第一篇：第二節(jié) 人類對細(xì)菌和真菌的利用(講課用)

第二節(jié) 人類對細(xì)菌和真菌的利用

●教學(xué)目標(biāo)

知識目標(biāo)

1.通過演示實驗和制作甜酒使學(xué)生明確——許多食品的制作都要利用細(xì)菌和真菌。2.探究食品腐敗原因，使學(xué)生明確——食品的保存與細(xì)菌、真菌有關(guān)。3.多種疾病的防治與細(xì)菌和真菌有關(guān)。4.研究細(xì)菌和環(huán)境保護(hù)的關(guān)系。能力目標(biāo)

1.通過觀察演示實驗——發(fā)酵現(xiàn)象，培養(yǎng)學(xué)生比較、分析思考能力。2.通過多媒體演示，培養(yǎng)學(xué)生觀察和收集信息能力。3.通過分組實驗，培養(yǎng)學(xué)生動手能力及協(xié)作解決問題能力。

4.通過探究“食品腐敗原因”，學(xué)以致用想方設(shè)法采取一定技術(shù)手段解決生活中的食品腐敗問題。

情感目標(biāo)

1.通過對本節(jié)學(xué)習(xí)，使學(xué)生辯證地看待細(xì)菌和真菌，培養(yǎng)辯證唯物觀點。

2.通過本節(jié)學(xué)習(xí)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)生物興趣，熱愛自然科學(xué)情感，激發(fā)同學(xué)的創(chuàng)造激情。3.通過本節(jié)學(xué)習(xí)，培養(yǎng)同學(xué)關(guān)注生活現(xiàn)象、放眼世界，關(guān)注社會的責(zé)任心。

●教學(xué)重點

1.發(fā)酵現(xiàn)象及發(fā)酵食品制作離不開細(xì)菌和真菌。2.食品腐敗的原因及食品保存的主要原理。

3.人類利用細(xì)菌和真菌對疾病的防治及利用細(xì)菌保護(hù)環(huán)境。

●教學(xué)難點

1.發(fā)酵現(xiàn)象及發(fā)酵食品離不開細(xì)菌和真菌。2.食品防腐敗的保存辦法。

3.探究細(xì)菌和真菌對生活污水處理辦法。4.認(rèn)識細(xì)菌、真菌與疾病防治。

●教學(xué)方法

實驗法（演示實驗、對照實驗、分組實驗）、多媒體演示法、“觀察—討論—歸納”法

●教具準(zhǔn)備

1.教師準(zhǔn)備：（1）溫開水、糖1斤、酵母、玻璃瓶（或礦泉水瓶）、小氣球若干個；課外活動小組已準(zhǔn)備好的發(fā)酵實驗挑選效果明顯的一組、饅頭；

（2）有關(guān)食品保存的多媒體課件；有關(guān)污水處理的多媒件課件或電視節(jié)目。

（3）酒曲三塊、浸泡一晝夜的糯米4500 g(即9斤)分成三份、涼開水、清潔容器、蒸餾水、清潔筷子、清潔蒸布若干塊。2.學(xué)生準(zhǔn)備：

（1）收集各類藥物說明書（特別注意是抗生素藥物的）；食品保存方法（從日常生活中收集）有關(guān)處理污水的信息收集。

（2）各類酸奶袋或瓶?！裾n時安排 1課時

教學(xué)過程：

一、創(chuàng)設(shè)情景 導(dǎo)入新課：

平常一提起細(xì)菌和真菌，人們往往會想到它們的害處，如：引起動植物患病，引起食物的腐敗變質(zhì)。其實，很多細(xì)菌和真菌對人類是有益的，而且人類已經(jīng)將這些成果應(yīng)用到我們的實際生產(chǎn)生活中，這節(jié)課讓我們來給細(xì)菌和真菌“平反昭雪”---第二節(jié) 人類對細(xì)菌和真菌的利用（板書）

二、自主探究 合作交流：

三、展示成果 質(zhì)疑深化

1、與食品的制作（板書）

展示掰開的饅頭（或面包），并提出問題：為什么會有這么多小孔？ 請同學(xué)們翻到書本第74頁，仔細(xì)閱讀書本的演示實驗。

邊多媒體展示、實物展示已經(jīng)有結(jié)果的實驗裝置。（提示：請同學(xué)們注意，這個瓶子在發(fā)生什么變化），邊講解（原來，瓶內(nèi)放進(jìn)了糖和酵母，就會產(chǎn)生氣泡把小氣球吹起來。那好，我們請同學(xué)當(dāng)場做實驗證明。操作步驟如下：（a）先將溫開水中倒入一大勺糖和一小包酵母，攪拌，倒入玻璃瓶或礦泉水瓶，再往瓶內(nèi)放入一些溫開水。（b）將一癟小氣球套在瓶口。）

同學(xué)們看，剛裝好的瓶里有沒有氣泡產(chǎn)生，小氣球脹了沒有？ 沒有。為什么？

討論、分析原因：放的時間短，應(yīng)放在溫暖的地方才會有氣泡。好，那我把瓶放在教室窗臺上，同學(xué)們可記住每天觀察。問題：記得剛才做實驗的同學(xué)放到瓶子里的是糖、酵母和水，沒有氣體呀！可為什么在溫暖的地方放置一段時間就會產(chǎn)生氣泡？

（因為酵母菌分解糖時產(chǎn)生了氣體。）

太好了。這便是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｕf的“發(fā)酵現(xiàn)象”。（多媒體展示并介紹：酵母菌在有氧的情況下將葡萄糖分解生成水和二氧化碳，同時釋放出能量，在無氧的情況下將葡萄糖分解生成酒精和二氧化碳，同時釋放出少量能量；這就是發(fā)酵的原理。我們可以利用酵母菌發(fā)酵的原理制造面包和饅頭）

回扣：你知道饅頭中為什么會有這么多小孔了吧！

如果這里面我放的不是糖，而是面粉和酵母；如果不是面粉和酵母，而是牛奶和乳酸菌，如果不是牛奶和乳酸菌，而是麩皮、小米、紅糧混在一起再放入醋酸菌；那又會是什么樣呢？??接下來，請同學(xué)們閱讀P71第二自然段，再做答。

學(xué)生積極閱讀，數(shù)分鐘后解答：（對號入座）（1）酵母分解面粉，會使面團(tuán)發(fā)酵；

（2）乳酸菌可分解牛奶，會使牛奶發(fā)酵而制作成酸奶；（3）醋酸菌會使麩皮、小米和紅糧發(fā)酵，制作出醋。（4）曲霉能分解糯米，使糯米發(fā)酵而制作出酒。

非常欣賞同學(xué)們的判斷能力，可見發(fā)酵食品的制作離不開細(xì)菌和真菌的幫忙。每到過年的時候家中都要做甜酒，甜酒是如何做成的，請同學(xué)們帶著下面3個問題快速瀏覽《甜酒的制作》，并把不明白的地方標(biāo)出來。

⑴制作甜酒需要哪些原料？ ⑵制作甜酒有哪些基本流程？ ⑶制作過程中需要注意哪些事項？

師生共同討論解決，并且學(xué)生之間互相釋疑。

同學(xué)們都很聰明，希望今年過年的時候能喝上你親手做的甜酒。

2、與食品的保存（板書）

我做了一鍋排骨湯，今天沒有吃完，想留到明天再吃，可又怕變質(zhì)了，誰告訴我怎么辦？（放到冰箱里，煮沸，密封┉┉）

不錯，同學(xué)們的生活經(jīng)驗很豐富。

食物為什么會腐敗變質(zhì)？保存食物的關(guān)鍵是什么？（學(xué)生看P73第一段明確）日常生活中需要保存的食品還有很多，可以采取不同的方法，看P73觀察與思考圖并分組討論下列問題：

1、圖中有幾種保存食品的方法？

2、說出不同方法各依據(jù)什么原理？

3、除上述的方法外，你還知道哪些方法可以防止食品腐??？（學(xué)生看P73觀察與思考，并分組討論相關(guān)問題）

多媒體展示一系列食物保存的方法及原理的圖片。師生共同歸納防止腐敗的主要原理：就是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它的生長和繁殖。

3、與疾病的防治（板書）

快速閱讀P74第一段和P76—77并思考討論以下問題：（1）什么叫抗生素? 除青霉素外你還知道哪些抗生素?（2）現(xiàn)在很多專家呼吁不要濫用抗生素,你知道是什么原因嗎? 師生共同討論解決，并明確抗生素切不可濫用，做到“對癥下藥”。

