第一篇：食堂供餐模式要求與規(guī)定

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供餐模式與工作要求

我們現(xiàn)行的是自選的供餐模式，不同于快餐和自助餐，要求每種菜肴的供應(yīng)品種在2—3個(gè)以上，這樣每餐有20個(gè)左右的菜品可供選擇，同時(shí)在菜肴的刀工、搭配、口味及服務(wù)方面也有著特殊的要求。為了更好地服務(wù)于園區(qū)用餐員工，提高員工的就餐滿意率，今天我跟大家共同學(xué)習(xí)每個(gè)崗位的操作規(guī)范： 每餐的供應(yīng)：

1、所有食堂員工 在規(guī)定的時(shí)間、按規(guī)定著裝進(jìn)崗，所有員工必須在上崗前五分鐘用完早餐，每天的班前會(huì)、工作例會(huì)、消防演習(xí)和月度總結(jié)會(huì)及各種培訓(xùn)、學(xué)習(xí)交流會(huì)等準(zhǔn)時(shí)參加，不亂拿亂吃食品和蔬菜瓜果，私人用品（茶杯、工作服等）存放到規(guī)定位置，所以的更衣柜、開(kāi)水爐、洗碗機(jī)等上面不得亂掛亂放東西，所以需要陽(yáng)光照曬的東西上二樓陽(yáng)臺(tái)。

2、面點(diǎn)師 先檢查煤氣，確認(rèn)安全后進(jìn)入正常的煮稀飯、加工新鮮的點(diǎn)心、下面條等操作，準(zhǔn)備足內(nèi)部員工早餐點(diǎn)心和稀飯。供應(yīng)點(diǎn)心品種在六個(gè)以上，稀飯不稠不稀，面條澆頭兩個(gè)以上，要求每天翻新品種，控制好供應(yīng)量，杜絕浪費(fèi)。

3、廚師 同樣在工作前必須先檢查煤氣安全后再點(diǎn)火，先按菜單要求燒湯（稀飯）、燒菜、蒸菜、涼拌菜，最后炒菜。炒菜前要看菜價(jià)掌握菜肴的配比度。炒菜時(shí)要求少炒快炒快出，出鍋前先嘗口。一個(gè)菜只會(huì)一種做法或者只能簡(jiǎn)單燒熟的廚師不能算是一個(gè)好廚師，這樣你在這個(gè)崗位上很難得到提升，大全投資有限公司

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或者說(shuō)你這一輩子會(huì)活得很累很無(wú)聊。多動(dòng)動(dòng)腦筋、多付出一點(diǎn)，你會(huì)生活得豐富多彩！安全的問(wèn)題非常重要，姚廚上周已經(jīng)給大家講的很明確很仔細(xì)了，我只想說(shuō)的是：“你不必要無(wú)故地傷害到自己，更沒(méi)有理由去連累與你不相干的或者是無(wú)辜的人”。

4、輔工 提前準(zhǔn)備好免費(fèi)小菜、筷子、食品袋、碗、勺、稀飯等開(kāi)餐必需品，每次開(kāi)餐前半小時(shí)啟動(dòng)洗碗機(jī)和各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，開(kāi)餐后認(rèn)真清洗、消毒就餐用具用品，并送至備餐間規(guī)定位置。開(kāi)餐區(qū)域的衛(wèi)生及時(shí)打掃，保持地面干燥，水會(huì)有利于各種細(xì)菌的繁殖，特別是春夏季。俗話說(shuō)“三分灶、七分案”，我是這樣理解的：一是菜肴的切配要求很高、功夫很深（這一課我會(huì)抽時(shí)間來(lái)做培訓(xùn)）。二是切配的工作量很大，案板花

一、兩個(gè)小時(shí)才能干完的活，到了爐灶上十幾、二十分鐘就能出來(lái)。打菜注意：大葷要求半碗以上，炒菜、素菜要求是大半碗。輔工的人數(shù)最多，需要輔助的工作也確實(shí)不少，事情太多太雜，不管怎樣事情必須要做，還要做好！

