第一篇：食堂崗位職責(zé)與技能標(biāo)準(zhǔn)

編號:PQSTWI001

版本:A/0

食堂各崗位職責(zé)與技能標(biāo)準(zhǔn)

1.0

目的

明確各崗位職責(zé),規(guī)范日常工作流程。

2.0

適用范圍

食堂工作人員。3.0

職責(zé)

行政部負(fù)責(zé)制定各崗位職責(zé)。

4.0

程序要點(diǎn) 4.1 廚師長崗位職責(zé)

4.1.1 自覺遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，定期召開食堂工作例會(huì)，做好上傳下達(dá)工作。4.1.2 負(fù)責(zé)主持廚房的日常工作，及時(shí)解決工作中出現(xiàn)的問題。

4.1.3 做好員工的值班、排班和考勤工作，協(xié)調(diào)各部門工作，嚴(yán)格執(zhí)行工作紀(jì)律。4.1.4 制定廚房工作計(jì)劃，進(jìn)行成本預(yù)算，每周進(jìn)行成本核算。

4.1.5 準(zhǔn)確掌握原料的庫存量，合理安排原料的使用，監(jiān)督各道生產(chǎn)程序，避免浪費(fèi)，及時(shí)進(jìn)行貨物清盤，嚴(yán)格控制成本。

4.1.6 對購入原材料進(jìn)行驗(yàn)收，杜絕不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)的原材料進(jìn)入廚房。4.1.7 負(fù)責(zé)廚師的培訓(xùn)、考核工作，加強(qiáng)崗位培訓(xùn)和技術(shù)交流。力求菜品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化和制度的規(guī)范化，并不斷研制新菜品。

4.1.8 負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作的監(jiān)督，抓好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。檢查原材料、菜品、餐具和員工的個(gè)人衛(wèi)生，降低客戶投訴，杜絕發(fā)生食品中毒事件。

4.1.9 檢查和監(jiān)督廚房各種設(shè)備的安全使用和保養(yǎng)，避免安全事故的發(fā)生。

4.1.10 完成日常各種報(bào)表的審核、相關(guān)單據(jù)的上報(bào)，并按要求及時(shí)上報(bào)公司相關(guān)部門。4.1.11 按時(shí)完成采購申請和審批，定期考察市場，監(jiān)督供貨商的價(jià)格、質(zhì)量及采買情況。4.1.12 完成上級交辦的其它工作。4.2 倉管員崗位職責(zé)

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版本:A/0 4.2.1 嚴(yán)格遵守和執(zhí)行食堂食品及原料采購驗(yàn)收制度和庫房管理制度，做好食品及原料的檢查驗(yàn)收、入庫工作。對不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求及未經(jīng)驗(yàn)收的食品原料嚴(yán)禁入庫。4.2.2 及時(shí)完善物資出入庫等相關(guān)表單填寫，按要求完成收入支出匯總，并按規(guī)定上報(bào)相關(guān)部門，各項(xiàng)記錄妥善保存以備查驗(yàn)。

4.2.3 做好入庫食品及原料的保管、貯存工作，做到分類、分架、隔墻、離地安全存貯，做到整齊、美觀，標(biāo)識明顯。

4.2.4 及時(shí)做好食堂所需食品原料發(fā)放出庫工作，并確保領(lǐng)用簽字，帳物相符。

4.2.5 做好庫房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清掃保潔和食品原料的防火、防盜、防毒、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等衛(wèi)生安全工作，庫房要保持干燥、通風(fēng)、整潔；發(fā)生安全衛(wèi)生問題，及時(shí)向廚師長匯報(bào)、解決。

4.2.6 定期做好庫存食品原料的清理盤存，做到帳物相符，并及時(shí)上報(bào)廚師長，配合做好請購工作。

4.2.7 督促廚師長、廚師做好餐菜的備份留樣工作。

4.2.8 嚴(yán)禁私自借出庫存食品原料、易耗品、餐具、廚具等物資。

4.2.9 因管理失職造成貯存食品原料及餐具、廚具等設(shè)備設(shè)施損失，承擔(dān)相應(yīng)賠償責(zé)任 4.2.10完成領(lǐng)導(dǎo)安排其他事項(xiàng)。4.3 廚師崗位職責(zé)

4.3.1 負(fù)責(zé)本崗位所需材料、調(diào)料、用具的領(lǐng)用和準(zhǔn)備工作。4.3.2 負(fù)責(zé)所需的復(fù)合調(diào)味品（汁、水、醬等）的加工制作工作。

4.3.3 負(fù)責(zé)按照菜單及烹飪要求制作當(dāng)餐各種菜肴，根據(jù)售菜窗口情況及時(shí)補(bǔ)充烹飪菜品。4.3.4 負(fù)責(zé)原料的初生熟的加工處理。

4.3.5 參與菜品調(diào)整，提高新菜品、新工藝技術(shù)。4.3.6 負(fù)責(zé)本崗位的衛(wèi)生清理工作。

4.3.7 負(fù)責(zé)本崗位設(shè)施、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)工作。4.3.8 完成領(lǐng)導(dǎo)交待的其他任務(wù)。4.4 面點(diǎn)崗位職責(zé)

4.4.1 工作前檢查原料準(zhǔn)備情況，檢查機(jī)械設(shè)備是否能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

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版本:A/0 4.4.2 按照工藝標(biāo)準(zhǔn)去精心制作出品。4.4.3 做好提前性，杜絕上飯慢的現(xiàn)象發(fā)生。

4.4.4 節(jié)約原料，剩余原料妥善保管，庫存數(shù)據(jù)報(bào)告準(zhǔn)確。4.4.5 積極創(chuàng)新，研究新原料，新面點(diǎn)。4.4.6 負(fù)責(zé)本崗位的衛(wèi)生清理工作。

4.4.7 負(fù)責(zé)本崗位設(shè)施、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)工作。

4.4.8 安全用電，按照機(jī)械安全操作規(guī)定操作，杜絕意外事故。4.4.9 完成上級交辦的其他工作任務(wù)。4.5 洗刷間崗位職責(zé)

4.5.1 保持餐廳整體環(huán)境與個(gè)人衛(wèi)生。

4.5.2 嚴(yán)格執(zhí)行一沖、二涮、三洗、四消毒的洗涮程序，餐具干凈無油漬。4.5.3 愛護(hù)餐具，洗刷時(shí)輕拿輕放，防止損壞。4.5.4 檢查破損餐具數(shù)量，每日上報(bào)倉管。

4.5.5 根據(jù)廚房要求，將所需餐具、盛具進(jìn)行分類并放入固定位置。4.5.6 保養(yǎng)好洗涮間內(nèi)的設(shè)備完好情況，定期檢查

4.5.7 隨時(shí)清理垃圾、泔水，并進(jìn)行分類做到無污染源，無異味

4.5.8 用后所有存物筐、水池、設(shè)施設(shè)備、地面、臺(tái)面徹底清潔，確保干凈整潔，有序存放。4.5.9 完成上級要求的其他工作任務(wù)。4.6 廚工崗位職責(zé)

