第一篇：關(guān)于“食品安全”的教學(xué)案例

關(guān)于“食品安全”的教學(xué)案例

近些年來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)全球化的不斷深入發(fā)展，人們飲食文化日益多樣化，食品安全問(wèn)題日漸成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)并。從2005年的“蘇丹紅”事件、2009年的“三鹿奶粉”事件到2010年初300多萬(wàn)噸的“地溝油”事件和2011年的“瘦肉精”，并發(fā)展成為一個(gè)世界性的問(wèn)題：1996年英國(guó)爆發(fā)的瘋牛病、1997年香港禽流感、1998年?yáng)|南亞豬腦炎、2001年歐洲爆發(fā)口蹄疫、2009年全球性的典型H1N1流感，這些食品安全事件使人們憂心忡忡，以至有的人產(chǎn)生了“吃動(dòng)物食品怕含激素，吃植物食品怕有毒素”的恐懼心理。當(dāng)然這種擔(dān)驚受怕顯屬過(guò)慮，但卻也從側(cè)面反映了當(dāng)今的食品安全方面存在著諸多問(wèn)題。

一、我國(guó)食品安全的危害：

我將我國(guó)現(xiàn)有的食品安全的危害概括為以下幾個(gè)方面：

1.一些蔬菜、水果中普遍殘存化肥、農(nóng)藥等物質(zhì)，使這些食品的安全狀況令人十分擔(dān)憂。在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，一些菜農(nóng)、果農(nóng)為了增收往往使用高毒甚至劇毒農(nóng)藥來(lái)噴灑蔬菜、水果，這直接導(dǎo)致蔬菜、水果的農(nóng)藥殘留量超標(biāo)，這樣的蔬菜、水果被消費(fèi)者食用后肯定會(huì)帶來(lái)身體健康上的很大危害。例如，在2009年曾經(jīng)有相關(guān)的組織對(duì)北京市4家大型超市銷售的櫻桃、甜瓜、桃子、油桃、蘋果5種水果進(jìn)行抽查，結(jié)果一共檢測(cè)出了17種農(nóng)藥，甚至有的 農(nóng)藥是法律已經(jīng)禁止使用的農(nóng)藥，可見(jiàn)某些農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全問(wèn)題是多么不容忽視。

2.在食品加工中超量使用食品添加劑和其他化學(xué)用品。一些黑心腸的企業(yè)、個(gè)體工商戶受金錢的驅(qū)使，在加工食品的過(guò)程中往往違規(guī)使用、超標(biāo)量使用食品添加劑、抗生素、激素，甚至不惜摻加有毒有害的化學(xué)用品，主要表現(xiàn)在：（1）超量使用食品添加劑。國(guó)家有關(guān)部門認(rèn)定了可供加工食品使用的添加劑的品種及其用量，如果超量使用很可能會(huì)對(duì)人體帶來(lái)危害。但是為了追逐利潤(rùn)，一些食品加工者卻無(wú)視消費(fèi)者的生命、健康權(quán)的保護(hù)，非法使用和添加超出食品法規(guī)允許適用范圍的化學(xué)物質(zhì)（其中絕大部分對(duì)人體身體有害）。例如，在面粉中添加超限量的增白劑“過(guò)氧化苯甲?！?；在腌菜中多倍超標(biāo)量使用苯甲酸；在飲料中成倍超標(biāo)使用化學(xué)合成甜味劑；為了使饅頭、包子增白使用二氧化硫；為使大米、餅干增亮使用礦物油；用甲醛浸泡海產(chǎn)品使之增韌、增亮，延長(zhǎng)保存期；為改善米粉、腐竹口感使用“吊白塊”（一種化工原料，學(xué)名甲醛次硫酸氫鈉）；還有孔雀石綠、蘇丹紅、三聚氰胺……像這些老百姓看不見(jiàn)，摸不著，聞不到，嘗不出卻能導(dǎo)致人們食物中毒甚至死亡的化學(xué)物質(zhì)到處可見(jiàn)，令人防不勝防，觸目驚心。（2）激素和其他有害物質(zhì)殘留于家禽、家畜、水產(chǎn)品體內(nèi)。在種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)中濫用激素和其他藥物以增加產(chǎn)量，使水果、蔬菜、家禽家畜、水產(chǎn)品在短期內(nèi)獲得豐收、成熟。例如，帶尖的西紅柿，堅(jiān)硬的獼猴桃、肥大的豆芽等等，都有可能是使用激素促使其長(zhǎng)熟的結(jié)果。這種做法不僅使培育出來(lái)的產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值明顯降低，而且也會(huì)給食用者的健康帶來(lái)很大的危害。

3.制造、加工食品的過(guò)程中使用劣質(zhì)原料，給食品安全造成極大隱患。例如，用病死的家禽家畜加工熟肉制品；用“地溝油”加工油炸類食品、“注水豬肉”（給豬注水等于注毒，食用后對(duì)人體有極大危害）等。再如，2009年，在遼寧、山東、河北、上海、陜西等地又查到了多起使用2008年未被銷毀的問(wèn)題奶粉作為原料而生產(chǎn)乳制品的事件。這些免食品安全隱患如果不及時(shí)加以嚴(yán)厲制止，都有可能會(huì)演變成為危害人民群眾身體健康的食品安 全事故。

4.食品中的重金屬污染嚴(yán)重。由于受城市某些工礦企業(yè)違規(guī)排除廢水的影響，致使一些地區(qū)人畜飲用水源和農(nóng)作物灌溉水源受到很大程度的污染，主要是鉛、錫、汞、鋅等對(duì)人體健康有害的重金屬元素過(guò)量浸入到水源中去，受這些重金屬污染的飲用水和農(nóng)產(chǎn)品食品進(jìn)入到人體后，就會(huì)給人們的身體健康帶來(lái)很大的危害。另外，一些用來(lái)盛放食品的包裝紙、包裝袋、不銹鋼餐具等也是鉛、鉻、鎳等重金屬污染的重要來(lái)源，這些重金屬物質(zhì)一旦超標(biāo)超量的滲入了食品中，人們食用后就會(huì)對(duì)自己的身體健康帶來(lái)很大的潛在威脅。

正是由于以上一些食品問(wèn)題的存在，近些年來(lái)，中國(guó)每年發(fā)生的食物中毒事件層出不窮，并且愈演愈烈。據(jù)國(guó)家衛(wèi)生部公布的全國(guó)食物中毒情況，僅2003年，全國(guó)重大食物中毒事件達(dá)379起，中毒12 876人，死亡323人；2007年，全國(guó)發(fā)生重大食物中毒事件506起，中毒13 280人，死亡258人；2008年，全國(guó)發(fā)生重大食物中毒事件437起，中毒 13325人，死亡152人。

二、我國(guó)食品安全問(wèn)題的特點(diǎn)：

食品安全問(wèn)題似有愈演愈烈之勢(shì)，概括起來(lái)，有如下三個(gè)特點(diǎn):一是問(wèn)題食品的涉及面越來(lái)越廣。問(wèn)題食品已從過(guò)去的糧油肉禽蛋菜豆制品、水產(chǎn)品等傳統(tǒng)主副食品，擴(kuò)展到水果、酒類、南北干貨類、奶制品、炒貨食品等，呈立體式、全方位態(tài)勢(shì)。二是問(wèn)題食品的危害程度越來(lái)越深，已從食品外部的衛(wèi)生危害走向了食品內(nèi)部的安全危害。過(guò)去只注意食品細(xì)菌總數(shù)，現(xiàn)在是深入食品內(nèi)部的農(nóng)藥、化肥、化學(xué)品殘留。三是制毒制劣手段越來(lái)越多樣、越來(lái)越“深入”、手法越來(lái)越隱蔽，從食品外部的走向內(nèi)部的、從物理的走向化學(xué)的。從曝光的有毒有害食品看，犯罪分子制毒制假手法花樣翻新、五花八門。正是不怕你做不到，就怕你想不到。

