第一篇：食品安全風(fēng)險監(jiān)測暨質(zhì)量控制

2011年食品安全風(fēng)險監(jiān)測暨質(zhì)量控制

研討會順利召開

為全面貫徹2011年河南省食品安全風(fēng)險監(jiān)測方案，及時組織和科學(xué)指導(dǎo)基層開展食品污染物及有害因素監(jiān)測工作，河南省疾控中心衛(wèi)生檢測檢驗中心于3月28~31日在鄭州興源賓館召開了2011年食品安全風(fēng)險監(jiān)測暨質(zhì)量控制研討會，鄭州、開封、洛陽、南陽、安陽、周口和鶴壁市等7個國家污染物檢測區(qū)域重點實驗室的專業(yè)技術(shù)人員參加了會議。

理化實驗室張榕杰主任首先對2010年食品中化學(xué)污染物及有害因素監(jiān)測工作進(jìn)行了回顧和簡要總結(jié)，并詳細(xì)解讀和培訓(xùn)了2011年食品化學(xué)污染物及有害因素監(jiān)測方案。本年度監(jiān)測工作分為常規(guī)監(jiān)測和專項監(jiān)測，其中常規(guī)監(jiān)測部分農(nóng)藥殘留檢測由去年的41種減為17種，增加了食品中違禁藥物（沙丁胺醇、克倫特羅、萊克多巴胺、氯丙嗪、孔雀石綠、隱形孔雀石綠）的檢測。在專項監(jiān)測中增加較多，主要包括三大項，其一為食品加工過程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)的檢測，如：生物胺、丙烯酰胺；其二為包裝材料部分增加了對雙酚A、二氨基甲苯、蒸發(fā)殘渣和鄰苯二甲酸酯類化合物的檢測；其三為食品中違禁添加物質(zhì)檢測增加了對硫氰酸鈉、L-羥脯氨酸、富馬酸二甲酯、酸性橙、玫瑰精、堿性嫩黃、蘇丹紅Ⅰ-Ⅳ、呋喃類藥物和喹乙醇。

會議期間，與會代表研討了2011年多組分農(nóng)藥殘留樣品的前處理技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)購買、標(biāo)準(zhǔn)物配制及檢測結(jié)果報送等有關(guān)問題，并在省疾控中心衛(wèi)生檢測檢驗中心理化實驗室組織開展了現(xiàn)場試驗。通過此次會議，與會代表對2011年食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作有了更清楚的了解，為開展下一步的監(jiān)測工作打下了良好的基礎(chǔ)。

衛(wèi)生檢測檢驗中心

第二篇：食品安全風(fēng)險監(jiān)測質(zhì)量控制技術(shù)培訓(xùn)班培訓(xùn)班學(xué)習(xí)心得

2011年10月18日到19日，我們有幸參加了由廣東省疾病預(yù)防控制中心舉辦的食品安全風(fēng)險監(jiān)測質(zhì)量控制技術(shù)培訓(xùn)班。能成為培訓(xùn)學(xué)員中的一份子，我感到十分的榮幸，同時也感謝單位的領(lǐng)導(dǎo)給我這樣一次不斷完善和提高自己能力的機(jī)會。

這次的培訓(xùn)班是在景觀酒店舉辦。在培訓(xùn)的期間，我們先后學(xué)習(xí)了食品安全風(fēng)險監(jiān)測、評估與預(yù)警，食品理化、微生物質(zhì)控技術(shù)，食品檢驗機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定法律法規(guī)宣貫，疾控系統(tǒng)實驗室管理的基本要求，相關(guān)法律法規(guī)包括《中華人民共和國食品安全法》、《食品檢驗機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定條件》、《實驗室資質(zhì)認(rèn)定評審準(zhǔn)則》等。在這2天的培訓(xùn)中，我受益匪淺，現(xiàn)將此次培訓(xùn)總結(jié)如下：

一、對食品安全風(fēng)險監(jiān)測、評估與預(yù)警的學(xué)習(xí)。明確了風(fēng)險評估是風(fēng)險分析框架的重要組成部分，是科學(xué)監(jiān)管的基礎(chǔ)。在實施《食品安全法》一年來，我國風(fēng)險評估在組織機(jī)構(gòu)、能力建設(shè)和評估項目的開展方面邁出了可喜的一步。但是與國際水平相比，差距仍然很顯著，需要加強(qiáng)學(xué)習(xí)和國際交流。風(fēng)險評估工作主要依據(jù)國家監(jiān)測網(wǎng)的數(shù)據(jù)。我國各地行政部門應(yīng)該高度重視，充分發(fā)揮地方技術(shù)力量，才能建成覆蓋全國的高質(zhì)量的監(jiān)測系統(tǒng)。

