第一篇：《人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用》教學(xué)反思

《人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用》教學(xué)反思

美臺(tái)中學(xué) 王學(xué)云

本節(jié)課是《生物學(xué)》人教版第五單元第五章第二節(jié)的第一課時(shí)內(nèi)容，教學(xué)目標(biāo)是舉例并嘗試發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用；通過(guò)發(fā)酵實(shí)驗(yàn)和嘗試制作甜酒、酸奶等食品，提高動(dòng)手實(shí)踐和理論聯(lián)系實(shí)際的能力。內(nèi)容涉及的是細(xì)菌和真菌對(duì)人類(lèi)有益的方面，與實(shí)際生活的聯(lián)系極為密切。學(xué)生不僅對(duì)本節(jié)課內(nèi)容感到新穎、好奇，而且對(duì)制作發(fā)酵食品還有一種躍躍欲試的沖動(dòng)。本節(jié)雖然知識(shí)結(jié)構(gòu)并不復(fù)雜，但從科學(xué)技術(shù)與生活實(shí)際的角度看，內(nèi)容和形式不容忽視，因?yàn)樗鼮樘岣咄瑢W(xué)的實(shí)踐能力、體驗(yàn)知識(shí)與技術(shù)在實(shí)際生活中的應(yīng)用提供了非常好的機(jī)會(huì)和素材。高效課堂的學(xué)習(xí)特別強(qiáng)調(diào)學(xué)生的經(jīng)歷，強(qiáng)調(diào)學(xué)生的學(xué)習(xí)體驗(yàn)，增加學(xué)生在高效課堂中的參與度。

授課過(guò)程中，在老師的引導(dǎo)下，通過(guò)小組合作、動(dòng)手實(shí)驗(yàn)、表達(dá)交流等活動(dòng)環(huán)節(jié)，看到了學(xué)生的反應(yīng)積極踴躍，興趣濃厚，并且能夠聯(lián)系生活經(jīng)驗(yàn)利用發(fā)酵技術(shù)制作食品。由此不僅提高了學(xué)生語(yǔ)言表達(dá)、邏輯推理等多方面的能力，而且培養(yǎng)了學(xué)生的相互協(xié)作的精神，更重要的是使學(xué)生真正體驗(yàn)到知識(shí)與技術(shù)在實(shí)際生活中的應(yīng)用。

在教學(xué)實(shí)施過(guò)程中，有下面幾個(gè)方面處理的較好：

1、在教學(xué)中，我把“發(fā)酵現(xiàn)象”演示實(shí)驗(yàn)改成了學(xué)生分組實(shí)驗(yàn)，并進(jìn)行了改進(jìn)和拓展，教學(xué)效果很明顯。分組實(shí)驗(yàn)進(jìn)一步培養(yǎng)了學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力，增加了學(xué)生的感性認(rèn)識(shí)和小組成員合作探究的意識(shí)。并且我對(duì)書(shū)上實(shí)驗(yàn)進(jìn)行了適當(dāng)?shù)母倪M(jìn)，把裝好材料的瓶子放在保溫桶中水浴保溫，溫度保持在40 ℃左右，1

讓學(xué)生更快看到實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，提高了課堂的實(shí)驗(yàn)效率。而且拓展了實(shí)驗(yàn)，把氣球收集的氣體通向澄清的石灰水檢驗(yàn)產(chǎn)生的氣體成分，并請(qǐng)同學(xué)聞一聞產(chǎn)物的氣味。通過(guò)上述處理，學(xué)生對(duì)“酵母菌發(fā)酵”所需要的原料、條件及產(chǎn)生的物質(zhì)都有了較直觀的認(rèn)識(shí)和感受，比較容易理解課本上闡述的 “酵母菌可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳”等相關(guān)內(nèi)容，留下了深刻的印象。

2、甜酒的制作這一環(huán)節(jié)，充分利用了教學(xué)資源。課前把這一制作過(guò)程錄成了教學(xué)短片，而不是利用網(wǎng)上下載的視頻資源，這樣更貼近學(xué)生生活，讓學(xué)生在課堂上對(duì)甜酒的制作過(guò)程加以解說(shuō)、品嘗甜酒，大大激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，增加感性認(rèn)識(shí)，讓學(xué)生充分體驗(yàn)知識(shí)與技術(shù)在生產(chǎn)生活中的作用。并且鼓勵(lì)學(xué)生課下親手制作酸奶，在課外活動(dòng)中進(jìn)一步發(fā)展自己的實(shí)踐能力。

3、本課把生物學(xué)科教學(xué)與信息技術(shù)的有機(jī)整合，從課題引入、實(shí)驗(yàn)演示照片，自制的甜酒制作視頻等，幻燈片張數(shù)不多，但恰到好處，使整個(gè)教學(xué)過(guò)程環(huán)環(huán)相扣，使學(xué)科課與信息技術(shù)較完美結(jié)合，起到了理想的輔助教學(xué)作用。

在本節(jié)教學(xué)過(guò)程中，也有一些遺憾：

首先，自制的制作甜酒的視頻由于設(shè)備和技術(shù)問(wèn)題，剪輯效果一般，整個(gè)甜酒的制作過(guò)程感官上不夠連貫，但還沒(méi)有影響到教學(xué)效果。

其次，前半部分占用教學(xué)時(shí)間稍長(zhǎng)，導(dǎo)致練習(xí)時(shí)間較少。

以上是我對(duì)本節(jié)課的反思，每一節(jié)課都會(huì)有新的發(fā)現(xiàn)和新的收獲。作為教師我們自身應(yīng)該積極創(chuàng)設(shè)條件，不斷的改進(jìn)和完善教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)規(guī)律，尋找方法，體驗(yàn)過(guò)程，使生物教學(xué)成為充滿快樂(lè)和幸福的活動(dòng)，使學(xué)生盡情享受生物學(xué)習(xí)帶給他們的樂(lè)趣。

第二篇：《人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用》教學(xué)反思

《人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用》教學(xué)反思

本節(jié)課是《生物學(xué)》人教版第五單元第五章第二節(jié)的第一課時(shí)內(nèi)容，教學(xué)目標(biāo)是舉例并嘗試發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用；通過(guò)發(fā)酵實(shí)驗(yàn)和嘗試制作甜酒、酸奶等食品，提高動(dòng)手實(shí)踐和理論聯(lián)系實(shí)際的能力。內(nèi)容涉及的是細(xì)菌和真菌對(duì)人類(lèi)有益的方面，與實(shí)際生活的聯(lián)系極為密切。學(xué)生不僅對(duì)本節(jié)課內(nèi)容感到新穎、好奇，而且對(duì)制作發(fā)酵食品還有一種躍躍欲試的沖動(dòng)。本節(jié)雖然知識(shí)結(jié)構(gòu)并不復(fù)雜，但從科學(xué)技術(shù)與生活實(shí)際的角度看，內(nèi)容和形式不容忽視，因?yàn)樗鼮樘岣咄瑢W(xué)的實(shí)踐能力、體驗(yàn)知識(shí)與技術(shù)在實(shí)際生活中的應(yīng)用提供了非常好的機(jī)會(huì)和素材。高效課堂的學(xué)習(xí)特別強(qiáng)調(diào)學(xué)生的經(jīng)歷，強(qiáng)調(diào)學(xué)生的學(xué)習(xí)體驗(yàn)，增加學(xué)生在高效課堂中的參與度。

