第一篇：中外英語(yǔ)教師的教學(xué)差異

中外英語(yǔ)教師的教學(xué)差異

摘要

隨著精神文明的高速發(fā)展和日益增長(zhǎng)的社會(huì)的需求，使得英語(yǔ)的實(shí)際應(yīng)用能力越來(lái)越成為各高校關(guān)注的重點(diǎn)。為了提高英語(yǔ)綜合水平，很多高校甚至增添了教師的力度，并積極鼓勵(lì)本地區(qū)英語(yǔ)教師和外教合理分工，共同承擔(dān)英語(yǔ)課的教學(xué)。通過(guò)對(duì)本地區(qū)英語(yǔ)教師與外籍教師教學(xué)風(fēng)格的調(diào)查與分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)中國(guó)英語(yǔ)教師與外籍教師在非語(yǔ)言交際和語(yǔ)言交際上存在著較大的差異。試圖通過(guò)二者之間的差異性研究，找出可以相互借鑒的東西，使其互為輔助，以達(dá)到提高地方高校學(xué)生英語(yǔ)應(yīng)用能力的目的。

關(guān)健詞:外籍教師；英語(yǔ)教學(xué)；教學(xué)風(fēng)格；英語(yǔ)教師

1.非語(yǔ)言交際的差異

非語(yǔ)言交際是指除語(yǔ)言行為外的所有交際，是通過(guò)體態(tài)語(yǔ)言如手勢(shì)、面部表情、身體語(yǔ)言等實(shí)現(xiàn)。非語(yǔ)言系統(tǒng)在相同文化背景的人群中是約定俗成的，不同文化背景的人不經(jīng)過(guò)學(xué)習(xí)和體會(huì)是不能正確理解和認(rèn)識(shí)對(duì)方的非語(yǔ)言系統(tǒng)。這種差異很容易在課堂教學(xué)中體現(xiàn)出來(lái)。

1.1.課室桌椅的擺設(shè)的差異

我國(guó)的課堂中桌椅是“排排坐”的固定座位，而英國(guó)課堂的桌椅擺放形式是小課堂就與講臺(tái)圍成圈，大課堂就以小組為單位圍成若干個(gè)小圈。我們發(fā)現(xiàn)桌椅的擺設(shè)與師生的關(guān)系存在微妙的關(guān)聯(lián)。美國(guó)教育心理學(xué)家林格倫（H.C.Lindgren）曾提出了師生交往的數(shù)種形式，以下是其中的兩種：

圖A中國(guó)教師的課桌擺設(shè)風(fēng)格 圖B外籍教師的課桌擺設(shè)風(fēng)格

圖A表明教師在課堂上與學(xué)生能保持雙向交往，而學(xué)生之間也有交流，我國(guó)大部分的課堂采用這樣的模式，但由于座位的局限性，使交往活動(dòng)范圍不廣，形式也較單一。而圖B表明教師成為相互交往的中心，并促使所有成員雙向交流。在英國(guó),學(xué)生不必拘泥固定座位，每節(jié)課可尋找不同的學(xué)習(xí)伙伴，他們課堂桌椅的擺設(shè)非常有利于這種交往模式的開(kāi)展，創(chuàng)設(shè)輕松活躍的課堂氣氛，符合師生交流，生生交流，甚至全員交流的原則。

1.2.教師體態(tài)語(yǔ)的差異

中國(guó)文化講究含蓄持重，講求師道尊嚴(yán)，中國(guó)人心目中的教師形象都以嚴(yán)肅認(rèn)真的師表為楷模。教師行為要穩(wěn)重大方，站在講臺(tái)上居高臨下，讓學(xué)生覺(jué)得威嚴(yán)，并要求學(xué)生不做小動(dòng)作，發(fā)言要站立，課堂氣氛嚴(yán)肅為主。因此，在學(xué)生面前很重視自己的形象，認(rèn)為為人師表應(yīng)該莊重嚴(yán)肅，語(yǔ)言表達(dá)要準(zhǔn)確規(guī)范，舉止得體，衣著大方。而西方人則主張弘揚(yáng)個(gè)性，注重個(gè)人表現(xiàn)。外籍教師上課比較隨意，也不苛求學(xué)生筆直而坐。他們手勢(shì)語(yǔ)言使用較頻繁，表情豐富而夸張，富有表演性和感染力，容易引起學(xué)生的呼應(yīng)。在課堂教學(xué)中的教師形象也多幽默風(fēng)趣、善于表演。有時(shí)一些不拘小節(jié)的動(dòng)作讓學(xué)生瞳目結(jié)舌。語(yǔ)言代表文化，外籍教師的介人如同活躍的“酶”給中國(guó)英語(yǔ)教學(xué)注人了活力，他們把活脫脫的語(yǔ)言與文化一并帶來(lái)，用他們得心應(yīng)手的母語(yǔ)，駕輕就熟地給中國(guó)學(xué)生講授英語(yǔ)，這種得天獨(dú)厚的語(yǔ)言優(yōu)勢(shì)，是中國(guó)教師無(wú)法比擬的。

1.3.教師對(duì)課堂的監(jiān)控行為的差異

中國(guó)教師認(rèn)為安靜、良好的課堂環(huán)境是全體學(xué)生認(rèn)真聽(tīng)講的保證。他們要求學(xué)生嚴(yán)格遵守課堂紀(jì)律，不得隨意說(shuō)話。外籍教師組織課堂教學(xué)時(shí)，盡量創(chuàng)造一種活躍、和諧的氣氛，使學(xué)生完全放松。他們通常會(huì)盡可能地營(yíng)造一個(gè)寬松的交際環(huán)境，讓學(xué)生隨意落座;有時(shí)根據(jù)所教內(nèi)容的需要，還會(huì)變換上課地點(diǎn)，帶學(xué)生到草坪、圖書(shū)館、資料室等地授課。從實(shí)踐和行動(dòng)上參與必要的社會(huì)知識(shí)、經(jīng)驗(yàn)及其應(yīng)變的學(xué)習(xí)?？傊?，課堂管理原則是以人為本，靈活而有實(shí)效。比如，我們?cè)诒拘Ｃ兰處烱atie的口語(yǔ)課上看到:她在引導(dǎo)學(xué)生討論“job interview”時(shí)，是將課堂變成了一個(gè)真實(shí)的招聘會(huì)現(xiàn)場(chǎng)。她讓學(xué)生站在教室的四周，給一部分學(xué)生發(fā)了一些卡片，卡片上設(shè)計(jì)的是有關(guān)就業(yè)面試時(shí)可能會(huì)問(wèn)到的一些問(wèn)題，讓另一部分學(xué)生充當(dāng)老板，相互提問(wèn)，約兩分鐘以后，要求“找工作”的學(xué)生“switch”換boss再問(wèn)同樣或類(lèi)似的問(wèn)題。然后，再交換角色，原來(lái)的老板變換成求職者，再討論相關(guān)問(wèn)題。整個(gè)課堂看似“無(wú)序”，可教學(xué)效果很好

在我國(guó)，教師往往在學(xué)生討論的過(guò)程中來(lái)回走動(dòng)，進(jìn)行監(jiān)控，并且會(huì)認(rèn)真聽(tīng)學(xué)生討論，或在考試時(shí)站在一旁看某個(gè)學(xué)生答題。但在英國(guó)這被視為不禮貌的行為，他們認(rèn)為如果學(xué)生在討論時(shí)教師在旁觀看會(huì)令到學(xué)生緊張，進(jìn)行中的話題會(huì)中斷。英國(guó)教師的做法是:在討論結(jié)束后檢查和對(duì)比各小組討論結(jié)果，從而檢測(cè)是否達(dá)到教學(xué)目標(biāo)。

2.語(yǔ)言交際的差異

語(yǔ)言交際區(qū)別于非語(yǔ)言交際。如下主要從教學(xué)方法和成績(jī)考核上分析，通過(guò)提問(wèn)策略，修正錯(cuò)誤，學(xué)生考試等方面進(jìn)行比較。

