第一篇：我國(guó)水產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究進(jìn)展

我國(guó)水產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研

究進(jìn)展

摘要：本文圍繞我國(guó)水產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作的發(fā)展現(xiàn)狀，分析了水產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展和存在的問(wèn)題，以及質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的發(fā)展現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，從建立健全產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估規(guī)章制度、強(qiáng)化科學(xué)技術(shù)研究、深化國(guó)際交流與合作、加快人才隊(duì)伍建設(shè)、設(shè)立水產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估財(cái)政專(zhuān)項(xiàng)等方面提出了當(dāng)前推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作的政策建議。關(guān)鍵詞：水產(chǎn)品加工發(fā)展風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

水產(chǎn)品是指水生的具有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的動(dòng)、植物性原料。按照生物學(xué)的分類(lèi)方法，可分為魚(yú)類(lèi)、甲殼動(dòng)物、軟體動(dòng)物、棘皮動(dòng)物、腔腸動(dòng)物、爬行類(lèi)、藻類(lèi)植物七大類(lèi)。我國(guó)水產(chǎn)品來(lái)源于海洋業(yè)和內(nèi)陸水域兩個(gè)地方。我國(guó)是世界第一水產(chǎn)品大國(guó)，水產(chǎn)品總量占世界水產(chǎn)品總量的三分之一。我國(guó)水產(chǎn)品種類(lèi)繁多，其中魚(yú)類(lèi)達(dá)到3000多種，蝦類(lèi)有300多種，蟹類(lèi)600多種，貝類(lèi)700多種，此外還包括腔腸動(dòng)物、棘皮動(dòng)物、兩棲動(dòng)物和爬行動(dòng)物中的一些水生種類(lèi)。豐富的漁業(yè)資源為我國(guó)的水產(chǎn)品加工業(yè)提供了大量的加工原料，為水產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)。下面我將就我國(guó)水產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)在及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究進(jìn)展做幾點(diǎn)論述。

一.我國(guó)水產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

縱觀近幾年的發(fā)展現(xiàn)狀，中國(guó)的水產(chǎn)品加工企業(yè)和水產(chǎn)品加工產(chǎn)量一直在逐年增長(zhǎng)，從1998年起，加工原料已經(jīng)連續(xù)3年突破一千萬(wàn)頓，水產(chǎn)品加工所占的比例基本上保持在2.9％--3.0％之間。雖然我國(guó)水產(chǎn)品養(yǎng)殖具有一定的規(guī)模和優(yōu)勢(shì)，產(chǎn)品出口貿(mào)易有了較大的發(fā)展，但還存在許多的問(wèn)題。

水產(chǎn)品加工區(qū)域發(fā)展不平衡。我國(guó)水產(chǎn)加工企業(yè)大多集中在沿海地區(qū)，這些地區(qū)的政府部門(mén)對(duì)水產(chǎn)加工業(yè)十分重視，分別制定了相應(yīng)的優(yōu)惠政策，加上外資企業(yè)的積極介入，這些地區(qū)水產(chǎn)加工企業(yè)發(fā)展迅速，成為我國(guó)水產(chǎn)加工業(yè)的主力軍，加工品總量占全國(guó)的90％以上，沿海水產(chǎn)品加工相對(duì)于內(nèi)陸地區(qū)技術(shù)來(lái)說(shuō)比較先進(jìn)、產(chǎn)品種類(lèi)多、深加工產(chǎn)品質(zhì)量高。近年來(lái)，山東、浙江、福建、廣東、遼寧、江蘇、海南等省份的水產(chǎn)品加工業(yè)總產(chǎn)值占全國(guó)水產(chǎn)品加工業(yè)總產(chǎn)值的92.8％，從企業(yè)投資情況看，我國(guó)水產(chǎn)品加工企業(yè)投資也主要集中在浙江、山東、福建、廣東、遼寧等幾個(gè)沿海省份。

內(nèi)陸水產(chǎn)品加工原料主要是淡水產(chǎn)品，開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品主要是傳統(tǒng)產(chǎn)品，精深加工、技術(shù)含量高的產(chǎn)品較少；產(chǎn)品附加值和利潤(rùn)率低；企業(yè)以個(gè)體私營(yíng)為主，龍頭企業(yè)少、質(zhì)量參差不齊；產(chǎn)品主要在國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售，出口產(chǎn)品少。

水產(chǎn)品加工能力薄弱。目前我國(guó)水產(chǎn)品加工產(chǎn)量?jī)H為水產(chǎn)品總量的34.8％。日本、加拿大、美國(guó)和秘魯?shù)葒?guó)家的水產(chǎn)品加工產(chǎn)量達(dá)60％~90％。據(jù)統(tǒng)計(jì)，世界水產(chǎn)品產(chǎn)量的61％（8 600 萬(wàn)t）用于多種類(lèi)型的加工，59％（5 100 萬(wàn)t）的加工產(chǎn)品是用于供人類(lèi)直接消費(fèi)的冷凍、鹽漬和罐裝產(chǎn)品，剩余的為非食用目的。中國(guó)超過(guò)77％（3 700 萬(wàn)t）的水產(chǎn)品為人類(lèi)直接消費(fèi)，其中大部分為新鮮類(lèi)型，其余的被用來(lái)生產(chǎn)魚(yú)粉和其他產(chǎn)品，或直接作為水產(chǎn)養(yǎng)殖餌料。

水產(chǎn)品加工品比例與總產(chǎn)量不相稱(chēng)，嚴(yán)重影響了我國(guó)漁業(yè)經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展。同時(shí)，我國(guó)水產(chǎn)品加工企業(yè)的技術(shù)裝備有50％還處于20 世紀(jì)80 年代的世界平均水平，40％左右處于20 世紀(jì)90 年代水平，只有不到10％裝備達(dá)到目前世界先進(jìn)水平。隨著技術(shù)的進(jìn)步，對(duì)水產(chǎn)品進(jìn)行冷凍僅僅是一種保存方式，根本不能稱(chēng)作“加工”，這樣計(jì)算的話(huà)，我國(guó)水產(chǎn)品的加工率就更低。在國(guó)際市場(chǎng)上，我國(guó)水產(chǎn)品幾乎只能作為原料和半成品出口，不僅售價(jià)低，而且由于缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，與漁業(yè)大國(guó)的地位不相稱(chēng)。

水產(chǎn)品加工存在質(zhì)量安全隱患。近年來(lái)食品安全問(wèn)題成了人們關(guān)注的焦點(diǎn)，在人們關(guān)注肉類(lèi)產(chǎn)品的同時(shí)，對(duì)水產(chǎn)品的質(zhì)量安全問(wèn)題產(chǎn)生了質(zhì)疑，水產(chǎn)品的質(zhì)量安全問(wèn)題也成為不容忽視的問(wèn)題之一。目前水產(chǎn)品質(zhì)量存在的突出問(wèn)題主要表現(xiàn)在抗生素、激素、藥物、重金屬等的殘留問(wèn)題以及微生物、甲醛等指標(biāo)的超標(biāo)現(xiàn)象。

水產(chǎn)品的質(zhì)量問(wèn)題已成為水產(chǎn)品上市和出口的最大障礙。在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上，有些私營(yíng)企業(yè)設(shè)備簡(jiǎn)陋，衛(wèi)生條件差，工藝條件不嚴(yán)格，產(chǎn)品不進(jìn)行必要的檢驗(yàn)即流入市場(chǎng)；有的為獲取不正當(dāng)利益而不顧原料品質(zhì)好壞或在加工過(guò)程中摻假使雜，人為造成水產(chǎn)品的二次污染；在流通環(huán)節(jié)，一些不法商販濫用添加劑甚至違禁藥物和化學(xué)制劑對(duì)水產(chǎn)品進(jìn)行保鮮處理，由于沒(méi)有統(tǒng)一的技術(shù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，又無(wú)

統(tǒng)一的貨源渠道，導(dǎo)致質(zhì)量參差不齊，嚴(yán)重侵犯了消費(fèi)者的權(quán)益。在國(guó)際市場(chǎng)上，一些出口水產(chǎn)品加工企業(yè)雖然已通過(guò)ISO 質(zhì)量認(rèn)證及HACCP 認(rèn)證，但是許多企業(yè)仍不嚴(yán)格按照HACCP 生產(chǎn)，執(zhí)行情況不盡人意。目前具備較高認(rèn)證水平的企業(yè)還不多，其中同時(shí)獲得美國(guó)FDA認(rèn)證和歐盟認(rèn)證的企業(yè)則少之又少。

