第一篇：河南省2015年上半年一級公共營養(yǎng)師專業(yè)能力考試題

河南省2015年上半年一級公共營養(yǎng)師專業(yè)能力考試題

一、單項選擇題（共27題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、揮發(fā)性鹽基總氮用于鑒定______。A．脂肪酸敗 B．蛋白質(zhì)腐敗

C．碳水化合物酸敗 D．蔬菜的腐敗

2、學齡前兒童一日餐次應為____ A：三餐 B：三餐一點 C：三餐兩點 D：三餐三點

3、中國營養(yǎng)學會提出，輕體力勞動的成年男子，每日蛋白質(zhì)的推薦攝入量是____g。A．55

B．60

C．65

D．75

E．80

4、玉米中的玉米膠蛋白、動物結(jié)締組織和肉皮中的膠原蛋白屬于____ A．完全蛋白

B．半完全蛋白

C．不完全蛋白

D．球狀蛋白

5、女，40歲，喝牛奶后常出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，可建議其食用____ A．脫脂奶

B．煉乳

C．奶粉

D．酸奶

6、下列描述錯誤的是__。

A．多不飽和脂肪酸含量高，對防止高脂血癥有益處 B．豬油易為人體吸收，老年人可多選用豬油

C．油脂若長期反復使用，加熱溫度高，可生成有毒聚合物 D．油出現(xiàn)“哈喇味”時，不能食用。

7、茅臺酒屬于____ A．醬香型

B．清香型

C．濃香型

D．兼香型

E．米香型

8、與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是__ A．維生素A B．維生素C C．維生素B2 D．維生素B6 E．維生素E

9、河豚毒素屬于____ A．神經(jīng)毒

B．肝臟毒

C．腎臟毒

D．血液毒。

10、腎小球濾過率25～50ml/min，血肌酐＞178μ/mol/L(2mg/dl)，血尿素氮＞9mmol/L(25mg/dl)，臨床有輕度消化系統(tǒng)癥狀和貧血，應診斷為____ A．急性腎衰竭

B．尿毒癥期

C．慢性腎衰竭代償期

D．氮質(zhì)血癥期

11、谷物中__部位含礦物質(zhì)量最高。A．外殼 B．糊粉層 C．皮層 D．胚

12、食物纖維是糖類中的一類____ A．淀粉

B．非淀粉多糖

C．雙糖

D．變性淀粉

13、谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為____ A．0.4-7%

B．10-15%

C．15-20%

D．21-25%

14、亞硫酸能破壞____的存在。

A．維生素A

B．維生素B11

C．維生素B12

D．維生素B1

15、為了準確定量尿液中的肌酐，必須收集的尿液種類是____ A．餐后尿

B．負荷尿

C．24h尿

D．白晝尿及夜間尿

16、嬰兒最佳的食物和天然飲料是____ A．白開水

B．添加有維生素和礦物質(zhì)的飲料

C．普通無醇飲料

D．母乳

E．牛乳

17、下列屬于抗氧化營養(yǎng)素的是______。A．泛酸

B．β—胡蘿卜素 C．維生素B1 D．煙酸

18、維生素E中，以____的生物活性最高。

A．α—生育酚

B．β—生育酚

C．γ—生育酚

D．α—三烯生育酚

E．β—三烯生育酚

19、當BMI指標=____時，可判斷我國成人超重。

A．18.5～22.9

B．18.5～23.9

C．＜18.5

D．≥28

E．24.0～27.9 20、谷類食物中的B族維生素主要分布于（）A．谷皮 B．胚乳 C．糊粉層 D．肌層

21、某小學發(fā)生一起食物中毒。患者臨床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當天上午都吃過學校供應的課間餐(外購的奶油蛋糕)，未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h，最長為6h。引起此類中毒的食物除了奶制品、含奶糕點外，還有______。A．病死畜肉 B．剩飯、涼粉 C．罐頭制品 D．海產(chǎn)品

22、對膳食調(diào)查結(jié)果進行能量攝入量（kcal）的計算時，正確的計算方法是____ A：（蛋白質(zhì)總量＋碳水化合物總量）×4＋脂肪總量×9 B：（蛋白質(zhì)總量＋脂肪總量）×4＋碳水化合物總量×9 C：（脂肪總量＋碳水化合物總量）×4＋蛋白質(zhì)總量×9 D：蛋白質(zhì)總量×5＋碳水化合物總量×4＋脂肪總量×9

23、根據(jù)日常攝入量的分布來確定攝入量超過UL者所占得比例，日常攝入量__UL的這一部分人可能面臨健康風險。A．大于 B．接近C．等于 D．小于

24、牛乳中的蛋白質(zhì)含量約為____ A．1.0%～1.5%

B．1.5%～2.5%

C．2.5%～3.5%

D．3.0%～3.5%

25、健康成人應維持零氮平衡并富余____ A．5%

B．10%

C．15%

D．20%

E．1%

26、社區(qū)營養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者是______。A．基層社區(qū)衛(wèi)生人員 B．領(lǐng)導部門 C．非政府組織 D．家庭

E．社區(qū)的基層組織

27、《中國食物成分表2002》是以食物原料為基礎(chǔ)的，在使用稱重法記錄食物量時，應該考慮食物的____ A．能量

B．標準份

C．生熟比值

D．食物名稱

二、多項選擇題（共27題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、碳水化合物的來源應包括____ A．復合碳水化合物淀粉

B．不消化的抗性淀粉

C．麥芽糖

D．低聚糖等碳水化合物

E．非淀粉多糖

2、維生素B2缺乏的典型癥狀為______。A．神經(jīng)管畸形 B．皮膚和牙齦出血 C．皮膚干燥

D．唇炎和口角炎 E．腹瀉

3、蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良的分類有____ A．水腫型

B．消瘦型

C．肌肉萎縮型

D．腹突型

E．混合型

4、富含蔬菜水果和薯類的膳食在____等方面起著十分重要的作用。

A．保持心血管健康

B．預防缺鐵性貧血

C．減少兒童干眼癥的危險

D．預防某些癌癥

E．預防熱能蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良

5、開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基礎(chǔ)程序可分為下列哪個步驟______。A．現(xiàn)狀調(diào)查、確定項目目標、制訂計劃、執(zhí)行計劃、匯報效果 B．現(xiàn)狀調(diào)查、確定項目目標、制訂計劃、執(zhí)行計劃、評價效果 C．性別調(diào)查、確定項目目標、制訂計劃、執(zhí)行計劃、匯報效果 D．人口凋查、確定項目目標、制訂計劃、執(zhí)行計劃、評價效果