二、對食品理化檢驗質(zhì)控技術(shù)的學(xué)習(xí)。主要了解了分析方法的選擇，包括ICQ的定義、方法驗證的一般原則、方法驗證涉及的內(nèi)容；內(nèi)部質(zhì)量控制：包括內(nèi)部質(zhì)量控制與能力驗證的關(guān)系、內(nèi)部質(zhì)量控制程序等；重點學(xué)習(xí)了不確定度評定，包括不確定度來源、AB類不確定度的評定、B類不確定度評定方法、不確定度分析等。

三、對微生物檢驗質(zhì)控技術(shù)的學(xué)習(xí)。了解了微生物的種類和特點、指標(biāo)性微生物的類型、化妝品衛(wèi)生微生物檢驗等。重點學(xué)習(xí)了微生物檢驗的質(zhì)量控制。通過對培養(yǎng)基質(zhì)量控制，質(zhì)量控制菌株的概念、保存和使用，對照物的特點、類型和重要特征，集中趨勢的測量，平均值、極差、標(biāo)準(zhǔn)差的計算，準(zhǔn)確度與精密度的區(qū)別等等。

第三篇：食品安全風(fēng)險監(jiān)測試題

朔州市食品安全風(fēng)險監(jiān)測試題

一、單項選擇題

1、制定我國《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是（）A.保證食品安全 B.保障食品生產(chǎn)者利益 C.保護(hù)食品正常出口 D.嚴(yán)懲違法行為

2、《食品安全法》規(guī)定，食品的含義是（）A.在商店里出售的，可供吸食的物品

B.指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品

C.歷史上，人類曾經(jīng)食用過的所有動物或植物種類 D.供人食用或者飲用的，以治療為目的的物品

3、國家對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測主要是通過建立（）

A.食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度 B.食品安全風(fēng)險評估制度 C.食品抽檢制度 D.食品風(fēng)險預(yù)警制度

4、統(tǒng)一公布國家食品安全信息的部門是（）

A.國務(wù)院辦公廳 B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門 C.國家食品安全委員會 D.國務(wù)院新聞辦公室

5、統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作是()。

A、縣級以上地方人民政府B、鄉(xiāng)級以上地方人民政府C、縣級以上食品安全委員會D、縣級以上衛(wèi)生行政部門

6、發(fā)生重大食品安全事故的，接到報告的縣級衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定向下列哪個部門報告。()

A、本級人民政府

B、上級人民政府衛(wèi)生行政部門

C、上級人民政府

D、本級人民政府和上級人民政府衛(wèi)生行政部門

7、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地哪個部門報告。（）A.縣級質(zhì)量監(jiān)督部門

B.縣級工商行政管理部門 C.縣級衛(wèi)生行政部門

D.縣級食品藥品監(jiān)督管理部門

8、省級疾病預(yù)防控制中心需要對試點醫(yī)院所在地疾病預(yù)防控制中心上報的新發(fā)疑似食源性異常病例/異常健康事件的流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果進(jìn)行審核，在審核通過后的多少個工作日內(nèi)將疑似食源性異常病例/異常健康事件信息通過網(wǎng)絡(luò)上報中國疾病預(yù)防控制中心？（）

A 1個 B 2個 C 3個 D 4 個

9、下列不屬于紙質(zhì)《疑似食源性異常病例/異常健康事件報告卡》的內(nèi)容的是（）

A 姓名、性別、出生年月 B住址、身份證號碼、電話 C 實驗室檢查或輔助檢查結(jié)果 D可疑病因 E填報人的簽名、填報日期 F 患者的飲食習(xí)慣和生活習(xí)慣

10、衛(wèi)生行政部門在完成食物中毒事件處置工作后的多長時間內(nèi)，由所在地疾病預(yù)防控制中心登錄國家食源性疾?。òㄊ澄镏卸荆﹫蟾鏀?shù)據(jù)采集平臺完成食源性疾?。òㄊ澄镏卸荆┦录膱蟾妗＃ǎ?/p>

A 一周 B一天 C 半個月 D 一個月

11、食物中毒的含義是：（）

A 凡食進(jìn)致病性細(xì)菌及其毒素而引起的急性消化道疾?。?B 凡食進(jìn)各種“有毒食物”所引起的急性中毒性疾?。?C 凡食進(jìn)被化學(xué)毒物所污染的食品而引起的急性消化道疾?。?D 凡食進(jìn)各種含有自然毒素的食物而引起的急性中毒性疾?。?E 凡食進(jìn)各種“有毒食物”所引起的急性消化道疾病

