第一篇：裱花間規(guī)章制度

裱 花 間 管 理 制 度

1． 裱花指定專(zhuān)人加工制作，其他人員不得隨意進(jìn)出裱花間。2． 工作人員要嚴(yán)格注意個(gè)人衛(wèi)生。在預(yù)進(jìn)間二次更衣，穿戴潔凈的工作衣帽、口罩和一次

性手套，嚴(yán)格洗手消毒。

3． 裱花間溫度不得超過(guò)25℃，每天上班前進(jìn)行紫外線消毒30分鐘。4． 花間工具、用具、容器必須專(zhuān)用，用前消毒，用后洗凈，保持清潔。5.新鮮水果必須消毒清洗干凈才能使用。冰箱內(nèi)衛(wèi)生要保持干凈。防止異味。6．不允許在工作區(qū)存放私人物品，也不得在工作區(qū)吃喝，吸煙等活動(dòng)。7．在生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不得亂扔雜物，不得隨意吐痰。8.員工有重感冒打噴嚏現(xiàn)象或手部受到外傷，必須向當(dāng)值管理人員報(bào)告，由當(dāng)值管理人員決

定是否可以繼續(xù)開(kāi)工或休息。9.員工在生產(chǎn)過(guò)程中要愛(ài)護(hù)公物，所用的工模器具要輕拿輕放，不得隨意亂扔，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)馬

上批評(píng)教育，重者作罰款處理。10.在制作過(guò)程中必須時(shí)刻保持工作臺(tái)和地面的清潔，并每隔1小時(shí)對(duì)臺(tái)面進(jìn)行消毒。11.每日收工之前要全面清理衛(wèi)生，工作臺(tái)面和生產(chǎn)設(shè)備清潔完還要進(jìn)行消毒，在清潔衛(wèi)生

時(shí)要注意一些衛(wèi)生死角，由當(dāng)值管理人員作檢查監(jiān)督，由并做好相關(guān)記錄。a，裱花房作息時(shí)間表：

白班

晚班 b，裱花房衛(wèi)生區(qū)域劃分： c，先用清水洗雙手 沖洗雙手 / 進(jìn)

入工作間 5s現(xiàn)場(chǎng)管理：

整理 1，將過(guò)期的，不良的原料，半成品，成品區(qū)分開(kāi)來(lái)并予以處理，防止誤用，確保品質(zhì)。

2，將不能使用的設(shè)備，測(cè)量設(shè)備區(qū)分開(kāi)來(lái)，并予以處理，防止誤用，確保品質(zhì)。整頓 1，區(qū)域劃分，物品標(biāo)識(shí)定位，利于獲取。防止拿錯(cuò)，提高工作效率，確保品質(zhì) 2，測(cè)量裝置定期校驗(yàn)標(biāo)識(shí)，避免碰撞，損傷和誤用。3，工裝，模具定位，標(biāo)識(shí)方便快速獲取。

清掃 1，消除影響產(chǎn)品的污染源，避免產(chǎn)品因受污染而產(chǎn)生不良影響。2，透過(guò)清掃，建立機(jī)器設(shè)備的自主保養(yǎng)制度。減少機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)異常而產(chǎn)生不良。

清潔 ：維持整理，整頓，清掃的既有水平，徹底根絕影響產(chǎn)品品質(zhì)的根源。

修養(yǎng) ：養(yǎng)成遵守品質(zhì)管理活動(dòng)的有關(guān)規(guī)定，標(biāo)準(zhǔn)的習(xí)慣，奠定品質(zhì)管理基礎(chǔ)。12.使用的食品添加劑必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法規(guī)定。不得使用未

經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品添加劑，不得隨意擴(kuò)大使用范圍或增加使用

量。13.加工結(jié)束后，應(yīng)清理加工臺(tái)面及地面衛(wèi)生，并進(jìn)行紫外線空氣消毒30分鐘。篇二：裱花間規(guī)章制度

時(shí)光烘焙

裱花間規(guī)章制度

為了做好裱花間的日常管理工作，現(xiàn)制定此裱花間規(guī)章制度，請(qǐng)切實(shí)執(zhí)行。

一、裱花師個(gè)人衛(wèi)生

1、裱花師在進(jìn)入裱花間時(shí)要先換好干凈的工作服，戴上圍裙、口罩。上班時(shí)必須帶工作帽，勤洗勤換工作裝，保持店面形象。

2、裱花師的頭發(fā)不能過(guò)耳，不能留指甲，女裱花師要把長(zhǎng)頭發(fā)卷起來(lái)，不能露出帽子外面。

3、裱花師進(jìn)入裱花間時(shí)需首先消毒雙手，然后才能進(jìn)行其他的操作。

4、每做完一次蛋糕，要將毛巾徹底清洗。各種裱花用具，如：抹刀、花嘴等要保持干凈衛(wèi)生。

二、裱花間衛(wèi)生

1、冰箱周?chē)坏谜从心逃图爱愇?，每日必須清洗干凈，不得存放變質(zhì)物品。

2、剩余奶油封蓋放入冰箱。裱花袋口擰住放入冰箱。果占桶、巧克力及其它食品原材料用完后(取后)及時(shí)封口。

3、毛巾每日用開(kāi)水消毒一次或消毒液浸洗,然后再?zèng)_洗,用前用凈水沖洗干凈。

4、做蛋糕所用蛋糕坯必須保證無(wú)干、硬、烤焦、發(fā)黑、其它斑點(diǎn)現(xiàn)象，用前仔細(xì)查驗(yàn)保質(zhì)期。

5、所選用果占及果醬提前揉勻或放熱水化勻，保證使用時(shí)流暢。

6、鮮奶油調(diào)色后適用不得超過(guò)兩天，及裱花袋同時(shí)洗干凈。

7、非裱花工作人員不得擅自進(jìn)入裱花間。顧客現(xiàn)場(chǎng)訂制時(shí)，裱花間內(nèi)不超3人。

8、下班之前進(jìn)行裱花間衛(wèi)生的整體清理。

9、由于衛(wèi)生或人為造成其它損失或投訴由當(dāng)事人賠償產(chǎn)生的一切后果。

三、奶油的操作

1、奶油的解凍：提前一天從冷凍放冷藏解凍。

2、打發(fā)的漿溫：冬天打完全解凍（溫度在4~9℃之間），夏天帶冰（溫度在-4~0℃之間）。

3、打發(fā)的速度：先慢速攪拌一分鐘，再中快速打起，后再慢速攪拌30秒左右。（視攪拌機(jī)的速度而定）

4、打發(fā)后奶油的儲(chǔ)存：用不銹鋼盆裝起來(lái)并加蓋（或蓋保鮮紙），放冷藏儲(chǔ)存一小時(shí)后使用。

四、蛋糕坯的使用

1、將烘烤好的蛋糕坯涼透后用保險(xiǎn)紙或袋包好后放進(jìn)風(fēng)冷式的冷藏柜（2~7℃）保存，冷藏二小時(shí)以上再使用。

2、在涂抹蛋糕坯前將蛋糕坯的表面或底面切整齊，把坯子保持平整，使蛋糕坯的顏色里外一致，然后再涂抹奶油。

3、將蛋糕坯所切出來(lái)的頭頭尾尾用干凈的盤(pán)子裝好，在有一定的數(shù)量時(shí)可以用來(lái)制作蛋卷的夾心或千層餅等其它用途。

時(shí)光烘焙

五、鮮果、什果的使用

1、將鮮水果采購(gòu)回來(lái)后先清洗干凈，然后抹干水用托盤(pán)擺開(kāi)放冷藏柜儲(chǔ)存，在每次使用完畢后都要習(xí)慣放入冷藏柜（連續(xù)使用除外）。

2、切水果時(shí)要用專(zhuān)用的膠砧板墊切。

3、將什果開(kāi)罐后倒出來(lái)用干凈的盤(pán)子裝好，并放冷藏柜儲(chǔ)存，罐頭水要保留在盤(pán)子里，使用什果時(shí)再用隔蓖將水隔開(kāi)。

其它：

1、下班后關(guān)閉工作電源。

2、詳知蛋糕坯出爐時(shí)間并貼好標(biāo)簽，先入先出。

3、不論是現(xiàn)場(chǎng)訂制或預(yù)定蛋糕都需開(kāi)票訂單，詳細(xì)填寫(xiě)顧客要求，少一份由制作人和訂制負(fù)責(zé)人共同支其價(jià)值賠款。

