第一篇：江蘇省2016年上半年三級公共營養(yǎng)師專業(yè)能力考試題

江蘇省2016年上半年三級公共營養(yǎng)師專業(yè)能力考試題

一、單項選擇題（共27題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、亞油酸屬于____脂肪酸。

A．n—2系列

B．n—3系列

C．n—4系列

D．n—5系列

E．n—6系列

2、人體內(nèi)含量最多的元素是____ A．氮

B．氧

C．氫

D．鈣

E．碳

3、兒童發(fā)育遲緩是指與同齡人相比（）A．體重低于正常兒童 B．身高體重低于正常兒童 C．身高低于正常兒童 D．胸圍低于正常兒童

4、氨基酸組成與人體需要最接近的食物為（）A．糧食 B．蛋 C．蔬菜 D．飲料

5、以下關(guān)于生物性污染的說法哪種是錯誤的____ A：微生物污染最廣泛、危害也最大

B：主要有細(xì)菌與細(xì)菌毒素、霉菌與霉菌毒素 C：包括微生物、寄生蟲、昆蟲污染 D：生物性污染的食物原則上不能食用

6、體重稱重所得的數(shù)值屬于____ A．計量資料

B．等級資料

C．計數(shù)資料

D．以上都不是

7、脂肪是指甘油和__組成的酯。A．磷酸 B．糖 C．脂肪酸 D．膽固醇

8、鑒別污染魚的正確做法是____ A：聞氣味正常的魚有明顯的腥味，污染了的魚則氣味異常

B：看形體污染嚴(yán)重的魚，形態(tài)不整齊，頭大尾小，椎彎曲甚至畸形 C：有毒的魚腮不光滑，較粗糙，呈暗紅色 D：以上說法都對

9、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是____ A：二者一致

B：人乳喂養(yǎng)AI牛乳喂養(yǎng)AI D：二者相近

10、作為n-6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變生成γ-亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是____ A．亞油酸

B．啞麻酸

C．α-亞麻酸

D．二十碳五烯酸

11、食品強(qiáng)化通常有彌補(bǔ)營養(yǎng)缺陷、補(bǔ)充加工損失等__種目的。A．3種 B．4種 C．5種 D．6種

12、孕婦攝入的營養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關(guān)的是____ A：葉酸、維生素B6、鐵 B：維生素碘、鈣 C：維生素鋅、碘

D：鋅、葉酸、維生素A

13、每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為____ml。A．1200

B．1000

C．300 D．100

14、某廠生產(chǎn)的一批啤酒中檢出一種有毒化學(xué)物質(zhì)，經(jīng)動物實驗證實可通過呼吸道、消化道、皮下或肌肉注射或皮膚接觸誘發(fā)腫瘤，致癌的主要靶器官是胃，該化合物可能是____ A．黃曲霉毒素

B．N—亞硝基化合物

C．雜環(huán)胺

D．甲醛

15、維生素A缺乏可引起____ A．腳氣病

B．地方性甲狀腺腫

C．夜盲癥

D．佝僂病

E．骨質(zhì)疏松癥

16、增強(qiáng)肌肉運(yùn)動力、加速肌紅蛋白的恢復(fù)的物質(zhì)是__。A．碳水化合物 B．脂肪 C．大豆多肽 D．膳食纖維

17、人體體格測量中最重要的指標(biāo)為____ A．皮褶厚度

B．身高和體重

C．腰圍和胸圍

D．臀圍

18、不能使用食品添加劑____ A．改善食品品質(zhì)

B．防止食品腐敗變質(zhì)

C．改善食品感官性狀

D．掩蓋食品腐敗變質(zhì)

19、半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)可分別由____轉(zhuǎn)化。A．亮氨酸和蛋氨酸

B．蘇氨酸和纈氨酸

C．蛋氨酸和苯丙氨酸

D．蛋氨酸和賴氨酸

20、n—3系列脂肪酸是______分類。A．按脂肪酸碳鏈長度 B．按脂肪酸飽和程度 C．按脂肪酸的空間結(jié)構(gòu) D．按第一個雙鍵的位置 E．按含膽固醇的數(shù)量

21、那一種氨基酸，可與體內(nèi)有毒的物質(zhì)結(jié)合，轉(zhuǎn)換成無毒的型態(tài)且排出體外： A．甘氨酸 B．白氨酸 C．色氨酸 D．瓜氨酸

22、孕后期，孕婦鈣的適宜攝入量是______mg。A．800 B．900 C．1000 D．1100 E．1200

23、老年人及心血管疾病患者宜選用____ A．豬肉

B．禽肉

C．牛肉

D．羊肉

24、碳水化合物占總能量的百分比為__ A．12-14% B．25-30% C．55-65% D．30-50%

25、下列對雞蛋營養(yǎng)特點的描述，錯誤的是____ A．全雞蛋蛋白質(zhì)的含量為10%～15%

B．蛋黃中的主要蛋白質(zhì)是與脂類相結(jié)合的脂蛋白和磷蛋白

C．雞蛋黃中脂肪含量為30%～33%

D．雞蛋黃中磷脂占30%～33%

E．雞蛋黃中膽同醇占62%～65%

26、參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的微量元素是____ A．鐵

B．鋅

C．硒

D．銅

E．碘

27、（）制適用于中學(xué)學(xué)齡兒童的膳食供給。A．三餐 B．一餐二點 C．三餐二點 D．三餐三點

二、多項選擇題（共27題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、預(yù)先制定的營養(yǎng)教育評價計劃一般不包括下列哪項______。A．評價方法 B．評價指標(biāo) C．經(jīng)費(fèi)預(yù)算

D．實施評價的機(jī)構(gòu)和人員

E．實施評價的時間及結(jié)果的使用等

2、下列屬于脂溶性維生素的有____ A．維生素A

B．維生素D

C．維生素E

D．維生素B

E．維生素K

3、開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序由____等步驟組成。

A．現(xiàn)狀調(diào)查

B．確定項目目標(biāo)

