第一篇：廣西北部灣銀行食堂管理服務(wù)團隊采購需求

附件1：

廣西北部灣銀行食堂管理服務(wù)團隊采購需求

一、合格投標人的資格要求：

1、投標人必須是在南寧市內(nèi)進行工商、稅務(wù)、衛(wèi)生等部門注冊，具有獨立法人資格的酒店管理商，并擁有固定經(jīng)營場所，以確保食堂服務(wù)管理過程的可追溯性。

2、投標人應(yīng)具有從事2年以上的餐飲經(jīng)營及酒店運營管理經(jīng)驗，有服務(wù)單位食堂的管理經(jīng)驗。執(zhí)行國家餐飲從業(yè)人員健康管理制度，所聘員工必須持有衛(wèi)生管理部門頒發(fā)的健康證書，廚師應(yīng)具有職業(yè)資格等級等相關(guān)證書。

3、投標人須出具銀行基本賬戶，能提供2016年的納稅證明。

4、投標人相關(guān)類似業(yè)績證明文件。近三年內(nèi)（2014年1月1日至投標截止前）簽訂過職工人數(shù)在200人以上的金融單位或政府機關(guān)、企事業(yè)單位（幼兒園、學(xué)校、醫(yī)院除外）食堂管理服務(wù)和勞務(wù)外包合同（提供中標通知書、采購合同）。

5、拒絕列入政府不良記錄的企業(yè)和個人參加投標。

6、法定代表人為同一個人的兩個及兩個以上法人，母公司與全資子公司/由其控股的子公司，不得同時參與本項目。

7、本項業(yè)務(wù)不接受聯(lián)合體競標，不得掛靠或以其他人名義競標，一旦發(fā)現(xiàn)將取消競標資格。

二、項目內(nèi)容

廣西北部灣銀行職工食堂勞務(wù)和管理服務(wù)，包括食堂管理、食材采購及加工、餐廳服務(wù)以及其他涉及食堂管理等服務(wù)。

三、項目地點

南寧市青秀路10號辦公樓食堂及南寧市民族大道45號金融大廈廣西北部灣銀行辦公樓食堂分部。

四、項目服務(wù)期限

合同期限2年（具體以簽訂合同時間為準，服務(wù)滿一年，進行年度評價，評價滿意，方可執(zhí)行下一年度服務(wù)）。

五、項目簡介

（一）就餐人數(shù)及安排。廣西北部灣銀行總行機關(guān)食堂用餐人數(shù)約500人，其中南寧市青秀路10號辦公樓食堂用餐人數(shù)約300人，南寧市民族大道45號金融大廈食堂分部用餐人數(shù)200人（由青秀路食堂派送為主），青秀路食堂設(shè)一日三餐，金融大廈就餐點設(shè)早餐和午餐。

（二）食堂設(shè)備配置：

1、有大功率多功能空氣能熱水器、多功能洗碗機、多功能豆?jié){、多功能切（絞肉機）、蒸飯柜、電烤爐、冷藏柜、傳菜電梯、抽排系統(tǒng)等全自動廚房設(shè)備。

2、配有消毒間、洗碗間、洗菜間、售賣間、紅（百）案食品加工區(qū)，并按烹調(diào)區(qū)，切配區(qū)等所有區(qū)域規(guī)范配置了相關(guān)的不銹鋼出具。

3、配有餐桌、餐椅、餐具等用餐器皿。

六、食堂管理及服務(wù)工作要求

（一）承包方負責(zé)做好整個食堂區(qū)域的所有管理和服務(wù)工作，具體如下： 1.負責(zé)每日菜品出品及餐廳服務(wù)工作，保證每日正常供餐； 2.負責(zé)食堂臨時公務(wù)接待和會議用餐的供餐及服務(wù)； 3.協(xié)助招標方做好日常食材采購工作； 4.協(xié)助招標方做好菜品定價、成本核算等工作；

5.負責(zé)食堂衛(wèi)生保潔工作，確保食品衛(wèi)生安全及環(huán)境整潔； 6.負責(zé)食品及物料的接收、清理、分類和入庫；餐具的消毒； 7.負責(zé)餐廚垃圾的處理。

