第一篇：營(yíng)養(yǎng)員職業(yè)要求

營(yíng)養(yǎng)員職業(yè)要求

認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)格遵守幼兒園食品衛(wèi)生操作規(guī)范，熱愛幼兒，樹立一切為幼兒的思想，全心全意為幼兒服務(wù)；持有職業(yè)技能鑒定中心頒發(fā)的專業(yè)證書，努力鉆研業(yè)務(wù)，熟悉幼兒營(yíng)養(yǎng)基本知識(shí)，掌握必要的烹飪技能；身體健康，具有食品衛(wèi)生健康合格證。

營(yíng)養(yǎng)員崗位職責(zé)

一、嚴(yán)格遵守廚房生熟一條龍的操作要求，確保食品衛(wèi)生與安全。

二、嚴(yán)格執(zhí)行驗(yàn)收制度，做好食品留樣，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。

三、根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)、季節(jié)特點(diǎn)，合理安排幼兒食譜，掌握不同年齡幼兒需要的攝入量及烹飪方法。

四、每天巡視幼兒用餐情況，征求保教人員意見，不斷提高幼兒伙食質(zhì)量。

五、嚴(yán)格做到公私分清，幼兒與教職工食品分清。

六、廚房設(shè)施設(shè)備專項(xiàng)專用，專人保管，生熟分開并有明確標(biāo)記。

七、做好廚房清潔衛(wèi)生工作，每天小掃除，每周大掃除。

八、每日健康自查做好記錄，保持個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤四不”、“三白”。

九、節(jié)約使用水、電、煤，下班前做好檢查工作，并關(guān)好門窗確保安全。

營(yíng)養(yǎng)員每日操作細(xì)則

一、上崗準(zhǔn)備：

1、上崗前用肥皂、流動(dòng)水洗凈雙手。

2、上崗前進(jìn)行健康自檢并做好記錄。提示：

★如有腹瀉、嘔吐、發(fā)熱，及時(shí)與保健老師聯(lián)系。

3、換好干凈的工作服。做到三白：白衣、白帽、白口罩。提示：

★戴好工作帽：頭發(fā)不外露?！锎骱每谡郑嚎诒遣荒芡饴队诳谡滞?。

4、做到四勤四不：勤理發(fā)，勤換衣服，勤洗澡，勤剪指甲；不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴戒指及手鏈。

5、上廁所前必須脫工作服，便后用肥皂、流動(dòng)水洗手。

二、清潔消毒：

1、每天清晨開窗通風(fēng)，保持室內(nèi)空氣流通、地面干燥。提示：

★必須固定好窗鉤注意安全。

2、食具及餐具，采用蒸汽消毒：溫度達(dá)125度，水開后消毒30 分鐘以上；或煮沸消毒，水開后消毒10分鐘以上，消毒后即放熟食間內(nèi)。提示：

★熟食盛具及食具一餐一消毒，擺放不宜太擁擠?！锊途弑仨毾竞蟠娣?。

3、每天早晨用250mg/L有效氯消毒液或0.2%過氧乙酸，按熟食間、送飯用升降機(jī)、烹飪間、操作間、點(diǎn)心間、桌面、柜面、餐具柜、地面等依次進(jìn)行消毒。提示：

★堅(jiān)持先里后外、先上后下消毒。★抹布的濕度以不滴水為宜，勤搓抹布。

★清潔工具安放要分室、定位、不混放、不混用。

4、熟食間每天用紫外線消毒30分鐘，并做好記錄。提示：

★消毒前先關(guān)閉門窗?！镒⒁庾贤饩€燈管的有效性。

三、食品驗(yàn)收：

1、每天早晨根據(jù)采購(gòu)單，認(rèn)真做好食品的驗(yàn)收工作，仔細(xì)核對(duì)食品品種、數(shù)量和質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)不妥，立即處理，及時(shí)調(diào)整。提示：

