第一篇：06、生鮮輔助工指導員操作規(guī)范

生鮮輔助的操作規(guī)范

一、生鮮輔助工的禮儀服務要求

目的：生鮮是超市經營的靈魂，生鮮人員和銷售的占比直接體現(xiàn)了一個超市的成熟狀態(tài)。而由于崗位特質生鮮輔助工為顧客提供的是一對一對服務。在一定程度上提高生鮮輔助工的服務水平是提高超市服務水平和綜合素質的一個最重要途徑。

A、生鮮輔助工儀表儀容規(guī)范

（1）著裝制服應整潔統(tǒng)一（相同柜組的上衣、帽子、圍裙顏色和款式統(tǒng)一），制服勤換洗。

（2）發(fā)型應簡單大方，頭發(fā)須修剪梳理整潔并置入網帽內，男性員工不得留長發(fā)蓄胡須；不得長指甲，不得涂抹指甲油。

（3）制服扣子并須扣上（含袖扣及領扣）。

（4）上班期間必須將工號牌牌掛在左胸（穿圍裙者須將工號牌置于圍裙外），工號牌正反面貼一寸彩色照片。

（5）嚴格按季節(jié)換裝、著裝。（6）不得佩帶戒指、手鏈等飾品。（7）化妝應得體清潔，切忌濃妝艷抹。B、生鮮輔助工的舉止行為

（1）在工作中應保持良好的姿態(tài)，不倚靠貨架。

（2）內部員工之間不得大聲呼叫、聊天，需要同事給予協(xié)助應輕聲呼叫或使用內線電話。在緊急情況下使用店堂廣播。

（3）站立正面迎接每一位顧客，保持主動熱情和禮貌的態(tài)度，正確引導、禮貌回復、動作快捷。

（4）保持柜臺、地面清潔衛(wèi)生，保持通道暢通，嚴禁手推車、板車滯留現(xiàn)場。及時清除水、油跡和雜物，營造上佳舒適的購物環(huán)境。

（5）在任何情況下，皆應保持清醒冷靜的情緒，不得與顧客發(fā)生爭執(zhí)，更不允許辱罵頂撞顧客。設身處地為顧客著想。顧客誤解或發(fā)生錯誤時，切忌當面指責，應委婉有禮貌地向顧客說明。

（6）個人行為注意隱秘性，如喝水應盡量在操作間，在現(xiàn)場應盡量用手遮擋。（7）嚴禁擅自離崗、串崗，離開柜臺應交接清楚。保持每一個柜臺不間斷為顧客提供服務。

