第一篇：中外博士學(xué)位制度的差異

中外博士學(xué)位制度的差異

中國博士學(xué)位制度是在30多年前改革開放初期建立的，我相信當(dāng)時也一定考慮了各國的情況。中外在博士學(xué)位制度方面有不少細(xì)微的差別，在實(shí)際生活中是需要小心注意的。

英美一般將經(jīng)過科研訓(xùn)練完成論文答辯取得的學(xué)位一律稱為“哲學(xué)博士”(Doctor of Philosophy, PhD)，通常不分文、理、工、農(nóng)、醫(yī)科。而在美國，“醫(yī)學(xué)博士”(Doctor of Medicine, MD)是高于初級學(xué)士學(xué)位的職業(yè)學(xué)位。由于這方面的差異，中美經(jīng)過磋商后美國學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)一般將正式取得學(xué)士學(xué)位的中國(包括臺灣)正規(guī)醫(yī)學(xué)院本科畢業(yè)生視為具備與醫(yī)學(xué)博士同等的資格(MD equivalent)。應(yīng)該說，美國采取的政策是一視同仁的，在英式制度下取得內(nèi)外全科醫(yī)學(xué)士學(xué)位(Bachelor of Medicine and Bachelor of Surgery, MBBS)的人士，在美國同樣也被視為取得相當(dāng)于醫(yī)學(xué)博士的職業(yè)學(xué)位，可以做博士后或考醫(yī)師資格試。目前在美國各類大學(xué)醫(yī)學(xué)院中出任教授的外籍人士中，有不少都是這類按中國的看法只獲得過學(xué)士學(xué)位的醫(yī)師或醫(yī)學(xué)家。其中出類拔萃的人物也有不少，例如香港大學(xué)醫(yī)學(xué)院的校友、美國科學(xué)院院士、DNA診斷的開創(chuàng)者簡悅威和阿爾及利亞阿爾及爾大學(xué)醫(yī)學(xué)院校友、前任美國國家衛(wèi)生研究院院長、利用核磁共振成像診斷腫瘤的開拓者Elias Zerhouni。在簡先生和Zerhouni的網(wǎng)頁上都寫著MD的學(xué)位。試想一下，如果這樣的國際頂尖科學(xué)家來到中國，是否會因?yàn)闆]有中國承認(rèn)的博士學(xué)位連教授或長江學(xué)者都不夠格呢？又會不會被那些好事之徒或打假專業(yè)戶指為假博士呢？這難道不是很值得我們深思嗎？

美國還有MD & PhD的雙博士學(xué)位，專為少數(shù)特別優(yōu)秀的學(xué)生而設(shè)，旨在培養(yǎng)對醫(yī)學(xué)實(shí)踐有第一手了解的科學(xué)家或?qū)蒲袑?shí)踐有第一手了解的臨床醫(yī)師。實(shí)際上取得雙博士后多數(shù)人都不再從事臨床服務(wù)，而是成為大學(xué)或研究機(jī)構(gòu)的教授。因此近年有要求檢討這一制度的呼聲，許多大學(xué)都在重新考慮雙博士學(xué)位制度的培養(yǎng)目標(biāo)和課程設(shè)置。香港大學(xué)也有在MBBS課程中增加兩年科研訓(xùn)練并加授PhD 的制度，但申請者很少。

我本人是貨真價實(shí)的土博士，1986年及1991年在中國分別獲生化專業(yè)理學(xué)士和微生物學(xué)與免疫學(xué)專業(yè)醫(yī)學(xué)博士學(xué)位。然而我在填寫自己的博士學(xué)位時常常十分尷尬，如實(shí)寫MD容易引起誤會；填PhD比較貼切但與證書上白紙黑字寫的“醫(yī)學(xué)博士”不符，深究起來只能按PhD同等學(xué)位算作PhD。在比較正式的人事文件上我一般都按已故朱既明教授的建議列明為微生物學(xué)與免疫學(xué)專業(yè)醫(yī)學(xué)科學(xué)博士(Doctor of Medical Science in Microbiology and Immunology),無奈還是與學(xué)位證書上的稱謂有差別。如果有一天有人要來打我的假，說我是假M(fèi)D或假PhD，我也只好承認(rèn)。

在日本的博士學(xué)位制度下許多大學(xué)允許論文博士，也就是根據(jù)申請人已發(fā)表的論文向校方提交學(xué)位論文，再舉行答辯授予博士學(xué)位。實(shí)際上據(jù)我了解，這類的論文博士也有很多具有相當(dāng)高的學(xué)術(shù)水平。而在香港的博士學(xué)位制度下，在醫(yī)學(xué)院出任教職(助理教授或過去所稱的講師以上)五年以上并已取得MBBS學(xué)位三年以上的人士可以用提交論文證明所經(jīng)歷的科研訓(xùn)練的形式申請MD學(xué)位。應(yīng)該說，這些MD大部分還是夠格的，在各自學(xué)科中有一定的貢獻(xiàn)和水平。當(dāng)然也有濫竽充數(shù)的。我個人認(rèn)為，香港部分MD的一個比較致命的缺點(diǎn)或弱點(diǎn)，就是沒有接受過系統(tǒng)和正規(guī)的科研訓(xùn)練，知識面也比較窄。過去在香港申請?jiān)诼歅hD也比較容易，最近才根據(jù)實(shí)際情況收緊，例如規(guī)定正在攻讀PhD的教授本身不能指導(dǎo)PhD學(xué)生。我不知道，根據(jù)中國內(nèi)地的規(guī)定，日本和香港的這類論文博士是否都要打入另冊，列為不被承認(rèn)的學(xué)位。

