第一篇：八年級生物上冊《人類對細(xì)菌和真菌的利用》學(xué)案分析

八年級生物上冊《人類對細(xì)菌和真菌的利用》學(xué)案分析

第二節(jié)人類對細(xì)菌和真菌的利用

教學(xué)目標(biāo)

知識目標(biāo)、舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。

2、說明食品腐敗的原因，運(yùn)用食品保存的一般方法保存食品。

3、舉例說出細(xì)菌和真菌與人類防治疾病的關(guān)系及在環(huán)境保護(hù)中的作用。

能力目標(biāo)、通過觀察、探究、收集資料等活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生探究學(xué)習(xí)的能力和合作交往的能力。

2、嘗試制作甜酒、酸奶、酸菜等食品。

情感、態(tài)度與價(jià)值觀、在多項(xiàng)實(shí)踐活動(dòng)中，體驗(yàn)知識與技術(shù)在生產(chǎn)與生活中的作用。

2、關(guān)注基因技術(shù)在醫(yī)藥生產(chǎn)上的應(yīng)用。

教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)

重點(diǎn)：舉例說出細(xì)菌和真菌在食品制作、食物保存和環(huán)保等方面的作用，說明細(xì)菌和真菌與人類有著密切關(guān)系。

難點(diǎn)：利用發(fā)酵技術(shù)制作食品的原理。

前準(zhǔn)備

學(xué)生：收集日常生活中保存食品的方法、食品包裝袋；搜集有關(guān)污水處理的資料等。

教師：收集部分日常生活中的發(fā)酵食品；制作真菌促進(jìn)淀粉分解過程及原理的AI；乳酸菌使牛奶變成酸奶的AI。

教學(xué)設(shè)計(jì)、通過一些實(shí)物、AI及教材內(nèi)容逐步引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識細(xì)菌、真菌在制作中的作用及原理。

2、師生共同探討甜酒、酸菜等食品的制作。

3、在教師的幫助下，學(xué)生利用自己收集的食品包裝及方法，并結(jié)合教材內(nèi)容，搞清楚食品包裝的常見方法及原理，并學(xué)會(huì)選擇安全食品。

4、教師指導(dǎo)學(xué)生閱讀后讀物“抗生素今昔”及常見的抗生素的種類及作用，使學(xué)生明白細(xì)菌、真菌在疾病防治中的重要作用。同時(shí)，知道了不能濫用抗生素，選擇健康的生活習(xí)慣。、教師引導(dǎo)學(xué)閱讀現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)在醫(yī)藥方面等應(yīng)用的內(nèi)容，并給以必要的指導(dǎo)，使學(xué)生正確認(rèn)識科學(xué)研究與技術(shù)進(jìn)步的社會(huì)價(jià)值，向?qū)W生滲透STS教育。

6、探討細(xì)菌在環(huán)境保護(hù)中的巨大作用，及如何利用所學(xué)知識解決學(xué)生身邊的環(huán)境問題。

教學(xué)過程設(shè)計(jì)

學(xué)習(xí)內(nèi)容

學(xué)生活動(dòng)

教師活動(dòng)

導(dǎo)入新

細(xì)菌、真菌與食品的制作

細(xì)菌、真菌與食品的保存

細(xì)菌、真菌與疾病的防治

細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)

思考日常生活中細(xì)菌和真菌對我們有用的例子，并給以回答。如制作甜酒時(shí)用的酒曲，生病時(shí)用的青霉素等。

思考、討論，邊討論邊記錄食品的名稱及這些食品可能用到哪些細(xì)菌和真菌。

部分同學(xué)回答：向我們平時(shí)生活中吃的饅頭，要用到酵母菌；喝的酸奶，必須用乳酸菌；還有甜酒、酸菜、醋、啤酒等都離不開細(xì)菌或真菌。

仔細(xì)觀看面包等食物，發(fā)現(xiàn)里面有許多的小孔，用手捏著很松軟。思考是哪些真菌在里面起作用呢?看教材第71頁，然后觀看大屏幕：真菌使淀粉分解為葡萄糖，把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳的過程圖示。

積極回答：制作面包時(shí)，酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w會(huì)在面團(tuán)中形成許多小孔，使面包膨大松軟，而面團(tuán)中所含酒精則在蒸烤過程中揮發(fā)了，所以，我們沒有吃到酒味。