（二）日常食材出品及加工要求

食堂供餐時間：早餐7：00整至8:20，中餐11:30至13:00，晚餐17:30至19:00。

1.早餐：每天至少8個種類（每個種類2個品種）以上，含飲品類、蛋類、蔬菜類、中式面點類、西式面點類、粉類、粥類、雜糧類。

2.中餐：每天至少6個種類（25個品種）以上，其中菜品類16個（葷菜4個、半葷素8個、素菜4個），湯類：2個，主食類：4個，小菜類：3個，甜品類：1個。

3.晚餐：每天至少4個種類（11個品種）以上，其中至少葷菜2個、半葷素4個、素菜2個、主食1個、湯1個）。

七、食堂服務(wù)人員配置要求

1、根據(jù)食堂正常營運的要求，工作人員應(yīng)按相應(yīng)規(guī)定持有廚師證、健康證、學(xué)歷等相關(guān)證件，要求品行端正，無違法記錄，職業(yè)素質(zhì)好。

2、食堂現(xiàn)有人員是否留用由新入圍供應(yīng)商確定，但原則上大部分應(yīng)繼續(xù)留用。

八、服務(wù)質(zhì)量及衛(wèi)生標準

（一）承包方按國家食堂和飲食行業(yè)的有關(guān)規(guī)定，按照餐飲企業(yè)IS022000食品安全管理體系和五常法（或7S）的管理標準進行管理。

（二）嚴格遵照相關(guān)食品安全法律法規(guī)等要求規(guī)范操作，杜絕食品安全事故；嚴禁違規(guī)使用燃料，確保安全用電，杜絕火災(zāi)事故；積極做食堂日常衛(wèi)生保潔工作，有效的做好防“四害”工作，確保食堂環(huán)境衛(wèi)生。因承包方管理不善造成人員食物中毒或火災(zāi)等安全事故，或受到工商管理部門或衛(wèi)生防疫部門處罰，由承包方承擔一切責(zé)任。

（三）承包方所出品銷售的食品質(zhì)量符合國家衛(wèi)生安全標準，做到每一餐足量（每份飯菜數(shù)量足量、滿足用餐總?cè)藬?shù)的需求）、優(yōu)質(zhì)（質(zhì)量保證）、味美（色香味俱全）、品種多樣化（每天列出供應(yīng)品種，每周列出下周菜譜，每個月要有新菜品出品）、食材新鮮（新鮮食材當天采購，不售賣隔夜菜）、保溫保質(zhì)。

九、其他要求

建立節(jié)能、節(jié)約方面的工作制度，承包方要教育員工做好節(jié)能工作，不能浪費水、電、燃氣等能源；在工作過程中，須愛護設(shè)施設(shè)備，對食材及餐廚用品要合理安排、節(jié)約使用、杜絕浪費。

十、服務(wù)方案

根據(jù)我行的情況制定相關(guān)工作方案，包括菜肴品種情況，經(jīng)營品種及營養(yǎng)配比說明，高、中、低檔搭配情況，擬投入人員安排情況及工資計劃，員工服務(wù)規(guī)范，食堂及周邊環(huán)境衛(wèi)生保潔措施承諾等。

十一、報價和費用支付

1、報價需針對兩年服務(wù)期限的承包服務(wù)費用進行報價（報價包含但不限于員工工資、各項保險、培訓(xùn)費、體檢費、服裝費、勞保費、稅費、管理費、餐廚垃圾處理等一切服務(wù)成本費用的總和，不含食材采購費用）。

2、費用支付方式：食堂服務(wù)商管理服務(wù)費每季度支付一次，全年度支付四次；員工工資及相關(guān)費用按月支付，且均需在服務(wù)商提供有效合法發(fā)票的前提下以轉(zhuǎn)賬方式結(jié)算。

第二篇：廣西北部灣銀行網(wǎng)點服務(wù)暗訪業(yè)務(wù)外包需求

附件1：

廣西北部灣銀行網(wǎng)點服務(wù)暗訪

業(yè)務(wù)外包需求

一、網(wǎng)點服務(wù)暗訪范圍與頻率

1、對全轄81個網(wǎng)點進行網(wǎng)點服務(wù)工作進行暗訪（含今年計劃新增的6個營業(yè)網(wǎng)點、不含村鎮(zhèn)銀行及社區(qū)支行）

