第一篇:八年級生物上冊《人類對細(xì)菌和真菌的利用》學(xué)案分析
八年級生物上冊《人類對細(xì)菌和真菌的利用》學(xué)案分析
第二節(jié)人類對細(xì)菌和真菌的利用
教學(xué)目標(biāo)
知識目標(biāo)、舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。
2、說明食品腐敗的原因,運(yùn)用食品保存的一般方法保存食品。
3、舉例說出細(xì)菌和真菌與人類防治疾病的關(guān)系及在環(huán)境保護(hù)中的作用。
能力目標(biāo)、通過觀察、探究、收集資料等活動,培養(yǎng)學(xué)生探究學(xué)習(xí)的能力和合作交往的能力。
2、嘗試制作甜酒、酸奶、酸菜等食品。
情感、態(tài)度與價值觀、在多項(xiàng)實(shí)踐活動中,體驗(yàn)知識與技術(shù)在生產(chǎn)與生活中的作用。
2、關(guān)注基因技術(shù)在醫(yī)藥生產(chǎn)上的應(yīng)用。
教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)
重點(diǎn):舉例說出細(xì)菌和真菌在食品制作、食物保存和環(huán)保等方面的作用,說明細(xì)菌和真菌與人類有著密切關(guān)系。
難點(diǎn):利用發(fā)酵技術(shù)制作食品的原理。
前準(zhǔn)備
學(xué)生:收集日常生活中保存食品的方法、食品包裝袋;搜集有關(guān)污水處理的資料等。
教師:收集部分日常生活中的發(fā)酵食品;制作真菌促進(jìn)淀粉分解過程及原理的AI;乳酸菌使牛奶變成酸奶的AI。
教學(xué)設(shè)計(jì)、通過一些實(shí)物、AI及教材內(nèi)容逐步引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識細(xì)菌、真菌在制作中的作用及原理。
2、師生共同探討甜酒、酸菜等食品的制作。
3、在教師的幫助下,學(xué)生利用自己收集的食品包裝及方法,并結(jié)合教材內(nèi)容,搞清楚食品包裝的常見方法及原理,并學(xué)會選擇安全食品。
4、教師指導(dǎo)學(xué)生閱讀后讀物“抗生素今昔”及常見的抗生素的種類及作用,使學(xué)生明白細(xì)菌、真菌在疾病防治中的重要作用。同時,知道了不能濫用抗生素,選擇健康的生活習(xí)慣。、教師引導(dǎo)學(xué)閱讀現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)在醫(yī)藥方面等應(yīng)用的內(nèi)容,并給以必要的指導(dǎo),使學(xué)生正確認(rèn)識科學(xué)研究與技術(shù)進(jìn)步的社會價值,向?qū)W生滲透STS教育。
6、探討細(xì)菌在環(huán)境保護(hù)中的巨大作用,及如何利用所學(xué)知識解決學(xué)生身邊的環(huán)境問題。
教學(xué)過程設(shè)計(jì)
學(xué)習(xí)內(nèi)容
學(xué)生活動
教師活動
導(dǎo)入新
細(xì)菌、真菌與食品的制作
細(xì)菌、真菌與食品的保存
細(xì)菌、真菌與疾病的防治
細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)
思考日常生活中細(xì)菌和真菌對我們有用的例子,并給以回答。如制作甜酒時用的酒曲,生病時用的青霉素等。
思考、討論,邊討論邊記錄食品的名稱及這些食品可能用到哪些細(xì)菌和真菌。
部分同學(xué)回答:向我們平時生活中吃的饅頭,要用到酵母菌;喝的酸奶,必須用乳酸菌;還有甜酒、酸菜、醋、啤酒等都離不開細(xì)菌或真菌。
仔細(xì)觀看面包等食物,發(fā)現(xiàn)里面有許多的小孔,用手捏著很松軟。思考是哪些真菌在里面起作用呢?看教材第71頁,然后觀看大屏幕:真菌使淀粉分解為葡萄糖,把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳的過程圖示。
積極回答:制作面包時,酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w會在面團(tuán)中形成許多小孔,使面包膨大松軟,而面團(tuán)中所含酒精則在蒸烤過程中揮發(fā)了,所以,我們沒有吃到酒味。