12、下列那些屬于食物中毒？（）

A中毒性痢疾 B中毒性消化不良 C長期攝入低劑量的化學(xué)物質(zhì)引起的中毒 D有毒蜂蜜中毒E 急性酒精中毒

13、在我國引起肉毒毒素中毒最多見的食品是：（）

A 豆制品 B 肉制品 C 罐頭食品 D 自制發(fā)酵食品 E 魚制品

14、食物中毒個案調(diào)查需調(diào)查發(fā)病前多長時間內(nèi)攝入的食品？（）A 12小時 B 24小時 C 48小時 D 72小時 15、2012年食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作是衛(wèi)生部會同多個部門聯(lián)合制定下發(fā)食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃，在全國范圍內(nèi)開展的多部門、全過程、經(jīng)科學(xué)設(shè)計的風(fēng)險監(jiān)測工作。下列哪個部門沒有參與聯(lián)合發(fā)文？（）

A.工業(yè)和信息化部 B.商務(wù)部 C.食品藥品監(jiān)管局 D.農(nóng)業(yè)部

16、食品安全風(fēng)險監(jiān)測環(huán)節(jié)涵蓋了多個環(huán)節(jié)，下列哪個環(huán)節(jié)沒有包括？（）A.食品生產(chǎn)加工 B.流通 C.餐飲消費 D.食品進(jìn)出口

17、衛(wèi)生部組織實施的《2012年國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃》，未包括哪個內(nèi)容？（）A.開展乳制品、食用油等方面食品安全監(jiān)測 B.食品中放射性物質(zhì)監(jiān)測； C.“地溝油”中的有毒有害物質(zhì)監(jiān)測； D.食源性疾病監(jiān)測、主動監(jiān)測。

18、疑似食源性異常病例/異常健康事件的報告流程為（）A ABCDEFGHI B ABCEDGFHI C ABCDEGFHI D ABCEFDGHI A監(jiān)測對象到試點醫(yī)院就診，臨床醫(yī)生發(fā)現(xiàn)符合本報告系統(tǒng)定義的、可能與食品相關(guān)的異常病例/異常健康事件。

B醫(yī)生填寫紙質(zhì)《疑似食源性異常病例/異常健康事件報告卡》。C醫(yī)院專管人員搜集和匯總報告卡。D醫(yī)院專管人員將會診確認(rèn)的疑似食源性異常病例/異常健康事件上報所在地疾病預(yù)防控制中心。E醫(yī)院專管人員組織醫(yī)院內(nèi)部專家會診，確診是否為疑似食源性異常病例/異常健康事件。

F經(jīng)專家組確認(rèn)的疑似食源性異常病例/異常健康事件，由試點醫(yī)院所在地疾病預(yù)防控制中心通過網(wǎng)絡(luò)填報電子報告卡上報，并將信息反饋試點醫(yī)院。

G試點醫(yī)院所在地疾病預(yù)防控制中心接到紙質(zhì)報告卡并審核后，應(yīng)當(dāng)立即向所在地衛(wèi)生行政部門匯報，并協(xié)助所在地衛(wèi)生行政部門立即組織包括臨床、流行病學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)等領(lǐng)域的相關(guān)專家（必要時可向上級衛(wèi)生行政部門請求專家支援）進(jìn)行會診確認(rèn)，該專家組的決定為最終結(jié)果。

H國家和省級疾病預(yù)防控制中心在接到報告后，確認(rèn)是否應(yīng)啟動流行病學(xué)調(diào)查。

I根據(jù)流行病學(xué)調(diào)查、臨床表現(xiàn)、實驗室檢測及其它信息，對報告病例/事件進(jìn)行綜合評估。

二、多項選擇題

1、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列信息由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布（）

A、國家食品安全總體情況；

B、食品安全風(fēng)險評估信息和食品安全風(fēng)險警示信息； C、重大食品安全事故及其處理信息；

D、近期食品的價格漲跌幅度

2、衛(wèi)生部會同哪些部門本著及時性、代表性、客觀性和準(zhǔn)確性的原則制定、實施國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃。（）

A國家質(zhì)量監(jiān)督總局 B 國家工商行政管理總局 C 國家食品藥品監(jiān)督管理局 D工業(yè)和信息化部

3、生產(chǎn)經(jīng)營下列哪些食品不違反《食品安全法》的規(guī)定。（）

A、未超過保質(zhì)期的食品 B、使用無毒、清潔的包裝材料包裝直接入口的食品 C、用非食品原料生產(chǎn)的食品 D、有標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

4.國家建立食品安全風(fēng)險評估制度，對食品、食品添加劑中下列哪些危害進(jìn)行風(fēng)險評估。（）

A.生物性

B.化學(xué)性

C.物理性

D.輻射性

5、食品安全風(fēng)險評估確定某食品不安全時，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)立即采取下列哪些措施（）。A.采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營