C．制訂計劃

D．執(zhí)行計劃

E．評價效果

4、成年男子輕體力活動者，每日能量推薦攝入量為____ A．2100kcal

B．2200kcal

C．2400kcal

D．2500kacl

5、營養(yǎng)標(biāo)簽包括____ A．相關(guān)的營養(yǎng)常識

B．營養(yǎng)成分標(biāo)示

C．附加的營養(yǎng)信息

D．附加的營養(yǎng)知識

E．營養(yǎng)素含量

6、脂肪酸分為____ A．飽和脂肪酸

B．反式脂肪酸

C．多不飽和脂肪酸

D．單不飽和脂肪酸

7、清淡少鹽的膳食是指____ A．多吃粥

B．少吃油炸、煙熏和腌制的食物

C．不攝入過多的動物性食物

D．不要太咸

E．膳食不要太油膩

8、應(yīng)維持正氮平衡的人群包括____ A．兒童

B．孕婦

C．疾病恢復(fù)期

D．健康成人

E．肥胖

9、有關(guān)硫胺素，下列哪些說法是不正確的____ A：硫胺素為羧化酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶 B：硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定 C：硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病

D：谷類食物過分精細(xì)加工會損失硫胺素 E：硫胺素在酸性溶液中十分穩(wěn)定

10、胰島素的功能有____ A．調(diào)節(jié)糖代謝

B．調(diào)節(jié)脂肪代謝

C．調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)代謝

D．調(diào)節(jié)礦物質(zhì)代謝

E．調(diào)節(jié)酒精的代謝

11、對食品營養(yǎng)強(qiáng)化的基本要求不包括____ A．有明確的針對性

B．能改善食品的感官性狀

C．符合國家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

D．符合營養(yǎng)學(xué)原理

E．強(qiáng)化食品售價應(yīng)低于非強(qiáng)化食品

12、兒童青少年每天應(yīng)吃好三頓飯，尤其是早餐，食量宜相當(dāng)于全日量的____ A．1/3

B．1/4

C．1/5

D．

1/6

13、引起食物中毒的食物包括____ A．未煮熟的四季豆

B．新鮮黃花菜

C．剛腌不久的蔬菜

D．野生蘑菇

E．發(fā)芽的土豆

14、常見貧血的實驗室檢查指標(biāo)有____ A．血紅蛋白

B．總鐵結(jié)合力

C．原嘌呤

D．紅細(xì)胞壓積

E．血清鐵

15、市場需求調(diào)查的作用有____ A．為市場預(yù)測提供客觀且具體的資料依據(jù)

B．為企業(yè)管理部門提供決策依據(jù)

C．有助于吸收國內(nèi)外先進(jìn)技術(shù)和經(jīng)驗

D．增強(qiáng)企業(yè)競爭力和生存能力

E．加速產(chǎn)品的更新?lián)Q代，提高產(chǎn)品質(zhì)量

16、屬于不健康生活方式的有____ A．吸煙

B．酗酒

C．生活無規(guī)律

D．靜態(tài)生活方式

E．不良飲食習(xí)慣

17、益生茵對乳制品的發(fā)酵，使乳糖轉(zhuǎn)變?yōu)槿樗?，使蛋白質(zhì)發(fā)生水解，同時還增加了____的數(shù)量。

A．可溶性鈣

B．可溶性磷

C．某些B族維生素

D．鐵

E．鋅

18、將調(diào)查表上所有需要保存、整理和分析的項目及其可能的答案給予適當(dāng)?shù)拇a，稱為__。A．代碼

B．計算機(jī)編碼 C．?dāng)?shù)據(jù)資料 D．統(tǒng)計數(shù)據(jù)

19、為個體計劃膳食和配餐說法正確的是____ A．首先要設(shè)定適宜的營養(yǎng)素攝入目標(biāo)

B．需要評價最后配餐營養(yǎng)是否合理

C．不需要評價最后配餐營養(yǎng)是否合理

D．常借助膳食指南

E．常借助RNI、AI 20、限制氨基酸是指__。A．氨基酸分較高的氨基酸 B．氨基酸分較低的氨基酸 C．氨基酸分較高的必需氨基酸 D．氨基酸分較低的必需氨基酸

21、數(shù)據(jù)庫的主要特點有____ A．實現(xiàn)數(shù)據(jù)共享

B．減少數(shù)據(jù)的冗余度

C．?dāng)?shù)據(jù)間相互影響

D．?dāng)?shù)據(jù)實現(xiàn)集中控制

E．?dāng)?shù)據(jù)一致性和不可維護(hù)性 22、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為____μg/日。

A．500

B．1000

C．1500

D．2000

23、從業(yè)人員遵守職業(yè)紀(jì)律的要求是____ A．履行崗位職責(zé)

B．嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程

C．對自己認(rèn)為不合理的規(guī)章制度不遵守

D．處理好上下級關(guān)系

24、糧豆在農(nóng)田生長期和收割時混雜的有毒植物種子有____ A．麥角、毒麥

B．槐子

C．麥仙翁子

D．芥菜子

E．蒼耳子

25、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的____還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價最好的補(bǔ)充 A：蛋氨酸 B：精氨酸 C：賴氨酸 D：色氨酸

26、參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的微量元素是____ A．鐵

B．鋅

C．硒

D．銅

E．碘

27、（）制適用于中學(xué)學(xué)齡兒童的膳食供給。A．三餐 B．一餐二點 C．三餐二點 D．三餐三點

第二篇：湖南省2015年上半年三級公共營養(yǎng)師專業(yè)能力考試題

湖南省2015年上半年三級公共營養(yǎng)師專業(yè)能力考試題

一、單項選擇題

1、牛奶中的碳水化合物是

A：不同食物的血糖指數(shù)不一樣

B：同一種食物處于不同狀態(tài)時的血糖指數(shù)不相同 C：了解食物的血糖指數(shù)對指導(dǎo)糖尿病患者飲食有幫助 D：血糖指數(shù)越小，糖耐量曲線越高

2、衡量脂肪早期酸敗的指標(biāo)為____ A．碘價

B．皂化價

C．酸價

D．過氧化值

E．比重

3、健康信念模式的缺點存在于下列哪個方面____ A．解釋和預(yù)測健康相關(guān)行為

B．模式的效度和可信度檢驗

C．幫助設(shè)計健康教育調(diào)查研究

D．幫助設(shè)計健康教育調(diào)查的問題分析

E．指導(dǎo)健康教育干預(yù)

4、以下說法不符合安全運(yùn)動條件的是____ A．-開始不要做劇烈的運(yùn)動

B．炎熱或酷暑氣候堅持運(yùn)動能有效消耗能量

C．水分的補(bǔ)給要充足

D．身體不適時要休息

5、乳母前六個月每天泌乳約____mL。A．600

B．650

C．700 D．750

6、____歲以下兒童要量身長。

A．1歲

B．1.5歲

C．2歲

D．3歲

E．5歲

7、用戶所看到和使用的數(shù)據(jù)庫，是數(shù)據(jù)庫的____ A．原始數(shù)據(jù)