看教材中的相關(guān)內(nèi)容,并看大屏幕:有的細(xì)菌如乳酸菌,能使牛奶變成酸奶的過程圖解后。
就自己理解的內(nèi)容給以回答。
閱讀教材中關(guān)于甜酒的制作過程,并進(jìn)行積極的思考。
可能是酒曲中有真菌等將糯米分解成了葡萄糖。紛紛表示要嘗試制作甜酒。
討論后總結(jié)為:發(fā)酵食品的制作離不開細(xì)菌和真菌。制作發(fā)酵食品時為細(xì)菌和真菌提供了適合生存的條。
拿出各自準(zhǔn)備的食品包裝袋,相互交流食品包裝的一些方法及應(yīng)注意的事項(xiàng)。
認(rèn)真觀察,積極討論、相互補(bǔ)充。圖中有七種保存食品的方法,分別是:袋裝肉腸、袋裝牛奶及盒裝牛奶、肉類罐頭、咸魚、果脯、臘肉及干蘑菇。這些方法都是依據(jù)除去水分防止細(xì)菌和真菌生長的原理。除以上方法外,還可以采用冷凍和冷藏法,依據(jù)低溫可以抑制細(xì)菌生長的原理。
購買食品時,要注意看包裝說明,盡量選擇安全食品,注意生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存期等,選擇健康的生活方式,保障身體健康。
閱讀后讀物教材內(nèi)容,小組之間進(jìn)行討論、思考。
在此基礎(chǔ)之上解釋道:人們這種說法是不夠科學(xué)的。其實(shí),生病時我們也可以利用某些真菌來殺死致病細(xì)菌,達(dá)到治病的目的。如抗生素能有效地治療多種疾病。
根據(jù)生活經(jīng)驗(yàn)及后閱讀材料得知:抗生素適于治療不同的疾病,而且對人體有一定的副作用。如果濫用抗生素,不僅能不能達(dá)到治療目的,還會殺死人體內(nèi)有益的細(xì)菌。應(yīng)合理科學(xué)地使用抗生素。
閱讀后,深深地感到:這些藥品的生產(chǎn)都利用了基因技術(shù)和細(xì)菌繁殖速度快的原理,大大提高了生產(chǎn)速度,降低成本,造福人類。因此科技發(fā)展與人類的健康有著密切的關(guān)系,它能有效地促進(jìn)社會進(jìn)步。
結(jié)合自己收集的材料(可以把較好地資料向全班介紹),閱讀教材內(nèi)容并積極思考。
細(xì)菌主要是分解污水中的有機(jī)物,如各種有機(jī)酸、氨基酸等,可以作為細(xì)菌的食物。將有機(jī)物分解成二氧化碳和水,使污水得到凈化。城市的污水處理廠可以根據(jù)這樣的原理,來利用細(xì)菌凈化生活污水和工業(yè)廢水。
思考老師提出的問題,紛紛獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策:利用細(xì)菌、甲烷菌分解污水中的有機(jī)物,產(chǎn)生的甲烷還可以用于照明、取暖或發(fā)電,既凈化了污水又節(jié)省能源,保護(hù)環(huán)境?!?/p>
細(xì)菌和真菌有好的也有壞的,誰能舉出它們對人類有用的例子?很好,其實(shí)細(xì)菌和真菌中有很多種類對人類及環(huán)境是有用的。人們究竟在哪些方面利用細(xì)菌和真菌呢?下面我們一起來探討一下。
請同學(xué)們思考一下,在我們?nèi)粘I钪?,哪些食品的制作與細(xì)菌和真菌有關(guān)?
答得很好??磥砦覀兊娜粘I钸€真離不開細(xì)菌和真菌。
請同學(xué)們以面包的制作為例,分析一下真菌究竟起什么作用?(展示面包食物及相關(guān)的AI)
展示及酵母菌使瓶上方的氣球吹大的演示實(shí)驗(yàn)。針對學(xué)生的回答給以適當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)和鼓勵。
同學(xué)們喜歡喝酸奶嗎,它又是怎么制作的?(展示AI)
必要時給以指導(dǎo),并號召同學(xué)們回家后在家長的幫助下可以嘗試制作酸奶。
誰品嘗過甜酒,能否結(jié)合剛才學(xué)的知識分析一下甜酒為什么是甜的?
回答得很好。制作甜酒用的酒曲就是真菌中的一種曲霉,它能將淀粉分解為葡萄糖。
請同學(xué)們總結(jié)發(fā)酵食品的制作原理。
請同學(xué)們拿出自己收集的食品包裝袋及包裝方法,下面我們共同探究一下食物的保存方法。
討論得很好。請同學(xué)們觀察教材第73頁“觀察與思考”,討論以下幾個問題:(1)圖中介紹了幾種保存食品的方法?
