第一篇：maan咖啡師工作流程

咖啡師工作內(nèi)容

A早班：07：00------16：00

1、檢查咖啡機(jī)儀表泵壓在2bar以上。鍋爐壓在1.1---1.2bar之間為正常。

2、清理沖煮把手手柄，濾網(wǎng)安裝完畢后上沖煮頭放熱水清理25秒。

3、打開研磨機(jī)，并檢查研磨機(jī)刻度。

4、CUPING萃取出的咖啡液是否標(biāo)準(zhǔn)25秒---30秒，1.5---2.0oz，酸、甜、苦、醇、香是否濃郁香醇。

5、準(zhǔn)備當(dāng)日咖啡。

6、按每日配料表作好水果區(qū)切配量，按固定擺放位置依次整理歸位。

7、領(lǐng)取當(dāng)日需要的物料，并作好出庫登記，檢查食材的有效日期。

8、吧臺(tái)使用的食材與器具按工作要求擺放歸位，要求整齊干凈。

9、檢查各種電器是否在正常運(yùn)作狀態(tài)并檢查衛(wèi)生情況。（攪拌機(jī) 冰柜 刨冰機(jī)等）

10、早班下班提前一小時(shí)，估計(jì)當(dāng)日客流量判斷所需要準(zhǔn)備的食材量，按固定擺放位置依次補(bǔ)充歸位。B中班12：00--------21：00

1、CUPING萃取出的咖啡液是否標(biāo)準(zhǔn)25秒---30秒，1.5---2.0oz 酸、甜、苦、醇、香是否濃郁香醇。

2、在工作中如果食材原料用完時(shí)，成品飲料售賣完時(shí)由中班咖啡師負(fù)責(zé)充補(bǔ)。

3、中班下班前一個(gè)小時(shí)，估計(jì)當(dāng)日客流量判斷所需要準(zhǔn)備的食材量，按固定擺放位置依次整理歸位。晚班17：00----02：00

1、CUPING萃取出的咖啡液是否標(biāo)準(zhǔn)25秒---30秒，1.5---2.0oz 酸、甜、苦、醇、香是否濃郁香醇。

2、吧臺(tái)器皿上的壓管需要每日擦示，每周三與每周日摘下用開水清理。

3、收拾衛(wèi)生（咖啡機(jī)、滴濾機(jī)、糖漿壓管、創(chuàng)冰機(jī)、加熱器、水果食材冷藏區(qū)、榨汁機(jī)、冰柜、水池、用具。垃極桶、地面）。

4、做好各種食材冷藏工作。

5每日都需要清理衛(wèi)生，由晚班咖啡師負(fù)責(zé)。7檢查水、電的關(guān)閉情況（冰柜除外）。

咖啡機(jī)清理

1、Clean 1吧勺→沖煮把手手柄→安裝→開始10秒→關(guān)10秒→開始10秒→關(guān)10秒→開始10秒→關(guān)閉→取下沖煮把手→清洗刷清洗→干凈抹布擦示（無渣質(zhì)）→放水→完畢→沖煮把手手柄放入清洗好的咖啡渣盒(2吧勺clean攪勻)。

出品制作流水線

分工：1號(hào)ESPRESSO、2號(hào)HOT STEAM、3號(hào)汽水、冰樂、出品檢查、4號(hào)冰沙、鮮榨果汁、機(jī)動(dòng)。方法：當(dāng)Order單打出后。。。

1號(hào)負(fù)責(zé)讀單并有權(quán)利分配制作，Espresso制作完畢后請(qǐng)把Order單傳給2號(hào)。要求Espresso萃取正常。讀單要求 思路清晰、數(shù)量準(zhǔn)確。最多三張Order單同時(shí)讀單。

2號(hào)根據(jù)1號(hào)讀單內(nèi)容，準(zhǔn)備蒸奶并配備相關(guān)的出品杯具。制作完成后請(qǐng)把Order單傳給3號(hào)。要求出品衛(wèi)生、出品標(biāo)準(zhǔn)、蒸奶正常。

3號(hào)制作完相關(guān)飲品后出品。要求檢查Order單飲品數(shù)量、衛(wèi)生、標(biāo)準(zhǔn)、并整單同時(shí)出品（冰沙除外）。