中國建立學(xué)位制度是與國際接軌的重要一步。尊重學(xué)位，尊重專家，尊重知識都理應(yīng)是建設(shè)現(xiàn)代國家的重要思想。然而，尊重學(xué)位不等于唯學(xué)位是尊。博士學(xué)位只能反映一段科研訓(xùn)練經(jīng)歷及結(jié)果，并不能說明一切。讓實(shí)際成就早已超過博士水平的學(xué)者成為博士學(xué)位的奴隸，完全是違反常理的。不拘一格降人才，才是真正尊重專家尊重知識的表現(xiàn)。希望當(dāng)局者能夠充分了解各國博士學(xué)位制度的精髓，博采眾家，逐步使我國的博士學(xué)位制度更加完善。

第二篇：中外飲食文化的差異

中外飲食文化的差異

[摘要]文章對中西飲食文化進(jìn)行了比較，分析了中西飲食文化差異存在的原因，并就中西方飲食文化未來的發(fā) 展方向作了預(yù)測。

[關(guān)鍵詞]中西飲食；文化差異；探討

“民以食為天”，飲食是人類最基本的生存活動之一，是人類社會生活的主要內(nèi)容，也是文化的先驅(qū)。無論是從事物原料的采收、加工還是從飲食習(xí)慣、飲食方式及飲食觀念來看，無不反映了一個國家一個民族的文化底蘊(yùn)、民族風(fēng)情、生產(chǎn)模式及哲學(xué)理念。由于受地理環(huán)境、歷史因素等的影響，中西飲食文化各樹一幟，各領(lǐng)風(fēng)騷。中國飲食有著二千多年的悠久歷史，創(chuàng)造了無數(shù)的燦爛文明，在這種文化蘊(yùn)藏中，使中國的飲食更加博大精深，其技術(shù)之高超，菜式之多樣，造型之精致，不得不令人驚嘆；而西方的一些國家曾淪為一些國家的殖民地，并且匯集著來自世界各國的移民，因此這些國家深受其他國家飲食文化的影響，博采眾長，并結(jié)合自己的飲食習(xí)慣，從而使西方的飲食文化成為一種精巧專維、自成體系的綜合性飲食文化[1]。中國人注重“天人合一”，而西方人注重“以人為本”[2]。中西飲食如同其他文化一樣，在傳播、交流中不斷的碰撞、融合，為人類的文明添磚加瓦。1 中西方飲食文化差異研究 1.1 在飲食內(nèi)容上的差異 1.1.1 飲食原料和飲食結(jié)構(gòu)

從“食”的角度來看[3]，中國人的主食以谷類及其制品如面食為主，副食則以蔬菜為主，輔以肉類。據(jù)西方的植物學(xué)者的調(diào)查，中國人吃的蔬菜有600 多種，比西方多六倍。實(shí)際上，在中國傳統(tǒng)菜肴里，素菜是平常食品，葷菜只有在節(jié)假日或生活水平較高時，才進(jìn)入平常 的飲食結(jié)構(gòu)，所以自古便有“菜食”之說，菜食在平常的飲食結(jié)構(gòu)中占據(jù)著主導(dǎo)地位。現(xiàn)如今，人民生活水平提高了，肉食在日常生活中也變得更加平常，但是以蔬菜為主導(dǎo)的意識仍植根于人們的觀念中；西方人的主食以肉類、奶類為主，他們秉承著游牧民族、航海民族的文化血統(tǒng)，以漁獵、養(yǎng)殖為主，以采集、種植為輔，葷食較多，吃、穿、用都取之于動物，連西藥也是從動物身上攝取提煉而成的，奶類食品也大都是取之于動物。從“飲”的角度來看也是如此。中國人習(xí)慣于飲茶，茶的性味平和，需要通過細(xì)品方能領(lǐng)略各種真味，悠遠(yuǎn)綿長，與植物性格相合[4]；而西方人則喜歡酒、咖啡等具有刺激性的飲料，尤其是酒，有著水一樣的外形，火一樣的性格，具有較強(qiáng)的刺激性，會使人神經(jīng)興奮進(jìn)而麻痹，西方有許多以濃烈為特點(diǎn)的著名的酒；咖啡一般以苦、醇、香而著稱，飲后會使人興奮，后力很足；茶類也

