藝學(xué)基本理論和基本實(shí)踐而設(shè)置的一門(mén)專(zhuān)業(yè)課。

《面點(diǎn)工藝學(xué)》具有理論性、系統(tǒng)性、實(shí)踐性的特點(diǎn)。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)不僅使應(yīng)考者掌握面點(diǎn)原料、面團(tuán)調(diào)制、制餡、成形和熟制等一系列面點(diǎn)基礎(chǔ)理論知識(shí)，而且能夠使應(yīng)考者熟練地掌握其制作工藝過(guò)程，并能運(yùn)用所學(xué)到的知識(shí)，解決實(shí)際工作中的問(wèn)題，為社會(huì)服務(wù)。

二、課程設(shè)置說(shuō)明

面點(diǎn)工藝學(xué)是一門(mén)實(shí)踐性很強(qiáng)的應(yīng)用性學(xué)科，需要以烹飪化學(xué)、原料學(xué)、烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)、烹飪衛(wèi)生學(xué)、烹飪美學(xué)、食品衛(wèi)生物學(xué)、中國(guó)烹飪概論、中國(guó)飲食文化等課程的基礎(chǔ)理論為指導(dǎo)，要求學(xué)生首先掌握上述課程的基礎(chǔ)知識(shí)，并具有較熟練的動(dòng)手操作能力。

三、課程性質(zhì)（適應(yīng)專(zhuān)業(yè)對(duì)象和課程類(lèi)別）

本課程是烹飪專(zhuān)業(yè)一門(mén)重要的專(zhuān)業(yè)必修課，具有較強(qiáng)的系統(tǒng)性、針對(duì)性和實(shí)用性。

四、教學(xué)內(nèi)容、基本要求和學(xué)時(shí)分配（可參考學(xué)時(shí)）總學(xué)時(shí)：108學(xué)時(shí)

（一）緒論（2學(xué)時(shí)）

（一）面點(diǎn)的定義和中式面點(diǎn)的發(fā)展歷史

（二）中式面點(diǎn)的分類(lèi)及其風(fēng)味流派

1、識(shí)記：面點(diǎn)有幾種分類(lèi)方法

2、領(lǐng)會(huì)：如何分類(lèi)、中式面點(diǎn)風(fēng)味流派的特色

（三）中式面點(diǎn)制品的構(gòu)成要素

1、識(shí)記：中式面點(diǎn)制品的構(gòu)成要素

（四）中式面點(diǎn)的一般工藝流程和特色

1、識(shí)記：面點(diǎn)一般工藝流程圖

2、領(lǐng)會(huì)：中式面點(diǎn)的特色

（五）面點(diǎn)工藝學(xué)的研究?jī)?nèi)容和學(xué)習(xí)方法

1、識(shí)記：面點(diǎn)工藝學(xué)的概念

2、領(lǐng)會(huì)：面點(diǎn)工藝學(xué)的研究?jī)?nèi)容和學(xué)習(xí)方法

（二）中式面點(diǎn)的制作的基本原料（4學(xué)時(shí)）

（一）以淀粉為主要成分的面團(tuán)原料

1、識(shí)記： 面粉的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)、面粉的化學(xué)組成及其性質(zhì)

2、領(lǐng)會(huì)：面粉質(zhì)量的鑒定方法、影響面粉加工特性的因素

3、應(yīng)用：選擇合適的面粉

（二）常見(jiàn)的餡心原料

1、識(shí)記：咸味餡原料和甜味餡原料的選料要求

2、領(lǐng)會(huì)：餡料的作用

（三）輔助原料

1、識(shí)記：常用輔助原料的種類(lèi)、常用輔助原料在面點(diǎn)制作中的作用

2、領(lǐng)會(huì)：常用輔助原料的性質(zhì)特點(diǎn)

（三）面點(diǎn)加工器具和設(shè)備（6學(xué)時(shí)）

（一）面點(diǎn)器具

1、識(shí)記：有哪些器具

2、領(lǐng)會(huì)：如何運(yùn)用這些器具

（二）面點(diǎn)機(jī)械和設(shè)備

1、識(shí)記：有哪些面點(diǎn)機(jī)械和設(shè)備

2、領(lǐng)會(huì)：如何運(yùn)用這些面點(diǎn)機(jī)械和設(shè)備

（四）面團(tuán)（8學(xué)時(shí)）

（一）面團(tuán)分類(lèi)及調(diào)制的基本原理

1、識(shí)記：（1）面團(tuán)的分類(lèi)（2）揉面的方法

2、領(lǐng)會(huì)：（1）面團(tuán)在面點(diǎn)中的地位和作用（2）生物和化學(xué)膨松劑對(duì)膨松面團(tuán)形成的影響

（二）面團(tuán)調(diào)制的一般工藝

1、領(lǐng)會(huì)：各種調(diào)制面團(tuán)手法的適用范圍

（三）各類(lèi)面團(tuán)的調(diào)制方法

1、識(shí)記：（1）冷水、溫水、熱水面團(tuán)的概念（2）生物膨松面團(tuán)、大酵面、嫩酵面、碰酵面、戧酵面、燙酵面、花堿的概念（3）化學(xué)膨松面團(tuán)的概念（4）物理膨松面團(tuán)的概念（5）層酥面團(tuán)、包酥、明酥、暗酥、半明半暗酥的概念（5）生粉團(tuán)、熟粉團(tuán)的、糖糕粉團(tuán)、白糕粉團(tuán)的概念（6）雜糧面團(tuán)、果蔬類(lèi)面團(tuán)、魚(yú)蝦蓉面團(tuán)、凍類(lèi)面團(tuán)的概念

2、領(lǐng)會(huì)：（1）冷水面團(tuán)的調(diào)制以及調(diào)制的工藝要點(diǎn)（2）熱水面團(tuán)的調(diào)制以及調(diào)制的工藝要點(diǎn)（3）溫水面團(tuán)的調(diào)制以及調(diào)制的工藝要點(diǎn)（4）生物膨松面團(tuán)的調(diào)制以及調(diào)制的工藝要點(diǎn)（5）化學(xué)膨松面團(tuán)的調(diào)制以及調(diào)制的工藝要點(diǎn)（6）層酥面團(tuán)的調(diào)制以及調(diào)制的工藝要點(diǎn)（/）包酥的工藝要點(diǎn)（8）米粉類(lèi)面團(tuán)的調(diào)制以及調(diào)制的工藝要點(diǎn)（9）其它類(lèi)面團(tuán)的調(diào)制以及調(diào)制的工藝要點(diǎn)