2、暗訪頻率按季度進行測評，每季度檢查一次。

二、暗訪流程

由神秘顧客以暗訪的方式，通過觀察、咨詢、辦理業(yè)務(wù)、現(xiàn)場體驗等方式，對網(wǎng)點的服務(wù)要素進行點對點的檢查，全程秘密采集錄音或錄像信息。監(jiān)測過程注重測評的隱秘性、結(jié)果的準確性及信息的安全性。

三、測評指標

網(wǎng)點內(nèi)外部環(huán)境與設(shè)施、員工儀容儀表、大堂經(jīng)理服務(wù)行為、柜員服務(wù)行為、服務(wù)流程與效率、營銷主動、駐點人員服務(wù)行為、客戶感知服務(wù)文化等，具體根據(jù)中國銀行業(yè)協(xié)會相關(guān)規(guī)定、總行標準確定。

四、提暗方結(jié)果要求

1、《廣西北部灣銀行*季度營業(yè)網(wǎng)點服務(wù)規(guī)范神秘人測評報告》（每季度按期提供ppt版報告）。

2、分析數(shù)據(jù)，所需各種排名表、分類對比表（每季度按期提供中文EXCEL表格）

3、各網(wǎng)點測評電子問卷，即扣分說明及神秘人描述，網(wǎng)點問題一覽表（每季度按期，中文EXCEL表格）

4、根據(jù)原始視頻及扣分點截圖，提煉合規(guī)案例、違規(guī)案例進行剪輯編輯，形成視頻材料，便于各分支行學(xué)習(xí)。

5、測評報告中要通過分析查找服務(wù)中存在問題的根源，并參考同行業(yè)優(yōu)秀做法，提出整改措施或建議。

6、每季度對排名后三位的網(wǎng)點集中進行現(xiàn)場輔導(dǎo)，全年四次。同時，通過半年/工作會議，就調(diào)研成果進行集中講評，就測評的內(nèi)容，服務(wù)的現(xiàn)狀和改進的方向進行講解和匯報，同時提供同行業(yè)數(shù)據(jù)比較，借鑒其他行優(yōu)秀做法，對高層進行一次輔導(dǎo)。

7、資料提交時間為：當季末28日前。

廣西北部灣銀行渠道管理部

2017年5月17日

第三篇：2012年廣西北部灣銀行（本站推薦）

北部灣(廣西)經(jīng)濟區(qū)指南寧、北海、欽州、防城港四市，所轄區(qū)域范圍。同時，包括廣西近海沿邊的玉林、崇左2市的交通和物流。

2012年廣西北部灣銀行（梧州）考試試題及面試

臧亞強2012-08-14 00:55:06

2012年廣西北部灣銀行考試試題

詳細題目：略。

考試時間為60分鐘。

主要是行政能力測試題，最后一題10分，2選1，2012年的題目是關(guān)于我國的食品和我國的經(jīng)濟。2012年廣西北部灣銀行面試

考試通過后五個工作日內(nèi)就通知面試了，很速度的。面試分為初試和復(fù)試，一天同時進行。初試就是集體面試，分組進行。

首先是30秒的自我介紹；

其次，做游戲，提問的方式，考官只能回答是或者不是，誰最快問出這個人的名字；

第三，自由辯論，題目是社會的發(fā)展靠的是法律還是道德？（這環(huán)節(jié)要多說話，即使觀點不對）； 第四，分組辯論，重選我國首都你會選哪個城市？說出至少五個理由。（分組討論，派一個代表發(fā)言），雙方發(fā)言后可以自由辯論，說出自己選址的觀點或反駁對方的觀點。

初試結(jié)束。主要就是多說話，不管對錯，至少你要說話。還有對于像第三個話題，法律和道德，你必須是選一個，千萬不要模糊說兩個都可以。初試結(jié)束后不到半個小時就通知復(fù)試。