(2)這些方法依據(jù)的主要原理是什么?
(3)除以上方法外,還有哪些方法可以防止食品的腐???
在學(xué)生回答時,給以及時的提示、糾正和補(bǔ)充。
請同學(xué)們歸納一下,我們在購買食品時應(yīng)注意哪些問題。
在日常生活中,一提起細(xì)菌人們總認(rèn)為應(yīng)該避而遠(yuǎn)之,因?yàn)樗墙o人類帶來疾病的代名詞。事實(shí)上是這樣的嗎?請同學(xué)們閱讀后讀物“抗生素今昔”及教材第74頁內(nèi)容,給以判斷和解釋。
給以提示、補(bǔ)充。
抗生素在治療多種細(xì)菌性疾病時效果很好,能否大量地使用它呢?
請同學(xué)們閱讀現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)在醫(yī)藥方面等應(yīng)用的內(nèi)容,如利用基因技術(shù)生產(chǎn)胰島素。談?wù)勀愕母惺堋?/p>
請同學(xué)們閱讀教材第7頁內(nèi)容,并結(jié)合自己收集的有關(guān)方面的材料,思考細(xì)菌在環(huán)境保護(hù)方面有哪些作用。
回答得很全面。同學(xué)們,清河就在我們身邊,它發(fā)出的臭味相信我們都很清楚,它污染著空氣,給人們帶來很多痛苦。誰能利用我們學(xué)到的知識向政府提出一些治理方案呢?
同學(xué)們提的建議很好,能較好地利用所學(xué)的知識服務(wù)于社會。
教學(xué)點(diǎn)評:
本節(jié)是在教師指導(dǎo)下,以學(xué)生為主體、多方面參與的過程中完成的教學(xué)活動。符合新標(biāo)所倡導(dǎo)的主動、探究及合作的學(xué)習(xí)方式,以改教師滿堂灌的教學(xué)模式,調(diào)動了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。
本節(jié)內(nèi)容沒有概念性的知識,原理也不多,是在學(xué)生已有的基礎(chǔ)知識之上,結(jié)合學(xué)生平時的生活經(jīng)驗(yàn)及收集的材料,著重探討如何利用細(xì)菌和真菌為人類造福。如堂上教會學(xué)生怎樣制作甜酒、酸菜等,很貼近學(xué)生的生活實(shí)際,易學(xué)易操作,學(xué)生深感生物科學(xué)就在自己身邊,較好地激發(fā)了同學(xué)們學(xué)習(xí)生物的興趣。同時在教師的引導(dǎo)下,學(xué)生明白了常見食品的包裝方法及食品保存的原理,從而學(xué)會了如何選擇安全食品。然后,又介紹了細(xì)菌、真菌在疾病防治中的作用及細(xì)菌與環(huán)境保護(hù),向?qū)W生滲透著STS的教育。在學(xué)習(xí)的過程中,學(xué)生既學(xué)到了一些生物技術(shù),又學(xué)會了如何選擇健康的生活方式。從而多方面地提高了學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)。
第二篇:人類對細(xì)菌真菌的利用學(xué)案
八 年 級 生 物 上 冊 學(xué) 案
第四章 第5節(jié) 人類對細(xì)菌真菌的利用
班級 姓名 學(xué)習(xí)目標(biāo):
1、舉例說出人類對細(xì)菌和真菌的利用。2.說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。3.說明食品腐敗的原因。4.嘗試制作米酒。
5.關(guān)注細(xì)菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清潔能源和環(huán)境保護(hù)等方面的利用。學(xué)習(xí)重點(diǎn):
人類對細(xì)菌和真菌的利用。學(xué)習(xí)難點(diǎn):
制作米酒,細(xì)菌和真菌與疾病防治。學(xué)習(xí)課時:一課時。
一、預(yù)習(xí)提綱
1.細(xì)菌和真菌與食品制作及保存有什么關(guān)系? 2.細(xì)菌和真菌與人類防治疾病有什么關(guān)系? 3.細(xì)菌在清潔能源和環(huán)境保護(hù)中有哪些作用?
