第一篇：酒的品評(píng)與鑒賞（本站推薦）

酒的鑒定

曾俊淋

摘要：在中國(guó)文化的歷史長(zhǎng)河中，白酒歷史悠久，具有其獨(dú)特的工藝、風(fēng)格和優(yōu)異的色、香、味，在食品工業(yè)和整個(gè)國(guó)民經(jīng)濟(jì)中有著重要的地位。白酒的鑒賞和品評(píng)含有豐富的內(nèi)容，此文從理化鑒定和感官鑒定兩個(gè)角度入手，就白酒的鑒定方法和標(biāo)準(zhǔn)作了總結(jié)，同時(shí)簡(jiǎn)要地介紹了我國(guó)的白酒種類及其風(fēng)格特點(diǎn)。關(guān)鍵詞：白酒的簡(jiǎn)介 白酒理化鑒定 感觀鑒定 中國(guó)白酒分類

一、關(guān)于白酒

白酒亦稱燒酒，是中國(guó)特有的一種蒸餾酒，也是世界著名的六大蒸餾酒之一。它由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或者發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得，歷史悠久，具有其獨(dú)特的工藝、風(fēng)格和優(yōu)異的色、香、味，在食品工業(yè)和整個(gè)國(guó)民經(jīng)濟(jì)中有著重要的地位。白酒香味成分與風(fēng)格就是白酒的香氣和口味協(xié)調(diào)平衡的綜合感覺(jué)，與其所含主要香味成分有直接關(guān)系。白酒中主要成分是乙醇和水，約占總重量的98％，而香味成分僅約占2％，這一部分卻決定著酒的香氣、香型與風(fēng)格。這些香味成分含有上百種有機(jī)和無(wú)機(jī)成分，各自都具有自身的特征，它們共同混合在一個(gè)體系中，彼此相互影響，共同制約著白酒的風(fēng)味。白酒有醬香、濃香、清香、米香、鳳香和其他香型，因?yàn)橛小捌渌阈汀保詫?shí)際上不僅六類[1]。白酒的釀造工藝豐富多彩，釀制酒的風(fēng)格也千姿百態(tài)，它利用不同的原料、酒曲種類和特殊的生產(chǎn)工藝形成了十種風(fēng)格典型的白酒。隨著經(jīng)濟(jì)、文化水平的逐步提高，人們飲酒習(xí)慣正悄然發(fā)生變化，對(duì)白酒口味的追求由裂開(kāi)始變淡。

二、白酒的理化鑒定

蒸餾酒的理化鑒定主要是看酒精度數(shù)以及總酸、總脂等的含量，對(duì)不同的酒有不同的有害物指標(biāo)。對(duì)于白酒而言，它所含的甲醇、雜醇油、鉛等均不得超過(guò)國(guó)家規(guī)定的限量。白酒酒液無(wú)色透明，無(wú)懸浮物，渾濁物和沉淀，瓶壁不得出現(xiàn)環(huán)狀污物，有白酒特有的醇香，滋味純正，無(wú)異味[2]。對(duì)于白酒行業(yè)，廠里評(píng)酒的評(píng)酒項(xiàng)目可以分為：生產(chǎn)評(píng)酒、查庫(kù)評(píng)酒、勾兌評(píng)酒、包裝前后評(píng)酒、對(duì)比評(píng)酒、抽樣評(píng)酒、事故評(píng)酒[3]。

三、白酒的感官鑒定

感官鑒定的主要內(nèi)容是品評(píng)者通過(guò)眼、鼻、口等感覺(jué)器官對(duì)酒的色澤、香味、風(fēng)味等感官指標(biāo)進(jìn)行質(zhì)量鑒評(píng)。(一)感官鑒定的方法

根據(jù)評(píng)酒的目的、提供酒樣的數(shù)量、評(píng)酒員人數(shù)的多少，可采用明評(píng)和暗評(píng)的評(píng)酒方法。

眀評(píng)又分為明酒眀評(píng)和暗酒眀評(píng)。明酒眀評(píng)是公開(kāi)酒名，評(píng)酒員之間眀評(píng)明義，最后統(tǒng)一意見(jiàn)，打分并寫(xiě)出評(píng)語(yǔ)。暗酒眀評(píng)是不公開(kāi)酒名，酒樣由專人到入編號(hào)的酒杯中，由評(píng)酒員集體評(píng)議，最后統(tǒng)一打分，寫(xiě)出評(píng)語(yǔ)，并排出名次順位。

暗評(píng)暗酒眀評(píng)酒樣密碼編號(hào)，從倒酒、送酒、評(píng)酒一直到統(tǒng)計(jì)分?jǐn)?shù)、寫(xiě)綜合評(píng)語(yǔ)、排出順位的全過(guò)程，分段保密，最后揭曉公布評(píng)酒結(jié)果。評(píng)酒員所作出的評(píng)酒結(jié)論具有權(quán)威性和法律效力，其他人無(wú)權(quán)更改[4]。

(二)感官鑒定的程序

白酒的品評(píng)主要包括：色澤、香氣、口味和風(fēng)格4個(gè)方面。具體品酒的步驟如下：

1.眼觀酒色：

白酒色澤的評(píng)定是通過(guò)人的眼睛來(lái)確定的。先把酒樣放在評(píng)酒桌的白紙上，用眼睛正視和俯視，觀察酒樣有無(wú)色澤和色澤深淺，同時(shí)做好記錄。在觀察透明度、有無(wú)懸浮物和沉淀物時(shí)，要把酒杯拿起來(lái)，然后輕輕搖動(dòng)，使酒液游動(dòng)后進(jìn)行觀察。根據(jù)觀察，打分并作出色澤的品評(píng)結(jié)論。2.鼻聞酒香：

白酒的香氣是通過(guò)鼻子判斷的。當(dāng)酒樣上齊后，首先注意酒杯中酒量的多少，把酒杯中多余的酒樣倒掉，使同一輪酒樣中酒量基本相同之后才嗅聞其香氣。在嗅聞時(shí)要注意：

⑴鼻子和酒杯的距離要一致，一般在1—3cm。⑵吸氣量不要忽大忽小，吸氣不要過(guò)猛。⑶嗅聞時(shí)，只能對(duì)酒吸氣，不能呼氣。

在嗅聞時(shí)按1、2、3、4、5順次進(jìn)行，辨別酒的香氣和異香，再按反順序進(jìn)行嗅聞。經(jīng)反復(fù)幾次嗅聞的情況，香氣突出的和氣味不正的首先確定下來(lái)，之后再對(duì)香氣相近的進(jìn)行對(duì)比嗅聞，最后確定聞香結(jié)果，寫(xiě)出評(píng)語(yǔ)。3.品嘗酒味：

白酒的口味是通過(guò)味覺(jué)確定的。先將盛酒樣的酒杯端起，吸取少量酒樣于口腔中，品嘗其味，并反復(fù)品嘗辨別，最后打分并寫(xiě)出品嘗結(jié)果。在品嘗時(shí)注意：

⑴每次入口量要保持一致，以0.5—2ml為宜。

⑵酒在口腔中停留時(shí)間應(yīng)保持一致，一般停留10s左右，仔細(xì)辨別其味道，然后咽下或吐出。

⑶酒樣進(jìn)口后，一般采用兩種方法來(lái)體驗(yàn)酒的香味：一是蠕動(dòng)法或振動(dòng)法，利用上、下嘴唇的來(lái)回張閉，使酒液在口腔中運(yùn)動(dòng)；二是平鋪法，酒進(jìn)口后，立即將酒液平鋪于舌面，把嘴閉嚴(yán)，讓酒氣充滿口腔。

⑷酒樣下咽后，立即張口吸氣，閉口呼氣，辨別酒的后味。⑸品嘗時(shí)，先按聞香的好壞排隊(duì)，先從香淡的開(kāi)始品嘗，由淡而濃，再由濃而淡反復(fù)幾次，注意把爆香和異香的酒放到最后品嘗。

⑹品嘗次數(shù)不宜過(guò)多，一般不超過(guò)3次。每次品嘗后用水漱口，防止味覺(jué)疲勞 4.綜合起來(lái)看酒的風(fēng)格：

根據(jù)色、香、味的品評(píng)情況，綜合判定白酒的典型風(fēng)格。

(三)感官鑒定的標(biāo)準(zhǔn)：

根據(jù)GB/T 10345—2007中感官評(píng)定的要求，將白酒的品酒標(biāo)準(zhǔn)分述如下： 1.色澤：將樣品注入潔凈、干燥的品酒杯中，在明亮處觀察，記錄其色澤、清亮程度、沉淀及懸浮物情況。

2.香氣：將樣品注入潔凈、干燥的品酒杯中，先輕輕搖動(dòng)酒杯，然后用鼻嗅聞，記錄其香氣特征。

3.口味：將樣品注入潔凈、干燥的品酒杯中，喝入少量樣品于口中，以味覺(jué)器官仔細(xì)品嘗，記下口味特征。

4.風(fēng)格：通過(guò)香和味的品評(píng)，綜合判斷是否具有該產(chǎn)品的風(fēng)格特征，并記錄其強(qiáng)弱程度[5]。

四、我國(guó)白酒的分類及其各自風(fēng)格

根據(jù)感官鑒定的標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量鑒評(píng)我國(guó)的白酒的香型分為五種：醬香型、濃香型、清香型、米香型刑和其它香型，前四種香型比較成熟，趨于標(biāo)準(zhǔn)化和定型化。除前四種香型外，還有不少具有自己特點(diǎn)的好酒，其香氣，口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝、風(fēng)味。從目前看又不能拿出定性定量的數(shù)據(jù)說(shuō)明其化學(xué)組分，劃定成型，進(jìn)而恰如其分的表達(dá)其香型名稱，如董酒、西鳳酒、白云邊、白沙液等就是這樣的酒，劃歸不到四個(gè)香型中去，只好暫時(shí)定為其它香型。表面上看，白酒的香型與其化學(xué)組分密切相關(guān)，這些化學(xué)組分都是發(fā)酵工藝的產(chǎn)物。因此，工藝不同，酒的化學(xué)組分不同，香型不同。反之，香型不同，工藝也不同，其化學(xué)組分也不同。影響酒的香型和化學(xué)組分的主要因素有：原料、制曲、工藝、發(fā)酵釀酒工藝，操作、窖池結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)環(huán)境等，此外，還與貯存時(shí)間、貯存容器有關(guān)。1.醬香型白酒：

醬香型酒亦稱茅香型，以茅臺(tái)酒為代表，屬大曲酒類。醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體豐富醇厚，回味悠長(zhǎng)，香而不艷，低而不淡。具有隔夜留吞、飲后空杯香猶存的特點(diǎn)，貯存期3年以上。2.濃香型白酒 ：

濃香型酒，以瀘州特曲，五糧液酒為代表，它們的主要特征是：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長(zhǎng)。它以己酸乙酯為主體香。很受消費(fèi)者喜愛(ài)，這種香型酒在市面上較多，貴陽(yáng)大曲、習(xí)水大曲，鴨溪窖酒等都屬于濃香型白酒。原料混蒸混燒，采用周而復(fù)始的萬(wàn)年糟發(fā)酵工藝，用曲量為20％左右。窖池是肥泥窖，為丁己酸菌等微生物提供了良好的棲息地，因此強(qiáng)調(diào)百年老窖。3.清香型白酒：

清香型酒亦稱汾香型，以山西汾酒為代表，特制黃鶴樓酒也是清香型白酒。它的主要特征是：清香醇正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔和，余味爽凈，甘潤(rùn)爽口，具有傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格，貯存期也是一年。4.米香型白酒：

