第一篇：小學(xué)學(xué)生食堂管理方案

東莞市麻涌鎮(zhèn)中心小學(xué)食堂管理辦法

一、組織機(jī)構(gòu)、分工、運(yùn)作模式

（一）組織機(jī)構(gòu)及分工：

（二）食堂運(yùn)營(yíng)模式：

自辦自管，公益性，零利潤(rùn)。主體為教師服務(wù)，維護(hù)學(xué)校的正常教學(xué)秩序。按成本經(jīng)營(yíng)，以成本價(jià)核算給就餐人員。

二、工作“五要點(diǎn)”及主張

飯菜的質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格、衛(wèi)生、環(huán)境及秩序是食堂的五條生命線。主張：以教師為本，增強(qiáng)凝聚力，愛(ài)崗敬業(yè)，同心協(xié)力，精打細(xì)算，公正辦事，公開(kāi)監(jiān)督，民主管理，不謀事利。

三、工作運(yùn)行程序

（一）就餐登記：

1.各教師每星期初把自己需要就餐數(shù)報(bào)食堂管理人員蕭卓興處。2.食堂管理人員每天把就餐人數(shù)告訴食堂炊飲操作人員。3.食堂炊飲操作人員根據(jù)就餐人數(shù)酌情下料加工飯菜。以上每個(gè)環(huán)節(jié)都應(yīng)該進(jìn)行交接登記。

（二）采購(gòu) 1.固定資產(chǎn)：

報(bào)領(lǐng)導(dǎo)同意→兩人同行采購(gòu)→保管員或使用人員驗(yàn)收簽字。2.食品雜項(xiàng)：

集體主定菜單→操作人員提供計(jì)劃（數(shù)量）→采購(gòu)人員議價(jià)→采購(gòu)（把握質(zhì)量?jī)r(jià)格）→保管人員收貨入庫(kù)

3.加工：

領(lǐng)取檢查原料及出庫(kù)登記→粗加工→細(xì)加工→成品品嘗、留樣。4.供應(yīng)：

根據(jù)教師情況平等供菜，保足供飯。5.信息反饋：

回收教師意見(jiàn)，以便改進(jìn)。

四、工作考核制度及考勤制度

（一）開(kāi)餐時(shí)間：與學(xué)校作息時(shí)間同步。早餐7:00，中餐11:00。

（二）管理人員（主管、采購(gòu)人員）：

1.按主要分工，各負(fù)其責(zé)，如果出現(xiàn)問(wèn)題，按相關(guān)學(xué)校和上級(jí)相關(guān)規(guī)定處理。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)徇私舞弊的，學(xué)校將作出嚴(yán)肅處理。

2.管理人員每天要進(jìn)行安全、食品衛(wèi)生、“五防”（防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、防塵、防毒）清潔、就餐秩序進(jìn)行管理和檢查。

（三）炊飲操作人員：

1.按規(guī)定的菜單計(jì)劃提前做好備餐計(jì)劃。

2.上班時(shí)間為：早上，早餐當(dāng)值人員 6:00，其他人員6:30至操作結(jié)束。特殊情況臨時(shí)安排。

3.如果請(qǐng)假人數(shù)過(guò)多，在崗人員確實(shí)不能完成操作，由學(xué)校安排臨時(shí)工或者鐘點(diǎn)工參加操作。

4.炊飲操作人員輪流執(zhí)周記錄出勤、安排炊飲事務(wù)、登記入庫(kù)記錄。炊飲操作人員請(qǐng)假由食堂主管批準(zhǔn)。

5.搞好食堂衛(wèi)生，營(yíng)造舒適就餐環(huán)境。

6.在現(xiàn)有及條件下盡可能的、創(chuàng)造性的搞好飯菜的質(zhì)量和口味。7.思想認(rèn)識(shí)到位，端正工作態(tài)度，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

五、財(cái)務(wù)財(cái)產(chǎn)管理制度

（一）每月底結(jié)算當(dāng)月總賬，做好下月預(yù)算，做到日清月結(jié)。

（二）收支賬務(wù)流程按上級(jí)相關(guān)規(guī)定辦理。

（三）食堂的所有財(cái)物一律杜絕私下買(mǎi)賣(mài)，公私財(cái)物一律不能混入。

（四）核查小組可不定期對(duì)食堂賬務(wù)、財(cái)物進(jìn)行核查。

六、工作職責(zé)

（一）核查小組工作職責(zé)

為了食堂各項(xiàng)工作的順利開(kāi)展，為了把食堂各項(xiàng)工作落到實(shí)處，學(xué)校特設(shè)立食堂核查小組，以便對(duì)食堂工作進(jìn)行督促、審查、監(jiān)督，做到公開(kāi)、公平、公正。

1.核查采購(gòu)貨物是否屬實(shí)；

2.核查保管貨物入庫(kù)、出庫(kù)情況，剩余貨物的管理情況；

3.核查會(huì)計(jì)、出納的收支情況，核查主管工作情況，匯總后向?qū)W校行政反饋食堂的管理信息。

4.督察食堂飯菜質(zhì)量，清潔衛(wèi)生狀況，收集師生反饋信息，協(xié)助主管做好管理工作。

5.督察食堂每月的核查統(tǒng)計(jì)，做好師生的宣傳解釋工作。

（二）食堂主管工作職責(zé)

1.負(fù)責(zé)學(xué)校食堂工作，做好伙食調(diào)度工作。2.倉(cāng)庫(kù)物質(zhì)經(jīng)常盤(pán)點(diǎn)，結(jié)出每月賬務(wù)，并且公布。

3.督促操作人員不斷提高業(yè)務(wù)水平，講究飯菜質(zhì)量，注意飯菜品種多樣化，講究色、香、味和營(yíng)養(yǎng)。

4.做好操作人員的協(xié)調(diào)工作及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作。

5.物質(zhì)的采購(gòu)要按要求登記造冊(cè)，做好就餐人數(shù)的詳細(xì)統(tǒng)計(jì)。6.管好教師伙食，做到衛(wèi)生用餐，有序用餐。

7.要求操作人員搞好食堂清潔及個(gè)人衛(wèi)生，防止發(fā)生食物中毒。8.嚴(yán)格執(zhí)行食品的試嘗制度、陪餐制度和留樣制度。9.定期召開(kāi)所管工作人員總結(jié)會(huì)，發(fā)揚(yáng)成績(jī)，改正不足。10.廣泛征集全校教師意見(jiàn)，努力改進(jìn)伙食組工作。

（三）食堂會(huì)計(jì)工作職責(zé)

1、嚴(yán)格按上級(jí)相關(guān)規(guī)定辦事，帶頭執(zhí)行財(cái)務(wù)管理制度。2.做好市場(chǎng)物價(jià)的調(diào)查、核實(shí)工作。

