第一篇：蛋糕裱花的視頻教學(xué)

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蛋糕裱花的視頻教學(xué)

無論蛋糕的品種、外形、裝飾方法有多么的五花八門，用鮮奶油來裝裱的蛋糕，始終在我們心中占據(jù)重要的分量。甚至在很多人心目中，只有用鮮奶油裝飾的蛋糕，才能叫做裱花蛋糕。但是，看似簡單的鮮奶油裱花，操作起來卻總會遇到各種各樣的麻煩：鮮奶油怎么打發(fā)？怎么打發(fā)好的鮮奶油不一會兒就化了？涂抹鮮奶油應(yīng)該用什么手法？把鮮奶油抹到蛋糕上的時候怎么總是抹不平？

蛋糕裱花，是每一個烘焙師傅的必修課程，漂亮而富有創(chuàng)意的裱花，會讓本就美味的蛋糕更高一個層次。布局首先要根據(jù)蛋糕的外形：圓形、心形、弧形、方形、異性等構(gòu)造方式的不同，以平面搭配立體性方式表現(xiàn)對象，因此蛋糕基本外形就顯得尤為重要。抹胚子的方式更是多之更多，但直形和弧形為常用的。還有對稱式，對稱式是裱花蛋糕基本方式。易造型，程序化，多運用重復(fù)的手法，反復(fù)重復(fù)、局部重復(fù)、整體重復(fù)，重復(fù)手法的不同運用，形成了圖案的單純、線http://004km.cn/

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條的優(yōu)美和整體的節(jié)奏感。缺點：如果搭配不好，易僵化，呆板，機械式。合圍式 多用于歐飾蛋糕與弧形蛋糕上，運用大面積的對稱式局部設(shè)計配合整體，新穎飽滿凝聚力強，搭配直接簡潔明了，多采用自然的題材，信手拈來隨意自然變化多端，這就是合圍式的魅力。

這種方式對原材料的認(rèn)識要求高，對主體細(xì)節(jié)構(gòu)成的配比關(guān)系呼應(yīng)關(guān)系要求更高。主體局部設(shè)計上要藏露巧布，露的恰當(dāng)，藏的巧妙，運用藏露的呼應(yīng)關(guān)系來增加層次感，配合裱花師的創(chuàng)意思想和高超技藝，簡潔含蓄，耐人尋味。對應(yīng)式 運用大面積的對稱式和主體形成對比效應(yīng)，講究色與色，細(xì)節(jié)與細(xì)節(jié)之間的對比關(guān)系，使主題更加突出。對應(yīng)式設(shè)計多運用賓主大面積的對比關(guān)系，細(xì)節(jié)構(gòu)成的簡易呼應(yīng)關(guān)系，參差錯落的局部設(shè)計手法，來營造簡潔醒目主體對比搭配的韻律感及簡潔的層次空間感。呼應(yīng)式 從外觀講呼應(yīng)式是隨意的布局方式，但也是四種方式中較難處理的，它要求裱花師做到疏而不漏的形式美，呼應(yīng)式的細(xì)節(jié)http://004km.cn/

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構(gòu)成，相互之間要有關(guān)聯(lián)，要做到“齊而不齊，亂而不亂”，才能達(dá)到顧盼呼應(yīng)的聯(lián)系，達(dá)到協(xié)調(diào)配合。呼應(yīng)的表現(xiàn)方式是多方位的，它不限于在細(xì)節(jié)構(gòu)成上，在顏色意向上也可存在，產(chǎn)生呼應(yīng)關(guān)系，使之配合默契，達(dá)到呼應(yīng)式的形式美。

子禾烘焙咨詢公司位于六朝古都南京，由南京子禾食品有限公司運營管理！實體門店經(jīng)驗使我們堅定的致力于創(chuàng)業(yè)式培訓(xùn)的辦學(xué)理念！子禾烘焙的師資和技術(shù)研發(fā)力量雄厚，結(jié)合國際烘焙市場需求，與多家國際同類機構(gòu)合作，將生產(chǎn)、教學(xué)、實操融于一體，為烘焙專業(yè)人士和愛好者們提供學(xué)習(xí)和動手操作的交流平臺。