4、制作西點(diǎn)和生日蛋糕由制作人填寫(xiě)詳細(xì)出品記錄，缺記一份，罰其價(jià)值賠款。篇三：裱花間規(guī)章制度

裱花間規(guī)章處罰制度

一.嚴(yán)格遵守上下班時(shí)間，上班不遲到、早退，不得無(wú)故曠工,否則按打卡制度條例來(lái)處罰。不擅自離崗、串崗，離崗10分鐘以上要向班長(zhǎng)或店長(zhǎng)請(qǐng)示批準(zhǔn)，如不經(jīng)批準(zhǔn)離開(kāi)崗位處罰20元。

二.整齊儀容儀表，持證上崗，著裝整齊、干凈、無(wú)污物、戴口罩、工作帽。1.個(gè)人衛(wèi)生要整潔、干凈、利索，禁止留長(zhǎng)指甲或涂指甲油。[如有違反 處罰10元] 2.在操作期間，手上禁止戴任何首飾（包括手表）。[如有違反處罰10元] 3.男性女性一律不得將長(zhǎng)頭發(fā)留在帽子外（按著裝儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)）。[如有違反處罰10元] 三.工作時(shí)間不得做與工作無(wú)關(guān)的事，不得在操作間內(nèi)吃東西、聊天、看雜志、玩手機(jī)、不得大聲喧嘩。

[如有違反處罰10元] 四.原材料使用要節(jié)省，不得故意浪費(fèi)。嚴(yán)禁私拿公用物品不得將公用物品拿離工作場(chǎng)所，或借私人使

用。[如有違反處罰20-200元] 五.原物料、半成品、巧克力配件、水果要規(guī)類(lèi)擺放，并根據(jù)其特性和存儲(chǔ)要求管理及時(shí)封閉冷藏或冷

凍存放。（具體標(biāo)準(zhǔn)參照食品存儲(chǔ)管理?xiàng)l例執(zhí)行）如果存儲(chǔ)不當(dāng)或是裸露在外造成的浪費(fèi)和損失由個(gè)人承擔(dān),另外處罰20元.六.嚴(yán)禁使用過(guò)期、變質(zhì)、不合格的原物料和半成品。[處罰50-200元] 七.保持潔凈的操作間環(huán)境衛(wèi)生。（工具清潔消毒、設(shè)備清潔、器皿毛巾清理消毒）具體參照衛(wèi)生安全

管理要求條款,每周至少保持一次全面的操作間衛(wèi)生大清理。[如有違發(fā)處罰10-200] 八.蛋糕和西點(diǎn)要按規(guī)定流程和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求操作加工，保證產(chǎn)品質(zhì)量。

九.收發(fā)準(zhǔn)確，開(kāi)單簽字，單據(jù)清晰，注意保存(具體按財(cái)物管理操作)。

十.員工在操作期間要保持臺(tái)面、食品衛(wèi)生(配戴專(zhuān)用手套，使用專(zhuān)用工具)。[處罰10元] 十一.所使用機(jī)器設(shè)備嚴(yán)格遵守操作程序，悉心愛(ài)護(hù)，若出現(xiàn)非人為損壞或者故障，應(yīng)及時(shí)向管理人

員報(bào)告，同時(shí)請(qǐng)維修人員維修。

十二.所使用機(jī)器、設(shè)備，工作要及時(shí)清點(diǎn)、保養(yǎng)。

十三.故意損壞及丟失公用物品，相關(guān)責(zé)任人要照價(jià)賠償。

十三．不得把有異味或與工作無(wú)關(guān)的物品進(jìn)入裱花間，私人物品要單獨(dú)放置（如：水杯、手機(jī)、衣物、包…..）不得出現(xiàn)在操作臺(tái)面上。[如有違反處罰10元] 十四.積極配合各部門(mén)，做好裱花間與相關(guān)部門(mén)的溝通工作。十五.裱花間員工休息要填寫(xiě)請(qǐng)假條,直接上級(jí)同意并做好交接工作后方可休息。[如有違發(fā)處罰10元] 十六.非工作人員不得進(jìn)入操作間。十七.員工之間要互敬互愛(ài),相互學(xué)習(xí),提高自我。

十八.服從管理，聽(tīng)從指揮，愛(ài)崗敬業(yè)。

十九.員工如果離職請(qǐng)?zhí)崆耙粋€(gè)月遞交辭職報(bào)告。沒(méi)經(jīng)批準(zhǔn)擅自離職者，工資一律不予結(jié)算。

以上之規(guī)定希望各位員工積極遵守，如有違反，根據(jù)具體情況、具體標(biāo)準(zhǔn)以及具體后果給予不同程度的處罰（警告、現(xiàn)金處罰、留崗察看，解除勞動(dòng)合同）。

米麗莎食品裱花部 2011.9.25篇四：裱花工作間規(guī)章制度

裱花工作間規(guī)章制度

一、上班時(shí)間必須佩戴工作帽、穿工作衣，保持干凈整潔（發(fā)現(xiàn)一次罰10元）。

二、做蛋糕時(shí)，必須按照顧客要求，否則后果自負(fù)。

三、隨時(shí)保持工作臺(tái)、工具干凈，毛巾必須每天下班后清洗，保證無(wú)異味。

四、裱花人員沒(méi)有任何給親戚、朋友優(yōu)惠和特殊代表。

五、下班后或做完蛋糕后，必須把剩下的鮮奶油放入冷藏。

六、在做蛋糕前，保證生日胚沒(méi)有任何質(zhì)量問(wèn)題，否則顧客有投訴產(chǎn)品有異味或超期，后果由裱花工（當(dāng)事人）來(lái)負(fù)責(zé)，顧客的要求由本人來(lái)賠償。

七、下班前保證桌面、地面的衛(wèi)生干凈、整潔。

八、每天下班前必須清洗裱花袋、碗。

九、上班時(shí)間不得讓閑雜人或顧客進(jìn)入工作間內(nèi)，還有親戚、朋友，罰款10元。

十、上班時(shí)間外出購(gòu)物，不得有遲到、早退現(xiàn)象。

十一、工作時(shí)間內(nèi)，在后面呆的時(shí)間太長(zhǎng)，一次罰10元。

十二、作為一店之長(zhǎng)，有權(quán)力安排每一個(gè)店員的工作任務(wù)，并且店員應(yīng)無(wú)條件的服從，否則一次不聽(tīng)罰50元，累計(jì)三次不聽(tīng)開(kāi)除，有什么情緒必須干完工作，然后向上級(jí)申訴，工作中不許帶任何情緒，要愛(ài)護(hù)公物。篇五：裱花間操作規(guī)章制度

烘 焙 教 研 中 心

裱花間操作規(guī)章制度

一、冰箱周?chē)坏谜从心逃图爱愇?，每三日必須清洗干凈，不得存放變質(zhì)物品。

二、剩余奶油封蓋，放入冰箱，裱花袋口擰住放入冰箱，果占桶，巧克力及其它食品原材料，用完后（取后）及時(shí)封口。

三、毛巾每日用開(kāi)水消毒一次或消毒液浸洗，然后再?zèng)_洗，用前用凈水沖洗干凈。

四、做蛋糕所用蛋糕坯必須保證無(wú)干，硬，烤焦，發(fā)黑，其它斑點(diǎn)現(xiàn)象，用前仔細(xì)查驗(yàn)保質(zhì)期。

五、所選用果占及果醬提前揉勻或放熱水化勻，保證使用時(shí)流暢。(轉(zhuǎn)載于:裱花間規(guī)章制度)

六、鮮奶油調(diào)色后適用不得超過(guò)兩天，及裱花袋同時(shí)洗干凈。

七、上班時(shí)必須帶工作帽，穿工作服，勤洗勤換工作裝，保持店面形象。

八、裱花人員衛(wèi)生：

按規(guī)定穿著工作服，待工作帽和口罩，手套。2 每做完一次蛋糕，要將毛巾徹底清洗，各種裱花用具如：抹刀，花嘴等要保持干凈衛(wèi)生。

九、其它： 1 非裱花工作人員不得擅自進(jìn)入裱花間，顧客現(xiàn)場(chǎng)訂制時(shí)，裱花間內(nèi)不超3人（非本課學(xué)員未允不得入內(nèi)）。2 裱花人員和賣(mài)場(chǎng)人員出貨符實(shí)，簽字認(rèn)可，若出現(xiàn)誤差雙方共擔(dān)同等責(zé)任（制作師和營(yíng)業(yè)員共同簽字）。