3.審查一切收支憑證，及時(shí)決算記賬，隨時(shí)接受食堂審核小組人員的監(jiān)督。

4.做好食堂內(nèi)固定資產(chǎn)的登記工作，做到賬物相符。5.檢查財(cái)務(wù)情況，起到監(jiān)督出納、保管的作用。6.對(duì)每天經(jīng)營(yíng)情況、收支情況做好登記，結(jié)清賬目。

7.采購(gòu)物品清單當(dāng)天公示，月底清理核算收支情況，并公示。

（四）食堂出納工作職責(zé)

1.嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)財(cái)務(wù)紀(jì)律，辦事公正，不徇私情，不貪污挪用公款。2.管好現(xiàn)金，做到賬目日清、周清、月清、月結(jié)賬，限額保管現(xiàn)金（剩余部分存銀行）。

3.堅(jiān)決杜絕將食堂現(xiàn)金私借他人挪用現(xiàn)象。4.做好核實(shí)市場(chǎng)物價(jià)和購(gòu)物開(kāi)支工作。

5.與食堂會(huì)計(jì)分工協(xié)作，共同搞好食堂財(cái)務(wù)管理工作，接受會(huì)計(jì)監(jiān)督。積極配合核查小組的審查工作。

6.對(duì)伙食票據(jù)的管理謹(jǐn)慎認(rèn)真，做好收支登記。7.為采購(gòu)貨物作好現(xiàn)金準(zhǔn)備工作。8.認(rèn)真搞好成本核算。(五)采購(gòu)員工作職責(zé)

1.采買(mǎi)要做到有計(jì)劃、厲行節(jié)約、供應(yīng)及時(shí)，滿足食堂的需要。2.采購(gòu)必須嚴(yán)格執(zhí)行市場(chǎng)管理和有關(guān)政策規(guī)定。3.了解市場(chǎng)行情，把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，作到心中有數(shù)。4.貨物采購(gòu)回來(lái)之后，應(yīng)到保管室辦理入庫(kù)登記手續(xù)。

5.嚴(yán)格實(shí)行采購(gòu)索證制，把好質(zhì)量關(guān)，做好采購(gòu)登記上好臺(tái)帳。6.一般采購(gòu)回物支款，由出納支付現(xiàn)金，小零物資且是市場(chǎng)明價(jià)的的采購(gòu)可直接付款，但票據(jù)必須按要求備好。

（六）食堂操作人員職責(zé) 1.服從主管的統(tǒng)一安排和調(diào)度。2.按時(shí)上下班、不遲到、缺席、早退。

3.服務(wù)態(tài)度好，熱情、周到，虛心聽(tīng)取教師意見(jiàn)。

4.必須作好個(gè)人衛(wèi)生，工作期間穿戴整潔的服冒；堅(jiān)持洗手后操作，堅(jiān)決不使用變質(zhì)、腐敗的物品。也不能隨便浪費(fèi)。人為造成浪費(fèi)由當(dāng)事人數(shù)倍賠償。

5.非食堂工作人員、檢查人員，不得進(jìn)入食堂操作間。

6.工作人員之間必須團(tuán)結(jié)協(xié)作，共同配合，高質(zhì)量的完成每項(xiàng)工作。

七、安全工作制度

（一）操作安全制度

1.氣灶點(diǎn)火、消毒柜、保鮮柜、蒸飯車(chē)等器具，必須按要求進(jìn)行操作。2.機(jī)械操作時(shí)，按流程、按規(guī)定操作。3.操作電器不能用水手、濕手。4.注意預(yù)防火燙、開(kāi)水、湯傷等。

（二）、保管及廚房安全制度 1.平時(shí)專人守護(hù)，輪流值班。2.防止偷盜，確保財(cái)物無(wú)流失。3.防止投毒事件發(fā)生。

八、食品衛(wèi)生安全要求細(xì)則

經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生，主要做好“五防”工作。即:防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、防塵、防毒。認(rèn)真貫徹食品衛(wèi)生法，把住病從口入關(guān)，杜絕食物中毒事故的發(fā)生，特定本細(xì)則：

（一）場(chǎng)地、機(jī)械、炊具衛(wèi)生 1.場(chǎng)地衛(wèi)生：

環(huán)境：食堂前后及周?chē)孛娼?jīng)常清掃，東西存放整齊，垃圾倒在指定地點(diǎn)。

餐廳：地面每天清掃三次，碗架、洗碗池每餐后清掃干凈，三米以下墻壁無(wú)踏灰，門(mén)窗玻璃經(jīng)常清擦，保持清潔。

操作場(chǎng)地：地面要求隨時(shí)清掃，下班前徹底打掃，做到地面干凈無(wú)油泥、無(wú)污跡。根據(jù)條件盡可能保持地面干燥，門(mén)、窗、鍋臺(tái)、洗菜池等必須經(jīng)常擦洗以保持清潔。

其它用房：墻壁、門(mén)窗潔凈，無(wú)踏灰布置合理雅觀，桌椅擺放整齊，干凈無(wú)塵土，地面干凈無(wú)異物、煙頭。

2.機(jī)械、灶具衛(wèi)生：

機(jī)械衛(wèi)生：①氣灶、消毒柜、保鮮柜、蒸飯車(chē)等經(jīng)常擦洗干凈，無(wú)油泥，無(wú)污跡。

廚房所用各種炊具（刀、墩、板、容器、籠屜、抹布等）使用前后必須洗刷干凈，存放有固定地點(diǎn)，每月大搞衛(wèi)生一次。

生熟炊具嚴(yán)格分開(kāi)并有明顯標(biāo)志，對(duì)公用餐具、熟食用刀、板、容器要嚴(yán)格消毒。屜、布要經(jīng)常拆洗、晾曬、無(wú)異味，使用時(shí)正反面分開(kāi)。

（二）炊管人員個(gè)人衛(wèi)生

1.應(yīng)該每年進(jìn)行一次體格檢查，凡患有下列疾病者堅(jiān)決調(diào)離食堂（領(lǐng)導(dǎo)參加勞動(dòng)也按規(guī)定執(zhí)行）

2.學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》，牢記《衛(wèi)生五〃四制》，自覺(jué)養(yǎng)成良好的職業(yè)道德，具體要求如下：

上崗工作服穿戴整齊、干凈，不帶圍裙、套袖上廁所。工作前，便后必須洗手。操作時(shí)不吸煙，不亂摸異物。不隨地吐痰，不隨便擤鼻涕，不6 面對(duì)食品咳嗽打噴嚏。做到四勤（勤洗手剪指甲，勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥，勤換工作服）。不準(zhǔn)在炊具容器中洗手，不用屜布、棉被套擦手，堅(jiān)持“四不制”（采購(gòu)員不購(gòu)買(mǎi)腐爛變質(zhì)的物品，保管員不收腐爛變質(zhì)物品，炊事員不加工腐爛變質(zhì)物品，窗口不出售腐爛變質(zhì)物品），執(zhí)行“四隔離”(生與熟、成品與半成品、食物與雜物、食物與藥物隔離)，自覺(jué)堅(jiān)持工具供應(yīng)。

