第一篇：我國水產(chǎn)品的加工綜合利用的問題

水產(chǎn)品加工綜合利用的意義水產(chǎn)品加工綜合利用是漁業(yè)生產(chǎn)的延續(xù)，它隨著水產(chǎn)捕撈和水產(chǎn)養(yǎng)殖的發(fā)展而發(fā)展，并逐步成為我國漁業(yè)內(nèi)部的三大支柱產(chǎn)業(yè)之一。水產(chǎn)品加工綜合利用的發(fā)展對促進(jìn)捕撈和水產(chǎn)養(yǎng)殖的發(fā)展具有重要意義。水產(chǎn)品加工綜合利用的發(fā)展，不僅提高了資源利用的附加值，而且還安置了漁區(qū)大量的剩余勞動力，并且?guī)恿思庸C(jī)械、包裝材料和調(diào)味品等相關(guān)行業(yè)的發(fā)展，具有明顯的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物中除含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪外，還含有豐富的礦物質(zhì)和其他生物活性成分。如果不充分利用這些加工副產(chǎn)物，不僅會造成資源浪費，而且會帶來環(huán)境污染。如何深度開發(fā)利用水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物，對于水產(chǎn)品加工綜合利用和保護(hù)環(huán)境有重要意義，而且也能支持和促進(jìn)水產(chǎn)捕撈和養(yǎng)殖生產(chǎn)的發(fā)展。水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物高值化綜合開發(fā)利用，不僅可提高資源利用的附加值，降低企業(yè)的生產(chǎn)成本，提升我國水產(chǎn)品加工業(yè)的國際競爭力，而且還能帶動相關(guān)行業(yè)的發(fā)展。充分利用水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物資源，將加工副產(chǎn)物轉(zhuǎn)化為高附加值產(chǎn)品，實現(xiàn)“變廢為寶”、“零排放”，是本世紀(jì)科技興漁的重點和目前漁業(yè)生產(chǎn)發(fā)展中急需解決的關(guān)鍵技術(shù)問題之一

水產(chǎn)品加工利用的現(xiàn)狀近年來，我國水產(chǎn)加工業(yè)發(fā)展迅速，在水產(chǎn)品加工能力、加工企業(yè)發(fā)展、加工產(chǎn)品的種類和產(chǎn)量、加工技術(shù)及裝備建設(shè)發(fā)展等成效顯著，一個包括漁業(yè)制冷、冷凍制品、魚糜、罐頭、熟食品、干制品、腌熏品、魚粉、藻類食品、海洋保健品、調(diào)味休閑食品和海洋藥物等加工產(chǎn)品體系己經(jīng)形成，其中一些水產(chǎn)加工品的質(zhì)量已達(dá)到或接近世界先進(jìn)水平，成為推動我國漁業(yè)生產(chǎn)持續(xù)發(fā)展的重要動力，成為漁業(yè)經(jīng)濟(jì)的重要組成部分。雖然我國水產(chǎn)品加工業(yè)有了長足的發(fā)展，然而，我國水產(chǎn)品加工和綜合利用方面存在的問題仍然很多，與世界水平相比，差距還十分明顯。我國水產(chǎn)品加工比例遠(yuǎn)低于世界平均水平。據(jù)FAO統(tǒng)計，世界水產(chǎn)品產(chǎn)量的75%左右是經(jīng)過加工后銷售的，鮮銷比例占總產(chǎn)量不到25%，而目前我國水產(chǎn)品加工比例僅占總產(chǎn)量的30%左右，其中淡水水產(chǎn)品的加工比例更低，加工比例不足5%，鮮銷比例超過95%，嚴(yán)重制約了我國漁業(yè)的生產(chǎn)發(fā)展。除部分大中型加工企業(yè)外，大部分中小企業(yè)加工設(shè)備簡單、自動化程度低、精深加工層次低、高附加值產(chǎn)品少、綜合利用率低。在水產(chǎn)品加工過程產(chǎn)生許多副產(chǎn)物，主要用以生產(chǎn)飼料魚粉，對其中很有價值成分尚未充分利用。水產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系不健全，產(chǎn)品質(zhì)量高，粗加工水產(chǎn)品出口量大，水產(chǎn)品深加工出口量少

第二篇：我國水產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及風(fēng)險評估研究進(jìn)展

我國水產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及風(fēng)險評估研

究進(jìn)展

摘要：本文圍繞我國水產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及質(zhì)量安全風(fēng)險評估工作的發(fā)展現(xiàn)狀，分析了水產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展和存在的問題，以及質(zhì)量安全風(fēng)險評估的發(fā)展現(xiàn)實問題，從建立健全產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估規(guī)章制度、強(qiáng)化科學(xué)技術(shù)研究、深化國際交流與合作、加快人才隊伍建設(shè)、設(shè)立水產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估財政專項等方面提出了當(dāng)前推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估工作的政策建議。關(guān)鍵詞：水產(chǎn)品加工發(fā)展風(fēng)險評估

水產(chǎn)品是指水生的具有經(jīng)濟(jì)價值的動、植物性原料。按照生物學(xué)的分類方法，可分為魚類、甲殼動物、軟體動物、棘皮動物、腔腸動物、爬行類、藻類植物七大類。我國水產(chǎn)品來源于海洋業(yè)和內(nèi)陸水域兩個地方。我國是世界第一水產(chǎn)品大國，水產(chǎn)品總量占世界水產(chǎn)品總量的三分之一。我國水產(chǎn)品種類繁多，其中魚類達(dá)到3000多種，蝦類有300多種，蟹類600多種，貝類700多種，此外還包括腔腸動物、棘皮動物、兩棲動物和爬行動物中的一些水生種類。豐富的漁業(yè)資源為我國的水產(chǎn)品加工業(yè)提供了大量的加工原料，為水產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展奠定了堅實的物質(zhì)基礎(chǔ)。下面我將就我國水產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)在及風(fēng)險評估研究進(jìn)展做幾點論述。

一.我國水產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

縱觀近幾年的發(fā)展現(xiàn)狀，中國的水產(chǎn)品加工企業(yè)和水產(chǎn)品加工產(chǎn)量一直在逐年增長，從1998年起，加工原料已經(jīng)連續(xù)3年突破一千萬頓，水產(chǎn)品加工所占的比例基本上保持在2.9％--3.0％之間。雖然我國水產(chǎn)品養(yǎng)殖具有一定的規(guī)模和優(yōu)勢，產(chǎn)品出口貿(mào)易有了較大的發(fā)展，但還存在許多的問題。

水產(chǎn)品加工區(qū)域發(fā)展不平衡。我國水產(chǎn)加工企業(yè)大多集中在沿海地區(qū)，這些地區(qū)的政府部門對水產(chǎn)加工業(yè)十分重視，分別制定了相應(yīng)的優(yōu)惠政策，加上外資企業(yè)的積極介入，這些地區(qū)水產(chǎn)加工企業(yè)發(fā)展迅速，成為我國水產(chǎn)加工業(yè)的主力軍，加工品總量占全國的90％以上，沿海水產(chǎn)品加工相對于內(nèi)陸地區(qū)技術(shù)來說比較先進(jìn)、產(chǎn)品種類多、深加工產(chǎn)品質(zhì)量高。近年來，山東、浙江、福建、廣東、遼寧、江蘇、海南等省份的水產(chǎn)品加工業(yè)總產(chǎn)值占全國水產(chǎn)品加工業(yè)總產(chǎn)值的92.8％，從企業(yè)投資情況看，我國水產(chǎn)品加工企業(yè)投資也主要集中在浙江、山東、福建、廣東、遼寧等幾個沿海省份。

內(nèi)陸水產(chǎn)品加工原料主要是淡水產(chǎn)品，開發(fā)的產(chǎn)品主要是傳統(tǒng)產(chǎn)品，精深加工、技術(shù)含量高的產(chǎn)品較少；產(chǎn)品附加值和利潤率低；企業(yè)以個體私營為主，龍頭企業(yè)少、質(zhì)量參差不齊；產(chǎn)品主要在國內(nèi)銷售，出口產(chǎn)品少。

水產(chǎn)品加工能力薄弱。目前我國水產(chǎn)品加工產(chǎn)量僅為水產(chǎn)品總量的34.8％。日本、加拿大、美國和秘魯?shù)葒业乃a(chǎn)品加工產(chǎn)量達(dá)60％~90％。據(jù)統(tǒng)計，世界水產(chǎn)品產(chǎn)量的61％（8 600 萬t）用于多種類型的加工，59％（5 100 萬t）的加工產(chǎn)品是用于供人類直接消費的冷凍、鹽漬和罐裝產(chǎn)品，剩余的為非食用目的。中國超過77％（3 700 萬t）的水產(chǎn)品為人類直接消費，其中大部分為新鮮類型，其余的被用來生產(chǎn)魚粉和其他產(chǎn)品，或直接作為水產(chǎn)養(yǎng)殖餌料。