6、腹部手術(shù)后早期，以下哪些食物不宜選用____ A．雞蛋湯

B．咸米湯

C．牛奶

D．豆?jié){

E．麥乳精

7、評價維生素B2的營養(yǎng)狀況可以采用____ A．尿負荷試驗

B．紅細胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性

C．紅細胞谷胱甘肽還原酶

D．紅細胞天門冬氨酸轉(zhuǎn)氨酶活性

E．血漿同型半胱氨酸含量

8、__對人、畜均有強烈的毒害作用，毒性為霉菌毒素中之最。A．黑斑病菌 B．霉菌毒素 C．黃曲霉毒素 D．肉毒桿菌

9、維生素C主要存在下列哪些食物中____ A．蔬菜

B．谷類

C．水果

D．大豆

10、維生素C缺乏引起的臨床癥狀包括____ A．倦怠無力

B．舌炎

C．皮膚淤點

D．畏光、流淚

E．肋骨串珠

11、關(guān)于邏輯數(shù)據(jù)層描述正確的是____ A．邏輯數(shù)據(jù)層是膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的基本結(jié)構(gòu)之一

B．邏輯數(shù)據(jù)層指出了每個數(shù)據(jù)的邏輯定義及數(shù)據(jù)間的邏輯關(guān)系

C．邏輯數(shù)據(jù)層所涉及的是數(shù)據(jù)庫所有對象的邏輯關(guān)系，而不是它們的物理情況

D．邏輯數(shù)據(jù)層表示了一個或一些特定用戶使用的數(shù)據(jù)集合，即邏輯記錄集合E．邏輯數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫管理員概念下的數(shù)據(jù)庫

12、營養(yǎng)改善項目包括____ A．分析營養(yǎng)問題

B．確定項目目標

C．制訂計劃

D．執(zhí)行計劃

E．項目評價

13、下面關(guān)于行為與生活方式因影響健康的描述錯誤的是（）A．行為與生活方式因素是影響健康的最主要的因素

B．生活方式是指在一定環(huán)境條件下所形成的生活意識和生活行為習慣的總和 C．生活方式指建立文化繼承、社會關(guān)系、個性特征等綜合因素基礎(chǔ)上靈活多變行為方式

D．不良行為和生活方式是致使人群現(xiàn)代生活方式病患病率和死亡率不斷提高的主因

14、蛋白質(zhì)按營養(yǎng)價值可分為____ A．結(jié)合蛋白質(zhì)

B．完全蛋白質(zhì)

C．半完全蛋白質(zhì)

D．不完全蛋白質(zhì)

E．單純蛋白質(zhì)

15、營養(yǎng)教育的目標是__。A．改善人民營養(yǎng)狀況 B．改變習慣

C．改變疾病狀況 D．治療慢性病

16、計算蛋白質(zhì)氨基酸模式時，含量為1的氨基酸是 A．色氨酸

17、減少烹調(diào)中營養(yǎng)素損失的措施包括____ A．上漿掛糊

B．加醋

C．先切后洗

D．急火快炒

E．勾芡

18、常用的食品酸味劑有____ A．乳酸

B．蘋果酸

C．磷酸

D．檸檬酸

E．酒石酸

19、煙酸又名____ A．抗神經(jīng)炎因子

B．尼克酸

C．抗腳氣病因子

D．蝶酰谷氨酸 20、應用__軟件中的核對模塊對錄入的數(shù)據(jù)進行核對，可以減少數(shù)據(jù)錄入的誤差。A．Epi Info B．DPS C．SPSS D．SAS

21、造成營養(yǎng)素攝入不足的主要原因是____ A．食物供給不足

B．天然食物中缺乏

C．不良飲食習慣

D．需求和消耗量增加

E．吸收利用障礙

22、我國目前維生素A的主要來源是__。A．視黃醇 B．視黃酸 C．視黃酯 D．胡蘿卜素

23、我國使用最多的農(nóng)藥有____ A．殺菌劑

B．殺蟲劑

C．除草劑

D．植物生長調(diào)節(jié)劑

E．殺鼠劑

24、孕期葉酸缺乏對妊娠的不良影響包括____ A．神經(jīng)管畸形

B．孕婦巨幼紅細胞貧血

C．低鈣血癥

D．胎盤早剝

E．干眼病

25、屠宰后的肉品經(jīng)“后熟產(chǎn)酸”處理可殺死______。A．炭疽桿菌 B．鼻疽桿菌 C．口蹄疫病毒 D．布氏桿菌

26、社區(qū)營養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者是______。A．基層社區(qū)衛(wèi)生人員 B．領(lǐng)導部門 C．非政府組織 D．家庭

E．社區(qū)的基層組織

27、《中國食物成分表2002》是以食物原料為基礎(chǔ)的，在使用稱重法記錄食物量時，應該考慮食物的____ A．能量

B．標準份

C．生熟比值

D．食物名稱

第二篇：2015年上半年江蘇省一級公共營養(yǎng)師專業(yè)能力考試題（精選）

2015年上半年江蘇省一級公共營養(yǎng)師專業(yè)能力考試題

一、單項選擇題（共27題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、動物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式為____ A．葡萄糖

B．乳糖

C．半乳糖

D．糖原

2、下列水果中，血糖指數(shù)較低的水果是____ A．西瓜

B．葡萄

C．獼猴桃

D．香蕉

E．柚子

3、與成年男性相比，在為成年女性配餐時，需要特別考慮的礦物質(zhì)是____ A．磷

B．硒

C．鐵

D．硫

4、安全攝入范圍位于____ A．EAR與AL之間

B．EAR與UL之間

C．RNI與UL之間

D．RNI與AL之間

E．EAR與RNI之間

5、成人脂肪攝入量占能量來源____時為高脂肪膳食。

A．＜15%

B．＜25%

C．25%～30%

D．＞35%

6、在《中國食物成分表2002》中，表示食物數(shù)據(jù)微量的符號是____ A．Tr

B．…

C．×

D．

*

7、對于角膜軟化癥的患者可增加選用含____豐富的食物。

A．維生素A

B．維生素D

C．B族維生素

D．維生素C

8、__是世界各國調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。A．以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu) B．以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu) C．以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu) D．地中海膳食結(jié)構(gòu)