二、預(yù)習(xí)檢測:
1.制作酸奶和泡菜需要的微生物是,它含有的酶能將 轉(zhuǎn)化為。
2.制作饅頭和面包需要的微生物是
,它能將
轉(zhuǎn)化為 和,產(chǎn)生的 氣體,是面食變得疏松多空。3.制作米酒需要的微生物是。
4.食品的腐敗主要是由 和 引起的,這些生物可以從食物中獲取,并在食品中生長和繁殖,導(dǎo)致食品的腐敗。所以,食品保存中重要的一個問題就是。
5.有些真菌能夠產(chǎn)生殺死或抑制某些致病細(xì)菌的物質(zhì),這些物質(zhì)稱為。青霉素是從真菌 中提煉出來的。
6.甲烷是一種清潔能源,可以作為燃料用于、、等。
三、課堂檢測
1.唐朝時,長安的裁縫會把長有“綠毛”的糨糊涂在被剪刀劃破的手指上,這是由于()A、糨糊能夠止血
B、“綠毛”產(chǎn)生的物質(zhì)有殺菌作用 C、“綠毛”是一種霉菌能止痛
D、糨糊可以防止傷口進(jìn)水 2.下列關(guān)于抗生素的敘述,正確的是()A、是某些細(xì)菌和真菌產(chǎn)生的能夠殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì) B、是某些真菌所產(chǎn)生的能夠殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì) C、是某些細(xì)菌產(chǎn)生的能夠殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì) D、是某些細(xì)菌產(chǎn)生的能夠殺死某些致病真菌的物質(zhì) 3.防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是()
A、把食品內(nèi)的細(xì)菌都?xì)⑺?/p>
B、抑制食品內(nèi)真菌的生長和繁殖
C、把食品內(nèi)的真菌都?xì)⑺?/p>
D、殺死或抑制微生物的生長繁殖 4.在生活污水和工業(yè)廢水中,有很多可作為細(xì)菌“食物”的()A、無機(jī)鹽
B、有機(jī)物
C、重金屬
D、礦物質(zhì)
5.在冬季制作甜酒時,當(dāng)糯米飯與酒曲拌勻裝入容器后,要放在暖氣旁,這是因?yàn)椋ǎ〢、制作甜酒需要高溫
B、制作甜酒需要一定的溫度
C、暖氣有幫助發(fā)酵的作用
D、暖氣旁不利于雜菌生存
6.閬中的保寧醋廠在制作食醋要用到 菌,它是把 轉(zhuǎn)化為醋酸。7.制作不同的發(fā)酵食品,所利用的真菌或細(xì)菌可能是不同的。()8.腌肉長時間不易腐爛,是由于鹽分多會抑制細(xì)菌的生長。()9.下列關(guān)于抗生素的敘述,正確的是()A、抗生素只能殺死致病細(xì)菌,不會殺死其他細(xì)菌 B、抗生素能殺細(xì)菌,因此抗生素藥品不會腐敗變質(zhì) C、生病時應(yīng)盡早服用抗生素,一邊早日康復(fù)
D、抗生素雖然能夠治病,但是,使用不當(dāng)也會對身體不利
學(xué)后反思:
編寫 羅大海 審核 時間
第三篇:八年級上冊《人類對細(xì)菌和真菌的利用》教案分析
八年級上冊《人類對細(xì)菌和真菌的利用》
教案分析
●教學(xué)目標(biāo)
、知識目標(biāo)
舉例并嘗試發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用;
說明食品腐敗的原因及食品保存的一般方法。
2、能力目標(biāo)
通過本節(jié)的學(xué)習(xí),提高學(xué)生的①動手能力和實(shí)踐能力;②探究學(xué)習(xí)、合作交往、收集整理資料和口頭表達(dá)的能力;③分析解決實(shí)際問題的能力。
●教學(xué)重點(diǎn):、發(fā)酵食品制作離不開細(xì)菌和真菌;
2、食品腐敗的原因及食品保存的方法原理。
●教學(xué)難點(diǎn)
對發(fā)酵和防腐原理的理解。
●教學(xué)方法
實(shí)驗(yàn)法、多媒體演示法等。
●教具準(zhǔn)備
、教師準(zhǔn)備
(1)水、白砂糖(1斤)、干酵母、礦泉水瓶、小氣球若干,死面饅頭和發(fā)酵的饅頭各12個;
(2)有關(guān)食品保存的多媒體。
2、學(xué)生準(zhǔn)備
(1)學(xué)生代表前準(zhǔn)備的發(fā)酵實(shí)驗(yàn);
(2)各種保鮮食品。
●時安排:1時
一、導(dǎo)入
教師:同學(xué)們好,先請你們打開實(shí)驗(yàn)臺上的“方便盒”;然后請你們用手捏一捏盒子里的兩個饅頭,再掰開看看,比較它們有什么不同。
學(xué)生:一個松軟多孔,另一個硬實(shí)無孔。
【點(diǎn)評:“捏”和“掰”的動作建立了感性認(rèn)識?!?/p>
教師:盒子中的饅頭是選擇同樣的面粉制作的,為什么做出的饅頭會有這么大的差別呢?