★ 禽肉類、豆制品驗(yàn)收時(shí)必須索證。

★ 調(diào)味品等驗(yàn)收注意保質(zhì)期，在有效期內(nèi)且外包裝無破損的食品方可入庫(kù)。

2、領(lǐng)取當(dāng)日所需的各種食品原料，并及時(shí)做好記錄。

四、烹飪準(zhǔn)備：

1、淘米蒸飯：

根據(jù)幼兒出勤人數(shù)淘米蒸飯，定量進(jìn)班。（附表）提示：

★淘米前仔細(xì)把雜物揀去。

★輕輕淘洗，不長(zhǎng)時(shí)間浸泡，不用溫水、燙水淘米?！锵磧艉笠直P蒸飯。

2、葷菜加工：

葷菜加工順序先洗、后切、上漿待用。葷菜洗凈后根據(jù)不同年齡需要加工： 托班：去骨、去刺、去殼、切小絲小丁。小班：去刺、去骨、切小塊小片。中、大班：可帶骨切小塊、薄片。

3、蔬菜加工：

蔬菜加工順序?yàn)橄葤?、后洗、浸泡、再切，其中浸泡時(shí)間為10分鐘以上。不用溫水、燙水洗蔬菜。切好的蔬菜蓋上干凈的濕紗布備用。

4、水果加工：

在蔬菜池內(nèi)先用清水洗凈，直接入口的水果用冷開水清洗；須削皮的水果在熟食間用已消毒的水果刀削皮。烹飪準(zhǔn)備提示：

★粗細(xì)加工場(chǎng)所要嚴(yán)格分開?！锉仨氃趯Ｓ盟貎?nèi)清洗各類食物。

五、烹飪菜肴： 1、2、烹飪綠葉菜時(shí)要急火快炒，以減少維生素C的損失。

3、烹調(diào)動(dòng)物性食物要燒熟煮透，要燒軟、爛，便于幼兒咀嚼、消化和吸收。

4、烹飪操作時(shí)應(yīng)備有嘗菜勺、碗，嚴(yán)禁用大勺直接嘗味。

5、根據(jù)個(gè)別幼兒（體弱、肥胖、忌口等）需要做好當(dāng)日的特殊菜。

6、烹飪好的食物按班級(jí)人數(shù)分在盛器中，直接由熟菜傳遞窗口進(jìn)入熟食間。

7、食物留樣：當(dāng)日所有食物必須分別留樣200g，加蓋，寫上日期，放入冰箱冷藏48小時(shí)。烹飪菜肴提示：

★操作臺(tái)上的物品必須安放有序，清潔無油污，用好的調(diào)味品歸類放置?！镲?、菜、湯要根據(jù)季節(jié)做到冬暖夏涼。

★烹飪好的食物至幼兒食用之間不得超過2小時(shí)?！锖侠硎褂谜{(diào)味品。（附：調(diào)味品用量表）

六、分發(fā)飯菜：

1、進(jìn)入熟食間前必須再次更換工作服，戴上口罩，用肥皂流動(dòng)水洗凈雙手，用快速手消毒劑消毒雙手后開始操作。

2、按規(guī)定的進(jìn)餐時(shí)間，從傳遞窗口分發(fā)餐具、飯菜、點(diǎn)心或水果。提示：

★食品必須用食品夾、食品勺或筷子等用具操作，嚴(yán)禁用手抓。★ 食品盛具都需加蓋。

★ 根據(jù)不同季節(jié)注意食品的防寒保暖，做到“四冷”、“四熱”（飯、菜、湯、水）。

七、午餐巡視：

1、深入各班級(jí)，觀察幼兒的用餐情況。

2、征求教師和保育員對(duì)幼兒用餐的意見。

3、及時(shí)做好當(dāng)日記錄便于調(diào)整改進(jìn)。

八、清潔餐具：

先將餐具清理，再用洗潔精去除油污，然后用流動(dòng)水沖洗干凈。提示：

★所有餐具不能著地。

★做到一清二洗三過四消毒，注意碗口、底部的清潔。

九、午點(diǎn)發(fā)放 ：

1、每周自制點(diǎn)心四次，注意干濕搭配、甜咸搭配、粗細(xì)搭配、動(dòng)物蛋白與植物蛋白搭配。

2、按幼兒人數(shù)保證點(diǎn)心的量，做到不多余和浪費(fèi)。

3、在熟食間內(nèi)按幼兒人數(shù)分發(fā)點(diǎn)心。

4、按規(guī)定時(shí)間從傳遞窗口發(fā)放餐具及點(diǎn)心。