B.通過各種途徑告知消費者停止食用 C.當(dāng)場銷毀相關(guān)食品

D.研究改進(jìn)生產(chǎn)工藝方法

6、食品安全事故，指下列哪些源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。（）A.食物中毒

B.食源性疾病 C.食品污染

D.食品微量元素

7、下列容易引起植物性食物中毒的有()A 菜豆 B生豆?jié){ C 黃花菜 D 苦杏仁 E 棉籽油 F 銀杏

8、下列屬于細(xì)菌性食物中毒預(yù)防控制措施的是()A防止食品被污染，注意個人衛(wèi)生，避免交叉污染;B保持環(huán)境整潔，預(yù)防鼠、蟑螂等有害昆蟲傳播。C控制細(xì)菌繁殖及毒素的產(chǎn)生，低溫保藏，鹽腌、風(fēng)干等措施。D徹底加熱煮透食物。E加強(qiáng)衛(wèi)生宣傳教育。

9、下列屬于化學(xué)性食物中毒的是（）

A有機(jī)磷中毒 B亞硝酸鹽中毒 C鼠藥中毒（毒鼠強(qiáng)、氟乙酰胺、敵鼠鈉鹽等）D砷化物中毒 E假酒中毒 F蘑菇中毒

10、食物中毒應(yīng)采集下列哪些樣品？（）A可疑食品的剩余部分、半成品和原料。

B生產(chǎn)設(shè)備上的殘留物。食品加工工具、用具及食品容器、餐飲具、抹布、操作人員雙手等接觸食品物品的涂抹樣。C中毒患者的大便、血液、尿液、嘔吐物或洗胃水等。

D從業(yè)人員糞便、肛拭子、咽拭、瘡癤膿液等。E其他與食物中毒有關(guān)的可疑樣品。

11、下列屬于食源性疾病的是（）A.食物中毒；

B.經(jīng)食品感染的腸道傳染?。ㄈ缌〖玻?、人畜共患病（口蹄疫）和寄生蟲?。ㄐx?。┑?； C.與食物有關(guān)的變態(tài)反應(yīng)性疾病；

D.因一次大量或長期少量攝入某些有毒有害物質(zhì)而引起的以慢性損害為主要特征的疾病。

12、疑似食源性異常病例/異常健康事件是由一個以上的可能與食品有關(guān)的個案組成且存在下述一個或數(shù)個特征。（）

A疾病的臨床表現(xiàn)和流行病學(xué)特征與現(xiàn)有的診療經(jīng)驗和專業(yè)判斷明顯不符，用現(xiàn)有的臨床專業(yè)知識和經(jīng)驗無法得到合理解釋；

B病情/健康損害嚴(yán)重或?qū)е滤劳?，無法得到合理解釋；

C同一醫(yī)療機(jī)構(gòu)接診的類似病例數(shù)異常增多，超過既往水平且不能得到合理解釋； D 診斷不清的疑難雜癥。

13、下列不屬于疑似食源性異常病例/異常健康事件范疇的是（）A國家法定傳染??； B原因明確的食源性疾病（）個案或事件；

C診斷不清的疑難雜癥；D未經(jīng)試點醫(yī)院會診、也未經(jīng)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門組織專家會診確定的異常病例/事件； E與食品不相關(guān)的異常病例/異常健康事件。

14、醫(yī)療機(jī)構(gòu)在疑似食源性異常病例/異常健康事件會診結(jié)束后的1個工作日內(nèi)向所在地疾病預(yù)防控制中心提交以下資料()A紙質(zhì)的《疑似食源性異常病例/異常健康事件報告卡》；B患者的病歷復(fù)印件（含全部實驗室和輔助檢查結(jié)果）； C 患者的血、尿、糞等生物樣品；D電子版的《疑似食源性異常病例/異常健康事件報告卡》；

15、目前食源性疾?。òㄊ澄镏卸荆﹫蟾嫦到y(tǒng)與原食物中毒報告網(wǎng)絡(luò)之間的區(qū)別有（）A 報告網(wǎng)絡(luò)從21個省擴(kuò)充到全國31個省;B 由原來的省級報告延伸到地（市）級和縣（區(qū)）級;C由中心要求的發(fā)病人數(shù)超過30人或出現(xiàn)死亡病例的事件擴(kuò)充到所有級別的食源性疾?。òㄊ澄镏卸荆┦录?D數(shù)據(jù)采集與管理分析相分離，提高了報告系統(tǒng)的有效性;E目前的報告系統(tǒng)僅以搜集我國食源性疾?。òㄊ澄镏卸荆┬畔槟康?，與行政處罰、衛(wèi)生部門績效考核等指標(biāo)無關(guān)。