4.6.1負(fù)責(zé)本崗位所需原料的驗(yàn)貨、領(lǐng)取，拒絕領(lǐng)用變質(zhì)、異味、可疑食品并及時(shí)上報(bào)。4.6.2 做好食品粗加工，認(rèn)真分揀，剔除不能食用部分。4.6.3葷、蔬菜、水產(chǎn)品分池清洗，分砧板切配。

4.6.4葷、蔬菜、水產(chǎn)品清洗后分別裝入專用筐，不直接著地，有序堆放。

4.6.5 用后所有存物筐、砧板、水池、廚具、設(shè)施設(shè)備徹底清潔，確保干凈整潔，有序存放。4.6.6負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清理工作，切配廢棄物及時(shí)清除，保持地面清潔、無積水，下水道暢通。

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版本:A/0 4.6.7 負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域設(shè)備設(shè)施的安全檢查工作。4.6.8 協(xié)助上級交待的其他工作任務(wù)。4.7 打餐崗位職責(zé)

4.7.1 打餐前一定要洗手，穿好工作服，戴好口罩、工作帽，不得用手直接接觸食物。4.7.2 打餐時(shí)要精神集中，按要求分均勻。

4.7.3 分菜時(shí)要講究衛(wèi)生，分菜臺(tái)要用專用毛巾抹干凈。4.7.4 提高文明服務(wù)，禮貌待人，虛心、耐心聽取就餐人員意見。5.0質(zhì)量記錄

無

第二篇：食堂崗位職責(zé)

食堂崗位職責(zé)

一、工作要求

1、食堂工作人員必須熱愛本職工作，遵紀(jì)守法，服從分工，努力工作，切實(shí)注意食堂衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，確保全體員工身體健康，增強(qiáng)服務(wù)意識，不斷提高自身的炊事質(zhì)量，為辦好食堂盡責(zé)盡力。

2、食堂工作人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品安全法》，高度重視食品 安全，嚴(yán)禁使用霉變、超過保質(zhì)期的禁止供應(yīng)的其他食品，防止發(fā) 生各類食物中毒事件。

3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，各類食品實(shí)行分類存放管理，避 免串味或變質(zhì)。

4、食堂庫房保持整齊清潔，分類存放，防鼠防潮。

5、食堂工作人員要做好個(gè)人衛(wèi)生。勤洗手，勤剪指甲，勤洗 換工作服；不得留長指甲、染指甲，工作時(shí)不戴戒指、手鐲等。

6、食堂工作人員嚴(yán)禁在工作間吸煙，穿戴統(tǒng)一制作的服裝，不得用工作服或圍裙擦手、擦臉。端飯菜時(shí)應(yīng)態(tài)度和藹，不與其他 員工發(fā)生爭吵。

7、碗、盤、筷、湯勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要及時(shí)清 洗、消毒。洗完餐具后，必須及時(shí)關(guān)好水籠頭，避免水資源浪費(fèi)。

8、認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。做到廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整潔、桌凳干凈、地面干凈、炊具擺放條理化。

9、水池和垃圾桶每日要及時(shí)清理清洗。及時(shí)清理衛(wèi)生死角，

堅(jiān)持消滅鼠害、蟲害和蒼蠅等。

10、飯菜要做到飯熟菜香、味美可口，在追求大眾菜、多樣化 的基礎(chǔ)上不斷更新。做到色、香、味、形俱佳。

11、食堂按時(shí)開餐，員工按時(shí)就餐。午餐時(shí)間為 12：00，晚餐 時(shí)間為 17：00。不得無故提前或推遲開餐時(shí)間。12 從業(yè)人員應(yīng)愛護(hù)食堂炊具、食品等，并且嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。

13、為保證炊食安全和防止物資流失，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房。易燃物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。

14、食堂工作人員必須每餐準(zhǔn)備部分未炒菜、面條等食品以備 飯菜不夠。

15、食堂工作人員不班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。

二、工作失職處理： 工作失職處理： 食堂工作人員有下列情況之一，食堂工作人員有下列情況之一，公司可以依照相關(guān)規(guī)定解除勞 動(dòng)關(guān)系。動(dòng)關(guān)系。

1、不能勝任本崗位工作的。

2、被依照追究刑事責(zé)任或有其它違法違紀(jì)行為的。

3、因工作責(zé)任原因引發(fā)的食物中毒事件。

4、嚴(yán)重違反勞動(dòng)紀(jì)律或公司規(guī)章制度，管理規(guī)定手。

5、違反操作堆積而造成安全事故的。

6、物質(zhì)采購弄虛作假或以次充好的。

食堂工作人員有下列情況之一，食堂工作人員有下列情況之一，公司可依照相關(guān)規(guī)定給予經(jīng)濟(jì) 處罰。處罰。

1、違反《工作要求》3、4、8、9 條的給予 100-200 元處罰。

2、違反《工作要求》5、6、7 條的

給予 50-100 元處罰。

3、違反《工作要求》10、13、14、15 條的給予 20-50 元處罰。公司與食堂工作人員在履行勞動(dòng)合同期間內(nèi)，原則上不解除合 同，但食堂工作人員若在工作期間對工作不負(fù)責(zé)任或玩忽職守，經(jīng) 批評教育仍不悔改的，公司有權(quán)解除合同。食堂工作人員若有特殊 原因需解決合同的，必須在一個(gè)月前提出申請，在征得公司同意后 方可解除合同。

三、待遇及其它事項(xiàng)：

1、主廚每月工資為 2400 元包干，無節(jié)假日，節(jié)假日視情況可 輪班。

2、幫廚每月工資為 1700 元包干，無節(jié)假日，節(jié)假日視情況可 輪班。

3、食堂工作人員若有特殊原因需解除合同，必須在一個(gè)月前 提出申請，在征得公司同意后方可解除合同。

4、不遵守操作規(guī)定，由于本人原因造成的傷害事故，責(zé)任自 負(fù)，公司不承擔(dān)責(zé)任，食堂工作人員在工作期間因病治療的一切醫(yī) 療費(fèi)自理。合同期滿，食堂工作人員如愿繼續(xù)留用，征得公司同意后，再 辦合同手續(xù)。

公司根據(jù)食堂的特點(diǎn)，全期分月付給報(bào)酬，食堂主廚每月工資 為 2400 元，幫廚每月工資為 1700 元，實(shí)做實(shí)算。

第三篇：食堂崗位職責(zé)

行政總廚崗位職責(zé)

崗位職責(zé)：

1、在公司經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，根據(jù)后勤部的經(jīng)營目標(biāo)、方針，負(fù)責(zé)各食堂餐廳的菜單籌劃

更換，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的制訂與經(jīng)營成本的管控。

2、對大型的、重要的宴會(huì)，親自制定進(jìn)貨計(jì)劃和生產(chǎn)安排，并進(jìn)行檢查和督導(dǎo)，保證

獲得美譽(yù)以及保證食品安全。

3、根據(jù)市場情況，作好食品調(diào)節(jié)和食品原料周期的計(jì)劃。同時(shí)根據(jù)廚房的技術(shù)情況市

場貨源情況、庫存情況作好選菜和更新菜的籌劃。

4、根據(jù)銷售和預(yù)測，作好日常生產(chǎn)量的安排。有效監(jiān)督各項(xiàng)能源介質(zhì)的消耗，并對所

有的管理成本負(fù)有主要責(zé)任。

5、制訂廚房生產(chǎn)運(yùn)行流程和工作規(guī)范，以及安全監(jiān)察流程與細(xì)則。對食品安全以及公共安全負(fù)有主要責(zé)任。