2.1.教學(xué)方法上的差異

中國(guó)教師多采用以教師為中心的“教師講，學(xué)生聽(tīng)”的注人式教學(xué)方法，講授內(nèi)容大都緊緊圍繞課本內(nèi)容，教學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、系統(tǒng)、完整。外籍教師在教學(xué)中強(qiáng)調(diào)以學(xué)生為中心，鼓勵(lì)學(xué)生通過(guò)扮演各種角色去理解和掌握語(yǔ)言;反對(duì)教師一言堂，滿堂灌。他們強(qiáng)調(diào)學(xué)生應(yīng)有自己的獨(dú)到見(jiàn)解，應(yīng)看到學(xué)生的潛力。在課堂上盡可能擴(kuò)大學(xué)生思考和實(shí)踐的空間，學(xué)生在教師的指導(dǎo)下自覺(jué)主動(dòng)地獲取外語(yǔ)的語(yǔ)言知識(shí)和語(yǔ)言技能，重教學(xué)內(nèi)容獲取，而輕教學(xué)形式;他們重課文內(nèi)容的社會(huì)意義，提高學(xué)生文化素質(zhì)以及跨文化交際能力，而輕課文的語(yǔ)法結(jié)構(gòu)。如下從提文策略的差異，修正錯(cuò)誤的差異，以及課堂組織活動(dòng)三個(gè)方面簡(jiǎn)單地分析。

2.1.1提問(wèn)策略的差異

課堂提問(wèn)是一種重要的教學(xué)活動(dòng)，可分為封閉式提問(wèn)和開(kāi)放式提問(wèn)（Chaudron）。封閉式提問(wèn)是有明確答案，以提高學(xué)生表達(dá)能力為目標(biāo)。而開(kāi)放式提問(wèn)是沒(méi)有確定的答案，注重學(xué)生的感受和想法，達(dá)到用語(yǔ)言交流的目的。

我國(guó)教師比較注重檢查學(xué)生對(duì)語(yǔ)言知識(shí)和課文的掌握程度，并且喜歡追求標(biāo)準(zhǔn)答案。下面是一組課堂提問(wèn)實(shí)例: T: Look at the picture.Where is the boy reading? S: On the ground.T: Er no.Look at the sun.He is reading … S: In the sun.T: That’s right.He is reading in the sun and it’s bad for … S: Eyes.T: Very good.He is reading in the sun and it’s bad for his eyes.其實(shí)學(xué)生剛開(kāi)始回答并沒(méi)有錯(cuò)，但并非教師期待的“正確”答案。教師可以給出提示引導(dǎo)學(xué)生作答，但不能因此而限制學(xué)生思維輸出。為了降低問(wèn)題難度，使課堂進(jìn)展順利，教師采用填空式的形式來(lái)提問(wèn)，但這樣很容易會(huì)限定答案，學(xué)生只是在教師的帶領(lǐng)之下，說(shuō)了個(gè)別的單詞，不利于語(yǔ)言交際的發(fā)展。

而外籍教師他們則植長(zhǎng)于實(shí)物教學(xué)，大量使用圖片、模型等有關(guān)教具進(jìn)行講解，而且大多數(shù)外教還擅長(zhǎng)簡(jiǎn)筆畫(huà)，對(duì)學(xué)生不熟悉的事物在黑板上幾筆勾勒出來(lái)，使課堂更加生動(dòng)，學(xué)生也一目了然。外教在課堂教學(xué)中往往突出學(xué)生的主體作用，強(qiáng)調(diào)學(xué)生主動(dòng)思考問(wèn)題，發(fā)現(xiàn)并解決問(wèn)題。他們?cè)谡n堂上通常扮演啟發(fā)者、鼓勵(lì)者和幫助者的角色。他們鼓勵(lì)學(xué)生通過(guò)扮演各種角色去理解和掌握語(yǔ)言，使學(xué)生主動(dòng)參與到教學(xué)活動(dòng)中，從而形成師生之間，學(xué)生之間雙元、多元互動(dòng)的教學(xué)局面。外教認(rèn)為語(yǔ)言的本質(zhì)是交流，交流是學(xué)習(xí)語(yǔ)言的最終目的。外籍教師比較少采用這種提問(wèn)方式，而是注重啟發(fā)學(xué)生思考，發(fā)表個(gè)人見(jiàn)解，課堂活動(dòng)更接近自然交際。下面一組是一位外籍教師上關(guān)于“Success”一課的一段對(duì)話實(shí)錄： T: So what do you think of Ms.Kidman? S1: She is the wife of Tom Cruise.She is very successful.T: How do you mean? S1: She is a movie star.S2: She has a lot of money.(Laugh)T: OK.She makes money and she is a successful movie star.Does anybody have anything to say about that? 在觀察課堂時(shí)本調(diào)查發(fā)現(xiàn)，無(wú)論是中國(guó)的教師還是外籍教師，就提問(wèn)形式通常有相似策略，即采用 Yes/No 形式、Or-choice形式、Wh-形式、填空形式

（blank-filling）和英漢互譯形式（外籍教師偶爾也會(huì)提英譯漢或漢譯英的問(wèn)題）。盡管總體上中外教師運(yùn)用策略情況基本相同，但本調(diào)查發(fā)現(xiàn)中國(guó)教師用填空形式的提問(wèn)明顯高于外籍教師，如表 6 所示，外籍教師采用該形式的占提問(wèn)總數(shù)的 7-14%，而中國(guó)教師采用該形式的占17-42%。

2.1.2 修正錯(cuò)誤的差異

我國(guó)教師比較注重語(yǔ)言形式和內(nèi)容的準(zhǔn)確性。當(dāng)遇到不符合要求的回答時(shí)，經(jīng)常會(huì)立刻糾正，以期望學(xué)生從中意識(shí)到錯(cuò)誤而吸取教訓(xùn)，但效果往往差強(qiáng)人意。以下是課堂上教師要求值日生談?wù)剛€(gè)人活動(dòng)的一段對(duì)話。S: I go to the cinema yesterday and ? T: Pay attention to the tense.Say it again, please.S: I … T: OK.What’s the past tense for “go”? S:(Silence)這種情況在我們的課堂并不少見(jiàn)。教師不能容忍學(xué)生在匯報(bào)時(shí)有任何顯而易見(jiàn)的語(yǔ)法錯(cuò)誤，為了追求語(yǔ)句的正確性而打斷學(xué)生的思路。但這樣只會(huì)挫傷學(xué)生講英語(yǔ)的積極性，使學(xué)生怕出錯(cuò)而不敢開(kāi)口講。遇到這種情況，外籍教師會(huì)講“Oh, really? You went to the cinema yesterday?”學(xué)生自然領(lǐng)會(huì)，“Yes, I went to the cinema yesterday and enjoyed it.”

英國(guó)教育學(xué)家Penny Ur指出：“當(dāng)學(xué)生英語(yǔ)水平較低時(shí)，如果一味糾正其錯(cuò)誤會(huì)打擊學(xué)習(xí)興趣??和徒勞無(wú)益的”，只能導(dǎo)致沉默無(wú)語(yǔ)的結(jié)果。這點(diǎn)上，外籍教師善于創(chuàng)造學(xué)生自我修正錯(cuò)誤的機(jī)會(huì)，給予必要的情感支持。