水產(chǎn)品加工品比例與總產(chǎn)量不相稱，嚴(yán)重影響了我國漁業(yè)經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展。同時，我國水產(chǎn)品加工企業(yè)的技術(shù)裝備有50％還處于20 世紀(jì)80 年代的世界平均水平，40％左右處于20 世紀(jì)90 年代水平，只有不到10％裝備達(dá)到目前世界先進(jìn)水平。隨著技術(shù)的進(jìn)步，對水產(chǎn)品進(jìn)行冷凍僅僅是一種保存方式，根本不能稱作“加工”，這樣計算的話，我國水產(chǎn)品的加工率就更低。在國際市場上，我國水產(chǎn)品幾乎只能作為原料和半成品出口，不僅售價低，而且由于缺乏市場競爭力，與漁業(yè)大國的地位不相稱。

水產(chǎn)品加工存在質(zhì)量安全隱患。近年來食品安全問題成了人們關(guān)注的焦點，在人們關(guān)注肉類產(chǎn)品的同時，對水產(chǎn)品的質(zhì)量安全問題產(chǎn)生了質(zhì)疑，水產(chǎn)品的質(zhì)量安全問題也成為不容忽視的問題之一。目前水產(chǎn)品質(zhì)量存在的突出問題主要表現(xiàn)在抗生素、激素、藥物、重金屬等的殘留問題以及微生物、甲醛等指標(biāo)的超標(biāo)現(xiàn)象。

水產(chǎn)品的質(zhì)量問題已成為水產(chǎn)品上市和出口的最大障礙。在國內(nèi)市場上，有些私營企業(yè)設(shè)備簡陋，衛(wèi)生條件差，工藝條件不嚴(yán)格，產(chǎn)品不進(jìn)行必要的檢驗即流入市場；有的為獲取不正當(dāng)利益而不顧原料品質(zhì)好壞或在加工過程中摻假使雜，人為造成水產(chǎn)品的二次污染；在流通環(huán)節(jié)，一些不法商販濫用添加劑甚至違禁藥物和化學(xué)制劑對水產(chǎn)品進(jìn)行保鮮處理，由于沒有統(tǒng)一的技術(shù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，又無

統(tǒng)一的貨源渠道，導(dǎo)致質(zhì)量參差不齊，嚴(yán)重侵犯了消費者的權(quán)益。在國際市場上，一些出口水產(chǎn)品加工企業(yè)雖然已通過ISO 質(zhì)量認(rèn)證及HACCP 認(rèn)證，但是許多企業(yè)仍不嚴(yán)格按照HACCP 生產(chǎn)，執(zhí)行情況不盡人意。目前具備較高認(rèn)證水平的企業(yè)還不多，其中同時獲得美國FDA認(rèn)證和歐盟認(rèn)證的企業(yè)則少之又少。

針對上述問題，業(yè)內(nèi)人士對我國未來水產(chǎn)品加工行業(yè)未來的發(fā)展方向提出了以下建議：大力推廣新型產(chǎn)品的研制與開發(fā)，加強(qiáng)產(chǎn)學(xué)研結(jié)合力度，同時，改變傳統(tǒng)的經(jīng)營理念，不斷提升水產(chǎn)品的經(jīng)營水平，保障加工水產(chǎn)品的質(zhì)量安全。二．風(fēng)險評估

風(fēng)險評估是近年來國際上出現(xiàn)的保證食品安全的一種新的模式，同時也是一門正在發(fā)展中的新興學(xué)科。其根本目標(biāo)在于保護(hù)消費者的健康和促進(jìn)公平的食品貿(mào)易。1994年烏拉圭回合多邊貿(mào)易談判上形成的SPS協(xié)定（實施衛(wèi)生與動植物檢疫措施協(xié)定）中，要求各國政府采取的衛(wèi)生措施必須建立在風(fēng)險評估的基礎(chǔ)上，以避免隱藏的貿(mào)易保護(hù)措施。并要求所采取的衛(wèi)生措施必須是非歧視性的，必須建立在充分的科學(xué)證據(jù)之上，依據(jù)有關(guān)的國際標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。從WTO的協(xié)議可以看出，WTO將“RISK（風(fēng)險）”作為評價各國衛(wèi)生措施和控制體系等效性的基礎(chǔ)而非“HAZARD”或“HACCP”。風(fēng)險是一個統(tǒng)計數(shù)值，指的是對特定危害發(fā)生的可能性。援引FAO官員Hector M.Lupin的話：“可能在未來幾年內(nèi)HACCP的最主要的發(fā)展是與風(fēng)險評估相結(jié)合。因此，對特定產(chǎn)品的特定危害的風(fēng)險水平的改變加以評估，可能是對HACCP體系有效性的最直接的驗證?！?/p>

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估是制定食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的重要依據(jù)，也是突破農(nóng)產(chǎn)品技術(shù)性貿(mào)易措施的重要手段，對科學(xué)指導(dǎo)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理、促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展具有十分重要的意義。農(nóng)業(yè)部農(nóng)藥檢定所、中國獸醫(yī)藥品監(jiān)察所、中國水產(chǎn)科學(xué)院、中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院和農(nóng)業(yè)教學(xué)推廣單位等多個技術(shù)機(jī)構(gòu)，以及 300 多個部級質(zhì)檢中心作為技術(shù)支撐，初步建立了一支風(fēng)險監(jiān)測與評估專家隊伍，基本形成了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估工作格局。為加快推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估工作，健全風(fēng)險評估工作機(jī)制和內(nèi)部管理制度，農(nóng)業(yè)部印發(fā)了《國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估專家委員會章程》，規(guī)定了風(fēng)險評估工作程序及委員若干相關(guān)要求等。另外，充分依托和利用風(fēng)險評估專家委員會辦公室，先后組織一系列可行性調(diào)研活動和召開專家研討會，并編制相關(guān)重大規(guī)劃和報告，為專家委員

會分委員會、應(yīng)急工作小組的成立及探索其有效工作機(jī)制等若干問題進(jìn)行醞釀和謀劃。

（二）搭建了風(fēng)險預(yù)警信息平臺為有效開展農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估和預(yù)警工作，在充分利用農(nóng)業(yè)部多年積累的例行監(jiān)測和普查數(shù)據(jù)資源基礎(chǔ)上建立 “農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險監(jiān)測信息平臺”。平臺主體包括數(shù)據(jù)采集與標(biāo)準(zhǔn)化系統(tǒng)、監(jiān)測分析系統(tǒng)、風(fēng)險評估與預(yù)警系統(tǒng)等。目前該平臺已全面完成硬件設(shè)備采購、機(jī)房改造和試運行工作，同時實現(xiàn)了數(shù)據(jù)上傳匯總和智能標(biāo)準(zhǔn)化功能，并在此基礎(chǔ)上實現(xiàn)數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析和可視化展示功能，為農(nóng)業(yè)部門例行監(jiān)測和普查數(shù)據(jù)匯總，風(fēng)險初步排序和摸底排查提供強(qiáng)大的技術(shù)支撐。

（三）不斷加大風(fēng)險監(jiān)測力度為全面掌握農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況，科學(xué)評估農(nóng)

國際水產(chǎn)品貿(mào)易市場的競爭，促進(jìn)了水產(chǎn)品生產(chǎn)的國際化。主要體現(xiàn)在水產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗和質(zhì)量控制的國際化，國際食品法典委員會（CAC）一直致力于制定食品衛(wèi)生規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)，以促進(jìn)國際間食品貿(mào)易的發(fā)展，CAC現(xiàn)已制定有食品衛(wèi)生通則（CAC/RCP1985）等衛(wèi)生操作規(guī)范和水產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等有關(guān)水產(chǎn)方面的標(biāo)準(zhǔn)28項，其中包括鮮魚、凍魚、咸魚、熏魚、魚罐頭、貝類、蟹類、龍蝦、低酸罐頭食品等水產(chǎn)食品生產(chǎn)的加工操作規(guī)范和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。對水產(chǎn)品安全衛(wèi)生的認(rèn)識與標(biāo)準(zhǔn)日趨統(tǒng)一，以HACCP為基礎(chǔ)的質(zhì)量管理規(guī)范在世界范圍內(nèi)逐漸推行，發(fā)達(dá)國家的水產(chǎn)品質(zhì)量控制與進(jìn)口的法規(guī)對發(fā)展中國家產(chǎn)生越來越大的影響。這種趨勢使水產(chǎn)品質(zhì)量的管理得到加強(qiáng)，但也伴隨產(chǎn)生制造諸多技術(shù)貿(mào)易壁壘的問題，由于主要水產(chǎn)品進(jìn)口國都是發(fā)達(dá)國家，它們以科技和管理的優(yōu)勢較早的按WTO規(guī)則制定相應(yīng)水產(chǎn)品安全管理法規(guī)，使發(fā)展中國家在水產(chǎn)品出口中備受制約。

