第一篇：韓式裱花學(xué)習(xí),裱花師要學(xué)多久

韓式裱花學(xué)習(xí)，裱花師要學(xué)多久

裱花師，主要負(fù)責(zé)西點(diǎn)蛋糕的制作者，一位合格的裱花師，不僅要制作美食，還要賦予藝術(shù)。

最近，韓式裱花在國內(nèi)西點(diǎn)行業(yè)掀起一股狂風(fēng)巨浪，讓很多人都熱衷于它，于是很多人都想學(xué)裱花。那韓式裱花學(xué)習(xí)，裱花師要學(xué)多久呢？

韓式裱花是一門技術(shù)活，要想學(xué)好它，就得必須經(jīng)常動(dòng)手練習(xí)，在練習(xí)中把韓式裱花學(xué)好。如果你常常動(dòng)手練習(xí)裱花，小歐相信你用不了多少時(shí)間就能學(xué)會(huì)。

韓式裱花學(xué)習(xí)，就到重慶歐藝教育學(xué)校呀。歐藝教育開設(shè)了專業(yè)裱花班，專門培訓(xùn)裱花課程。

在重慶歐藝教育學(xué)校學(xué)習(xí)韓式裱花，裱花師要學(xué)2個(gè)月就能輕輕松松掌握裱花技術(shù)。專業(yè)裱花班課程，一共學(xué)習(xí)8周時(shí)間，2個(gè)月的課程，主要學(xué)習(xí)基礎(chǔ)蛋糕系列、基礎(chǔ)餅干系列、基礎(chǔ)裱花系列、異性裱花蛋糕系列、韓式裱花蛋糕系列、歐式法式小西點(diǎn)系列等各式裱花課程。

1.學(xué)校環(huán)境：豪華裝修，教室寬敞明亮，干凈整潔

2.采用小班制教學(xué)，讓每個(gè)學(xué)員都有操作設(shè)備和寬松的操作環(huán)境 3.上課以實(shí)踐操作、強(qiáng)化訓(xùn)練為主，老師全程跟進(jìn)每個(gè)學(xué)員的操作流程，認(rèn)真指導(dǎo)操作 4.課程豐富，內(nèi)容扎實(shí)，教予蛋糕裱花，西點(diǎn)，餅干等知識(shí) 5.短時(shí)間、高效率學(xué)習(xí)，讓學(xué)員扎扎實(shí)實(shí)掌握技術(shù)運(yùn)用技術(shù)

學(xué)習(xí)韓式裱花，就選重慶歐藝教育學(xué)校，專業(yè)裱花培訓(xùn)班，裱花師只需學(xué)習(xí)2個(gè)月，就能輕輕松松掌握韓式裱花技術(shù)。學(xué)裱花，就到歐藝教育。

第二篇：韓式裱花風(fēng)靡的原因

近兩年，韓式裱花蛋糕迅速風(fēng)靡，我是主廚學(xué)院為你揭秘它如此之火的原因，更加健康的奶油霜比植脂奶油的塑形效果更好、更立體，加入昂貴的進(jìn)口食用色素所塑造出的漂亮色彩，人們可以同時(shí)享受到淡奶油和冰淇淋一樣意式奶油霜的雙重口感，無可替代的獲得更多人的喜愛！

其實(shí)，不僅是意式奶油霜可以做韓式裱花蛋糕，還有法式、英式和芝士奶油霜都可以，只是口感上會(huì)有些差別！因?yàn)槟逃退某杀靖?，同時(shí)也具有一定的技術(shù)價(jià)值，制作起來，每一種顏色都要占用一個(gè)碗，塑形、調(diào)色，可以說很費(fèi)事，同時(shí)，奶油霜相比其它任何奶油都更不易操作，因?yàn)樘鞖鉄岬臅r(shí)候，它會(huì)變軟，很難擠成一個(gè)花朵，天氣冷的時(shí)候，它又會(huì)變得很硬，根本就擠不出來，所以，環(huán)境問題也成為了影響奶油霜蛋糕制作的關(guān)鍵因素！

如果你想讓蛋糕整體的口感更好，那么蛋糕體就要使用易塌易化的淡奶油，而所有這些因素，就需要一個(gè)對它更加可以掌控的裱花師，所以，它很貴，價(jià)格很貴，學(xué)習(xí)的費(fèi)用更加貴！

但是，再貴，也阻擋不了人們對美的追求。意式奶油霜做花朵時(shí)，需要低溫狀態(tài)下制作，并且最好戴上手套操作，高溫和氣的溫度都會(huì)使奶油霜變軟擠不成形。如果變軟，可以放入冷藏室，待稍變硬取出再次攪打均勻即可使用。

