第一篇：西陵小學食堂管理方案-中國教師研修網(wǎng).

西陵小學食堂管理方案

一、指導思想：

以黨的十七大精神為指導，堅持教育為人民服務(wù)、學校為學生著想的辦學宗旨，讓學生進得來，留得住，吃得飽，讓家長放心，社會滿意，為寄宿制學校探索和積累經(jīng)驗，使學生食堂真正為學生服務(wù)，為教學服務(wù)。

二、工作班子及職責

學校食堂成立以校長為組長，主管副校長、職代會組長為副組長，事務(wù)長、保育員和炊事員為成員的工作班子。A、組長職責：

1、實施對食堂工作的宏觀管理，聘用或解聘事務(wù)長、保育員、炊事員。

2、制定食堂工作管理方案，明確事務(wù)長、保育員、炊事員工作職責，并分別與其簽訂工作合同。

3、負責深入食堂內(nèi)部監(jiān)管并對安全、衛(wèi)生、飲食等進行檢查與督導。

4、負責確定食堂經(jīng)營方式。在政策范圍內(nèi)，結(jié)合本地實際，合理確定學生伙食費標準。

5、定期召開后勤工作會議，協(xié)調(diào)工作中出現(xiàn)的各種矛盾。

6、對食堂工作承擔管理責任。B、副組長職責：

1、負責對食堂的全面管理，定期向組長匯報相關(guān)工作。

2、根據(jù)上級指示并結(jié)合實際，確定或提出修改學生伙食費參考標準。制定詳細預(yù)算方案，并付諸實施。

3、負責食堂物資采購及儲藏的監(jiān)督。對進出食堂物資的價格、衛(wèi)生、安全實施監(jiān)控。

4、負責監(jiān)控、督促改進飯菜的數(shù)量和質(zhì)量。

5、負責制定食堂管理規(guī)章制度，負責起草事務(wù)長、保育員、炊事員工作職責。

6、負責督促食堂水、電工作到位，負責保障食堂機械及用具正常使用。

7、負責組長相關(guān)工作人員每月月底對食堂帳目進行清理、公示。C、成員職責： C1、事務(wù)長職責：

1、負責對食堂的具體管理，為食堂責任人。

2、負責食堂物資管理，對物資的儲備、存放、進出等直接負責。

3、負責稱米、稱菜、記帳、刷卡、算帳等一系列工作。

4、負責食堂抽水工作及生活區(qū)的安全、衛(wèi)生工作。

5、負責食堂飯菜的數(shù)量、質(zhì)量。

6、負責每月月底與學校清理專班一起對本月伙食進行清理。C2、保育員職責：

1、負責學生生活區(qū)（教學區(qū)）和食堂之間路途紀律和安全工作。

2、負責對學生生活進行調(diào)查，及時向?qū)W校反饋建議。

3、有責任禁止學生購買三無及過期食品和飲料，禁止學生私自帶菜。

4、負責學生一日三餐打飯紀律，協(xié)助食堂維護秩序。

5、負責每天下午給學生打開水，負責學生打開水時的紀律和安全。C3、炊事員職責：

1、負責食堂全部具體工作。做到飯熟、菜香、飲水開、用水熱。

2、負責食堂機械使用及用電、用水安全。

3、負責食堂及生活區(qū)衛(wèi)生工作。堅持餐后衛(wèi)生整理，嚴防蚊蠅滋生，嚴防鼠害、蟲害。

4、嚴格按學校作息時間辦事，堅持按時開飯、打水。

5、合理調(diào)配食物，堅持飯菜成本核算，減少浪費，保證學生吃飽吃好。

6、負責食堂物資的儲存保管，負責物資進出的登記、簽字和結(jié)賬。

7、有向組長反映食堂問題的建議權(quán)，有義務(wù)監(jiān)督食堂管理人員發(fā)放物資、進餐等方面的行為。

三、食堂經(jīng)營原則：

1、服務(wù)性原則。

食堂按政策對學生交米、交菜實行加工，不提倡營利，飯菜按實際加工的數(shù)量全部用于學生，力求讓學生吃得飽、吃得好。

2、自負盈虧原則。

根據(jù)上級有關(guān)精神，結(jié)合本地實際，合理確定學生伙食費標準，食堂利潤率嚴格控制在5%以下。所獲利潤全部上交學校，用于改善食堂工作條件。

3、學生憑卡進餐原則。

成本食堂營業(yè)不直接進行現(xiàn)金交易（包括教師及家屬）。學生進餐，根據(jù)年齡特點，低年級（含學前班、一、二年級）實行記帳進餐，每月月底事務(wù)長通知家長結(jié)賬；中高年級（含三至六年級）實行刷卡進餐，每張磁卡收取成本費20元，若有人為損壞，自行負責。