6、根據(jù)產(chǎn)品要求，組織制訂原料的質(zhì)量規(guī)范并對采購部門提出上述要求。

7、制訂新產(chǎn)品開發(fā)，試驗(yàn)和運(yùn)用方面的計(jì)劃，樹立本食堂的餐飲風(fēng)格。

8、根據(jù)生產(chǎn)要求，制訂廚房設(shè)備、工具、用具的更換添置計(jì)劃。對轄區(qū)所有固定資產(chǎn)負(fù)有管理責(zé)任。

9、負(fù)責(zé)菜肴的規(guī)格制度，組織制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜或分別制訂各流程的生產(chǎn)規(guī)格并以此來檢

查生產(chǎn)規(guī)范。

10、制訂廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，并定期組織廚房工作會(huì)議，不斷提高出品質(zhì)量，更好的控制成本、利潤水平等對經(jīng)營結(jié)果負(fù)有主要責(zé)任。

11、有效的執(zhí)行公司制定的相關(guān)的管理制度、考核制度并對制度以及管理要求的執(zhí)行情

況負(fù)有主要責(zé)任。

12、知人善任，關(guān)心員工的工作和生活，有效的督導(dǎo)，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，發(fā)揮

團(tuán)隊(duì)精神，切實(shí)調(diào)動(dòng)他們積極性。

13、樹立良好的團(tuán)隊(duì)形象，合理公平考核所屬員工。對內(nèi)管理對外協(xié)調(diào)負(fù)有管理責(zé)任。

14、合理控制生產(chǎn)、運(yùn)營成本，嚴(yán)把物料及用人關(guān)。

崗位權(quán)限：

1、有權(quán)對食堂的整體運(yùn)營，做全面的調(diào)度整改并制定相關(guān)的業(yè)務(wù)流程。

2、計(jì)劃各餐、督導(dǎo)，檢查協(xié)調(diào)各廚師長的工作，負(fù)責(zé)對他們考核、評估。

3、根據(jù)各廚房的生產(chǎn)特點(diǎn)編制工作時(shí)間表，檢查下屬出勤情況及勞動(dòng)紀(jì)律考核權(quán)。

4、有權(quán)根據(jù)食堂的運(yùn)營情況調(diào)動(dòng)各崗人員的安排和調(diào)度工作。

5、對食堂所有的員工有直接辭退、崗位調(diào)整權(quán)限、員工晉升建議權(quán)。

6、根據(jù)食堂要求，制訂廚房工作的規(guī)章制度和直接下屬的崗位職責(zé)。制訂各項(xiàng)工作的調(diào)控、檢查表。

7、有權(quán)對各崗位工作情況進(jìn)行編制調(diào)整，并對不合規(guī)的管理人員建議調(diào)整權(quán)及一般員

工獎(jiǎng)勵(lì)權(quán)，但金額控制在100元以內(nèi)。

廚師長的崗位職責(zé)及權(quán)限 崗位職責(zé)：

1、以身作則，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，關(guān)心員工生活，對食堂嚴(yán)格管理，不謀取私利。

2．遵守食堂及餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度和紀(jì)律。在行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)下，努力做好本職工作。3．負(fù)責(zé)出品的部全面工作，組織和指揮烹飪工作。做好勞動(dòng)調(diào)配，對下屬做到心中有數(shù)全 面 了解，密切聯(lián)系各崗位，合理安排各崗位的技術(shù)要求。4．主動(dòng)聽取就餐人員的意見，經(jīng)常跟服務(wù)部及各部門保持聯(lián)系，不斷改進(jìn)和提高出品部的食

品質(zhì)量。5．熟悉和掌握一切貨源情況，監(jiān)督貨源的采購計(jì)劃，合理控制采購成本。以及各種貨品的存

放，防止原料變質(zhì)。6．控制食品成本合理使用各種原材料減少浪費(fèi)，做到物盡其用。對所管區(qū)域內(nèi)的所有能源介質(zhì)的消耗，負(fù)有監(jiān)督管理權(quán)不得產(chǎn)生任何浪費(fèi)。7．抓好食品質(zhì)量，食品衛(wèi)生經(jīng)常檢查，供應(yīng)快捷做到有條不紊。8．抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作，保持地方菜的特色和風(fēng)味。熟悉各系和新菜式，增加花

樣品種，創(chuàng)造有食堂特色的飲食和風(fēng)味。9．抓好公司要求的日常工作管理規(guī)范，有效的落實(shí)執(zhí)行檢查監(jiān)督制度并對檢查結(jié)果負(fù)有主要責(zé)任。

10、對食品安全以及公共安全負(fù)主要責(zé)任，依據(jù)總廚制定的流程制度進(jìn)行檢查并對檢查結(jié)果做相應(yīng)的處理。

11、對所轄部門的設(shè)備設(shè)施負(fù)有管理責(zé)任權(quán)，將所轄部門的固定資產(chǎn)做相應(yīng)的管理并對管理結(jié)果負(fù)有主要責(zé)任。

12、負(fù)責(zé)員工考勤管理，月初統(tǒng)一收取各部考勤表審核簽字并統(tǒng)一按公司要求上報(bào)人力部。

13、合理控制管理經(jīng)營成本，按生產(chǎn)需要配備相應(yīng)的人員及物料不得出現(xiàn)浪費(fèi)。

14、負(fù)責(zé)所屬員工作是否按照操作規(guī)程及管理規(guī)定進(jìn)行操作。

15、負(fù)責(zé)組內(nèi)固定資產(chǎn)設(shè)備的管理，大型及貴重設(shè)備每月進(jìn)行盤點(diǎn)并及時(shí)上報(bào)。

崗位權(quán)限：

1、對食堂各環(huán)節(jié)的工作，以及檢查等所有的運(yùn)營相關(guān)的環(huán)節(jié)有處罰權(quán)。

2、參與計(jì)劃各餐、督導(dǎo)，檢查協(xié)調(diào)各小組組長的工作，負(fù)責(zé)對他們考核、評估。

3、根據(jù)本廚房的生產(chǎn)特點(diǎn)，檢查下屬出勤情況、以及工作紀(jì)律情況并有權(quán)對其進(jìn)行考核。

4、有權(quán)對本部門各崗位人員以及工作能力情況進(jìn)行相應(yīng)的崗位調(diào)整，并有權(quán)建議員工崗位調(diào)整。

5、有權(quán)依據(jù)實(shí)際經(jīng)營情況，調(diào)整各環(huán)節(jié)工作流程以及各崗位工作內(nèi)容。

廚師崗位職責(zé)

崗位職責(zé)：

1、遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，協(xié)調(diào)配合相關(guān)工種的合作，完成本崗位承擔(dān)的工作任務(wù)。

2、熟悉和掌握各種菜品的基本制作技術(shù)，要求色、香、味、形符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

3、每天根據(jù)食堂經(jīng)營需要，按照廚師長擬定的菜單及分菜的先后順序，掌握好火候保證準(zhǔn)時(shí)