3、應(yīng)用：（1）加堿技術(shù)（2）驗(yàn)堿方法

（五）餡心（6學(xué)時(shí)）

（一）餡心的分類(lèi)、作用及制作要求

1、識(shí)記：（1）餡心的概念（2）餡心的制作要求

2、領(lǐng)會(huì)：餡心對(duì)于面點(diǎn)制作的作用

（二）咸味餡心制作工藝

1、識(shí)記：（1）咸生素餡的概念（2）咸生葷餡的概念（3）咸熟素餡的概念（4）咸熟葷餡的概念（5）葷素餡的概念

2、應(yīng)用：（1）咸生素餡的制作方法（2）咸生葷餡的制作方法（3）咸熟素餡的制作方法（4）咸熟葷餡的制作方法（5）葷素餡的制作方法

（三）甜味餡心制作工藝

1、識(shí)記：（1）泥蓉餡的概念（2）果仁蜜餞餡的概念（3）糖餡的概念

2、應(yīng)用：（1）泥蓉餡的制作方法及要領(lǐng)（2）果仁蜜餞餡的制作方法及要領(lǐng)（3）糖餡的制作方法及要領(lǐng)

（四）包餡面點(diǎn)的配方設(shè)計(jì)

1、識(shí)記：包餡面點(diǎn)皮餡比例的三種類(lèi)型

2、領(lǐng)會(huì)：如何設(shè)計(jì)面點(diǎn)的配方

（六）面點(diǎn)的成形工藝（8學(xué)時(shí)）

（一）面點(diǎn)種類(lèi)與造型特點(diǎn)

1、識(shí)記：（1）面點(diǎn)的種類(lèi)（2）面點(diǎn)的外形特征（3）面點(diǎn)的形狀要求

（二）成形前的基礎(chǔ)操作技法

1、識(shí)記：（1）成形的概念（2）和面的方法（3）揉面的方法（4）搓條的概念和技法（5）下劑的概念和技法（6）制皮的概念和技法（7）上餡的概念和技法

2、應(yīng)用：（1）和面的方法和注意事項(xiàng)（2）揉面的方法和注意事項(xiàng)（3）搓條的操作要領(lǐng)（4）下劑的方法和操作要領(lǐng)（5）制皮的方法和操作要領(lǐng)（6）上餡的方法和操作要領(lǐng)

（三）面點(diǎn)手工成形技法

1、識(shí)記：（1）手工成形技法有哪些（2）輔助工具成形技法有哪些

2、領(lǐng)會(huì)：面塑藝術(shù)成形的注意事項(xiàng)

3、應(yīng)用：各類(lèi)成形技法的要點(diǎn)

（四）面點(diǎn)模具和機(jī)械成形技法

1、識(shí)記：（1）模具成形技法運(yùn)用哪些模具（2）機(jī)械成形技法運(yùn)用哪些機(jī)械

2、應(yīng)用：模具、機(jī)械成形技法適宜于制作哪些面點(diǎn)品種

（七）熟制工藝（12學(xué)時(shí)）

（一）面點(diǎn)熟制的基本原理

1、識(shí)記：（1）熟制的概念和作用（2）熟制的傳熱介質(zhì)

2、領(lǐng)會(huì)：（1）熟制的傳熱方法（2）面點(diǎn)熟制的基本原理

（二）蒸煮熟制技術(shù)

1、識(shí)記：（1）蒸、煮的概念（2）蒸、煮工藝技術(shù)的關(guān)鍵

2、應(yīng)用：蒸、煮工藝技術(shù)的流程

（三）烘烤熟制技術(shù)

1、識(shí)記：（1）烘烤工藝的概念（2）烘烤工藝的特點(diǎn)（3）烘烤工藝技術(shù)流程

2、應(yīng)用：烘烤的注意事項(xiàng)

（四）油炸熟制技術(shù)

1、識(shí)記：（1）油炸工藝的概念（2）油炸工藝的特點(diǎn)（3）炸制工藝技術(shù)流程

2、領(lǐng)會(huì)：（1）油炸的注意事項(xiàng)（2）炸油的選擇

（五）煎烙熟制技術(shù)

1、識(shí)記：（1）煎、烙工藝的概念（2）煎、烙工藝的特點(diǎn)（3）煎、烙工藝技術(shù)流程

2、領(lǐng)會(huì)：（1）煎、烙的注意事項(xiàng)

（八）典型功能面點(diǎn)的制作示例（74學(xué)時(shí)）

（一）主食面點(diǎn)

1、識(shí)記：（1）主食面點(diǎn)的地位（2）主食面點(diǎn)的特點(diǎn)（3）主食面點(diǎn)的種類(lèi)

（二）副食面點(diǎn)

1、識(shí)記：（1）副食面點(diǎn)的地位（2）副食面點(diǎn)的種類(lèi)

（三）筵席面點(diǎn)和面點(diǎn)宴席

1、識(shí)記：（1）筵席面點(diǎn)的種類(lèi)（2）筵席面點(diǎn)的地位（3）面點(diǎn)宴席的特點(diǎn)

2、應(yīng)用：（1）筵席面點(diǎn)的配備原則（2）面點(diǎn)宴席的配制要領(lǐng)

（四）休閑和保健面點(diǎn)

1、識(shí)記：（1）茶點(diǎn)的特點(diǎn)（2）小吃的特點(diǎn)（3）保健面點(diǎn)的作用（4）保健面點(diǎn)的特點(diǎn)（5）保健面點(diǎn)的分類(lèi)

2、領(lǐng)會(huì)：保健面點(diǎn)的應(yīng)用原則

（九）中式面點(diǎn)的創(chuàng)新與發(fā)展（8學(xué)時(shí)）

（一）繼承與創(chuàng)新的關(guān)系

1、識(shí)記：中式面點(diǎn)的歷史傳統(tǒng)

2、領(lǐng)會(huì)：中式面點(diǎn)的變革與發(fā)展

3、應(yīng)用：中式面點(diǎn)的創(chuàng)新之路

（二）中式面點(diǎn)有待再開(kāi)發(fā)的領(lǐng)域

1、識(shí)記： 功能性面點(diǎn)和藥膳面點(diǎn)的概念

2、領(lǐng)會(huì)：中式面點(diǎn)有待再開(kāi)發(fā)的領(lǐng)域

（三）中式面點(diǎn)創(chuàng)新之途經(jīng)

1、識(shí)記：中式面點(diǎn)的創(chuàng)新方法

2、應(yīng)用：用中式面點(diǎn)創(chuàng)新方法創(chuàng)新新的面點(diǎn)品種

五、教學(xué)手段使用的要求

本課程以理論教學(xué)為主，實(shí)踐教學(xué)、多媒體教學(xué)輔之。

六、教材及主要參考書(shū)

教材：

《面點(diǎn)工藝學(xué)》張北主編，中國(guó)科學(xué)技術(shù)版社 《面點(diǎn)工藝學(xué)》，鐘志惠主編，四川科學(xué)技術(shù)出版社 主要參考書(shū)：