（8）嚴禁將私人物品（雨具、餐具、水杯等）擺放在操作現(xiàn)場。禁止在凈水池清洗拖把等清潔工具。

（9）注意個人衛(wèi)生。

（10）正確使用電子秤，嚴禁串貨串號。正確張貼碼紙（詳見各課），美觀統(tǒng)一，嚴禁四處張貼碼紙。

（11）愛護機械設備，節(jié)約用水、用電、物料。

（12）每天做好交接班工作保持柜組每天的高效運作。

（13）積極參加部門和門店會議和培訓、市調，不斷提高自身技能。（14）垃圾桶保持蓋的狀態(tài)。

（15）上下班和購物付款時走指定的員工通道。

二、生鮮輔助工日常流程及規(guī)范

果蔬部

1、營業(yè)前等準備（5：00――7：00）

（1）對本柜組的區(qū)域、設備（打包機、電子秤、貨架等）、用具（刀、剪刀、盤子等）、包裝商品表面進行清潔。

（2）收貨，嚴格檢查商品質量，準確核對重量。

（3）檢查商品質量，將貨架上、冷藏庫中的腐爛、變質的商品挑揀出來。（4）對商品進行包扎、包裝、貼價格碼。（5）整理倉庫，確保商品碼放安全。

（6）檢查電子秤中價格與商品標示是否一致。

（7）清潔、修剪、包扎蔬菜并對貨架對蔬菜進行淋水處理，水果包盤。（8）檢查保質期，嚴格執(zhí)行先進先出對原則。

2、營業(yè)中的技能要求

（1）適時檢查陳列柜、冷藏庫的溫度事宜。

（2）及時補貨，保持陳列貨架的整齊、美觀、豐滿。（3）正確為顧客稱量，維持現(xiàn)場秩序。（4）包扎水果果籃，果盤。

（5）正確引導顧客，耐心回答顧客咨詢。

（6）整理果蔬倉庫，碼放安全，特別是瓜果類商品。（7）協(xié)助組長訂貨，提供合理化建議。（8）處理簡單的顧客投訴。（9）拾取和處理遺留商品。

（10）核對標價簽時間、價格、產地、品名，做到一貨一標。（11）擁有基本的生鮮常識，幫助顧客挑選商品（挑選西瓜）。（12）適時調整和整理臺面。

（13）使用托盤之商品碼紙貼于右上角，使用背心袋應用碼紙封口，粘貼時須注意標貼平整，避免結賬時影響掃描、收銀速度。透明防霧袋，碼紙應貼于商品右上角。

（14）按規(guī)章制度做好退換貨。（15）及時和供應商交流溝通。（16）下貨及時，下貨時輕拿輕放。

（17）熟記本柜組商品代碼，準確快捷稱量商品。

3、閉店后工作（9：30－10：00）

（1）做夜場清潔衛(wèi)生、原材料、刀具等器具，消毒。（2）部分商品下架入庫。（3）按規(guī)定關閉電器、電源。（4）整理物料。（5）參加部門晚會。（6）離場最后巡視。

熟食部（鹵菜、面包、面點、小吃等）

1、營業(yè)前的準備（5：30――6：30）

（1）提前15分鐘到崗，整理儀表儀容：工號牌、帽子、圍裙、口罩、一次性手套等。（2）按規(guī)定收貨、驗貨，嚴把質量關進貨登記。（3）檢查保質期和堅持先進先出的原則。（4）配置消毒液。

（5）清潔冷柜、刀具、器皿、櫥窗、案板、玻璃罩等工具，檢查開啟電器設備。（6）上貨陳列。

（7）檢查登記陳列柜、冷藏庫等溫度。

2、營業(yè)中等技能要求

（1）對于當天銷售不完且只能銷售一天的，要堅決銷毀，并按實際登記，禁止拆包重新包裝上柜銷售。

（2）各柜組、操作間務必在任何時段保持干凈、整潔；做好個人衛(wèi)生工作。（3）建立起冷柜溫度的檢查制度，對冷柜進行不間斷監(jiān)控。（4）正確砧切、包盤。（5）保持衛(wèi)生清潔。

（6）做好防蠅、防蟑螂等工作。

（7）滿足顧客要求為顧客精心挑選商品。（8）嚴格執(zhí)行試吃程序，適時檢測商品質量。

（9）熟記本柜組代碼，準確快捷稱量商品。檢查電子秤價格與標識價格是否一致。（10）檢查庫存情況，通知廚師（面點師、面包師）加工，把顧客意見傳遞給廚師（面點師、面包師）。

（11）陳列柜隨時關門、清潔工具擺放正確。

（12）檢查原料、輔料質量，正確科學添加輔（佐）料。（14）嚴格生熟分開，定時清理冷柜、冷庫。（15）成品、半成品隔墻離地、加蓋。（16）按程序調撥物料、原料。（17）合理下訂單。

（18）及時補貨，保持貨架豐滿美觀。

3、打烊后工作（20：45――21：30）（1）收排面入庫。

（2）清洗器具，消毒歸位。

（3）關閉電器、電源、水源、煤氣。（4）參加部門晚會。（5）離場最后巡視。

鮮肉部（鮮肉、牛羊肉、海鮮、禽類、水產等）

1、營業(yè)前的準備（6：30――8：30）（1）查看交接班記錄本。

（2）清洗機械設備、刀具、案板。（3）檢查肉品品質，協(xié)助小刀手分割。

（4）收貨嚴格質量關，核對重量，入庫。整理冷藏庫。（5）上貨，陳列。

（6）打冰，打冰墻（陳列禽類、海鮮、水產等商品），防止漏水。

2、營業(yè)中的技能要求

（1）新貨上架需將舊商品往前堆放并將新貨陳列于后排面做好先進先出的陳列。（2）血水太多時需立即收回處理后在上柜。（3）檢查標價簽（品名、時間、價格、產地等），做到一貨一變標。