5、保潔工 先檢查每個(gè)餐廳門(mén)前、通道、餐桌、餐椅、打飯臺(tái)是否干凈、大洗手間的衛(wèi)生情況和大餐廳整體的環(huán)境衛(wèi)生，然后到洗碗間配合輔工進(jìn)行開(kāi)餐工作。有客人在用餐時(shí)不允許打掃衛(wèi)生，客人未離開(kāi)座位時(shí)不能抹桌子。開(kāi)飯定時(shí)補(bǔ)黃托盤(pán)，不停地巡臺(tái)，及時(shí)迅速處理打飯臺(tái)出現(xiàn)的衛(wèi)生問(wèn)題。

6、收銀員 快速、準(zhǔn)確算出價(jià)格，如實(shí)收取餐費(fèi)，不刷人情卡。

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認(rèn)真開(kāi)好每一餐，同時(shí)還要打掃備餐間衛(wèi)生及倉(cāng)庫(kù)的管理與衛(wèi)生工作。

7、開(kāi)餐前 必須戴帽子、口罩、一次性手套。服務(wù)中提倡微笑服務(wù)，快速、熱情，滿足用餐員工需求。注意不能與就餐員工發(fā)生爭(zhēng)吵，遇特殊情況，如實(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映，并妥善處理。

關(guān)于規(guī)范操作我只是粗略地講了一些，完整的《崗位操作規(guī)范》很快就要跟大家見(jiàn)面，那里面有更詳細(xì)的規(guī)定與要求。在實(shí)際操作中要求每個(gè)人都能做到一致是件很不容易的事情，只能靠你的自覺(jué)性和個(gè)人素質(zhì)來(lái)決定。接下來(lái)我要著重講一下在日常工作中容易疏忽的或者是不好的操作習(xí)慣與大家共勉：

一、食用油桶用后立即上蓋，洗干凈后再入庫(kù)，因?yàn)樾枰貜?fù)使用，講究衛(wèi)生。

二、雞蛋先用陳的，一筐用完了才用第二筐。

三、隨手關(guān)閉水龍頭、電源開(kāi)關(guān)、煤氣閥門(mén)，減少噪音，節(jié)約能源。

四、陰雨天、大霧天進(jìn)行電源開(kāi)關(guān)操作時(shí)請(qǐng)勿用濕手，確保人生安全，切記！

五、保溫菜臺(tái)使用插頭要插到位，不用時(shí)拔出要掛起。

六、上早早班和深夜班的員工要求住公司宿舍。

七、提前做好內(nèi)部員工餐的供應(yīng)和分餐工作，每餐按時(shí)開(kāi)，避免時(shí)間差，部分員工無(wú)餐用，不當(dāng)?shù)陌鄦T工準(zhǔn)時(shí)過(guò)來(lái)進(jìn)餐。

八、周一、周五衛(wèi)生大掃除認(rèn)真及時(shí)、表格如實(shí)填寫(xiě)，周三中

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午輔工配合保潔工排就餐桌椅。

九、二樓陽(yáng)臺(tái)衛(wèi)生每周打掃一次，出入隨手關(guān)門(mén)。

十、正確使用門(mén)禁系統(tǒng)，輕開(kāi)輕關(guān)，晚上下班時(shí)必須關(guān)上門(mén)。

十一、淘米應(yīng)回收，蒸飯看時(shí)間，出飯嘗生熟。

十二、周六、周日和法定假日用餐人數(shù)不能確定，上班人員少，操作有困難，人人都要用心去做每一件事情，養(yǎng)成節(jié)約用料的習(xí)慣，保證供餐量和質(zhì)量（既要管夠，又不浪費(fèi)），很難啊！但是這樣可以節(jié)省自己的勞動(dòng)力同時(shí)控制了成本，一舉兩得！