《面點(diǎn)工藝教程》，茅建民編，中國(guó)輕工業(yè)出版社?！睹纥c(diǎn)工藝》，趙潔編，機(jī)械工業(yè)出版社。

七、有關(guān)說(shuō)明和實(shí)施要求

（一）關(guān)于“考核知識(shí)點(diǎn)與考核要求”中有關(guān)提法的說(shuō)明

為了應(yīng)考者和助學(xué)輔導(dǎo)者準(zhǔn)確掌握考試內(nèi)容和要求,系統(tǒng)地、有效地使用指定教材，遵循由淺入深、由易而難、系統(tǒng)掌握的原則，本大綱按照識(shí)記、領(lǐng)會(huì)、應(yīng)用三個(gè)層次對(duì)學(xué)習(xí)內(nèi)容進(jìn)行了歸納和整理。它們的含義是：

識(shí)記：要求掌握面點(diǎn)工藝學(xué)中的基本概念、原理及操作關(guān)鍵，并能準(zhǔn)確地加以表述。

領(lǐng)會(huì)：要求對(duì)已掌握的概念、原理等加以全面、系統(tǒng)地理解。

應(yīng)用：在領(lǐng)會(huì)理解的基礎(chǔ)上，能夠在具體面點(diǎn)品種的實(shí)踐中加以運(yùn)用，制作并創(chuàng)新出更多的新品種。

（二）自學(xué)教材

本課程使用教材為：《面點(diǎn)工藝學(xué)》，季鴻崑等主編，中國(guó)輕工業(yè)出版社，2006年。

（三）自學(xué)方法的指導(dǎo)

1、全面掌握，突出重點(diǎn)。本課程是研究面點(diǎn)原料、面團(tuán)調(diào)制、制餡、成形和熟制等一系列面點(diǎn)制作工藝過(guò)程的知識(shí)體系。學(xué)習(xí)者應(yīng)首先對(duì)教材中所涉及的基本概念、基本知識(shí)作全面的了解，對(duì)面點(diǎn)的制作工藝流程的每一個(gè)環(huán)節(jié)有全面的認(rèn)識(shí)。

2、理論聯(lián)系實(shí)際，學(xué)以致用。烹飪專(zhuān)業(yè)人員應(yīng)具有較強(qiáng)的實(shí)際操作能力，熟練掌握各種面點(diǎn)風(fēng)味的面點(diǎn)品種并加以運(yùn)用，把理論知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際當(dāng)中去。

（四）對(duì)社會(huì)助學(xué)的要求

1、社會(huì)助學(xué)者應(yīng)根據(jù)大綱規(guī)定的考試內(nèi)容、考核目標(biāo)，按照自學(xué)方法指導(dǎo)的要求，在認(rèn)真鉆研指定教材的基礎(chǔ)上，引導(dǎo)自學(xué)應(yīng)考者全面、系統(tǒng)地掌握教材內(nèi)容。

2、社會(huì)助學(xué)者應(yīng)在講清基本概念、基本知識(shí)的基礎(chǔ)上，突出重點(diǎn)。

3、社會(huì)助學(xué)者應(yīng)理論聯(lián)系實(shí)際，教師示范與學(xué)生練習(xí)應(yīng)有機(jī)地結(jié)合。

（五）關(guān)于命題和考試的若干規(guī)定

1、本課程的考試命題將根據(jù)大綱要求進(jìn)行?？荚噧?nèi)容覆蓋各章，突出重點(diǎn)，一般不超出教材內(nèi)容。

2、考試試題包括基本概念、基本知識(shí)、知識(shí)運(yùn)用等內(nèi)容。合理安排試題的難易結(jié)構(gòu)，易占20%，較易30%，較難30%，難20%。

3、本課程考試可能采用的題型有：名詞解釋、填空題、單項(xiàng)選擇、工藝流程圖、簡(jiǎn)答題、論述題。

第三篇：金屬工藝學(xué)教學(xué)大綱

金屬工藝學(xué)（專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課）Metal Technology 以下部分標(biāo)題填寫(xiě)用黑體五號(hào)字體，具體填寫(xiě)內(nèi)容字體為宋體五號(hào)）【課程編號(hào)】BJ26613 【學(xué)分?jǐn)?shù)】2 【學(xué)時(shí)數(shù)】32

【課程類(lèi)別】專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課 【編寫(xiě)日期】2011.9.22

【先修課程】機(jī)械制圖 金工實(shí)習(xí)

【適用專(zhuān)業(yè)】金屬材料工程

一、教學(xué)目的、任務(wù)

《金屬工藝學(xué)》是一門(mén)研究金屬性質(zhì)、鑄造、鍛壓、焊接和切削加工的總和性的技術(shù)基礎(chǔ)課。通過(guò)學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解常用金屬的性質(zhì)及其加工工藝的基礎(chǔ)知識(shí)，為學(xué)習(xí)其它有關(guān)課程和今后從事工作奠定必要的金屬工藝學(xué)的基礎(chǔ)。

二、課程教學(xué)的基本要求

1、初步掌握工業(yè)用鋼的分類(lèi)、編號(hào)、合金化原理、熱處理、組織、性能及應(yīng)用。

2、了解鑄鐵的組織性能特點(diǎn)，鑄鐵的石墨化過(guò)程與影響因素，工程鑄鐵的成分、牌號(hào)、性能與應(yīng)用。

3、了解有色金屬（鋁及其合金、銅及其合金）的分類(lèi)、編號(hào)、成分、性能與應(yīng)用等。

4、通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)使學(xué)生了解必要的熱加工工藝（鑄造、鍛壓）基本知識(shí)。

三、教學(xué)內(nèi)容和學(xué)時(shí)分配 1 + 6 + 4 + 7 + 5 + 2 + 2 + 2 + 1 = 30學(xué)時(shí)

第一章 緒論 1學(xué)時(shí)（課堂講授學(xué)時(shí)+課程實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)）主要內(nèi)容：

總體介紹該門(mén)課程的主要內(nèi)容和課程結(jié)構(gòu)；介紹該門(mén)課程的基礎(chǔ)和該課程所學(xué)知識(shí)的應(yīng)用領(lǐng)域及發(fā)展前景。

教學(xué)要求：了解課程的研究對(duì)象、內(nèi)容、性質(zhì)、任務(wù)、特點(diǎn)及學(xué)習(xí)方法。其它教學(xué)環(huán)節(jié)（如實(shí)驗(yàn)、習(xí)題課、討論課、其它實(shí)踐活動(dòng)）：

第二章 金屬材料的性能(6學(xué)時(shí))主要內(nèi)容：

1、強(qiáng)度和塑性。

2、硬度。

3、沖擊韌度。

4、金屬的疲勞

教學(xué)要求：掌握強(qiáng)度、硬度、沖擊韌度和金屬疲勞的定義并且會(huì)用洛氏硬度測(cè)量法 其它教學(xué)環(huán)節(jié)（如實(shí)驗(yàn)、習(xí)題課、討論課、其它實(shí)踐活動(dòng)）：1學(xué)時(shí)習(xí)題