三、食品安全問(wèn)題產(chǎn)生的原因：

原因是多方面的。有法律層面、道德層面、監(jiān)管層面、社會(huì)層面、經(jīng)濟(jì)層面、環(huán)境層面······最本質(zhì)的原因是經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展到一定程度所產(chǎn)生的問(wèn)題，是經(jīng)濟(jì)發(fā)展不平衡造成的。

法律層面，中國(guó)關(guān)于食品安全的法律體系中存在著諸多弊端和問(wèn)題,為不少問(wèn)題食品的產(chǎn)生提供了生存的空間。中國(guó)的食品安全法律條文規(guī)定的過(guò)于籠統(tǒng),難以操作,并且這些法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系嚴(yán)重滯后,現(xiàn)有的一些食品安全的標(biāo)準(zhǔn)水平規(guī)定偏低,許多指標(biāo)遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)際標(biāo)準(zhǔn),許多重要的標(biāo)準(zhǔn)至今還尚未制定出來(lái),這就為那些不法廠商、企業(yè)違法生產(chǎn)超低標(biāo)準(zhǔn)、不合標(biāo)準(zhǔn)的食品提供了可乘之機(jī)。

監(jiān)管層面，由于相關(guān)部門對(duì)食品安全生產(chǎn)的操作監(jiān)管不力,使得中國(guó)食品行業(yè)嚴(yán)重違規(guī)、違法生產(chǎn)銷售不合格食品的現(xiàn)象屢禁不止。中國(guó)的食品監(jiān)管一直采取分段管理為主、品種管理為輔的方法,在實(shí)際的操作過(guò)程中,各職能部門之間要么會(huì)出現(xiàn)爭(zhēng)著監(jiān)管、重復(fù)執(zhí)法的現(xiàn)象,要么會(huì)出現(xiàn)爭(zhēng)著不管、相互推諉扯皮的現(xiàn)象,這就給某些食品行業(yè)違法生產(chǎn)、銷售不合格食品提供了可乘之機(jī)。社會(huì)層面，消費(fèi)者缺乏食品方面的常識(shí),也可能會(huì)引起食物安全問(wèn)題的產(chǎn)生。首先,消費(fèi)者缺乏購(gòu)買安全食品的常識(shí)。中國(guó)眾多的消費(fèi)者由于收入水平低下,沒(méi)有足夠的消費(fèi)能力,加上缺乏相應(yīng)的常識(shí),所以在購(gòu)買食品時(shí)安全意識(shí)淡漠,往往只圖便宜,不顧及食品的質(zhì)量、衛(wèi)生問(wèn)題。還有一些消費(fèi)者在購(gòu)買便宜食品、特價(jià)食品、無(wú)質(zhì)量保證食品時(shí),總是抱著僥幸心理,認(rèn)為大家都在買,并且別人過(guò)去多年吃這些便宜食品也沒(méi)吃出什么問(wèn)題,現(xiàn)在再吃也不會(huì)有事,在消費(fèi)者這種心理的支持下,就為問(wèn)題食品的銷售打開(kāi)了門路。其次,很多消費(fèi)者缺乏科學(xué)食用食物的常識(shí),由此可能會(huì)引發(fā)一些疾病的產(chǎn)生,甚至導(dǎo)致食物中毒事件的發(fā)生。

道德層面，如道德缺失，社會(huì)責(zé)任感淡薄，人與人之間信任度的降低等等。

環(huán)境層面，環(huán)境污染，農(nóng)藥、獸藥等的濫用，高科技環(huán)境下，新的非法添加物不斷更新?lián)Q代等等。

綜上所述，食品安全問(wèn)題是現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展到一定程度，人民群眾日益增長(zhǎng)的對(duì)健康安全的要求與上層建筑之間的矛盾。食品安全問(wèn)題的產(chǎn)生是必然的，只是程度不同而已。政府監(jiān)管是食品安全的必不可少的重要一環(huán)，但非本質(zhì)問(wèn)題。產(chǎn)生食品安全問(wèn)題的原因是多方面的，解決食品安全問(wèn)題也是要全社會(huì)共同努力才能逐步提高。

四、加強(qiáng)食品安全的幾點(diǎn)對(duì)策建議：

1.建議政府出臺(tái)國(guó)家食品安全的法律法規(guī)，從宏觀角度對(duì)食品工業(yè)發(fā)展和食品安全問(wèn)題分門類分階段地提出目標(biāo)與方針。目前，國(guó)務(wù)院已做出“關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定”，大多數(shù)省市政府也已針對(duì)開(kāi)展食品安全專項(xiàng)整治工作提出實(shí)施意見(jiàn)，希望國(guó)家對(duì)食品業(yè)的發(fā)展和食品安全有一個(gè)整體的長(zhǎng)遠(yuǎn)的導(dǎo)向。

2.從源頭上防止農(nóng)產(chǎn)品污染。提倡“無(wú)公害食品”、“綠色食品”、“有機(jī)食品”，根據(jù)地方特點(diǎn)確定種植、養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)的宏觀計(jì)劃，有機(jī)地組織各地區(qū)優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)，并給予適當(dāng)?shù)恼邇?yōu)惠和輿論導(dǎo)向支持。大力完善農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣機(jī)構(gòu)，指導(dǎo)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者科學(xué)種植、科學(xué)養(yǎng)殖，繼續(xù)推廣國(guó)家“無(wú)公害食品行動(dòng)計(jì)劃”，建立統(tǒng)一規(guī)范的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系。

3.大力提高食品工業(yè)水平。優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，鼓勵(lì)名優(yōu)產(chǎn)品生產(chǎn)，扶持規(guī)模化、集約化的食品企業(yè)集團(tuán)，強(qiáng)化“原料——加工——流通——銷售”的全程質(zhì)量管理。建議在全行業(yè)推廣ISO、HACCP認(rèn)證，實(shí)行質(zhì)量體系化的管理，并以此作為市場(chǎng)安全準(zhǔn)入的“一票否決制”，取締不具備食品安全生產(chǎn)條件的加工企業(yè)。

4.加強(qiáng)食品流通領(lǐng)域的監(jiān)管和懲治力度。食品安全問(wèn)題是關(guān)系到國(guó)計(jì)民生的大事，應(yīng)由政府統(tǒng)一組織，全面落實(shí)市場(chǎng)巡查制度，嚴(yán)格實(shí)行不合格食品退市制度，強(qiáng)化食品安全標(biāo)識(shí)和包裝管理，嚴(yán)格控制食品添加劑的生產(chǎn)和使用，并組織好高效低毒的食品添加劑的研制生產(chǎn)，堅(jiān)決堵塞食品流通領(lǐng)域的監(jiān)管漏洞。