子禾烘焙實行小班授課，設(shè)備齊全、真材實料教學(xué)、培訓(xùn)內(nèi)容經(jīng)典、理論由淺入深，品種時尚前衛(wèi)?，F(xiàn)在已開設(shè)12種課程，所開發(fā)課程包括：私房蛋糕課程，基礎(chǔ)面包課程，韓式私房精品課程，法式西點課程，面包課程，英式翻糖課程，糯米糖花課程，咖啡師課程，創(chuàng)業(yè)全科班、家庭烘焙DIY班、花藝課程，攝影班，可滿足不同學(xué)生的求學(xué)需要。

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第二篇：蛋糕花邊裱花的視頻教學(xué)

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蛋糕花邊裱花的視頻教學(xué)

花邊的制作也是很重要的。要知道，花邊雖然只是配角，但對于蛋糕的整體設(shè)計卻起到了不可忽視的作用！那么到底哪些花嘴適合做花邊，又有哪些形態(tài)各異的花邊呢？讓我們一起來看吧！

總是路過蛋糕店，看著櫥窗那些美翻了的茶杯蛋糕，熱愛烘焙的你，心動沒~想要制作出，擁有漂亮外表的茶杯蛋糕，其實很簡單。,喜歡烘焙的朋友們，趕緊學(xué)起來吧！

蛋糕裱花，是每一個烘焙師傅的必修課程，漂亮而富有創(chuàng)意的裱花，會讓本就美味的蛋糕更高一個層次。布局首先要根據(jù)蛋糕的外形：圓形、心形、弧形、方形、異性等構(gòu)造方式的不同，以平面搭配立體性方式表現(xiàn)對象，因此蛋糕基本外形就顯得尤為重要。抹胚子的方式更是多之更多，但直形和弧形是常用的。對稱式 對稱式是裱花蛋糕的基本方式。易造型，程序化，多運用重復(fù)的手法，http://004km.cn/

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反復(fù)重復(fù)、局部重復(fù)、整體重復(fù)，重復(fù)手法的不同運用，形成了圖案的單純、線條的優(yōu)美和整體的節(jié)奏感。缺點：如果搭配不好，易僵化，呆板，機械式。合圍式 多用于歐飾蛋糕與弧形蛋糕上，運用大面積的對稱式局部設(shè)計配合整體，新穎飽滿凝聚力強，搭配直接簡潔明了，多采用自然的題材，信手拈來隨意自然變化多端，這就是合圍式的魅力。

這種方式對原材料的認(rèn)識要求高，對主體細(xì)節(jié)構(gòu)成的配比關(guān)系呼應(yīng)關(guān)系要求更高。主體局部設(shè)計上要藏露巧布，露的恰當(dāng)，藏的巧妙，運用藏露的呼應(yīng)關(guān)系來增加層次感，配合裱花師的創(chuàng)意思想和高超技藝，簡潔含蓄，耐人尋味。對應(yīng)式 運用大面積的對稱式和主體形成對比效應(yīng)，講究色與色，細(xì)節(jié)與細(xì)節(jié)之間的對比關(guān)系，使主題更加突出。對應(yīng)式設(shè)計多運用賓主大面積的對比關(guān)系，細(xì)節(jié)構(gòu)成的簡易呼應(yīng)關(guān)系，參差錯落的局部設(shè)計手法，來營造簡潔醒目主體對比搭配的韻律感及簡潔的層次空間感。呼應(yīng)式 從外觀講呼應(yīng)式是較隨意的布局方式，但http://004km.cn/