9、參與氨基酸代謝缺乏時使色氨酸代謝受到干擾的維生素是____ A．煙酸

B．維生素B12

C．維生素B2

D．維生素B6

E．尼克酸

10、幼兒和學齡前兒童脂肪的攝入量應占總攝入能量的____ A．30%～35%

B．35%～40%

C．45%～50%

D．20%～30%

11、鮮奶消毒常采用____ A．化學殺菌保藏法

B．物理殺菌法

C．放射消毒法

D．熏制法

12、身高體質(zhì)指數(shù)的公式為__。

A．身高體質(zhì)指數(shù)=體重(kg)÷身高(cm)×10 B．身高體質(zhì)指數(shù)=體重(kg)÷身高(cm)×100 C．身高體質(zhì)指數(shù)=體重(kg)÷身高(cm)×1000 D．身高體質(zhì)指數(shù)=體重(kg)÷身高(cm)×10000

13、植物中鐵的存在形式是____ A．非血紅素鐵

B．肌紅蛋白

C．含鐵酶類

D．鐵蛋白

14、膳食調(diào)查中的人日數(shù)表示（）A．被調(diào)查者的人數(shù) B．別調(diào)查者的參數(shù) C．被調(diào)查者用餐的天數(shù) D．被調(diào)查者的指數(shù)

15、下列醣類中，何者吸收速率最快？ A．葡萄糖 B．牛乳糖 C．甘露糖 D．果糖

16、以下哪種食物是鈣的最好來源__ A．大白菜 B．谷類 C．牛奶 D．水果

17、加工烹調(diào)過程中損失小，一般不會隨水流失的營養(yǎng)素是____ A．維生素C

B．維生素B1

C．維生素B2

D．維生素B6

E．維生素PP

18、下列關(guān)于鈣吸收描述正確的是____ A．草酸鹽抑制吸收

B．植酸鹽促進吸收

C．糖類抑制吸收

D．膳食纖維無影響

19、貧困地區(qū)，通常容易缺乏的營養(yǎng)素包括__。A．蛋白質(zhì) B．碳水化合物 C．維生素A D．鈣

E．維生素B2 20、EPDHA的良好食物來源是

A：亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸 B：亞油酸、α-亞麻酸 C：亞油酸

D：α-亞麻酸、花生四烯酸

21、營養(yǎng)教育（）主要指人們營養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的變化。A．近期效果 B．中期效果 C．遠期效果 D．短期效果

22、UL的主要用途是____ A．作為群體營養(yǎng)素攝入量的目標

B．作為健康個體營養(yǎng)素攝入量的目標

C．評估人群中攝入不足的比例

D．檢查個體攝入量過高的可能

E．綜合評價營養(yǎng)素攝入的水平

23、若被評價兒童的體重低于參考標準體重中位數(shù)減3個標準差為____ A．輕度體重不足

B．中度體重不足

C．重度體重不足

D．體重正常 24、24小時回顧法膳食調(diào)查的優(yōu)點是（）A．準確

B．所需時間短

C．可調(diào)查較長時間

D．對食物量的估計準確

25、谷物胚芽中寓含__。A．維生素A B．維生素D C．維生素K D．維生素E

26、入戶動員包括____ A．大行動前的動員

B．宣傳日、知識推廣、營養(yǎng)干預等社區(qū)活動前的準備

C．全國或區(qū)域性的膳食調(diào)查前的入戶宣傳

D．以上都是

27、全脫脂消毒乳中脂肪含量為____ A．0.3%左右

B．0.5%以下

C．0.8%以下

D．1.3%以下

28、公共營養(yǎng)師的職業(yè)定義是____ A．從事營養(yǎng)配餐和宣傳教育

B．從事公眾膳食營養(yǎng)狀況

C．營養(yǎng)與食品知識傳播

D．促進國民健康工作

E．B、C、D均對

二、多項選擇題（共27題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、大劑量服用維生素C可能引起__ A．機體抵抗力下降 B．脂肪吸增加 C．腹瀉 D．壞血病

2、牛乳中的乳糖有利于嬰兒腸道中____ A．雙歧桿菌生長

B．蛋白質(zhì)的吸收

C．鈣吸收

D．鐵吸收

E．B族維生素的吸收

3、一般來說，煎、炸、炒食物對食物的不良影響包括____ A．對維生素有不同程度的破壞

B．蛋白質(zhì)因高溫而嚴重變性

C．可能產(chǎn)生丙烯醛

D．過氧化脂質(zhì)含量升高

E．碳水化合物可部分水解

4、膳食纖維的主要功能包括____ A．有利于食物的消化過程

B．預防膽石形成C．維持血糖正常平衡，防治糖尿病

D．防止能量過剩和肥胖

E．促進結(jié)腸功能，預防結(jié)腸癌

5、必需氨基酸共有幾種： A．8 B．9 C．10 D．11

6、數(shù)據(jù)庫的基本結(jié)構(gòu)包括____ A．原始數(shù)據(jù)

B．數(shù)據(jù)說明

C．概念數(shù)據(jù)層

D．邏輯數(shù)據(jù)層

E．數(shù)據(jù)共享

7、能量的單位可用千卡(kcal)或焦耳(J)表示，兩種能量單位的換算方法如下：1kcal等于______。A．0.239kJ B．239kJ C．4.184kJ D．4.184MJ E．1000J

8、以下大豆制品中，____是維生素C的良好來源。A．豆腐

B．豆豉

C．豆芽

D．豆?jié){

9、膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）A．降血糖 B．降血脂 C．防便秘 D．降血壓

10、免疫系統(tǒng)由____組成。

A．免疫器官

B．免疫過程

C．免疫分子

D．免疫細胞

E．免疫環(huán)境

11、聲稱無糖食品的界限值(不高于)是____ A：2.0g/100g B：1.5g/100g C：1.0g/100g D：0.5g/100g E：2.5g/100g

12、不能通過食物進行補充的營養(yǎng)素是______。A．維生素A B．維生素D C．維生素E D．維生素K E．維生素C

13、降低鈣吸收的飲食因素有____ A．乳糖

B．植酸

C．蛋白質(zhì)

