第一篇：2012縣食品安全風險監(jiān)測工作總結(jié)

2012年××縣食品安全風險監(jiān)測工作總結(jié) 根據(jù)××省衛(wèi)生廳《關(guān)于印發(fā)2012年××省食品安全風險監(jiān)測實施方案的通知》（××衛(wèi)辦發(fā)【2012】62號）及《2012××市食品安全風險監(jiān)測實施方案的通知》（××衛(wèi)辦發(fā)【2012】74號）文件精神，為做好我縣食品安全風險監(jiān)

：

一、組織實施 為確保此次監(jiān)測工作順利進行

2012年××市縣區(qū)食品安全風險監(jiān)測實施方案》的要求特制定了《2012年××縣食品安全風險監(jiān)測實施方案》并成立了《××縣食品安全風險監(jiān)測工作領(lǐng)導小組》。根據(jù)方案要求

縣食品安全風險監(jiān)測的采樣、檢驗、上報工作。中心領(lǐng)導非常重視，先后派出3人次到××市疾控中心進行食品安全風險監(jiān)測業(yè)務(wù)培訓，以提高食品安全風險監(jiān)測的技術(shù)技能。

二、樣品監(jiān)測

2012年9在××等鄉(xiāng)鎮(zhèn)開展食品安全風險監(jiān)測人次

共出動采樣人員205車次，針對超市、食品批發(fā)店、市場攤點、飯店等20家開展食品采樣抽檢工作并及時上報、反饋有關(guān)監(jiān)測數(shù)據(jù)。食品中化學性污染物和有害因素 監(jiān)測按《食品中化學性污染物和有害因素監(jiān)測工作手冊》，食源性致病菌常規(guī)監(jiān)測按《食源性致病菌監(jiān)測工作手冊》要求，進行樣品的采集，及時送至實驗室，并按要求詳細填寫樣品登記表。

三、監(jiān)測結(jié)果 根據(jù)《2012年××省食品安全風險監(jiān)測實施方案》，我縣采用常規(guī)監(jiān)測方法監(jiān)測我縣食品中化學性污染物和有害因素和食源性致病菌監(jiān)測兩個方面。按照國家標準檢驗方法對樣本進行了檢測。共監(jiān)測各類樣品60份，其中，完成食品中化學性污染物和有害因素監(jiān)測任務(wù)25份包括：膨化食品5份，水發(fā)產(chǎn)品5份，粉絲、竹筍等5份，嬰幼兒配方食品、嬰幼兒輔助食品等5份，熟肉制品、腌臘制品等5份。完成食源性致病菌常規(guī)監(jiān)測任務(wù)35份，包括：焙烤食品10份，涼拌菜5份，果蔬類5份，嬰幼兒食品5份，皮蛋10份。

三、存在問題與下一步打算 1、2監(jiān)測的面更

3、監(jiān)管部門應(yīng)加大食品源頭生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理

4、積極開展向廣大群眾宣傳食品衛(wèi)生安全宣傳教育，使食品衛(wèi)生安全意識、安全知識更加深入人心。

二0一二年一十二月一十九日

第二篇：食品安全風險監(jiān)測試題

朔州市食品安全風險監(jiān)測試題

一、單項選擇題

1、制定我國《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是（）A.保證食品安全 B.保障食品生產(chǎn)者利益 C.保護食品正常出口 D.嚴懲違法行為

2、《食品安全法》規(guī)定，食品的含義是（）A.在商店里出售的，可供吸食的物品

B.指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品

C.歷史上，人類曾經(jīng)食用過的所有動物或植物種類 D.供人食用或者飲用的，以治療為目的的物品

3、國家對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進行監(jiān)測主要是通過建立（）

A.食品安全風險監(jiān)測制度 B.食品安全風險評估制度 C.食品抽檢制度 D.食品風險預警制度

4、統(tǒng)一公布國家食品安全信息的部門是（）

A.國務(wù)院辦公廳 B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門 C.國家食品安全委員會 D.國務(wù)院新聞辦公室

5、統(tǒng)一負責、領(lǐng)導、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作是()。

A、縣級以上地方人民政府B、鄉(xiāng)級以上地方人民政府C、縣級以上食品安全委員會D、縣級以上衛(wèi)生行政部門

6、發(fā)生重大食品安全事故的，接到報告的縣級衛(wèi)生行政部門應(yīng)當按照規(guī)定向下列哪個部門報告。()

A、本級人民政府

B、上級人民政府衛(wèi)生行政部門

C、上級人民政府

D、本級人民政府和上級人民政府衛(wèi)生行政部門

7、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應(yīng)當及時向事故發(fā)生地哪個部門報告。（）A.縣級質(zhì)量監(jiān)督部門

B.縣級工商行政管理部門 C.縣級衛(wèi)生行政部門

D.縣級食品藥品監(jiān)督管理部門

8、省級疾病預防控制中心需要對試點醫(yī)院所在地疾病預防控制中心上報的新發(fā)疑似食源性異常病例/異常健康事件的流行病學調(diào)查結(jié)果進行審核，在審核通過后的多少個工作日內(nèi)將疑似食源性異常病例/異常健康事件信息通過網(wǎng)絡(luò)上報中國疾病預防控制中心？（）