授課過(guò)程中，在老師的引導(dǎo)下，通過(guò)小組合作、動(dòng)手實(shí)驗(yàn)、表達(dá)交流等活動(dòng)環(huán)節(jié)，看到了學(xué)生的反應(yīng)積極踴躍，興趣濃厚，并且能夠聯(lián)系生活經(jīng)驗(yàn)利用發(fā)酵技術(shù)制作食品。由此不僅提高了學(xué)生語(yǔ)言表達(dá)、邏輯推理等多方面的能力，而且培養(yǎng)了學(xué)生的相互協(xié)作的精神，更重要的是使學(xué)生真正體驗(yàn)到知識(shí)與技術(shù)在實(shí)際生活中的應(yīng)用。

在教學(xué)實(shí)施過(guò)程中，有下面幾個(gè)方面處理的較好：

1、在教學(xué)中，我把“發(fā)酵現(xiàn)象”演示實(shí)驗(yàn)改成了學(xué)生分組實(shí)驗(yàn)，并進(jìn)行了改進(jìn)和拓展，教學(xué)效果很明顯。分組實(shí)驗(yàn)進(jìn)一步培養(yǎng)了學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力，增加了學(xué)生的感性認(rèn)識(shí)和小組成員合作探究的意識(shí)。并且我對(duì)書(shū)上實(shí)驗(yàn)進(jìn)行了適當(dāng)?shù)母倪M(jìn)，把裝好材料的瓶子放在保溫桶中水浴保溫，溫度保持在40 ℃左右，讓學(xué)生更快看到實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，提高了課堂的實(shí)驗(yàn)效率。而且拓展了實(shí)驗(yàn)，把氣球收集的氣體通向澄清的石灰水檢驗(yàn)產(chǎn)生的氣體成分，并請(qǐng)同學(xué)聞一聞產(chǎn)物的氣味。通過(guò)上述處理，學(xué)生對(duì)“酵母菌發(fā)酵”所需要的原料、條件及產(chǎn)生的物質(zhì)都有了較直觀的認(rèn)識(shí)和感受，比較容易理解課本上闡述的 “酵母菌可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳”等相關(guān)內(nèi)容，留下了深刻的印象。

2、甜酒的制作這一環(huán)節(jié)，充分利用了教學(xué)資源。課前把這一制作過(guò)程錄成了教學(xué)短片，而不是利用網(wǎng)上下載的視頻資源，這樣更貼近學(xué)生生活，讓學(xué)生在課堂上對(duì)甜酒的制作過(guò)程加以解說(shuō)、品嘗甜酒，大大激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，增加感性認(rèn)識(shí)，讓學(xué)生充分體驗(yàn)知識(shí)與技術(shù)在生產(chǎn)生活中的作用。并且鼓勵(lì)學(xué)生課下親手制作酸奶，在課外活動(dòng)中進(jìn)一步發(fā)展自己的實(shí)踐能力。

3、新舊知識(shí)的聯(lián)系。本節(jié)知識(shí)性?xún)?nèi)容不多，但與前后知識(shí)聯(lián)系很密切。在教學(xué)過(guò)程中，我注重了這一點(diǎn)的教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生在學(xué)習(xí)制作甜酒的內(nèi)容時(shí)，緊密?chē)@前邊學(xué)過(guò)的 “培養(yǎng)細(xì)菌和真菌的一般方法”內(nèi)容設(shè)置問(wèn)題，加深學(xué)生對(duì)舊知識(shí)的理解，并且理論聯(lián)系實(shí)際，突出重點(diǎn)，突破難點(diǎn)，化繁為簡(jiǎn)。在“發(fā)酵現(xiàn)象”的實(shí)驗(yàn)中，我設(shè)置了演示對(duì)照實(shí)驗(yàn)，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)材料的認(rèn)識(shí)，加深了學(xué)生探究中對(duì)照實(shí)驗(yàn)的進(jìn)一步理解。

4、本課把生物學(xué)科教學(xué)與信息技術(shù)的有機(jī)整合，從課題引入、實(shí)驗(yàn)演示照片，自制的甜酒制作視頻等，幻燈片張數(shù)不多，但恰到好處，使整個(gè)教學(xué)過(guò)程環(huán)環(huán)相扣，使學(xué)科課與信息技術(shù)較完美結(jié)合，起到了理想的輔助教學(xué)作用。

5、以小組為單位，讓學(xué)生在自主、合作、探究的課堂中學(xué)習(xí)，學(xué)生們一起完成探究活動(dòng)的全部過(guò)程，這樣的學(xué)習(xí)能充分調(diào)動(dòng)每一位學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。在小組合作學(xué)習(xí)過(guò)程中，學(xué)生面對(duì)的是自己的同學(xué)，地位是平等的，他們敢于相互的去表達(dá)自己的不同見(jiàn)解和想法，進(jìn)行交流討論。小組間形成競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，課堂在競(jìng)爭(zhēng)中變得無(wú)限精彩，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使每一位學(xué)生都參與到課堂的每一個(gè)環(huán)節(jié)中，面向全體學(xué)生在這得到了真正的體現(xiàn)。

在本節(jié)教學(xué)過(guò)程中，也有一些遺憾：

首先，自制的制作甜酒的視頻由于設(shè)備和技術(shù)問(wèn)題，剪輯效果一般，整個(gè)甜酒的制作過(guò)程感官上不夠連貫，但還沒(méi)有影響到教學(xué)效果。

其次，前半部分占用教學(xué)時(shí)間稍長(zhǎng)，導(dǎo)致練習(xí)時(shí)間較少。

以上是我對(duì)本節(jié)課的反思，每一節(jié)課都會(huì)有新的發(fā)現(xiàn)和新的收獲。作為教師我們自身應(yīng)該積極創(chuàng)設(shè)條件，不斷的改進(jìn)和完善教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)規(guī)律，尋找方法，體驗(yàn)過(guò)程，使生物教學(xué)成為充滿快樂(lè)和幸福的活動(dòng)，使學(xué)生盡情享受生物學(xué)習(xí)帶給他們的樂(lè)趣。

第三篇：人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用教學(xué)設(shè)計(jì)

人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用

【教材分析】

本節(jié)是第四章《細(xì)菌和真菌 》第五節(jié)，主要了解細(xì)菌和真菌與人類(lèi)生活的密切關(guān)系,突出“人與生物圈”和諧發(fā)展的重要性。人類(lèi)利用細(xì)菌和真菌制作發(fā)酵食品以及如何控制細(xì)菌和真菌來(lái)保存食品等內(nèi)容，與實(shí)際生活的聯(lián)系極為密切。雖然知識(shí)結(jié)構(gòu)并不復(fù)雜，但從科學(xué)技術(shù)與生活實(shí)際的角度看，內(nèi)容和形式不容忽視，因?yàn)樗鼮樘岣咄瑢W(xué)的實(shí)踐能力、體驗(yàn)知識(shí)與技術(shù)在實(shí)際生活中的應(yīng)用提供了非常好的素材和機(jī)會(huì)。【學(xué)情分析】