D．維生素D

E．脂肪酸

14、維生素D的幫助鈣的代謝是因 A．幫助胃的消化作用 B．幫助腸粘膜細胞的運輸 C．幫助鈣的貯存 D．以上皆非

15、豆類的營養(yǎng)特點有____ A．蛋白質(zhì)含量較高

B．豐富的B族維生素

C．碳水化合物多為不消化成分

D．脂肪含量中等

E．少量的膳食纖維

16、人體必需脂肪酸有____ A．AA

B．DHA

C．EPA

D．亞油酸

E．α-亞麻酸

17、食品安全標準應當包括的內(nèi)容有____ A．食品添加劑的品種、使用范圍、用量

B．專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求

C．對與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標簽、標識、說明書的要求

D．食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求

E．食品檢驗方法與規(guī)程

18、關(guān)于魚類營養(yǎng)特點的描述正確的有____ A．魚類蛋白質(zhì)含量平均18%左右

B．魚類脂肪含量平均5%左右

C．鱈魚含脂肪最低，在1%以下

D．河鰻脂肪含量最高，達10.8%

E．魚類尤其是海魚，含嘌呤比較高

19、在人群膳食調(diào)查報告中對居民膳食能量攝入狀況可從____方面進行描述。

A．不同地區(qū)能量的攝入量及分布

B．不同性別年齡居民能量的攝入狀況

C．不同家庭人均年收入水平居民能量的攝入狀況

D．不同地區(qū)居民能量攝入量與DRIs的比較

E．三大熱能營養(yǎng)素的供熱比 20、老年人的膳食應多采用的烹調(diào)方法有____ A．蒸

B．煮

C．焯

D．燉

E．熏

21、基礎(chǔ)代謝最活躍的年齡是____ A：嬰幼兒 B：成年 C：老年男性 D：老年女性

22、痛風病人可經(jīng)常食用的食物有____ A．精白米

B．大白菜

C．豬肉

D．水果

23、下列茶葉，加工過程中有發(fā)酵工藝的是____ A．綠茶

B．紅茶

C．烏龍茶

D．白茶

24、胰液中所含的有機物主要包括____ A．膽汁酸

B．胰淀粉酶

C．胰脂肪酶

D．胰蛋白酶

E．糜蛋白酶

F．碳酸氫鹽

25、合成胎兒腦磷脂所必需的長鏈多不飽和脂肪酸是____ A．二十二碳六烯酸(DHA)

B．二十碳五烯酸(EPA)

C．花生四烯酸

D．二十碳三烯酸

E．油酸

26、入戶動員包括____ A．大行動前的動員

B．宣傳日、知識推廣、營養(yǎng)干預等社區(qū)活動前的準備

C．全國或區(qū)域性的膳食調(diào)查前的入戶宣傳

D．以上都是

27、全脫脂消毒乳中脂肪含量為____ A．0.3%左右

B．0.5%以下

C．0.8%以下

D．1.3%以下

28、公共營養(yǎng)師的職業(yè)定義是____ A．從事營養(yǎng)配餐和宣傳教育

B．從事公眾膳食營養(yǎng)狀況

C．營養(yǎng)與食品知識傳播

D．促進國民健康工作

E．B、C、D均對

第三篇：福建省2015年上半年一級公共營養(yǎng)師專業(yè)能力考試題

一、單項選擇題（共26題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、下列不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成的是____ A．腦干

B．脊髓

C．小腦

D．內(nèi)臟

2、某人感到疲倦、乏力、易感冒，檢查發(fā)現(xiàn)牙齦腫脹出血，牙齒松動、關(guān)節(jié)肌肉疼痛、傷口難愈合，皮膚受碰撞出現(xiàn)淤斑。此人可能是缺乏____ A．維生素C

B．維生素B12

C．鐵

D．鋅

E．葉酸

3、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為____mg。

A．10和15

B．15和20

C．20和25

D．25和30

4、生熟比的計算公式是（）。

A．生熟比=生食物體積÷熟食物體積

B．生熟比=熟食物重量÷生食物重量

C．生熟比=生食物重量÷熟食物重量

D．生熟比=熟食物體積÷生食物體積

5、兒童按身高的體重，低于參考標準中位數(shù)減2個標準差為____ A．中度消瘦

B．重度消瘦

C．中度發(fā)育遲緩

D．重度發(fā)育遲緩

E．輕度發(fā)育遲緩

6、健康成人應維持零氮平衡并富余____ A．5%

B．10%

C．15%

D．20%

E．1%

7、老年人飲食應注意__ A．蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B．控制碳水化合物的攝入，應以蔗糖為主

C．植物油可多多攝入

D．總熱能攝入不變

8、下列哪一組食物都是富含蛋白質(zhì)的食物____ A．牛肉、蝦、大豆、雞蛋、粉條

B．豬肉、鴨蛋、荷蘭豆、豆?jié){、草魚

C．雞肉、土豆、豆腐、鯉魚、香蕉

D．鴨肉、螃蟹、豆干、雞蛋、動物肝臟

9、在食品中平均每克氮相當于-g蛋白質(zhì)。

A．6.25

B．6.75

C．16

D．5.25

E．6.35

10、人日數(shù)代表____ A．被調(diào)查者的人數(shù)

B．被調(diào)查者的參數(shù)

C．被調(diào)查者用餐的天數(shù)

D．被調(diào)查者的指數(shù)

E．以上都不是

11、在磺胺類抗生素出現(xiàn)之前，____曾廣泛用于防治急性胃腸傳染病以及白喉、肺結(jié)核、流感和脊髓灰質(zhì)炎。

A．白菜

B．西蘭花

C．大蒜

D．小蘿卜

12、碘缺乏可引起____ A．地方性甲狀腺腫

B．地方性克汀病

C．兩者都是

D．兩者都不是

13、中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對象是__。

A．對營養(yǎng)有興趣的人士

B．營養(yǎng)指導師等專業(yè)人士 C．食品企事業(yè)單位管理人士

D．全體中國居民

14、引起副溶血性弧菌中毒的常見食物是____ A．奶類

B．肉類

C．海產(chǎn)品

D．發(fā)酵食品

15、米飯的生熟重量比值為0.4，如果有50g大米，能做出____米飯。

A．20g

B．40g

C．125g

D．200g

16、β-胡蘿卜素的效價相當于VA的A．六分之一

17、老年人及心血管疾病患者宜選用____ A．豬肉

B．禽肉

C．羊肉

D．牛肉

18、下列不符合老年人的膳食特點的是____ A．減少蛋白質(zhì)的攝入

B．減少飽和脂肪酸的攝入

C．增加抗氧化物質(zhì)的攝入

D．增加水的攝入

19、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量建議老年人每天膽固醇的攝入量應____ A．不超過200mg