出菜。

4、在菜肴烹飪過程中，嚴(yán)格按照操作規(guī)程，同時(shí)，要針對員工不同的飲食習(xí)慣，隨時(shí)改變烹

飪操作，以滿足其需要。

5、要努力學(xué)習(xí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平，不斷提升烹飪技術(shù)。

6、每月主動(dòng)的研發(fā)各項(xiàng)菜品，依據(jù)季節(jié)特點(diǎn)研制出適當(dāng)?shù)男虏似?。并定期對菜品進(jìn)行更新。

7、負(fù)責(zé)作業(yè)區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生、食品安全、設(shè)備安全、設(shè)備維護(hù)及日常消防檢查等相應(yīng)的工作。

8、廚師對每日所出品的菜品負(fù)責(zé)，保證菜品的質(zhì)量以及食品安全。

9、對菜品成本進(jìn)行控制負(fù)有主要責(zé)任，不得出現(xiàn)浪費(fèi)情況發(fā)生。

崗位權(quán)限：

1、有權(quán)對不合格的原料拒絕加工，并上報(bào)上級領(lǐng)導(dǎo)。

2、有權(quán)對相關(guān)部門提出建議處分。切配組長崗位職責(zé) 崗位職責(zé)：

1、以身作則，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，關(guān)心員工生活，對食堂嚴(yán)格管理，不謀取私利。

2、在廚師長領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)菜肴切配組織生產(chǎn)工作，服從上級領(lǐng)導(dǎo)的工作管理。

3、根據(jù)預(yù)定菜譜，負(fù)責(zé)當(dāng)天和隔天原料的計(jì)劃預(yù)計(jì)及領(lǐng)用。

4、具體督導(dǎo)負(fù)責(zé)原料按標(biāo)準(zhǔn)和成本的準(zhǔn)確控制，以及所有的能源介質(zhì)消耗的控制，并對管理結(jié)果負(fù)有主要責(zé)任。

5、每日檢查冰箱、冰庫、食品小庫房原料的庫存及質(zhì)量，有效防止大量積壓庫存料。

6、負(fù)責(zé)督促對本組工作崗位，衛(wèi)生包干區(qū)及各種設(shè)備的清潔和保養(yǎng)。如冰箱、菜案等。

7、協(xié)助廚師長把好食品質(zhì)量關(guān)、勞動(dòng)紀(jì)律檢查、衛(wèi)生檢查、食品安全檢查、以及公共安全檢查。

8、負(fù)責(zé)本組用具的維修及各種事宜上報(bào)。

9、負(fù)責(zé)員工考勤的監(jiān)督管理，不得有虛假考勤上報(bào)情況。

10、對菜品切配成本進(jìn)行控制不得出現(xiàn)浪費(fèi)情況發(fā)生。

11、負(fù)責(zé)本組組員工作是否按照操作規(guī)程及管理規(guī)定進(jìn)行操作。

12、負(fù)責(zé)組內(nèi)固定資產(chǎn)設(shè)備的管理，大型及貴重設(shè)備每月進(jìn)行盤點(diǎn)并及時(shí)上報(bào)。

崗位權(quán)限：

1、負(fù)責(zé)本組員工的衛(wèi)生、勞動(dòng)紀(jì)律、考勤的考核及評估。

2、協(xié)助廚師長制定本組崗位制度。并有效執(zhí)行相關(guān)制度流程。

3、負(fù)責(zé)安排本組人員崗位，有適當(dāng)?shù)恼{(diào)度權(quán)利。并安排好本組員工上下班及倒班時(shí)間。

廚房切配員工崗位職責(zé)

崗位職責(zé)：

1、在切配組長的安排下，對廚房所需原料進(jìn)行切配加工。

2、服從本組組長的安排，按菜肴規(guī)格要求進(jìn)行切配。

3、切配時(shí)注意節(jié)約，提高切削率，做到物盡其用。

4、負(fù)責(zé)將切配后的原料及時(shí)送到加工制作區(qū)域或放入冷庫及冰箱保鮮。

5、把不符合要求的原料情況上報(bào)領(lǐng)班，及時(shí)解決。

6、與打餐組、廚師及廚師長經(jīng)常溝通，不斷提高切配技術(shù)。

7、負(fù)責(zé)維護(hù)保養(yǎng)切配加工設(shè)備，并能按照操作規(guī)程進(jìn)行操作設(shè)備設(shè)施。

8、負(fù)責(zé)保護(hù)工作場地及用具衛(wèi)生。制定清潔計(jì)劃，并按時(shí)完成。

9、完成組長安排的其它工作。篇二：食堂崗位職責(zé)

食堂崗位職責(zé)

（一）食堂主管崗位職責(zé)

1、在后勤管理科領(lǐng)導(dǎo)下全面負(fù)責(zé)食堂的經(jīng)營管理工作，帶領(lǐng)全體職工完成醫(yī)院交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。

2、制定食堂工作計(jì)劃和食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，并檢查落實(shí)情況。

3、認(rèn)真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認(rèn)真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機(jī)械設(shè)備運(yùn)行情況，明確崗位責(zé)任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時(shí)采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生；食堂主管是食堂安全工作第一責(zé)任人。

4、加強(qiáng)食堂員工的教育管理，經(jīng)常進(jìn)行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培訓(xùn)，注意發(fā)揮和調(diào)動(dòng)員工的積極性。

5、負(fù)責(zé)食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質(zhì)量；擴(kuò)大服務(wù)項(xiàng)目，增加花樣品種、風(fēng)味特色；把熱情周到為員工服務(wù)作為根本宗旨，不斷改進(jìn)食堂各項(xiàng)管理工作。

6、協(xié)助上級領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo)并監(jiān)督采購員工作，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，堅(jiān)持從正規(guī)單位、正當(dāng)渠道、以正常價(jià)格采購，并落實(shí)索證存檔制，建立進(jìn)貨登記制度，分類設(shè)置采購相關(guān)檔案。

7、食堂供應(yīng)的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》。

8、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進(jìn)行清潔消毒，多項(xiàng)操作區(qū)域要明確分開管理。

9、指導(dǎo)并監(jiān)督食堂保管員工作，每日定期查看一次主、副食倉庫，保證存放食品的倉庫干燥、通風(fēng)，各種防備設(shè)施齊全，貯存食品的容器安全、無毒，防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。

11、愛護(hù)食堂財(cái)產(chǎn)，非正常的損壞或丟失要視其情況追究責(zé)任人的賠償責(zé)任。

12、認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、工商等部門的工作人員對食堂的檢查，對檢查發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)處置。

13、每年對食堂人員至少進(jìn)行一次體檢，對不符合健康要求的人員，及時(shí)調(diào)離工作崗位，體檢情況要保存記錄。

14、掌握廚房設(shè)備、用具的使用情況，制定購置計(jì)劃，報(bào)后勤管理科審核后，上報(bào)主管院長審批。

15、完成好醫(yī)院交辦的其它工作。

（二）食堂保管員職責(zé)

1、負(fù)責(zé)倉庫主副食及其它物資的保管和驗(yàn)收工作，保證在庫物資不變質(zhì)、不霉?fàn)€、不損壞、不丟失。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)。

