第一篇：2016年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作總結(jié)

薛城區(qū)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作開展情況

匯 報(bào)

薛城區(qū)衛(wèi)生和計(jì)劃生育局

2016年8月17日

各位專家、各位領(lǐng)導(dǎo)：

食品安全是重大的民生問(wèn)題，關(guān)系人民群眾身體健康和生命安全，關(guān)系社會(huì)和諧穩(wěn)定。為保障我區(qū)人民群眾身體健康和生命安全，系統(tǒng)、連續(xù)地收集、整理、分析食源性疾病分布及其影響因素，了解我區(qū)食源性疾病的發(fā)病及其流行趨勢(shì)，提高食源性疾病的預(yù)警與控制能力。圍繞食品食源性致病菌監(jiān)測(cè)、化學(xué)污染物和有害因素監(jiān)測(cè)、食源性疾病主動(dòng)監(jiān)測(cè)等任務(wù)，真抓實(shí)干、全力以赴，努力為政府食品安全監(jiān)管做好專業(yè)參謀，扎實(shí)完成了食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)各項(xiàng)工作任務(wù)?，F(xiàn)將食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作情況匯報(bào)如下：

一、提高思想認(rèn)識(shí)，明確責(zé)任分工，從制度上保障風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作

根據(jù)棗莊市衛(wèi)計(jì)局《關(guān)于印發(fā)2016年棗莊市食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃的通知》結(jié)合我區(qū)實(shí)際、制定下發(fā)了《2016年薛城區(qū)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作實(shí)施方案》。成立了食源性疾病風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作領(lǐng)導(dǎo)小組，組長(zhǎng)由衛(wèi)計(jì)局李新體局長(zhǎng)擔(dān)任，副組長(zhǎng)由衛(wèi)生局副局長(zhǎng)李杰、疾控中心主任副主任謝慧、區(qū)人民醫(yī)院副院長(zhǎng)孫啟耀擔(dān)任。成員由衛(wèi)生局防保股、疾控食品與

環(huán)境衛(wèi)生科、區(qū)人民醫(yī)院、礦業(yè)集團(tuán)中心醫(yī)院、棗莊市中醫(yī)院院公共衛(wèi)生科負(fù)責(zé)人組成。制定了薛城區(qū)食源性疾病暴發(fā)事件報(bào)告、處置與通報(bào)工作制度。抽取薛城區(qū)疾控中心及薛城區(qū)人民醫(yī)院業(yè)務(wù)骨干組建了薛城區(qū)食品安全流行病調(diào)隊(duì)伍。食品安全事故調(diào)查工作由衛(wèi)計(jì)局防保股的專人負(fù)責(zé)。明確了食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和報(bào)告的具體科室和責(zé)任人，從而確保監(jiān)測(cè)工作各項(xiàng)任務(wù)和責(zé)任落實(shí)到崗、到位、到人，基本建立了食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)體系。2015年對(duì)疾控中心及醫(yī)院開展了3次工作督導(dǎo)。2016年初召開了食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作協(xié)調(diào)會(huì)議，協(xié)調(diào)溝通了監(jiān)測(cè)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題。及時(shí)將監(jiān)測(cè)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)隱患和結(jié)果報(bào)告區(qū)政府及有關(guān)部門。疾控中心及區(qū)人民醫(yī)院組織開展了食源性疾病監(jiān)測(cè)相關(guān)人員業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)。向所有醫(yī)療機(jī)構(gòu)公開了食源性疾病暴發(fā)事件上報(bào)衛(wèi)生局防保股及聯(lián)系電話，為開展食源性疾病監(jiān)測(cè)工作奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

二、扎實(shí)工作，嚴(yán)格要求，認(rèn)真開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作

（一）食品樣品采集

為確保食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作的順利開展，我區(qū)嚴(yán)格按照《棗莊市2016食品安全風(fēng)險(xiǎn)檢測(cè)工作方案》的要求，制定了《薛城區(qū)2016年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作計(jì)劃》，根據(jù)監(jiān)測(cè)計(jì)劃及任務(wù)安排，制定了詳細(xì)的樣品采集、存放、送樣等工作計(jì)劃和工作制度，嚴(yán)格按照采樣要求規(guī)范采樣，確保采樣及時(shí)、準(zhǔn)確。從3月份開始在超市、食品商店和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等

居民的主要購(gòu)買點(diǎn)采集樣品，采樣人員以消費(fèi)者身份購(gòu)買樣品，對(duì)樣品信息進(jìn)行詳細(xì)登記，建立溯源檔案，并確保相關(guān)樣品信息的保密性。采集的樣品有兒童食品、速凍米面生制品、煎餅、草莓、生鮮肉、即食非發(fā)酵豆制品、水果、蔬菜等。截至2016年6月30日，全區(qū)完成食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)微生物采樣9次，采集樣品18份。完成食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)理化項(xiàng)目3次，采集樣品44份。將樣品分別編號(hào)并送至棗莊市疾控中心，微生物樣品用無(wú)菌袋包裝，冷藏箱送樣。

（二）食源性疾病監(jiān)測(cè)

根據(jù)棗莊市《2016年食源性疾病監(jiān)測(cè)方案》的要求，我區(qū)制定了《2016年薛城區(qū)食源性疾病監(jiān)測(cè)方案》，2016年薛城區(qū)共設(shè)有哨點(diǎn)醫(yī)院3家，薛城區(qū)人民醫(yī)院、棗莊礦務(wù)局中心醫(yī)院、棗莊市中醫(yī)院，主要對(duì)異常病例、臨床病例、食源性疾病暴發(fā)三方面進(jìn)行監(jiān)測(cè)，凡發(fā)現(xiàn)兩例以上（有共同飲食暴露史）或1例及以上死亡病例要在接診后兩小時(shí)內(nèi)電話報(bào)告給薛城衛(wèi)生和計(jì)劃生育局或薛城疾病預(yù)防控制中心。哨點(diǎn)醫(yī)院臨床醫(yī)生負(fù)責(zé)將每天接診的所有食源性疾病或疑似病例包括個(gè)案（散發(fā)）和聚集性病例信息的采集，直接登錄醫(yī)院信息系統(tǒng)（HIS）填報(bào)或手工填寫食源性疾病病例監(jiān)測(cè)信息表。我們對(duì)相關(guān)工作人員進(jìn)行了業(yè)務(wù)培訓(xùn)。薛城區(qū)疾病預(yù)防控制中心工作人員每日至少登錄2次系統(tǒng)對(duì)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行審核和上報(bào)。并做好暴發(fā)食源性疾病的流行病學(xué)調(diào)查，溯源分析和