（4）陳列美觀豐滿，維持適當量的陳列，確保商品新鮮有亮感、碼放安全。（5）陳列商品隨時補充貨量，適時調整排面。（6）正確包盤，檢查保質期。

（7）維護機械設備，安全操作機械設備（絞肉機）。（8）保持本柜組衛(wèi)生，及時清除水（血）跡。

（9）保障顧客安全，禁止顧客進操作間、操作現(xiàn)場。（10）合理訂貨，開據(jù)訂單。（11）妥善處理遺留。

（12）豬肉柜將碎肉肉塊，絞肉自理并歸冷藏庫定位。（13）研磨刀具，以利分割。

（14）碼紙張貼，使用托盤之商品碼紙貼于右上角，使用背心袋應用碼紙封口，粘貼時須注意標貼平整，避免結賬時影響掃描、收銀速度。透明防霧袋，碼紙應貼于商品右上角。

（15）豬肉和牛肉陳列分開，尊重回民飲食習慣。

3、閉店后工作（20：45――21：30）（1）收排面，入庫。

（2）檢查庫存量，臨時補訂貨物。

（3）作夜場清潔衛(wèi)生、原物料、刀具、機器歸位。（4）關閉電器、電源、水源。（5）參加部門晚會。（6）離場最后巡視。

盤菜：

1、營業(yè)前等準備（5：00――7：00）

⑴生鮮輔助工自檢工作服、圍裙、工作帽是否穿戴整齊及清潔。

⑵清洗制作區(qū)域地面、墻壁、工作臺以及有關設備，保持干爽、潔凈。地面嚴禁鋪 紙箱。

⑶清理垃圾箱、垃圾袋中的廢棄物和水池、水箱、下水道，保證無雜物、異味或沉淀物等。⑷必須按要求用消毒水清洗雙手。⑸檢查盤菜質量，是否變質變壞。

2、營業(yè)中的技能要求

⑴檢查商品陳列是否豐滿，堆放整理，合理安排位置，保證先進先出，以保持新鮮。⑵必須按顧客的要求調配、包裝出售商品。對于即稱即售商品，不得因交易額小而不銷 售。

⑶檢查POP、吊棋是否懸掛正確，保證一貨一簽。⑷介紹商品時嚴禁夸大宣傳、強拉顧客等。⑸冷藏冷凍設備要定期檢查，一般為每周一次。⑹盤菜處理的小竅門：

必須用開水燙的食品：大腸、皮肚、魷魚 用途：可以去腥味，去油味。大白干、千張、鴨血、豆腐

用途：可以出漿水

⑺ 定時巡場，尋找因顧客遺留或不要的孤兒品，防止因時間過長商品變質、變壞。如已 變質、變化，要經過班長鑒定，銷毀或退回供應商。

⑻ 根據(jù)季節(jié)性不斷出新，合理注意盤菜顏色、分量的搭配。

3、閉店后工作

⑴按照生鮮食品區(qū)衛(wèi)生管理規(guī)定打掃區(qū)域內衛(wèi)生，保證清潔、衛(wèi)生、無異味。⑵每周必須進行一次全面清潔工作。

⑶定期自查用電設備，發(fā)現(xiàn)隱患立即上報主管。

⑷整理好排面，各類工作工具的歸位。排面，各類工作工具的歸位。⑸及時清洗、消毒所有設備，保持各類物品無污漬、無異味。

指導員帶學員時應注意：

1、灌輸學員的良好衛(wèi)生習慣。

2、給予學員更多的幫助和關心，在銷售高峰期外，堅持在現(xiàn)場給予指導。

3、愛護電子秤，按規(guī)定換碼紙、關開電子秤。

4、保持耐心、細心，維持現(xiàn)場秩序。

5、在與顧客發(fā)生誤解后，

第二篇：輔助工崗位職責

文 章來源

蓮山 課件 w w w.5Y k J.C om 8

輔助工崗位職責

嚴格執(zhí)行公司制定的各項規(guī)章制度，服從領導，聽從指揮。

保證生產時各種原材料下料順暢，不得出現(xiàn)斷料情況。

需要時，協(xié)助機電工做好設備的維修、保養(yǎng)及修理工作。

生產過程中發(fā)現(xiàn)問題及時向主管領導匯報。

按要求及時認真清理攪拌機內的殘留混凝土，保證正常運轉。

加強責任心，對采用人工添加的材料，嚴格按技術人員的要求計量摻入，不得少摻或多摻，對違反者按有關規(guī)定進行處罰，如混凝土質量出現(xiàn)問題時追究其責任。

