第一篇：河南省2016年上半年公共營養(yǎng)師一級試題

河南省2016年上半年公共營養(yǎng)師一級試題

本卷共分為2大題60小題，作答時間為180分鐘，總分120分，80分及格。

一、單項選擇題(在每個小題列出的四個選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題干后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。本大題共30小題，每小題2分，60分。)

1、半胱氨酸和酪氨酸在人體內(nèi)可分別由____轉(zhuǎn)變而來。

A．賴氨酸和蛋氨酸

B．蛋氨酸和苯丙氨酸

C．胱氨酸和苯丙氨酸

D．胱氨酸和蛋氨酸

E．蘇氨酸和色氨酸

2、下列動物性食品中脂肪含量最高的是____ A．豬肉

B．牛肉

C．雞

D．魚

3、引起促胰液素釋放的最強物質(zhì)是____ A．蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物

B．鹽酸

C．脂肪分解產(chǎn)物

D．葡萄糖

4、體質(zhì)指數(shù)(BMI)的計算公式是____ A．體重(千克)/身高(米)

B．體重(千克)/[身高(米)]2

C．體重(千克)/[身高(米)]3

D．[身高(米)/體重(千克)]3

E．身高(米)/[體重(千克)]2

5、脂肪攝入過高易引起 A：a-亞麻酸 B：亞油酸 C：油酸

D：花生四烯酸

6、關于學齡前兒童膳食碳化合物的特點不正確的是____ A．從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡

B．不易用過多的糖和甜食

C．不應以含有復雜碳水化合物的谷物為主

D．適量的膳食纖維

7、女，40歲，喝牛奶后常出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，可建議其食用____ A．脫脂奶

B．煉乳

C．奶粉

D．酸奶

8、____是表現(xiàn)肉鮮紅色的主要成分。

A．血紅蛋白

B．醇溶蛋白

C．紅血球

D．肌紅蛋白

9、谷物中__含量最多。A．蛋白質(zhì) B．脂肪 C．淀粉 D．礦物質(zhì)

10、食品營養(yǎng)標簽中最基本的信息是__。A．營養(yǎng)成分標示 B．附加營養(yǎng)信息 C．營養(yǎng)成分含量 D．詳細功能描述

11、毒蕈中毒的臨床表現(xiàn)復雜多樣，但常見的臨床表現(xiàn)不包括______。A．胃腸炎癥狀 B．溶血

C．神經(jīng)精神癥狀 D．肝腎損害 E．發(fā)熱

12、一般混合膳食的食物熱效應約增加基礎代謝的____ A．10%

B．15%

C．20%D．30%

13、惡性腫瘤放、化療后，造血功能障礙，氣血不足，宜選用__ A．黨參 B．羅漢果 C．天麻 D．刺五加 14、5歲兒童鈣的RNI值是____mg。

A．400

B．500

C．600

D．800

15、茅臺酒屬于____ A．醬香型

B．清香型

C．濃香型

D．兼香型

E．米香型

16、下列哪一組食物都是富含蛋白質(zhì)的食物____ A．牛肉、蝦、大豆、雞蛋、粉條

B．豬肉、鴨蛋、荷蘭豆、豆?jié){、草魚

C．雞肉、土豆、豆腐、鯉魚、香蕉

D．鴨肉、螃蟹、豆干、雞蛋、動物肝臟

17、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類．最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是____ A．10～15℃，＞65%

B．18～21℃，＜60%

C．18～21℃，＞65%

D．22～25℃，＜60%

18、有關硫胺素，下列哪些說法是不正確的__ A．硫胺素為羧化酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶 B．硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定 C．硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病

D．谷類食物過分精細加工會損失硫胺素 E．硫胺素在酸性溶液中十分穩(wěn)定

19、《中國食物成分表2002》是以食物原料為基礎的，在使用稱重法記錄食物量時，應該考慮食物的__。A．能量 B．標準份 C．生熟比值 D．食物名稱

20、下列調(diào)查方法中，最適合于膳食結(jié)構(gòu)與相關疾病的關系分析的是____ A．稱重法

B．記賬法

C．24h回顧法

D．食物頻率法

21、下列哪個指標可用于鈣營養(yǎng)狀況評價 A：降鈣素

B：24h尿羥脯氨酸與肌酐比值 C：尿鈣 D：尿肌酐 E：血鈣

22、嬰兒缺乏____會引起手足抽搐癥。

A．鋅

B．維生素A

C．維生素D

D．鈣

23、魚體冷卻降至－1℃左右時，一般可保存__天。A．1－3天 B．3－5天 C．5－14天 D．10－14天

24、攝取過多的亞硝酸鹽，可使血液中正常的血紅蛋白變?yōu)開_____而推動攜氧能力，導致組織缺氧。A．亞鐵血紅蛋白 B．正鐵血紅蛋白 C．無鐵血紅蛋白 D．缺鐵血紅蛋白

25、人體維生素B1缺乏時，紅細胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應的變化應是____ A：轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應均降低 B：轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應均增高 C：轉(zhuǎn)酮醇酶活力降低，TPP效應增高 D：轉(zhuǎn)酮醇酶活力增高，TPP效應降低

26、當一個隨機個體的攝入量水平達到EAR時，他缺乏該營養(yǎng)素的概率為____ A．0.1

B．0.2

C．0.3

D．0.5

E．0.7

27、傳播是人類通過______交流作息的活動。A．語言和符號 B．語言和媒介 C．符號和示意 D．符號和媒介

28、痛風急性發(fā)作期不宜食用以下哪種食物____ A．沙丁魚

B．雞蛋

C．馬鈴薯

D．牛奶

29、誤食大量的亞硝酸鈉，可引起____ A．營養(yǎng)不良

B．腸源性青紫癥

C．腹瀉

D．血細胞增高 30、含飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸分別有40%左右的植物油是____ A．棕櫚油

B．大豆油

C．橄欖油

D．花生油

二、多項選擇題（在每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。錯選，本題不得分；少選，所選的每個選項得 0.5 分，本大題共30小題，每小題2分，共60分。)

1、以下說法正確的是__。

A．食品污染分成化學性污染和物理性污染 B．食品的生物性污染以真菌毒素污染為主

C．食品經(jīng)高溫滅菌可以有效的防止大部分微生物的污染 D．以上選項都錯誤

2、酸奶與原料奶相比，（）的含量增加。A．乳糖

B．游離氨基酸 C．維生素A D．葉酸 E．膽堿 3、1公斤大米煮成2、5公斤米飯，小李等五名同學吃后還剩1斤米飯，小李等五人吃掉大米____ A：800克 B：500克 C：900克 D：600克