B．邏輯數(shù)據(jù)層

C．概念數(shù)據(jù)層

D．存儲記錄

8、兒童按身高的體重，低于參考標(biāo)準(zhǔn)中位數(shù)減2個標(biāo)準(zhǔn)差為____ A．中度消瘦

B．重度消瘦

C．中度發(fā)育遲緩

D．重度發(fā)育遲緩

E．輕度發(fā)育遲緩

9、下列有膳食調(diào)查方法的表述中不正確的是（）A．回顧法是詢問調(diào)查對象過去24小時實際攝食情況 B．膳食史法詢問過去一段時間一般的膳食模式

C．記賬法是經(jīng)過稱量記錄一定時期內(nèi)的食物消耗總量，并根據(jù)同時期的進(jìn)餐人數(shù)，計算每人每天各種食物的平均攝入量 D．對家庭的調(diào)查不適合采用記賬法

10、哺乳對母體健康的影響哪一項不符合______。A．引起子宮收縮 B．減少子宮出血 C．促進(jìn)子宮恢復(fù)

D．減少宮頸癌的發(fā)生

11、化驗檢驗結(jié)果為++的人數(shù)屬于____ A．計量資料

B．等級資料

C．計數(shù)資料

D．以上都不是

12、丁基羥基茴香醚屬于____ A．著色劑

B．防腐劑

C．抗氧化劑

D．發(fā)色劑

13、能量RNI和EAR的關(guān)系是______。A．RNI=EAR+2SD B．RNI=EAR-2SD C．RNI=1.2×EAR D．RNI=EAR E．以上都不對

14、牛乳中脂肪含量約為____ A．2.8%～4.0%

B．2.8%～3.8%

C．1.8%～4.0%

D．1.8%～3.5%

15、每天攝入膳食纖維以____g為宜。

A．10～20

B．20～30

C．30～35 D．35～40

16、超過標(biāo)準(zhǔn)體重____時為輕度肥胖。

A．20%～30%

B．50%以上

C．30%～50%

D．40%～50%

17、我圍已進(jìn)行____次全國營養(yǎng)調(diào)查。

A．3次

B．4次

C．5次

D．6次

E．7次

18、下列關(guān)于母乳中碳水化合物的描述，錯誤的是____ A．主要為乳糖，含量約占4.6%

B．除乳糖外，還含有極少量葡萄糖

C．乳糖促進(jìn)嬰兒腸道內(nèi)雙歧桿菌的生長，對嬰兒腸道健康有重要意義

D．乳糖不耐癥在嬰兒時期就有發(fā)生

E．乳糖不耐癥多為繼發(fā)

19、評價鐵營養(yǎng)狀況常用的實驗室檢測指標(biāo)是____ A．血清白蛋白

B．血清總蛋白

C．血紅蛋白

D．血漿視黃醇結(jié)合蛋白

E．血清銅藍(lán)蛋白

20、外科病人管飼腸內(nèi)營養(yǎng)制劑，其最高濃度一般不超過 A：5% B：15% C：25% D：40% E：50%

21、測得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中的蛋白質(zhì)含量為____ A．16g

B．25g

C．32g D．40g

二、多項選擇題

1、含碳水化合物豐富的食物是____ A．谷類

B．薯類

C．根莖類蔬菜

D．葉類蔬菜

E．豆類

2、人乳中含量低于牛乳的營養(yǎng)素有____ A．乳清蛋白

B．酪蛋白

C．鈣

D．脂肪

E．糖類

3、下列關(guān)于各種食物能量的說法，正確的是____ A．同類食物能量也有較大差異

B．食物類別不同提供的能量也不同

C．食物的能量受水分的影響最大，含水多的食物能量低

D．食物的能量受脂肪的影響其次，脂肪含量高的食物能量也高

E．食物膳食纖維含量高，其能量低

4、三餐分配要合理，指的是____ A．早餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的25%～30%

B．午餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的30%～40%

C．晚餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的30%～40%

D．零食提供的能量應(yīng)占全天總能量的5%左右。

E．根據(jù)職業(yè)、勞動強(qiáng)度和生活習(xí)慣可進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。

5、下列哪些是學(xué)齡前兒童生長發(fā)育水平評價的常用方法______。A．Z評分法 B．年齡別BMI法 C．生長曲線圖評價法 D．坐高測量法 E．詢問法

6、純能量食物包括____ A．動物油

B．食用糖

C．淀粉類

D．植物油

E．酒類

7、低溫作用人員膳食供給應(yīng)注意增加()的比例。A．糖類 B．蛋白質(zhì) C．脂肪 D．礦物質(zhì)

8、營養(yǎng)教育是____ A．以改善人民營養(yǎng)狀況為目標(biāo)

B．通過營養(yǎng)科學(xué)的信息交流進(jìn)行

C．幫助個體或群體獲得營養(yǎng)知識

D．形成科學(xué)合理飲食習(xí)慣

E．健康教育的重要組成部分

9、按照加工工藝的不同，乳粉分為____ A．調(diào)制乳粉

B．全脂乳粉

C．脫脂乳粉

D．發(fā)酵乳粉

E．稀乳油粉

10、鐵的良好食物來源有____ A．動物肝臟

B．動物全

C．畜禽肉類

D．牛奶

E．菠菜

11、根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的____為1計算出其他的氨基酸的相應(yīng)比值。

A．亮氨酸

B．色氨酸

C．蘇氨酸

D．賴氨基

12、關(guān)于青春期生長發(fā)育特點，正確的是____ A．青春期第二次體格突增女孩在9～11歲

B．青春期第二次體格突增男孩在11～13歲

C．青春突增期后生長速度再次減緩，女孩約在17～18歲身高停止增長

D．青春突增期后生長速度再次減緩，男孩約在20～22歲身高停止增長

E．青春突增期女孩早于男孩，且持續(xù)時間也比男孩長

13、不需要分解可以直接吸收的物質(zhì)是______。A．甘油三酯 B．甘油二酯 C．磷脂

D．乳糜微粒 E．膽固醇

14、鑒別油脂和富含脂肪的食品腐敗變質(zhì)的主要理化指標(biāo)包括____ A．過氧化物值

B．揮發(fā)性鹽基總氮

C．酸價

D．鉛

E．汞

15、反映機(jī)體營養(yǎng)狀況的身體測量指標(biāo)有____ A．身高

B．體重

C．頭圍

D．胸圍

E．皮褶厚度

16、對保健食品的安全性評價應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生部（）進(jìn)行。A．《新資源食品管理辦法》 B．《食品安全性毒理學(xué)評價程序和方法》 C．《保健食品管理辦法》 D．《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》