通過(guò)對(duì)上節(jié)課的學(xué)習(xí)，同學(xué)們已經(jīng)知道了細(xì)菌和真菌在自然界中有重要作用，對(duì)于人和動(dòng)植物也是既有危害又有益處。但是，對(duì)于正確認(rèn)識(shí)細(xì)菌和真菌在人類(lèi)生活和生產(chǎn)中的價(jià)值，科學(xué)、技術(shù)和社會(huì)的關(guān)系，同學(xué)們了解的還不是很多，本節(jié)重點(diǎn)從人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用方面進(jìn)行學(xué)習(xí)，突出“人與生物圈”和諧發(fā)展的重要性，增強(qiáng)感性認(rèn)識(shí)以及理性認(rèn)識(shí)?！窘虒W(xué)目標(biāo)】

1、舉例說(shuō)出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。

2、說(shuō)明食品腐敗的原因，運(yùn)用食品保存的一般方法保存食品。3．舉例說(shuō)出細(xì)菌和真菌與人類(lèi)防治疾病的關(guān)系。4．說(shuō)明細(xì)菌在環(huán)境保護(hù)中的作用。5．關(guān)注轉(zhuǎn)基因技術(shù)在醫(yī)藥生產(chǎn)上的應(yīng)用 【教學(xué)重點(diǎn)】

1、利用發(fā)酵技術(shù)制作食品的原理。

2、培養(yǎng)學(xué)生合作探究能力和解決問(wèn)題能力。【教學(xué)難點(diǎn)】

利用發(fā)酵技術(shù)制作食品的原理。【課前準(zhǔn)備】

學(xué)生準(zhǔn)備：課前一周安排給學(xué)生。在家長(zhǎng)的指導(dǎo)下實(shí)踐分組制作甜酒、酸奶或漿水；收集有關(guān)食品保存的資料；收集各種抗生素的說(shuō)明書(shū)及其有關(guān)的疾病防治的資料；收集利用細(xì)菌進(jìn)行環(huán)保資料。分組準(zhǔn)備

一組準(zhǔn)備：白糖、干酵母、飲料瓶、小氣球、泡菜、酸奶、面包、酒、醋、醬油、面醬、豆腐乳及收集有關(guān)食品制作的資料，制作甜酒、酸奶或漿水。

二組準(zhǔn)備：幾種食品包裝袋或者包裝的食品及收集有關(guān)食品保存的資料。三組準(zhǔn)備：收集各種抗生素的說(shuō)明書(shū)及其有關(guān)的疾病防治的資料。

四組準(zhǔn)備：收集利用細(xì)菌進(jìn)行環(huán)保資料。

教師準(zhǔn)備：課件、試管2個(gè)、試管架、1根玻璃導(dǎo)管、澄清的石灰水?！窘虒W(xué)過(guò)程】

揭示目標(biāo)

1、舉例說(shuō)出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。

2、說(shuō)明食品腐敗的原因，運(yùn)用食品保存的一般方法保存食品。3．舉例說(shuō)出細(xì)菌和真菌與人類(lèi)防治疾病的關(guān)系。4．說(shuō)明細(xì)菌在環(huán)境保護(hù)中的作用。5．關(guān)注轉(zhuǎn)基因技術(shù)在醫(yī)藥生產(chǎn)上的應(yīng)用

導(dǎo)入：我們可以利用細(xì)菌真菌在哪些方面為人類(lèi)造福呢？俗話說(shuō)民以食為天，我們首先可以利用細(xì)菌和真菌來(lái)制作各種食品。學(xué)生討論回答，導(dǎo)入課題

教師板書(shū)：人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用 自學(xué)課本，討論交流生活中遇到的問(wèn)題 為什么我們可以利用細(xì)菌、真菌制作食品呢？ 哪些食品是利用細(xì)菌真菌制作的呢？

課前第一組的同學(xué)進(jìn)行了深入的研究，請(qǐng)他們交流收集的資料 第一小組交流調(diào)查結(jié)果

1、調(diào)查內(nèi)容：細(xì)菌真菌與食品制作 2：調(diào)查對(duì)象：超市、家中

3、調(diào)查方法：網(wǎng)上查閱資料，向家長(zhǎng)請(qǐng)教，實(shí)地調(diào)查

4、調(diào)查內(nèi)容展示：

（一）追根求源：（發(fā)酵原理）甲生表演小魔術(shù)：（發(fā)酵現(xiàn)象）

向溫水中加糖，加酵母菌，在瓶口上套上氣球，就可以把氣球鼓起來(lái)。（展示課前做的鼓起來(lái)的氣球）你看到什么現(xiàn)象？你有什么疑問(wèn)？ 質(zhì)疑：

（1）為什么加水，可以是冷水嗎？（2）為什么加糖？（3）氣球中的氣體是什么？（4）酵母菌有什么作用？

學(xué)生猜測(cè)氣球中的氣體是什么。

小魔術(shù)師進(jìn)行下一個(gè)魔術(shù)表演，石灰水變渾濁。并設(shè)疑：你看到什么現(xiàn)象，說(shuō)明什么問(wèn)題？ 學(xué)生思考回答、教師點(diǎn)撥總結(jié)

聞氣味，有酒精產(chǎn)生，冒氣泡是二氧化碳。總結(jié)發(fā)酵原理：

酵母菌 葡萄糖 ——→ 二氧化碳+酒精

（二）制作甜酒：

過(guò)渡：我們還親自利用發(fā)酵菌種制作了甜酒和漿水，有請(qǐng)其他組的同學(xué)分享、品嘗、評(píng)價(jià)制作的甜酒和漿水 A、乙生交流甜酒制作：（1）內(nèi)容：制作甜酒（2）方法：與父母合作（3）菌種：酵母菌和霉菌（4）制作過(guò)程：

①浸泡

取新鮮的糯米約500g（一斤）淘洗干凈，放在清潔容器中，用水浸泡（水淹沒(méi)米面即可）。浸泡時(shí)間：夏天2-3h,春秋天6-8h，嚴(yán)冬季節(jié)需8-10h。浸到米粒完全漲開(kāi)后，倒進(jìn)淘米籃里再淘洗一下，撈起來(lái)瀝干水分。

②蒸飯

在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層潔凈的白布，燒水至沸騰。然后，將瀝干的糯米放在布上鋪平，蓋好鍋蓋，置于旺火上蒸熟。通常需蒸20-25min，至米粒松軟?？梢宰约簢L一嘗糯米飯的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì)。如果沒(méi)有墊上蒸布，糯米會(huì)將蒸屜的孔堵死而難以蒸熟。

③淋飯

將蒸熟的米飯盛到淘籮里，用涼開(kāi)水沖淋（用水要盡量少，不能用生水，防止細(xì)菌、霉菌污染），沖至粒粒分開(kāi)，可用筷子翻動(dòng)以加快冷卻。用手觸摸微熱（30℃）的時(shí)候，將水分瀝干裝入清潔的容器中（小口壇子、酒壇、砂鍋均可）。也可以這樣淋飯：將蒸好的糯米飯端離蒸鍋，冷卻至室溫。在桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米飯弄散攤勻，用水要盡量少。

將酒曲粉末（若酒曲呈塊狀，須將其碾成粉末）灑在糯米飯上，用潔凈的筷子迅速將酒曲與微熱的糯米飯均勻的攪拌在一起，然后將糯米飯壓實(shí)，中間挖一個(gè)凹坑，最后淋上一些涼開(kāi)水。