2、主動(dòng)平衡庫存物資，及時(shí)向主管和采購員提供采購物品的需求信息，防止缺貨影響伙食質(zhì)量。

3、保證倉庫清潔，物資放置有序，標(biāo)識清楚。

4、嚴(yán)格出入庫手續(xù)，并做好出入庫物品的驗(yàn)收登記，做到帳物相符。先入先出，每月結(jié)合盤點(diǎn)清理庫存。

5、倉庫食品及餐具等物品一般情況不外借，經(jīng)主管簽字批準(zhǔn)外借，必須由經(jīng)手人打借條以防丟失。

6、注意倉庫安全，非工作人員不得隨便進(jìn)入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。

7、完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

（三）食堂采購員職責(zé)

1、根據(jù)《食品安全法》要求及有關(guān)規(guī)定，必須向持有衛(wèi)生許可證的供應(yīng)商采購食品原材料。

2、所有采購食品原材料必須在正規(guī)市場、通過正規(guī)渠道的供應(yīng)商采購。

3、采購、驗(yàn)收食品必須嚴(yán)格按照《食品原材料采購索證制度》向供應(yīng)商索證驗(yàn)證。上述各證必須一一與對應(yīng)食品保持一致，同種不同規(guī)格的食品必須做到每一規(guī)格一致。

4、必須與供應(yīng)商簽訂供貨合同書，合同書內(nèi)除載明品種、價(jià)格、質(zhì)量、送貨時(shí)間及送貨方式外，還須注明供應(yīng)商保證退貨、換貨、索賠及承擔(dān)食品質(zhì)量衛(wèi)生等條款，以保證食品質(zhì)量和安全。

5、禁止采購、驗(yàn)收腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質(zhì)量不新鮮的食品原材料以及保質(zhì)期標(biāo)志不清、超過保質(zhì)期限的食品。

6、禁止采購不具有品名、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、批號或代號等標(biāo)識的定型包裝食品，進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識。

7、必須定期對市場價(jià)格進(jìn)行調(diào)查：一般對凍品類、半成品類、干調(diào)類、糧油類等產(chǎn)品每月進(jìn)行一次市場調(diào)查；對疏菜類、水果類、禽蛋類、鮮肉類等產(chǎn)品每7-10天進(jìn)行一次調(diào)查，特殊時(shí)期（惡劣天氣、政策變化等）需每天進(jìn)行調(diào)查，及時(shí)了解市場價(jià)格浮動(dòng)行情。每月將調(diào)查情況上報(bào)公司后勤管理部并及時(shí)通報(bào)醫(yī)院有關(guān)部門。

8、每月對醫(yī)院食堂采購費(fèi)用進(jìn)行歸集、分析，對采購的物品進(jìn)行分類統(tǒng)計(jì)，對價(jià)格和數(shù)量引起的變動(dòng)進(jìn)行分析，并提出盡一步完善的意見。

9、必須堅(jiān)持原則，秉公辦事，維護(hù)公司和學(xué)校利益，堅(jiān)持綜合考慮質(zhì)量、價(jià)格、交貨期、售后服務(wù)等方面，擇優(yōu)選取供應(yīng)商。

10、必須遵守商業(yè)規(guī)則，不得將中心的重要信息以任何方式泄露給供應(yīng)商，也不得把供應(yīng)商的商業(yè)情報(bào)透露給第三方。

11、嚴(yán)格執(zhí)行中心及醫(yī)院有關(guān)各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)禁假公濟(jì)私、弄虛作假、營私舞弊，嚴(yán)禁收受供應(yīng)商或有關(guān)人員的回扣、禮品、私請及小費(fèi)。

12、嚴(yán)格遵守中心財(cái)務(wù)制度，不挪用備用資金另作他用，賬務(wù)手續(xù)齊備，報(bào)賬及時(shí)。

（四）廚 師職責(zé)

1、保證職工、患者的用餐，主副食要保質(zhì)保量，花樣多，并按時(shí)開飯，保證飯菜美味可口。

2、與食堂其他人員共同承擔(dān)食堂衛(wèi)生保潔工作，認(rèn)真執(zhí)行《食品安全法》，做到食堂窗明幾凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開，放置整齊，廚具無油污，個(gè)人講究衛(wèi)生，做到上班時(shí)穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，售賣食品一律用飯夾子等。

3、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預(yù)防事故和食物中毒。

4、團(tuán)結(jié)協(xié)作，有團(tuán)隊(duì)精神。

5、語言文明，不與顧客爭吵。

6、協(xié)助制訂食譜，搞好職工、患者營養(yǎng)配餐。篇三：食堂工作人員崗位職責(zé)(最新)食堂工作人員崗位職責(zé)（最新）1．炊事員必須嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。做到按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從組織安排，遇事需請假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。2．炊事員要樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德,文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人。3．炊事員必須持健康證上崗，且每年必須檢查身體一次，符合規(guī)定方可上崗工作。4.炊事員必須講究個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、洗頭、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)必須穿戴工作衣帽。5．炊事員應(yīng)具有一定工作經(jīng)驗(yàn)，并熱衷于炊事工作，飯菜要科學(xué)搭配，粗菜精做，保證飯菜營養(yǎng)，口味純正。6.炊事員要及時(shí)打掃食堂衛(wèi)生，及時(shí)清潔炊具，食堂配餐設(shè)備應(yīng)定期消毒，餐具消毒柜要定時(shí)開啟，物品擺放整齊有序，保證食堂有良好的通風(fēng)。7.炊事員應(yīng)妥善保管干、鮮食品，杜絕霉?fàn)€變質(zhì)的食品下鍋，每餐所做的飯菜都要妥善保管。確保就餐員工飲食安全，防止食物中毒事故的發(fā)生。8.生熟食品要分開存放并要用網(wǎng)罩遮蓋，制作生熟食品的工具要區(qū)分開，特別注意涼菜的制作和存放管理。杜絕食品混放、混存，防止交叉感染。9．廚房應(yīng)備有廚余桶、污物桶，廚余、污物應(yīng)當(dāng)天清理，如需隔夜清除應(yīng)加蓋隔離。10．清潔用具要集中存放，清潔劑與殺蟲劑應(yīng)分開放置，防止中毒事故的發(fā)生。11．炊事員在使用電、氣、水時(shí)必須依據(jù)安全規(guī)范進(jìn)行操作，防止安全事故的發(fā)生。12．炊事員要保證按時(shí)開膳，在勻飯菜時(shí)要一視同仁，決不能優(yōu)親厚友，更要杜絕食堂食品及物資的外流，一旦發(fā)現(xiàn)作內(nèi)盜論處。13．炊事員在下班前應(yīng)做到“三關(guān)”，即關(guān)氣源、關(guān)電源、關(guān)水源。且必須把窗戶關(guān)好，門鎖好后方可下班。上班后應(yīng)及時(shí)打開門窗進(jìn)行通風(fēng)，防止液化氣泄漏造成安全事故。14．食堂工作重地杜絕閑雜人員進(jìn)入，炊事員對進(jìn)入食堂的閑雜人員要及時(shí)清退。15．負(fù)責(zé)制訂一周的食譜并提供預(yù)購食品的明細(xì)，食譜確定后原則上不得變更，確需要變更時(shí)要爭得膳食管理委員會(huì)的同意。16．炊事員應(yīng)不斷提高烹調(diào)技術(shù)，逐步提高技能，以滿足就餐員工生活的需求。17．工作要有計(jì)劃性，要隨時(shí)掌握就餐人員的變化，防止盲目的投入造成不必要的浪費(fèi)。2011年9月15日篇四：食堂員工崗位職責(zé)