看教材中的相關(guān)內(nèi)容，并看大屏幕：有的細(xì)菌如乳酸菌，能使牛奶變成酸奶的過程圖解后。

就自己理解的內(nèi)容給以回答。

閱讀教材中關(guān)于甜酒的制作過程，并進(jìn)行積極的思考。

可能是酒曲中有真菌等將糯米分解成了葡萄糖。紛紛表示要嘗試制作甜酒。

討論后總結(jié)為：發(fā)酵食品的制作離不開細(xì)菌和真菌。制作發(fā)酵食品時(shí)為細(xì)菌和真菌提供了適合生存的條。

拿出各自準(zhǔn)備的食品包裝袋，相互交流食品包裝的一些方法及應(yīng)注意的事項(xiàng)。

認(rèn)真觀察，積極討論、相互補(bǔ)充。圖中有七種保存食品的方法，分別是：袋裝肉腸、袋裝牛奶及盒裝牛奶、肉類罐頭、咸魚、果脯、臘肉及干蘑菇。這些方法都是依據(jù)除去水分防止細(xì)菌和真菌生長的原理。除以上方法外，還可以采用冷凍和冷藏法，依據(jù)低溫可以抑制細(xì)菌生長的原理。

購買食品時(shí)，要注意看包裝說明，盡量選擇安全食品，注意生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存期等，選擇健康的生活方式，保障身體健康。

閱讀后讀物教材內(nèi)容，小組之間進(jìn)行討論、思考。

在此基礎(chǔ)之上解釋道：人們這種說法是不夠科學(xué)的。其實(shí)，生病時(shí)我們也可以利用某些真菌來殺死致病細(xì)菌，達(dá)到治病的目的。如抗生素能有效地治療多種疾病。

根據(jù)生活經(jīng)驗(yàn)及后閱讀材料得知：抗生素適于治療不同的疾病，而且對人體有一定的副作用。如果濫用抗生素，不僅能不能達(dá)到治療目的，還會(huì)殺死人體內(nèi)有益的細(xì)菌。應(yīng)合理科學(xué)地使用抗生素。

閱讀后，深深地感到：這些藥品的生產(chǎn)都利用了基因技術(shù)和細(xì)菌繁殖速度快的原理，大大提高了生產(chǎn)速度，降低成本，造福人類。因此科技發(fā)展與人類的健康有著密切的關(guān)系，它能有效地促進(jìn)社會(huì)進(jìn)步。

結(jié)合自己收集的材料（可以把較好地資料向全班介紹），閱讀教材內(nèi)容并積極思考。

細(xì)菌主要是分解污水中的有機(jī)物，如各種有機(jī)酸、氨基酸等，可以作為細(xì)菌的食物。將有機(jī)物分解成二氧化碳和水，使污水得到凈化。城市的污水處理廠可以根據(jù)這樣的原理，來利用細(xì)菌凈化生活污水和工業(yè)廢水。

思考老師提出的問題，紛紛獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策：利用細(xì)菌、甲烷菌分解污水中的有機(jī)物，產(chǎn)生的甲烷還可以用于照明、取暖或發(fā)電，既凈化了污水又節(jié)省能源，保護(hù)環(huán)境?！?/p>

細(xì)菌和真菌有好的也有壞的，誰能舉出它們對人類有用的例子？很好，其實(shí)細(xì)菌和真菌中有很多種類對人類及環(huán)境是有用的。人們究竟在哪些方面利用細(xì)菌和真菌呢？下面我們一起來探討一下。

請同學(xué)們思考一下，在我們?nèi)粘Ｉ钪?，哪些食品的制作與細(xì)菌和真菌有關(guān)？

答得很好?？磥砦覀兊娜粘Ｉ钸€真離不開細(xì)菌和真菌。

請同學(xué)們以面包的制作為例，分析一下真菌究竟起什么作用？（展示面包食物及相關(guān)的AI）

展示及酵母菌使瓶上方的氣球吹大的演示實(shí)驗(yàn)。針對學(xué)生的回答給以適當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)和鼓勵(lì)。