細(xì)菌的繁殖速度非常快（條件適宜情況下，每20-30分鐘分裂1次），科學(xué)家利用這一特點，把生物某種基因轉(zhuǎn)入細(xì)菌內(nèi)部，使細(xì)菌能生產(chǎn)出藥品，以滿足臨床藥物的供給，減輕病人的痛苦。這種藥品叫“轉(zhuǎn)基因藥品”。

例如：胰島素的生產(chǎn)過程（簡單分析）。

目前轉(zhuǎn)基因技術(shù)是國際熱點問題，希望同學(xué)們積極收集有關(guān)資料，關(guān)注我國的轉(zhuǎn)基因技術(shù)。

4、與環(huán)境保護(hù)（板書）

請同學(xué)們回憶，細(xì)菌和真菌在生態(tài)系統(tǒng)中充當(dāng)什么角色？能夠把有機(jī)物分解成 ？在我們的生活污水、工業(yè)廢水和生活垃圾中，其實還有很多的有機(jī)物，這些有機(jī)物是不是可以作為細(xì)菌、真菌的食物呢？

（可以呀?。?/p>

科學(xué)家正是利用細(xì)菌、真菌的這一特點來處理一些環(huán)境污染現(xiàn)象，從而進(jìn)行環(huán)境保護(hù)。生物科學(xué)技術(shù)的迅猛發(fā)展，已延伸到各個領(lǐng)域。近年來，科學(xué)家已經(jīng)能夠成功地運用細(xì)菌——來處理某些環(huán)境污染問題。

四、歸納整合：

本節(jié)課我們學(xué)習(xí)了發(fā)酵的原理，掌握了利用發(fā)酵原理制作食品及一般食品的保存方法。課后，請同學(xué)們結(jié)合今天學(xué)習(xí)的知識親自動手制作甜酒。

五、典型訓(xùn)練 鞏固提升

●板書設(shè)計：

第二節(jié) 人類對細(xì)菌和真菌利用

一、與食品制作

二、與食品保存 1．食品腐敗原因 2．食品保存方法

三、與疾病防治。

1．有關(guān)抗生素類藥品——真菌與疾病防治 2．細(xì)菌與疾病防治——有關(guān)轉(zhuǎn)基因藥品

四、與環(huán)境保護(hù)

1．有氧條件下——細(xì)菌將有機(jī)物徹底分解 2．無氧條件下——可制成甲烷氣體作為燃料 3．污水處理原理——利用微生物來分解有機(jī)物

第二篇：第二節(jié) 人類對細(xì)菌和真菌的利用教學(xué)設(shè)計

章 節(jié)

第五章 細(xì)菌和真菌在生物圈中的作用

第二節(jié) 人類對細(xì)菌和真菌的利用

題目

人類對細(xì)菌和真菌的利用

一、教學(xué)內(nèi)容分析

1、教材內(nèi)容

本節(jié)內(nèi)容主要涉及的是細(xì)菌和真菌對人類有益的方面，即人類利用細(xì)菌和真菌制作發(fā)酵食品以及如何控制細(xì)菌和真菌來保存食品等內(nèi)容，與實際生活的聯(lián)系極為密切，它使學(xué)生知道了我們平時吃的很多東西以及它們的保存方法,都是由于細(xì)菌和真菌的作用。在本章第一節(jié)已經(jīng)學(xué)習(xí)了細(xì)菌和真菌與人類生活的關(guān)系，但接觸的都是它們對人類有害的一面，因此，學(xué)生不僅對本節(jié)課內(nèi)容感到新穎、好奇，而且對制作發(fā)酵食品還有一種躍躍欲試的沖動。本節(jié)雖然知識結(jié)構(gòu)并不復(fù)雜，但從科學(xué)技術(shù)與生活實際的角度看，內(nèi)容和形式不容忽視，因為它為提高同學(xué)的實踐能力、體驗知識與技術(shù)在實際生活中的應(yīng)用提供了非常好的素材和機(jī)會。

本課時主要學(xué)習(xí)兩方面的內(nèi)容：其一為細(xì)菌、真菌與食品的制作，包括演示發(fā)酵實驗、制作甜酒、制作泡菜、制作酸奶。其二為細(xì)菌、真菌與食品的保存。

2、學(xué)生情況

本節(jié)課的教學(xué)班級為初二5班，屬于初二年級的中等班,在分析解決問題的能力和動手實踐的能力方面有點欠缺，課外知識也不夠豐富。但是，學(xué)生有一定的學(xué)習(xí)主動性，有一定的求知欲望，有一定的探究問題的興趣，能夠和老師配合，可以通過師生互助，不斷的在發(fā)展自己、完善自己。

3、教學(xué)的重點和難點

重點：細(xì)菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用。

難點：甜酒和泡菜的制作原理，生活中不同食品保存方法的選擇。

二、教學(xué)目標(biāo)

１．知識目標(biāo)

(1)舉例并嘗試發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。

(2)說明食品腐敗的原因及食品保存的一般方法。

２．能力目標(biāo)

(1)通過做發(fā)酵實驗和嘗試制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高學(xué)生的動手能力和實踐能力。

(2)通過小組探究、收集資料、匯報探究結(jié)果等活動，提高學(xué)生探究學(xué)習(xí)的能力、合作交往的能力、收集、整理資料的能力和口頭表達(dá)能力。

(3)通過學(xué)習(xí)和應(yīng)用食品保存方法，提高學(xué)生分析解決問題的能力。

３．情感、態(tài)度及價值觀

(1)通過實踐活動，體驗知識與技術(shù)在生產(chǎn)和生活中的作用。

(2)通過小組活動，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神。

三、教學(xué)設(shè)計指導(dǎo)思想

本節(jié)課從“老師是教學(xué)的主導(dǎo)，學(xué)生是教學(xué)的主體”的理念出發(fā)，根據(jù)本節(jié)課的內(nèi)容和學(xué)生的實際情況，選擇了有助于提高學(xué)生多方面的能力、有助于讓學(xué)生體驗知識技術(shù)在實際生活中的應(yīng)用的教學(xué)方式。學(xué)生通過分組查閱、整理資料，有助于他們提高收集、整理和分析資料的能力。小組分工合作、共同探究、親自動手制作發(fā)酵實驗、制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高學(xué)生的動手能力和實踐能力。同學(xué)匯報結(jié)果，提高表達(dá)交流的能力。整個過程都在培養(yǎng)學(xué)生的相互協(xié)作的精神，使學(xué)生體驗到知識與技術(shù)在實際生活中應(yīng)用。從而更加激發(fā)學(xué)生的求知欲望。

四、教學(xué)方法（方式）與學(xué)習(xí)方法

新授課型、小組討論與探究

五、教學(xué)媒體選擇

六、教學(xué)過程設(shè)計

1、教學(xué)流程圖（由上至下，由左至右）

2、教學(xué)過程

教師活動

學(xué)生活動

創(chuàng)設(shè)情境，導(dǎo)入新課

1． 通過回憶細(xì)菌和真菌的危害，提出問題： 是不是所有的細(xì)菌和真菌對人類是絕對的有害而無利呢？

2． 結(jié)合你們收集的資料和生活經(jīng)驗，說一說他們對人類有哪些好處呢？

對學(xué)生回答做總結(jié)，導(dǎo)入新課。（板書題目第二節(jié)，人類對細(xì)菌和真菌的利用）

傾聽問題，齊聲否定。

回答細(xì)菌和真菌對人類的作用：如可以釀酒、制造食品、制藥、凈化污水、利用它們進(jìn)行冶金等。

過渡句：正如剛才同學(xué)所說，細(xì)菌和真菌與食品的制作有著密切的關(guān)系。

一、細(xì)菌、真菌與食品的制作（板書）

１．提問：利用他們制作食品時，主要根據(jù)什么原理呢？

２．對學(xué)生的暗示給予表揚，肯定食品的制作與發(fā)酵有關(guān)。

（一）演示發(fā)酵實驗（板書）

1．詢問各組“發(fā)酵實驗”的完成情況。

2．選一組作代表到前邊展示實驗過程、現(xiàn)象及結(jié)論。

3．結(jié)合實驗，提出問題：

l 根據(jù)你們的推測，氣球內(nèi)充的是哪種氣體？

l 這種氣體是怎么產(chǎn)生的？

4．肯定同學(xué)的回答，講述酵母菌體內(nèi)有多種酶，能夠?qū)⑻穷惙纸獬善咸烟牵跓o氧的條件下，會發(fā)生下面的反應(yīng)，（出示flash，其中一種生成物是未知的，）讓同學(xué)描述反應(yīng)過程。

