第一篇：《營養(yǎng)午餐》教學反思

《營養(yǎng)午餐》教學反思

——————石鼓鎮(zhèn)完全小學 胡天斗

《營養(yǎng)午餐》一課本著“教學為學生服務”的宗旨，創(chuàng)設了一個讓學生到菜館點菜的情境，充分利用學生的生活經驗，通過“自主點菜”------“了解營養(yǎng)”-------“調整菜譜”-------“自己設計菜譜”的一系列活動，充分調動了學習的積極性和自主性。寓教學于活動之中，促使學生克服偏食、挑食的毛病，養(yǎng)成科學飲食的習慣。

在教學方法上，采用嘗試教學法，以“激趣—嘗試—討論—再次嘗試—總結提高”為主線。創(chuàng)設學生喜聞樂見的教學情境，激發(fā)學生的學習動機，提高學生的學習興趣；以學生日常生活的午餐組合為題，通過交流、討論，提高對課程知識的認識；以小組活動的形式，通過合作，總結，結合排列、組合、圖表，完成對營養(yǎng)午餐的更深層次的認識、理解與提高。通過最后的采訪與總結，使學生結合生活實際，用所學數(shù)學思想解決現(xiàn)實中的問題，提出自己的見解與主張。

在學習方法上，鼓勵學生通過合作學習、自主探究，注重學生學習能力的培養(yǎng)。對營養(yǎng)專家指出的一些關于合格營養(yǎng)午餐的指標，不是以命令式、指導式的形式提出來，而是讓學生在合作交流的基礎上，讓學生在交流中發(fā)現(xiàn)“想象中的午餐”與“科學的午餐”的沖突，產生對“什么才是合格的營養(yǎng)午餐”有求知欲望的前提下，讓學生自行探索認知。接著通過“小小美食家”與“小小營養(yǎng)家”的討論交流，使學生根據(jù)所學知識，在營養(yǎng)午餐的合理搭配上達成共識，增強學生的合作交流水平，使學生學會傾聽他人意見，敢于發(fā)表自己的見解與主張，勤于思考、善于總結，掌握獲取知識的方法。

在課堂的組織形式上，采用學生喜聞樂見的“點菜”“討論交流”，活躍課堂教學氣氛，使課堂更具生活化，趣味化。通過激趣引入、巧妙設問，在學生熟悉的場景下引入課題、產生疑問，在學生愉悅的交流中解決問題。在模擬現(xiàn)實生活場景中，讓學生做菜、點評、評菜，使學生在樂中求知。通過“說說我的心里話”活動，使“關于胖與瘦的探討”這一問題，以日常閑聊的形式，讓學生各抒己見

中達成共識、解決問題。

這節(jié)課有許多不足之處：

1、第三單元的教學內容是《運算定律和簡便算法》，在整個活動中，體現(xiàn)計算內容很少，淡化了計算內容。

2、在根據(jù)營養(yǎng)標準去檢驗所點菜單是否符合營養(yǎng)標準時，檢驗方法沒有交代清楚，致使差生找不到檢驗的方法，盲目跟隨，細節(jié)處理不到位。

3、當學生以小組為單位設計更多的符合標準的菜單時，學生利用了先前自己選擇并調整后的菜單，學生投機取巧，教師沒有抓住評價點，對其進行思想教育。

4、設計內容過多，一課時無法完成過多的內容，把它分為兩課時完成會處理的更細致。

第二篇：營養(yǎng)午餐教學反思

《營養(yǎng)午餐》教學設計與反思

教學內容：（人教版）四年級（下冊）第48、49頁。

教材分析： 這部分教材結合學生的生活實際，圍繞午餐的營養(yǎng)問題設計了相應的數(shù)學綜合應用活動。教材用表格和專家發(fā)言的形式，給學生提供了10種菜肴的營養(yǎng)成分含量和10歲左右兒童應從午餐中獲取營養(yǎng)物質的指標等相關知識，在此基礎上設計了讓學生判斷學校提供的午餐是否合格、自己動手搭配符合營養(yǎng)標準的午餐、統(tǒng)計全班同學喜愛的五種搭配方案等活動。一方面可使學生綜合運用簡單的排列組合、統(tǒng)計等相關知識解決問題，體會數(shù)學在日常生活中的應用價值，增強學生應用數(shù)學的意識；另一方面，學生通過了解各份菜中熱量、脂肪、蛋白質的含量和營養(yǎng)午餐的一些基本指標，還能促使學生克服偏食、挑食的毛病，養(yǎng)成科學飲食的習慣。教學目標：

1、知識與技能：

（1）了解健康常識，知道吃好午餐的重要性。

（2）會用專家的建議正確地分析午餐菜肴中營養(yǎng)成分，能設計調配科學、合理午餐食譜。（3）培養(yǎng)學生從繁雜的數(shù)據(jù)中，獲取所需信息的能力。

（4）懂得科學、合理營養(yǎng)飲食的重要性，養(yǎng)成良好的飲食習慣。（5）學以致用，學會健康生活。

2、過程與方法：

通過了解各份菜中熱量、脂肪、蛋白質的含量和營養(yǎng)午餐的一些基本指標，促使學生克服偏食、挑食的毛病，養(yǎng)成科學的飲食習慣。學會發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，學會與他人合作。