④保持溫度進(jìn)行釀制

將容器之余30℃左右的恒溫箱中，培養(yǎng)24-28h，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精產(chǎn)生，此時(shí)可停止保溫。最好再蒸一下，以殺死其中的微生物和酶。這樣，米酒就制作成功了。

由于家里通常沒(méi)有恒溫箱，因此要把容器加蓋密封，采取一定的保溫措施。冬季可用棉被等捂緊保溫或放在暖氣旁或火爐旁，以提高溫度；夏天可用布蓋好，并將容器放在溫暖的地方。

⑤實(shí)驗(yàn)結(jié)果

冬天經(jīng)過(guò)2-3天或更長(zhǎng)，夏天經(jīng)過(guò)12-24h，即可釀出米酒。也可將米酒用雙層干凈衛(wèi)生紗布過(guò)濾，將濾出的米酒用干凈的鹽水瓶或螺紋口罐頭瓶裝好，擰緊瓶蓋，可保存較長(zhǎng)時(shí)間。

師生共同總結(jié)

制作甜酒應(yīng)該注意的問(wèn)題：

1、器皿清潔，油膩影響酵母菌的生長(zhǎng)。

2、酒曲與糯米的比例合理等。原理：酒曲中的酵母和根霉等微生物，把糯米中的淀粉分解成簡(jiǎn)單的糖類(lèi)以及酒精和二氧化碳。

B、丙生交流漿水的制作：（1）內(nèi)容：制作漿水（2）方法：咨詢(xún)家長(zhǎng)（3）菌種：乳酸菌（4）制作過(guò)程：

收獲、體會(huì)：做了好幾次才成功，這讓我明白了發(fā)酵時(shí)必須給細(xì)菌、真菌提供合適的條件。也感受到科學(xué)研究的艱辛，只有不斷探索才能成功。

教師引導(dǎo)學(xué)生總結(jié)，細(xì)菌、真菌生長(zhǎng)繁殖需要水、適宜的溫度、有機(jī)物等生長(zhǎng)條件 自學(xué)課本總結(jié)交流食品保存方法及原理 第二小組交流調(diào)查結(jié)果 調(diào)查內(nèi)容：食品保存方法及原理 調(diào)查對(duì)象：超市

調(diào)查方法：上網(wǎng)查閱資料、實(shí)地調(diào)查 調(diào)查內(nèi)容展示（1）食品腐敗的原因（2）保存食品的方法和原理

師生共同總結(jié)

食品腐敗的原因：有適宜細(xì)菌真菌生長(zhǎng)的條件，有機(jī)物，適宜的溫度，充足的水分。食品防腐的原理：把食品里的細(xì)菌、真菌殺死或抑制它們的生長(zhǎng)。調(diào)查的收獲、體會(huì)：

（1）要辯證的看待細(xì)菌、真菌的作用，它們雖然引起食品腐敗，但卻促進(jìn)了生物圈的物質(zhì)循環(huán)，想想看如果沒(méi)有細(xì)菌、真菌我們地球會(huì)是什么樣

（2）保存食品的方法很多，有些方法運(yùn)用不當(dāng)會(huì)危害健康，我們要用我們學(xué)的知識(shí)健康的生活。

學(xué)生質(zhì)疑：

1、防腐劑有哪些種類(lèi)

2、我愛(ài)吃方便面，可我媽媽說(shuō)方便面里有防腐劑一包也不讓我吃，有防腐劑的食品會(huì)危害我們的健康嗎？

其實(shí)食品的保存還有很多方法，請(qǐng)第二小組交流他們收集的資料 觀看第二組學(xué)生的演示文稿，傾聽(tīng)學(xué)生的表達(dá)與交流。（實(shí)物）你能說(shuō)說(shuō)這些食品用了什么保存方法，依據(jù)什么原理？ 教師引導(dǎo)：你對(duì)食品的保存還有什么疑問(wèn)嗎？ 自學(xué)課本食品保存方法及原理 第三小組交流調(diào)查結(jié)果：

1、調(diào)查內(nèi)容：食品保存方法及原理

2、調(diào)查對(duì)象：醫(yī)藥超市

3、調(diào)查方法：實(shí)地調(diào)查、訪問(wèn)，上網(wǎng)查詢(xún)

4、調(diào)查內(nèi)容展示：

（一）抗生素 A、視頻

B、實(shí)地調(diào)查：各種抗生素（照片）

訪問(wèn)醫(yī)生：抗生素的作用和注意事項(xiàng) C：實(shí)物：抗生素殺死的細(xì)菌種類(lèi)

（二）利用大腸桿菌生產(chǎn)胰島 師生共同總結(jié)調(diào)查的收獲、體會(huì)：

抗生素原意就是由真菌產(chǎn)生殺死或抑制某些致病細(xì)菌的物質(zhì)。廣義指用于治療各種細(xì)菌感染或其以致病微生物感染的藥物。

科學(xué)技術(shù)的發(fā)展與人類(lèi)的健康有著密切關(guān)系，現(xiàn)在對(duì)利用細(xì)菌生產(chǎn)藥品這方面的研究還有待開(kāi)發(fā)，我們要努力學(xué)習(xí)，將來(lái)在這方面有所成就。

過(guò)渡：希望同學(xué)們?cè)谏钪心苓x擇安全食品，選擇健康的生活方式，使自己健康成長(zhǎng)。健康是我們期盼的，但偶爾生病是難免的，很多病都是由細(xì)菌、真菌引起的，它們?cè)诜乐渭膊》矫媸欠袷怯邪俸o(wú)一利呢？ 學(xué)以致用：

（1、）你能說(shuō)說(shuō)為什么不能濫用抗生素？

（2、）當(dāng)前流行的甲流使用抗生素有療效嗎？為什么？

濫用抗生素，可引起許多不良的后果如形成超級(jí)細(xì)菌。因此強(qiáng)調(diào)合理使用抗生素，重視抗生素的毒副作用是很有必要的。病毒性疾病不宜用抗生素治療。

自學(xué)課本細(xì)菌和環(huán)境保護(hù) 第四組交流調(diào)查結(jié)果： 調(diào)查內(nèi)容：細(xì)菌和環(huán)境保護(hù)

2、調(diào)查對(duì)象：家庭沼氣池

3、調(diào)查方法：實(shí)地調(diào)查法、上網(wǎng)查閱資料

4、調(diào)查內(nèi)容展示： A、視頻

B、自拍錄像：家庭沼氣池

5、調(diào)查的收獲、體會(huì)：

這次調(diào)查之后我們覺(jué)得細(xì)菌、真菌的好處可能更多，只是我們還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)罷了，我們相信隨著人類(lèi)的科技發(fā)展和不斷研究，細(xì)菌、真菌將會(huì)有更大作為。師生總結(jié)

細(xì)菌在無(wú)氧條件下將有機(jī)物分解形成甲烷氣體，用于照明、做飯。

生：我認(rèn)為他們的調(diào)查很新穎，讓我們知道了細(xì)菌不光有害，它在環(huán)保中有這么神奇的作用。生：現(xiàn)在科學(xué)家們正在研究利用細(xì)菌生產(chǎn)生物塑料，可以消除我們環(huán)境中的白色污染了。談自己的理想，憧憬美好的未來(lái)