5．請同學(xué)打開氣球聞一聞，另一種物質(zhì)是什么？

6．用課件展示發(fā)酵原理反應(yīng)式：

7.詢問各組實驗都成功了嗎？

引導(dǎo)同學(xué)分析實驗失敗原因，同時對勇于承認(rèn)失敗的同學(xué)提出表揚，并激勵其他同學(xué)學(xué)習(xí)他實事求是的科學(xué)精神。

8．提出問題：同學(xué)知道利用發(fā)酵原理可以制造哪些食品嗎？

9．出示面包，提出問題：

l 老師帶來了利用酵母菌制做的面包，他們很松軟，里邊有很多小孔，為什么？

吃一口面包沒有酒的味道，這又是為什么？(在回答了第一個問題的基礎(chǔ)上提出）

馬上聯(lián)想到課前做的發(fā)酵實驗，有些同學(xué)舉起了發(fā)酵實驗裝置向老師暗示。

各組組長舉起裝置示意，表示課下已完成了“發(fā)酵實驗”。

小組討論、回答

l 氣球里充的是二氧化碳。

l 酵母菌分解糖時產(chǎn)生的。

觀看、思索、回答

酵母菌將葡萄糖分解，產(chǎn)生二氧化碳和其它一種物質(zhì)。

打開，聞有酒味，肯定產(chǎn)生的另一種物質(zhì)是酒精。

觀看，記憶。

如有未成功的組，他們講述實驗過程和結(jié)果，其它組同學(xué)幫助分析原因。

利用乳酸菌可以制酸奶和泡菜，利用酒曲制酒，利用多種霉菌制醬油，利用酵母菌制面包和饅頭。

學(xué)以致用：

l 制作饅頭或面包時，酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳會在面團(tuán)中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大松軟。

面團(tuán)中所含的酒精在蒸烤過程中揮發(fā)了，所以沒有酒味。

過渡句：我國南方有著悠久的自制甜酒的歷史，甜酒的制作依據(jù)的就是發(fā)酵的原理。

（二）制作甜酒（板書）

課前，第二小組已經(jīng)為我們精心制作了味美醇香的甜酒，下面請他們組給我們介紹一下。

1．讓一個同學(xué)品嘗，提出問題：

甜酒真的是甜的嗎？為什么？

2． 總結(jié)，我們制作甜酒用的是酒曲，酒曲的主要成分是真菌中的一種曲霉，它能將淀粉分解成糖，所以味道是甜的。

教育：其他同學(xué)可以借鑒這種方法，盡你的一份孝心，給家人制作出美味的甜酒。不過要記得提醒家人，飲酒過量對身體是有害的，我們中學(xué)生不應(yīng)該喝酒。

品嘗，思索，回答

甜酒真的是甜的，推測可能是酒曲將糯米分解成了糖，所以是甜的。

異口同聲的回答：有害，不應(yīng)該。

過渡句：甜酒固然好喝，再加上泡菜不是更好呢？

（三）制作泡菜（板書）

第三小組已經(jīng)為我們準(zhǔn)備了泡菜，大家一起看看他們的作品吧。

1.提出問題：你們知道泡菜是根據(jù)什么原理制作的嗎？

2.提出問題：你們知道為什么要用一圈水來封口，而且經(jīng)常在凹陷處加水呢？

3.評價、鼓勵。

回答：利用乳酸菌將蔬菜中的糖類等有機(jī)物分解成乳酸，因此，泡菜酸溜溜的。

制泡菜利用的是細(xì)菌中的乳酸菌，只有在無氧的條件下乳酸菌才能將蔬菜中的有機(jī)物分解成乳酸。

過渡句：第四小組也是利用乳酸菌制作了一份食品。

（四）制作酸奶（板書）

請第四組的代表上前展示。

1.提問：為什么要將鮮奶煮沸呢？

2.提問：根據(jù)甜酒、泡菜和酸奶的制做，請同學(xué)總結(jié)，人類在把細(xì)菌和真菌應(yīng)用于實際生活和生產(chǎn)中時，應(yīng)該給他們提供怎樣的條件呢？

是為了消毒，以免其他的細(xì)菌和真菌使酸奶腐敗。

小組討論、思索、回答

適宜的溫度、現(xiàn)成的有機(jī)物、潮濕的環(huán)境。

過渡句：我們平時吃的食品中有機(jī)物含量豐富，當(dāng)溫度和濕度適宜時，大量細(xì)菌和真菌在其中生長繁殖使食物腐敗，這是人們?nèi)粘Ｉ钪屑毙杞鉀Q的一個問題。

二、細(xì)菌、真菌與食品的保存（板書）

要想使食物不腐敗，我們可以利用哪些方法呢？第五小組同學(xué)通過收集資料總結(jié)出了多種保存食物的方法，請歡迎他們介紹一下。

1、提出問題：這些方法最終為了達(dá)到什么目的？

2、建議：加防腐劑的目的是將食物中的細(xì)菌和真菌殺死，但是近年來，科學(xué)家證實，一些防腐劑對人類健康有害，因此，我們盡量少食含防腐劑的東西，在購買食品時，要注意看包裝說明，盡可能選擇安全食品。

3．請同學(xué)討論p73的觀察與思考

4．用課件出示食品（名稱及對應(yīng)圖片）和保存方法

有些方法抑制細(xì)菌和真菌的生長和繁殖。

有些方法將細(xì)菌和真菌殺死。

聽講，并將老師的話銘記在心，使其在生活中具有指導(dǎo)作用。

小組討論各種食品的保存方法。

將各種食品和對應(yīng)的保存方法用線連起來。

情感升華

請同學(xué)通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，談自己的感受。

談感受，主要體現(xiàn)出合作、探究的快感，同時體驗到了生物學(xué)知識在實際生活中的應(yīng)用，產(chǎn)生熱愛生物學(xué)科的熱情。

課下作業(yè)

用課件出示作業(yè)

從甜酒、泡菜和酸奶中選取其中一種，做給家人吃，算是我們對家人的回報。

3、板書設(shè)計

第五章 細(xì)菌和真菌在生物圈中的作用

第二節(jié) 人類對細(xì)菌和真菌的利用

一、細(xì)菌、真菌與食品的制作

1． 演示發(fā)酵實驗

2． 制作米酒

3． 制作泡菜

4． 制作酸奶

二、細(xì)菌、真菌與食品的保存

七、教學(xué)評價設(shè)計

學(xué)生對本節(jié)課由始至終都充滿著很高的熱情和濃厚的興趣，通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，學(xué)生在潛移默化中提高了自己的收集、整理、分析資料的能力；提高了動手能力和實踐能力；提高了分析解決問題的能力；提高了表達(dá)交流的能力等；培養(yǎng)了相互協(xié)作的精神等；激發(fā)了學(xué)生的求知欲望；激起了學(xué)生更加熱愛生物學(xué)的激情。不足之處：學(xué)生最后談?wù)搶Ρ竟?jié)課的體會時，由于時間有限，有些同學(xué)很想表達(dá)自己的感受，可是未能如愿以償。

八、教學(xué)反思

本節(jié)課在老師的引導(dǎo)下，學(xué)生通過小組合作，出色完成了查閱資料、共同探究、動手實踐、課件制作、表達(dá)交流等工作，由此不僅提高了同學(xué)的多方面能力，而且培養(yǎng)了學(xué)生的相互協(xié)作的精神，更重要的是使學(xué)生真正體驗到知識與技術(shù)在實際生活中的應(yīng)用。通過課下交流和同學(xué)課上談的感受可知，很多同學(xué)體會到：

(1)生物學(xué)科雖然不是中考課目，但在實際生活中確有用武之地。

(2)本節(jié)課的教學(xué)方法使同學(xué)之間有了更多合作的機(jī)會，為促進(jìn)同學(xué)間和諧的關(guān)系創(chuàng)造了條件。