針對(duì)上述問(wèn)題，業(yè)內(nèi)人士對(duì)我國(guó)未來(lái)水產(chǎn)品加工行業(yè)未來(lái)的發(fā)展方向提出了以下建議：大力推廣新型產(chǎn)品的研制與開(kāi)發(fā)，加強(qiáng)產(chǎn)學(xué)研結(jié)合力度，同時(shí)，改變傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)理念，不斷提升水產(chǎn)品的經(jīng)營(yíng)水平，保障加工水產(chǎn)品的質(zhì)量安全。二．風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是近年來(lái)國(guó)際上出現(xiàn)的保證食品安全的一種新的模式，同時(shí)也是一門(mén)正在發(fā)展中的新興學(xué)科。其根本目標(biāo)在于保護(hù)消費(fèi)者的健康和促進(jìn)公平的食品貿(mào)易。1994年烏拉圭回合多邊貿(mào)易談判上形成的SPS協(xié)定（實(shí)施衛(wèi)生與動(dòng)植物檢疫措施協(xié)定）中，要求各國(guó)政府采取的衛(wèi)生措施必須建立在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基礎(chǔ)上，以避免隱藏的貿(mào)易保護(hù)措施。并要求所采取的衛(wèi)生措施必須是非歧視性的，必須建立在充分的科學(xué)證據(jù)之上，依據(jù)有關(guān)的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。從WTO的協(xié)議可以看出，WTO將“RISK（風(fēng)險(xiǎn)）”作為評(píng)價(jià)各國(guó)衛(wèi)生措施和控制體系等效性的基礎(chǔ)而非“HAZARD”或“HACCP”。風(fēng)險(xiǎn)是一個(gè)統(tǒng)計(jì)數(shù)值，指的是對(duì)特定危害發(fā)生的可能性。援引FAO官員Hector M.Lupin的話(huà)：“可能在未來(lái)幾年內(nèi)HACCP的最主要的發(fā)展是與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估相結(jié)合。因此，對(duì)特定產(chǎn)品的特定危害的風(fēng)險(xiǎn)水平的改變加以評(píng)估，可能是對(duì)HACCP體系有效性的最直接的驗(yàn)證?！?/p>

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是制定食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的重要依據(jù)，也是突破農(nóng)產(chǎn)品技術(shù)性貿(mào)易措施的重要手段，對(duì)科學(xué)指導(dǎo)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理、促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展具有十分重要的意義。農(nóng)業(yè)部農(nóng)藥檢定所、中國(guó)獸醫(yī)藥品監(jiān)察所、中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)院、中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院和農(nóng)業(yè)教學(xué)推廣單位等多個(gè)技術(shù)機(jī)構(gòu)，以及 300 多個(gè)部級(jí)質(zhì)檢中心作為技術(shù)支撐，初步建立了一支風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與評(píng)估專(zhuān)家隊(duì)伍，基本形成了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作格局。為加快推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作，健全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作機(jī)制和內(nèi)部管理制度，農(nóng)業(yè)部印發(fā)了《國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專(zhuān)家委員會(huì)章程》，規(guī)定了風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作程序及委員若干相關(guān)要求等。另外，充分依托和利用風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專(zhuān)家委員會(huì)辦公室，先后組織一系列可行性調(diào)研活動(dòng)和召開(kāi)專(zhuān)家研討會(huì)，并編制相關(guān)重大規(guī)劃和報(bào)告，為專(zhuān)家委員

會(huì)分委員會(huì)、應(yīng)急工作小組的成立及探索其有效工作機(jī)制等若干問(wèn)題進(jìn)行醞釀和謀劃。

（二）搭建了風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警信息平臺(tái)為有效開(kāi)展農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和預(yù)警工作，在充分利用農(nóng)業(yè)部多年積累的例行監(jiān)測(cè)和普查數(shù)據(jù)資源基礎(chǔ)上建立 “農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息平臺(tái)”。平臺(tái)主體包括數(shù)據(jù)采集與標(biāo)準(zhǔn)化系統(tǒng)、監(jiān)測(cè)分析系統(tǒng)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與預(yù)警系統(tǒng)等。目前該平臺(tái)已全面完成硬件設(shè)備采購(gòu)、機(jī)房改造和試運(yùn)行工作，同時(shí)實(shí)現(xiàn)了數(shù)據(jù)上傳匯總和智能標(biāo)準(zhǔn)化功能，并在此基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析和可視化展示功能，為農(nóng)業(yè)部門(mén)例行監(jiān)測(cè)和普查數(shù)據(jù)匯總，風(fēng)險(xiǎn)初步排序和摸底排查提供強(qiáng)大的技術(shù)支撐。

（三）不斷加大風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)力度為全面掌握農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況，科學(xué)評(píng)估農(nóng)

國(guó)際水產(chǎn)品貿(mào)易市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，促進(jìn)了水產(chǎn)品生產(chǎn)的國(guó)際化。主要體現(xiàn)在水產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)和質(zhì)量控制的國(guó)際化，國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）一直致力于制定食品衛(wèi)生規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)，以促進(jìn)國(guó)際間食品貿(mào)易的發(fā)展，CAC現(xiàn)已制定有食品衛(wèi)生通則（CAC/RCP1985）等衛(wèi)生操作規(guī)范和水產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等有關(guān)水產(chǎn)方面的標(biāo)準(zhǔn)28項(xiàng)，其中包括鮮魚(yú)、凍魚(yú)、咸魚(yú)、熏魚(yú)、魚(yú)罐頭、貝類(lèi)、蟹類(lèi)、龍蝦、低酸罐頭食品等水產(chǎn)食品生產(chǎn)的加工操作規(guī)范和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)水產(chǎn)品安全衛(wèi)生的認(rèn)識(shí)與標(biāo)準(zhǔn)日趨統(tǒng)一，以HACCP為基礎(chǔ)的質(zhì)量管理規(guī)范在世界范圍內(nèi)逐漸推行，發(fā)達(dá)國(guó)家的水產(chǎn)品質(zhì)量控制與進(jìn)口的法規(guī)對(duì)發(fā)展中國(guó)家產(chǎn)生越來(lái)越大的影響。這種趨勢(shì)使水產(chǎn)品質(zhì)量的管理得到加強(qiáng)，但也伴隨產(chǎn)生制造諸多技術(shù)貿(mào)易壁壘的問(wèn)題，由于主要水產(chǎn)品進(jìn)口國(guó)都是發(fā)達(dá)國(guó)家，它們以科技和管理的優(yōu)勢(shì)較早的按WTO規(guī)則制定相應(yīng)水產(chǎn)品安全管理法規(guī)，使發(fā)展中國(guó)家在水產(chǎn)品出口中備受制約。

魚(yú)類(lèi)和貝類(lèi)等水產(chǎn)品由于富含高品質(zhì)蛋白和其他必需營(yíng)養(yǎng)素而成為人類(lèi)健康膳食必不可少的一部分。許多海魚(yú)中豐富的不飽和脂肪酸和ω-3脂肪酸已經(jīng)被證實(shí)對(duì)人類(lèi)心臟有保護(hù)作用,并且對(duì)孩童的健康成長(zhǎng)發(fā)育有益[1]。然而,由于工業(yè)污染造成的汞及其化合物在水生生物中的富集給食用水產(chǎn)品帶來(lái)了由汞和甲基汞引起的健康隱患。因此,水產(chǎn)品中的汞與甲基汞的含量被列入了水產(chǎn)品的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的內(nèi)容[2]。1水產(chǎn)品中汞及甲基汞的來(lái)源汞是土壤成分中的礦物元素之一,污染水體中的汞主要來(lái)自工業(yè)排放的廢水以及汞礦床的擴(kuò)散等,環(huán)境中的無(wú)機(jī)汞隨工業(yè)污染也會(huì)釋放到大氣中,后被降雨帶入溪流和海洋,據(jù)有關(guān)研究,北歐、北美內(nèi)陸偏遠(yuǎn)地區(qū)無(wú)明顯工業(yè)污染源的湖泊中魚(yú)體內(nèi)的汞濃度的升高就來(lái)源于大氣

汞的沉降[7]。水體中的無(wú)機(jī)汞在微生物作用下轉(zhuǎn)化成為容易被生物利用的甲基汞,魚(yú)體內(nèi)75%~95%的汞都是以甲基汞的形式存在,處于食物鏈高端的魚(yú)體內(nèi)含汞的濃度可比其生活環(huán)境中的汞濃度高100萬(wàn)倍[3~7] 對(duì)水產(chǎn)品進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估可以預(yù)測(cè)水產(chǎn)品中可能出現(xiàn)的問(wèn)題，對(duì)我們的水產(chǎn)加工產(chǎn)業(yè)具有重要的意義，同時(shí)，為我國(guó)的水產(chǎn)品出口提供了有利的方向，有利于行業(yè)的發(fā)展。

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第二篇：甘薯加工產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展對(duì)策

甘薯加工產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展對(duì)策

雷文華，廖菊英，梁天明，何勝生

（福建省龍巖市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，福建 龍巖 364000）

摘要：介紹了甘薯全粉的加工前景，并對(duì)甘薯全粉的生產(chǎn)工藝和應(yīng)用作了綜述。關(guān)鍵詞：甘薯全粉；加工工藝；綜合應(yīng)用

LeiWenhua, LiaoJuying, Liang Tianming, He Shengsheng

(Agricultural Sciences Research Institute of Long yan City in Fujian Province , Longyan 364000 , China)

Abstract：The proocessing prospect of sweet potato powders were introduced;producing technology and application of the powders were summarized in this paper．

Key words: sweet potato powder；proocessing technology； utilization

甘薯是一種適應(yīng)性強(qiáng)易栽培、高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、營(yíng)養(yǎng)豐富的農(nóng)作物。中國(guó)是世界上最大的甘薯生產(chǎn)國(guó)家，在中國(guó)糧食作物中僅次于水稻、小麥和玉米，居第四位。由于鮮甘薯水分含量高，不便運(yùn)輸，長(zhǎng)時(shí)間貯藏保鮮困難較大，且貯藏過(guò)程中養(yǎng)分消耗較大，病害損失嚴(yán)重。因此，研制開(kāi)發(fā)出適合中國(guó)國(guó)情的甘薯全粉深加工工藝，使其貯藏方便，并延長(zhǎng)貯藏時(shí)間，且這種甘薯全粉能廣泛用來(lái)做饅頭、花卷、面包、糕點(diǎn)、餡料等的配料。甘薯全粉的開(kāi)發(fā)，是生產(chǎn)甘薯系列加工產(chǎn)品的新途徑，對(duì)甘薯增值、減少環(huán)境污染及增加農(nóng)民收入有重要意義。