B．不超過300mg

C．不少于200mg

D．不少于300mg

E．不多于總能量的30% 20、下列法規(guī)對預包裝食品的相關(guān)術(shù)語、基本要求等進行了規(guī)定的足____ A．《食品衛(wèi)生法》

B．《預包裝食品標簽通則》

C．《食品包裝使用規(guī)范》

D．《預包裝食品通則》

21、嬰兒每天戶外活動____h即可維持血中25-(OH)D3在正常范閨內(nèi)，可預防維生素D缺乏病的發(fā)生。

A．1

B．0.5

C．2

D．3

22、學齡前兒童最常采用的飲食制度是____ A．三餐制

B．三餐一點制

C．三餐兩點制

D．三餐三點制 23、0～6個月嬰兒，脂肪攝入量應占總能量的____ A．25%～30%

B．30%～35%

C．40%～45%

D．45%～50%

E．50%～55%

24、可用于糖尿病患者的甜味劑是____ A．甘草

B．三氯蔗糖

C．赤蘚糖醇

D．甜蜜素

25、最好的食物補鐵來源是______。

A．奶類

B．動物血和肝臟

C．菠菜

D．蛋類

E．谷類

26、對N—亞硝基化合物致癌作用有抵抗力的動物是______。

A．豚鼠

B．貓

C．黑舌狗

D．尚未發(fā)現(xiàn)

二、多項選擇題（共26題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、食物中毒調(diào)查時一般詢問進餐者什么時間范圍內(nèi)的食譜____ A：6h B：12h C：24h D：48h E：72h

2、若到（）時胸圍還比頭圍小，則要考慮營養(yǎng)不良或胸廓、肺發(fā)育不良。

A．6個月

B． 1歲左右

C． 12～21個月

D． 30個月

3、食物氨基酸直接比較法中，以（）為1計算出其它氨基酸的相應比值。

A．賴氨酸

B．蛋氨酸

C．色氨酸

D．絲氨酸

4、下列屬于宏量營養(yǎng)素的是____ A．維生素

B．礦物質(zhì)

C．蛋白質(zhì)

D．脂肪

E．碳水化合物

5、發(fā)芽馬鈴薯含的毒素是____ A：秋水仙堿

B：龍葵素

C：皂素

D：植物血凝素

6、中國營養(yǎng)學會推薦60歲以上老年人每日膳食膽固醇攝入量不宜超過

A：500mg B：300mg C：400mg D：600mg E：700mg

7、下列各組食物含VA最豐富的食物是____ A．動物肝、魚肝油、蛋黃

B．牛奶、豆?jié){、羊奶

C．菠菜、甜菜、白蘿卜

D．蘋果、香蕉、梨

8、保健食品安全評價的急性中毒試驗包括____ A．LD50

B．聯(lián)合急性中毒

C．一次最大耐受量實驗

D．致畸試驗

E．30d喂養(yǎng)試驗

9、屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物有____ A．大米

B．牛奶

C．魚

D．黃豆

E．紅薯

F．小米

10、急性腎炎飲食治療時，以下哪種食物不可以選用__ A．面粉

B．咸肉

C．卷心菜

D．蘋果

11、下列各項中屬于植物雌激素的有____ A．異黃酮

B．香芹酮

C．木聚素

D．薄荷醇

E．槲皮素

12、關(guān)于膳食史法的描述正確的是____ A．可以進行具有代表性的膳食模式的調(diào)查

B．樣本量大

C．費用低D．使用人力多

E．會影響調(diào)查者的膳食習慣和進餐方式

13、大豆中的非營養(yǎng)素有____ A．蛋白酶抑制劑

B．植酸

C．亞油酸

D．大豆皂苷

E．大豆異黃酮

14、下列食物哪些可作為幼兒食物的選擇對象____ A．糧谷類和薯類

B．奶類

C．魚、瘦肉、禽類、蛋及豆類食品

D．水果、蔬菜

E．大豆異黃酮

15、維生素C缺乏引起的臨床癥狀包括____ A．倦怠無力

B．舌炎

C．皮膚淤點

D．畏光、流淚

E．肋骨串珠

16、鈣的生理功能有______。

A．構(gòu)成機體的骨骼和牙齒

B．參與調(diào)節(jié)神經(jīng)、肌肉興奮性

C．影響毛細血管通透性

D．促進鐵的吸收

E．參與凝血過程

17、生理盲點測定可用于評價__的營養(yǎng)狀況

A．維生素B1 B．維生素B2 C．維生素C D．維生素A

18、按脂肪酸飽和程度分類，脂肪酸可分為____ A．飽和脂肪酸

B．順式脂肪酸

C．多不飽和脂肪酸

D．單不飽和脂肪酸

E．反式脂肪酸

19、關(guān)于魚類營養(yǎng)特點的描述正確的有____ A．魚類蛋白質(zhì)含量平均18%左右

B．魚類脂肪含量平均5%左右

C．鱈魚含脂肪最低，在1%以下

D．河鰻脂肪含量最高，達10.8%

E．魚類尤其是海魚，含嘌呤比較高 20、問卷調(diào)查的特點是______。

A．回收率高

B．準確性低

C．費時費力

D．調(diào)查對象文化程度低

21、類脂主要包括____ A．磷脂

B．甘油三酯

C．糖脂

D．脂肪酸

E．類固醇

22、微波加熱的特點是____ A．加熱速度快

B．低溫滅菌，保持營養(yǎng)

C．通過水分升華作用干燥

D．加熱均勻性好

23、下列關(guān)于膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)的表述，不正確的是____ A．平均需要量(EAR)是群體中個體需要量的平均值

B．能量的推薦攝入量等于該人群的平均需要量

C．推薦攝入量(RNI)是可以滿足某一群體中絕大多數(shù)個體需要量的攝入水平

D．適宜攝入量(AI)是通過研究營養(yǎng)素的個體需要量求出來的 E．推薦攝入量是為患有營養(yǎng)缺乏病的人設(shè)計的營養(yǎng)補充標準

24、在一批腌菜中檢出大量硝酸鹽，在適宜的條件下它們可以和胺類形成____ A．亞硝胺

B．色胺

C．腐胺

D．組胺

25、關(guān)于能量的評價以下何種說法是錯誤的____ A：沒有EAR和RNI區(qū)別

B：EAR就相當于RNI C：不能用EAR切點法評價能量攝入不足概率

D：以上均不正確

26、對N—亞硝基化合物致癌作用有抵抗力的動物是______。

A．豚鼠

B．貓

C．黑舌狗

D．尚未發(fā)現(xiàn)