A 1個 B 2個 C 3個 D 4 個

9、下列不屬于紙質(zhì)《疑似食源性異常病例/異常健康事件報告卡》的內(nèi)容的是（）

A 姓名、性別、出生年月 B住址、身份證號碼、電話 C 實驗室檢查或輔助檢查結(jié)果 D可疑病因 E填報人的簽名、填報日期 F 患者的飲食習慣和生活習慣

10、衛(wèi)生行政部門在完成食物中毒事件處置工作后的多長時間內(nèi)，由所在地疾病預防控制中心登錄國家食源性疾?。òㄊ澄镏卸荆﹫蟾鏀?shù)據(jù)采集平臺完成食源性疾?。òㄊ澄镏卸荆┦录膱蟾?。（）

A 一周 B一天 C 半個月 D 一個月

11、食物中毒的含義是：（）

A 凡食進致病性細菌及其毒素而引起的急性消化道疾病； B 凡食進各種“有毒食物”所引起的急性中毒性疾??； C 凡食進被化學毒物所污染的食品而引起的急性消化道疾病； D 凡食進各種含有自然毒素的食物而引起的急性中毒性疾病； E 凡食進各種“有毒食物”所引起的急性消化道疾病

12、下列那些屬于食物中毒？（）

A中毒性痢疾 B中毒性消化不良 C長期攝入低劑量的化學物質(zhì)引起的中毒 D有毒蜂蜜中毒E 急性酒精中毒

13、在我國引起肉毒毒素中毒最多見的食品是：（）

A 豆制品 B 肉制品 C 罐頭食品 D 自制發(fā)酵食品 E 魚制品

14、食物中毒個案調(diào)查需調(diào)查發(fā)病前多長時間內(nèi)攝入的食品？（）A 12小時 B 24小時 C 48小時 D 72小時 15、2012年食品安全風險監(jiān)測工作是衛(wèi)生部會同多個部門聯(lián)合制定下發(fā)食品安全風險監(jiān)測計劃，在全國范圍內(nèi)開展的多部門、全過程、經(jīng)科學設(shè)計的風險監(jiān)測工作。下列哪個部門沒有參與聯(lián)合發(fā)文？（）

A.工業(yè)和信息化部 B.商務(wù)部 C.食品藥品監(jiān)管局 D.農(nóng)業(yè)部

16、食品安全風險監(jiān)測環(huán)節(jié)涵蓋了多個環(huán)節(jié)，下列哪個環(huán)節(jié)沒有包括？（）A.食品生產(chǎn)加工 B.流通 C.餐飲消費 D.食品進出口

17、衛(wèi)生部組織實施的《2012年國家食品安全風險監(jiān)測計劃》，未包括哪個內(nèi)容？（）A.開展乳制品、食用油等方面食品安全監(jiān)測 B.食品中放射性物質(zhì)監(jiān)測； C.“地溝油”中的有毒有害物質(zhì)監(jiān)測； D.食源性疾病監(jiān)測、主動監(jiān)測。

18、疑似食源性異常病例/異常健康事件的報告流程為（）A ABCDEFGHI B ABCEDGFHI C ABCDEGFHI D ABCEFDGHI A監(jiān)測對象到試點醫(yī)院就診，臨床醫(yī)生發(fā)現(xiàn)符合本報告系統(tǒng)定義的、可能與食品相關(guān)的異常病例/異常健康事件。

B醫(yī)生填寫紙質(zhì)《疑似食源性異常病例/異常健康事件報告卡》。C醫(yī)院專管人員搜集和匯總報告卡。D醫(yī)院專管人員將會診確認的疑似食源性異常病例/異常健康事件上報所在地疾病預防控制中心。E醫(yī)院專管人員組織醫(yī)院內(nèi)部專家會診，確診是否為疑似食源性異常病例/異常健康事件。

F經(jīng)專家組確認的疑似食源性異常病例/異常健康事件，由試點醫(yī)院所在地疾病預防控制中心通過網(wǎng)絡(luò)填報電子報告卡上報，并將信息反饋試點醫(yī)院。

G試點醫(yī)院所在地疾病預防控制中心接到紙質(zhì)報告卡并審核后，應(yīng)當立即向所在地衛(wèi)生行政部門匯報，并協(xié)助所在地衛(wèi)生行政部門立即組織包括臨床、流行病學和食品衛(wèi)生學等領(lǐng)域的相關(guān)專家（必要時可向上級衛(wèi)生行政部門請求專家支援）進行會診確認，該專家組的決定為最終結(jié)果。

H國家和省級疾病預防控制中心在接到報告后，確認是否應(yīng)啟動流行病學調(diào)查。

I根據(jù)流行病學調(diào)查、臨床表現(xiàn)、實驗室檢測及其它信息，對報告病例/事件進行綜合評估。

二、多項選擇題

1、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列信息由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布（）

A、國家食品安全總體情況；

B、食品安全風險評估信息和食品安全風險警示信息； C、重大食品安全事故及其處理信息；

D、近期食品的價格漲跌幅度

2、衛(wèi)生部會同哪些部門本著及時性、代表性、客觀性和準確性的原則制定、實施國家食品安全風險監(jiān)測計劃。（）

A國家質(zhì)量監(jiān)督總局 B 國家工商行政管理總局 C 國家食品藥品監(jiān)督管理局 D工業(yè)和信息化部

3、生產(chǎn)經(jīng)營下列哪些食品不違反《食品安全法》的規(guī)定。（）

A、未超過保質(zhì)期的食品 B、使用無毒、清潔的包裝材料包裝直接入口的食品 C、用非食品原料生產(chǎn)的食品 D、有標簽的預包裝食品

4.國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中下列哪些危害進行風險評估。（）

A.生物性

B.化學性

C.物理性

D.輻射性

5、食品安全風險評估確定某食品不安全時，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當立即采取下列哪些措施（）。A.采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營