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也是四種方式中較難處理的，它要求裱花師做到疏而不漏的形式美，呼應(yīng)式的細(xì)節(jié)構(gòu)成，相互之間要有關(guān)聯(lián)，要做到“齊而不齊，亂而不亂”，才能達(dá)到顧盼呼應(yīng)的聯(lián)系，達(dá)到協(xié)調(diào)配合。呼應(yīng)的表現(xiàn)方式是多方位的，它不限于在細(xì)節(jié)構(gòu)成上，在顏色意向上也可存在，產(chǎn)生呼應(yīng)關(guān)系，使之配合默契，達(dá)到呼應(yīng)式的形式美。

子禾烘焙咨詢公司位于六朝古都南京，由南京子禾食品有限公司運營管理！實體門店經(jīng)驗使我們堅定的致力于創(chuàng)業(yè)式培訓(xùn)的辦學(xué)理念！子禾烘焙的師資和技術(shù)研發(fā)力量雄厚，結(jié)合國際烘焙市場需求，與多家國際同類機構(gòu)合作，將生產(chǎn)、教學(xué)、實操融于一體，為烘焙專業(yè)人士和愛好者們提供學(xué)習(xí)和動手操作的交流平臺。

子禾烘焙實行小班授課，設(shè)備齊全、真材實料教學(xué)、培訓(xùn)內(nèi)容經(jīng)典、理論由淺入深，品種時尚前衛(wèi)。現(xiàn)在已開設(shè)12種課程，所開發(fā)課程包括：私房蛋糕課程，基礎(chǔ)面包課程，韓式私房精品課程，法式西點課程，面包課程，英式翻糖課程，糯米糖花課程，咖啡師課程，創(chuàng)業(yè)全科班、家庭烘焙DIY班、花藝課程，攝影班，可滿足不同學(xué)生的求學(xué)需要。

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第三篇：蛋糕裱花介紹

蛋糕、面包、曲奇、果凍、布丁……西點，是一個涵蓋范圍非常廣泛的詞匯，但一說到西點，想必首先想到的還是我們較為常見的蛋糕。蛋糕種類很多種，每一種蛋糕，它們都具有精致、栩栩如生的外表，以此來從視覺上取悅食客們的好心情。在它們美麗的外表之下隱藏著的是蛋糕裱花的精致藝術(shù)，是西點師在美食上的藝術(shù)體現(xiàn)。

蛋糕裱花是一款甜點，味道香甜可口，非常適合朋友聚會食用。裱花，意思是蛋糕的表面做一些裝飾，這也是生活中的手藝，對于喜歡欣賞的人來說也是一種藝術(shù)。裱花是一種蛋糕裝飾的主要方法，也是成為一名西點師的所要掌握的基本技能。

裱花的手法是需要經(jīng)過反復(fù)的練習(xí)，才能一點一點的達(dá)到更加精致的地步，才會讓每一片花瓣每一個人物都具有真實靈動的生命感覺。

對于西點裱花師來說，蛋糕裱花滿滿的都是甜蜜，都是美好的心情，因為制作漂亮的蛋糕會讓他們覺得滿足和幸福，這也是其它職業(yè)所無法比擬的一個特殊條件。由此可見，學(xué)西點，做一名泡在甜蜜里的裱花師也是很不錯哦!

蛋糕裝飾創(chuàng)意和設(shè)計是關(guān)于裱花師在創(chuàng)作思維領(lǐng)域的開發(fā)及運用能力，這要求從業(yè)者具有豐富的知識、閱歷，具有較高的藝術(shù)素養(yǎng)和創(chuàng)意思維能力，具有高尚的職業(yè)道德和愛崗敬業(yè)精神，從而激發(fā)創(chuàng)作靈感和設(shè)計表達(dá)，有很多人一直都在向往著做一名蛋糕裱花師，有的人可能是自身喜好，有的可能就是想自己開一個店。那么，到哪里可以學(xué)蛋糕裱花？

呼和浩特新東方烹飪學(xué)校兩年制經(jīng)典西點專業(yè)、一年制西點精英專業(yè)、短期特色專業(yè)、韓式裱花創(chuàng)業(yè)班，采用蛋糕烘焙理實一體化教室，實操一人一套模具、轉(zhuǎn)臺、多媒體教學(xué)，立體化教學(xué)確保教學(xué)質(zhì)量，實踐操作為主，理論為輔，教學(xué)實力廣受認(rèn)可。