(3)這種教學(xué)方式給同學(xué)提供了更為廣闊的求知和實踐的空間，有利于挖掘同學(xué)的潛能。(4)通過這節(jié)課的學(xué)習(xí)，原本其他科成績較差的同學(xué)卻對生物課產(chǎn)生了濃厚的興趣?？傊艺J(rèn)為這種教學(xué)方法收到了較好的教學(xué)效果，我以后在教學(xué)中會多多采用該教學(xué)方法。

第三篇：第五節(jié)人類對細(xì)菌和真菌的利用

第五節(jié) 人類對細(xì)菌和真菌的利用

主備人：吳平審核人：

年級：八年級 課型：新授課 時間：20 年 月 日 班級： 姓名： 學(xué)習(xí)目標(biāo)：

1、舉例說出人類對細(xì)菌和真菌的利用。2.說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。3．說明食品腐敗的原因。4.嘗試制作米酒。

5.關(guān)注細(xì)菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清潔能源和環(huán)境保護(hù)等方面的利用。學(xué)習(xí)重點：

人類對細(xì)菌和真菌的利用。學(xué)習(xí)難點：

制作米酒，細(xì)菌和真菌與疾病防治。

自主學(xué)習(xí)

一、預(yù)習(xí)提綱

1.細(xì)菌和真菌與食品制作及保存有什么關(guān)系？ 2.細(xì)菌和真菌與人類防治疾病有什么關(guān)系？ 3.細(xì)菌在清潔能源和環(huán)境保護(hù)中有哪些作用？

二、預(yù)習(xí)檢測：

1.制作酸奶和泡菜需要的微生物是，它含有的酶能將 轉(zhuǎn)化為。

2.制作饅頭和面包需要的微生物是

，它能將

轉(zhuǎn)化為 和，產(chǎn)生的 氣體，是面食變得疏松多空。3.制作米酒需要的微生物是。

4.食品的腐敗主要是由 和 引起的，這些生物可以從食物中獲取，并在食品中生長和繁殖，導(dǎo)致食品的腐敗。所以，食品保存中重要的一個問題就是。

5.有些真菌能夠產(chǎn)生殺死或抑制某些致病細(xì)菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為。青霉素是從真菌 中提煉出來的。

6.甲烷是一種清潔能源，可以作為燃料用于、、等，【展示交流】分小組交流以上內(nèi)容

合作探究

1.曲霉菌能將淀粉分解成葡萄糖；酵母菌能將葡萄糖分解成酒精，同時產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w。饅頭、面包都是用酵母菌發(fā)酵制造出來的，我們吃的時候，怎么沒有酒味？

2.為什么制作米酒的工具以及整個操作過程要保持清潔、切忌油膩？

3.在制作米酒的過程中，為什么要盡量少打開容器？

4.科學(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，對大腸桿菌進(jìn)行培養(yǎng)，使之產(chǎn)生治療糖尿病的藥物——胰島素。為什么要選擇大腸桿菌？ 5.各種不同的方便面味道美極了，深受人們青睞。為什么膳食專家倡導(dǎo)盡量少食用？主要是食品合格率低嗎？

展示交流 1 2 3 4 5

歸納小結(jié)：

目標(biāo)檢測

一、課堂檢測

1.唐朝時，長安的裁縫會把長有“綠毛”的糨糊涂在被剪刀劃破的手指上，這是由于（）

A、糨糊能夠止血

B、“綠毛”產(chǎn)生的物質(zhì)有殺菌作用 C、“綠毛”是一種霉菌能止痛

D、糨糊可以防止傷口進(jìn)水 2.下列關(guān)于抗生素的敘述，正確的是()

A、是某些細(xì)菌和真菌產(chǎn)生的能夠殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì) B、是某些真菌所產(chǎn)生的能夠殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì) C、是某些細(xì)菌產(chǎn)生的能夠殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì) D、是某些細(xì)菌產(chǎn)生的能夠殺死某些致病真菌的物質(zhì) 3.防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是（）

A、把食品內(nèi)的細(xì)菌都?xì)⑺?/p>

B、抑制食品內(nèi)真菌的生長和繁殖

C、把食品內(nèi)的真菌都?xì)⑺?/p>

D、殺死或抑制微生物的生長繁殖 4.在生活污水和工業(yè)廢水中，有很多可作為細(xì)菌“食物”的（）A、無機(jī)鹽

B、有機(jī)物

C、重金屬

D、礦物質(zhì)

5.在冬季制作甜酒時，當(dāng)糯米飯與酒曲拌勻裝入容器后，要放在暖氣旁，這是因為（）

A、制作甜酒需要高溫

B、制作甜酒需要一定的溫度

C、暖氣有幫助發(fā)酵的作用

D、暖氣旁不利于雜菌生存

6.閬中的保寧醋廠在制作食醋要用到 菌，它是把 轉(zhuǎn)化為醋酸。

第四篇：人類對細(xì)菌和真菌的利用說課稿

《人類對細(xì)菌和真菌的利用》說課稿

天門市小板中學(xué) 賀利榮

一、說課內(nèi)容：

人教版生物學(xué)八年級上冊第五單元第五章第二節(jié)《人類對細(xì)菌和真菌的利用》。

二、教材分析：

本節(jié)內(nèi)容與第三章“動物在生物圈中的作用”的區(qū)別在于不是描述“細(xì)菌和真菌與人類生活得關(guān)系”，而是通過人類在環(huán)保、食品制作、食品保存、藥品生產(chǎn)等方面對細(xì)菌和真菌的利用，說明細(xì)菌和真菌與人類的生活有著密切的關(guān)系。因此在第一節(jié)教學(xué)的基礎(chǔ)上提出教師提出“細(xì)菌和真菌能夠危害人類及動植物的健康，他們的存在對人類有沒有益處呢？誰能舉出細(xì)菌和真菌對人類有益的實例呢？”等問題引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行思考，進(jìn)入新課的學(xué)習(xí)。利用發(fā)酵技術(shù)制作食品是一種傳統(tǒng)的生物技術(shù)，是現(xiàn)代生物技術(shù)發(fā)展的基礎(chǔ)，因此教師播放做甜酒的演示實驗視頻，讓學(xué)生歸納總結(jié)甜酒的制作流程，繼而提出課前學(xué)生收集日常生活中保存食品的方法，思考保存食品做法的道理，閱讀“細(xì)菌和真菌與疾病防治、生物制藥污水處理”的相關(guān)資料，讓學(xué)生通過分析具體實例認(rèn)同人類與細(xì)菌和真菌的密切關(guān)系，使生物學(xué)更貼近學(xué)生的生活。

三、學(xué)情分析

本節(jié)課的教學(xué)對象為初二年級學(xué)生，初二年級學(xué)生課外知識不夠豐富，分析解決問題和動手實踐的能力方面需進(jìn)一步提高。但是，這個年齡段的學(xué)生已經(jīng)有一定的學(xué)習(xí)主動性和求知欲望，且探究問題的興趣較強(qiáng)，能夠和老師配合，可以通過師生互助，不斷發(fā)展和完善自己。

學(xué)生通過上節(jié)課的學(xué)習(xí)，已經(jīng)知道了細(xì)菌和真菌在自然界中有重要作用，對于人和動植物也是既有危害又有益處。但是，對于正確認(rèn)識細(xì)菌和真菌在人類生活和生產(chǎn)中的價值，科學(xué)、技術(shù)和社會的關(guān)系，同學(xué)們了解的還不是很多，認(rèn)知也有一定的片面性。

四、教學(xué)目標(biāo) 1．知識與技能：

⑴舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。

⑵理解食品腐敗的原因，學(xué)會運用食品保存的一般方法保存食品。

⑶舉例說出細(xì)菌和真菌與人類防治疾病的關(guān)系，說明細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)的關(guān)系。２．過程和方法：

⑴通過探究發(fā)酵現(xiàn)象、觀察和收集資料等活動，培養(yǎng)學(xué)生探究學(xué)習(xí)和合作交流的能力。⑵學(xué)生嘗試制作甜酒，酸奶等發(fā)酵食品，進(jìn)一步提高自己的動手能力和實踐能力。⑶通過學(xué)習(xí)和應(yīng)用食品保存方法，提高學(xué)生分析解決問題的能力。３．情感態(tài)度與價值觀：

⑴認(rèn)同人類與細(xì)菌、真菌的密切關(guān)系，養(yǎng)成熱愛自然科學(xué)，關(guān)注社會的情感。⑵關(guān)注基因技術(shù)在醫(yī)藥生產(chǎn)上的應(yīng)用，正確認(rèn)識科學(xué)研究和技術(shù)進(jìn)步的社會價值。⑶學(xué)會用辯證地眼光看待問題，理解健康生活的重要意義。