魚類和貝類等水產(chǎn)品由于富含高品質(zhì)蛋白和其他必需營養(yǎng)素而成為人類健康膳食必不可少的一部分。許多海魚中豐富的不飽和脂肪酸和ω-3脂肪酸已經(jīng)被證實對人類心臟有保護(hù)作用,并且對孩童的健康成長發(fā)育有益[1]。然而,由于工業(yè)污染造成的汞及其化合物在水生生物中的富集給食用水產(chǎn)品帶來了由汞和甲基汞引起的健康隱患。因此,水產(chǎn)品中的汞與甲基汞的含量被列入了水產(chǎn)品的風(fēng)險評估的內(nèi)容[2]。1水產(chǎn)品中汞及甲基汞的來源汞是土壤成分中的礦物元素之一,污染水體中的汞主要來自工業(yè)排放的廢水以及汞礦床的擴(kuò)散等,環(huán)境中的無機(jī)汞隨工業(yè)污染也會釋放到大氣中,后被降雨帶入溪流和海洋,據(jù)有關(guān)研究,北歐、北美內(nèi)陸偏遠(yuǎn)地區(qū)無明顯工業(yè)污染源的湖泊中魚體內(nèi)的汞濃度的升高就來源于大氣

汞的沉降[7]。水體中的無機(jī)汞在微生物作用下轉(zhuǎn)化成為容易被生物利用的甲基汞,魚體內(nèi)75%~95%的汞都是以甲基汞的形式存在,處于食物鏈高端的魚體內(nèi)含汞的濃度可比其生活環(huán)境中的汞濃度高100萬倍[3~7] 對水產(chǎn)品進(jìn)行風(fēng)險評估可以預(yù)測水產(chǎn)品中可能出現(xiàn)的問題，對我們的水產(chǎn)加工產(chǎn)業(yè)具有重要的意義，同時，為我國的水產(chǎn)品出口提供了有利的方向，有利于行業(yè)的發(fā)展。

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第三篇：食品安全管理體系 水產(chǎn)品加工企業(yè)要求

食品安全管理體系 水產(chǎn)品加工企業(yè)要求

目 次 范圍 24 2 規(guī)范性引用文件 24 3術(shù)語和定義 24 4 前提方案、前提計劃 25 5 關(guān)鍵過程控制 29 6 產(chǎn)品檢測 32 7 記錄保持 32 附錄A（規(guī)范性附錄）出境水產(chǎn)品追溯規(guī)程（試行）33

食品安全管理體系 水產(chǎn)品加工企業(yè)要求范圍

本文件規(guī)定了水產(chǎn)品加工企業(yè)建立和實施以HACCP為基礎(chǔ)的食品安全管理體系的技術(shù)要求，包括范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語和定義、前提方案、關(guān)鍵過程控制、產(chǎn)品檢測和記錄保持。

本文件是GB/T 22000《食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求》在水產(chǎn)品加工企業(yè)應(yīng)用的專項技術(shù)要求，是根據(jù)水產(chǎn)品加工行業(yè)的特點將GB/T 22000在本行業(yè)要求的具體化。

本文件適用于水產(chǎn)品加工企業(yè)建立、實施與自我評價其食品安全管理體系，也可用于采購方對此類食品提供者的評價和實施第三方認(rèn)證。2 規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本文件的引用而成為本文件的條款。凡是標(biāo)注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版本均不適用于本文件，然而，鼓勵根據(jù)本文件達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用上述文件的最新版本。凡是未標(biāo)注日期的引用文件，使用其最新版本。出境水產(chǎn)品追溯規(guī)程（質(zhì)檢食函 [2004]348號）GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB 14881 食品生產(chǎn)企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T 22000 食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求

SC/T 3016 水產(chǎn)品抽樣方法 3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。本文件中未注釋的術(shù)語和定義同 GB/T22000中相關(guān)術(shù)語。3.1 水產(chǎn)品 fishery product 適合人類食用的海水或淡水水生物或它們的可食部分，以及以它們?yōu)樘卣鹘M分制成的食品。3.2 貝類 bivalve molluscs 新鮮或冷凍的牡蠣、蛤、貽貝、扇貝等可食種類或其可食部分。完全由閉殼肌制成的產(chǎn)品除外。3.3 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)*作程序 sanitation standard operating procedure(SSOP)企業(yè)為了保證達(dá)到食品衛(wèi)生要求所制定的控制生產(chǎn)加工衛(wèi)生的*作程序。3.4 無公害農(nóng)產(chǎn)品 safe agri-food 產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求，經(jīng)認(rèn)證合格獲得認(rèn)證證書并允許使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的未經(jīng)加工或者初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品。4 前提方案

從事水產(chǎn)品加工企業(yè)，在根據(jù)GB/T 22000建立食品安全管理體系時，應(yīng)符合GB 14881要求。4.1 人力資源 4.1.1食品安全小組

食品安全小組應(yīng)由多專業(yè)的人員組成，包括從事衛(wèi)生質(zhì)量控制、生產(chǎn)加工、工藝制定、實驗室檢驗、設(shè)備維護(hù)、原輔料采購、倉儲管理等項工作的人員。4.1.2 人員能力、意識與培訓(xùn)

影響食品安全活動的人員必須具備相應(yīng)的能力和技能。

4.1.2.1 食品安全小組應(yīng)理解HACCP原理和食品安全管理體系的標(biāo)準(zhǔn)。4.1.2.2應(yīng)具有滿足需要的熟悉水產(chǎn)品生產(chǎn)基本知識及加工工藝的人員。

4.1.2.3從事水產(chǎn)品工藝制定、衛(wèi)生質(zhì)量控制、實驗室檢驗工作的人員應(yīng)具備相關(guān)知識。4.1.2.4 生產(chǎn)人員熟悉人員衛(wèi)生要求，遵守前提方案的相關(guān)規(guī)范要求。4.1.3 人員健康與衛(wèi)生要求

4.1.3.1影響食品安全活動的人員必須經(jīng)體檢合格后方可上崗。每年進(jìn)行一次健康檢查及衛(wèi)生知識培訓(xùn)，必要時做臨時健康檢查。并建立健康記錄。

4.1.3.2直接從事食品生產(chǎn)、檢驗和管理的人員,凡患有影響食品衛(wèi)生疾病者，凡患有如活動性肺結(jié)核、傳染性肝炎、傷寒病、腸道傳染病及帶菌者、化膿性或滲出性皮膚病、疥瘡、手有外傷以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病者，應(yīng)調(diào)離食品生產(chǎn)崗位。

4.1.3.3生產(chǎn)、檢驗和管理人員應(yīng)保持個人清潔衛(wèi)生，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入車間；工作時不得戴首飾、手表，不得化妝;進(jìn)入車間時應(yīng)洗手、消毒并穿著工作服、帽、鞋，離開車間時換下工作服、帽、鞋；工作帽、服應(yīng)集中管理，統(tǒng)一清洗、消毒，統(tǒng)一發(fā)放。不同衛(wèi)生要求的區(qū)域或崗位的人員應(yīng)穿戴不同顏色或標(biāo)志的工作服、帽，以便區(qū)別。不同區(qū)域人員不應(yīng)串崗。4.2基礎(chǔ)設(shè)施及維護(hù) 4.2.1 廠區(qū)環(huán)境

4.2.1.1 企業(yè)應(yīng)遠(yuǎn)離污染源，不得建在有礙水產(chǎn)品衛(wèi)生的區(qū)域；廠區(qū)周圍應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，交通便利，水源充足；廠區(qū)內(nèi)不得兼營、生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生的其它產(chǎn)品。

4.2.1.2 廠區(qū)主要道路應(yīng)鋪設(shè)適于車輛通行的堅硬路面（如混凝土或瀝青路面等），路面平整、易沖洗，無積水。

4.2.1.3 廠區(qū)布局和設(shè)計合理，應(yīng)建有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，并符合衛(wèi)生要求的原料、輔料、化學(xué)物品、包裝物料貯存設(shè)施，以及污水處理、廢棄物、垃圾暫存等設(shè)施。廠區(qū)排水系統(tǒng)暢通。

