第一篇：2016年上半年河南省中級公共營養(yǎng)師試題

2016年上半年河南省中級公共營養(yǎng)師試題

一、單項選擇題（每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、下列能被人體消化吸收的碳水化合物是____ A．棉子糖

B．果膠

C．纖維素

D．淀粉

2、基礎(chǔ)代謝所需能量占總能量的______。A．40%～50% B．50%～60% C．60%～70% D．70%～80% E．80%～90%

3、下列選項中屬于市場銷售研究范疇的是__.A．產(chǎn)品的比價研究 B．消費者關(guān)系研究 C．售后服務(wù)的研究 D．銷售的渠道

4、在我國引起食物中毒的各類食物中，最常見的是____ A．不潔動物性食品

B．有毒動植物

C．剩飯

D．含化學(xué)性毒物的食物

E．不潔蔬菜、水果

5、營養(yǎng)指導(dǎo)師在進行飲食行為與健康的宣教過程中，不能采用以下__方法。A．講授 B．演示

C．以促銷為目的贈送保健品 D．參觀實驗

6、下列屬于等級資料的是____ A．180cm

B．20kg

C．20位男性

D．++

7、不常作為鋅強化劑的是____ A．磷酸鋅

B．硫酸鋅

C．乳酸鋅

D．葡萄糖酸鋅

8、幼兒膳食中，蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的____ A．蛋白質(zhì)12%～15%，脂肪25%～30%

B．蛋白質(zhì)15%～18%，脂肪25%～30%

C．蛋白質(zhì)18%～20%，脂肪30%～35%

D．蛋白質(zhì)12%～15%，脂肪30%～35%

E．蛋白質(zhì)15%～18%，脂肪30%～35%

9、下列哪個屬于營養(yǎng)改善項目中的營養(yǎng)分析____ A．考慮特定目標人群的營養(yǎng)不良程度

B．對項目背景的描述

C．對實施可行性的評估

D．經(jīng)費預(yù)算

10、____運動是中等強度運動。

A．劃船

B．臺球

C．跳繩

D．排球

11、____是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。A．細胞

B．組織

C．器官

D．骨骼

12、被認為是測定體脂量“金標準”的方法是____：

A．阻抗測量法

B．密度測量法

C．體鉀測量法

D．雙能量吸收測量法

13、食譜編制中，個人飯菜量的核定主要取決于____的多少。A．能量

B．蛋白質(zhì)

C．脂肪

D．碳水化合物

14、下列關(guān)于母乳中碳水化合物的描述，錯誤的是____ A．主要為乳糖，含量約占4.6%

B．除乳糖外，還含有極少量葡萄糖

C．乳糖促進嬰兒腸道內(nèi)雙歧桿菌的生長，對嬰兒腸道健康有重要意義

D．乳糖不耐癥在嬰兒時期就有發(fā)生

E．乳糖不耐癥多為繼發(fā)

15、一般混合膳食的食物熱效應(yīng)是增加基礎(chǔ)代謝的______。A．10% B．20% C．25% D．30% E．35%

16、人參的主要功效不包括__。A．大補元氣 B．補脾益肺 C．生津安神 D．清熱活血

17、學(xué)齡前兒童每日增加1KG體重約需____蛋白質(zhì)積累 A．140

B．145

C．155 D．160

18、用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于____ A：5% B：10% C：15% D：20%

19、機體所需能量的____%以上是由食物中的糖類提供的。A．40

B．50

C．55

D．60 20、嬰兒對人體乳中鈣的吸收率比對牛乳中鈣的吸收率____ A：低 B：高 C：相等 D：略低

21、____有抑制化學(xué)物致癌的作用，有增強巨噬細胞功能及預(yù)防白內(nèi)障發(fā)生的作用。

A．維生素B族

B．維生素D

C．β-胡蘿卜素

D．番茄紅素

22、最新的《中國居民膳食指南》是______年頒布的。A．1997 B．1999 C．2002 D．2005 E．2007

二、多項選擇題（每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、可以誘發(fā)腎結(jié)石的因素包括____ A．高鈣尿癥

B．高尿酸尿癥

C．高鈣血癥

D．高鉀血癥

E．慢性尿路感染

2、下列屬于地方性克汀病的臨床表現(xiàn)的是____ A．呆

B．小

C．聾

D．癱

E．啞

3、人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新 A：9% B：26% C：3% D：36% E：46%

4、兒童按年齡的身高，低于參考標準身高中位數(shù)減2個標準差為______。A．中度消瘦 B．重度消瘦

C．中度發(fā)育遲緩 D．重度發(fā)育遲緩 E．輕度發(fā)育遲緩

5、下列有關(guān)氟的食物含量，一般來說，其正確說法為____ A．海洋動物＜陸地動物

B．植物食品＜動物食品

C．海水食品＜淡水食品

D．紅肉動物＞海魚類

6、營養(yǎng)教育的主要工作領(lǐng)域包括____ A．對在校學(xué)生進行必要的膳食干預(yù)和營養(yǎng)知識傳播

B．將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級衛(wèi)生保健服務(wù)體系

C．廣泛開展群眾性營養(yǎng)宣傳活動

D．對餐飲業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生、疾病控制等部分的有關(guān)人員進行營養(yǎng)知識培訓(xùn)