2.1.3 課堂組織活動(dòng)的差異

外籍老師的課程安排是兩節(jié)課連續(xù)上，中間并不休息。如果讓學(xué)生規(guī)規(guī)矩矩地坐著一個(gè)多小時(shí)是非常困難的。因此教師會(huì)以小組為單位，組織各種各樣的活動(dòng)，并且多數(shù)活動(dòng)是要求學(xué)生離開(kāi)座位去尋找答案，目的就讓他們體會(huì)“做中學(xué)”的樂(lè)趣。強(qiáng)調(diào)學(xué)生要在實(shí)踐中學(xué)習(xí)和提高英語(yǔ)。因此，外教在教學(xué)中重視讓學(xué)生進(jìn)行大量語(yǔ)言交際活動(dòng)。外教在課堂上經(jīng)常采用我們所熟悉的交際法，如pair work, group work和chorus work。他們喜歡將座位根據(jù)課堂內(nèi)容進(jìn)行布置。有時(shí)甚至將學(xué)生帶到戶外草坪、湖邊等地方進(jìn)行授課。這種教學(xué)方式使課堂教學(xué)簡(jiǎn)單、生動(dòng)、有趣，另外，由于這種教學(xué)模式在改善課堂的社會(huì)心理氣氛，提高學(xué)生學(xué)習(xí)效果方面取得實(shí)效而被譽(yù)為“近十幾年來(lái)最重要、最成功的教學(xué)改革”。如講到“電腦對(duì)人類(lèi)的影響”這一間題時(shí)，外教會(huì)在黑板上寫(xiě)出“Advantage”，與“Disadvantage”來(lái)引導(dǎo)學(xué)生各抒己見(jiàn)，暢所欲言。教師的任務(wù)是羅列學(xué)生的發(fā)言，最后組織大家逐條審定，啟發(fā)學(xué)生進(jìn)行補(bǔ)充和刪減，于是答案就在學(xué)生們的熱烈討論中產(chǎn)生了。

這樣的教學(xué)方式既激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，又活躍了課堂氣氛，而且通過(guò)這種方式獲取的知識(shí)還不容易遺忘，所以值得中國(guó)教師效仿。目前我國(guó)許多教師也開(kāi)始把小組活動(dòng)引入到課堂當(dāng)中去，但大多數(shù)活動(dòng)只占一小部分時(shí)間就很快結(jié)束。教師大多擔(dān)心小組活動(dòng)難以控制，認(rèn)為讓學(xué)生在課堂上到處跑是不可想象的，非常浪費(fèi)時(shí)間。小組活動(dòng)時(shí)，教師會(huì)顯得“無(wú)所事事”地在旁觀看，不太符合傳統(tǒng)教育對(duì)教師的要求。據(jù)調(diào)查表明，70%的學(xué)生認(rèn)為外籍教師的課堂上學(xué)生練習(xí)機(jī)會(huì)多，有利于提高學(xué)生的英語(yǔ)應(yīng)用能力。

2.2．考核方式上的差異

外教的考核方式可以概括為頻率高、范圍廣、形式多。每上完一個(gè)單元他們就進(jìn)行一次考試。每次考試都以一定的百分比記人總成績(jī)。不僅如此外教還將平時(shí)作業(yè)、課堂參與的積極程度和到課率以一定的百分比記人總成績(jī)，這就杜絕了學(xué)生平時(shí)不用功、考前抱佛腳的做法?？荚囆问椒矫?，外教除了采取筆試以外，還采取單獨(dú)口試、對(duì)話、作報(bào)告及論文形式，對(duì)學(xué)生的實(shí)際能力進(jìn)行全面考核。就考試的安排而言，中國(guó)教師通常是安排好了時(shí)間和考試順序，通知學(xué)生就是了，而外教卻不然。在Katie的口語(yǔ)課上，她畫(huà)了一個(gè)表在黑板上，讓學(xué)生自己到講臺(tái)上去填自己學(xué)期考試的安排。然后，她會(huì)按學(xué)生自己填入的順序?qū)λ麄冞M(jìn)行學(xué)期口語(yǔ)考試。

Bibliography 1．Penny Ur, A Course in Language Teaching: Practice and Theory[J].Cambridge University Press, 1991． 2．Chaudron, Second Language Classroom: Re－search on Teaching and Learning[M].Cambridge University Press, 1998．

3．Dobinson, T.2001.Do Learners Learn from Classroom Interaction and does the Teacher Have a Role to Play? [J].Language Teaching Research, 5/3, 189211.4．Rivers, W.1997.Interactive Language Teaching[J].Cambridge: Cambridge University Press.5．穆鳳良.“課堂對(duì)話和提問(wèn)策略” [J].教育理論與實(shí)踐，2000，（11).6．王才仁.英語(yǔ)教學(xué)交際論[J].廣西教育出版社，1999.7．杜學(xué)增.中英文化習(xí)俗比較[J].外語(yǔ)教學(xué)與研究出版社，2000.8．章兼中.外語(yǔ)教育學(xué)[J].浙江出版社，1993.9．金傳寶.“美國(guó)關(guān)于教師提問(wèn)技巧的研究綜述”[J].課程·教材·教法，1997，(2)，54-57． 10.王銀泉.“教學(xué)方法和非語(yǔ)言因素對(duì)英語(yǔ)教學(xué)的影響──第3 3 屆 IATEFL 年會(huì)側(cè)記”，[J].外語(yǔ)教學(xué)與研究，1999，(4)，48-49

第二篇：中外飲食文化的差異

中外飲食文化的差異

[摘要]文章對(duì)中西飲食文化進(jìn)行了比較，分析了中西飲食文化差異存在的原因，并就中西方飲食文化未來(lái)的發(fā) 展方向作了預(yù)測(cè)。

[關(guān)鍵詞]中西飲食；文化差異；探討

“民以食為天”，飲食是人類(lèi)最基本的生存活動(dòng)之一，是人類(lèi)社會(huì)生活的主要內(nèi)容，也是文化的先驅(qū)。無(wú)論是從事物原料的采收、加工還是從飲食習(xí)慣、飲食方式及飲食觀念來(lái)看，無(wú)不反映了一個(gè)國(guó)家一個(gè)民族的文化底蘊(yùn)、民族風(fēng)情、生產(chǎn)模式及哲學(xué)理念。由于受地理環(huán)境、歷史因素等的影響，中西飲食文化各樹(shù)一幟，各領(lǐng)風(fēng)騷。中國(guó)飲食有著二千多年的悠久歷史，創(chuàng)造了無(wú)數(shù)的燦爛文明，在這種文化蘊(yùn)藏中，使中國(guó)的飲食更加博大精深，其技術(shù)之高超，菜式之多樣，造型之精致，不得不令人驚嘆；而西方的一些國(guó)家曾淪為一些國(guó)家的殖民地，并且匯集著來(lái)自世界各國(guó)的移民，因此這些國(guó)家深受其他國(guó)家飲食文化的影響，博采眾長(zhǎng)，并結(jié)合自己的飲食習(xí)慣，從而使西方的飲食文化成為一種精巧專(zhuān)維、自成體系的綜合性飲食文化[1]。中國(guó)人注重“天人合一”，而西方人注重“以人為本”[2]。中西飲食如同其他文化一樣，在傳播、交流中不斷的碰撞、融合，為人類(lèi)的文明添磚加瓦。1 中西方飲食文化差異研究 1.1 在飲食內(nèi)容上的差異 1.1.1 飲食原料和飲食結(jié)構(gòu)

從“食”的角度來(lái)看[3]，中國(guó)人的主食以谷類(lèi)及其制品如面食為主，副食則以蔬菜為主，輔以肉類(lèi)。據(jù)西方的植物學(xué)者的調(diào)查，中國(guó)人吃的蔬菜有600 多種，比西方多六倍。實(shí)際上，在中國(guó)傳統(tǒng)菜肴里，素菜是平常食品，葷菜只有在節(jié)假日或生活水平較高時(shí)，才進(jìn)入平常 的飲食結(jié)構(gòu)，所以自古便有“菜食”之說(shuō)，菜食在平常的飲食結(jié)構(gòu)中占據(jù)著主導(dǎo)地位?，F(xiàn)如今，人民生活水平提高了，肉食在日常生活中也變得更加平常，但是以蔬菜為主導(dǎo)的意識(shí)仍植根于人們的觀念中；西方人的主食以肉類(lèi)、奶類(lèi)為主，他們秉承著游牧民族、航海民族的文化血統(tǒng)，以漁獵、養(yǎng)殖為主，以采集、種植為輔，葷食較多，吃、穿、用都取之于動(dòng)物，連西藥也是從動(dòng)物身上攝取提煉而成的，奶類(lèi)食品也大都是取之于動(dòng)物。從“飲”的角度來(lái)看也是如此。中國(guó)人習(xí)慣于飲茶，茶的性味平和，需要通過(guò)細(xì)品方能領(lǐng)略各種真味，悠遠(yuǎn)綿長(zhǎng)，與植物性格相合[4]；而西方人則喜歡酒、咖啡等具有刺激性的飲料，尤其是酒，有著水一樣的外形，火一樣的性格，具有較強(qiáng)的刺激性，會(huì)使人神經(jīng)興奮進(jìn)而麻痹，西方有許多以濃烈為特點(diǎn)的著名的酒；咖啡一般以苦、醇、香而著稱(chēng)，飲后會(huì)使人興奮，后力很足；茶類(lèi)也

