第一篇：裱花蛋糕評(píng)分細(xì)則

裱花蛋糕評(píng)分細(xì)則

一、抹面要求平整，刀痕不明顯，不露坯，表面沒有氣泡與樣品抹面一致。（總分3分）

① 抹面刀痕明顯超過2條（扣1分）

② 抹面不平整或露坯（扣1分）

③ 抹面氣泡過多（扣1分）

二、夾層要求橫切面整齊夾層平整，厚度保持1厘米（總分3分）

① 夾層橫切面不整齊（扣1分）

② 夾層面不整齊（扣1分）

③ 夾層厚度不達(dá)標(biāo)（扣1分）

三、花邊間隙勻稱、細(xì)致和樣品基本一致（總分3分）

① 花邊間隙不勻稱大小不一，花邊數(shù)量不一致（扣1分）② 花邊粗糙不細(xì)致（扣1分）③ 花邊與樣品基本造型不一致，差距太大（扣2分）

四、花擺放的有層次、有立體感與樣品一致（總分3分）

① 花擺放的沒有層次（扣1分）

② 花擺放的沒有立體感（扣1分）③ 花擺放的有層次，有立體感，但與樣品不一致（扣1分）

五、要求花卉形象，花瓣勻稱、細(xì)膩不粗糙（總分3分）

① 花卉不形象（扣1分）② 花瓣不勻稱大小不一（扣1分）③花卉粗糙不細(xì)膩（扣1分）

六、顏色搭配與樣品一致（總分3分）

① 顏色與樣品一致（扣0分）

② 與樣品較一致（扣2分）③ 與樣品不一致（扣3分）

七、蛋糕坯高度達(dá)到7厘米（總分3分）

①蛋糕坯高于7厘米，低于7.5厘米（扣1分）

②蛋糕坯低于7厘米（扣3分）③ 蛋糕坯厚度7厘米（扣0分）④ 蛋糕坯超過7.5厘米（扣3分）

八、裱花蛋糕整體搭配要求顏色分明清晰明朗有層次（總分5分）

①裱花蛋糕整體搭配凌亂與樣品不一致（扣3分）② 裱花蛋糕整體搭配顏色不分明（扣1分）③ 裱花蛋糕沒有層次與樣品不一致（扣1分）④ 達(dá)到要求（扣0分）松鶴圖裱花蛋糕評(píng)判細(xì)則

一、抹面要求平整，刀痕不明顯，不露坯，表面沒有氣泡（總分4分）

①抹面刀痕明顯并超過1條（扣1.5分）②抹面不平整或露坯（扣1.5分）③抹面氣泡過多（扣1分）

二、夾層要求平整，橫切面平整，夾層平整厚度保持1厘米（4分）

① 夾層橫切面不整齊（扣1.5分）② 夾層不平整（扣1.5分）③ 夾層厚度不達(dá)標(biāo)（扣1分）④ 達(dá)到要求（扣0分）

三、字要求字體清晰流暢，字體大小適中（總分4分）

①字體不清晰（扣1.5分）②字體不流暢與樣品不一致（扣1.5分）

③字體大小不得體，占蛋糕裝飾面比例過大（扣1分）④字體達(dá)到要求（扣0分）

四、仙鶴要求形象自然，線條流暢（總分4分）

①鶴的姿勢(shì)不協(xié)調(diào)死板（扣1.5）②鶴的姿勢(shì)不形象過于夸張（扣1.5分）③鶴的飛行姿勢(shì)線條不流暢不自然（扣1分）④達(dá)到要求（扣0分）