米香型酒亦稱蜜香型，以桂林三花酒為代表，全州湘山酒、廣東長(zhǎng)樂(lè)燒等也屬于此類白酒，以清，甜、爽、凈見(jiàn)長(zhǎng)，其主要特征是：蜜香清雅．入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢。如果聞香的話，有點(diǎn)象黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香，貯存期一般也較大曲酒少，僅3～6個(gè)月。

5.其他型白酒：

其他型酒亦稱兼香型、復(fù)香型、混合香型，此類酒大都是工藝獨(dú)特，大小曲都用，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)。此類的代表酒-國(guó)家名酒董酒、西鳳酒?？诟刑攸c(diǎn)：綿柔、醇甜、味正、余長(zhǎng)，其特有的風(fēng)格突出。

參考文獻(xiàn)：

[1] 沈怡方，白酒生產(chǎn)技術(shù)大全.中國(guó)輕工業(yè)出版社.1998:20 [2] 馮德明，趙惠明，汪海東，等.酒和熟化的化學(xué).大連理工大學(xué)出版社.2011.1:102 [3] 周恒剛，徐占成，白酒品評(píng)與勾兌.北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社.2007.1:2-3 [4] 李大和，白酒勾兌技術(shù)問(wèn)答，北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社.2008.2:50-51 [5] 黃平，劉義剛，余明華，生料釀酒技術(shù)。北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社.2001.10:472-473

第二篇：《對(duì)酒》詩(shī)詞鑒賞

《對(duì)酒》詩(shī)詞鑒賞

《對(duì)酒》詩(shī)詞鑒賞1

對(duì)酒

不惜千金買寶刀，貂裘換酒也堪豪。

一腔熱血勤珍重，灑去猶能化碧濤。

翻譯

不吝惜花費(fèi)千金去買一把好刀，用貂皮大衣去換美酒也算得上豪邁。

應(yīng)該多珍惜這一腔革命的熱血，將來(lái)獻(xiàn)出它時(shí)，定能化成碧綠的波濤。

注釋

寶刀：吳芝瑛《記秋女俠遺事》提到，秋瑾在日本留學(xué)時(shí)曾購(gòu)一寶刀。

貂裘換酒：以貂皮制成的衣裘換酒喝。多用來(lái)形容名士或富貴者的風(fēng)流放誕和豪爽。

勤：常常，多。

珍重：珍惜重視。

碧濤：血的波濤。

濤：在此處意即掀起革命的風(fēng)暴。

創(chuàng)作背景

這首詩(shī)具體創(chuàng)作于1905年。詩(shī)人從日本回國(guó)后，曾在上海她的摯友吳芝瑛女士家中，拿出新購(gòu)的一把倭刀給朋友看，幾人喝完酒后，詩(shī)人便撥刀起舞唱歌，吳女士命女兒用風(fēng)琴伴奏，聲音悲壯動(dòng)人。這首詩(shī)便是緣此而作。

賞析

秋瑾的小詩(shī)“對(duì)酒”作于1905年，即光緒三十一年。庚子事變，八國(guó)聯(lián)軍入侵，國(guó)事板蕩，中華民族瀕臨滅絕的危險(xiǎn)，而滿清王朝腐敗不堪，鑒湖女俠憤然而起，她本出身書(shū)香門第，卻不愿做嬌花弱柳，為探索救國(guó)救民的途徑于1904年變賣掉自己的全部首飾衣物東去日本留學(xué)。她說(shuō)：“人生處世，當(dāng)匡濟(jì)艱危，以吐報(bào)負(fù)，寧能米鹽瑣屑終其身乎？”在日本她以高價(jià)購(gòu)得一柄寶刀，并學(xué)習(xí)劍擊和射擊技術(shù)。秋女俠是近代史上一位奇女子，擊劍，舞刀，豪飲，賦詩(shī)，俱能來(lái)得，盡顯巾幗豪氣。1905年從日本回國(guó)，走訪好友吳芝瑛，以所購(gòu)寶刀相示，縱情豪飲，酒酣耳熱，拔刀起舞。

第一句以不吝惜千兩黃金去購(gòu)買鋒利的寶刀起興，“千金”本是珍貴的錢財(cái)器物，而詩(shī)人卻毫不可惜地用來(lái)?yè)Q取別人看來(lái)價(jià)值根本不足相當(dāng)?shù)臇|西。表現(xiàn)了詩(shī)人意欲投身反帝反封建的斗爭(zhēng)，甚至不惜流血犧牲，表現(xiàn)出詩(shī)人的性格的豪爽。

第二句與首句呼應(yīng)，詩(shī)人愿意用名貴的貂裘去換酒喝，這些貴重的東西都毫不猶豫地舍棄，詩(shī)人以一女子而作如此語(yǔ)，顯示出詩(shī)人仗義疏財(cái)，不計(jì)較個(gè)人得失的豪爽性格。

第吳芝瑛久知秋瑾有光復(fù)志，慮其事泄賈禍，屢示珍重。面對(duì)好友的提醒，這就有了本詩(shī)的第三，第四句，秋女俠的回答。借用周朝的忠臣萇弘鮮血化碧的典故闡明：人的生命是非常寶貴的，蠻強(qiáng)的熱血也不能白白的流淌，應(yīng)當(dāng)為了崇高的革命事業(yè)拋頭顱，灑熱血，只有這樣這輩子算是沒(méi)有白活。同時(shí)抒發(fā)詩(shī)人隨時(shí)準(zhǔn)備為國(guó)捐軀的豪邁情感。

全詩(shī)句句鏗鏘有力，字字?jǐn)S地有聲，借對(duì)酒所感抒發(fā)革命豪情，表達(dá)了詩(shī)人決心為革命奉獻(xiàn)一切的豪情壯志，充分表現(xiàn)了詩(shī)人的英雄氣概。

《對(duì)酒》詩(shī)詞鑒賞2

正是上述的兩個(gè)原因，凡是遇到夫婦的分離，李清照就催生了思夫情愫。往往寄情于酒的詞人，在這種時(shí)候更是借酒澆愁，灑脫與詩(shī)詞與酒的奇妙境界。

《醉花陰》這首詞寫(xiě)于李清照婚后不久，夫婦兩地分居，時(shí)屆重九，思念之情尤其強(qiáng)烈，便寫(xiě)了首詞寄給趙明誠(chéng)。“薄霧濃云愁永晝，瑞腦消金獸”把閨房中的生活情調(diào)，特別是當(dāng)日如李清照身份的女子的寂寞的感情表現(xiàn)的很好。香煙裊裊消磨了長(zhǎng)晝，說(shuō)明了白天的寂寞?！凹压?jié)又重陽(yáng)，玉枕紗櫥，半夜涼初透”說(shuō)明了晚上夜間的孤獨(dú)?！凹藿佑种仃?yáng)”點(diǎn)出了季節(jié)，這里有佳節(jié)重陽(yáng)為反襯。這樣的佳節(jié)，趙明誠(chéng)不在，不能一起飲酒對(duì)詩(shī)，從早到晚都是孤寂的?！皷|籬把酒黃昏后，有暗香盈袖”?！皷|籬”出自陶淵明的“采菊東籬下，悠然見(jiàn)南山”的典故。東籬就暗示著菊花，說(shuō)自己在種滿菊花的地方拿著酒杯，小口揠著酒，思念之情油然而生。“黃昏后”說(shuō)的正是最寂寞的時(shí)候。可見(jiàn)，她獨(dú)自一人在菊花前已經(jīng)很久很久了?！坝邪迪阌洹彪[隱之間有陣陣菊花香氣飄到衣袖中。聞到花香想起思念的人，真想與他一起共同欣賞。可思念的人不在身邊，路途遙遠(yuǎn)，采花送去又辦不到，惟有寫(xiě)下我的思念。

“莫道不消魂，簾卷西風(fēng)，人比黃花瘦”這幾句出人意外，又在人意之中。前面寫(xiě)的思念寂寞之情已不少，這里筆鋒突轉(zhuǎn)，不再直說(shuō)相思懷念，卻道菊花清瘦，簾內(nèi)的人也一樣清瘦。

由此以往，長(zhǎng)亭邊，古道旁，安排酒宴夫妻二人把盞話別“陽(yáng)關(guān)四疊，唱千千遍，淚濕羅衣脂粉滿?！笨稍撟叩倪€是要走；“惜別分離方寸亂，忘了臨行，酒盞深和淺。”從此以后，便是剪不斷的相思，澆不透的濃愁。獨(dú)守空閨時(shí)，酒是他暫時(shí)忘掉分別的寂寞和獨(dú)處的閨怨。

李清照45歲時(shí)，趙明誠(chéng)突犯急疾，不治身亡。為了驅(qū)除心靈的苦痛，打發(fā)苦悶的歲月，緩解濃郁的鄉(xiāng)愁，詞人更加沉醉于酒。最具代表性的便是《聲聲慢》。

詞的開(kāi)頭“尋尋覓覓，冷冷清清，凄凄慘慘戚戚”十四個(gè)疊字，引進(jìn)了無(wú)盡的悲涼，表達(dá)了詞人空虛迷惘、孤寂沉痛的心理狀況。經(jīng)歷巨大的打擊，往日歡樂(lè)已成夢(mèng)寐，丈夫已經(jīng)去世，生活已經(jīng)破碎，一切已消失。如今，她要尋找什么，似乎自己也說(shuō)不清，想找一個(gè)可以寄托情感的對(duì)象。但，找來(lái)找去四周冷冷清清，就連飲下的酒，其味也淡薄乏味了。

這里，酒慰藉了她的心靈，填補(bǔ)了她空虛迷茫孤寂的生活。同時(shí)，暮年生活的凄清落寞也在酒中浸出了況味。晚年的李清照帶著對(duì)往事的追憶，對(duì)歲月流逝的感嘆，以及哀怨、無(wú)奈、思國(guó)的情思走完了她曲折坎坷的一生。

我們可以看到：在“但愿人醉不復(fù)醒”的背后，隱藏著李清照借酒澆愁的內(nèi)心苦衷。她的詞，前期的芳馨俊逸，后期的飛揚(yáng)健舉，用特有的女性視角和女性筆觸感知人生和書(shū)寫(xiě)內(nèi)心的情感世界，可以說(shuō)，是酒引發(fā)了她的創(chuàng)作靈感，煥發(fā)了她的創(chuàng)作熱情。

《對(duì)酒》詩(shī)詞鑒賞3

古詩(shī)原文

新寒中酒敲窗雨，殘香細(xì)裊秋情緒。才道莫傷神，青衫濕一痕。

無(wú)聊成獨(dú)臥，彈指韶光過(guò)。記得別伊?xí)r，桃花柳萬(wàn)絲。

譯文翻譯

乍暖還寒的天氣下著小雨，酒醉后殘存的余香似乎也在模仿著秋天的傷感情緒。果然是在懷念遠(yuǎn)方的人啊，連眼淚都把青衫濕潤(rùn)了。

相思之情不勝愁苦，我一個(gè)人孤枕而眠，更覺(jué)煩悶無(wú)聊。彈指間，美好的時(shí)光一去不復(fù)返，還記得當(dāng)初和你分別時(shí)，桃花千樹(shù)、楊柳依依的畫(huà)面，這一切多么令人懷念又惆悵啊。

注釋解釋

菩薩蠻：本唐教坊曲，后用為詞牌，也用作曲牌。亦作《菩薩鬘》，又名《子夜歌》、《重疊金》等。為雙調(diào)，四十四字，屬小令，以五七言組成。

中酒：猶酒酣，非醉非醒之狀態(tài)。

青衫：古代學(xué)子或官位卑微者所穿的衣服。

彈指：極短的時(shí)間。本為佛家語(yǔ)。《翻譯名義集·時(shí)分》：“《僧祗》云，十二念為一瞬，二十瞬為一彈指。”