第三篇：裱花師工作要求

工作流程

1、按時(shí)上、下班（8:30-17:30），不遲到，不早退，不曠工，每日到店簽到后著裝清潔，上崗（工服、工帽、口罩），微信中及時(shí)查看訂單情況，按訂單要求制作，不誤單，不漏單，備好當(dāng)日所需原材料（鮮奶、胚子、水果等）。

2、檢查甜品、西點(diǎn)的庫存情況，結(jié)合訂單量進(jìn)行補(bǔ)充、更換，若甜品、西點(diǎn)塊2天售不出，則及時(shí)清理掉。

3、生日蛋糕、西點(diǎn)嚴(yán)格按訂單的要求和時(shí)間制作，保證質(zhì)量，制作過程保持臺(tái)面清潔，制作結(jié)束后工具，物品放回原位。

4、不許在工作室會(huì)客（裱花室）。

5、中午吃飯休息時(shí)間為1個(gè)小時(shí)（11:30-12:30）。工作期間不許擅自離崗，有特殊事情提前請假。

6、每天下午4：30開始打掃衛(wèi)生（衛(wèi)生包括地面、案臺(tái)、工具等），花托桶、柜門、蛋糕展柜等用溫水清理干凈，每日賬單在下班前整理清楚，發(fā)到微信討論組，清倒垃圾，工具放回指定位置，下班前保證裱花間干凈整潔明亮，未清理完畢不允許下班。

7、每天需完成所有訂單才能下班，工作時(shí)間超過下班時(shí)間沒滿一小時(shí)按10元/小時(shí)加工資。

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

1、著裝不全，用具不干凈，工具、物品擺放不整齊，每次罰30元。

2、遲到10分鐘以上，罰20元；遲到、事假累計(jì)5次，扣半月提成，累計(jì)10次，無當(dāng)月提成，不扣底薪。

3、不按訂單要求制作蛋糕或發(fā)現(xiàn)異物，質(zhì)量問題（胚子、鮮奶、水果壞了）并已售出，顧客返回不管緣由雙倍賠付；發(fā)現(xiàn)制作錯(cuò)誤的蛋糕，可在店內(nèi)售賣，（夏季一小時(shí)，春秋季三小時(shí)，冬季五小時(shí)以內(nèi)售出），未售出由負(fù)責(zé)人自己買單。