E．將營養(yǎng)知識納入中小學(xué)的教育內(nèi)容

7、青少年應(yīng)注意攝取__以補充鈣的不足。A．肉類 B．谷類 C．奶類

D．純能量食物

8、蛋白質(zhì)的生理功能包括____ A．構(gòu)成人體

B．提供能量

C．構(gòu)成激素和酶

D．修補組織

9、嬰幼兒缺乏維生素D可引起______。A．佝僂病 B．骨質(zhì)軟化癥 C．骨質(zhì)疏松 D．夜盲癥 E．腳氣病

10、歐美國家的膳食結(jié)構(gòu)是____ A．地中海膳食

B．以動物性食物為主

C．以植物性食物為主

D．以動植物性食物為主

11、____是人體能量的主要食物來源。

A．谷類

B．肉類

C．奶類

D．蛋類

12、動植物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是____ A：日本

B：發(fā)展中國家 C：歐美發(fā)達國家 D：意大利、希臘

13、評價營養(yǎng)改善措施主要圍繞____等方面進行。

A．投入

B．產(chǎn)出

C．效果

D．方法

E．效益

14、兒童體格測量的主要指標包括____ A．身高

B．體重

C．胸圍

D．皮褶厚度

E．頭圍

15、受膳食因素影響必須與結(jié)合的有機物分離才能被吸收的是______。A．血紅蛋白鐵 B．血紅素鐵 C．非血紅素鐵 D．鐵蛋白 E．轉(zhuǎn)鐵蛋白

16、職業(yè)分類體系則通過____等，描述出每一個職業(yè)類別的內(nèi)涵與外延。

A．職業(yè)代碼

B．職業(yè)名稱

C．職業(yè)定義

D．職業(yè)包括的主要工作內(nèi)容

E．職業(yè)工種

F．職業(yè)工資

17、頭發(fā)樣品收集的正確方法是剪取被測者__從發(fā)根部起2～3cm的頭發(fā)。A．枕部發(fā)際處至耳后 B．后腦勺至耳后 C．頭頂至前額 D．耳后部

18、下列屬于計量資料的是____ A．性別

B．吸煙情況

C．體重

D．身高

E．婚姻狀況

19、嬰幼兒缺鋅可能會出現(xiàn)____現(xiàn)象。A．生長發(fā)育遲緩

B．呆小癥

C．味覺減退、食欲不振

D．貧血

E．創(chuàng)傷愈合不良、免疫力低下

20、劣質(zhì)食醋的特征，下列不正確的是____ A：懸浮物或沉淀較多 B：有強烈的刺激性氣味 C：營養(yǎng)成分低 D：口味柔和

21、多環(huán)芳烴類化合物最主要來源于下列哪類食物______。A．鹽腌食品 B．發(fā)酵食品 C．糖漬食品

D．烘烤和熏制的食品 E．酸漬食品

22、食物交換份法常將食物劃分為____五大類

A：谷類及薯類、動物性食物、豆類及其制品、蔬菜水果類、純能量食物。B：糧谷類、蔬菜水果類、肉類、水產(chǎn)類、奶豆類 C：糧谷類、蔬菜水果類、魚蝦類、菌藻類、奶豆類 D：糧谷類、蔬菜水果類、蛋類、肉類、奶豆類

第二篇：河南省2017年公共營養(yǎng)師四級試題

河南省2017年公共營養(yǎng)師四級試題

一、單項選擇題（共29題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、國際和我國通用的能量單位是____ A．cal

B．kcal

C．J

D．kJ

E．MIJ

2、成人脂肪攝入量一般不宜超過總能量的____ A．20%

B．25%

C．30%

D．35%

E．40%

3、體質(zhì)指數(shù)是指____ A．[體重(kg)/身高(cm)]3

B．[體重(kg)/身高(cm)]2

C．體重(kg)/[身高(m)]3

D．體重(kg)/[身高(m)]2

E．[體重(kg)2/身高(m)2]

4、食譜編制中，個人飯菜量的核定主要取決于__的多少。A．能量 B．蛋白質(zhì) C．脂肪

D．碳水化合物

5、胰蛋白酶原（Trypsinogen）可受下列那一因子的刺激而活化為胰蛋白酶（Trypsin）: A．膽囊收縮素（CCK）B．腸促胰激素（Secretin）

C．腸勝肽酶（Enteropeptidase）D．影響血管的腸勝肽（VIP）

6、下列植物性食物含微量元素硒較多的是____ A．胡蘿卜

B．南瓜

C．蘿卜

D．大蒜

7、胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)__ A．鐵 B．鈣 C．葉酸 D．維生素E

8、B2的缺乏癥不包括 A．口角炎 B．眼球癥狀 C．神經(jīng)癥狀 D．皮膚癥狀 9、1999年WHO規(guī)定的高血壓標準是____ A．血壓≥140/90mmHg

B．血壓≥150/100mmHg

C．收縮壓>130mmHg

D．血壓≥130/100mmHg

10、測量身高的時間一般宜在（）A．上午8時左右 B．上午10時左右 C．下午2時左右 D．下午4時左右

11、鑒別污染魚的正確做法是____ A：聞氣味正常的魚有明顯的腥味，污染了的魚則氣味異常

B：看形體污染嚴重的魚，形態(tài)不整齊，頭大尾小，椎彎曲甚至畸形 C：有毒的魚腮不光滑，較粗糙，呈暗紅色 D：以上說法都對

12、關(guān)于職業(yè)選擇，正確的觀念是____ A．只有不斷“跳槽”，才能找到好工作

B．相信“樹挪死，人挪活”的道理

C．不管干什么工作，只要多賺錢就行

D．選擇有助于人民利益的工作，才能有助于自身的發(fā)展

13、關(guān)于脊髓的功能，正確的選項是____ A．反射功能與反饋功能

B．反應(yīng)功能與傳導(dǎo)功能

C．反射功能與傳導(dǎo)功能

D．反饋功能與反應(yīng)功能

14、____是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。

A．維生素

B．食物纖維

C．脂類

D．蛋白質(zhì)

15、下列哪種產(chǎn)品可作為脂肪的替代品 A：低聚糖 B：蔗糖聚酯 C：膳食纖維 D：果膠 E：乳糖

16、青少年生長發(fā)育所需能量為總能量的____ A．10%～20%

B．20%～30%

C．30%～40%

D．40%～50%

17、截至2009年，我國已進行過幾次全國營養(yǎng)調(diào)查____ A．3次

B．4次

C．5次

D．6次

E．7次

18、嬰幼兒鐵缺乏可引起____ A．克汀病

B．夜盲癥

C．壞血病

D．腳氣病

E．貧血

19、缺乏鋅可引起的疾病不包括__。A．性功能低下 B．痤瘡

C．傷口不容易愈合 D．經(jīng)常肌肉痙攣

20、應(yīng)用傳播策略影響社區(qū)居民，促使相關(guān)個人及組織掌握知識，轉(zhuǎn)變態(tài)度并做出有利于健康的行為，這種活動是指____ A．健康傳播活動