3、情感態(tài)度與價值觀：

體會數(shù)學在日常生活中的應用，增強學生應用數(shù)學的意識。教學重點：培養(yǎng)學生整理數(shù)據(jù)、利用數(shù)據(jù)的能力。教學難點：理解“不低于”、“不超過”的含義。教學過程：

一、聯(lián)系生活實際，導入新課。

1、談話。師生交流平時常吃的菜肴和比較喜歡的菜肴。

2、創(chuàng)設情境。

（1）大家都有自己喜歡吃的菜，如果今天你自己做主，你想怎樣安排自己的午餐呢？（指名說）師：你認為剛才的同學的安排科學、合理嗎？（學生初步判斷是否合理。）（設計意圖：讓學生初步感知飲食要注意基本的葷素搭配）

（2）今天老師想讓我們班的同學都來做一個——小小營養(yǎng)師，從老師提供的這些菜中選出最喜歡的三道菜為自己搭配一套午餐。（出示圖片）（設計意圖：通過圖文結合，讓學生能更直觀的進行想象和思考，啟發(fā)學習興趣。）

二、自主討論，研究

1、自主配餐。

（1）學生根據(jù)要求自主搭配一份菜譜。

（2）交流，展示學生的搭配方案。（教師隨機選擇搭配方案）

2、科學評判。

（1）介紹科學的配餐要求。那我們點的菜是否符合營養(yǎng)學標準呢？ 同桌計算三種營養(yǎng)菜譜的熱量和含脂肪量。（教師提供相應的營養(yǎng)成分表）

①師生交流?！安粦陀凇?、“不超過”是什么意思？用數(shù)學符號應該怎樣表示？ ②匯報結果。A符合標準，B脂肪超標，C熱量不達標。

（2）了解每份菜中熱量、脂肪和蛋白質的含量情況。（P48）交流：①了解老師提供的菜普的營養(yǎng)含量。

②從營養(yǎng)含量表中你能得到什么信息？

（3）計算調整。

①利用菜譜的營養(yǎng)含量表，用口算、估算的方法或利用計算器算一算黑板上的三道菜熱量總和和脂肪總和分別是多少？

②提出問題：如果你的配菜方案不符合標準，準備怎樣調整？(將超標的調低，將不足的調高。)（教師以其中的一個方案為例進行指導）

③利用這個方法判斷自己設計的菜譜是否符合營養(yǎng)標準，并適當調整。④匯報交流：學生將調整菜譜的方法及調整后的菜譜在小組內交流。

⑤討論：熱量不夠或脂肪超標對我們的身體有什么影響？（設計意圖：讓學生將平時生活中所了解到的生活常識運用到課堂中，體會數(shù)學與生活的緊密聯(lián)系）

（三）實踐運用

1、小組合作：你能搭配多少種營養(yǎng)午餐？(不必要求學生列出所有的搭配方案)

2、分組討論。（教師可巡視班級，檢查監(jiān)督學生的活動情況，也可參與到學生的討論活動中，了解學生的討論情況，給予必要的幫助并相應調整課堂計劃）

3、集體匯報。各組派代表匯報本小組的搭配方案。[設計意圖：讓學生通過小組合作，充分發(fā)表自己的看法；在討論中發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，使學生在合作、討論的過程中產生對知識認知的欲望]

4、師生共同分析總結營養(yǎng)搭配的要求：暈素搭配，營養(yǎng)均衡。

（四）調查統(tǒng)計

1、展示全班同學搭配的所有方案。

2、統(tǒng)計全班同學最喜愛的5種搭配方案。

（1）分發(fā)調查問卷，每個人選擇自己最喜愛的5種方案。

（2）運用統(tǒng)計方法統(tǒng)計出全班同學最喜愛的5種方案，并制成統(tǒng)計表。（3）根據(jù)統(tǒng)計表繪制成復式條形統(tǒng)計圖。

（4）分析統(tǒng)計結果：哪一種搭配獲取的蛋白質最多？

（五）深化運用

1、了解班上一些人，如：肥胖兒童、偏瘦兒童、運動員的飲食情況。[設計意圖：讓這節(jié)課的內容更進一步滲透到學生的腦海里，知道營養(yǎng)對人體的重要，培養(yǎng)了學生的表達能力。]

2、提出問題：如果要為他們各搭配一份合理的菜譜，應該注意什么？

3、小組合作，運用科學營養(yǎng)配餐的原則為這三種人群各搭配一份合理的菜譜。[設計意圖：鼓勵學生學以致用，體會數(shù)學來源于生活、服務于生活，實踐是數(shù)學知識的延伸，也是數(shù)學知識的來源]

4、匯報交流。

（六）全課小結

通過今天的學習你有什么收獲？課后可以通過其他方法獲得更多的有關食物營養(yǎng)成分的知識，為自己搭配更為豐富的營養(yǎng)午餐。反思：

本節(jié)課在教學中，我采用談話了解學生的飲食愛好入題，提高學生的學習興趣；讓學生為自己做主設計午餐為前提，激發(fā)學生的學習動機；通過交流、討論，提高對課程知識的認識；以小組活動的形式，通過合作，討論完成對營養(yǎng)午餐的認識、理解與提高。，讓學生結合生活實際用所學數(shù)學思想解決現(xiàn)實中的問題，提出自己的見解與主張。