16、疑似食源性異常病例/異常健康事件監(jiān)測中最重要的問題是漏報，下列屬于降低漏報率質(zhì)量控制措施的有（）A 強(qiáng)化培訓(xùn)，使各級疾病預(yù)防控制中心與試點醫(yī)院工作人員充分了解本次監(jiān)測目的、內(nèi)容和意義，消除醫(yī)護(hù)人員和疾控人員的顧慮。

B 采用現(xiàn)場督查、不定期電話交流、傳真、網(wǎng)絡(luò)溝通等形式對各級疾病預(yù)防控制中心的工作進(jìn)行督導(dǎo);C 加強(qiáng)對市場流通領(lǐng)域食品的監(jiān)測；D 加大對農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的檢測。

17、食物中毒的處理應(yīng)包括：（）

A 迅速搶救中毒者 B 禁止繼續(xù)食用或出售可疑食品 C 采集可疑食品及患者排泄物送檢 D 對中毒事件進(jìn)行調(diào)查及處理

18、食物中毒事故調(diào)查報告主要包括（）

A 中毒發(fā)生情況。B 中毒食物 C 責(zé)任單位 D 中毒發(fā)生原因E 有意義的采樣和檢驗結(jié)果F 致病因素

19、衛(wèi)生部組織實施的《2012年國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃》，包括哪些主要內(nèi)容？（）A.開展乳制品、食用油等方面食品化學(xué)污染物監(jiān)測

B.食品中放射性物質(zhì)監(jiān)測；C.加大學(xué)校周邊、農(nóng)貿(mào)市場等重點場所食品的監(jiān)測； D.食源性疾病監(jiān)測、主動監(jiān)測。

20、國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測遵循優(yōu)先選擇原則，兼顧常規(guī)監(jiān)測范圍和重點，將以下哪些情況作為優(yōu)先監(jiān)測的內(nèi)容（）

A.健康危害較大、風(fēng)險程度較高以及污染水平呈上升趨勢的； B.易于對嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、老年人、病人造成健康影響的； C.流通范圍廣、消費量大的；

D.以往在國內(nèi)導(dǎo)致食品安全事故或者受到消費者關(guān)注的； E.已在國外導(dǎo)致健康危害并有證據(jù)表明可能在國內(nèi)存在的。

21、食品安全風(fēng)險監(jiān)測應(yīng)包括（）

A.食品 B.食品添加劑C.食品相關(guān)產(chǎn)品 D農(nóng)藥

22、在食品安全風(fēng)險監(jiān)測過程中，如發(fā)現(xiàn)問題，各監(jiān)測點應(yīng)當(dāng)及時向（）報告。A.轄區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局 B.轄區(qū)衛(wèi)生行政部門 C.省級衛(wèi)生行政部門 D.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

三、判斷題

1、食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（）

2、食品經(jīng)營者貯存和經(jīng)營散裝食品，可以不必在貯存位置和容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。（）

3、食品安全風(fēng)險監(jiān)測應(yīng)包括食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品。（）

4、國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃規(guī)定可以自行確定檢測方法。（）

5、食品安全風(fēng)險監(jiān)測采用的評判依據(jù)應(yīng)經(jīng)衛(wèi)生部會同國務(wù)院有關(guān)部門確認(rèn)。（）

6、食品安全風(fēng)險評估工作由質(zhì)量監(jiān)督部門負(fù)責(zé)組織，并及時將食品安全風(fēng)險評估結(jié)果通報相關(guān)部門。（）

7、食品安全性評價的主要目的是評價某種食品是否可以安全食用。（）

8、風(fēng)險情況交流就是在風(fēng)險評估人員、風(fēng)險管理人員、消費者和其他有關(guān)的團(tuán)體之間就與風(fēng)險有關(guān)的信息和意見進(jìn)行相互交流。（）

9、疑似食源性/異常健康事件是由一個以上的個案組成。（）

10、食品安全監(jiān)督管理部門可根據(jù)具體情況決定對食品實施免檢。（）

第四篇：食品安全與食品安全風(fēng)險監(jiān)測

食品安全與食品安全風(fēng)險監(jiān)測

【摘要】嚴(yán)格執(zhí)行食品安全風(fēng)險的監(jiān)測，是讓人民吃上安全健康食品、促進(jìn)社會和諧發(fā)展的有利保障。本文通過對食品安全與食品安全風(fēng)險的探究，以此根據(jù)出現(xiàn)的問題不斷的進(jìn)行改正和對風(fēng)險監(jiān)測技術(shù)的提升。

【關(guān)鍵詞】食品安全；風(fēng)險檢測；定義；不足

【中圖分類號】R19 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】2095-6851（2017）12--01