十、結(jié)束工作：

1、每天必須清洗灶臺(tái)，做到干凈、無油污。

2、每天必須清理蒸飯箱、消毒箱、冰箱、調(diào)味品柜及盛器，保持整潔無油污。

3、用堿水洗刷廚房地面，并用清水拖洗干凈。

4、保持葷菜池、蔬菜池、淘米池、及下水池的清潔。

5、營(yíng)養(yǎng)室的抹布必須用完清洗、消毒。

6、倒清當(dāng)日垃圾，檢查并關(guān)好水、電、煤開關(guān)，關(guān)好門窗，做好當(dāng)天清潔消毒安全記錄。

營(yíng)養(yǎng)員每周工作常規(guī)

1、根據(jù)幼兒膳食平衡要求與年齡特點(diǎn)、季節(jié)特點(diǎn)、市場(chǎng)實(shí)際供應(yīng)情況相結(jié)合，配合保健教師共同制定一周食譜。

2、每周大掃除一次，保持室內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生。

3、擦洗餐具及盛器，清理餐具櫥。

4、清理倉(cāng)庫(kù)，核對(duì)帳物。

5、用堿水（或其他清洗劑）清洗灶臺(tái)、脫排油煙機(jī)，使其無油膩保持清潔衛(wèi)生。

6、清理冰箱，做到無異味、無污垢、無雜物。

7、對(duì)紫外線燈進(jìn)行擦拭，做到燈管無積灰。

8、用堿水（或其他清洗劑）洗刷廚房地面、陰溝下水道，使其暢通無污漬。營(yíng)養(yǎng)員每月工作常規(guī)

1、參加伙委會(huì)，共同商討幼兒的伙食質(zhì)量與膳費(fèi)使用。

2、盤點(diǎn)倉(cāng)庫(kù)，結(jié)算當(dāng)月出入帳物。

3、檢查食物與標(biāo)簽的對(duì)應(yīng)情況，及時(shí)調(diào)整。

4、檢查各類食物的保質(zhì)期。

第二篇：幼兒園營(yíng)養(yǎng)員工作要求

幼兒園營(yíng)養(yǎng)員工作要求

職業(yè)要求

認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)格遵守幼兒園食品衛(wèi)生操作規(guī)范，熱愛幼兒，樹立一切為幼兒的思想，全心全意為幼兒服務(wù)；持有上海市勞動(dòng)和社會(huì)保障局、上海市職業(yè)技能鑒定中心頒發(fā)的專業(yè)證書，努力鉆研業(yè)務(wù)，熟悉幼兒營(yíng)養(yǎng)基本知識(shí)，掌握必要的烹飪技能；身體健康，持有上海市食品從業(yè)人員健康證。崗位職責(zé)

1．每日健康自查并做好記錄，保持個(gè)人衛(wèi)生，做到“四勤四不”、“三白”。2．嚴(yán)格遵守廚房“生熟一條龍”的操作要求，確保食品衛(wèi)生與安全。3．嚴(yán)格執(zhí)行食品驗(yàn)收制度，做好食品留樣工作，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。4．廚房設(shè)施設(shè)備專項(xiàng)專用，專人保管，生熟分開并有明確標(biāo)記。

5．根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)、季節(jié)特點(diǎn)，合理安排幼兒食譜，掌握不同年齡幼兒需要的攝入量及烹飪方法。

6．每天巡視幼兒用餐情況，征求保教人員意見，不斷提高幼兒伙食質(zhì)量。7．每月參加膳委會(huì)會(huì)議，研究幼兒伙食質(zhì)量，合理使用膳費(fèi)。8．嚴(yán)格做到公私分明，幼兒與教職工食品分清。9．做好廚房清潔衛(wèi)生工作，每天小掃除，每周大掃除。