4.2.1.4 廠區(qū)內(nèi)不得有衛(wèi)生死角和蚊蠅孳生地；廢棄物和垃圾應(yīng)用加蓋的不漏水、防腐蝕的容器盛放及運輸。廢棄物和垃圾應(yīng)及時清理出廠。

4.2.1.5 生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢水、廢料、煙塵的處理和排放應(yīng)符合國家環(huán)保規(guī)定。需要時，應(yīng)設(shè)有污水處理系統(tǒng)。4.2.1.6 廠區(qū)衛(wèi)生間應(yīng)有沖水、洗手、通風(fēng)、防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施，易于清洗并保持清潔。4.2.1.7 廠區(qū)內(nèi)禁止飼養(yǎng)與生產(chǎn)加工無關(guān)的動物，應(yīng)設(shè)有防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施。4.2.1.8 生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)應(yīng)分開，生活區(qū)對生產(chǎn)區(qū)不得造成影響。4.2.2 車間及設(shè)施設(shè)備 4.2.2.1 車間

（1）車間應(yīng)布局合理，防止交叉污染，符合所加工的水產(chǎn)品工藝流程和加工衛(wèi)生要求。加工車間的面積、高度應(yīng)與生產(chǎn)能力和設(shè)備的安置相適應(yīng)。

（2）車間的墻和隔板應(yīng)有適當(dāng)高度，其表面應(yīng)易于清潔；地面應(yīng)耐腐蝕、耐磨、防滑并有適當(dāng)坡度，易于排水、無積水，易于清洗消毒并保持清潔；地面和墻壁之間的連接部分應(yīng)采取弧形連接，易于清潔。（3）車間內(nèi)墻壁、屋頂或者天花板應(yīng)使用無毒、淺色、防水、防霉、不脫落、易于清潔的材料修建，屋頂或者天花板和車間上方的固定物在結(jié)構(gòu)上應(yīng)能防止灰塵和冷凝水的形成以及雜物的脫落。（4）車間的門、窗應(yīng)用淺色、平滑、易清洗消毒、不透水、耐腐蝕的堅固材料制作，結(jié)構(gòu)嚴(yán)密。（5）車間出口及與外界相連的排水口、通風(fēng)處應(yīng)安裝防鼠、防蠅、防蟲及防塵等設(shè)施。

（6）車間應(yīng)設(shè)有能夠滿足工器具和設(shè)備清洗、消毒的區(qū)域，其*作對加工過程和產(chǎn)品不會造成污染。（7）冰的制作、貯存設(shè)施應(yīng)符合衛(wèi)生安全要求。

（8）排水系統(tǒng)應(yīng)有防止固體廢棄物進(jìn)入的裝置，排水溝底角應(yīng)呈弧形，易于清洗，排水管應(yīng)有防止異味溢出的水封裝置以及防鼠網(wǎng)。應(yīng)避免加工用水直排地面。任何管道和下水道應(yīng)保證排水暢通，不積水。禁止由低清潔區(qū)向高清潔區(qū)排放加工污水。

（9）車間內(nèi)應(yīng)有單獨的、足夠的區(qū)域分別存放化學(xué)藥品、包裝物料、下腳料等，以避免交叉污染。（10）車間應(yīng)有充足的自然采光或者照明，光線不得改變被加工物的本色。照明設(shè)施應(yīng)裝有防護(hù)罩。4.2.2.2 設(shè)施

（1）供電設(shè)施應(yīng)滿足生產(chǎn)需要。需要使用蒸汽的*作應(yīng)保證足夠的壓力和蒸汽供應(yīng)。

（2）供水設(shè)施應(yīng)能保證企業(yè)各個部位所用水的流量、壓力符合要求。加工用水的管道應(yīng)用無毒、無害、防腐蝕的材料制成，應(yīng)有防止產(chǎn)生回流現(xiàn)象裝置，不得與非飲用水的管道相聯(lián)接，飲用水與非飲用水的管道應(yīng)有標(biāo)志加以區(qū)分。

（3）加工用水可以根據(jù)當(dāng)?shù)厮|(zhì)特點和產(chǎn)品的要求增設(shè)水質(zhì)凈化設(shè)施；儲水設(shè)施應(yīng)采用無毒、無害的材料制成，應(yīng)建在無污染區(qū)域，定期清洗消毒，并加以防護(hù)。

（4）在車間入口處、衛(wèi)生間及車間內(nèi)適當(dāng)?shù)奈恢脩?yīng)設(shè)置與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的、水溫適宜的洗手消毒和干手設(shè)施、鞋靴消毒設(shè)施。消毒液濃度應(yīng)能達(dá)到有效的消毒效果。洗手水龍頭應(yīng)為非手動開關(guān)。洗手設(shè)施的排水應(yīng)直接接入下水管道。

（5）設(shè)有與車間相連接的更衣室、衛(wèi)生間，其設(shè)施和布局不得對產(chǎn)品造成潛在的污染。

（6）衛(wèi)生間的門應(yīng)能自動關(guān)閉，門、窗不得直接開向車間。衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)置排氣通風(fēng)設(shè)施和防蠅防蟲設(shè)施，保持清潔衛(wèi)生。

（7）不同清潔程度要求的區(qū)域應(yīng)設(shè)有單獨的更衣室，面積與車間人數(shù)相適應(yīng)，溫度和濕度適宜，保持清潔衛(wèi)生、通風(fēng)良好，有適當(dāng)照明。個人衣物與工作服必須分開存放。

（8）車間內(nèi)應(yīng)安裝通風(fēng)設(shè)備，其設(shè)計和安裝應(yīng)符合維護(hù)和清潔的要求。進(jìn)氣口應(yīng)遠(yuǎn)離污染源和排氣口。蒸煮、油炸、煙熏、烘烤等產(chǎn)生大量水蒸汽和煙霧的區(qū)域，應(yīng)設(shè)有與之相適應(yīng)的強(qiáng)制通風(fēng)和排油煙設(shè)施。廢氣排放應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定。4.2.2.3 設(shè)備和工器具

（1）設(shè)備和工器具應(yīng)采用無毒、無味、不吸水、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒、堅固的材料制作，在正常的*作條件下與水產(chǎn)品、洗滌劑、消毒劑等不發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。不得使用竹木器具。

（2）設(shè)備和工器具的設(shè)計和制作應(yīng)避免明顯的內(nèi)角、凸起、縫隙或裂口。車間內(nèi)的設(shè)備應(yīng)耐用、易于拆卸清洗。設(shè)備的安裝應(yīng)符合工藝衛(wèi)生要求，與地面、屋頂、墻壁保持一定距離，以便進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)、清潔消毒和衛(wèi)生監(jiān)控。

（3）專用容器應(yīng)有明顯的標(biāo)識，廢棄物容器和可食產(chǎn)品容器不得混用。廢棄物容器應(yīng)防水、防腐蝕、防滲漏。如使用管道輸送廢棄物，則管道的建造、安裝和維護(hù)應(yīng)避免對產(chǎn)品造成污染。4.2.2.4 包裝

（1）包裝容器和包裝物料應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得含有有毒有害物質(zhì)。

（2）包裝容器和包裝物料應(yīng)有足夠的強(qiáng)度，保證在運輸和搬運過程中不得破損。

（3）水產(chǎn)品的包裝不得重復(fù)使用，除非包裝是用易清洗的、耐腐蝕的材料制成，并且在使用前經(jīng)過清洗和消毒。

（4）內(nèi)、外包裝物料應(yīng)分庫存放，包裝物料庫應(yīng)干燥、通風(fēng)，保持清潔衛(wèi)生。（5）屬于預(yù)包裝食品的水產(chǎn)品的標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718的要求。4.2.2.5貯存

（1）貯存庫內(nèi)應(yīng)保持清潔、整齊，不得存放有礙衛(wèi)生的物品，同一庫內(nèi)不得存放可能造成相互污染或者串味的食品。應(yīng)設(shè)有防霉、防鼠、防蟲設(shè)施，并定期消毒。

（2）庫內(nèi)物品與墻壁距離不少于30 cm，與地面距離不少于10 cm，與天花板保持一定的距離,并分垛存放，標(biāo)識清楚。

（3）保存溫度應(yīng)符合5.3.1.2的要求 4.2.2.6 運輸

（1）運輸工具應(yīng)符合有關(guān)安全衛(wèi)生要求，使用前應(yīng)清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。運輸時不得與其他可能污染水產(chǎn)品的物品混裝。

（2）運輸工具應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點配備制冷、保溫等設(shè)施。運輸過程中應(yīng)保持適宜的溫度。4.2.3 維護(hù)保養(yǎng)