B.通過各種途徑告知消費者停止食用 C.當場銷毀相關(guān)食品

D.研究改進生產(chǎn)工藝方法

6、食品安全事故，指下列哪些源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。（）A.食物中毒

B.食源性疾病 C.食品污染

D.食品微量元素

7、下列容易引起植物性食物中毒的有()A 菜豆 B生豆?jié){ C 黃花菜 D 苦杏仁 E 棉籽油 F 銀杏

8、下列屬于細菌性食物中毒預防控制措施的是()A防止食品被污染，注意個人衛(wèi)生，避免交叉污染;B保持環(huán)境整潔，預防鼠、蟑螂等有害昆蟲傳播。C控制細菌繁殖及毒素的產(chǎn)生，低溫保藏，鹽腌、風干等措施。D徹底加熱煮透食物。E加強衛(wèi)生宣傳教育。

9、下列屬于化學性食物中毒的是（）

A有機磷中毒 B亞硝酸鹽中毒 C鼠藥中毒（毒鼠強、氟乙酰胺、敵鼠鈉鹽等）D砷化物中毒 E假酒中毒 F蘑菇中毒

10、食物中毒應(yīng)采集下列哪些樣品？（）A可疑食品的剩余部分、半成品和原料。

B生產(chǎn)設(shè)備上的殘留物。食品加工工具、用具及食品容器、餐飲具、抹布、操作人員雙手等接觸食品物品的涂抹樣。C中毒患者的大便、血液、尿液、嘔吐物或洗胃水等。

D從業(yè)人員糞便、肛拭子、咽拭、瘡癤膿液等。E其他與食物中毒有關(guān)的可疑樣品。

11、下列屬于食源性疾病的是（）A.食物中毒；

B.經(jīng)食品感染的腸道傳染?。ㄈ缌〖玻?、人畜共患?。谔阋撸┖图纳x?。ㄐx?。┑龋?C.與食物有關(guān)的變態(tài)反應(yīng)性疾??；

D.因一次大量或長期少量攝入某些有毒有害物質(zhì)而引起的以慢性損害為主要特征的疾病。

12、疑似食源性異常病例/異常健康事件是由一個以上的可能與食品有關(guān)的個案組成且存在下述一個或數(shù)個特征。（）

A疾病的臨床表現(xiàn)和流行病學特征與現(xiàn)有的診療經(jīng)驗和專業(yè)判斷明顯不符，用現(xiàn)有的臨床專業(yè)知識和經(jīng)驗無法得到合理解釋；

B病情/健康損害嚴重或?qū)е滤劳觯瑹o法得到合理解釋；

C同一醫(yī)療機構(gòu)接診的類似病例數(shù)異常增多，超過既往水平且不能得到合理解釋； D 診斷不清的疑難雜癥。

13、下列不屬于疑似食源性異常病例/異常健康事件范疇的是（）A國家法定傳染??； B原因明確的食源性疾病（）個案或事件；

C診斷不清的疑難雜癥；D未經(jīng)試點醫(yī)院會診、也未經(jīng)當?shù)匦l(wèi)生行政部門組織專家會診確定的異常病例/事件； E與食品不相關(guān)的異常病例/異常健康事件。

14、醫(yī)療機構(gòu)在疑似食源性異常病例/異常健康事件會診結(jié)束后的1個工作日內(nèi)向所在地疾病預防控制中心提交以下資料()A紙質(zhì)的《疑似食源性異常病例/異常健康事件報告卡》；B患者的病歷復印件（含全部實驗室和輔助檢查結(jié)果）； C 患者的血、尿、糞等生物樣品；D電子版的《疑似食源性異常病例/異常健康事件報告卡》；

15、目前食源性疾?。òㄊ澄镏卸荆﹫蟾嫦到y(tǒng)與原食物中毒報告網(wǎng)絡(luò)之間的區(qū)別有（）A 報告網(wǎng)絡(luò)從21個省擴充到全國31個省;B 由原來的省級報告延伸到地（市）級和縣（區(qū)）級;C由中心要求的發(fā)病人數(shù)超過30人或出現(xiàn)死亡病例的事件擴充到所有級別的食源性疾病（包括食物中毒）事件;D數(shù)據(jù)采集與管理分析相分離，提高了報告系統(tǒng)的有效性;E目前的報告系統(tǒng)僅以搜集我國食源性疾病（包括食物中毒）信息為目的，與行政處罰、衛(wèi)生部門績效考核等指標無關(guān)。

16、疑似食源性異常病例/異常健康事件監(jiān)測中最重要的問題是漏報，下列屬于降低漏報率質(zhì)量控制措施的有（）A 強化培訓，使各級疾病預防控制中心與試點醫(yī)院工作人員充分了解本次監(jiān)測目的、內(nèi)容和意義，消除醫(yī)護人員和疾控人員的顧慮。

B 采用現(xiàn)場督查、不定期電話交流、傳真、網(wǎng)絡(luò)溝通等形式對各級疾病預防控制中心的工作進行督導;C 加強對市場流通領(lǐng)域食品的監(jiān)測；D 加大對農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的檢測。