1甘薯全粉加工前景

1．1甘薯全粉的概念

甘薯全粉是甘薯脫水制品中的一種。以新鮮甘薯為原料，經(jīng)挑選清洗、去皮、切片、護(hù)色、熱燙、冷卻、烘干、粉碎等工藝過(guò)程而得的細(xì)顆粒狀、或粉末狀產(chǎn)品統(tǒng)稱(chēng)為甘薯全粉。甘薯全粉不是甘薯淀粉，主要區(qū)別在于甘薯全粉是新鮮甘薯的脫水制品，它保持了甘薯果肉的色澤、風(fēng)味，包含了新鮮甘薯中除薯皮以外的全部干物質(zhì)，如淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、纖維、維生素、礦物質(zhì)等。由于加工過(guò)程中最大限度地保持了甘薯細(xì)胞顆粒的完好性，復(fù)水后的甘薯全粉呈新鮮甘薯蒸熟后搗成的泥狀，并具有新鮮甘薯的營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味和口感。而甘薯淀粉僅是甘薯中的淀粉，其它營(yíng)養(yǎng)元素含量極低或不含，因此甘薯淀粉不具有甘薯所特有的營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味和口感。甘薯淀粉對(duì)甘薯的利用率不到20％，在淀粉提取過(guò)程中，蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、作者簡(jiǎn)介 雷文華（1972-），女，福建人，農(nóng)經(jīng)師，研究方向：甘薯育種及加工研究

粘蛋白、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分全部損失掉了，而甘薯全粉基本上保留甘薯的全部營(yíng)養(yǎng)，食用方便，易于消化吸收。

1．2甘薯全粉開(kāi)發(fā)的必要性

中國(guó)是世界上最大的甘薯生產(chǎn)國(guó)家，栽培面積近6.67×10hm，占世界的65.4%，總產(chǎn)近

1.2億t，占世界的85.9%。隨著我國(guó)人口不斷增加，農(nóng)產(chǎn)品需求不斷增加；耕地面積不斷減少，水資源愈顯不足，生態(tài)環(huán)境日益惡化。我國(guó)面臨著糧食需求的壓力巨大，糧食供求將處于緊平衡狀態(tài)。甘薯投入少，產(chǎn)出多，單位面積可食用的干物質(zhì)居各種作物之首；甘薯抗災(zāi)力強(qiáng)、耐旱、耐瘠薄，丘陵山區(qū)也能種植，在作物較難生長(zhǎng)的地方，甘薯也能獲得較好的收成；甘薯營(yíng)養(yǎng)豐富，具有特殊的保健作用，屬“準(zhǔn)完全食品”。隨著人們對(duì)甘薯認(rèn)識(shí)的提高，甘薯在我國(guó)食物結(jié)構(gòu)中將會(huì)占有更大的份額。

隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的持續(xù)增長(zhǎng)，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的不斷調(diào)整和優(yōu)化，甘薯在保障國(guó)家糧食

安全和能源安全的作用日益凸顯。甘薯不僅有種植面積大、增產(chǎn)潛力大的優(yōu)勢(shì)而且轉(zhuǎn)化利用效率高。許多專(zhuān)家認(rèn)為：甘薯是21世紀(jì)最理想的食物之一，同時(shí)甘薯也是最重要的可再生能源原料之一。

目前我國(guó)甘薯加工產(chǎn)品主要是薯脯產(chǎn)品及淀粉產(chǎn)品，工藝?yán)匣?，產(chǎn)品單一，已不能適應(yīng)

市場(chǎng)的多樣化需求。而且，我市甘薯加工企業(yè)還存在由于鮮薯保質(zhì)期短而導(dǎo)致加工時(shí)間短(4個(gè)月)致使生產(chǎn)高成本以及家庭手工作坊狀態(tài)、加工設(shè)備簡(jiǎn)陋、自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)程度低、產(chǎn)品質(zhì)量的不穩(wěn)定等一系列問(wèn)題，這些已嚴(yán)重地影響了加工企業(yè)的發(fā)展和農(nóng)民種植甘薯的積極性。特別是在中國(guó)廣大的甘薯產(chǎn)區(qū)規(guī)模最大、最容易形成甘薯加工產(chǎn)業(yè)化的加工方式是利用鮮甘薯提取淀粉，或是以淀粉(甘薯)為原料生產(chǎn)各種食品。但目前甘薯加工提取淀粉過(guò)程中，薯渣含量高達(dá)lO％一14％。多年來(lái)，這些薯渣一直未能得到充分開(kāi)發(fā)利用，除部分薯渣作飼料外，大部分作廢料棄掉，資源浪費(fèi)極大，造成主產(chǎn)品成本高，經(jīng)濟(jì)效益低，困擾著加工企業(yè)的發(fā)展，同時(shí)又造成環(huán)境污染。因此，隨著“甘薯熱”的不斷升溫及消費(fèi)者對(duì)保健食品的理性化認(rèn)識(shí)，甘薯全粉的開(kāi)發(fā)勢(shì)在必行。

1．3甘薯全粉開(kāi)發(fā)優(yōu)勢(shì)

由于新鮮甘薯儲(chǔ)藏期短，大部分品種儲(chǔ)藏十幾天后就開(kāi)始腐爛，而甘薯全粉在常溫下能

安全儲(chǔ)藏18個(gè)月。由于甘薯全粉具有新鮮甘薯的營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味和口感，以及良好的復(fù)水還原和再加工性能，因此大規(guī)模采用甘薯全粉的形式來(lái)保存甘薯，可為食品加工業(yè)提供原料，有效地回避甘薯原料供應(yīng)的季節(jié)性對(duì)生產(chǎn)帶來(lái)的不良影響，同時(shí)避免因儲(chǔ)存甘薯時(shí)產(chǎn)生的霉變、腐爛給企業(yè)帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)損失。采用甘薯全粉為原料生產(chǎn)甘薯食品，就像采用大米、面粉、7

2油脂等原料生產(chǎn)其它食品一樣，完全可以根據(jù)市場(chǎng)的需求安排原料的采購(gòu)和貯存，為企業(yè)生產(chǎn)提供更靈活的空間。甘薯加工成全粉，用水少，無(wú)廢料，其產(chǎn)品用途廣，不僅延長(zhǎng)了甘薯的利用期，而且增加了甘薯的附加值。在甘薯全粉生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生很少量的薯皮，這部分薯皮可作為家畜的飼料，不會(huì)對(duì)環(huán)境造成影響。排放的廢水中僅含有少量的沙塵、淀粉，經(jīng)沉淀后即可排放或用于農(nóng)田灌溉。生產(chǎn)甘薯全粉與生產(chǎn)淀粉相比，排污總量可以忽略不計(jì)，減少排污，保護(hù)周邊環(huán)境，因此，甘薯全粉廠(chǎng)的建設(shè)，對(duì)于形成區(qū)域性訂單式甘薯種植、加工模式，推動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化調(diào)整具有積極的意義。

2甘薯全粉的用途和應(yīng)用

甘薯全粉是甘薯塊莖經(jīng)脫水后分散的單個(gè)細(xì)胞的產(chǎn)物，這種產(chǎn)品因細(xì)胞壁是完整的，細(xì)

胞內(nèi)的物質(zhì)沒(méi)有流失，產(chǎn)品最大程度地保留了其原有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，且產(chǎn)品也因細(xì)胞破碎率低，物理特性得到改善，故可獲得良好的商品性，如低的粘度、擴(kuò)展大的分散性、均衡的復(fù)水性。由于產(chǎn)品的物理特性有本質(zhì)的改善，甘薯全粉的用途幾乎涵蓋了所有的食品種類(lèi)?？梢哉f(shuō)，目前的甘薯加工食品幾乎都可以采用甘薯全粉作為原料來(lái)加工生產(chǎn)。幾乎馬鈴薯全粉能加工出來(lái)的花色品種，甘薯全粉同樣也可以加工出來(lái)，可用做面包、饅頭、膨化食品、湯料、沖服劑等制品的原輔料，在方便食品、冷凍食品、調(diào)理食品的加工制造中有廣泛的應(yīng)用。甘薯全粉既可以制成即食食品直接食用，也可以作為其它食品的添加成分，以改善食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。甘薯全粉加入一定輔料，如葛根、大米、馬鈴薯等生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品，用熱水沖調(diào)，可制成美味可口營(yíng)養(yǎng)豐富的即食糊；加以輔料進(jìn)行油炸，可得到油炸甜食；與米渣蛋白質(zhì)或其它輔料按一定比例混合后進(jìn)行擠壓膨化，可制成蛋白質(zhì)含量較高，其它營(yíng)養(yǎng)成分豐富，易消化、易吸收、具有良好口感和色澤的膨化食品。