韶（sháo）光：美好的時(shí)光，此處指春光。

創(chuàng)作背景

這首詞作于康熙年間。納蘭在百無(wú)聊賴之時(shí)，回想起初戀的情景，感慨萬(wàn)分，為了表達(dá)對(duì)戀人的思念之情，故作下此詞。

詩(shī)文賞析

這首詞寫(xiě)思念之苦。

詞先由凄苦情緒寫(xiě)起。上片第一句，“新寒中酒敲窗雨”，“中酒”意思是喝醉酒，新寒是指寒冷冬季來(lái)臨前時(shí)期，即深秋時(shí)節(jié)。“殘香細(xì)裊秋情緒”，意思是說(shuō)：悲秋的情緒，像一縷殘香，細(xì)裊如絲，縈繞心頭，窗外的秋雨，不斷地敲打著窗門，也敲打著他的心扉，這兩句表達(dá)了詞人當(dāng)時(shí)凄苦的心境。他在周圍一片靜寂中，望著香爐里的殘煙，裊裊升起，滿腹愁思，只能以酒澆愁。秋風(fēng)秋雨，蕭颯凄涼，攪得人愁懷似醉?！安诺滥獋?，青衫濕一痕”。道出了詞人心情凄苦惆悵的緣由，正是因?yàn)樗寄钚纳先?。?shī)人以“酒”、“雨”、“煙”幾樣景物，構(gòu)成一幅凄殘景象，把抒情主人公愁腸百結(jié)、淚灑衣衫的思念之苦，巧妙而又充分地表現(xiàn)了出來(lái)。

下片“無(wú)聊成獨(dú)臥，彈指韶光過(guò)”。指的是盡管孤枕而眠，彈指間，美好的時(shí)光一去不復(fù)返，可是思念之心卻清清醒醒，他依然還清楚地回憶著春天分手時(shí)的情景。詞人在這里卻將筆鋒一轉(zhuǎn)：“記得別伊?xí)r，桃花柳萬(wàn)絲。”主人公的眼睛一亮突然眼前出現(xiàn)一派春意融融、情意纏綿的幸福畫(huà)面。這桃紅柳綠的嫵媚景色，這如此美好的幸?；貞?，與前面的“新寒”、“窗雨”、“淚痕”的慘淡孤寂的情景，形成了強(qiáng)烈的對(duì)比。出人意外，令人回味。層層深入地揭示人物思想感情，又以反常的出人意外的感受表現(xiàn)感情的起伏變化，是詞人最為熟悉，并且運(yùn)用最多也最為成功的藝術(shù)手法。

全詞情思翻轉(zhuǎn)跳宕，屈曲有致，相思之苦表現(xiàn)得哀婉曲折。非有切身的體會(huì)，不會(huì)寫(xiě)得如此神采飄搖，真實(shí)細(xì)膩，令人感到一絲悵然。

《對(duì)酒》詩(shī)詞鑒賞4

不惜千金買寶刀，貂裘換酒也堪豪。

一腔熱血勤珍重，灑去猶能化碧濤。

《對(duì)酒》譯文

不吝惜花費(fèi)千金去買一把好刀，用貂皮大衣去換美酒也算得上豪邁。

應(yīng)該多珍惜這一腔革命的熱血，將來(lái)獻(xiàn)出它時(shí)，定能化成碧綠的波濤。

《對(duì)酒》注釋

對(duì)酒：指此詩(shī)為對(duì)酒痛飲時(shí)所作。

寶刀：吳芝瑛《記秋女俠遺事》提到，秋瑾在日本留學(xué)時(shí)曾購(gòu)一寶刀。

貂裘換酒：以貂皮制成的衣裘換酒喝。多用來(lái)形容名士或富貴者的風(fēng)流放誕和豪爽。

勤，常常，多。珍重：珍惜重視。

碧濤：血的波濤。用《莊子·外物》典：“萇弘死于蜀，藏其血，三年而化為碧?！比O弘是周朝的大夫，忠于祖國(guó)，遭奸臣陷害，自殺于蜀，當(dāng)時(shí)的人把他的血用石匣藏起來(lái)，三年后化為碧玉。后世多以碧血指烈士流的鮮血。

濤：在此處意即掀起革命的風(fēng)暴。

《對(duì)酒》賞析

秋瑾的小詩(shī)“對(duì)酒”作于1905年，即光緒三十一年。庚子事變，八國(guó)聯(lián)軍入侵，國(guó)事板蕩，中華民族瀕臨滅絕的危險(xiǎn)，而滿清王朝腐敗不堪，鑒湖女俠憤然而起，她本出身書(shū)香門第，卻不愿做嬌花弱柳，為探索救國(guó)救民的途徑于1904年變賣掉自己的全部首飾衣物東去日本留學(xué)。她說(shuō)：“人生處世，當(dāng)匡濟(jì)艱危，以吐報(bào)負(fù)，寧能米鹽瑣屑終其身乎？”在日本她以高價(jià)購(gòu)得一柄寶刀，并學(xué)習(xí)劍擊和射擊技術(shù)。秋女俠是近代史上一位奇女子，擊劍，舞刀，豪飲，賦詩(shī)，俱能來(lái)得，盡顯巾幗豪氣。1905年從日本回國(guó)，走訪好友吳芝瑛，以所購(gòu)寶刀相示，縱情豪飲，酒酣耳熱，拔刀起舞。

第一句以不吝惜千兩黃金去購(gòu)買鋒利的寶刀起興，“千金”本是珍貴的錢財(cái)器物，而詩(shī)人卻毫不可惜地用來(lái)?yè)Q取別人看來(lái)價(jià)值根本不足相當(dāng)?shù)臇|西。表現(xiàn)了詩(shī)人意欲投身反帝反封建的斗爭(zhēng)，甚至不惜流血犧牲，表現(xiàn)出詩(shī)人的性格的豪爽。

第二句與首句呼應(yīng)，詩(shī)人愿意用名貴的貂裘去換酒喝，這些貴重的東西都毫不猶豫地舍棄，詩(shī)人以一女子而作如此語(yǔ)，顯示出詩(shī)人仗義疏財(cái)，不計(jì)較個(gè)人得失的豪爽性格。

第吳芝瑛久知秋瑾有光復(fù)志，慮其事泄賈禍，屢示珍重。面對(duì)好友的提醒，這就有了本詩(shī)的第三，第四句，秋女俠的回答。借用周朝的忠臣萇弘鮮血化碧的典故闡明：人的生命是非常寶貴的，蠻強(qiáng)的熱血也不能白白的流淌，應(yīng)當(dāng)為了崇高的革命事業(yè)拋頭顱，灑熱血，只有這樣這輩子算是沒(méi)有白活。同時(shí)抒發(fā)詩(shī)人隨時(shí)準(zhǔn)備為國(guó)捐軀的豪邁情感。

全詩(shī)句句鏗鏘有力，字字?jǐn)S地有聲，借對(duì)酒所感抒發(fā)革命豪情，表達(dá)了詩(shī)人決心為革命奉獻(xiàn)一切的豪情壯志，充分表現(xiàn)了詩(shī)人的英雄氣概。

《對(duì)酒》詩(shī)詞鑒賞5

《采桑子·畫(huà)船載酒西湖好》

畫(huà)船載酒西湖好

急管繁弦

玉盞催傳

穩(wěn)泛平波任醉眠

行云卻在行舟下

空水澄鮮

俯仰流連

疑是湖中別有天

西湖

賞析/鑒賞

【注釋】：

這首詞，上片描繪載酒游湖時(shí)船中絲竹齊奏、酒杯頻傳的熱鬧氣氛。下片寫(xiě)酒后醉眠船上，俯視湖中，但見(jiàn)行云在船下浮動(dòng)，使人疑惑湖中別有天地。

整首詞寓情于景，寫(xiě)出了作者與友人的灑脫情懷。

下片寫(xiě)醉后俯視湖水，只見(jiàn)白云朵朵，飄于船下。船在移動(dòng)，云也在移動(dòng)，似乎人和船在天上飄飛?！翱账熙r”一句，本于謝靈運(yùn)《登江中孤嶼》詩(shī)“云日相暉映，空水共澄鮮”，言天空與湖水同是澄清明凈。這一句是下片的關(guān)鍵。兼寫(xiě)“空”、“水”，綰合上句的“云”與“舟”。下兩句的“俯”與“仰”、“湖”與“天”，四照玲瓏，筆意俱妙，雖借用成句，而恰切現(xiàn)景，妥貼自然，如同己出?！案┭隽暨B”四字，又是承上啟下過(guò)渡之筆。從水中看到藍(lán)天白云的倒影，他一會(huì)兒舉頭望天，一會(huì)兒俯首看水，被這空闊奇妙的景象所陶醉，于是懷疑湖中別有一個(gè)天宇在，而自己行舟在兩層天空之間。

“疑是湖中別有天”，用“疑是”語(yǔ)，是就其形貌來(lái)說(shuō)。說(shuō)“疑”者非真，說(shuō)“是”者誠(chéng)是，“湖中別有天”的體會(huì)，自出心裁，給人以活潑清新之感。

《對(duì)酒》詩(shī)詞鑒賞6

《對(duì)酒行》原文

唐代：李白

松子棲金華，安期入蓬海。

此人古之仙，羽化竟何在。

浮生速流電，倏忽變光彩。

天地?zé)o凋換，容顏有遷改。

對(duì)酒不肯飲，含情欲誰(shuí)待。

譯文及注釋

譯文

赤松子棲息在金華山上，安期生居住在東海的蓬萊仙山。

他們都是古代修煉成仙的仙人，不知今日他們是否還在？

人生浮幻如夢(mèng)，如奔流的閃電般轉(zhuǎn)眼即逝，忽然一下子就到了暮年。

幾十年，天地并沒(méi)有多大的變化，改變的只有人的容顏。

這樣人生的即逝，誰(shuí)能不感慨萬(wàn)千呢？眼前雖然有盛宴美酒，但歡飲不暢，沒(méi)有舉杯的心情。

注釋

對(duì)酒行：是樂(lè)府相和歌調(diào)名，內(nèi)容多為君主歌功頌德。

松子：即赤松子，傳說(shuō)中的仙人。金華山：在浙江金華縣北，即赤松子得道處。傳說(shuō)赤松子游金華山，自焚而化，故今山上有赤松壇。

安期：《抱樸子》載：安期先生（指安期生），在東海邊賣藥，已有千年之久。秦始皇請(qǐng)來(lái)與他談了三天三夜，言高旨遠(yuǎn)，始皇感到奇怪，便賜給他價(jià)值數(shù)千萬(wàn)的金璧。安期接受后，放置在阜鄉(xiāng)亭，并留下一封書(shū)信曰：“復(fù)數(shù)千歲，求我于蓬萊山?！?/p>

羽化：道家以仙去為羽化。

浮生：人生。流電：形容人生短促，似流電。

凋換：凋落變化。

含情：形容心情不歡暢。

賞析

詩(shī)的前四句，追思仙人，提出疑問(wèn)。詩(shī)人開(kāi)篇便從古時(shí)仙人、仙境起筆，首先創(chuàng)造出迷離縹緲的意境，也凝聚著詩(shī)人一生求仙的曲折歷程和復(fù)雜心態(tài)。首二句仙人、仙境相應(yīng)，山海對(duì)舉，“棲”、“入”二動(dòng)詞鑲嵌句中，造成神妙飄逸的意境，字里行間蘊(yùn)含著詩(shī)人景仰、追思的情感。后兩句則轉(zhuǎn)入疑問(wèn)，這是經(jīng)過(guò)一系列的艱苦探索之后的反思緒果，疑問(wèn)中透露出詩(shī)人迷惘、惆悵的復(fù)雜心態(tài)。