4、廉潔自律原則。

食堂管理工作人員一律不得進食堂就餐；炊事員飲食不得搞特殊化，教職工進餐實行記帳，月底結(jié)清。

5、物資進出管理原則。

大宗物資集體采購，必須由兩人以上（通常由組長、副組長和事務(wù)長）負責協(xié)商安排，零星購物由事務(wù)長負責。食堂管理人員負責采購物資，學校負責監(jiān)控；物資進出食堂倉庫，炊事員負責經(jīng)手，堅持登記、過秤、簽字，并與當事人辦理交接手續(xù)。若食堂物資出現(xiàn)被盜、變質(zhì)、鼠害蟲害等問題，一律追究事務(wù)長責任。

6、月底清理、如實公示、隨時調(diào)整原則。

在食堂經(jīng)營過程中，若出現(xiàn)國家政策調(diào)整，市場價格波動，學生經(jīng)費緊縮或其他客觀問題，學校及時調(diào)整。

四、食堂規(guī)模及伙食費標準：

1、食堂規(guī)模：

住校生約四百人，允許走讀生就餐。

2、伙食費標準：

實行記帳消費的，每頓1.6元，每周保證兩頓肉，每頓保證兩個菜，飯以吃飽為原則；實行刷卡消費的，據(jù)實消費，每天實行上限管理，即每生每天不得突破8元；教職工進餐每頓2元，吃肉另按實際價值收費；食堂正式（指拿財政工資）工作人員在食堂就餐每月交30元生活費，每期按5個月計算。

五、有關(guān)說明：

1、學校食堂設(shè)事務(wù)長一人，建立“兩帳三能一分開”，即會計帳、流水帳；帳帳相通、帳款相通、帳物相通；帳款分開。

2、食堂炊事員工資（含政策性福利）、燃料、機械用具、水電等開支從成本核算中列支。

3、學校成立專項清理班子，一月一清帳并公示，人員如下：

王昌國、張作忠、宋發(fā)舉、宋發(fā)平、張其政、郭道祥、宋文報、宋發(fā)國。

3、定期召開家長會議接受社會監(jiān)督。

4、上述方案實施時間；2008-2009學年度。

西陵小學

2008年8月30日

第二篇：中國教師研修網(wǎng)

課題：Unit 2 What time is it? 第一課時

教學重難點分析：掌握有關(guān)學生日?；顒拥牧鶄€單詞和詞組。對新句型“What time is it? It’s nine o’clock.It’s time for…”的理解和運用。

教學策略：

（一）熱身／復習（Warm-up/Revision）

1．教師播放第一單元Story time的錄音或者請一組學生表演Story time中的故事。

2． 教師在聽錄音或?qū)W生表演之后向?qū)W生提問：Where is Zoom?學生回答：He is in the canteen.教師又問：Why?學生答：He is hungry.教師再問：Why is he hungry? What time is it? 引導學生答出：It’s time for lunch.接下來，教師可鼓勵學生說出哪些東西可以告訴我們時間，如：the sun, the moon, the tree等等，學生如果不能用英文說，也可用中文說。

（二）呈現(xiàn)新課（Presentation）

1．教師可制作本課時的掛圖貼在黑板上說：Look!What’s this? It’s a clock.然后指著12點說：

What time is it? It’s 12 o’clock.Are you hungry? Why? 用動作示意學生說出It’s time for lunch.接下來，教師利用鐘面上的小圖繼續(xù)教授時間的表達和其它幾個單詞、詞組。

2．通過教師領(lǐng)讀和聽音跟讀，讓學生掌握正確的讀音，尤其要注意breakfast和o’clock的發(fā)音?？刹捎眯〗M模仿競賽的形式，在學生當中展開互幫互學。

（三）效果檢測（Practice）

1．教師將教具鐘上的時針撥到不同的時間，提問學生：What time is it? 鼓勵同座的兩名學生進行比賽看誰做出快速反應(yīng)。

2．教師拿出生詞圖卡，出示圖的一小部分，讓學生通過觀察判斷圖上畫的是什么，并說出相應(yīng)的單詞或詞組。

課后反思：教學中我立足打破傳統(tǒng)教學師生單通道授受關(guān)系的局面，學生是學習的主體，是意義的主動建構(gòu)者，教師是學生意義建構(gòu)的幫助者、促進者。學生的主觀能動性得到發(fā)揮，其運用英語交際的能力也隨之得到提高。