第三章 金屬材料結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)知識(shí)（4學(xué)時(shí)）主要內(nèi)容：

1、金屬材料的晶體結(jié)構(gòu)

2、金屬材料的結(jié)晶過(guò)程。

3、鐵碳合金相圖。

教學(xué)要求：掌握金屬材料晶包特點(diǎn)，掌握結(jié)晶過(guò)程，熟知以及應(yīng)該用鐵碳金相圖。其它教學(xué)環(huán)節(jié)（如實(shí)驗(yàn)、習(xí)題課、討論課、其它實(shí)踐活動(dòng)）：1學(xué)時(shí)習(xí)題 第四章

鋼的熱處理（7學(xué)時(shí)）主要內(nèi)容：

1、熱處理概述。

2、熱處理基本原理。

3、鋼的普通熱處理。

4、鋼的表面熱處理。

教學(xué)要求：了解熱處理基本概念和發(fā)展歷史，結(jié)合鐵碳金相圖熟悉熱處理基本原理，掌握剛的普通熱處理并且會(huì)做鋼的熱處理實(shí)驗(yàn)。

其它教學(xué)環(huán)節(jié)（如實(shí)驗(yàn)、習(xí)題課、討論課、其它實(shí)踐活動(dòng)）：

第五章 常用金屬材料（5學(xué)時(shí)）主要內(nèi)容：

1、金屬材料的分類(lèi)。

2、非合金鋼。

3、合金鋼。

4、鑄鋼。

5、有色金屬。

教學(xué)要求：了解金屬材料的大分類(lèi)及在工業(yè)使用數(shù)量的比例，掌握碳鋼的標(biāo)號(hào)讀法一起碳鋼屈服強(qiáng)度的讀法，掌握合金鋼標(biāo)號(hào)的讀取方法以及成分組成；了解合金鋼概念，了解鑄鋼的概念學(xué)會(huì)鑄鋼的標(biāo)號(hào)地區(qū)方法，了解有色金屬的用途和概念。

其它教學(xué)環(huán)節(jié)（如實(shí)驗(yàn)、習(xí)題課、討論課、其它實(shí)踐活動(dòng)）：1學(xué)時(shí)習(xí)題

第六章 鑄造工藝（2學(xué)時(shí)）主要內(nèi)容：

1、鑄造工藝概述。

2、砂型鑄造工藝。

3、鑄件的結(jié)構(gòu)工藝性。

4、特種鑄造工藝。

教學(xué)要求：掌握鑄造工藝特點(diǎn)、鑄造性能、鑄造主要工藝內(nèi)容、機(jī)械造型方法、鑄件結(jié)構(gòu)分析與設(shè)計(jì)及其對(duì)鑄件質(zhì)量的影響，了解常用合金鑄件的生產(chǎn)過(guò)程、各種鑄造方法，了解鑄造的發(fā)展趨勢(shì)。其它教學(xué)環(huán)節(jié)（如實(shí)驗(yàn)、習(xí)題課、討論課、其它實(shí)踐活動(dòng)）：

第七章 壓力加工工藝（2學(xué)時(shí)）主要內(nèi)容：

1、壓力加工工藝概述。2、自由鍛造。

3、模型鍛造。

4、鍛件的結(jié)構(gòu)工藝性。

5、板料沖壓

教學(xué)要求：掌握單鍵聯(lián)接中平鍵、半圓鍵的公差與配合概念，會(huì)正確選用配合種類(lèi)及代號(hào)，并能在零件圖上正確標(biāo)注。了解鍛壓加工的基本理論、自由鍛的應(yīng)用條件。了解模型鍛的作業(yè)流程、加工出鍛件的技術(shù)參數(shù)和板料沖壓的加工過(guò)程。

其它教學(xué)環(huán)節(jié)（如實(shí)驗(yàn)、習(xí)題課、討論課、其它實(shí)踐活動(dòng)）：

第八章 焊接工藝

（2學(xué)時(shí)）主要內(nèi)容：

1、焊接工藝概述。

2、手工電弧焊。

3、其他焊接方法。

4、焊件的結(jié)構(gòu)工藝性。

教學(xué)要求：了解手工電孤焊電孤的產(chǎn)生、構(gòu)造、極性及應(yīng)用，手工電孤焊設(shè)備?；菊莆蘸笚l的要求、組織、分類(lèi)、牌號(hào)及選用，手工電孤焊工藝參數(shù)的選擇原則，接頭型式和接頭位置。掌握焊接頭的組織和性能。了解氣焊與氣割工藝方法?；菊莆蘸附討?yīng)力與變形產(chǎn)生的原因，防止和減少焊接變形的措施。了解金屬的可焊性概念及鋼鐵材料的可焊性，焊接缺陷種類(lèi)、特征、產(chǎn)生原因及焊接質(zhì)量檢驗(yàn)方法，基本掌握焊接結(jié)構(gòu)的工藝性。

其它教學(xué)環(huán)節(jié)（如實(shí)驗(yàn)、習(xí)題課、討論課、其它實(shí)踐活動(dòng)）：

第九章 切削加工工藝

（1學(xué)時(shí)）主要內(nèi)容：

1、切削加工基礎(chǔ)知識(shí)。

2、車(chē)削加工。

3、鉆削、鏜削、銑削、刨削和磨削加工。

4、零件切削加工的結(jié)構(gòu)工藝性。

教學(xué)要求：了解車(chē)床加工零件的范圍和車(chē)床加工的原理，了解其他各種機(jī)床的加工原理，了解切削加工后兩件的技術(shù)參數(shù)。

其它教學(xué)環(huán)節(jié)（如實(shí)驗(yàn)、習(xí)題課、討論課、其它實(shí)踐活動(dòng)）：

第十章 零件生產(chǎn)過(guò)程的基礎(chǔ)知識(shí)

（自學(xué)）主要內(nèi)容：

1、概述。

2、零件材料及加工工藝的選擇。

3、典型零件生產(chǎn)過(guò)程實(shí)例。

教學(xué)要求：理解零件加工的基本內(nèi)容，了解批量生產(chǎn)零件材料及加工工藝、典型零件生產(chǎn)過(guò)程實(shí)例 其它教學(xué)環(huán)節(jié)（如實(shí)驗(yàn)、習(xí)題課、討論課、其它實(shí)踐活動(dòng)）：