網(wǎng)絡(luò)報(bào)告，并承擔(dān)對(duì)各醫(yī)療機(jī)構(gòu)監(jiān)測(cè)工作的技術(shù)指導(dǎo)、質(zhì)量控制和督導(dǎo)考核工作。上半年全區(qū)共上報(bào)食源性疾病184例，其中薛城區(qū)人民醫(yī)院報(bào)告170例，棗莊礦務(wù)局中心醫(yī)院13例，棗莊市中醫(yī)院1例。無(wú)食源性疾病暴發(fā)事件發(fā)生。

二、存在問(wèn)題

我區(qū)雖然在食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作中做了一些工作，但我們也清醒地認(rèn)識(shí)到還有需要加強(qiáng)的地方，如區(qū)疾控中心實(shí)驗(yàn)室未能直接承擔(dān)食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)任務(wù)，主要原因是中心專用食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的儀器設(shè)備較少和監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)技術(shù)人員數(shù)量較少。

三、下一步打算

針對(duì)以上問(wèn)題，我區(qū)將會(huì)按照上級(jí)文件要求和工作實(shí)際情況，積極增加區(qū)疾控中心檢驗(yàn)技術(shù)人員，滿足工作的開展。積極爭(zhēng)取資金，配備必需的儀器設(shè)備，力爭(zhēng)達(dá)到山東省食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)示范單位標(biāo)準(zhǔn)。

目前，我區(qū)向棗莊市疾控中心申請(qǐng)部分檢測(cè)任務(wù)在我疾控中心試驗(yàn)室完成，新招錄的檢驗(yàn)人員9月初到位，相信隨著各項(xiàng)措施的落實(shí)到位，我區(qū)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作將再上新臺(tái)階。

謝謝大家。

第二篇：2012縣食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作總結(jié)

2012年××縣食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作總結(jié) 根據(jù)××省衛(wèi)生廳《關(guān)于印發(fā)2012年××省食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)實(shí)施方案的通知》（××衛(wèi)辦發(fā)【2012】62號(hào)）及《2012××市食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)實(shí)施方案的通知》（××衛(wèi)辦發(fā)【2012】74號(hào)）文件精神，為做好我縣食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)

：

一、組織實(shí)施 為確保此次監(jiān)測(cè)工作順利進(jìn)行

2012年××市縣區(qū)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)實(shí)施方案》的要求特制定了《2012年××縣食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)實(shí)施方案》并成立了《××縣食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作領(lǐng)導(dǎo)小組》。根據(jù)方案要求

縣食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的采樣、檢驗(yàn)、上報(bào)工作。中心領(lǐng)導(dǎo)非常重視，先后派出3人次到××市疾控中心進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，以提高食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的技術(shù)技能。

二、樣品監(jiān)測(cè)

2012年9在××等鄉(xiāng)鎮(zhèn)開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)人次

共出動(dòng)采樣人員205車次，針對(duì)超市、食品批發(fā)店、市場(chǎng)攤點(diǎn)、飯店等20家開展食品采樣抽檢工作并及時(shí)上報(bào)、反饋有關(guān)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)。食品中化學(xué)性污染物和有害因素 監(jiān)測(cè)按《食品中化學(xué)性污染物和有害因素監(jiān)測(cè)工作手冊(cè)》，食源性致病菌常規(guī)監(jiān)測(cè)按《食源性致病菌監(jiān)測(cè)工作手冊(cè)》要求，進(jìn)行樣品的采集，及時(shí)送至實(shí)驗(yàn)室，并按要求詳細(xì)填寫樣品登記表。

三、監(jiān)測(cè)結(jié)果 根據(jù)《2012年××省食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)實(shí)施方案》，我縣采用常規(guī)監(jiān)測(cè)方法監(jiān)測(cè)我縣食品中化學(xué)性污染物和有害因素和食源性致病菌監(jiān)測(cè)兩個(gè)方面。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法對(duì)樣本進(jìn)行了檢測(cè)。共監(jiān)測(cè)各類樣品60份，其中，完成食品中化學(xué)性污染物和有害因素監(jiān)測(cè)任務(wù)25份包括：膨化食品5份，水發(fā)產(chǎn)品5份，粉絲、竹筍等5份，嬰幼兒配方食品、嬰幼兒輔助食品等5份，熟肉制品、腌臘制品等5份。完成食源性致病菌常規(guī)監(jiān)測(cè)任務(wù)35份，包括：焙烤食品10份，涼拌菜5份，果蔬類5份，嬰幼兒食品5份，皮蛋10份。

三、存在問(wèn)題與下一步打算 1、2監(jiān)測(cè)的面更

3、監(jiān)管部門應(yīng)加大食品源頭生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理

4、積極開展向廣大群眾宣傳食品衛(wèi)生安全宣傳教育，使食品衛(wèi)生安全意識(shí)、安全知識(shí)更加深入人心。

二0一二年一十二月一十九日

第三篇：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)試題

朔州市食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)試題

一、單項(xiàng)選擇題

1、制定我國(guó)《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是（）A.保證食品安全 B.保障食品生產(chǎn)者利益 C.保護(hù)食品正常出口 D.嚴(yán)懲違法行為

2、《食品安全法》規(guī)定，食品的含義是（）A.在商店里出售的，可供吸食的物品

B.指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品

C.歷史上，人類曾經(jīng)食用過(guò)的所有動(dòng)物或植物種類 D.供人食用或者飲用的，以治療為目的的物品

3、國(guó)家對(duì)食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)主要是通過(guò)建立（）

A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度 B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度 C.食品抽檢制度 D.食品風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警制度