B．健康教育活動

C．健康干預(yù)活動

D．健康咨詢活動

21、進食蛋白質(zhì)時，食物的熱效應(yīng)能使能量消耗增加____ A．4%～5%

B．5%～6%

C．10%～20%

D．20%～30%

22、食物血糖生成指數(shù)最低的是（）A．櫻桃 B．蘋果 C．西瓜 D．葡萄

23、____以下的糖溶液一般不會對微生物的生長起抑制作用。A．10%

B．5%

C．1%

D．50%

E．15%

24、數(shù)據(jù)并發(fā)控制的作用是____ A．防止數(shù)據(jù)丟失、錯誤更新和越權(quán)使用

B．保證數(shù)據(jù)的正確性、有效性和相容性

C．使數(shù)據(jù)實現(xiàn)集中控制

D．使在同一時間周期內(nèi)，允許對數(shù)據(jù)實現(xiàn)多路存取，并能防止用戶之間的不正常交互作用

25、下列說法不正確的是____ A．未煮熟的畜肉可能帶有旋毛蟲、囊蟲或絳蟲

B．淡水魚未煮熟可能帶有肺吸蟲、肝吸蟲

C．吃生雞蛋能更加全面地吸收營養(yǎng)成分

D．大量進食生魚、生貝，可造成維生素B1缺乏

26、下列食品含鈣量豐富而且吸收率也高的是____ A．牛奶

B．雞肝

C．雞蛋

D．動物血

27、維生素D3由人體表皮和真皮內(nèi)含有的____經(jīng)日光中紫外線照射轉(zhuǎn)變而成。A．25-(OH)D3 B．7-脫氫膽固醇

C．糖醇

D．吡哆醇

28、肝衰竭患者血氨不高但有精神神經(jīng)癥狀者，在24h內(nèi)給予____ A．高蛋白飲食

B．高糖飲食

C．低蛋白飲食

D．無動物蛋白飲食

29、測定食物總N含量時，大多數(shù)食物可以用蛋白質(zhì)折算系數(shù)____ A．8.25

B．5.25

C．6.25

D．6.85

E．2.65

二、多項選擇題（共29題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、腰臀比值(WHR)的參考標準是______。A．成年男性＜0.9，成年女性＜0.85屬于正常

B．成年男性WHR≥0.9，成年女性WHR≥0.85則屬腹型肥胖 C．成年男性＜0.85，成年女性＜0.80 D．成年男性WHR≥0.85，成年女性WHR≥0.8則屬腹型肥胖

2、下列食物中含有豐富維生素B6的有____ A．豆類

B．油脂

C．魚類

D．水果

E．肝臟

3、維生素B的作用主要有____ A．抗氧化

B．預(yù)防衰老

C．與動物生殖功能有關(guān)

D．調(diào)節(jié)血小板的凝集作用

4、下列食物中屬于豆類及制品的有____ A．大豆

B．豆?jié){

C．豆腐

D．千張

E．腐竹

5、誤食大量的亞硝酸鈉，可引起____ A．營養(yǎng)不良

B．腸源性青紫癥

C．腹瀉

D．血細胞增高

6、某新生兒出生后給予母乳喂養(yǎng)，出現(xiàn)持續(xù)腹瀉，并伴有脫水和酸中毒的癥狀，抗生素治療無效，停止給予母乳喂養(yǎng)，癥狀消失，考慮診斷為先天性乳糖不耐受，應(yīng)采用的膳食治療措施為____ A：給予牛乳喂養(yǎng) B：給予豆奶喂養(yǎng)

C：采用不含乳糖的嬰兒配方奶喂養(yǎng) D：少量多次喂食

7、目前世界上膳食結(jié)構(gòu)可分為____ A．動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)

B．以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C．以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D．以豆類為主的膳食結(jié)構(gòu)

E．地中海膳食結(jié)構(gòu)

8、關(guān)于AI和RNI，下列說法正確的是____ A．AI和RNI都是個體攝入量的目標值

B．AI的準確性不如RNI

C．AI和RNI計算方法不同，表示的意義相同

D．AI通常比RNI低

E．AI通常比RNI高

9、維生素A的主要來源是（）。A．馬鈴薯 B．梨 C．小麥

D．動物肝臟

10、測量皮褶厚度的意義包括____ A．反映機體營養(yǎng)狀況，與體重密切相關(guān)

B．是衡量肥胖程度較好的指標

C．反映人體皮下脂肪含量，與全身脂肪含量無關(guān)

D．與人體皮下脂肪的分布無關(guān)

E．反映機體肌肉的發(fā)育狀況

11、計算蛋白質(zhì)氨基酸模式時，以其含量為1的氨基酸是 A：蛋白質(zhì)的吸收受到限制 B：蛋白質(zhì)供應(yīng)熱能受限 C：合成組織蛋白質(zhì)受限 D：蛋白質(zhì)分解代謝受限

12、食物中β-胡蘿卜素生理活性吸收率

55、作為視紫紅質(zhì)重要組成成分，在維持暗視覺中發(fā)揮重要作用是____ A：視黃醇

B：11-順式視黃醛 C：醛反式視黃醛 D：視黃酸

13、多環(huán)芳烴類化合物最主要來源于下列哪類食物______。A．鹽腌食品 B．發(fā)酵食品 C．糖漬食品

D．烘烤和熏制的食品 E．酸漬食品

14、典型的食品感官檢驗方法中定性分析包括____ A．區(qū)別檢驗

B．體驗型檢驗

C．描述型檢驗

D．質(zhì)量檢驗

E．情感檢驗

15、動物結(jié)締組織和肉皮中的膠質(zhì)蛋白，屬于______。A．完全蛋白質(zhì) B．半完全蛋白質(zhì) C．不完全蛋白質(zhì) D．優(yōu)質(zhì)蛋白 E．必需氨基酸