十、由于衛(wèi)生或人為造成其它損失或投訴，由當(dāng)事人賠償產(chǎn)生的一切后果。

十一、下班后關(guān)閉工作電源。

十二、詳知蛋糕坯出爐時(shí)間貼標(biāo)簽，先入先出。

十三、不論是現(xiàn)場(chǎng)訂制或預(yù)定蛋糕都需開(kāi)票訂單，詳細(xì)填寫(xiě)顧客要求，少一份由制作人和訂制負(fù)責(zé)人共同支其價(jià)值賠款。

十四、制作西點(diǎn)和生日蛋糕由制作人填寫(xiě)詳細(xì)出品記錄，缺記一份，罰其價(jià)值賠款。

十五、以上查處一次罰款20元，造成其它后果由當(dāng)事人承擔(dān)一切損失責(zé)任，不能使用者由當(dāng)事人按原材料、商品、產(chǎn)品及其它物品保管不當(dāng)造成變質(zhì)或不能使用者由當(dāng)事人按原價(jià)賠款，交到財(cái)務(wù)部.。

第二篇：裱花間規(guī)章制度

時(shí)光烘焙

裱花間規(guī)章制度

為了做好裱花間的日常管理工作，現(xiàn)制定此裱花間規(guī)章制度，請(qǐng)切實(shí)執(zhí)行。

一、裱花師個(gè)人衛(wèi)生

1、裱花師在進(jìn)入裱花間時(shí)要先換好干凈的工作服，戴上圍裙、口罩。上班時(shí)必須帶工作帽，勤洗勤換工作裝，保持店面形象。

2、裱花師的頭發(fā)不能過(guò)耳，不能留指甲，女裱花師要把長(zhǎng)頭發(fā)卷起來(lái)，不能露出帽子外面。

3、裱花師進(jìn)入裱花間時(shí)需首先消毒雙手，然后才能進(jìn)行其他的操作。

4、每做完一次蛋糕，要將毛巾徹底清洗。各種裱花用具，如：抹刀、花嘴等要保持干凈衛(wèi)生。

二、裱花間衛(wèi)生

1、冰箱周?chē)坏谜从心逃图爱愇?，每日必須清洗干凈，不得存放變質(zhì)物品。

2、剩余奶油封蓋放入冰箱。裱花袋口擰住放入冰箱。果占桶、巧克力及其它食品原材料用完后(取后)及時(shí)封口。

3、毛巾每日用開(kāi)水消毒一次或消毒液浸洗,然后再?zèng)_洗,用前用凈水沖洗干凈。

4、做蛋糕所用蛋糕坯必須保證無(wú)干、硬、烤焦、發(fā)黑、其它斑點(diǎn)現(xiàn)象，用前仔細(xì)查驗(yàn)保質(zhì)期。

5、所選用果占及果醬提前揉勻或放熱水化勻，保證使用時(shí)流暢。

6、鮮奶油調(diào)色后適用不得超過(guò)兩天，及裱花袋同時(shí)洗干凈。

7、非裱花工作人員不得擅自進(jìn)入裱花間。顧客現(xiàn)場(chǎng)訂制時(shí)，裱花間內(nèi)不超3人。

8、下班之前進(jìn)行裱花間衛(wèi)生的整體清理。

9、由于衛(wèi)生或人為造成其它損失或投訴由當(dāng)事人賠償產(chǎn)生的一切后果。

三、奶油的操作

1、奶油的解凍：提前一天從冷凍放冷藏解凍。

2、打發(fā)的漿溫：冬天打完全解凍（溫度在4~9℃之間），夏天帶冰（溫度在-4~0℃之間）。

3、打發(fā)的速度：先慢速攪拌一分鐘，再中快速打起，后再慢速攪拌30秒左右。（視攪拌機(jī)的速度而定）

4、打發(fā)后奶油的儲(chǔ)存：用不銹鋼盆裝起來(lái)并加蓋（或蓋保鮮紙），放冷藏儲(chǔ)存一小時(shí)后使用。

四、蛋糕坯的使用

1、將烘烤好的蛋糕坯涼透后用保險(xiǎn)紙或袋包好后放進(jìn)風(fēng)冷式的冷藏柜（2~7℃）保存，冷藏二小時(shí)以上再使用。

2、在涂抹蛋糕坯前將蛋糕坯的表面或底面切整齊，把坯子保持平整，使蛋糕坯的顏色里外一致，然后再涂抹奶油。

3、將蛋糕坯所切出來(lái)的頭頭尾尾用干凈的盤(pán)子裝好，在有一定的數(shù)量時(shí)可以用來(lái)制作蛋卷的夾心或千層餅等其它用途。

時(shí)光烘焙

五、鮮果、什果的使用

1、將鮮水果采購(gòu)回來(lái)后先清洗干凈，然后抹干水用托盤(pán)擺開(kāi)放冷藏柜儲(chǔ)存，在每次使用完畢后都要習(xí)慣放入冷藏柜（連續(xù)使用除外）。

2、切水果時(shí)要用專(zhuān)用的膠砧板墊切。

3、將什果開(kāi)罐后倒出來(lái)用干凈的盤(pán)子裝好，并放冷藏柜儲(chǔ)存，罐頭水要保留在盤(pán)子里，使用什果時(shí)再用隔蓖將水隔開(kāi)。

其它：

1、下班后關(guān)閉工作電源。

2、詳知蛋糕坯出爐時(shí)間并貼好標(biāo)簽，先入先出。

3、不論是現(xiàn)場(chǎng)訂制或預(yù)定蛋糕都需開(kāi)票訂單，詳細(xì)填寫(xiě)顧客要求，少一份由制作人和訂制負(fù)責(zé)人共同支其價(jià)值賠款。

4、制作西點(diǎn)和生日蛋糕由制作人填寫(xiě)詳細(xì)出品記錄，缺記一份，罰其價(jià)值賠款。

第三篇：裱花間規(guī)章制度

裱花間規(guī)章處罰制度

一.嚴(yán)格遵守上下班時(shí)間，上班不遲到、早退，不得無(wú)故曠工,否則按打卡制度條例來(lái)處罰。不擅自離崗、串崗，離崗10分鐘以上要向班長(zhǎng)或店長(zhǎng)請(qǐng)示批準(zhǔn)，如不經(jīng)批準(zhǔn)離開(kāi)崗位處罰20元。

二.整齊儀容儀表，持證上崗，著裝整齊、干凈、無(wú)污物、戴口罩、工作帽。

1.個(gè)人衛(wèi)生要整潔、干凈、利索，禁止留長(zhǎng)指甲或涂指甲油。[如有違反 處罰10元]

2.在操作期間，手上禁止戴任何首飾（包括手表）。[如有違反處罰10元]

3.男性女性一律不得將長(zhǎng)頭發(fā)留在帽子外（按著裝儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)）。[如有違反處罰10元]

三.工作時(shí)間不得做與工作無(wú)關(guān)的事，不得在操作間內(nèi)吃東西、聊天、看雜志、玩手機(jī)、不得大聲喧嘩。

[如有違反處罰10元]

四.原材料使用要節(jié)省，不得故意浪費(fèi)。嚴(yán)禁私拿公用物品不得將公用物品拿離工作場(chǎng)所，或借私人使

用。[如有違反處罰20-200元]

五.原物料、半成品、巧克力配件、水果要規(guī)類(lèi)擺放，并根據(jù)其特性和存儲(chǔ)要求管理及時(shí)封閉冷藏或冷

凍存放。（具體標(biāo)準(zhǔn)參照食品存儲(chǔ)管理?xiàng)l例執(zhí)行）如果存儲(chǔ)不當(dāng)或是裸露在外造成的浪費(fèi)和損失由個(gè)人承擔(dān),另外處罰20元.六.嚴(yán)禁使用過(guò)期、變質(zhì)、不合格的原物料和半成品。[處罰50-200元]

七.保持潔凈的操作間環(huán)境衛(wèi)生。（工具清潔消毒、設(shè)備清潔、器皿毛巾清理消毒）具體參照衛(wèi)生安全

管理要求條款,每周至少保持一次全面的操作間衛(wèi)生大清理。[如有違發(fā)處罰10-200]

八.蛋糕和西點(diǎn)要按規(guī)定流程和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求操作加工，保證產(chǎn)品質(zhì)量。