4、需進一步檢查的生化指標是 A：全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù) B：紅細胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù) C：紅細胞轉(zhuǎn)氨酶活力 D：紅細胞溶血試驗 E：血漿視黃醇結(jié)合蛋白

5、下列關于孕期生理特點及代謝改變的描述，哪些是錯誤的____ A．孕期婦女合成代謝降低，基礎代謝下降

B．孕期消化液和消化酶分泌減少，易出現(xiàn)消化不良

C．孕期血漿容量和血紅蛋白等比例增加

D．孕期婦女胃腸道平滑肌松弛，蠕動減慢，孕婦易出現(xiàn)腹脹和便秘

E．妊娠期胰島素分泌增多，孕婦空腹血糖值低于非孕婦

6、女，30歲，怕熱、多汗、易激動，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動，心率100次／分。檢驗：T3、T4增高。最可能的診斷是__ A．腫瘤 B．甲亢 C．甲低 D．肺結(jié)核

7、哺乳期的膳食指南包括____ A．食物種類齊全，且多樣化

B．充足的優(yōu)質(zhì)蛋白

C．豐富鈣和鐵的食品

D．足夠的果蔬類

E．以煮或煨為主的烹調(diào)方式

8、孕期對鐵的需要在______達到高峰。A．孕10～14周 B．孕15～19周 C．孕20～24周 D．孕25～29周 E．孕30～34周

9、地中海膳食模式的特點包括____ A．富含植物性食物

B．每餐后吃新鮮水果

C．紅肉攝入量高

D．習慣飲用葡萄酒

E．橄欖油為主要食用油

10、下列關于體格測量的說法，正確的是____ A．體重秤的準確度要求誤差不超過0.5%，即100kg誤差小于0.5kg

B．身高測量時要求足跟、骶骨部及兩肩胛間與立柱相接觸，軀干自然挺直

C．測量場地要求室溫以20～22℃為宜，相塒濕度在50%～55%

D．電子人體秤應放置于平地，并檢查地面是否平坦

E．身高計的要求為2m的誤差不得大于0.5cm

11、（）的小孩稱為嬰幼兒。A．1歲以內(nèi) B．0～3歲 C． 1～3歲 D．3～6歲

12、傳播的特點包括____ A．社會性

B．普遍性

C．互動性

D．共享性

E．符號性

13、蛋白質(zhì)調(diào)節(jié)生理功能主要表現(xiàn)在參與____的構(gòu)成等方面。A．核蛋白

B．免疫蛋白

C．酶蛋白

D．血紅蛋白

14、____不利于鈣的消化與吸收。

A．檸檬酸

B．草酸

C．單寧

D．植酸

15、腸源性青紫癥原因主要是____ A：由攝入過多硝酸鹽和亞硝酸鹽引起 B：蔬菜吃多了

C：吃發(fā)芽馬鈴薯引起 D：吃泡菜引起

16、對誤服大量鐵劑患者應給予____促使形成鐵蛋白復合物，以利于下一步治療。A．豆?jié){

B．生蛋清

C．牛奶

D．米湯

E．美藍

17、鼻疽是__。

A．馬、驢、騾等牲畜多發(fā)的一種烈性傳染病 B．豬、牛、羊等牲畜多發(fā)的一種烈性傳染病 C．雞、鴨、鵝等家禽多發(fā)的一種烈性傳染病 D．所有禽畜多發(fā)的一種烈性傳染病

18、科普文章的準確性包括____ A．概念準確

B．字數(shù)準確

C．數(shù)據(jù)準確

D．事實準確

E．語言準確

19、影響鐵吸收的體內(nèi)因素有____ A．鐵需要量

B．鐵儲存量

C．食物通過腸道的時間

D．胃酸 20、糧豆在農(nóng)田生長期和收割時混雜的有毒植物種子包括____ A．麥角

B．毒麥

C．菜籽

D．蒼耳子

E．麥仙翁籽 20、糧豆在農(nóng)田生長期和收割時混雜的有毒植物種子包括____ A．麥角

B．毒麥

C．菜籽

D．蒼耳子

E．麥仙翁籽

21、造成營養(yǎng)素攝入不足的主要原因是____ A．食物供給不足

B．天然食物中缺乏

C．不良飲食習慣

D．需求和消耗量增加

E．吸收利用障礙

22、肥胖有下列____并發(fā)癥。

A．睡眠呼吸暫停綜合征

B．心血管疾病

C．糖尿病

D．膽石癥

E．高血壓

23、食物中毒病人對健康人__。A．有傳染性 B．沒有傳染性

C．密切接觸后有傳染性 D．以上選項都錯誤

24、運動飲料可補充人體因激烈運動流汗所失掉的____ A．鈣

B．鈉

C．鎂

D．鉀

E．碳水化合物

25、下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的是______。A．大米 B．黑豆 C．奶類 D．肉類

26、下面三餐分配合理的有____ A．早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/

3、1/

3、1/3

B．早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/

5、2/

5、2/5

C．中餐占全天總能量的40%，早晚餐各占30%

D．中餐占全天總能量的30%～40%，早餐占全天總能量的25%～30%，晚餐占30%～40%

E．以上均不合理

27、關于體質(zhì)指數(shù)(BMI)的敘述哪些正確____ A．18.5～24.99為正常

B．17～18.4為輕度消瘦

C．18.5～21.4為中度消瘦

D．25～29.99為超重

E．高于30為肥胖

28、老年人代謝組織的總量逐年下降，基礎代謝下降大約為____ A：10-20% B：20-30% C：25-35% D：30-35%

29、有關碳水化合物的消化吸收，下列敘述正確的是____ A．碳水化行物的消化從口腔開始

B．胃中不含任何能水解碳水化合物的酶

C．單糖的吸收是不耗能的被動吸收

D．碳水化合物的消化主要在小腸中進行

E．小腸內(nèi)不被消化的碳水化合物在結(jié)腸內(nèi)可被細菌分解成短鏈脂肪酸，被腸壁吸收并利用

30、有機硫化物的生物學作用主要是____ A．驅(qū)蟲

B．抑癌

C．殺菌

D．抗氧化

E．抗輻射

第二篇：河南省2017年公共營養(yǎng)師四級試題

河南省2017年公共營養(yǎng)師四級試題

一、單項選擇題（共29題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、國際和我國通用的能量單位是____ A．cal