（三）食品衛(wèi)生

1.堅(jiān)持驗(yàn)收，把住“四不”關(guān)，堅(jiān)決做到不買(mǎi)、不收、不做、不買(mǎi)有腐爛的食品。不用性質(zhì)不清，來(lái)源不明的食品、原料、包裝容器，以防誤食中毒。

2.食品要嚴(yán)格按照選料干凈，先洗后切等操作規(guī)程加工，燒熟煮透。堅(jiān)持“四隔離”，剩食加蓋存放，食前必須檢查，充分加熱后方可食用，尤其是熟肉等。

3.一般不做涼拌菜，不做以干蘑為原料的菜，對(duì)豆菜要特別注意燒透煮熟。

4.所用碗、勺、夾、撓子、刮板、筷子等供應(yīng)工具，每次用后洗凈消毒，定點(diǎn)存放，專人管理。

（四）食品留樣

1.學(xué)校食堂為學(xué)生提供的每餐、每樣食品都必須有專人負(fù)責(zé)留樣。2.每餐、每樣食品都必須按要求留足數(shù)量，分別盛放在已消毒的留樣盒里。

3.留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。4.留樣食品冷卻后，必須放在留樣柜中封好，并在器皿外注明留樣的品名、時(shí)間。

5.留樣食品必須在留樣柜中固定存放，保留48小時(shí)，時(shí)間到后方可倒 掉。

九、消防安全制度

（一）全體師生員工必須嚴(yán)格遵守學(xué)校食堂的消防安全制度。

（二）工作人員要忠于職守，嚴(yán)格檢查廚房?jī)?nèi)外安全（做到防火、防盜、防破壞、防潮、防爆、防腐蝕、防污染），不得擅自離開(kāi)工作崗位，下班離開(kāi)時(shí)要關(guān)好門(mén)、窗、水、電、氣，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)，不得拖延隱瞞。

（三）入室人員（外來(lái)人員必須登記）嚴(yán)禁吸煙和擅自動(dòng)用廚房的一切設(shè)備。

（四）所有入室人員必須嚴(yán)格遵守消防安全制度，若造成后果將負(fù)一切責(zé)任。

（五）操作值日人員每天下班前必須檢查食堂的安全狀況，確保安全后方可離開(kāi)。

附頁(yè)：學(xué)校相關(guān)制度

第二篇：學(xué)生食堂和宿舍管理方案

兩亭鎮(zhèn)中心小學(xué)

學(xué)校學(xué)生食堂和宿舍精細(xì)化管理專項(xiàng)整治方案

為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂和宿舍精細(xì)化安全管理，切實(shí)解決管理工作中存在的突出問(wèn)題，努力整改學(xué)生食堂和宿舍中存在的安全隱患，創(chuàng)造更加有利于青少年兒童學(xué)習(xí)和成長(zhǎng)的環(huán)境，根據(jù)麟教體發(fā)[2014]324號(hào)文件部署和我校實(shí)際，近期學(xué)校精心組織了學(xué)生食堂和宿舍精細(xì)化管理專項(xiàng)整治活動(dòng)，針對(duì)整治活動(dòng)中存在的問(wèn)題，特制定學(xué)生食堂和宿舍精細(xì)化管理專項(xiàng)整治工作方案。

一、指導(dǎo)思想和工作目標(biāo)

指導(dǎo)思想：以辦人民滿意的教育事業(yè)為指導(dǎo)，堅(jiān)持以人為本，以保護(hù)少年兒童人身安全為根本宗旨，全面貫徹“安全第一、預(yù)防為主、綜合治理”的工作方針，夯實(shí)基礎(chǔ)、深化措施、專項(xiàng)整治、形成機(jī)制，保障教育事業(yè)穩(wěn)定、健康、持續(xù)發(fā)展。

工作目標(biāo)：通過(guò)開(kāi)展專項(xiàng)整治行動(dòng)，消除各類(lèi)安全隱患，確保學(xué)校師生的生命財(cái)產(chǎn)安全，全無(wú)重特大安全責(zé)任事故發(fā)生。

二、專項(xiàng)整治的主要內(nèi)容。

在專項(xiàng)整治活動(dòng)中學(xué)校組織人力、成立組織機(jī)構(gòu)對(duì)學(xué)生宿舍和食堂管理進(jìn)行了認(rèn)真的排查，排查出以下存在問(wèn)題，學(xué)校將著力就存在問(wèn)題進(jìn)行專項(xiàng)整改(一)宿舍管理方面存在的問(wèn)題

1、男生宿舍精細(xì)化管理不夠，宿舍臟、亂、差現(xiàn)象仍然存在。

2、學(xué)生的生活自理能力培養(yǎng)還需進(jìn)一步加強(qiáng)（如自己洗禮、整理床鋪、打掃衛(wèi)生、擺放物品）

3、學(xué)生宿舍堅(jiān)持通風(fēng)不夠，窗子上的窗紗有損害現(xiàn)象無(wú)窗簾。

（二）、食堂存在的主要問(wèn)題

1、操作間排氣不暢，換氣扇損壞未及時(shí)更換。

2、面庫(kù)、菜庫(kù)食品擺放混亂，食品架配備太少有的已損壞。

3、炊事人員上班期間有戴首飾、耳環(huán)等現(xiàn)象，不習(xí)慣戴口罩現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生

三、時(shí)間安排

這次專項(xiàng)整治時(shí)間為：11月7日--11月20日，分三個(gè)階段進(jìn)行。

（一）自查階段(11月7日—11月10日)。學(xué)校成立以校長(zhǎng)為首的專項(xiàng)整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面認(rèn)真自查，建立問(wèn)題清單和問(wèn)題整改臺(tái)賬，落實(shí)整改責(zé)任人員，制定專項(xiàng)整治方案

（二）集中整治階段（11月11日—11月17日）。按照從嚴(yán)從快的原則，對(duì)自查發(fā)現(xiàn)的各類(lèi)隱患，總務(wù)辦牽頭逐一進(jìn)行整改，學(xué)校專項(xiàng)整治領(lǐng)導(dǎo)小組進(jìn)行督查。

（三）建章立制（11月18日—11月20日）。完善學(xué)校學(xué)生食堂和宿舍管理制度，建立專項(xiàng)整治長(zhǎng)效機(jī)制，逐步使學(xué)生食堂和宿舍管理專項(xiàng)整治工作走上經(jīng)?；⒎ㄖ苹鸵?guī)范化的軌道

四、主要措施：

1.強(qiáng)化宿舍管理，生活老師明確責(zé)任，加強(qiáng)查宿管理，深

入宿舍學(xué)生中間，了解學(xué)生的學(xué)習(xí)、生活、思想、紀(jì)律動(dòng)態(tài)，及時(shí)了解學(xué)生中存在的問(wèn)題，做到心中有數(shù)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施，把矛盾和問(wèn)題解決在萌芽狀態(tài)。