16、食物中某營養(yǎng)素含量的計算公式是__。

A．∑[食物量(g)×可食部×食物中某種營養(yǎng)素含量/100g] B．∑[食物量(g)×可食部×食物中某種營養(yǎng)素含量×100g] C．∑[食物量(g)×食物中某種營養(yǎng)素含量/100g] D．∑[食物量(g)×可食部×食物中某種營養(yǎng)素含量]

17、下列道德的說法中正確的是____ A：愛崗敬業(yè) B：無私奉獻 C：誠實守信 D：團結(jié)互助

18、脂肪酸碳鏈為12個碳原子的為______。A．長鏈脂肪酸 B．中鏈脂肪酸 C．短鏈脂肪酸 D．類脂肪酸 E．膽同醇

19、營養(yǎng)教育的途徑有____ A．電影

B．面對面交流

C．講課

D．個體傳播

E．大眾傳播 20、腦卒中的危險因素包括____ A．吸煙

B．飲酒

C．糖尿病

D．血脂異常

E．胃炎

21、屬于膳食調(diào)查的內(nèi)容有____ A．調(diào)查期間每人每日所吃食物的品種、數(shù)量

B．食物加工、烹調(diào)方法

C．膳食分配是否合理

D．被調(diào)查者過去的膳食史

E．調(diào)查對象的基本信息 22、10歲前學(xué)齡兒童每日膳食鈣的參考攝入量為____ A．600毫克

B．800毫克

C．1000毫克

D．1200毫克

23、下列敘述正確的是____ A．EAR是能夠滿足某一特定人群50%個體需要量的攝入水平

B．EAR是能夠滿足某一特定人群絕大多數(shù)個體需要量的攝入水平

C．日常攝入量低于EAR的個體在人群中的比例就等于該人群攝入不足個體的比例

D．個體的攝入量高于EAR時，可以認為攝入量是充足的E．可以從AI來推測EAR

24、佝僂病典型癥狀有____ A．方頭

B．雞胸

C．“O”型腿

D．骨質(zhì)密度增加

25、酯型防腐劑對____的作用較弱。

A．乳酸菌

B．真菌

C．酵母菌

D．革蘭陰性桿菌

E．革蘭陽性桿菌

26、下列食品含鈣量豐富而且吸收率也高的是____ A．牛奶

B．雞肝

C．雞蛋

D．動物血

27、維生素D3由人體表皮和真皮內(nèi)含有的____經(jīng)日光中紫外線照射轉(zhuǎn)變而成。A．25-(OH)D3 B．7-脫氫膽固醇

C．糖醇

D．吡哆醇

28、肝衰竭患者血氨不高但有精神神經(jīng)癥狀者，在24h內(nèi)給予____ A．高蛋白飲食

B．高糖飲食

C．低蛋白飲食

D．無動物蛋白飲食

29、測定食物總N含量時，大多數(shù)食物可以用蛋白質(zhì)折算系數(shù)____ A．8.25

B．5.25

C．6.25

D．6.85

E．2.65

第三篇：2015年下半年江蘇省中級公共營養(yǎng)師試題（本站推薦）

2015年下半年江蘇省中級公共營養(yǎng)師試題

一、單項選擇題（共23題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、與膳食營養(yǎng)素參考攝入量比較，一般情況下，食譜的能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的量以____為單位計算和評價。

A．一日

B．一周C．一月

D．一年

E．3天

2、下列關(guān)于水溶性維生素特性，論述錯誤的是__。A．易溶于水，不溶于脂肪 B．可在體內(nèi)積蓄，引起中毒癥

C．大部分只要以輔酶的形式參與機體代謝 D．在體內(nèi)很少儲存，易排出體外

3、蛋白質(zhì)的互補作用是指（）

A．糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用 B．脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

C．幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用 D．糖，脂肪，蛋白質(zhì)以維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

4、下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是____ A．乳類

B．蛋類

C．瘦肉D．肉皮案

5、維生素B2的參考攝入量__ A．成年男性1.4毫克/每日 B．成年女性1.4毫克/每日 C．以上都對 D．以上都不對

6、維生素A缺乏不容易引起的健康問題為____ A．夜盲癥

B．生長發(fā)育遲緩

C．早產(chǎn)兒溶血

D．容易感染

E．毛囊角化

7、不能通過乳腺進入乳汁的營養(yǎng)素包括____ A．維生素D和鐵

B．長鏈多不飽和脂肪酸和鐵

C．必需氨基酸和鈣

D．鈣和維生素D

8、下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的是____ A．人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高

B．人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

C．牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

D．人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

E．酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收

9、辦事公道是指職業(yè)人員在進行職業(yè)活動時要做到__。A．原則至上，不徇私情，舉賢任能，不避親疏 B．奉獻社會，襟懷坦蕩，待人熱情，勤儉持家 C．支持真理，公私分明，光明磊落 D．犧牲自我，助人為樂，正大光明

10、下列哪種因素可以促進血紅素鐵的吸收____ A：植酸 B：維生素C C：肉類因子 D：機體內(nèi)鐵的需要量增大

11、高溫作業(yè)時應(yīng)及時補充______。A．白開水 B．淡鹽水 C．高滲鹽水 D．果汁 E．粥

12、中國男女性按腰臀比例判斷腹型肥胖的標準是（）。A．男性≥0.9，女性≥0.85 B．男性≥0.85，女性≥0.9 C．男性≥0.85，女性≥0.8 D．男性≥0.8，女性≥0.85