多是紅茶、奶茶等，口味比較重，總的來講是比較熱情奔放的[5]。1.1.2 烹飪方式

中國人的飲食歷來以食譜廣、烹調(diào)技術(shù)的精致而聞名于世。中國的烹飪強(qiáng)調(diào)隨意性[6]，各大菜系各有所長，都有自己的特色，即便是同一菜系的同一個菜，所用的配菜及各種調(diào)料的搭配，都會因廚師的個人風(fēng)格而有所不同。即便是同一個廚師做同一道菜，也會就季節(jié)、場合、用餐人身份的不同而加以調(diào)整。同時，同一道菜還可能因廚師的即時情緒變化而做出不同于其原烹飪特色的菜肴。據(jù)史書載[7]，南北朝時，梁武帝蕭衍的廚師，一個瓜能變出十種式樣，一個菜能做出幾十種味道，烹調(diào)技術(shù)的高超，令人嘆為觀止。烹飪在中國向來被視為一門藝術(shù)，具有極大的趣味性，還帶有一定的游戲性，吸引著眾多以飲食為人生之樂的國內(nèi)外人士，幾乎可以說是中國飲食的專利，它同中國傳統(tǒng)文化的緊密結(jié)合，體現(xiàn)了嚴(yán)密性與即興性的統(tǒng)一，使之達(dá)到了“只可意會，不可言傳”的境界[8]，令西方乃至世界其它民族可望而不可及。與中國截然不同的西方烹飪，其菜肴制作講究規(guī)范性，要求調(diào)料的添加量要精確到克，烹飪時間精確到秒。就拿西餐中的牛排來說吧，除了可以根據(jù)自己口味添加的調(diào)料以外，剛做出牛排的味道從紐約到舊金山如出一轍，其配菜也只是番茄、土豆、生

菜有限的幾種；再拿美國來說[9]，其食品廣告鋪天蓋地，但也依舊是萬變不離其中，炸土豆條、炸雞、炸魚塊、面包夾肉等；1995 年第1 期《海外文摘》刊載的《吃在荷蘭》一文中還描述了“荷蘭人家的廚房備有天平、液體量杯、定時器、刻度鍋，其調(diào)料架上排著整整齊齊、大小不一的幾十種調(diào)味料瓶，活像個化學(xué)實(shí)驗(yàn)室”[10]。烹飪在西方已成為了一份機(jī)械性的工作，毫無趣味可言。

1.2 在飲食方式和食用餐具上的差異

在飲食方式上，吃中餐時，無論是什么樣的宴席，食客們都是圍坐在餐桌旁，廚師做好飯菜以后，將所有的飯菜都置于食客的中央，食客們可根據(jù)各自的喜好各自行選取相應(yīng)的飯菜，即各取所需。它既是一桌人享用的對象，又是大家交流感情的媒介。然而，在吃西餐時，餐桌上的任何一種飯菜都不屬于任何一個食客，主人會預(yù)先根據(jù)來客的多少將準(zhǔn)備好的飯菜分為相應(yīng)的份數(shù)，廚師將做好的飯菜分成相應(yīng)的幾份，將每一份飯菜端到相應(yīng)的食客面前，然后自顧自地食用，每個食客只能吃各自的那一份飯菜；中國人還喜歡勸酒、夾菜，舉杯共飲，氣氛和睦生趣。而西方人則沒那么熱情，且客人與主人之間也沒那么客氣，他們更注重個人的獨(dú)立性；此外，中餐講究豐盛，品種多樣，從主菜到湯，到甜點(diǎn)，到水果，可謂琳瑯滿目，且對上餐次序也非常之講究。而西方人在宴客時，則是以牛、羊、豬排等為主食，餐后甜品以甜為主，種類有煮燴類、炸制類、酥皮類、布丁類、冰糕類。有人會問，熱狗、三明治等與正餐的關(guān)系，其實(shí)這只是快餐食品，對西方人而言，這只能是快節(jié)奏生活下的職業(yè)食品，是不能取代正常的飲食享受的。在食用餐具方面，中西差異就更為明顯了。中國人包括亞洲一些黃種人的國家，使用的是筷子、湯匙，吃飯用碗盛。而西方人則是盤子盛食物，用刀叉即切即吃，喝湯也有專門的湯匙?？曜雍偷恫孀鳛樽罹叽硇缘膬煞N餐具，代表著兩種不同的智慧，不僅僅是帶來了進(jìn)食習(xí)慣差異，影響了東西方兩種不同的生活方式，更重要的是影響了東西方人生活觀念。游修齡教授認(rèn)為，刀叉必然帶來分食制，而筷子肯定與家庭成員圍坐桌邊共同進(jìn)餐相配。西方一開始就分吃，由此衍生出西方人講究獨(dú)立，子女長大后就獨(dú)立闖世界的想法和習(xí)慣。而筷子帶來的合餐制，突出了老老少少坐一起的家庭單元，從而讓東方人擁有了比較牢固的家庭觀念。雖然不能將不同傳統(tǒng)的形成和餐具差異簡單對應(yīng)，但是它 們適應(yīng)和促成了這種分化則是毫無疑問的。筷子是一種文化傳統(tǒng)的象征。華人去了美國、歐洲，還是用筷子，文化根深蒂固，而老外們在中國學(xué)會了用筷子，回到自己的國家依然要重拾刀叉。