17、食物中毒的處理應(yīng)包括：（）

A 迅速搶救中毒者 B 禁止繼續(xù)食用或出售可疑食品 C 采集可疑食品及患者排泄物送檢 D 對中毒事件進行調(diào)查及處理

18、食物中毒事故調(diào)查報告主要包括（）

A 中毒發(fā)生情況。B 中毒食物 C 責任單位 D 中毒發(fā)生原因E 有意義的采樣和檢驗結(jié)果F 致病因素

19、衛(wèi)生部組織實施的《2012年國家食品安全風險監(jiān)測計劃》，包括哪些主要內(nèi)容？（）A.開展乳制品、食用油等方面食品化學污染物監(jiān)測

B.食品中放射性物質(zhì)監(jiān)測；C.加大學校周邊、農(nóng)貿(mào)市場等重點場所食品的監(jiān)測； D.食源性疾病監(jiān)測、主動監(jiān)測。

20、國家食品安全風險監(jiān)測遵循優(yōu)先選擇原則，兼顧常規(guī)監(jiān)測范圍和重點，將以下哪些情況作為優(yōu)先監(jiān)測的內(nèi)容（）

A.健康危害較大、風險程度較高以及污染水平呈上升趨勢的； B.易于對嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、老年人、病人造成健康影響的； C.流通范圍廣、消費量大的；

D.以往在國內(nèi)導致食品安全事故或者受到消費者關(guān)注的； E.已在國外導致健康危害并有證據(jù)表明可能在國內(nèi)存在的。

21、食品安全風險監(jiān)測應(yīng)包括（）

A.食品 B.食品添加劑C.食品相關(guān)產(chǎn)品 D農(nóng)藥

22、在食品安全風險監(jiān)測過程中，如發(fā)現(xiàn)問題，各監(jiān)測點應(yīng)當及時向（）報告。A.轄區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局 B.轄區(qū)衛(wèi)生行政部門 C.省級衛(wèi)生行政部門 D.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

三、判斷題

1、食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（）

2、食品經(jīng)營者貯存和經(jīng)營散裝食品，可以不必在貯存位置和容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。（）

3、食品安全風險監(jiān)測應(yīng)包括食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品。（）

4、國家食品安全風險監(jiān)測計劃規(guī)定可以自行確定檢測方法。（）

5、食品安全風險監(jiān)測采用的評判依據(jù)應(yīng)經(jīng)衛(wèi)生部會同國務(wù)院有關(guān)部門確認。（）

6、食品安全風險評估工作由質(zhì)量監(jiān)督部門負責組織，并及時將食品安全風險評估結(jié)果通報相關(guān)部門。（）

7、食品安全性評價的主要目的是評價某種食品是否可以安全食用。（）

8、風險情況交流就是在風險評估人員、風險管理人員、消費者和其他有關(guān)的團體之間就與風險有關(guān)的信息和意見進行相互交流。（）

9、疑似食源性/異常健康事件是由一個以上的個案組成。（）

10、食品安全監(jiān)督管理部門可根據(jù)具體情況決定對食品實施免檢。（）

第三篇：食品安全與食品安全風險監(jiān)測

食品安全與食品安全風險監(jiān)測

【摘要】嚴格執(zhí)行食品安全風險的監(jiān)測，是讓人民吃上安全健康食品、促進社會和諧發(fā)展的有利保障。本文通過對食品安全與食品安全風險的探究，以此根據(jù)出現(xiàn)的問題不斷的進行改正和對風險監(jiān)測技術(shù)的提升。

【關(guān)鍵詞】食品安全；風險檢測；定義；不足

【中圖分類號】R19 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-6851（2017）12--01

隨著社會的發(fā)展，人民對食品的安全問題越來越重視，國家也出臺了相關(guān)的《食品安全法》來加大對食品安全的管制，相關(guān)部門也加大了對食品安全風險檢測的力度。

一、食品安全與食品安全風險監(jiān)測的定義

關(guān)于食品安全：食品是人民賴以生存下去的基本物質(zhì)基礎(chǔ)，而食物中的營養(yǎng)是人民維持身體健康所必須補充的元素。而食品安全指的就是，食品無毒害物質(zhì)添加，且有人類身體所需的必要營養(yǎng)物質(zhì)。安全的食品，不會對人類的身體造成任何危害。而不安全的食品，則可能導致急性危害、亞急性危害以及慢性危害等。食品安全風險監(jiān)測指的就是，食品安全監(jiān)測工作人員系統(tǒng)性且持續(xù)性地收集食源性疾病、食品污染以及食品中有害因素的監(jiān)測數(shù)據(jù)及相關(guān)信息，并進行綜合分析，及時向社會進行通告的過程。

二、食品安全監(jiān)測存在不足之處的表現(xiàn)

我國的食品安全監(jiān)測的技術(shù)和相關(guān)法規(guī)制度在我國依然不夠先進和完善，以此還存在很多的不足之處。

（一）食品領(lǐng)域太廣泛。由于我國食品的產(chǎn)業(yè)鏈非常長，所涉及的領(lǐng)域也相當廣泛，造成這個局勢是由我國的地理因素和國民經(jīng)濟結(jié)構(gòu)特征決定的，食品生產(chǎn)的形式也呈現(xiàn)多元化發(fā)展。而食品安全監(jiān)測對于具有一定產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的現(xiàn)代型和科技型的食品生產(chǎn)工廠具有一定的規(guī)范作用，而對于個體型的生產(chǎn)作坊在監(jiān)測上卻有一定的局限性。同時食品安全監(jiān)測在整個產(chǎn)業(yè)鏈上每一環(huán)節(jié)不能做到完全監(jiān)測，往往存在疏漏的狀況。