2.做好宿舍內(nèi)務(wù)整理工作，嚴(yán)格按照“三個(gè)一條線”要求，（即被子疊放一條線、碗筷擺放一條線、毛巾擺放一條線），認(rèn)真整理床鋪，疊放被子，打掃室內(nèi)衛(wèi)生，做到衛(wèi)生、清潔、整齊、美觀，合乎要求。

3.做好宿舍消毒通風(fēng)工作，預(yù)防疾病，確保住宿生健康。每天清晨起床后做好通風(fēng)換氣工作，堅(jiān)持每周消毒兩次，嚴(yán)格按照消毒操作規(guī)程，確保住宿生安全、健康。

4.學(xué)校后勤總務(wù)處及時(shí)更換窗紗，購(gòu)置窗簾，增添設(shè)施。5.學(xué)?？倓?wù)處安排人員及時(shí)更換排氣扇，做好通風(fēng)換氣工作，確保灶房衛(wèi)生安全。

6.嚴(yán)格遵照炊事員工作細(xì)則和精細(xì)化管理規(guī)程，嚴(yán)格要求炊事員著裝，禁止上班佩戴首飾、耳環(huán)，必須統(tǒng)一穿著工作服，佩戴胸牌，戴口罩，否則禁止進(jìn)灶房違章操作。

7.學(xué)校及時(shí)組織購(gòu)置儲(chǔ)物架，做到食材擺放規(guī)范、整齊、合理、安全，杜絕生熟混放。

五、幾點(diǎn)要求

（一）成立組織，統(tǒng)攬全局。學(xué)校成立由校長(zhǎng)任組長(zhǎng)，總務(wù)主任為副組長(zhǎng)、各職能處室負(fù)責(zé)人、宿管老師、班主任、灶務(wù)組長(zhǎng)為成員的專項(xiàng)整治領(lǐng)導(dǎo)小組，領(lǐng)導(dǎo)小組整體部署負(fù)責(zé)本校專項(xiàng)

治理工作，推動(dòng)學(xué)校整治工作扎實(shí)開(kāi)展。

（二）明確任務(wù)，落實(shí)責(zé)任。學(xué)校負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)和統(tǒng)籌指導(dǎo)、督查“專治”工作，定期通報(bào)整改進(jìn)展，整改治理工作由學(xué)?？倓?wù)處負(fù)責(zé)，各職能處室應(yīng)主動(dòng)協(xié)調(diào)、配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行。

（三）宣傳到位，措施落實(shí)。學(xué)校應(yīng)采取多種形式加大對(duì)專項(xiàng)整治工作的宣傳，深入開(kāi)展有關(guān)法律、法規(guī)和學(xué)生自我安全防范意識(shí)教育，健全管理制度、工作方案和應(yīng)急預(yù)案，細(xì)化工作措施，明確人員和職責(zé)，各責(zé)任人要親自部署、督查和組織整改。做到整改到位，立查立改，該出成效。

兩亭鎮(zhèn)中心小學(xué)

2014.11.10.

第三篇：食堂管理方案

食堂管理方案

為了加強(qiáng)對(duì)教工食堂/學(xué)生食堂和招待食堂的管理，更好的體現(xiàn)以人為本，服務(wù)育人的宗旨，更好的為教育教學(xué)服務(wù)，特制定本方案。

一、教師食堂

1教師食堂由教師家屬個(gè)人承包',獨(dú)立運(yùn)營(yíng)，學(xué)校提供操作場(chǎng)所，必要設(shè)備，提供煤氣及教師就餐的碗櫥，提供進(jìn)餐用具。

2承包者應(yīng)提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，每餐有葷有素，有咸有熟及熱湯。菜樣每餐不少于四樣，并保證按時(shí)開(kāi)飯。

3承包者須注意做好食堂廚房及餐廳的清潔衛(wèi)生，注意食品衛(wèi)生安全，并注意個(gè)人衛(wèi)生，注意以節(jié)約為本，不鋪張浪費(fèi)。

4承包者每月做好伙食費(fèi)的清算工作，并與學(xué)校及個(gè)人結(jié)算好。

5食堂就餐的教師須文明就餐，愛(ài)惜食堂及餐廳的公物，服從承包者管理。教師食堂只為在崗教職工提供服務(wù)，不為教師家屬及親眷服務(wù)。

6.學(xué)校每月按學(xué)生食堂切菜、打菜員工給教師食堂承包者發(fā)放工資。6教師用餐每餐收費(fèi)2元，每月計(jì)44餐（早餐食堂不提供），學(xué)校每餐向教師食堂補(bǔ)貼1.5元。超過(guò)44餐標(biāo)準(zhǔn)的，由食堂承包者向教師按3.5元／餐收取伙食費(fèi)。

7教師就餐前應(yīng)自覺(jué)在就餐登記表上簽好自己的名字，承包者要加以監(jiān)督，以便學(xué)校按餐數(shù)補(bǔ)貼食堂。（除早餐和值班外，教職員工及家屬不得在學(xué)生食堂就餐及拿飯拿菜，發(fā)現(xiàn)一次教職員工及家屬在學(xué)生食堂拿飯拿菜的現(xiàn)象，當(dāng)事人和司務(wù)長(zhǎng)每人各扣10元）

8每月完全不在食堂就餐的教師，學(xué)校每月補(bǔ)貼生活費(fèi)30元。9食堂承包者必須服從學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)。學(xué)校負(fù)責(zé)人為辛彪。

二、學(xué)校招待食堂

學(xué)校來(lái)人來(lái)客或內(nèi)部需要在學(xué)校招待食堂進(jìn)餐，必須在8：00前通知司務(wù)長(zhǎng)，司務(wù)長(zhǎng)購(gòu)買(mǎi)必要的原材料交給教師食堂承包者，并由后者對(duì)照購(gòu)物清單見(jiàn)數(shù)、簽收并處理成熟品。標(biāo)準(zhǔn)為＜150元／桌（不包括煙酒），學(xué)校安1桌補(bǔ)30元、每加一桌再加10的標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)貼給食堂承包者。注：參加在學(xué)校就餐的人員不得帶家屬、不得帶子女

三、學(xué)生食堂

1、學(xué)生食堂采用收入和支付兩條線的辦法管理，司務(wù)長(zhǎng)郭彥明老師負(fù)責(zé)每周收取學(xué)生的伙食費(fèi)、學(xué)生食堂的采買(mǎi)和管理。胡佰根老師負(fù)責(zé)擔(dān)任倉(cāng)庫(kù)保管員，作好學(xué)生食堂貨物的“進(jìn)”與“出”的核定登記。

2、學(xué)生食堂將采取因事設(shè)崗，因崗聘任的辦法，優(yōu)先聘用本校教職工家屬中身體健康、態(tài)度端正、講究衛(wèi)生、服務(wù)熱情、服從管理的人員為學(xué)生食堂的工作人員。本學(xué)期學(xué)生食堂將聘用6名家屬作為食堂工作人員，若報(bào)名人數(shù)超出6人，將采取抓鬮的辦法決定。具體辦法是由總務(wù)處根據(jù)人數(shù)寫(xiě)出6個(gè)“留”及分別寫(xiě)有1、2、3?的鬮，如抓到的鬮上寫(xiě)有“留”字的本學(xué)期可在學(xué)生食堂工作，若不愿工作的，可由寫(xiě)由1、2、3?的家屬依次替補(bǔ)。招聘的食堂工作人員必須與學(xué)校簽好工作協(xié)議才能上崗。