同學(xué)們喜歡喝酸奶嗎，它又是怎么制作的？（展示AI）

必要時(shí)給以指導(dǎo)，并號召同學(xué)們回家后在家長的幫助下可以嘗試制作酸奶。

誰品嘗過甜酒，能否結(jié)合剛才學(xué)的知識分析一下甜酒為什么是甜的？

回答得很好。制作甜酒用的酒曲就是真菌中的一種曲霉，它能將淀粉分解為葡萄糖。

請同學(xué)們總結(jié)發(fā)酵食品的制作原理。

請同學(xué)們拿出自己收集的食品包裝袋及包裝方法，下面我們共同探究一下食物的保存方法。

討論得很好。請同學(xué)們觀察教材第73頁“觀察與思考”，討論以下幾個(gè)問題：（1）圖中介紹了幾種保存食品的方法？

（2）這些方法依據(jù)的主要原理是什么？

（3）除以上方法外，還有哪些方法可以防止食品的腐敗？

在學(xué)生回答時(shí)，給以及時(shí)的提示、糾正和補(bǔ)充。

請同學(xué)們歸納一下，我們在購買食品時(shí)應(yīng)注意哪些問題。

在日常生活中，一提起細(xì)菌人們總認(rèn)為應(yīng)該避而遠(yuǎn)之，因?yàn)樗墙o人類帶來疾病的代名詞。事實(shí)上是這樣的嗎？請同學(xué)們閱讀后讀物“抗生素今昔”及教材第74頁內(nèi)容，給以判斷和解釋。

給以提示、補(bǔ)充。

抗生素在治療多種細(xì)菌性疾病時(shí)效果很好，能否大量地使用它呢？

請同學(xué)們閱讀現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)在醫(yī)藥方面等應(yīng)用的內(nèi)容，如利用基因技術(shù)生產(chǎn)胰島素。談?wù)勀愕母惺堋?/p>

請同學(xué)們閱讀教材第7頁內(nèi)容，并結(jié)合自己收集的有關(guān)方面的材料，思考細(xì)菌在環(huán)境保護(hù)方面有哪些作用。

回答得很全面。同學(xué)們,清河就在我們身邊，它發(fā)出的臭味相信我們都很清楚，它污染著空氣,給人們帶來很多痛苦。誰能利用我們學(xué)到的知識向政府提出一些治理方案呢？

同學(xué)們提的建議很好,能較好地利用所學(xué)的知識服務(wù)于社會(huì)。

教學(xué)點(diǎn)評：

本節(jié)是在教師指導(dǎo)下，以學(xué)生為主體、多方面參與的過程中完成的教學(xué)活動(dòng)。符合新標(biāo)所倡導(dǎo)的主動(dòng)、探究及合作的學(xué)習(xí)方式，以改教師滿堂灌的教學(xué)模式，調(diào)動(dòng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。

本節(jié)內(nèi)容沒有概念性的知識，原理也不多，是在學(xué)生已有的基礎(chǔ)知識之上，結(jié)合學(xué)生平時(shí)的生活經(jīng)驗(yàn)及收集的材料，著重探討如何利用細(xì)菌和真菌為人類造福。如堂上教會(huì)學(xué)生怎樣制作甜酒、酸菜等，很貼近學(xué)生的生活實(shí)際，易學(xué)易操作，學(xué)生深感生物科學(xué)就在自己身邊，較好地激發(fā)了同學(xué)們學(xué)習(xí)生物的興趣。同時(shí)在教師的引導(dǎo)下，學(xué)生明白了常見食品的包裝方法及食品保存的原理，從而學(xué)會(huì)了如何選擇安全食品。然后，又介紹了細(xì)菌、真菌在疾病防治中的作用及細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)，向?qū)W生滲透著STS的教育。在學(xué)習(xí)的過程中，學(xué)生既學(xué)到了一些生物技術(shù)，又學(xué)會(huì)了如何選擇健康的生活方式。從而多方面地提高了學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)。

第二篇：人類對細(xì)菌真菌的利用學(xué)案

八 年 級 生 物 上 冊 學(xué) 案

第四章 第5節(jié) 人類對細(xì)菌真菌的利用

班級 姓名 學(xué)習(xí)目標(biāo)：

1、舉例說出人類對細(xì)菌和真菌的利用。2.說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。3．說明食品腐敗的原因。4.嘗試制作米酒。

5.關(guān)注細(xì)菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清潔能源和環(huán)境保護(hù)等方面的利用。學(xué)習(xí)重點(diǎn)：

人類對細(xì)菌和真菌的利用。學(xué)習(xí)難點(diǎn)：

制作米酒，細(xì)菌和真菌與疾病防治。學(xué)習(xí)課時(shí)：一課時(shí)。

一、預(yù)習(xí)提綱

1.細(xì)菌和真菌與食品制作及保存有什么關(guān)系？ 2.細(xì)菌和真菌與人類防治疾病有什么關(guān)系？ 3.細(xì)菌在清潔能源和環(huán)境保護(hù)中有哪些作用？