17、按照我國現(xiàn)行建議，承認(rèn)BMI值>28，但小于30時，屬于（）A．正常 B．超重 C．肥胖

D．二級肥胖

18、膳食調(diào)查通常采用的方法有（）。A．稱重法 B．記賬法

C．化學(xué)分析法 D．詢問法 E．食物頻率法

19、碳水化合物的來源應(yīng)包括____ A．復(fù)合碳水化合物淀粉

B．不消化的抗性淀粉

C．麥芽糖

D．低聚糖等碳水化合物

E．非淀粉多糖 20、魚類的營養(yǎng)學(xué)特點是____ A．含有豐富的維生素C

B．鈣的吸收率較畜禽肉高

C．魚油是維生素D的重要來源

D．經(jīng)常大量生食魚制品可造成維生素B1缺乏

E．淡水魚中的碘含量也很高

21、以下哪些在為高血壓患者制定食譜的時候適用____ A．控制能量、脂肪和膽固醇攝入

B．限制膳食中的食鹽，相對地增加鉀鹽的攝入

C．多選用降壓降脂食物

D．禁忌辛辣、腌制品及含鈉高的食物

E．宜少吃多餐，避免過飽

第三篇：2015年上半年江蘇省一級公共營養(yǎng)師專業(yè)能力考試題（精選）

2015年上半年江蘇省一級公共營養(yǎng)師專業(yè)能力考試題

一、單項選擇題（共27題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、動物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式為____ A．葡萄糖

B．乳糖

C．半乳糖

D．糖原

2、下列水果中，血糖指數(shù)較低的水果是____ A．西瓜

B．葡萄

C．獼猴桃

D．香蕉

E．柚子

3、與成年男性相比，在為成年女性配餐時，需要特別考慮的礦物質(zhì)是____ A．磷

B．硒

C．鐵

D．硫

4、安全攝入范圍位于____ A．EAR與AL之間

B．EAR與UL之間

C．RNI與UL之間

D．RNI與AL之間

E．EAR與RNI之間

5、成人脂肪攝入量占能量來源____時為高脂肪膳食。

A．＜15%

B．＜25%

C．25%～30%

D．＞35%

6、在《中國食物成分表2002》中，表示食物數(shù)據(jù)微量的符號是____ A．Tr

B．…

C．×

D．

*

7、對于角膜軟化癥的患者可增加選用含____豐富的食物。

A．維生素A

B．維生素D

C．B族維生素

D．維生素C

8、__是世界各國調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。A．以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu) B．以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu) C．以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu) D．地中海膳食結(jié)構(gòu)

9、參與氨基酸代謝缺乏時使色氨酸代謝受到干擾的維生素是____ A．煙酸

B．維生素B12

C．維生素B2

D．維生素B6

E．尼克酸

10、幼兒和學(xué)齡前兒童脂肪的攝入量應(yīng)占總攝入能量的____ A．30%～35%

B．35%～40%

C．45%～50%

D．20%～30%

11、鮮奶消毒常采用____ A．化學(xué)殺菌保藏法

B．物理殺菌法

C．放射消毒法

D．熏制法

12、身高體質(zhì)指數(shù)的公式為__。

A．身高體質(zhì)指數(shù)=體重(kg)÷身高(cm)×10 B．身高體質(zhì)指數(shù)=體重(kg)÷身高(cm)×100 C．身高體質(zhì)指數(shù)=體重(kg)÷身高(cm)×1000 D．身高體質(zhì)指數(shù)=體重(kg)÷身高(cm)×10000

13、植物中鐵的存在形式是____ A．非血紅素鐵

B．肌紅蛋白

C．含鐵酶類

D．鐵蛋白

14、膳食調(diào)查中的人日數(shù)表示（）A．被調(diào)查者的人數(shù) B．別調(diào)查者的參數(shù) C．被調(diào)查者用餐的天數(shù) D．被調(diào)查者的指數(shù)

15、下列醣類中，何者吸收速率最快？ A．葡萄糖 B．牛乳糖 C．甘露糖 D．果糖

16、以下哪種食物是鈣的最好來源__ A．大白菜 B．谷類 C．牛奶 D．水果

17、加工烹調(diào)過程中損失小，一般不會隨水流失的營養(yǎng)素是____ A．維生素C

B．維生素B1

C．維生素B2

D．維生素B6

E．維生素PP

18、下列關(guān)于鈣吸收描述正確的是____ A．草酸鹽抑制吸收

B．植酸鹽促進(jìn)吸收

C．糖類抑制吸收

D．膳食纖維無影響

19、貧困地區(qū)，通常容易缺乏的營養(yǎng)素包括__。A．蛋白質(zhì) B．碳水化合物 C．維生素A D．鈣

E．維生素B2 20、EPDHA的良好食物來源是

A：亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸 B：亞油酸、α-亞麻酸 C：亞油酸

D：α-亞麻酸、花生四烯酸

21、營養(yǎng)教育（）主要指人們營養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的變化。A．近期效果 B．中期效果 C．遠(yuǎn)期效果 D．短期效果

22、UL的主要用途是____ A．作為群體營養(yǎng)素攝入量的目標(biāo)

B．作為健康個體營養(yǎng)素攝入量的目標(biāo)

C．評估人群中攝入不足的比例

D．檢查個體攝入量過高的可能

E．綜合評價營養(yǎng)素攝入的水平

23、若被評價兒童的體重低于參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)減3個標(biāo)準(zhǔn)差為____ A．輕度體重不足

B．中度體重不足

C．重度體重不足

D．體重正常 24、24小時回顧法膳食調(diào)查的優(yōu)點是（）A．準(zhǔn)確

B．所需時間短

C．可調(diào)查較長時間

D．對食物量的估計準(zhǔn)確

25、谷物胚芽中寓含__。A．維生素A B．維生素D C．維生素K D．維生素E

26、入戶動員包括____ A．大行動前的動員

B．宣傳日、知識推廣、營養(yǎng)干預(yù)等社區(qū)活動前的準(zhǔn)備

C．全國或區(qū)域性的膳食調(diào)查前的入戶宣傳

D．以上都是

27、全脫脂消毒乳中脂肪含量為____ A．0.3%左右

B．0.5%以下

C．0.8%以下

D．1.3%以下

28、公共營養(yǎng)師的職業(yè)定義是____ A．從事營養(yǎng)配餐和宣傳教育

B．從事公眾膳食營養(yǎng)狀況

C．營養(yǎng)與食品知識傳播

D．促進(jìn)國民健康工作

E．B、C、D均對

二、多項選擇題（共27題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、大劑量服用維生素C可能引起__ A．機(jī)體抵抗力下降 B．脂肪吸增加 C．腹瀉 D．壞血病