3甘薯全粉的制取

4．1甘薯全粉品種的選擇

要根據(jù)甘薯全粉的不同用途來(lái)選用不同的甘薯品種。加工全粉的甘薯要求水分含量中

等，薯塊大小均勻，薯皮光滑，如巖薯5號(hào)、龍薯1號(hào)、濟(jì)薯18等。

4．2 工藝流程

紅薯→挑選→清洗→去皮→護(hù)色→刨絲→燙漂→冷卻→烘干→粉碎→包裝→成品。

4.3操作要點(diǎn)4、3、1原料選擇

原料收購(gòu)裝運(yùn)過(guò)程做到通風(fēng)透氣，產(chǎn)地到加工運(yùn)輸時(shí)間掌握在10t內(nèi)。原料要求新鮮良好，薯塊大小均勻、光滑，無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)霉?fàn)€發(fā)芽現(xiàn)象。原料運(yùn)輸途中必須用編織袋包裝，盡量避免原料在裝袋、運(yùn)輸過(guò)程中出現(xiàn)破皮現(xiàn)象。

4.3.2去皮

用清水洗凈甘薯表面泥沙，用削皮刀去除甘薯兩端，削去表面薯皮，挖除表面根眼。

4.3.3護(hù)色

將已去皮的紅薯立即放入配置好的1‰檸檬酸溶液中進(jìn)行護(hù)色20min，護(hù)色液漫過(guò)甘薯即可。

4.3.4刨絲

將護(hù)色好的甘薯人工刨絲或送入刨絲機(jī)中進(jìn)行刨絲，厚度1～2mm之間。

4.3.5燙漂

刨絲后的甘薯放入約95℃的溫水中燙漂2～3min。

4.3.6冷卻

燙漂后立即放入冷水中冷卻。

4.3.7烘干

將冷卻后甘薯絲或片放入烤房干燥，烘制水分含量小于8%以下?？痉亢娓蓷l件選擇為70℃～75℃干燥10h，中間翻動(dòng)2次；干燥容器選擇為細(xì)孔鋼盤(pán)；

4.3.8粉碎

將烘干后的紅薯片或紅薯絲放入多用粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，細(xì)度為80-100目。

4.3.9稱(chēng)量、包裝

在全自動(dòng)包裝機(jī)上將混合好的配料進(jìn)行定量包裝。包裝箱要符合食品包裝要求，用膠帶

封口，注明產(chǎn)品名稱(chēng)，凈重，規(guī)格，生產(chǎn)廠(chǎng)家代號(hào)，生產(chǎn)日期。包裝時(shí)所用的一切器具均應(yīng)編號(hào)，使用前后要清點(diǎn)，以防裝入成品箱內(nèi)。為防止塑料袋破損，包裝時(shí)切勿捶打紙箱。5小結(jié)與討論

綜上所述，甘薯全粉有著廣泛的用途，原料供應(yīng)有保障，因此作為一種新產(chǎn)品，甘薯

全粉產(chǎn)品可用來(lái)做饅頭、花卷、面包、糕點(diǎn)、薯醬、甘薯面餡料等的配料，也可作為飲料直接沖調(diào)。甘薯全粉較大程度地保留了甘薯原有的生物活性物質(zhì)與全部營(yíng)養(yǎng)成分，口感細(xì)膩、爽滑，易消化吸收，具有純正的甘薯香味。加工成粉狀，水分含量少，便于運(yùn)輸儲(chǔ)存。這對(duì)開(kāi)發(fā)我國(guó)甘薯資源，促進(jìn)特色甘薯綜合利用產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)，具有極其重要的作用。

參考文獻(xiàn)：

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第三篇：我國(guó)砂石加工行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及前景

四川砂石企業(yè)管理專(zhuān)家【三顧咨詢(xún)】

我國(guó)砂石加工行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及前景

據(jù)悉，全國(guó)骨料機(jī)制砂石加工行業(yè)的現(xiàn)狀和產(chǎn)能，在短時(shí)期內(nèi)，還不能適應(yīng)目前市場(chǎng)上對(duì)砂石需求的形勢(shì)。

當(dāng)前，砂石行業(yè)存在著如下一些問(wèn)題：

1.規(guī)模小，產(chǎn)能低，能耗高，效率低下;

2.裝備技術(shù)相對(duì)落后(大多是小廠(chǎng)生產(chǎn)的粗放型簡(jiǎn)陋加工設(shè)備)，故障頻發(fā)率高;

3.產(chǎn)品質(zhì)量低，價(jià)格竟?fàn)幖ち?，利?rùn)率空間小;

4.生產(chǎn)廠(chǎng)區(qū)粉塵超標(biāo)，環(huán)保不達(dá)標(biāo);

5.個(gè)體化率高，亂采亂挖現(xiàn)象嚴(yán)重，以至資金匱乏管理相對(duì)滯后;

6.因地方政府對(duì)環(huán)境治理力度的加大，以及節(jié)能減排任務(wù)指標(biāo)的硬性落實(shí)，此類(lèi)個(gè)體性質(zhì)的小型砂石礦將受?chē)?yán)格的控制，其發(fā)展前景不容樂(lè)觀，甚至難以為繼。

此外，相關(guān)部門(mén)還對(duì)周邊國(guó)家及地區(qū)砂石骨料行業(yè)發(fā)展的狀況和未來(lái)走勢(shì)，也作了翔實(shí)地調(diào)查和有效預(yù)測(cè)。緣于周邊一些國(guó)家和地區(qū)，如日本、韓國(guó)、及臺(tái)灣、香港等，他們都面臨資源短缺這個(gè)發(fā)展瓶頸，加之這些國(guó)家和地區(qū)對(duì)環(huán)保、采礦安全的苛刻要求，砂石骨料行業(yè)，沒(méi)有寬裕的發(fā)展空間，產(chǎn)量相對(duì)較少，加之生產(chǎn)成本的膨脹，高質(zhì)量好料型的砂石產(chǎn)品，更是呈短缺趨勢(shì)。

從產(chǎn)品的需求前景看，隨著國(guó)內(nèi)外高鐵項(xiàng)目建設(shè)的推進(jìn)，高速公路建設(shè)的提速，國(guó)內(nèi)城市化進(jìn)程力度的加大，砂石骨料產(chǎn)品將呈現(xiàn)出廣闊的需求商機(jī)，可以勿庸置疑地推測(cè)，砂石骨料產(chǎn)品的需求，在相當(dāng)一個(gè)時(shí)期內(nèi)，仍呈旺盛的買(mǎi)方市場(chǎng)。有著巨大的發(fā)展前景和商業(yè)利潤(rùn)空間，前景甚為可觀。/ 1

第四篇：我國(guó)有害生物風(fēng)險(xiǎn)分析研究進(jìn)展

[鍵入公司名稱(chēng)] 我國(guó)有害生物風(fēng)險(xiǎn)分析

研究進(jìn)展

2010/12/22

摘要：本文從四個(gè)方面介紹了有害生物風(fēng)險(xiǎn)分析（PRA），首先介紹了PRA的概念，然后論述了我國(guó)PRA研究進(jìn)展的四個(gè)階段、當(dāng)前我國(guó)PRA存在的主要問(wèn)題及重要性 關(guān)鍵詞：有害生物風(fēng)險(xiǎn)分析，發(fā)展歷程，技術(shù)力量，世貿(mào)組織貿(mào)易規(guī)則

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我國(guó)有害生物風(fēng)險(xiǎn)分析研究進(jìn)展

一．概念

有害生物風(fēng)險(xiǎn)分析(Pest Risk Analysis ,簡(jiǎn)稱(chēng)PRA)是WTO 規(guī)范植物檢疫行為的《實(shí)施衛(wèi)生與植物衛(wèi)生措施協(xié)定》(SPS 協(xié)定)中明確要求的,為了使檢疫行為對(duì)貿(mào)易的影響降到最低而規(guī)定各國(guó)(地區(qū))制定實(shí)施的植物檢疫措施應(yīng)建立在有害生物風(fēng)險(xiǎn)分析的基礎(chǔ)之上?？梢哉f(shuō)從植物檢疫誕生的那天起,在制定植物檢疫措施時(shí),人們就一直在進(jìn)行著有害生物風(fēng)險(xiǎn)分析。但是,近20 多年來(lái),由于在實(shí)際運(yùn)用中存在著對(duì)PRA 理解上的差異以及PRA 在貿(mào)易上的重要性,人們才開(kāi)始對(duì)PRA 進(jìn)行了明確的定義,借鑒風(fēng)險(xiǎn)分析在核工業(yè)以及環(huán)境保護(hù)領(lǐng)域中的應(yīng)用情況,把風(fēng)險(xiǎn)的概念從相關(guān)領(lǐng)域真正引入到植物檢疫領(lǐng)域。目前各國(guó)植物檢疫機(jī)構(gòu)普遍采用的PRA ,就是按照聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和準(zhǔn)則概念上的有害生物風(fēng)險(xiǎn)分析。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織1999 年版的《國(guó)際植物檢疫措施標(biāo)準(zhǔn)第5 號(hào):植物檢疫術(shù)語(yǔ)表》的定義為:評(píng)價(jià)生物學(xué)或其它科學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)證據(jù),確定某種有害生物是否應(yīng)予以管制以及管制所采取的植物衛(wèi)生措施力度的過(guò)程。我國(guó)加入WTO 后, PRA 在保護(hù)本國(guó)農(nóng)業(yè)免受外來(lái)危險(xiǎn)性有害生物的入侵及促進(jìn)國(guó)內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品出口貿(mào)易中扮演著越來(lái)越重要的角色;PRA 對(duì)于我們大多數(shù)農(nóng)業(yè)工作者來(lái)說(shuō)還是一項(xiàng)較新的知識(shí),了解PRA 的發(fā)展歷程,對(duì)于我們進(jìn)一步研究和運(yùn)用PRA 具有重大意義。