（1）廠房、設(shè)施、設(shè)備和工器具應(yīng)保持良好的工作狀態(tài)。（2）應(yīng)定期對儀器設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和校準(zhǔn)。

（3）應(yīng)制定和有效實施廠房、設(shè)施、設(shè)備和工器具維護(hù)計劃并保持相關(guān)記錄。4.3*作性前提方案

水產(chǎn)品加工企業(yè)應(yīng)制定書面的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)*作程序（SSOP）程序，明確執(zhí)行人的職責(zé)，確定執(zhí)行頻率，實施有效的監(jiān)控和相應(yīng)的糾正預(yù)防措施。

制定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)*作程序（SSOP），內(nèi)容不少于以下幾個方面：

4.3.1 接觸食品（包括原料、半成品、成品）或與食品有接觸的物品的水和冰應(yīng)當(dāng)符合安全、衛(wèi)生要求。4.3.2接觸食品的器具、手套和內(nèi)外包裝材料等必須清潔、衛(wèi)生和安全。4.3.3 確保食品免受交叉污染。

4.3.4 保證*作人員手的清洗消毒，保持洗手間設(shè)施的清潔。

4.3.5 防止?jié)櫥瑒⑷剂?、清洗消毒用品、冷凝水及其它化學(xué)、物理和生物等污染物對食品造成安全危害。4.3.6 正確標(biāo)注、存放和使用各類有毒化學(xué)物質(zhì)。4.3.7 保證與食品接觸的員工的身體健康和衛(wèi)生。4.3.8 清除和預(yù)防鼠害、蟲害。

4.3.9 包裝、儲運衛(wèi)生控制，必要時應(yīng)考慮溫度要求。4.4 產(chǎn)品追溯與撤回

4.4.1 應(yīng)制定和執(zhí)行對不合格品的控制程序，包括不合格品的標(biāo)識、記錄、評價、隔離處置和可追溯性等內(nèi)容。

4.4.2應(yīng)制定產(chǎn)品標(biāo)識、質(zhì)量追蹤和產(chǎn)品撤回程序，以保證出廠產(chǎn)品在出現(xiàn)安全衛(wèi)生質(zhì)量問題時能夠及時撤回。出口企業(yè)應(yīng)按照《出境水產(chǎn)品追溯規(guī)程（試行）》（見附錄A）建立產(chǎn)品追溯制度；其他企業(yè)可參照執(zhí)行。關(guān)鍵過程控制

5.1 原料基地方案（法律法規(guī)要求時）

5.1.1 原料基地宜有主管部門無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定（或產(chǎn)品認(rèn)證）或水產(chǎn)養(yǎng)殖場檢驗檢疫備案證書。5.1.2 若不滿足5.1.1的要求，宜對原料基地進(jìn)行評價，并保持相關(guān)記錄。評價記錄應(yīng)包括但不限于： 1)養(yǎng)殖場質(zhì)量管理文件； 2)養(yǎng)殖塘（池）分布示圖及編號；

3)生產(chǎn)過程記錄、養(yǎng)殖用藥記錄、水質(zhì)監(jiān)測記錄； 4)所用飼料的品名、成分、生產(chǎn)許可證號及生產(chǎn)企業(yè)；

5)所使用藥物（含消毒劑）品名、成分、批準(zhǔn)號、生產(chǎn)企業(yè)、停藥期清單； 6)養(yǎng)殖技術(shù)員、質(zhì)量監(jiān)督員的資質(zhì)材料； 7)環(huán)境檢測和評價報告； 8)產(chǎn)品檢測報告。5.2 原輔料控制 5.2.1 原料要求

5.2.1.1 企業(yè)應(yīng)針對原料制定有效控制程序，保證原料的安全衛(wèi)生。在原料的貯存、運輸?shù)冗^程中應(yīng)保證溫度和時間適宜，不得使用未經(jīng)許可的或成分不明的化學(xué)物質(zhì)。

5.2.1.2 捕撈類水產(chǎn)品原料的捕撈船、加工船或運輸船應(yīng)符合衛(wèi)生要求，獲得主管部門的許可；活水產(chǎn)品應(yīng)在適宜的存活條件下運輸；冰鮮水產(chǎn)品捕撈后應(yīng)立即冷卻使水產(chǎn)品的溫度接近0℃；保鮮用冰(水)應(yīng)清潔、衛(wèi)生；捕撈和在船上的前處理、冷卻、冷凍處理等*作應(yīng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生要求。

5.2.1.3 養(yǎng)殖類水產(chǎn)品的原料應(yīng)來自于滿足5.1要求或者主管部門許可的養(yǎng)殖場，養(yǎng)殖水產(chǎn)品應(yīng)在適當(dāng)?shù)男l(wèi)生條件下宰殺，不得被泥土、黏液或糞便污染，如果宰后不能立即加工，應(yīng)保持冷卻；其捕撈和運輸應(yīng)符合有關(guān)要求。

5.2.1.4進(jìn)口原料應(yīng)有輸出國主管機(jī)構(gòu)的衛(wèi)生證書和原產(chǎn)地證書；經(jīng)檢驗檢疫部門檢驗合格后方可使用。5.2.1.5 貝類加工企業(yè)應(yīng)制定專門的控制程序，以保證貝類原料的安全性和可追溯性。

（1）貝類原料應(yīng)來自國家允許養(yǎng)殖或捕撈的水域，并在必要時進(jìn)行凈化處理。進(jìn)口原料加工的貝類應(yīng)有進(jìn)口國官方衛(wèi)生證，來自于進(jìn)口國貝類主管機(jī)構(gòu)允許養(yǎng)殖或捕撈的水域。貝類原料的養(yǎng)殖者或捕撈者應(yīng)獲得主管機(jī)構(gòu)頒發(fā)的許可證。

（2）裝載貝類原料的每一個容器應(yīng)附有標(biāo)簽，散裝貝類原料應(yīng)提供相關(guān)文件，標(biāo)簽或文件應(yīng)注明貝類養(yǎng)殖或捕撈的日期、地點、種類、數(shù)量以及養(yǎng)殖者或捕撈者的名稱。企業(yè)驗收時應(yīng)保留相關(guān)信息資料。（3）去殼貝類應(yīng)有包裝，并附有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)注明去殼生產(chǎn)企業(yè)的名稱、地址等。（4）企業(yè)應(yīng)定期有針對性地對貝類原料進(jìn)行貝毒檢測，以保證原料的安全性。5.2.1.6 其他要求

（1）河豚魚等自身帶有生物毒素的水產(chǎn)品原料的處理和驗收應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定。（2）水產(chǎn)品的半成品原料應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定要求。5.2.2 輔料要求

5.2.2.1 輔料（包括食品添加劑等）必須符合國家有關(guān)規(guī)定，并經(jīng)驗收合格后，方準(zhǔn)使用。

食品添加劑的使用要符合GB 2760的規(guī)定，嚴(yán)禁使用未經(jīng)許可或水產(chǎn)品進(jìn)口國禁止使用的食品添加劑。5.2.2.2 輔料應(yīng)設(shè)專庫存放，避免污染；超過保質(zhì)期的輔料不得用于水產(chǎn)品加工。5.3 加工過程

5.3.1 溫度和時間的控制

5.3.1.1 前處理、烹煮、油炸、冷卻、加工和貯存等工序的時間和溫度控制應(yīng)嚴(yán)格按照產(chǎn)品工藝及衛(wèi)生要求進(jìn)行。

5.3.1.2 有溫度要求的工序或場所應(yīng)安裝溫度顯示裝置。加工車間的溫度不應(yīng)高于21℃（加熱工序除外）。預(yù)冷庫（或保鮮庫）的溫度應(yīng)控制在0～4℃之間；冷藏庫溫度應(yīng)控制-18℃以下；速凍庫溫度應(yīng)控制-28℃以下；冷包裝間溫度應(yīng)控制在0～10℃之間；干制品等其他成品庫的溫度、濕度應(yīng)滿足產(chǎn)品特性要求。5.3.1.3 加工過程中，應(yīng)按工藝要求控制產(chǎn)品的內(nèi)部溫度和暴露時間。

5.3.1.4 加熱殺菌設(shè)備應(yīng)進(jìn)行熱分布測試，以確保加熱殺菌的均勻性；熱殺菌工藝應(yīng)進(jìn)行確認(rèn)以保證其科學(xué)有效。

5.3.1.5 對于易產(chǎn)生鯖魚毒素的魚種，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特性加強(qiáng)對從原料接收到成品全過程的時間和溫度控制，必要時應(yīng)進(jìn)行組胺等指標(biāo)的檢測。