多是紅茶、奶茶等，口味比較重，總的來(lái)講是比較熱情奔放的[5]。1.1.2 烹飪方式

中國(guó)人的飲食歷來(lái)以食譜廣、烹調(diào)技術(shù)的精致而聞名于世。中國(guó)的烹飪強(qiáng)調(diào)隨意性[6]，各大菜系各有所長(zhǎng)，都有自己的特色，即便是同一菜系的同一個(gè)菜，所用的配菜及各種調(diào)料的搭配，都會(huì)因廚師的個(gè)人風(fēng)格而有所不同。即便是同一個(gè)廚師做同一道菜，也會(huì)就季節(jié)、場(chǎng)合、用餐人身份的不同而加以調(diào)整。同時(shí)，同一道菜還可能因廚師的即時(shí)情緒變化而做出不同于其原烹飪特色的菜肴。據(jù)史書(shū)載[7]，南北朝時(shí)，梁武帝蕭衍的廚師，一個(gè)瓜能變出十種式樣，一個(gè)菜能做出幾十種味道，烹調(diào)技術(shù)的高超，令人嘆為觀止。烹飪?cè)谥袊?guó)向來(lái)被視為一門(mén)藝術(shù)，具有極大的趣味性，還帶有一定的游戲性，吸引著眾多以飲食為人生之樂(lè)的國(guó)內(nèi)外人士，幾乎可以說(shuō)是中國(guó)飲食的專(zhuān)利，它同中國(guó)傳統(tǒng)文化的緊密結(jié)合，體現(xiàn)了嚴(yán)密性與即興性的統(tǒng)一，使之達(dá)到了“只可意會(huì)，不可言傳”的境界[8]，令西方乃至世界其它民族可望而不可及。與中國(guó)截然不同的西方烹飪，其菜肴制作講究規(guī)范性，要求調(diào)料的添加量要精確到克，烹飪時(shí)間精確到秒。就拿西餐中的牛排來(lái)說(shuō)吧，除了可以根據(jù)自己口味添加的調(diào)料以外，剛做出牛排的味道從紐約到舊金山如出一轍，其配菜也只是番茄、土豆、生

菜有限的幾種；再拿美國(guó)來(lái)說(shuō)[9]，其食品廣告鋪天蓋地，但也依舊是萬(wàn)變不離其中，炸土豆條、炸雞、炸魚(yú)塊、面包夾肉等；1995 年第1 期《海外文摘》刊載的《吃在荷蘭》一文中還描述了“荷蘭人家的廚房備有天平、液體量杯、定時(shí)器、刻度鍋，其調(diào)料架上排著整整齊齊、大小不一的幾十種調(diào)味料瓶，活像個(gè)化學(xué)實(shí)驗(yàn)室”[10]。烹飪?cè)谖鞣揭殉蔀榱艘环輽C(jī)械性的工作，毫無(wú)趣味可言。

1.2 在飲食方式和食用餐具上的差異

在飲食方式上，吃中餐時(shí)，無(wú)論是什么樣的宴席，食客們都是圍坐在餐桌旁，廚師做好飯菜以后，將所有的飯菜都置于食客的中央，食客們可根據(jù)各自的喜好各自行選取相應(yīng)的飯菜，即各取所需。它既是一桌人享用的對(duì)象，又是大家交流感情的媒介。然而，在吃西餐時(shí)，餐桌上的任何一種飯菜都不屬于任何一個(gè)食客，主人會(huì)預(yù)先根據(jù)來(lái)客的多少將準(zhǔn)備好的飯菜分為相應(yīng)的份數(shù)，廚師將做好的飯菜分成相應(yīng)的幾份，將每一份飯菜端到相應(yīng)的食客面前，然后自顧自地食用，每個(gè)食客只能吃各自的那一份飯菜；中國(guó)人還喜歡勸酒、夾菜，舉杯共飲，氣氛和睦生趣。而西方人則沒(méi)那么熱情，且客人與主人之間也沒(méi)那么客氣，他們更注重個(gè)人的獨(dú)立性；此外，中餐講究豐盛，品種多樣，從主菜到湯，到甜點(diǎn)，到水果，可謂琳瑯滿目，且對(duì)上餐次序也非常之講究。而西方人在宴客時(shí)，則是以牛、羊、豬排等為主食，餐后甜品以甜為主，種類(lèi)有煮燴類(lèi)、炸制類(lèi)、酥皮類(lèi)、布丁類(lèi)、冰糕類(lèi)。有人會(huì)問(wèn)，熱狗、三明治等與正餐的關(guān)系，其實(shí)這只是快餐食品，對(duì)西方人而言，這只能是快節(jié)奏生活下的職業(yè)食品，是不能取代正常的飲食享受的。在食用餐具方面，中西差異就更為明顯了。中國(guó)人包括亞洲一些黃種人的國(guó)家，使用的是筷子、湯匙，吃飯用碗盛。而西方人則是盤(pán)子盛食物，用刀叉即切即吃，喝湯也有專(zhuān)門(mén)的湯匙?？曜雍偷恫孀鳛樽罹叽硇缘膬煞N餐具，代表著兩種不同的智慧，不僅僅是帶來(lái)了進(jìn)食習(xí)慣差異，影響了東西方兩種不同的生活方式，更重要的是影響了東西方人生活觀念。游修齡教授認(rèn)為，刀叉必然帶來(lái)分食制，而筷子肯定與家庭成員圍坐桌邊共同進(jìn)餐相配。西方一開(kāi)始就分吃，由此衍生出西方人講究獨(dú)立，子女長(zhǎng)大后就獨(dú)立闖世界的想法和習(xí)慣。而筷子帶來(lái)的合餐制，突出了老老少少坐一起的家庭單元，從而讓東方人擁有了比較牢固的家庭觀念。雖然不能將不同傳統(tǒng)的形成和餐具差異簡(jiǎn)單對(duì)應(yīng)，但是它 們適應(yīng)和促成了這種分化則是毫無(wú)疑問(wèn)的?？曜邮且环N文化傳統(tǒng)的象征。華人去了美國(guó)、歐洲，還是用筷子，文化根深蒂固，而老外們?cè)谥袊?guó)學(xué)會(huì)了用筷子，回到自己的國(guó)家依然要重拾刀叉。

1.3 在飲食觀念上的差異 飲食，在某種程度上反映了一個(gè)國(guó)家一個(gè)民族的生活習(xí)慣和文化思維上的差異。在飲食觀念上，中國(guó)人講究美學(xué)、感性，而西方人則推崇理性、科學(xué)[10]；中國(guó)人注重菜肴的色、香、味、形，追求菜色的千變?nèi)f化，講究每一道菜的色香味搭配，比如人們?cè)谄穱L菜肴時(shí)，往往 會(huì)說(shuō)這道菜“好吃”，那盤(pán)菜“不好吃”。然而，若要進(jìn)一步問(wèn)為什么“好吃”，“好吃”在哪里時(shí)，可能就不容易說(shuō)清楚了。而西方人則不在乎食物的色、香、味、形如何，他們更看重食品營(yíng)養(yǎng)的搭配，講究一天要攝取多少熱量、多少蛋白質(zhì)、多少維生素等等。中國(guó)人也很好客，覺(jué)得上一桌子菜便是對(duì)客人最熱情的款待，推崇“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”的理念，有時(shí)候也更注重形式。而西方人在宴席上，可以講究餐具，講究用料，講究服務(wù)，講究菜之原料的形、色方面的搭配，但不管有多么豪華高檔，其菜肴雞就是雞，牛排就是牛排，縱然有搭配，那也是在盤(pán)中進(jìn)行的，一盤(pán)“法式羊排”，一邊放土豆泥，旁倚羊排，另一邊配煮青豆，加幾片番茄便成。色彩上對(duì)比鮮明，但在滋味上各種原料互不相干、調(diào)和，各是各的味，簡(jiǎn)單明了，無(wú)藝術(shù)可言。2 小結(jié)與展望