第三篇：食堂管理方案

食堂管理方案

為了加強對教工食堂/學生食堂和招待食堂的管理，更好的體現(xiàn)以人為本，服務(wù)育人的宗旨，更好的為教育教學服務(wù)，特制定本方案。

一、教師食堂

1教師食堂由教師家屬個人承包',獨立運營，學校提供操作場所，必要設(shè)備，提供煤氣及教師就餐的碗櫥，提供進餐用具。

2承包者應(yīng)提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，每餐有葷有素，有咸有熟及熱湯。菜樣每餐不少于四樣，并保證按時開飯。

3承包者須注意做好食堂廚房及餐廳的清潔衛(wèi)生，注意食品衛(wèi)生安全，并注意個人衛(wèi)生，注意以節(jié)約為本，不鋪張浪費。

4承包者每月做好伙食費的清算工作，并與學校及個人結(jié)算好。

5食堂就餐的教師須文明就餐，愛惜食堂及餐廳的公物，服從承包者管理。教師食堂只為在崗教職工提供服務(wù)，不為教師家屬及親眷服務(wù)。

6.學校每月按學生食堂切菜、打菜員工給教師食堂承包者發(fā)放工資。6教師用餐每餐收費2元，每月計44餐（早餐食堂不提供），學校每餐向教師食堂補貼1.5元。超過44餐標準的，由食堂承包者向教師按3.5元／餐收取伙食費。

7教師就餐前應(yīng)自覺在就餐登記表上簽好自己的名字，承包者要加以監(jiān)督，以便學校按餐數(shù)補貼食堂。（除早餐和值班外，教職員工及家屬不得在學生食堂就餐及拿飯拿菜，發(fā)現(xiàn)一次教職員工及家屬在學生食堂拿飯拿菜的現(xiàn)象，當事人和司務(wù)長每人各扣10元）

8每月完全不在食堂就餐的教師，學校每月補貼生活費30元。9食堂承包者必須服從學校領(lǐng)導。學校負責人為辛彪。

二、學校招待食堂

學校來人來客或內(nèi)部需要在學校招待食堂進餐，必須在8：00前通知司務(wù)長，司務(wù)長購買必要的原材料交給教師食堂承包者，并由后者對照購物清單見數(shù)、簽收并處理成熟品。標準為＜150元／桌（不包括煙酒），學校安1桌補30元、每加一桌再加10的標準補貼給食堂承包者。注：參加在學校就餐的人員不得帶家屬、不得帶子女

三、學生食堂

1、學生食堂采用收入和支付兩條線的辦法管理，司務(wù)長郭彥明老師負責每周收取學生的伙食費、學生食堂的采買和管理。胡佰根老師負責擔任倉庫保管員，作好學生食堂貨物的“進”與“出”的核定登記。

2、學生食堂將采取因事設(shè)崗，因崗聘任的辦法，優(yōu)先聘用本校教職工家屬中身體健康、態(tài)度端正、講究衛(wèi)生、服務(wù)熱情、服從管理的人員為學生食堂的工作人員。本學期學生食堂將聘用6名家屬作為食堂工作人員，若報名人數(shù)超出6人，將采取抓鬮的辦法決定。具體辦法是由總務(wù)處根據(jù)人數(shù)寫出6個“留”及分別寫有1、2、3?的鬮，如抓到的鬮上寫有“留”字的本學期可在學生食堂工作，若不愿工作的，可由寫由1、2、3?的家屬依次替補。招聘的食堂工作人員必須與學校簽好工作協(xié)議才能上崗。

3、司務(wù)長職責：

（1）計劃好每天學生進餐的食譜，并準備好相關(guān)原材料。

（2）采買食堂所需材料，設(shè)置，裝備。嚴格遵守財經(jīng)紀律。500元以下的

支出，必須由總務(wù)主任審核方可報銷。500元以上的支出，必須由總務(wù)主任審核，并經(jīng)校長同意方可報銷。對于不合理的開支，一是要堅決杜絕，二是要及時匯報.（3）對食堂工作人員分工明確，責任到人，要求具體，管理到位，確保規(guī)范，安全操作。