學(xué)生:一個是經(jīng)過發(fā)酵的,一個沒有。
教師:通常使用哪些材料來發(fā)酵呢?
學(xué)生:發(fā)酵粉(或說老面、老酵)。
教師:說得好,其實(shí)發(fā)酵粉(或老面、老酵)的主要成份是酵母菌,它是真菌的一種。也就是說饅頭的制作和真菌有關(guān)。今天我們就來學(xué)習(xí)細(xì)菌和真菌在生活中的作用。
【點(diǎn)評:通過學(xué)生親自感知,既激發(fā)了學(xué)生進(jìn)一步學(xué)習(xí)的興趣,又巧妙點(diǎn)題。】
二、開始新
(一)細(xì)菌和真菌與食品的制作
教師:各小組先來觀看實(shí)驗(yàn)臺上的“發(fā)酵實(shí)驗(yàn)”;首先請前已參加準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)的同學(xué)講述一下操作的過程。
學(xué)生:講述制作過程。
【點(diǎn)評:學(xué)生代表前完成準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn),然后說明實(shí)驗(yàn)過程有很好的可信度?!?/p>
:發(fā)酵現(xiàn)象和原理
方法步驟:、先在一個飲料瓶中裝上半瓶水,再加入一大勺糖和一小包酵母,并振蕩;
2、將氣球擠癟后套在瓶口;
3、最后將瓶子放在室內(nèi)較溫暖的地方。
教師:那么現(xiàn)在發(fā)生什么現(xiàn)象呢?
學(xué)生:展示利用酵母菌發(fā)酵作用鼓起來的氣球,瓶內(nèi)有許多氣泡和泡沫,瓶壁有些發(fā)熱。
學(xué)生:這說明發(fā)酵時產(chǎn)生了氣體,且放熱。
教師:發(fā)酵時產(chǎn)生的是什么氣體?用什么方法來證明這種猜測呢?請同學(xué)們把實(shí)驗(yàn)瓶上的導(dǎo)管口伸入盛澄清石灰水的小燒杯中,然后打開止氣夾,觀察有何現(xiàn)象。
學(xué)生:石灰水變渾濁了,說明發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氣體是二氧化碳。
教師:饅頭松軟多孔跟發(fā)酵過程中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w有很大關(guān)系。還產(chǎn)生別的物質(zhì)嗎?讓我們聞一聞,請同學(xué)們把氣球取下來。
學(xué)生:有酒味,表明還產(chǎn)生酒精。
【點(diǎn)評:經(jīng)過親身探究實(shí)驗(yàn),學(xué)生較好地理解“食品的發(fā)酵原理”?!?/p>
教師:事實(shí)上,酵母菌中含有多種霉,在氧氣不充足的情況下,這些霉能夠分解糖產(chǎn)生二氧化碳和酒精,同時還可以釋放出少量的熱量,這就是食品發(fā)酵的主要原理。
教師:那么根據(jù)酵母菌的作用及淀粉和糖的關(guān)系,饅頭的制作主要原理又是怎樣呢?
學(xué)生:由于淀粉在酵母菌的作用下能分解成葡萄糖,后面部分相同于糖。
教師:回答很好。
【點(diǎn)評:巧妙“聯(lián)系”得出饅頭的發(fā)酵原理。】
:饅頭發(fā)酵的原理
教師:根據(jù)原理,為什么饅頭會松軟多孔,蒸熟的饅頭又無酒味呢?
學(xué)生:發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳遇熱膨脹造成的;酒精在蒸烤的過程中揮發(fā)了。
教師:同學(xué)們想想,類似饅頭的制作,利用酵母菌發(fā)酵使變得松軟多孔的食品還有哪些?