二、預(yù)習(xí)檢測：

1.制作酸奶和泡菜需要的微生物是，它含有的酶能將 轉(zhuǎn)化為。

2.制作饅頭和面包需要的微生物是

，它能將

轉(zhuǎn)化為 和，產(chǎn)生的 氣體，是面食變得疏松多空。3.制作米酒需要的微生物是。

4.食品的腐敗主要是由 和 引起的，這些生物可以從食物中獲取，并在食品中生長和繁殖，導(dǎo)致食品的腐敗。所以，食品保存中重要的一個(gè)問題就是。

5.有些真菌能夠產(chǎn)生殺死或抑制某些致病細(xì)菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為。青霉素是從真菌 中提煉出來的。

6.甲烷是一種清潔能源，可以作為燃料用于、、等。

三、課堂檢測

1.唐朝時(shí)，長安的裁縫會(huì)把長有“綠毛”的糨糊涂在被剪刀劃破的手指上，這是由于（）A、糨糊能夠止血

B、“綠毛”產(chǎn)生的物質(zhì)有殺菌作用 C、“綠毛”是一種霉菌能止痛

D、糨糊可以防止傷口進(jìn)水 2.下列關(guān)于抗生素的敘述，正確的是()A、是某些細(xì)菌和真菌產(chǎn)生的能夠殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì) B、是某些真菌所產(chǎn)生的能夠殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì) C、是某些細(xì)菌產(chǎn)生的能夠殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì) D、是某些細(xì)菌產(chǎn)生的能夠殺死某些致病真菌的物質(zhì) 3.防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是（）

A、把食品內(nèi)的細(xì)菌都?xì)⑺?/p>

B、抑制食品內(nèi)真菌的生長和繁殖

C、把食品內(nèi)的真菌都?xì)⑺?/p>

D、殺死或抑制微生物的生長繁殖 4.在生活污水和工業(yè)廢水中，有很多可作為細(xì)菌“食物”的（）A、無機(jī)鹽

B、有機(jī)物

C、重金屬

D、礦物質(zhì)

5.在冬季制作甜酒時(shí)，當(dāng)糯米飯與酒曲拌勻裝入容器后，要放在暖氣旁，這是因?yàn)椋ǎ〢、制作甜酒需要高溫

B、制作甜酒需要一定的溫度

C、暖氣有幫助發(fā)酵的作用

D、暖氣旁不利于雜菌生存

6.閬中的保寧醋廠在制作食醋要用到 菌，它是把 轉(zhuǎn)化為醋酸。7.制作不同的發(fā)酵食品，所利用的真菌或細(xì)菌可能是不同的。（）8.腌肉長時(shí)間不易腐爛，是由于鹽分多會(huì)抑制細(xì)菌的生長。（）9.下列關(guān)于抗生素的敘述，正確的是()A、抗生素只能殺死致病細(xì)菌，不會(huì)殺死其他細(xì)菌 B、抗生素能殺細(xì)菌，因此抗生素藥品不會(huì)腐敗變質(zhì) C、生病時(shí)應(yīng)盡早服用抗生素，一邊早日康復(fù)

D、抗生素雖然能夠治病，但是，使用不當(dāng)也會(huì)對身體不利

學(xué)后反思：

編寫 羅大海 審核 時(shí)間

第三篇：八年級上冊《人類對細(xì)菌和真菌的利用》教案分析

八年級上冊《人類對細(xì)菌和真菌的利用》

教案分析

●教學(xué)目標(biāo)

、知識目標(biāo)

舉例并嘗試發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用；

說明食品腐敗的原因及食品保存的一般方法。

2、能力目標(biāo)

通過本節(jié)的學(xué)習(xí)，提高學(xué)生的①動(dòng)手能力和實(shí)踐能力；②探究學(xué)習(xí)、合作交往、收集整理資料和口頭表達(dá)的能力；③分析解決實(shí)際問題的能力。

●教學(xué)重點(diǎn)：、發(fā)酵食品制作離不開細(xì)菌和真菌；

2、食品腐敗的原因及食品保存的方法原理。

●教學(xué)難點(diǎn)

對發(fā)酵和防腐原理的理解。

●教學(xué)方法

實(shí)驗(yàn)法、多媒體演示法等。

●教具準(zhǔn)備

、教師準(zhǔn)備

（1）水、白砂糖（1斤）、干酵母、礦泉水瓶、小氣球若干，死面饅頭和發(fā)酵的饅頭各12個(gè)；

（2）有關(guān)食品保存的多媒體。

2、學(xué)生準(zhǔn)備

（1）學(xué)生代表前準(zhǔn)備的發(fā)酵實(shí)驗(yàn)；

（2）各種保鮮食品。

●時(shí)安排：1時(shí)