十三、上午的菜先洗先用，下午的菜可少切，但一定要下午用時(shí)才可以洗。

十四、在實(shí)際操作中（如：切菜、開(kāi)油鍋、壓面、打菜、涼拌菜，加工點(diǎn)心等等）不允許講話。說(shuō)話要?jiǎng)幽X筋，否則就是糊涂的廢話，不如不說(shuō)。因?yàn)樵趧?dòng)腦筋的時(shí)候會(huì)分神，一不小心手切破了、燙傷了，會(huì)嚴(yán)重影響集體的戰(zhàn)斗力，同時(shí)你的吐液飛濺進(jìn)成品或半成品里面去，肯定不衛(wèi)生、不允許，更重要的是你在影響到了別人做事。

當(dāng)然，有許多工作大家已經(jīng)做的很好了，也存在著一些不好的操作習(xí)慣。不管什么樣的事情不在乎你做的多與少，關(guān)鍵的是你有沒(méi)有去做！希望通過(guò)今天的培訓(xùn)，你能在以后的工作中有所改變，好的方面繼續(xù)努力和保持，欠缺的方面不斷去完善和創(chuàng)新，更大地提高我們的工作效率！謝謝大家！

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主講人：孔祥林

2012-9-13

第二篇：食堂備餐及供餐衛(wèi)生要求細(xì)則

餐廳 管理相關(guān)細(xì)則

（一）食堂備餐及供餐衛(wèi)生要求

1、操作人員進(jìn)入操作間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時(shí)宜戴口罩。

2、操作間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專(zhuān)人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專(zhuān)間。

3、操作間內(nèi)應(yīng)使用專(zhuān)用的工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。

5、操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應(yīng)。

6、操作時(shí)要避免食品受到污染。

7、菜肴分派、造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒。

8、在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

（二）食堂餐用具衛(wèi)生要求

1、餐用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。

2、接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈并消毒。

3、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。

4、不得重復(fù)使用一次性餐飲具。

5、已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開(kāi)存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。

（三）食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求

1、應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽（專(zhuān)間操作人員還需戴口罩），頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩帶飾物。

2、操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。

3、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：

⑴開(kāi)始工作前。

⑵處理食物前。

⑶上廁所后。

⑷處理生食物后。

⑸處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。

⑹咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后。

⑺處理動(dòng)物或廢物后。

⑻觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。

⑼從事任何可能會(huì)污染雙手活動(dòng)（如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù)）后。

4、不得穿戴專(zhuān)間工作衣帽從事與專(zhuān)間內(nèi)操作無(wú)關(guān)的工作。

5、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。

6、食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、飲食及其他可能污染食品的行為。

7、進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求。

(四)食堂從業(yè)人員工作服管理要求

1、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作，也可按其工作的場(chǎng)所從顏色或式樣上進(jìn)行區(qū)分，如粗加工、烹調(diào)、倉(cāng)庫(kù)、清潔等。

2、工作服應(yīng)有清洗保潔制度，定期進(jìn)行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)勤換洗。

3、從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。

4、待清洗的工作服應(yīng)放在遠(yuǎn)離食品處理區(qū)的地方。

5、每名從業(yè)人員應(yīng)有至少兩套工作服。

（五）食堂粗加工及切配衛(wèi)生要求

1、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

2、各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品宜在專(zhuān)用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。

3、易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。

4、切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開(kāi)存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類(lèi)存放。

5、切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。

6、已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。

7、加工用容器、工具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開(kāi)使用并有明顯標(biāo)志。

（六）食堂點(diǎn)心加工衛(wèi)生要求

1、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查各種食品原輔料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。

2、需進(jìn)行熱加工的應(yīng)按下列要求進(jìn)行操作：

⑴不得將回收后的點(diǎn)心（包括輔料）經(jīng)加工后再次供應(yīng)。

⑵需要熟制加工的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)點(diǎn)心中心溫度應(yīng)不低于70℃。

⑶加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放。

⑷需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。

3、未用完的點(diǎn)心餡料、半成品點(diǎn)心，應(yīng)在冷柜內(nèi)存放，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。