四、研究教學(xué)內(nèi)容及時(shí)數(shù)（2）

1．普通熱處理退火、正火、淬火和回火工藝規(guī)范的確定 2.金屬材料基本的機(jī)械性能、工藝性能

五、教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)及教學(xué)方法

重點(diǎn)、難點(diǎn)：材料結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)知識(shí)；金屬材料的分類(lèi)、牌號(hào)、性能特點(diǎn)及其主要用途；熱處理的概念、分類(lèi)、工藝特點(diǎn)及應(yīng)用；金屬加工工藝基礎(chǔ)知識(shí)。

教學(xué)方法：本課程的學(xué)習(xí)內(nèi)容強(qiáng)調(diào)理論聯(lián)系實(shí)際，注重應(yīng)用理論和實(shí)踐性技術(shù)，注重各種能力的培養(yǎng)。因此，在課程教學(xué)中應(yīng)注意教學(xué)方法和形式的改革，注意與專(zhuān)業(yè)學(xué)科和課程建設(shè)的配合聯(lián)系。本課程以課堂教學(xué)為主，輔以必要的實(shí)驗(yàn)，并可采用現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，電化教學(xué)和參觀見(jiàn)習(xí)等教學(xué)形式，開(kāi)展生動(dòng)活潑的教學(xué)活動(dòng)。

五、考核方式及成績(jī)?cè)u(píng)定方式 考試

六、教材及參考書(shū)目

推薦教材：《金屬工藝學(xué)》，鄧文英主編，高等教育出版社

主要參考書(shū)：

1、《金屬工藝學(xué)》，王孝達(dá)編，高等教育出版社

2、《金屬工藝學(xué)》，王東升編，浙江大學(xué)出版社 修（制）訂人：藍(lán)奇 審核人：

2011年 9月22日

第四篇：機(jī)械制造工藝學(xué)教學(xué)大綱

《機(jī)械制造工藝學(xué)》教學(xué)大綱

學(xué)時(shí)：54 學(xué)分：3 理論學(xué)時(shí)：45 實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)：9 適用專(zhuān)業(yè)：農(nóng)業(yè)機(jī)械化及其自動(dòng)化

大綱執(zhí)筆人：劉賢喜 大綱審定人：趙立新

一、說(shuō)明

1、課程性質(zhì)、地位和任務(wù)

《機(jī)械制造工藝學(xué)》是以機(jī)械制造中的工藝問(wèn)題為研究對(duì)象的一門(mén)技術(shù)學(xué)科，是“機(jī)械制造工藝及設(shè)備”、“機(jī)械設(shè)計(jì)制造及其自動(dòng)化”和“機(jī)械工程及自動(dòng)化”等專(zhuān)業(yè)的一門(mén)主要專(zhuān)業(yè)課。通過(guò)本課程的教學(xué)過(guò)程（如課堂理論教學(xué)、習(xí)題、實(shí)驗(yàn)等）及有關(guān)環(huán)節(jié)（如工廠實(shí)習(xí)等）的配合，使學(xué)生初步具有制定工藝規(guī)程的能力；掌握機(jī)械加工工藝方面的基本理論知識(shí)；對(duì)于改進(jìn)機(jī)械加工工藝過(guò)程，保證加工質(zhì)量方面的知識(shí)和技能應(yīng)受到初步訓(xùn)練；了解現(xiàn)代制造技術(shù)的新成就及發(fā)展趨向。

2、課程教學(xué)的基本要求

（一）機(jī)械加工工藝規(guī)程的制定和工藝尺寸鏈

掌握機(jī)械加工的一些基本概念的定義，對(duì)零件進(jìn)行工藝分析，選擇加工時(shí)的定位基準(zhǔn)；安排加工路線(xiàn)；確定各工序余量、尺寸及公差；確定時(shí)間定額。

（二）機(jī)械加工精度

掌握影響加工精度的各種原始誤差及其各自的影響規(guī)律；掌握如何采取相應(yīng)措施控制加工誤差；掌握對(duì)加工誤差進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析的方法。

（三）機(jī)械加工表面質(zhì)量

掌握機(jī)械加工表面質(zhì)量的含義及對(duì)零件使用性能的影響規(guī)律；掌握影響零件表面粗糙度的工藝因素及其改善措施；掌握影響零件表面層物理力學(xué)性能的因素及改善措施；掌握工藝系統(tǒng)振動(dòng)的類(lèi)型與控制振動(dòng)的方法。

（四）典型零件加工與加工方法

掌握軸類(lèi)零件、箱體零件的加工工藝過(guò)程安排及各種加工方法的選擇。

（五）裝配工藝基礎(chǔ)和裝配尺寸鏈

掌握保證裝配精度的方法及相應(yīng)裝配尺寸鏈的解算方法；掌握裝配工藝規(guī)程的制訂及產(chǎn)品結(jié)構(gòu)工藝性分析。

（六）現(xiàn)代制造技術(shù)

了解現(xiàn)代制造技術(shù)的新成就及發(fā)展趨向。

3、課程教學(xué)改革 教學(xué)手段：充分利用計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)和現(xiàn)代教育技術(shù)對(duì)本課程進(jìn)行教學(xué)；

教學(xué)內(nèi)容：理論聯(lián)系實(shí)際，根據(jù)現(xiàn)代制造技術(shù)的發(fā)展，適當(dāng)增加與制造業(yè)信息化和數(shù)控加工方面的有關(guān)內(nèi)容。

二、教學(xué)大綱內(nèi)容

（一）課程理論教學(xué) 緒論（1學(xué)時(shí)）

機(jī)械制造工業(yè)的發(fā)展簡(jiǎn)況及發(fā)展方向。

課程的性質(zhì)、特點(diǎn)、目的要求、與有關(guān)課程的聯(lián)系。

通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，要求了解機(jī)械制造工業(yè)的發(fā)展簡(jiǎn)況及發(fā)展方向和機(jī)械制造工業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的地位及作用。掌握課程基本內(nèi)容的重要意義。

第一章 機(jī)械加工工藝規(guī)程的制訂和工藝尺寸鏈（15學(xué)時(shí)）第一節(jié) 基本概念

機(jī)械制造過(guò)程的基本概念：生產(chǎn)過(guò)程與工藝過(guò)程；生產(chǎn)系統(tǒng)與機(jī)構(gòu)制造系統(tǒng)；生產(chǎn)綱領(lǐng)與生產(chǎn)類(lèi)型。機(jī)械加工工藝過(guò)程的組成；工藝規(guī)程及其制訂原則、步驟和原始資料。

第二節(jié) 零件結(jié)構(gòu)工藝性分析節(jié)

零件圖的完整性與正確性；零件的結(jié)構(gòu)工藝性；零件結(jié)構(gòu)工藝性的評(píng)定指標(biāo)。第三節(jié) 確定毛壞

影響毛坯選擇的因素；毛坯的種類(lèi)；毛坯形狀和尺寸的確定。第四節(jié) 定位基準(zhǔn)的選擇

基準(zhǔn)的概念及其分類(lèi)；基準(zhǔn)的分析；粗基準(zhǔn)的選擇；精基準(zhǔn)選擇；輔助基準(zhǔn)的選擇。第五節(jié) 工藝路線(xiàn)的擬定