1.3 在飲食觀念上的差異 飲食，在某種程度上反映了一個國家一個民族的生活習(xí)慣和文化思維上的差異。在飲食觀念上，中國人講究美學(xué)、感性，而西方人則推崇理性、科學(xué)[10]；中國人注重菜肴的色、香、味、形，追求菜色的千變?nèi)f化，講究每一道菜的色香味搭配，比如人們在品嘗菜肴時，往往 會說這道菜“好吃”，那盤菜“不好吃”。然而，若要進(jìn)一步問為什么“好吃”，“好吃”在哪里時，可能就不容易說清楚了。而西方人則不在乎食物的色、香、味、形如何，他們更看重食品營養(yǎng)的搭配，講究一天要攝取多少熱量、多少蛋白質(zhì)、多少維生素等等。中國人也很好客，覺得上一桌子菜便是對客人最熱情的款待，推崇“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”的理念，有時候也更注重形式。而西方人在宴席上，可以講究餐具，講究用料，講究服務(wù)，講究菜之原料的形、色方面的搭配，但不管有多么豪華高檔，其菜肴雞就是雞，牛排就是牛排，縱然有搭配，那也是在盤中進(jìn)行的，一盤“法式羊排”，一邊放土豆泥，旁倚羊排，另一邊配煮青豆，加幾片番茄便成。色彩上對比鮮明，但在滋味上各種原料互不相干、調(diào)和，各是各的味，簡單明了，無藝術(shù)可言。2 小結(jié)與展望

中西飲食文化差異歸根結(jié)底還是感性與理性的差異，盡管不同的哲學(xué)理念和不同的地域特征造成這樣的飲食文化背景，但從本質(zhì)上講，“吃”的內(nèi)涵并不會因?yàn)檫@些差異而改變，這種差異似乎正隨著科學(xué)的不斷發(fā)展而變得越來越模糊。就當(dāng)前國際飲食業(yè)的發(fā)展趨勢來看，中西方都在揚(yáng)長避短，逐步走上互補(bǔ)的道路。講究品種多樣、搭配合理、營養(yǎng)平衡、重視健康已成為中西方飲食科學(xué)的共識，這是中西方飲食文化交流融合最重要的基礎(chǔ)。只有通過中西飲食文化的交流，才可能在文化碰撞中不斷的發(fā)展、融合，這對中國乃至世界來講，都是關(guān)鍵的一步，尤其是中國入世之后，將迎來有史以來中西方飲食文化最大程度的交融，并將在中

國乃至東方引發(fā)一場“吃”的革命。這是因?yàn)?，入世必使國際經(jīng)貿(mào)來往更加頻繁，外國食品將大量傾銷到中國市場而對中國傳統(tǒng)飲食文化產(chǎn)生巨大沖擊，這就把嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)擺在中國食品企業(yè)面前。同時，把握國際食品發(fā)展趨勢，把中國美食推向全球，讓世界人民更加了解 中國飲食文化，促進(jìn)中國食品和世界食品的共同發(fā)展，共同繁榮，為人類文明發(fā)展做出貢獻(xiàn)。在世界科技騰飛與國際交往不斷加強(qiáng)的今天，豐富的生活內(nèi)容和新鮮的思想理念綿延為千年的中西方飲食文化注入了無限的生機(jī)和活力。中國飲食帶著中華民族文化神韻逐步走向世界。

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第三篇：中外飲食文化的差異

中外飲食文化的差異

——《看舌尖上的中國》有感

朱有為

學(xué)號1210520126

一、飲食觀念的差異

飲食本是人類最基本的活動，但若將問題提到為什么吃、怎么吃的層次，它就體現(xiàn)為一種意識或觀念了。在飲食觀念上，中西方有著明顯的差異。

西方是一種理性的、講求科學(xué)的飲食觀念。他們強(qiáng)調(diào)飲食的營養(yǎng)價值，注重食物所含蛋白質(zhì)、脂肪、熱量和維生素的多少，而不追求食物的色、香、味、形的完美。即便是口味千篇一律，甚至味同嚼蠟，他們也會遵從理智的告誡，將它吃下去，因?yàn)橛袪I養(yǎng)。西方人吃的是營養(yǎng)。他們很少或幾乎不把飲食與精神享受聯(lián)系起來。在飲食上反映出一種強(qiáng)烈的實(shí)用與功利的目的性。

中國人的飲食強(qiáng)調(diào)感性和藝術(shù)性，追求飲食的口味感覺，而不注意食物的營養(yǎng)成份，多從“色、香、味、形、器”等方面來評價飲食的好壞優(yōu)劣，追求的是一種難以言傳的意境。簡單地說，中國人吃的是口味?！拔丁?，是中國飲食的魅力所在。中國人飲食的目的，除了果腹充饑，同時還滿足對美味的渴望，帶來身心的愉悅。