B．kcal

C．J

D．kJ

E．MIJ

2、成人脂肪攝入量一般不宜超過總能量的____ A．20%

B．25%

C．30%

D．35%

E．40%

3、體質(zhì)指數(shù)是指____ A．[體重(kg)/身高(cm)]3

B．[體重(kg)/身高(cm)]2

C．體重(kg)/[身高(m)]3

D．體重(kg)/[身高(m)]2

E．[體重(kg)2/身高(m)2]

4、食譜編制中，個人飯菜量的核定主要取決于__的多少。A．能量 B．蛋白質(zhì) C．脂肪

D．碳水化合物

5、胰蛋白酶原（Trypsinogen）可受下列那一因子的刺激而活化為胰蛋白酶（Trypsin）: A．膽囊收縮素（CCK）B．腸促胰激素（Secretin）

C．腸勝肽酶（Enteropeptidase）D．影響血管的腸勝肽（VIP）

6、下列植物性食物含微量元素硒較多的是____ A．胡蘿卜

B．南瓜

C．蘿卜

D．大蒜

7、胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關__ A．鐵 B．鈣 C．葉酸 D．維生素E

8、B2的缺乏癥不包括 A．口角炎 B．眼球癥狀 C．神經(jīng)癥狀 D．皮膚癥狀 9、1999年WHO規(guī)定的高血壓標準是____ A．血壓≥140/90mmHg

B．血壓≥150/100mmHg

C．收縮壓>130mmHg

D．血壓≥130/100mmHg

10、測量身高的時間一般宜在（）A．上午8時左右 B．上午10時左右 C．下午2時左右 D．下午4時左右

11、鑒別污染魚的正確做法是____ A：聞氣味正常的魚有明顯的腥味，污染了的魚則氣味異常

B：看形體污染嚴重的魚，形態(tài)不整齊，頭大尾小，椎彎曲甚至畸形 C：有毒的魚腮不光滑，較粗糙，呈暗紅色 D：以上說法都對

12、關于職業(yè)選擇，正確的觀念是____ A．只有不斷“跳槽”，才能找到好工作

B．相信“樹挪死，人挪活”的道理

C．不管干什么工作，只要多賺錢就行

D．選擇有助于人民利益的工作，才能有助于自身的發(fā)展

13、關于脊髓的功能，正確的選項是____ A．反射功能與反饋功能

B．反應功能與傳導功能

C．反射功能與傳導功能

D．反饋功能與反應功能

14、____是一切生命的物質(zhì)基礎。

A．維生素

B．食物纖維

C．脂類

D．蛋白質(zhì)

15、下列哪種產(chǎn)品可作為脂肪的替代品 A：低聚糖 B：蔗糖聚酯 C：膳食纖維 D：果膠 E：乳糖

16、青少年生長發(fā)育所需能量為總能量的____ A．10%～20%

B．20%～30%

C．30%～40%

D．40%～50%

17、截至2009年，我國已進行過幾次全國營養(yǎng)調(diào)查____ A．3次

B．4次

C．5次

D．6次

E．7次

18、嬰幼兒鐵缺乏可引起____ A．克汀病

B．夜盲癥

C．壞血病

D．腳氣病

E．貧血

19、缺乏鋅可引起的疾病不包括__。A．性功能低下 B．痤瘡

C．傷口不容易愈合 D．經(jīng)常肌肉痙攣

20、應用傳播策略影響社區(qū)居民，促使相關個人及組織掌握知識，轉(zhuǎn)變態(tài)度并做出有利于健康的行為，這種活動是指____ A．健康傳播活動

B．健康教育活動

C．健康干預活動

D．健康咨詢活動

21、進食蛋白質(zhì)時，食物的熱效應能使能量消耗增加____ A．4%～5%

B．5%～6%

C．10%～20%

D．20%～30%

22、食物血糖生成指數(shù)最低的是（）A．櫻桃 B．蘋果 C．西瓜 D．葡萄

23、____以下的糖溶液一般不會對微生物的生長起抑制作用。A．10%

B．5%

C．1%

D．50%

E．15%

24、數(shù)據(jù)并發(fā)控制的作用是____ A．防止數(shù)據(jù)丟失、錯誤更新和越權(quán)使用

B．保證數(shù)據(jù)的正確性、有效性和相容性

C．使數(shù)據(jù)實現(xiàn)集中控制

D．使在同一時間周期內(nèi)，允許對數(shù)據(jù)實現(xiàn)多路存取，并能防止用戶之間的不正常交互作用

25、下列說法不正確的是____ A．未煮熟的畜肉可能帶有旋毛蟲、囊蟲或絳蟲

B．淡水魚未煮熟可能帶有肺吸蟲、肝吸蟲

C．吃生雞蛋能更加全面地吸收營養(yǎng)成分

D．大量進食生魚、生貝，可造成維生素B1缺乏

26、下列食品含鈣量豐富而且吸收率也高的是____ A．牛奶

B．雞肝

C．雞蛋

D．動物血

27、維生素D3由人體表皮和真皮內(nèi)含有的____經(jīng)日光中紫外線照射轉(zhuǎn)變而成。A．25-(OH)D3 B．7-脫氫膽固醇

C．糖醇

D．吡哆醇

28、肝衰竭患者血氨不高但有精神神經(jīng)癥狀者，在24h內(nèi)給予____ A．高蛋白飲食

B．高糖飲食

C．低蛋白飲食

D．無動物蛋白飲食

29、測定食物總N含量時，大多數(shù)食物可以用蛋白質(zhì)折算系數(shù)____ A．8.25

B．5.25

C．6.25

D．6.85

E．2.65

二、多項選擇題（共29題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、腰臀比值(WHR)的參考標準是______。A．成年男性＜0.9，成年女性＜0.85屬于正常

B．成年男性WHR≥0.9，成年女性WHR≥0.85則屬腹型肥胖 C．成年男性＜0.85，成年女性＜0.80 D．成年男性WHR≥0.85，成年女性WHR≥0.8則屬腹型肥胖

2、下列食物中含有豐富維生素B6的有____ A．豆類

B．油脂

C．魚類

D．水果

E．肝臟

3、維生素B的作用主要有____ A．抗氧化

B．預防衰老

C．與動物生殖功能有關

D．調(diào)節(jié)血小板的凝集作用

4、下列食物中屬于豆類及制品的有____ A．大豆

B．豆?jié){

C．豆腐

D．千張

E．腐竹

5、誤食大量的亞硝酸鈉，可引起____ A．營養(yǎng)不良

B．腸源性青紫癥

C．腹瀉

D．血細胞增高

6、某新生兒出生后給予母乳喂養(yǎng)，出現(xiàn)持續(xù)腹瀉，并伴有脫水和酸中毒的癥狀，抗生素治療無效，停止給予母乳喂養(yǎng)，癥狀消失，考慮診斷為先天性乳糖不耐受，應采用的膳食治療措施為____ A：給予牛乳喂養(yǎng) B：給予豆奶喂養(yǎng)