在學習方法上，鼓勵學生通過合作學習、自主探究，注重學生學習能力的培養(yǎng)。對營養(yǎng)專家指出的一些關于合格營養(yǎng)午餐的指標，學生在合作交流的基礎上，讓學生在交流中發(fā)現(xiàn)“理想中的午餐”與“科學的午餐”的沖突，從而產生疑問，再通過同桌合作解決問題。通過討論交流，使學生根據(jù)所學知識，在營養(yǎng)午餐的合理搭配上達成共識，在此過程中增強學生的合作交流水平，培養(yǎng)團隊意識，使學生學會傾聽他人意見，敢于發(fā)表自己的見解與主張，勤于思考、善于總結，掌握獲取知識的方法。

最后，引導學生結合本次實踐活動，了解班上偏胖或偏瘦同學的飲食習慣，看一看偏胖或偏瘦與飲食習慣之間的關系。在分析問題時，主要應從營養(yǎng)的角度提出看法和建議。如：偏胖的同學可能是日常飲食中脂肪含量超標，偏瘦的同學可能是飲食中脂肪的攝入量過少，偏胖或偏瘦同學可能都不同程度的存在挑食、偏食的習慣，等等。指導學生就營養(yǎng)角度給偏胖或偏瘦同學提出相應的建議。如：飲食中獲

得的熱量應該達標，脂肪的攝入不要超標，應當均衡營養(yǎng)，不要挑食、偏食等。也可讓學生在課外了解自己熟悉的偏胖或偏瘦的人的飲食習慣。

第三篇：《營養(yǎng)午餐》教學反思

《營養(yǎng)午餐》教學反思

馬丹

《營養(yǎng)午餐》一課本著“教學為學生服務”的宗旨，創(chuàng)設了一個讓學生到菜館點菜的情境，充分利用學生的生活經驗，通過“自主點菜”------“了解營養(yǎng)”-------“調整菜譜”-------“自己設計菜譜”的一系列活動，充分調動了學習的積極性和自主性。寓教學于活動之中，促使學生克服偏食、挑食的毛病，養(yǎng)成科學飲食的習慣。

在學習方法上，鼓勵學生通過合作學習、自主探究，注重學生學習能力的培養(yǎng)。對營養(yǎng)專家指出的一些關于合格營養(yǎng)午餐的指標，不是以命令式、指導式的形式提出來，而是讓學生在合作交流的基礎上，讓學生在交流中發(fā) 現(xiàn)“想象中的午餐”與“科學的午餐”的沖突，產生對“什么才是合格的營養(yǎng)午餐”有求知欲望的前提下，讓學生自行探索認知。接著通過“小小美食家”與“小小營養(yǎng)家”的討論交流，使學生根據(jù)所學知識，在營養(yǎng)午餐的合理搭配上達成共識，增強學生的合作交流水平，使學生學會傾聽他人意見，敢于發(fā)表自己的見解與主張，勤于思考、善于總結，掌握獲取知識的方法。

在課堂的組織形式上，采用學生喜聞樂見的“點菜”“討論交流”，活躍課堂教學氣氛，使課堂更具生活化，趣味化。通過激趣引入、巧妙設問，在學生熟悉的場景下引入課題、產生疑問，在學生愉悅的交流中解決問題。在模擬現(xiàn)實生活場景中，讓學生做菜、點評、評菜，使學生在樂中求知。通過“說說我的心里話”活動，使“關于胖與瘦的探討”這一問題，以日常閑聊的形式，讓學生在各抒己見中達成共識、解決問題。

這節(jié)課有許多不足之處：

1、第三單元的教學內容是《運算定律和簡便算法》，在整個活動中，體現(xiàn)計算內容很少，淡化了計算內容。

2、在根據(jù)營養(yǎng)標準去檢驗所點菜單是否符合營養(yǎng)標準時，檢驗方法沒有交代清楚，致使差生找不到檢驗的方法，盲目跟隨，細節(jié)處理不到位。

3、由于對學生小組合作的指導不夠到位，導致個別小組的同學在合作中不明白要做什么，浪費了不少的時間。

4、教學語言平淡且不夠簡煉，少了一份激情，卻多了幾份啰嗦，不能用富有激勵性的教學語言幫助學生學習。

5、教學機智不夠老練，課堂的預設與生成處理欠妥。

最后，懇請各位老師多提寶貴看法。

第四篇：《營養(yǎng)午餐》教學設計

《營養(yǎng)午餐》教學設計

祁燕

人教版小學數(shù)學四年級下冊綜合與實踐——營養(yǎng)午餐

指導思想與理論依據(jù)

隨著小學數(shù)學新課標的推進，小學生的數(shù)學學習應該是現(xiàn)實的、多樣化的、有趣的，探索性學習活動應該成為數(shù)學學習的主要方式之一。為了改變學生的學習方式，實現(xiàn)數(shù)學學習由被動向主動、枯燥向有趣、單一向豐富的轉變，在數(shù)學教學中要積極開展數(shù)學綜合實踐活動。新課標中安排了“綜合實踐活動”這項新的內容，目的是提供發(fā)展學生綜合實踐能力的機會，以培養(yǎng)其創(chuàng)新意識和實踐能力。數(shù)學綜合實踐活動課不是可上可不上的附屬課，要培養(yǎng)學生的應用意識、創(chuàng)新能力和實踐能力，促進學生生動、活潑、主動地發(fā)展，就一定要上好數(shù)學實踐活動課。