五、山水圖的整體搭配清晰明朗，比例適中并協(xié)調(diào)，和樣品一致，山水、樹要做到遠(yuǎn)近景協(xié)調(diào)（總分10分）

① 表面圖案制作的凌亂不清晰（扣2分）

② 圖案制作，各個(gè)圖按的比例不適中，大小不協(xié)調(diào)（扣2分）

③ 圖案中的各個(gè)圖按遠(yuǎn)近景的比例不協(xié)調(diào)，沒有遠(yuǎn)景的效果與樣品達(dá)不到一致（扣4分）

④ 桃的大小不一致（扣2分）

衛(wèi)生制度（10分）

1、在制作蛋糕時(shí)沒有戴手套、口罩（0.5分）

2、工服不整齊不干凈（0.9分）

3、工具沒有放在工具盤內(nèi)（0.9分）

4、消完毒的毛巾沒有放置在保鮮盒內(nèi)（0.9分）

5、使用之后的毛巾沒有放置在消毒桶內(nèi)（0.9分）

6、毛巾重復(fù)使用的（0.9分）

7、操作臺(tái)不清潔沒有做到隨做隨收拾的（0.9分）

8、切水果和擺放水果時(shí)，沒有戴手套（0.9分）

9、沒有注意蛋糕的整潔度（0.9分）

10、使用的工具，器具不衛(wèi)生（0.9分）

11、沒有墊花紙的（0.9分）

12、腳下衛(wèi)生不合格有紙屑，有奶油的（0.5分）

兩款蛋糕比賽時(shí)間為1小時(shí)10分鐘，其中10分鐘時(shí)評(píng)定蛋糕夾層和抹面的時(shí)間。21：00正式開始，22：10分結(jié)束，到時(shí)停止一切制作活動(dòng)。

巧克力裝飾6分，要求顏色分明薄厚、大小一致，成功率在30%-60%之間，抽查比試，每人2次機(jī)會(huì)（總分6分）

①顏色分明，薄厚大小一致（總分3分）有一項(xiàng)不達(dá)標(biāo)扣除3分。

②成功率（3分）成功率在30%以上40%以下扣2分，40%以上50%以下扣1分，60%以上扣0分。

十二生肖、人物2種壽公壽婆共6分，每個(gè)0.43分，要求形象細(xì)膩可愛干凈，有一項(xiàng)不達(dá)標(biāo)扣除0.215分。

十五種花卉每種0.4分，共6分。要求顏色自然細(xì)膩，花瓣形象勻稱，有一項(xiàng)不達(dá)標(biāo)扣0.2分。

店長(zhǎng)對(duì)裱花師個(gè)人表現(xiàn)評(píng)分細(xì)則（總分20）交稿時(shí)間：4月25日晚 要求：評(píng)判分?jǐn)?shù)要求保密，不能對(duì)其裱花師透露。店長(zhǎng)必須實(shí)事求是、公平合理，把需要給予裱花師的分?jǐn)?shù)用文字表現(xiàn)出來。1、2、3、4、5、6、7、其它表現(xiàn)?？?分

店長(zhǎng)對(duì)裱花師的綜合表現(xiàn)做一個(gè)評(píng)價(jià)？ 有帶情緒工作。總5分 按時(shí)上班，不遲到不早退?？?分 服從上級(jí)安排調(diào)動(dòng)并積極完成上級(jí)給予的任務(wù)?？?分 經(jīng)常露票，差票延誤了蛋糕。總3分 制作的產(chǎn)品經(jīng)常達(dá)不到顧客的滿意?？?分 員工工作積極?？?分

第二篇：蛋糕裱花介紹

蛋糕、面包、曲奇、果凍、布丁……西點(diǎn)，是一個(gè)涵蓋范圍非常廣泛的詞匯，但一說到西點(diǎn)，想必首先想到的還是我們較為常見的蛋糕。蛋糕種類很多種，每一種蛋糕，它們都具有精致、栩栩如生的外表，以此來從視覺上取悅食客們的好心情。在它們美麗的外表之下隱藏著的是蛋糕裱花的精致藝術(shù)，是西點(diǎn)師在美食上的藝術(shù)體現(xiàn)。

蛋糕裱花是一款甜點(diǎn)，味道香甜可口，非常適合朋友聚會(huì)食用。裱花，意思是蛋糕的表面做一些裝飾，這也是生活中的手藝，對(duì)于喜歡欣賞的人來說也是一種藝術(shù)。裱花是一種蛋糕裝飾的主要方法，也是成為一名西點(diǎn)師的所要掌握的基本技能。

裱花的手法是需要經(jīng)過反復(fù)的練習(xí)，才能一點(diǎn)一點(diǎn)的達(dá)到更加精致的地步，才會(huì)讓每一片花瓣每一個(gè)人物都具有真實(shí)靈動(dòng)的生命感覺。

對(duì)于西點(diǎn)裱花師來說，蛋糕裱花滿滿的都是甜蜜，都是美好的心情，因?yàn)橹谱髌恋牡案鈺?huì)讓他們覺得滿足和幸福，這也是其它職業(yè)所無(wú)法比擬的一個(gè)特殊條件。由此可見，學(xué)西點(diǎn)，做一名泡在甜蜜里的裱花師也是很不錯(cuò)哦!