二.有害生物風(fēng)險(xiǎn)分析的重要性

可以說(shuō)從檢疫誕生的那天起，在制定檢疫措施時(shí)，人們就一直在進(jìn)行著風(fēng)險(xiǎn)分析，這就是有害生物風(fēng)險(xiǎn)分析。目前，WTO各成員國(guó)大都把風(fēng)險(xiǎn)分析作為制定動(dòng)植物檢疫措施的基礎(chǔ)。

風(fēng)險(xiǎn)分析的重要性表現(xiàn)在如下4各方面：

1．風(fēng)險(xiǎn)分析是世界貿(mào)易組織多邊貿(mào)易規(guī)則《實(shí)施衛(wèi)生與植物衛(wèi)生措施協(xié)定》的主要原則之一。

2．風(fēng)險(xiǎn)分析是WTO各成員國(guó)動(dòng)植物檢疫決策的主要技術(shù)支持。

3．風(fēng)險(xiǎn)分析可保持檢疫的正當(dāng)技術(shù)壁壘作用，充分發(fā)揮檢疫的保護(hù)功能。

4．風(fēng)險(xiǎn)分析能強(qiáng)化檢疫對(duì)貿(mào)易的促進(jìn)作用，增加本國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)準(zhǔn)入機(jī)會(huì)

三.我國(guó)PRA 的研究發(fā)展情況

有害生物風(fēng)險(xiǎn)分析在中國(guó)的發(fā)展歷程 1981 年開(kāi)展了“危險(xiǎn)性病蟲(chóng)雜草的檢疫重要性評(píng)價(jià)”研究,1991 年成立“檢疫性病蟲(chóng)害的危險(xiǎn)性評(píng)估(PRA)研究”課題組,1995 年5 月成立中國(guó)植物PRA 工作組;以這三件大事為標(biāo)志,大致上可把我國(guó)的PRA 研究發(fā)展歷程分為四個(gè)時(shí)期。1.1 類(lèi)似PRA 的時(shí)期(1916～1980)早在1916 年和1929 年,我國(guó)植物病理學(xué)的先驅(qū)鄒秉文先生和朱鳳美先生就分別撰寫(xiě)了《植物病理學(xué)概要》和《植物之檢疫》,提出要防范病蟲(chóng)害的傳入的風(fēng)險(xiǎn),設(shè)立檢疫機(jī)構(gòu),這可以看作是我國(guó)PRA 工作的開(kāi)端。解放初,我國(guó)的植物保護(hù)專(zhuān)家根據(jù)進(jìn)口貿(mào)易的情況,對(duì)一些植物有害生物先后進(jìn)行了簡(jiǎn)要的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估,提出了一些風(fēng)險(xiǎn)管理的建議。據(jù)此,我國(guó)政府1954 年制定了“輸出輸入植物應(yīng)施檢疫種類(lèi)與檢疫對(duì)象名單”。之后由于“文化大革命”,我國(guó)在這一領(lǐng)域的工作陷于停頓,直到70 年代末才恢復(fù)。這一時(shí)期所做的工作比較簡(jiǎn)單,還沒(méi)有引進(jìn)PRA 的概念, 但是確實(shí)是不叫PRA 的PRA 工作。

1.2 積極探索的時(shí)期(1981～1990)1981 年原農(nóng)業(yè)部植物檢疫實(shí)驗(yàn)所的研究人員,開(kāi)展了“危險(xiǎn)性病蟲(chóng)雜草的檢疫重要性評(píng)價(jià)”研究。他們對(duì)引進(jìn)植物及植物產(chǎn)品可能傳帶的昆蟲(chóng)、真菌、細(xì)菌、線(xiàn)蟲(chóng)、病毒、雜草6 類(lèi)有害生物進(jìn)行檢疫重要性程度的評(píng)價(jià)研究,根據(jù)不同類(lèi)群的有害生物特點(diǎn),按照為害程度,受害作物的經(jīng)濟(jì)重要性,中國(guó)有無(wú)分布,傳播和擴(kuò)散的可能性和防治難易程度進(jìn)行綜合評(píng)估。研究制定了評(píng)價(jià)指標(biāo)和分級(jí)辦法,以分值大小排列出各類(lèi)有害生物在檢疫中的重要性程度和位次,提出檢疫對(duì)策。分析工作由定性逐步走向定性和定量相結(jié)合。在此項(xiàng)研究的基礎(chǔ)上,建立了“有害生物疫情數(shù)據(jù)庫(kù)”和“各國(guó)病蟲(chóng)草害名錄數(shù)據(jù)庫(kù)”,為1986 年制定和修改進(jìn)境植物危險(xiǎn)性有害生物名單及有關(guān)檢疫措施提供了科學(xué)依據(jù)。

與此同時(shí),還開(kāi)展了以實(shí)驗(yàn)研究和信息分析為主的適生性分析研究工作,如1981 年對(duì)甜菜銹病,1988 年對(duì)谷斑皮蠹,1990 年對(duì)小麥矮腥黑穗病的適生性研究,對(duì)適生性分析的研討也促使了一些分析工作的開(kāi)展。

1.3 正式發(fā)展的時(shí)期(1991～1994)1990 年國(guó)際上召開(kāi)了亞太地區(qū)植物保護(hù)組織(APPPC)專(zhuān)家磋商會(huì),中國(guó)開(kāi)始接觸到有害生物風(fēng)險(xiǎn)分析(PRA)這一新名詞。之后,對(duì)北美植物保護(hù)組織起草的“生物體的引入或擴(kuò)散對(duì)植物和植物產(chǎn)品形成的危險(xiǎn)性的分析步驟”進(jìn)行了學(xué)習(xí)研究。中國(guó)也積極開(kāi)展有害生物風(fēng)險(xiǎn)分析的研討,并積極與有關(guān)國(guó)際組織聯(lián)系,了解關(guān)于PRA 的新進(jìn)展。

1992 年《中華人民共和國(guó)進(jìn)出境動(dòng)植物檢疫法》的實(shí)施,使中國(guó)動(dòng)植物檢疫進(jìn)入了新的發(fā)展歷程。隨著FAO 和區(qū)域植物保護(hù)組織對(duì)有害生物風(fēng)險(xiǎn)分析工作的重視以及第18 屆亞太地區(qū)植物保護(hù)組織(APPPC)會(huì)議在北京的召開(kāi),原農(nóng)業(yè)部動(dòng)植物檢疫局高度重視有害生物風(fēng)險(xiǎn)分析工作在中國(guó)的發(fā)展,專(zhuān)門(mén)成立了中國(guó)的有害生物風(fēng)險(xiǎn)分析課題工作組, 廣泛收集國(guó)外疫情數(shù)據(jù),學(xué)習(xí)其他國(guó)家的有害生物風(fēng)險(xiǎn)分析方法,研究探討中國(guó)的有害生物風(fēng)險(xiǎn)分析工作程序。有害生物風(fēng)險(xiǎn)分析在中國(guó)進(jìn)入了一個(gè)發(fā)展時(shí)期。

(1)1991 年,由原農(nóng)業(yè)部植物檢疫實(shí)驗(yàn)所主持,原國(guó)家動(dòng)植物檢疫局和原上海動(dòng)植物檢疫局的專(zhuān)家和檢疫官員參加的農(nóng)業(yè)部“八五”重點(diǎn)課題“檢疫性病蟲(chóng)害的危險(xiǎn)性評(píng)估(PRA)研究”,該項(xiàng)研究主要取得了以下幾項(xiàng)成果: ①探討建立了檢疫性有害生物風(fēng)險(xiǎn)分析程序,分以輸入某類(lèi)(種)植物及其產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)為起點(diǎn)和以有害生物為起點(diǎn)的分析程序。②有害生物風(fēng)險(xiǎn)分析評(píng)價(jià)指標(biāo)體系的建立和量化方法的研究,提出了具中國(guó)特色的、有建設(shè)性的量化方法。③對(duì)馬鈴薯甲蟲(chóng)、地中海實(shí)蠅、假高梁和梨火疫病等國(guó)家公布禁止進(jìn)境的危險(xiǎn)性病蟲(chóng)雜草在我國(guó)的適生潛能進(jìn)行分析,為檢疫的宏觀預(yù)測(cè)提供了科學(xué)依據(jù)。④ 對(duì)輸入小麥、棉花的有害生物風(fēng)險(xiǎn)初評(píng)估,收集、整理了國(guó)內(nèi)尚未分布或分布未廣的小麥、棉花有害生物名錄,并就PRA 有關(guān)的有害生物的名單建立與重要性排序的思路提出意見(jiàn)。對(duì)引進(jìn)小麥的檢疫對(duì)策提出了意見(jiàn)。

(2)1984 年建立的農(nóng)業(yè)氣候相似分析系統(tǒng)“農(nóng)業(yè)氣候相似距庫(kù)”,開(kāi)展有害生物在中國(guó)的適生性分析工作。如1990 年對(duì)甜菜銹病,1994 年對(duì)假高粱,1995 年對(duì)小麥矮腥黑穗病的適生性分析。