想要做一名泡在甜蜜里的裱花師?有理想就要前進(jìn)，不要止步于想象，邁出人生重要一步，勇往直前。

第四篇：裱花蛋糕評分細(xì)則

裱花蛋糕評分細(xì)則

一、抹面要求平整，刀痕不明顯，不露坯，表面沒有氣泡與樣品抹面一致。（總分3分）

① 抹面刀痕明顯超過2條（扣1分）

② 抹面不平整或露坯（扣1分）

③ 抹面氣泡過多（扣1分）

二、夾層要求橫切面整齊夾層平整，厚度保持1厘米（總分3分）

① 夾層橫切面不整齊（扣1分）

② 夾層面不整齊（扣1分）

③ 夾層厚度不達(dá)標(biāo)（扣1分）

三、花邊間隙勻稱、細(xì)致和樣品基本一致（總分3分）

① 花邊間隙不勻稱大小不一，花邊數(shù)量不一致（扣1分）② 花邊粗糙不細(xì)致（扣1分）③ 花邊與樣品基本造型不一致，差距太大（扣2分）

四、花擺放的有層次、有立體感與樣品一致（總分3分）

① 花擺放的沒有層次（扣1分）

② 花擺放的沒有立體感（扣1分）③ 花擺放的有層次，有立體感，但與樣品不一致（扣1分）

五、要求花卉形象，花瓣勻稱、細(xì)膩不粗糙（總分3分）

① 花卉不形象（扣1分）② 花瓣不勻稱大小不一（扣1分）③花卉粗糙不細(xì)膩（扣1分）

六、顏色搭配與樣品一致（總分3分）

① 顏色與樣品一致（扣0分）

② 與樣品較一致（扣2分）③ 與樣品不一致（扣3分）

七、蛋糕坯高度達(dá)到7厘米（總分3分）

①蛋糕坯高于7厘米，低于7.5厘米（扣1分）

②蛋糕坯低于7厘米（扣3分）③ 蛋糕坯厚度7厘米（扣0分）④ 蛋糕坯超過7.5厘米（扣3分）

八、裱花蛋糕整體搭配要求顏色分明清晰明朗有層次（總分5分）

①裱花蛋糕整體搭配凌亂與樣品不一致（扣3分）② 裱花蛋糕整體搭配顏色不分明（扣1分）③ 裱花蛋糕沒有層次與樣品不一致（扣1分）④ 達(dá)到要求（扣0分）松鶴圖裱花蛋糕評判細(xì)則