3、司務(wù)長(zhǎng)職責(zé)：

（1）計(jì)劃好每天學(xué)生進(jìn)餐的食譜，并準(zhǔn)備好相關(guān)原材料。

（2）采買(mǎi)食堂所需材料，設(shè)置，裝備。嚴(yán)格遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。500元以下的

支出，必須由總務(wù)主任審核方可報(bào)銷(xiāo)。500元以上的支出，必須由總務(wù)主任審核，并經(jīng)校長(zhǎng)同意方可報(bào)銷(xiāo)。對(duì)于不合理的開(kāi)支，一是要堅(jiān)決杜絕，二是要及時(shí)匯報(bào).（3）對(duì)食堂工作人員分工明確，責(zé)任到人，要求具體，管理到位，確保規(guī)范，安全操作。

（4）管理好食堂財(cái)務(wù)，杜絕出現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象和私拿公物現(xiàn)象，控制好食堂工作秩序和進(jìn)餐秩序。

（5）保證食堂按時(shí)開(kāi)飯。做到飯熟菜香，并確保學(xué)生飯菜質(zhì)量較好。經(jīng)常調(diào)查學(xué)生食堂服務(wù)質(zhì)量和飯菜質(zhì)量，并不斷改進(jìn)工作，辦好學(xué)生滿意食堂。

（6）組織人員對(duì)學(xué)生食堂賬目一月一清理，并及時(shí)向教師公示。

4、倉(cāng)庫(kù)管理員職責(zé)：

（1）倉(cāng)庫(kù)內(nèi)必須保證干凈整潔，物品擺放有序，分類(lèi)存放，確保無(wú)四害。（2）對(duì)采買(mǎi)回的物品一一進(jìn)行核實(shí)，抽樣復(fù)秤，并作好登記。每天對(duì)出倉(cāng)的物品一一做好登記，出入倉(cāng)兩本賬清清楚楚。

（3）杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象，杜絕無(wú)關(guān)人員進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)，確保倉(cāng)庫(kù)安全。只允許一人（倉(cāng)庫(kù)保管員）一匙一鎖。

（4）每月參與食堂清帳,一天一清理，一月一結(jié)算。

5、食堂其他工作人員職責(zé)（略）。

第四篇：食堂管理方案

食堂管理方案

1、食品質(zhì)量、安全方針與目標(biāo)?????????????????P2

2、人員編制圖????????????????????????P3

3、食堂營(yíng)運(yùn)模式???????????????????????P4-5 4、2013年?duì)I運(yùn)利潤(rùn)測(cè)算????????????????????P6-7 5、2013年工作計(jì)劃??????????????????????P86、食堂營(yíng)運(yùn)流程圖??????????????????????P9

7、人員構(gòu)成及崗位職責(zé)????????????????????P10-12

8、管理規(guī)定總則???????????????????????P13-15

9、食堂衛(wèi)生制度???????????????????????P16-17

10、食物中毒及其預(yù)防?????????????????????P18

11、廚房急救預(yù)防???????????????????????P1912、安全防火制度???????????????????????P2013、就餐管理制度???????????????????????P21-22

14、采購(gòu)驗(yàn)收管理制度?????????????????????P2315、廚房考核制度???????????????????????P24-25

16、財(cái)務(wù)管理規(guī)定???????????????????????P26

食品質(zhì)量、安全方針與目標(biāo)

一、食堂方針：

顧客至上 質(zhì)量為本 分享真健康

2二、食品質(zhì)量、安全目標(biāo)

1、客戶滿意度≥80分；

2、食物中毒事故：0

3、客戶合理投訴：

類(lèi)別 涉及內(nèi)容 控制目標(biāo) 一類(lèi) 飯菜不熟、開(kāi)飯不準(zhǔn)時(shí)、供應(yīng)不足等涉及面廣或事件嚴(yán)重的投訴 ≤一次/季（全公司）

二類(lèi) 有玻璃、頭發(fā)、鐵絲、石子、小蟲(chóng)等或餐具不衛(wèi)生 ≤1例/1000人次 三類(lèi) 服務(wù)態(tài)度、個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生差等其他情況 ≤三次/月（每餐廳）

4、顧客投訴解決率：100%

人員編制圖

食堂營(yíng)運(yùn)模式

一、目的：

食堂主任（兼）

主廚（1人）助廚（1人）

食堂管理員（兼）幫廚（4人）

4、2013年公司食堂將成本控制、經(jīng)營(yíng)、管理、服務(wù)結(jié)為一體，更好的保障員工福利，為業(yè)主提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。保證公司食堂經(jīng)營(yíng)能夠?qū)崿F(xiàn)開(kāi)源節(jié)流，將食堂經(jīng)營(yíng)逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)楣镜囊环N盈利模式。

二、經(jīng)營(yíng)管理模式：

1、食堂內(nèi)就餐部分：食堂人員外包外，其余均自主經(jīng)營(yíng)，自我服務(wù)模式，并結(jié)合市場(chǎng)化運(yùn)作，原公司定點(diǎn)采購(gòu)（供應(yīng)商送貨部分）全部納入公司自主采購(gòu)，由公司采購(gòu)親自負(fù)責(zé)經(jīng)辦，切實(shí)控制原料成本。

2、外送盒飯部分：由于房租過(guò)高，食堂經(jīng)營(yíng)存在較大難度，結(jié)合部分業(yè)主確實(shí)存在盒飯便當(dāng)?shù)男枨?，綜合評(píng)估目前公司周?chē)糠滞獠凸疽缘蛢r(jià)劣質(zhì)盒飯擾亂市場(chǎng)等因素，建議2013年在盒飯便當(dāng)版塊可以投入較大精力，以彌補(bǔ)公司食堂座位不足的缺點(diǎn)。

3、視情況納入早餐經(jīng)營(yíng)。

三、經(jīng)營(yíng)種類(lèi)：

1、盈利科目：業(yè)主工作日午餐（根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況可能納入早餐經(jīng)營(yíng)，主要針對(duì)公司項(xiàng)目業(yè)主及周邊樓盤(pán)業(yè)主）

2、持平科目：中餐、晚餐（主要是內(nèi)部員工餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行補(bǔ)助，對(duì)內(nèi)不盈利甚至虧損）

四、人員組成（不考慮開(kāi)設(shè)一樓餐廳）： 食堂主任（兼職）管理員（兼職）主廚（1人）助廚（1人）幫廚（4人）———合計(jì)編制：（6人）

五、費(fèi)用開(kāi)支項(xiàng)目

1、人工成本：固定工資

2、原材料：煤氣、米、油、調(diào)味品

3、物料：蔬菜、肉、蛋

4、水電費(fèi)：

5、房租：

六、員工餐費(fèi)補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)