（4）管理好食堂財務(wù)，杜絕出現(xiàn)浪費現(xiàn)象和私拿公物現(xiàn)象，控制好食堂工作秩序和進餐秩序。

（5）保證食堂按時開飯。做到飯熟菜香，并確保學生飯菜質(zhì)量較好。經(jīng)常調(diào)查學生食堂服務(wù)質(zhì)量和飯菜質(zhì)量，并不斷改進工作，辦好學生滿意食堂。

（6）組織人員對學生食堂賬目一月一清理，并及時向教師公示。

4、倉庫管理員職責：

（1）倉庫內(nèi)必須保證干凈整潔，物品擺放有序，分類存放，確保無四害。（2）對采買回的物品一一進行核實，抽樣復秤，并作好登記。每天對出倉的物品一一做好登記，出入倉兩本賬清清楚楚。

（3）杜絕浪費現(xiàn)象，杜絕無關(guān)人員進入倉庫，確保倉庫安全。只允許一人（倉庫保管員）一匙一鎖。

（4）每月參與食堂清帳,一天一清理，一月一結(jié)算。

5、食堂其他工作人員職責（略）。

第四篇：食堂管理方案

食堂管理方案

1、食品質(zhì)量、安全方針與目標?????????????????P2

2、人員編制圖????????????????????????P3

3、食堂營運模式???????????????????????P4-5 4、2013年營運利潤測算????????????????????P6-7 5、2013年工作計劃??????????????????????P86、食堂營運流程圖??????????????????????P9

7、人員構(gòu)成及崗位職責????????????????????P10-12

8、管理規(guī)定總則???????????????????????P13-15

9、食堂衛(wèi)生制度???????????????????????P16-17

10、食物中毒及其預(yù)防?????????????????????P18

11、廚房急救預(yù)防???????????????????????P1912、安全防火制度???????????????????????P2013、就餐管理制度???????????????????????P21-22

14、采購驗收管理制度?????????????????????P2315、廚房考核制度???????????????????????P24-25

16、財務(wù)管理規(guī)定???????????????????????P26

食品質(zhì)量、安全方針與目標

一、食堂方針：

顧客至上 質(zhì)量為本 分享真健康

2二、食品質(zhì)量、安全目標

1、客戶滿意度≥80分；

2、食物中毒事故：0

3、客戶合理投訴：

類別 涉及內(nèi)容 控制目標 一類 飯菜不熟、開飯不準時、供應(yīng)不足等涉及面廣或事件嚴重的投訴 ≤一次/季（全公司）

二類 有玻璃、頭發(fā)、鐵絲、石子、小蟲等或餐具不衛(wèi)生 ≤1例/1000人次 三類 服務(wù)態(tài)度、個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生差等其他情況 ≤三次/月（每餐廳）

4、顧客投訴解決率：100%

人員編制圖

食堂營運模式

一、目的：

食堂主任（兼）

主廚（1人）助廚（1人）

食堂管理員（兼）幫廚（4人）

4、2013年公司食堂將成本控制、經(jīng)營、管理、服務(wù)結(jié)為一體，更好的保障員工福利，為業(yè)主提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。保證公司食堂經(jīng)營能夠?qū)崿F(xiàn)開源節(jié)流，將食堂經(jīng)營逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)楣镜囊环N盈利模式。

二、經(jīng)營管理模式：

1、食堂內(nèi)就餐部分：食堂人員外包外，其余均自主經(jīng)營，自我服務(wù)模式，并結(jié)合市場化運作，原公司定點采購（供應(yīng)商送貨部分）全部納入公司自主采購，由公司采購親自負責經(jīng)辦，切實控制原料成本。

2、外送盒飯部分：由于房租過高，食堂經(jīng)營存在較大難度，結(jié)合部分業(yè)主確實存在盒飯便當?shù)男枨?，綜合評估目前公司周圍部分外餐公司以低價劣質(zhì)盒飯擾亂市場等因素，建議2013年在盒飯便當版塊可以投入較大精力，以彌補公司食堂座位不足的缺點。