一、抹面要求平整，刀痕不明顯，不露坯，表面沒有氣泡（總分4分）

①抹面刀痕明顯并超過1條（扣1.5分）②抹面不平整或露坯（扣1.5分）③抹面氣泡過多（扣1分）

二、夾層要求平整，橫切面平整，夾層平整厚度保持1厘米（4分）

① 夾層橫切面不整齊（扣1.5分）② 夾層不平整（扣1.5分）③ 夾層厚度不達(dá)標(biāo)（扣1分）④ 達(dá)到要求（扣0分）

三、字要求字體清晰流暢，字體大小適中（總分4分）

①字體不清晰（扣1.5分）②字體不流暢與樣品不一致（扣1.5分）

③字體大小不得體，占蛋糕裝飾面比例過大（扣1分）④字體達(dá)到要求（扣0分）

四、仙鶴要求形象自然，線條流暢（總分4分）

①鶴的姿勢不協(xié)調(diào)死板（扣1.5）②鶴的姿勢不形象過于夸張（扣1.5分）③鶴的飛行姿勢線條不流暢不自然（扣1分）④達(dá)到要求（扣0分）

五、山水圖的整體搭配清晰明朗，比例適中并協(xié)調(diào)，和樣品一致，山水、樹要做到遠(yuǎn)近景協(xié)調(diào)（總分10分）

① 表面圖案制作的凌亂不清晰（扣2分）

② 圖案制作，各個圖按的比例不適中，大小不協(xié)調(diào)（扣2分）

③ 圖案中的各個圖按遠(yuǎn)近景的比例不協(xié)調(diào)，沒有遠(yuǎn)景的效果與樣品達(dá)不到一致（扣4分）

④ 桃的大小不一致（扣2分）

衛(wèi)生制度（10分）

1、在制作蛋糕時沒有戴手套、口罩（0.5分）

2、工服不整齊不干凈（0.9分）

3、工具沒有放在工具盤內(nèi)（0.9分）

4、消完毒的毛巾沒有放置在保鮮盒內(nèi)（0.9分）

5、使用之后的毛巾沒有放置在消毒桶內(nèi)（0.9分）

6、毛巾重復(fù)使用的（0.9分）

7、操作臺不清潔沒有做到隨做隨收拾的（0.9分）

8、切水果和擺放水果時，沒有戴手套（0.9分）

9、沒有注意蛋糕的整潔度（0.9分）

10、使用的工具，器具不衛(wèi)生（0.9分）

11、沒有墊花紙的（0.9分）

12、腳下衛(wèi)生不合格有紙屑，有奶油的（0.5分）

兩款蛋糕比賽時間為1小時10分鐘，其中10分鐘時評定蛋糕夾層和抹面的時間。21：00正式開始，22：10分結(jié)束，到時停止一切制作活動。

巧克力裝飾6分，要求顏色分明薄厚、大小一致，成功率在30%-60%之間，抽查比試，每人2次機會（總分6分）

①顏色分明，薄厚大小一致（總分3分）有一項不達(dá)標(biāo)扣除3分。

②成功率（3分）成功率在30%以上40%以下扣2分，40%以上50%以下扣1分，60%以上扣0分。

十二生肖、人物2種壽公壽婆共6分，每個0.43分，要求形象細(xì)膩可愛干凈，有一項不達(dá)標(biāo)扣除0.215分。

十五種花卉每種0.4分，共6分。要求顏色自然細(xì)膩，花瓣形象勻稱，有一項不達(dá)標(biāo)扣0.2分。

店長對裱花師個人表現(xiàn)評分細(xì)則（總分20）交稿時間：4月25日晚 要求：評判分?jǐn)?shù)要求保密，不能對其裱花師透露。店長必須實事求是、公平合理，把需要給予裱花師的分?jǐn)?shù)用文字表現(xiàn)出來。1、2、3、4、5、6、7、其它表現(xiàn)。總2分

店長對裱花師的綜合表現(xiàn)做一個評價？ 有帶情緒工作?？?分 按時上班，不遲到不早退。總3分 服從上級安排調(diào)動并積極完成上級給予的任務(wù)?？?分 經(jīng)常露票，差票延誤了蛋糕?？?分 制作的產(chǎn)品經(jīng)常達(dá)不到顧客的滿意?？?分 員工工作積極?？?分