4、奶油類(lèi)原料應(yīng)低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。

（七）食堂環(huán)境衛(wèi)生管理要求

1、生產(chǎn)加工操作間及餐廳環(huán)境（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門(mén)窗等）應(yīng)保持清潔和良好狀況。

2、餐廳內(nèi)桌、椅、臺(tái)等應(yīng)保持清潔。

3、廢棄物至少應(yīng)每天清除1次，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。

4、廢棄物放置場(chǎng)所不得有不良?xì)馕痘蛴泻Γㄓ卸荆怏w溢出，應(yīng)防止有害昆蟲(chóng)的孽生，防止污染食品、食品接觸面、水源及地面。

5、食品加工過(guò)程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)志的容器內(nèi)，定期處理。

6、污水和廢氣排放應(yīng)符合國(guó)家環(huán)保要求和排放標(biāo)準(zhǔn)。

7、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，防止害蟲(chóng)孽生，除蟲(chóng)滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品（包括原料）應(yīng)有保護(hù)措施。

8、使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害，應(yīng)由專(zhuān)人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行；使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。

9、場(chǎng)所內(nèi)如發(fā)現(xiàn)有害動(dòng)物存在，應(yīng)追查和杜絕其來(lái)源，撲滅方法應(yīng)以不污染食品、食品接觸面及包裝材料為原則。

（八）食堂烹調(diào)加工衛(wèi)生要求

1、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。

2、不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。

3、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。

4、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放。

5、需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。

（九）食堂食品留樣要求

1、每餐供應(yīng)的食品成品（含主食、湯等）應(yīng)留樣。

2、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于100g。

3、留樣應(yīng)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)。

（十）食堂食品衛(wèi)生管理員崗位職責(zé)

食品衛(wèi)生管理員應(yīng)具備高中以上學(xué)歷，有從事食品衛(wèi)生管理工作的經(jīng)驗(yàn)，參加過(guò)食品衛(wèi)生管理員培訓(xùn)并經(jīng)考核合格、身體健康并具有從業(yè)人員健康合格證明。

食品衛(wèi)生管理員承擔(dān)本單位食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)衛(wèi)生管理的職能，主要職責(zé)包括：

1、組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)；

2、制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查；

3、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生狀況并記錄，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)；

4、對(duì)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理；

5、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位；

6、建立食品衛(wèi)生管理檔案；

7、接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況；

8、與保證食品安全衛(wèi)生有關(guān)的其他管理工作。

（十一）食堂食品再加熱衛(wèi)生要求

1、無(wú)適當(dāng)保存條件（溫度低于60℃、高于10℃條件下放置2小時(shí)以上的），存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱。加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)。

2、冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。

3、加熱時(shí)中心溫度應(yīng)高于70℃，未經(jīng)充分加熱的食品不得食用。

（十二）食堂原料采購(gòu)衛(wèi)生要求

1、應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求，并應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收。禁止采購(gòu)：有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品；無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類(lèi)食品；超過(guò)保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。

2、采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取發(fā)票等購(gòu)貨憑據(jù)，并做好采購(gòu)記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購(gòu)食品的，還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)（檢疫）合格證明等。

3、入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫(kù)時(shí)應(yīng)登記，作好記錄。

（十三）食堂原料驗(yàn)收衛(wèi)生要求

1、驗(yàn)收食品要做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒有害食品處理等記錄。

2、要檢查所購(gòu)食品有無(wú)檢驗(yàn)合格證明或檢驗(yàn)檢疫證明。

3、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品不簽收。

4、驗(yàn)收后要向保管員或廚房有關(guān)人員分門(mén)別類(lèi)地交代清楚。

5、驗(yàn)收記錄要妥善保存以備查考。

（十四）食堂貯存衛(wèi)生要求

1、貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。

2、食品應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清除。

3、食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。

⑴食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)，不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì)，以便于對(duì)冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)。

⑵食品在冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放。

⑶食品在冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)貯藏時(shí)，為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。

⑷用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫(kù)），應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。