九.收發(fā)準(zhǔn)確，開(kāi)單簽字，單據(jù)清晰，注意保存(具體按財(cái)物管理操作)。

十.員工在操作期間要保持臺(tái)面、食品衛(wèi)生(配戴專(zhuān)用手套，使用專(zhuān)用工具)。[處罰10元]

十一.所使用機(jī)器設(shè)備嚴(yán)格遵守操作程序，悉心愛(ài)護(hù)，若出現(xiàn)非人為損壞或者故障，應(yīng)及時(shí)向管理人

員報(bào)告，同時(shí)請(qǐng)維修人員維修。

十二.所使用機(jī)器、設(shè)備，工作要及時(shí)清點(diǎn)、保養(yǎng)。

十三.故意損壞及丟失公用物品，相關(guān)責(zé)任人要照價(jià)賠償。

十三．不得把有異味或與工作無(wú)關(guān)的物品進(jìn)入裱花間，私人物品要單獨(dú)放置（如：水杯、手機(jī)、衣物、包…..）不得出現(xiàn)在操作臺(tái)面上。[如有違反處罰10元]

十四.積極配合各部門(mén)，做好裱花間與相關(guān)部門(mén)的溝通工作。

十五.裱花間員工休息要填寫(xiě)請(qǐng)假條,直接上級(jí)同意并做好交接工作后方可休息。[如有違發(fā)處罰10元] 十六.非工作人員不得進(jìn)入操作間。

十七.員工之間要互敬互愛(ài),相互學(xué)習(xí),提高自我。

十八.服從管理，聽(tīng)從指揮，愛(ài)崗敬業(yè)。

十九.員工如果離職請(qǐng)?zhí)崆耙粋€(gè)月遞交辭職報(bào)告。沒(méi)經(jīng)批準(zhǔn)擅自離職者，工資一律不予結(jié)算。

以上之規(guī)定希望各位員工積極遵守，如有違反，根據(jù)具體情況、具體標(biāo)準(zhǔn)以及具體后果給予不同程度的處罰（警告、現(xiàn)金處罰、留崗察看，解除勞動(dòng)合同）。

米麗莎食品裱花部2011.9.25

第四篇：裱花間操作規(guī)程

裱花間操作規(guī)程

一、裱花師個(gè)人衛(wèi)生

1、裱花師在進(jìn)入裱花間時(shí)要先換好干凈的工作服，戴上圍裙、口罩。

2、裱花師的頭發(fā)不能過(guò)耳，不能留指甲，女裱花師要把長(zhǎng)頭發(fā)卷起來(lái)，不能露出帽子外面。

3、裱花師進(jìn)入裱花間時(shí)需首先消毒雙手，然后才能進(jìn)行其他的操作。

二、奶油的操作

1、奶油的解凍：提前一天從冷凍放冷藏解凍。

2、打發(fā)的漿溫：冬天打完全解凍（溫度在4~9℃之間），夏天帶冰（溫度在-4~0℃之間）。

3、打發(fā)的速度：先慢速攪拌一分鐘，再中快速打起，后再慢速攪拌30秒左右。（視攪拌機(jī)的速度而定）

4、打發(fā)后奶油的儲(chǔ)存：用不銹鋼盆裝起來(lái)并加蓋（或蓋保鮮紙），放冷藏儲(chǔ)存一小時(shí)后使用。

三、蛋糕坯的使用

1、將烘烤好的蛋糕坯涼透后用保險(xiǎn)紙或袋包好后放進(jìn)風(fēng)冷式的冷藏柜（2~7℃）保存，冷藏二小時(shí)以上再使用。

2、在涂抹蛋糕坯前將蛋糕坯的表面或底面切整齊，把坯子保持平整，使蛋糕坯的顏色里外一致，然后再涂抹奶油。

3、將蛋糕坯所切出來(lái)的頭頭尾尾用干凈的盤(pán)子裝好，在有一定的數(shù)量時(shí)可以用來(lái)制作蛋卷的夾心或千層餅等其它用途。

四、鮮果、什果的使用

1、將鮮水果采購(gòu)回來(lái)后先清洗干凈，然后抹干水用托盤(pán)擺開(kāi)放冷藏柜儲(chǔ)存，在每次使用完畢后都要習(xí)慣放入冷藏柜（連續(xù)使用除外）。

2、切水果時(shí)要用專(zhuān)用的膠砧板墊切。

3、將什果開(kāi)罐后倒出來(lái)用干凈的盤(pán)子裝好，并放冷藏柜儲(chǔ)存，罐頭水要保留在盤(pán)子里，使用什果時(shí)再用隔蓖將水隔開(kāi)。

五、機(jī)械（攪拌機(jī)）、工具的管理

1、機(jī)械擺放要整齊、合理，并隨時(shí)保持光潔、無(wú)塵，每一次用完后都要清洗干凈，并把水漬抹干凈。

2、工具使用后要清洗干凈，抹干水，并擺放整齊、歸類(lèi)。

六、毛巾的管理

1、毛巾在每天早上上班就要用消毒水消毒后才能使用。

2、毛巾在每次使用后都要清洗一次并折疊好放在案臺(tái)上。

3、、毛巾每天下班前都要漂洗干凈，并掛好涼干。

七、地面、墻壁的管理

1、地面隨時(shí)保持無(wú)污漬、無(wú)雜物、無(wú)積水。

2、墻壁保持光潔、無(wú)塵。

3、每天下班前都要用水清洗干凈地面及有瓷磚的墻壁。

八、冷藏、冷凍柜的管理

1、冷藏、冷凍柜里的原料要擺放整齊、歸類(lèi)。

2、冷藏、冷凍柜里的原料要生、熟要分開(kāi)。

3、冷藏、冷凍柜里的原料要包裝好，防止竄味。

4、冷藏、冷凍柜里的原料要每周全面清理一次。

5、冷藏、冷凍柜的原料要每天下班前用毛巾將里、外抹一次，保持光潔、明亮。

九、垃圾桶的管理

1、垃圾桶桶邊、桶蓋要隨時(shí)保持、干凈。

2、垃圾桶要有黑色的塑料袋套在桶內(nèi)。

3每次將垃圾倒進(jìn)桶里后都要把蓋蓋上。

4、每次將垃圾桶的垃圾清理后都要里、外清洗干凈。

十、巧克力、餅干等裝飾物的管理

1、巧克力在每次融解使用后都要用蓋子蓋起來(lái)。

2、巧克力、餅干等裝飾物要用一個(gè)有蓋的透明塑料盒裝起來(lái)。

3、巧克力、餅干等裝飾物要放在冷藏柜或不超過(guò)20℃室溫的地方存放。

第五篇：裱花工作總結(jié)

裱花工作總結(jié)

裱花工作總結(jié)1

裱花師工作職責(zé):

1 上班提前5分鐘作裝整潔上崗(工作服、圍裙、工作帽、口罩、女士不得佩帶裝飾品) 。

2.上班前兌好消毒水,做好工具、操作臺(tái)、毛巾等的衛(wèi)生消毒工作,洗手消毒上崗。

3.認(rèn)真檢查生日蛋糕坯的質(zhì)量和數(shù)量(如:蛋糕坯的外觀是否完整、色澤是否一致、有無(wú)夾剩、有無(wú)雜物、有無(wú)烤胡等)。