4號(hào)制作完相關(guān)飲品交由3號(hào)，要求口感正常。冰沙除外。情況：

先制作操作復(fù)雜的后制作簡單的。

當(dāng)4號(hào)沒有制作人員請(qǐng)3號(hào)與2號(hào)共同接替，依次類推。

當(dāng)1號(hào)讀單完畢后1分鐘之內(nèi)，沒有聽清楚時(shí)，請(qǐng)于溝通，如1分鐘后請(qǐng)于2號(hào)溝通，依次類推。

咖啡機(jī)上的杯具由1號(hào)負(fù)責(zé)及時(shí)補(bǔ)齊。清洗完后的杯具由咖啡師共同整理歸位。

關(guān)于1號(hào)崗位的輪流：早班→中班→晚班。

吧臺(tái)工作要求：準(zhǔn)備→迎客問好→讀單→制作→檢查→出品→清潔→歸位。規(guī)章制度： 儀容儀表：

1、要求修飾得體，工作服裝干凈整潔、外觀平整，符合著裝要求。

2、保持頭發(fā)干凈，長短適宜。要求女士淡妝。

3、保持手部清潔，指甲長短適宜，符合崗位要求。

紀(jì)律：

1、服從直屬上級(jí)、公司指令，推諉、拖延、擅離職守 脫崗。

2、不允許飲酒或食用刺激性食物，嚼口香糖。

3、工作中手機(jī)請(qǐng)?jiān)O(shè)置在震動(dòng)，如需接打電話請(qǐng)到員工休息區(qū)。

4、撿拾物品須及時(shí)報(bào)告主管人員，做好記錄，及時(shí)聯(lián)系丟失人。

5、工作時(shí)間不得安排私人訪客與擅自贈(zèng)送飲品。

6、愛護(hù)吧臺(tái)設(shè)施設(shè)備，不得故意損壞，制作飲品時(shí)不得故意浪費(fèi)。

7、捏造謠言，借端聚眾罷工，怠工煽動(dòng)鬧事者。

8、員工除在指定的吸煙區(qū)域外，公共場(chǎng)所嚴(yán)禁吸煙。

9、工作人員不得擅自攜帶公司物品。

10、工作人員無故不上班者為曠工，曠工達(dá)3天者，按本人自動(dòng)離職，予以除名處理。

11、遲到及早退，晚于排班規(guī)定到崗或早于排班規(guī)定上班。

12、不得隨意吃喝公司售賣成品或半成品。

13、不要在公眾場(chǎng)合及不熟悉的人面前談?wù)摯炙撞晃难呕蛄钊瞬豢斓脑掝}。

14、操作間上班時(shí)不得大聲喧嘩、聚眾聊天、可以私底下小聲溝通。制作要求：

1、制作任何食材物品時(shí)，需配戴一次性手套。

2、熟習(xí)配方單制作要領(lǐng)與制作標(biāo)準(zhǔn)。

3、掌握蒸牛奶的原理。

4、熟練萃取意式濃縮咖啡，掌握如何調(diào)制研磨機(jī)。

5、出品要嫻熟快捷，避免拖延時(shí)間遭到客人投訴。

6、制作時(shí)要用到的各種器皿與各種食材要求保持干凈與無異味。出品時(shí)要求杯具干凈無異味。

第二篇：咖啡師入職30天培訓(xùn)流程

咖啡師入職30天培訓(xùn)流程

培訓(xùn)者： 培訓(xùn)開始時(shí)間： 訓(xùn)練員：

第一部分（學(xué)習(xí)時(shí)間為12天）1，歡迎及介紹

1）歡迎并介紹門店工作伙伴認(rèn)識(shí)，工裝及學(xué)習(xí)用品發(fā)放 2）員工手冊(cè)學(xué)習(xí)

3）崗位職責(zé)介紹，學(xué)習(xí)計(jì)劃介紹，伙伴發(fā)展介紹，門店各功能區(qū)介紹 4）顧客服務(wù)學(xué)習(xí)

2，認(rèn)識(shí)物料存放及保質(zhì)期書寫，學(xué)習(xí)清潔標(biāo)準(zhǔn) 3，咖啡知識(shí)學(xué)習(xí)（咖啡的歷史與品種與種植）

4，濃縮咖啡基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)習(xí)（制作濃縮，打奶，奶油制作，冷熱飲配方）5，咖啡知識(shí)學(xué)習(xí)（咖啡品嘗煮制要素）6，店經(jīng)理認(rèn)證及簽名