第二輪單試，考官還是原來的四位，他們問你問題，你就回答，每個人的問題都不一樣。有的人會問得多些，有的人只要十分鐘不到就出來了。

經(jīng)歷這次面試，覺得，自己啥都不怕了，最重要的還是自信，有足夠的自信，只希望自己在這次面試中總結(jié)不足，慢熱是這次面試的最大缺點，初試和單試都是這樣，還好下半場能把一些分數(shù)拉回來。

兩周過去了，通知還沒來，也只能等。等，是件痛苦的事情。希望自己是好運的。希望是能收到通知的。最后的贏家是自己。這是6月送給自己最好的禮物。

第四篇：食堂管理團隊服務(wù)

團隊服務(wù)

一、食堂管理員

（一）食堂管理員崗位職責(zé)

1、全面負責(zé)食堂的日常管理工作，帶領(lǐng)食堂全體員工完成食堂的各項工作任務(wù)；

2、制定食堂工作計劃和食堂各項規(guī)章制度，并檢查落實情況；

3、認真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機械設(shè)備運行情況，明確崗位責(zé)任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生；

4、加強食堂員工的教育管理，經(jīng)常進行衛(wèi)生知識、業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培訓(xùn)，注意發(fā)揮和調(diào)動員工的積極性；

5、負責(zé)食堂運行的成本核算，要努力降低食堂用餐成本，提高用餐質(zhì)量；增加花樣品種、風(fēng)味特色；把熱情周到為全體員工服務(wù)作為根本宗旨，不斷改進食堂各項管理工作；

6、抓好采購工作，嚴把進貨關(guān)，堅持從正規(guī)單位、正當渠道、以正常價格采購，并落實索證存檔制，建立進貨登記制度，分類設(shè)置采購相關(guān)檔案；

7、注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴格執(zhí)行《食品安全法》。

8、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常檢查餐具用具消毒情況；

9、指導(dǎo)并監(jiān)督食堂保管員工作，定期檢查主、副食倉庫，保證存放食品的倉庫干燥、通風(fēng)，各種防備設(shè)施齊全，貯存食品的容器安全、無毒，防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量；

10、認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保食堂各項工作按規(guī)范操作。

11、愛護食堂財產(chǎn)，非正常的損壞或丟失要視其情況追究責(zé)任人的賠償責(zé)任；

12、認真接受食品藥品監(jiān)督局的工作人員對食堂的檢查，對檢查發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時整改；

13、每年對食堂人員至少進行一次體檢，對不符合健康要求的人員，及時調(diào)離工作崗位，體檢情況要保存記錄；

14、掌握廚房設(shè)備、用具的使用情況，制定購置計劃，報上級部門審批；

15、完成好校方交給的其它工作。

（二）食堂管理員工作流程

1、檢查保管員提供的采購清單、采購計劃及庫存情況；

2、每天對《送貨單》、《入庫單》、《出庫單》、《日盈虧表》審核簽字；

3、每周四審查食堂下周食譜；

4、每日對食堂各工作點至少巡查一次，了解員工的工作及設(shè)備運行狀況；

5、隨時抽查食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，抽查飯菜留樣及記錄；

6、每兩周主持召開一次食堂工作例會，對前段工作進行總結(jié)，根據(jù)存在問題提出改進意見和做好今后重點工作安排。

7、每月對食堂的服務(wù)態(tài)度、操作規(guī)程、食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、用餐盈虧等進行一次全面小結(jié)；

8、每周日回收查看“意見簿”，及時改進工作；

9、經(jīng)常檢查更夫值班的安全情況；

10、監(jiān)督食堂人員的每天考勤記錄。

二、保管員

（一）保管員崗位職責(zé)