2、牛乳中的乳糖有利于嬰兒腸道中____ A．雙歧桿菌生長

B．蛋白質(zhì)的吸收

C．鈣吸收

D．鐵吸收

E．B族維生素的吸收

3、一般來說，煎、炸、炒食物對食物的不良影響包括____ A．對維生素有不同程度的破壞

B．蛋白質(zhì)因高溫而嚴(yán)重變性

C．可能產(chǎn)生丙烯醛

D．過氧化脂質(zhì)含量升高

E．碳水化合物可部分水解

4、膳食纖維的主要功能包括____ A．有利于食物的消化過程

B．預(yù)防膽石形成C．維持血糖正常平衡，防治糖尿病

D．防止能量過剩和肥胖

E．促進(jìn)結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌

5、必需氨基酸共有幾種： A．8 B．9 C．10 D．11

6、數(shù)據(jù)庫的基本結(jié)構(gòu)包括____ A．原始數(shù)據(jù)

B．?dāng)?shù)據(jù)說明

C．概念數(shù)據(jù)層

D．邏輯數(shù)據(jù)層

E．?dāng)?shù)據(jù)共享

7、能量的單位可用千卡(kcal)或焦耳(J)表示，兩種能量單位的換算方法如下：1kcal等于______。A．0.239kJ B．239kJ C．4.184kJ D．4.184MJ E．1000J

8、以下大豆制品中，____是維生素C的良好來源。A．豆腐

B．豆豉

C．豆芽

D．豆?jié){

9、膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）A．降血糖 B．降血脂 C．防便秘 D．降血壓

10、免疫系統(tǒng)由____組成。

A．免疫器官

B．免疫過程

C．免疫分子

D．免疫細(xì)胞

E．免疫環(huán)境

11、聲稱無糖食品的界限值(不高于)是____ A：2.0g/100g B：1.5g/100g C：1.0g/100g D：0.5g/100g E：2.5g/100g

12、不能通過食物進(jìn)行補(bǔ)充的營養(yǎng)素是______。A．維生素A B．維生素D C．維生素E D．維生素K E．維生素C

13、降低鈣吸收的飲食因素有____ A．乳糖

B．植酸

C．蛋白質(zhì)

D．維生素D

E．脂肪酸

14、維生素D的幫助鈣的代謝是因 A．幫助胃的消化作用 B．幫助腸粘膜細(xì)胞的運(yùn)輸 C．幫助鈣的貯存 D．以上皆非

15、豆類的營養(yǎng)特點有____ A．蛋白質(zhì)含量較高

B．豐富的B族維生素

C．碳水化合物多為不消化成分

D．脂肪含量中等

E．少量的膳食纖維

16、人體必需脂肪酸有____ A．AA

B．DHA

C．EPA

D．亞油酸

E．α-亞麻酸

17、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括的內(nèi)容有____ A．食品添加劑的品種、使用范圍、用量

B．專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求

C．對與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識、說明書的要求

D．食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求

E．食品檢驗方法與規(guī)程

18、關(guān)于魚類營養(yǎng)特點的描述正確的有____ A．魚類蛋白質(zhì)含量平均18%左右

B．魚類脂肪含量平均5%左右

C．鱈魚含脂肪最低，在1%以下

D．河鰻脂肪含量最高，達(dá)10.8%

E．魚類尤其是海魚，含嘌呤比較高

19、在人群膳食調(diào)查報告中對居民膳食能量攝入狀況可從____方面進(jìn)行描述。

A．不同地區(qū)能量的攝入量及分布

B．不同性別年齡居民能量的攝入狀況

C．不同家庭人均年收入水平居民能量的攝入狀況

D．不同地區(qū)居民能量攝入量與DRIs的比較

E．三大熱能營養(yǎng)素的供熱比 20、老年人的膳食應(yīng)多采用的烹調(diào)方法有____ A．蒸

B．煮

C．焯

D．燉

E．熏

21、基礎(chǔ)代謝最活躍的年齡是____ A：嬰幼兒 B：成年 C：老年男性 D：老年女性

22、痛風(fēng)病人可經(jīng)常食用的食物有____ A．精白米

B．大白菜

C．豬肉

D．水果

23、下列茶葉，加工過程中有發(fā)酵工藝的是____ A．綠茶

B．紅茶

C．烏龍茶

D．白茶

24、胰液中所含的有機(jī)物主要包括____ A．膽汁酸

B．胰淀粉酶

C．胰脂肪酶

D．胰蛋白酶

E．糜蛋白酶

F．碳酸氫鹽

25、合成胎兒腦磷脂所必需的長鏈多不飽和脂肪酸是____ A．二十二碳六烯酸(DHA)

B．二十碳五烯酸(EPA)

C．花生四烯酸

D．二十碳三烯酸

E．油酸

26、入戶動員包括____ A．大行動前的動員

B．宣傳日、知識推廣、營養(yǎng)干預(yù)等社區(qū)活動前的準(zhǔn)備

C．全國或區(qū)域性的膳食調(diào)查前的入戶宣傳

D．以上都是

27、全脫脂消毒乳中脂肪含量為____ A．0.3%左右

B．0.5%以下

C．0.8%以下

D．1.3%以下

28、公共營養(yǎng)師的職業(yè)定義是____ A．從事營養(yǎng)配餐和宣傳教育

B．從事公眾膳食營養(yǎng)狀況

C．營養(yǎng)與食品知識傳播

D．促進(jìn)國民健康工作

E．B、C、D均對

第四篇：2015年上半年江蘇省三級公共營養(yǎng)師證考試題

2015年上半年江蘇省三級公共營養(yǎng)師證考試題

一、單項選擇題（共27題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、易引起亞銷酸鹽中毒的是__ A．罐裝飲料 B．家藥噴灑蔬菜 C．進(jìn)食粗制棉籽油 D．腌菜

2、下列不是細(xì)菌性食物中毒特點的是____ A．多發(fā)于每年5—10月

B．發(fā)病急、發(fā)病與進(jìn)食有關(guān)