第三篇：食堂餐票領(lǐng)退及使用管理規(guī)定

食堂餐票領(lǐng)退及使用管理規(guī)定

一、各車(chē)間、部門(mén)領(lǐng)取每日餐票應(yīng)根據(jù)實(shí)際上班人數(shù)領(lǐng)取，所領(lǐng)取餐票數(shù)與各班次人數(shù)相符，病、事假、休假、補(bǔ)休等，不得領(lǐng)取餐票，餐票領(lǐng)取時(shí)間到早晨9時(shí)結(jié)束。

二、員工一律憑餐票在食堂內(nèi)就餐，不得將食物帶出食堂，無(wú)票將不予就餐。

三、餐票每人每日只享用一次，餐票只為本人使用，不得轉(zhuǎn)讓他人。

四、因生產(chǎn)需要安排加班的車(chē)間、部門(mén)應(yīng)在加班前一天上報(bào)加班人數(shù)給生產(chǎn)部匯總，生產(chǎn)部報(bào)組人部備案，并提交工程部安排食堂做好服務(wù)。餐票于加班日領(lǐng)取，就餐人數(shù)必須與上報(bào)人數(shù)相符。

五、臨時(shí)生產(chǎn)需要加班，同樣需報(bào)生產(chǎn)部批準(zhǔn)，提交工程部安排食堂做好服務(wù)，餐票于當(dāng)日下午2時(shí)前領(lǐng)取。

六、凡部門(mén)、車(chē)間自行安排的1-2小時(shí)短時(shí)間加班一律不得領(lǐng)取餐票。

七、凡客伙就餐憑總經(jīng)辦、生產(chǎn)部開(kāi)出的客伙單就餐，原則上于上午11時(shí)前交食堂安排，以便食堂操作。

八、外來(lái)人員（公司安排的人員）就餐由指定人員到食堂領(lǐng)取，月底統(tǒng)一結(jié)算。

九、需退多領(lǐng)餐票的部門(mén)、車(chē)間請(qǐng)于每日上午9時(shí)前到食堂辦理。（特殊情況下的退票，由各部門(mén)、車(chē)間負(fù)責(zé)人審核后，食堂方可辦理。）[好范文-004km.cn,找范文請(qǐng)到xiexiebang.com]

十、工程部每月二次匯同有關(guān)部門(mén)對(duì)各部門(mén)、車(chē)間領(lǐng)取餐票情況進(jìn)行抽查考核，對(duì)違規(guī)現(xiàn)象給予相應(yīng)處罰。

十一、每月由組人部按各部門(mén)、車(chē)間應(yīng)出勤人數(shù)和加班人數(shù)數(shù)量進(jìn)行審核，工程部提供就餐人數(shù)與餐票發(fā)放實(shí)際數(shù)量。就餐人數(shù)超出部分，將由被審核部門(mén)承擔(dān)就餐費(fèi)用，并處以10倍罰款。

十二、凡每日領(lǐng)取餐票經(jīng)核查發(fā)現(xiàn)不符合規(guī)定的，每多領(lǐng)一人次扣當(dāng)事部門(mén)10倍，以此類(lèi)推。

十三、凡轉(zhuǎn)讓餐票于他人的罰當(dāng)事人10倍罰款。

第四篇：餐補(bǔ)規(guī)定

關(guān)于員工餐卡充值的補(bǔ)充規(guī)定

為完善企業(yè)餐補(bǔ)福利制度，體現(xiàn)公司對(duì)員工的關(guān)懷，增強(qiáng)員工歸屬感，現(xiàn)對(duì)員工餐卡充值做以下補(bǔ)充規(guī)定：

1、公司員工用餐補(bǔ)貼金額由每人（已轉(zhuǎn)正）每月100元增至120元；凡公司員工自費(fèi)充值，充100元送20元，實(shí)充120元，以此類(lèi)推，多充多送；