五、教學(xué)重難點：

１．重點：舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用；理解食品腐敗的原因，學(xué)會運用食品保存的一般方法保存食品。

２．難點：利用發(fā)酵技術(shù)制作食品的原理。

六、教法分析：

《人類對細(xì)菌和真菌的利用》這節(jié)內(nèi)容科普性比較強(qiáng)，與人類的生活和生產(chǎn)關(guān)系密切，直接講授不能讓學(xué)生的能力等到提升，也容易使課堂變得枯燥乏味。通過創(chuàng)設(shè)情境，營造寬松和諧的課堂氛圍，利用學(xué)生已有的生活常識，遵循從感性到理性的認(rèn)知規(guī)律，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，讓學(xué)生動手實踐、自主探索和合作交流，使學(xué)生形成主動學(xué)習(xí)的態(tài)度，在活動中理解知識，在活動中應(yīng)用技能，在活動中解決問題，在活動中提升認(rèn)知。

七、課前準(zhǔn)備和課時安排

氣泡實驗的一些工具、甜酒的制作視頻，真菌的應(yīng)用視頻，播放多媒體演示資料。

課時安排：一課時

八、教學(xué)流程

1、創(chuàng)設(shè)情境，導(dǎo)入新課

2、自主探究，互動交流

3、資料剖析，擴(kuò)展引申

4、真實寫照，情感旅程

九、教學(xué)過程

1、創(chuàng)設(shè)情景，導(dǎo)入新課

展示一則漫畫“學(xué)而時習(xí)之，不亦樂乎??”從古人的學(xué)習(xí)方法進(jìn)行舊知重溫。講述：“說起細(xì)菌和真菌，我們可能只想到它們的害處，其實，很多細(xì)菌和真菌對人類很有益的?！?然后請學(xué)生一起觀看一段廣告。接著提問：味全優(yōu)酪乳里有什么？對人體有什么益處呢？同學(xué)們想不想知道細(xì)菌和真菌還有哪些益處？

這個環(huán)節(jié)通過創(chuàng)設(shè)情境，從學(xué)生生活經(jīng)歷出發(fā)，使學(xué)生認(rèn)識到細(xì)菌和真菌對人類有益，激發(fā)求知的欲望和興趣，促使學(xué)生一開始就處于躍躍欲試的狀態(tài)。并為后面引導(dǎo)學(xué)生嘗試自制甜酒店作鋪墊。

2、自主探究，互動交流

采用“實踐——問題——討論——認(rèn)知”的教學(xué)模式。

學(xué)生展示發(fā)酵實驗，并用澄清石灰水和重鉻酸鉀檢驗氣球中收集的氣體和瓶中產(chǎn)生的物質(zhì)。然后設(shè)問“你能解釋這一過程嗎？”學(xué)生理解發(fā)酵原理的應(yīng)用過程，然后讓學(xué)生學(xué)習(xí)甜酒制作方法，交流心得。回家后利用所學(xué)制作甜酒讓同學(xué)來品嘗。舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。

接下來，讓學(xué)生展示小組食品保存的收集成果，同時對學(xué)生的收集情況進(jìn)行評價。然后設(shè)問：“同學(xué)們收集的食品種類繁多，不同的食品保存方法也各有區(qū)別，你知道這些食品的保存方法嗎？這樣做的原理是什么？”學(xué)生討論交流，在老師的指導(dǎo)下達(dá)成共識：保存食品的方法都是建立在利用殺菌以及抑菌原理基礎(chǔ)上的。

通過學(xué)生動手做發(fā)酵實驗和甜酒，提高學(xué)生的動手能力和合作交流能力。并對發(fā)酵現(xiàn)象所產(chǎn)生的物質(zhì)進(jìn)行檢驗，使學(xué)生理解發(fā)酵原理，從而突破本節(jié)難點。布置課前資料收集競賽，刺激學(xué)生產(chǎn)生較高的學(xué)習(xí)興趣，也能提高學(xué)生收集和辯析知識的能力，使學(xué)生逐步“會學(xué)習(xí)”。

3、資料剖析，擴(kuò)展引申

提問：“在日常生活中，一提起細(xì)菌人們總認(rèn)為應(yīng)該避而遠(yuǎn)之，因為它是給人類帶來疾病的代名詞。事實上是這樣嗎？”讓學(xué)生閱讀教材第74頁和課后讀物“抗生素今昔”，交流課前收集的藥品說明書，然后給以判斷和解釋。

隨后又問：“抗生素可以用來治療相應(yīng)的疾病。但是，人們是否就可以隨意使用呢？”學(xué)生結(jié)合課后讀物“抗生素今昔”思考，從而明確合理用藥的必要性，健康生活的重要性。結(jié)合教材和學(xué)生收集資料，讓學(xué)生分析和解決問題，說出細(xì)菌和真菌與人類防治疾病的關(guān)系，學(xué)會用辯證地眼光看待問題和正確看待科學(xué)、技術(shù)和社會之間的關(guān)系。

4、真實寫照，情感旅程

讓學(xué)生觀看污水處理過程的視頻，了解細(xì)菌在污水處理中的作用。然后結(jié)合本地的實際情況，談?wù)剬Ρ炬?zhèn)的生活污水處理有何設(shè)想和建議。進(jìn)而呼吁人們應(yīng)該保護(hù)環(huán)境，確立“人與生物圈”應(yīng)和諧相處意識。

考慮到農(nóng)村學(xué)生對這個內(nèi)容了解甚少，首先通過視頻讓學(xué)生有了感性認(rèn)識，然后結(jié)合本地實際情況，應(yīng)用所學(xué)知識解決身邊的問題，并由設(shè)想觸發(fā)情感認(rèn)知。

十、板書設(shè)計（略）

第五篇：人類對細(xì)菌和真菌的利用教案

人類對細(xì)菌和真菌的利用教案.txt你出生的時候，你哭著，周圍的人笑著；你逝去的時候，你笑著，而周圍的人在哭！喜歡某些人需要一小時,愛上某些人只需要一天,而忘記一個人得用一生第二節(jié) 人類對細(xì)菌和真菌的利用

一、教學(xué)目標(biāo)

1．舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。

2．說明食品腐敗的原因，運用食品保存的一般方法保存食品。3．嘗試制作甜酒、酸奶或泡菜等。

4．舉例說出細(xì)菌和真菌與人類防治疾病的關(guān)系。5．說明細(xì)菌在環(huán)境保護(hù)中的作用。

6．關(guān)注轉(zhuǎn)基因技術(shù)在醫(yī)藥生產(chǎn)上的應(yīng)用。

二、教學(xué)策略

本節(jié)內(nèi)容與第三章“動物在生物圈中的作用”的區(qū)別在于不是“描述細(xì)菌和真菌與人類生活的關(guān)系”，而是通過人類在環(huán)保、食品制作、食品保存、藥品生產(chǎn)等方面對細(xì)菌和真菌的利用，說明細(xì)菌和真菌與人類生活有著密切的關(guān)系。因此在第一節(jié)教學(xué)的基礎(chǔ)上，教師可以提出“細(xì)菌和真菌能夠危害動植物以及人類的健康，它們的存在對人類有沒有益處呢?”“誰能舉出細(xì)菌和真菌對人類有益的實例來?”等問題引導(dǎo)學(xué)生思考，進(jìn)入新課的學(xué)習(xí)。