4、統(tǒng)一公布國(guó)家食品安全信息的部門是（）

A.國(guó)務(wù)院辦公廳 B.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門 C.國(guó)家食品安全委員會(huì) D.國(guó)務(wù)院新聞辦公室

5、統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作是()。

A、縣級(jí)以上地方人民政府B、鄉(xiāng)級(jí)以上地方人民政府C、縣級(jí)以上食品安全委員會(huì)D、縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門

6、發(fā)生重大食品安全事故的，接到報(bào)告的縣級(jí)衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定向下列哪個(gè)部門報(bào)告。()

A、本級(jí)人民政府

B、上級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門

C、上級(jí)人民政府

D、本級(jí)人民政府和上級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門

7、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地哪個(gè)部門報(bào)告。（）A.縣級(jí)質(zhì)量監(jiān)督部門

B.縣級(jí)工商行政管理部門 C.縣級(jí)衛(wèi)生行政部門

D.縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門

8、省級(jí)疾病預(yù)防控制中心需要對(duì)試點(diǎn)醫(yī)院所在地疾病預(yù)防控制中心上報(bào)的新發(fā)疑似食源性異常病例/異常健康事件的流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果進(jìn)行審核，在審核通過(guò)后的多少個(gè)工作日內(nèi)將疑似食源性異常病例/異常健康事件信息通過(guò)網(wǎng)絡(luò)上報(bào)中國(guó)疾病預(yù)防控制中心？（）

A 1個(gè) B 2個(gè) C 3個(gè) D 4 個(gè)

9、下列不屬于紙質(zhì)《疑似食源性異常病例/異常健康事件報(bào)告卡》的內(nèi)容的是（）

A 姓名、性別、出生年月 B住址、身份證號(hào)碼、電話 C 實(shí)驗(yàn)室檢查或輔助檢查結(jié)果 D可疑病因 E填報(bào)人的簽名、填報(bào)日期 F 患者的飲食習(xí)慣和生活習(xí)慣

10、衛(wèi)生行政部門在完成食物中毒事件處置工作后的多長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)，由所在地疾病預(yù)防控制中心登錄國(guó)家食源性疾?。òㄊ澄镏卸荆﹫?bào)告數(shù)據(jù)采集平臺(tái)完成食源性疾病（包括食物中毒）事件的報(bào)告。（）

A 一周 B一天 C 半個(gè)月 D 一個(gè)月

11、食物中毒的含義是：（）

A 凡食進(jìn)致病性細(xì)菌及其毒素而引起的急性消化道疾??； B 凡食進(jìn)各種“有毒食物”所引起的急性中毒性疾病； C 凡食進(jìn)被化學(xué)毒物所污染的食品而引起的急性消化道疾病； D 凡食進(jìn)各種含有自然毒素的食物而引起的急性中毒性疾??； E 凡食進(jìn)各種“有毒食物”所引起的急性消化道疾病

12、下列那些屬于食物中毒？（）

A中毒性痢疾 B中毒性消化不良 C長(zhǎng)期攝入低劑量的化學(xué)物質(zhì)引起的中毒 D有毒蜂蜜中毒E 急性酒精中毒

13、在我國(guó)引起肉毒毒素中毒最多見的食品是：（）

A 豆制品 B 肉制品 C 罐頭食品 D 自制發(fā)酵食品 E 魚制品

14、食物中毒個(gè)案調(diào)查需調(diào)查發(fā)病前多長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)攝入的食品？（）A 12小時(shí) B 24小時(shí) C 48小時(shí) D 72小時(shí) 15、2012年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作是衛(wèi)生部會(huì)同多個(gè)部門聯(lián)合制定下發(fā)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃，在全國(guó)范圍內(nèi)開展的多部門、全過(guò)程、經(jīng)科學(xué)設(shè)計(jì)的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作。下列哪個(gè)部門沒有參與聯(lián)合發(fā)文？（）

A.工業(yè)和信息化部 B.商務(wù)部 C.食品藥品監(jiān)管局 D.農(nóng)業(yè)部

16、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)環(huán)節(jié)涵蓋了多個(gè)環(huán)節(jié)，下列哪個(gè)環(huán)節(jié)沒有包括？（）A.食品生產(chǎn)加工 B.流通 C.餐飲消費(fèi) D.食品進(jìn)出口

17、衛(wèi)生部組織實(shí)施的《2012年國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃》，未包括哪個(gè)內(nèi)容？（）A.開展乳制品、食用油等方面食品安全監(jiān)測(cè) B.食品中放射性物質(zhì)監(jiān)測(cè)； C.“地溝油”中的有毒有害物質(zhì)監(jiān)測(cè)； D.食源性疾病監(jiān)測(cè)、主動(dòng)監(jiān)測(cè)。

18、疑似食源性異常病例/異常健康事件的報(bào)告流程為（）A ABCDEFGHI B ABCEDGFHI C ABCDEGFHI D ABCEFDGHI A監(jiān)測(cè)對(duì)象到試點(diǎn)醫(yī)院就診，臨床醫(yī)生發(fā)現(xiàn)符合本報(bào)告系統(tǒng)定義的、可能與食品相關(guān)的異常病例/異常健康事件。

B醫(yī)生填寫紙質(zhì)《疑似食源性異常病例/異常健康事件報(bào)告卡》。C醫(yī)院專管人員搜集和匯總報(bào)告卡。D醫(yī)院專管人員將會(huì)診確認(rèn)的疑似食源性異常病例/異常健康事件上報(bào)所在地疾病預(yù)防控制中心。E醫(yī)院專管人員組織醫(yī)院內(nèi)部專家會(huì)診，確診是否為疑似食源性異常病例/異常健康事件。

F經(jīng)專家組確認(rèn)的疑似食源性異常病例/異常健康事件，由試點(diǎn)醫(yī)院所在地疾病預(yù)防控制中心通過(guò)網(wǎng)絡(luò)填報(bào)電子報(bào)告卡上報(bào)，并將信息反饋試點(diǎn)醫(yī)院。