公司所有內(nèi)部員工均按8元每餐進(jìn)行補(bǔ)助，建議采取在財(cái)務(wù)結(jié)算日一次性劃入食堂帳戶，內(nèi)部員工就餐次數(shù)如下： 公司行政人員每月22餐 公司秩序維護(hù)員每月60餐 公司綠化、保潔人員每月0餐

公司項(xiàng)目一般行政崗人員每月26餐

2013年?duì)I運(yùn)利潤(rùn)測(cè)算

（預(yù)計(jì)改造負(fù)一樓餐廳后）

序號(hào) 項(xiàng)目 說(shuō)明 金額 備注 一收入 1外餐收入

1.外餐有效就餐時(shí)間（365-52X2-25=236天）

2.預(yù)計(jì)外餐就餐人數(shù)平均每日112個(gè)位置X4=360人（扣除內(nèi)部員工）中餐收入（平均每天=360人X13.5元=4860），全年=236天X4860元=1146960元 3.平均客單價(jià)按13.5元計(jì)

4.增加外餐盒項(xiàng)目，此處暫不做收入測(cè)算 1146960

2員工餐收入

1.內(nèi)部就餐人數(shù)為平均每天150人次（中餐+晚餐）

2.內(nèi)部就餐平均每天收入=150人X8元=1200元，全年收入=1200元X236天=28.32萬(wàn)元 3.部分員工周末會(huì)就餐周末平均每天收入=50人X8元=400元，全年收入=400元X102天=40800元 324000

3收入小計(jì)1470960

二成本 材料 預(yù)計(jì)毛利40%計(jì) 882576

三毛利 58838

4四費(fèi)用 5水電氣

1.現(xiàn)每月水電氣為8400元，按增加1.3倍計(jì)=8400X1.3=10920元 2.全年總計(jì)131040元 131040

6人工 1.廚師長(zhǎng)6000元X1人X12月=7200元 2.廚師3000元X1人X12月=36000元 3.雜工2200元X4人X12月=105600元

213600 7房租

按180平方，每平方每月30元計(jì)，年計(jì)64800元

64800 攤銷(xiāo)

裝修加硬體購(gòu)入按4萬(wàn)計(jì)，按3年攤銷(xiāo)，一年的攤銷(xiāo)費(fèi)為13400元

13400

9費(fèi)用小計(jì)

422840 五總利潤(rùn) 165544

六稅金 0 七凈利潤(rùn) 165544

說(shuō)明：

1、負(fù)一樓改造項(xiàng)目

拆除餐廳中間隔墻費(fèi)用500元

增加8張餐桌 費(fèi)用6400元

增加吊扇12把

費(fèi)用6000元

樓梯頂棚一組 費(fèi)用20000元

樓梯改造一項(xiàng) 費(fèi)用2400元

餐廳內(nèi)改造一項(xiàng) 費(fèi)用1000元

餐廳內(nèi)掛畫(huà)等軟裝 費(fèi)用3000元

合計(jì) 39300元

2、在2013年計(jì)劃納入外餐盒飯的服務(wù)項(xiàng)目，預(yù)計(jì)16元標(biāo)準(zhǔn)（二葷一素），12元標(biāo)準(zhǔn)（一葷一素）執(zhí)行，按16元標(biāo)準(zhǔn)每天送50份，12元標(biāo)準(zhǔn)每天送50份預(yù)測(cè)，盒飯收入50X16+50X12=1400元，扣除人工費(fèi)按30%毛利計(jì)，每日毛利預(yù)測(cè)為1400X30%=420元，全年按236個(gè)工作日計(jì)算，營(yíng)業(yè)利潤(rùn)約為420元X236天=99120元，此部分如運(yùn)作成功均為純利潤(rùn)。

3、建議給合作方按30%進(jìn)行分成計(jì)，總利潤(rùn)

165544+99120=264664X30%=79400元，預(yù)測(cè)公司2013年食堂經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)185000元。

人員構(gòu)成及崗位職責(zé)

一、職位：食堂主任（后勤主任兼任）

1、負(fù)責(zé)主持員工餐廳的全面工作。

2、關(guān)心員工生活，能聯(lián)系群眾，嚴(yán)格要求自己，不謀私利，任勞任怨，處處起模范作用。

3、熟悉貨源情況，執(zhí)行每日采購(gòu)計(jì)劃，把好貨物驗(yàn)收，控制成本，防止 出現(xiàn)漏洞，按標(biāo)準(zhǔn)讓就餐人員吃飽吃好。

4、主動(dòng)收集本廚房餐廳人員對(duì)改善伙食提出的建議，收集就餐人員的意 見(jiàn)，及時(shí)提出改進(jìn)意見(jiàn)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

5、大公無(wú)私，作風(fēng)正派，及時(shí)表?yè)P(yáng)獎(jiǎng)勵(lì)工作中成績(jī)顯著的員工，對(duì)員工 意見(jiàn)較大的人員做出恰當(dāng)?shù)奶幚怼?/p>

6、經(jīng)常檢查抓好食品衛(wèi)生、廚具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生和員工個(gè)人 衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好食品質(zhì)量，防止出現(xiàn)食品變質(zhì)和食物中毒。

7、負(fù)責(zé)所屬員工的考勤，合理安排員工工作，檢查督導(dǎo)所屬員工的操作 流程，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。

8、帶領(lǐng)員工熱情待客，分菜做到分量均勻，動(dòng)作快捷，一視同仁，為就 餐人員提供良好的服務(wù)。

9、組織及時(shí)補(bǔ)充各菜式、米飯、湯水工作，保證就餐人員在規(guī)定時(shí)間內(nèi) 能獲得滿意的食品。

10、做好所屬員工的培養(yǎng)、培訓(xùn)、考核、調(diào)配工作，提高員工的素質(zhì)，調(diào) 動(dòng)員工的積極性。

二、食堂管理員（后勤專員兼職）

1、抓好原材料的保管、做到物盡其用，減少浪費(fèi)。

2、及時(shí)傳達(dá)上級(jí)的指示和意圖，聽(tīng)取下屬的工作匯報(bào)，及時(shí)掌握和解決存在的問(wèn)題，定期向后勤主任報(bào)告和請(qǐng)示工作。

3、做好就餐人員的售卡、充值工作，做好每月餐數(shù)統(tǒng)計(jì)，負(fù)責(zé)按月向財(cái)務(wù)部提報(bào)消費(fèi)情況。

4、熟悉廚房和餐廳的全面工作，協(xié)同主廚制定每周菜譜，經(jīng)常調(diào)整食品搭配，公布每周食譜，負(fù)責(zé)食譜落實(shí)。

5、熱情接待投訴的員工，認(rèn)真聽(tīng)取他們反映的問(wèn)題，盡量消除可能產(chǎn)生的誤會(huì)和疑問(wèn)。

6、經(jīng)常巡視監(jiān)督就餐人員是否按規(guī)定就餐，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)解決，維護(hù)員工餐廳秩序。