隨著社會的發(fā)展，人民對食品的安全問題越來越重視，國家也出臺了相關(guān)的《食品安全法》來加大對食品安全的管制，相關(guān)部門也加大了對食品安全風(fēng)險檢測的力度。

一、食品安全與食品安全風(fēng)險監(jiān)測的定義

關(guān)于食品安全：食品是人民賴以生存下去的基本物質(zhì)基礎(chǔ)，而食物中的營養(yǎng)是人民維持身體健康所必須補(bǔ)充的元素。而食品安全指的就是，食品無毒害物質(zhì)添加，且有人類身體所需的必要營養(yǎng)物質(zhì)。安全的食品，不會對人類的身體造成任何危害。而不安全的食品，則可能導(dǎo)致急性危害、亞急性危害以及慢性危害等。食品安全風(fēng)險監(jiān)測指的就是，食品安全監(jiān)測工作人員系統(tǒng)性且持續(xù)性地收集食源性疾病、食品污染以及食品中有害因素的監(jiān)測數(shù)據(jù)及相關(guān)信息，并進(jìn)行綜合分析，及時向社會進(jìn)行通告的過程。

二、食品安全監(jiān)測存在不足之處的表現(xiàn)

我國的食品安全監(jiān)測的技術(shù)和相關(guān)法規(guī)制度在我國依然不夠先進(jìn)和完善，以此還存在很多的不足之處。

（一）食品領(lǐng)域太廣泛。由于我國食品的產(chǎn)業(yè)鏈非常長，所涉及的領(lǐng)域也相當(dāng)廣泛，造成這個局勢是由我國的地理因素和國民經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)特征決定的，食品生產(chǎn)的形式也呈現(xiàn)多元化發(fā)展。而食品安全監(jiān)測對于具有一定產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的現(xiàn)代型和科技型的食品生產(chǎn)工廠具有一定的規(guī)范作用，而對于個體型的生產(chǎn)作坊在監(jiān)測上卻有一定的局限性。同時食品安全監(jiān)測在整個產(chǎn)業(yè)鏈上每一環(huán)節(jié)不能做到完全監(jiān)測，往往存在疏漏的狀況。

（二）相關(guān)食品安全監(jiān)測技術(shù)能力欠缺。食品安全監(jiān)測需要專業(yè)的知識和試驗器材。而往往很多的省縣級別的城市關(guān)于食品安全監(jiān)測的實驗器材缺乏先進(jìn)和專業(yè)，且相關(guān)的食品安全監(jiān)測人員的素質(zhì)能力不足，在食品風(fēng)險監(jiān)測水平上還遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到國家的監(jiān)測標(biāo)準(zhǔn)。因此，我國的食品安全風(fēng)險監(jiān)測技術(shù)處于較低的水平階段。一方面，我國在對關(guān)于食品安全風(fēng)險監(jiān)測的事業(yè)上投資太少，技術(shù)發(fā)展緩慢，且沒有完善相關(guān)的監(jiān)測制度，同時食品樣本的稀少和數(shù)據(jù)信息的匱乏都是影響監(jiān)測技術(shù)發(fā)展的重要因素。另一方面，我國在食品安全上所制定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)往往都是參考國外，而由于中西方的種族差異，西方人類與亞洲人類身體在對各種不同食物的所需求標(biāo)準(zhǔn)上是存在很大差異的。同時，關(guān)于氣候和環(huán)境等的評估標(biāo)注上也存在很多的未知因素和不確定因素。

（三）對于監(jiān)測信息資源的共享平臺較低。食品安全風(fēng)險監(jiān)測是由衛(wèi)生部門與其他相關(guān)部門通過分工協(xié)作的方式完成的，具體表現(xiàn)為衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)對協(xié)調(diào)和統(tǒng)一的工作，而其他相關(guān)部門則分階段性的進(jìn)行管理工作。整個食品安全監(jiān)測風(fēng)險工作包含的環(huán)節(jié)很廣泛，涉及到環(huán)保工作、醫(yī)療衛(wèi)生以及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與質(zhì)量檢查等。同時，在這些環(huán)節(jié)的監(jiān)測中若發(fā)現(xiàn)了問題要及時的把問題信息和數(shù)據(jù)上報回饋到衛(wèi)生部門進(jìn)行統(tǒng)計分析，最終由衛(wèi)生部門生成相關(guān)的信息資源，相關(guān)專家并同時對其進(jìn)行評估。當(dāng)前，我國的食品安全風(fēng)險監(jiān)測信息資源的共享平臺還不夠完善，因此廣大人民群眾和消費者對食品沒有培養(yǎng)起對食品安全風(fēng)險監(jiān)督意識，沒有提高對食品安全風(fēng)險的認(rèn)知度。同時，關(guān)于食品安全風(fēng)險的信息也存在監(jiān)管人員和消費者、消費者和生產(chǎn)單位、生產(chǎn)單位與相關(guān)監(jiān)管部門之間的不對稱性特征。