從知識(shí)、能力、情感態(tài)度價(jià)值觀三方面總結(jié)收獲，進(jìn)行表達(dá)與交流。

暢想未來(lái)：如果將來(lái)你有條件進(jìn)行科研，你會(huì)利用細(xì)菌、真菌在哪個(gè)方面造福人類(lèi)。

第四篇：人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用教學(xué)設(shè)計(jì)

人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用----教學(xué)設(shè)計(jì)

邢臺(tái)縣路羅中學(xué) 楊須文

教學(xué)目標(biāo)

1、嘗試?yán)媒湍妇M(jìn)行發(fā)酵作用,描述發(fā)酵作用的現(xiàn)象,推理總結(jié)發(fā)酵作用的原理。

2、嘗試?yán)冒l(fā)酵作用制作食品。

3、說(shuō)明食品的腐敗原因和運(yùn)用食品保鮮的一般方法;

4、舉例說(shuō)出細(xì)菌和真菌與人類(lèi)防治疾病的關(guān)系。

5、通過(guò)談話法，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注生活，關(guān)注日常生活中的一些現(xiàn)象，再通過(guò)學(xué)生親自參與實(shí)踐活動(dòng)，來(lái)體驗(yàn)知識(shí)、技術(shù)在生活中的應(yīng)用。

教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)

1、重點(diǎn):嘗試?yán)媒湍妇M(jìn)行發(fā)酵作用,描述發(fā)酵作用的現(xiàn)象,說(shuō)明食品的腐敗原因和運(yùn)用食品保鮮的一般方法。

2、難點(diǎn):發(fā)酵作用的原理、舉例說(shuō)明發(fā)酵在食品制作中的作用。

課前準(zhǔn)備

1、有關(guān)發(fā)酵演示實(shí)驗(yàn)的材料：透明的瓶子，干酵粉，紅糖，溫水。包裝袋。

2、學(xué)生制作的發(fā)酵面團(tuán)、或其他發(fā)酵食品，包裝袋。

教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)(一)導(dǎo)入: 教師:在學(xué)習(xí)本章前,同學(xué)們?cè)?jīng)進(jìn)行了一次情感投票,大多數(shù)同學(xué)認(rèn)為細(xì)菌和真菌對(duì)人類(lèi)還是有很多用途的,那么大家可否推薦幾種細(xì)菌和真菌,讓我們把他們的名字公布在光榮榜上? 學(xué)生:踴躍提出各種細(xì)菌和真菌。(二)主要教學(xué)過(guò)程: 教師:人類(lèi)利用細(xì)菌和真菌做了很多事情。中國(guó)有句古話“民以食為先”,細(xì)菌真菌和食品的制作有很大關(guān)系。其中經(jīng)常用到的是酵母菌。演示實(shí)驗(yàn):酵母菌的發(fā)酵作用。

教師設(shè)問(wèn):如果到入開(kāi)水可以嗎？

學(xué)生: 如果倒開(kāi)水,酵母菌就燙死了。

教師:同學(xué)們說(shuō)的對(duì)。其實(shí)實(shí)驗(yàn)到這里就是繼續(xù)做下去也沒(méi)有用了。如果將只加了水的酵母菌倒入飲料瓶,開(kāi)始套氣球。

學(xué)生:沒(méi)放糖。

教師:對(duì),酵母菌的發(fā)酵作用需要糖作為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。將飲料瓶放在室外的窗臺(tái)上(北方的十月，氣溫較低。)學(xué)生:太冷了,凍冰了。

教師:對(duì),發(fā)酵作用需要一定的溫度。過(guò)一會(huì)兒氣球會(huì)鼓起來(lái)嗎？

學(xué)生:會(huì)，(猜測(cè))會(huì)有二氧化碳產(chǎn)生。

教師:我們能不能想辦法證明你的猜測(cè)呢?七年級(jí)時(shí),我們?cè)?jīng)檢驗(yàn)過(guò)自己呼出的二氧化碳的。

學(xué)生:用石灰水或者點(diǎn)燃的火柴。

教師:發(fā)酵作用需要活的酵母菌、適宜的溫度和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),產(chǎn)生了二氧化碳,我們是不是能夠推論出發(fā)酵作用其實(shí)就是酵母菌的什么生理作用呢? 學(xué)生:呼吸作用。

教師:發(fā)酵作用除了產(chǎn)生二氧化碳,還產(chǎn)生了別的物質(zhì)嗎?讓我們聞一聞。

學(xué)生:酒味。

教師:對(duì)。我們的飲料瓶是密封的,里面氧氣充足嗎? 學(xué)生:不充足。

教師:酵母菌在氧氣不充足的情況下,呼吸作用產(chǎn)生二氧化碳和酒精。我們利用它的這個(gè)特性釀酒。想實(shí)驗(yàn)嗎?學(xué)習(xí)制作釀酒。

教師:在氧氣充足的情況下 ,酵母菌呼吸作用會(huì)產(chǎn)生什么呢? 學(xué)生:展示添加了酵母菌的面團(tuán)和沒(méi)有酵母菌的面團(tuán)。

教師:面團(tuán)為什么鼓起一個(gè)個(gè)小泡泡? 學(xué)生:產(chǎn)生了二氧化碳。

教師:為什么摸起來(lái)和不加酵母菌的面團(tuán)不一樣? 學(xué)生:產(chǎn)生了水。

教師:對(duì)。在氧氣充足的情況下,酵母菌呼吸作用產(chǎn)生二氧化碳和水。我們用它的這種特性來(lái)制作松軟的饅頭、面包、蛋糕和餅干等。

教師:想想家里的冰箱和櫥柜,里面還有哪些食品是細(xì)菌、真菌幫助我們制作的呢? 學(xué)生踴躍發(fā)言(教師配合出實(shí)物):酸奶、醋、醬油……

教師:我很喜歡吃的醬豆腐,也是由真菌幫助制造的。有人知道王致和醬豆腐的來(lái)歷嗎? 學(xué)生:清朝咸豐年間,有一個(gè)賣(mài)豆腐的叫王致和,家里很窮。這天他豆腐沒(méi)賣(mài)完,他就把剩下的豆腐放在壇子里,放了些鹽哪、花椒什么的,打算泡一泡再撈出來(lái)晾成豆腐干?？墒呛髞?lái)有事出門(mén)忘記了,等回家想起來(lái),趕緊過(guò)去掀開(kāi)壇子,一股臭氣撲了出來(lái)。王致和想,壞了,這么多東西全糟蹋了,這可賠大了?？伤稚岵坏萌恿?就伸手抓出了兩塊嘗了嘗。覺(jué)得有一種特殊的香味兒,還真好吃。他又把隔壁的幾位老街坊都請(qǐng)了過(guò)來(lái)一塊兒吃了起來(lái),大伙兒都說(shuō)味道不錯(cuò)。王致和因做臭豆腐出了名,后來(lái)一傳十十傳百,連宮里的慈禧太后也愛(ài)吃。于是王致和豆腐店的門(mén)匾上頭就刻上了個(gè)龍頭,這表示這家的東西是皇家享用的貢品?？墒谴褥笙印俺舳垢边@個(gè)名字太不雅,就給它起了個(gè)新名字叫“青方”。相對(duì)的,醬豆腐就被叫成“紅方”。