學(xué)生:面包,餅干,發(fā)糕……
教師:同學(xué)們回憶剛才的發(fā)酵試驗(yàn),試想一下,如果這里面放的不是白砂糖和干酵母,而是牛奶和乳酸菌,或是麩皮、小米,再放入醋酸菌……或換成糯米,接種上曲霉,那又會是怎樣呢?還有在豆腐上接種霉菌……
【點(diǎn)評:以點(diǎn)引面,增加了學(xué)生的見識,進(jìn)一步為生活服務(wù)?!?/p>
教師:下面我們來看一些食品圖片,并思考圖中的食品是用哪種細(xì)菌或者真菌制作的。
:屏幕展示相應(yīng)的利用細(xì)菌或者真菌制作的食品圖片(書本圖-41)(結(jié)合回答,每種食品標(biāo)出相關(guān)的細(xì)菌或真菌名稱)
(二)、細(xì)菌和真菌與食品保存
:播放桔子和香焦腐爛過程錄像
教師:食品很容易腐爛,給我們的生活造成很大不便和浪費(fèi)。那么這些都是誰的破壞呢?
學(xué)生:細(xì)菌和真菌。
【點(diǎn)評:錄像上的“霉”或“絨毛”很容易讓學(xué)生認(rèn)識這就是細(xì)菌或真菌?!?/p>
教師:細(xì)菌和真菌是怎么使食品腐爛呢?
學(xué)生:一些細(xì)菌和真菌從食品中獲得有機(jī)物,并在食品中迅速生長和繁殖,導(dǎo)致食品的腐爛。
:食品腐爛的原因:一些細(xì)菌和真菌從食品中獲得有機(jī)物,并在食品中迅速生長和繁殖,導(dǎo)致食品的腐爛。
教師:我們知道,細(xì)菌和真菌的生長和繁殖需要適宜的溫度、水分和有機(jī)物。于是,使食品盡量不腐爛,有兩種選擇,一是殺菌,二是抑菌。下面我們一起學(xué)習(xí)細(xì)菌和真菌與食品的保存。
:細(xì)菌、真菌與食品的保存
保存食品的常用方法:(1)殺菌;(2)抑菌。
教師:先請大家結(jié)合食品腐爛的例子,聯(lián)系我們準(zhǔn)備的保鮮食品,小組討論,找出保存食品的常用方法,并說明選擇此種方法保存的理由:
學(xué)生1:防腐劑法或低溫保鮮法可以把食品放在冰箱里或低溫處;
學(xué)生2:曬制或煙熏法,比如臘肉,還有脫水法;
學(xué)生3:巴氏消毒法,高溫滅菌;
學(xué)生4:腌制咸魚,腌制法;
學(xué)生、真空包裝法、罐藏法;
學(xué)生6:滲透保存法,果脯經(jīng)常用此法保存;
……
【點(diǎn)評:“以物說理”和“以理說物”非常具有現(xiàn)實(shí)感?!?/p>
:常用食品保存方法和保存原理表
防止食品腐敗的原理
保存方法
保存食品
抑制細(xì)菌和真菌的生長、繁殖
脫水法
干蔬菜、干香菇
曬制與煙熏法
干貨;熏肉,滲透保存法
果脯、葡萄干
腌制法
腌菜,腌肉
罐藏法
各種罐頭(桔子罐頭)
冷藏、冷凍法
冰箱內(nèi)的各種食品
真空包裝法
熱狗、甜腸、火腿腸
殺菌(把細(xì)菌和真菌殺死)
巴氏消毒法
各種奶制品
防腐法
方便面,餅干
【點(diǎn)評:及時歸納和總結(jié)有利于學(xué)生形成知識體系?!?/p>
:書本73頁圖
學(xué)生:仔細(xì)看圖,及時總結(jié)。
教師:最后,老師想提醒同學(xué)們,食品如果過了保質(zhì)期還能吃嗎?
學(xué)生:(齊聲)不能吃。
三、小游戲
教師:通過剛才的學(xué)習(xí),發(fā)現(xiàn)同學(xué)們都很不錯,為了更好的展示大家的才能,下面我們來做一個小游戲。
:關(guān)于食品保存方法選擇的FLASH游戲。
四、堂小結(jié)、學(xué)生系統(tǒng)閱讀書本;
2、學(xué)生總結(jié)本節(jié)收獲、談感想,并提出疑惑等;
【點(diǎn)評:學(xué)生小結(jié)突出“以生為本”原則?!?/p>
五、動手實(shí)踐
教師:通過今天的學(xué)習(xí),大家想不想試試身手呢?