(3)1989 年原農(nóng)業(yè)部植物檢疫實(shí)驗(yàn)所引進(jìn)澳大利亞Sutherst 等1985 年建立的CL IMEX 系統(tǒng)。利用此分析系統(tǒng)1990 年對(duì)美國(guó)白蛾、1993 年對(duì)地中海實(shí)蠅、1994 年對(duì)蘋(píng)果蠹蛾和1995 年對(duì)美洲斑潛蠅進(jìn)行了適生性分析,為有關(guān)的有害生物的檢疫決策提供了科學(xué)依據(jù)。

(4)在有害生物信息系統(tǒng)建立以前的數(shù)據(jù)庫(kù)基礎(chǔ)上,根據(jù)有害生物風(fēng)險(xiǎn)分析的需求, 1995 年建立了“中國(guó)有害生物信息系統(tǒng)”。

(5)1992 年,在中美市場(chǎng)準(zhǔn)入談判中為解決美國(guó)華盛頓州蘋(píng)果輸華問(wèn)題,開(kāi)展了有害生物風(fēng)險(xiǎn)分析工作,中國(guó)的第一份正式的PRA 報(bào)告“對(duì)美國(guó)(華盛頓州、加利福尼亞州)地中海實(shí)蠅的危險(xiǎn)性分析”(1993 年),為中美植物檢疫談判提供科學(xué)依據(jù)。

(6)中國(guó)的PRA 專(zhuān)家出席了聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織國(guó)際植物保護(hù)公約秘書(shū)處關(guān)于PRA 的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)起草的一系列工作組會(huì)議。一方面結(jié)合中國(guó)的PRA 工作經(jīng)驗(yàn)參與PRA 的補(bǔ)充標(biāo)準(zhǔn)的起草,發(fā)表了觀點(diǎn);另一方面也從每次會(huì)議中學(xué)到了許多,促進(jìn)了中國(guó)的PRA 工作, 并及時(shí)將有關(guān)文件譯成中文進(jìn)行學(xué)習(xí)、研究。

(7)隨著國(guó)際貿(mào)易迅猛發(fā)展,如何減少檢疫對(duì)貿(mào)易的影響,已被國(guó)際社會(huì)所關(guān)注。在中國(guó)加入WTO 的談判,及在此之前與美、澳、歐洲共同體市場(chǎng)準(zhǔn)入談判以及關(guān)貿(mào)總協(xié)定烏拉圭回合最后文件的簽署,都表明了中國(guó)政府也十分重視這一問(wèn)題。

1.4 全面推進(jìn)的時(shí)期(1995 ――至今)從前兩個(gè)時(shí)期的發(fā)展歷程可以看出,中國(guó)的PRA 工作起步不晚,起點(diǎn)不低。到1995 年,將PRA 限于科研階段已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能適應(yīng)當(dāng)時(shí)的發(fā)展需要。因此,1995 年5 月在以前成立有害生物風(fēng)險(xiǎn)分析課題組和臨時(shí)性工作組的基礎(chǔ)上建立了有害生物風(fēng)險(xiǎn)分析工作組。該工作組由原中華人民共和國(guó)國(guó)家動(dòng)植物檢疫局領(lǐng)導(dǎo)。工作組分為一個(gè)辦公室,兩個(gè)小組(風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估小組和風(fēng)險(xiǎn)管理小組)。辦公室由專(zhuān)家和項(xiàng)目官員組成,主要任務(wù)是負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)工作組與政策制定部門(mén)關(guān)系,推動(dòng)有害生物風(fēng)險(xiǎn)分析工作。評(píng)估組負(fù)責(zé)評(píng)估工作,提出可采取的植物檢疫措施建議。管理組負(fù)責(zé)確定檢疫措施。有害生物風(fēng)險(xiǎn)分析工作組的基本任務(wù)就是保證植物檢疫政策和措施的制定以科學(xué)的生物學(xué)基礎(chǔ)為依據(jù)。

中國(guó)PRA 工作組是在原國(guó)家動(dòng)植物檢疫局直接領(lǐng)導(dǎo)下的高級(jí)的技術(shù)和政策的工作班子,為緊密型、權(quán)威性的專(zhuān)家組。工作組的成立有利于推動(dòng)PRA 工作的開(kāi)展,便于組織和協(xié)調(diào),工作組的形式也是一種嘗試。中國(guó)PRA 工作組的成立表明中國(guó)正式承認(rèn)和開(kāi)始應(yīng)用PRA ,同時(shí)是對(duì)關(guān)貿(mào)總協(xié)定烏拉圭回合的“實(shí)施動(dòng)植物檢疫衛(wèi)生措施協(xié)議(SPS)”承諾后的具體行動(dòng),也意味著中國(guó)植物檢疫的新發(fā)展和進(jìn)步。工作組在參考了聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織“有害生物風(fēng)險(xiǎn)分析準(zhǔn)則”以及世界貿(mào)易組織“實(shí)施動(dòng)植物衛(wèi)生檢疫措施的協(xié)議”基礎(chǔ)上,結(jié)合中國(guó)的實(shí)際情況制定了“中國(guó)有害生物風(fēng)險(xiǎn)分析程序”。同時(shí)中國(guó)PRA 工作組也制定了有害生物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的具體步驟和方法。

目前,中國(guó)有害生物風(fēng)險(xiǎn)分析工作組正按照既定時(shí)間表對(duì)有關(guān)檢疫政策和有關(guān)國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入中國(guó)問(wèn)題進(jìn)行分析。各國(guó)向中國(guó)輸入新的植物及植物產(chǎn)品項(xiàng)目都要進(jìn)行有害生物風(fēng)險(xiǎn)分析,有害生物風(fēng)險(xiǎn)分析已經(jīng)成為中國(guó)檢疫決策工作必不可缺的環(huán)節(jié)。該工作組的成立成為中國(guó)PRA 發(fā)展新的里程碑。從1995 年到加入WTO 前,我國(guó)就完成了約40 個(gè)風(fēng)險(xiǎn)分析報(bào)告,這是歷史上完成的風(fēng)險(xiǎn)分析報(bào)告最多的階段,涉及到美國(guó)蘋(píng)果、泰國(guó)的芒果果實(shí)、進(jìn)口原木、阿根廷的水果、法國(guó)葡萄苗、美國(guó)及巴西的大豆等等,對(duì)保護(hù)我國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)安全的產(chǎn)生了很大的積極作用。加入WTO 后,我國(guó)PRA 工作得到了更大的重視, 發(fā)展速度顯著加快,進(jìn)入了全面與國(guó)際接軌的快速發(fā)展時(shí)期。

四． 當(dāng)前PRA 存在的主要問(wèn)題

一是我國(guó)PRA 工作起步相對(duì)較晚,技術(shù)力量還較薄弱。PRA 理論體系還不夠完善;且僅在成立了國(guó)家級(jí)PRA 工作組,各省區(qū)的PRA 基本未開(kāi)展。二是全國(guó)有害生物普查或調(diào)查開(kāi)展的深度和廣度不夠,同時(shí)對(duì)國(guó)外有害生物信息的了解掌握不全面,進(jìn)行PRA 所需的有害生物數(shù)據(jù)庫(kù)信息系統(tǒng)不夠完善。三是出境PRA 不多。我國(guó)目前完成的PRA 報(bào)告多是針對(duì)進(jìn)境農(nóng)產(chǎn)品的PRA ,而國(guó)外做了很多針對(duì)出口農(nóng)產(chǎn)品的PRA ,促進(jìn)其農(nóng)產(chǎn)品出口。四是內(nèi)外檢部門(mén)溝通和配合不夠。我國(guó)許多單位都認(rèn)識(shí)到PRA 的重要性,開(kāi)始開(kāi)展PRA ,特別是內(nèi)外檢部門(mén),但由于溝通不夠,易造成重復(fù)工作和資源不必要的浪費(fèi)。

第五篇：我國(guó)水產(chǎn)品加工業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展方向

我國(guó)水產(chǎn)品加工業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展方向

孫智昕

（食工1401 學(xué)號(hào)：0611140119）

摘要: 在我國(guó)，水產(chǎn)加工業(yè)不僅關(guān)系到國(guó)計(jì)民生,而且與對(duì)我國(guó)漁業(yè)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力有密切關(guān)系。由于加工能力較弱，以及質(zhì)量意識(shí)的淡薄和基礎(chǔ)研究薄弱，使得其產(chǎn)品附加值低，商品深加工品種少，出口創(chuàng)匯少。隨著人們消費(fèi)觀念和需求的改變，水產(chǎn)加工企業(yè)必須把提高質(zhì)量安全作為生命線(xiàn)加以保障，同時(shí)發(fā)展?fàn)I養(yǎng)保健、方便快捷的食品以適應(yīng)市場(chǎng)需求，加快與國(guó)際接軌的進(jìn)程。