C．病死率低

D．可相互傳染

3、在以下因素中____是造成B族維生素缺乏的常見原因。A．高蛋白飲食

B．吸煙

C．酗酒

D．飲茶

4、下列屬于營養(yǎng)改善措施投入項目的是____ A．經(jīng)費(fèi)和勞動力

B．經(jīng)濟(jì)效益

C．營養(yǎng)改善的效果

D．增加食物生產(chǎn)

5、消化腺是分泌____的器官。

A．粘液

B．消化液

C．胃酸

D．胃酶

6、下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的是____ A．人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高

B．人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

C．牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

D．人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

E．酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收

7、煙酸的作用是__ A．維持皮膚正常功能 B．維持神經(jīng)系統(tǒng)功能 C．維持消化系統(tǒng)功能 D．以上都對

8、以下哪種食物是鈣的最好來源__ A．大白菜 B．谷類 C．牛奶 D．水果

9、油脂中天然存在的有害物質(zhì)包括 A．芥子

10、我國居民傳統(tǒng)膳食特點是以____ A．動物類食物為主

B．薯類食物為主

C．植物性食物為主

D．蔬菜類食物為主

11、在中小學(xué)生的食譜中，每份午餐提供的食鹽含量應(yīng)限制在____g內(nèi)。A．10

B．3

C．5

D．6

12、屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是__ A．雞蛋 B．小米 C．小麥 D．海帶

13、人體營養(yǎng)狀況的測定和評價，一般是通過____人體體格測量、營養(yǎng)水平的生化檢驗以及營養(yǎng)不足或缺乏的臨床檢查來進(jìn)行綜合的評價。A．體重

B．身高

C．膳食調(diào)查

D．坐高

14、每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為____ml。A．1200

B．1000

C．300 D．100

15、檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲或滋養(yǎng)體的時間應(yīng)為____之內(nèi)。A．10min

B．1h

C．10h

D．1天

16、下列哪種食物含蛋白質(zhì)較多____ A．大米

B．大豆

C．小麥

D．蔬菜

E．蘋果

17、孕婦出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞性貧血，主要是由于缺乏______。A．鐵 B．葉酸 C．蛋白質(zhì) D．維生素B2 E．維生素B6

18、痛風(fēng)急性發(fā)作期，全天食物嘌呤攝入量應(yīng)控制在 A：300mg B：400mg C：

19、一般認(rèn)為，味覺最敏感的溫度是____℃。A．10

B．20

C．30

D．40 20、無氧型和有氧型類胡蘿卜素的主要區(qū)別在于____ A．分子中含有的氧原子的數(shù)目不同

B．與氧結(jié)合的形式不同

C．對熱的穩(wěn)定性不同

D．對酸堿的敏感性不同 21、0～6個月嬰兒，脂肪攝入量應(yīng)占總能量的____ A．25%～30%

B．30%～35%

C．40%～45%

D．45%～50%

E．50%～55%

22、某人疲倦、乏力、易感冒，檢查發(fā)現(xiàn)牙齦腫脹出血，牙齒松動、關(guān)節(jié)肌肉疼痛、傷口難愈合，皮膚受碰撞出現(xiàn)淤斑。此患者可能是缺乏____ A．維生素C

B．維生素B12

C．鐵

D．鋅

E．葉酸

23、食譜編制中，個人飯菜量的核定主要取決于____的多少。A．能量

B．蛋白質(zhì)

C．脂肪

D．碳水化合物

24、小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白屬于____ A．完全蛋白

B．半完全蛋白

C．不完全蛋白

D．球狀蛋白

25、根據(jù)中華人民共和國國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，營養(yǎng)強(qiáng)化劑加入劑量一般以膳食營養(yǎng)素推薦攝入量的__為宜。A．1－2倍 B．1/3－1/2倍 C．10倍以下 D．1/2－1倍

26、我國國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：全脂乳中蛋白質(zhì)含量應(yīng)大于____ A．2.9%B．3.1%

C．3.3%

D．3.5%

27、單位食物或常用單位量具中食物具體的數(shù)量份額被稱為食物的（）A．長度 B．塊 C．份 D．類

28、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是____ A：磷酸鹽 B：硫酸鹽 C：硝酸鹽 D：碳酸鹽

二、多項選擇題（共27題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、我國使用最多的農(nóng)藥有____ A．殺菌劑

B．殺蟲劑

C．除草劑

D．植物生長調(diào)節(jié)劑

E．殺鼠劑

2、某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細(xì)胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是____ A．維生素A

B．維生素D

C．維生素C

D．核黃素

3、入戶動員是______前的準(zhǔn)備。A．人口普查

B．全國或區(qū)域性的膳食調(diào)查 C．宣傳日，營養(yǎng)干預(yù)社區(qū)活動 D．以上均對 E．以上都不對

4、關(guān)于我國食物成分表(2002)的描述，正確的是____ A．食物營養(yǎng)數(shù)據(jù)包括維生素D

B．采用6位數(shù)字編碼

C．表中碳水化合物數(shù)據(jù)包括膳食纖維

D．表中數(shù)據(jù)欄標(biāo)有“-”示未測定

E．可食部欄中的系數(shù)是指某一食物中可食用部分占熟制市品的百分比

5、關(guān)于平衡膳食寶塔的說法不正確的是______。

A．平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類 B．寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量

C．寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重

D．寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重 E．蔬菜和水果居寶塔的第二層

6、____能引起胰島素抵抗。

A．1型糖尿病

B．2型糖尿病

C．妊娠糖尿病

D．兒童糖尿病

E．以上都能引起

7、食糜蛋白酶(chymotrypsin)不可斷裂那一種氨基酸之羧基接合之勝肽鍵 A：a、離氨酸 B：b、色氨酸 C：c、酪氨酸 D：d、苯丙氨酸

8、一成年男性的BMI值為18，判斷其為__。A．正常范圍 B．超重 C．消瘦 D．肥胖

9、維生素B2主要來源于____ A．水果

B．奶類

C．蔬菜類

D．動物內(nèi)臟

E．調(diào)味品類

10、可以作為個體攝入量目標(biāo)的是____ A．EAR

B．AI

C．RNI

D．UL

E．DRIs

11、下列選項中不屬于定價方法范疇的是__。A．以成本為中心的定價方法 B．以產(chǎn)品質(zhì)量為中心的定價方法 C．以需求為中心的定價方法 D．以競爭為中心的定價方法