4.嚴(yán)格按生日蛋糕的.工藝流程工藝進(jìn)行制作，不能隨意改動(dòng)，嚴(yán)格按訂單及顧客要求。

3.我們所做的裱花蛋糕的高度是多少？鮮奶量應(yīng)保持在多少厘米左右？（3分）

4.裱花蛋糕和歐式蛋糕的區(qū)別是什么？歐式蛋糕表面裝飾的水果應(yīng)保持在蛋糕裝飾面的百分之多少？（3分）

5.什么是慕斯蛋糕？（3分）

6.在裝飾花卉蛋糕時(shí)怎樣擺放花卉？寫(xiě)出個(gè)人見(jiàn)解。（3分）

7.蛋糕在淋面時(shí)的巧克力制品叫什么？淋面和裝飾的時(shí)候應(yīng)注意哪些細(xì)節(jié)？（3分）

8.作為一名裱花師，應(yīng)熟知裱花間的衛(wèi)生制度，在制作蛋糕時(shí)應(yīng)注意哪些細(xì)節(jié)？（3分）

一、抹面要求平整，刀痕不明顯，不露坯，表面沒(méi)有氣泡。（4分）

1.抹面刀痕不超過(guò)一條（2分）

2.不露坯，奶量不超過(guò)1厘米，不低于厘米（1分）

3.表面平整，沒(méi)有氣泡，沒(méi)有凹凸不平的感覺(jué)。（1分）

4.表面不平整，有氣泡，奶量不達(dá)標(biāo)，刀痕過(guò)多。（0分）

二、夾層要求橫切面整齊、夾層平整，厚度保持1厘米。（3分）

1.夾層橫切面整齊，厚度適中（2分）

2.比較整齊（1分）

3.夾層厚度不達(dá)標(biāo)，不整齊（0分）

三、花卉要求形象，花瓣勻稱(chēng)，細(xì)膩不粗糙。（6分）

1.花卉制作形象，花瓣勻稱(chēng)（2分）

2.花卉細(xì)膩沒(méi)有粗糙感（2分）

3.花卉較形象、勻稱(chēng)（1分）

4.花卉略有粗糙感，較形象（1分）

花卉不形象粗糙（2分）

四、顏色搭配與樣品一致（3分）

1.顏色搭配與樣品一致（3分）

2.顏色搭配與樣品較一致，差距不太明顯（2分）

3.顏色搭配與樣品不一致。（0分）

五、蛋糕坯厚度要求高度是7厘米（4分）

1.蛋糕坯厚度7厘米（4分）

2.蛋糕坯厚度低于7厘米（0分）

3.蛋糕坯厚度高于7厘米，低于厘米（3分）

4.蛋糕坯弧度高于厘米，低于8厘米（分）

5.蛋糕坯厚度高于8厘米（0分）

附加分

衛(wèi)生分5分。

在制作蛋糕是，沒(méi)有戴手套、口罩扣2分。 工作服不整齊不干凈扣1分。

操作臺(tái)不清潔，沒(méi)做到隨做隨收拾扣1分。 使用的工具器具不衛(wèi)生扣1分。

十二生肖每個(gè)分。共計(jì)6分。 要求形象細(xì)膩、可愛(ài)、干凈。

裱花工作總結(jié)2

作為一名裱花師，我非常興奮地開(kāi)始了我的試用期。在這段時(shí)間內(nèi)，我度過(guò)了一些有趣又充實(shí)的日子。通過(guò)這篇個(gè)人工作總結(jié)，我將回顧自己的工作表現(xiàn)并提及一些收獲和未來(lái)計(jì)劃。

第一部分：職責(zé)

在試用期中，我的主要任務(wù)是學(xué)習(xí)認(rèn)識(shí)各種糖霜、面團(tuán)和蛋糕配方的制作方法。此外，我還必須熟悉常用的工具和材料，例如裱花袋、裱花嘴、綢緞帶和食用珠子。最后，我的目標(biāo)是了解如何使用這些材料在蛋糕和杯子蛋糕上制作各種花紋和形狀。

在實(shí)踐中，我學(xué)習(xí)了很多技能。我掌握了如何使用不同類(lèi)型的裱花嘴和不同類(lèi)型的裱花袋。我學(xué)會(huì)了裱花的不同方式，例如葉子、花瓣和纏繞等。此外，我還學(xué)會(huì)了如何用不同顏色的糖霜調(diào)色，制作不同顏色的花瓣和葉子。

第二部分：經(jīng)驗(yàn)

在試用期中，最有趣的就是實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。我制作了很多的蛋糕和杯子蛋糕，并在制作過(guò)程中學(xué)習(xí)了許多技巧。例如，我學(xué)會(huì)了如何使糖霜達(dá)到正確的稠度和如何填充和平整蛋糕。同時(shí)，還學(xué)會(huì)了使用不同的裱花嘴和不同的材料。

除此之外，我還學(xué)會(huì)了如何與客戶溝通。我掌握了如何給客戶提供正確的建議，并確保能夠滿足客戶的需求和要求。在反復(fù)實(shí)踐后，我也增加了自己的創(chuàng)意和獨(dú)特性。

第三部分：收獲

在試用期中，我的最大收獲是我學(xué)習(xí)了如何快速地適應(yīng)環(huán)境。這項(xiàng)工作需要速度和準(zhǔn)確性，而我迅速適應(yīng)了廚房環(huán)境。我也學(xué)到了如何在壓力下保持冷靜，確?？蛻舻玫酵昝赖牡案夂捅拥案?。

此外，我還收獲了與其他員工和團(tuán)隊(duì)合作的經(jīng)驗(yàn)。在廚房中，溝通和實(shí)時(shí)協(xié)作非常重要，因此我和其他員工進(jìn)行了多次交流，學(xué)習(xí)了如何與他人協(xié)作。

最后，我還學(xué)到了如何處理客戶投訴和與他們進(jìn)行有效溝通。這些經(jīng)驗(yàn)將會(huì)對(duì)我的`個(gè)人和職業(yè)發(fā)展產(chǎn)生重要影響。

第四部分：未來(lái)計(jì)劃

在未來(lái)，我希望能夠利用裱花技能在這個(gè)行業(yè)中發(fā)揮更多的作用。我將專(zhuān)注于提高自己的技能并學(xué)習(xí)新的制作方法來(lái)擴(kuò)大自己的技能范圍。我希望能夠參與更多的活動(dòng)和項(xiàng)目來(lái)拓展自己的經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)。同時(shí)，我也希望能夠與其他員工合作，更好地組成一支真正的團(tuán)隊(duì)，為客戶提供高品質(zhì)的產(chǎn)品。

總結(jié)

通過(guò)我的試用期和工作體驗(yàn)，我認(rèn)識(shí)到了作為一名裱花師的責(zé)任和重要性。我應(yīng)該盡快適應(yīng)廚房環(huán)境并掌握必要的技能，始終保持冷靜和專(zhuān)注，以確?？蛻舻玫酵昝赖牡案夂捅拥案?。在未來(lái)，我將繼續(xù)努力提高自己的技能，擴(kuò)大自己的經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)，并成為一名真正的裱花專(zhuān)業(yè)人士。

裱花工作總結(jié)3

自己在xx公司工作已有一個(gè)月了，這個(gè)月的時(shí)間里，我盡力在公司中尋找我的定位，并嘗試讓自己適應(yīng)到新的工作環(huán)境中。

首先，我非常感激公司給了我一個(gè)機(jī)會(huì)來(lái)在這里工作，這里也讓我更好地了解了這個(gè)行業(yè)。在第一周和第二周中，我主要是在認(rèn)真學(xué)習(xí)裱花技術(shù)和觀察其他員工的工作方式，以能更好地上手。我很快地理解了公司的制度和規(guī)章制度，并用自己的善良熱情溝通與交流，盡量讓自己的工作變得更好。

我相信，無(wú)論是在什么崗位上工作，最重要的就是努力。因此，我一直在嘗試讓自己成為這個(gè)行業(yè)的行家里手。我知道我還有許多東西需要學(xué)習(xí)，所以我深入學(xué)習(xí)裱花技術(shù)和培訓(xùn)采購(gòu)知識(shí)。我盡快接觸花的顏色、氣味和花的形狀，花的大小、邊緣和味道，以便在上級(jí)安排的時(shí)間內(nèi)，給顧客的節(jié)日、生日、婚禮等都能準(zhǔn)確切切地制作出對(duì)應(yīng)的花卉。

同時(shí)，我也認(rèn)識(shí)到在這個(gè)團(tuán)隊(duì)中與同事協(xié)作的重要性。例如，產(chǎn)品的彼此合作與反饋，票據(jù)的相互審查，全面掌握退換貨渠道和流程等等。我與我的同事們協(xié)同工作，以達(dá)到最優(yōu)質(zhì)的客戶體驗(yàn)，同時(shí)也為公司帶來(lái)了最大的財(cái)務(wù)利益。

除了最基本的工作技能外，我還需要更多的硬實(shí)力和軟實(shí)力。在這里的這段時(shí)間里，我特別注重了每天的時(shí)間管理和計(jì)劃制定，以提高我的效率。我的管理員和我完全擁有了每天各項(xiàng)任務(wù)的`清單，包括他們安排的工作和額外的項(xiàng)目。同時(shí)，我也在通過(guò)閱讀相關(guān)書(shū)籍和虛擬視頻來(lái)提升自己的管理技能和人際交往技巧。我的變化在周邊的同事和上級(jí)中已經(jīng)被深深地認(rèn)可，他們?cè)絹?lái)越態(tài)度熱情地協(xié)助我的工作。