二、食物種類

首先中衛(wèi)飲食文化的差異表現(xiàn)在于食物種類或者說是食材上，比如中國人是以米飯、面條、面餅為主食，而西方人則不同，它們則以面包為主食，幾乎不吃米飯。如果從三餐角度來分析的話，早上中國人喜歡喝粥、吃面條、吃大餅油條、喝豆?jié){、吃榨菜、蘿卜干，而西方人則吃三明治、面包、牛奶，佐以花生醬，奶酪等等。午餐的話，他們喜歡吃漢堡包，配以可樂，咖啡等飲料，而中國人的午餐則是米飯，面條，炒菜加上一個湯，晚飯的話中國人的晚餐和午餐區(qū)別不大，而西方人則會享用牛排，土豆泥（羹），一整只烤雞等等。

三、烹飪方法

中國烹飪方法奇多：溜、燜、燒、汆、蒸、炸、酥、燴、扒、燉、爆、炒、砂鍋、拔絲等無所不有，做出的菜肴更是讓人眼花繚亂。中餐工藝的變化較為復(fù)雜，很多菜點(diǎn)都費(fèi)工費(fèi)時，點(diǎn)綴過多，進(jìn)盤的很多不能食用，不但造成原料的浪費(fèi)，而且效果未必好。中國廚行有句話：“廚師三分藝，用料七分功”強(qiáng)調(diào)廚師個人對原料的選擇、分檔使用的重要性，也就是原料的標(biāo)準(zhǔn)對菜肴的出品起著決定性的作用。

西方人飲食強(qiáng)調(diào)科學(xué)與營養(yǎng)，烹調(diào)的全過程都嚴(yán)格按照科學(xué)規(guī)范行事，菜肴制作規(guī)范化，因而廚師的工作就成為一種極其單調(diào)的機(jī)械性工作。再者，西方人進(jìn)食的目的首在攝取營養(yǎng)，只要營養(yǎng)夠標(biāo)準(zhǔn)，其他盡可寬容，因而今日土豆牛排，明日牛排土豆，廚師在食客一無苛求極其寬容的態(tài)度下，每日重復(fù)著機(jī)械性的工作，當(dāng)然無趣味可言。西方的烹飪方法不像中國那樣復(fù)雜多變，西餐的裝盤立體感強(qiáng)，可食性強(qiáng)，所有進(jìn)盤的食品絕大多數(shù)都能食用，點(diǎn)綴品就是主菜的配菜。西餐的原料多選擇新鮮、無污染、天然、操作工藝自然的，盡量發(fā)揮其本味，干貨原料用的不是太多，牛奶在西餐中是不可缺少的原料。供應(yīng)商已根據(jù)原料的特點(diǎn)，使其進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，廚師不再是單純根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)來判斷和確定使用哪種原料。

四、食用習(xí)慣

飲食方式也即怎么吃的問題，在這一點(diǎn)上，中西方存在明顯的差異。在中國無論是家庭用餐還是正式宴席，都是聚餐圍坐，共享一席。人們相互敬酒、勸菜，要借此體現(xiàn)出人們之間的相互尊敬、禮讓的美德以及和睦、團(tuán)圓的氣氛。特別是在各種年節(jié)里，更是借飲食而合歡。這種會食方式，是中國飲食文化的一個重要傳統(tǒng)，它是以氏族宗法觀念為基礎(chǔ)的。會食方式首先在家庭及家族中普遍存在，繼而推廣到家族之外。中國人常通過這種用餐方式來教化和表達(dá)各種“禮”，來反映長幼、尊卑、親疏、貴賤等關(guān)系以及交流感情。由于這種圍坐共飲的方式迎合了傳統(tǒng)家族觀念，客觀上起到了維護(hù)家庭穩(wěn)定和促進(jìn)家庭成員團(tuán)結(jié)和睦的作用，所以長久地流傳下來。合家老小，歡聚一堂宴飲也確是一種天倫之樂。但同時這種用餐方式也有它的弊端，主要是不講科學(xué)、不衛(wèi)生，浪費(fèi)也很大?，F(xiàn)在，人們已逐漸認(rèn)識到這種弊端，開始改革，如我國的國宴已實(shí)行了分餐制，但在全社會尚有待于普及。在“舌尖上的中國”這部飲食紀(jì)錄片中，這種親情、團(tuán)圓，家的感覺或許比那些美食更加明顯

西式飲宴上，食品和酒盡管非常重要，但實(shí)際上那是作為陪襯。宴會的核心在于交誼，通過與鄰座客人之間的交談，達(dá)到交誼的目的。如果將宴會的交誼性與舞蹈相類比，那么可以說，中式宴席好比是集體舞，而西式宴會好比是男女的交誼舞。由此可見，中式宴會和西式宴會交誼的目的都很明顯，只不過中式宴會更多地體現(xiàn)在全席的交誼，而西式宴會多體現(xiàn)于相鄰賓客之間的交誼。與中國飲食方式的差異更為明顯的是西方流行的自助餐。此法是：將所有食物一一陳列出來，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走動自由，這種方式便于個人之間的情感交流，不必將所有的話擺在桌面上，也表現(xiàn)了西方人對個性、對自我的尊重。在一些電影中經(jīng)常可以看見。但各吃各的，互不相擾，缺少了一些中國人聊歡共樂的情調(diào)。