（二）相關(guān)食品安全監(jiān)測技術(shù)能力欠缺。食品安全監(jiān)測需要專業(yè)的知識和試驗器材。而往往很多的省縣級別的城市關(guān)于食品安全監(jiān)測的實驗器材缺乏先進和專業(yè)，且相關(guān)的食品安全監(jiān)測人員的素質(zhì)能力不足，在食品風險監(jiān)測水平上還遠遠達不到國家的監(jiān)測標準。因此，我國的食品安全風險監(jiān)測技術(shù)處于較低的水平階段。一方面，我國在對關(guān)于食品安全風險監(jiān)測的事業(yè)上投資太少，技術(shù)發(fā)展緩慢，且沒有完善相關(guān)的監(jiān)測制度，同時食品樣本的稀少和數(shù)據(jù)信息的匱乏都是影響監(jiān)測技術(shù)發(fā)展的重要因素。另一方面，我國在食品安全上所制定的食品安全標準往往都是參考國外，而由于中西方的種族差異，西方人類與亞洲人類身體在對各種不同食物的所需求標準上是存在很大差異的。同時，關(guān)于氣候和環(huán)境等的評估標注上也存在很多的未知因素和不確定因素。

（三）對于監(jiān)測信息資源的共享平臺較低。食品安全風險監(jiān)測是由衛(wèi)生部門與其他相關(guān)部門通過分工協(xié)作的方式完成的，具體表現(xiàn)為衛(wèi)生部門負責對協(xié)調(diào)和統(tǒng)一的工作，而其他相關(guān)部門則分階段性的進行管理工作。整個食品安全監(jiān)測風險工作包含的環(huán)節(jié)很廣泛，涉及到環(huán)保工作、醫(yī)療衛(wèi)生以及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與質(zhì)量檢查等。同時，在這些環(huán)節(jié)的監(jiān)測中若發(fā)現(xiàn)了問題要及時的把問題信息和數(shù)據(jù)上報回饋到衛(wèi)生部門進行統(tǒng)計分析，最終由衛(wèi)生部門生成相關(guān)的信息資源，相關(guān)專家并同時對其進行評估。當前，我國的食品安全風險監(jiān)測信息資源的共享平臺還不夠完善，因此廣大人民群眾和消費者對食品沒有培養(yǎng)起對食品安全風險監(jiān)督意識，沒有提高對食品安全風險的認知度。同時，關(guān)于食品安全風險的信息也存在監(jiān)管人員和消費者、消費者和生產(chǎn)單位、生產(chǎn)單位與相關(guān)監(jiān)管部門之間的不對稱性特征。

（四）食品安全風險監(jiān)測部門內(nèi)部的職業(yè)分工不夠細。食品安全風險監(jiān)測部門內(nèi)部應(yīng)該完善分工制度和建立多種監(jiān)測機構(gòu)，同時這樣也能有效杜絕管理者和食品安全風險監(jiān)測者之間發(fā)生利益沖突的狀況。在食品安全監(jiān)測中，相關(guān)專家也應(yīng)該充分發(fā)揮其職業(yè)功能。同時，社會獨立身份的專家可參與到安全風險監(jiān)測信息的評估活動中來，而行政部門通過評審選舉成立專家委員會。食品安全風險監(jiān)測信息評估專家組也應(yīng)履行好其職能，積極參與到制定食品安全風險監(jiān)測的相關(guān)計劃，提供食品安全風險監(jiān)測的技術(shù)支持，并對食品安全風險監(jiān)測信息數(shù)據(jù)的聘雇結(jié)果向大眾進行解釋，同時積極的對關(guān)于食品安全風險監(jiān)測的評估交流會進行組織開展。專家委員會也要積極的承擔起自己應(yīng)有的責任和義務(wù)。

（五）沒有完全遵循相應(yīng)的法律規(guī)章制度。各省?城市、自治區(qū)和直轄市的政府應(yīng)充分發(fā)揮起職業(yè)功能，主觀能動的遵循國家根據(jù)國家制定的關(guān)于食品安全風險監(jiān)測的計劃，并結(jié)合本地區(qū)的實際情況對食品安全風險監(jiān)測制定相關(guān)的執(zhí)行方案。而質(zhì)量監(jiān)督管理部門、國家食品藥品安全監(jiān)督部門、工商行政管理部門等相關(guān)部門都應(yīng)該在對關(guān)于食品安全風險監(jiān)測的信息數(shù)據(jù)得知獲取后都應(yīng)該及時的向國務(wù)院的衛(wèi)生行政部門進行通告匯報。同時，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門對這些食品安全風險監(jiān)測的信息數(shù)據(jù)經(jīng)過核實后，立即結(jié)合實際情況對食品安全風險監(jiān)測的計劃方案做出準確的調(diào)整與安排，并落實到相關(guān)的各個部門的工作中去。但當前，各相關(guān)部門并沒有就食品安全風險監(jiān)測計劃進行系統(tǒng)、統(tǒng)一的協(xié)調(diào)工作安排，往往造成食品安全風險監(jiān)測各環(huán)節(jié)的疏漏和脫節(jié)現(xiàn)象。因此，常常產(chǎn)生浪費資源與重復建設(shè)的后果。阻礙了食品安全風險監(jiān)測工作的順利開展。