學(xué)生:想。
教師:回家以后,就請同學(xué)們試試如何制作甜酒。
:制作甜酒的材料用具和方法步驟。
【總評:本節(jié)以實(shí)驗(yàn)探究為主要手段,兼以學(xué)生系統(tǒng)體驗(yàn)和“錄像”,使得知識的形成顯得輕松、清醒,自然流暢,整堂充分體現(xiàn)了“以生為本”的原則和“學(xué)生為主體”的新教育理念,也充分展示了自然學(xué)科教學(xué)的特點(diǎn)?!?/p>
六、板書設(shè)計(jì)
第四篇:八年級生物上冊《人類對細(xì)菌和真菌的利用》教學(xué)反思(范文)
本節(jié)內(nèi)容主要涉及的是細(xì)菌和真菌對人類有益的方面,即人類利用細(xì)菌和真菌制作發(fā)酵食品以及如何控制細(xì)菌和真菌來保存食品等內(nèi)容,與實(shí)際生活的聯(lián)系極為密切,它使學(xué)生知道了我們平時吃的很多東西以及它們的保存方法 , 都是由于細(xì)菌和真菌的作用。在本章第一節(jié)已經(jīng)學(xué)習(xí)了細(xì)菌和真菌與人類生活的關(guān)系,但接觸的都是它們對人類有害的一面,因此,學(xué)生不僅對本節(jié)課內(nèi)容感到新穎、好奇,而且對制作發(fā)酵食品還有一種躍躍欲試的沖動。
本節(jié)雖然知識結(jié)構(gòu)并不復(fù)雜,但從科學(xué)技術(shù)與生活實(shí)際的角度看,內(nèi)容和形式不容忽視,因?yàn)樗鼮樘岣咄瑢W(xué)的實(shí)踐能力、體驗(yàn)知識與技術(shù)在實(shí)際生活中的應(yīng)用提供了非常好的素材和機(jī)會。
本課時主要學(xué)習(xí)兩方面的內(nèi)容:其一為細(xì)菌、真菌與食品的制作,包括演示發(fā)酵實(shí)驗(yàn)、制作甜酒、制作泡菜、制作酸奶。其二為細(xì)菌、真菌與食品的保存。
本節(jié)課在老師的引導(dǎo)下,學(xué)生通過小組合作,出色完成了查閱資料、共同探究、動手實(shí)踐、課件制作、表達(dá)交流等工作,由此不僅提高了同學(xué)的多方面能力,而且培養(yǎng)了學(xué)生的相互協(xié)作的精神,更重要的是使學(xué)生真正體驗(yàn)到知識與技術(shù)在實(shí)際生活中的應(yīng)用。通過課下交流和同學(xué)課上談的感受可知,很多同學(xué)體會到:
(1)生物學(xué)科雖然在中考課目中分?jǐn)?shù)占的比例少,但在實(shí)際生活中確有用武之地。
(2)本節(jié)課的教學(xué)方法使同學(xué)之間有了更多合作的機(jī)會,為促進(jìn)同學(xué)間和諧的關(guān)系創(chuàng)造了條件。
(3)這種教學(xué)方式給同學(xué)提供了更為廣闊的求知和實(shí)踐的空間,有利于挖掘同學(xué)的潛能。
(4)通過這節(jié)課的學(xué)習(xí),原本其他科成績較差的同學(xué)卻對生物課產(chǎn)生了濃厚的興趣。
總之,我認(rèn)為這種教學(xué)方法收到了較好的教學(xué)效果,我以后在教學(xué)中會多多采用該教學(xué)方法。
第五篇:人類對細(xì)菌真菌的利用 導(dǎo)學(xué)案
人類對細(xì)菌真菌的利用 教學(xué)案
【學(xué)習(xí)過程】
1.細(xì)菌、真菌與食品的制作
有的真菌(如曲霉)含有的酶可以把淀粉分解成_________ 有的真菌(如酵母菌)可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生________ 有的細(xì)菌(如乳酸菌)含有的酶可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為_________
___________可用于做饅頭、面包; ___________可用于制醬
___________可用于制作酸奶、泡菜 ___________可用于制醋
釀酒可以用酒曲(曲霉),做饅頭面包用干酵母
總結(jié):發(fā)酵食品的制作離不開_________
2.細(xì)菌、真菌與食品的保存
食品的腐敗主要是由___________引起的,這些細(xì)菌和真菌可以從食品中獲得___________,并在食品中_____和_____,導(dǎo)致食品的腐爛。
防治食品腐敗的主要原理是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌______和______它們的生長和繁殖。
3.細(xì)菌、真菌與疾病防治
有些_______可以產(chǎn)生殺死某些____________的物質(zhì),這些物質(zhì)叫抗生素 青霉素是真菌中_______菌產(chǎn)生的一種抗生素,可用來治療肺炎、腦膜炎等細(xì)菌性疾病
科學(xué)家把生物的某種________轉(zhuǎn)入一些________內(nèi)部,使細(xì)菌能夠生產(chǎn)藥品
把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入________內(nèi),對其大量培養(yǎng),使其生產(chǎn)胰島素
4.細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)
在沒有氧氣的環(huán)境中,一些桿菌和甲烷菌通過________把物質(zhì)分解,產(chǎn)生的甲烷可照明發(fā)電等;一些細(xì)菌在有氧氣的條件下,將有機(jī)物分解成_______和_________,使污水得到凈化?!竞献魈骄?P71發(fā)酵現(xiàn)象】
1.這個演示實(shí)驗(yàn)需要的的材料有哪些?現(xiàn)象是什么?