C：采用不含乳糖的嬰兒配方奶喂養(yǎng) D：少量多次喂食

7、目前世界上膳食結(jié)構(gòu)可分為____ A．動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)

B．以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C．以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D．以豆類為主的膳食結(jié)構(gòu)

E．地中海膳食結(jié)構(gòu)

8、關于AI和RNI，下列說法正確的是____ A．AI和RNI都是個體攝入量的目標值

B．AI的準確性不如RNI

C．AI和RNI計算方法不同，表示的意義相同

D．AI通常比RNI低

E．AI通常比RNI高

9、維生素A的主要來源是（）。A．馬鈴薯 B．梨 C．小麥

D．動物肝臟

10、測量皮褶厚度的意義包括____ A．反映機體營養(yǎng)狀況，與體重密切相關

B．是衡量肥胖程度較好的指標

C．反映人體皮下脂肪含量，與全身脂肪含量無關

D．與人體皮下脂肪的分布無關

E．反映機體肌肉的發(fā)育狀況

11、計算蛋白質(zhì)氨基酸模式時，以其含量為1的氨基酸是 A：蛋白質(zhì)的吸收受到限制 B：蛋白質(zhì)供應熱能受限 C：合成組織蛋白質(zhì)受限 D：蛋白質(zhì)分解代謝受限

12、食物中β-胡蘿卜素生理活性吸收率

55、作為視紫紅質(zhì)重要組成成分，在維持暗視覺中發(fā)揮重要作用是____ A：視黃醇

B：11-順式視黃醛 C：醛反式視黃醛 D：視黃酸

13、多環(huán)芳烴類化合物最主要來源于下列哪類食物______。A．鹽腌食品 B．發(fā)酵食品 C．糖漬食品

D．烘烤和熏制的食品 E．酸漬食品

14、典型的食品感官檢驗方法中定性分析包括____ A．區(qū)別檢驗

B．體驗型檢驗

C．描述型檢驗

D．質(zhì)量檢驗

E．情感檢驗

15、動物結(jié)締組織和肉皮中的膠質(zhì)蛋白，屬于______。A．完全蛋白質(zhì) B．半完全蛋白質(zhì) C．不完全蛋白質(zhì) D．優(yōu)質(zhì)蛋白 E．必需氨基酸

16、食物中某營養(yǎng)素含量的計算公式是__。

A．∑[食物量(g)×可食部×食物中某種營養(yǎng)素含量/100g] B．∑[食物量(g)×可食部×食物中某種營養(yǎng)素含量×100g] C．∑[食物量(g)×食物中某種營養(yǎng)素含量/100g] D．∑[食物量(g)×可食部×食物中某種營養(yǎng)素含量]

17、下列道德的說法中正確的是____ A：愛崗敬業(yè) B：無私奉獻 C：誠實守信 D：團結(jié)互助

18、脂肪酸碳鏈為12個碳原子的為______。A．長鏈脂肪酸 B．中鏈脂肪酸 C．短鏈脂肪酸 D．類脂肪酸 E．膽同醇

19、營養(yǎng)教育的途徑有____ A．電影

B．面對面交流

C．講課

D．個體傳播

E．大眾傳播 20、腦卒中的危險因素包括____ A．吸煙

B．飲酒

C．糖尿病

D．血脂異常

E．胃炎

21、屬于膳食調(diào)查的內(nèi)容有____ A．調(diào)查期間每人每日所吃食物的品種、數(shù)量

B．食物加工、烹調(diào)方法

C．膳食分配是否合理

D．被調(diào)查者過去的膳食史

E．調(diào)查對象的基本信息 22、10歲前學齡兒童每日膳食鈣的參考攝入量為____ A．600毫克

B．800毫克

C．1000毫克

D．1200毫克

23、下列敘述正確的是____ A．EAR是能夠滿足某一特定人群50%個體需要量的攝入水平

B．EAR是能夠滿足某一特定人群絕大多數(shù)個體需要量的攝入水平

C．日常攝入量低于EAR的個體在人群中的比例就等于該人群攝入不足個體的比例

D．個體的攝入量高于EAR時，可以認為攝入量是充足的E．可以從AI來推測EAR

24、佝僂病典型癥狀有____ A．方頭

B．雞胸

C．“O”型腿

D．骨質(zhì)密度增加

25、酯型防腐劑對____的作用較弱。

A．乳酸菌

B．真菌

C．酵母菌

D．革蘭陰性桿菌

E．革蘭陽性桿菌

26、下列食品含鈣量豐富而且吸收率也高的是____ A．牛奶

B．雞肝

C．雞蛋

D．動物血

27、維生素D3由人體表皮和真皮內(nèi)含有的____經(jīng)日光中紫外線照射轉(zhuǎn)變而成。A．25-(OH)D3 B．7-脫氫膽固醇

C．糖醇

D．吡哆醇

28、肝衰竭患者血氨不高但有精神神經(jīng)癥狀者，在24h內(nèi)給予____ A．高蛋白飲食

B．高糖飲食

C．低蛋白飲食

D．無動物蛋白飲食

29、測定食物總N含量時，大多數(shù)食物可以用蛋白質(zhì)折算系數(shù)____ A．8.25

B．5.25

C．6.25

D．6.85

E．2.65

第三篇：四川省2016年上半年一級公共營養(yǎng)師試題

四川省2016年上半年一級公共營養(yǎng)師試題

一、單項選擇題（共25題，每題2分，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、大腸內(nèi)存在細菌，這些細菌____ A．對人體有害

B．對人體無害

C．能合成某些維生素

D．能合成某些礦物質(zhì)

2、與蛋白質(zhì)代謝有關的維生素是____ A：維生素A B：維生素C C：維生素B2 D：維生素B6 E：維生素E

3、下列液體中不含消化酶的是____ A：胃液 B：膽汁 C：胰液 D：腸液

4、（）是葡萄球菌腸毒素中毒最主要的臨床特點。A．惡心、劇烈而頻繁的嘔吐 B．上腹部劇烈疼通 C．低燒 D．水樣便 5、2歲以下嬰幼兒營養(yǎng)物質(zhì)的主要來源是____ A．谷類及薯類