13、肝功能不全者，應(yīng)選用以下何種食物____ A．牛奶

B．河魚

C．豬肉

D．大豆

14、平衡膳食寶塔共分____層。

A．3

B．4

C．5

D．6

E．7

15、垂體分泌的催乳素隨著雌激素水平的回落而____這種水平的催乳素是乳汁分泌的基礎(chǔ)。

A：微生物的污染

B：重金屬和倉儲害蟲的污染 C：環(huán)境條件 D：理化因素

16、孕后期，孕婦鈣的適宜攝入量是____mg。

A．800

B．900

C．1000

D．1100

E．1200

17、比胸圍的公式為__。

A．比胸圍=胸圍(cm)÷身高(cm)×10 B．比胸圍=胸圍(cm)÷身高(cm)×100 C．比胸圍=胸圍(cm)÷身高(cm)×1000 D．比胸圍=胸圍(cm)÷身高(cm)×10000

18、萎縮性胃炎營養(yǎng)治療要增加含____豐富的食品。A．鐵

B．鋅

C．銅

D．鎂

19、對嬰兒來講，屬于必須氨基酸的是__ A．丙氨酸 B．絲氨酸 C．谷氨酸 D．組氨酸

20、糖尿病患者飲食中每天鹽攝入量應(yīng)控制在____以下。A．9g

B．8g

C．6g

D．7g

21、能夠全面反映食物蛋白質(zhì)的實際利用程度的是____ A．氮平衡指數(shù)

B．蛋白質(zhì)生物價

C．蛋白質(zhì)凈利用率

D．蛋白質(zhì)功效比值

22、檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲或滋養(yǎng)體的時間應(yīng)為____之內(nèi)。A．10min

B．1h

C．10h

D．1天

23、鑒別汽水質(zhì)量，以下不正確的是____ A：清汁型汽水透明度較好，不應(yīng)有混濁感 B：混汁型汽水的透明度應(yīng)表現(xiàn)在沒有分層現(xiàn)象 C：打開瓶蓋是時冒的氣泡越多越好

D：汽水在開蓋后冒一些氣泡，很快就平穩(wěn)下來

二、多項選擇題（共23題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、氨基酸的吸收，主要靠下列何種方式： A．攜帶者促進之被動擴散 B．單純擴散 C．主動運輸 D．胞飲作用

2、哪些是高溫條件下人群的適應(yīng)性生理變化____ A．水和無機鹽通過汗液大量丟失

B．脂溶性維生素丟失

C．水溶性維生素丟失

D．能量需要量減少

E．可溶性含氮物丟失

3、在烹調(diào)菠菜、茭白等蔬菜時，最常用的方法是用開水燙一下，去水后再炒，其目的是去除影響鐵、鈣的因素是（）A．植酸 B．草酸 C．鞣酸 D．磷酸

4、鮮蛋應(yīng)在____條件下儲藏。

A．1～5℃

B．4～10℃

C．相對濕度85%～90%

D．相對濕度80%～90%

E．10～15℃

5、____屬于人體常用生物樣品的有。

A．頭發(fā)

B．尿液

C．血液

D．糞便

E．汗液

6、維生素D3在血液中主要存在形式是__。A．25-OH-D3 B．24,25-(OH)2-D3 C．1,25-(OH)2-D3 D．1,24-(OH)2-D3

7、鋅含量較多的食物是 A．貝殼類

8、一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為____ A：5.85 B：6.05 C：6.25 D：6.45

9、營養(yǎng)咨詢和營養(yǎng)教育的共同點是____ A．營養(yǎng)信息交流

B．知識提高

C．態(tài)度改變

D．行為改變

E．溝通技巧

10、社會主義道德的基本要求是____ A．愛祖國

B．愛勞動，愛科學(xué)

C．愛護公共財物

D．愛社會主義

E．愛人民

11、下列有關(guān)體格測量調(diào)查表的說法，正確的有____ A．記錄體格測量各項數(shù)據(jù)不得使用電子式的體格測量調(diào)查表

B．一個完整的調(diào)查表項目分為被測定人信息、測定項目、備查項目、計算機編碼等

C．調(diào)查表設(shè)計完成后，要對訓(xùn)查表的方便、實用和結(jié)果一致性進行評估

D．表格要填寫備查信息，包括記錄人員姓名、工作日期等信息

E．紙質(zhì)體格測量調(diào)查表填寫過程出現(xiàn)筆誤等錯誤，可用修正液涂抹覆蓋錯誤處，然后重新填寫正確信息或數(shù)據(jù)

12、____及其制品幾乎含有人體需要的所有營養(yǎng)素，除維生素C含量較低外，其他營養(yǎng)含量都比較豐富。

A．乳類

B．肉類

C．蛋類

D．魚類

13、將同類食物進行交換可____ A．使食譜更加簡化

B．減少食譜營養(yǎng)素含量的差別

C．增加食譜營養(yǎng)素含量的不確定性

D．增大食譜營養(yǎng)素含量的差別

14、食物中限制氨基酸的存在使機體 A：維持基礎(chǔ)代謝

B：體力活動和食物熱效應(yīng)

C：生長發(fā)育及孕婦、乳母對能量的需求 D：以上都是

15、鋅的生理功能有____ A．催化作用

B．維持體內(nèi)正常代謝

C．構(gòu)成人體成分

D．對神經(jīng)的作用

16、以下對消瘦表現(xiàn)描述錯誤的是____ A．體重明顯低于正常

B．皮下脂肪減少

C．肌肉萎縮

D．不會危及生命

E．抵抗力不受影響

17、關(guān)于動物脂肪特點說法正確的有____ A．牛油脂肪組成以飽和脂肪酸為主

B．鴨油脂肪組成以飽和脂肪酸為主

C．豬油的單不飽和脂肪酸低于茶油

D．禽肉脂肪含較多亞油酸，熔點低，易于消化吸收

E．羊油多不飽和脂肪含量與牛油相當

18、有關(guān)碳水化合物的消化吸收，下列敘述正確的是____ A．碳水化行物的消化從口腔開始

B．胃中不含任何能水解碳水化合物的酶

C．單糖的吸收是不耗能的被動吸收

D．碳水化合物的消化主要在小腸中進行

E．小腸內(nèi)不被消化的碳水化合物在結(jié)腸內(nèi)可被細菌分解成短鏈脂肪酸，被腸壁吸收并利用

19、常用的漂白劑有____ A．亞硫酸鈉

B．硫磺

C．焦亞硫酸鈉

D．低亞硫酸鈉

E．酒石酸

20、診斷急性胰腺炎的主要依據(jù)是____ A．肝功能檢查

B．血、尿淀粉酶

C．B超

D．臨床表現(xiàn)