負責保持生產區(qū)域的環(huán)境清潔、衛(wèi)生工作。

xx商砼有限責任公司

蓮山 課件 w w w.5Y k J.C om 8

第三篇：輔助工崗位職責

輔助工崗位職責、權限及相互關系

職責：

1.認真服從上級領導的管理和工作安排。

2.負責外加劑的卸運，做到各種外加劑堆放整齊。

3.負責商砼站所屬環(huán)境衛(wèi)生區(qū)的清理工作。

4.負責生產過程中漏料及剩余砼的清理。漏料返回原料場，剩余砼

處理至垃圾場。

5.負責外加劑的入倉（罐）工作，粉加劑房內衛(wèi)生清理工作。

6.負責清理料場和料倉中的泥塊、大石頭及其它雜物。

7.負責清理斜皮帶地坑內的積料、漏料。負責骨料倉下平皮帶的積

料、漏料及積水的清理。

8.堅守工作崗位，盡職盡責做好本職工作。

9.嚴格遵守車間管理制度及考情制度，出現(xiàn)違紀按制度考核。

10.完成領導安排的其他工作。

相互關系：

1、對攪拌站站長負責，同時接受維修工的現(xiàn)場管理。

2、與裝載機司機配合，保證物料暢通，不能出現(xiàn)堵料、斷料狀況。

輔助工管理制度

1、每天10點上班之前，前日上班的輔助工需將站內的衛(wèi)生區(qū)域打掃干凈，做到路面無塵土，道路兩旁無垃圾，每日在清掃衛(wèi)生的同時也需將衛(wèi)生區(qū)域的垃圾撿干凈，如未完成者給予每人考核50元/次，如有任何問題請?zhí)崆罢艺鹃L協(xié)調處理（衛(wèi)生區(qū)域包括：攪拌樓下，配電室-廠大門-水泵房，廠大門前的水泥硬化路面）。

2、上班時間不在崗，不能打電話隨叫隨到的直接給予脫崗處理，（上班時間：10:00-13：3015：00-18:4520:30-次日10:00）；中午、下午，不得回家吃飯，且中午上下班、晚上上下班實行手工簽到同打卡同時實行，不得代打卡同手工簽到，如發(fā)現(xiàn)有代打者，直接考核代卡者100元，被打卡者100元；

3、操作員通知清罐的，拒絕清料或者當班人員未來者，考核當事人100元/次，人來卻找理由未清罐的考核50元/次，特殊情況除外。當班輔助工保持手機24小時開機。

4、如找不到當班輔助工按脫崗處理，半小時以上考核50元，1至2小時內考核200元，超過2小時以上按曠工處理；

5、安排的任務不能及時完成，拖拖拉拉的考核50元/次；

6、卸粉加劑的人員領了卸車費，請將粉加劑按10個一摞擺放整齊，否則將給予卸粉加劑人員考核50元/次；

7、對于考核的錢數(shù)將以獎勵的形式發(fā)給當月表現(xiàn)較好的輔助工，如未有表現(xiàn)較好的輔助工將不作為獎勵給予輔助工，獎給其他表現(xiàn)較好人員。

商砼180站

2012年8月30

第四篇：04、理貨員指導員操作規(guī)范

理貨員的操作規(guī)范

一、理貨員的禮儀服務要求

1、著裝整潔統(tǒng)一（黑褲，黑色平底鞋），規(guī)范佩戴工號牌（雙面同款彩照，置于衣領下方）

2、發(fā)型應整齊美觀大方（男性不得留胡子長發(fā)，女性不得梳理奇異的發(fā)型，避免過于鮮艷的染發(fā)）；化妝應得體清潔，切忌濃妝艷抹；上班期間不得佩戴戒指、手鏈等飾品。