3、視情況納入早餐經(jīng)營。

三、經(jīng)營種類：

1、盈利科目：業(yè)主工作日午餐（根據(jù)經(jīng)營情況可能納入早餐經(jīng)營，主要針對公司項目業(yè)主及周邊樓盤業(yè)主）

2、持平科目：中餐、晚餐（主要是內(nèi)部員工餐費標準進行補助，對內(nèi)不盈利甚至虧損）

四、人員組成（不考慮開設(shè)一樓餐廳）： 食堂主任（兼職）管理員（兼職）主廚（1人）助廚（1人）幫廚（4人）———合計編制：（6人）

五、費用開支項目

1、人工成本：固定工資

2、原材料：煤氣、米、油、調(diào)味品

3、物料：蔬菜、肉、蛋

4、水電費：

5、房租：

六、員工餐費補助標準

公司所有內(nèi)部員工均按8元每餐進行補助，建議采取在財務(wù)結(jié)算日一次性劃入食堂帳戶，內(nèi)部員工就餐次數(shù)如下： 公司行政人員每月22餐 公司秩序維護員每月60餐 公司綠化、保潔人員每月0餐

公司項目一般行政崗人員每月26餐

2013年營運利潤測算

（預(yù)計改造負一樓餐廳后）

序號 項目 說明 金額 備注 一收入 1外餐收入

1.外餐有效就餐時間（365-52X2-25=236天）

2.預(yù)計外餐就餐人數(shù)平均每日112個位置X4=360人（扣除內(nèi)部員工）中餐收入（平均每天=360人X13.5元=4860），全年=236天X4860元=1146960元 3.平均客單價按13.5元計

4.增加外餐盒項目，此處暫不做收入測算 1146960

2員工餐收入

1.內(nèi)部就餐人數(shù)為平均每天150人次（中餐+晚餐）

2.內(nèi)部就餐平均每天收入=150人X8元=1200元，全年收入=1200元X236天=28.32萬元 3.部分員工周末會就餐周末平均每天收入=50人X8元=400元，全年收入=400元X102天=40800元 324000

3收入小計1470960

二成本 材料 預(yù)計毛利40%計 882576

三毛利 58838

4四費用 5水電氣

1.現(xiàn)每月水電氣為8400元，按增加1.3倍計=8400X1.3=10920元 2.全年總計131040元 131040

6人工 1.廚師長6000元X1人X12月=7200元 2.廚師3000元X1人X12月=36000元 3.雜工2200元X4人X12月=105600元

213600 7房租

按180平方，每平方每月30元計，年計64800元

64800 攤銷

裝修加硬體購入按4萬計，按3年攤銷，一年的攤銷費為13400元

13400

9費用小計

422840 五總利潤 165544

六稅金 0 七凈利潤 165544

說明：

1、負一樓改造項目

拆除餐廳中間隔墻費用500元

增加8張餐桌 費用6400元

增加吊扇12把

費用6000元

樓梯頂棚一組 費用20000元

樓梯改造一項 費用2400元

餐廳內(nèi)改造一項 費用1000元

餐廳內(nèi)掛畫等軟裝 費用3000元

合計 39300元

2、在2013年計劃納入外餐盒飯的服務(wù)項目，預(yù)計16元標準（二葷一素），12元標準（一葷一素）執(zhí)行，按16元標準每天送50份，12元標準每天送50份預(yù)測，盒飯收入50X16+50X12=1400元，扣除人工費按30%毛利計，每日毛利預(yù)測為1400X30%=420元，全年按236個工作日計算，營業(yè)利潤約為420元X236天=99120元，此部分如運作成功均為純利潤。

3、建議給合作方按30%進行分成計，總利潤

165544+99120=264664X30%=79400元，預(yù)測公司2013年食堂經(jīng)營利潤185000元。

人員構(gòu)成及崗位職責

一、職位：食堂主任（后勤主任兼任）

1、負責主持員工餐廳的全面工作。

2、關(guān)心員工生活，能聯(lián)系群眾，嚴格要求自己，不謀私利，任勞任怨，處處起模范作用。

3、熟悉貨源情況，執(zhí)行每日采購計劃，把好貨物驗收，控制成本，防止 出現(xiàn)漏洞，按標準讓就餐人員吃飽吃好。

4、主動收集本廚房餐廳人員對改善伙食提出的建議，收集就餐人員的意 見，及時提出改進意見，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

5、大公無私，作風正派，及時表揚獎勵工作中成績顯著的員工，對員工 意見較大的人員做出恰當?shù)奶幚怼?/p>

6、經(jīng)常檢查抓好食品衛(wèi)生、廚具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生和員工個人 衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好食品質(zhì)量，防止出現(xiàn)食品變質(zhì)和食物中毒。

7、負責所屬員工的考勤，合理安排員工工作，檢查督導所屬員工的操作 流程，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。