一、導(dǎo)入

教師：同學(xué)們好，先請你們打開實(shí)驗(yàn)臺上的“方便盒”；然后請你們用手捏一捏盒子里的兩個(gè)饅頭，再掰開看看，比較它們有什么不同。

學(xué)生：一個(gè)松軟多孔，另一個(gè)硬實(shí)無孔。

【點(diǎn)評：“捏”和“掰”的動(dòng)作建立了感性認(rèn)識?！?/p>

教師：盒子中的饅頭是選擇同樣的面粉制作的，為什么做出的饅頭會(huì)有這么大的差別呢？

學(xué)生：一個(gè)是經(jīng)過發(fā)酵的，一個(gè)沒有。

教師：通常使用哪些材料來發(fā)酵呢？

學(xué)生：發(fā)酵粉（或說老面、老酵）。

教師：說得好，其實(shí)發(fā)酵粉（或老面、老酵）的主要成份是酵母菌，它是真菌的一種。也就是說饅頭的制作和真菌有關(guān)。今天我們就來學(xué)習(xí)細(xì)菌和真菌在生活中的作用。

【點(diǎn)評：通過學(xué)生親自感知，既激發(fā)了學(xué)生進(jìn)一步學(xué)習(xí)的興趣，又巧妙點(diǎn)題。】

二、開始新

（一）細(xì)菌和真菌與食品的制作

教師：各小組先來觀看實(shí)驗(yàn)臺上的“發(fā)酵實(shí)驗(yàn)”；首先請前已參加準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)的同學(xué)講述一下操作的過程。

學(xué)生：講述制作過程。

【點(diǎn)評：學(xué)生代表前完成準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)，然后說明實(shí)驗(yàn)過程有很好的可信度。】

：發(fā)酵現(xiàn)象和原理

方法步驟：、先在一個(gè)飲料瓶中裝上半瓶水，再加入一大勺糖和一小包酵母，并振蕩；

2、將氣球擠癟后套在瓶口；

3、最后將瓶子放在室內(nèi)較溫暖的地方。

教師：那么現(xiàn)在發(fā)生什么現(xiàn)象呢？

學(xué)生：展示利用酵母菌發(fā)酵作用鼓起來的氣球，瓶內(nèi)有許多氣泡和泡沫，瓶壁有些發(fā)熱。

學(xué)生：這說明發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生了氣體，且放熱。

教師：發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的是什么氣體？用什么方法來證明這種猜測呢？請同學(xué)們把實(shí)驗(yàn)瓶上的導(dǎo)管口伸入盛澄清石灰水的小燒杯中，然后打開止氣夾，觀察有何現(xiàn)象。

學(xué)生：石灰水變渾濁了，說明發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氣體是二氧化碳。

教師：饅頭松軟多孔跟發(fā)酵過程中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w有很大關(guān)系。還產(chǎn)生別的物質(zhì)嗎？讓我們聞一聞，請同學(xué)們把氣球取下來。

學(xué)生：有酒味，表明還產(chǎn)生酒精。

【點(diǎn)評：經(jīng)過親身探究實(shí)驗(yàn)，學(xué)生較好地理解“食品的發(fā)酵原理”?！?/p>

教師：事實(shí)上，酵母菌中含有多種霉，在氧氣不充足的情況下，這些霉能夠分解糖產(chǎn)生二氧化碳和酒精，同時(shí)還可以釋放出少量的熱量，這就是食品發(fā)酵的主要原理。

教師：那么根據(jù)酵母菌的作用及淀粉和糖的關(guān)系，饅頭的制作主要原理又是怎樣呢？

學(xué)生：由于淀粉在酵母菌的作用下能分解成葡萄糖，后面部分相同于糖。

教師：回答很好。

【點(diǎn)評：巧妙“聯(lián)系”得出饅頭的發(fā)酵原理?！?/p>

：饅頭發(fā)酵的原理

教師：根據(jù)原理，為什么饅頭會(huì)松軟多孔，蒸熟的饅頭又無酒味呢？

學(xué)生：發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳遇熱膨脹造成的；酒精在蒸烤的過程中揮發(fā)了。

教師：同學(xué)們想想，類似饅頭的制作，利用酵母菌發(fā)酵使變得松軟多孔的食品還有哪些？

學(xué)生：面包，餅干，發(fā)糕……

教師：同學(xué)們回憶剛才的發(fā)酵試驗(yàn)，試想一下，如果這里面放的不是白砂糖和干酵母，而是牛奶和乳酸菌，或是麩皮、小米，再放入醋酸菌……或換成糯米，接種上曲霉，那又會(huì)是怎樣呢？還有在豆腐上接種霉菌……