5.高度重視食品安全宣傳和監(jiān)督。充分發(fā)揮新聞媒體的輿論監(jiān)督作用，既要繼續(xù)揭露、曝光食品安全方面的違法犯罪行為，又要大力普及食品安全知識(shí)，培養(yǎng)消費(fèi)者自我保護(hù)意識(shí)，消除“見(jiàn)怪不怪”現(xiàn)象，努力營(yíng)造人人關(guān)心食品安全、人人重視食品安全的良好社會(huì)氛圍，就像治理交通安全一樣，全民努力。除此之外，我們也要看到，在解決食品安全問(wèn)題上，僅僅靠完善食品監(jiān)管體制是不夠的，從這些食品安全事件中，我們也應(yīng)該看到，作為商人的一種道德缺失問(wèn)題。廠商何以追逐財(cái)富，將人民的生命健康安全棄之如敝履？這些事件損壞了市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的秩序，挑戰(zhàn)了社會(huì)文明的底線——社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，是法制經(jīng)濟(jì)，也是道德經(jīng)濟(jì)，一個(gè)以人為本的現(xiàn)代社會(huì)，決不能放任見(jiàn)利忘義的行為，決不允許基本道德的失守。

五、總結(jié)

食品安全事件所暴露的體制問(wèn)題和道德缺失，也向全社會(huì)發(fā)出了預(yù)警信號(hào)。在一個(gè)國(guó)家的文明框架中，道德與法律唇齒相依，缺一不可。必須做到依法治國(guó)和以德治國(guó)并舉，在我們完善社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)、推進(jìn)現(xiàn)代化建設(shè)的進(jìn)程中，完善現(xiàn)有法律法規(guī)所存在的問(wèn)題，填補(bǔ)在執(zhí)法過(guò)程中出現(xiàn)的法律空白和盲點(diǎn)，加大執(zhí)法力度，使食品安全問(wèn)題能夠有法可依，同時(shí)為道德建設(shè)提供強(qiáng)而有力的法律保障，同時(shí)一刻也不能放松道德建設(shè)，只有在全社會(huì)開(kāi)展社會(huì)主義榮辱觀教育，大力加強(qiáng)公民道德、職業(yè)道德、企業(yè)道德、社會(huì)道德建設(shè)，在全社會(huì)形成誠(chéng)信守法的良好環(huán)境，才能有效構(gòu)筑牢固的社會(huì)文明防線，全面推進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的科學(xué)發(fā)展。

第二篇：食品安全教學(xué)案例

關(guān)愛(ài)生命健康 注意飲食安全

教學(xué)目標(biāo)：

讓學(xué)生了解食品衛(wèi)生安全知識(shí)，認(rèn)識(shí)食物中毒特征，提高自我救護(hù)意識(shí)，預(yù)防發(fā)生食物中毒。

教學(xué)過(guò)程：(一)導(dǎo)入：

1、有些學(xué)生在吃了一些食品之后會(huì)有腹瀉、腹痛、嘔吐等現(xiàn)象。

2、讓學(xué)生說(shuō)一說(shuō)怎樣區(qū)分問(wèn)題食品，預(yù)防食品中毒。(二)重點(diǎn)講述：

預(yù)防食物中毒，首先要講究個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理發(fā)，勤換床單和被蓋（一月一次）。保持教室、宿舍及環(huán)境的清潔衛(wèi)生，養(yǎng)成飯前便后洗手、不暴飲暴食的良好習(xí)慣。其次做到“六不吃”，不吃生冷食物、不吃不潔瓜果、不吃腐敗變質(zhì)食物、不吃未經(jīng)高溫處理的飯菜、不喝生水、不吃零食。再就是要從食品標(biāo)簽上注意識(shí)別食品質(zhì)量，選擇安全的食品是把住“病從口入”的第一關(guān)。

1、認(rèn)識(shí)食物中毒特征。

潛伏期短：一般食后幾分鐘到幾個(gè)小時(shí)發(fā)病。胃腸道癥狀：腹瀉、腹痛，有的伴隨嘔吐、發(fā)熱。

2、預(yù)防發(fā)生食物中毒。

A、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手特別是飯前便后，用除菌香皂，洗手液洗手。

B、不吃生、冷、不清潔食物。C、不吃變質(zhì)剩飯菜。

D、少吃、不吃冷飲，少吃、不吃零食。E、不要長(zhǎng)期吃辛辣食品。

F、不要隨便吃野果，吃水果后不要急于喝飲料特別是水。G、劇烈運(yùn)動(dòng)后不要急于吃食品喝水。

H、不到無(wú)證攤點(diǎn)購(gòu)買油炸、煙熏食品，盡可能在學(xué)校食堂就餐。千萬(wàn)不要去無(wú)照經(jīng)營(yíng)攤點(diǎn)飯店購(gòu)買食品或者就餐。

I、不喝生水，建議喝標(biāo)準(zhǔn)的純凈水。從家里所帶腌制品在校不能超過(guò)2天。

3、提高自我救護(hù)意識(shí)。

出現(xiàn)上述癥狀，應(yīng)懷疑是否食物中毒，并及時(shí)到醫(yī)院就診，同時(shí)報(bào)告老師。謹(jǐn)慎選購(gòu)包裝食品，認(rèn)真查看包裝標(biāo)識(shí)、廠家廠址、電話、生產(chǎn)日期是否標(biāo)示清楚、合格。查看市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志（QS）：為了保護(hù)人們飲食衛(wèi)生安全，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫局自2002年起，在全國(guó)范圍內(nèi)實(shí)施食品安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，對(duì)出廠食品，經(jīng)過(guò)強(qiáng)制檢驗(yàn)合格后，加貼市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志，方便選購(gòu)。2002年起，對(duì)小麥粉、大米、食用植物油、醬油、食醋等5類食品；2003年下半年，對(duì)方便面、膨化食品、罐頭、冷飲等10類食品，實(shí)施了市場(chǎng)準(zhǔn)入制度。

(三)讓學(xué)生互相交流，談?wù)勼w會(huì)。(四)總結(jié)：

要牢固樹(shù)立“安全第一，預(yù)防為主”的思想，因?yàn)樗P(guān)系到我們?nèi)w師生的身心健康問(wèn)題。希望同學(xué)們?cè)谝院蟮膶W(xué)習(xí)和生活中要引起注意，如果忽略了這項(xiàng)，其后果不堪設(shè)想

教學(xué)反思：

我在本課中認(rèn)知食品安全為教學(xué)主線，采用“參與式教學(xué)模式”展開(kāi)課堂活動(dòng)。本課的特色主要有：

1、創(chuàng)設(shè)了學(xué)生自主學(xué)習(xí)的時(shí)間和空間，調(diào)動(dòng)全體學(xué)生積極、主動(dòng)地參與教學(xué)活動(dòng)。學(xué)生通過(guò)調(diào)查報(bào)告、小專家講座、小記者新聞報(bào)道、食譜設(shè)計(jì)與分析、食品包裝袋的收集與討論等教學(xué)環(huán)節(jié)，訓(xùn)練了獲取和處理信息、分析和解決問(wèn)題、交流與合作等能力，學(xué)會(huì)傾聽(tīng)、學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)、學(xué)會(huì)研究。