1、負責(zé)倉庫主副食及其它物資的保管和驗收工作，保證在庫物資不變質(zhì)、不霉爛、不損壞、不丟失。發(fā)現(xiàn)問題及時匯報；

2、主動平衡庫存物資，及時向管理員提供采購物品的需求信息，防止缺貨影響用餐需求；

3、保證倉庫清潔，物資放置有序，標識清楚；

4、嚴格出入庫手續(xù)，并做好出入庫物品的驗收登記，做到帳物相符。先入先出，每月結(jié)合盤點清理庫存；

5、倉庫食品及餐具等物品一般情況不外借，經(jīng)管理員簽字批準可外借，必須由經(jīng)手人打借條以防丟失；

6、注意倉庫安全，非工作人員不得隨便進入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠、防毒工作；

7、完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

（二）保管員工作流程

1、根據(jù)食譜、就餐人數(shù)和庫存情況，及時將所需原料的缺庫情況，及時匯報給食堂管理員；

2、對進料先驗收，后入庫，拒收腐變、過期和無生產(chǎn)廠址的食品；

3、每天根據(jù)食譜用量及食堂管理員簽發(fā)的《出庫單》，辦好領(lǐng)料出庫手續(xù)；

4、堅持先進貨先出庫的原則，防止庫存品變質(zhì)；

5、對入庫物品進行上架標識，注明供貨方、時間、價格、數(shù)量、保質(zhì)期；

6、對庫存物品做到生、熟、冷、熱分類存放；

7、每天上午做出昨日《食堂出庫日耗表》（一式兩聯(lián)）（附出庫單）報送食堂管理員；

8、每周盤庫對帳一次，做好對帳記錄，每月29日對庫存物品盤點一次，作出《食堂食品月盤點表》、《餐廚具與衛(wèi)生用品月消耗表》，并報送食堂管理員；

9、每天對庫存物品開窗通風(fēng)；

上班時間：早上：7：30—15：00 冬季下午：16：00—19：00夏季下午：16：30—19：30

三、采購員

（一）采購員崗位職責(zé)

1、根據(jù)食譜及食品原材料采購計劃單，對食品原材料采購計劃進行審核，并向供應(yīng)商下達采購計劃單；

2、負責(zé)及時與廚師溝通，嚴把食品的質(zhì)量關(guān)，采購的物品必須有“三名”（廠名、品名、產(chǎn)地名），“三期”（生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存期），“三證”（衛(wèi)生或經(jīng)營許可證、質(zhì)量檢驗合格證、出廠合格證）；生鮮菜必須采購要做到貨比三家，價格合理，及時向管理員匯報市場行情；

3、配合食堂驗收人員對食品原材料品種、數(shù)量、質(zhì)量等進行驗收，對驗收中存在的數(shù)量、質(zhì)量、品種等問題，負責(zé)與供應(yīng)商進行協(xié)調(diào)處理；

4、負責(zé)供應(yīng)商的篩選及動態(tài)管理，掌握供應(yīng)商的經(jīng)營狀況；

5、對供應(yīng)商提供的食品原材料的數(shù)量、質(zhì)量、價格、安全及售后服務(wù)負責(zé)；

6、負責(zé)市場價格調(diào)研工作，定期或不定期進行調(diào)查了解市場價格浮動行情；

7、根據(jù)食堂保管員進貨統(tǒng)計和采購合同規(guī)定的付款時間，對進貨單據(jù)進行審核后，提出付款申請；

8、根據(jù)食品原材料采購計劃，對食品原材料的出庫、入庫及庫存情況進行監(jiān)督，對食品原材料的加工制作過程負有監(jiān)督責(zé)任，并提出改進意見和建議；

9、對采購工作中所產(chǎn)生的檔案材料、電子資料、往來票據(jù)進行保管；

10、每月總結(jié)分析食堂可食部分餐費使用情況及存在問題，提出建議和改進意見。

（二）采購員工作流程

采購計劃單——審核——（每日下午）下達采購計劃給供應(yīng)商——市場采購——驗收（保管員、廚師）——單據(jù)記錄——入庫。

四、保潔員（服務(wù)員）

（一）保潔員（服務(wù)員）崗位職責(zé)

1、講究個人衛(wèi)生，著裝整潔，文明服務(wù)；

2、做好衛(wèi)生責(zé)任區(qū)的清掃、保潔工作，桌椅、餐臺三餐三擦，地面三餐必拖，果皮箱保持表面清潔，每天清理一次。保持地面、門窗玻璃、用具等潔凈衛(wèi)生；