G試點(diǎn)醫(yī)院所在地疾病預(yù)防控制中心接到紙質(zhì)報(bào)告卡并審核后，應(yīng)當(dāng)立即向所在地衛(wèi)生行政部門匯報(bào)，并協(xié)助所在地衛(wèi)生行政部門立即組織包括臨床、流行病學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)等領(lǐng)域的相關(guān)專家（必要時(shí)可向上級(jí)衛(wèi)生行政部門請(qǐng)求專家支援）進(jìn)行會(huì)診確認(rèn)，該專家組的決定為最終結(jié)果。

H國(guó)家和省級(jí)疾病預(yù)防控制中心在接到報(bào)告后，確認(rèn)是否應(yīng)啟動(dòng)流行病學(xué)調(diào)查。

I根據(jù)流行病學(xué)調(diào)查、臨床表現(xiàn)、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)及其它信息，對(duì)報(bào)告病例/事件進(jìn)行綜合評(píng)估。

二、多項(xiàng)選擇題

1、國(guó)家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列信息由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布（）

A、國(guó)家食品安全總體情況；

B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息； C、重大食品安全事故及其處理信息；

D、近期食品的價(jià)格漲跌幅度

2、衛(wèi)生部會(huì)同哪些部門本著及時(shí)性、代表性、客觀性和準(zhǔn)確性的原則制定、實(shí)施國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃。（）

A國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督總局 B 國(guó)家工商行政管理總局 C 國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局 D工業(yè)和信息化部

3、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列哪些食品不違反《食品安全法》的規(guī)定。（）

A、未超過(guò)保質(zhì)期的食品 B、使用無(wú)毒、清潔的包裝材料包裝直接入口的食品 C、用非食品原料生產(chǎn)的食品 D、有標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

4.國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，對(duì)食品、食品添加劑中下列哪些危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。（）

A.生物性

B.化學(xué)性

C.物理性

D.輻射性

5、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估確定某食品不安全時(shí)，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)立即采取下列哪些措施（）。A.采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

B.通過(guò)各種途徑告知消費(fèi)者停止食用 C.當(dāng)場(chǎng)銷毀相關(guān)食品

D.研究改進(jìn)生產(chǎn)工藝方法

6、食品安全事故，指下列哪些源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。（）A.食物中毒

B.食源性疾病 C.食品污染

D.食品微量元素

7、下列容易引起植物性食物中毒的有()A 菜豆 B生豆?jié){ C 黃花菜 D 苦杏仁 E 棉籽油 F 銀杏

8、下列屬于細(xì)菌性食物中毒預(yù)防控制措施的是()A防止食品被污染，注意個(gè)人衛(wèi)生，避免交叉污染;B保持環(huán)境整潔，預(yù)防鼠、蟑螂等有害昆蟲傳播。C控制細(xì)菌繁殖及毒素的產(chǎn)生，低溫保藏，鹽腌、風(fēng)干等措施。D徹底加熱煮透食物。E加強(qiáng)衛(wèi)生宣傳教育。

9、下列屬于化學(xué)性食物中毒的是（）

A有機(jī)磷中毒 B亞硝酸鹽中毒 C鼠藥中毒（毒鼠強(qiáng)、氟乙酰胺、敵鼠鈉鹽等）D砷化物中毒 E假酒中毒 F蘑菇中毒

10、食物中毒應(yīng)采集下列哪些樣品？（）A可疑食品的剩余部分、半成品和原料。

B生產(chǎn)設(shè)備上的殘留物。食品加工工具、用具及食品容器、餐飲具、抹布、操作人員雙手等接觸食品物品的涂抹樣。C中毒患者的大便、血液、尿液、嘔吐物或洗胃水等。

D從業(yè)人員糞便、肛拭子、咽拭、瘡癤膿液等。E其他與食物中毒有關(guān)的可疑樣品。

11、下列屬于食源性疾病的是（）A.食物中毒；

B.經(jīng)食品感染的腸道傳染?。ㄈ缌〖玻⑷诵蠊不疾。谔阋撸┖图纳x?。ㄐx病）等； C.與食物有關(guān)的變態(tài)反應(yīng)性疾??；

D.因一次大量或長(zhǎng)期少量攝入某些有毒有害物質(zhì)而引起的以慢性損害為主要特征的疾病。

12、疑似食源性異常病例/異常健康事件是由一個(gè)以上的可能與食品有關(guān)的個(gè)案組成且存在下述一個(gè)或數(shù)個(gè)特征。（）

A疾病的臨床表現(xiàn)和流行病學(xué)特征與現(xiàn)有的診療經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)判斷明顯不符，用現(xiàn)有的臨床專業(yè)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)無(wú)法得到合理解釋；

B病情/健康損害嚴(yán)重或?qū)е滤劳?，無(wú)法得到合理解釋；

C同一醫(yī)療機(jī)構(gòu)接診的類似病例數(shù)異常增多，超過(guò)既往水平且不能得到合理解釋； D 診斷不清的疑難雜癥。

13、下列不屬于疑似食源性異常病例/異常健康事件范疇的是（）A國(guó)家法定傳染?。?B原因明確的食源性疾?。ǎ﹤€(gè)案或事件；

C診斷不清的疑難雜癥；D未經(jīng)試點(diǎn)醫(yī)院會(huì)診、也未經(jīng)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門組織專家會(huì)診確定的異常病例/事件； E與食品不相關(guān)的異常病例/異常健康事件。

14、醫(yī)療機(jī)構(gòu)在疑似食源性異常病例/異常健康事件會(huì)診結(jié)束后的1個(gè)工作日內(nèi)向所在地疾病預(yù)防控制中心提交以下資料()A紙質(zhì)的《疑似食源性異常病例/異常健康事件報(bào)告卡》；B患者的病歷復(fù)印件（含全部實(shí)驗(yàn)室和輔助檢查結(jié)果）； C 患者的血、尿、糞等生物樣品；D電子版的《疑似食源性異常病例/異常健康事件報(bào)告卡》；