教師:我們?yōu)槭裁匆尲?xì)菌和真菌幫我們制造食物呢? 學(xué)生:好吃!教師:除了好吃以外,細(xì)菌和真菌可以改變食物中的營(yíng)養(yǎng)成分。比如:牛奶是很有營(yíng)養(yǎng)的,但是中國(guó)人有七成以上的成人喝牛奶反而不舒服,是因?yàn)橹袊?guó)人大多數(shù)都缺乏一種酶,所以消化不料牛奶里的乳糖。乳酸桿菌能夠把乳糖變成分子比較小的乳酸,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不僅沒(méi)有降低,而且更容易消化。

教師:有時(shí)細(xì)菌、真菌也會(huì)幫倒忙。這個(gè)蘋(píng)果還能吃嗎? 學(xué)生:不能,爛掉了。

教師:防止食物腐爛的方法都有哪些?你能舉個(gè)例子嗎? 學(xué)生:放冰箱里--凍的肉和雞

學(xué)生:真空包裝--燒雞

學(xué)生:巴斯德消毒法--牛奶

學(xué)生:用鹽腌起來(lái)--咸菜

學(xué)生:干燥--脫水蔬菜…… 學(xué)生：糖腌制法

教師：那現(xiàn)在同學(xué)們能說(shuō)出食物腐敗的原因及防腐的原理了嗎？ 學(xué)生：原因，細(xì)菌和真菌在食物中的生長(zhǎng)和繁殖。原理，殺菌或抑菌。

教師:大家對(duì)細(xì)菌和真菌在食品制作、保存中的作用都有了新的理解,那么細(xì)菌和真菌在我們?nèi)粘Ｉ罾镞€有其他作用嗎?我們下節(jié)課繼續(xù)討論好不好?

第五篇：人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用的教學(xué)設(shè)計(jì)

第二節(jié)人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用教學(xué)設(shè)計(jì)

一、課標(biāo)要求

1、舉例說(shuō)出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。

2、說(shuō)明食品的腐敗的原因。

3、運(yùn)用食品保鮮的一般方法。

二、教學(xué)目標(biāo)

1、知識(shí)目標(biāo)（1）、舉例說(shuō)明發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用。（2）、運(yùn)用發(fā)酵技術(shù)制作一種傳統(tǒng)食品。（3）、體會(huì)生物學(xué)知識(shí)的應(yīng)用價(jià)值，體驗(yàn)與生物學(xué)有關(guān)的知識(shí)。

2、能力目標(biāo)（1）、通過(guò)品嘗酸奶，引出身邊的發(fā)酵技術(shù)。（2）、通過(guò)自制酸奶（或制醬，或釀米酒）的實(shí)踐活動(dòng)，了解微生物發(fā)酵技術(shù)的一般原理。（3）、通過(guò)制用沼氣發(fā)酵裝置，了解科學(xué)技術(shù)的關(guān)系。（4）、通過(guò)調(diào)查發(fā)酵技術(shù)產(chǎn)品在生活中的應(yīng)用的活動(dòng)，了解發(fā)酵技術(shù)產(chǎn)品在生活中的應(yīng)用，體會(huì)生物知識(shí)的應(yīng)用價(jià)值。

3、情感目標(biāo)

通過(guò)本節(jié)的教學(xué)，使學(xué)生正確認(rèn)識(shí)、體驗(yàn)與生物發(fā)酵技術(shù)有關(guān)的職業(yè)。

三、教學(xué)重點(diǎn)

1、活動(dòng)：品嘗一杯自制的酸奶。

2、工業(yè)化的發(fā)酵產(chǎn)品。

四、教學(xué)難點(diǎn)

1、活動(dòng)：制作沼氣發(fā)酵裝置。

2、工業(yè)化的發(fā)酵產(chǎn)品。

3、活動(dòng)：調(diào)查發(fā)酵技術(shù)產(chǎn)品在生活中的應(yīng)用。

五、教學(xué)準(zhǔn)備

1、生物技術(shù)成果的圖片或多媒體課件。

2、生活中常見(jiàn)的發(fā)酵產(chǎn)品：調(diào)味品、米酒等。

3、師生各自制一份酸奶。

4、學(xué)生在家長(zhǎng)的指導(dǎo)下自制一份米酒。

5、收集工業(yè)化的發(fā)酵產(chǎn)品：味精、抗生素、加酶洗衣粉等。課前學(xué)生調(diào)查家中廚房里的調(diào)味品。

六、教學(xué)過(guò)程 第一課時(shí) 教學(xué)內(nèi)容

教師活動(dòng)

學(xué)生活動(dòng)

引入新課

你們吃過(guò)面飽、酸奶嗎？你們洗衣服時(shí)用過(guò)加酶洗衣粉嗎？知道多莉綿的故事嗎？通過(guò)多媒體或圖片給學(xué)生展示。從而導(dǎo)入本章課題——《生物技術(shù)》。

出示面包、酸奶、醋等準(zhǔn)備好的發(fā)酵食品，請(qǐng)同學(xué)們想一想生活中還有哪些發(fā)酵產(chǎn)品？從而引出本節(jié)課題——《發(fā)酵技術(shù)》?？梢?jiàn)，了酵技術(shù)與我們的生產(chǎn)生活密可不分，有極重要的意義。

教師指導(dǎo)學(xué)生觀察圖片或多媒體畫(huà)面，讓學(xué)生回答自己的感受，談自己的生活體驗(yàn)。

指導(dǎo)學(xué)生看教材114頁(yè)，并勾畫(huà)生物技術(shù)的概念。學(xué)生積極回答。甜面醬、豆腐乳。。。

（一）活動(dòng)：品嘗一杯自制的酸

你們還記得細(xì)菌和真菌等微生物的特點(diǎn)嗎？ 你們家中廚房中有哪些發(fā)酵產(chǎn)品？ 你可能品嘗過(guò)多種各有特色的酸奶，但你品嘗過(guò)自制的酸奶嗎？其實(shí)課前幾天老師已經(jīng)布置每一個(gè)小組的同學(xué)按照書(shū)中的操作步驟自制一份酸奶，今天老師和你們一樣制作了一份酸奶，讓我們一起來(lái)品嘗一下自己的勞動(dòng)成果，好嗎？（品嘗學(xué)生自制的酸奶時(shí)，教師要提示學(xué)生品嘗前一定要仔細(xì)觀察酸奶的色澤和形態(tài)，確認(rèn)質(zhì)量合格后才能品嘗）。

通過(guò)展平臺(tái)或每小組一名學(xué)生進(jìn)行對(duì)自制酸奶進(jìn)行展示，并對(duì)每小組的酸奶進(jìn)行評(píng)比。提問(wèn)：（1）你們剛才品嘗的酸奶是什么味？

（2）你們能否將剛才品嘗的酸奶，制作的步驟講給大家聽(tīng)呢？要求學(xué)生閱讀教材115頁(yè)活動(dòng)：品嘗一杯自制的酸奶。（3）為什么要將牛奶煮開(kāi)？

（4）煮開(kāi)的牛奶為什么要冷卻后，才可加入酸奶？

（5）加入酸奶的作用是什么？

（6）為什么酸奶和牛奶的口味、形態(tài)不同？

（7）你能舉出一種利用相同原理制用的食品或飼料嗎？（教師要在學(xué)生回答的過(guò)程中給予肯定的指導(dǎo)）。

教師小結(jié)：酸奶的制作需要乳酸菌的參與，溫度適宜，沒(méi)有氧氣條件，可以使牛奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)產(chǎn)生乳酸所致。四川泡菜、青貯飼料等根據(jù)同樣的發(fā)酵原理。