數(shù)學綜合實踐活動是豐富多彩的，要有效地開展實踐活動，就要注重應用，內容開口要小，緊密結合學生學習的數(shù)學現(xiàn)實和教材的進度，易于學生操作。選材要是學生熟悉的，更重要的是使學生認識到學習數(shù)學知識在生活中有用，生活中處處有數(shù)學。

教學背景分析

《營養(yǎng)午餐》是本冊教材根據(jù)學生所學習的數(shù)學知識和生活經驗,安排的綜合應用數(shù)學的實踐活動之一,通過本節(jié)課教學,旨在讓學生通過小組合作的探究,運用所學知識解決問題,體會探索的樂趣和數(shù)學的實際應用,感受數(shù)學的愉悅,培養(yǎng)學生的數(shù)學意識和實踐能力.數(shù)學實踐活動看似獨立,其實是教材注重滲透思想方法的體現(xiàn),是幫助學生積累活動經驗的重要途徑.借助生活中的午餐,讓學生結合自己的飲食習慣和已經掌握的一些基本組合、統(tǒng)計等知識來解決.教學目標

教學目標：

(1)了解健康常識，知道吃好午餐的重要性，養(yǎng)成良好的飲食習慣；

(2)會根據(jù)午餐菜肴中的營養(yǎng)成分，運用簡單的組合、統(tǒng)計等知識調配科學、合理的菜譜；

(3)通過自主探索、合作交流等方式充分體會數(shù)學在日常生活中的應用價值。

【教學重點】在運用正確的數(shù)學思想方法分析、調配成科學、合理的午餐菜式。

【教學難點】理解“不低于”、“不超過”的含義。

教學流程示意

開門見山、引出課題

創(chuàng)設情境、引出問題

開展活動、解決問題

合理配餐、統(tǒng)計分析

師生小結、暢談收獲

教學過程與教學資源設計

一、開門見山、引出課題

你知道嗎？（課件）

師：看來造成營養(yǎng)不均衡的主要原因跟“吃”有關，那么怎樣才能吃出健康的身體呢？今天我們就來研究有關“吃”的學問（板書：營養(yǎng)午餐）

【設計意圖】創(chuàng)設與學生生活環(huán)境、知識背景密切相關且是學生感興趣的情境，讓學生體會數(shù)學知識產生、形成與發(fā)展的過程獲得積極的情感體驗。

二、創(chuàng)設情境、引出問題

師：午餐對于我們的身體健康發(fā)展和保養(yǎng)起著極其重要的作用，我們平時和父母去餐廳吃午餐，都是父母征求你們的意見再點餐，今天你們就做一次主，麗麗餐廳開業(yè)了，推出了這樣幾種菜肴（課件出示菜的圖片），請你從中選3種愛吃的菜肴。

生自由匯報，師尋找課堂的生成生匯報（隨機選5名學生）

預設1：全是葷菜（師：你們看看這位同學點的餐有什么特點？）

預設2：全是素菜

預設3：葷素搭配

師：大家根據(jù)自己的喜好點的愛吃的菜，但這些愛吃的菜是不是符合好吃又營養(yǎng)呢？好吃有營養(yǎng)的標準是什么呢？讓我們聽一聽小博士是怎樣說的？

【設計意圖】讓學生根據(jù)自己的喜好自主點餐，菜譜有許多，我們從對各種菜肴中“熱量、脂肪”兩大指標數(shù)據(jù)的比較中認識“營養(yǎng)”，同時讓學生在營養(yǎng)博士的話語中真正了解“什么樣的菜肴是營養(yǎng)的”。

三、開展活動、解決問題

1、理解營養(yǎng)標準的條件

師：聽了營養(yǎng)小博士的話，你知道了什么？

（生自由說，幫助提煉出熱量不低于2926千焦，脂肪不超過50克）

板書： 熱量 不低于 2926千焦，脂肪 不超過 50克

師：營養(yǎng)小博士說的熱量不低于2926千焦的不低于是什么意思？脂肪不超過50克的不超過是什么意思？同學們在小組里商量一下，比一比，哪個組理解的比較好。

（生交流、師指導）

師：誰來說一下不低于是什么意思？不超過是什么意思？

（生：大于或等于，用符號≥）

（生：小于或等于，用符號≤）

2、遵循標準自我檢驗

師：按照營養(yǎng)博士提供的這兩條營養(yǎng)標準，我們看看菜肴的營養(yǎng)成分

（課件出示營養(yǎng)成分表）師：你有什么想說的？

師：同學們剛才點的餐，是不是符合營養(yǎng)博士提出的這兩條營養(yǎng)標準呢？你準備怎樣檢驗？

（生1-2名發(fā)言）

師：如果你的配餐中熱量過低或脂肪過高你準備怎么辦？

師：下面自己來檢驗自己的點餐是否符合標準，()如果不符合調整成營養(yǎng)又健康的午餐

生計算、調餐、師指導、生匯報

注意：匯報要考慮兩者兼?zhèn)?/p>

【設計意圖】小組合作開展“判斷午餐營養(yǎng)指標是否達標”的活動，意在促進學生形成良好的技巧以服務日常生活，進而讓學生能夠自覺做到“不偏食、不挑食”。在培植學生應用數(shù)學觀點的同時更讓學生在活動中學會排列組合，同時訓練學生嚴謹?shù)膶W習風格。