食堂員工崗位職責(zé) 1 負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)

① 負(fù)責(zé)食堂所有員工的管理工作，抓好員工的勞動(dòng)紀(jì)律及思想教育工作，經(jīng)常組織員工學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》；

② 負(fù)責(zé)食堂的伙食安排和原料的采購工作；

③ 掌握每天的食品用量，嚴(yán)格掌控液化氣、衛(wèi)生清潔用品等食堂運(yùn)營所開支的各項(xiàng)費(fèi)用，抓好成本核算，嚴(yán)格管理，減少浪費(fèi)，及時(shí)平衡盈虧； ④ 做到全程質(zhì)量管理，把握各道工序質(zhì)量關(guān)；

⑤ 安排并督促食堂的安全管理及衛(wèi)生工作，督促全體食堂員工辦好健康證； ⑥ 以身作則，嚴(yán)以律己，要經(jīng)常征求就餐者意見，并積極改進(jìn)； ⑦ 完成管理部長交待的其它事情。2 核算員崗位職責(zé)

① 做好倉庫保管工作，材料出入庫要認(rèn)真及時(shí)做好記錄，要做到帳物相符； ② 嚴(yán)格管理流動(dòng)資金，現(xiàn)金收支要票據(jù)齊全并及時(shí)登記，不得挪用資金； ③ 嚴(yán)格驗(yàn)收。各種原材料購進(jìn)后，應(yīng)根據(jù)票據(jù)所列的品種、規(guī)格、單價(jià)、數(shù)量、金額等認(rèn)真細(xì)致地逐一點(diǎn)收，要做到各類品種重新清點(diǎn)、重量復(fù)稱、金額復(fù)核，對于定型的包裝產(chǎn)品要查驗(yàn)合格證、出廠日期、保質(zhì)期等，質(zhì)量不符合、很差甚至霉?fàn)€變質(zhì)的材料拒絕驗(yàn)收，不得入庫。

④ 每日清理、核對當(dāng)天就餐人員的刷卡金額、餐券銷售額和食堂現(xiàn)金帳，數(shù)據(jù)要及時(shí)反饋給食堂負(fù)責(zé)人，更新“食堂日報(bào)表”、“食堂現(xiàn)金收支表”、“食堂收入表”等電子表格，并及時(shí)保存到共享文檔。每周進(jìn)行一次自查，根據(jù)各項(xiàng)開支進(jìn)行結(jié)算，以便及時(shí)平衡盈虧。月底做好盤庫工作（財(cái)務(wù)人員、食堂負(fù)責(zé)人同時(shí)參加），并根據(jù)各項(xiàng)收支數(shù)據(jù)和實(shí)際庫存進(jìn)行核算，并將“食堂月度盈虧報(bào)表”和裝訂好的各項(xiàng)票據(jù)憑證一起上報(bào)上級領(lǐng)導(dǎo)。

⑤ 做好食堂員工的考勤記錄工作，協(xié)助食堂負(fù)責(zé)人做好其他管理工作。3 廚師組長崗位職責(zé)

① 嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律和各項(xiàng)規(guī)章制度，帶領(lǐng)全體廚師和輔助工搞好伙食。

② 協(xié)助負(fù)責(zé)人管好食堂全體廚師及輔助工的生產(chǎn)工作，經(jīng)常了解就餐職工意見，不斷改進(jìn)飲食質(zhì)量；

③ 負(fù)責(zé)制定菜單，核定菜、料等的投放數(shù)量，把握原料質(zhì)量，保證菜肴的供應(yīng)品種和數(shù)量，做到不浪費(fèi)；

④ 負(fù)責(zé)根據(jù)菜單及數(shù)量加工切配（變質(zhì)食品應(yīng)拒絕切配和烹飪），努力增加花色品種；

⑤ 負(fù)責(zé)廚房的物品、餐具以及各種設(shè)備的保管保養(yǎng)，負(fù)責(zé)廚房的安全工作和衛(wèi)生工作，及時(shí)消除廚房安全陷患，協(xié)助負(fù)責(zé)人及時(shí)處理突發(fā)事件；

⑥ 食堂負(fù)責(zé)人安排的其他工作。4 廚師崗位職責(zé)

① 遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，服從食堂負(fù)責(zé)人和廚師組長的管理。上崗必須工作服穿戴整齊，工作時(shí)間嚴(yán)禁吸煙；

② 確保職工按時(shí)正常就餐。在保證肉菜等煮熟的前提下，盡量做到“色、香、味”俱全；

③ 變質(zhì)食品拒絕切配和烹飪，收工前做好油、鹽、醬料、調(diào)味品和剩余肉菜的整理工作，做好砧墩、臺(tái)面、灶面等的清潔工作；

④ 愛護(hù)公物，保管好用具，節(jié)約用水、用電、用燃料，保持爐灶、臺(tái)、鏟、勺等用具的清潔；

⑤ 加工食品必須生、熟分開，熟食品必須盛放在專用容器內(nèi)，保證不出售變質(zhì)肉菜，嚴(yán)防食物中毒；

⑥ 協(xié)助組長一起做好安全防范工作，完成組長臨時(shí)交辦的其它任務(wù)。5 食堂輔助工崗位職責(zé)

① 上遵守公司規(guī)章制度，服從食堂負(fù)責(zé)人和廚師組長的管理； ② 崗時(shí)勞保用品穿戴齊全，講究個(gè)人衛(wèi)生，頭發(fā)要放在帽子里面，不穿工作服上衛(wèi)生間；

③ 按照負(fù)責(zé)人、廚師組長的要求完成選菜、洗菜和切菜工作。選菜和洗菜時(shí)要把好衛(wèi)生關(guān)，腐爛變質(zhì)的要去掉。蒸煮米飯前大米要清洗至白凈，沒有砂粒才能進(jìn)蒸柜；

④ 生熟食品要分開，熟食必須使用專一工具，不得直接用手拿放； ⑤ 上班時(shí)要認(rèn)真工作，特別是使用機(jī)械設(shè)備、切菜時(shí)思想要集中，不得交談，以防安全事故發(fā)生；

⑥ 負(fù)責(zé)售飯、售菜工作，出售飯菜只可以刷卡或收取飯票，嚴(yán)禁收取現(xiàn)金；對待用餐職工要做到積極主動(dòng)、態(tài)度和藹、文明服務(wù)，但必須嚴(yán)格按照菜單價(jià)格，嚴(yán)禁出現(xiàn)人情飯菜；

⑦ 負(fù)責(zé)食堂所有衛(wèi)生工作，及時(shí)清潔桌面、臺(tái)凳、餐具，每周一次大掃除，包括餐廳、廚房、倉庫、冰柜（箱）等，定期清潔墻壁門窗、風(fēng)扇、燈管等，保持下水管道通暢。篇五：食堂廚師崗位職責(zé)