7、完成部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

二、職位：主廚

1、在后勤主任的兼管下，負(fù)責(zé)餐廳日常工作并協(xié)助主管完成上級(jí)布置的 任務(wù)。

2、關(guān)心員工生活，嚴(yán)格要求自己，不謀私利，任勞任怨，處處起模范作 用。

3、精通本職業(yè)務(wù)，負(fù)責(zé)食譜落實(shí)，調(diào)整食品搭配。

4、協(xié)助監(jiān)督食品采購(gòu)，把好貨物驗(yàn)收，控制成本，防止出現(xiàn)漏洞，按標(biāo) 準(zhǔn)讓就餐人員吃飽吃好。

5、抓好原材料的保管、做到物盡其用，減少浪費(fèi)。

6、協(xié)助食堂管理員收集本廚房餐廳人員對(duì)改善伙食提出的建議，收集就 餐人員的意見(jiàn)，及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

7、抓好食品衛(wèi)生、廚具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi) 生法》，抓好食品衛(wèi)生質(zhì)量，防止出現(xiàn)食品變質(zhì)和食品中素。

8、每天要總結(jié)日常工作情況，遇到的問(wèn)題要及時(shí)向主管匯報(bào)。

9、做好消防工作，每天下班之前要檢查每個(gè)開(kāi)關(guān)是否完好、關(guān)閉，方可 下班離開(kāi)。

10、及時(shí)傳達(dá)上級(jí)指示和意圖，聽(tīng)取下屬工作匯報(bào)，收集就餐員工意見(jiàn)，把掌握的情況及時(shí)向主管請(qǐng)示或報(bào)告。

11、帶領(lǐng)員工熱情待客，分菜做到分量均勻，動(dòng)作快捷，一視同仁，為就 餐人員提供良好的服務(wù)。

12、監(jiān)督就餐人員的劃卡、收餐票工作，做好每餐就餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)。

13、及時(shí)補(bǔ)充各菜式、米飯、湯水工作，保證就餐人員在規(guī)定時(shí)間內(nèi)能獲 得滿意的食品。

14、經(jīng)常巡視監(jiān)督就餐人員是否按規(guī)定就餐，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)解決，維護(hù)員工餐廳秩序。

15、完成主管領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作。

三、職位：助廚

1、在主廚的領(lǐng)導(dǎo)下，完成菜式的出品等各項(xiàng)工作任務(wù)。

2、嚴(yán)格要求自己，不謀私利，任勞任怨，處處起模范作用。

3、精通本職業(yè)務(wù)，負(fù)責(zé)食譜落實(shí)及制作。

4、控制能源，杜絕浪費(fèi)，做到物盡其用。

5、多聽(tīng)取意見(jiàn)，努力提高廚藝，讓自己的出品得到員工的認(rèn)可。

6、搞好食品衛(wèi)生、廚具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi) 生法》，抓好食品衛(wèi)生質(zhì)量，防止出現(xiàn)食品變質(zhì)和食品中毒。

7、每天要總結(jié)日常工作情況，遇到的問(wèn)題要及時(shí)向主管匯報(bào)。

8、做好消防工作，每天下班之前要檢查每個(gè)開(kāi)關(guān)是否完好、關(guān)閉，方可 下班離開(kāi)。

9、及時(shí)補(bǔ)充各菜式、米飯、湯水工作，保證就餐人員在規(guī)定時(shí)間內(nèi)能獲 得滿意的食品。

10、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作。

四、職位：幫廚

1、主廚的領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)助廚師完成菜式的出品等各項(xiàng)工作任務(wù)。

2、嚴(yán)格要求自己，不謀私利，任勞任怨。

3、熟悉本職業(yè)務(wù)，協(xié)助食譜落實(shí)、及制作。

4、控制能源，杜絕浪費(fèi)，做到物盡其用。

5、搞好食品衛(wèi)生、廚具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi) 生法》，做好食品衛(wèi)生質(zhì)量。

6、每天要總結(jié)日常工作情況，遇到的問(wèn)題要及時(shí)向領(lǐng)班匯報(bào)。

7、做好消防安全防范工作。

8、節(jié)能降耗，節(jié)約用水、用電，做到人離關(guān)燈。

9、及時(shí)補(bǔ)充各菜式、米飯、湯水工作，保證就餐人員在規(guī)定時(shí)間內(nèi)能獲 得滿意的食品。

10、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作。

食物中毒及其預(yù)防

一、廚房所有員工都要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)堅(jiān)持做到不合格不驗(yàn)收，不出售腐爛變質(zhì)的原料和食品，并按照食品低溫保存的衛(wèi)生要求進(jìn)行儲(chǔ)存。

二、做到食品“四隔離”即聲生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物及藥物的隔離。

三、不吃有毒和不認(rèn)識(shí)的野菇、發(fā)芽馬鈴薯等，做好消滅“四害”工作。

四、一旦發(fā)生中毒，應(yīng)立即就醫(yī)查明原因，根據(jù)調(diào)查及檢驗(yàn)的結(jié)果，作出相應(yīng)的整改措施。.廚房急救預(yù)防

一、火傷急救。

輕者用酒清涂沫灼傷處，將蓖麻油、橄欖油與蘇打水勻和，放于其上外加軟布包扎，如泡過(guò)大，不要切開(kāi)，已破水的皮膚也不可剝?nèi)ァ?/p>

二、皮膚創(chuàng)傷急救

1、止血；

2、清潔傷口，周?chē)袦厮驔鲩_(kāi)水洗之；

3、輕傷都有涂2%的紅汞水；重傷用干凈紗布蓋上，用繃帶綁起來(lái)。

三、觸電急救。

救之前應(yīng)以非導(dǎo)體木棒將觸電人推離電線，切不可用手拉，以免傳電，然后解開(kāi)其衣鈕，進(jìn)行人呼吸，并請(qǐng)醫(yī)生診治。

四、摔倒、中暑急救；

將摔倒者平臥，解開(kāi)衣鈕，用冷水刺激面部。

中暑者應(yīng)先解開(kāi)衣服，移至陰涼通風(fēng)處平躺，頭部墊高，用冷濕布敷額胸，服用涼開(kāi)水，呼吸微弱的可以人工呼吸，醒后多飲清涼飲料并送醫(yī)診斷。

五、手足骨折急救

為避免受傷部位移動(dòng)可先自制夾住，是好用軟質(zhì)布棉作夾，托住挫骨下部，長(zhǎng)度足夠及于兩端關(guān)節(jié)所在，然后兩邊卷住手或腳，用布條或繃帶綁緊。