五、使用器具的差異

中國人的餐具主要是筷子、輔之以匙，以及各種形狀的杯、盤、碗、碟。中國烹飪講究餐具的造型、大小、色彩與菜品的協(xié)調(diào)，講究“美器”，把飲食當(dāng)作藝術(shù)活動來對待，不僅要一飽口福，還要從中得到一種美的藝術(shù)享受。

西方人多用金屬刀叉，主要有不銹鋼餐具，以及各種杯、盤、盅、碟，也是各司其職，不能混用。但西餐在裝盤配器上不象中國人這樣強(qiáng)調(diào)藝術(shù)美，其餐具的種類、菜肴的造型，都較為單調(diào)。簡言之，西方人重在食物的內(nèi)容，而中國人則強(qiáng)調(diào)菜肴的形式和從中獲得的感受在上海的西餐館這種感受尤為明顯。

其實(shí)中西方飲食文化的差異遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止于此，還有飲食禮儀，飲食內(nèi)容等等。其實(shí)正是存在了不同，所以我們的食物才會如此多彩美味。

第四篇：[原創(chuàng)] 中外商務(wù)溝通差異

[原創(chuàng)] 中外商務(wù)溝通差異

2008-04-25 15:26

隨著經(jīng)濟(jì)全球化進(jìn)程的加速，跨國界、跨文化的商務(wù)活動日益頻繁，不同文化背景人員的跨國往來與日俱增。大量跨國公司的出現(xiàn)使得企業(yè)員工的文化背景多元化趨勢日益明顯。企業(yè)在跨國經(jīng)營活動中，不可避免地面對各種差異與沖突。如何消除文化差異引起的溝通障礙與沖突，將直接關(guān)系跨國企業(yè)的生存與發(fā)展。本文通過分析文化差異和沖突的客觀存在，探討應(yīng)對國際商務(wù)溝通中文化差異的對策，呼吁涉外企業(yè)管理者重視跨文化商務(wù)溝通中的文化研究。

Edward Tylor認(rèn)為，所謂文化，乃是包括知識、信仰、藝術(shù)、道德、法律、習(xí)俗以及包括作為社會成員的個人而獲得的其他任何能力、習(xí)慣在內(nèi)的一種綜合體。無論哪—個國家或民族的文化，都具有一些共同的特征。也就是說文化的價值觀、準(zhǔn)則和信仰等必須為一個群體、一個社會的人們共同接受和遵循。即它具有共享性，才能成為文化。文化的共同性表明，盡管任何文化背景的人們的行為方式并非總是相同，但文化在大多數(shù)情況下，行為可以預(yù)期，因而一種文化背景的人們可以試著去了解另一種文化。另一方面，文化的內(nèi)容是不能遺傳的，必須通過后天學(xué)習(xí)而獲得。正是因?yàn)槿藗兞?xí)慣了在本民族文化熏陶下習(xí)得的文化準(zhǔn)則、行為規(guī)范、模式、價值觀念，所以當(dāng)人們看待外國文化現(xiàn)象時，便總是不自覺地用自身文化作為唯一的參照標(biāo)準(zhǔn)去理解、評價或選擇吸收他人的文化，這就形成了文化差異與沖突。

一、文化差異的存在對國際商務(wù)溝通的影響

進(jìn)入21世紀(jì)以來，世界各國正逐步融入一個相互依賴的全球經(jīng)濟(jì)體系馴，國際是貿(mào)，國際經(jīng)貿(mào)和商務(wù)活動以前所未有的速度快速增長。國際經(jīng)濟(jì)合作不斷加強(qiáng)，跨國合資越來越普遍。跨國公司在處理種種商務(wù)活動的過程中，在文化上表現(xiàn)為多元化。文化背景相同的范圍內(nèi)，人們共處時很少產(chǎn)生溝通上的障礙，但若以同樣的方式，去對待另一種文化背景的人時，往往會出現(xiàn)誤解和沖突。例如某中美臺資企業(yè)的外方部門經(jīng)理在休假前一個月，向中方總經(jīng)理提出休假，并得到總經(jīng)理同意?？稍谒菁偾皟商欤蟹娇偨?jīng)理卻安排了許多會議，休假前一天，會議還未結(jié)束。此時，這位外方經(jīng)理感到很為難，但是他還是準(zhǔn)備按

期度假，并向總經(jīng)理提出他不能參加第二天的會議，因?yàn)榘从?jì)劃，他從第二天起開始度假。中方總經(jīng)理勸說他以工作為重，顧全大局，叫他推遲度假期。但遭拒絕。中方總經(jīng)理當(dāng)即大發(fā)雷霆，而這位外方經(jīng)理卻責(zé)怪總經(jīng)理工作無計(jì)劃，最后還是揚(yáng)長而去。