中西飲食文化差異歸根結(jié)底還是感性與理性的差異，盡管不同的哲學(xué)理念和不同的地域特征造成這樣的飲食文化背景，但從本質(zhì)上講，“吃”的內(nèi)涵并不會(huì)因?yàn)檫@些差異而改變，這種差異似乎正隨著科學(xué)的不斷發(fā)展而變得越來(lái)越模糊。就當(dāng)前國(guó)際飲食業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，中西方都在揚(yáng)長(zhǎng)避短，逐步走上互補(bǔ)的道路。講究品種多樣、搭配合理、營(yíng)養(yǎng)平衡、重視健康已成為中西方飲食科學(xué)的共識(shí)，這是中西方飲食文化交流融合最重要的基礎(chǔ)。只有通過(guò)中西飲食文化的交流，才可能在文化碰撞中不斷的發(fā)展、融合，這對(duì)中國(guó)乃至世界來(lái)講，都是關(guān)鍵的一步，尤其是中國(guó)入世之后，將迎來(lái)有史以來(lái)中西方飲食文化最大程度的交融，并將在中

國(guó)乃至東方引發(fā)一場(chǎng)“吃”的革命。這是因?yàn)?，入世必使?guó)際經(jīng)貿(mào)來(lái)往更加頻繁，外國(guó)食品將大量?jī)A銷(xiāo)到中國(guó)市場(chǎng)而對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化產(chǎn)生巨大沖擊，這就把嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)擺在中國(guó)食品企業(yè)面前。同時(shí)，把握國(guó)際食品發(fā)展趨勢(shì)，把中國(guó)美食推向全球，讓世界人民更加了解 中國(guó)飲食文化，促進(jìn)中國(guó)食品和世界食品的共同發(fā)展，共同繁榮，為人類(lèi)文明發(fā)展做出貢獻(xiàn)。在世界科技騰飛與國(guó)際交往不斷加強(qiáng)的今天，豐富的生活內(nèi)容和新鮮的思想理念綿延為千年的中西方飲食文化注入了無(wú)限的生機(jī)和活力。中國(guó)飲食帶著中華民族文化神韻逐步走向世界。

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第三篇：中外飲食文化的差異

中外飲食文化的差異

——《看舌尖上的中國(guó)》有感

朱有為

學(xué)號(hào)1210520126

一、飲食觀念的差異

飲食本是人類(lèi)最基本的活動(dòng)，但若將問(wèn)題提到為什么吃、怎么吃的層次，它就體現(xiàn)為一種意識(shí)或觀念了。在飲食觀念上，中西方有著明顯的差異。

西方是一種理性的、講求科學(xué)的飲食觀念。他們強(qiáng)調(diào)飲食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，注重食物所含蛋白質(zhì)、脂肪、熱量和維生素的多少，而不追求食物的色、香、味、形的完美。即便是口味千篇一律，甚至味同嚼蠟，他們也會(huì)遵從理智的告誡，將它吃下去，因?yàn)橛袪I(yíng)養(yǎng)。西方人吃的是營(yíng)養(yǎng)。他們很少或幾乎不把飲食與精神享受聯(lián)系起來(lái)。在飲食上反映出一種強(qiáng)烈的實(shí)用與功利的目的性。

中國(guó)人的飲食強(qiáng)調(diào)感性和藝術(shù)性，追求飲食的口味感覺(jué)，而不注意食物的營(yíng)養(yǎng)成份，多從“色、香、味、形、器”等方面來(lái)評(píng)價(jià)飲食的好壞優(yōu)劣，追求的是一種難以言傳的意境。簡(jiǎn)單地說(shuō)，中國(guó)人吃的是口味。“味”，是中國(guó)飲食的魅力所在。中國(guó)人飲食的目的，除了果腹充饑，同時(shí)還滿足對(duì)美味的渴望，帶來(lái)身心的愉悅。

二、食物種類(lèi)

首先中衛(wèi)飲食文化的差異表現(xiàn)在于食物種類(lèi)或者說(shuō)是食材上，比如中國(guó)人是以米飯、面條、面餅為主食，而西方人則不同，它們則以面包為主食，幾乎不吃米飯。如果從三餐角度來(lái)分析的話，早上中國(guó)人喜歡喝粥、吃面條、吃大餅油條、喝豆?jié){、吃榨菜、蘿卜干，而西方人則吃三明治、面包、牛奶，佐以花生醬，奶酪等等。午餐的話，他們喜歡吃漢堡包，配以可樂(lè)，咖啡等飲料，而中國(guó)人的午餐則是米飯，面條，炒菜加上一個(gè)湯，晚飯的話中國(guó)人的晚餐和午餐區(qū)別不大，而西方人則會(huì)享用牛排，土豆泥（羹），一整只烤雞等等。

三、烹飪方法

中國(guó)烹飪方法奇多：溜、燜、燒、汆、蒸、炸、酥、燴、扒、燉、爆、炒、砂鍋、拔絲等無(wú)所不有，做出的菜肴更是讓人眼花繚亂。中餐工藝的變化較為復(fù)雜，很多菜點(diǎn)都費(fèi)工費(fèi)時(shí)，點(diǎn)綴過(guò)多，進(jìn)盤(pán)的很多不能食用，不但造成原料的浪費(fèi)，而且效果未必好。中國(guó)廚行有句話：“廚師三分藝，用料七分功”強(qiáng)調(diào)廚師個(gè)人對(duì)原料的選擇、分檔使用的重要性，也就是原料的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)菜肴的出品起著決定性的作用。

西方人飲食強(qiáng)調(diào)科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)，烹調(diào)的全過(guò)程都嚴(yán)格按照科學(xué)規(guī)范行事，菜肴制作規(guī)范化，因而廚師的工作就成為一種極其單調(diào)的機(jī)械性工作。再者，西方人進(jìn)食的目的首在攝取營(yíng)養(yǎng)，只要營(yíng)養(yǎng)夠標(biāo)準(zhǔn)，其他盡可寬容，因而今日土豆牛排，明日牛排土豆，廚師在食客一無(wú)苛求極其寬容的態(tài)度下，每日重復(fù)著機(jī)械性的工作，當(dāng)然無(wú)趣味可言。西方的烹飪方法不像中國(guó)那樣復(fù)雜多變，西餐的裝盤(pán)立體感強(qiáng)，可食性強(qiáng)，所有進(jìn)盤(pán)的食品絕大多數(shù)都能食用，點(diǎn)綴品就是主菜的配菜。西餐的原料多選擇新鮮、無(wú)污染、天然、操作工藝自然的，盡量發(fā)揮其本味，干貨原料用的不是太多，牛奶在西餐中是不可缺少的原料。供應(yīng)商已根據(jù)原料的特點(diǎn)，使其進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，廚師不再是單純根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)來(lái)判斷和確定使用哪種原料。

四、食用習(xí)慣

飲食方式也即怎么吃的問(wèn)題，在這一點(diǎn)上，中西方存在明顯的差異。在中國(guó)無(wú)論是家庭用餐還是正式宴席，都是聚餐圍坐，共享一席。人們相互敬酒、勸菜，要借此體現(xiàn)出人們之間的相互尊敬、禮讓的美德以及和睦、團(tuán)圓的氣氛。特別是在各種年節(jié)里，更是借飲食而合歡。這種會(huì)食方式，是中國(guó)飲食文化的一個(gè)重要傳統(tǒng)，它是以氏族宗法觀念為基礎(chǔ)的。會(huì)食方式首先在家庭及家族中普遍存在，繼而推廣到家族之外。中國(guó)人常通過(guò)這種用餐方式來(lái)教化和表達(dá)各種“禮”，來(lái)反映長(zhǎng)幼、尊卑、親疏、貴賤等關(guān)系以及交流感情。由于這種圍坐共飲的方式迎合了傳統(tǒng)家族觀念，客觀上起到了維護(hù)家庭穩(wěn)定和促進(jìn)家庭成員團(tuán)結(jié)和睦的作用，所以長(zhǎng)久地流傳下來(lái)。合家老小，歡聚一堂宴飲也確是一種天倫之樂(lè)。但同時(shí)這種用餐方式也有它的弊端，主要是不講科學(xué)、不衛(wèi)生，浪費(fèi)也很大。現(xiàn)在，人們已逐漸認(rèn)識(shí)到這種弊端，開(kāi)始改革，如我國(guó)的國(guó)宴已實(shí)行了分餐制，但在全社會(huì)尚有待于普及。在“舌尖上的中國(guó)”這部飲食紀(jì)錄片中，這種親情、團(tuán)圓，家的感覺(jué)或許比那些美食更加明顯