2、教學(xué)過(guò)程能把學(xué)習(xí)知識(shí)、發(fā)展能力、培養(yǎng)情感有機(jī)地結(jié)合起來(lái)。如，通過(guò)學(xué)生自我分析常見(jiàn)的不良飲食習(xí)慣，將所學(xué)知識(shí)上升為意識(shí)，再將意識(shí)轉(zhuǎn)化為行為。

3、教學(xué)內(nèi)容貼近學(xué)生生活實(shí)際，解決生活中的科學(xué)問(wèn)題，真正讓生活走進(jìn)了課堂，體現(xiàn)了科學(xué)知識(shí)在指導(dǎo)健康生活中的價(jià)值，實(shí)踐“科學(xué)為大眾”的教育目標(biāo)。為了更貼近同學(xué)們的生活，教學(xué)中有許多創(chuàng)造。例如，以我們學(xué)校星期一早上升旗時(shí)頻頻有學(xué)生肚子疼的現(xiàn)象引出本節(jié)課的第一大主題：注意食品安全。例如，其中一大主題“食品安全”的學(xué)習(xí)中，十分注重學(xué)生的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)和生活中的“發(fā)現(xiàn)”，如鮮肉、鮮魚(yú)、鮮菜的識(shí)別標(biāo)準(zhǔn)；四季豆煮不熟會(huì)中毒，霉變的花生含致癌物；路邊燒烤、油炸食品也會(huì)有致癌物質(zhì)等，都是超出教材，學(xué)生的“發(fā)現(xiàn)”；如建議農(nóng)民不應(yīng)亂扔農(nóng)藥瓶到河里，防止污染水域中的生物，再經(jīng)食物鏈傳遞給人類等等。都說(shuō)明了學(xué)生有許多實(shí)際的經(jīng)驗(yàn)和“發(fā)現(xiàn)”，只要積極性調(diào)動(dòng)的好，并給于學(xué)生表達(dá)和交流的機(jī)會(huì)，科學(xué)教育就更能生活化，生活處處有科學(xué)，生活處處用科學(xué)。

4、把“發(fā)展性教學(xué)評(píng)價(jià)”的先進(jìn)理念引入本課教學(xué)，通過(guò)教師評(píng)價(jià)、學(xué)生自評(píng)、學(xué)生互評(píng)和家長(zhǎng)評(píng)價(jià)等方式促進(jìn)學(xué)生自我發(fā)展。這節(jié)課給我印象最深的還有家長(zhǎng)們給予學(xué)生在活動(dòng)中的那些評(píng)價(jià)，那些評(píng)語(yǔ)不僅僅是對(duì)一份飲食的評(píng)價(jià)，更是家長(zhǎng)與孩子的一次心靈的溝通。這次活動(dòng)得到許多家長(zhǎng)的支持和鼓勵(lì)，他們還希望以后還會(huì)有類似這樣的活動(dòng)開(kāi)展，來(lái)促進(jìn)和幫助親情教育。

第三篇：十大食品安全案例

2010年-2019年重大食品安全事故案例

“一滴香”

2010年8月

31日，山東媒體爆出，“只需一滴，清水就能變高湯”的食品添加劑“一滴香”

是通過(guò)化工合成的有毒物質(zhì)，食用后會(huì)損傷肝臟，還能致癌。

毒豆芽可致癌

2011年4月17日

凌晨，沈陽(yáng)市公安局端掉一毒豆芽加工窩點(diǎn)，在該窩點(diǎn)內(nèi)

查獲使用有害非食品添加劑制成的豆芽2噸，半成品8噸，老板稱這種豆芽“旺季每天可售出2000斤

。有數(shù)據(jù)指出沈陽(yáng)市場(chǎng)上近三分之一是毒豆芽。

讓食物更加漂亮、增加黃豆發(fā)芽率，這些豆芽里被加入了

尿素、恩諾沙星等違法添加劑。

其中尿素用量超標(biāo)27倍；

恩諾沙星是一種抗生素，一般用在動(dòng)物身上；6-芐氨基腺嘌呤長(zhǎng)期食用則會(huì)在人體內(nèi)

產(chǎn)生可致癌的亞硝酸鹽。企業(yè)缺乏社會(huì)責(zé)任，缺乏社會(huì)道德，為了利益不擇手段。

毒膠囊事件

2012年4月

月

15日，央視《每周質(zhì)量報(bào)告》

曝光，河北一些企業(yè)用生石灰給皮革廢料進(jìn)行脫色漂白和清洗，隨后熬制成工業(yè)明膠，賣給浙江新昌縣藥用膠囊生產(chǎn)企業(yè)，最終流向藥品企業(yè)。

經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，9家藥廠的13個(gè)批次藥品所用膠囊重金屬鉻含量超標(biāo)，其中超標(biāo)最多的達(dá)90多倍。

肯德基、真功夫食用冰塊被曝不如馬桶水

2013年

7月

20日，央視記者在北京崇文門的肯德基、真功夫和麥當(dāng)勞3家大型快餐店中，取回可食用冰塊進(jìn)行抽樣檢測(cè)。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《冷凍飲品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定食用冰塊菌落總數(shù)不超過(guò)100cfu/mL，大腸菌群不超過(guò)6MPN/100mL，不得檢出致病菌。

從央視新聞中提供的數(shù)據(jù)來(lái)看，三家快餐店的食用冰塊菌落總數(shù)均高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，即超標(biāo)。對(duì)此，三家快餐店回應(yīng)冰塊菌落超標(biāo)事件稱，立即按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格清潔和消毒制冰機(jī)和相關(guān)設(shè)備，同時(shí)向消費(fèi)者表示歉意。肯德基、真功夫食用冰塊被曝不如馬桶水。

“泡藥”豆芽日銷20噸

2014年11月，《新京報(bào)》記者對(duì)北京大興一非法添加違禁成分生產(chǎn)豆芽的企業(yè)進(jìn)行了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)這些“毒豆芽”日銷達(dá)20噸，并且堂而皇之地進(jìn)入北京新發(fā)地和景繡大地等大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，流入百姓的餐桌。

走私“僵尸肉”流入餐桌

2015年6月1日，海關(guān)總署在14個(gè)省份開(kāi)展打擊凍品專項(xiàng)行動(dòng)，打掉專門走私凍品犯罪團(tuán)伙21個(gè)，共查獲42萬(wàn)噸僵尸肉，價(jià)值30多億元，部分走私肉已經(jīng)進(jìn)入市場(chǎng)。

好鄰居便利店便當(dāng)過(guò)期三天仍出售

2016年3月份，某記者以應(yīng)聘小時(shí)工為由，進(jìn)入好鄰居便利店(蘇州街工商店)暗訪。暗訪期間發(fā)現(xiàn)，該店存在便當(dāng)過(guò)期3天仍出售、頭天關(guān)東煮次日繼續(xù)賣、豆?jié){摻水、料理食材未按要求清洗等情況。

肉質(zhì)品安全

2017年2月1日上海法院依法對(duì)上海福喜肉案涉案兩公司進(jìn)行一審公開(kāi)宣判，以生產(chǎn)生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪罰款240萬(wàn)元，涉事人員均被判有期徒刑。

非洲豬瘟蔓延，豬肉還能吃嗎？

2018年8月1日，我國(guó)遼寧沈陽(yáng)報(bào)告首例非洲豬瘟病例，隨后其他省份也相繼出現(xiàn)非洲豬瘟疫情。截至11月22日，全國(guó)20個(gè)省份共計(jì)爆發(fā)73起疫情。非洲豬瘟疫情的爆發(fā)，引發(fā)了消費(fèi)者普遍的擔(dān)心。