此案例中，美方部門經(jīng)理堅(jiān)持按期度假，理由之一；就是他早已作了休假安排，并且提出的申請得到批準(zhǔn)，因而總經(jīng)理不該在他假期之前安排他參加會議；理由之二，如果在假期里強(qiáng)迫他從事一些工作。這既違反勞動法，又侵犯人權(quán)；理由之三，以后的會議內(nèi)容與他分管的工作無關(guān)。中方總經(jīng)理卻認(rèn)為，任何人都應(yīng)以工作為重，個人利益服從集體利益，由此而否定了美方經(jīng)理以前的成績。中方總經(jīng)理與美方部門經(jīng)理之所以會產(chǎn)生沖突，歸咎于中美文化的差異。美國人辦事有計(jì)劃性，時間觀念強(qiáng)。他們認(rèn)為。工作時間就應(yīng)該拼命干，休閑時也應(yīng)盡情瀟灑。與中國文化不同的是，美國人在休閑時從不談工作；在工作中。經(jīng)理與下級保持一定的等級距離，對下級的工作過鍇極為認(rèn)真與嚴(yán)肅。但在休息時，下班后或一起在酒吧、高爾夫球場時，上級和下級之間毫無等級距離，關(guān)系融洽。熱情友好，經(jīng)理也會虛心地向下級討教經(jīng)驗(yàn)。這說明美國文化有私人空間與公共空間之分。在私人空間里，無人可以入侵。在公共空間里，每一成員應(yīng)受公共空間區(qū)域的限制。中方總經(jīng)理并沒有認(rèn)識美國的這種文化。而是以中國的文化來對待美國的文化，因而沖突得以產(chǎn)生。

像這樣由文化產(chǎn)生的問題，在合資企業(yè)中屢見不鮮。這種非管理因素常常造成誤解和關(guān)系惡化，甚至導(dǎo)致商務(wù)活動和決策的失敗，嚴(yán)重影響合資企業(yè)的發(fā)展和利潤的回報。即使美國這樣一個文化包容性很強(qiáng)的國家，據(jù)《華爾街雜志》估計(jì)，每年因?yàn)榭缥幕瘻贤ǖ氖д`而造成的損失也高達(dá)幾十億美元。文化差異與沖突已成為國際商務(wù)溝通的絆腳石。

隨著國際交往的頻繁和普遍，這就要求商務(wù)人士了解并得體運(yùn)用國際商務(wù)禮儀，才能友好、真誠地進(jìn)行交流、溝通和合作。

我國和西方國家商務(wù)交往最多。由于文化背景的不同，導(dǎo)致在具體禮儀上有很多截然不同的地方。具體來說有七個方面，必須首先有所了解。

1、對待贊美

我們和西方人在對待贊美的態(tài)度上大不相同。別人贊美的時候，盡管內(nèi)心十分喜悅，但表面上總是表現(xiàn)得不敢茍同，對別人的贊美予以禮貌的否定，以示謙虛：“還不行！”、“馬馬虎虎吧！”、“那能與你相比啊！”、“過獎了！”等。

而西方人對待贊美的態(tài)度可謂是“喜形于色”，總是用“Thank you”來應(yīng)對別人的贊美。

2、待客和做客

我們和人相處的時候，總是習(xí)慣從自己的角度去為別人著想。這表現(xiàn)在待客和做客上，盡責(zé)的客人總是盡量不去麻煩主人，不讓主人破費(fèi)，因而對于主人的招待總是要禮貌地加以謝絕。比如，主人問客人想喝點(diǎn)什么，客人一般會說“我不渴”或“不用麻煩了”；主人在餐桌上為客人斟酒，客人總要加以推辭，說“夠了，夠了”，而事實(shí)上，客人并不一定是不想喝，往往只是客氣而已。所以，稱職的主人不會直接問客人想要什么，而是主動揣摩客人的需求，并積極地給予滿足。在餐桌上，殷勤好客的主人總是不停地給客人勸酒勸菜。所以，中國人的待客和做客場面往往氣氛熱烈：一方不停地勸，另一方則不停地推辭。

而外國人特別是西方人，無論是主人還是客人，大家都非常直率，無需客套。當(dāng)客人上門了，主人會直截了當(dāng)?shù)貑枌Ψ健跋牒赛c(diǎn)什么”；如果客人想喝點(diǎn)什么，可以直接反問對方“你有什么飲料”，并選擇一種自己喜歡的飲料；如果客人確實(shí)不想喝，客人會說“謝謝！我不想喝”。在餐桌上，主人會問客人還要不要再來點(diǎn)，如果客人說夠了，主人一般不會再向客人勸吃請喝。

3、謙虛和自我肯定

我們一直視謙虛為美德。不論是對于自己的能力還是成績，總是喜歡自謙。如果不這樣可能會被指責(zé)為“不謙虛”、“狂妄自大”。比如，中國學(xué)者在作演講前，通常會說：“我學(xué)問不深，準(zhǔn)備也不充分，請各位多指教”；在宴會上，好客的主人面對滿桌子的菜卻說：“沒有什么菜，請隨便吃”；當(dāng)上司委以重任，通常會謙虛地說：“我恐怕難以勝任?！?/p>