西式飲宴上，食品和酒盡管非常重要，但實(shí)際上那是作為陪襯。宴會(huì)的核心在于交誼，通過(guò)與鄰座客人之間的交談，達(dá)到交誼的目的。如果將宴會(huì)的交誼性與舞蹈相類(lèi)比，那么可以說(shuō)，中式宴席好比是集體舞，而西式宴會(huì)好比是男女的交誼舞。由此可見(jiàn)，中式宴會(huì)和西式宴會(huì)交誼的目的都很明顯，只不過(guò)中式宴會(huì)更多地體現(xiàn)在全席的交誼，而西式宴會(huì)多體現(xiàn)于相鄰賓客之間的交誼。與中國(guó)飲食方式的差異更為明顯的是西方流行的自助餐。此法是：將所有食物一一陳列出來(lái)，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走動(dòng)自由，這種方式便于個(gè)人之間的情感交流，不必將所有的話擺在桌面上，也表現(xiàn)了西方人對(duì)個(gè)性、對(duì)自我的尊重。在一些電影中經(jīng)?？梢钥匆?jiàn)。但各吃各的，互不相擾，缺少了一些中國(guó)人聊歡共樂(lè)的情調(diào)。

五、使用器具的差異

中國(guó)人的餐具主要是筷子、輔之以匙，以及各種形狀的杯、盤(pán)、碗、碟。中國(guó)烹飪講究餐具的造型、大小、色彩與菜品的協(xié)調(diào)，講究“美器”，把飲食當(dāng)作藝術(shù)活動(dòng)來(lái)對(duì)待，不僅要一飽口福，還要從中得到一種美的藝術(shù)享受。

西方人多用金屬刀叉，主要有不銹鋼餐具，以及各種杯、盤(pán)、盅、碟，也是各司其職，不能混用。但西餐在裝盤(pán)配器上不象中國(guó)人這樣強(qiáng)調(diào)藝術(shù)美，其餐具的種類(lèi)、菜肴的造型，都較為單調(diào)。簡(jiǎn)言之，西方人重在食物的內(nèi)容，而中國(guó)人則強(qiáng)調(diào)菜肴的形式和從中獲得的感受在上海的西餐館這種感受尤為明顯。

其實(shí)中西方飲食文化的差異遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止于此，還有飲食禮儀，飲食內(nèi)容等等。其實(shí)正是存在了不同，所以我們的食物才會(huì)如此多彩美味。

第四篇：[原創(chuàng)] 中外商務(wù)溝通差異

[原創(chuàng)] 中外商務(wù)溝通差異

2008-04-25 15:26

隨著經(jīng)濟(jì)全球化進(jìn)程的加速，跨國(guó)界、跨文化的商務(wù)活動(dòng)日益頻繁，不同文化背景人員的跨國(guó)往來(lái)與日俱增。大量跨國(guó)公司的出現(xiàn)使得企業(yè)員工的文化背景多元化趨勢(shì)日益明顯。企業(yè)在跨國(guó)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，不可避免地面對(duì)各種差異與沖突。如何消除文化差異引起的溝通障礙與沖突，將直接關(guān)系跨國(guó)企業(yè)的生存與發(fā)展。本文通過(guò)分析文化差異和沖突的客觀存在，探討應(yīng)對(duì)國(guó)際商務(wù)溝通中文化差異的對(duì)策，呼吁涉外企業(yè)管理者重視跨文化商務(wù)溝通中的文化研究。

Edward Tylor認(rèn)為，所謂文化，乃是包括知識(shí)、信仰、藝術(shù)、道德、法律、習(xí)俗以及包括作為社會(huì)成員的個(gè)人而獲得的其他任何能力、習(xí)慣在內(nèi)的一種綜合體。無(wú)論哪—個(gè)國(guó)家或民族的文化，都具有一些共同的特征。也就是說(shuō)文化的價(jià)值觀、準(zhǔn)則和信仰等必須為一個(gè)群體、一個(gè)社會(huì)的人們共同接受和遵循。即它具有共享性，才能成為文化。文化的共同性表明，盡管任何文化背景的人們的行為方式并非總是相同，但文化在大多數(shù)情況下，行為可以預(yù)期，因而一種文化背景的人們可以試著去了解另一種文化。另一方面，文化的內(nèi)容是不能遺傳的，必須通過(guò)后天學(xué)習(xí)而獲得。正是因?yàn)槿藗兞?xí)慣了在本民族文化熏陶下習(xí)得的文化準(zhǔn)則、行為規(guī)范、模式、價(jià)值觀念，所以當(dāng)人們看待外國(guó)文化現(xiàn)象時(shí)，便總是不自覺(jué)地用自身文化作為唯一的參照標(biāo)準(zhǔn)去理解、評(píng)價(jià)或選擇吸收他人的文化，這就形成了文化差異與沖突。

一、文化差異的存在對(duì)國(guó)際商務(wù)溝通的影響

進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，世界各國(guó)正逐步融入一個(gè)相互依賴的全球經(jīng)濟(jì)體系馴，國(guó)際是貿(mào)，國(guó)際經(jīng)貿(mào)和商務(wù)活動(dòng)以前所未有的速度快速增長(zhǎng)。國(guó)際經(jīng)濟(jì)合作不斷加強(qiáng)，跨國(guó)合資越來(lái)越普遍?？鐕?guó)公司在處理種種商務(wù)活動(dòng)的過(guò)程中，在文化上表現(xiàn)為多元化。文化背景相同的范圍內(nèi)，人們共處時(shí)很少產(chǎn)生溝通上的障礙，但若以同樣的方式，去對(duì)待另一種文化背景的人時(shí)，往往會(huì)出現(xiàn)誤解和沖突。例如某中美臺(tái)資企業(yè)的外方部門(mén)經(jīng)理在休假前一個(gè)月，向中方總經(jīng)理提出休假，并得到總經(jīng)理同意。可在他休假前兩天，中方總經(jīng)理卻安排了許多會(huì)議，休假前一天，會(huì)議還未結(jié)束。此時(shí)，這位外方經(jīng)理感到很為難，但是他還是準(zhǔn)備按

期度假，并向總經(jīng)理提出他不能參加第二天的會(huì)議，因?yàn)榘从?jì)劃，他從第二天起開(kāi)始度假。中方總經(jīng)理勸說(shuō)他以工作為重，顧全大局，叫他推遲度假期。但遭拒絕。中方總經(jīng)理當(dāng)即大發(fā)雷霆，而這位外方經(jīng)理卻責(zé)怪總經(jīng)理工作無(wú)計(jì)劃，最后還是揚(yáng)長(zhǎng)而去。