第四篇：2017年上半年安徽省一級公共營養(yǎng)師專業(yè)能力考試題

2017年上半年安徽省一級公共營養(yǎng)師專業(yè)能力考試題

一、單項選擇題（共24題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、評價群體生長發(fā)育狀況的Z評分法公式為____? A．Z評分=(兒童測量數(shù)據(jù)-參考標準的中位數(shù))÷參考標準的標準差

B．Z評分=(兒童測量數(shù)據(jù)-參考標準的平均值)÷參考標準的中位數(shù)

C．Z評分=(兒童測量數(shù)據(jù)-參考標準的中位數(shù))÷參考標準的中位數(shù)

D．Z評分=(兒童測量數(shù)據(jù)-參考標準的平均值)÷參考標準的標準差

2、因為作物生長期的原因，____可作為救災作物。A．大豆

B．蕎麥

C．大麥

D．小米

3、蔬菜可食部位分為____ A：膳食纖維 B：葉類、果實類 C：草本、木本

D：葉菜類、根莖類、瓜茄類、鮮豆類、藻類

4、常量元素有____種。

A．10

B．9

C．6

D．7

5、老年人飲食應注意____ A：蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B：控制碳水化合物的攝入，應以蔗糖為主 C：植物油可多多攝入 D：總熱能攝入不變 E：增加鎘的攝入

6、下列哪組屬于人體必需的微量元素____ A．鐵、碘、鎘

B．鈣、鐵、鋅

C．鎂、硒、銅

D．鐵、鎂、碘

E．鐵、碘、鉻

7、重癥慢性阻塞性肺疾病患者經(jīng)治療后，癥狀緩解，置留鼻胃管，可給予____ A．勻漿膳

B．牛奶

C．要素膳

D．高蛋白、低糖類營養(yǎng)液

8、某包裝食品凈含量為500g，其中鈣的含量為0.15%，脂肪含量為30%，碳水化合物含量為60%，若鈣的NRV值為800mg，則以下說法正確的是____ A．此包食品可提供鈣150mg

B．此包裝食品鈣的%NRV為94%

C．此包裝食品鈣的%NRV為19%

D．該食品碳水化合物供能＞脂肪供能

9、亞硝酸鈉屬于____ A．著色劑

B．防腐劑

C．抗氧化劑

D．發(fā)色劑

10、人和豚鼠不能自己合成維生素C，因為____ A．糖醛酸途徑活性太低

B．缺乏UDPG脫氫酶

C．缺乏古洛糖酸內(nèi)酯氧化酶

D．缺乏古洛糖酸脫氫酶

E．缺乏UDP-葡萄糖酸焦磷酸化酶

11、下列屬于計數(shù)資料的有____ A．180cm

B．治愈

C．20位男性

D．++

12、單向交流的過程為______。

A．來源→加工→信息→渠道→解碼→受者 B．來源→加工→信息→解碼→渠道→受者 C．來源→加工→解碼→渠道→信息→受者 D．來源→解碼→加工→渠道→信息→受者

13、陶瓷容器中可能移入食品的有害金屬是____ A．鉛、鎘

B．鐵、鋅

C．銅、鈷

D．鋁、鎳

14、維生素E的需要量以何者為活性單位？ A．視網(wǎng)醇（Retinol）

B．α-生育醇（α-Tocopherol）C．膽鈣化固醇（Cholecalciferol）D．煙草酸（Nicotinic acid）.15、有關(guān)硫胺素，下列哪些說法是不正確的__ A．硫胺素為羧化酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶 B．硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定 C．硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病

D．谷類食物過分精細加工會損失硫胺素 E．硫胺素在酸性溶液中十分穩(wěn)定

16、嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應維持____ A．零氮平衡

B．正氮平衡

C．負氮平衡

D．排出足夠的尿素氮 17、1g脂肪在體內(nèi)氧化實際產(chǎn)生的能量，即生理卡價是____kcal。A．4

B．4.5

C．5

D．7

E．9

18、氮平衡的公式是____ A．氮平衡=攝入氮-尿氮

B．氮平衡=攝入氮-糞氮

C．氮平衡=攝入氮-(尿氮+糞氮+皮膚氮)

D．氮平衡=攝入氮-(尿氮+糞氮)+尿內(nèi)源氮+糞尿內(nèi)源氮

E．氮平衡=攝入氮-(尿氮-糞氮-皮膚氮)+尿內(nèi)源氮+糞尿內(nèi)源氮

19、反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機體利用程度的指標是蛋白質(zhì)______。A．消化率 B．真消化率 C．生物價

D．氨基酸評分 E．含量

20、膳食調(diào)查方法中，只適合于集體單位，不適合個人調(diào)查的是__。A．稱量法 B．記賬法 C．詢問法

D．化學分析法

21、哺乳對母體健康的影響哪一項不符合____ A．引起子宮收縮

B．減少子宮出血

C．促進子宮恢復

D．減少宮頸癌的發(fā)生

22、營養(yǎng)學中的膳食結(jié)構(gòu)是指（）A．食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu) B．食物的化學組成 C．組成膳食的食物種類

D．居民消費的食物種類及其數(shù)量的相對構(gòu)成

23、____缺乏可引起壞血病。

A．維生素B1

B．維生素C

C．維生素A

D．尼克酸

24、膳食中堿性物質(zhì)主要來源于____ A．蔬菜

B．米飯

C．面粉

D．肉類

二、多項選擇題（共24題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、夏、秋季節(jié)海產(chǎn)魚、蝦中檢出率較高的致病菌是____ A．沙門菌屬

B．副溶血性弧菌

C．肉毒梭菌

D．葡萄球菌

2、牛奶及其制品是給老年人提供礦物質(zhì)營養(yǎng)素____的最好的食物來源 A：男女無差別 B：女高于男 C：男高于女 D：無規(guī)律

3、我國使用最多的農(nóng)藥是____ A．除草劑

B．殺蟲劑

C．殺菌劑

D．植物生長調(diào)節(jié)劑

E．殺鼠劑

4、上臂肌肉前群主要有____ A．肱二頭肌

B．肱三頭肌

C．肱四頭肌

D．肱肌

E．喙肱肌

5、與亞硝酸鹽中毒相關(guān)的選項是____ A．屬化學性食物中毒

B．食人腌制過久的蔬菜

C．皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀

D．可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)