總的來(lái)說(shuō)，在這個(gè)試用期中，我成功地將自己置于一個(gè)多事之時(shí)，積極拼搏，定時(shí)地進(jìn)行溫和溝通，始終以積極的態(tài)度對(duì)待每一個(gè)任務(wù)。并過(guò)程中積極總結(jié)自己的進(jìn)步，你成功地學(xué)會(huì)了工作和業(yè)績(jī)的相關(guān)技能和經(jīng)驗(yàn),磨練出自己的適應(yīng)能力，對(duì)未來(lái)充滿了信心。

裱花工作總結(jié)4

裱花師的使命

1、貫徹落實(shí)公司的生產(chǎn)目標(biāo)，制作合格標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，為顧客提供放心優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。

2、公司技術(shù)能力最有力的展示者，公司品牌效應(yīng)最有力的提升者，公司形象代言。

3、公司文化、政策、安全的執(zhí)行者與捍衛(wèi)者。 裱花師的角色

1.代言者——裱花師代表著整個(gè)公司的形象，肩負(fù)著公司技術(shù)的形象。正確理解公司的文化、戰(zhàn)略，品牌定位和消費(fèi)者的定位。

2.制作者——裱花師在給前臺(tái)銷(xiāo)售提供有力的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品支持的同時(shí)也要滿足顧客的隨時(shí)產(chǎn)品要求。

3.管理者——控制和運(yùn)用裱花間的資源，管理裱花間來(lái)實(shí)現(xiàn)公司營(yíng)業(yè)需求。

4.協(xié)調(diào)者——協(xié)調(diào)產(chǎn)品、訂單與前臺(tái)出現(xiàn)的各種情況使工作寶石順暢。 裱花師工作職責(zé)

5.我們每個(gè)人每一天的工作中做的每一件事直接或簡(jiǎn)介地影響著公司經(jīng)營(yíng)績(jī)效，影響到公司整體的形象和整體素質(zhì)；因此作為員工做每件事都不可以馬虎，不要輕視工作中的所有細(xì)節(jié)的要求，我們作為公司的醫(yī)院，我們每個(gè)人的個(gè)人利益和公司整體利益的密不可分的'，所以我們必須牢記：整體利益的實(shí)現(xiàn)于每個(gè)個(gè)體中，必須以整體目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)作為個(gè)人目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，絕不允許因個(gè)人利益而損害整體利益的行為。 裱花師工作職責(zé)：

1.上班提前5分鐘著裝整潔上崗（工作服/工牌/工作帽/口罩/女士不得佩戴裝飾品）

2.上班前配好消毒水，做好工具/操作臺(tái)/毛巾等的衛(wèi)生消毒工作，洗手消毒上崗

3.認(rèn)真檢查生日蛋糕底的質(zhì)量和數(shù)量（如：蛋糕底的外觀是否完整/色澤是否一致/有無(wú)夾剩/有無(wú)雜物/有無(wú)烤糊等）

4.嚴(yán)格按照生日蛋糕的工藝流程進(jìn)行制作/不能隨意改動(dòng)/嚴(yán)格按照訂單及顧客需求執(zhí)行制作。

5.在制作生日蛋糕過(guò)程中隨時(shí)保持操作間及操作臺(tái)的衛(wèi)生整潔度。 6.配合門(mén)市店長(zhǎng)及營(yíng)業(yè)員及時(shí)保質(zhì)保量完成訂單生產(chǎn)任務(wù)。

7.按時(shí)上下班，不遲到，不早退，不曠工；上班時(shí)不得在店內(nèi)接待來(lái)訪親朋好友，在店外接待不得超過(guò)3分鐘，私人電話接打不得超過(guò)3分鐘。

8.配合財(cái)務(wù)加強(qiáng)成本管理及控制，配合店長(zhǎng)控制門(mén)店?duì)I運(yùn)成本、耗用成本、原料成本及門(mén)店所有費(fèi)用。

9.下班前做好操作間、操作臺(tái)、儀器設(shè)備設(shè)施、工具、玻璃等清潔，同時(shí)擺放整潔，特別是死角衛(wèi)生。

10.下班前保護(hù)好原材料，以實(shí)際狀況下單生日蛋糕底和原材料。

11.做好安全消防工作

12.努力學(xué)習(xí)新技術(shù)，提高技能水平，并定期接受專(zhuān)業(yè)技能考核。13.服從上級(jí)主管安排，聽(tīng)從公司領(lǐng)導(dǎo)。

裱花工作總結(jié)5

裱花是一門(mén)非常美妙的手藝，它可以用來(lái)裝飾各種甜點(diǎn)和蛋糕。但是，想要成為一名優(yōu)秀的裱花師并不容易。在這篇文章中，我將會(huì)詳細(xì)講述裱花師的工作總結(jié)，讓我們一起來(lái)了解一下吧。

首先，作為一名裱花師，你需要具備一定的藝術(shù)素養(yǎng)和創(chuàng)造力。你需要能夠設(shè)計(jì)不同的花樣和圖案，以吸引顧客的眼球。這需要你具備較強(qiáng)的審美觀和想象力。同時(shí)，你還需要掌握裱花的基礎(chǔ)技術(shù)，如握袋、擠花和調(diào)色等等。

其次，作為一名裱花師，你還需要具備團(tuán)隊(duì)合作精神。在糕點(diǎn)廠或蛋糕店中工作時(shí)，與其他員工的合作至關(guān)重要。你需要和其他糕點(diǎn)師、烘焙師、廚師和服務(wù)人員緊密配合，確保蛋糕不僅美麗，還要美味。你還需要快速準(zhǔn)確地應(yīng)對(duì)各種繁忙的情況，以保證顧客的滿意度和店鋪的運(yùn)營(yíng)質(zhì)量。

此外，裱花師的工還需要高度的耐心和細(xì)心。裱花需要反復(fù)的試驗(yàn)和磨練，這意味著你需要對(duì)細(xì)微的細(xì)節(jié)保持高度的注意力。沒(méi)有哪個(gè)裱花師能在第一次嘗試中做到完美，所以你需要不斷地練習(xí)，細(xì)心觀察，不斷提高自己。一起工作的同事也需要非常耐心地與你合作，以便在最終的`產(chǎn)品上做到協(xié)調(diào)一致。

在工作期間，裱花師還需要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生和安全規(guī)定。每天需要對(duì)廚房設(shè)備、工作區(qū)域和自身的清潔進(jìn)行嚴(yán)格的檢查，以確保顧客的食品安全。在工作過(guò)程中，你需要嚴(yán)格遵守所有衛(wèi)生規(guī)定，包括手部衛(wèi)生、食品儲(chǔ)存和食品轉(zhuǎn)移等等。確保所有的糕點(diǎn)在制作和裝飾過(guò)程中都符合衛(wèi)生和安全標(biāo)準(zhǔn)。

最后，作為一名裱花師，你需要保持積極的心態(tài)和良好的態(tài)度。你所做的每一個(gè)工作都需要全神貫注和認(rèn)真對(duì)待。即使在最緊張的時(shí)刻，你也應(yīng)該保持微笑和禮貌。你還應(yīng)該能夠接受來(lái)自其他同事和顧客的建議和批評(píng)，并以此為動(dòng)力不斷提高自己。

總之，作為一名裱花師，你需要掌握各種技能和知識(shí)，并具備良好的團(tuán)隊(duì)合作精神、耐心和細(xì)心、衛(wèi)生和安全意識(shí)以及積極的態(tài)度。只有這樣，你才能成為一名優(yōu)秀的裱花師，制作出精美的甜點(diǎn)和蛋糕，贏得更多的顧客和行業(yè)的認(rèn)可。

裱花工作總結(jié)6

在這段試用期的工作中，我學(xué)到了許多新的知識(shí)和技能。在整個(gè)試用期中，我本著認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度，認(rèn)真對(duì)待每一個(gè)工作任務(wù)。我將我的工作內(nèi)容分為以下幾個(gè)方面進(jìn)行反思和總結(jié)。

一、工作內(nèi)容

在整個(gè)試用期中，我主要從事裱花工作。我的主要工作任務(wù)是根據(jù)客戶的要求，進(jìn)行蛋糕的裱花工作。在工作中，我準(zhǔn)確把握客戶要求的基礎(chǔ)上，進(jìn)行裱花操作，保證每一個(gè)蛋糕的每一個(gè)部位都保持了一致的美感，這是我工作期間的一個(gè)重要任務(wù)。