（四）食品安全風(fēng)險監(jiān)測部門內(nèi)部的職業(yè)分工不夠細(xì)。食品安全風(fēng)險監(jiān)測部門內(nèi)部應(yīng)該完善分工制度和建立多種監(jiān)測機(jī)構(gòu)，同時這樣也能有效杜絕管理者和食品安全風(fēng)險監(jiān)測者之間發(fā)生利益沖突的狀況。在食品安全監(jiān)測中，相關(guān)專家也應(yīng)該充分發(fā)揮其職業(yè)功能。同時，社會獨立身份的專家可參與到安全風(fēng)險監(jiān)測信息的評估活動中來，而行政部門通過評審選舉成立專家委員會。食品安全風(fēng)險監(jiān)測信息評估專家組也應(yīng)履行好其職能，積極參與到制定食品安全風(fēng)險監(jiān)測的相關(guān)計劃，提供食品安全風(fēng)險監(jiān)測的技術(shù)支持，并對食品安全風(fēng)險監(jiān)測信息數(shù)據(jù)的聘雇結(jié)果向大眾進(jìn)行解釋，同時積極的對關(guān)于食品安全風(fēng)險監(jiān)測的評估交流會進(jìn)行組織開展。專家委員會也要積極的承擔(dān)起自己應(yīng)有的責(zé)任和義務(wù)。

（五）沒有完全遵循相應(yīng)的法律規(guī)章制度。各省?城市、自治區(qū)和直轄市的政府應(yīng)充分發(fā)揮起職業(yè)功能，主觀能動的遵循國家根據(jù)國家制定的關(guān)于食品安全風(fēng)險監(jiān)測的計劃，并結(jié)合本地區(qū)的實際情況對食品安全風(fēng)險監(jiān)測制定相關(guān)的執(zhí)行方案。而質(zhì)量監(jiān)督管理部門、國家食品藥品安全監(jiān)督部門、工商行政管理部門等相關(guān)部門都應(yīng)該在對關(guān)于食品安全風(fēng)險監(jiān)測的信息數(shù)據(jù)得知獲取后都應(yīng)該及時的向國務(wù)院的衛(wèi)生行政部門進(jìn)行通告匯報。同時，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門對這些食品安全風(fēng)險監(jiān)測的信息數(shù)據(jù)經(jīng)過核實后，立即結(jié)合實際情況對食品安全風(fēng)險監(jiān)測的計劃方案做出準(zhǔn)確的調(diào)整與安排，并落實到相關(guān)的各個部門的工作中去。但當(dāng)前，各相關(guān)部門并沒有就食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃進(jìn)行系統(tǒng)、統(tǒng)一的協(xié)調(diào)工作安排，往往造成食品安全風(fēng)險監(jiān)測各環(huán)節(jié)的疏漏和脫節(jié)現(xiàn)象。因此，常常產(chǎn)生浪費資源與重復(fù)建設(shè)的后果。阻礙了食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作的順利開展。

（六）對于風(fēng)險監(jiān)測的監(jiān)督管理責(zé)任追究存在漏洞。我國在對于食品安全風(fēng)險監(jiān)測中的監(jiān)督管理責(zé)任追究制度還不夠完善，往往是在整個風(fēng)險監(jiān)測工作中若發(fā)生失職的現(xiàn)象往往很難清晰準(zhǔn)確的追究到其相關(guān)人員的責(zé)任。各部門之間沒有平衡好利益與職責(zé)的關(guān)系，沒有分工協(xié)作共同進(jìn)步的合作意識。

三、關(guān)于國際上食品安全風(fēng)險監(jiān)測的情況分析

在國際上，很多發(fā)達(dá)國家的食品安全風(fēng)險監(jiān)測問題相比較于我國，在監(jiān)測技術(shù)和監(jiān)測制度、監(jiān)管制度上更先進(jìn)和完善。因此有很多值得我國學(xué)習(xí)的地方。其中，國際上的食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作模式最值得被我國所吸收的是，針對之前的食品安全風(fēng)險監(jiān)測部門設(shè)立一個獨立性的食品安全機(jī)構(gòu)，然后有這個機(jī)構(gòu)對之前的監(jiān)測部門進(jìn)行統(tǒng)管，同時對食品從開始生產(chǎn)到終端銷售的所有流程進(jìn)行統(tǒng)一監(jiān)督管理。切實提升我國食品安全風(fēng)險監(jiān)測的工作水平。