3、工作期間不得穿拖鞋（包括涼拖鞋、無帶涼鞋）、高跟鞋。

4、班前不飲酒，不吃有異味食品

5、上班期間要站姿端正，不允許依靠貨架、兩手抱胸及坐柜臺、購物籃和商品。

6、各崗位理貨員要科學站位，既要防止空擋，又要避免聚集聊天影響形象。

7、面對顧客詢問或請求幫助時，不得裝聾作啞，故意怠慢?；卮饝鞔_具體。態(tài)度要誠 懇，用語要禮貌，臉上要微笑。對不知道，不清楚的事，不能簡單回答：我不知道，而應將顧客帶到了解的員工或現(xiàn)場當班人處。

8、對待供應商要公平公正，嚴禁吃拿卡要，杜絕人情補貨。

二、理貨員日常工作流程及規(guī)范

1、營業(yè)前的準備

（1）理貨員每日必須提前15分鐘到崗，在班長處簽到，做好班前準備工作。（2）自檢制服是否整潔，儀容儀表是否規(guī)范，工號牌是否佩帶。

（3）了解昨日銷售情況和當日工作重點，與上一班次的理貨員做好銜接，填寫《交接班登記簿》。

（4）檢查包干區(qū)內清潔衛(wèi)生，檢查貨架和商品衛(wèi)生。

（5）檢查POP、吊旗是否懸掛正確，商品是否一貨一簽。特價牌完整、整齊、不破損（6）檢查商品陳列是否豐滿，排面是否整齊。（7）查看是否有遺漏的孤兒商品。

（8）冷柜、散稱要把秤調好，簾子拉好，及時檢查溫度表

2、營業(yè)中的要求

（1）首先，保證商品陳列豐滿。暢銷商品要及時補貨、要貨，以保證正常銷售。

（2）其次，要保證商品陳列整齊規(guī)范。檢查標價簽是否有破損、遺漏現(xiàn)象，與商品是否一一對齊；地堆、端架最多放置1~2個品種并要求三面朝外；驚爆、會員及買贈商品必須做好宣傳配備相應插卡。

（3）到服務中心了解商品退換貨及顧客投訴等情況，對退回的商品進行如下檢查。

a、屬于質量問題的要抽查相同商品1-3件，證實后立即將其撤柜。b、屬于價格問題的應及時用正確的價格替換，然后查找原因。（4）上貨時必須遵循先進先出原則，每日填寫《商品質量登記卡》，檢查商品保質期，敏感商品（如冷凍、面包等）更要日日檢查，漲袋、漏氣、破損等變質過期商品必須當及撤下柜面。保證貨架和商品衛(wèi)生，定期打掃，確保無浮塵。

（5）理貨員在補貨上架時的作業(yè)流程如下：

a、先檢查核對一下欲補貨陳列架前的價目卡是否和要補上去的商品售價一致；

b、補貨時先將原有的商品取下，然后打掃陳列架(這是徹底清潔貨架里面的最好時機)，將補充的新貨放在里面，最后將原有的商品放在前面，做到商品陳列也先進先出；

c、對冷凍食品和生鮮食品的補充要注意時段投放量的控制。一般補充的時段控制量是，在早晨營業(yè)前將所有品種全部補充到位，但數(shù)量控制在預定銷售額的40%；中午再補充30％，下午營業(yè)高峰到來之前再補充30％。

（6）每天關注銷售數(shù)量下降或滯銷商品，及時了解原因并報告班組長；每天進行30品種的質量檢查，并填寫質量監(jiān)督表；每天進行30品種的非交接商品的盤點。

（7）大庫和廠家來貨時，都必須核對貨號、品名、規(guī)格、數(shù)量，整箱商品要開箱檢查有否短少，檢查合格后在來貨單據(jù)上簽名確認；退貨時，必須填寫《客戶擬退換商品清單》（庫配商品）和《實物退貨清單》（直配商品），核對商品信息、數(shù)量后簽名確認，特別是直配商品退貨時必須經廠方簽字確認。來貨及退貨單據(jù)必須及時傳遞入帳，不得遺失截留。