12、含淀粉豐富的食物有____ A．肉類

B．奶類

C．糧谷類

D．薯類

E．蛋類

13、測量身高時要注意____ A．測量者讀數(shù)時兩眼要與壓板等高

B．被測者足后跟、骶骨部、兩肩胛司三點靠立柱

C．被測者耳屏上緣與兩眼眶下緣最低點呈水平位

D．被測者赤足

E．記錄以cm為單位，精確到小數(shù)點后1位

14、小張吃1份200克的豆芽肉絲（所用原料豆芽180克，豬肉40克），剩下50克，他吃了____ A：豆芽135克，肉絲40克 B：豆芽150克，肉絲20克 C：豆芽135克，肉絲30克 D：豆芽140克，肉絲30克

15、營養(yǎng)標(biāo)簽中營養(yǎng)成分含量的比較常以____作為參考。A．NRVs

B．RNI

C．UL

D．EAR

E．DRIs

16、體格測量常用指標(biāo)不包括__。A．身高 B．臂長 C．體重 D．腰圍

17、下列關(guān)于乳類蛋白質(zhì)的描述，不正確的是____ A．牛乳蛋白質(zhì)含量為3.0%～3.5%

B．牛乳蛋白質(zhì)分為酪蛋白和乳清蛋白兩類

C．酪蛋白約占牛乳蛋白質(zhì)的80%

D．乳清蛋白約占總蛋白質(zhì)的80%

18、慢性阻塞性肺疾病的營養(yǎng)治療原則____ A．高蛋白

B．高脂肪

C．低脂肪

D．高糖類

E．低鈉

19、賴皮病是由于缺乏__所致。A．維生素C B．維生素B1 C．維生素B2 D．尼克酸

20、測得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中的蛋白質(zhì)含量為__。A．16g B．25g C．32g D．40g

21、營養(yǎng)膳食因素中與高血壓呈負(fù)相關(guān)的因素是____ A．鈉

B．鎂

C．肥胖

D．酒精

22、評價蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值應(yīng)考慮 A：消化率 B：實際消化率 C：表觀消化率 D：真消化率

23、營養(yǎng)強(qiáng)化是____的主要措施之一。

A．營養(yǎng)干預(yù)

B．治療疾病

C．營養(yǎng)宣教

D．食療

E．預(yù)防全民某些營養(yǎng)缺乏病

24、具有抗生酮作用的營養(yǎng)物質(zhì)是______。A．蛋白質(zhì) B．脂肪

C．碳水化合物 D．維生素 E．礦物質(zhì)

25、植物油屬于純能量食物，它還可提供____ A．維生素E

B．維生素A

C．葉酸

D．維生素B

E．必需脂肪酸

26、我國國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：全脂乳中蛋白質(zhì)含量應(yīng)大于____ A．2.9%B．3.1%

C．3.3%

D．3.5%

27、單位食物或常用單位量具中食物具體的數(shù)量份額被稱為食物的（）A．長度 B．塊 C．份 D．類

28、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是____ A：磷酸鹽 B：硫酸鹽 C：硝酸鹽 D：碳酸鹽

第五篇：2015年上半年江蘇省公共營養(yǎng)師三級試題范文

2015年上半年江蘇省公共營養(yǎng)師三級試題

一、單項選擇題（共24題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、下列不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成的是____ A．腦干

B．脊髓

C．小腦

D．內(nèi)臟

2、苯并(a)芘化學(xué)結(jié)構(gòu)由____構(gòu)成。

A．3個苯環(huán)

B．4個苯環(huán)

C．5個苯環(huán)

D．6個苯環(huán)

3、頭發(fā)樣品收集的正確方法是剪取被測者_(dá)_____從發(fā)根部起2～3cm的頭發(fā)。A．枕部發(fā)際處至耳后 B．后腦勺至耳后 C．頭頂至前額 D．耳后部

4、何者不含硫？ A．胱氨酸 B．甲硫氨酸 C．酥氨酸 D．以上皆非

5、評價食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值主要從蛋白質(zhì)的含量、消化率和____三方面考慮。A．供給量

B．生成指數(shù)

C．利用率

D．需要量

6、下列關(guān)于道德的說法中，正確的有____ A．道德是處理人與人之間關(guān)系的強(qiáng)制性規(guī)范

B．道德是人區(qū)別于動物的根本標(biāo)志

C．道德對人的要求高于法律

D．道德從來沒有階級性

7、老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則老劉全天攝取的總熱量為____kcal。

A．2154

B．2253

C．2099

D．2110

8、維生素B2的參考攝入量__ A．成年男性1.4毫克/每日 B．成年女性1.4毫克/每日 C．以上都對 D．以上都不對

9、蛋白質(zhì)的含氮量平均約為____ A．6%

B．16%

C．26%

D．36%

E．46%

10、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成年女子每日鐵的適宜攝入量是______mg。A．10 B．15 C．20 D．25 E．30

11、乳母膳食攝入量對乳汁中____的影響不明顯。

A．鈣

B．乳糖

C．維生素B1

D．維生素A

12、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦妊娠蛋白質(zhì)增加量是早期____克/天，中期____克/天，晚期____克/天。

A：葉酸、能量、維生素C B：葉酸、鐵、維生素B1 C：葉酸、鐵、維生素D D：能量、葉酸、鐵 13、24小時回顧法膳食調(diào)查的優(yōu)點是（）A．準(zhǔn)確

B．所需時間短

C．可調(diào)查較長時間

D．對食物量的估計準(zhǔn)確

14、關(guān)于脂類，下列表述錯誤的是____ A．脂類是產(chǎn)熱營養(yǎng)素

B．脂肪攝入過多可導(dǎo)致肥胖、高血壓、糖尿病等，因此膳食脂肪越少越好

C．脂類包括脂肪和類脂

D．植物性食物不含膽固醇

E．甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸結(jié)合而成的

15、下列哪項不屬于職業(yè)道德的特點______。A．階段性 B．行業(yè)性 C．規(guī)范性 D．社會性

16、中國成人體質(zhì)指數(shù)超重的范圍為____ A．

16～16.9

B．

17～18.4

C．18.5～23.9

D．24～27.9

17、進(jìn)行氣體交換的場所是____ A．鼻

B．氣管

C．肺

D．咽

18、當(dāng)某種營養(yǎng)素的個體需要量研究資料不足，不能求得RNI時，可設(shè)定____來代替RNI。

A．EAR

B．AI

C．EAI

D．UL

E．DRIs

19、植物中不合膽固醇，其所含有的固醇類物質(zhì)統(tǒng)稱____ A．植物固醇

B．麥角固醇

C．脫氫膽固醇

D．吡哆醇

20、如果采用鮮牛乳作為新生兒期的代乳品，那么合適的稀釋比例為______。A．鮮牛乳:水為2:1 B．鮮牛乳:水為1:2 C．鮮牛乳:水為1:1 D．鮮牛乳:水為2:3 E．鮮牛乳:水為3:2