第二部分（學(xué)習(xí)時(shí)間為12天）1，特別拿鐵配方學(xué)習(xí)

2，咖啡知識(shí)學(xué)習(xí)（咖啡烘焙與包裝）3，冰沙刨冰茶配方學(xué)習(xí)4，糕點(diǎn)知識(shí)了解

5，收銀技巧與建議性銷售 6，店經(jīng)理認(rèn)證及簽名

第三部分（學(xué)習(xí)時(shí)間為6天）1，食品制作與銷售 2，拿鐵藝術(shù) 3，重申：員工手冊(cè)，崗位職責(zé)，伙伴發(fā)展 4，店經(jīng)理認(rèn)證及簽名

注：1，30天培訓(xùn)除歡迎與介紹與認(rèn)證由店經(jīng)理完成外，其它課程由訓(xùn)練員負(fù)責(zé)帶訓(xùn)

2，培訓(xùn)時(shí)間為30天，請(qǐng)訓(xùn)練員按順序安排培訓(xùn)工作，不得超時(shí)。3，認(rèn)證分知識(shí)與實(shí)操兩部分。

第三篇：最新咖啡師餐飲業(yè)個(gè)人簡歷下載

具有專業(yè)的咖啡理論常識(shí),通俗講能建造一手好的咖啡.能做好每一杯esp/能拉標(biāo)致的花式.具有精采的團(tuán)隊(duì)合作或打點(diǎn)能力.有精采的溝通能力.與同事工作能夠歡快相處,與客戶能微笑處事.個(gè)人信息

姓名：

郵箱：

性別：

年齡：

學(xué)歷：

電話：

畢業(yè)院校：

薪資要求:

教育經(jīng)歷

畢業(yè)院校：XX師范大學(xué)

最高學(xué)位：本科 專 業(yè) 一：經(jīng)濟(jì)專業(yè)

專 業(yè) 二： 起始年月 終止年月

學(xué)校（機(jī)構(gòu)）所學(xué)專業(yè)

獲得證書

證書編號(hào)

工作經(jīng)歷 薩密特xx餐飲管理有限公司

19xx-x 至 20xx-x任職咖啡籌備店長咖啡職業(yè)經(jīng)理 工作職責(zé)： A、籌備新店：

能為80-90年代的年輕人和喜歡本行業(yè)的啡友提供創(chuàng)業(yè)服務(wù);創(chuàng)業(yè)范圍(咖啡廳、茶餐廳、水吧、奶茶店、冰激凌鮮果吧、西式燒烤酒吧、藝術(shù)飲品吧)為您量身打造自己的(主題店.個(gè)性店.人性店)。

專長咖啡、西餐、(專業(yè)店、個(gè)性店、主題店)，選址、坐地評(píng)估、可行性分析、店面設(shè)計(jì)出圖、專業(yè)吧臺(tái)設(shè)計(jì)出圖、施工、裝修、專業(yè)水電路、收銀監(jiān)控系統(tǒng)安裝、機(jī)器設(shè)備原料采買和設(shè)備安裝調(diào)試、人員招聘、專業(yè)西餐咖啡飲品技術(shù)培訓(xùn)、崗前服務(wù)培訓(xùn)、產(chǎn)品定位、價(jià)格定位、餐單水單燈箱廣告宣傳手冊(cè)設(shè)計(jì)制作、企劃營銷、日常運(yùn)營管理、連鎖品牌包裝推廣、風(fēng)投合作、全國百店擴(kuò)張、上市運(yùn)作;系統(tǒng)、專業(yè)全套活。B、老店修整：

診斷、調(diào)整、托管、代營各種因無暇打理或經(jīng)營不善或業(yè)績不佳或定位不準(zhǔn)或產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理的各種店面。發(fā)展瓶頸分析/企業(yè)各發(fā)展時(shí)期-創(chuàng)業(yè)期-發(fā)展期-衰落期問題診斷/業(yè)績不佳店的定位調(diào)整、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整/永續(xù)發(fā)展-百年老店打造。C、代理找店--代理轉(zhuǎn)店--代理轉(zhuǎn)讓/采買二手設(shè)備 D、專業(yè)咖啡機(jī)維修/護(hù)理 能根據(jù)顧客意愿做如下開店選擇：