15、目前食源性疾?。òㄊ澄镏卸荆﹫?bào)告系統(tǒng)與原食物中毒報(bào)告網(wǎng)絡(luò)之間的區(qū)別有（）A 報(bào)告網(wǎng)絡(luò)從21個(gè)省擴(kuò)充到全國(guó)31個(gè)省;B 由原來(lái)的省級(jí)報(bào)告延伸到地（市）級(jí)和縣（區(qū)）級(jí);C由中心要求的發(fā)病人數(shù)超過(guò)30人或出現(xiàn)死亡病例的事件擴(kuò)充到所有級(jí)別的食源性疾?。òㄊ澄镏卸荆┦录?D數(shù)據(jù)采集與管理分析相分離，提高了報(bào)告系統(tǒng)的有效性;E目前的報(bào)告系統(tǒng)僅以搜集我國(guó)食源性疾?。òㄊ澄镏卸荆┬畔槟康?，與行政處罰、衛(wèi)生部門績(jī)效考核等指標(biāo)無(wú)關(guān)。

16、疑似食源性異常病例/異常健康事件監(jiān)測(cè)中最重要的問(wèn)題是漏報(bào)，下列屬于降低漏報(bào)率質(zhì)量控制措施的有（）A 強(qiáng)化培訓(xùn)，使各級(jí)疾病預(yù)防控制中心與試點(diǎn)醫(yī)院工作人員充分了解本次監(jiān)測(cè)目的、內(nèi)容和意義，消除醫(yī)護(hù)人員和疾控人員的顧慮。

B 采用現(xiàn)場(chǎng)督查、不定期電話交流、傳真、網(wǎng)絡(luò)溝通等形式對(duì)各級(jí)疾病預(yù)防控制中心的工作進(jìn)行督導(dǎo);C 加強(qiáng)對(duì)市場(chǎng)流通領(lǐng)域食品的監(jiān)測(cè)；D 加大對(duì)農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)。

17、食物中毒的處理應(yīng)包括：（）

A 迅速搶救中毒者 B 禁止繼續(xù)食用或出售可疑食品 C 采集可疑食品及患者排泄物送檢 D 對(duì)中毒事件進(jìn)行調(diào)查及處理

18、食物中毒事故調(diào)查報(bào)告主要包括（）

A 中毒發(fā)生情況。B 中毒食物 C 責(zé)任單位 D 中毒發(fā)生原因E 有意義的采樣和檢驗(yàn)結(jié)果F 致病因素

19、衛(wèi)生部組織實(shí)施的《2012年國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃》，包括哪些主要內(nèi)容？（）A.開展乳制品、食用油等方面食品化學(xué)污染物監(jiān)測(cè)

B.食品中放射性物質(zhì)監(jiān)測(cè)；C.加大學(xué)校周邊、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等重點(diǎn)場(chǎng)所食品的監(jiān)測(cè)； D.食源性疾病監(jiān)測(cè)、主動(dòng)監(jiān)測(cè)。

20、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)遵循優(yōu)先選擇原則，兼顧常規(guī)監(jiān)測(cè)范圍和重點(diǎn)，將以下哪些情況作為優(yōu)先監(jiān)測(cè)的內(nèi)容（）

A.健康危害較大、風(fēng)險(xiǎn)程度較高以及污染水平呈上升趨勢(shì)的； B.易于對(duì)嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、老年人、病人造成健康影響的； C.流通范圍廣、消費(fèi)量大的；

D.以往在國(guó)內(nèi)導(dǎo)致食品安全事故或者受到消費(fèi)者關(guān)注的； E.已在國(guó)外導(dǎo)致健康危害并有證據(jù)表明可能在國(guó)內(nèi)存在的。

21、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)應(yīng)包括（）

A.食品 B.食品添加劑C.食品相關(guān)產(chǎn)品 D農(nóng)藥

22、在食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，各監(jiān)測(cè)點(diǎn)應(yīng)當(dāng)及時(shí)向（）報(bào)告。A.轄區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局 B.轄區(qū)衛(wèi)生行政部門 C.省級(jí)衛(wèi)生行政部門 D.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門

三、判斷題

1、食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（）

2、食品經(jīng)營(yíng)者貯存和經(jīng)營(yíng)散裝食品，可以不必在貯存位置和容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。（）

3、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)應(yīng)包括食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品。（）

4、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃規(guī)定可以自行確定檢測(cè)方法。（）

5、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)采用的評(píng)判依據(jù)應(yīng)經(jīng)衛(wèi)生部會(huì)同國(guó)務(wù)院有關(guān)部門確認(rèn)。（）

6、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作由質(zhì)量監(jiān)督部門負(fù)責(zé)組織，并及時(shí)將食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果通報(bào)相關(guān)部門。（）

7、食品安全性評(píng)價(jià)的主要目的是評(píng)價(jià)某種食品是否可以安全食用。（）

8、風(fēng)險(xiǎn)情況交流就是在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估人員、風(fēng)險(xiǎn)管理人員、消費(fèi)者和其他有關(guān)的團(tuán)體之間就與風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)的信息和意見進(jìn)行相互交流。（）

9、疑似食源性/異常健康事件是由一個(gè)以上的個(gè)案組成。（）

10、食品安全監(jiān)督管理部門可根據(jù)具體情況決定對(duì)食品實(shí)施免檢。（）

第四篇：食品安全與食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)

食品安全與食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)

【摘要】嚴(yán)格執(zhí)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)的監(jiān)測(cè)，是讓人民吃上安全健康食品、促進(jìn)社會(huì)和諧發(fā)展的有利保障。本文通過(guò)對(duì)食品安全與食品安全風(fēng)險(xiǎn)的探究，以此根據(jù)出現(xiàn)的問(wèn)題不斷的進(jìn)行改正和對(duì)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)技術(shù)的提升。

【關(guān)鍵詞】食品安全；風(fēng)險(xiǎn)檢測(cè)；定義；不足

【中圖分類號(hào)】R19 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-6851（2017）12--01

隨著社會(huì)的發(fā)展，人民對(duì)食品的安全問(wèn)題越來(lái)越重視，國(guó)家也出臺(tái)了相關(guān)的《食品安全法》來(lái)加大對(duì)食品安全的管制，相關(guān)部門也加大了對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)檢測(cè)的力度。