關(guān)鍵詞:水產(chǎn)品加工業(yè) 現(xiàn)狀 發(fā)展方向 中圖分類(lèi)號(hào)：TS 我國(guó)是漁業(yè)大國(guó),近幾年全國(guó)水產(chǎn)品總產(chǎn)量一直在4500萬(wàn)噸左右,全社會(huì)漁業(yè)總產(chǎn)值達(dá)2000億元以上.水產(chǎn)品不僅能提供人類(lèi)優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)資源,而且營(yíng)養(yǎng)及功能成分均十分突出.水產(chǎn)食品具有高蛋白,豐富的高度不飽和脂肪酸，維生素和微量元素等營(yíng)養(yǎng)和保健成分外，還含有大量的呈味物質(zhì)如：肌肽、鵝肌肽、氧化三甲胺、甜菜堿、游離氨基酸、肌酐酸牛磺酸、琥珀酸等，從而構(gòu)成了水產(chǎn)食品特有的風(fēng)味，令消費(fèi)者喜愛(ài)，而且，水產(chǎn)品也是人類(lèi)最重要的動(dòng)物蛋白來(lái)源之一。近十年來(lái)．隨著科學(xué)技術(shù)的普及與推廣以及水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)的不斷提高，我國(guó)的漁業(yè)隹產(chǎn)獲得丁持續(xù)穩(wěn)定的發(fā)展，水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)迅猛發(fā)展，產(chǎn)量大幅度攀升。2000年，全國(guó)水產(chǎn)品總產(chǎn)量達(dá)4278．99萬(wàn)t，占世界水產(chǎn)品總產(chǎn)鞋的30 5％，其中海水養(yǎng)殖產(chǎn)量1061．28萬(wàn)l，淡水養(yǎng)殖1516．93萬(wàn)t。隨著漁業(yè)產(chǎn)業(yè)的長(zhǎng)足進(jìn)腱，水產(chǎn)品加工業(yè)同樣也有_廣長(zhǎng)足的進(jìn)步。水產(chǎn)加工產(chǎn)品的市場(chǎng)有效需求將伴隨居民生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快而不斷擴(kuò)大，這一點(diǎn)是顯而易見(jiàn)的。據(jù)FAO(聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)織織)統(tǒng)計(jì)，自上世紀(jì)70年代以來(lái)，世界水產(chǎn)品的75％左右是經(jīng)過(guò)加工后銷(xiāo)售的。水產(chǎn)品加工業(yè)在我國(guó)具有悠久的歷史，腌制品、干制品、熏制品，槽制品等就是古代最常用的加工方法。目前我國(guó)已經(jīng)形成了水產(chǎn)冷凍品、腌干制品、罐頭制品、調(diào)味制品、魚(yú)糜制品、魚(yú)粉、海藻食品、海藻化工、海鮮保健食品、海洋藥物、魚(yú)皮制革及工藝品等十幾個(gè)行業(yè)門(mén)類(lèi)．成為漁業(yè)經(jīng)濟(jì)的重要組成部分

[1][2]

。從1996年到2000年，全國(guó)水產(chǎn)品加工總量從415萬(wàn)t增長(zhǎng)到651萬(wàn)t，平均年增長(zhǎng)率為20．9％所謂“一業(yè)興，百業(yè)旺”。水產(chǎn)加工業(yè)的發(fā)展較好地解決了水產(chǎn)品養(yǎng)殖中常規(guī)品種的銷(xiāo)路，部分地解決了城鎮(zhèn)下崗富余人員的就業(yè)出路，增加了國(guó)家稅收。而且，在淡水水產(chǎn)品生產(chǎn)相對(duì)過(guò)剩。

水產(chǎn)品滯銷(xiāo)情況下，水產(chǎn)加工業(yè)被認(rèn)為是朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，它通過(guò)資金、技術(shù)、市場(chǎng)的組合運(yùn)作，促進(jìn)漁業(yè)生產(chǎn)從原料的初級(jí)生產(chǎn)向工業(yè)制品轉(zhuǎn)化，又通過(guò)不斷創(chuàng)新，使產(chǎn)業(yè)真正體現(xiàn)水產(chǎn)品加工業(yè)的高附加值、高科技含量、高市場(chǎng)占有率的特點(diǎn)。因此，水產(chǎn)加工業(yè)的發(fā)展，對(duì)漁業(yè)的發(fā)展，起到了重要的推進(jìn)作用。1 我國(guó)水產(chǎn)加工業(yè)的現(xiàn)狀

1．1有關(guān)調(diào)查資料顯示，我國(guó)的水產(chǎn)加工企業(yè)規(guī)模普遍較小，加工能力不高，有的企業(yè)仍然是依靠手工操作，冷凍衛(wèi)生設(shè)備差，這些先天性的不足，必然導(dǎo)致其產(chǎn)品加工率低，致使加工產(chǎn)品附加值低。調(diào)查還顯示：我國(guó)的水產(chǎn)品加工企業(yè)尤其是淡水水產(chǎn)品高精深會(huì)逐步納入HAccP體系，實(shí)現(xiàn)國(guó)際接軌，安全健康的水產(chǎn)加工品將成為市場(chǎng)上的搶手貨，生產(chǎn)無(wú)污染的安全食品將是今后水產(chǎn)加工業(yè)的一大商機(jī)。

1.2水產(chǎn)品加工行業(yè)已成多元化發(fā)展態(tài)，從加工品種結(jié)構(gòu)看，目前我國(guó)形成的水產(chǎn)品加工工業(yè)有如下幾個(gè)方面。

1.2.1烤鰻加工業(yè) 自1982年我國(guó)引進(jìn)日本烤鰻設(shè)備，到1996年已發(fā)展到50多家烤鰻廠(chǎng)，年產(chǎn)量達(dá)3.52萬(wàn)t，超過(guò)世界其他國(guó)家總產(chǎn)量的50%，其中，85%到90%的產(chǎn)品出口日本。2000年，我國(guó)烤鰻出口量近7萬(wàn)t，出口額 7.5億美元，出口創(chuàng)匯額長(zhǎng)期位居水產(chǎn)品第一位。由于烤鰻加工業(yè)利潤(rùn)較高，今年來(lái)國(guó)內(nèi)烤鰻廠(chǎng)發(fā)展較多，導(dǎo)致企業(yè)間競(jìng)相壓價(jià)，競(jìng)爭(zhēng)激烈而利潤(rùn)滑坡，造成該領(lǐng)域增產(chǎn)減收的被動(dòng)局面。

1.2.2冷凍魚(yú)、蝦加工業(yè) 2002年我國(guó)魚(yú)類(lèi)總產(chǎn)量2371萬(wàn)t（其中海產(chǎn)魚(yú)類(lèi)1020.5萬(wàn)t），海產(chǎn)蝦類(lèi)71.73萬(wàn)噸。因此，冷凍魚(yú)、蝦加工業(yè)一直是我國(guó)水產(chǎn)品加工業(yè)的主體。2002年我國(guó)凍魚(yú)及魚(yú)片產(chǎn)品出口為96.2萬(wàn)t，占水產(chǎn)品出口的30%以上；蝦類(lèi)產(chǎn)品出口16萬(wàn)t，占水產(chǎn)品出口總量的6%。特別值得一提的是近年來(lái)，我國(guó)羅非魚(yú)養(yǎng)殖與加工業(yè)已有了長(zhǎng)足地發(fā)展，加工出口量有1998年的473t提高到2002年的3.2萬(wàn)t，增長(zhǎng)勢(shì)頭迅猛并形成了一定的產(chǎn)業(yè)化規(guī)摸。

1.2.3魚(yú)粉加工業(yè) 魚(yú)粉一直是我國(guó)進(jìn)口數(shù)量最大的品種，2002年我國(guó)進(jìn)口魚(yú)粉95.8萬(wàn)t，堪稱(chēng)世界第一大魚(yú)粉進(jìn)口國(guó)。因此，開(kāi)發(fā)國(guó)內(nèi)一些低值水產(chǎn)品用于魚(yú)粉加工，能為我國(guó)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展提供大量的飼料。

1.2.4魚(yú)糜加工業(yè) 魚(yú)糜加工業(yè)在我國(guó)已有悠久的歷史，但在20世紀(jì)80年代之前一直是以手工加工為主，品種單一。自1984年我國(guó)從日本引進(jìn)冷凍魚(yú)糜制品生產(chǎn)線(xiàn)后才開(kāi)始大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。2002年，我國(guó)各類(lèi)魚(yú)糜制品產(chǎn)量為10.24萬(wàn)t，不僅實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化生產(chǎn)，而且還研發(fā)[7]

[5][6][4]

[3]

了一系列新型高檔魚(yú)糜制品與冷凍調(diào)理食品，如魚(yú)丸、蝦丸、魚(yú)香腸、模擬蟹肉、模擬蝦肉以及魚(yú)排、海膽黃等冷凍調(diào)理食品。

此外，隨著相關(guān)加工技術(shù)的突破，一批海洋藥物與保健食品加工企業(yè)也迅速崛起。如河豚素的提取，用于保健和醫(yī)療的DHA、EPA、DPA、鯊魚(yú)軟骨素、活性多糖和多肽類(lèi)等生物活性成分，目前均已實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。2 未來(lái)水產(chǎn)品行業(yè)發(fā)展方向 2.1加強(qiáng)新型產(chǎn)品研制與開(kāi)發(fā)

2.1.1合成水產(chǎn)品 隨著我國(guó)人民生活水平的不斷提高，對(duì)水產(chǎn)品的需求量也逐步上升，而天然水產(chǎn)品特別是一些高級(jí)海產(chǎn)品的海量不能滿(mǎn)足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的需求。需要水產(chǎn)品加工企業(yè)生產(chǎn)出以魚(yú)類(lèi)、海藻等大眾水產(chǎn)品為原料，配以適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料且色、香、味俱佳的仿生食品，如魚(yú)翅、蝦仁等。同時(shí)還要加快低值水產(chǎn)品、小雜魚(yú)的綜合開(kāi)發(fā)利用。