此案例中，美方部門(mén)經(jīng)理堅(jiān)持按期度假，理由之一；就是他早已作了休假安排，并且提出的申請(qǐng)得到批準(zhǔn)，因而總經(jīng)理不該在他假期之前安排他參加會(huì)議；理由之二，如果在假期里強(qiáng)迫他從事一些工作。這既違反勞動(dòng)法，又侵犯人權(quán)；理由之三，以后的會(huì)議內(nèi)容與他分管的工作無(wú)關(guān)。中方總經(jīng)理卻認(rèn)為，任何人都應(yīng)以工作為重，個(gè)人利益服從集體利益，由此而否定了美方經(jīng)理以前的成績(jī)。中方總經(jīng)理與美方部門(mén)經(jīng)理之所以會(huì)產(chǎn)生沖突，歸咎于中美文化的差異。美國(guó)人辦事有計(jì)劃性，時(shí)間觀念強(qiáng)。他們認(rèn)為。工作時(shí)間就應(yīng)該拼命干，休閑時(shí)也應(yīng)盡情瀟灑。與中國(guó)文化不同的是，美國(guó)人在休閑時(shí)從不談工作；在工作中。經(jīng)理與下級(jí)保持一定的等級(jí)距離，對(duì)下級(jí)的工作過(guò)鍇極為認(rèn)真與嚴(yán)肅。但在休息時(shí)，下班后或一起在酒吧、高爾夫球場(chǎng)時(shí)，上級(jí)和下級(jí)之間毫無(wú)等級(jí)距離，關(guān)系融洽。熱情友好，經(jīng)理也會(huì)虛心地向下級(jí)討教經(jīng)驗(yàn)。這說(shuō)明美國(guó)文化有私人空間與公共空間之分。在私人空間里，無(wú)人可以入侵。在公共空間里，每一成員應(yīng)受公共空間區(qū)域的限制。中方總經(jīng)理并沒(méi)有認(rèn)識(shí)美國(guó)的這種文化。而是以中國(guó)的文化來(lái)對(duì)待美國(guó)的文化，因而沖突得以產(chǎn)生。

像這樣由文化產(chǎn)生的問(wèn)題，在合資企業(yè)中屢見(jiàn)不鮮。這種非管理因素常常造成誤解和關(guān)系惡化，甚至導(dǎo)致商務(wù)活動(dòng)和決策的失敗，嚴(yán)重影響合資企業(yè)的發(fā)展和利潤(rùn)的回報(bào)。即使美國(guó)這樣一個(gè)文化包容性很強(qiáng)的國(guó)家，據(jù)《華爾街雜志》估計(jì)，每年因?yàn)榭缥幕瘻贤ǖ氖д`而造成的損失也高達(dá)幾十億美元。文化差異與沖突已成為國(guó)際商務(wù)溝通的絆腳石。

隨著國(guó)際交往的頻繁和普遍，這就要求商務(wù)人士了解并得體運(yùn)用國(guó)際商務(wù)禮儀，才能友好、真誠(chéng)地進(jìn)行交流、溝通和合作。

我國(guó)和西方國(guó)家商務(wù)交往最多。由于文化背景的不同，導(dǎo)致在具體禮儀上有很多截然不同的地方。具體來(lái)說(shuō)有七個(gè)方面，必須首先有所了解。

1、對(duì)待贊美

我們和西方人在對(duì)待贊美的態(tài)度上大不相同。別人贊美的時(shí)候，盡管內(nèi)心十分喜悅，但表面上總是表現(xiàn)得不敢茍同，對(duì)別人的贊美予以禮貌的否定，以示謙虛：“還不行！”、“馬馬虎虎吧！”、“那能與你相比啊！”、“過(guò)獎(jiǎng)了！”等。

而西方人對(duì)待贊美的態(tài)度可謂是“喜形于色”，總是用“Thank you”來(lái)應(yīng)對(duì)別人的贊美。

2、待客和做客

我們和人相處的時(shí)候，總是習(xí)慣從自己的角度去為別人著想。這表現(xiàn)在待客和做客上，盡責(zé)的客人總是盡量不去麻煩主人，不讓主人破費(fèi)，因而對(duì)于主人的招待總是要禮貌地加以謝絕。比如，主人問(wèn)客人想喝點(diǎn)什么，客人一般會(huì)說(shuō)“我不渴”或“不用麻煩了”；主人在餐桌上為客人斟酒，客人總要加以推辭，說(shuō)“夠了，夠了”，而事實(shí)上，客人并不一定是不想喝，往往只是客氣而已。所以，稱(chēng)職的主人不會(huì)直接問(wèn)客人想要什么，而是主動(dòng)揣摩客人的需求，并積極地給予滿足。在餐桌上，殷勤好客的主人總是不停地給客人勸酒勸菜。所以，中國(guó)人的待客和做客場(chǎng)面往往氣氛熱烈：一方不停地勸，另一方則不停地推辭。

而外國(guó)人特別是西方人，無(wú)論是主人還是客人，大家都非常直率，無(wú)需客套。當(dāng)客人上門(mén)了，主人會(huì)直截了當(dāng)?shù)貑?wèn)對(duì)方“想喝點(diǎn)什么”；如果客人想喝點(diǎn)什么，可以直接反問(wèn)對(duì)方“你有什么飲料”，并選擇一種自己喜歡的飲料；如果客人確實(shí)不想喝，客人會(huì)說(shuō)“謝謝！我不想喝”。在餐桌上，主人會(huì)問(wèn)客人還要不要再來(lái)點(diǎn)，如果客人說(shuō)夠了，主人一般不會(huì)再向客人勸吃請(qǐng)喝。

3、謙虛和自我肯定

我們一直視謙虛為美德。不論是對(duì)于自己的能力還是成績(jī)，總是喜歡自謙。如果不這樣可能會(huì)被指責(zé)為“不謙虛”、“狂妄自大”。比如，中國(guó)學(xué)者在作演講前，通常會(huì)說(shuō)：“我學(xué)問(wèn)不深，準(zhǔn)備也不充分，請(qǐng)各位多指教”；在宴會(huì)上，好客的主人面對(duì)滿桌子的菜卻說(shuō)：“沒(méi)有什么菜，請(qǐng)隨便吃”；當(dāng)上司委以重任，通常會(huì)謙虛地說(shuō)：“我恐怕難以勝任。”

而外國(guó)人特別是西方人沒(méi)有自謙的習(xí)慣。他們認(rèn)為，一個(gè)人要得到別人的承認(rèn)，首先必須自我肯定。所以，他們對(duì)于自己的能力和成績(jī)總是實(shí)事求是地加以評(píng)價(jià)。

宴請(qǐng)的時(shí)候，主人會(huì)詳盡地向客人介紹所點(diǎn)菜的特色，并希望客人喜歡；而被上司委以重任的時(shí)候，他們會(huì)感謝上司，并表示自己肯定能干好。

4、勸告和建議

無(wú)論是中國(guó)人，還是西方人，都喜歡向自己的親朋好友提一些友好的建議和勸告，以示關(guān)心和愛(ài)護(hù)。但中西方人在提勸告和建議的方式上卻有很大區(qū)別。

中國(guó)人向朋友提建議和勸告的時(shí)候，往往都非常直接，常用“應(yīng)該”、“不應(yīng)該”，“要”、“不要”這些帶有命令口氣的詞。比如，“天氣很冷，要多穿點(diǎn)衣服，別感冒了！”、“路上很滑，走路要小心！”、“你要多注意身體！”、“你該刮胡子了！”、“你該去上班了！”等。

西方人在向親朋好友提勸告和建議的時(shí)候，措詞非常婉轉(zhuǎn)，比如，“今天天氣很冷，我要是你的話，我會(huì)加件毛衣”、“你最好還是把胡子刮了吧?！币话銇?lái)說(shuō)，雙方關(guān)系越接近，說(shuō)話的語(yǔ)氣越直接。但即使是最親密的人之間，也不會(huì)使用像我們那樣的命令語(yǔ)氣。否則，會(huì)被認(rèn)為不夠尊重自己獨(dú)立的人格。

5、個(gè)人隱私權(quán)

西方人非常注重個(gè)人隱私權(quán)。在日常交談中，大家一般不會(huì)涉及對(duì)方的“私人問(wèn)題”。這些私人問(wèn)題包括：年齡、婚姻狀況、收入、工作、住所、經(jīng)歷、宗教信仰、選舉等。同時(shí)，人們還特別注重個(gè)人的私人生活空間。別人房間里的壁櫥、桌子、抽屜，以及桌子上的信件、文件和其他文稿都不應(yīng)隨便亂動(dòng)、亂翻(如果需要借用別人物品，必須得到對(duì)方的許可)。假如別人在閱讀或?qū)懽鳎膊荒軓谋澈笕タ磳?duì)方閱讀和寫(xiě)作的內(nèi)容，即使對(duì)方只是在閱讀報(bào)紙或雜志。