5.3.1.6 水產(chǎn)干制品應(yīng)通過科學(xué)實驗確定為保證成品的水分活度≤0.85所要滿足的因素。這些因素可包括干燥時間、溫度、濕度等。5.3.2 物理危害的控制

對在生產(chǎn)加工過程中有可能混入物理危害的產(chǎn)品應(yīng)設(shè)置金屬探測器，使用前及使用過程中要定時校準(zhǔn)。5.3.3 煙熏水產(chǎn)品

5.3.3.1煙熏應(yīng)在獨立的煙熏間(爐)進(jìn)行，應(yīng)裝有通風(fēng)、排煙系統(tǒng)。

5.3.3.2 用于煙熏魚的發(fā)煙材料不得存放在煙熏間內(nèi)，其使用不得污染產(chǎn)品。5.3.3.3不應(yīng)使用涂有油漆、清漆的、經(jīng)膠合的或經(jīng)過任何化學(xué)防腐處理的木料進(jìn)行燃燒發(fā)煙。

5.3.3.4 產(chǎn)品煙熏后、包裝前應(yīng)迅速冷卻至產(chǎn)品保存所需的溫度。5.3.4 腌制水產(chǎn)品

5.3.4.1 腌制*作應(yīng)在獨立的加工區(qū)域內(nèi)進(jìn)行，不應(yīng)影響其他的加工*作。5.3.4.2 加工用鹽應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不得重復(fù)使用。

5.3.4.3 用于腌制的容器的結(jié)構(gòu)應(yīng)能保證腌制過程中產(chǎn)品不受污染。6 產(chǎn)品檢測

6.1 應(yīng)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的內(nèi)設(shè)檢驗機(jī)構(gòu)和具備相應(yīng)資格的檢驗人員。

6.2 內(nèi)設(shè)檢驗機(jī)構(gòu)應(yīng)具備檢驗工作所需要的標(biāo)準(zhǔn)資料、檢驗設(shè)施和儀器設(shè)備；檢驗儀器應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行計量檢定，并應(yīng)自行開展水質(zhì)和微生物等項目的檢測。

6.3 委托社會實驗室承擔(dān)檢測工作的，該實驗室應(yīng)具有相應(yīng)的資格。

6.4 抽樣應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法執(zhí)行，確保抽樣工作的公正性和樣品的代表性、真實性，抽樣方案可依據(jù)SC/T 3016制定；抽樣人員應(yīng)經(jīng)過專門的培訓(xùn)，具備相應(yīng)資質(zhì)。6.5 產(chǎn)品應(yīng)按照相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行檢測判定。7 記錄保持

7.1對反映產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量情況的有關(guān)記錄，應(yīng)制定其標(biāo)記、收集、編目、歸檔、存儲、保管和處理的程序，并貫徹執(zhí)行；所有質(zhì)量記錄應(yīng)真實、準(zhǔn)確、規(guī)范。文件和記錄的保存應(yīng)與實際情況相適應(yīng)。7.2冷藏品的記錄至少要保存一年，冷凍、腌制或貨架期穩(wěn)定的產(chǎn)品記錄至少要保存兩年。

附錄 A：（規(guī)范性附錄）

出境水產(chǎn)品追溯規(guī)程（試行）

為確保出境水產(chǎn)品的可追溯性，保證不合格產(chǎn)品的及時召回，根據(jù)《進(jìn)出境水產(chǎn)品檢驗檢疫管理辦法》制定本規(guī)程。A.1 適用范圍

適用于出口水產(chǎn)品衛(wèi)生注冊企業(yè)加工出境水產(chǎn)品（活的水生動物除外）的追溯。A.2追溯要求 A.2.1批次的確定 A.2.1.1原料批

同一時間收購，在同一捕撈區(qū)域（海區(qū)、水域或養(yǎng)殖池等）或者同一批進(jìn)口原料，同一品種的為1個原料批，并且：

（1）海洋捕撈原料：以收購的每一船次為1個原料批。

（2）養(yǎng)殖原料：以注冊登記備案的同一養(yǎng)殖場或同一養(yǎng)殖塘（網(wǎng)箱）為1個原料批。（3）淡水捕撈原料：以同一水域為1個原料批。

（4）來（進(jìn)）料加工原料：以進(jìn)口報檢的同一“衛(wèi)生證書”同一品種為1個原料批。A.2.1.2 生產(chǎn)批

同一天、同一車間或同一生產(chǎn)線加工的同一原料批加工的產(chǎn)品為1個生產(chǎn)批。A.2.1.3報檢批

以同一份報檢單報檢（出證）的同一品種的水產(chǎn)品為1個報檢批。A.2.1.4并批原則

經(jīng)檢驗合格，不同批次代碼的同一品種的產(chǎn)品可以并批。A.2.1.5同一生產(chǎn)加工企業(yè)、同一品種的產(chǎn)品識別代碼不得重復(fù)。A.2.2識別代碼的確定 A.2.2.1原料批識別代碼的確定

每1個原料批確定1個原料識別代碼，用“數(shù)字+字母”表示：AAAB。

AAA：表示原料收購流水號，1年為1個流水周期編號。加工企業(yè)可根據(jù)本企業(yè)的年收購批量確定流水號的位數(shù)，一般至少為3位數(shù)。

B：表示原料的性質(zhì)，原料的性質(zhì)分以下4種：（1）海洋捕撈原料用“H”表示；（2）養(yǎng)殖原料用“Y”表示；（3）淡水捕撈原料用“D”表示；（4）來（進(jìn)）料加工原料用“J”表示。

如：某一企業(yè)收購的第3批海捕原料表示為003H。A.2.2.2生產(chǎn)批識別代碼的確定

（1）在原料批識別代碼前加生產(chǎn)日期（年月日），如030725003H表示2003年7月25日生產(chǎn)的第3批海捕原料的產(chǎn)品。

（2）如在產(chǎn)品加工過程中有不同批號原料并批的，以批量大的原料批代碼前加生產(chǎn)日期表示，其余原料批號在生產(chǎn)加工記錄上標(biāo)明。A.2.2.3報檢批識別代碼的確定

以企業(yè)向檢驗檢疫部門報檢的批次數(shù)流水號表示，一般為3位數(shù)，以1年為1個周期。如101，表示當(dāng)年該企業(yè)的第101個報檢批。A.2.3識別代碼管理 A.2.3.1識別代碼記錄管理

（1）原料批識別代碼：在原料收購記錄上必須確定原料批識別代碼，并記錄識別代碼、品種、數(shù)量、收購來源，海捕的注明捕撈區(qū)域、船名及備案登記號；養(yǎng)殖的注明養(yǎng)殖場（塘）及備案號；進(jìn)口的注明進(jìn)口報檢單編號、輸出國衛(wèi)生證書號；淡水野生的注明收購水域等有關(guān)信息。

（2）生產(chǎn)批識別代碼：在生產(chǎn)加工記錄上確定生產(chǎn)批識別代碼，并在記錄上顯示加工該批產(chǎn)品的原料批代碼。如有并批的，同時記錄并批的其他原料批代碼。

（3）報檢批代碼：加工企業(yè)確定報檢批代碼后，向檢驗檢疫機(jī)構(gòu)報檢時必須提供報檢批組成情況清單，清單內(nèi)容包括報檢批代碼、組成該報檢批的各生產(chǎn)批的代碼及相應(yīng)的數(shù)量和重量。

（4）企業(yè)的所有生產(chǎn)、檢驗記錄上必須標(biāo)明相應(yīng)的產(chǎn)品識別代碼，并符合《出口水產(chǎn)品加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范》等要求。A.2.3.2代碼標(biāo)識管理

（1）外包裝箱上的批號標(biāo)識：直接在出口外包裝上打印報檢批代碼、生產(chǎn)批代碼以及企業(yè)衛(wèi)生注冊號。標(biāo)識樣式為：

衛(wèi)生注冊號 3300/00001 報檢批代碼 101 生產(chǎn)批代碼 030725003H 注：以上標(biāo)識除斜體字部分為產(chǎn)品包裝結(jié)束后直接打印外，其余部分應(yīng)與外包裝印刷時一同印刷。（2）加工過程代碼標(biāo)識：在每一批次加工過程中的生產(chǎn)線始末以及各工序的適當(dāng)位置用標(biāo)識牌標(biāo)識批次代碼，標(biāo)識代碼必須清晰，不易丟失，防止不同批號的產(chǎn)品相混。