加工方法的選擇；加工階段的劃分；工序的集中與分散；工序順序的排列；設(shè)備與工藝裝備的選擇。

第六節(jié) 確定加工余量、工序尺寸及其公差

加工余量與工序尺寸的基本概念；影響加工余量大小的因素；加工余量的計(jì)算公式和確定方法；工序尺寸與公差的確定。

第七節(jié) 時(shí)間定額和提高勞動(dòng)生產(chǎn)中的工藝途徑 工時(shí)定額；提高勞動(dòng)生產(chǎn)率的工藝措施。第八節(jié) 工藝過(guò)程的技術(shù)經(jīng)濟(jì)性分析

工藝成本的組成；工藝成本的分析與評(píng)比；相對(duì)技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)的評(píng)比。第九節(jié) 工藝尺寸鏈

尺寸鏈的概念、組成及分類(lèi)；極值法解尺寸鏈；概率法解尺寸鏈；工藝尺寸鏈的概念；工藝基準(zhǔn)(定位基準(zhǔn)或測(cè)量基準(zhǔn))與設(shè)計(jì)基準(zhǔn)不重合時(shí)工序尺寸及公差確定，同時(shí)保證多工序尺寸時(shí)工序尺寸及公差的確定，保證滲氮，滲碳層深度的工序尺寸及公差的計(jì)算；工序尺寸圖解法。

本章的重點(diǎn)是：1.工藝過(guò)程的組成，制訂工藝過(guò)程的原則、步驟和方法 2.熟練掌握基準(zhǔn)的選擇原則和擬定工藝路線(xiàn)的基本原則和方法 3.應(yīng)用所學(xué)原則能正確制訂中等復(fù)雜零件的機(jī)械加工工藝過(guò)程 4.極值法解尺寸鏈的基本計(jì)算公式及其應(yīng)用

建議教學(xué)方法：本章內(nèi)容較多，在教學(xué)方法上采取少而精的原則，啟發(fā)式與形象化相結(jié)合，通過(guò)多媒體、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、教具和課外實(shí)驗(yàn)等方法，提高教學(xué)效果。

習(xí)題與思考題：

1、1-

2、1-

4、1-

9、1-

11、1-

12、1-

15、1-

16、1-

19、1-20、1-

23、1-

24、1-26 第二章 機(jī)械加工精度（9學(xué)時(shí)）第一節(jié) 概述

加工精度的概念；影響加工精度的因素；原始誤差與加工誤差；研究加工精度的方法。第二節(jié) 工藝系統(tǒng)的幾何誤差

機(jī)床誤差；安裝誤差；刀具誤差；調(diào)整誤差。第三節(jié) 工藝系統(tǒng)的受力變形

工藝系統(tǒng)的剛度及其對(duì)加工精神的影響；機(jī)床剛度及其測(cè)定；其他外力作用引起系統(tǒng)變形產(chǎn)生的誤差；減小工藝系統(tǒng)受力變形的措施。

第四節(jié) 工藝系統(tǒng)的熱變形

工藝系統(tǒng)的熱源；機(jī)床的熱變形；工件的熱變形；刀具的熱變形；減小工藝系統(tǒng)熱變形的措施。

第五節(jié) 工件殘余應(yīng)力引起的誤差

內(nèi)應(yīng)力引起變形的原因；內(nèi)應(yīng)力的產(chǎn)生；減小內(nèi)應(yīng)力引起變形的措施。第六節(jié) 加工誤差的統(tǒng)計(jì)分析法和綜合分析實(shí)例

加工誤差的隨機(jī)現(xiàn)象；分布圖分析法；點(diǎn)圖分析法；相關(guān)分析法；解決加工精度問(wèn)題的方法和步驟。

第七節(jié) 提高和保證加工精度的途徑

介紹實(shí)際生產(chǎn)中提高和保證加工精度的常用方法。

本章的重點(diǎn)是：1.掌握綜合分析影響機(jī)械加工精度的基本工藝因素的初步能力；

2.重掌握幾何誤差、受力變形誤差、內(nèi)應(yīng)力變形誤差、熱變形誤差的基本概念及提高加工精度的措施與途徑

3.掌握統(tǒng)計(jì)分析法的基本概念，以及怎樣用來(lái)對(duì)加工誤差進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析

建議教學(xué)方法：本章內(nèi)容較多，在教學(xué)方法上采取少而精的原則，啟發(fā)式與形象化相結(jié)合，通過(guò)多媒體、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、教具和課外實(shí)驗(yàn)等方法，通過(guò)圖、表、公式和實(shí)例進(jìn)行綜合分析，提高教學(xué)效果。

習(xí)題與思考題：

1、2-

4、2-

7、2-

10、2-

16、2-

17、2-

19、2-20、2-22

第三章 機(jī)械加工表面質(zhì)量（4學(xué)時(shí)）第一節(jié) 機(jī)械加工表面質(zhì)量的含義及其對(duì)零件使用性能的影響

表面質(zhì)量的含義和評(píng)定——表面微觀幾何形狀和表面層的物理、機(jī)械性能。第二節(jié) 影響表面粗糙度的工藝因素及其改善措施 切削加工的表面粗糙度；磨削加工的表面粗糙度。第三節(jié) 影響零件表面層物理力學(xué)性能的因素及其改善措施

加工表面的冷作硬化及其影響因素；表面層的殘余應(yīng)力及其影響因素；磨削的表面質(zhì)量。第四節(jié) 工藝系統(tǒng)的振動(dòng)

機(jī)械加工中的振動(dòng)及其對(duì)表面質(zhì)量影響。

本章的重點(diǎn)是：1.掌握機(jī)器零件表面質(zhì)量的含義和評(píng)定

2.表面質(zhì)量對(duì)零件使用性能的影響

3.影響表面質(zhì)量的工藝因素及提高質(zhì)量的工藝措施

建議教學(xué)方法：在先修課中已經(jīng)學(xué)過(guò)部分內(nèi)容，在教學(xué)方法上采取少而精的原則，通過(guò)多媒體、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、教具和課外實(shí)驗(yàn)等方法，通過(guò)圖、表和實(shí)例進(jìn)行綜合分析，提高教學(xué)效果。

習(xí)題與思考題：

1、3-

5、3-

12、3-

14、3-19 第四章 典型零件加工與加工方法（4學(xué)時(shí)）第一節(jié) 軸類(lèi)零件加工

軸類(lèi)零件加工工藝特點(diǎn)及質(zhì)量分析。第二節(jié) 套類(lèi)零件加工

長(zhǎng)、短套類(lèi)零件加工工藝特點(diǎn)及質(zhì)量分析。第三節(jié) 箱體加工

不同類(lèi)型箱體零件的加工工藝特點(diǎn)及質(zhì)量分析。第四節(jié) 活塞加工

活塞加工中，粗、細(xì)基準(zhǔn)的選擇及其特種表面加工工藝。本章的重點(diǎn)是：1.掌握典型零件的加工工藝特點(diǎn)