除此之外，我還需要積極參與庫(kù)存管理工作。我要保證裱花所用的材料如鮮奶油，新鮮水果等都具備足夠的數(shù)量，我也要及時(shí)匯報(bào)庫(kù)存情況，確保裱花工作的持續(xù)進(jìn)行。

二、技能提升

在這段時(shí)間的工作中，我對(duì)裱花工藝有了深刻的認(rèn)識(shí)，了解了裱花所需的工具和材料，同時(shí)更熟練地掌握了裱花技巧。我不斷地嘗試新的技術(shù)，將自己的裱花技巧不斷提升，我也不斷地研究不同的裱花方式，將之應(yīng)用于實(shí)踐中，讓自己不斷地發(fā)現(xiàn)并解決問(wèn)題。

三、團(tuán)隊(duì)合作

在裱花工作中，我與同事之間需要密切的溝通和協(xié)作。我始終保持著積極的態(tài)度與團(tuán)隊(duì)中的其他成員保持良好的.溝通和協(xié)作，分工合作，確保工作任務(wù)能夠得到很好地完成。同時(shí)，我還向同事請(qǐng)教和學(xué)習(xí)，切身體會(huì)到了團(tuán)隊(duì)合作的重要性。只有整個(gè)團(tuán)隊(duì)的齊心協(xié)力，才能獲得更好的成果。

四、自我成長(zhǎng)

整個(gè)試用期間，我不斷地追求自我完善，不斷地?cái)U(kuò)展自己的知識(shí)面和技能，提高自己的裱花技巧。同時(shí)我通過(guò)這些工作經(jīng)驗(yàn)，也更深刻地認(rèn)識(shí)到了自己的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，在今后的工作中更加高效地提升自己。

總的來(lái)說(shuō)，我的這段試用期的工作經(jīng)驗(yàn)并不算完美，但我能明確地感受到，在不斷地工作實(shí)踐中，我的自我認(rèn)知和專(zhuān)業(yè)技能有了明顯的提升。我將繼續(xù)努力，在提升自己的同時(shí)，對(duì)裱花的工作兢兢業(yè)業(yè)應(yīng)該，為公司做出更大的貢獻(xiàn)。

裱花工作總結(jié)7

1、按時(shí)上、下班（8:30-17:30），不遲到，不早退，不曠工，每日到店簽到后著裝清潔，上崗（工服、工帽、口罩），微信中及時(shí)查看訂單情況，按訂單要求制作，不誤單，不漏單，備好當(dāng)日所需原材料（鮮奶、胚子、水果等）。

2、檢查甜品、西點(diǎn)的庫(kù)存情況，結(jié)合訂單量進(jìn)行補(bǔ)充、更換，若甜品、西點(diǎn)塊2天售不出，則及時(shí)清理掉。

3、生日蛋糕、西點(diǎn)嚴(yán)格按訂單的要求和時(shí)間制作，保證質(zhì)量，制作過(guò)程保持臺(tái)面清潔，制作結(jié)束后工具，物品放回原位。

4、不許在工作室會(huì)客（裱花室）。

5、中午吃飯休息時(shí)間為1個(gè)小時(shí)（11:30-12:30）。工作期間不許擅自離崗，有特殊事情提前請(qǐng)假。

6、每天下午4：30開(kāi)始打掃衛(wèi)生（衛(wèi)生包括地面、案臺(tái)、工具等），花托桶、柜門(mén)、蛋糕展柜等用溫水清理干凈，每日賬單在下班前整理清楚，發(fā)到微信討論組，清倒垃圾，工具放回指定位置，下班前保證裱花間干凈整潔明亮，未清理完畢不允許下班。

7、每天需完成所有訂單才能下班，工作時(shí)間超過(guò)下班時(shí)間沒(méi)滿一小時(shí)按10元/小時(shí)加工資。

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

1、著裝不全，用具不干凈，工具、物品擺放不整齊，每次罰30元。

2、遲到10分鐘以上，罰20元；遲到、事假累計(jì)5次，扣半月提成，累計(jì)10次，無(wú)當(dāng)月提成，不扣底薪。

3、不按訂單要求制作蛋糕或發(fā)現(xiàn)異物，質(zhì)量問(wèn)題（胚子、鮮奶、水果壞了）并已售出，顧客返回不管緣由雙倍賠付；發(fā)現(xiàn)制作錯(cuò)誤的'蛋糕，可在店內(nèi)售賣(mài)，（夏季一小時(shí)，春秋季三小時(shí)，冬季五小時(shí)以內(nèi)售出），未售出由負(fù)責(zé)人自己買(mǎi)單。

4、與顧客吵架斗毆罰50（不分對(duì)錯(cuò)），不聽(tīng)勸者開(kāi)除，不服從分配頂撞管理人員開(kāi)除。

5、原材料管理不當(dāng)破損、浪費(fèi)由直接人承擔(dān)。

6、誤單、漏單，裱花師罰10元，由于誤單、漏單顧客退錢(qián)，由裱花師按顧客定價(jià)買(mǎi)單。

裱花工作總結(jié)8

活動(dòng)介紹：

金秋十月，丹桂飄香，在收獲的季節(jié)里，我們迎來(lái)了偉大祖國(guó)60歲的生日。萬(wàn)民同慶，舉國(guó)歡騰，神州大地，普天歡慶各族人民的偉大節(jié)日。作為當(dāng)代大學(xué)生，我們也要拿出自己的實(shí)際行動(dòng)為祖國(guó)的六十華誕獻(xiàn)禮。烘焙科學(xué)俱樂(lè)部借此契機(jī)，舉辦本次裱花大賽。

本次裱花大賽由江南大學(xué)烘焙科學(xué)俱樂(lè)部與食品學(xué)院學(xué)生會(huì)主辦，并與全校各學(xué)院學(xué)生會(huì)以及社團(tuán)聯(lián)合會(huì)各社團(tuán)聯(lián)辦。全校師生均可參加。每個(gè)報(bào)名個(gè)人（或團(tuán)體）在保證可行性及實(shí)用性的基礎(chǔ)上設(shè)計(jì)蛋糕圖案，并將初稿上交到所屬學(xué)院學(xué)生會(huì)或所屬社團(tuán)。統(tǒng)一交至烘焙俱樂(lè)部對(duì)初稿進(jìn)行分類(lèi)，并由專(zhuān)業(yè)面點(diǎn)師，教師評(píng)審團(tuán)，俱樂(lè)部代表進(jìn)行評(píng)定，確定10-20份可行性，觀賞性，創(chuàng)新性俱佳的的作品方案，進(jìn)入下一步改進(jìn)工作。并最終由報(bào)名個(gè)人（或團(tuán)體）在面點(diǎn)師的指導(dǎo)下做出蛋糕，在頒獎(jiǎng)典禮上進(jìn)行展示。

同時(shí)，我們攜手春暉，舉行蛋糕義賣(mài)活動(dòng)，為那些需要幫助的孩子盡綿薄之力。最后，大賽以的裱花頒獎(jiǎng)晚會(huì)的成功舉辦而落下了帷幕。

活動(dòng)流程：

（一）前期宣傳：活動(dòng)進(jìn)行前一個(gè)星期，在全校范圍內(nèi)進(jìn)行宣傳，分別在學(xué)校四個(gè)食堂設(shè)立宣傳點(diǎn)發(fā)放宣傳單，張貼海報(bào)，在宿舍門(mén)口擺放展板。向同學(xué)們宣傳此次活動(dòng)，讓盡量多的人了解到本次活動(dòng)。印發(fā)宣傳單和流程給個(gè)社團(tuán)及學(xué)生會(huì)，宣傳裱花大賽，在其內(nèi)部進(jìn)行宣傳、報(bào)名并選拔人才進(jìn)行參賽。同時(shí)配合橫幅宣傳，校園廣播宣傳以及BBS發(fā)帖。

（二）初賽：

（1）在規(guī)定時(shí)間內(nèi)，各參賽隊(duì)至少完成一份裱花計(jì)劃書(shū)（包括裱花名稱(chēng)、裱花設(shè)想、文字描述、需要原料、效果圖等），計(jì)劃書(shū)數(shù)量沒(méi)有上限，匯總至生產(chǎn)加工部；報(bào)名同學(xué)必須附上自己作品的理念，要求多考慮健康以及節(jié)約原料方面。

（2）評(píng)審團(tuán)（由實(shí)驗(yàn)室老師、生產(chǎn)加工部和主席團(tuán)組成）對(duì)參賽作品進(jìn)行評(píng)價(jià)打分：立意與創(chuàng)新30分，外觀造型（可與設(shè)院院會(huì)聯(lián)系幫助打分）40分，可行性30分；選拔35出份作品。