E．WBC升高

21、食品中檢出（），表明食品曾受到人和動物糞便的污染。A．葡萄球菌屬 B．大腸菌群 C．弧菌屬

D．芽孢桿菌屬

22、維生素A對學(xué)齡前兒童生長、視覺、免疫力等有重要作用，可采用____等方式獲得充足的維生素A。

A．每周攝入一次動物肝臟

B．每天攝入牛奶

C．每天攝入雞蛋黃

D．在醫(yī)生的指導(dǎo)下補充魚肝油

E．每日攝入一定量的深綠色蔬菜或黃紅色蔬菜

23、冠心病危險因素包括____ A．吸煙

B．肥胖

C．高血壓

D．糖尿病

E．高脂血癥

第四篇：山東省2015年上半年中級公共營養(yǎng)師試題

山東省2015年上半年中級公共營養(yǎng)師試題

一、單項選擇題（每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、為改善缺鐵性貧血，對食品進行鐵的強化，最適合作為載體的為____ A．果凍

B．冰激凌

C．早餐餅

D．醬油

2、急性腎衰竭多尿期，每天能量供給為____ A．1000～1500kcal

B．1500～2000kcal

C．2000～2500kcal

D．2000～3000kcal

3、按照WHO的標準，成人BMI為25.0～29.9時，屬于____ A．超重

B．肥胖前狀態(tài)

C．一級肥胖

D．二級肥胖

E．三級肥胖

4、大豆多肽____很高，其黏度隨著濃度的增高而變化較小，即使在50%濃度下也仍富有流動性。

A．脂溶性

B．水溶性

C．醇溶性

D．醛溶性

5、不需要分解可以直接被人體吸收的物質(zhì)是____ A．甘油三酯

B．甘油二酯

C．磷脂

D．乳糜微粒

E．膽固醇

6、黃曲霉毒素的特點是____ A．主要污染干燥、冷藏食品

B．在酸性環(huán)境中易破壞

C．屬于肝臟毒

D．不耐熱

7、大腸能吸收的營養(yǎng)成分是____ A：無機鹽、部分維生素和水 B：葡萄糖和氨基酸 C：蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪 D：水、無機鹽和酒精

8、比奧(畢脫)斑是____缺乏的癥狀。

A．維生素A

B．維生素B1

C．維生素B2

D．葉酸

9、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日鉀的適宜攝入量為____mg。A．1000

B．2000

C．3000 D．4000

10、對身高體質(zhì)指數(shù)描述有誤的是______。A．表示每厘米身高的體重值 B．受體重影響較大

C．體重(kg)÷身高(cm)×1000 D．受身高影響較大 E．多用于兒童

11、食物脂肪在血液中主要的運輸形式為____ A．長鏈脂肪酸

B．中鏈脂肪酸

C．短鏈脂肪酸

D．乳糜微粒

12、為了預(yù)防胎兒先天性神經(jīng)管畸形的發(fā)生，常給孕婦補充____ A．鐵

B．鋅

C．葉酸

D．四氫葉酸

E．煙酰胺

13、中國人最經(jīng)濟、最主要的能量來源是____ A．糧谷類

B．豬肉

C．蛋白質(zhì)

D．油脂類

E．紅肉

14、植物蛋白質(zhì)中____、蛋氨酸、蘇氨酸和色氨酸含量相對較低，所以營養(yǎng)價值也相對較低。A．賴氨酸

B．亮氨酸

C．異亮氨酸

D．苯丙氨酸

15、對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸是____ A．花生四烯酸和軟脂酸

B．硬脂酸和花生四烯酸

C．二十二碳六烯酸和軟脂酸

D．花生四烯酸和二十二碳六烯酸

E．硬脂酸和二十二碳六烯酸

16、不能使用食品添加劑______。A．改善食品品質(zhì) B．防止食品腐敗變質(zhì) C．改善食品感官性狀 D．掩蓋食品腐敗變質(zhì)

17、不屬于數(shù)據(jù)一致性和可維護性的范疇的是____ A．安全性控制

B．集中控制

C．并發(fā)控制

D．故障的發(fā)現(xiàn)和恢復(fù)

18、有關(guān)蛋黃中鐵營養(yǎng)的描述，不正確的是______。A．蛋黃中所含鐵元素較高

B．蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在 C．蛋黃中含有卵黃高磷蛋白

D．卵黃高磷蛋白對鐵的吸收有干擾作用 E．蛋黃中鐵的生物利用率為3%左右

19、蔬菜不正確的烹調(diào)加工方法是____ A．先泡后洗

B．先洗后切

C．現(xiàn)切現(xiàn)炒

D．急火快炒 20、可食用部分食物中營養(yǎng)素的計算公式是____ A．X=A×10×EP

B．X=A×100×EP

C．X=A÷10×EP

D．

X=A×EP

21、下列有關(guān)維生素的敘述何者有誤？ A：有脂溶性與水溶性

B：是一路上無機物所以不能供給能量 C：脂溶性較難排泄所以蓄積造成毒性 D：有一部分身體可以自制。

22、孕甲、中、晚期膳食鐵AI值分別為____毫克 A：10、15、30 B：15、20、30 C：15、25、35 D：20、30、40

二、多項選擇題（每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、常用的漂白劑有____ A．亞硫酸鈉