一、食品安全與食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的定義

關(guān)于食品安全：食品是人民賴以生存下去的基本物質(zhì)基礎(chǔ)，而食物中的營(yíng)養(yǎng)是人民維持身體健康所必須補(bǔ)充的元素。而食品安全指的就是，食品無(wú)毒害物質(zhì)添加，且有人類身體所需的必要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。安全的食品，不會(huì)對(duì)人類的身體造成任何危害。而不安全的食品，則可能導(dǎo)致急性危害、亞急性危害以及慢性危害等。食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)指的就是，食品安全監(jiān)測(cè)工作人員系統(tǒng)性且持續(xù)性地收集食源性疾病、食品污染以及食品中有害因素的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)及相關(guān)信息，并進(jìn)行綜合分析，及時(shí)向社會(huì)進(jìn)行通告的過(guò)程。

二、食品安全監(jiān)測(cè)存在不足之處的表現(xiàn)

我國(guó)的食品安全監(jiān)測(cè)的技術(shù)和相關(guān)法規(guī)制度在我國(guó)依然不夠先進(jìn)和完善，以此還存在很多的不足之處。

（一）食品領(lǐng)域太廣泛。由于我國(guó)食品的產(chǎn)業(yè)鏈非常長(zhǎng)，所涉及的領(lǐng)域也相當(dāng)廣泛，造成這個(gè)局勢(shì)是由我國(guó)的地理因素和國(guó)民經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)特征決定的，食品生產(chǎn)的形式也呈現(xiàn)多元化發(fā)展。而食品安全監(jiān)測(cè)對(duì)于具有一定產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的現(xiàn)代型和科技型的食品生產(chǎn)工廠具有一定的規(guī)范作用，而對(duì)于個(gè)體型的生產(chǎn)作坊在監(jiān)測(cè)上卻有一定的局限性。同時(shí)食品安全監(jiān)測(cè)在整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈上每一環(huán)節(jié)不能做到完全監(jiān)測(cè)，往往存在疏漏的狀況。

（二）相關(guān)食品安全監(jiān)測(cè)技術(shù)能力欠缺。食品安全監(jiān)測(cè)需要專業(yè)的知識(shí)和試驗(yàn)器材。而往往很多的省縣級(jí)別的城市關(guān)于食品安全監(jiān)測(cè)的實(shí)驗(yàn)器材缺乏先進(jìn)和專業(yè)，且相關(guān)的食品安全監(jiān)測(cè)人員的素質(zhì)能力不足，在食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)水平上還遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到國(guó)家的監(jiān)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。因此，我國(guó)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)技術(shù)處于較低的水平階段。一方面，我國(guó)在對(duì)關(guān)于食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的事業(yè)上投資太少，技術(shù)發(fā)展緩慢，且沒有完善相關(guān)的監(jiān)測(cè)制度，同時(shí)食品樣本的稀少和數(shù)據(jù)信息的匱乏都是影響監(jiān)測(cè)技術(shù)發(fā)展的重要因素。另一方面，我國(guó)在食品安全上所制定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)往往都是參考國(guó)外，而由于中西方的種族差異，西方人類與亞洲人類身體在對(duì)各種不同食物的所需求標(biāo)準(zhǔn)上是存在很大差異的。同時(shí)，關(guān)于氣候和環(huán)境等的評(píng)估標(biāo)注上也存在很多的未知因素和不確定因素。

（三）對(duì)于監(jiān)測(cè)信息資源的共享平臺(tái)較低。食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是由衛(wèi)生部門與其他相關(guān)部門通過(guò)分工協(xié)作的方式完成的，具體表現(xiàn)為衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)對(duì)協(xié)調(diào)和統(tǒng)一的工作，而其他相關(guān)部門則分階段性的進(jìn)行管理工作。整個(gè)食品安全監(jiān)測(cè)風(fēng)險(xiǎn)工作包含的環(huán)節(jié)很廣泛，涉及到環(huán)保工作、醫(yī)療衛(wèi)生以及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與質(zhì)量檢查等。同時(shí)，在這些環(huán)節(jié)的監(jiān)測(cè)中若發(fā)現(xiàn)了問(wèn)題要及時(shí)的把問(wèn)題信息和數(shù)據(jù)上報(bào)回饋到衛(wèi)生部門進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，最終由衛(wèi)生部門生成相關(guān)的信息資源，相關(guān)專家并同時(shí)對(duì)其進(jìn)行評(píng)估。當(dāng)前，我國(guó)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息資源的共享平臺(tái)還不夠完善，因此廣大人民群眾和消費(fèi)者對(duì)食品沒有培養(yǎng)起對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)督意識(shí)，沒有提高對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)知度。同時(shí)，關(guān)于食品安全風(fēng)險(xiǎn)的信息也存在監(jiān)管人員和消費(fèi)者、消費(fèi)者和生產(chǎn)單位、生產(chǎn)單位與相關(guān)監(jiān)管部門之間的不對(duì)稱性特征。

（四）食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)部門內(nèi)部的職業(yè)分工不夠細(xì)。食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)部門內(nèi)部應(yīng)該完善分工制度和建立多種監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)，同時(shí)這樣也能有效杜絕管理者和食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)者之間發(fā)生利益沖突的狀況。在食品安全監(jiān)測(cè)中，相關(guān)專家也應(yīng)該充分發(fā)揮其職業(yè)功能。同時(shí)，社會(huì)獨(dú)立身份的專家可參與到安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息的評(píng)估活動(dòng)中來(lái)，而行政部門通過(guò)評(píng)審選舉成立專家委員會(huì)。食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息評(píng)估專家組也應(yīng)履行好其職能，積極參與到制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的相關(guān)計(jì)劃，提供食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的技術(shù)支持，并對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息數(shù)據(jù)的聘雇結(jié)果向大眾進(jìn)行解釋，同時(shí)積極的對(duì)關(guān)于食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的評(píng)估交流會(huì)進(jìn)行組織開展。專家委員會(huì)也要積極的承擔(dān)起自己應(yīng)有的責(zé)任和義務(wù)。