【點(diǎn)評：以點(diǎn)引面，增加了學(xué)生的見識，進(jìn)一步為生活服務(wù)?！?/p>

教師：下面我們來看一些食品圖片，并思考圖中的食品是用哪種細(xì)菌或者真菌制作的。

：屏幕展示相應(yīng)的利用細(xì)菌或者真菌制作的食品圖片（書本圖-41）（結(jié)合回答，每種食品標(biāo)出相關(guān)的細(xì)菌或真菌名稱）

（二）、細(xì)菌和真菌與食品保存

：播放桔子和香焦腐爛過程錄像

教師：食品很容易腐爛，給我們的生活造成很大不便和浪費(fèi)。那么這些都是誰的破壞呢？

學(xué)生：細(xì)菌和真菌。

【點(diǎn)評：錄像上的“霉”或“絨毛”很容易讓學(xué)生認(rèn)識這就是細(xì)菌或真菌?！?/p>

教師：細(xì)菌和真菌是怎么使食品腐爛呢？

學(xué)生：一些細(xì)菌和真菌從食品中獲得有機(jī)物，并在食品中迅速生長和繁殖，導(dǎo)致食品的腐爛。

：食品腐爛的原因：一些細(xì)菌和真菌從食品中獲得有機(jī)物，并在食品中迅速生長和繁殖，導(dǎo)致食品的腐爛。

教師：我們知道，細(xì)菌和真菌的生長和繁殖需要適宜的溫度、水分和有機(jī)物。于是，使食品盡量不腐爛，有兩種選擇，一是殺菌，二是抑菌。下面我們一起學(xué)習(xí)細(xì)菌和真菌與食品的保存。

：細(xì)菌、真菌與食品的保存

保存食品的常用方法：（1）殺菌；（2）抑菌。

教師：先請大家結(jié)合食品腐爛的例子，聯(lián)系我們準(zhǔn)備的保鮮食品，小組討論，找出保存食品的常用方法，并說明選擇此種方法保存的理由：

學(xué)生1：防腐劑法或低溫保鮮法可以把食品放在冰箱里或低溫處；

學(xué)生2：曬制或煙熏法，比如臘肉，還有脫水法；

學(xué)生3：巴氏消毒法，高溫滅菌；

學(xué)生4：腌制咸魚，腌制法；

學(xué)生、真空包裝法、罐藏法；

學(xué)生6：滲透保存法，果脯經(jīng)常用此法保存；

……

【點(diǎn)評：“以物說理”和“以理說物”非常具有現(xiàn)實(shí)感?！?/p>

：常用食品保存方法和保存原理表

防止食品腐敗的原理

保存方法

保存食品

抑制細(xì)菌和真菌的生長、繁殖

脫水法

干蔬菜、干香菇

曬制與煙熏法

干貨；熏肉，滲透保存法

果脯、葡萄干

腌制法

腌菜，腌肉

罐藏法

各種罐頭（桔子罐頭）

冷藏、冷凍法

冰箱內(nèi)的各種食品

真空包裝法

熱狗、甜腸、火腿腸

殺菌（把細(xì)菌和真菌殺死）

巴氏消毒法

各種奶制品

防腐法

方便面，餅干

【點(diǎn)評：及時(shí)歸納和總結(jié)有利于學(xué)生形成知識體系?！?/p>

：書本73頁圖

學(xué)生：仔細(xì)看圖，及時(shí)總結(jié)。

教師：最后，老師想提醒同學(xué)們，食品如果過了保質(zhì)期還能吃嗎？

學(xué)生：（齊聲）不能吃。

三、小游戲

教師：通過剛才的學(xué)習(xí)，發(fā)現(xiàn)同學(xué)們都很不錯(cuò)，為了更好的展示大家的才能，下面我們來做一個(gè)小游戲。

：關(guān)于食品保存方法選擇的FLASH游戲。

四、堂小結(jié)、學(xué)生系統(tǒng)閱讀書本；

2、學(xué)生總結(jié)本節(jié)收獲、談感想，并提出疑惑等；

【點(diǎn)評：學(xué)生小結(jié)突出“以生為本”原則?！?/p>

五、動(dòng)手實(shí)踐

教師：通過今天的學(xué)習(xí)，大家想不想試試身手呢？

學(xué)生：想。

教師：回家以后，就請同學(xué)們試試如何制作甜酒。

：制作甜酒的材料用具和方法步驟。

【總評：本節(jié)以實(shí)驗(yàn)探究為主要手段，兼以學(xué)生系統(tǒng)體驗(yàn)和“錄像”，使得知識的形成顯得輕松、清醒，自然流暢，整堂充分體現(xiàn)了“以生為本”的原則和“學(xué)生為主體”的新教育理念，也充分展示了自然學(xué)科教學(xué)的特點(diǎn)?！?/p>