蛋糕裝飾創(chuàng)意和設(shè)計(jì)是關(guān)于裱花師在創(chuàng)作思維領(lǐng)域的開發(fā)及運(yùn)用能力，這要求從業(yè)者具有豐富的知識(shí)、閱歷，具有較高的藝術(shù)素養(yǎng)和創(chuàng)意思維能力，具有高尚的職業(yè)道德和愛崗敬業(yè)精神，從而激發(fā)創(chuàng)作靈感和設(shè)計(jì)表達(dá)，有很多人一直都在向往著做一名蛋糕裱花師，有的人可能是自身喜好，有的可能就是想自己開一個(gè)店。那么，到哪里可以學(xué)蛋糕裱花？

呼和浩特新東方烹飪學(xué)校兩年制經(jīng)典西點(diǎn)專業(yè)、一年制西點(diǎn)精英專業(yè)、短期特色專業(yè)、韓式裱花創(chuàng)業(yè)班，采用蛋糕烘焙理實(shí)一體化教室，實(shí)操一人一套模具、轉(zhuǎn)臺(tái)、多媒體教學(xué)，立體化教學(xué)確保教學(xué)質(zhì)量，實(shí)踐操作為主，理論為輔，教學(xué)實(shí)力廣受認(rèn)可。

想要做一名泡在甜蜜里的裱花師?有理想就要前進(jìn)，不要止步于想象，邁出人生重要一步，勇往直前。

第三篇：蛋糕裱花大賽活動(dòng)策劃方案

蛋糕裱花活動(dòng)策劃方案焙烤協(xié)會(huì)

2012.04.15主辦方：

一、活動(dòng)名稱：蛋糕裱花大賽

二、活動(dòng)主題：一決“糕”低

三、活動(dòng)目的：

1、此次活動(dòng)是全院系的活動(dòng)，可以成為各院系之

間的友好交流與往來的橋梁，升華各院系之間的友情

2、通過這次活動(dòng)能夠吸引更多的學(xué)生喜歡上焙烤，壯大焙烤這支隊(duì)伍

3、在活動(dòng)中可以讓愛好焙烤的同學(xué)相互交流焙烤

心得；體會(huì)，享受“雙贏”，“受益匪淺”的喜

悅，在愉快的交談中在焙烤方面有所收獲

4、請(qǐng)專業(yè)人士點(diǎn)評(píng)參加者的作品，提出作品的不

足，讓同學(xué)認(rèn)識(shí)到自己的錯(cuò)誤

四、活動(dòng)背景：現(xiàn)如今人們對(duì)生活質(zhì)量的要求越來越高?，F(xiàn)成的東

西不再大受歡迎，什么吃的喝的都得自己動(dòng)手，就

連做蛋糕這種技術(shù)含量很高的活兒如今也走進(jìn)了

大眾人群中，成為了一道時(shí)尚的靚麗風(fēng)景線，之所

以越來越多的人士愛上自制蛋糕，享受美味倒是次

要的，而參與制作蛋糕的整個(gè)過程所帶來的愉悅心

情才是驅(qū)使人們愛上DIY蛋糕的根本原因，大學(xué)生

自制蛋糕的流行風(fēng)潮既享受做蛋糕的喜悅又提高

了動(dòng)手能力。

五、活動(dòng)時(shí)間:2013年4月X日

六、活動(dòng)地點(diǎn)：一餐廳門口

七、活動(dòng)對(duì)象：全院學(xué)生

八、活動(dòng)宣傳：

1、制作海報(bào)貼于一餐廳門前的公告欄里吸引同學(xué)

踴躍參加本次活動(dòng)

2、發(fā)短信和在本協(xié)會(huì)的群里通知協(xié)會(huì)的會(huì)員參加

該活動(dòng)

九、活動(dòng)籌備：

1、協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人聯(lián)系好蛋糕坊，為確保制作蛋糕順

利進(jìn)行

2、租借音響設(shè)備，為活動(dòng)期間制造歡樂的氣氛

3、準(zhǔn)備桌、凳、條幅等布置活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)

4、活動(dòng)開始前聯(lián)系好參與本次比賽的人員準(zhǔn)時(shí)到

達(dá)指定地點(diǎn)

5、準(zhǔn)備100張小卡紙以便于同學(xué)投票選出優(yōu)秀的蛋糕作品，租借5個(gè)盤子以便于同學(xué)投票

6、準(zhǔn)備比賽獎(jiǎng)品：一等獎(jiǎng)：一部手機(jī)二等獎(jiǎng)：U盤

三等獎(jiǎng)：一本美食書

十、活動(dòng)流程：

1、工作人員聯(lián)系參賽者在8點(diǎn)之前在一餐廳門口

集合2、活動(dòng)負(fù)責(zé)人帶領(lǐng)參賽者去蛋糕坊

3、蛋糕師傅為我們演示一遍蛋糕的制作流程并配

帶相關(guān)解釋以供參賽者更容易理解

4、參賽者根據(jù)蛋糕師傅的指導(dǎo)開始制作蛋糕

5、制作完成后，由蛋糕師傅為我們的作品進(jìn)行點(diǎn)