中間四句，感嘆時(shí)光倏忽，人生易老。這里，詩(shī)人為強(qiáng)調(diào)人生變化之迅速，用了夸張的藝術(shù)手法：“浮生”兩句中，“流電”的意象與“浮”、“速、‘倏忽”等詞語(yǔ)的交互作用，就凸現(xiàn)出其人生短促的意識(shí)?！碧斓亍眱删溆忠杂来娴奶斓貫榉匆r，來(lái)強(qiáng)化其人命不常的意識(shí)，揭示出時(shí)間的無(wú)限、宇宙的永恒與人生有限、容顏易改的矛盾，傾瀉出詩(shī)人欲有為而不得，欲超脫而不能的內(nèi)心矛盾與苦悶，流露出迷惘、倜悵又無(wú)可奈何的復(fù)雜心態(tài)。

結(jié)尾兩句，緊扣詩(shī)題，揭出主旨。詩(shī)人在仙境、人生皆令人幻滅、絕望的情境中，忽辟奇境，面對(duì)酒杯而產(chǎn)生種種聯(lián)想，在欲飲未飲的心靈搏斗中，以尾句中反詰的語(yǔ)氣透漏出他欲超脫而不能的復(fù)雜心態(tài)，也表達(dá)出更高遠(yuǎn)的精神追求。

總體來(lái)說(shuō)，這首詩(shī)以詩(shī)人內(nèi)心情感流向變化來(lái)結(jié)構(gòu)全詩(shī)。起筆是對(duì)古仙人思慕的情感基調(diào)，繼而轉(zhuǎn)入對(duì)仙人不復(fù)現(xiàn)的失望，對(duì)求仙追求的疑慮與悵惘。然后由上而下轉(zhuǎn)入對(duì)人世時(shí)光易逝的憂慮，對(duì)容顏日改的無(wú)可奈何，表達(dá)出一種失落、灰心和幻滅的情緒。至此，詩(shī)人的感情潮水已退入最低谷，到了“山重水復(fù)疑無(wú)路”的境地。這時(shí)，詩(shī)人又以超然揮灑的筆觸，突然推開(kāi)去，獨(dú)辟蹊徑，以面對(duì)酒杯的聯(lián)想、發(fā)問(wèn)，表達(dá)了“含情”有待的高遠(yuǎn)精神追求，從而創(chuàng)造出“柳暗花明又一村”的意境。這就形成了全詩(shī)看似漫不經(jīng)心、跳蕩不羈，實(shí)則整然有序，渾然天成的藝術(shù)結(jié)構(gòu)，顯示出這首詩(shī)“飄逸”的風(fēng)格。

《對(duì)酒》詩(shī)詞鑒賞7

古詩(shī)原文

有大人先生，以天地為一朝，以萬(wàn)期為須臾，日月為扃牖，八荒為庭衢。行無(wú)轍跡，居無(wú)室廬，幕天席地，縱意所如。止則操卮執(zhí)觚，動(dòng)則挈榼提壺，唯酒是務(wù)，焉知其余？

有貴介公子，搢紳處士，聞吾風(fēng)聲，議其所以。乃奮袂攘襟，怒目切齒，陳說(shuō)禮法，是非鋒起。先生于是方捧甖承槽、銜杯漱醪；奮髯踑踞，枕麴藉糟；無(wú)思無(wú)慮，其樂(lè)陶陶。兀然而醉，豁爾而醒；靜聽(tīng)不聞雷霆之聲，熟視不睹泰山之形，不覺(jué)寒暑之切肌，利欲之感情。俯觀萬(wàn)物，擾擾焉，如江漢之載浮萍；二豪侍側(cè)焉，如蜾蠃之與螟蛉。

譯文翻譯

有一個(gè)大人先生，他把天地開(kāi)辟以來(lái)的漫長(zhǎng)時(shí)間看做是一朝，他把一萬(wàn)年當(dāng)做一眨眼工夫，他把天上的日月當(dāng)做是自己屋子的門窗，他把遼闊的遠(yuǎn)方當(dāng)做是自己的庭院。他放曠不羈，以天為帳幕，以大地為臥席，他自由自在。停歇時(shí)，他便捧著卮子，端著酒杯；走動(dòng)時(shí)，他也提著酒壺，他只以喝酒為要事，又怎肯理會(huì)酒以外的事！

有尊貴的王孫公子和大帶的隱士，他倆聽(tīng)到我這樣之后，便議論起我來(lái)。兩個(gè)人揎起袖子，撩起衣襟要?jiǎng)邮?，瞪大兩眼，咬牙切齒，陳說(shuō)著世俗禮法，陳說(shuō)是非，講個(gè)沒(méi)完。當(dāng)他們講得正起勁時(shí)，大人先生卻捧起了酒器，把杯中美酒傾入口中，悠閑地?cái)[動(dòng)胡子，大為不敬地伸著兩腳坐地上，他枕著酒母，墊著酒糟，不思不想，陶陶然進(jìn)入快樂(lè)鄉(xiāng)。他無(wú)知無(wú)覺(jué)地大醉，很久才醒酒，靜心聽(tīng)時(shí)，他聽(tīng)不到雷霆的巨聲；用心看時(shí)，他連泰山那么大也不看清；寒暑冷熱的變化，他感覺(jué)不到；利害欲望這些俗情，也不能讓他動(dòng)心。他俯下身子看世間萬(wàn)事萬(wàn)物，見(jiàn)它們像江漢上的浮萍一般亂七八糟，不值得一顧；公子處士在他身邊，他認(rèn)為自己與他們更像蜾蠃和螟蛉一樣。

注釋解釋

酒德：飲酒的德性。頌：文體的一種。

大人：古時(shí)用以指稱圣人或有道德的人。

先生：對(duì)有德業(yè)者的.尊稱。大人先生，此處作者用以自代。

朝（zhāo）：平旦至食時(shí)為朝。

萬(wàn)期（jī）：萬(wàn)年。期：周年。

扃牖（jiōngyǒu）：門窗。扃：門；牖：窗。

八荒：四方與八隅合稱八方，八方極遠(yuǎn)的地方為八荒。

幕、席：都是意動(dòng)用法，以……為幕，以……為席。

如：往。

卮（zhī）：古時(shí)一種圓形盛酒器。

觚（gū）：古時(shí)一種飲酒器，長(zhǎng)身，細(xì)腰，闊底，大口。

挈（qiè）：提。

榼（kē）：古時(shí)一種盛酒器。

務(wù)：勉力從事。

貴介：尊貴。

搢（jìn）紳：插芴于帶間。搢：插。紳，大帶。古時(shí)仕宦者垂紳插芴，故稱士大夫?yàn)閾|紳。搢一作為縉。

處士：有才德而隱居不仕的人。

風(fēng)聲：名聲。

所以：所為之得失。

奮袂（mèi）攘（rǎng）襟：揮動(dòng)衣袖，捋起衣襟，形容激動(dòng)的神態(tài)。奮：猛然用力。袂：衣袖。攘：揎，捋。襟：衣的交領(lǐng)，后指衣的前幅。

切齒：咬牙。

鋒起：齊起，謂來(lái)勢(shì)兇猛。鋒一作為蜂。

于是：在這時(shí)。

甖（yīng）：大肚小口的陶制容器。甖一作為罌。

槽：釀酒或注酒器。

漱醪（láo）：口中含著濁酒。漱：含著。醪：濁酒。

奮髯：撩起胡子。髯：頰毛。

箕踞（jījū）：伸兩足，手據(jù)膝，若箕狀。箕踞為對(duì)人不敬的坐姿。

枕麴（qū）藉（jiè）糟：枕著酒麴，墊著酒糟。麴：酒母。藉：草墊。

陶陶：和樂(lè)貌。

兀然：無(wú)知覺(jué)的樣子。

豁爾：此處指酒醒時(shí)深邃、空虛的樣子。

切：接觸。

感情，感于情，因所感而情動(dòng)。

擾擾焉：紛亂的樣子。

二豪：指公子與處士。

蜾蠃：青黑色細(xì)腰蜂。

螟蛉：蛾的幼蟲(chóng)。蜾贏捕捉螟蛉，存在窩里，留作它幼蟲(chóng)的食物，然后產(chǎn)卵并封閉洞口。古人誤認(rèn)為蜾贏養(yǎng)螟蛉為己子，螟蛉即變?yōu)轵溱A。此處以二蟲(chóng)比處士與公子。

詩(shī)文賞析

這篇詩(shī)文可分為三層，起首至“惟酒是務(wù)，焉知其余”為第一層。作者以如椽之筆，勾勒了一位頂天立地、超時(shí)超空的“大人先生”形象。他，“以天地為一朝，萬(wàn)期為須臾”，縮長(zhǎng)為短，縮久遠(yuǎn)為一瞬，比莊子筆下的“以久特聞”的彭祖和“以八千歲為春，八千歲為秋”的大椿，越出幾萬(wàn)倍。作者展開(kāi)想像的翅膀，站在宇宙、天體的高度，俯視地球、人世的變幻，自然感覺(jué)渺小微末，那何必斤斤于一旦之交，汲汲于一夕之化。他，以“日月為扃牖，八荒為庭衢”，縮大為小，縮曠遠(yuǎn)為門庭，其胸懷之廣闊，其眼界之高遠(yuǎn)，超塵拔俗，連莊子筆下的“絕云氣，負(fù)青天”“摶扶搖羊角而上者九萬(wàn)里”之大鵬，亦不能望其項(xiàng)背。以上四句，既突出“大人先生”之高大無(wú)比，橫空出世，又為后文展示其“德”鋪設(shè)一幅特大的背景。接著敘寫(xiě)“大人先生”的衣食住行，煢煢獨(dú)立，不同凡響：“行無(wú)轍跡，居無(wú)室廬，幕天席地，縱意所如”，既然日月、八方只像扃牖、庭衢那么可以自由出入，普通車馬何能載乘，普通室廬何能蓋蔽，他——大人先生，豪放、脫羈，天當(dāng)幕被，地當(dāng)茵席，縱意所如，隨心所欲，這可以說(shuō)已達(dá)到莊子所論說(shuō)、描敘的“逍遙游”境界了。至此，作者的筆觸由虛而實(shí)，由前四句的空靈，到此四句的概述，再具體延伸到大人先生的“動(dòng)止”，從而引出“酒”字，切入正題。他已不是一般的痛飲，而是狂飲。無(wú)論是靜止時(shí)分還是行動(dòng)時(shí)刻，不是“操卮執(zhí)觚”，就是“挈榼提壺”，始終與酒為徒，“惟酒是務(wù)”。史載劉伶出門掛酒榼于車，令人荷鋤隨之，曰“死便掘地埋我”。這可以作為上面幾句話的注腳?？梢?jiàn)這個(gè)“大人先生”既是劉伶所向往的傲然世俗、卓然迥立之理想人物，也蘊(yùn)含著劉伶本人的性格和影子。而“惟酒是務(wù)，焉知其余”，看似超然物上，不屑與營(yíng)營(yíng)碌碌、爭(zhēng)名奪利之世人為伍，但是舉杯澆愁愁更愁，這里面卻也或多或少發(fā)泄了不滿現(xiàn)實(shí)的牢騷，包藏著嫉世憤俗的情愫。