8、帶領(lǐng)員工熱情待客，分菜做到分量均勻，動作快捷，一視同仁，為就 餐人員提供良好的服務(wù)。

9、組織及時補充各菜式、米飯、湯水工作，保證就餐人員在規(guī)定時間內(nèi) 能獲得滿意的食品。

10、做好所屬員工的培養(yǎng)、培訓、考核、調(diào)配工作，提高員工的素質(zhì)，調(diào) 動員工的積極性。

二、食堂管理員（后勤專員兼職）

1、抓好原材料的保管、做到物盡其用，減少浪費。

2、及時傳達上級的指示和意圖，聽取下屬的工作匯報，及時掌握和解決存在的問題，定期向后勤主任報告和請示工作。

3、做好就餐人員的售卡、充值工作，做好每月餐數(shù)統(tǒng)計，負責按月向財務(wù)部提報消費情況。

4、熟悉廚房和餐廳的全面工作，協(xié)同主廚制定每周菜譜，經(jīng)常調(diào)整食品搭配，公布每周食譜，負責食譜落實。

5、熱情接待投訴的員工，認真聽取他們反映的問題，盡量消除可能產(chǎn)生的誤會和疑問。

6、經(jīng)常巡視監(jiān)督就餐人員是否按規(guī)定就餐，發(fā)現(xiàn)問題，及時解決，維護員工餐廳秩序。

7、完成部門領(lǐng)導交辦的其他工作。

二、職位：主廚

1、在后勤主任的兼管下，負責餐廳日常工作并協(xié)助主管完成上級布置的 任務(wù)。

2、關(guān)心員工生活，嚴格要求自己，不謀私利，任勞任怨，處處起模范作 用。

3、精通本職業(yè)務(wù)，負責食譜落實，調(diào)整食品搭配。

4、協(xié)助監(jiān)督食品采購，把好貨物驗收，控制成本，防止出現(xiàn)漏洞，按標 準讓就餐人員吃飽吃好。

5、抓好原材料的保管、做到物盡其用，減少浪費。

6、協(xié)助食堂管理員收集本廚房餐廳人員對改善伙食提出的建議，收集就 餐人員的意見，及時向主管領(lǐng)導匯報，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

7、抓好食品衛(wèi)生、廚具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi) 生法》，抓好食品衛(wèi)生質(zhì)量，防止出現(xiàn)食品變質(zhì)和食品中素。

8、每天要總結(jié)日常工作情況，遇到的問題要及時向主管匯報。

9、做好消防工作，每天下班之前要檢查每個開關(guān)是否完好、關(guān)閉，方可 下班離開。

10、及時傳達上級指示和意圖，聽取下屬工作匯報，收集就餐員工意見，把掌握的情況及時向主管請示或報告。

11、帶領(lǐng)員工熱情待客，分菜做到分量均勻，動作快捷，一視同仁，為就 餐人員提供良好的服務(wù)。

12、監(jiān)督就餐人員的劃卡、收餐票工作，做好每餐就餐人數(shù)統(tǒng)計。

13、及時補充各菜式、米飯、湯水工作，保證就餐人員在規(guī)定時間內(nèi)能獲 得滿意的食品。

14、經(jīng)常巡視監(jiān)督就餐人員是否按規(guī)定就餐，發(fā)現(xiàn)問題，及時解決，維護員工餐廳秩序。

15、完成主管領(lǐng)導布置的其他工作。

三、職位：助廚

1、在主廚的領(lǐng)導下，完成菜式的出品等各項工作任務(wù)。

2、嚴格要求自己，不謀私利，任勞任怨，處處起模范作用。

3、精通本職業(yè)務(wù)，負責食譜落實及制作。

4、控制能源，杜絕浪費，做到物盡其用。

5、多聽取意見，努力提高廚藝，讓自己的出品得到員工的認可。

6、搞好食品衛(wèi)生、廚具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi) 生法》，抓好食品衛(wèi)生質(zhì)量，防止出現(xiàn)食品變質(zhì)和食品中毒。

7、每天要總結(jié)日常工作情況，遇到的問題要及時向主管匯報。

8、做好消防工作，每天下班之前要檢查每個開關(guān)是否完好、關(guān)閉，方可 下班離開。

9、及時補充各菜式、米飯、湯水工作，保證就餐人員在規(guī)定時間內(nèi)能獲 得滿意的食品。

10、完成上級領(lǐng)導布置的其他工作。

四、職位：幫廚

1、主廚的領(lǐng)導下，協(xié)助廚師完成菜式的出品等各項工作任務(wù)。

2、嚴格要求自己，不謀私利，任勞任怨。

3、熟悉本職業(yè)務(wù)，協(xié)助食譜落實、及制作。

4、控制能源，杜絕浪費，做到物盡其用。

5、搞好食品衛(wèi)生、廚具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi) 生法》，做好食品衛(wèi)生質(zhì)量。