四、合理配餐、統(tǒng)計分析

1、小組合作、羅列方案

師：現(xiàn)在同學們的配餐都達到了符合這兩種營養(yǎng)標準的午餐，除了這些，還有沒有符合營養(yǎng)標準的搭配方案呢？下面我們就以小組為單位，來搭配一下，看看哪個組找到的方案最多？

生活動、配餐

生匯報，男女檢驗，師板書

2、小組合作、統(tǒng)計數(shù)據(jù)

師：在這么短的時間里你們搭配出了這么多符合營養(yǎng)標準的午餐，真了不起。但你們?yōu)榱朔蠘藴识雎粤俗约旱南埠?，下面我們來統(tǒng)計一下這些搭配方案中：喜好人數(shù)、男生人數(shù)、女生人數(shù)。我們以組為單位進行統(tǒng)計.生統(tǒng)計、匯報

師：看來這4種配餐方案既兼顧了營養(yǎng)標準又兼顧了全班同學的喜好，這就是我們統(tǒng)計出的“全班同學最喜愛的4種搭配方案”

師：通過同學們收集到的數(shù)據(jù)，我們完成了統(tǒng)計表，那么一眼能看出統(tǒng)計的結果嗎？有沒有更直觀的方法可以看出統(tǒng)計的結果呢？

師：課后希望大家根據(jù)我們今天統(tǒng)計出的數(shù)據(jù)繪制一副復試條形統(tǒng)計圖.【設計意圖】結合學生提供的配餐方案進行簡單的分析統(tǒng)計是為了呼應開課前的教學引入活動，同時也是為更好鞏固和發(fā)展學生統(tǒng)計能力提供一個平臺，還有就是為了進一步了解學生的飲食習慣，為后期的常規(guī)管理提供原始數(shù)據(jù)。

五、師生小結、暢談收獲

師：同學們，課上到這里馬上就要結束了，我們對既好吃又有營養(yǎng)的午餐有什么體會和收獲呢？開課前的偏瘦和偏胖的同學你又有什么意見呢？

生自談

師：通過今天這節(jié)課的學習，我們既學到了什么是營養(yǎng)午餐的指標，同時還進行了配菜訓練，希望每一位同學都能好好運用這一技能，真正為我們日常的生活服務，用科學的理論指導我們健康飲食，不要再以個人的喜好去選擇菜肴。

最后希望所有同學和老師都能健康的生活與學習，謝謝大家！

【設計意圖】數(shù)學應用技能最終要回歸到日常生活，所以在課堂結束之際設計了呼應課前“胖偏瘦兩類人群飲食飲食習慣的建議”，為延伸課堂教學找到了載體，更為學生技能的鞏固發(fā)展提供保障……真正實現(xiàn)了數(shù)學教學活動的根本目的——發(fā)展學生技能，服務日常生活。

教學反思

《營養(yǎng)午餐》是學生既熟悉又陌生的一個課題，熟悉的是學生每天都必須接觸，陌生的是學生對于什么樣的搭配才是合乎營養(yǎng)標準的“營養(yǎng)午餐”還沒有達到科學合理的認識，偏食挑食等不良飲食習慣在學生群體中比比皆是。課堂中，學生們興致很高。不但了解到了10歲兒童午餐營養(yǎng)標準達到所需的兩個指標，并針對自己的喜好點的餐進行了是否合乎營養(yǎng)標準的判別。學生們各抒己見，互相議論?；蛑v、或算，在進行搭配設計，收獲真不少。最重要的是課尾對班級中偏胖、偏瘦同學飲食習慣的了解，同學深有感觸。

以“合作點餐（只顧喜好）---------合作調餐（兼顧營養(yǎng)標準和喜好）-------總結提高（既營養(yǎng)又兼顧喜好）”為主線。創(chuàng)設學生喜聞樂見的教學情境，激發(fā)學生的學習動機，提高學生的學習興趣。以小組活動的形式，通過合作，總結，結合排列、組合、圖表，完成對營養(yǎng)午餐的更深層次的認識、理解與提高。通過最后的采訪與總結，使學生結合生活實際，用所學數(shù)學思想解決現(xiàn)實中的問題，提出自己的見解與主張。

在學習方法上，鼓勵學生通過合作學習、自主探究，注重學生學習能力的培養(yǎng)。對營養(yǎng)博士指出的一些關于合格營養(yǎng)午餐的指標，不是以命令式、指導式的形式提出來，而是讓學生在合作交流的基礎上，讓學生在交流中發(fā)現(xiàn)“想象中的午餐”與“科學的午餐”的沖突，產生對“什么才是合格的營養(yǎng)午餐”有求知欲望的前提下，讓學生自行探索認知。使學生根據(jù)所學知識，在營養(yǎng)午餐的合理搭配上達成共識，增強學生的合作交流水平，使學生學會傾聽他人意見，敢于發(fā)表自己的見解與主張，勤于思考、善于總結，掌握獲取知識的方法。