第二層從“貴介公子”到“是非蜂起”，提出“大人先生”之對(duì)立面對(duì)其狂飲所作出的反響。圍繞“酒”字，展開(kāi)了飲與反飲的矛盾沖突，使文章波折起伏，激蕩回轉(zhuǎn)?！百F介公子”是既得利益者，無(wú)疑要維系其富貴利祿的名教禮法；而插笏系紳的官宦，作者稱其為隱居的“處士”，這里不無(wú)諷刺之意，他們自然也要捍衛(wèi)其賴以進(jìn)階的禮教法規(guī)。這些人不能容忍有近似瘋狂的酒徒在一旁破壞、藐視禮俗大法。因而，“聞吾風(fēng)聲，議其所以”，一“聞”即“議”，顯示了這些人狹隘的心胸和饒舌的伎倆；“議”之不過(guò)癮，乃至于“奮袂攘襟，怒目切齒”，作者連下“奮”、“攘”、“怒”、“切”四個(gè)動(dòng)詞，活畫(huà)出這批入圍而攻之、氣勢(shì)洶洶的猙獰面貌。他們“陳說(shuō)”的核心，自然是“禮法”，一時(shí)間，唾沫橫飛，“是非”之說(shuō)，蜂擁而起。根本沒(méi)有直率之人的立足之地，沒(méi)有耿介之士的容身之處。以上的描述，絕不是作者的隨意想像，而是對(duì)當(dāng)時(shí)黑暗腐敗政治的一種概括和反映，真切而動(dòng)人。

第三層，寫(xiě)“大人先生”對(duì)公子、處士攻擊的回答。如果據(jù)理力駁，對(duì)這批沉湎禮法之徒，無(wú)可理喻，反而有損“大人先生”之曠達(dá)本性，倒不如反其道而行之，以率真的行為來(lái)沖破他們的名教禮法，大人先生于是索性變本加厲，不是一杯接著一杯、文文雅雅地喝，而是“捧罌承槽，銜杯漱醪”，多么的粗魯狷狂，簡(jiǎn)直是滿口滿臉、滿頭滿身都浸淫于酒了。不僅如此，飲酒的姿態(tài)也隨之而變，坐則“奮髯箕踞”，越禮犯分；臥則“枕曲藉糟”，無(wú)法無(wú)天。大人先生心安理得，“無(wú)思無(wú)慮，其樂(lè)陶陶，兀然而醉”。這一系列倨傲不恭的行為，無(wú)疑是對(duì)那所謂的禮教的最大挑戰(zhàn)，也是對(duì)“公子”、“處士”的最大棒喝。別看這些正人君子似乎春風(fēng)得意，日日奔走于利祿，汲汲鉆營(yíng)于宦途，但神傷慮竭，爾虞吾詐，哪有先生那么陶然自樂(lè)。筆觸至此，已切入“德”字。接下去，作者借醉態(tài)進(jìn)一步擴(kuò)展、申發(fā)“酒德”。醉是醉得那么“兀然”，毫無(wú)知覺(jué)；醒是醒得那么“恍爾”，心朗胸清。這里雖醉猶有三分醒，已醒還帶三分醉。他的感官因此異于常人：聽(tīng)覺(jué)是“靜聽(tīng)不聞雷霆之聲”；視覺(jué)是“熟視無(wú)睹泰山之形”；觸覺(jué)是“不覺(jué)寒暑之切肌，利欲之感情”。寫(xiě)聽(tīng)覺(jué)、視覺(jué)只是描繪醉態(tài)，是一種陪襯，目的是烘托出大人先生不為利欲撼情，甘居淡泊的高尚品德?！对u(píng)注昭明文選》說(shuō)：“酒中忘思慮，絕是非，不知寒暑利欲，此便是德?！痹u(píng)得非常確切。作者筆下的“大人先生”于已是“不聞”“不睹”“不覺(jué)”，而對(duì)人卻看得異常透徹：“俯視萬(wàn)物，擾擾焉如江漢之載浮萍”，世上萬(wàn)物是那么地亂七八糟漂泊無(wú)定，有什么可留戀一顧的。爾等公子、處士猶如蜾贏、螟蛉這樣渺小的東西，何能長(zhǎng)久。既稱公子、處士為“二豪”，卻又比喻為蟲(chóng)子，是極妙的諷刺，極度的蔑視。這一層的詞意似乎多為自我解嘲，不辨是非，而通觀全文，卻是嘻笑怒罵，痛快淋漓，涇渭分明，是非自辨。那位“大人先生”雖沉湎于酒，卻不沉湎其心，酒德由是而興；而那公子、處士雖不沉湎于酒，卻沉湎于札法，滿口的說(shuō)教越顯示出他們的無(wú)德。所謂的“有德者”最無(wú)德，所謂的“無(wú)德者”最有德，正是這篇文章的題旨所在。

這篇駢文全篇以一個(gè)虛擬的“大人先生”為主體，借飲酒表明了一種隨心所欲，縱意所如的生活態(tài)度，并對(duì)封建禮法和士大夫們作了辛辣的諷刺。語(yǔ)言形象生動(dòng)，清逸超拔，音韻鏗鏘，主客對(duì)峙，鋪敘有致，文氣浩蕩，筆酣墨飽，有飄然出塵，凌云傲世之感。作者把那些“貴介公子”，“縉紳處士“們的丑態(tài)和“大人先生”“無(wú)思無(wú)慮，其樂(lè)陶陶”的悠然自在相對(duì)比，達(dá)到了鮮明的諷刺效果。作者極力渲染了酒醉后的怡然陶醉之感，視縉紳公子們?nèi)缦x(chóng)豕一般，于不動(dòng)聲色之中作了盡情的嘲諷。

《對(duì)酒》詩(shī)詞鑒賞8

畫(huà)船載酒西湖好，急管繁弦，玉盞催傳，穩(wěn)泛平波任醉眠。

行云卻在行舟下，空水澄鮮，俯仰留連，疑是湖中別有天。

古詩(shī)簡(jiǎn)介

采桑子·畫(huà)船載酒西湖好是宋代文學(xué)家、史學(xué)家歐陽(yáng)修所做的一首詞，這首詞是作者十首《采桑子》聯(lián)章體中的一首，即事即目，觸景生情，信手拈來(lái)，不假雕琢，而詩(shī)情畫(huà)意卻油然而生?！拔骱钡拇禾焓敲利惖?，綠水迤、芳草長(zhǎng)堤、隱隱笙歌，湖水明凈澄鮮，白云倒影其中。游人沉醉在這琉璃般的世界中，榮辱皆忘，物我渾然一體。即使是群芳過(guò)后的暮春季節(jié)，詞人依然興致盎然。面對(duì)“狼藉殘紅，飛絮蒙蒙和細(xì)雨中歸來(lái)的雙燕，詞人從中另外尋覓到一種清幽靜謐的美感。

譯文

西湖風(fēng)光好，乘畫(huà)船載著酒肴在湖中游賞，急促繁喧的樂(lè)聲中，不停地傳著酒杯。風(fēng)平浪靜，緩緩前進(jìn)的船兒中安睡著醉倒的客人。

醉眼俯視湖中，白云在船下浮動(dòng)，清澈的湖水好似空然無(wú)物。仰視藍(lán)天，俯視湖面，水天相映使人疑惑，湖中另有一個(gè)世界。

注釋

⑴急管：指管樂(lè)之聲的急促。繁弦：指弦樂(lè)聲的繁雜。

⑵玉盞：酒杯。

⑶空水：是說(shuō)湖水清澈的似乎了無(wú)一物，可以一望無(wú)阻地見(jiàn)到湖底。澄鮮，形容湖水的瑩潔明澈。

賞析/鑒賞

這首詞表現(xiàn)的是飲酒游湖之樂(lè)。整首詞寓情于景，寫(xiě)出了作者與友人的灑脫情懷。

上片描繪載酒游湖時(shí)船中絲竹齊奏、酒杯頻傳的熱鬧氣氛與歡樂(lè)場(chǎng)面：畫(huà)船、美酒、管弦，微風(fēng)習(xí)習(xí)，波光粼粼，詞人心情舒暢，與朋友無(wú)拘無(wú)束，開(kāi)懷痛飲。湖面之上，歡笑聲、樂(lè)曲聲、劃船聲交織在一起。

下片寫(xiě)酒后醉眠船上，俯視湖中，但見(jiàn)行云在船下浮動(dòng)，使人疑惑湖中別有天地，表現(xiàn)醉后的觀湖之樂(lè)：俯視江面，白云朵朵，船往前行，云兒陪伴；仰望天空，朵朵白云，云兒飄拂，小船緊跟。俯仰之間，天空與江水是一樣的澄清明凈、一塵不染！看著看著，微醉中的詞人覺(jué)得：這湖中另有一個(gè)青天在，而自己的小船簡(jiǎn)直就是在白云之間穿行?！翱账熙r”一句，本于謝靈運(yùn)《登江中孤嶼》詩(shī)“云日相暉映，空水共澄鮮”，言天空與湖水同是澄清明凈。這一句是下片的關(guān)鍵。兼寫(xiě)“空”、“水”，綰合上句的“云”與“舟”。下兩句的“俯”與“仰”、“湖”與“天”，四照玲瓏，筆意俱妙，雖借用成句，而恰切現(xiàn)景，妥貼自然，如同己出。“俯仰留連”四字，又是承上啟下過(guò)渡之筆。從水中看到藍(lán)天白云的倒影，他一會(huì)兒舉頭望天，一會(huì)兒俯首看水，被這空闊奇妙的景象所陶醉，于是懷疑湖中別有一個(gè)天宇在，而自己行舟在兩層天空之間。

“疑是湖中別有天”，用“疑是”語(yǔ)，是就其形貌來(lái)說(shuō)。說(shuō)“疑”者非真，說(shuō)“是”者誠(chéng)是，“湖中別有天”的體會(huì)，自出心裁，給人以活潑清新之感。

《對(duì)酒》詩(shī)詞鑒賞9

古詩(shī)原文

去歲左遷夜郎道，琉璃硯水長(zhǎng)枯槁。

今年敕放巫山陽(yáng)，蛟龍筆翰生輝光。

圣主還聽(tīng)子虛賦，相如卻與論文章。

愿掃鸚鵡洲，與君醉百場(chǎng)。

嘯起白云飛七澤，歌吟淥水動(dòng)三湘。

莫惜連船沽美酒，千金一擲買春芳。

譯文翻譯

我在流放去夜郎的道路上，基本沒(méi)有寫(xiě)什么詩(shī)歌，琉璃硯中的墨水很長(zhǎng)時(shí)間都是干枯的。

現(xiàn)如今在巫山陽(yáng)獲大赦歸還，我的生花之筆又恢復(fù)了青春，宛如蛟龍一樣生氣勃勃。

圣主一定還想聽(tīng)聽(tīng)《子虛賦》，司馬相如卻想與圣上論論文章的要詣。

我愿掃蕩鸚鵡洲，與你大醉一百場(chǎng)。

嘯聲激起白云，飄飛在云夢(mèng)七大湖泊，歌吟聲震撼三湘的淥水。

別可惜船只，拿它沽來(lái)美酒，咱們一船一船地喝，為買春芳，咱們千金一擲不為多。

注釋解釋

王明府：即漢陽(yáng)縣令王某。

去歲：即乾元元年（758）。

巫山：在今四川巫山東。李白流放夜郎途經(jīng)巫山時(shí)遇朝廷發(fā)布的赦免令而得釋。

鸚鵡洲：原在湖北漢陽(yáng)西南長(zhǎng)江中，后淪于長(zhǎng)江。東漢末年，禰衡作《鸚鵡賦》，是以得名。

七澤：今湖北境內(nèi)。

三湘：指洞庭湖南北、湘江流域一帶。

第三篇：談?wù)劸莆幕?嘉興學(xué)院選修課《酒的品評(píng)》論文

談?wù)劸莆幕?/p>

作者： 單位：

摘要：中國(guó)作為世界釀酒最早的國(guó)家之一，從夏朝到明清到現(xiàn)在，酒儼然已成為中國(guó)文化的一部分。無(wú)論從古代的文人墨客，還是現(xiàn)在的各種節(jié)日習(xí)俗，酒在人們生活中占據(jù)著重要的地位，調(diào)節(jié)著各種情緒。當(dāng)然這并不是說(shuō)明，每個(gè)國(guó)人就擁有強(qiáng)大的喝酒能力，這也是因人而異，也與眾多因素有關(guān)。對(duì)整個(gè)中國(guó)文化而言舉杯共飲是最好的酒文化的詮釋，是對(duì)“有朋自遠(yuǎn)方來(lái)，不亦樂(lè)乎”的最熱烈歡迎。