廣藥維C銀翹片被曝光含有劇毒砷汞

2019年3月26日，央視《經(jīng)濟(jì)半小時(shí)》報(bào)道，廣藥子公司廣西盈康藥業(yè)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的維C銀翹片，不僅其原材料經(jīng)過(guò)工業(yè)硫磺熏蒸，而且成分與實(shí)際不符，含劇毒砷汞殘留。對(duì)此，廣藥方面27日回應(yīng)稱，公司已經(jīng)停止銷售維C銀翹片，并對(duì)相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行了封存。

食品污染造成的危害可以歸結(jié)為：

2

(1)

影響食品的感官性狀；

2

(2)

造成急性食物中毒；

2

(3)

引起機(jī)體的慢性危害；

2

(4)

對(duì)人類的致畸、致突變和致癌作用。

三種危害因素（三個(gè)“兇手”）

§

1、生物危害

§

2、化學(xué)危害

§

3、物理危害

三個(gè)主要環(huán)節(jié)

§

1、農(nóng)牧生產(chǎn)環(huán)節(jié)

§

2、食品加工環(huán)節(jié)

§

3、流通消費(fèi)環(huán)節(jié)

食品發(fā)生安全問(wèn)題的特點(diǎn)：

（1）

隱蔽性：不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)和做出評(píng)價(jià)；有些情況不表現(xiàn)為急性；容易導(dǎo)致人的忽視。因此監(jiān)控和預(yù)警十分重要。

（２）相對(duì)性：主要表現(xiàn)為產(chǎn)品中的有害物質(zhì)、安全評(píng)價(jià)和安全對(duì)象的相對(duì)性。

食品安全問(wèn)題不是一個(gè)簡(jiǎn)單的問(wèn)題，下結(jié)論之前需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)性評(píng)估。

（３）爆發(fā)性：隨著經(jīng)濟(jì)貿(mào)易的全球化，食品的流通速度快大、物流范圍廣，問(wèn)題的出現(xiàn)具有爆發(fā)性，其影響面可能是全國(guó)，甚至于全世界。

食品不安全原因

（1）

環(huán)境污染導(dǎo)入食物鏈：工業(yè)廢水污染、水體富營(yíng)養(yǎng)化、農(nóng)用化學(xué)品污染

（2）

檢測(cè)技術(shù)滯后。美國(guó)的方法可同時(shí)檢測(cè)食品中360多種農(nóng)藥殘留物，德國(guó)的方法可檢測(cè)325種，加拿大的方法可檢測(cè)251種，我國(guó)最新研制的儀器，卻只能檢測(cè)180種農(nóng)藥殘留。

（3）食品安全標(biāo)準(zhǔn)不完善

（4）從業(yè)人員法律意識(shí)淡薄。部分從業(yè)人員法律意識(shí)淡薄，自覺(jué)守法意識(shí)不強(qiáng)；生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者利欲熏心，不擇手段，制假手段五花八門，欺騙消費(fèi)者。

三個(gè)必須強(qiáng)化的層面：強(qiáng)化政府監(jiān)管、強(qiáng)化社會(huì)參與、強(qiáng)化企業(yè)誠(chéng)信。

第四篇：食品安全案例分析

食品安全案例分析

15酒一張超

2015年9月1日，海南省食品藥品監(jiān)管局查獲疑似問(wèn)題青棗3.3噸，經(jīng)檢測(cè)含有糖精鈉(網(wǎng)友稱之為“糖精棗”)。經(jīng)查，2015年8月20日以來(lái)，涉案人鄧翔從外地運(yùn)來(lái)青棗，先在燒熱的水中過(guò)一遍，然后將焯過(guò)水的青棗倒入水池里，加入糖精鈉、甜蜜素、苯甲酸鈉等添加劑進(jìn)行浸泡，制成“糖精棗”，然后運(yùn)往南寧、北海、海口等地銷售，總數(shù)達(dá)30余噸。

按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，糖精鈉、甜蜜素、苯甲酸鈉等添加劑嚴(yán)禁在青棗使用。依據(jù)刑法規(guī)定，鄧翔等生產(chǎn)銷售“糖精棗”的行為涉嫌構(gòu)成生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪。

這起安全事件屬于違法向食物里面添加非食用添加劑，繼三鹿三聚氰胺奶粉和雙匯瘦肉精事件之后的又一起典型食品安全事件。三個(gè)案例看似無(wú)大多關(guān)聯(lián)，實(shí)則反映了中國(guó)當(dāng)前的消費(fèi)市場(chǎng)存在的問(wèn)題。

第一，利益至上的經(jīng)營(yíng)觀念。

對(duì)廉價(jià)青棗進(jìn)行違法添加添加劑等方式的加工銷售，使數(shù)十噸“糖精棗”流入市場(chǎng)，獲得黑心收入，只注重經(jīng)濟(jì)效益忽視社會(huì)效益。

第二，食品質(zhì)量監(jiān)督環(huán)節(jié)的漏洞 數(shù)十噸的問(wèn)題青棗，近一個(gè)月的市場(chǎng)輸入，食品監(jiān)督部門對(duì)此毫無(wú)反應(yīng)，說(shuō)明食品監(jiān)督部門對(duì)產(chǎn)品流入市場(chǎng)存在監(jiān)管問(wèn)題。

隨著社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)所占的地位不斷強(qiáng)化，其自發(fā)性、盲目性、滯后性也不斷顯現(xiàn)出來(lái)，出現(xiàn)了諸如此類的食品安全問(wèn)題。個(gè)人認(rèn)為原因有下： 第一、食品安全法制不健全，涉及食品安全的法律法規(guī)僅僅對(duì)食品質(zhì)量做了一些概要性的規(guī)定，法律監(jiān)管及處罰方面扔存在較大的法律盲區(qū)。食品安全法律針對(duì)食品的來(lái)源及流通環(huán)節(jié)未進(jìn)行系統(tǒng)性的規(guī)范，于是出現(xiàn)了諸多漏洞。

第二、社會(huì)主義食品監(jiān)督體制不合理。食品監(jiān)管機(jī)構(gòu)設(shè)置不合理，權(quán)限不清。食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)比如衛(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部、環(huán)?？偩?、質(zhì)檢總局、工商總局的職能權(quán)限不明。出現(xiàn)部門間的職能交叉、重發(fā)執(zhí)法、執(zhí)法缺席、監(jiān)管空白等現(xiàn)象，監(jiān)管責(zé)任難以落實(shí)，職能部門互相推諉扯皮、效率低下等問(wèn)題。

第三、誠(chéng)信問(wèn)題，社會(huì)責(zé)任感缺失。社會(huì)責(zé)任高于個(gè)人或企業(yè)責(zé)任，樹(shù)立誠(chéng)信道德意識(shí)。只看到個(gè)人利益，為了牟取暴利，不惜損害消費(fèi)者的健康。這些事件暴露了我國(guó)部分企業(yè)社會(huì)道德缺失問(wèn)題，也反映了我國(guó)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)制度不夠完善。食品安全問(wèn)題不僅僅關(guān)系我們的日常生活，更關(guān)系到國(guó)家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。所以我提出了下面一些觀點(diǎn)和建議：