第五篇：蛋糕裱花大賽活動策劃方案

蛋糕裱花活動策劃方案焙烤協(xié)會

2012.04.15主辦方：

一、活動名稱：蛋糕裱花大賽

二、活動主題：一決“糕”低

三、活動目的：

1、此次活動是全院系的活動，可以成為各院系之

間的友好交流與往來的橋梁，升華各院系之間的友情

2、通過這次活動能夠吸引更多的學(xué)生喜歡上焙烤，壯大焙烤這支隊伍

3、在活動中可以讓愛好焙烤的同學(xué)相互交流焙烤

心得；體會，享受“雙贏”，“受益匪淺”的喜

悅，在愉快的交談中在焙烤方面有所收獲

4、請專業(yè)人士點評參加者的作品，提出作品的不

足，讓同學(xué)認(rèn)識到自己的錯誤

四、活動背景：現(xiàn)如今人們對生活質(zhì)量的要求越來越高?，F(xiàn)成的東

西不再大受歡迎，什么吃的喝的都得自己動手，就

連做蛋糕這種技術(shù)含量很高的活兒如今也走進(jìn)了

大眾人群中，成為了一道時尚的靚麗風(fēng)景線，之所

以越來越多的人士愛上自制蛋糕，享受美味倒是次

要的，而參與制作蛋糕的整個過程所帶來的愉悅心

情才是驅(qū)使人們愛上DIY蛋糕的根本原因，大學(xué)生

自制蛋糕的流行風(fēng)潮既享受做蛋糕的喜悅又提高

了動手能力。

五、活動時間:2013年4月X日

六、活動地點：一餐廳門口

七、活動對象：全院學(xué)生

八、活動宣傳：

1、制作海報貼于一餐廳門前的公告欄里吸引同學(xué)

踴躍參加本次活動

2、發(fā)短信和在本協(xié)會的群里通知協(xié)會的會員參加

該活動

九、活動籌備：

1、協(xié)會負(fù)責(zé)人聯(lián)系好蛋糕坊，為確保制作蛋糕順

利進(jìn)行

2、租借音響設(shè)備，為活動期間制造歡樂的氣氛

3、準(zhǔn)備桌、凳、條幅等布置活動現(xiàn)場

4、活動開始前聯(lián)系好參與本次比賽的人員準(zhǔn)時到

達(dá)指定地點

5、準(zhǔn)備100張小卡紙以便于同學(xué)投票選出優(yōu)秀的蛋糕作品，租借5個盤子以便于同學(xué)投票

6、準(zhǔn)備比賽獎品：一等獎：一部手機二等獎：U盤

三等獎：一本美食書

十、活動流程：

1、工作人員聯(lián)系參賽者在8點之前在一餐廳門口

集合2、活動負(fù)責(zé)人帶領(lǐng)參賽者去蛋糕坊

3、蛋糕師傅為我們演示一遍蛋糕的制作流程并配

帶相關(guān)解釋以供參賽者更容易理解

4、參賽者根據(jù)蛋糕師傅的指導(dǎo)開始制作蛋糕

5、制作完成后，由蛋糕師傅為我們的作品進(jìn)行點

評并選出幾份好的蛋糕作品

6、協(xié)會負(fù)責(zé)人帶領(lǐng)參賽者返回學(xué)校，并將蛋糕作

品放于活動現(xiàn)場（一餐廳門口）進(jìn)行展示

7、協(xié)會工作人員為前來觀看的同學(xué)講解蛋糕的來

源，吸引同學(xué)的注意力；同時發(fā)放小卡片給他

們以便于他們選出自己喜歡的作品來

8、協(xié)會工作人員統(tǒng)計每個作品前的小卡片的數(shù)量，并選出第一名，第二名，第三名

9、協(xié)會負(fù)責(zé)人頒發(fā)獎品給獲獎的同學(xué)和拍照留念

10、協(xié)會負(fù)責(zé)人宣布活動結(jié)束

11、活動結(jié)束后工作人員清理活動現(xiàn)場并將租借設(shè)

備及工具歸還原處

十一、注意事項：

1、若天氣情況異常，工作人員應(yīng)及時采取補救措施以確?；顒禹樌M(jìn)行

2、協(xié)會負(fù)責(zé)人應(yīng)隨時強調(diào)安全問題

3、在制作蛋糕過程中硬遵循蛋糕師傅的指導(dǎo)，不隨意動儀器等設(shè)備

4、在制作面包及活動現(xiàn)場中，協(xié)會工作人員應(yīng)

維持好現(xiàn)場秩序

5、負(fù)責(zé)拍照的人要全程進(jìn)行拍照留念

6、工作人員要保護(hù)好租借的設(shè)備及工具為防損壞

十二、活動預(yù)算：一部手機：XXX元一個U盤：XX元一本美食書：XX元卡紙：2元蛋糕的原材料：XXX元

總計：XXX元

焙烤協(xié)會

2012.04.15