10．節(jié)約使用水、電、煤，下班前做好檢查，并關(guān)好門窗及水、電、煤，確保安全。操作細(xì)則： 每月、周工作常規(guī)

第三篇：營(yíng)養(yǎng)員工作計(jì)劃

營(yíng)養(yǎng)員工作計(jì)劃

我根據(jù)園務(wù)計(jì)劃和保健計(jì)劃，本學(xué)期要認(rèn)真學(xué)習(xí)崗位操作細(xì)則，對(duì)操作環(huán)節(jié)的流程、規(guī)范要記在心里，對(duì)操作工具、物品等按標(biāo)志擺放。做到每天一小掃，每周一大掃，嚴(yán)格按照營(yíng)養(yǎng)員操作規(guī)范進(jìn)行操作，操作時(shí)安全第一、孩子第一，責(zé)任到位，負(fù)責(zé)到底。

我要每天堅(jiān)持做到規(guī)范營(yíng)養(yǎng)員一日操作常規(guī)——食品驗(yàn)收、營(yíng)養(yǎng)午餐、餐具衛(wèi)生、消毒、清潔、離園等工作。具體操作如下：

1、要認(rèn)真做到把好食品驗(yàn)收質(zhì)量關(guān)和入口關(guān)，嚴(yán)禁不合格食品進(jìn)入幼兒園。每天對(duì)幼兒所用的食品（生菜與熟食）都要進(jìn)行留樣觀察48小時(shí)，并做好登記。以便在發(fā)生事故后有依據(jù)可循。

2、要增強(qiáng)食品安全的意識(shí)，上崗下班前認(rèn)真做好一分鐘安全檢查，人離門鎖，防止外人進(jìn)入。

3、要強(qiáng)化各類物品、食品等進(jìn)備餐間要從傳遞窗進(jìn)做到規(guī)范操作。生熟分開，燒熟燒透，烹飪后食品至供應(yīng)時(shí)間不得超過2小時(shí)。

4、要堅(jiān)決做到各類用具、工具消毒等規(guī)范、到位、正確。按標(biāo)志操作、擺放。餐具做到一餐一消毒。每天沖洗食堂，保持灶臺(tái)、食具、用具清潔，每周徹底大掃除，防止蚊、蠅的生成及危害。地面保持干燥、整潔。確保幼兒飲食的衛(wèi)生安全。

5、要認(rèn)真按規(guī)范做好一日三餐的餐車消毒工作。

6、要按時(shí)分發(fā)幼兒點(diǎn)心、午餐。每餐按班出勤人數(shù)帶量進(jìn)班。熱源不進(jìn)班。

7、要與食堂人員、保健老師一起開展幼兒菜點(diǎn)烹飪與點(diǎn)心制作的色香味型等研討。

8、要根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)，與保健老師一起合理制定出幼兒的一日帶量食譜。食物的品種力求多樣化，并做到搭配合理。如：米與面的搭配、粗與細(xì)的搭配，并且每星期的食譜配有一定量的豆制品與粗纖維。同時(shí)配有適量的水果。

9、要在烹飪制作方面下功夫，根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)，咀嚼功能發(fā)育還不完善，在吃魚塊時(shí)，小班另外做魚丸吃，點(diǎn)心制作方面，做到色、香、味俱全，既好看又實(shí)惠，又能滿足幼兒感官的需要，真正做到了膳食中科學(xué)合理的搭配。

10、在分切水果時(shí)，要盡量做到小班孩子吃的切成小塊，讓他們盡量方便咀嚼。

作為一個(gè)團(tuán)隊(duì)的一份子，我會(huì)堅(jiān)持做到每事規(guī)范，樣樣要安全，不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的厚望，為幼兒園添光彩，為幼兒園孩子盡心盡力做好自己的本份工作。

第四篇：營(yíng)養(yǎng)員小結(jié)

時(shí)間過得很快，轉(zhuǎn)眼學(xué)期末又在眼前了，屈指一算來幼兒園快一年了，在這學(xué)期間我從生疏到熟練，從不懂到領(lǐng)會(huì)，慢慢的工作慢慢上手，我也喜歡上了這個(gè)工作?，F(xiàn)將本學(xué)期食堂工作作一下總結(jié)：