食堂廚師崗位職責(zé) 制度，帶領(lǐng)全部人員完成伙食保障任務(wù)。

1、負(fù)責(zé)廚房管理工作，認(rèn)真履行崗位職責(zé)，遵守各項(xiàng)規(guī)章

2、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》搞好飲食工作，室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生，定期組織檢查評比，保證衛(wèi)生質(zhì)量安全可靠。

3、嚴(yán)格按食譜操作，掌握主、副食品的數(shù)量、質(zhì)量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。

4、掌握每天三餐的成本核算情況，檢查生產(chǎn)中的每個(gè)環(huán)節(jié)，杜絕原材料浪費(fèi)。

5、提高安全意識，加強(qiáng)對水、電、煤、氣、燃油的管理，做好安全防范檢查，消除不安全隱患。

6、定期到員工中進(jìn)行走訪，征求員工對伙食的建議和要求及時(shí)將掌握的情況向主任匯報(bào)。

7、負(fù)責(zé)廚房人員操作質(zhì)量的檢查，對違章操作及不合質(zhì)量要求的成品、半成品應(yīng)及時(shí)提出糾正，每日用餐時(shí)組織協(xié)調(diào)人員分工，組織好開飯及收尾工作。

8、嚴(yán)格執(zhí)行每周的菜品計(jì)劃，認(rèn)真掌握主、副食品種的用量，加強(qiáng)科學(xué)管理，搞好每頓、每日成本核算。

9、加強(qiáng)業(yè)務(wù)技術(shù)學(xué)習(xí)，不斷提高工作覺悟和業(yè)務(wù)技能。

10、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它任務(wù)。

第四篇：食堂崗位職責(zé)

餐廳主任崗位職責(zé)

一、負(fù)責(zé)食堂人員的教育培訓(xùn)工作。

二、負(fù)責(zé)食堂的伙食管理工作。

三、負(fù)責(zé)食堂的成本核算工作。

四、負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生安全工作。

五、負(fù)責(zé)食堂機(jī)械設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)和管理工作。

六、負(fù)責(zé)食堂固定資產(chǎn)的管理工作。

七、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)工作，對飲食中心主任負(fù)責(zé)。

飲食中心崗位職責(zé)

一、負(fù)責(zé)食堂員工的考勤及工作安排事宜。

二、負(fù)責(zé)食堂的伙食管理工作。

三、負(fù)責(zé)食堂的食品衛(wèi)生管理工作。

四、負(fù)責(zé)食堂的成本核算工作。

五、負(fù)責(zé)食堂的機(jī)械設(shè)施維護(hù)和保養(yǎng)工作。

六、負(fù)責(zé)組織或是的準(zhǔn)備及售飯工作。

監(jiān)控部長崗位職責(zé)

一、負(fù)責(zé)監(jiān)控部工作計(jì)劃、檢查細(xì)則和有關(guān)制度的制定工作。

二、負(fù)責(zé)監(jiān)控部工作任務(wù)的部署安排工作。

三、負(fù)責(zé)各管理崗位勞動(dòng)紀(jì)律和職責(zé)落實(shí)情況的監(jiān)督檢查工作。

四、負(fù)責(zé)各食堂的飲食衛(wèi)生、伙食質(zhì)量、飯菜價(jià)格、服務(wù)態(tài)度、勞動(dòng)安全等方面監(jiān)督檢查工作。

五、負(fù)責(zé)與膳監(jiān)會(huì)的協(xié)調(diào)工作。

六、負(fù)責(zé)對中心員工的教育培訓(xùn)工作。

七、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)工作，對飲食中心主任負(fù)責(zé)。

采購陪送部長崗位職責(zé)

一、負(fù)責(zé)中心伙食原料的招標(biāo)工作。

二、負(fù)責(zé)各食堂原料需求計(jì)劃的匯總申報(bào)。

三、負(fù)責(zé)飲食中心伙食原料的采購、加工、配送工作。

四、負(fù)責(zé)原料物品的驗(yàn)收及調(diào)劑分配工作。

五、負(fù)責(zé)采購、驗(yàn)收、結(jié)賬的審核工作。

六、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)工作，對飲食中心主任負(fù)責(zé)。

餐廳主任崗位職責(zé)

一、負(fù)責(zé)食堂人員的教育培訓(xùn)工作。

二、負(fù)責(zé)食堂的伙食管理工作。

三、負(fù)責(zé)食堂的成本核算工作。

四、負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生安全工作。

五、負(fù)責(zé)食堂機(jī)械設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)和管理工作。

六、負(fù)責(zé)食堂固定資產(chǎn)的管理工作。

七、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)工作，對飲食中心主任負(fù)責(zé)。

餐廳管理員崗位職責(zé)

一、負(fù)責(zé)食堂員工的考勤及工作安排事宜。

二、負(fù)責(zé)食堂的伙食管理工作。

三、負(fù)責(zé)食堂的食品衛(wèi)生管理工作。

四、負(fù)責(zé)食堂的成本核算工作。

五、負(fù)責(zé)食堂的機(jī)械設(shè)施維護(hù)和保養(yǎng)工作。

六、負(fù)責(zé)組織或是的準(zhǔn)備及售飯工作。

飲食中心采購員崗位職責(zé)

一、負(fù)責(zé)飲食中心所需物資的采購工作。

二、負(fù)責(zé)食堂所需的采購供應(yīng)工作。

三、負(fù)責(zé)與供應(yīng)商的業(yè)務(wù)結(jié)算工作。

四、負(fù)責(zé)飲食中心地值易好品的采購工作。

飲食中心會(huì)計(jì)員崗位職責(zé)

一、負(fù)責(zé)各類收支單據(jù)和記賬憑證的審核管理工作。

二、負(fù)責(zé)各食堂的成本核算及盤存工作。

三、負(fù)責(zé)中心人員的工資、獎(jiǎng)金的發(fā)放工作。

四、負(fù)責(zé)空白支票和印章的管理工作。

五、負(fù)責(zé)微機(jī)售飯系統(tǒng)的管理工作。

六、負(fù)責(zé)會(huì)計(jì)帳務(wù)的處理和編制報(bào)表工作。

七、負(fù)責(zé)會(huì)計(jì)資料的裝訂和保管工作。

飲食中心出納員崗位職責(zé)

一、負(fù)責(zé)現(xiàn)金的收支工作和管理工作。

二、負(fù)責(zé)與銀行業(yè)務(wù)結(jié)算及對帳工作。

三、負(fù)責(zé)微機(jī)售飯系統(tǒng)所有文件資料及售飯卡的保管工作。

四、負(fù)責(zé)微機(jī)售飯系統(tǒng)的現(xiàn)金收繳工作。

五、負(fù)責(zé)服務(wù)部的經(jīng)營算工作。

飲食中心微機(jī)操作員崗位職責(zé)

一、負(fù)責(zé)售飯系統(tǒng)的關(guān)開機(jī)、維護(hù)、檢查工作。

二、負(fù)責(zé)辦理餐卡、開戶、查詢、退款等工作。

三、負(fù)責(zé)就餐卡的加款充值工作。

四、負(fù)責(zé)食堂經(jīng)營情況的打表備份工作。

紅案炊事員崗位職責(zé)