6、每天要總結(jié)日常工作情況，遇到的問題要及時向領(lǐng)班匯報。

7、做好消防安全防范工作。

8、節(jié)能降耗，節(jié)約用水、用電，做到人離關(guān)燈。

9、及時補充各菜式、米飯、湯水工作，保證就餐人員在規(guī)定時間內(nèi)能獲 得滿意的食品。

10、完成上級領(lǐng)導布置的其他工作。

食物中毒及其預(yù)防

一、廚房所有員工都要認真學習《食品衛(wèi)生法》，嚴格把好質(zhì)量關(guān)堅持做到不合格不驗收，不出售腐爛變質(zhì)的原料和食品，并按照食品低溫保存的衛(wèi)生要求進行儲存。

二、做到食品“四隔離”即聲生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物及藥物的隔離。

三、不吃有毒和不認識的野菇、發(fā)芽馬鈴薯等，做好消滅“四害”工作。

四、一旦發(fā)生中毒，應(yīng)立即就醫(yī)查明原因，根據(jù)調(diào)查及檢驗的結(jié)果，作出相應(yīng)的整改措施。.廚房急救預(yù)防

一、火傷急救。

輕者用酒清涂沫灼傷處，將蓖麻油、橄欖油與蘇打水勻和，放于其上外加軟布包扎，如泡過大，不要切開，已破水的皮膚也不可剝?nèi)ァ?/p>

二、皮膚創(chuàng)傷急救

1、止血；

2、清潔傷口，周圍有溫水或涼開水洗之；

3、輕傷都有涂2%的紅汞水；重傷用干凈紗布蓋上，用繃帶綁起來。

三、觸電急救。

救之前應(yīng)以非導體木棒將觸電人推離電線，切不可用手拉，以免傳電，然后解開其衣鈕，進行人呼吸，并請醫(yī)生診治。

四、摔倒、中暑急救；

將摔倒者平臥，解開衣鈕，用冷水刺激面部。

中暑者應(yīng)先解開衣服，移至陰涼通風處平躺，頭部墊高，用冷濕布敷額胸，服用涼開水，呼吸微弱的可以人工呼吸，醒后多飲清涼飲料并送醫(yī)診斷。

五、手足骨折急救

為避免受傷部位移動可先自制夾住，是好用軟質(zhì)布棉作夾，托住挫骨下部，長度足夠及于兩端關(guān)節(jié)所在，然后兩邊卷住手或腳，用布條或繃帶綁緊。

1、如為骨碎皮，可用消毒紗布蓋住骨部傷處，用軟制質(zhì)布棉枕夾住，立即送醫(yī)院。

2、如懷疑是手或腳折斷不讓其用手著力或用腳走路，夾板或繃帶不可綁得太緊，以使傷處有腫張的余地。

安全防火制度

一、伙房內(nèi)的煤氣、天然氣、液化石油氣爐灶等有火種的設(shè)備，要有專人加強管理，要經(jīng)常檢查管道、角閥是否漏氣，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，禁止用明火檢查帶氣設(shè)備。