第五篇：學生營養(yǎng)午餐

學生營養(yǎng)午餐

《8元營養(yǎng)午餐，孩子吃得直喊餓》，杭州某論壇上一則家長質疑孩子午餐質量的帖子，一時間讓中小學生的營養(yǎng)午餐成為社會關注的焦點。記者了解到，目前杭州大約有4萬名中小學生的午餐依靠社會企業(yè)提供。

孩子在學校吃得怎么樣？家長有什么擔憂？學校為啥不自己辦食堂？營養(yǎng)午餐企業(yè)有多大利潤？一連串的問號，吸引記者前去調查。

家長：孩子午飯讓人糾結

上城區(qū)王先生的孩子正讀小學一年級，他告訴記者，自己孩子經常說學校飯菜不好吃，但自己和愛人工作都很忙，不可能中午趕回家專門為孩子準備中午飯。

家住下城區(qū)的韓女士告訴記者，兒子今年10歲，正是長身體的時候，自己卻苦于工作繁忙，孩子吃飯成了個大問題。自從學校開始推行社會企業(yè)配送營養(yǎng)餐，韓女士的情緒總是隨著兒子的午餐狀況不斷波動。

“學校每周會發(fā)給家長下一周的食譜。知道他們要吃豆莢了，我擔心會不會煮不熟；要吃紅燒肉了，我擔心送餐中心會不會圖便宜買有瘦肉精的豬肉……”談到孩子午餐，韓女士滿腹苦衷。

“吃飯是件大事，尤其對正在長身體的孩子來說。我怕他在學校吃不好，晚上回家總是做很多好吃的給他，結果兒子現(xiàn)在體重又有點超標了?！奔易∮嗪紖^(qū)的夏女士說出了自己的困惑。

孩子在西湖區(qū)上小學的周先生說，最近有媒體反映了營養(yǎng)快餐企業(yè)的一些情況，自己就聯(lián)系了學校家長委員會的一些家長與學校、餐飲企業(yè)座談。會上，餐飲企業(yè)提出讓學生使用鋁質餐具，但遭到反對，家長們主要是對餐具回到企業(yè)以后的消毒狀況感到擔憂?！白詈笪覀冞€是決定聯(lián)系一些家長一塊去餐飲企業(yè)看一下，實地去看一下孩子的營養(yǎng)午餐究竟是怎樣做出來的?！敝芟壬f。

在采訪中，有家長提出，可不可以給每個教室配一個微波爐，讓孩子自帶食物？對此，上城區(qū)一所小學的陳老師說，出于安全與管理的考慮，“學校不建議孩子自己帶飯菜?！?/p>

學校：辦食堂麻煩挺多

“學校食堂建好了，家長確實喜歡。但是學校是否有食堂或者食堂的好壞，對學?？己藚s沒啥影響。相反，食堂一旦出點事，那學校和校長都得吃不了兜著走?！币晃恍W校長明確表示，所以很多學校都不愿主動辦食堂。

另外，辦食堂也是一門學問，不是想辦就能辦好的。如果讓學校的老師、干部去做這份工作，隔行如隔山，很難做好。

9月20日，記者在杭州市刀茅巷小學了解到，該校有學生545人，其中528人在學校吃午飯。該校分管后勤的副校長鄭建達說，學校以前也辦過食堂。2007年搬到現(xiàn)在的新校址——刀茅巷珠碧二弄四號以后，新學校建食堂的場地、衛(wèi)生設施缺乏，學校自辦食堂，衛(wèi)生許可證這關就很難過，學校于是停辦食堂，開始由社會快餐企業(yè)負責送餐。

“學校自己辦食堂困難很多。比如目前杭州社會上一名專業(yè)營養(yǎng)師一年的年薪在5萬元以上，而以前食堂燒菜師傅一個月也就千把塊錢。如果要聘請專業(yè)營養(yǎng)師一年是一筆不少的開支，對500多人的小學校來說有點得不償失?！编嵔ㄟ_講起了一個小故事，以前學校有本部和分部，統(tǒng)一由本部食堂做飯。本部食堂飯菜燒好再統(tǒng)一由三輪車送到分部。兩個校區(qū)相距僅僅200米，但是還是被衛(wèi)生防疫部門查出運送車質量不合格。

“建食堂確實是件麻煩事，學校和老師要多付出很多，”校長夏翠一邊看著孩子們大口吃飯一邊感慨?！坝辛耸程?，其實就等于自己要經營一個小企業(yè)，進貨渠道、飯菜質量、飯菜價格，還有食堂職工的健康情況。一大堆問題，牽涉了校長一半以上的精力。學校辦過11年食堂，這11年管下來，感覺只有一個字：累?！彼嬖V記者，除了累，學校也要承擔很大的責任，因為孩子吃飯出不得一點問題，學校的壓力太大。

“我們建議學生回家吃飯，但在杭州這又不現(xiàn)實，于是只能聯(lián)系由社會企業(yè)解決?！毕拇涮寡裕捎趯W校缺乏專業(yè)的衛(wèi)生檢測力量，對于社會企業(yè)的選擇很是謹慎，但作為校方還是很擔心。