（3）貯藏過程批次標(biāo)識管理：不同批次的原料或產(chǎn)品應(yīng)分垛堆放，在每一垛上有代碼標(biāo)識（包括數(shù)量重量），當(dāng)不同批次原料或產(chǎn)品需同垛堆放的，必須有明顯的標(biāo)志分隔，同時必須確保防止交叉污染。A.2.4不同批次的產(chǎn)品應(yīng)分別加工或生產(chǎn)線分開，每批加工結(jié)束后，生產(chǎn)線必須徹底清洗消毒后才能加工另一批產(chǎn)品。

A.2.5各出口水產(chǎn)加工企業(yè)必須按照本規(guī)程制訂適合本企業(yè)實際的“產(chǎn)品識別代碼計劃”，并報各檢驗檢疫機(jī)構(gòu)水產(chǎn)品檢驗部門批準(zhǔn)備案。A.3 出境水產(chǎn)品追溯的實施

當(dāng)產(chǎn)品出現(xiàn)不合格時，應(yīng)通過產(chǎn)品識別代碼從成品到原料每一環(huán)節(jié)逐一進(jìn)行追溯，追溯途徑是：出口衛(wèi)生證書——報檢單——報檢批清單——生產(chǎn)加工記錄——原料驗收記錄——原料收購來源，如為海捕原料可追溯到船；如為養(yǎng)殖原料可追溯到養(yǎng)殖場或塘；如為淡水捕撈原料可追溯到捕撈區(qū)域；如為進(jìn)口原料可追溯到進(jìn)口批的有關(guān)信息。

企業(yè)應(yīng)建立以原料批為單元的產(chǎn)品流向登記記錄，以便從原料追溯到產(chǎn)品，查找到不合格產(chǎn)品的去向，并及時召回不合格產(chǎn)品。

通過追溯，可用查閱該批產(chǎn)品的相關(guān)記錄等手段分析不合格的原因，采取有效整改措施。A.4本規(guī)程由國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局負(fù)責(zé)解釋。A.5本規(guī)程自2004年6月17日實施。

第四篇：水產(chǎn)品加工整理車間建設(shè)項目總結(jié)

水產(chǎn)品加工整理車間建設(shè)項目

實施情況總結(jié)

鹽城市亭湖區(qū)廣琴特種水產(chǎn)專業(yè)合作社

根據(jù)省市《關(guān)于下達(dá)2013年省級農(nóng)業(yè)經(jīng)營體系建設(shè)項目實施方案和資金的通知》文件精神，經(jīng)我社討論制定和市區(qū)職能部門審核批復(fù)的《水產(chǎn)品加工整理車間建設(shè)項目實施方案》，已于2013年6月下旬組織實施，于2013年8月底完成加工整理車間土建建設(shè)，并購置蝦仁分類機(jī)設(shè)備，現(xiàn)將水產(chǎn)品加工整理車間建設(shè)項目實施情況總結(jié)如下：

一、項目建設(shè)的基本概況

1、項目實施地點及內(nèi)容

水產(chǎn)品加工整理車間項目建設(shè)地點在鹽城市亭湖區(qū)新興鎮(zhèn)三里村五組，該項目總投資40萬元，其中爭取省級財政補助資金15萬元，主要用于新建300平方米加工整理車間的土建工程，合作社成員籌資25萬元，用于購置建筑材料、支付建設(shè)工資及購置蝦仁分類機(jī)。

2、項目實施進(jìn)展情況

該項目從2013年5月初規(guī)劃，到村鎮(zhèn)、土管等部門辦理相關(guān)手續(xù)，平整土地，6月下旬正式投入項目建設(shè)，項目建設(shè)工期2個月，8月底完成加工整理車間土建工程，并購置蝦仁分類機(jī)，10月份申請財政、農(nóng)辦等部門進(jìn)行驗收。

二、項目建設(shè)的組織情況

1、成立項目組織機(jī)構(gòu)。該項目建設(shè)單位是鹽城市亭湖區(qū)廣琴特種水產(chǎn)專業(yè)合作社，實行法人代表負(fù)責(zé)制，并成立以理事長施廣琴為組長，監(jiān)事會及部分合作社社員為成員的工程項目實施領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)項目建設(shè)的統(tǒng)籌和協(xié)調(diào)，保證項目按既定工期和質(zhì)量，如期開工，如期竣工。

2、簽訂項目實施合同。該項目實施之前，廣琴特種水產(chǎn)專業(yè)合作社與施工單位鹽城市愛達(dá)建筑工程有限公司簽訂了施工合同，明確了雙方的權(quán)利和義務(wù)，保證工期和質(zhì)量，原輔材料的采購都由合作社監(jiān)事會負(fù)責(zé)監(jiān)管，項目竣工后，先由合作社的項目領(lǐng)導(dǎo)小組和監(jiān)事會負(fù)責(zé)初驗，再報財政、農(nóng)辦等部門驗收。

3、強(qiáng)化項目資金管理。在項目實施過程中，始終堅持規(guī)范化管理，實行專款專用，建立項目資金管理臺帳，記帳實行電算化，項目扶持資金以應(yīng)收款先記帳，平均量化到成員帳戶，由區(qū)農(nóng)辦具體指導(dǎo)，鎮(zhèn)農(nóng)經(jīng)中心負(fù)責(zé)監(jiān)督，并定期向上級財政部門報帳。

三、項目實施后的效益情況

1、經(jīng)濟(jì)效益。水產(chǎn)品加工整理車間建設(shè)項目建成后年可增加合作社銷售收入800萬元，合作社每年新增利潤18萬元，合作社每個成員年收入增幅在10%以上。項目實施到位后，預(yù)測明年合作社每個成員可增加收入800～1000元。

2、社會效益。該項目建成后，可帶動本鎮(zhèn)及周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)水產(chǎn)品養(yǎng)殖戶80戶，年增加收入120萬元，由合作社統(tǒng)一銷售農(nóng)產(chǎn)品的比例將達(dá)75%以上，入社農(nóng)戶增收比例達(dá)10%。水產(chǎn)品加工整理車間建成后，可增長水產(chǎn)品保質(zhì)期，增加合作社的收購、銷售能力，提高市場占有率，減少水產(chǎn)養(yǎng)殖戶對水產(chǎn)品出現(xiàn)滯銷時的后顧之憂。該項目無排污、無噪音，對本鎮(zhèn)空氣、地質(zhì)環(huán)境沒有影響。

項目投入運營后，我們合作社將認(rèn)真總結(jié)經(jīng)驗，進(jìn)一步發(fā)揮廣琴特種水產(chǎn)專業(yè)合作社的龍頭帶動作用，做大做強(qiáng)水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)，為社會主義新農(nóng)村建設(shè)作出新的更大的貢獻(xiàn)。

二O一三年十一月十八日

第五篇：2012-2016年水產(chǎn)品加工項目建議書

2012-2016年水產(chǎn)品加工項目建議書

我國是世界上最大的水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)國，水產(chǎn)品產(chǎn)量一直保持持續(xù)增長。2011年，我國水產(chǎn)品總產(chǎn)量達(dá)到5611萬噸。由于傳統(tǒng)捕撈漁業(yè)已達(dá)到最大產(chǎn)量水平，發(fā)展水產(chǎn)養(yǎng)殖、進(jìn)口水產(chǎn)品成為填補水產(chǎn)品供需缺口的重要途徑。與此同時，發(fā)展水產(chǎn)品加工也是延續(xù)我國漁業(yè)發(fā)展的重要發(fā)展方向。水產(chǎn)加工和綜合利用的發(fā)展，不僅提高了資源利用的附加值，而且還安置了漁區(qū)大量的剩余勞動力，并且?guī)恿艘慌嚓P(guān)行業(yè)如加工機(jī)械、包裝材料和調(diào)味品等的發(fā)展，具有明顯的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。目前，我國水產(chǎn)加工產(chǎn)品的市場分為國際市場和國內(nèi)市場。水產(chǎn)品已成為我國食品出口貿(mào)易的主要產(chǎn)品之一。目前我國加工的冷凍龍蝦、魚片和魚糜以及水產(chǎn)精深加工產(chǎn)品大多出口國際市場，出口量占到出口水產(chǎn)品總量的75%以上。2011年，我國水產(chǎn)品進(jìn)出口總量816.1萬噸，進(jìn)出口總額258.1億美元，同比分別增長13.9%和26.7%。其中，出口額177.9億美元，同比分別增長17.1%和28.7%。水產(chǎn)品出口額占我國農(nóng)產(chǎn)品出口總額的比重為29.3%。2011年全球水產(chǎn)品出口額約為1200億美元，我國水產(chǎn)品出口額占全球水產(chǎn)品出口總額的比重約為14.8%，連續(xù)10年位居全球首位，實現(xiàn)貿(mào)易順差97.8億美元，比上年增加24.8億美元。