（五）沒有完全遵循相應(yīng)的法律規(guī)章制度。各省?城市、自治區(qū)和直轄市的政府應(yīng)充分發(fā)揮起職業(yè)功能，主觀能動(dòng)的遵循國(guó)家根據(jù)國(guó)家制定的關(guān)于食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的計(jì)劃，并結(jié)合本地區(qū)的實(shí)際情況對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制定相關(guān)的執(zhí)行方案。而質(zhì)量監(jiān)督管理部門、國(guó)家食品藥品安全監(jiān)督部門、工商行政管理部門等相關(guān)部門都應(yīng)該在對(duì)關(guān)于食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的信息數(shù)據(jù)得知獲取后都應(yīng)該及時(shí)的向國(guó)務(wù)院的衛(wèi)生行政部門進(jìn)行通告匯報(bào)。同時(shí)，國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門對(duì)這些食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的信息數(shù)據(jù)經(jīng)過(guò)核實(shí)后，立即結(jié)合實(shí)際情況對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的計(jì)劃方案做出準(zhǔn)確的調(diào)整與安排，并落實(shí)到相關(guān)的各個(gè)部門的工作中去。但當(dāng)前，各相關(guān)部門并沒有就食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃進(jìn)行系統(tǒng)、統(tǒng)一的協(xié)調(diào)工作安排，往往造成食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)各環(huán)節(jié)的疏漏和脫節(jié)現(xiàn)象。因此，常常產(chǎn)生浪費(fèi)資源與重復(fù)建設(shè)的后果。阻礙了食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作的順利開展。

（六）對(duì)于風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的監(jiān)督管理責(zé)任追究存在漏洞。我國(guó)在對(duì)于食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)中的監(jiān)督管理責(zé)任追究制度還不夠完善，往往是在整個(gè)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作中若發(fā)生失職的現(xiàn)象往往很難清晰準(zhǔn)確的追究到其相關(guān)人員的責(zé)任。各部門之間沒有平衡好利益與職責(zé)的關(guān)系，沒有分工協(xié)作共同進(jìn)步的合作意識(shí)。

三、關(guān)于國(guó)際上食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的情況分析

在國(guó)際上，很多發(fā)達(dá)國(guó)家的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)問(wèn)題相比較于我國(guó)，在監(jiān)測(cè)技術(shù)和監(jiān)測(cè)制度、監(jiān)管制度上更先進(jìn)和完善。因此有很多值得我國(guó)學(xué)習(xí)的地方。其中，國(guó)際上的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作模式最值得被我國(guó)所吸收的是，針對(duì)之前的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)部門設(shè)立一個(gè)獨(dú)立性的食品安全機(jī)構(gòu)，然后有這個(gè)機(jī)構(gòu)對(duì)之前的監(jiān)測(cè)部門進(jìn)行統(tǒng)管，同時(shí)對(duì)食品從開始生產(chǎn)到終端銷售的所有流程進(jìn)行統(tǒng)一監(jiān)督管理。切實(shí)提升我國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的工作水平。

結(jié)束語(yǔ)：

食品安全監(jiān)測(cè)水平的提升是保證消費(fèi)者權(quán)益與健康的重要內(nèi)容，相關(guān)部門應(yīng)當(dāng)明確當(dāng)前安全監(jiān)測(cè)工作中存在的不足，積極學(xué)習(xí)國(guó)外先進(jìn)的監(jiān)測(cè)技術(shù)，提升監(jiān)測(cè)能力，并制定完善的法律制度進(jìn)行約束與管理。

參考文獻(xiàn)：

唐曉純.國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)評(píng)估與預(yù)警體系建設(shè)及其問(wèn)題思考[J].食品科學(xué)，2013，34（15）：342-348.付文麗，陶婉亭，李寧，等.借鑒國(guó)際經(jīng)驗(yàn)完善我國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度的探討[J].中國(guó)食品衛(wèi)生雜志，2015，27（03）：271-276.

第五篇：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)探討論文

食品安全直接關(guān)系到國(guó)計(jì)民生，因此實(shí)施微生物檢驗(yàn)，對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)測(cè)一直備受社會(huì)各界的關(guān)注。隨著媒體曝光食品安全問(wèn)題時(shí)間不斷增加，我國(guó)食品安全出現(xiàn)較為嚴(yán)重的信任危機(jī)，人們?cè)絹?lái)越擔(dān)心食品安全問(wèn)題。因此，加大力度做好食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作極為緊迫。本次研究主要探討在食品安全監(jiān)測(cè)中實(shí)施微生物檢驗(yàn)的質(zhì)控情況，現(xiàn)做如下報(bào)告。

1資料與方法

1.1一般資料

選擇內(nèi)蒙古疾病預(yù)防控制中心下發(fā)的樣品測(cè)試內(nèi)容對(duì)奶粉中所含食源性致病菌進(jìn)行檢驗(yàn)，對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果實(shí)施定性分析。生化反應(yīng)鑒定要求到屬或者種。

1.2方法

1.2.1儀器、試劑

檢驗(yàn)所用主要儀器設(shè)備為恒溫培養(yǎng)箱，VITEK2-compact細(xì)菌鑒定分析系統(tǒng)（生產(chǎn)企業(yè)：法國(guó)梅里埃公司生產(chǎn)）。所用培養(yǎng)基以及試劑主要由BD、北京陸橋技術(shù)、法國(guó)科瑪嘉、青島海博有限公司提供。經(jīng)過(guò)檢定及校準(zhǔn)，研究中所用儀器設(shè)備、試劑等均在有效期內(nèi)。

1.2.2研究方法

本次研究主要以《2016年食源性致病菌監(jiān)測(cè)工作手冊(cè)》、食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)[1]作為參照，對(duì)所選樣品實(shí)施微生物檢驗(yàn)。在檢驗(yàn)過(guò)程中實(shí)施室內(nèi)質(zhì)量控制，保證檢驗(yàn)所得相關(guān)結(jié)果的真實(shí)可靠性和準(zhǔn)確性。

1.2.3實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)