一、企業(yè)采購(gòu)食品、食品原料、食品添加劑等等相關(guān)產(chǎn)品時(shí)應(yīng)該出具合法的供貨商和生產(chǎn)商許可證和產(chǎn)品合格證明文件，對(duì)不具備此類證件的商戶收稅。簡(jiǎn)化證明的辦理手續(xù)，提高審查嚴(yán)格度。

二、建立嚴(yán)格的市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，沒(méi)有產(chǎn)品合格證明不得進(jìn)入市場(chǎng)。建立市場(chǎng)級(jí)檢測(cè)體系，在超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等密集分布區(qū)設(shè)立檢測(cè)點(diǎn)，隨時(shí)對(duì)有關(guān)食品主要質(zhì)量參數(shù)進(jìn)行檢測(cè)，可由市場(chǎng)專職檢測(cè)人員和人民群眾開(kāi)展抽檢活動(dòng)。

三、凈化市場(chǎng)源頭，重點(diǎn)對(duì)百姓每天的必需品如糧食、蔬菜、水果、飲用水等進(jìn)行評(píng)測(cè)。國(guó)家建立“食品安全網(wǎng)點(diǎn)”“綠色合格產(chǎn)品”諸如此類的標(biāo)志，鼓勵(lì)商戶主動(dòng)請(qǐng)求食品檢測(cè)，對(duì)此類種植專業(yè)戶、集團(tuán)，生產(chǎn)廠家進(jìn)行一定的稅收減免或者采取其他措施防止此類商品價(jià)格虛高。消費(fèi)者更加偏向于購(gòu)買此類商品，這樣無(wú)證無(wú)保障的種植戶、生產(chǎn)廠商會(huì)因無(wú)人問(wèn)津而自滅。

四、增加媒體透明度，網(wǎng)上、電視臺(tái)、報(bào)紙應(yīng)有計(jì)劃、有針對(duì)性適時(shí)曝光食品檢測(cè)結(jié)果，對(duì)優(yōu)質(zhì)、合格產(chǎn)品進(jìn)行表彰，讓其受益，不合格者曝光，讓其下架或冷落，令其整改或停產(chǎn)，多方面、全方位提升透明度，讓消費(fèi)者放心。食品安全大于天，如果抓不好食品安全，最終導(dǎo)致的是社會(huì)層面的連鎖反應(yīng)。加大執(zhí)法，增加透明，提高質(zhì)檢，才能讓消費(fèi)者放心，促進(jìn)行業(yè)和國(guó)家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

第五篇：學(xué)校食品安全案例

學(xué)校食品安全案例

時(shí)間：2015/7/20 9:32:24

點(diǎn)擊量：9 〖案例一〗學(xué)生好奇誤食桐子果傷害事件

2003年3月13日，某鎮(zhèn)村小學(xué)的部分學(xué)生，晚飯后在學(xué)校操場(chǎng)邊玩耍，有學(xué)生來(lái)到桐子果樹(shù)下，撿到落在地面的桐子果，剝開(kāi)后吃果仁，先后有47名學(xué)生撿吃了桐子果，數(shù)量3至10粒不等，晚上9點(diǎn)左右，有學(xué)生出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈的癥狀。經(jīng)老師詢問(wèn)，有同學(xué)說(shuō)是吃了地上撿的桐子果，隨后凡吃了桐子果的同學(xué)紛紛出現(xiàn)相同的癥狀。后經(jīng)衛(wèi)生部門調(diào)查證實(shí)這是一起誤食桐子果所導(dǎo)致的中毒事件，共導(dǎo)致47人中毒，無(wú)死亡。

提示:此事件發(fā)生，是由于小學(xué)生好奇心理，以及缺少相關(guān)食品安全知識(shí)所致。

建議：各級(jí)學(xué)校特別是農(nóng)村學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品安全知識(shí)的宣傳，讓其不要隨意采摘和撿拾不知道其屬性的野果、“三無(wú)”產(chǎn)品等不健康食品食用。發(fā)生事故及時(shí)報(bào)告衛(wèi)生、教育部門，配合開(kāi)展對(duì)學(xué)生進(jìn)行及時(shí)治療。

〖案例二〗學(xué)生食用變質(zhì)米干中毒事件

2001年10月10日，某鎮(zhèn)村小學(xué)發(fā)生一起因食用變質(zhì)米干，導(dǎo)致53人發(fā)生中毒的事件。經(jīng)食藥部門調(diào)查，學(xué)校食堂所供應(yīng)的米干是10月9日下午2:00左右從米干廠購(gòu)買，然后放臵于班車行李架上托運(yùn)，班車幾經(jīng)停留，直至9日晚上才送到學(xué)校食堂，食堂工作人員收到米干后，在室內(nèi)常溫下放臵，到10月10日供應(yīng)早點(diǎn)時(shí)，距米干出廠已經(jīng)17個(gè)小時(shí)，炊事員在抓米干時(shí)發(fā)現(xiàn)有粘黏、餿味，已明顯變質(zhì)，但未引起注意，只將米干在開(kāi)水里燙了一下就加入肉湯、佐料供學(xué)生食用，最終導(dǎo)致了食物中毒事故。

提示:此事件發(fā)生，是由于未按規(guī)定程序采購(gòu)食品、未按規(guī)定驗(yàn)收入庫(kù)，工作人員責(zé)任心不強(qiáng)造成的。

建議：各級(jí)各類學(xué)校要配備食品安全管理人員，定期對(duì)食堂人員進(jìn)行食品安全及健康知識(shí)教育培訓(xùn)，完善食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票，進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度。強(qiáng)化食品加工環(huán)節(jié)、餐飲具清洗消毒保潔、食品留樣、食品添加劑使用管理等制度落實(shí)。發(fā)生事故及時(shí)報(bào)告衛(wèi)生、教育部門，配合開(kāi)展對(duì)學(xué)生進(jìn)行及時(shí)治療?！及咐綄W(xué)生食用皮蛋中毒事件

2014年9月14日，某市技工學(xué)校發(fā)生一起食物中毒事件，經(jīng)食藥部門查明，這是一起食用涼拌皮蛋而導(dǎo)致的細(xì)菌性食物中毒，共有25名學(xué)生發(fā)病，中毒學(xué)生均食用過(guò)學(xué)校食堂加工銷售的涼拌皮蛋，中毒學(xué)生經(jīng)醫(yī)院及時(shí)救治，治療痊愈，無(wú)死亡。

提示:此事件發(fā)生，是由于食品衛(wèi)生專業(yè)知識(shí)不足，加之加工的是涼拌食品，并未按規(guī)定程序進(jìn)行檢驗(yàn)所致。建議：各級(jí)各類學(xué)校要嚴(yán)格控制涼拌食品的加工種類和數(shù)量，并對(duì)每批次及時(shí)進(jìn)行檢驗(yàn)，合格后再食用。發(fā)生事故及時(shí)報(bào)告衛(wèi)生、教育部門，配合開(kāi)展對(duì)學(xué)生進(jìn)行及時(shí)治療?！及咐摹綄W(xué)生食用過(guò)期早餐奶中毒事件

2014年4月19日上午，某市約200名中小學(xué)生在食用學(xué)校配發(fā)的早餐奶后，出現(xiàn)胃部痛痛、嘔吐等癥狀，因出現(xiàn)食物中毒癥狀被送往醫(yī)院治療，大部分癥狀較輕，有27人留院觀察。經(jīng)食藥、衛(wèi)生部門調(diào)查，是因?yàn)閷W(xué)生食用過(guò)期早餐牛奶導(dǎo)致。