B．硫磺

C．焦亞硫酸鈉

D．低亞硫酸鈉

E．酒石酸

2、職業(yè)道德的約束機制為（）A．外在性 B．強制性 C．內(nèi)在性

D．游離于行為以外

3、碳水化合物分類中，人不能消化的無效碳水化合物包括____ A．單糖

B．雙糖

C．糖

D．寡糖

E．多糖

4、有關(guān)膳食纖維的敘述中正確的有（）。A．膳食纖維包括非淀粉多糖和木質(zhì)素

B．為人體不能消化吸收的植物細胞的殘存物 C．可以吸水膨脹，增加飽腹感 D．可以促進微量元素的吸收

E．可溶性膳食纖維可以提高機體胰島的敏感性

5、可樂型碳酸飲料含有____ A．可樂

B．香精

C．月桂

D．檸檬

E．可可

6、具有激素性質(zhì)的維生素是______。A．維生素B1 B．維生素B2 C．維生素D D．維生素PP

7、下述哪些是初乳的特點____ A．蛋白質(zhì)含量約為10%，成熟乳為1%

B．含豐富的抗體，尤以分泌性免疫球蛋白A為主

C．初乳中脂肪及乳糖都比成熟乳多

D．為嬰兒提供較多特殊的營養(yǎng)素

E．乳糖比成熟乳多

8、B1何輔酶之成分 A．TPP B．FAD C．NAD D．CoASH

9、反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機體利用程度的指標是蛋白質(zhì)的____ A．功效比值

B．生物價

C．氨基酸評分

D．真消化率

E．消化率

10、____為能量最經(jīng)濟的來源。

A．肉類

B．薯類

C．糧谷類

D．奶類

E．水

11、____元素是骨骼和牙齒的重要成分。

A．鈣

B．鐵

C．磷

D．硒

E．氟

12、健康檔案的收集方式包括____ A．利用現(xiàn)存資料

B．經(jīng)常性工作記錄

C．社區(qū)調(diào)查

D．健康篩查

E．小組討論

13、下列屬于計量資料的是____ A．性別

B．吸煙情況

C．體重

D．身高

E．婚姻狀況

14、視覺檢驗可對食品的____外部特征進行檢驗。A．形態(tài)、色澤

B．反射能力

C．光滑度、黏度

D．結(jié)構(gòu)、斑紋

E．含水量

15、膽固醇量最高的動物組織是____ A：肌肉 B：肥肉 C：肺 D：腦

16、鋅缺乏常見癥狀包括____ A．生長遲緩

B．皮膚傷口愈合不良

C．味覺障礙

D．胃腸道疾患

E．內(nèi)分泌功能減退

17、下列道德的說法中正確的是__ A．道德滲透于生活的各個方面 B．道德只滲透于職業(yè)活動中

C．道德只是調(diào)節(jié)人與社會之間關(guān)系的行為規(guī)范 D．道德只是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的行為規(guī)范

18、正常情況下，大腦所需能量的主要來源是 A：果糖 B：葡萄糖 C：酮體 D：乳酸 E：丙酮酸

19、常見的干燥技術(shù)有____ A．對流干燥

B．輻射干燥

C．接觸干燥

D．冷凍干燥

E．噴霧干燥

20、在中樞神經(jīng)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和功能中發(fā)揮著重要作用的有____ A．氨基酸

B．磷脂

C．維生素C

D．維生素E

E．鐵

21、屬于副溶血型弧菌中毒特征的是____ A．我國沿海地區(qū)最常見的食物中毒

B．好發(fā)食品主要為海產(chǎn)品

C．以臍部陣發(fā)性絞痛為本病特點

D．好發(fā)季節(jié)為冬春季

22、我國中老年人常見的營養(yǎng)問題有______。A．血脂異常 B．克汀病

C．骨質(zhì)疏松癥 D．腳氣病 E．動脈硬化

第五篇：河南省2016年四級公共營養(yǎng)師考試試題

河南省2016年四級公共營養(yǎng)師考試試題

一、單項選擇題（每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、嬰兒添加輔助食品時，一種輔食一般要經(jīng)過____天的適應(yīng)期。A．2～3

B．3～5

C．5～7

D．7～9

E．10～12

2、每日食鹽量應(yīng)限制在____g以下。A．15.0

B．5

C．10

D．6

3、蛋白質(zhì)的基本組成單位是__ A．脂肪酸 B．氨基酸 C．肽

D．葡萄糖醛酸

4、______歲以下兒童要量身長。A．1歲 B．1.5歲 C．2歲 D．3歲 E．5歲

5、學(xué)齡前兒童每天蛋白質(zhì)的需要量為____g。

A．25～40

B．35～50

C．45～60

D．55～70

E．65～80

6、幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于______歲。A．2 B．2.5 C．3 D．3.5

7、某廠生產(chǎn)的一批啤酒中檢出一種有毒化學(xué)物質(zhì)，經(jīng)動物實驗證實可通過呼吸道、消化道、皮下或肌肉注射或皮膚接觸誘發(fā)腫瘤，致癌的主要靶器官是胃，該化合物可能是____ A．黃曲霉毒素

B．N—亞硝基化合物

C．雜環(huán)胺

D．甲醛

8、____是葡萄糖耐量因子的組成部分。A．鉻

B．銅

C．鐵

D．鋅

9、職業(yè)道德是指人們在職業(yè)活動中形成的____ A．外在的、非強制性的規(guī)范

B．內(nèi)在的、非強制性的約束機制

C．外在的、強制性的管理規(guī)定

D．內(nèi)在的、強制性的措施

10、中等常見碗的直徑一般為____cm。A．11

B．12

C．13

D．14

11、通常來說，每次飲食調(diào)查可持續(xù)____d。A．3～5

B．7

C．10

D．2～4

12、以下不是必需氨基酸的是 A：磷酸原 B：糖酵解

C：糖的有氧氧化 D：蛋白質(zhì)氧化 E脂肪酸氧化

13、大豆中主要的不飽和脂肪酸是____ A．亞油酸

B．亞麻酸

C．DHA

D．EPA

14、比爾蓋茨因貴賓車位貴上幾元錢而不愿意停在上面，你認為這說明 A．公正廉潔 B．斤斤計較 C．節(jié)用有度 D．挑挑揀揀

15、評價食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用程度的指標是____ A．蛋白質(zhì)消化率