關(guān)鍵詞：酒的歷史、酒的分類、酒與習(xí)俗、酒的功能、酒量差異 正文：

在這學(xué)期上了酒的品評(píng)與鑒賞之后，對(duì)于酒的文化有了相關(guān)的淺顯的一些了解，接下來(lái)就學(xué)的知識(shí)粗略談?wù)勏敕ā?/p>

“有朋自遠(yuǎn)方來(lái)，不亦樂(lè)乎”[1]，是從小我們就學(xué)習(xí)的句子，也反映著一種熱情洋溢的友好，當(dāng)然這與中國(guó)的酒文化也有一定的聯(lián)系。中國(guó)是世界上釀酒最早的國(guó)家之一，酒的釀造，在中國(guó)已有數(shù)千年的歷史。追溯起來(lái)，分別是黃帝造酒、儀狄造酒、杜康造酒、自然發(fā)酵，在這個(gè)發(fā)展的途中，酒儼然成了中國(guó)文化的一種載體，因?yàn)榫莆幕臍v史悠久、內(nèi)涵豐富、博大精深，中國(guó)酒文化也是中國(guó)文化文明的有機(jī)組成部分。

酒的發(fā)展分別經(jīng)歷夏朝、商代、周代、春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期、秦漢時(shí)期、魏晉南北朝時(shí)期、隋唐時(shí)期、宋遼時(shí)期、明清時(shí)期。在夏朝酒文化十分盛行，商人善飲酒，固此夏朝有一種叫爵的酒器，是我國(guó)最早已知的青銅器，在歷史上具有重要地位；商代釀酒業(yè)十分發(fā)達(dá)，青銅器制作技術(shù)提高，中國(guó)的酒器達(dá)到前所未有的繁榮，做酒有了成套的經(jīng)驗(yàn)，出現(xiàn)了“長(zhǎng)勺式”和“尾勺式”，這種專門以制酒衛(wèi)生的氏族[2]；周代大力倡導(dǎo)“酒禮”與“酒德”，把酒的主要用途限制在祭祀上，于是出現(xiàn)了“酒祭文化”。周代酒禮成為最嚴(yán)格的禮節(jié)，周代鄉(xiāng)飲酒俗，以鄉(xiāng)大夫?yàn)橹魅?，處士賢者為賓。飲酒，尤以年長(zhǎng)者為優(yōu)厚，這即是周代的“酒儀文化”[2]；春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，由于鐵制工具的使用，生產(chǎn)技術(shù)有了很大的改進(jìn)，農(nóng)民“早出暮歸，強(qiáng)乎耕稼樹(shù)藝，多娶菽粟”，生產(chǎn)積極性提高，使生產(chǎn)力有了很大發(fā)展，物資財(cái)富大為增加。這就為酒的進(jìn)一步發(fā)展提供了物質(zhì)基礎(chǔ)，所以，春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的文獻(xiàn)，對(duì)酒的記載有很多[2]；秦漢經(jīng)濟(jì)繁榮，釀酒業(yè)自然也就興旺起來(lái)。秦漢年間出現(xiàn)“酒政文化”，調(diào)和人倫、獻(xiàn)諛神靈和祭祀祖先是漢代基本酒文化功能，以樂(lè)為本是漢酒文化的精神內(nèi)核。秦漢以后，酒文化中“禮”的色彩也愈來(lái)愈濃，酒禮嚴(yán)格。而東漢末年，酒文化從以樂(lè)為本向以悲為懷的轉(zhuǎn)變；秦漢年間提倡戒酒，到魏晉時(shí)期，酒才有合法地位，酒禁大開(kāi)，允許民間自由釀酒，私人自釀自飲的現(xiàn)象相當(dāng)普遍，酒業(yè)市場(chǎng)十分興盛，并出現(xiàn)了酒稅，酒稅成為國(guó)家的財(cái)源之一，因此就有了“酒才文化”[2]；唐宋時(shí)期的酒文化是酒與文人墨客大結(jié)緣，“酒催詩(shī)興”是唐朝文化的最凝練最高度的體現(xiàn)，在這期間酒肆日益增多，酒令戰(zhàn)風(fēng)行，酒文化融入了中國(guó)人的日常生活中；宋朝酒文化是唐朝酒文化的延續(xù)和發(fā)展，比唐朝的酒文化更豐富，更接近我們現(xiàn)今的酒文化。酒業(yè)繁盛、酒店遍布，宋代酒店強(qiáng)調(diào)名牌的文化個(gè)性；金代北方民族素有豪飲之風(fēng)，有著濃厚的酒文化底蘊(yùn)，金代有著燒鍋酒文化[2]；元代出現(xiàn)了燒酒，此外，宋代發(fā)明了蒸餾法，從此白酒成為中國(guó)人飲用的主要酒類；明代起義烽煙不斷，清王朝不御外侵，百姓四處遷徙避患，地域文化的形成促成“酒域文化”的產(chǎn)生；明清以后，酒已成為人們生活中不可缺少的飲品。這就是酒在中國(guó)一步步發(fā)展過(guò)來(lái)的歷史，在這沒(méi)發(fā)展一步的過(guò)程中都孕育著中國(guó)獨(dú)特的文化，從而形成了現(xiàn)在的成果。

根據(jù)現(xiàn)在關(guān)于酒的定義，酒是多種化學(xué)成份的混合物，酒精（學(xué)名乙醇）是其主要成份，此外還有水和眾多化學(xué)物質(zhì)。酒進(jìn)入人體內(nèi)具體的過(guò)程是，酒精無(wú)需經(jīng)過(guò)消化系統(tǒng)就可被腸胃直接吸收，酒進(jìn)入腸胃后，進(jìn)入血管，飲酒后幾分鐘，迅速擴(kuò)散到人體全身。酒首先被血液帶到肝臟，在肝臟過(guò)濾后，到達(dá)心臟，再到肺，從肺又返回心臟，然后通過(guò)主動(dòng)脈到靜動(dòng)脈，再到達(dá)大腦和高級(jí)神經(jīng)中樞。

酒的分類有很多種，根據(jù)不同的標(biāo)準(zhǔn)其分類的結(jié)果也不一樣。根據(jù)生產(chǎn)方法的不同分為：蒸餾酒、發(fā)酵原酒、配制酒；根據(jù)酒精含量的不同分為：高度酒、中度酒、低度酒；國(guó)內(nèi)普遍采用的是商業(yè)分類法：白酒、啤酒、葡萄酒、果酒。隨著制酒工藝的科學(xué)化、現(xiàn)代化，當(dāng)代酒的品種、類別已不可勝數(shù)[3]。不同品種的酒具有不同的性味功效，一般而論，酒性溫而味辛，溫著能驅(qū)寒，疏導(dǎo)，辛者能發(fā)散、疏導(dǎo)，所以酒能疏通經(jīng)脈、行氣和血、溫陽(yáng)祛寒，酒為谷物釀造之精華，也能補(bǔ)益腸胃?？偨Y(jié)起來(lái)，酒的功能要素就主要有，酒是美好物品的象征，是表達(dá)心意、寄托感情的媒介；酒具有防病治病、保健養(yǎng)生的作用；酒具有興奮作用，喝酒之后人體血液循環(huán)加快，大腦受到刺激，情緒激昂精神振奮，思維活躍；酒具有親和力作用，酒宴上輕松愉快的氣氛拉近了人與人之間的距離，有利于人與人之間感情的交流；酒具有麻醉的作用，在麻木狀態(tài)下，思維得到抑制，心靈得到安寧，但是一般狀態(tài)下這是具有消極作用的情緒。

對(duì)于中國(guó)而言，最多的、最主要的還是白酒，因此，下面著重介紹一下白酒。白酒品種繁多，但是都是用糧食釀造的蒸餾酒，是世界七大蒸餾之一，在中國(guó)以外被統(tǒng)稱為“maotai”，因?yàn)槊┡_(tái)酒是最早在世界被人認(rèn)識(shí)的中國(guó)白酒[3]。根據(jù)曲種不同，白酒分為“大曲酒”和“小曲酒”。大曲曲塊大，主要包含曲霉菌和酵母；小曲曲塊小，主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。霉菌將糧食中的淀粉分解成糖，酵母再將糖轉(zhuǎn)化為酒精[3]。小曲發(fā)熱量低，主要應(yīng)用于南方濕熱氣候。中國(guó)大部分名酒產(chǎn)于北方或西南夏季氣候涼爽的四川，都是大曲酒。大曲酒根據(jù)配方口味已經(jīng)確立的大致有五種香型。分別為醬香型、濃香型（瀘香型）、清香型、米香型、兼香型[4]。

醬香型以貴州茅臺(tái)、四川郎酒為代表。這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長(zhǎng)，倒入杯中過(guò)夜香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無(wú)窮[4]；濃香型酒以四川瀘州老窖特曲為代表，具有芬芳濃郁、棉柔甘冽，香味協(xié)調(diào)，入口甜，落口綿，尾凈余長(zhǎng)等的特點(diǎn)[4]，這也是判斷濃香型白酒品質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)；清香型酒是以山西汾酒為主要代表，其酒氣清香醇正，口味甘爽協(xié)調(diào)，酒味純正綿軟[4]，主要以我國(guó)老白干為主要代表；米香型酒指以桂林三花酒為代表的一類小曲米液，是中國(guó)歷史悠久的傳統(tǒng)酒種，米香

[4]型酒香氣清柔，幽雅純凈、入口柔棉、回味怡暢、給人以樸實(shí)純正的美感，以桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長(zhǎng)東燒酒等小曲米酒為代表；兼香型酒，通常又稱復(fù)古型，即兼有兩種以上主體香氣的白酒，這類酒在釀造工藝上吸取了清香型、濃香型和醬香型酒之精華，此酒以董酒為代表，兼有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔棉醇和、落口舒適甜爽、風(fēng)格獨(dú)特[4]。這幾種香型只是中國(guó)白酒中比較明顯的香型，但是，有時(shí)即使是同一香型白酒香氣也不一定完全一樣，即使同屬于濃香型的五糧液、瀘州老窖特曲、古井貢酒等來(lái)說(shuō)，它們的香氣和風(fēng)味也有顯著的區(qū)別，其香韻也不相同，因?yàn)楦鞣N名酒的獨(dú)特風(fēng)味除取決于其主體香含量的多少之外，還受各種香味成份的相互烘托、緩沖和平衡作用的影響。

好酒當(dāng)然會(huì)有好的環(huán)境來(lái)承接，因此中國(guó)節(jié)日成了就文化的主要載體。春節(jié)是一年一度的大節(jié)日，在這一天里，每個(gè)人要飲用屠蘇酒、椒花酒（椒柏酒），寓意吉祥、康寧、長(zhǎng)壽；燈節(jié)，始于唐朝，為農(nóng)歷正月十五，是三官大帝的生日，所以人們都向天宮祈福，必用五牲、果品、酒供祭[5]；中和節(jié)為二月一日，祭祀土神、祈求豐收，有飲中和酒、宜春酒的習(xí)俗，據(jù)說(shuō)可以治療耳疾，因此又稱為“治聾酒”[5]；清明節(jié)，因?yàn)槭菚r(shí)寒節(jié)期間，飲酒可以增加熱氣，也因?yàn)轱嬀瓶梢詴簳r(shí)平緩人們悲痛的心情，以此來(lái)悼念親人，欽此，清明節(jié)也喝酒[5]；端午節(jié)喝酒是為了辟邪、除惡、解毒有飲菖蒲酒、雄黃酒的習(xí)俗[5]；中秋節(jié)，飲酒則是為了慶祝親人團(tuán)聚，喝酒賞月是重要的活動(dòng)[5]；重陽(yáng)節(jié)，又稱茱萸節(jié)，有飲酒登高的習(xí)俗[5]；除夕是過(guò)年，是中國(guó)最為重要的節(jié)日，這一天是家人團(tuán)聚的時(shí)候，是最為豐盛的時(shí)候，這里喝的酒就是守歲的“飲年酒”[5]。當(dāng)然，除了這些節(jié)日之外，任何時(shí)候只要想喝酒都可以找到理由，比如朋友小聚，家里紅白喜事，或者心情愉快等等。酒已然成為中國(guó)文化、人民生活的一部分。