A、水吧案例：快樂檸檬/水果先生/轉(zhuǎn)角/鮮果時(shí)間/茶風(fēng)暴/大茶杯/街客等

B、咖啡案例:星巴克/COST/上島/85度C等

C、咖啡西餐茶餐案例：花舍咖啡廳/金湖茶餐廳/雕刻時(shí)光/鹿港小鎮(zhèn)/巴貝拉/避風(fēng)塘等

自我評(píng)價(jià)

我自99年起從事餐飲行業(yè)，08年開始創(chuàng)業(yè)開店(現(xiàn)還保留2家多功能咖啡吧在經(jīng)營)并先后在咖啡連鎖店、西餐廳、茶餐廳、從業(yè)10多年，我們精通調(diào)酒、世界最流行的三大藝術(shù)咖啡(拉花咖啡、雕花咖啡、印花咖啡)、英式下午茶、日本最新抹茶飲品、歐式奶茶包括港式臺(tái)式奶茶、歐美鮮果飲包括水果撈和西米露、世界最時(shí)尚飲品(思慕昔、思樂冰)、西式簡餐(三文治、比薩、意面)的新品研發(fā)和培訓(xùn)工作，我有各種咖啡館、茶餐廳、西餐廳(主題店、個(gè)性店、專業(yè)店)前期開店策劃、籌備采買、設(shè)備安裝調(diào)試、技術(shù)培訓(xùn)、管理運(yùn)營、帶店輔導(dǎo)、巡店督導(dǎo)經(jīng)驗(yàn)和后期店面托管、承包、業(yè)績分成合作經(jīng)驗(yàn)。

第四篇：咖啡師行業(yè)背景

咖啡師行業(yè)背景

2010-2015年，咖啡消費(fèi)市場(chǎng)進(jìn)入高速發(fā)展期。咖啡消費(fèi)在中國城市里，平均每人每年的咖啡消費(fèi)量是4杯，即使是在北京、上海這樣的大城市，每人每年的消費(fèi)量也僅有20杯。而在日本和英國，平均每人每天就要喝一杯咖啡。日本和英國都是世界著名的咖啡文化國家，目前已經(jīng)發(fā)展成了巨大的咖啡市場(chǎng)。擁有強(qiáng)大茶文化的中國具有廣闊的咖啡消費(fèi)潛力，正在成為世界上最大的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)。在國內(nèi)許多大中城市咖啡專業(yè)場(chǎng)所數(shù)量每年在以25%左右的速度增長。正因?yàn)橹袊Х仁袌?chǎng)處于起步階段，中國咖啡消費(fèi)增速驚人，這意味著一個(gè)巨大的機(jī)遇已經(jīng)降臨，意味著有更多的機(jī)會(huì)，更大的利潤回報(bào)空間。而這無疑給眾多計(jì)劃開一家充滿情調(diào)、浪漫、溫馨的咖啡館的有識(shí)之士帶來新的發(fā)展機(jī)遇。目前中國咖啡銷售每年只有700億元的市場(chǎng)，缺口達(dá)到9300億元之多。因此，該產(chǎn)業(yè)潛力無限。

目前國內(nèi)咖啡師人才緊缺，一般的咖啡師的月薪大概在1500元至3000元不等，手藝精湛的咖啡師月薪則在3000元以上。就國外的情況而言，意大利咖啡師的待遇在1000-3000歐元之間，相當(dāng)于意大利銀行里的中層管理人員的工資待遇,而且意大利的咖啡師在社會(huì)上也有很高的社會(huì)地位，受到人們的尊敬。因?yàn)榇蠹叶贾?，不是每一個(gè)人都可以做好咖啡的。而就意大利本土市場(chǎng)而言，好的咖啡師也是不夠用的,因此根本見不到有意大利的咖啡師到外國去工作。

職業(yè)定義 Barista 更早以前的稱呼比較直接——濃縮咖啡拉把員(espresso puller)。這名詞的轉(zhuǎn)變，或多或少是因?yàn)?980年以后生產(chǎn)的義式咖啡機(jī)大多不再有拉把。