評(píng)并選出幾份好的蛋糕作品

6、協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人帶領(lǐng)參賽者返回學(xué)校，并將蛋糕作

品放于活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)（一餐廳門口）進(jìn)行展示

7、協(xié)會(huì)工作人員為前來觀看的同學(xué)講解蛋糕的來

源，吸引同學(xué)的注意力；同時(shí)發(fā)放小卡片給他

們以便于他們選出自己喜歡的作品來

8、協(xié)會(huì)工作人員統(tǒng)計(jì)每個(gè)作品前的小卡片的數(shù)量，并選出第一名，第二名，第三名

9、協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人頒發(fā)獎(jiǎng)品給獲獎(jiǎng)的同學(xué)和拍照留念

10、協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人宣布活動(dòng)結(jié)束

11、活動(dòng)結(jié)束后工作人員清理活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)并將租借設(shè)

備及工具歸還原處

十一、注意事項(xiàng)：

1、若天氣情況異常，工作人員應(yīng)及時(shí)采取補(bǔ)救措施以確?；顒?dòng)順利進(jìn)行

2、協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人應(yīng)隨時(shí)強(qiáng)調(diào)安全問題

3、在制作蛋糕過程中硬遵循蛋糕師傅的指導(dǎo)，不隨意動(dòng)儀器等設(shè)備

4、在制作面包及活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)中，協(xié)會(huì)工作人員應(yīng)

維持好現(xiàn)場(chǎng)秩序

5、負(fù)責(zé)拍照的人要全程進(jìn)行拍照留念

6、工作人員要保護(hù)好租借的設(shè)備及工具為防損壞

十二、活動(dòng)預(yù)算：一部手機(jī)：XXX元一個(gè)U盤：XX元一本美食書：XX元卡紙：2元蛋糕的原材料：XXX元

總計(jì)：XXX元

焙烤協(xié)會(huì)

2012.04.15

第四篇：中班藝術(shù)活動(dòng)教案：蛋糕裱花

中班藝術(shù)活動(dòng)教案：蛋糕裱花

教學(xué)目標(biāo)：

1、初步感受蛋糕裱花的美。

2、學(xué)習(xí)使用針管進(jìn)行裱花創(chuàng)作活動(dòng)發(fā)展動(dòng)手能力。

3、培養(yǎng)幼兒初步的創(chuàng)新意識(shí)、環(huán)保意識(shí)。

教學(xué)準(zhǔn)備：

1、制作材料：蛋糕盒、針管、彩色漿糊、小蠟燭等。

2、課件：各種樣式的蛋糕。

教學(xué)過程：

一、欣賞蛋糕（課件）。

1、小朋友，你們喜歡過生日嗎？為什么？

2、蛋糕不僅好吃，還很漂亮呢，瞧，出示課件

3、欣賞蛋糕上的花紋。

蛋糕上面有些什么圖案？（花、小動(dòng)物、字、水果、）

蛋糕的旁邊的圖案是怎樣的？（讓幼兒知道連續(xù)紋樣）

你想親自動(dòng)手來制作一個(gè)生日蛋糕嗎？

三、教師介紹工具：針管、彩色漿糊，并示范制作方法。

1、取一個(gè)蛋糕盒作為蛋糕。

2、用針管吸漿糊。

3、現(xiàn)在蛋糕盒的上面進(jìn)行創(chuàng)作你想的圖案，再在蛋糕盒的旁邊用連續(xù)紋樣設(shè)計(jì)花紋。

4、裝飾好后，可以在上面添加一點(diǎn)輔助材料：蠟燭、巧克力、水果等。

四、幼兒制作，教師巡視并加以指導(dǎo)。

鼓勵(lì)幼兒大膽想象,創(chuàng)造新的紋樣與圖案。

五、幼兒作品展覽，師生共同評(píng)價(jià)作品。

你最喜歡哪個(gè)蛋糕？它什么地方最漂亮？

中班美術(shù)教案：主題畫-會(huì)變的樹

活動(dòng)目標(biāo)