2.掌握表面加工工藝質(zhì)量分析方法

建議教學(xué)方法：在教學(xué)方法上采取少而精的原則，通過(guò)多媒體、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、教具和課外實(shí)驗(yàn)等方法，通過(guò)工廠實(shí)習(xí)，達(dá)到教學(xué)目的，提高教學(xué)效果。

習(xí)題與思考題： 4-

4、4-

8、4-12 第五章 裝配工藝基礎(chǔ)（3學(xué)時(shí)）第一節(jié) 概述

機(jī)器的組成及零件的聯(lián)接方式；裝配精度；裝配工藝過(guò)程及裝配的作業(yè)組織形式。第二節(jié) 裝配工藝規(guī)程的制訂

完全互換法；部分互換法、選配法、修配法、調(diào)整法；裝配工藝規(guī)程內(nèi)容及原始資料，制訂的原則、步驟和方法。本章的重點(diǎn)是：1.掌握保證機(jī)器裝配精度的五種工藝方法──完全互換法、、部分互換法、選配法、修配法和調(diào)整法的基本概念、原理、解算及應(yīng)用范圍 2.掌握裝配工藝規(guī)程制訂的原則、步驟和方法

建議教學(xué)方法：在教學(xué)方法上采取少而精的原則，通過(guò)多媒體、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、教具和課外實(shí)驗(yàn)等方法，通過(guò)工廠實(shí)習(xí)，達(dá)到教學(xué)目的，提高教學(xué)效果。

習(xí)題與思考題： 5-

2、5-

6、5-10 第六節(jié) 現(xiàn)代制造技術(shù)（9學(xué)時(shí)）第一節(jié) 概述

制造技術(shù)的發(fā)展過(guò)程；現(xiàn)代制造技術(shù)的產(chǎn)生及其特點(diǎn)。第二節(jié) 特種加工

特種加工技術(shù)的涵義、產(chǎn)生及其發(fā)展過(guò)程；常見(jiàn)的幾種特種加工方法的原理、工藝特點(diǎn)和典型應(yīng)用。

第三節(jié) 超精密加工

精密加工的概念、發(fā)展和意義；影響精密加工的主要因素；常見(jiàn)的精密加工方法。第四節(jié) 機(jī)械制造系統(tǒng)的自動(dòng)化技術(shù) 成組技術(shù)、CAPP、FMS、CIMS。第五節(jié) 數(shù)控加工技術(shù)

數(shù)控技術(shù)與數(shù)控機(jī)床；數(shù)控加工的基本概念；數(shù)控機(jī)床程序編制；CAXAME軟件簡(jiǎn)介。本章的重點(diǎn)是：1.掌握特種加工和精密加工的概念、原理和工藝特點(diǎn)

2.了解現(xiàn)代制造技術(shù)的作用和意義 3.掌握數(shù)控加工技術(shù)的原理與軟件的使用

建議教學(xué)方法：在教學(xué)方法上采取少而精的原則，通過(guò)多媒體、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、教具和數(shù)控加工實(shí)驗(yàn)等方法，通過(guò)工廠實(shí)習(xí)、參觀，達(dá)到教學(xué)目的，提高教學(xué)效果。

習(xí)題與思考題： 6-

2、6-

12、6-22

（二）課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)

本課程實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)共9學(xué)時(shí)，設(shè)3個(gè)實(shí)驗(yàn)，分別如下： 實(shí)驗(yàn)一 機(jī)床主軸回轉(zhuǎn)精度的測(cè)量（3學(xué)時(shí)）

觀看利用傳感器進(jìn)行回轉(zhuǎn)精度測(cè)量錄像，利用千分表實(shí)際測(cè)量，使學(xué)生掌握回轉(zhuǎn)精度測(cè)量方法。

實(shí)驗(yàn)二 機(jī)床剛度的測(cè)量（3學(xué)時(shí)）

通過(guò)對(duì)機(jī)床頭架、尾架、刀架的加載，測(cè)量各部件的變形，進(jìn)而畫(huà)出變形隨外力變化的曲線(xiàn)，確定各個(gè)部件的剛度。

實(shí)驗(yàn)三 數(shù)控銑削的基本編程及加工（3學(xué)時(shí)）

了解數(shù)控銑床加工程序的基本結(jié)構(gòu)，學(xué)習(xí)數(shù)控加工中點(diǎn)位控制和直線(xiàn)補(bǔ)償功能的編程與加工，了解加工零件的對(duì)刀操作，學(xué)會(huì)使用CAXAME進(jìn)行造型和加工。

三、本課程考核方式、方法

1平時(shí)上課和作業(yè)考核，占20% ○2實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)和課程論文考核，占20% ○3閉卷課程考試，占60% ○以上三部分成績(jī)的和，為本課程的最終成績(jī)。

附：本課程建議使用教材、實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)指導(dǎo)書(shū)及參考書(shū)目：

建議使用教材：《機(jī)械制造工藝學(xué)》第2版，鄭修本主編，機(jī)械工業(yè)出版社，1999年7月。實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書(shū)：《機(jī)械制造工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書(shū)》，自編。主要參考書(shū)：

1.《機(jī)械制造工藝學(xué)》王先逵編著，清華大學(xué)出版社，1989 2.《數(shù)字控制技術(shù)》葉蓓華主編，清華大學(xué)出版社，2002 3.《數(shù)控機(jī)床實(shí)驗(yàn)指南》陳吉紅，楊克沖主編，華中科技大學(xué)出版社，2003

第五篇：《模具制造工藝學(xué)》教學(xué)大綱

《模具制造工藝學(xué)》課程教學(xué)大綱

課程編號(hào)： E0315933 學(xué)時(shí)數(shù)：56 學(xué)分?jǐn)?shù)：3.5 適用專(zhuān)業(yè)：材料成型及控制工程（本科、模具方向）先修課程：《機(jī)械制造基礎(chǔ)》、《機(jī)械設(shè)計(jì)》、《認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)》

考核方式：平時(shí)成績(jī)（作業(yè)與課堂提問(wèn)、考勤）占30%，期末考試占70%。

一、課程的性質(zhì)和任務(wù)

性質(zhì)：本課程是“模具設(shè)計(jì)與制造”專(zhuān)業(yè)的主要專(zhuān)業(yè)課之一。其目的是讓學(xué)生掌握模具設(shè)計(jì)與制造的工藝知識(shí)，提高學(xué)生模具設(shè)計(jì)的綜合水平，培養(yǎng)學(xué)生具有從事模具制造工藝技術(shù)工作的能力和組織模具生產(chǎn)管理的能力。