B．水果蔬菜類

C．母乳或其他適宜嬰兒食用的乳類

D．肉類及谷類

E．谷類和豆類

6、你對”謙遜”的評價是__。A．意味著膽子小 B．意味著唯唯諾諾 C．意味著自卑 D．意味著品格高

7、電離輻射對機體的主要危害是______。A．DNA損傷 B．RNA損傷 C．脂質(zhì)過氧化 D．線粒體損傷

8、食物與營養(yǎng)發(fā)展的重點地區(qū)是____ A．中部地區(qū)和東部地區(qū)

B．西北地區(qū)和東南地區(qū)

C．城市地區(qū)和西部地區(qū)

D．農(nóng)村地區(qū)和西部地區(qū)

9、（）是毒蕈食中毒死亡率較高在類型。A．胃腸炎型 B．神經(jīng)精神型 C．溶血型

D．肝腎損害型

10、能促進非血紅素鐵吸收的食物有____ A．蔬菜

B．骨頭湯

C．魚肉

D．抗酸藥

11、斷奶的最佳時期是____ A．4～5個月

B．9～12個月

C．7～8個月

D．13～15個月

12、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應不超過______g。A．25 B．30 C．35 D．40 E．50

13、食品營養(yǎng)標簽中最基本的信息是__。A．營養(yǎng)成分標示 B．附加營養(yǎng)信息 C．營養(yǎng)成分含量 D．詳細功能描述

14、膳食補鈣的最佳來源為__ A．豆類 B．綠色蔬菜 C．奶類 D．海產(chǎn)品

15、引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因有____ A．滲透壓

B．濕度

C．pH值

D．微生物

16、中國營養(yǎng)學會提出的蛋白質(zhì)推薦攝入量成年男子、輕體力活動者為____g/d。A．65

B．70

C．75

D．80

17、關于維生素D的敘述，何者有誤？ A：不能自己制造 B：白色結(jié)晶，脂溶性 C：是鈣磷代謝所需 D：以上皆非。

18、下列腸內(nèi)營養(yǎng)制劑中，屬于要素制劑的有____ A．安素

B．百普素

C．能全力

D．能全素

19、腌漬保藏的原理是____ A．降低食品的水分活性

B．殺菌

C．不改變滲透壓

D．不破壞營養(yǎng)素

20、對身高體質(zhì)指數(shù)描述有誤的是______。A．表示每厘米身高的體重值 B．受體重影響較大

C．體重(kg)÷身高(cm)×1000 D．受身高影響較大 E．多用于兒童

21、玉米中的煙酸不易被人體吸收利用的原因是其化學結(jié)構(gòu)主要為__。A．游離型 B．半游離型 C．結(jié)合型 D．半結(jié)合型

22、孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈給予葡萄糖是為了____ A．促進機體利用蛋白質(zhì)

B．促進脂肪動員

C．促進微量營養(yǎng)素吸收

D．防止胎兒低血糖癥

E．防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響。

23、谷類含有的碳水化合物主要為____ A．蔗糖

B．淀粉

C．麥芽糖

D．木棉糖

E．葡萄糖

24、下列含亞油酸高的食物是__。A．菜油 B．茶油

C．小麥胚芽油

D．以上選項都錯誤

25、中毒性消化不良的小兒可不用首選哪種食物____ A．蛋白奶

B．焦米湯

C．胡蘿卜水

D．米湯

二、多項選擇題（共25 題，每題2分，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。錯選，本題不得分；少選，所選的每個選項得 0.5 分）

1、下列屬于內(nèi)分泌器官的有____ A．垂體

B．松果體

C．腎上腺

D．甲狀腺

E．甲狀旁腺

2、高血壓病非藥物治療途徑包括____ A．適度地減輕體重

B．體育鍛煉

C．合理飲食

D．戒煙限酒

E．保持心情愉快和心態(tài)平和

3、（）是獲得個人膳食攝入量資料最常用的一種膳食調(diào)查方法。A．稱重法

B．24小時回顧法 C．記賬法

D．化學分析法

4、應維持正氮平衡的人群包括____ A．兒童

B．孕婦

C．疾病恢復期

D．健康成人

E．肥胖

5、營養(yǎng)標簽的內(nèi)容包括____ A．營養(yǎng)成分表

B．營養(yǎng)聲稱

C．功能聲稱

D．健康聲稱

E．功效聲稱

6、關于保健食品，下列說法錯誤的是______。A．保健食品是食品的一個種類 B．保健食品能調(diào)節(jié)人體功能 C．保健食品適于所有人群食用 D．對某些疾病有治療作用

E．保健食品具有一般食品的共性

7、與能量代謝關系密切的維生素是____ A：VB1 VB2 VB6 B：VB1 VB2 尼克酸 C：VB1 VB2 葉酸 D：VB1 VB2 生物素

8、下列礦物質(zhì)中，屬于必需微量元素的有____ A．鋅

B．磷

C．鈣

D．鐵

E．硒

9、人體生長發(fā)育最為迅速的時期為__。A．從出生到1周歲 B．1~3歲的幼兒 C．3~6歲兒童期 D．青春期

10、黃曲霉毒素毒性屬于（）A．基本無毒 B．低毒 C．中等毒 D．劇毒

11、處理數(shù)據(jù)時為了防止和減少計算機錄入錯誤的關鍵問題，一般要求__。A．一人單軌錄入 B．二人單軌錄入 C．一人雙軌錄入 D．二人雙軌錄入

12、富含蔬菜水果和薯類的膳食在____等方面起著十分重要的作用。

A．保持心血管健康

B．預防缺鐵性貧血

C．減少兒童干眼癥的危險

D．預防某些癌癥

E．預防熱能蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良

13、肥胖者進行膳食治療時，以下食物中必須嚴加限制的有____ A．可可油

B．牛油

C．乙醇

D．兔肉

E．蜜餞

14、人乳中乳糖的作用有____ A．提供碳水化合物

B．提供能量

C．調(diào)節(jié)腸道菌群

D．促進維生素的吸收

E．促進鈣的吸收

15、不利于鈣吸收的因素有____ A．草酸

B．脂肪

C．堿性磷酸鹽

D．過多的膳食纖維

E．乳糖

16、計數(shù)資料是指____ A．將觀察單位按某種屬性或類別分組，然后觀察單位個數(shù)的資料

B．一般為無序變量

C．觀察單位個數(shù)所得的資料

D．如缺乏病人數(shù)等

E．一般有單位為有序變量

17、二十二碳六烯酸主要存在于哪類食物中______。A．豆類 B．芝麻油 C．深海魚 D．花生 E．畜類

18、罐頭食品在37℃中保溫7天，下列對胖聽的描述哪項是正確的______。A．胖聽程度增大可能是生物性氣脹 B．胖聽程度不變可能是物理性膨脹 C．胖聽消失可能是化學性膨脹