4、與顧客吵架斗毆罰50（不分對錯(cuò)），不聽勸者開除，不服從分配頂撞管理人員開除。

5、原材料管理不當(dāng)破損、浪費(fèi)由直接人承擔(dān)。

6、誤單、漏單，裱花師罰10元，由于誤單、漏單顧客退錢，由裱花師按顧客定價(jià)買單。

第四篇：裱花師考試試題

1.如何解凍鮮奶油，解凍以后的奶油應(yīng)該怎樣存放，你現(xiàn)在所使用保鮮柜的溫度是多少度？存放時(shí)間是多少天？（3分）

2.如何打發(fā)鮮奶油，請寫出打發(fā)鮮奶油的過程。（3分）

3.我們所做的裱花蛋糕的高度是多少？鮮奶量應(yīng)保持在多少厘米左右？（3分）

4.裱花蛋糕和歐式蛋糕的區(qū)別是什么？歐式蛋糕表面裝飾的水果應(yīng)保持在蛋糕裝飾面的百分之多少？（3分）

5.什么是慕斯蛋糕？（3分）

6.在裝飾花卉蛋糕時(shí)怎樣擺放花卉？寫出個(gè)人見解。（3分）

7.蛋糕在淋面時(shí)的巧克力制品叫什么？淋面和裝飾的時(shí)候應(yīng)注意哪些細(xì)節(jié)？（3分）

8.作為一名裱花師，應(yīng)熟知裱花間的衛(wèi)生制度，在制作蛋糕時(shí)應(yīng)注意哪些細(xì)節(jié)？（3分）

一、抹面要求平整，刀痕不明顯，不露坯，表面沒有氣泡。（4分）

1.抹面刀痕不超過一條（2分）

2.不露坯，奶量不超過1厘米，不低于0.8厘米（1分）

3.表面平整，沒有氣泡，沒有凹凸不平的感覺。（1分）

4.表面不平整，有氣泡，奶量不達(dá)標(biāo)，刀痕過多。（0分）

二、夾層要求橫切面整齊、夾層平整，厚度保持1厘米。（3分）

1.夾層橫切面整齊，厚度適中（2分）

2.比較整齊（1分）

3.夾層厚度不達(dá)標(biāo)，不整齊（0分）

三、花卉要求形象，花瓣勻稱，細(xì)膩不粗糙。（6分）

1.花卉制作形象，花瓣勻稱（2分）

2.花卉細(xì)膩沒有粗糙感（2分）

3.花卉較形象、勻稱（1分）

4.花卉略有粗糙感，較形象（1分）

花卉不形象粗糙（2分）

四、顏色搭配與樣品一致（3分）

1.顏色搭配與樣品一致（3分）

2.顏色搭配與樣品較一致，差距不太明顯（2分）

3.顏色搭配與樣品不一致。（0分）

五、蛋糕坯厚度要求高度是7厘米（4分）

1.蛋糕坯厚度7厘米（4分）

2.蛋糕坯厚度低于7厘米（0分）

3.蛋糕坯厚度高于7厘米，低于7.5厘米（3分）

4.蛋糕坯弧度高于7.5厘米，低于8厘米（1.5分）

5.蛋糕坯厚度高于8厘米（0分）

附加分

衛(wèi)生分5分。

在制作蛋糕是，沒有戴手套、口罩扣2分。工作服不整齊不干凈扣1分。

操作臺(tái)不清潔，沒做到隨做隨收拾扣1分。使用的工具器具不衛(wèi)生扣1分。

十二生肖每個(gè)0.5分。共計(jì)6分。要求形象細(xì)膩、可愛、干凈。

第五篇：裱花師崗位職責(zé)

裱花師崗位職責(zé)

裱花師的使命

1.貫徹落實(shí)公司的生產(chǎn)目標(biāo)，制作合格標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，為顧客提供放心優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。2.公司技術(shù)能力最有力的展示者，公司品牌效應(yīng)最有力的提升者，公司形象代言。3.公司文化、政策、安全的執(zhí)行者與捍衛(wèi)者。裱花師的角色

1.代言者——裱花師代表著整個(gè)公司的形象，肩負(fù)著公司技術(shù)的形象。正確理解公司的文化、戰(zhàn)略，品牌定位和消費(fèi)者的定位。

2.制作者——裱花師在給前臺(tái)銷售提供有力的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品支持的同時(shí)也要滿足顧客的隨時(shí)產(chǎn)品要求。3.管理者——控制和運(yùn)用裱花間的資源，管理裱花間來實(shí)現(xiàn)公司營業(yè)需求。4.協(xié)調(diào)者——協(xié)調(diào)產(chǎn)品、訂單與前臺(tái)出現(xiàn)的各種情況使工作寶石順暢。裱花師工作職責(zé)

我們每個(gè)人每一天的工作中做的每一件事直接或簡介地影響著公司經(jīng)營績效，影響到公司整體的形象和整體素質(zhì)；因此作為員工做每件事都不可以馬虎，不要輕視工作中的所有細(xì)節(jié)的要求，我們作為公司的醫(yī)院，我們每個(gè)人的個(gè)人利益和公司整體利益的密不可分的，所以我們必須牢記：整體利益的實(shí)現(xiàn)于每個(gè)個(gè)體中，必須以整體目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)作為個(gè)人目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，絕不允許因個(gè)人利益而損害整體利益的行為。裱花師工作職責(zé)：

1.上班提前5分鐘著裝整潔上崗（工作服/工牌/工作帽/口罩/女士不得佩戴裝飾品）2.上班前配好消毒水，做好工具/操作臺(tái)/毛巾等的衛(wèi)生消毒工作，洗手消毒上崗

3.認(rèn)真檢查生日蛋糕底的質(zhì)量和數(shù)量（如：蛋糕底的外觀是否完整/色澤是否一致/有無夾剩/有無雜物/有無烤糊等）4.嚴(yán)格按照生日蛋糕的工藝流程進(jìn)行制作/不能隨意改動(dòng)/嚴(yán)格按照訂單及顧客需求執(zhí)行制作。5.在制作生日蛋糕過程中隨時(shí)保持操作間及操作臺(tái)的衛(wèi)生整潔度。6.配合門市店長及營業(yè)員及時(shí)保質(zhì)保量完成訂單生產(chǎn)任務(wù)。

7.按時(shí)上下班，不遲到，不早退，不曠工；上班時(shí)不得在店內(nèi)接待來訪親朋好友，在店外接待不得超過3分鐘，私人電 話接打不得超過3分鐘。

8.配合財(cái)務(wù)加強(qiáng)成本管理及控制，配合店長控制門店?duì)I運(yùn)成本、耗用成本、原料成本及門店所有費(fèi)用。9.下班前做好操作間、操作臺(tái)、儀器設(shè)備設(shè)施、工具、玻璃等清潔，同時(shí)擺放整潔，特別是死角衛(wèi)生。10.下班前保護(hù)好原材料，以實(shí)際狀況下單生日蛋糕底和原材料。11.做好安全消防工作

12.努力學(xué)習(xí)新技術(shù)，提高技能水平，并定期接受專業(yè)技能考核。13.服從上級主管安排，聽從公司領(lǐng)導(dǎo)。