3、搞好餐廳周圍環(huán)境衛(wèi)生，食堂門前三包區(qū)，不得有積水、積雪、垃圾雜物等；

4、做好餐廳所有設(shè)施的保管和安全使用工作，發(fā)現(xiàn)損壞，及時報修；

5、在廚師的指導(dǎo)下，做好摘菜洗菜、切菜工作，協(xié)助面案做好面食初步成型工作；

6、每餐前10分鐘把主、副食擺到售賣間，備好餐具，站好崗位準備售賣；

7、每餐后，做好廚具、用具、餐具的回收，并分類送洗涮間清洗，把剩余可用飯菜分類放入冷藏柜；

8、餐后要關(guān)閉餐廳、衛(wèi)生間及公共區(qū)域的電燈、空調(diào)機、水龍頭及其它設(shè)備，關(guān)好窗戶，鎖好門。做好節(jié)水、節(jié)電、除塵防蠅防鼠工作；

9、做好每周五大掃除工作，主要衛(wèi)生區(qū)域的售餐臺、工作臺、墻壁、走廊、餐廳餐桌椅、地面、玻璃、衛(wèi)生間和食堂周邊的衛(wèi)生；更衣間每天輪流值班專人負責(zé)；

10、完成食堂管理員交給的其他工作任務(wù)。

五、洗涮保潔員

（一）洗涮保潔員崗位職責(zé)

1、必須嚴格按照國家食品藥品監(jiān)督局對餐飲業(yè)的餐具消毒衛(wèi)生法規(guī)要求進行工作；

2、做好餐具、用具及廚房廚具的洗涮，餐具必須達到表面光潔，無油漬，無異味，干燥。確保餐具、用具等達到衛(wèi)生標準；

3、按照餐具洗消程序工作，一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔；

4、餐具、用具要分類洗涮，消毒后也要分類放入保潔柜中存放；

5、餐具存放備用時間夏季超過24小時、冬季超過48小時的，必須重新進行洗消處理；

6、洗消機械內(nèi)的水必須一餐一換；設(shè)備和容器一餐一清洗和消毒；清洗消毒后的餐具嚴禁落地；洗消后的餐具必須擺放整齊，存放于保潔柜中；

7、保證洗涮間內(nèi)的衛(wèi)生潔凈無死角；設(shè)備容器潔凈；下水道的明渠無附著物、無異味；無關(guān)人員不得入內(nèi)；

8、確保洗消質(zhì)量的前提下，盡量降低水和消毒劑的消耗，下班后要關(guān)閉公共區(qū)域的電燈、水龍頭及其它設(shè)備；

9、餐后撤回的餐具一定要嚴格把關(guān)檢查，如有破損一定要立即上報，對破碎的餐具應(yīng)用專門器具盛放，及時進行處理，并記錄；

10、餐具洗滌過程中要始終保持洗滌間的環(huán)境衛(wèi)生，對水池、地面要每20分鐘清理一次；

11、清洗餐具前刮下的廢棄物隨手倒進垃圾桶內(nèi)，每餐對垃圾桶進行徹底清理；

12、協(xié)助切配人員做好摘菜、洗菜等初加工工作；

六、核算員（管理員兼職）

（一）核算員崗位職責(zé)

1、認真執(zhí)行食堂核算制度，認真履行本崗位職責(zé)，在核算工作中，做到敬業(yè)、負責(zé)、一絲不茍、準確無誤；

2、認真抓好食堂的飲食、環(huán)境、個人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品安全法》，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生；

3、按時將當日出庫領(lǐng)料額、直接進入食堂物品的各項支出額及查驗燃氣消耗額，并加上昨日廚房余料折合金額，減去當日三餐后經(jīng)過認真盤點的廚房余料的折合額，計算出當日生產(chǎn)總成本；

4、每日三餐后將當日營業(yè)額、收飯菜票金額及應(yīng)收餐費匯總合計出當日總營業(yè)收入，并減去當日生產(chǎn)總成本，計算出當日盈余數(shù)和間接成本比例；