D．胖聽程度不變可能是生物性氣脹 E．胖聽消失可能是生物性氣脹

19、可用于尿液保存的化學試劑包括____ A．福爾馬林

B．碳酸鈉

C．濃鹽酸

D．甲苯

E．麝香草酚 20、食用油脂衛(wèi)生評價的指標有____ A：酸價 B：過氧化值 C：游離棉酚 D：以上都是

21、ATP中含有的礦物質(zhì)元素為 A：磷 B：硫 C：碘 D：鋅

22、麥芽糊精屬于______。A．單糖 B．雙糖 C．寡糖 D．多糖 E．糖醇

23、一只2000克的鴨子，宰殺后烤制成600克的烤鴨，吃完后殘渣重150克，該烤鴨的可食部為____ A：25% B：70% C：75% D：80%

24、RNI可滿足群體中____個體需要 A：50％

B：97％－98％ C：99％ D：100％

25、學齡前兒童營養(yǎng)素攝取方面的主要問題是____ A：鐵、鋅、維生素的缺乏 B：蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良 C：碘、硒缺乏

D：鈣、磷、鉀缺乏

第四篇：江蘇省2017年上半年公共營養(yǎng)師一級試題專題

江蘇省2017年上半年公共營養(yǎng)師一級試題

一、單項選擇題（共27題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、____促進腦細胞DNA、RNA的合成，增加神經(jīng)細胞膜的磷脂酰乙醇胺含量和腦細胞對蛋白質(zhì)的利用率。

A．谷胱甘肽

B．?；撬?/p>

C．硫磺酸

D．超氧化物歧化酶

2、一般來講，谷物中的第一限制性氨基酸為____ A．色氨酸

B．蛋氨酸

C．賴氨酸

D．精氨酸

3、______缺乏可引起壞血病。A．維生素B1 B．維生素C C．維生素A D．尼克酸

4、谷物中____含量最多。

A．蛋白質(zhì)

B．脂肪

C．淀粉

D．礦物質(zhì)

5、下列食物中，維生素C含量最高的是____ A．酸棗

B．大棗

C．白蘿卜

D．芹菜

6、在肉類腌制品中最常用的發(fā)色劑是____ A：L-抗壞血酸鉀 B：核黃素

C：L-抗壞血酸鈉 D：B—胡蘿卜素

7、食品中可能出現(xiàn)的有害因素主要包括____ A．生物性污染、化學性污染、物理性污染

B．有機物污染、化學性污染、物理性污染

C．無機物污染、化學性污染、物理性污染

D．放射性污染、生物性污染、環(huán)境污染

8、下列何者不是Vit D的缺乏癥 A：高血酮癥(Hyperkeratosis)B：佝僂癥(Rickets)C：骨軟化癥(Osteomalacia)D：低血鈣癥(Hypoealcemia)。

9、抑制膳食中非血紅素鐵吸收的因素____ A．胃酸分泌過多

B．維生素C

C．植酸、草酸和單寧酸

D．鈣

E．維生素D

10、公共營養(yǎng)師職業(yè)守則沒有對從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的____進行要求。A．職業(yè)目標

B．職業(yè)品德

C．職業(yè)紀律

D．與同行、社會關系

11、人體必需的微量元素有____種。A．8

B．10

C．12

D．14

12、某人感到疲倦、乏力、易感冒，檢查發(fā)現(xiàn)牙齦腫脹出血，牙齒松動、關節(jié)肌肉疼痛、傷口難愈合，皮膚受碰撞出現(xiàn)淤斑。此人可能是缺乏____ A．維生素C

B．維生素B12

C．鐵

D．鋅

E．葉酸 13、1g脂肪在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生____kcal熱量。A．4

B．16.7

C．9

D．6

14、電解質(zhì)與營養(yǎng)素代謝關系密切，細胞合成蛋白質(zhì)時需要____ A．鈉

B．磷

C．鎂

D．鉀

15、孕末期的膳食原則包括____ A．補充充足的能量

B．補充長鏈多不飽和脂肪酸

C．補銅

D．按照喜好，選擇促進食欲的食物

E．保證充足的魚、禽、蛋等

16、成人及1歲以上兒童鈣的可耐受最高攝入量定為____mg/d。A．1000

B．1500

C．2000

D．1800

17、我國對食品添加劑的管理主要依據(jù)的法規(guī)是__。A．《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》 B．《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》 C．《中華人民共和國食品添加劑法典》 D．《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》

18、孕婦攝入的營養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關的是____ A：葉酸、維生素B6、鐵 B：維生素碘、鈣 C：維生素鋅、碘

D：鋅、葉酸、維生素A

19、新生兒的胃容量為____mL。

A．20～25

B．25～30

C．25～50

D．30～50 20、對N—亞硝基化合物致癌作用有抵抗力的動物是____ A．豚鼠

B．貓

C．黑舌狗

D．尚未發(fā)現(xiàn) 21、2007年中國營養(yǎng)學會對《中國居民膳食指南》進行了重新修訂，指出健康成年人每人每天的飲水量應達到____mL。

A．1000

B．1200

C．1500

D．2000

E．3000

22、膽汁在營養(yǎng)素消化吸收中的主要作用是____ A．乳化脂肪

B．水解淀粉

C．水解蛋白質(zhì)

D．促進胃液分泌

23、輕體力勞動，正常體重糖尿病人的能量需要量是（）（kcal/kg·d）A．25 B．30 C．35 D．40

24、通過標準化使體格測量的精確度和準確度盡量接近____ A．估計值

B．計算值

C．真值

D．國際標準值

25、膳食中每天要食用300g的谷類，其中全麩谷類要占____左右。A．1/2

B．1/3

C．1/4

D．1/5

26、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營未經(jīng)____衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品

A．獸醫(yī)B．工商行政管理人員C．衛(wèi)生行政部門工作人員D．質(zhì)檢人員

27、社區(qū)營養(yǎng)工作一般不包括下列哪項工作____ A．慢病治療

B．營養(yǎng)調(diào)查

C．營養(yǎng)干預

D．營養(yǎng)預測

E．營養(yǎng)教育

二、多項選擇題（共27題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、孕婦鋅缺乏常見癥狀有____ A．生長發(fā)育遲緩