（4）對(duì)參賽成員進(jìn)行培訓(xùn)，由學(xué)術(shù)部組織一次小型的講座介紹裱花常識(shí)和技巧，并帶他們到實(shí)驗(yàn)室觀看師傅裱花。

（3）安排各隊(duì)分進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室裱花。

（三）復(fù)賽：

（1）復(fù)賽參賽隊(duì)向生產(chǎn)加工部上交隊(duì)伍成員的名單。

（4）復(fù)賽的15份作品在裱花晚會(huì)現(xiàn)場(chǎng)角逐，評(píng)出各個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)，并進(jìn)行頒獎(jiǎng)。

（四）蛋糕愛(ài)心義賣(mài)以及春暉烘焙助學(xué)金：

裱花大賽初賽晚上，將初賽的35個(gè)蛋糕分組，以整個(gè)或切成小塊的方式在兩個(gè)食堂進(jìn)行慈善義賣(mài)活動(dòng)。在尊重裱花大賽參賽隊(duì)員意見(jiàn)的基礎(chǔ)上，面向全體師生，以愛(ài)心義賣(mài)的方式，籌集資金（交給各負(fù)責(zé)人），并通過(guò)春暉設(shè)立我們的烘焙助學(xué)金。對(duì)于參加我們義賣(mài)活動(dòng)的同學(xué)我們將贈(zèng)送由我們自制的精美書(shū)簽以示感謝，并在海報(bào)上簽名留念。

（五）裱花頒獎(jiǎng)晚會(huì)：裱花晚會(huì)在文浩館隆重舉行。在晚會(huì)開(kāi)始前，在文浩館一樓大廳里進(jìn)行蛋糕展示。并設(shè)有“我最喜歡的蛋糕”評(píng)選活動(dòng)。（觀眾可以在入口領(lǐng)取選票。）這個(gè)展示是晚會(huì)開(kāi)始前的一個(gè)小高潮。蛋糕裱花及頒獎(jiǎng)晚會(huì)上有出彩的節(jié)目，有氣氛熱烈的游戲環(huán)節(jié)以及抽獎(jiǎng)環(huán)節(jié)。還有15組選手PPT精彩展示。各組成員派代表向觀眾介紹作品的設(shè)計(jì)創(chuàng)意以及其靈感來(lái)源。

（六）裱花成果展點(diǎn)：裱花晚會(huì)結(jié)束后，我們?cè)诘诙虒W(xué)樓中廳設(shè)置了展示點(diǎn)，通過(guò)照片資料對(duì)本次活動(dòng)進(jìn)行了一個(gè)總體的總結(jié)與展示，讓大家回味本次裱花大賽的每一個(gè)細(xì)節(jié)，再次提升了活動(dòng)的`影響力。效果：通過(guò)前期緊張的宣傳，大大提高了蛋糕裱花大賽在校園里的知名度。并且激發(fā)了同學(xué)們的參與熱情，為接下來(lái)的正式比賽打好了基礎(chǔ)。

對(duì)于大多數(shù)選手來(lái)說(shuō)，這都是他們第一次嘗試進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室親手對(duì)蛋糕進(jìn)行裱花。所以選手們都在此之前做好了充分地準(zhǔn)備，真所謂不打無(wú)準(zhǔn)備之仗，興奮之余，大家都很認(rèn)真。對(duì)于自己的成果也都表示滿意，也對(duì)進(jìn)入復(fù)賽多了一份期待。

烘焙俱樂(lè)部歷來(lái)重視活動(dòng)的社會(huì)價(jià)值，曾在汶川地震時(shí)通過(guò)愛(ài)心義賣(mài)募集善款，在本次裱花大賽接下來(lái)的愛(ài)心義賣(mài)活動(dòng)充滿了愛(ài)心、溫暖與喜悅。義賣(mài)活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，各種造型新穎、寓意深遠(yuǎn)的的蛋糕吸引了同學(xué)們的目光，再一次把本次的裱花比賽推向高潮。同學(xué)們都積極響應(yīng)，紛紛掏錢(qián)購(gòu)買(mǎi)了自己所喜歡的蛋糕作品。而烘焙俱樂(lè)部在活動(dòng)結(jié)束后的所得金額統(tǒng)統(tǒng)捐贈(zèng)給了春暉社，并且建立了烘焙獎(jiǎng)學(xué)金。這使得本次裱花大賽變得十分的有意義和價(jià)值。

晚會(huì)過(guò)程中，晉級(jí)決賽作品的PPT展示，趣味游戲，文藝表演，這三種形式交替進(jìn)行。觀眾們一邊解讀選手們的巧妙構(gòu)思，獨(dú)特創(chuàng)意，一邊品嘗著美味的糕點(diǎn)，一邊欣賞著精彩的文藝表演。晚會(huì)的節(jié)目也是各具特色，熱情奔放的混響樂(lè)團(tuán)為晚會(huì)的開(kāi)幕點(diǎn)燃激情之火，“世博會(huì)陽(yáng)光少年”朱家豪以一段輕盈的《煙濤》引來(lái)全場(chǎng)尖叫，深情款款的情歌對(duì)唱讓晚會(huì)又多了一份甜蜜。更多的溫暖與感動(dòng)來(lái)自烘焙俱樂(lè)部的原創(chuàng)音樂(lè)劇，緊接著的烘焙全體成員唱響《明天會(huì)更好》，一曲合唱彰顯一段友誼，一段歌舞呈現(xiàn)一分浪漫，使整場(chǎng)晚會(huì)到達(dá)高潮。晚會(huì)的最后舉行了烘焙科學(xué)俱樂(lè)部與春暉社合作設(shè)立的烘焙獎(jiǎng)學(xué)金啟動(dòng)儀式，1000元的獎(jiǎng)學(xué)金將為需要的人帶去愛(ài)心和溫暖。整場(chǎng)晚會(huì)為整個(gè)蛋糕裱花大賽畫(huà)上了圓滿的句號(hào)。

（獎(jiǎng)學(xué)金）后期感言：

此次蛋糕裱花大賽，讓更多的同學(xué)融入到烘焙這個(gè)大家庭中來(lái)，豐富了同學(xué)們的課余生活，為廣大同學(xué)的興趣愛(ài)好與研究創(chuàng)新提供了更好的實(shí)踐平臺(tái)，這也是我們烘焙俱樂(lè)部的初衷與目的。本次活動(dòng)當(dāng)中，我們烘焙俱樂(lè)部各部門(mén)之間，緊密聯(lián)系，團(tuán)結(jié)合作，為這次裱花比賽付出了汗水與辛勞，也感謝這次蛋糕裱花比賽，提高了我們烘焙的凝聚力與知名度，這都是我們所樂(lè)見(jiàn)的。尤其是在評(píng)選活動(dòng)中，當(dāng)一張張選票被投入眾多的投票箱中時(shí)，我們看到了蛋糕制作者會(huì)心的微笑，口中不停地道著“謝謝”，這不僅是對(duì)那些參賽者多天來(lái)辛苦的肯定，也是對(duì)我們烘焙俱樂(lè)部的支持與鼓勵(lì)，使我們決心將烘焙活動(dòng)越辦越好的動(dòng)力源泉。

我們會(huì)再接再厲，推出更多更好的活動(dòng)。

自我評(píng)價(jià)：

這次裱花比賽的整個(gè)組織過(guò)程中，我們付出了許多辛勤的努力。我們?yōu)榛顒?dòng)制定了周密的策劃，進(jìn)行了充分的準(zhǔn)備工作,在老師和大家的共同幫助下，完成了該活動(dòng)的完整而規(guī)范的經(jīng)費(fèi)預(yù)算；在活動(dòng)計(jì)劃中對(duì)俱樂(lè)部四大部門(mén)明確分工，對(duì)每個(gè)成員責(zé)任到位，整場(chǎng)晚會(huì)進(jìn)行進(jìn)有序。

我們看到了我們的優(yōu)點(diǎn)的同時(shí)，也看到了許多不足之處。比如，宣傳單上還存在一定的不足，對(duì)節(jié)目安排的流程還可以更加緊湊、完美。下次活動(dòng)，我們會(huì)改進(jìn)這次的不足，提高活動(dòng)的運(yùn)作效率，為同學(xué)們提供更好的服務(wù)。