2．1.2水產(chǎn)保健食品前囂廣闊 逐漸富裕的人們，越發(fā)重視健康長(zhǎng)壽，不僅希望飲食能夠補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，更希望飲食能夠達(dá)到強(qiáng)身、健體、益壽等功能。近年來(lái)的研究表明：水產(chǎn)品具有廣泛的營(yíng)養(yǎng)和保健功能。海水魚(yú)的脂肪中舍有高達(dá)70％吼上的高度不飽和脂肪酸，其中EPA(二十碳五烯酸)、DHA(二十二碳六烯酸)等w一3脂肪酸是陸地動(dòng)植物沒(méi)有的，對(duì)預(yù)防心腦血管疾病、健腦、增強(qiáng)記憶力、視力和增強(qiáng)人體免疫功能以預(yù)防癡呆和某些癌癥等方面有一定功效。此外，水產(chǎn)品中臺(tái)有大量人體必需的各種礦物質(zhì)和微量元素以及豐富的維生素，海藻中含有豐富的多糖類(lèi)化合物和人體功能需要的纖維索，所以，不少水產(chǎn)品也是名貴的滋補(bǔ)品。以水產(chǎn)品加工下腳料或魚(yú)的內(nèi)臟經(jīng)過(guò)特殊加工，再配以適當(dāng)輔料，研制成各種保健品，諸如：魚(yú)鱗食品、魚(yú)眼食品、墨魚(yú)汁食品、魚(yú)油食品等具有廣闊的市場(chǎng)。目前，我國(guó)已有包含多烯魚(yú)油在內(nèi)的保健品幾十種，但從整體水平來(lái)看，我國(guó)此類(lèi)產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)過(guò)于單調(diào)，基本上限于液體形式的口服保健品，且產(chǎn)品食有效成分差異很大，質(zhì)量不夠穩(wěn)定，以DHA、EPA為添加劑的產(chǎn)品沿未形成規(guī)模生產(chǎn)。而日本已開(kāi)發(fā)出膠囊化D姒、凹A產(chǎn)品，這種產(chǎn)品減少了不飽和脂肪酸與氧氣的接觸，同時(shí)可改善魚(yú)腥昧。魚(yú)籽食品、蟹肉食品、蝦仁食品等，因其具有健美功效和富含卵磷脂等物質(zhì)，符合時(shí)尚潮流，麗備受婦女、兒童和老年人的喜愛(ài)，從魚(yú)體中提取的骨膠原是制造化妝品的原料之一，可增進(jìn)皮膚健康，使皮膚光澤、潤(rùn)滑、有彈性，另外水產(chǎn)品含有微量元素硒、v。、v。等具有延緩衰老、美容作用的成分，這些都將成為市場(chǎng)的亮點(diǎn)[10]

[9]

[8]。

2．1.3方便食品將大受歡迎 隨著工業(yè)化生產(chǎn)水平和經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)程度的提高．以及人們生活節(jié)奏的加快，水產(chǎn)加工品的發(fā)展與消費(fèi)的方便化需求是呈正相關(guān)關(guān)系。因此我們可將過(guò)去用作動(dòng)物飲料或廢棄的低值水產(chǎn)品、小雜魚(yú)，加工成精制鮮魚(yú)漿，進(jìn)一步加工成各具風(fēng)味的魚(yú)卷、魚(yú)糕、魚(yú)丸、魚(yú)餅、魚(yú)腸、魚(yú)片等方便食品，這種食品不僅食用方便，而且能把低值水產(chǎn)品變成高價(jià)的營(yíng)養(yǎng)品，不僅豐富了加工品品種，方便人們居家、旅游食用，而且大大提高了水產(chǎn)品的利用率和附加值[11][12]。

2.2加強(qiáng)產(chǎn)學(xué)研結(jié)合力度

在知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代, 科技將對(duì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展起決定作用, 各加工企業(yè)要盡可能采用先進(jìn)的新興食品工程單元, 優(yōu)化配置, 組成高效率的、經(jīng)濟(jì)上合理的生產(chǎn)作業(yè)線(xiàn)。一定程度的機(jī)械化、連續(xù)化、自動(dòng)化, 避免直接手工操作造成的對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的不利影響。并積極地引進(jìn)和使用好各種人才, 同時(shí)與各科研機(jī)構(gòu)或高校等單位建立合作關(guān)系。大力培養(yǎng)現(xiàn)代知識(shí)型人才, 建立和健全科技創(chuàng)新體系和科技開(kāi)發(fā)體系, 加強(qiáng)各學(xué)科交叉和合作, 形成群體攻關(guān)優(yōu)勢(shì)。2.3 改變經(jīng)營(yíng)理念以提升經(jīng)營(yíng)水平

2.3.1 增強(qiáng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)意識(shí)隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)機(jī)制的完善, 知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)提到了議事日程。直接擺到了桌面上, 企業(yè)由于商標(biāo)注冊(cè)等問(wèn)題而對(duì)簿公堂已經(jīng)不是新聞, 而許多老牌企業(yè)正是因?yàn)闆](méi)有及早保護(hù)自身的知識(shí)產(chǎn)權(quán)而敗訴。這樣的政治和經(jīng)濟(jì)損失,值得各傳統(tǒng)食品企業(yè)引以為戒。

2.3.2提高質(zhì)量意識(shí)質(zhì)量是任何一個(gè)產(chǎn)品牢固占領(lǐng)市場(chǎng)份額的根本保證。由于水產(chǎn)食品在消費(fèi)歷史上形成的慣性和獨(dú)特性, 要保證水產(chǎn)食品的品質(zhì), 不僅需要先進(jìn)的分析、檢測(cè)儀器作保證, 還需要在口感、風(fēng)味等許多主觀性較強(qiáng)的質(zhì)量指標(biāo)上保證其傳統(tǒng)性。

民以食為天, 食以安為先。水產(chǎn)品的質(zhì)量安全問(wèn)題正成為影響我國(guó)水產(chǎn)品國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的一個(gè)制約因素, 應(yīng)該引起各方面的高度重視, 花大力氣進(jìn)行研究和控制。

2.3.3 注重品牌意識(shí)傳統(tǒng)食品做品牌, 有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。但水產(chǎn)食品在考慮品牌優(yōu)勢(shì)的時(shí)候, 不應(yīng)該僅僅利用這份無(wú)形資產(chǎn), 更重要的是調(diào)整心態(tài),吸收民族文化的精華, 將這個(gè)品牌做得更加深入人心, 才能使傳統(tǒng)產(chǎn)品的品牌青春永駐。

2.3.4 強(qiáng)化包裝和宣傳意識(shí)包裝不僅僅在于產(chǎn)品的形象、外觀, 還包括整個(gè)企業(yè)的公共關(guān)系與社會(huì)效應(yīng)。當(dāng)然, 包裝和宣傳必須建立在產(chǎn)品質(zhì)量過(guò)硬的基礎(chǔ)上。

2.3.5 強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合策略水產(chǎn)食品企業(yè)的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合, 包括三大方面: 一是水產(chǎn)食品企業(yè)之間的聯(lián)合;二是傳統(tǒng)水產(chǎn)品與新型產(chǎn)品的聯(lián)合;三是民族產(chǎn)業(yè)與國(guó)外先進(jìn)企業(yè)的聯(lián)合。通過(guò)這樣的聯(lián)合模式, 必定能在最大程度上發(fā)揮“拿來(lái)主義”, 去蕪存精, 實(shí)現(xiàn)資源共享, 學(xué)習(xí)先進(jìn)經(jīng)驗(yàn), 把水產(chǎn)食品產(chǎn)業(yè)帶上可持續(xù)發(fā)展的通途。

展望過(guò)去, 我國(guó)人民的生活水平將達(dá)到小康。與此同時(shí), 我國(guó)水產(chǎn)品加工生產(chǎn)也將持續(xù)增長(zhǎng), 水產(chǎn)品總產(chǎn)量將達(dá)到一個(gè)新的數(shù)量。顯然, 這一增長(zhǎng)形勢(shì), 為水產(chǎn)加工業(yè)躍上新的臺(tái)階提供了機(jī)遇, 并提出了挑戰(zhàn)。因此, 必須抓住機(jī)遇, 狠抓水產(chǎn)加工業(yè)。加工業(yè)的發(fā)展要以市場(chǎng)為導(dǎo)向, 以提高經(jīng)濟(jì)效益為中心, 培植龍頭, 骨干企業(yè), 加快技術(shù)進(jìn)步, 初步建立起以冷凍品加工為主、專(zhuān)業(yè)門(mén)類(lèi)齊全的現(xiàn)代化水產(chǎn)加工體系;進(jìn)一步提高產(chǎn)品質(zhì)量, 創(chuàng)立名牌(品牌), 拓展國(guó)內(nèi)、國(guó)際市場(chǎng);同時(shí)要引導(dǎo)龍頭企業(yè)走產(chǎn)業(yè)化道路, 以加工為龍頭, 實(shí)施產(chǎn)、加、銷(xiāo)一體化, 貿(mào)、工、漁一條龍, 促進(jìn)水產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)方式的轉(zhuǎn)變。參考文獻(xiàn)

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