B．食欲不振

C．毛發(fā)稀疏、發(fā)黃

D．皮膚干燥

E．指甲變脆

2、下列____是必需氨基酸。

A．亮氨酸

B．苯丙氨酸

C．組氨酸

D．天門冬氨酸

E．纈氨酸

3、下列礦物質(zhì)中，屬于必需微量元素的有____ A．鋅

B．磷

C．鈣

D．鐵

4、以下蛋白質(zhì)不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是 A：雞蛋蛋白質(zhì) B：魚類蛋白質(zhì) C：奶類蛋白質(zhì) D：肉類蛋白質(zhì)

5、當你看見小偷正在扒竊時，你的第一反應是__。A．聽之任之 B．沖上前去

C．看好自己的東西 D．假裝沒看見

6、營養(yǎng)補充劑可以提供能量為目的，故主要成分應當是____ A：維生素礦物質(zhì) B：蛋白質(zhì) C：脂肪 D：糖

7、低溫儲存食品的基本原理是____ A．利用低溫控制微生物的生長繁殖

B．控制酶的活動

C．殺滅所有的微生物

D．停止酶的活動

E．去除食品中的雜質(zhì)

8、貧困地區(qū)，通常容易缺乏的營養(yǎng)素包括____ A．蛋白質(zhì)

B．碳水化合物

C．維生素A

D．鈣

E．維生素B2

9、可通過乳腺進入乳汁的營養(yǎng)素有____ A．維生素A和維生素B族

B．維生素C和維生素D

C．鈣和維生素D

D．鈣、鐵、碘等礦物元素

E．維生素A、維生素E和水溶性維生素

10、油炸食品時，油脂溫度最好控制在____ A：120-150℃ B：180-220℃ C：220-250℃ D：250-280℃

11、學齡前兒童常見的營養(yǎng)問題有______。A．缺鐵性貧血 B．高血壓 C．佝僂病

D．維生素A缺乏 E．糖尿病

12、關于我國食物成分表(2002)的描述，正確的是____ A．食物營養(yǎng)數(shù)據(jù)包括維生素D

B．采用6位數(shù)字編碼

C．表中碳水化合物數(shù)據(jù)包括膳食纖維

D．表中數(shù)據(jù)欄標有“-”表示未測定

E．可食部欄中的系數(shù)是指某一食物中可食用部分占熟制食品的百分比

13、碘缺乏時有何相關缺乏癥？ A．甲狀腺腫（Goiter）

B．血紅素沉積癥（Hemocbromatosis）C．紅孩兒癥（Kwashiorkor）D．齒斑癥（Flourosis）

14、下列屬于計量資料的是____ A．性別

B．吸煙情況

C．體重

D．身高

E．婚姻狀況

15、牛奶是屬于 A：酸性灰飲食 B：堿性灰飲食 C：中性

D：以上皆非

16、在人群中，不同的____都會使其對營養(yǎng)素的需求存在差異。

A．性別

B．年齡

C．體型

D．活動狀態(tài)

E．生活狀態(tài)

17、通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是____ A．大豆蛋白質(zhì)

B．雞蛋蛋白質(zhì)

C．牛乳蛋白質(zhì)

D．酪蛋白

18、為預防維生素B1缺乏，常將維生素B1強化到____等食物中，以提高食品維生素B1的含量，滿足人體每天的需要。

A．醬油

B．食鹽

C．米面

D．面包

E．啤酒

19、受膳食影響最小的尿液是____ A．24小時尿

B．餐后尿

C．晨尿

D．負荷尿 20、____是腦的高級功能之一。

A．認知

B．學習

C．記憶

D．識別

E．語言

21、基礎代謝的影響因素有（）。A．年齡 B．性別 C．氣溫 D．民族 E．激素

22、Excel軟件中，文件、編輯等命令屬于__。A．標題欄 B．菜單欄 C．工具欄 D．滾動條

23、我國成人碳水化合物的攝入量以占總能量的______為宜。A．40%～50% B．50%～60% C．55%～65% D．60%～70% E．65%～75%

24、下列屬于高血壓、高血脂病的營養(yǎng)防治原則的是____ A．控制能量，控制體重

B．高纖維、高營養(yǎng)、低鹽膳食

C．控制脂肪和奶類的攝入量

D．增加大豆類食品的攝入

E．補充有關維生素，如葉酸、煙酸和維生素C等

25、少渣飲食的適用對象有哪些____? A．口腔潰瘍

B．食管疾病

C．胃潰瘍

D．咽喉疾病

E．消化道出血

26、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營未經(jīng)____衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品

A．獸醫(yī)B．工商行政管理人員C．衛(wèi)生行政部門工作人員D．質(zhì)檢人員

27、社區(qū)營養(yǎng)工作一般不包括下列哪項工作____ A．慢病治療

B．營養(yǎng)調(diào)查

C．營養(yǎng)干預

D．營養(yǎng)預測

E．營養(yǎng)教育

第五篇：河南省2016年四級公共營養(yǎng)師考試試題

河南省2016年四級公共營養(yǎng)師考試試題

一、單項選擇題（每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、嬰兒添加輔助食品時，一種輔食一般要經(jīng)過____天的適應期。A．2～3

B．3～5

C．5～7

D．7～9

E．10～12

2、每日食鹽量應限制在____g以下。A．15.0

B．5

C．10

D．6

3、蛋白質(zhì)的基本組成單位是__ A．脂肪酸 B．氨基酸 C．肽

D．葡萄糖醛酸

4、______歲以下兒童要量身長。A．1歲 B．1.5歲 C．2歲 D．3歲 E．5歲

5、學齡前兒童每天蛋白質(zhì)的需要量為____g。

A．25～40

B．35～50

C．45～60

D．55～70

E．65～80

6、幼兒全部20顆乳牙出齊應不遲于______歲。A．2 B．2.5 C．3 D．3.5

7、某廠生產(chǎn)的一批啤酒中檢出一種有毒化學物質(zhì)，經(jīng)動物實驗證實可通過呼吸道、消化道、皮下或肌肉注射或皮膚接觸誘發(fā)腫瘤，致癌的主要靶器官是胃，該化合物可能是____ A．黃曲霉毒素