5、每到月末認真將本月各項生產(chǎn)支出匯總，各項營業(yè)收入?yún)R總；經(jīng)盤點將廚房全部余料折合金額匯總；并計入到上月末廚房余料總額；準確計算出當月盈余數(shù)額和間接成本比例；

6、每月末將當月生產(chǎn)成本按品種分類，計算出各主副食品種的消耗、數(shù)量、單價、金額和總成本額列表，供進行成本分析，以便及時改進工作；

7、每月負責(zé)公布從市場采購，進入食堂的主副食品價格；

8、監(jiān)督控制原料采購、加工等過程，降低成本；

9、完成管理員交辦的其他任務(wù)。

七、食堂司機

（一）食堂司機崗位職責(zé)

1、必須遵守《中華人民共和國道路交通管理條例》及有關(guān)交通安全管理的規(guī)章規(guī)則，安全駕駛；

2、負責(zé)食堂用車；

3、服從管理員的調(diào)配，登記好用車記錄；

4、愛惜公司車輛，平時要注意車輛的保養(yǎng)，經(jīng)常檢查車輛的主要機件；

5、定期擦洗自己所開車輛，以保持車輛的清潔；

6、出車前，要例行檢查車輛的水、電、油及其他性能是否正常，發(fā)現(xiàn)不正常時，要立即加補或調(diào)整。出車回來，要檢查存油量；

7、離開車輛時，要鎖好保險鎖，防止車輛被盜。保管好車輛的相應(yīng)證件，不準私自用車；

8、不準開疲憊車，不準酒后駕車，不得將車輛借與其他人員

八、食堂采購管理制度

1、采購食品前與廚房等使用部門取得聯(lián)系，做到計劃進貨；

2、認真執(zhí)行食品及原料采購索證制度。采購糧油、肉類、酒水飲料、乳制品、調(diào)味品、定型包裝食品等按規(guī)定需索證的食品及原料時，須向供方索取有效衛(wèi)生許可證復(fù)印件和同批次產(chǎn)品檢驗（檢疫）合格證明或檢驗報告單；

3、采購食品時需向供方提出質(zhì)量要求并進行認真檢查；

定型包裝食品要查驗包裝標識是否按照規(guī)定標出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或使用方法等。散裝食品應(yīng)檢查標簽內(nèi)容是否按規(guī)定標明食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等，并索取樣稿。

4、認真執(zhí)行農(nóng)副產(chǎn)品采購衛(wèi)生質(zhì)量控制制度。采購農(nóng)副產(chǎn)品時，應(yīng)與供貨商簽訂供貨合同，實行定點采購，提出衛(wèi)生質(zhì)量要求，索取有關(guān)證件（衛(wèi)生許可證或個人身份證復(fù)印件），并進行感官檢查，檢查有無病蟲害、腐爛變質(zhì)、農(nóng)藥殘留等感官性狀異常；

5、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和規(guī)定。禁止采購下列食品： ①有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品；

②無檢疫合格證明的肉類食品；

③超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品； ④無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。

6、采購人員應(yīng)記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)的資料。

九、食堂衛(wèi)生檢查制度

保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品安全衛(wèi)生，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。

1、食堂管理員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄；

2、食堂管理員每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載；

3、食堂內(nèi)的衛(wèi)生要求，地面無殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處無積有污水，潲水桶加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處無堵塞，無飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處干凈、整潔；

4、從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員要做到“四勤”，正確穿戴工作衣帽，不戴首飾上崗，在工作區(qū)或操作時吸煙，不在操作間內(nèi)高聲喧嘩，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時戴一次性口罩和一次性手套；

5、食堂的設(shè)施運轉(zhuǎn)正常，充分發(fā)揮設(shè)施的功能和作用；

6、從業(yè)人員必須按流程進行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開；

7、庫房必須通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放整潔有序；

8、餐具用具每次用后清洗、消毒，按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。

十、食堂庫房管理制度

1、主副食品分庫存放，非食品及個人生活用品不得進入食品庫房，嚴禁在食品庫內(nèi)存放殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等有毒、有害物品；