一、負(fù)責(zé)所需原料的計(jì)劃申請工作。

二、負(fù)責(zé)各種菜肴的制作和銷售供應(yīng)工作。

三、負(fù)責(zé)原料的粗加工和摘洗工作。

四、負(fù)責(zé)原料的切配和烹調(diào)工作。

五、負(fù)責(zé)機(jī)械設(shè)施和火具的衛(wèi)生清理工作。

六、負(fù)責(zé)剩菜的保管和處理工作。

白案炊事員崗位職責(zé)

一、負(fù)責(zé)所需原料的計(jì)劃申報(bào)和領(lǐng)用工作。

二、負(fù)責(zé)主食（饅頭、米飯）的制作和銷售供應(yīng)工作。

三、負(fù)責(zé)花樣品種的制作工作。

四、負(fù)責(zé)各類稀飯的制作工作。

五、負(fù)責(zé)設(shè)備設(shè)施的維護(hù)和保養(yǎng)工作。

洗消員崗位職責(zé)

一、負(fù)責(zé)公用餐具的洗滌和消毒工作。

二、負(fù)責(zé)餐廳、卓、椅、地面的清理工作。

三、負(fù)責(zé)餐廳的門簾、窗臺(tái)、墻壁、臺(tái)階、水池等衛(wèi)生清理工作。

四、負(fù)責(zé)消毒建機(jī)械設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)工作。

第五篇：各種食堂崗位職責(zé)范本

各種食堂崗位職責(zé)范本

食堂主管崗位職責(zé)

1、在總務(wù)主任領(lǐng)導(dǎo)下全面負(fù)責(zé)食堂的經(jīng)營管理工作，帶領(lǐng)全體職工完成學(xué)校交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。

2、制定食堂工作計(jì)劃和食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，并檢查落實(shí)情況。

3、認(rèn)真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認(rèn)真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機(jī)械設(shè)備運(yùn)行情況，明確崗位責(zé)任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時(shí)采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生;食堂主管是食堂安全工作第一責(zé)任人。

4、加強(qiáng)食堂員工的教育管理，經(jīng)常進(jìn)行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培訓(xùn)，注意發(fā)揮和調(diào)動(dòng)員工的積極性。

5、負(fù)責(zé)食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質(zhì)量;擴(kuò)大服務(wù)項(xiàng)目，增加花樣品種、風(fēng)味特色;把熱情周到為師生員工服務(wù)作為根本宗旨，不斷改進(jìn)食堂各項(xiàng)管理工作。

6、協(xié)助上級領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo)并監(jiān)督采購員工作，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，堅(jiān)持從正規(guī)單位、正當(dāng)渠道、以正常價(jià)格采購，并落實(shí)索證存檔制，建立進(jìn)貨登記制度，分類設(shè)置采購相關(guān)檔案。

7、食堂供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。

8、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進(jìn)行清潔消毒，多項(xiàng)操作區(qū)域要明確分開管理。

9、指導(dǎo)并監(jiān)督食堂保管員工作，每日定期查看一次主、副食倉庫，保證存放食品的倉庫干燥、通風(fēng)，各種防備設(shè)施齊全，貯存食品的容器安全、無毒，防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量

10、認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保食堂各項(xiàng)工作按規(guī)范操作。

11、愛護(hù)食堂財(cái)產(chǎn)，非正常的損壞或丟失要視其情況追究責(zé)任人的賠償責(zé)任。

12、認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、工商等部門的工作人員對食堂的檢查，對檢查發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)處置。

13、每年對食堂人員至少進(jìn)行一次體檢，對不符合健康要求的人員，及時(shí)調(diào)離工作崗位，體檢情況要保存記錄。

14、掌握廚房設(shè)備、用具的使用情況，制定購置計(jì)劃，報(bào)總務(wù)主任審核后，上報(bào)公司后勤部審批。

15、完成好總務(wù)主任交辦的其它工作。

食堂崗位職責(zé)(二)

食堂保管員職責(zé)

1、負(fù)責(zé)倉庫主副食及其它物資的保管和驗(yàn)收工作，保證在庫物資不變質(zhì)、不霉?fàn)€、不損壞、不丟失。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)。

2、主動(dòng)平衡庫存物資，及時(shí)向主管和采購員提供采購物品的需求信息，防止缺貨影響伙食質(zhì)量。

3、保證倉庫清潔，物資放置有序，標(biāo)識清楚。

4、嚴(yán)格出入庫手續(xù)，并做好出入庫物品的驗(yàn)收登記，做到帳物相符。先入先出，每月結(jié)合盤點(diǎn)清理庫存。

5、倉庫食品及餐具等物品一般情況不外借，經(jīng)主管簽字批準(zhǔn)外借，必須由經(jīng)手人打借條以防丟失。

6、注意倉庫安全，非工作人員不得隨便進(jìn)入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。

7、完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

食堂崗位職責(zé)(三)

廚

師職責(zé)

1、保證師生員工的用餐，主副食要保質(zhì)保量，花樣多，并按時(shí)開飯，保證飯菜美味可口。

2、與食堂其他人員共同承擔(dān)食堂衛(wèi)生保潔工作，認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，做到食堂窗明幾凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開，放置整齊，廚具無油污，個(gè)人講究衛(wèi)生，做到上班時(shí)穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，售賣食品一律用飯夾子等。

3、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預(yù)防事故和食物中毒。

4、團(tuán)結(jié)協(xié)作，有團(tuán)隊(duì)精神。

5、語言文明，不與師生爭吵。

6、協(xié)助制訂食譜，搞好學(xué)生營養(yǎng)配餐。

7、負(fù)責(zé)工作場所安全及節(jié)能工作。

8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。

食堂崗位職責(zé)(四)

廚

工(面點(diǎn)工、勤雜工)職責(zé)

1、協(xié)助廚師領(lǐng)料。

2、協(xié)助廚師做好主、副食加工。

3、配合餐廳服務(wù)員完成每餐的開飯工作。

4、配合服務(wù)員完成餐后的廚具回收與清洗。

5、與服務(wù)員共同做好紫外線等消毒工作。

6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。

食堂崗位職責(zé)(五)

食堂管理員崗位職責(zé)：

一、負(fù)責(zé)食堂的全面工作，認(rèn)真貫徹食堂管理的各項(xiàng)規(guī)章制度。

二、了解食堂從業(yè)人員的晨檢情況及身體狀況，并做好當(dāng)天的工作安排和分工。

三、每天做好食品驗(yàn)收，拒收存在質(zhì)量問題的食品及原料。

四、保證食堂食品采購、儲(chǔ)存、加工供應(yīng)過程符合規(guī)定，操作規(guī)范，消除安全隱患。

五、每周與食品衛(wèi)生管理員(保健教師)議定營養(yǎng)菜譜，測定需求量和價(jià)格成本，平衡每月盈虧。

六、善于傾聽和正確對待處理師生及家長的意見和要求，不斷提高食堂服務(wù)質(zhì)量。

七、與倉庫保管員一起每月一次清倉盤點(diǎn)，做到賬目清楚，賬物相符。

九、負(fù)責(zé)食堂內(nèi)防火、防盜安全工作。