B．N—亞硝基化合物

C．雜環(huán)胺

D．甲醛

8、____是葡萄糖耐量因子的組成部分。A．鉻

B．銅

C．鐵

D．鋅

9、職業(yè)道德是指人們在職業(yè)活動中形成的____ A．外在的、非強制性的規(guī)范

B．內(nèi)在的、非強制性的約束機制

C．外在的、強制性的管理規(guī)定

D．內(nèi)在的、強制性的措施

10、中等常見碗的直徑一般為____cm。A．11

B．12

C．13

D．14

11、通常來說，每次飲食調(diào)查可持續(xù)____d。A．3～5

B．7

C．10

D．2～4

12、以下不是必需氨基酸的是 A：磷酸原 B：糖酵解

C：糖的有氧氧化 D：蛋白質(zhì)氧化 E脂肪酸氧化

13、大豆中主要的不飽和脂肪酸是____ A．亞油酸

B．亞麻酸

C．DHA

D．EPA

14、比爾蓋茨因貴賓車位貴上幾元錢而不愿意停在上面，你認為這說明 A．公正廉潔 B．斤斤計較 C．節(jié)用有度 D．挑挑揀揀

15、評價食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用程度的指標是____ A．蛋白質(zhì)消化率

B．蛋白質(zhì)利用率

C．蛋白質(zhì)真消化率

D．蛋白質(zhì)表觀消化率

E．氨基酸評分

16、合成1000mL乳汁，需要母體多攝入____kcal能量。A．700

B．800

C．900

D．1000

E．600

17、社區(qū)動員可（）

A．將滿足社區(qū)居民營養(yǎng)需要的目標轉(zhuǎn)化為社區(qū)居民食品消費的增長 B．將滿足社區(qū)居民營養(yǎng)需要的目標轉(zhuǎn)化為社區(qū)居民廣泛參與的社會行動 C．促進居民走向食品銷售部門 D．促進居民參加食品銷售

18、維生素A(μgRE)=____β-胡蘿卜素(μg)。A．1

B．4

C．6 D．12

19、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為____mg。

A．10和15

B．15和20

C．20和25

D．25和30 20、健康成年人應維持零氮平衡并富余__。A．2% B．3% C．4% D．5%

21、賴氨酸在____中含量較高。

A．面粉

B．大米

C．雞蛋

D．牛肉

22、出現(xiàn)____的情況不需要停止運動。

A．不正常的心跳

B．感到有些疲勞

C．特別眩暈

D．嚴重氣短

二、多項選擇題（每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、平衡膳食是指____ A．食物種類多種多樣

B．供給的能量適當

C．營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足

D．營養(yǎng)素類比例合適

E．能滿足人體正常生理需要的一種膳食結(jié)構(gòu)

2、對于苯作業(yè)人員，下列哪些說法正確____ A．保證合理的平衡膳食

B．飲食中脂肪含量不宜過高

C．多攝入糖類

D．多攝入維生素C

E．少攝入糖類

3、一個傳播過程由____等要素構(gòu)成。

A．傳播者

B．受傳者

C．信息

D．傳播媒介

E．反饋

4、職業(yè)道德是在人們從事職業(yè)活動過程中形成的，是一種____的約束機制。A．內(nèi)在的B．強制執(zhí)行

C．非強制執(zhí)行的D．法律要求的E．外在的

5、劣質(zhì)食醋的特征，下列不正確的是____ A：懸浮物或沉淀較多 B：有強烈的刺激性氣味 C：營養(yǎng)成分低 D：口味柔和

6、下列不屬于膳食纖維的是____ A．果膠

B．纖維素

C．蔗糖

D．半纖維素

E．麥芽糖

7、油脂常用的評價指標有____ A．過氧化值

B．酸價

C．羰基價

D．氨基酸評分

E．生物價

8、下列哪些途徑可預防骨質(zhì)疏松發(fā)生____ A．注意選擇鈣豐富的食物外，可選用鈣補充劑

B．參加戶外活動，補充維生素D

C．適度體力活動

D．適量食用大豆制品

E．摒棄不良生活習慣

9、關于基礎代謝的問題，說法正確的是 A：體表面積 B：年齡和性別

C：激素、氣溫與勞動強度 D：以上都是

10、食物的熱效應即食物的特殊動力作用使能量消耗增加30%--40%的營養(yǎng)素是 A：色氨酸 B：賴氨酸 C：苯丙氨酸 D：蛋氨酸

11、一名兒童臨床癥狀表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出現(xiàn)散在的出血點，鼻子出血等癥狀。臨床診斷病人可能患有的哪一種營養(yǎng)缺乏病______。A．佝僂病 B．鋅缺乏病 C．缺鐵性貧血

D．維生素C缺乏病 E．碘缺乏病

12、____是鐵的良好食物來源。

A．動物肝臟

B．瘦肉

C．動物血

D．花生

E．番茄

13、糖尿病患者宜選用的甜味劑是____ A．阿斯巴糖

B．木糖醇

C．甜葉菊苷

D．蔗糖

E．麥芽糖

14、營養(yǎng)教育的主要對象有____ A．個體層

B．群體層

C．組織機構(gòu)層

D．社區(qū)層

E．政策和傳媒層

15、毒蕈中毒的臨床表現(xiàn)的類型有____ A．胃腸炎型

B．神經(jīng)精神型

C．溶血型

D．臟器損害型

E．日光性皮炎型

16、具有消除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是__。A．鈣 B．鐵 C．硒 D．碘

17、孕婦膳食脂肪應占總能量的____ A．20%—30%

B．25%—30%

C．25%—35%

D．30%—140%

18、下列關于家庭貯存食物安全指導正確的有____ A．食品冷藏應注意“急凍緩化”

B．鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到10%以上

C．吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)

D．酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應達到1.7%以上

E．食品加熱至60℃以上即屬于熱處理

19、豆類的營養(yǎng)特點包括____ A．蛋白質(zhì)含量較高

B．脂肪含量中等

C．碳水化合物多為不消化成分

D．豐富的B族維生素

E．膳食纖維豐富

20、多環(huán)芳烴類化合物最主要來源于下列哪類食物______。A．鹽腌食品 B．發(fā)酵食品 C．糖漬食品

D．烘烤和熏制的食品 E．酸漬食品

21、政府部門可以參與到社區(qū)營養(yǎng)教育中的工作包括____ A．社區(qū)保健

B．計劃生育

C．預防接種

D．發(fā)放資料

E．信息收集

22、以下對體質(zhì)指數(shù)描述正確的是____ A．同一年齡段變化趨勢穩(wěn)定

B．適用于不同國家、人群的比較

C．可以反映人體局部體型特征

D．評價簡單、方便

E．只能反映全身營養(yǎng)狀況