2、員工必須持本人工卡充值；

3、員工餐卡每人一張，不得轉(zhuǎn)讓?zhuān)绨l(fā)現(xiàn)此類(lèi)事件，則對(duì)當(dāng)事人處以50元罰款；

4、餐卡丟失或損壞應(yīng)及時(shí)到三樓餐廳收銀臺(tái)登記掛失，后至財(cái)務(wù)部補(bǔ)辦新卡，補(bǔ)卡費(fèi)用由個(gè)人承擔(dān)，每張卡工本費(fèi)10元，拿財(cái)務(wù)收據(jù)至三樓餐廳收銀臺(tái)辦理新卡，收據(jù)由收銀員報(bào)管；

5、退卡，員工辦理離職手續(xù)時(shí)應(yīng)將餐卡退還行政人事部，不予退還的將扣工資20元；

6、行政人事部負(fù)責(zé)每月餐卡的充值，每月3-5號(hào)為充值日，過(guò)期不予充值；

第五篇：食堂規(guī)定

食堂規(guī)定細(xì)則

1、合同一年一簽

2、每年租金2萬(wàn)元(用于食堂就餐率獎(jiǎng)勵(lì))

3、保證金4萬(wàn)元，年底歸還

4、水電自理

5、公司只提供場(chǎng)地，其他設(shè)施自理

6、食堂且辦理衛(wèi)生許可證，工作人員健康證

7、食堂對(duì)內(nèi)開(kāi)放，經(jīng)營(yíng)早中晚三餐（不含夜宵）

8、可以加工燒菜，收加工費(fèi)（加工費(fèi)明碼標(biāo)價(jià)）

9、食堂物品得明碼標(biāo)價(jià)，保質(zhì)保量，且物價(jià)不得高于橫溪鎮(zhèn)市場(chǎng)價(jià)，另外食堂不得出售酒、香煙、食品、生活用品等超市所賣(mài)的物品，以綜合性面點(diǎn)、飯菜都可以。

10、若有員工舉報(bào)物價(jià)高或物品變質(zhì)，當(dāng)次免費(fèi)更換，累計(jì)三次以上，公司責(zé)令整改并罰款100元

11、食堂所有工作人員穿著佩戴工作服、帽、手套，保持整體清潔；

12、食堂食用油、菜、肉、調(diào)味品要新鮮且在保質(zhì)期內(nèi)；

13、廚具、鍋碗瓢盆都要清潔且消毒；

14、公司將對(duì)食堂員工就餐率進(jìn)行考核（以月為基數(shù)）：

(1)當(dāng)月員工就餐率大于70%公司獎(jiǎng)勵(lì)兩千元

(2)當(dāng)月員工就餐率大于60%公司獎(jiǎng)勵(lì)一千元

(3)當(dāng)月員工就餐率低于60%公司罰款500元

(4)連續(xù)三個(gè)月就餐率出現(xiàn)40%以下，公司有權(quán)收回承包權(quán)

(5)就餐率：以實(shí)際到食堂吃飯人群為主，行政部每天至食堂收集刷卡數(shù)據(jù)，測(cè)算每日就餐率，再核算每月就餐率，并且以午餐就餐率考核，上班不正常等情況除外，以正常出勤測(cè)算。

15、食堂實(shí)行刷卡制，不收現(xiàn)金；

16、食堂屬于承包制，食堂內(nèi)部人員管理，包括員工健康、工傷、意外、流失等均由承包方自行解決；

17、在承包期間，若有必要裝修的且先經(jīng)過(guò)行政部同意，合同到期，不予續(xù)約的，物品設(shè)施自行搬離，有裝修的不得隨意拆除需跟行政部協(xié)商處理；

18、一切領(lǐng)導(dǎo)權(quán)歸行政部管，要求整改必須調(diào)整執(zhí)行。

19、違反行政部食堂管理規(guī)定的，不影響食堂飯菜質(zhì)量數(shù)量，餐具、廚具衛(wèi)生和價(jià)格的給予10-50元賠款，情節(jié)較嚴(yán)重的，危害到公司員工利益和健康以及給公司造成負(fù)面影響的（除上面賠款外的）每次給予50-500元的賠款。