空間距離上也很在意。即使在公共場(chǎng)所，大家都十分自覺(jué)地為對(duì)方留出一定私人空間。比如，排隊(duì)的時(shí)候他們總是習(xí)慣和別人保持1米以上的距離。

第五篇：中外飲食禮儀差異

中西餐飲禮儀中的異同

班級(jí)：土木C135 姓名：劉碩 學(xué)號(hào)：136918

2014年12月21日

中國(guó)

古

今

餐

桌

禮

儀

餐飲禮儀問(wèn)題可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。據(jù)文獻(xiàn)記載可知，至少在周代，飲食禮儀已形成一套相當(dāng)完善的制度，特別是經(jīng)曾任魯國(guó)祭酒的孔子的稱(chēng)贊推崇而成為歷朝歷代表現(xiàn)大國(guó)之貌、禮儀之邦、文明

之

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面。

作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀，自有一套程序：主人折柬相邀，臨時(shí)迎客于門(mén)外。賓客到時(shí)，互致問(wèn)候，引入客廳小坐，敬以茶點(diǎn)?？妄R后導(dǎo)客入席，以左為上，視為首席，相對(duì)首座為二座，首座之下為三座，二座之下為四座?？腿俗ǎ芍魅司淳谱尣?，客人以禮相謝。席間斟酒上菜也有一定的講究：應(yīng)先敬長(zhǎng)者和主賓，最后才是主人。宴飲結(jié)束，引導(dǎo)客人入客廳小坐，上茶，直到辭別。這種傳統(tǒng)宴飲禮儀在我國(guó)大部分地區(qū)保留完整，如山東、香港及臺(tái)灣，許多影視作品。

清代受西餐傳入的影響，一些西餐禮儀也被引進(jìn)。如分菜、上湯、進(jìn)酒等方式也因合理衛(wèi)生的食法被引入中餐 禮儀中。中西餐飲食文化的交流，使得餐飲禮儀更加科學(xué)合理。

現(xiàn)代較為流行的中餐宴飲禮儀是在繼續(xù)傳統(tǒng)與參考國(guó)外禮儀的基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)的。其座次借西方宴會(huì)以右為上的法則，第一主賓就坐于主人右側(cè)，第二主賓在主人左側(cè)或第一主賓右側(cè)，變通處理，斟酒上菜由賓客右側(cè)進(jìn)行，先主賓，后主人，先女賓，后男賓。酒斟八分，不可過(guò)滿。上菜順序依然保持傳統(tǒng)，先冷后熱。熱菜應(yīng)從主賓對(duì)面席位的左側(cè)上；上單份菜或配菜席點(diǎn)和小吃先賓后主，上全雞、全鴨、全魚(yú)等整形菜，不能頭尾朝向正主位。這些程序不僅可以使整個(gè)宴飲過(guò)程和諧有序，更使主客身份和情感得以體現(xiàn)和交流。因此，餐桌之上的禮儀可使宴飲活動(dòng)圓滿周全，使主客雙方的修

特別具體的英國(guó)禮儀尋找困難，可參考正規(guī)書(shū)籍

1、就座時(shí)，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與 餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺(tái)上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對(duì)折輕輕放在膝上。養(yǎng)得到全面展示。

2、使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切東西時(shí)左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其切成小塊，用叉子送入口中。使用刀時(shí)，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)應(yīng)擺成“八”字型，分別放在餐盤(pán)邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤(pán)中。如果是談話，可以拿著刀叉，無(wú)需放下。不用刀時(shí)，可用右手持叉，但若需要作手勢(shì)時(shí)，就應(yīng)放下刀叉，千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。要記住，任何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤(pán)上，另一端放

3、喝湯時(shí)不要啜，吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。如湯菜過(guò)熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。喝湯時(shí)，用湯勺從里向外舀，湯盤(pán)中的湯快喝完時(shí)，用左手將湯盤(pán)的外側(cè)稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時(shí)，將湯匙留在湯盤(pán)（碗）中，匙把指向自己。在桌上。

4、吃魚(yú)、肉等帶刺或骨的菜肴時(shí)，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤(pán)內(nèi)。如盤(pán)內(nèi)剩余少量菜肴時(shí)，不要用叉子刮盤(pán)底，更不要用手指相助食用，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時(shí)要用叉子先將面條卷起，然后送入口中

5、面包一般掰成小塊送入口中，不要拿著整塊面包去咬。抹黃油和果醬時(shí)也要先將面包掰成小塊再抹。

6、吃雞時(shí)，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時(shí)應(yīng)先用力將骨去掉，不要用手拿著吃。吃魚(yú)時(shí)不要將魚(yú)翻身，要吃完上層后用刀叉將魚(yú)骨剔掉后再吃下層吃肉時(shí)，要切一塊吃一塊，塊不能切得過(guò)大，或一次將肉都切成塊。

7、喝咖啡時(shí)如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時(shí)應(yīng)右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著喝。吃水果時(shí)，不要拿著水果整個(gè)去咬，應(yīng)先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核

。、用叉子

叉著吃。

8、用刀叉吃有骨頭的肉吃有骨頭的肉時(shí)，可以用手拿著吃。若想吃得更優(yōu)雅，還是用刀較好。用叉子將整片肉固定（可將叉子朝上，用叉子背部壓住肉），再用刀沿骨頭插人，把肉切開(kāi)。最好是邊切邊吃。必須用手吃時(shí)，會(huì)附上洗手水。當(dāng)洗手水和帶骨頭的肉一起端上來(lái)時(shí)，意味著“請(qǐng)用手吃”。用手指拿東西吃后，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈。吃一般的菜時(shí)，如果把手指弄臟，也可請(qǐng)侍者端洗手水來(lái)，注意洗

9、吃面包可蘸調(diào)味汁吃到連調(diào)味汁都不剩，是對(duì)廚師的禮貌。注意不要把面包盤(pán)子“舔”得很干凈，而要用叉子叉住已撕成小片的面包，再蘸一點(diǎn)調(diào)味汁來(lái)吃，是雅觀的作法。

客人們一般各自從菜肴盤(pán)里取適當(dāng)份量在自己的盤(pán)里后再將菜盤(pán)傳遞給鄰座。男士應(yīng)負(fù)責(zé)給旁座女士添進(jìn)食物及斟酒。如果覺(jué)得酒已經(jīng)喝得差不多了，那么就別再逞強(qiáng)，讓杯子滿著狀態(tài)，別人就不會(huì)再給你倒酒了。喝酒之前記得先擦拭一下嘴唇，保持整頓飯杯子始終透明清潔。需要用餐巾擦拭嘴 手時(shí)要輕輕地洗。巴時(shí)，最好用兩手握持餐巾為之。如果主人邀請(qǐng)你再添加菜肴，禮貌地先拒絕一次，以免落得餓鬼敗譽(yù)，最好等主人再次邀請(qǐng)時(shí)始可接過(guò)菜盤(pán)。如果有一道菜一點(diǎn)都不對(duì)你的胃口，還是勉強(qiáng)吃一些，別使主人難堪。是不是總要在自己的盤(pán)子里故意剩下一些食物，以表示吾非餓狼或酒足飯飽也？答案：未必，一般把盤(pán)子掃得光光的反而會(huì)使主人高興，特別是對(duì)精心選擇及準(zhǔn)備菜肴的女主人的一種贊揚(yáng)欣賞與感謝。

用餐禮儀有很多的，一般講究的是什么“不適合”或“禁止湯很燙時(shí)不要用嘴巴去吹（使它變涼些）土豆（或薯類(lèi)）不要自己用刀或叉去“壓制”土豆泥萬(wàn)一嘴巴里不慎有魚(yú)刺，千萬(wàn)別用手指去拔取，應(yīng)從嘴角輕放在叉子上然后放在自己的盤(pán)子邊上。

7女主人示意后嘉賓始可離開(kāi)座位，餐巾不需要折疊，邊起身邊把餐巾放在自己盤(pán)子旁邊即可。