配餐公司：利潤其實很低

刀茅巷小學的快餐由杭州市學生營養(yǎng)午餐中心統(tǒng)一配送。記者隨后聯(lián)系采訪了這家杭州市最大的學生營養(yǎng)午餐配送企業(yè)，據(jù)該企業(yè)副總經理徐國民介紹，公司是一家獨立核算、專業(yè)提供學生營養(yǎng)午餐配送的食品企業(yè)，目前為杭州市22所中小學校的13000余名師生提供營養(yǎng)餐。

“目前的市場好難做，利潤也很低，根本就不像某些人猜測的那樣是個暴利行業(yè)?！毙靽裣蛴浾叽蜷_了話匣子，2007年企業(yè)有2.6萬份左右的市場份額，但如今只有1.3萬多份，市場萎縮了將近一半，并且有進一步下滑的趨勢。這令記者很疑惑，市場究竟是怎么了？

杭州市學生營養(yǎng)午餐中心的生產部主任王水定說，近幾年杭州中小學校大量合并，組建了一些教育集團，學校規(guī)模擴大以后，一些規(guī)模大的學校都自建食堂，這還是次要原因。主要原因是社會上涌現(xiàn)出了許多快餐企業(yè)，他們也從事學生營養(yǎng)午餐的加工，搶占了一部分市場份額。

“正規(guī)的市場競爭倒不怕，營養(yǎng)午餐是一個特殊的行業(yè)，正規(guī)的大型企業(yè)無論在營養(yǎng)師的配備、食品衛(wèi)生的自我監(jiān)測方面，都不是小作坊型能比?！毙靽裾f，目前學生午餐市場有點混亂，部分企業(yè)利用形形色色的社會資源在競爭中處于優(yōu)勢地位。

記者在刀茅巷小學看到，9月20日中午的午餐菜譜是奧爾良雞塊、木耳里脊、小蔥綠豆芽，一、二、三年級每餐二兩米飯，每份價格為5.5元，四、五、六年級每餐三兩米飯，每份價格加價0.2元，米飯不夠還可以加。

“最近物價上漲厲害，做學生營養(yǎng)配餐只有微利。像這種價位的快餐一盒只能賺兩角多錢。對于實行流水線生產的大企業(yè)來說，只有銷售量大才可能盈利?！毙靽裾f，目前公司的設計日生產能力可達到3萬余份，但目前只有1.3萬份左右的實際市場份額，企業(yè)只能維持生存，如果市場再萎縮，結果就很難說了。

親歷：我在小學吃午餐海

在刀茅巷小學采訪即將結束的時候，已經是中午11時半了。副校長鄭建達提議在學校吃快餐體驗一下。此時，專業(yè)保溫送餐車已經到達，午餐統(tǒng)一裝在保溫箱里。餐盒為一次性塑料飯盒，薄膜的溫度不高，用手輕輕一撕，盒子打開了，飯菜熱乎乎的，沒有異味?！拔覀兊娘埗际秋埐俗龊靡院螅俳y(tǒng)一裝到飯盒里，蓋上薄膜。僅這么一個飯盒就五角錢，市場上也有兩角錢的，但是質量有點讓人擔憂?！毙靽裾f。

打開一盒一年級的學生餐，奧爾良雞塊、木耳里脊、小蔥綠豆芽外加二兩米飯，飯菜分列在塑料快餐盒的四個小方格內。嘗了一下，口感還不錯。鄭建達說，學生和老師吃的營養(yǎng)午餐都是一樣的，并且都是老師先吃?！斑@樣能及時發(fā)現(xiàn)飯菜質量、口感方面存在的問題，第一時間和廠家溝通調整。”

記者看見，教室里共有三十余位孩子在吃飯，其中奧爾良雞塊是孩子的最愛，很快被孩子們吃掉。幾個吃完的孩子不斷舔著勺子四處張望?！艾F(xiàn)在的孩子偏食比較嚴重，尤其喜歡油炸食品。但從營養(yǎng)均衡的角度來說，只有葷素搭配起來吃才合理，但這往往又不符合孩子的胃口?！焙贾轄I養(yǎng)午餐中心的專職營養(yǎng)師說。

每一個吃完飯的孩子都能受到老師的表揚，但大多數(shù)孩子的米飯都沒有吃完，有的甚至只吃了一半?！岸擅罪堃荒昙壍膶W生許多吃不了，浪費比較嚴重，下一步還應該考慮各個年級的標準再細化一下?！毙靽裾f。

“你們還想吃什么？”營養(yǎng)師詢問孩子們?！暗俺达垺钡暮袈曌罡?，還有霉干菜，有的孩子說出了肯德基、麥當勞，現(xiàn)場的情景讓人忍俊不禁。

日本：牛奶是必備品

日本在1932年就頒布了第一部有關學校午餐法規(guī)《學校給食臨時施設方法》，1954年又通過了《學校營養(yǎng)午餐法》。

日本政府的詳細指導方針表明，一份學生午餐應提供每日所需卡路里的33％，推薦每日攝入鈣量的50％，推薦每日蛋白質、維生素和礦物質攝入量的40％。甚至規(guī)定了每頓午餐的含鹽量要少于3克（半茶匙）。