結(jié)束語：

食品安全監(jiān)測水平的提升是保證消費者權(quán)益與健康的重要內(nèi)容，相關(guān)部門應(yīng)當(dāng)明確當(dāng)前安全監(jiān)測工作中存在的不足，積極學(xué)習(xí)國外先進(jìn)的監(jiān)測技術(shù)，提升監(jiān)測能力，并制定完善的法律制度進(jìn)行約束與管理。

參考文獻(xiàn)：

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第五篇：食品安全質(zhì)量監(jiān)測工作方案

根據(jù)《食品安全法》食品安全實施條例》食品安全風(fēng)險管理規(guī)定（試行）市食品安全管理辦法》和《市XX年食品安全專項整治季行動方案》渝食安委

按照衛(wèi)生部、工業(yè)和信息化部、商務(wù)部、工商總局、質(zhì)檢總局和食品藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合制定的XX年國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃》衛(wèi)辦監(jiān)督〔XX〕3號）等相關(guān)文件規(guī)定。

結(jié)合我縣實際，發(fā)〔XX〕164號）要求。特制定本方案。

一、目的（一）從而了解和分析我縣食品污染水平。獲得XX年 自治縣食品中化學(xué)污染物及有害因素以及食源性致病菌的監(jiān)測數(shù)據(jù)。

（二）及時發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，確定危害因素的分布和可能來源。進(jìn)行風(fēng)險預(yù)警，降低我縣食源性疾病發(fā)病率，為食品安全監(jiān)督管理提供科學(xué)依據(jù)。

（三）為開展食品安全風(fēng)險評估提供科學(xué)依據(jù)。

二、監(jiān)測內(nèi)容及責(zé)任單位

（一）其中：檢測理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)，完成以餐用具消毒效果監(jiān)測及食品監(jiān)測。樣品來源采取購買的形式采集（見附表1責(zé)任單位：縣衛(wèi)生局（疾控中心）配合單位：縣

食藥監(jiān)局、工商局、商務(wù)局、衛(wèi)生監(jiān)督所。

（二）食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的食品可能危害身體健康的非食用物質(zhì)、微生物及毒素、易被濫用的食品添加劑、食品中農(nóng)獸藥殘留等風(fēng)險因素進(jìn)行監(jiān)測（見附表2責(zé)任單位：縣質(zhì)監(jiān)

局。

（三）食品流通環(huán)節(jié)的食品安全風(fēng)險監(jiān)測（見附表3責(zé)任單位：縣工商局。

（四）餐飲服務(wù)食品、餐飲具、工用具等進(jìn)行監(jiān)測（見附表4責(zé)任單位：縣食藥監(jiān)局。

（五）生豬、肉牛、山羊飼養(yǎng)場等畜禽養(yǎng)殖和預(yù)混料進(jìn)行檢測鹽酸克倫特羅（俗稱“瘦肉精”和菜克多巴胺及動物疫病等進(jìn)行監(jiān)測。責(zé)任單位：縣畜牧獸醫(yī)局。

（六）蔬菜、水果等農(nóng)藥殘留開展監(jiān)測。責(zé)任單位：縣農(nóng)委。

（七）食源性疾病監(jiān)測

1.監(jiān)測單位

①疑似食源性異常病例/異常健康事件監(jiān)測

全縣各級醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)。

②食源性疾?。òㄊ澄镏卸荆┍O(jiān)測

對食品安全事故現(xiàn)場進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)處理，縣疾控中心協(xié)助質(zhì)監(jiān)、工商、食藥監(jiān)局等部門開展食品抽樣檢測。開展食品安全事故的流行病學(xué)調(diào)查、監(jiān)測和報告。

2.監(jiān)測內(nèi)容

①疑似食源性異常病例/異常健康事件的監(jiān)測、報告。

②食品安全事故（包括食物中毒）監(jiān)測、報告。

三、質(zhì)量控制

嚴(yán)格按照國家食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行質(zhì)量控制。

四、保障措施

同時每年要安排一定經(jīng)費用于食品安全風(fēng)險監(jiān)測的設(shè)備投入，縣財政將各成員單位食品安全風(fēng)險監(jiān)測經(jīng)費納入財政預(yù)算。增強(qiáng)食品安全風(fēng)險監(jiān)測能力，確保食品安全風(fēng)險監(jiān)測順利

開展。

五、信息通報

及時上報縣食安辦，監(jiān)測責(zé)任單位發(fā)現(xiàn)可能存在食品安全隱患或特定食物中污染水平異常增高時。由縣食安辦立即通報各相關(guān)食品安全監(jiān)管部門采取措施加強(qiáng)監(jiān)管