B．蛋白質(zhì)利用率

C．蛋白質(zhì)真消化率

D．蛋白質(zhì)表觀消化率

E．氨基酸評分

16、合成1000mL乳汁，需要母體多攝入____kcal能量。A．700

B．800

C．900

D．1000

E．600

17、社區(qū)動員可（）

A．將滿足社區(qū)居民營養(yǎng)需要的目標轉(zhuǎn)化為社區(qū)居民食品消費的增長 B．將滿足社區(qū)居民營養(yǎng)需要的目標轉(zhuǎn)化為社區(qū)居民廣泛參與的社會行動 C．促進居民走向食品銷售部門 D．促進居民參加食品銷售

18、維生素A(μgRE)=____β-胡蘿卜素(μg)。A．1

B．4

C．6 D．12

19、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為____mg。

A．10和15

B．15和20

C．20和25

D．25和30 20、健康成年人應(yīng)維持零氮平衡并富余__。A．2% B．3% C．4% D．5%

21、賴氨酸在____中含量較高。

A．面粉

B．大米

C．雞蛋

D．牛肉

22、出現(xiàn)____的情況不需要停止運動。

A．不正常的心跳

B．感到有些疲勞

C．特別眩暈

D．嚴重氣短

二、多項選擇題（每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、平衡膳食是指____ A．食物種類多種多樣

B．供給的能量適當

C．營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足

D．營養(yǎng)素類比例合適

E．能滿足人體正常生理需要的一種膳食結(jié)構(gòu)

2、對于苯作業(yè)人員，下列哪些說法正確____ A．保證合理的平衡膳食

B．飲食中脂肪含量不宜過高

C．多攝入糖類

D．多攝入維生素C

E．少攝入糖類

3、一個傳播過程由____等要素構(gòu)成。

A．傳播者

B．受傳者

C．信息

D．傳播媒介

E．反饋

4、職業(yè)道德是在人們從事職業(yè)活動過程中形成的，是一種____的約束機制。A．內(nèi)在的B．強制執(zhí)行

C．非強制執(zhí)行的D．法律要求的E．外在的

5、劣質(zhì)食醋的特征，下列不正確的是____ A：懸浮物或沉淀較多 B：有強烈的刺激性氣味 C：營養(yǎng)成分低 D：口味柔和

6、下列不屬于膳食纖維的是____ A．果膠

B．纖維素

C．蔗糖

D．半纖維素

E．麥芽糖

7、油脂常用的評價指標有____ A．過氧化值

B．酸價

C．羰基價

D．氨基酸評分

E．生物價

8、下列哪些途徑可預(yù)防骨質(zhì)疏松發(fā)生____ A．注意選擇鈣豐富的食物外，可選用鈣補充劑

B．參加戶外活動，補充維生素D

C．適度體力活動

D．適量食用大豆制品

E．摒棄不良生活習(xí)慣

9、關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問題，說法正確的是 A：體表面積 B：年齡和性別

C：激素、氣溫與勞動強度 D：以上都是

10、食物的熱效應(yīng)即食物的特殊動力作用使能量消耗增加30%--40%的營養(yǎng)素是 A：色氨酸 B：賴氨酸 C：苯丙氨酸 D：蛋氨酸

11、一名兒童臨床癥狀表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出現(xiàn)散在的出血點，鼻子出血等癥狀。臨床診斷病人可能患有的哪一種營養(yǎng)缺乏病______。A．佝僂病 B．鋅缺乏病 C．缺鐵性貧血

D．維生素C缺乏病 E．碘缺乏病

12、____是鐵的良好食物來源。

A．動物肝臟

B．瘦肉

C．動物血

D．花生

E．番茄

13、糖尿病患者宜選用的甜味劑是____ A．阿斯巴糖

B．木糖醇

C．甜葉菊苷

D．蔗糖

E．麥芽糖

14、營養(yǎng)教育的主要對象有____ A．個體層

B．群體層

C．組織機構(gòu)層

D．社區(qū)層

E．政策和傳媒層

15、毒蕈中毒的臨床表現(xiàn)的類型有____ A．胃腸炎型

B．神經(jīng)精神型

C．溶血型

D．臟器損害型

E．日光性皮炎型

16、具有消除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是__。A．鈣 B．鐵 C．硒 D．碘

17、孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的____ A．20%—30%

B．25%—30%

C．25%—35%

D．30%—140%

18、下列關(guān)于家庭貯存食物安全指導(dǎo)正確的有____ A．食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”

B．鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達到10%以上

C．吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)

D．酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應(yīng)達到1.7%以上

E．食品加熱至60℃以上即屬于熱處理

19、豆類的營養(yǎng)特點包括____ A．蛋白質(zhì)含量較高

B．脂肪含量中等

C．碳水化合物多為不消化成分

D．豐富的B族維生素

E．膳食纖維豐富

20、多環(huán)芳烴類化合物最主要來源于下列哪類食物______。A．鹽腌食品 B．發(fā)酵食品 C．糖漬食品

D．烘烤和熏制的食品 E．酸漬食品

21、政府部門可以參與到社區(qū)營養(yǎng)教育中的工作包括____ A．社區(qū)保健

B．計劃生育

C．預(yù)防接種

D．發(fā)放資料

E．信息收集

22、以下對體質(zhì)指數(shù)描述正確的是____ A．同一年齡段變化趨勢穩(wěn)定

B．適用于不同國家、人群的比較

C．可以反映人體局部體型特征

D．評價簡單、方便

E．只能反映全身營養(yǎng)狀況