引導(dǎo)幼兒根據(jù)自己所講故事的內(nèi)容畫連環(huán)畫。活動(dòng)準(zhǔn)備

1．實(shí)物投影儀、錄音機(jī)、鋼琴曲磁帶。

2．每位幼兒一本繪畫練習(xí)本，上有第一天、第二天、第三天等字樣?；顒?dòng)過程

1．講述故事，用提問幫助幼兒記憶故事內(nèi)容。

老師富有表情生動(dòng)地講述故事：“離我們很遠(yuǎn)，有一個(gè)奇妙的花果山，那里長(zhǎng)著一種奇妙的樹，會(huì)變的樹。這種樹種下去第一天，就會(huì)長(zhǎng)成一棵大樹，樹上只有一片葉子。第二天的時(shí)候，這種樹就開始變了，它會(huì)一下子長(zhǎng)出各種形狀的樹葉：有的葉子像圓圓的蘋果，有的像彎彎的月亮，有的像圓圓的輪子，有的像芭蕉扇，有的像葫蘆，有的像小朋友張開的手……顏色也變得豐富多彩，紅的像火，黃的像金子，綠的像青草，藍(lán)的像天空……真是美極了。到了第三天，你猜，這種會(huì)變的樹上會(huì)發(fā)生什么事呢？”（停頓一下后繼續(xù)講述）“每片樹葉上都有一個(gè)樹葉精靈，有的像在哭，有的像在笑，有的兩片葉子靠在一起，兩片樹葉精靈手拉手好像在做游戲……到了第四天，這種樹還會(huì)變下去，每天都會(huì)變出新模樣。”

提問：這種樹叫什么樹它第一天是怎樣的？第二天、第三天是怎樣的？ 2．師幼一起討論繪畫方法。

組織幼兒討論：現(xiàn)在請(qǐng)你們把這個(gè)故事畫下來，你認(rèn)為該怎么畫？ 幼兒個(gè)別講述。

師幼一起小結(jié)：可以把第一天樹的樣子畫在寫有第一天字樣的那頁(yè)紙上，依此類推。3．教師交代要求，幼兒作畫，教師巡回指導(dǎo)。教師提醒幼兒畫自己想出來的樹，涂色要均勻。4．利用投影儀展示幼兒作業(yè)，并讓幼兒相互評(píng)價(jià)。

孩子的講述能幫助教師發(fā)現(xiàn)、理解他們的創(chuàng)作意圖及創(chuàng)造性表現(xiàn)，也使其他小朋友學(xué)到同伴的優(yōu)點(diǎn)?；顒?dòng)延伸

在美工區(qū)畫自己聽過的故事或創(chuàng)編的故事。

第五篇：幼兒園中班教案：中班美術(shù)《蛋糕裱花》教案

幼兒園中班教案:中班美術(shù)《蛋糕裱花》教案模板

教學(xué)目標(biāo)：

1、初步感受蛋糕裱花的美。

2、學(xué)習(xí)使用針管進(jìn)行裱花創(chuàng)作活動(dòng)發(fā)展動(dòng)手能力。

3、培養(yǎng)幼兒初步的創(chuàng)新意識(shí)、環(huán)保意識(shí)。

教學(xué)準(zhǔn)備：

1、制作材料：蛋糕盒、針管、彩色漿糊、小蠟燭等。

2、課件：各種樣式的蛋糕。

教學(xué)過程：

一、欣賞蛋糕（課件）。

1、小朋友，你們喜歡過生日嗎？為什么？

2、蛋糕不僅好吃，還很漂亮呢，瞧，出示課件

3、欣賞蛋糕上的花紋。

蛋糕上面有些什么圖案？（花、小動(dòng)物、字、水果、）

蛋糕的旁邊的圖案是怎樣的？（讓幼兒知道連續(xù)紋樣）

你想親自動(dòng)手來制作一個(gè)生日蛋糕嗎？

三、教師介紹工具：針管、彩色漿糊，并示范制作方法。

1、取一個(gè)蛋糕盒作為蛋糕。

2、用針管吸漿糊。

3、現(xiàn)在蛋糕盒的上面進(jìn)行創(chuàng)作你想的圖案，再在蛋糕盒的旁邊用連續(xù)紋樣設(shè)計(jì)花紋。

4、裝飾好后，可以在上面添加一點(diǎn)輔助材料：蠟燭、巧克力、水果等。

四、幼兒制作，教師巡視并加以指導(dǎo)。

鼓勵(lì)幼兒大膽想象,創(chuàng)造新的紋樣與圖案。

五、幼兒作品展覽，師生共同評(píng)價(jià)作品。

你最喜歡哪個(gè)蛋糕？它什么地方最漂亮？

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