每3所學校配備1名營養(yǎng)學家，這個比例還在上升，約有1．2萬名營養(yǎng)學家是全職的。通過資格認證的學校營養(yǎng)師負責制作每個月的菜單，然后由每位學生帶回家。學校的告示板上也貼著一份相同的菜單，基本是日本大眾口味：米飯、多種湯、肉或魚、時令蔬菜，每餐都有鮮牛奶。菜單上顯示了全部營養(yǎng)成分，并按照蛋白質、能量或者維生素來源進行分類，還列出卡路里和蛋白質含量。但最有意義的數(shù)字是，全國每份午餐用料的平均成本為260日元，幾乎所有的家長都支付這筆費用。

日本政府和地方當局分擔照明、取暖、設備和勞務成本。食物來源盡可能在當?shù)厝〔模@樣孩子們可以了解本地區(qū)的烹飪文化。教師和學生一起用餐，同時重點強調正確使用筷子等禮儀。

美國：午餐之外有零食

美國1946年頒布了《國家學校午餐法》，將學生午餐納入法制管理，要求政府每年制定學生營養(yǎng)餐計劃，所需經費由政府提供，并規(guī)定了政府有關部門的責任。

美國公立中小學生上學不用帶午餐飯盒，因為所有的學校都為學生提供午餐，這讓家長省去很多事。美國公立中小學設立的學生午餐項目是保證每一名學生都能享用營養(yǎng)午餐，學生營養(yǎng)午餐的基本標準是學生能夠吃得起、午餐質量高、有營養(yǎng)?，F(xiàn)在越來越多的美國中小學不僅為學生提供午餐，而且也提供早餐和放學后的零食。美國中小學為學生提供午餐屬于非營利性項目，因此學校不得從中賺取利潤，聯(lián)邦政府對每名享用免費午餐的學生向學校每天補助2.68美元。中小學生在學校吃的午餐分三種購買方式，高收入家庭學生要自掏腰包，低收入家庭的孩子實行減價折扣、窮人家的孩子則是免費。這樣窮人家的孩子、低收入家庭孩子不必為吃不起午餐而發(fā)愁，而且還能保證有足夠的營養(yǎng)。

2010年1月，美國大部分小學生午餐的價格從2.5-2.75美元不等，中學生午餐的價格從2.75-3美元不等。

下面為美國一所小學星期一到星期五的午餐菜單，每天的午餐都包括蔬菜沙拉、水果（新鮮和罐頭水果）、牛奶。

星期一：主食為炸雞塊、米飯、炒蔬菜，（學生也可以參加皮薩餅大餐）。

星期二：主食為春卷、炒飯（學生也可以參加皮薩餅大餐）。

星期三：主食為烤牛排、三明治。

星期四：主食為大牛肉漢堡，意大利面條沙拉。

星期五：主食為軟墨西哥卷餅、玉米。

今日快評：這不僅是媽媽的事

學生在學校食堂吃飯家長最放心，但是學校辦食堂在場地、衛(wèi)生、人員等方面受到種種限制。但更要的是，學校辦食堂承受來自家長巨大壓力，有校長坦言“一份孩子午餐至少十個人盯著”，壓力讓許多學校望而卻步。

學校辦食堂困難重重，專業(yè)的學生營養(yǎng)午餐企業(yè)市場又在逐步萎縮，出現(xiàn)生存隱憂。目前的學生營養(yǎng)午餐實行市場化，許多企業(yè)為招攬客戶，拉關系、給回扣等各種手段無所不用。一旦攬到了業(yè)務，又千方百計從學生嘴里“扣肉”，影響了學生營養(yǎng)午餐的“營養(yǎng)”。

更讓人擔憂的是，目前市場上出現(xiàn)了一些業(yè)余的學生營養(yǎng)午餐企業(yè)，缺乏專業(yè)的學生營養(yǎng)師，依靠價格在市場上占據(jù)優(yōu)勢。“一些小企業(yè)目前的衛(wèi)生狀況、人員儲備讓人不敢恭維。長此以往，一旦發(fā)生食物中毒等惡性事件，對整個產業(yè)的打擊是致命性的?！币晃粻I養(yǎng)午餐企業(yè)的工作人員說。

難道又要讓忙碌的媽媽想辦法？學生營養(yǎng)午餐是一個社會問題，關系著國家和民族的未來，把這個問題完全推向市場似有不妥之處。

采訪中，幾所學校的校長認為，學生要想吃飯香，最好的辦法就是吃高水平的食堂，政府應該出臺相關政策，為建食堂的學校提供優(yōu)惠，鼓勵學校建食堂的積極性。另外，可以由政府出面，將有資質的專業(yè)學生餐飲企業(yè)引入校園，政府部門對餐飲企業(yè)實行監(jiān)管。這樣既解決了學校的難題，也可以讓學生吃飯香起來。

曾經獲得諾貝爾文學獎的智利詩人加伯列說：“我們需要的許多東西都可以等待，可是孩子卻不能等待。就在此時此刻，他們的骨骼在形成，他們的血液在生長，他們的感官在發(fā)育?！焙⒆觽兊奈绮?，需要更多的關心與行動。