（六）對于風險監(jiān)測的監(jiān)督管理責任追究存在漏洞。我國在對于食品安全風險監(jiān)測中的監(jiān)督管理責任追究制度還不夠完善，往往是在整個風險監(jiān)測工作中若發(fā)生失職的現(xiàn)象往往很難清晰準確的追究到其相關(guān)人員的責任。各部門之間沒有平衡好利益與職責的關(guān)系，沒有分工協(xié)作共同進步的合作意識。

三、關(guān)于國際上食品安全風險監(jiān)測的情況分析

在國際上，很多發(fā)達國家的食品安全風險監(jiān)測問題相比較于我國，在監(jiān)測技術(shù)和監(jiān)測制度、監(jiān)管制度上更先進和完善。因此有很多值得我國學習的地方。其中，國際上的食品安全風險監(jiān)測工作模式最值得被我國所吸收的是，針對之前的食品安全風險監(jiān)測部門設(shè)立一個獨立性的食品安全機構(gòu)，然后有這個機構(gòu)對之前的監(jiān)測部門進行統(tǒng)管，同時對食品從開始生產(chǎn)到終端銷售的所有流程進行統(tǒng)一監(jiān)督管理。切實提升我國食品安全風險監(jiān)測的工作水平。

結(jié)束語：

食品安全監(jiān)測水平的提升是保證消費者權(quán)益與健康的重要內(nèi)容，相關(guān)部門應(yīng)當明確當前安全監(jiān)測工作中存在的不足，積極學習國外先進的監(jiān)測技術(shù)，提升監(jiān)測能力，并制定完善的法律制度進行約束與管理。

參考文獻：

唐曉純.國家食品安全風險監(jiān)測評估與預警體系建設(shè)及其問題思考[J].食品科學，2013，34（15）：342-348.付文麗，陶婉亭，李寧，等.借鑒國際經(jīng)驗完善我國食品安全風險監(jiān)測制度的探討[J].中國食品衛(wèi)生雜志，2015，27（03）：271-276.

第四篇：2016年食品安全風險監(jiān)測工作總結(jié)

薛城區(qū)食品安全風險監(jiān)測工作開展情況

匯 報

薛城區(qū)衛(wèi)生和計劃生育局

2016年8月17日

各位專家、各位領(lǐng)導：

食品安全是重大的民生問題，關(guān)系人民群眾身體健康和生命安全，關(guān)系社會和諧穩(wěn)定。為保障我區(qū)人民群眾身體健康和生命安全，系統(tǒng)、連續(xù)地收集、整理、分析食源性疾病分布及其影響因素，了解我區(qū)食源性疾病的發(fā)病及其流行趨勢，提高食源性疾病的預警與控制能力。圍繞食品食源性致病菌監(jiān)測、化學污染物和有害因素監(jiān)測、食源性疾病主動監(jiān)測等任務(wù)，真抓實干、全力以赴，努力為政府食品安全監(jiān)管做好專業(yè)參謀，扎實完成了食品安全風險監(jiān)測各項工作任務(wù)?，F(xiàn)將食品安全風險監(jiān)測工作情況匯報如下：

一、提高思想認識，明確責任分工，從制度上保障風險監(jiān)測工作

根據(jù)棗莊市衛(wèi)計局《關(guān)于印發(fā)2016年棗莊市食品安全風險監(jiān)測計劃的通知》結(jié)合我區(qū)實際、制定下發(fā)了《2016年薛城區(qū)食品安全風險監(jiān)測工作實施方案》。成立了食源性疾病風險監(jiān)測工作領(lǐng)導小組，組長由衛(wèi)計局李新體局長擔任，副組長由衛(wèi)生局副局長李杰、疾控中心主任副主任謝慧、區(qū)人民醫(yī)院副院長孫啟耀擔任。成員由衛(wèi)生局防保股、疾控食品與

環(huán)境衛(wèi)生科、區(qū)人民醫(yī)院、礦業(yè)集團中心醫(yī)院、棗莊市中醫(yī)院院公共衛(wèi)生科負責人組成。制定了薛城區(qū)食源性疾病暴發(fā)事件報告、處置與通報工作制度。抽取薛城區(qū)疾控中心及薛城區(qū)人民醫(yī)院業(yè)務(wù)骨干組建了薛城區(qū)食品安全流行病調(diào)隊伍。食品安全事故調(diào)查工作由衛(wèi)計局防保股的專人負責。明確了食品安全風險監(jiān)測和報告的具體科室和責任人，從而確保監(jiān)測工作各項任務(wù)和責任落實到崗、到位、到人，基本建立了食品安全風險監(jiān)測體系。2015年對疾控中心及醫(yī)院開展了3次工作督導。2016年初召開了食品風險監(jiān)測工作協(xié)調(diào)會議，協(xié)調(diào)溝通了監(jiān)測過程中出現(xiàn)的問題。及時將監(jiān)測過程中發(fā)現(xiàn)隱患和結(jié)果報告區(qū)政府及有關(guān)部門。疾控中心及區(qū)人民醫(yī)院組織開展了食源性疾病監(jiān)測相關(guān)人員業(yè)務(wù)知識培訓。向所有醫(yī)療機構(gòu)公開了食源性疾病暴發(fā)事件上報衛(wèi)生局防保股及聯(lián)系電話，為開展食源性疾病監(jiān)測工作奠定了堅實基礎(chǔ)。