21、當(dāng)一個群體的平均攝入量達(dá)到RNI水平時，人群中有____的個體有可能缺乏。

A．50%

B．20%～30%

C．10%

D．5%

E．2%～3%

22、小王對李胖子說＂你這種情況，按照我給你安排的膳食計劃，一周可以減掉10公斤脂肪。＂小王違背了公共營養(yǎng)師職業(yè)守則哪一條____ A：認(rèn)真負(fù)責(zé)，愛崗敬業(yè)，平等待人 B：科學(xué)求實，精益求精，開拓創(chuàng)新 C：忠于職守，愛崗敬業(yè)，鉆研業(yè)務(wù) D：遵紀(jì)守法，誠實守信，團(tuán)結(jié)協(xié)作

23、下列關(guān)于家庭貯存食物安全指導(dǎo)不正確的是____ A．食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”

B．鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10%以上

C．吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)

D．酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應(yīng)達(dá)到1.7%以上

24、河豚毒素屬于____ A．神經(jīng)毒

B．肝臟毒

C．腎臟毒

D．血液毒。

二、多項選擇題（共24題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、營養(yǎng)缺乏原發(fā)性因素有____ A．吸收障礙

B．?dāng)z入量不足

C．藥物影響

D．生理需要量增加

E．精神緊張

2、維生素A缺乏引起____ A．干眼病

B．腳氣病

C．致盲癥

D．壞血病

E．失明

3、引起促胰液素釋放的最強(qiáng)物質(zhì)是__ A．蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物 B．鹽酸

C．脂肪分解產(chǎn)物 D．碳酸氫鹽 E．葡萄糖

4、肉類食品在冷凍儲藏中可發(fā)生哪些變化____ A．變色

B．蛋白質(zhì)變性

C．自溶

D．脂肪氧化

E．后熟

5、下列屬于輕體力勞動的有____ A．售貨員

B．講課

C．酒店服務(wù)員

D．體育運(yùn)動

E．車床操作

6、基礎(chǔ)代謝最活躍的年齡是____ A：嬰幼兒 B：成年 C：老年男性 D：老年女性 7、11歲女孩，推薦的每日能量攝入數(shù)值是2200kcal如果薯片的能量為555kcal/100g則薯片屬于（）食物 A．高能量食物 B．低能量食物 C．中等能量食物 D．極低能量食食物

8、與高血壓呈負(fù)相關(guān)的膳食因素有____ A．鈉

B．鉀

C．鎂

D．酒精

E．鈣

9、下列食物中哪些食物ω—3多不飽和脂肪酸(也稱n—3多不飽和脂肪酸)含量高_(dá)___ A．三文魚

B．沙丁魚

C．菠菜

D．豬肉

10、下列屬于單純蛋白質(zhì)的有____ A．谷蛋白

B．醇溶蛋白

C．魚精蛋白

D．球蛋白

E．清蛋白

11、肝性腦病患者可選用的營養(yǎng)支持方式包括____ A．低鹽軟食

B．腸外營養(yǎng)支持

C．麥淀粉半流食

D．高纖維普食

E．高支鏈氨基酸低蛋白流食 12、1公斤大米煮成2、5公斤米飯，小李等五名同學(xué)吃后還剩1斤米飯，小李等五人吃掉大米____ A：800克 B：500克 C：900克 D：600克

13、社區(qū)居民的健康資料包括____ A．不同年齡人群的身高

B．不同年齡人群的體重

C．疾病發(fā)生率

D．死亡率

E．死亡原因

14、人體常量元素包括下列哪一組?____ A．鐵、鋅、碘、硒

B．鈣、鎂、鉀、鈉

C．鐵、鋅、鉀、鈉

D．鈣、鎂、碘、硒

15、混合喂養(yǎng)嬰幼兒時，不可作為添加輔食的是__。A．乳類食品 B．油類食品 C．豆類食品 D．谷類食品

16、評價維生素B2的營養(yǎng)狀況可以采用____ A．尿負(fù)荷試驗

B．紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性

C．紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶

D．紅細(xì)胞天門冬氨酸轉(zhuǎn)氨酶活性

E．血漿同型半胱氨酸含量

17、兒童體格測量的主要指標(biāo)有______。A．身高 B．體重 C．頭圍

D．皮褶厚度 E．胸圍 18、24h回顧法的特點是____ A．所用時間短

B．應(yīng)答者不需要較高文化

C．只能得到群體的食物攝取情況

D．需要有賬目

E．只要進(jìn)行1天調(diào)查就可以了

19、魚類較肉類比較，其相同的營養(yǎng)特點是（）A．蛋白質(zhì)含量高，其營養(yǎng)價值近似 B．飽和脂肪酸含量高 C．碳水化合物多

D．求富含EPA、DHA 20、下列關(guān)于水產(chǎn)品營養(yǎng)價值的說法，正確的有____ A．魚類蛋白質(zhì)含量豐富，而且為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

B．魚類脂肪多為不飽和脂肪酸，熔點低，通常為液體，消化率可達(dá)95%左右

C．魚類礦物質(zhì)含量豐富，其中鋅含量極為豐富

D．海產(chǎn)魚類富含碘

E．魚油和魚肝是維生素A和維生素D的重要來源

21、下列哪些途徑可預(yù)防骨質(zhì)疏松發(fā)生____ A．注意選擇鈣豐富的食物外，可選用鈣補(bǔ)充劑

B．參加戶外活動，補(bǔ)充維生素D

C．適度體力活動

D．適量食用大豆制品

E．摒棄不良生活習(xí)慣

22、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成年男子每日鋅的推薦攝入量是______mg。A．12 B．15.5 C．20 D．25 E．30

23、一般可根據(jù)定期測量孕婦______的增長來評價和判斷能量的攝入是否適宜。A．體重 B．腰圍 C．皮褶厚度 D．胸圍

24、水果和蔬菜的藥物消毒主要用____ A．漂白粉

B．乳酸

C．氯亞明溶液D．高錳酸鉀