利用發(fā)酵制作食品的過程，許多學(xué)生未曾見過，因此，教師要在課前準(zhǔn)備好演示實驗。同時，要準(zhǔn)備一些日常生活中常見的發(fā)酵食品，或利用教材中的彩圖，作為學(xué)生了解發(fā)酵技術(shù)在食品制作中應(yīng)用的感性材料。由于化學(xué)知識的缺乏，學(xué)生對于發(fā)酵作用的原理不容易理解，教師可以利用計算機(jī)制作一個簡單的課件，或者制作一個復(fù)合投影片，也可以利用板圖表示某些細(xì)菌中的酶能夠促進(jìn)淀粉等物質(zhì)分解為葡萄糖，再分解為乳酸，或某些真菌中的酶能夠促進(jìn)淀粉等物質(zhì)分解為葡萄糖，再分解為酒精和二氧化碳。總之要在觀察演示實驗后，引導(dǎo)學(xué)生分析實驗現(xiàn)象的原因。通過上述教學(xué)活動教師要讓學(xué)生明確，利用細(xì)菌和真菌發(fā)酵制作食品時，就是要提供適合細(xì)菌和真菌生存的條件。練習(xí)第一題可以作為這部分教學(xué)效果的反饋。利用發(fā)酵技術(shù)制作食品，是一種傳統(tǒng)的生物技術(shù)，但它又是現(xiàn)代生物技術(shù)發(fā)展的基礎(chǔ)。教師應(yīng)鼓勵學(xué)生課下親自嘗試制作甜酒。課上要讓學(xué)生交流制作的經(jīng)驗，還可以將家長品嘗甜酒的評語進(jìn)行交流。讓學(xué)生在制作活動中發(fā)展實踐的能力，體驗知識與技術(shù)在生產(chǎn)與生活中的作用。教師還可以鼓勵學(xué)生在課下制作各種不同的發(fā)酵食品，如酸奶、泡菜等，在課外活動中進(jìn)一步發(fā)展自己的實踐能力。

在進(jìn)行“細(xì)菌、真菌與食品的保存”教學(xué)時，教師要在課前布置學(xué)生收集日常生活中保存食品的方法，思考保存食品做法的道理。在課上，教師引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合自己的調(diào)查進(jìn)行觀察與思考活動，教師要重視在各個小組成員以及不同小組之間進(jìn)行交流，讓學(xué)生在交流的過程中歸納出保存食品的主要方法，討論并總結(jié)出保存食品的主要原理以及要注意的問題。練習(xí)第三題可以作為學(xué)生討論活動的反饋。通過這部分的教學(xué)活動，要使學(xué)生明確保存食品就是要防止或抑制細(xì)菌和真菌的生長。針對本地區(qū)人們使用的食品保存方法，啟發(fā)學(xué)生繼續(xù)思考“當(dāng)前食品保存的方法中有哪些需要改進(jìn)的?為什么?”“怎樣保存食品更有利于人的健康?”等問題。

在進(jìn)行“細(xì)菌、真菌與疾病防治”教學(xué)時，教師可以利用練習(xí)第二題作為學(xué)生討論的問題。之后，教師要指導(dǎo)學(xué)生閱讀現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)在醫(yī)藥方面應(yīng)用的內(nèi)容，如胰島素、干擾素、乙肝疫苗等的生產(chǎn)及應(yīng)用等內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生思考科學(xué)家的工作與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)、與人類健康有什么關(guān)系，科學(xué)技術(shù)的發(fā)展對社會的發(fā)展有哪些促進(jìn)作用等問題；引導(dǎo)學(xué)生正確認(rèn)識科學(xué)研究與技術(shù)進(jìn)步的社會價值，關(guān)注基因技術(shù)在醫(yī)藥生產(chǎn)上的應(yīng)用。最后，引導(dǎo)學(xué)生閱讀教材中細(xì)菌和環(huán)境保護(hù)的內(nèi)容，還可以結(jié)合當(dāng)?shù)貙嶋H情況，了解本地區(qū)人們在處理生活污水和工業(yè)廢水中對細(xì)菌的利用情況，讓學(xué)生通過分析具體實例，認(rèn)同人類與細(xì)菌的密切關(guān)系，使生物教學(xué)更貼近學(xué)生的生活。演示實驗—發(fā)酵現(xiàn)象

酵母是一種真菌，適于在溫暖富含糖的液體環(huán)境中生存。當(dāng)它們利用糖類物質(zhì)生活時，通過對糖的分解作用產(chǎn)生二氧化碳，所以在培養(yǎng)瓶中可以看到氣泡的產(chǎn)生，隨著酵母菌數(shù)量的增多，產(chǎn)生的氣體會使擠癟的氣球脹大。

原理：葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳?xì)怏w產(chǎn)生的壓力將推動紅色液柱移動至排出。材料：125 ml廣口瓶、溫度計、自制多組U形管、小燒杯、水浴鍋、藥匙、玻璃棒、小試管、紅墨水。方法步驟：

1．實驗前將器材準(zhǔn)備好，橡膠塞打孔，廣口瓶置于40 ℃～45 ℃的水浴鍋中。2．U形管中注入5 cm高的紅墨水（如圖中位置），橡膠塞插入溫度計與U形管，溫度計置于廣口瓶中部，廣口瓶中的U形管口距液面保持一定距離。

3．廣口瓶中加入適量水（保持廣口瓶及連帶裝置在水浴鍋中穩(wěn)定直立），加入一勺糖攪拌溶化，一切準(zhǔn)備就緒之后，在廣口瓶中倒人適量酵母，快速攪拌后加蓋橡膠塞（注意密封）。4．用彩筆記錄初始狀態(tài)下的紅色液柱位置。U形管口另一端接一盛清水的燒杯。

5．隨著發(fā)酵反應(yīng)的進(jìn)行，二氧化碳?xì)怏w產(chǎn)生，U形管中紅色液柱緩緩移動，直至排出，燒杯中的水變紅。6．若想檢驗產(chǎn)生的氣體為二氧化碳，可在紅色液柱排凈后將其插入事先制備好的澄清石灰水中，也可以觀察是否能使燃著的火柴熄滅。分析：

教材上觀察發(fā)酵現(xiàn)象的演示實驗需要時間長，在學(xué)生課下進(jìn)行實驗的基礎(chǔ)上，課堂上采取這種方法實驗可使學(xué)生在幾分時間內(nèi)觀察到現(xiàn)象，更具有說服力，而且還能直接對產(chǎn)生的氣體進(jìn)行檢驗，學(xué)生對發(fā)酵以及菌類生活的適宜溫度的理解會更加深刻。

注：此反應(yīng)必須在水浴鍋中進(jìn)行，否則反應(yīng)開始時會因溫度下降導(dǎo)致紅色液柱向廣口瓶中回流。

【教學(xué)目標(biāo)】

1、嘗試?yán)媒湍妇M(jìn)行發(fā)酵作用,描述發(fā)酵作用的現(xiàn)象,推理總結(jié)發(fā)酵作用的實質(zhì);

2、嘗試?yán)冒l(fā)酵作用制作食品,舉例說出發(fā)酵在食品制作中的作用,舉例說出其他細(xì)菌真菌在食品制作中的作用;

3、說明食品的腐敗原因和運用食品保鮮的一般方法;

4、舉例說明人類對其他細(xì)菌和真菌的利用。

【教學(xué)重點和難點】

1、重點:嘗試?yán)媒湍妇M(jìn)行發(fā)酵作用,描述發(fā)酵作用的現(xiàn)象,說明食品的腐敗原因和運用食品保鮮的一般方法。

2、難點:發(fā)酵作用的實質(zhì)、舉例說明發(fā)酵在食品制作中的作用。

【課前準(zhǔn)備】

1、有關(guān)發(fā)酵實驗錯誤操作的視頻資料

2、適合飲料瓶口大小的打孔橡皮塞,插入玻璃導(dǎo)氣管;澄清石灰水

3、學(xué)生制作的發(fā)酵面團(tuán)、米酒或其他發(fā)酵食品。

4、其他視頻資料和圖片

【教學(xué)過程設(shè)計】(一)導(dǎo)入: 教師:在學(xué)習(xí)本章前,同學(xué)們曾經(jīng)進(jìn)行了一次情感投票,大多數(shù)同學(xué)認(rèn)為細(xì)菌和真菌對人類還是有很多用途的,那么大家可否推薦幾種細(xì)菌和真菌,讓我們把他們的名字公布在光榮榜上? 學(xué)生:踴躍提出各種細(xì)菌和真菌。(二)主要教學(xué)過程: 教師:人類利用細(xì)菌和真菌做了很多事情。中國有句古話“民以食為先”,細(xì)菌真菌和食品的制作有很大關(guān)系。其中經(jīng)常用到的是酵母菌。

學(xué)生:展示利用酵母菌發(fā)酵作用吹起的氣球。

教師:我看到大家的氣球都吹的很大呀,可是我的氣球怎么吹不起來呢?一定是有什么地方出錯誤了。幸好我把我的操作過程錄下來了,大家能幫助我找找錯誤嗎? 教師:(錄像)首先將酵母菌放在玻璃杯里,倒入暖水瓶里的開水。