任務(wù)：（1）具有合理地確定模具加工工藝方案和保證模具經(jīng)濟(jì)技術(shù)指標(biāo)的能力；（2）能根據(jù)具體的生產(chǎn)技術(shù)條件，設(shè)計(jì)相應(yīng)合理的模具；（3）具有編制模具零件工藝規(guī)程的能力；（4）具有應(yīng)用基礎(chǔ)理論分析和處理模具生產(chǎn)技術(shù)問(wèn)題的能力；（5）具有一定生產(chǎn)技術(shù)管理知識(shí)和工程意識(shí)

二、教學(xué)內(nèi)容與要求

（一）理論教學(xué)（學(xué)時(shí)：50）

1.第一章 概論(6學(xué)時(shí))（6學(xué)時(shí)）教學(xué)內(nèi)容

（1）模具技術(shù)的發(fā)展，模具工業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的地位（2）我國(guó)模具工業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)

（3）模具制造的基本要求與特點(diǎn)，模具制造的工藝路線(xiàn)（4）模具的主要加工方法（5）本課程的性質(zhì)、任務(wù)和要求 教學(xué)要求

（1）熟悉模具制造的要求、特點(diǎn)、過(guò)程和方法，（2）了解模具工業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的地位 2.第二章 模具的機(jī)械加工(16學(xué)時(shí))

教學(xué)內(nèi)容

（1）一般機(jī)械加工（2）模具的仿形加工（3）模具的精密加工（4）數(shù)控機(jī)床加工（5）模具CAD/CAM 教學(xué)要求

（1）掌握銑削加工和磨削加工的范圍和精度，仿形加工工藝，坐標(biāo)鏜床加工工藝，坐標(biāo)磨床加工的基本方法，成形磨削工藝尺寸換算的方法，數(shù)控機(jī)床的基本工作原理，數(shù)控程序編制的一般步驟和方法數(shù)控銑床加工程序的編制。

（2）熟悉車(chē)削加工的范圍，雕刻加工的范圍及原理，坐標(biāo)鏜床光學(xué)測(cè)量系統(tǒng)的原理，坐標(biāo)磨床加工的運(yùn)動(dòng)和加工精度，成形磨削的方法，數(shù)控機(jī)床的應(yīng)用和特點(diǎn)，程序的一般結(jié)構(gòu)及數(shù)控機(jī)床的坐標(biāo)系，CAD/CAM系統(tǒng)的組成；

（3）了解刨削和插削加工范圍和精度，仿形加工工作原理，坐標(biāo)鏜床加工的結(jié)構(gòu)組成，成形磨床的結(jié)構(gòu)組成，數(shù)控機(jī)床的分類(lèi)，CAD/CAM系統(tǒng)的應(yīng)用；

3.第三章 模具的特種加工(16學(xué)時(shí))教學(xué)內(nèi)容

（1）電火花成形加工（2）電火花線(xiàn)切割加工（3）電化學(xué)加工

（4）超聲波加工與激光加工 教學(xué)要求

（1）掌握電火花成形加工基本原理及特點(diǎn)，對(duì)脈沖電源的要求，工具電極的設(shè)計(jì)與制造方法，電極設(shè)計(jì)和制造的方法，電火花線(xiàn)切割加工原理和特點(diǎn)，3B格式程序的編制方法，電化學(xué)加工的過(guò)程，電解加工的基本原理與特點(diǎn)，電鑄成型的基本原理及工藝過(guò)程，超聲波加工的應(yīng)用，激光加工的原理與特點(diǎn)超聲波加工的基本原理

（2）熟悉影響電火花成形加工精度的主要因素，電火花成形加工設(shè)備的構(gòu)成，穿孔加工工藝特點(diǎn)及基本工藝路線(xiàn)，型腔模電火花加工工藝方法的選擇，型腔模電火花加工工藝，電火花線(xiàn)切割加工設(shè)備的構(gòu)成，電火花線(xiàn)切割加工工藝及應(yīng)用，電化學(xué)加工的分類(lèi)，電解加工的基本規(guī)律，化學(xué)加工的工藝過(guò)程

（3）了解影響電火花成形加工速度的主要因素。幾種脈沖電源特點(diǎn)和應(yīng)用，電極夾具及平動(dòng)頭的結(jié)構(gòu)，電規(guī)準(zhǔn)的選擇與轉(zhuǎn)換，數(shù)字程序控制原理，間隙補(bǔ)償和斜度切割的控制原理，電極反應(yīng)的原理，電解加工機(jī)床的構(gòu)成，電解磨削的特點(diǎn)及應(yīng)用，激光加工設(shè)備的構(gòu)成

4.第四章 典型模具制造工藝(12學(xué)時(shí))教學(xué)內(nèi)容（1）模架制造（2）冷沖模制造

（3）鍛模制造工藝（4）塑料模制造工藝（5）壓鑄模的制造（6）簡(jiǎn)易模具制造工藝 教學(xué)要求

（1）掌握導(dǎo)柱導(dǎo)套及模座的加工工藝分析，凹模型孔加工的一般方法，冷沖模的裝配和調(diào)整方法，鍛模制造的程序和工藝過(guò)程，塑料模制造型腔的加工的方法，塑料模試模的方法，低熔點(diǎn)合金模具的鑄模工藝

（2）熟悉模架的技術(shù)要求及裝配工藝，沖裁模制造的技術(shù)要求，制造凸、凹模的工藝過(guò)程，鍛模的檢驗(yàn)和維修，塑料模制造技術(shù)要求，塑料模的裝配順序和內(nèi)容，壓鑄模的制造工藝

（3）了解凸模表面加工的方法，冷沖模結(jié)構(gòu)的工藝性，鍛模制造的技術(shù)要求，塑料模型腔拋光的方法，塑料模維修的內(nèi)容，壓鑄模的結(jié)構(gòu)

（二）實(shí)驗(yàn)（學(xué)時(shí)：6）

6學(xué)時(shí)（基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)）。詳見(jiàn)“實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱”。

三、其它

隨課程學(xué)習(xí)進(jìn)度，布置作業(yè)，注重知識(shí)、能力、素質(zhì)的協(xié)調(diào)發(fā)展，突出學(xué)生的創(chuàng)新精神與創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

四、教材和參考資料

1．教材：

《模具制造工藝》，黃毅宏，李明輝主編，機(jī)械工業(yè)出版社，1999 2．參考資料：

[1] 《模具制造工藝學(xué)》，甄瑞麟主編，清華大學(xué)出版社，2005第1 版。

湖南工學(xué)院機(jī)械工程系 執(zhí)筆人 ：唐田秋 教研室主任簽字： 系主任簽字：

2010年 3月16日