回答：微生物種類(lèi)多、代謝能力強(qiáng)、繁殖速度快，代謝方式多樣。味精、醬油、豆豉、泡菜。。。

學(xué)生品嘗酸奶，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，同時(shí)讓學(xué)生體驗(yàn)自己的勞動(dòng)成果。并讓每小組的學(xué)生代表進(jìn)行匯報(bào)制作過(guò)程。

學(xué)生回答：（1）酸奶呈酸味、微酸。

（2）一是器具和原料的消毒，二是微生物接種，三是微生物的發(fā)酵。（學(xué)生一邊回憶自制酸奶的操作，一邊對(duì)照教材中的實(shí)驗(yàn)步驟。）

（3）牛奶煮開(kāi)可殺死牛奶中可能存在的其他的微生物，避免酸奶腐敗。

（4）煮開(kāi)的牛奶冷卻后才能加入酸奶的原因是高溫能殺死乳酸菌或減弱乳酸菌的生活力。（5）加入酸奶的作用是接種。

（6）不同的學(xué)生描述會(huì)不同。但是大多數(shù)同學(xué)指出酸奶的口味有點(diǎn)酸，酸奶是因?yàn)樵谌樗岚l(fā)酵的過(guò)程中，利用牛奶的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)產(chǎn)生乳酸等物質(zhì)，牛奶與乳酸的物質(zhì)不同，口味就不同。酸奶是固態(tài)，像豆腐。

（7）泡菜、酸菜、青貯飼料。。。

（二）釀一醇香濃郁的米酒

同學(xué)們看老師帶來(lái)了什么？聞一聞，是什么？（同時(shí)擰開(kāi)蓋知道怎么釀成的嗎？

課前幾天已布置同學(xué)們回家在家長(zhǎng)的指導(dǎo)下制用的米酒，質(zhì)量如何？讓全班同學(xué)看一看你的勞動(dòng)成果，行嗎？（要加強(qiáng)學(xué)生的教育，不能飲酒，對(duì)同學(xué)們的身體影響很大）。

好的。我們來(lái)看看怎樣才能釀出一醇香濃郁的米酒，請(qǐng)看教材116頁(yè)活動(dòng)：釀一瓶醇香濃郁的米酒。

指導(dǎo)學(xué)生總結(jié)歸納出方法步驟，讓學(xué)生明白制作米酒的一般方法。提問(wèn)（1）：同學(xué)們品嘗了釀制的米酒和基本操用方法，酒藥里有哪些微生物？在釀酒中起什么作用？

（2）酒藥為什么要與米混合均勻？學(xué)生回答時(shí)要給予肯定與鼓勵(lì)。

（3）聯(lián)系前面的知識(shí)回答，米飯表面的絨毛是什么？

（4）如果釀酒的時(shí)間拖長(zhǎng)，味道會(huì)發(fā)生什么變化？

（5）同學(xué)在釀酒的過(guò)程中注意了哪些問(wèn)題？

歸納小結(jié)：釀酒時(shí)酒藥與米飯充分混勻，酒藥的質(zhì)量要合格，發(fā)酵的溫度要適宜，創(chuàng)造無(wú)氧的環(huán)境。

曲霉、毛霉酵母菌

淀粉——————葡萄糖———酒精 30℃無(wú)氧

學(xué)生邊看邊，作吸氣狀。好香，有酒香味。學(xué)生相互交流著，我們能像制酸奶一樣自己釀酒嗎？ 指導(dǎo)學(xué)生閱讀教材，小組計(jì)論釀酒的方法步驟。

讓每一個(gè)小組指定一名學(xué)生進(jìn)行對(duì)對(duì)方的米酒進(jìn)行評(píng)價(jià)。

回答：（1）酒藥中有曲霉、毛霉、酵母菌等微生物?？捎妹罪堊鳛樵M(jìn)行酒精發(fā)酵，產(chǎn)生酒精。

（2）酒藥與米飯混合均勻的目的是使酒藥生物更充分地利用米酒作為原料，加快發(fā)酵的速度。

（3）米飯表面的絨毛是霉菌的菌絲。

（4）如果釀酒的時(shí)間拖長(zhǎng)，有更多的糖被酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生酒精，所以米酒的甜度會(huì)減少，酒味變濃。

（5）注意酒藥的質(zhì)量和米飯充分均勻混合，溫度不能太高，適宜的溫度，米飯要煮熟煮透等。

三建議活動(dòng)：選做一種調(diào)味的發(fā)酵醬

指導(dǎo)學(xué)生看教材117頁(yè)建議活動(dòng)：選做一種調(diào)味的發(fā)酵醬，討論發(fā)酵醬的一般過(guò)程有哪些？ 制作發(fā)酵醬和制豆豉時(shí)，需要微生物的參與嗎？制曲過(guò)程中為什么要將原料蒸熟？

在制內(nèi)過(guò)程中卻需要適量的食鹽水，其目的是為什么？

歸納小結(jié)：制作面醬的原料是面粉，需要米曲霉素進(jìn)行發(fā)酵；制作黃豆醬的原料是面粉和黃豆，主要需要米曲發(fā)酵；制作豆豉的原料是黃豆，主要需要米曲霉、毛霉、黑根霉等進(jìn)行發(fā)酵。

回答：原料處理，制曲，發(fā)酵制醬、曬醬。

都需要微生物的參與，發(fā)酵微生物的參與，發(fā)酵微生物來(lái)自空氣。制曲過(guò)程中將原料煮熟更容易被微生物利用。

主要是抑制腐敗微生物的活動(dòng)，使產(chǎn)品咸味更適口。

教學(xué)內(nèi)容

教師活動(dòng)

學(xué)生活動(dòng)

四分析某農(nóng)業(yè)村的結(jié)的結(jié)構(gòu)示意圖

利用媒體：“某生態(tài)農(nóng)業(yè)村的結(jié)構(gòu)示意圖”，請(qǐng)同學(xué)們分析該農(nóng)業(yè)村是怎樣處理人、畜糞便和農(nóng)作物秸桿的？（教材第102頁(yè)某生態(tài)農(nóng)業(yè)村結(jié)構(gòu)示意圖）。

提問(wèn)：生態(tài)農(nóng)業(yè)村的做法有什么優(yōu)點(diǎn)？（教師要注意引導(dǎo)學(xué)生討論和發(fā)言）。

你們知道沼氣是怎樣產(chǎn)生的嗎？

那在什么樣的條件和設(shè)備中才能產(chǎn)生沼氣，我們一起來(lái)制作沼氣發(fā)酵裝置。

學(xué)生回答；將生活垃圾、糞便、秸桿進(jìn)行沼氣發(fā)酵；農(nóng)作物的秸桿沒(méi)有焚燒，是經(jīng)過(guò)發(fā)酵產(chǎn)生沼氣，作能源利用了，這樣不會(huì)污染環(huán)境，還提高了經(jīng)濟(jì)效益。