2、做好庫房的防霉、防蠅、防蟲、防鼠工作，庫房內(nèi)不得有霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂、蜘蛛網(wǎng)等。庫房內(nèi)定期清掃，保持庫房、貨架清潔衛(wèi)生。經(jīng)常開窗或用機械設(shè)備通風(fēng)，保持干燥；

3、按原料、半成品、成品的性質(zhì)將食品分類分架存放，有明顯標志，有一定間距，隔墻離地10厘米以上（離地平臺或?qū)蛹埽?/p>

4、肉類、水產(chǎn)類、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏貯存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，要保持清潔，及時除霜，定期消毒，并貼有明顯標識，配有溫度顯示裝置。生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放；

5、嚴格執(zhí)行冷藏冷凍設(shè)備檢查維修制度，定期進行設(shè)備檢修，保證冷藏設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，溫度顯示裝置良好；

6、嚴格執(zhí)行出入庫登記及食品衛(wèi)生質(zhì)量檢查驗收制度；

①入庫前，首先對所購食品進行檢查，對不符合食品衛(wèi)生要求者，不簽收，不入庫。驗收記錄應(yīng)妥善保存，以備查考；

②做好食品數(shù)量、質(zhì)量、進發(fā)貨登記，做到先進先出，易壞先用。并按標簽標示的貯存條件保存食品。

7、定型包裝食品按類別、品種上架存放，貨架上貼掛標簽，注明品名、供貨單位、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期等；

8、經(jīng)常檢查庫存食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)超過保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲或其他感官異常食品及原料時應(yīng)及時處理，不得與其他食品混放。及時將庫存情況通知采購員，防止出現(xiàn)食品堆積或斷檔。

第五篇：食堂采購管理流程

食堂采購監(jiān)督管理流程

一、目的：為了規(guī)范員工食堂原料和日耗品的采購程序，節(jié)約采購成本，提高員工飲食安全和后勤服務(wù)水平特制定本流程。

二、適用范圍：本流程適用于員工食堂原料和日耗品采購全過程。

三、職責(zé)：行政人事部負責(zé)本流程的制定與實施；

財務(wù)部負責(zé)對全過程監(jiān)督考核；

四、流 程 圖：

五、采購流程：

5.1、蔬菜、肉食日采購

5.1.1由食堂采購員每天進行采購，并做好登記，內(nèi)容包括品名、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額；

5.1.2采購物品到廠后，由保安進行復(fù)稱，并檢查質(zhì)量。對物品的數(shù)量和

質(zhì)量情況進行登記。

5.2副食（含調(diào)味品）批量采購

5.2.1食堂采購員甄選三家以上的供應(yīng)商報價，由財務(wù)部、行政人事部共

同議價，選定供應(yīng)商。由供應(yīng)商送貨到廠或公司派人提貨。

5.2.2貨物到廠，由保安進行復(fù)稱或清點數(shù)量，并檢查質(zhì)量。對物品的數(shù)

量和質(zhì)量情況進行登記。

5.2.3由財務(wù)部采取現(xiàn)金或月結(jié)方式付款。

5.3主料（大米、食用油、米粉、面條、面粉等）批量采購

5.3.1食堂采購員甄選三家以上的供應(yīng)商報價，由財務(wù)部、行政人事部共

同議價，選定供應(yīng)商。由供應(yīng)商送貨到廠或公司派人提貨。

5.3.2貨物到廠，由保安進行復(fù)稱或清點數(shù)量，并檢查質(zhì)量。對物品的數(shù)

量和質(zhì)量情況進行登記。

5.3.3由財務(wù)部采取現(xiàn)金或月結(jié)方式付款。

5.4價格監(jiān)督

5.4.1由行政人事部、財務(wù)部每周不定期進行兩次以上市場物價調(diào)查，并

與采購價進行核對，發(fā)現(xiàn)問題馬上調(diào)查，并報廠辦處理。

5.4.2由行政人事部、財務(wù)部每周不定期進行兩次以上檢查保安登記表，并

與采購數(shù)量進行核對，發(fā)現(xiàn)問題馬上調(diào)查，并報廠辦處理。

5.5食堂設(shè)施設(shè)備采購由公司采購部進行采購。

六、罰則：

6.1