二、使用煤氣、天然氣、液化氣要先點火，后開氣，氣瓶與爐灶要保持一米以上距離。

三、做油炸食品時，油量不得超過容器的三分之二，油溫不得過高或跑油，看管人員不得離開爐灶。

四、所有電氣設(shè)備，應(yīng)做防潮處理，保持良好絕緣，開關(guān)、閘刀、保險器應(yīng)裝在安全位置。

五、配置相應(yīng)的消防器材，工作人員要熟悉放置地點和使用方法。

六、工作人員離開伙房時，應(yīng)熄火，切斷不使用電源，關(guān)窗，鎖門。

七、每天工作完畢后，要確定專人負責查驗水、電、氣及安全事項落實情況。

就餐管理制度

一、目的：

為強化員工餐廳各方面工作的管理，保證員工餐廳正常、有序的運轉(zhuǎn)，給就餐員工創(chuàng)造一個整潔、舒適的就餐環(huán)境，特制訂本制度。

二、適用范圍：

在員工餐廳內(nèi)就餐的所有人員

三、餐廳就餐時間及安排：

用餐種類 用餐時段 用餐人員 餐廳班次 備注 中餐 11:15~11:40 在宿舍居住非上班員工，在上班的須交接班人員 B班

11:30~12:00 外餐人員

11:50~12:30 公司內(nèi)部員工，外餐人員

晚餐 17:00~17:40 在宿舍居住非上班員工，在上班的須交接班人員 B班

17:30~18:30 下班員工就餐及外餐人員

除以上開餐時間，餐廳停止營業(yè)。

四、員工餐廳是為方便公司員工及業(yè)主用餐而設(shè)，員工餐廳采取什么方式運作，本公司員工持《員工就餐卡》就餐。外來人員就餐，須事先至后勤專員處申請辦理外餐卡。

五、員工就餐必須統(tǒng)一使用餐廳提供的餐具，統(tǒng)一在餐廳內(nèi)就餐。因工作不能離崗的員工，可以在本崗位用餐。此部分員工名單由部門提供給行政人事部。用餐完畢后要將餐具至指定位置整齊放置，飯渣、菜渣倒至指定容器內(nèi)，不得將餐后剩余物遺留在餐桌上或拋至地面。

六、外餐及因工作不能在餐廳內(nèi)就餐的員工指定餐具或自帶餐具；

七、員工在窗口打飯時，必須保持良好的秩序排隊輪流等候，不得插隊。對待餐廳工作人員要文明用語、禮貌待人。

八、員工就餐卡只限于用餐時使用，當標準餐不能滿足個人需要時，則到后勤專員處交費充值進行消費。如公司食堂將來提供酒水飲料，不能使用員工餐卡購買。

九、員工餐充值在每月規(guī)定的時間統(tǒng)一進行充值，非因特殊情況不予補充。

十、員工必須妥善保管就餐卡，如有遺失則由遺失人在財務(wù)交費10元，憑財務(wù)開具收據(jù)到后勤專員處重新辦理。

十一、出現(xiàn)以下行為者，每人每次扣20元； 不將餐具防至指定位置的；

飯渣、菜渣等餐后剩余物沒有倒至指定容器內(nèi)的； 用餐后將剩余物遺留在餐桌上的； 隨地吐痰、亂拋垃圾的； 不遵守排隊秩序插隊的； 不遵守餐廳開放時間的。

十二、以上規(guī)定自頒布之日起實施，公司后勤部負責解釋及修改。

第五篇：食堂管理方案

食堂管理方案

搞好食堂管理事關(guān)員工生活質(zhì)量和工作心情。為了改進食堂管理,改善員工伙食,加強食堂管理,提高員工生活的滿意度,特擬訂以下管理方案:

一、改食堂承包制為廚師聘用制：

食堂承包的弊端其顯著特點在于：承包方重利潤獲取，輕伙食改善。既不利于監(jiān)督管理，也不利于伙食質(zhì)量的提高，同時還私自利用公司的水電資源對外提供飯菜加工，無形的浪費在所難免，公司補貼的伙食費員工得不到實惠。

二、建議實行廚師聘用制（條件符合要求）：

方案一：

（一）聘用廚師、廚工各1人，月薪3000元（其中：廚師2000元、廚工1000元），年支出工資36000元；

（二）水、電（每月約500元）、炊具、餐具公司按需提供，增加

煤氣一項月支出1000元，年支出12000元；

（三）實行員工自費快餐式，即：三葷三素一湯，吃多少，交多少；

（四）公司成立伙食管理委員會（若干人），由行政部牽頭，各部

門選派人員參加管理，確定后勤人員負責食品（品質(zhì)、數(shù)量、價格）的采購監(jiān)督，收支情況結(jié)算，食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的管理；購菜清單每天上報，收支結(jié)果每月公布；

（五）減少了原中餐伙食補貼計60人每人每天1元，月計1080元，年減少支出21600元；

（六）兩比公司年實際增加支出26400元。

方案二：

（一）聘用廚師、廚工年支出工資36000元；

（二）水、電、煤氣、炊具、餐具公司免費提供；

（三）免費提供員工中餐一餐伙食按150人*3元*30天=13500（月），年支出162000元；

（四）成立伙食管理委員會職責內(nèi)容同前；

（五）減少了原中餐伙食補貼年支出21600元；

（六）兩比公司年實際增加支出176400元。

以上方案建議謹供參考，待討論后選擇確定實施。

行政部

2008．4．7