回答：利用了農(nóng)作物秸桿中的能量，在微生物的作用下主生沼氣，殺滅糞便中的病菌，減少燃燒秸桿對(duì)環(huán)境的污染，減少糞便傳播疾病的機(jī)會(huì)，提高了陽(yáng)光利用率和農(nóng)作物中生物能量的轉(zhuǎn)化率。

回答：是微生物發(fā)酵產(chǎn)生的。

準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)裝。

五制作發(fā)酵裝置

六工業(yè)化的發(fā)酵產(chǎn)品

課前準(zhǔn)備好制作的沼氣發(fā)酵簡(jiǎn)單裝置的器具和發(fā)酵原料。

教師指導(dǎo)學(xué)生認(rèn)真地閱讀教材120頁(yè)“制作沼氣發(fā)酵裝置”的內(nèi)容，教師要及時(shí)講解，操作步驟及注意事項(xiàng)。

小組活動(dòng)：注意公工協(xié)作，教師巡視，個(gè)別指導(dǎo)。

發(fā)酵一段時(shí)間，你們觀察到什么現(xiàn)象？（因?yàn)檎n堂時(shí)間短，讓學(xué)生課外觀察）。提問(wèn)1：在沼氣的發(fā)酵過(guò)程中，池塘污泥的作用是什么/

2在沼氣的發(fā)酵過(guò)程中，植物秸桿和豬糞的作用又是什么？

3、在制作裝置的過(guò)程中，為什么要用橡皮塞塞A和B的瓶口？

4、你能預(yù)測(cè)實(shí)驗(yàn)裝置中發(fā)生怎樣的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，才表明沼氣發(fā)酵的過(guò)程開(kāi)始了。

5、發(fā)酵一段時(shí)間后，應(yīng)從哪個(gè)部位采用哪種措施檢驗(yàn)是否有沼氣的產(chǎn)生呢？

同學(xué)們通過(guò)親自動(dòng)手制作了沼氣發(fā)酵裝置，并對(duì)實(shí)驗(yàn)中的相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行了熱烈的討論，發(fā)表的意見(jiàn)很好，那么沼氣發(fā)酵的原理是什么呢？沼氣發(fā)酵有何作用呢？你認(rèn)為沼氣發(fā)酵在生態(tài)農(nóng)業(yè)中有何重要的意義？ 歸納小結(jié)：（1）沼氣發(fā)酵的原理：桿及人畜糞便等在厭氧的條件下，溫度保持在25℃需要甲烷細(xì)菌的參與，經(jīng)過(guò)發(fā)酵產(chǎn)生了甲烷，可以燃燒、照明等，沼氣渣可以作飼料、魚(yú)料及畜禽飼料。

（2）利用沼氣發(fā)酵能夠更合理地利用自然資源，增加物質(zhì)財(cái)富和經(jīng)濟(jì)效益，改善農(nóng)村生態(tài)環(huán)境質(zhì)量，從而有利于實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展。

酸奶、沼氣、米酒等是傳統(tǒng)的發(fā)酵技術(shù)，還有工業(yè)化的發(fā)酵產(chǎn)品。如在生活中運(yùn)用的味精、加酶洗衣粉等是工業(yè)化的產(chǎn)品。

指導(dǎo)學(xué)生看書(shū)，書(shū)中介紹了哪些工業(yè)化的發(fā)酵產(chǎn)品，生產(chǎn)方式及用途是什么？

講解：國(guó)科學(xué)家巴斯德揭示了微生物在發(fā)酵中的作用，使發(fā)酵技術(shù)有了理論基礎(chǔ)后人們開(kāi)始利用微生物工廠生產(chǎn)各種產(chǎn)品，從而構(gòu)成了生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)。這些工業(yè)化的產(chǎn)品早已用于我們的生活中。同學(xué)們想一想，它們用在哪些方面呢？

認(rèn)識(shí)發(fā)酵裝置的器具及其作用（有學(xué)生看見(jiàn)發(fā)酵原料有惡心感，但教師的鼓勵(lì)下，能順利進(jìn)行下面的實(shí)驗(yàn)。

制作沼氣的步驟：一是將豬糞70克，粉碎的植物秸桿20克，池塘污泥50克，清水350毫升，混勻放入在A瓶中。在B瓶中裝入少量的清水，水面封住玻璃管口。二是照教科書(shū)中的裝置圖進(jìn)行制作裝置。三是用凡士林涂抹接口處。四是把整個(gè)裝置放置在25℃上條件下，將止水夾挾緊進(jìn)行發(fā)酵。

1、沼氣的發(fā)酵主要是利用厭氧微生物的作用，池塘污泥中含有沼氣發(fā)酵所需要的厭氧微生物，尢其是產(chǎn)甲烷的細(xì)菌。

2、植物秸桿為微生物提供含碳的有機(jī)物，豬糞為微生物提供氮、磷等養(yǎng)料。

3、因?yàn)楫a(chǎn)生沼氣的甲烷菌是厭氧微生物，要在無(wú)氧的條件下發(fā)酵產(chǎn)生沼氣，所以要將瓶口塞緊。

4、學(xué)生觀察。

5、將教材裝置2處的止水夾打開(kāi)，使氣體自尖嘴玻璃管口徐徐流出，以燃燒排出的氣體如果看到燃燒時(shí)發(fā)出藍(lán)色的火焰，就說(shuō)明有沼氣產(chǎn)生。

學(xué)生看書(shū)后回答：（1）有抗生素，能夠治療許多疾??；（2）氨基酸，廣泛運(yùn)用于醫(yī)藥、食品、飼料等；（3）甜味劑，廣泛用于飼料、果凍等；（4）食用有機(jī)酸，廣泛用于飼料、糖果等；（5）酶制劑，廣泛運(yùn)用于食品、醫(yī)藥、、化工等。以上這些工業(yè)化產(chǎn)品均是微生物發(fā)酵產(chǎn)品?；卮穑郝?/p>

七活動(dòng)：調(diào)查發(fā)酵技術(shù)產(chǎn)品在生活中的作用

要求學(xué)生課前進(jìn)行調(diào)查，同學(xué)們做得怎樣呢？請(qǐng)各小組一名學(xué)生進(jìn)行匯報(bào)調(diào)查結(jié)果。微生物發(fā)酵技術(shù)產(chǎn)品應(yīng)用于生活的有哪些呢？

如果沒(méi)有微生物的發(fā)酵技術(shù)將給我們的生活帶來(lái)哪些不便？

小組代表分別介紹調(diào)查的內(nèi)容和結(jié)果。

用于食品和食品加工業(yè)等。食品單一，味道不好，沒(méi)有鮮味；影響疾病的治療等。

七、板書(shū)設(shè)計(jì) 第25章生物技術(shù) 第一節(jié)發(fā)酵技術(shù)

一、身邊的發(fā)酵技術(shù)

（一）發(fā)酵食品

1、認(rèn)識(shí)發(fā)酵食品。

2、品嘗一杯自制的酸奶。

3、釀一瓶醇香濃郁的米酒。

4、制作發(fā)酵醬。

（二）、沼氣發(fā)酵

1、制作沼氣發(fā)酵裝置。

2、沼氣發(fā)酵的原理。

3、沼氣發(fā)酵的應(yīng)用。

4、沼氣發(fā)酵的優(yōu)點(diǎn)。

二、發(fā)酵工業(yè)產(chǎn)品。主要有抗生素，氨基酸、甜味劑、食用有機(jī)酸。