E．潛伏期較長

6、食物中毒一般分為__類，如細菌性食物中毒、有毒動植物中毒等。A．2 B．3 C．4 D．5

7、青少年膳食應選擇充足（）蛋白質(zhì)供能比是適宜的。A．谷類 B．瘦肉 C．奶類

D．新鮮蔬菜類 E．薯類

8、對膳食纖維的食物來源的描述正確的是（）A．主要來自植物 B．糧谷類含大量樹膠 C．蘋果中含較高木質(zhì)素 D．香蕉中含膳食纖維少

9、與維生素D共同作用維持血鈣水平的是__。A．甲狀腺素 B．甲狀旁腺素 C．胰島素 D．腎上腺

10、豆類的營養(yǎng)特點有____ A．蛋白質(zhì)含量較高

B．豐富的B族維生素

C．碳水化合物多為不消化成分

D．脂肪含量中等

E．少量的膳食纖維

11、安全攝入范圍位于____ A．EAR和UL之間

B．EAR和AI之間

C．RNI和UL之間

D．RNI和AI之間

12、罐頭食品的滅菌溫度是____ A．90～100℃

B．100～120℃

C．120～150℃

D．180~C以上

13、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日維生素A的推薦攝入量是______μgRE。A．50 B．600 C．700 D．800 E．1000

14、糧食污染黃曲霉毒素后，可采取的去毒方法有____ A．挑出霉粒

B．研磨加工

C．加水反復搓洗

D．加堿破壞

E．活性炭吸附去毒

15、屬于真菌毒素中毒的為____ A．副溶血弧菌食物中毒

B．青皮紅肉腐敗魚中毒

C．赤霉病麥中毒

D．霉變甘蔗中毒

16、二十二碳六烯酸主要存在于哪類食物中______。A．豆類 B．芝麻油 C．深海魚 D．花生 E．畜類

17、社區(qū)動員主要涉及哪幾個方面的工作____ A．社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員參與

B．動員非政府組織的參與

C．動員領(lǐng)導部門積極參與

D．促使社區(qū)人群主動參與營養(yǎng)工作

E．加強部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和合作

18、維生素A（μgRE）=（）β-胡蘿卜素（μg）。A．1 B．4 C．6 D．12

19、膨化食品的優(yōu)點是____ A．營養(yǎng)成分損失小

B．利于消化吸收

C．品質(zhì)改善

D．易于儲存

E．工藝簡單成本低 20、職業(yè)道德是從業(yè)人員在職業(yè)活動中應遵循的行為準則，涵蓋了____之間的關(guān)系。

A．從業(yè)人員與服務對象

B．職業(yè)與職工

C．職業(yè)與職業(yè)

D．職工與職工

E．服務對象與服務對象

21、胃可分為____ A．賁門部

B．胃體

C．胃底

D．幽門部

E．胃大彎

22、高血壓的危險因素有____ A．高鉀飲食

B．高鈣飲食

C．肥胖

D．過量飲酒

E．高纖維飲食

23、營養(yǎng)師查房和會診應了解的相關(guān)病情和指標是____ A．糖尿病

B．血脂

C．腎功能

D．痛風(血尿酸)

E．體重

24、以下對肥胖描述正確的是______。A．是一種營養(yǎng)障礙 B．易引發(fā)多種慢性疾病 C．皮下脂肪堆積

D．內(nèi)臟脂肪可能堆積

E．中國成人BMI≥28為肥胖

第五篇：2016年上半年河南省二級公共營養(yǎng)師專業(yè)能力考試題

2016年上半年河南省二級公共營養(yǎng)師專業(yè)能力考試題

一、單項選擇題（共24題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、敬業(yè)是一種對待自己職業(yè)的應有態(tài)度，它的核心要求是____ A．對待工作可以應付了事

B．對待工作勤奮努力，精益求精，盡職盡責

C．努力工作只為掙錢養(yǎng)家

D．認真工作是為了受到領(lǐng)導、群眾的好評

2、下列烹調(diào)方法中，肉中維生素損失最少的是____ A．紅燒

B．清燉

C．炒肉

D．煎炸

3、中國食品標簽營養(yǎng)素參考值（NRVs）能量為____ A：1000kcal B：1800kcal C：2000kcal D：2400kcal

4、如飲酒應限量，“限量”是指____ A．成年男性一天飲用酒的酒精量不超過20g，女性不超過10g

B．成年男性一天飲用酒的酒精量不超過22g，女性不超過17g

C．成年男性一天飲用酒的酒精量不超過25g，女性不超過15g

D．成年男性一天飲用酒的酒精量不超過28g，女性不超過18g

E．成年男性一天飲用酒的酒精量不超過30g，女性不超過20g

5、不能經(jīng)常食用精致面粉，因為其加T過程中____損失較多。A．能量

B．蛋白質(zhì)

C．碳水化合物

D．B族維生素

6、克汀病是由于____引起的。

A．孕婦碘缺乏

B．孕婦鐵缺乏

C．孕婦鋅缺乏

D．孕婦硒缺乏

7、食物血糖生成指數(shù)GI是指人體進食含-g碳水化合物的待測食物后，血糖應答曲線下的面積與食用含等量碳水化合物標準參考物后血糖之比。A．100

B．50

C．10

D．1

8、被強化的食品通常稱為載體，世界各國通常以下列____食品為載體 A：面包 B：保健食品 C：飲料 D：維生素 9、5～6歲兒童有短暫地控制注意力的能力，時間約____分鐘。A．5

B．10

C．15

D．20

10、職業(yè)分類體系則通過______等，描述出每一個職業(yè)類別的內(nèi)涵與外延。A．職業(yè)代碼 B．職業(yè)名稱 C．職業(yè)定義

D．職業(yè)包括的主要工作內(nèi)容 E．職業(yè)工種

F．職業(yè)工資

11、魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有____ A．優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

B．較多的鈣

C．多不飽和脂肪酸D．豐富的碘

12、早產(chǎn)兒和低出生體重兒，容易發(fā)生____缺乏，引起溶血性貧血，血小板增加及硬腫癥。

A．維生素A

B．維生素B

C．維生素E

D．維生素K

13、下列食物含鋅豐富的有____ A．內(nèi)臟

B．植物油

C．蔬菜

D．奶類

14、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日鈣的適宜攝入量是______mg。A．600 B．700 C．800 D．1000 E．1200