隨著我國人民生活水平不斷提高，對水產(chǎn)品的需求量也逐步上升，而天然水產(chǎn)品特別是一些高級海產(chǎn)品的產(chǎn)量不能滿足人們?nèi)找嬖鲩L的需求。需要水產(chǎn)品加工企業(yè)生產(chǎn)出以魚類、海藻等大眾水產(chǎn)品為原料的仿生食品。同時還要加快低值水產(chǎn)品、小雜魚的綜合開發(fā)利用。目前我國水產(chǎn)品加工行業(yè)受到國家政策的扶持，還有很大的發(fā)展空間。2012年農(nóng)業(yè)部將推動出臺《關(guān)于促進(jìn)水產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的若干意見》，促進(jìn)水產(chǎn)品加工業(yè)快速發(fā)展。同時，發(fā)改委、工信部聯(lián)合發(fā)布《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》提出，“十二五”期間，要大力發(fā)展水產(chǎn)品加工業(yè)和水產(chǎn)流通，打造產(chǎn)業(yè)品牌，開發(fā)和引進(jìn)新工藝、新技術(shù)、新設(shè)備，逐漸完善水產(chǎn)品現(xiàn)代化物流體系，引導(dǎo)水產(chǎn)加工企業(yè)重視節(jié)能環(huán)保，走可持續(xù)發(fā)展道路。預(yù)計到2015年，水產(chǎn)品加工總產(chǎn)量達(dá)到6000萬噸以上，水產(chǎn)品加工總產(chǎn)值達(dá)到3800億元以上，年均增長10%以上。水產(chǎn)品加工率提高到45%以上，冷凍調(diào)理食品和分割小包裝食品的比例占水產(chǎn)冷凍加工品的比例達(dá)到30%以上。培育形成年產(chǎn)值超20億元、具有明顯區(qū)域帶動作用的水產(chǎn)品加工大型企業(yè)20家、超10億元的100家。

《2012年版水產(chǎn)品項目建議書》依托龐大的細(xì)分市場數(shù)據(jù)庫，在大量周密的市場調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國家統(tǒng)計局、國家商務(wù)部、國家工信部、國家農(nóng)業(yè)部、國家海關(guān)總署、水產(chǎn)品相關(guān)行業(yè)協(xié)會對我國水產(chǎn)品行業(yè)的供給與需求狀況、市場格局與分布等多方面進(jìn)行了分析，并緊密結(jié)合項目情況對水產(chǎn)品項目未來發(fā)展前景進(jìn)行了研判。優(yōu)秀的行業(yè)分析能力為高質(zhì)量項目建議書的撰寫奠定了基礎(chǔ)，基于我們和國家統(tǒng)計部門以及各主要行業(yè)協(xié)會的良好關(guān)系，我們擁有暢通的數(shù)據(jù)采集渠道，包括行業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)、進(jìn)出口數(shù)據(jù)、價格數(shù)據(jù)、主要企業(yè)數(shù)據(jù)。我們的項目建議書制作團(tuán)隊由注冊會計師、高級經(jīng)濟(jì)師、高級工程師、高級咨詢師、研究員以及博士組成，專家組實力雄厚，報告質(zhì)量過硬。我們協(xié)助提供國家發(fā)改委頒布的工程咨詢資質(zhì)證書，專業(yè)領(lǐng)域涵蓋農(nóng)業(yè)、輕工、建筑、建材、醫(yī)藥、化工、紡織、化纖、機(jī)械、電子、電力、鋼鐵、通信信息、林業(yè)、石化、旅游、市政公用工程、水利工程、生態(tài)建設(shè)和環(huán)境工程、綜合經(jīng)濟(jì)等行業(yè)。我們在項目建議書撰寫方面的能力得到業(yè)內(nèi)的高度認(rèn)可，其業(yè)務(wù)承接數(shù)量和完成的質(zhì)量在業(yè)內(nèi)首屈一指，公司成立以來，我們承接了上百個項目建議書項目，在同行業(yè)名列前茅。

第一部分 項目概述

第一章 總論 1

相關(guān)報告《2012-2016年水產(chǎn)品加工項目建議書》

電話：400-600-8596(免長話費)010-80993936

一、項目名稱 1

二、項目的承辦單位 1

三、項目報告撰寫單位 1

四、項目主管部門 1

五、項目建設(shè)內(nèi)容、規(guī)模、目標(biāo) 1

六、項目建設(shè)地點 2

七、項目建設(shè)年限 2

八、項目編制依據(jù) 2

九、項目效益分析 2

第二節(jié) 立項研究結(jié)論 3

第三節(jié) 主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)匯總

3第二章 項目建設(shè)的必要性和條件 4

第一節(jié) 水產(chǎn)品加工項目建設(shè)背景 4

一、國家或行業(yè)發(fā)展規(guī)劃 4

二、項目發(fā)起人以及發(fā)起緣由 6

第二節(jié) 建設(shè)條件分析 9

一、建設(shè)條件(地質(zhì)、氣候、交通、公用設(shè)施、征地拆遷工作、施工等)9

二、其它條件分析（政策、資源、法律法規(guī)等）9

三、資源條件評價 10

第三節(jié) 水產(chǎn)品加工項目建設(shè)必要性 11

第四節(jié) 水產(chǎn)品加工項目建設(shè)可行性 1

2第二部分 市場分析

第三章 市場需求分析 13

第一節(jié) 水產(chǎn)品加工市場現(xiàn)狀及趨勢 13

一、水產(chǎn)品加工市場現(xiàn)狀及趨勢 13

二、水產(chǎn)品加工市場供求及預(yù)測 28

第二節(jié) 水產(chǎn)品加工目標(biāo)市場分析研究 33

一、水產(chǎn)品加工市場規(guī)模分析及預(yù)測 33

二、水產(chǎn)品加工項目計劃擁有的市場份額 34

第三節(jié) 研究總結(jié) 3

4第四章 水產(chǎn)品加工項目市場分析及前景預(yù)測 36

第一節(jié) 水產(chǎn)品加工項目市場規(guī)模調(diào)查 36

第二節(jié) 水產(chǎn)品加工項目市場競爭調(diào)查 36

第三節(jié) 水產(chǎn)品加工項目市場前景預(yù)測 52

第四節(jié) 行業(yè)存在問題及策略

52第三部分 項目分析

第五章 建設(shè)規(guī)模與產(chǎn)品方案 57

第一節(jié) 建設(shè)規(guī)模 57

第二節(jié) 產(chǎn)品方案 58

第六章 建設(shè)條件與廠址選擇 62

第一節(jié) 資源和原材料 62

第二節(jié) 建設(shè)地區(qū)的選擇 77

第三節(jié) 廠址選擇 79

第七章 技術(shù)方案、設(shè)備方案和工程方案 80

第一節(jié) 技術(shù)方案 80

一、項目組成 80

二、生產(chǎn)技術(shù)方案 80

三、總平面布置和綠化 82

第二節(jié) 主要設(shè)備方案 82

一、主要設(shè)備選型 82

二、人員培訓(xùn) 83

第三節(jié) 工程方案 83

一、土建工程 83

二、公共工程 8

4第八章 環(huán)境保護(hù)與勞動安全 88

第一節(jié) 建設(shè)地區(qū)環(huán)境現(xiàn)狀 88

第二節(jié) 項目主要污染源和污染物 88

第三節(jié) 治理環(huán)境的方案 88

第四節(jié) 環(huán)保政策的影響 89

第五節(jié) 勞動保護(hù)與安全衛(wèi)生 89

第九章 企業(yè)組織和勞動定員 91

第一節(jié) 企業(yè)組織 91

第二節(jié) 勞動定員和人員培訓(xùn) 9

1第十章 項目實施進(jìn)度安排 93

第一節(jié) 項目實施的各階段 93

第二節(jié) 項目實施進(jìn)度表 93

第三節(jié) 項目實施費用 94

第四部分 投資分析

第十一章 投資估算及資金籌措 96

第一節(jié) 投資估算 96

一、建設(shè)投資估算 97

二、流動資金估算 98

第二節(jié) 資金籌措 98

第三節(jié) 投資使用計劃 99

第十二章 財務(wù)效益、經(jīng)濟(jì)和社會效益分析 100

一、財務(wù)效益分析 100

二、銷售收入估算 100

三、成本費用估算 100

四、投資回收期 101

第二節(jié) 經(jīng)濟(jì)效益 101

第三節(jié) 社會效益 102

第十三章 研究結(jié)論與建議 103

第十四章 附件 104