在園領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心指導(dǎo)下，本學(xué)期我堅(jiān)持以服務(wù)師生為宗旨，平時(shí)加強(qiáng)自身素質(zhì)，提高自己服務(wù)質(zhì)量，和諧同事，積極工作。為更好地保障師生身體健康，平時(shí)遵守學(xué)校規(guī)章制度，嚴(yán)格遵守操作規(guī)范，做到勤記、勤學(xué)、勤問。在規(guī)范日常操作細(xì)節(jié)方面，不斷加強(qiáng)理論學(xué)習(xí)，按照操作規(guī)范，強(qiáng)化細(xì)節(jié)，嚴(yán)謹(jǐn)操作，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，通過學(xué)習(xí)衛(wèi)生工作管理?xiàng)l例和食堂操作規(guī)范，積極做好安全工作，明確自己的崗位職責(zé)，確保老師和幼兒的飲食安全，通過向有經(jīng)驗(yàn)的營(yíng)養(yǎng)員取經(jīng)，在工作中不斷進(jìn)步，取長(zhǎng)補(bǔ)短，從而使自己不斷進(jìn)步，工作不斷完善。另外，在以下幾個(gè)方面我也在努力做到更好：

1、嚴(yán)格做好食品切配關(guān)。絲、片、塊每樣蔬菜都有各自的形狀，盡可能使幼兒容易咀嚼，喜歡吃。

2、認(rèn)真做好食堂內(nèi)外的衛(wèi)生。每天做食堂各功能間、餐廳及食堂外場(chǎng)地等場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生工作，始終保持整齊清潔。

3、每天做好消毒工作。餐具必須做到一清、二涮、三沖、四消毒，消毒后的餐具存放在保潔廚中。并且嚴(yán)格遵守餐間的“三白”和手的消毒檢查。

我深知幼兒園食堂的安全衛(wèi)生管理工作直接關(guān)系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展。在今后的工作中，我們會(huì)不斷探索實(shí)踐，不斷總結(jié)反思，將食品衛(wèi)生工作納入日常重點(diǎn)工作范疇，更出色地完善各項(xiàng)工作！

第五篇：食堂營(yíng)養(yǎng)員職責(zé)

幼兒園食堂營(yíng)養(yǎng)員職責(zé)

一、努力鉆研烹調(diào)技術(shù)，根據(jù)孩子的特點(diǎn)，燒出可口的飯菜，做到色、香、味俱全，葷素搭配、米麥搭配、花色品種多樣，提高伙食質(zhì)量。

二、嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生要求，把好食物驗(yàn)收關(guān)。食物要燒熟煮透，不吃隔夜飯菜。廚房用具生熟分開使用，嚴(yán)防食物中毒事故。

三、要熟悉掌握有關(guān)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，保持蔬菜中維生素的含量。蔬菜要先洗后切，數(shù)量適中。

四、按時(shí)供應(yīng)飯菜、點(diǎn)心。做到：冬暖夏溫（涼）

五、搞好廚房清潔衛(wèi)生，保持經(jīng)常性整潔，各項(xiàng)消毒規(guī)范。掌握食品衛(wèi)生和食品保管等要求，并嚴(yán)格執(zhí)行。

六、經(jīng)常深入班級(jí)觀察幼兒用餐情況，提高工作質(zhì)量。為特殊幼兒做好服務(wù)工作，燒好病號(hào)菜。

七、在為幼兒提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的同時(shí)，為教工服務(wù)好，提高教工的伙食質(zhì)量。做到教工和幼兒伙食嚴(yán)格分開。

八、搞好個(gè)人衛(wèi)生，穿戴好白衣、帽等。

九、保管好食堂一切用具，不得外借。

十、注意幼兒伙食安全，食堂重地，有權(quán)阻止外人進(jìn)入。白天營(yíng)養(yǎng)室不得脫人。晚上關(guān)好門窗，鑰匙專人保管。

十一、遵守幼兒園的各項(xiàng)規(guī)章制度。