學(xué)生: 如果倒開水,酵母菌就燙死了。

教師:同學(xué)們說的對。其實實驗到這里就是繼續(xù)做下去也沒有用了,但是后面的操作過程還有一些錯誤,讓我們繼續(xù)找一找吧。

(錄像)將只加了水的酵母菌倒入飲料瓶,開始套氣球。

學(xué)生:沒放糖。

教師:對,酵母菌的發(fā)酵作用需要糖作為營養(yǎng)物質(zhì)。讓我們繼續(xù)找錯誤:(錄像)將飲料瓶放在室外的窗臺上(時值北京的冬天,冰還沒化呢)學(xué)生:太冷了,凍冰了。

教師:對,發(fā)酵作用需要一定的溫度。所以老師的操作有三個錯誤,氣球肯定是吹不起來了。大家有沒有想過,把你們的氣球吹起來的是什么氣體呢? 學(xué)生:(猜測)二氧化碳。

教師:我們能不能想辦法證明你的猜測呢?七年級時,我們曾經(jīng)檢驗過自己呼出的二氧化碳的。

學(xué)生:用石灰水。

教師:請一位同學(xué)用手捏緊飲料瓶,將飲料瓶中的氣體通過玻璃管引導(dǎo)出來,通入澄清的石灰水中。

學(xué)生:石灰水變渾濁了。

學(xué)生:瓶子里的氣體是二氧化碳。

教師:發(fā)酵作用需要活的酵母菌、適宜的溫度和營養(yǎng)物質(zhì),產(chǎn)生了二氧化碳,我們是不是能夠推論出發(fā)酵作用其實就是酵母菌的什么生理作用呢? 學(xué)生:呼吸作用。

教師:發(fā)酵作用除了產(chǎn)生二氧化碳,還產(chǎn)生了別的物質(zhì)嗎?讓我們聞一聞。

學(xué)生:酒味。

教師:對。我們的飲料瓶是密封的,里面氧氣充足嗎? 學(xué)生:不充足。

教師:酵母菌在氧氣不充足的情況下,呼吸作用產(chǎn)生二氧化碳和酒精。我們利用它的這個特性釀酒。有同學(xué)實驗過嗎? 學(xué)生:展示自己釀制的米酒和果酒。

教師:在氧氣充足的情況下 ,酵母菌呼吸作用會產(chǎn)生什么呢? 學(xué)生:展示添加了酵母菌的面團(tuán)和沒有酵母菌的面團(tuán)。

教師:面團(tuán)為什么鼓起一個個小泡泡? 學(xué)生:產(chǎn)生了二氧化碳。

教師:為什么摸起來和不加酵母菌的面團(tuán)不一樣? 學(xué)生:產(chǎn)生了水。

教師:對。在氧氣充足的情況下,酵母菌呼吸作用產(chǎn)生二氧化碳和水。我們用它的這種特性來制作松軟的饅頭、面包、蛋糕和餅干等。

教師:想想家里的冰箱和櫥柜,里面還有哪些食品是細(xì)菌、真菌幫助我們制作的呢? 學(xué)生踴躍發(fā)言(教師配合出實物):酸奶、醋、醬油??

教師:我很喜歡吃的醬豆腐,也是由真菌幫助制造的。有人知道王致和醬豆腐的來歷嗎? 學(xué)生:清朝咸豐年間,有一個賣豆腐的叫王致和,家里很窮。這天他豆腐沒賣完,他就把剩下的豆腐放在壇子里,放了些鹽哪、花椒什么的,打算泡一泡再撈出來晾成豆腐干。可是后來有事出門忘記了,等回家想起來,趕緊過去掀開壇子,一股臭氣撲了出來。王致和想,壞了,這么多東西全糟蹋了,這可賠大發(fā)了?？伤稚岵坏萌恿?就伸手抓出了兩塊嘗了嘗。覺得有一種特殊的香味兒,還真好吃。他又把隔壁的幾位老街坊都請了過來一塊兒吃了起來,大伙兒都說味道不錯。王致和因做臭豆腐出了名,后來一傳十十傳百,連宮里的慈禧太后也愛吃。于是王致和豆腐店的門匾上頭就刻上了個龍頭,這表示這家的東西是皇家享用的貢品?？墒谴褥笙印俺舳垢边@個名字太不雅,就給它起了個新名字叫“青方”。相對的,醬豆腐就被叫成“紅方”。

學(xué)生:我們?nèi)⒂^過王致和腐乳廠,他們把一塊塊的豆腐坯子放在專門的接種室里,呆幾天后,豆腐坯子上就長滿了霉菌,這種霉菌是專門培養(yǎng)的毛霉,很干凈的。然后將長滿白毛的豆腐坯浸泡到醬汁里入味,醬汁也是多種細(xì)菌和霉菌發(fā)酵成的,醬汁的紅色也是一種專門的紅曲霉形成的。

教師:我們?yōu)槭裁匆尲?xì)菌和真菌幫我們制造食物呢? 學(xué)生:好吃!教師:除了好吃以外,細(xì)菌和真菌可以改變食物中的營養(yǎng)成分。比如:牛奶是很有營養(yǎng)的,但是中國人有七成以上的成人喝牛奶反而不舒服,是因為中國人大多數(shù)都缺乏一種酶,所以消化不料牛奶里的乳糖。乳酸桿菌能夠把乳糖變成分子比較小的乳酸,營養(yǎng)價值不僅沒有降低,而且更容易消化。

教師:有時細(xì)菌、真菌也會幫倒忙。這個蘋果還能吃嗎? 學(xué)生:不能,爛掉了。

教師:防止食物腐爛的方法都有哪些?你能舉個例子嗎? 學(xué)生:放冰箱里--凍的肉和雞

學(xué)生:真空包裝--燒雞

學(xué)生:巴斯德消毒法--牛奶

學(xué)生:用鹽腌起來--咸菜

學(xué)生:干燥--脫水蔬菜??

教師:大家對細(xì)菌和真菌在食品制作、保存中的作用都有了新的理解,那么細(xì)菌和真菌在我們?nèi)粘Ｉ罾镞€有其他作用嗎?我們下節(jié)課繼續(xù)討論好不好?

第二節(jié) 人類對細(xì)菌和真菌的利用 ●教學(xué)目標(biāo) 知識目標(biāo)

1.通過演示實驗和制作甜酒使學(xué)生明確--許多食品的制作都要利用細(xì)菌和真菌。2.探究食品腐敗原因，使學(xué)生明確--食品的保存與細(xì)菌、真菌有關(guān)。3.多種疾病的防治與細(xì)菌和真菌有關(guān)。4.研究細(xì)菌和環(huán)境保護(hù)的關(guān)系。能力目標(biāo)

1.通過觀察演示實驗--發(fā)酵現(xiàn)象，培養(yǎng)學(xué)生比較、分析思考能力。2.通過多媒體演示，培養(yǎng)學(xué)生觀察和收集信息能力。

3.通過分組實驗，培養(yǎng)學(xué)生動手能力及協(xié)作解決問題能力。

4.通過探究“食品腐敗原因”，學(xué)以致用想方設(shè)法采取一定技術(shù)手段解決生活中的食品腐敗問題。情感目標(biāo)

1.通過對本節(jié)學(xué)習(xí)，使學(xué)生辯證地看待細(xì)菌和真菌，培養(yǎng)辯證唯物觀點。

2.通過本節(jié)學(xué)習(xí)，激發(fā)同學(xué)學(xué)習(xí)生物興趣，熱愛自然科學(xué)情愫，激發(fā)同學(xué)的創(chuàng)造激情。3.通過本節(jié)學(xué)習(xí)，培養(yǎng)同學(xué)關(guān)注生活現(xiàn)象、放眼世界，關(guān)注社會的責(zé)任心。●教學(xué)重點

1.發(fā)酵現(xiàn)象及發(fā)酵食品制作離不開細(xì)菌和真菌。2.食品腐敗的原因及食品保存的主要原理。

3.人類利用細(xì)菌和真菌對疾病的防治及利用細(xì)菌保護(hù)環(huán)境?！窠虒W(xué)難點

1.發(fā)酵現(xiàn)象及發(fā)酵食品離不開細(xì)菌和真菌。2.食品防腐敗的保存辦法。

3.探究細(xì)菌和真菌對生活污水處理辦法。4.認(rèn)識細(xì)菌、真菌與疾病防治?！窠叹邷?zhǔn)備 1.教師準(zhǔn)備：

（1）溫開水、糖1斤、酵母、玻璃瓶（或礦泉水瓶）、小氣球若干個；課外活動小組已準(zhǔn)備好的發(fā)酵實驗挑選效果明顯的一組；（2）有關(guān)食品保存的多媒體課件；有關(guān)污水處理的多媒件課件或電視節(jié)目。（3）酒曲三塊、浸泡一晝夜的糯米4500 g(即9斤)分成三份、涼開水、清潔容器、蒸餾水、清潔筷子、清潔蒸布若干塊。2.學(xué)生準(zhǔn)備：