①無(wú)菌操作分別將樣品接種mLST-Vm肉湯、李氏增菌肉湯LB、緩沖蛋白胨水、腸道菌增菌肉湯、氯化鈉堿性蛋白胨水（3%）、改良EC肉湯、氯化鈉肉湯（7.5%）、胰酪胨大豆多粘菌素肉湯中，然后放置于恒溫培養(yǎng)箱中適當(dāng)溫度環(huán)境中進(jìn)行適當(dāng)時(shí)間的培養(yǎng)。②分別挑取以上增菌液接種至阪崎腸桿菌顯色平板、TSA、PALCAM平板、沙門菌顯示平板、HE、XLD、TCBS平板、弧菌顯色平板、MAC、大腸顯色平板、金黃色葡萄球菌顯色平板、B-P平板、MYP平板中，放置恒溫培養(yǎng)箱適當(dāng)溫度環(huán)境中進(jìn)行適當(dāng)時(shí)間的培養(yǎng)。③對(duì)增菌液中細(xì)菌的生長(zhǎng)情況進(jìn)行密切觀察，對(duì)平板上菌落特點(diǎn)進(jìn)行密切觀察；④在MAC菌落特點(diǎn)為粉紅色、中等大小菌落，大腸顯色平板上為藍(lán)色菌落。阪崎腸桿菌顯色平板上為藍(lán)綠色菌落，在TSA上為黃色菌落。其它平板上無(wú)可疑菌落。⑤選取平板上可疑菌落進(jìn)行涂片染色鏡檢；挑MAC、大腸顯色平板、阪崎腸桿菌顯色平板及TSA上可疑菌落接種至TSI(三糖鐵)、MIU（動(dòng)力-靛基質(zhì)-脈酶）、普通平板中，并進(jìn)行培養(yǎng)。⑥對(duì)MIU、TSI結(jié)果進(jìn)行觀察，選取普通平板上出現(xiàn)的菌落實(shí)施氧化酶實(shí)驗(yàn)。選取兩種可疑菌純培養(yǎng)物行生化鑒定。

2結(jié)果

主要檢出致病菌為大腸埃希氏菌和阪崎腸桿菌。增菌之后行接種選擇平板相關(guān)操作和所獲得的結(jié)果均與直接接種法相同。本次研究結(jié)果上報(bào)內(nèi)蒙古疾病預(yù)防控制中心。質(zhì)控樣品檢驗(yàn)獲得“滿意”結(jié)果。

3討論

在實(shí)施食品安全微生物檢驗(yàn)中，微生物實(shí)驗(yàn)室間比對(duì)試驗(yàn)為一種對(duì)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)結(jié)果的可靠性、準(zhǔn)確性進(jìn)行驗(yàn)證的最有效措施之一[2]。目前，在食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)室間，主要選用該種方法對(duì)微生物檢驗(yàn)結(jié)果實(shí)施質(zhì)控考核。在質(zhì)控考核過(guò)程中，相關(guān)分析工作人員必須具備扎實(shí)的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)專業(yè)知識(shí)及操作技能，同時(shí)還必須對(duì)醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)所涉及的相關(guān)知識(shí)，操作步驟和流程等均有全面了解，并嫻熟掌握，在實(shí)際工作過(guò)程中，還須充分結(jié)合實(shí)際情況，對(duì)污染樣品中可能存在的相關(guān)病原菌進(jìn)行全面考慮[3]。在實(shí)施細(xì)菌鑒定過(guò)程中，工作人員須時(shí)刻保持清晰思路。同時(shí)實(shí)施增菌、直接劃平板，對(duì)增菌以及分離培養(yǎng)基進(jìn)行合理選擇，保證培養(yǎng)基營(yíng)養(yǎng)狀況以及培養(yǎng)環(huán)境的溫濕度等能夠符合培養(yǎng)條件，在檢驗(yàn)過(guò)程中最大限度降低漏檢率，提高檢出率。在常規(guī)樣品檢測(cè)、實(shí)驗(yàn)室間質(zhì)控考核工作的實(shí)施過(guò)程中，均須首先要保證室內(nèi)質(zhì)量控制，保證實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性。同時(shí)，在檢驗(yàn)工作的開展過(guò)程中，檢驗(yàn)及分析工作人員必要要重視每份樣品，嚴(yán)格按照相關(guān)要求和標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施檢驗(yàn)流程及操作。只有這樣才能保證樣品微生物檢驗(yàn)過(guò)程中設(shè)計(jì)的樣品采集、樣品處理、細(xì)菌染色、培養(yǎng)基選擇、試劑使用等各個(gè)環(huán)節(jié)均能夠保持良好的精準(zhǔn)性，進(jìn)而保證樣品微生物檢驗(yàn)結(jié)果的可靠及準(zhǔn)確性。在食品衛(wèi)生檢驗(yàn)工作中，食品微生物檢驗(yàn)為一個(gè)不可或缺的重點(diǎn)內(nèi)容。相關(guān)機(jī)構(gòu)必須定期對(duì)食品微生物檢驗(yàn)實(shí)施實(shí)驗(yàn)室間質(zhì)量控制考核，對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，進(jìn)而推動(dòng)衛(wèi)生檢疫人員不斷提高自身專業(yè)知識(shí)技能及素質(zhì)，促進(jìn)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)水平得到不斷提升，進(jìn)而保證食品微生物檢驗(yàn)工作能夠有序、快速進(jìn)行，并保證檢驗(yàn)質(zhì)量，進(jìn)而為衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法部門工作的開展提供可靠依據(jù)，保證食品衛(wèi)生安全。

參考文獻(xiàn)

[1]柳勤,葉新,張惠文,等.2015年天河區(qū)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)微生物結(jié)果與分析[J].中國(guó)衛(wèi)生檢驗(yàn)雜志,2016,14(10):540-541.[2]楊緒剛.2014年商丘市食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)快速檢驗(yàn)結(jié)果分析[J].河南預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志,2015,09(04):295-296.[3]宋秋坤,李愛軍,王孝文,等.平頂山市食品微生物安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)評(píng)價(jià)分析[J].醫(yī)學(xué)動(dòng)物防制,2016,16(05):111-112.