（8）定時將顧客遺留在前臺或是貨架上的“孤兒”商品，做好商品歸位。

（9）熟悉自己責任區(qū)商品的名稱、規(guī)格、用途、產地、保質期限、消費使用方法等（10）對顧客的合理化建議要及時記錄，并向門店店長匯報。

3、營業(yè)結束后要求

（１）檢查區(qū)域衛(wèi)生、安全設施

（２）交接貴重商品的盤點和記錄，填寫《交接班登記簿》，為下個工作日銷售做好準備。（３）整理貨架、地堆，貨源上滿（４）關閉柜組所有的電源

三、盤點的流程1、7天前：所有柜臺編碼。

2、整理貨架，壓縮倉庫和柜面庫存，但要保持貨架豐滿。

3、盤點前5天倉庫整理歸位。

4、盤點前4天，核對盤點區(qū)域并明確盤點負責人。

5、盤點前3天，整理倉庫商品并封箱。箱子上要注明：貨號、條碼、價格、數(shù)量、規(guī)格。

6、盤點前3天，抄寫盤點表。按照AB式抄寫，即：一節(jié)柜臺一節(jié)柜臺抄寫。盤點表上要明確注明：商品條碼、貨號、柜臺編碼。抄寫完畢后，找班長復盤點表，然后交至會計處。

7、盤點當天：早上開始盤倉庫。一般由專人進行盤點。盤完后，找盤點負責人復盤。

8、正式盤點一般在晚上營業(yè)結束后，以2人為一組，領取盤點表。要求：見貨盤貨，數(shù)量準確無誤，記時認真。盤完后簽字確認。

9、盤完后找盤點負責人復查并簽字，復查后上交盤點表。

10、盤點結束后注意整理貨架排面及陳列豐滿。

四、指導員帶學員時應注意

1、對于新學員要給予更多的關心與幫助，嚴格按《蘇果超市員工考核細則》標準進行指導。

2、介紹了崗位基本流程后，帶領其進行實際操作，加深印象。

3、平時工作中要與學員多溝通，注意培養(yǎng)其良好的工作習慣。

4、對于新學員、指導員和她們之間的交流非常重要。要給予她們理多的關心與幫助，要嚴格按照實訓計劃、標準進行指導。

5、多讓學員實際操作，發(fā)現(xiàn)問題立即糾正，這樣就有足夠時間讓學員反復操作，熟能生巧。

第五篇：生鮮乳收購站擠奶操作規(guī)范

生鮮乳收購站擠奶操作規(guī)范

1、擠奶員應保證個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、不涂抹化妝品、不佩戴飾物。手部刀傷和其它開放性外傷，未愈前不能擠奶。擠奶操作時，應穿工作服和工作鞋戴工作帽。

2、擠奶前應對乳房進行清潔與消毒，用藥液藥浴乳頭15～20秒后擦干。每頭奶牛應有專用的毛巾，鼓勵用一次性紙巾擦干。藥浴液應保證有效的藥液濃度。

3、手工將頭3把奶擠到專用容器中，檢查是否有凝塊、絮狀物或水樣物，乳樣正常的牛方可上機擠奶。乳樣異常時應及時報告獸醫(yī)，并對該牛只單獨擠奶，單獨圈養(yǎng)，不得混入正常生鮮乳中。

4、應在45秒內將奶杯穩(wěn)妥地套在乳頭上，使奶杯均勻分布在乳房底部，并略微前傾。擠奶時間4～7分鐘，出奶較少時應對乳房進行自上而下地按摩，防止空擠。擠奶套杯時應避免空氣進入杯組中。擠奶過程中應觀察真空穩(wěn)定性、擠奶杯組奶流，必要時調整奶杯組的位置。

5、擠奶結束后，應在關閉集乳器真空2～3秒后再移去奶杯。不得下壓擠奶機，避免過度擠奶。擠奶結束后，應再次進行乳頭藥浴，藥浴時間為3～5秒。冬季藥浴后應將乳頭擦干。

內蒙古自治區(qū)農牧業(yè)廳監(jiān)制