有些人認(rèn)為 Barista 技巧的孰劣可由一杯濃縮咖啡中的咖啡脂(crema)來評(píng)斷。

目前而言 Barista 可以從站在吧臺(tái)里的生手概括到累積多年經(jīng)驗(yàn)的咖啡侍者(coffee sommelier)。

星巴克采用Barista來稱呼員工（臺(tái)灣星巴克內(nèi)部使用伙伴），以及西雅圖極品咖啡的英文名 Barista，使得這個(gè)字廣為流傳。

業(yè)內(nèi)人士稱，在國外，咖啡師制作的不僅是一杯咖啡，也是在創(chuàng)造一種咖啡文化。他們主要在各種咖啡館、西餐廳、酒吧等從事咖啡制作工作。據(jù)了解，北京、上海、青島、深圳、廣州等大城市，每年市場(chǎng)缺口在2萬人左右。好的咖啡師一般有很多追隨者，在一些咖啡廳，經(jīng)常有客人就為了品嘗某位咖啡師制作的咖啡慕名而來。

第五篇：咖啡師培訓(xùn)總結(jié)(二) 田蓓

咖啡師培訓(xùn)總結(jié)

（二）2010級(jí)旅游管理專業(yè)

田蓓

201034014217 2012年3月4日下午我們進(jìn)行了第二次咖啡師培訓(xùn)的學(xué)習(xí)。通過這次學(xué)習(xí)，我們學(xué)會(huì)了卡布奇諾、摩卡奇諾、瑪琪雅朵、美式咖啡、冰咖啡的制作、裱花以及單品咖啡的沖泡方式和分層果汁（雞尾果汁）的制作方法。

一、卡布奇諾的制作：

取190cc的杯子制作一杯意大利濃縮（Espresso），咖啡液：牛奶：奶沫=1:1:1。

二、拿鐵（LATTE）的制作：

取350cc的杯子制作一杯意大利濃縮（Espresso），咖啡液：牛奶：奶沫=1:7:2。

三、摩卡奇諾的制作：

1.現(xiàn)在杯底擠入約15—20cc的巧克力醬。

2.取350cc的杯子制作一杯意大利濃縮（Espresso），咖啡液：牛奶：奶沫=1:7:2。3.在奶沫上淋上“之”字狀巧克力醬以加裝飾。

注：摩卡是單品咖啡，即單一產(chǎn)地、單一品種的咖啡。摩卡產(chǎn)于也門，經(jīng)摩卡港運(yùn)出。

四、瑪琪雅朵的制作：

1.取90cc的杯子制作一杯意大利濃縮（Espresso），咖啡液：奶沫=1:1。2.取150cc的杯子制作一杯意大利濃縮（Espresso），咖啡液：奶沫=1:1。焦糖瑪奇朵是在杯底加一層焦糖；香草瑪奇朵則是在杯底加香草汁。

五、美式咖啡的制作：

取350cc的杯子制作一杯意大利濃縮（Espresso），加熱水至八分滿即可。

六、冰咖啡的制作：

方法一：直接向做好的咖啡內(nèi)加入冰塊，但此方法一般不建議使用。

方法二：先將咖啡液倒入不銹鋼容器中，再將盛有咖啡液的容器放入冰水混合物中，待其涼后倒入玻璃杯中，加入冰塊。七：單品咖啡的沖泡方式： 方法：濾泡或手沖。

器具：宮廷壺、濾器（單孔或三孔）、咖啡壺、濾紙（其發(fā)明者是法國一家庭主婦美利達(dá)）。制作方法（一人份）：取12克咖啡粉，研磨刻度為3 第一次沖泡溫度為93℃，待15秒后進(jìn)行第二次沖泡，水溫為89℃。

（分兩次沖泡的目的是為了蒸燜，將咖啡的香味做出來；也是為了給水降溫）第一次沖泡時(shí)要加入少量水，待其滴出十幾滴水后再加入第二次水。加水時(shí)水速一定要均勻。

八、分層果汁（雞尾果汁）的制作： 手法：緩沖。濃度不斷降低 工具：勺子、盎司杯

以上是我們本次咖啡師培訓(xùn)學(xué)習(xí)的相關(guān)知識(shí)，當(dāng)然，我們學(xué)到的不僅僅是以上的只是方面，同時(shí)也學(xué)到了很多其他的。首先是細(xì)心。我們制作咖啡師要嚴(yán)格掌握咖啡液的量以及牛奶、奶沫的比例。這就要求我們要非常細(xì)心地完成。同時(shí)，練習(xí)也是必不可少的，唯有經(jīng)過不斷地練習(xí)才能做到熟能生巧，不斷的提高，邁向另一個(gè)起點(diǎn)。在制作咖啡時(shí)還要掌握其技巧，方能從中獲得快樂。我相信，做人亦是如此，要細(xì)心、耐心！