二、扎實工作，嚴格要求，認真開展食品安全風險監(jiān)測工作

（一）食品樣品采集

為確保食品安全風險監(jiān)測工作的順利開展，我區(qū)嚴格按照《棗莊市2016食品安全風險檢測工作方案》的要求，制定了《薛城區(qū)2016年食品安全風險監(jiān)測工作計劃》，根據(jù)監(jiān)測計劃及任務(wù)安排，制定了詳細的樣品采集、存放、送樣等工作計劃和工作制度，嚴格按照采樣要求規(guī)范采樣，確保采樣及時、準確。從3月份開始在超市、食品商店和農(nóng)貿(mào)市場等

居民的主要購買點采集樣品，采樣人員以消費者身份購買樣品，對樣品信息進行詳細登記，建立溯源檔案，并確保相關(guān)樣品信息的保密性。采集的樣品有兒童食品、速凍米面生制品、煎餅、草莓、生鮮肉、即食非發(fā)酵豆制品、水果、蔬菜等。截至2016年6月30日，全區(qū)完成食品安全風險監(jiān)測微生物采樣9次，采集樣品18份。完成食品風險監(jiān)測理化項目3次，采集樣品44份。將樣品分別編號并送至棗莊市疾控中心，微生物樣品用無菌袋包裝，冷藏箱送樣。

（二）食源性疾病監(jiān)測

根據(jù)棗莊市《2016年食源性疾病監(jiān)測方案》的要求，我區(qū)制定了《2016年薛城區(qū)食源性疾病監(jiān)測方案》，2016年薛城區(qū)共設(shè)有哨點醫(yī)院3家，薛城區(qū)人民醫(yī)院、棗莊礦務(wù)局中心醫(yī)院、棗莊市中醫(yī)院，主要對異常病例、臨床病例、食源性疾病暴發(fā)三方面進行監(jiān)測，凡發(fā)現(xiàn)兩例以上（有共同飲食暴露史）或1例及以上死亡病例要在接診后兩小時內(nèi)電話報告給薛城衛(wèi)生和計劃生育局或薛城疾病預防控制中心。哨點醫(yī)院臨床醫(yī)生負責將每天接診的所有食源性疾病或疑似病例包括個案（散發(fā)）和聚集性病例信息的采集，直接登錄醫(yī)院信息系統(tǒng)（HIS）填報或手工填寫食源性疾病病例監(jiān)測信息表。我們對相關(guān)工作人員進行了業(yè)務(wù)培訓。薛城區(qū)疾病預防控制中心工作人員每日至少登錄2次系統(tǒng)對監(jiān)測數(shù)據(jù)進行審核和上報。并做好暴發(fā)食源性疾病的流行病學調(diào)查，溯源分析和

網(wǎng)絡(luò)報告，并承擔對各醫(yī)療機構(gòu)監(jiān)測工作的技術(shù)指導、質(zhì)量控制和督導考核工作。上半年全區(qū)共上報食源性疾病184例，其中薛城區(qū)人民醫(yī)院報告170例，棗莊礦務(wù)局中心醫(yī)院13例，棗莊市中醫(yī)院1例。無食源性疾病暴發(fā)事件發(fā)生。

二、存在問題

我區(qū)雖然在食品風險監(jiān)測工作中做了一些工作，但我們也清醒地認識到還有需要加強的地方，如區(qū)疾控中心實驗室未能直接承擔食品風險監(jiān)測檢驗任務(wù)，主要原因是中心專用食品風險監(jiān)測的儀器設(shè)備較少和監(jiān)測檢驗技術(shù)人員數(shù)量較少。

三、下一步打算

針對以上問題，我區(qū)將會按照上級文件要求和工作實際情況，積極增加區(qū)疾控中心檢驗技術(shù)人員，滿足工作的開展。積極爭取資金，配備必需的儀器設(shè)備，力爭達到山東省食品安全風險監(jiān)測示范單位標準。

目前，我區(qū)向棗莊市疾控中心申請部分檢測任務(wù)在我疾控中心試驗室完成，新招錄的檢驗人員9月初到位，相信隨著各項措施的落實到位，我區(qū)的食品安全風險監(jiān)測工作將再上新臺階。

謝謝大家。

第五篇：食品安全風險監(jiān)測探討論文

食品安全直接關(guān)系到國計民生，因此實施微生物檢驗，對食品安全風險進行嚴格監(jiān)測一直備受社會各界的關(guān)注。隨著媒體曝光食品安全問題時間不斷增加，我國食品安全出現(xiàn)較為嚴重的信任危機，人們越來越擔心食品安全問題。因此，加大力度做好食品安全風險監(jiān)測工作極為緊迫。本次研究主要探討在食品安全監(jiān)測中實施微生物檢驗的質(zhì)控情況，現(xiàn)做如下報告。

1資料與方法

1.1一般資料

選擇內(nèi)蒙古疾病預防控制中心下發(fā)的樣品測試內(nèi)容對奶粉中所含食源性致病菌進行檢驗，對檢驗結(jié)果實施定性分析。生化反應(yīng)鑒定要求到屬或者種。

1.2方法

1.2.1儀器、試劑

檢驗所用主要儀器設(shè)備為恒溫培養(yǎng)箱，VITEK2-compact細菌鑒定分析系統(tǒng)（生產(chǎn)企業(yè)：法國梅里埃公司生產(chǎn)）。所用培養(yǎng)基以及試劑主要由BD、北京陸橋技術(shù)、法國科瑪嘉、青島海博有限公司提供。經(jīng)過檢定及校準，研究中所用儀器設(shè)備、試劑等均在有效期內(nèi)。