六、板書設(shè)計(jì)

第四篇：八年級生物上冊《人類對細(xì)菌和真菌的利用》教學(xué)反思（范文）

本節(jié)內(nèi)容主要涉及的是細(xì)菌和真菌對人類有益的方面，即人類利用細(xì)菌和真菌制作發(fā)酵食品以及如何控制細(xì)菌和真菌來保存食品等內(nèi)容，與實(shí)際生活的聯(lián)系極為密切，它使學(xué)生知道了我們平時(shí)吃的很多東西以及它們的保存方法 , 都是由于細(xì)菌和真菌的作用。在本章第一節(jié)已經(jīng)學(xué)習(xí)了細(xì)菌和真菌與人類生活的關(guān)系，但接觸的都是它們對人類有害的一面，因此，學(xué)生不僅對本節(jié)課內(nèi)容感到新穎、好奇，而且對制作發(fā)酵食品還有一種躍躍欲試的沖動(dòng)。

本節(jié)雖然知識結(jié)構(gòu)并不復(fù)雜，但從科學(xué)技術(shù)與生活實(shí)際的角度看，內(nèi)容和形式不容忽視，因?yàn)樗鼮樘岣咄瑢W(xué)的實(shí)踐能力、體驗(yàn)知識與技術(shù)在實(shí)際生活中的應(yīng)用提供了非常好的素材和機(jī)會(huì)。

本課時(shí)主要學(xué)習(xí)兩方面的內(nèi)容：其一為細(xì)菌、真菌與食品的制作，包括演示發(fā)酵實(shí)驗(yàn)、制作甜酒、制作泡菜、制作酸奶。其二為細(xì)菌、真菌與食品的保存。

本節(jié)課在老師的引導(dǎo)下，學(xué)生通過小組合作，出色完成了查閱資料、共同探究、動(dòng)手實(shí)踐、課件制作、表達(dá)交流等工作，由此不僅提高了同學(xué)的多方面能力，而且培養(yǎng)了學(xué)生的相互協(xié)作的精神，更重要的是使學(xué)生真正體驗(yàn)到知識與技術(shù)在實(shí)際生活中的應(yīng)用。通過課下交流和同學(xué)課上談的感受可知，很多同學(xué)體會(huì)到：

(1)生物學(xué)科雖然在中考課目中分?jǐn)?shù)占的比例少，但在實(shí)際生活中確有用武之地。

(2)本節(jié)課的教學(xué)方法使同學(xué)之間有了更多合作的機(jī)會(huì)，為促進(jìn)同學(xué)間和諧的關(guān)系創(chuàng)造了條件。

(3)這種教學(xué)方式給同學(xué)提供了更為廣闊的求知和實(shí)踐的空間，有利于挖掘同學(xué)的潛能。

(4)通過這節(jié)課的學(xué)習(xí)，原本其他科成績較差的同學(xué)卻對生物課產(chǎn)生了濃厚的興趣。

總之，我認(rèn)為這種教學(xué)方法收到了較好的教學(xué)效果，我以后在教學(xué)中會(huì)多多采用該教學(xué)方法。

第五篇：人類對細(xì)菌真菌的利用 導(dǎo)學(xué)案

人類對細(xì)菌真菌的利用 教學(xué)案

【學(xué)習(xí)過程】

1.細(xì)菌、真菌與食品的制作

有的真菌（如曲霉）含有的酶可以把淀粉分解成_________ 有的真菌（如酵母菌）可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生________ 有的細(xì)菌（如乳酸菌）含有的酶可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為_________

___________可用于做饅頭、面包； ___________可用于制醬

___________可用于制作酸奶、泡菜 ___________可用于制醋

釀酒可以用酒曲（曲霉），做饅頭面包用干酵母

總結(jié)：發(fā)酵食品的制作離不開_________

2.細(xì)菌、真菌與食品的保存

食品的腐敗主要是由___________引起的，這些細(xì)菌和真菌可以從食品中獲得___________，并在食品中_____和_____,導(dǎo)致食品的腐爛。

防治食品腐敗的主要原理是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌______和______它們的生長和繁殖。

3.細(xì)菌、真菌與疾病防治

有些_______可以產(chǎn)生殺死某些____________的物質(zhì)，這些物質(zhì)叫抗生素 青霉素是真菌中_______菌產(chǎn)生的一種抗生素，可用來治療肺炎、腦膜炎等細(xì)菌性疾病