（1）收集各類藥物說明書（特別注意是抗生素藥物的）；食品保存方法（從日常生活中收集）有關(guān)處理污水的信息收集。（2）各類酸奶袋或瓶?！裾n時安排 2課時

第一課時 ●教學(xué)過程

［創(chuàng)設(shè)熱點情境，導(dǎo)入新課］

教師：當(dāng)前科學(xué)技術(shù)突飛猛進(jìn)，尤其是生物科學(xué)技術(shù)，克隆技術(shù)、轉(zhuǎn)基因藥品、干細(xì)胞移植等都是人們關(guān)注熱點。另外國際重大事件中炭疽熱、核泄漏、生物武器等，也是人們關(guān)心的焦點。請同學(xué)們注意，我剛才說到的熱點和焦點信息中，你能指出哪些是和細(xì)菌、真菌有關(guān)嗎？

學(xué)生搶答：轉(zhuǎn)基因藥品和炭疽熱、生物武器。

教師：很好，看來同學(xué)們收集信息能力很高。什么是轉(zhuǎn)基因藥品，什么是炭疽熱呢？還是讓我們先來重新認(rèn)識一下細(xì)菌和真菌吧。

請同學(xué)們列舉已學(xué)過的細(xì)菌或真菌。

學(xué)生（舉手做答）：學(xué)過的細(xì)菌有枯草桿菌、根瘤菌、鏈球菌、肺炎球菌、醋酸桿菌、乳酸桿菌等。學(xué)過的真菌有霉菌、酵母菌、蘑菇等。

（學(xué)生回答不全，允許其他學(xué)生補(bǔ)充）

教師：哪些是對人類有利的？哪些是對人類有害的？

學(xué)生：（討論后做答）有利的包括根瘤菌、醋酸桿菌、乳酸桿菌、曲霉、酵母菌、食用蘑菇等；有害的是枯草桿菌、鏈球菌、肺炎球菌、青霉等。

教師：很好。平常一提起細(xì)菌和真菌，人們往往只想到它們的害處，其實，很多細(xì)菌和真菌對人類是有益的。看來，我們這節(jié)課要給細(xì)菌和真菌“平反昭雪”了。

板書：第二節(jié) 人類對細(xì)菌和真菌利用

教師：（拿出課外活動小組已做好的有關(guān)發(fā)酵現(xiàn)象的實驗，其實驗效果接近書P71頁上發(fā)酵現(xiàn)象圖）請同學(xué)觀察我拿出的這個瓶有何特點？

學(xué)生：（認(rèn)真觀察之后做答）瓶內(nèi)不斷有氣泡產(chǎn)生，瓶口套的小氣球在不斷地膨脹變大。

教師：同學(xué)們觀察的很細(xì)，原來小氣球脹大的原因是因為瓶內(nèi)不斷產(chǎn)生氣體的原故。

同學(xué)們，為什么瓶內(nèi)會不斷產(chǎn)生氣體呢？

你想知道我放進(jìn)瓶里的是什么東西嗎？

學(xué)生：想知道！

教師：這個問題，請生物課外小組的同學(xué)回答。

課外小組同學(xué)：瓶內(nèi)放進(jìn)了糖和酵母。

教師：原來，瓶內(nèi)放進(jìn)了糖和酵母，就會產(chǎn)生氣泡把小氣球吹起來。那好，我們請同學(xué)當(dāng)場做實驗證明。

學(xué)生活動：按書P71演示實驗開始進(jìn)行實驗。

●學(xué)生1：介紹實驗用具，即玻璃瓶或礦泉水瓶、糖、酵母、小氣球、溫開水

●學(xué)生2：介紹實驗步驟

●學(xué)生3：具體操作。操作步驟如下：（a）先將溫開水中倒入一大勺糖和一小包酵母，攪拌，倒入玻璃瓶或礦泉水瓶，再往瓶內(nèi)放入一些溫開水。（b）將一癟小氣球套在瓶口。

（實驗完畢）

教師：同學(xué)們看，剛裝好的瓶里有沒有氣泡產(chǎn)生，小氣球脹了沒有？

學(xué)生：搖頭嘆氣。

教師：為什么？

學(xué)生：（討論、分析原因）放的時間短，應(yīng)放在溫暖的地方才會有氣泡。

教師：好，那我把瓶放在教室窗臺上，同學(xué)們可記住每天觀察。

接下來，老師倒有一個問題要問同學(xué)們：記得剛才做實驗的同學(xué)放到瓶子里的是糖、酵母和水，沒有氣體呀！可為什么在溫暖的地方放置一段時間就會產(chǎn)生氣泡？

學(xué)生：（討論后應(yīng)答）因為酵母把糖分解了，產(chǎn)生了二氧化碳?xì)怏w。小氣泡就是二氧化碳?xì)怏w。

教師：太感謝同學(xué)們能給出答案。其實，這便是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｕf的“發(fā)酵現(xiàn)象”。

板書：發(fā)酵現(xiàn)象

［對實驗拓展-延申-應(yīng)用，歸納細(xì)菌、真菌與食品制作］

教師：同學(xué)們請繼續(xù)觀看講桌上瓶子（已具實驗效果的瓶子），如果這里面我放的不是糖，而是面粉和酵母；如果不是糖和酵母，而是牛奶和乳酸菌，如果不是牛奶和乳酸菌，而是麩皮、小米、紅糧混在一起再放入醋酸菌；如果不是這樣，我又換成糯米，接種上曲霉，那又會是什么樣呢？......接下來，請同學(xué)們閱讀P71第二自然段，再做答。

學(xué)生：積極閱讀，急于想找到答案，數(shù)分鐘后解答：

（1）酵母分解面粉，會使面團(tuán)發(fā)酵；

（2）乳酸菌可分解牛奶，會使牛奶發(fā)酵而制作成酸奶；

（3）醋酸菌會使麩皮、小米和紅糧發(fā)酵，制作出醋。

（4）曲霉能分解糯米，使糯米發(fā)酵而制作出酒。

教師：非常欣賞同學(xué)們的判斷能力，同學(xué)們的表現(xiàn)令老師佩服。

好，現(xiàn)在，我們便來嘗試甜酒的制作。

板書：

一、細(xì)菌、真菌與食品的制作

1.發(fā)酵現(xiàn)象

2.利用細(xì)菌制作食品：酸奶、泡菜、醋、利用真菌可制作食品：饅頭、面包、酒、醬油等。

3.甜酒的制作過程：

學(xué)生制作 ［課堂小結(jié)］

本節(jié)課，我們通過做實驗認(rèn)識了發(fā)酵現(xiàn)象，并認(rèn)識到細(xì)菌、真菌與食品制作息息相關(guān)，并親自操作了甜酒的制作實驗，本實驗持續(xù)時間較長，請注意觀察及實驗結(jié)果。（3天后可開蓋）

［鞏固練習(xí)］

1.蒸饅頭時，使用下列哪種物質(zhì)

A.乳酸菌 B.曲霉 C.醋酸菌 D.酵母菌

答案：D

2.酸奶食品利用的菌是_____________。

答案：乳酸菌

3.試分析乳酸菌制作酸奶的過程。

答案：方法步驟：（1）選奶粉混水，加熱，冷卻（消滅雜菌的過程）。（2）分裝潔凈，巴氏消毒（60℃，30分鐘煮過）后的瓶。（3）接種，將市售的酸奶分倒入各瓶，密封。（4）置入18℃左右保溫箱內(nèi)。（5）一周后便可變成酸奶?！癜鍟O(shè)計

第二節(jié) 人類對細(xì)菌和真菌的利用

一、細(xì)菌、真菌與食品制作

1.發(fā)酵現(xiàn)象

2.利用細(xì)菌制作食品：酸奶、泡菜、醋等，利用真菌可制作食品：饅頭、面包、酒、醬等。