2.實(shí)驗(yàn)中產(chǎn)生的氣體是什么?你能設(shè)計(jì)一個實(shí)驗(yàn)證明這種氣體的成分嗎?
3.這個實(shí)驗(yàn)的原理是什么?你能理解什么叫發(fā)酵嗎?
【當(dāng)堂反饋】
1.小明發(fā)現(xiàn)師傅們在蒸饅頭時,先在發(fā)酵的面團(tuán)里加一些純堿溶液。其中的作用是()
①使饅頭變白 ②增加甜味 ③除去發(fā)酵時產(chǎn)生的酸 ④產(chǎn)生二氧化碳使饅頭體積膨脹
A.① ③ B。② ③ C。③ ④ D。① ④
2.四川的泡菜在全國都是非常有名的一種風(fēng)味小菜。制作泡菜時要用特殊的壇子,壇口必須加水密封。密封壇口的目的是()
A隔絕空氣,抑制細(xì)菌的繁殖 B阻止塵埃 C造成缺氧的環(huán)境,利于乳酸發(fā)酵 D防止氣體對流,利于醋酸菌進(jìn)行無氧呼吸
3.制作面包時常加入少量的酵母菌,其目的是()
A.增加面包甜度 B.增加面包營養(yǎng) C.減少面包的澀味 D.使面包松軟多孔
4.酸奶的營養(yǎng)價值比牛奶高是因?yàn)樗崮淘诎l(fā)酵過程中,()使牛奶中的營養(yǎng)成分轉(zhuǎn)化成更易被人消化和吸收的營養(yǎng)物質(zhì),并產(chǎn)生多種維生素。
A酵母菌 B醋酸菌 C乳酸菌 D曲霉 5.咸魚能保存較長時間,其原因是()
A.咸魚肉已煮熟營養(yǎng)很少,不利于細(xì)菌、真菌的生長繁殖 B.細(xì)菌、真菌不喜歡分解有腥味的魚肉 C.魚肉內(nèi)加入了鹽以外的防腐劑
D.咸魚表面缺水、魚肉內(nèi)有大量的鹽分,不利于細(xì)菌、真菌的生存繁殖
6.大量的細(xì)菌可以使食品迅速腐敗,食品在冰箱中能保持一段時間不腐敗,主要是因?yàn)樵诒涞沫h(huán)境中()A.細(xì)菌很少 B.細(xì)菌繁殖很慢 C.沒有細(xì)菌 D.細(xì)菌都凍死了 7.臨床上利用青霉素來治療疾病,它能夠殺死某些致?。ǎ〢細(xì)菌 B真菌 C霉菌 D寄生蟲 8.污水處理廠凈化污水主要是利用下列哪類生物()
A.酵母菌 B。霉菌 C。細(xì)菌 D。藻類植物
【拓展應(yīng)用】
可按下列步驟在家庭制作酸奶:⑴新鮮的全脂或脫脂乳和糖混合(如向250克鮮奶中加入兩匙白糖)→⑵熱處理(煮沸)→⑶冷卻(40~43℃)→⑷加入一些購買的酸奶→⑸發(fā)酵(放在室內(nèi)溫暖的地方數(shù)小時,如夏季可放在室溫下,冬季可放在取暖設(shè)施附近;容器要事先消毒滅菌,發(fā)酵時要將蓋密封)→⑹冷藏或食用。請結(jié)合所學(xué)知識回答:
(1)制作酸奶時,對材料熱處理(煮沸)的目的是: ;(2)加入一些購買的酸奶的目的是: ;(3)放在室內(nèi)溫暖的地方數(shù)小時的原因是 ;(4)發(fā)酵時要加蓋密封的原因是: ;(5)產(chǎn)生酸味的原理是: ;