1.2.2研究方法

本次研究主要以《2016年食源性致病菌監(jiān)測工作手冊》、食品衛(wèi)生微生物學檢驗標準[1]作為參照，對所選樣品實施微生物檢驗。在檢驗過程中實施室內(nèi)質(zhì)量控制，保證檢驗所得相關(guān)結(jié)果的真實可靠性和準確性。

1.2.3實驗室檢驗

①無菌操作分別將樣品接種mLST-Vm肉湯、李氏增菌肉湯LB、緩沖蛋白胨水、腸道菌增菌肉湯、氯化鈉堿性蛋白胨水（3%）、改良EC肉湯、氯化鈉肉湯（7.5%）、胰酪胨大豆多粘菌素肉湯中，然后放置于恒溫培養(yǎng)箱中適當溫度環(huán)境中進行適當時間的培養(yǎng)。②分別挑取以上增菌液接種至阪崎腸桿菌顯色平板、TSA、PALCAM平板、沙門菌顯示平板、HE、XLD、TCBS平板、弧菌顯色平板、MAC、大腸顯色平板、金黃色葡萄球菌顯色平板、B-P平板、MYP平板中，放置恒溫培養(yǎng)箱適當溫度環(huán)境中進行適當時間的培養(yǎng)。③對增菌液中細菌的生長情況進行密切觀察，對平板上菌落特點進行密切觀察；④在MAC菌落特點為粉紅色、中等大小菌落，大腸顯色平板上為藍色菌落。阪崎腸桿菌顯色平板上為藍綠色菌落，在TSA上為黃色菌落。其它平板上無可疑菌落。⑤選取平板上可疑菌落進行涂片染色鏡檢；挑MAC、大腸顯色平板、阪崎腸桿菌顯色平板及TSA上可疑菌落接種至TSI(三糖鐵)、MIU（動力-靛基質(zhì)-脈酶）、普通平板中，并進行培養(yǎng)。⑥對MIU、TSI結(jié)果進行觀察，選取普通平板上出現(xiàn)的菌落實施氧化酶實驗。選取兩種可疑菌純培養(yǎng)物行生化鑒定。

2結(jié)果

主要檢出致病菌為大腸埃希氏菌和阪崎腸桿菌。增菌之后行接種選擇平板相關(guān)操作和所獲得的結(jié)果均與直接接種法相同。本次研究結(jié)果上報內(nèi)蒙古疾病預防控制中心。質(zhì)控樣品檢驗獲得“滿意”結(jié)果。

3討論

在實施食品安全微生物檢驗中，微生物實驗室間比對試驗為一種對實驗室檢測結(jié)果的可靠性、準確性進行驗證的最有效措施之一[2]。目前，在食品安全風險監(jiān)測室間，主要選用該種方法對微生物檢驗結(jié)果實施質(zhì)控考核。在質(zhì)控考核過程中，相關(guān)分析工作人員必須具備扎實的實驗室檢測專業(yè)知識及操作技能，同時還必須對醫(yī)學檢驗、食品衛(wèi)生檢驗所涉及的相關(guān)知識，操作步驟和流程等均有全面了解，并嫻熟掌握，在實際工作過程中，還須充分結(jié)合實際情況，對污染樣品中可能存在的相關(guān)病原菌進行全面考慮[3]。在實施細菌鑒定過程中，工作人員須時刻保持清晰思路。同時實施增菌、直接劃平板，對增菌以及分離培養(yǎng)基進行合理選擇，保證培養(yǎng)基營養(yǎng)狀況以及培養(yǎng)環(huán)境的溫濕度等能夠符合培養(yǎng)條件，在檢驗過程中最大限度降低漏檢率，提高檢出率。在常規(guī)樣品檢測、實驗室間質(zhì)控考核工作的實施過程中，均須首先要保證室內(nèi)質(zhì)量控制，保證實驗室檢測結(jié)果的精準性。同時，在檢驗工作的開展過程中，檢驗及分析工作人員必要要重視每份樣品，嚴格按照相關(guān)要求和標準實施檢驗流程及操作。只有這樣才能保證樣品微生物檢驗過程中設(shè)計的樣品采集、樣品處理、細菌染色、培養(yǎng)基選擇、試劑使用等各個環(huán)節(jié)均能夠保持良好的精準性，進而保證樣品微生物檢驗結(jié)果的可靠及準確性。在食品衛(wèi)生檢驗工作中，食品微生物檢驗為一個不可或缺的重點內(nèi)容。相關(guān)機構(gòu)必須定期對食品微生物檢驗實施實驗室間質(zhì)量控制考核，對實驗結(jié)果進行嚴格把關(guān)，進而推動衛(wèi)生檢疫人員不斷提高自身專業(yè)知識技能及素質(zhì)，促進實驗室檢測水平得到不斷提升，進而保證食品微生物檢驗工作能夠有序、快速進行，并保證檢驗質(zhì)量，進而為衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法部門工作的開展提供可靠依據(jù)，保證食品衛(wèi)生安全。

參考文獻

[1]柳勤,葉新,張惠文,等.2015年天河區(qū)食品安全風險監(jiān)測微生物結(jié)果與分析[J].中國衛(wèi)生檢驗雜志,2016,14(10):540-541.[2]楊緒剛.2014年商丘市食品安全風險監(jiān)測快速檢驗結(jié)果分析[J].河南預防醫(yī)學雜志,2015,09(04):295-296.[3]宋秋坤,李愛軍,王孝文,等.平頂山市食品微生物安全風險監(jiān)測評價分析[J].醫(yī)學動物防制,2016,16(05):111-112.