當(dāng)然，中國(guó)有悠久的酒的文化，并不意味著每個(gè)人都很能喝酒，酒量也是因人而異的，從專業(yè)的角度來(lái)講，其主要受三個(gè)因素的影響，第一個(gè)是酶的活性和數(shù)量，酶的活性越好，數(shù)量越多的人喝酒越厲害；第二個(gè)是，遺傳的影響，因?yàn)槟承┙饩频奈镔|(zhì)遺傳產(chǎn)生，不能在體內(nèi)增生，比如，醇脫氫酶和醛氧化酶；第三個(gè)是乙醛氧化酶，乙醛氧化酶對(duì)人體的刺激比乙醇強(qiáng)多倍，更容易引起臉紅、心跳、頭暈、惡心等。因此，酒量會(huì)因人而異。

最后以一首詩(shī)來(lái)結(jié)束文章“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)”，此情、此境便是中國(guó)文化里對(duì)酒的依賴與喜愛(ài)，深入在每一個(gè)人生活中。

參考文獻(xiàn)：

[1] 孔 子.《論語(yǔ)》.中國(guó)書(shū)店.1990：3.[2] 李爭(zhēng)平.《中國(guó)飲酒文化》.時(shí)事出版社.2007:31-33.[3] 呂思勉.《中國(guó)文化通史》.海潮出版社.2008:16-

17、43-44.[4] 能勢(shì)晶,趙惠明,馮德明,等.《酒和熟化的化學(xué)》.大連理工大學(xué)出版社.2011.1 :102-104.[5] 郭泮溪.《中國(guó)飲酒習(xí)俗》.陜西人民出版社.2002:20、23、29.

第四篇：品評(píng)美麗人生

永不放棄《美麗人生》 觀后感

該影片開(kāi)始時(shí)不能讓人感受到其的悲劇成分，只能讓人一遍遍發(fā)笑，在中道的時(shí)候鄭重嚴(yán)肅的氣氛才逐漸展開(kāi)，直至它使人們的情緒越來(lái)越低，為什么會(huì)有如此大的反差呢？

首先，這種落差增強(qiáng)了悲劇的震撼力，使人們得以獲得持久的哀傷感，而這正是悲劇的美麗所在。其次，反差、對(duì)比使劇情更加波折，擴(kuò)展了它的起伏感。這樣的對(duì)比也體現(xiàn)了人們對(duì)戰(zhàn)爭(zhēng)所造成的痛苦的銘記，并呼吁人們珍愛(ài)和平。

這樣的人生美在那里？就在于父親樂(lè)觀的而不放棄的和敵人對(duì)抗到底的精神！

一路執(zhí)著 《我的父親母親》觀后感

還是那一條通向村外的小路，風(fēng)雪中母親陪著父親回家。當(dāng)年，仍舊在這條路上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)觀望，苦苦等待，只期望自己心上人的出現(xiàn)。為了這份美好，為了這份牽掛，母親將青春的熱情，最甜美的記憶鋪灑在這條路上。

母親始終執(zhí)著守候著父親，在每個(gè)孤獨(dú)的旁晚。始終是美麗的鄉(xiāng)村景色和不帶雜質(zhì)的思念，讓我們感受到那時(shí)候渴望自由，追求愛(ài)情的年輕人身上執(zhí)著的光芒！

影片給人的不僅是感動(dòng)和美好，更似乎將人們帶到過(guò)去蔚藍(lán)的天空下，一望無(wú)際的村野中，如詩(shī)如畫(huà)的淳樸意境中。

盡頭《海上鋼琴師》觀后感

沒(méi)有人知道世界的盡頭在哪里，1900從未體驗(yàn)過(guò)那真正的人類世界，只因?yàn)樗鶓峙碌臒o(wú)盡。我們無(wú)法理解他，一個(gè)數(shù)十年呆在一艘船上，只是演奏音樂(lè)的鋼琴師，縱然他的音樂(lè)超脫于世界，但他從未進(jìn)入過(guò)這個(gè)世界，畢竟他活動(dòng)的空間就是那甲板，那音樂(lè)廳，就是在那艘船上！開(kāi)始在大海上，毀滅在大海上，這就是1900的一生。

我們思考，我們想不出人如何能被囚禁在如此狹小的船上，人如何會(huì)被束縛在舉眼可盡的地方，但1900習(xí)慣了，這才成就了他傳奇的音樂(lè)，傳奇般的人生。世界很大，內(nèi)心需要一個(gè)盡頭才能得以棲息。

希望 《放牛班的春天》觀后感

克萊門特老師用音樂(lè)將孤兒院里的孩子們團(tuán)結(jié)在一起，給他們希望，給他們秩序，給他們以未來(lái)的憧憬。作為音樂(lè)家也許他并不杰出，而作為教育者他一定是成功的！對(duì)每個(gè)孩子都能用自己稱職的希望感化、教育，讓孩子感受到關(guān)愛(ài)，而不是冷冰冰的鐵門和無(wú)望的等待。

他教育出來(lái)杰出的學(xué)生，回想這段時(shí)光，他一定會(huì)充滿感激，永遠(yuǎn)銘記！這是教育者應(yīng)當(dāng)學(xué)習(xí)的，每個(gè)孩子都能夠成為突出的人，要善于用關(guān)愛(ài)和正確的方法引導(dǎo)他們走出自己的人生軌跡！

第五篇：白酒品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)

烏蘭集團(tuán)宏頤達(dá)酒業(yè)分公司 白酒品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)

前 言

白酒品評(píng)是檢驗(yàn)白酒質(zhì)量的非常重要的并起著決定性作用的方法，它快速而準(zhǔn)確，在生產(chǎn)、驗(yàn)收和市場(chǎng)營(yíng)銷過(guò)程中起著決定產(chǎn)品優(yōu)劣、把好產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)等重要作用。

通過(guò)品酒發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)中的問(wèn)題，從而指導(dǎo)生產(chǎn)和新技術(shù)的開(kāi)發(fā)、推廣和應(yīng)用，為提高產(chǎn)品質(zhì)量提供科學(xué)依據(jù)。所以說(shuō)品酒是指導(dǎo)生產(chǎn)、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和質(zhì)量把關(guān)的重要手段，是確認(rèn)名牌產(chǎn)品（名優(yōu)酒）的一項(xiàng)重要措施。

通過(guò)品酒驗(yàn)收，可以及時(shí)地確定產(chǎn)品等級(jí)，便于分級(jí)貯存，同時(shí)還可以掌握酒在貯存過(guò)程中的演變情況和老熟規(guī)律，了解不同酒質(zhì)在貯存中變化情況。

品酒是檢驗(yàn)勾兌和調(diào)味效果快速而靈敏的唯一方法，是實(shí)現(xiàn)勾兌技術(shù)和調(diào)味技術(shù)的重要基礎(chǔ)條件。

品酒可以辨別市場(chǎng)上假冒偽劣等白酒商品，是打假防偽的手段。

為了提高我公司品酒人員的技術(shù)水平，規(guī)范品酒方法，把好產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，特制定本標(biāo)準(zhǔn)。

⑴范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了我公司白酒品評(píng)的環(huán)境、條件、方法、步驟、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)則和品評(píng)術(shù)語(yǔ)。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于我公司清香型白酒的品評(píng)。⑵引用文件

GB/T 10345—2007 白酒分析方法

《白酒生產(chǎn)技術(shù)全書(shū)》中國(guó)輕工業(yè)出版社 沈怡方著

《白酒品酒師手冊(cè)》中國(guó)輕工業(yè)出版社 賴高淮著

1.品酒的環(huán)境與條件

1.1品酒的環(huán)境

品酒室要求光線充足、柔和、適宜，溫度為20—25℃，濕度為60%左右。恒溫恒濕，空氣新鮮，無(wú)香氣及邪雜氣味，無(wú)震動(dòng)和噪音。

品酒室內(nèi)應(yīng)有專用的品酒桌，在桌上鋪有白色臺(tái)布，還應(yīng)有品酒杯、水杯、痰盂等。1.2品酒條件

⑴品酒員應(yīng)具備一定的素質(zhì)

品酒員的品評(píng)能力、思想覺(jué)悟和業(yè)務(wù)知識(shí)水平?jīng)Q定了品酒的結(jié)果。品酒員要求感覺(jué)器官靈敏，經(jīng)過(guò)專門訓(xùn)練與考核，符合感官分析要求，熟悉白酒的感官品評(píng)用語(yǔ)，掌握相關(guān)香型白酒的特征。烏蘭集團(tuán)宏頤達(dá)酒業(yè)分公司 白酒品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)

⑵品酒員要嚴(yán)格遵守品酒規(guī)則（見(jiàn)4）。⑶要有良好的品酒環(huán)境（見(jiàn)1.1）。⑷對(duì)品酒容器的要求

品酒杯的大小、色澤、形狀、質(zhì)量和容量的大小等會(huì)對(duì)品評(píng)結(jié)果產(chǎn)生影響。品酒杯應(yīng)為無(wú)色透明、無(wú)花紋、杯體光潔、厚薄均勻的郁金香花形的高腳杯，容量為60ml左右，盛酒量為 1/2—2/3，外形和尺寸應(yīng)符合GB/T 10345—2007中品酒杯的要求。

⑸品酒時(shí)間

我國(guó)的品酒時(shí)間，在實(shí)踐中一般認(rèn)為在上午9—11時(shí)，下午3—5時(shí)較適宜。在飯前擠時(shí)間，飯后立即品酒或周末品酒都會(huì)影響品評(píng)結(jié)果。

⑹酒樣溫度

酒樣的溫度對(duì)香味的感覺(jué)差異較大。一般人的味覺(jué)最靈敏溫度為21—30℃.為了保證品評(píng)結(jié)果的準(zhǔn)確，要求各輪次的酒樣溫度應(yīng)保持一致。一般在品酒前24h就必須把品酒樣品放在同一室內(nèi)，使之同一溫度，以免溫度的差異而影響品酒的結(jié)果。

⑺酒樣的編組

酒樣編組一般從無(wú)色到有色；酒度由低到高；香型由清香、米香、其他香型、醬香、濃香型的順序；質(zhì)量由低到中高檔。對(duì)于在實(shí)踐生產(chǎn)中，分級(jí)貯存時(shí)品評(píng)的原酒酒樣和小樣勾調(diào)的酒樣編組可以適當(dāng)?shù)姆艑?，以方便生產(chǎn)為主。

2.品酒的方法與步驟

2.1品酒的方法 2.1.1明評(píng)與暗評(píng)

明評(píng)又分為明酒明評(píng)和暗酒明評(píng)。明酒明評(píng)是公開(kāi)酒名，評(píng)酒員之間明評(píng)明議，最后統(tǒng)一意見(jiàn)，打分并寫(xiě)出評(píng)語(yǔ)。暗酒明評(píng)是不公開(kāi)酒名，酒樣由專人到入編號(hào)的酒杯中，由評(píng)酒員集體評(píng)議，最后統(tǒng)一打分，寫(xiě)出評(píng)語(yǔ)，并排出名次順位。