1、如為骨碎皮，可用消毒紗布蓋住骨部傷處，用軟制質(zhì)布棉枕夾住，立即送醫(yī)院。

2、如懷疑是手或腳折斷不讓其用手著力或用腳走路，夾板或繃帶不可綁得太緊，以使傷處有腫張的余地。

安全防火制度

一、伙房?jī)?nèi)的煤氣、天然氣、液化石油氣爐灶等有火種的設(shè)備，要有專人加強(qiáng)管理，要經(jīng)常檢查管道、角閥是否漏氣，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決，禁止用明火檢查帶氣設(shè)備。

二、使用煤氣、天然氣、液化氣要先點(diǎn)火，后開(kāi)氣，氣瓶與爐灶要保持一米以上距離。

三、做油炸食品時(shí)，油量不得超過(guò)容器的三分之二，油溫不得過(guò)高或跑油，看管人員不得離開(kāi)爐灶。

四、所有電氣設(shè)備，應(yīng)做防潮處理，保持良好絕緣，開(kāi)關(guān)、閘刀、保險(xiǎn)器應(yīng)裝在安全位置。

五、配置相應(yīng)的消防器材，工作人員要熟悉放置地點(diǎn)和使用方法。

六、工作人員離開(kāi)伙房時(shí)，應(yīng)熄火，切斷不使用電源，關(guān)窗，鎖門(mén)。

七、每天工作完畢后，要確定專人負(fù)責(zé)查驗(yàn)水、電、氣及安全事項(xiàng)落實(shí)情況。

就餐管理制度

一、目的：

為強(qiáng)化員工餐廳各方面工作的管理，保證員工餐廳正常、有序的運(yùn)轉(zhuǎn)，給就餐員工創(chuàng)造一個(gè)整潔、舒適的就餐環(huán)境，特制訂本制度。

二、適用范圍：

在員工餐廳內(nèi)就餐的所有人員

三、餐廳就餐時(shí)間及安排：

用餐種類(lèi) 用餐時(shí)段 用餐人員 餐廳班次 備注 中餐 11:15~11:40 在宿舍居住非上班員工，在上班的須交接班人員 B班

11:30~12:00 外餐人員

11:50~12:30 公司內(nèi)部員工，外餐人員

晚餐 17:00~17:40 在宿舍居住非上班員工，在上班的須交接班人員 B班

17:30~18:30 下班員工就餐及外餐人員

除以上開(kāi)餐時(shí)間，餐廳停止?fàn)I業(yè)。

四、員工餐廳是為方便公司員工及業(yè)主用餐而設(shè)，員工餐廳采取什么方式運(yùn)作，本公司員工持《員工就餐卡》就餐。外來(lái)人員就餐，須事先至后勤專員處申請(qǐng)辦理外餐卡。

五、員工就餐必須統(tǒng)一使用餐廳提供的餐具，統(tǒng)一在餐廳內(nèi)就餐。因工作不能離崗的員工，可以在本崗位用餐。此部分員工名單由部門(mén)提供給行政人事部。用餐完畢后要將餐具至指定位置整齊放置，飯?jiān)⒉嗽怪林付ㄈ萜鲀?nèi)，不得將餐后剩余物遺留在餐桌上或拋至地面。

六、外餐及因工作不能在餐廳內(nèi)就餐的員工指定餐具或自帶餐具；

七、員工在窗口打飯時(shí)，必須保持良好的秩序排隊(duì)輪流等候，不得插隊(duì)。對(duì)待餐廳工作人員要文明用語(yǔ)、禮貌待人。

八、員工就餐卡只限于用餐時(shí)使用，當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)餐不能滿足個(gè)人需要時(shí)，則到后勤專員處交費(fèi)充值進(jìn)行消費(fèi)。如公司食堂將來(lái)提供酒水飲料，不能使用員工餐卡購(gòu)買(mǎi)。

九、員工餐充值在每月規(guī)定的時(shí)間統(tǒng)一進(jìn)行充值，非因特殊情況不予補(bǔ)充。

十、員工必須妥善保管就餐卡，如有遺失則由遺失人在財(cái)務(wù)交費(fèi)10元，憑財(cái)務(wù)開(kāi)具收據(jù)到后勤專員處重新辦理。

十一、出現(xiàn)以下行為者，每人每次扣20元； 不將餐具防至指定位置的；

飯?jiān)?、菜渣等餐后剩余物沒(méi)有倒至指定容器內(nèi)的； 用餐后將剩余物遺留在餐桌上的； 隨地吐痰、亂拋垃圾的； 不遵守排隊(duì)秩序插隊(duì)的； 不遵守餐廳開(kāi)放時(shí)間的。

十二、以上規(guī)定自頒布之日起實(shí)施，公司后勤部負(fù)責(zé)解釋及修改。

第五篇：食堂管理方案

食堂管理方案

搞好食堂管理事關(guān)員工生活質(zhì)量和工作心情。為了改進(jìn)食堂管理,改善員工伙食,加強(qiáng)食堂管理,提高員工生活的滿意度,特?cái)M訂以下管理方案:

一、改食堂承包制為廚師聘用制：

食堂承包的弊端其顯著特點(diǎn)在于：承包方重利潤(rùn)獲取，輕伙食改善。既不利于監(jiān)督管理，也不利于伙食質(zhì)量的提高，同時(shí)還私自利用公司的水電資源對(duì)外提供飯菜加工，無(wú)形的浪費(fèi)在所難免，公司補(bǔ)貼的伙食費(fèi)員工得不到實(shí)惠。

二、建議實(shí)行廚師聘用制（條件符合要求）：

方案一：

（一）聘用廚師、廚工各1人，月薪3000元（其中：廚師2000元、廚工1000元），年支出工資36000元；

（二）水、電（每月約500元）、炊具、餐具公司按需提供，增加

煤氣一項(xiàng)月支出1000元，年支出12000元；

（三）實(shí)行員工自費(fèi)快餐式，即：三葷三素一湯，吃多少，交多少；

（四）公司成立伙食管理委員會(huì)（若干人），由行政部牽頭，各部

門(mén)選派人員參加管理，確定后勤人員負(fù)責(zé)食品（品質(zhì)、數(shù)量、價(jià)格）的采購(gòu)監(jiān)督，收支情況結(jié)算，食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的管理；購(gòu)菜清單每天上報(bào)，收支結(jié)果每月公布；

（五）減少了原中餐伙食補(bǔ)貼計(jì)60人每人每天1元，月計(jì)1080元，年減少支出21600元；

（六）兩比公司年實(shí)際增加支出26400元。

方案二：

（一）聘用廚師、廚工年支出工資36000元；

（二）水、電、煤氣、炊具、餐具公司免費(fèi)提供；

（三）免費(fèi)提供員工中餐一餐伙食按150人*3元*30天=13500（月），年支出162000元；

（四）成立伙食管理委員會(huì)職責(zé)內(nèi)容同前；

（五）減少了原中餐伙食補(bǔ)貼年支出21600元；

（六）兩比公司年實(shí)際增加支出176400元。

以上方案建議謹(jǐn)供參考，待討論后選擇確定實(shí)施。

行政部

2008．4．7