提示:此事件發(fā)生，是由于未按規(guī)定程序采購(gòu)直接飲用食品，未對(duì)配餐食品進(jìn)行檢驗(yàn)造成的。

建議：各級(jí)各類學(xué)校要嚴(yán)格配餐制度，配備專門人員對(duì)每天的配餐食品進(jìn)行檢驗(yàn)，索要相關(guān)證明和做好食品留樣工作。發(fā)生事故及時(shí)報(bào)告衛(wèi)生、教育部門，配合開(kāi)展對(duì)學(xué)生進(jìn)行及時(shí)治療?！及咐濉綄W(xué)生食用無(wú)證攤販?zhǔn)称分卸臼录?/p>

2014年9月6日晚，某市中學(xué)部分學(xué)生在校園內(nèi)食用剛剛無(wú)證經(jīng)營(yíng)的小吃部吃的炒飯、炒面等食物后，很多學(xué)生出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀，隨后這些學(xué)生緊急送往醫(yī)院進(jìn)行救治。經(jīng)食藥、衛(wèi)生等部門調(diào)查，后經(jīng)醫(yī)院確診，此次中毒事件的罪魁禍?zhǔn)诪閬喯跛猁}。但目前亞硝酸鹽的來(lái)源還是個(gè)迷。提示:此事件發(fā)生，是由于校內(nèi)餐飲管理混亂、食品安全制度未落實(shí)造成的。

建議：各級(jí)各類學(xué)校要校內(nèi)餐飲管理，嚴(yán)禁無(wú)證經(jīng)營(yíng)，嚴(yán)禁食品制度未落實(shí)到位就開(kāi)展經(jīng)營(yíng)，嚴(yán)格控制食品進(jìn)貨渠道，嚴(yán)把食品進(jìn)貨關(guān)，逐步建立定點(diǎn)供應(yīng)制度，出現(xiàn)問(wèn)題能夠追本溯源嚴(yán)格配餐制度。發(fā)生事故及時(shí)報(bào)告衛(wèi)生、教育部門，配合開(kāi)展對(duì)學(xué)生進(jìn)行及時(shí)治療?！及咐綄W(xué)生食用機(jī)械機(jī)油泄漏沾染食品中毒事件

2014年9月12日，某市鎮(zhèn)第二中學(xué)小學(xué)部57名學(xué)生在食堂就餐后出現(xiàn)嘔吐、腸胃不適等情況。經(jīng)食藥、衛(wèi)生等部門調(diào)查，事故原因?yàn)椋簩W(xué)校饅頭機(jī)工作期間突發(fā)機(jī)械故障機(jī)油泄露沾染面粉，制成饅頭后被學(xué)生食用所致。現(xiàn)仍有個(gè)別學(xué)生繼續(xù)觀察治療。

提示:此事件發(fā)生，是由于校內(nèi)餐飲機(jī)械管理維護(hù)混亂，學(xué)校食堂工作人員食品安全知識(shí)缺乏，未按規(guī)定程序開(kāi)展工作造成的。

建議：各級(jí)各類學(xué)校要切實(shí)加強(qiáng)校內(nèi)餐飲機(jī)械的維護(hù)與管理，嚴(yán)禁濫用非食用油進(jìn)行維護(hù)現(xiàn)象，嚴(yán)格落實(shí)維護(hù)檢修責(zé)任制度，確保學(xué)校餐飲機(jī)械安全無(wú)污染正常運(yùn)行。發(fā)生事故后要及時(shí)報(bào)告衛(wèi)生、教育部門，配合開(kāi)展對(duì)學(xué)生進(jìn)行及時(shí)治療，并作好相關(guān)學(xué)生的心理疏導(dǎo)工作?！及咐摺綄W(xué)生食用未做熟扁豆中毒事件

2011年9月28日，某市區(qū)實(shí)驗(yàn)學(xué)校食堂發(fā)生食物中毒事件，受害學(xué)生達(dá)到百人以上，校方和政府有關(guān)部門立即組織搶救，現(xiàn)已痊愈。經(jīng)食藥、衛(wèi)生等部門調(diào)查，學(xué)生食用了學(xué)校配餐采購(gòu)的食品，其中含有沒(méi)做熟的扁豆，產(chǎn)生的毒素所致。

提示：扁豆中含有植物血球凝集素、皂素等毒素，在持續(xù)加熱到扁豆完全熟透時(shí)，即被破壞，失去毒性作用。如果加熱不徹底，出現(xiàn)扁豆原有的生綠色沒(méi)有完全改變，吃后口感生硬、豆腥味濃等現(xiàn)象時(shí)，扁豆中含有的毒素就沒(méi)有被破壞，極易引起中毒。通常吃扁豆餡餃子、涼拌脆扁豆和急火炒扁豆等，都易引起扁豆中毒。扁豆中毒一般多在食后1—5小時(shí)發(fā)病，主要癥狀是惡心、嘔吐、腹瀉等，還可以出現(xiàn)頭暈、頭痛、出冷汗、全身無(wú)力等癥狀。提醒食用者，一定加以注意，烹調(diào)扁豆時(shí)一定要煮熟煮透。

建議：各級(jí)各類學(xué)校要強(qiáng)化對(duì)餐飲服務(wù)人員專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，掌握食品安全防范知識(shí)，避免學(xué)校食堂生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生有毒食品傷害學(xué)生。同時(shí)加強(qiáng)對(duì)配餐企業(yè)的監(jiān)管，避免配餐的隨意性，嚴(yán)格配餐批次的監(jiān)管，防止可能傷害學(xué)生食品流入學(xué)校。〖案例八〗學(xué)生發(fā)生疑似食物中毒

某市衛(wèi)生學(xué)校發(fā)生疑似食物中毒事件，部分學(xué)生出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，還有少數(shù)學(xué)生伴有低燒發(fā)熱。截至第二天中午11時(shí)30分，醫(yī)院累計(jì)接診學(xué)生為171人。經(jīng)醫(yī)療專家診斷，初步認(rèn)定為疑似食物中毒。

提示：立即啟動(dòng)食物中毒應(yīng)急預(yù)案，迅速成立事件處理領(lǐng)導(dǎo)小組，穩(wěn)定學(xué)生情緒。建議：及時(shí)向教育主管部門、衛(wèi)生及疾控部門報(bào)告，組織工作人員，到學(xué)校就餐場(chǎng)所，即學(xué)校大食堂、小食堂及校園內(nèi)食雜店進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查和采樣，收集近幾日內(nèi)各餐次的食譜，采集所有剩余食品樣品，采集食品加工用具涂抹樣品，并對(duì)學(xué)校用水采樣?！及咐拧綄W(xué)生食用變質(zhì)雞蛋發(fā)生中毒事件

某市雙語(yǔ)小學(xué)65名小學(xué)生早上吃了學(xué)校早餐中的變質(zhì)雞蛋，致使食物中毒，學(xué)生均稱惡心、腿軟、頭痛等癥狀，隨后被緊急送往醫(yī)院。人民醫(yī)院兒科主任說(shuō)，這些學(xué)生經(jīng)初步診斷為食物中毒。根據(jù)醫(yī)院的記錄，學(xué)生早上吃過(guò)煮雞蛋后，開(kāi)始惡心、腹痛。最后，經(jīng)過(guò)醫(yī)院緊急治療，學(xué)生都已到校上課。衛(wèi)生防疫部門已對(duì)學(xué)生昨日的食物進(jìn)行了取樣化驗(yàn)。