暗評(píng)是酒樣密碼編號(hào)，從倒酒、送酒、評(píng)酒一直到統(tǒng)計(jì)分?jǐn)?shù)、寫(xiě)綜合評(píng)語(yǔ)、排出順位的全過(guò)程，分段保密，最后揭曉公布評(píng)酒結(jié)果。2.1.2根據(jù)國(guó)內(nèi)外評(píng)酒的實(shí)踐，還可以分為：

⑴一杯品評(píng)法：先拿一杯酒樣1，品后取走，再拿一杯酒樣2，續(xù)評(píng)，要求1、2兩酒樣是否相同，主要訓(xùn)練和考核評(píng)酒員的記憶力（再現(xiàn)性）的靈敏度。

⑵二杯品評(píng)法：一次兩杯酒樣，一杯是標(biāo)準(zhǔn)酒，另一杯是酒樣，評(píng)出兩者是否有差異（如無(wú)差異、有差異、差異小、差異大等）及各自的優(yōu)缺點(diǎn)，也可能兩者為同一酒樣。烏蘭集團(tuán)宏頤達(dá)酒業(yè)分公司 白酒品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)

⑶三杯品評(píng)法：一次三杯酒樣，其中兩杯是相同的，要求品出哪兩杯相同，不同的有何差異，以及差異程度的大小如何?？商岣咴u(píng)酒人員的重現(xiàn)性和辨別能力。

⑷順位品評(píng)法：將幾種酒樣（一般為五杯左右）分別編號(hào)，然后要求評(píng)酒員按酒度的高低或酒質(zhì)的優(yōu)劣，順序排位，分出名次。

⑸記分品評(píng)法：按酒樣的色、香、味、格的差異打分，寫(xiě)出評(píng)語(yǔ)。目前多采用100分為滿分，其中色10分，香25分，味50分，格15分。2.2品酒的步驟

白酒的品評(píng)主要包括：色澤、香氣、口味和風(fēng)格4個(gè)方面。具體品酒的步驟如下： 2.2.1眼觀色

白酒色澤的評(píng)定是通過(guò)人的眼睛來(lái)確定的。先把酒樣放在評(píng)酒桌的白紙上，用眼睛正視和俯視，觀察酒樣有無(wú)色澤和色澤深淺，同時(shí)做好記錄。在觀察透明度、有無(wú)懸浮物和沉淀物時(shí)，要把酒杯拿起來(lái)，然后輕輕搖動(dòng)，使酒液游動(dòng)后進(jìn)行觀察。根據(jù)觀察，打分并作出色澤的品評(píng)結(jié)論。2.2.2鼻聞香

白酒的香氣是通過(guò)鼻子判斷的。當(dāng)酒樣上齊后，首先注意酒杯中酒量的多少，把酒杯中多余的酒樣倒掉，使同一輪酒樣中酒量基本相同之后才嗅聞其香氣。在嗅聞時(shí)要注意：

⑴鼻子和酒杯的距離要一致，一般在1—3cm。⑵吸氣量不要忽大忽小，吸氣不要過(guò)猛。⑶嗅聞時(shí)，只能對(duì)酒吸氣，不能呼氣。

在嗅聞時(shí)按1、2、3、4、5順次進(jìn)行，辨別酒的香氣和異香，再按反順序進(jìn)行嗅聞。經(jīng)反復(fù)幾次嗅聞的情況，香氣突出的和氣味不正的首先確定下來(lái)，之后再對(duì)香氣相近的進(jìn)行對(duì)比嗅聞，最后確定聞香結(jié)果，寫(xiě)出評(píng)語(yǔ)。2.2.3口嘗味

白酒的口味是通過(guò)味覺(jué)確定的。先將盛酒樣的酒杯端起，吸取少量酒樣于口腔中，品嘗其味，并反復(fù)品嘗辨別，最后打分并寫(xiě)出品嘗結(jié)果。在品嘗時(shí)注意：

⑴每次入口量要保持一致，以0.5—2ml為宜。

⑵酒在口腔中停留時(shí)間應(yīng)保持一致，一般停留10s左右，仔細(xì)辨別其味道，然后咽下或吐出。

⑶酒樣進(jìn)口后，一般采用兩種方法來(lái)體驗(yàn)酒的香味：一是蠕動(dòng)法或振動(dòng)法，利用上、下嘴唇的來(lái)回張閉，使酒液在口腔中運(yùn)動(dòng)；二是平鋪法，酒進(jìn)口后，烏蘭集團(tuán)宏頤達(dá)酒業(yè)分公司 白酒品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)

立即將酒液平鋪于舌面，把嘴閉嚴(yán)，讓酒氣充滿口腔。

⑷酒樣下咽后，立即張口吸氣，閉口呼氣，辨別酒的后味。

⑸品嘗時(shí)，先按聞香的好壞排隊(duì)，先從香淡的開(kāi)始品嘗，由淡而濃，再由濃而淡反復(fù)幾次，注意把爆香和異香的酒放到最后品嘗。

⑹品嘗次數(shù)不宜過(guò)多，一般不超過(guò)3次。每次品嘗后用水漱口，防止味覺(jué)疲勞。

2.2.4綜合起來(lái)看風(fēng)格

根據(jù)色、香、味的品評(píng)情況，綜合判定白酒的典型風(fēng)格。

3.品酒標(biāo)準(zhǔn)

3.1品酒標(biāo)準(zhǔn)的主要依據(jù)

品酒標(biāo)準(zhǔn)的主要依據(jù)是產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T10345—2007中感官評(píng)定的要求，并以我公司產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)而制定。3.2品酒標(biāo)準(zhǔn)

根據(jù)GB/T 10345—2007中感官評(píng)定的要求，將白酒的品酒標(biāo)準(zhǔn)分述如下： 1.色澤：

將樣品注入潔凈、干燥的品酒杯中（注入量為品酒杯的1/2—2/3），在明亮處觀察，記錄其色澤、清亮程度、沉淀及懸浮物情況。

2.香氣：

將樣品注入潔凈、干燥的品酒杯中（注入量為品酒杯的1/2—2/3），先輕輕搖動(dòng)酒杯，然后用鼻嗅聞，記錄其香氣特征。

3.口味：

將樣品注入潔凈、干燥的品酒杯中（注入量為品酒杯的1/2—2/3），喝入少量樣品于口中，以味覺(jué)器官仔細(xì)品嘗，記下口味特征。

4.風(fēng)格：

通過(guò)香和味的品評(píng)，綜合判斷是否具有該產(chǎn)品的風(fēng)格特征，并記錄其典型性程度。3.3記分標(biāo)準(zhǔn)

記分標(biāo)準(zhǔn)采用100分為滿分，其中色10分，香25分，味50分，格15分。1.色澤（10分）

無(wú)色透明 +10分 混濁-4分 沉淀-2分 懸浮物-2分 帶色（除微黃色外）-2分 烏蘭集團(tuán)宏頤達(dá)酒業(yè)分公司 白酒品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)

2.香氣（25分）

具備本香型特征 +25分 清香較純正-1分 清香正-2分 清香較正-3分 清香尚正-4分 清香欠正-5分 清香帶異香-4分 清香較弱、放香不足-3有不愉快的氣味-33.口味（50分）

具有本香型口味特點(diǎn) +50欠綿軟-2欠回甜-2淡薄-2沖辣-3后味短-2后味淡-2后味苦-3澀味-5焦糊味-3輔料味-5稍子味-5雜醇油味-5糠腥味-5其他邪雜味-64.風(fēng)格（15分）

具有本香型的特有風(fēng)格 +15風(fēng)格較明顯-2風(fēng)格尚好、一般-3錯(cuò)格-5偏格-54.品酒規(guī)則

⑴品酒員一定要休息好，充分保證睡眠時(shí)間。要做到精力充沛，感覺(jué)器官

分 分 分 分 分 分 分 分 分 分 分 分 分 分 分 分 分 分 分 分 分 分 烏蘭集團(tuán)宏頤達(dá)酒業(yè)分公司 白酒品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)

靈敏，有效地參加品酒活動(dòng)。

⑵品酒期間，品酒人員不得擦香水、香粉和使用香味濃的香皂。在品酒室內(nèi)不得帶進(jìn)有芳香性的食物、化妝品和用具。

⑶品酒前半小時(shí)不準(zhǔn)吸煙。

⑷品酒期間不能飲食過(guò)飽，不能吃刺激性強(qiáng)的影響品酒效果的食物，如辣椒、生蔥、大蒜以及過(guò)甜、過(guò)咸、油膩大的食品。

⑸品酒時(shí)要注意安靜。要獨(dú)立思考，暗評(píng)時(shí)不許相互交談和互看品評(píng)結(jié)果。⑹品酒期間和休息時(shí)不準(zhǔn)飲酒。

⑺品酒員要注意防止品評(píng)效應(yīng)的影響。⑻品完一輪后要休息半小時(shí)，以恢復(fù)味覺(jué)。

5.品酒術(shù)語(yǔ)

我公司生產(chǎn)白酒為清香型白酒，所以本標(biāo)準(zhǔn)所指品酒術(shù)語(yǔ)只是針對(duì)清香型白酒而言。5.1色澤

無(wú)色，晶亮透明，清亮透明，清澈透明，無(wú)色透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀，灰白色，乳白色，微混，稍混，混濁，有懸浮物，有沉淀，有明顯懸浮物。5.2香氣

清香純正，清香雅郁，具有乙酸乙酯為主體的清雅、諧調(diào)的復(fù)合香氣，清香較純正，清香較正，清香尚正，清香欠正，有清香，清香較小，清香不明顯，清香帶濃香，清香帶醬香，清香帶焦糊氣味，清香帶異香，不具清香，其他香氣，糟香等。5.3口味

綿甜爽凈，綿甜醇和，香味諧調(diào)，自然諧調(diào)，酒體醇厚，醇甜柔和，口感柔和，酒體柔和，香醇甜凈，清爽甘冽，清香綿軟，爽冽，甘爽，爽凈，入口綿，入口柔，入口平順，入口沖、沖辣、粗糙、糙辣、暴辣，落口爽凈、較凈、尚凈、欠凈，尾凈，落口雜，落口雜味較重、重，后味短，后味淡、寡淡，后味雜、稍雜，有雜味，邪雜味，雜味較大，有雜醇油味、酒稍子味、焦糊味、乙醛味，澀、稍澀、微澀、微苦澀、苦澀、苦、后苦，稍酸，較酸，過(guò)甜，生料味，輔料味，霉味，異味，刺喉，刺舌等。5.4風(fēng)格

風(fēng)格突出、典型，風(fēng)格明顯，風(fēng)格尚好，風(fēng)格一般，典型性差，偏格，錯(cuò)格，具清、爽、綿、甜、凈的典型風(fēng)格等。烏蘭集團(tuán)宏頤達(dá)酒業(yè)分公司 白酒品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)

附錄：

附錄1：各類香型白酒風(fēng)格描述

1.濃香型白酒

窖香濃郁，綿甜爽洌，香味諧調(diào)，尾凈味長(zhǎng)。

2.清香型白酒

清香純正，醇甜柔和，自然諧調(diào)，余味爽凈。

3.醬香型白酒

醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)。4.米香型白酒

米香清雅，入口綿柔，落口爽凈，回味怡暢。5.鳳香型白酒

醇香秀雅，干潤(rùn)挺爽，諸味諧調(diào)，尾凈悠長(zhǎng)。6.其他香型白酒

香氣舒適獨(dú)特，香味諧調(diào)，醇和悠長(zhǎng)。

附錄2：GB/T 10345—2007白酒分析方法 5 感官評(píng)定（見(jiàn)下頁(yè)）