15、高溫作業(yè)時應及時補充______。A．白開水 B．淡鹽水 C．高滲鹽水 D．果汁 E．粥

16、____碗米飯的量(約50g)是日常生活中一份的量。A．1/4

B．1/3

C．1/2

D．1

17、評價個體兒童生長發(fā)育狀況最重要的指標是____ A：頭圍、身高 B：腰圍、皮褶厚度 C：身高、體重 D：頭圍、體重

18、在廚房管理中，室溫不應高于____℃。A．20

B．25

C．22

D．28

19、若腸痿口小，流量少的過渡到腸內(nèi)營養(yǎng)支持，應首先采用的制劑為 A：要素型腸內(nèi)營養(yǎng)制劑 B：高蛋白流食 C：整蛋白型制劑

D：添加膳食纖維的制劑 E：中鏈甘油三酯型制劑

20、在25℃時，牛奶抑菌最多可保持______h。A．48 B．36 C．24 D．6 E．3

21、孕婦首選的鈣的來源是____ A．營養(yǎng)補充劑

B．鈣片

C．雞蛋

D．奶類及其制品

E．骨頭湯

22、脂溶性抗氧化劑主要用于____ A．防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象

B．可以多用

C．破壞維生素

D．不能用于冷凍食品

23、在生活中經(jīng)受挫折，打擊或遇到困難時，你通常會__。A．用抽煙、喝酒、吃東西等來減輕煩惱 B．找朋友交談，傾訴內(nèi)心煩惱

C．改變自己的想法，盡量看到事物好的一面 D．接受現(xiàn)實，因為沒有其他辦法

24、制定運動處方，需要根據(jù)以下因素，除____以外。

A．確定運動目標

B．選擇運動方式

C．確定運動速度

D．確定運動時間與頻率

二、多項選擇題（共24題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、人體內(nèi)鈣的______存在于骨骼及牙齒。A．80% B．50% C．90% D．99%

2、洋蔥所含的環(huán)蒜氨酸含硫氨基酸等化合物，能溶解血栓，抑制高脂飲食引起的__升高，改善動脈粥樣硬化。A．.血壓 B．血糖 C．血脂

D．血膽固醇

3、制定《保健食品注冊管理辦法》的法律依據(jù)是____ A．《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》

B．《中華人民共和國行政許可法》

C．標準化法

D．消費者權(quán)益保護法

E．質(zhì)量法

4、每日膳食中有______g脂肪可滿足人體對脂肪的需要。A．30 B．40 C．50 D．60 E．65

5、碳水化合物的主要功能為____ A．供給和儲存能量

B．構(gòu)成組織及重要的生命物質(zhì)

C．節(jié)約蛋白質(zhì)和抗生酮作用

D．解毒作用

E．提供人體必需氨基酸

6、下列哪組屬于人體必需的微量元素______。A．鐵、碘、鎘 B．鈣、鐵、鋅 C．鎂、硒、銅 D．鐵、鎂、碘 E．鐵、碘、鉻

7、B2(Riboflavin)是何輔酶之成分解答：__ A．FAD B．NAD C．CoASH D．pyridoxal-5-phosphate

8、有關(guān)糾正蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良治療原則，錯誤的是______。A．浮腫型應多補充能量

B．蛋白質(zhì)和能量補充應逐步增加 C．蛋白質(zhì)和能量同時補充 D．盡量保證母乳喂養(yǎng)

E．以牛奶、蛋類、魚類等補充為主

9、口腔潰瘍反復發(fā)作可能是缺乏____ A．維生素B2

B．維生素A

C．鋅

D．鉀

E．維生素D

10、建議乳母每日膳食鈣攝入量為____ A：600mg B：800mg C：1200mg D：1000mg

11、人體必需氨基酸包括____ A．色氨酸

B．賴氨酸

C．苯丙氨酸

D．酪氨酸

E．纈氨酸

12、學齡兒童的膳食指南不包括（）A．合理加工與烹飪 B．保證吃好早餐

C．少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入 D．重視戶外活動

13、關(guān)于道德盼說法，正確的是____ A．與法律的強制性相比，道德約束是“軟性”的，作用不大，可有可無

B．即使違背道德，至多被人議論一番，并不會造成多大損失，可不必遵守

C．道德有自身獨有的特點，可以彌補法律約束的不足，有些地方甚至寬于法律

D．道德同法律一樣，都是調(diào)節(jié)社會關(guān)系的重要手段，兩者缺一不可

E．道德具有強制性

14、可用尿負荷實驗結(jié)果評價人體營養(yǎng)狀況的維生素有____ A．維生素B1

B．維生素D

C．煙酸

D．維生素B2

E．生育酚

15、不能為機體提供能量的物質(zhì)是______。A．脂肪 B．乙醇 C．蛋白質(zhì) D．糖類 E．維生素

16、維生素中需要量最多的是 A：E B：C C：B6 D：煙堿酸

17、下列關(guān)于孕期能量攝入量增加的說法正確的是______。A．從妊娠開始即應增加能量的攝入 B．從計劃妊娠開始即應增加能量的攝入 C．從妊娠中期開始增加能量的攝入 D．從妊娠晚期開始增加能量的攝入

E．妊娠期能量攝入量的增加依據(jù)個人的食量及口味而定

18、常見的干燥技術(shù)有____ A．對流干燥

B．輻射干燥

C．接觸干燥

D．冷凍干燥

E．噴霧干燥

19、合理儲藏食物包括____ A．高溫滅菌防腐

B．低溫儲藏

C．增加防腐劑的使用

D．遠離有毒有害物品

E．儲藏食物的容器要清潔 20、具有抗氧化作用的營養(yǎng)素有____ A．果糖

B．維生素E

C．蛋白質(zhì)

D．硒

E．維生素C

21、蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題是____ A．微生物的污染

B．寄生蟲的污染

C．工業(yè)廢水的污染

D．農(nóng)藥殘留的污染

E．人畜糞便的污染

22、新版膳食寶塔與1997年版的主要改進在于____ A．增加了身體活動

B．提高了水的量

C．色彩更豐富

D．增加了水

E．增加了食鹽

23、抑制細菌生長需要糖液的最佳濃度是____ A．30% B．65%

C．50%

D．40%

24、食物能量的數(shù)值可通過____方法獲得。

A．直接測定法

B．間接計算法

C．能量計算法

D．減法

E．除法