提示：食堂服務(wù)人員，應(yīng)對(duì)供餐食品進(jìn)行檢查，確保各種食品未變質(zhì)，變質(zhì)食品要及時(shí)停止售賣，避免造成學(xué)生大范圍的食物中毒。建議：一旦較多學(xué)生發(fā)生食物中毒，要及時(shí)聯(lián)系當(dāng)?shù)蒯t(yī)療部門，啟動(dòng)突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，第一時(shí)間對(duì)食堂、超市食品進(jìn)行取樣，做到有證可循，同時(shí)，對(duì)問(wèn)題情況及態(tài)勢(shì)向上級(jí)部門匯報(bào)?！及咐綄W(xué)生發(fā)生細(xì)菌性食物中毒事件

夏季，早晨6點(diǎn)多鐘，某縣第三中學(xué)大批學(xué)生突然出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀，被集體送到縣人民醫(yī)院和中醫(yī)院急救。經(jīng)初步調(diào)查，這起事故是一起食物中毒事件，發(fā)生癥狀的大部分學(xué)生都曾于前天在學(xué)校食堂就餐。據(jù)現(xiàn)場(chǎng)統(tǒng)計(jì)，到醫(yī)院治療的學(xué)生有120人左右。而最終相關(guān)方面認(rèn)定的中毒人數(shù)為84人。

該學(xué)校就餐人數(shù)眾多，因此設(shè)置了兩個(gè)食堂，中毒發(fā)生的學(xué)生都是在二食堂吃的飯，老師凌晨5點(diǎn)鐘就聞?dòng)嵹s到學(xué)校處理此事，見(jiàn)到情況緊急，隨即向公安、衛(wèi)生等部門通報(bào)了此事。

初步認(rèn)定84人食物中毒，屬于食物中毒已可以肯定，經(jīng)過(guò)對(duì)食堂供餐食物初步檢驗(yàn)，已經(jīng)排除了化學(xué)物質(zhì)如毒鼠強(qiáng)、亞硝酸鹽中毒的可能性，而是細(xì)菌中毒，因食堂剩菜未進(jìn)行完全加熱，夏季細(xì)菌滋生，污染食物。

提示：此次事件的發(fā)生，起因于食堂對(duì)剩菜剩飯保存不當(dāng)，缺乏安全意識(shí)，食用時(shí)又沒(méi)有進(jìn)行完全加熱，學(xué)生食用了細(xì)菌滋生的食物后，發(fā)生中毒癥狀。

建議：學(xué)校管理人員、食堂安全管理員要認(rèn)真履行監(jiān)管職責(zé)，合理控制制作食品總量，嚴(yán)禁給學(xué)生提供剩飯剩菜。同時(shí)規(guī)范食品管理流程，對(duì)供餐食品進(jìn)行不定期抽樣監(jiān)測(cè)，保障不發(fā)生食品安全事故?！及咐弧绞程霉芾砘靵y，受衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法部門處罰

某市中心學(xué)校違反健康管理、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程不符合衛(wèi)生要求案。2006年2月24日，市衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法人員在對(duì)該學(xué)校監(jiān)督檢查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，該校第二餐廳4名從業(yè)人員無(wú)有效健康證明，食品原料、半成品、成品容器混用，無(wú)明顯標(biāo)識(shí)。第一餐廳面粉就地存放，并發(fā)現(xiàn)鼠糞、鼠跡。

上述行為違反了《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》第八條第一款第一項(xiàng)、第二十六條之規(guī)定，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》第四十一條、第四十七條之規(guī)定，責(zé)令改正，并處罰款1000元。

提示：學(xué)校食堂為學(xué)生集體用餐地點(diǎn)，原《食品衛(wèi)生法》中明確規(guī)定“食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查；新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作?！鼻楣?jié)嚴(yán)重的，將吊銷衛(wèi)生許可證。

建議：學(xué)校食堂管理人員、從業(yè)人員，要認(rèn)真學(xué)習(xí)食堂管理規(guī)定及國(guó)家食品加工操作規(guī)范，并認(rèn)真執(zhí)行相關(guān)規(guī)定，常抓不懈，對(duì)于新從業(yè)人員，需進(jìn)行全面體檢、培訓(xùn)，掌握操作技能后，方可聘任使用?！及咐绞程霉芾硎?，相關(guān)瀆職人員收到處分

某省小學(xué)學(xué)校食堂長(zhǎng)期無(wú)證經(jīng)營(yíng)，且存在通風(fēng)不暢、管理不嚴(yán)、衛(wèi)生安全措施缺失等問(wèn)題，致使發(fā)生46名學(xué)生集體腹瀉事件。教育、食品藥品監(jiān)管部門和鎮(zhèn)政府存在監(jiān)督管理不嚴(yán)、督促整改不力問(wèn)題。市教育局局長(zhǎng)、食品藥品監(jiān)管局局長(zhǎng)等11人受到政紀(jì)處分。

提示：安全無(wú)小事，學(xué)校食品安全是校園安全的重要組成部分，教育行政部門、衛(wèi)生部門及學(xué)校負(fù)責(zé)人，在日常管理中，應(yīng)將學(xué)校食品安全作為一件大事來(lái)落實(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，時(shí)時(shí)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范食堂管理的每一個(gè)細(xì)節(jié)，保障學(xué)校食品安全。

建議：各學(xué)校嚴(yán)格執(zhí)行2015年10月1日開(kāi)始實(shí)施的《食品安全法》，辦理食堂的應(yīng)到縣級(jí)以上地方人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門提出經(jīng)營(yíng)許可，未經(jīng)許可的學(xué)校食堂嚴(yán)禁向?qū)W生開(kāi)放。同時(shí)明確學(xué)校食堂安全管理人員，強(qiáng)化責(zé)任分工，加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，堅(jiān)持底線思維，時(shí)刻繃緊食品安全弦。

〖案例十三〗食堂無(wú)衛(wèi)生許可證，受衛(wèi)生局處罰

某市技工學(xué)校學(xué)生食堂未取得有效衛(wèi)生許可證從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，9名從業(yè)人員未取得健康合格證和培訓(xùn)合格證上崗，餐具在使用前未消毒，且鹵肉的調(diào)料包內(nèi)有罌粟殼。市衛(wèi)生局依法予以取締并對(duì)當(dāng)事人做出了罰款2萬(wàn)元的行政處罰。

提示：衛(wèi)生許可證，是食堂進(jìn)行食品加工生產(chǎn)的許可證明，在未取得或吊銷衛(wèi)生許可證后，擅自進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)則是違法行為。學(xué)校負(fù)責(zé)人及食堂管理人員，應(yīng)認(rèn)真規(guī)范食堂管理，取得各項(xiàng)許可證明后，方可進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。

建議：各級(jí)教育部門要定期邀請(qǐng)食品安全主管部門進(jìn)行監(jiān)督檢查，排查未經(jīng)許可的學(xué)校食堂，嚴(yán)禁未經(jīng)許可的學(xué)校食堂向?qū)W生開(kāi)放，同時(shí)及時(shí)排除安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，做到預(yù)防為主。