科學(xué)家把生物的某種________轉(zhuǎn)入一些________內(nèi)部，使細(xì)菌能夠生產(chǎn)藥品

把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入________內(nèi)，對其大量培養(yǎng)，使其生產(chǎn)胰島素

4.細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)

在沒有氧氣的環(huán)境中，一些桿菌和甲烷菌通過________把物質(zhì)分解，產(chǎn)生的甲烷可照明發(fā)電等；一些細(xì)菌在有氧氣的條件下，將有機(jī)物分解成_______和_________，使污水得到凈化?！竞献魈骄?P71發(fā)酵現(xiàn)象】

1.這個(gè)演示實(shí)驗(yàn)需要的的材料有哪些？現(xiàn)象是什么？

2.實(shí)驗(yàn)中產(chǎn)生的氣體是什么？你能設(shè)計(jì)一個(gè)實(shí)驗(yàn)證明這種氣體的成分嗎？

3.這個(gè)實(shí)驗(yàn)的原理是什么？你能理解什么叫發(fā)酵嗎？

【當(dāng)堂反饋】

1.小明發(fā)現(xiàn)師傅們在蒸饅頭時(shí)，先在發(fā)酵的面團(tuán)里加一些純堿溶液。其中的作用是（）

①使饅頭變白 ②增加甜味 ③除去發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的酸 ④產(chǎn)生二氧化碳使饅頭體積膨脹

A．① ③ B。② ③ C。③ ④ D。① ④

2.四川的泡菜在全國都是非常有名的一種風(fēng)味小菜。制作泡菜時(shí)要用特殊的壇子，壇口必須加水密封。密封壇口的目的是（）

A隔絕空氣，抑制細(xì)菌的繁殖 B阻止塵埃 C造成缺氧的環(huán)境，利于乳酸發(fā)酵 D防止氣體對流，利于醋酸菌進(jìn)行無氧呼吸

3.制作面包時(shí)常加入少量的酵母菌，其目的是（）

A．增加面包甜度 B．增加面包營養(yǎng) C．減少面包的澀味 D．使面包松軟多孔

4.酸奶的營養(yǎng)價(jià)值比牛奶高是因?yàn)樗崮淘诎l(fā)酵過程中，（）使牛奶中的營養(yǎng)成分轉(zhuǎn)化成更易被人消化和吸收的營養(yǎng)物質(zhì)，并產(chǎn)生多種維生素。

A酵母菌 B醋酸菌 C乳酸菌 D曲霉 5.咸魚能保存較長時(shí)間，其原因是（）

A．咸魚肉已煮熟營養(yǎng)很少，不利于細(xì)菌、真菌的生長繁殖 B．細(xì)菌、真菌不喜歡分解有腥味的魚肉 C．魚肉內(nèi)加入了鹽以外的防腐劑

D．咸魚表面缺水、魚肉內(nèi)有大量的鹽分，不利于細(xì)菌、真菌的生存繁殖

6.大量的細(xì)菌可以使食品迅速腐敗，食品在冰箱中能保持一段時(shí)間不腐敗，主要是因?yàn)樵诒涞沫h(huán)境中()A．細(xì)菌很少 B．細(xì)菌繁殖很慢 C．沒有細(xì)菌 D．細(xì)菌都凍死了 7.臨床上利用青霉素來治療疾病，它能夠殺死某些致?。ǎ〢細(xì)菌 B真菌 C霉菌 D寄生蟲 8.污水處理廠凈化污水主要是利用下列哪類生物（）

A．酵母菌 B。霉菌 C。細(xì)菌 D。藻類植物

【拓展應(yīng)用】

可按下列步驟在家庭制作酸奶：⑴新鮮的全脂或脫脂乳和糖混合（如向250克鮮奶中加入兩匙白糖）→⑵熱處理（煮沸）→⑶冷卻（40～43℃）→⑷加入一些購買的酸奶→⑸發(fā)酵（放在室內(nèi)溫暖的地方數(shù)小時(shí)，如夏季可放在室溫下，冬季可放在取暖設(shè)施附近；容器要事先消毒滅菌，發(fā)酵時(shí)要將蓋密封）→⑹冷藏或食用。請結(jié)合所學(xué)知識回答：

（1）制作酸奶時(shí)，對材料熱處理（煮沸）的目的是： ；（2）加入一些購買的酸奶的目的是： ；（3）放在室內(nèi)溫暖的地方數(shù)小時(shí)的原因是 ；（4）發(fā)酵時(shí)要加蓋密封的原因是： ；（5）產(chǎn)生酸味的原理是： ；