而外國人特別是西方人沒有自謙的習(xí)慣。他們認(rèn)為，一個人要得到別人的承認(rèn)，首先必須自我肯定。所以，他們對于自己的能力和成績總是實(shí)事求是地加以評價。

宴請的時候，主人會詳盡地向客人介紹所點(diǎn)菜的特色，并希望客人喜歡；而被上司委以重任的時候，他們會感謝上司，并表示自己肯定能干好。

4、勸告和建議

無論是中國人，還是西方人，都喜歡向自己的親朋好友提一些友好的建議和勸告，以示關(guān)心和愛護(hù)。但中西方人在提勸告和建議的方式上卻有很大區(qū)別。

中國人向朋友提建議和勸告的時候，往往都非常直接，常用“應(yīng)該”、“不應(yīng)該”，“要”、“不要”這些帶有命令口氣的詞。比如，“天氣很冷，要多穿點(diǎn)衣服，別感冒了！”、“路上很滑，走路要小心！”、“你要多注意身體！”、“你該刮胡子了！”、“你該去上班了！”等。

西方人在向親朋好友提勸告和建議的時候，措詞非常婉轉(zhuǎn)，比如，“今天天氣很冷，我要是你的話，我會加件毛衣”、“你最好還是把胡子刮了吧?！币话銇碚f，雙方關(guān)系越接近，說話的語氣越直接。但即使是最親密的人之間，也不會使用像我們那樣的命令語氣。否則，會被認(rèn)為不夠尊重自己獨(dú)立的人格。

5、個人隱私權(quán)

西方人非常注重個人隱私權(quán)。在日常交談中，大家一般不會涉及對方的“私人問題”。這些私人問題包括：年齡、婚姻狀況、收入、工作、住所、經(jīng)歷、宗教信仰、選舉等。同時，人們還特別注重個人的私人生活空間。別人房間里的壁櫥、桌子、抽屜，以及桌子上的信件、文件和其他文稿都不應(yīng)隨便亂動、亂翻(如果需要借用別人物品，必須得到對方的許可)。假如別人在閱讀或?qū)懽鳎膊荒軓谋澈笕タ磳Ψ介喿x和寫作的內(nèi)容，即使對方只是在閱讀報紙或雜志。

空間距離上也很在意。即使在公共場所，大家都十分自覺地為對方留出一定私人空間。比如，排隊(duì)的時候他們總是習(xí)慣和別人保持1米以上的距離。

第五篇：中外飲食禮儀差異

中西餐飲禮儀中的異同

班級：土木C135 姓名：劉碩 學(xué)號：136918

2014年12月21日

中國

古

今

餐

桌

禮

儀

餐飲禮儀問題可謂源遠(yuǎn)流長。據(jù)文獻(xiàn)記載可知，至少在周代，飲食禮儀已形成一套相當(dāng)完善的制度，特別是經(jīng)曾任魯國祭酒的孔子的稱贊推崇而成為歷朝歷代表現(xiàn)大國之貌、禮儀之邦、文明

之

所的重

要

方

面。

作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀，自有一套程序：主人折柬相邀，臨時迎客于門外。賓客到時，互致問候，引入客廳小坐，敬以茶點(diǎn)。客齊后導(dǎo)客入席，以左為上，視為首席，相對首座為二座，首座之下為三座，二座之下為四座?？腿俗ǎ芍魅司淳谱尣?，客人以禮相謝。席間斟酒上菜也有一定的講究：應(yīng)先敬長者和主賓，最后才是主人。宴飲結(jié)束，引導(dǎo)客人入客廳小坐，上茶，直到辭別。這種傳統(tǒng)宴飲禮儀在我國大部分地區(qū)保留完整，如山東、香港及臺灣，許多影視作品。

清代受西餐傳入的影響，一些西餐禮儀也被引進(jìn)。如分菜、上湯、進(jìn)酒等方式也因合理衛(wèi)生的食法被引入中餐 禮儀中。中西餐飲食文化的交流，使得餐飲禮儀更加科學(xué)合理。

現(xiàn)代較為流行的中餐宴飲禮儀是在繼續(xù)傳統(tǒng)與參考國外禮儀的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的。其座次借西方宴會以右為上的法則，第一主賓就坐于主人右側(cè)，第二主賓在主人左側(cè)或第一主賓右側(cè)，變通處理，斟酒上菜由賓客右側(cè)進(jìn)行，先主賓，后主人，先女賓，后男賓。酒斟八分，不可過滿。上菜順序依然保持傳統(tǒng)，先冷后熱。熱菜應(yīng)從主賓對面席位的左側(cè)上；上單份菜或配菜席點(diǎn)和小吃先賓后主，上全雞、全鴨、全魚等整形菜，不能頭尾朝向正主位。這些程序不僅可以使整個宴飲過程和諧有序，更使主客身份和情感得以體現(xiàn)和交流。因此，餐桌之上的禮儀可使宴飲活動圓滿周全，使主客雙方的修

特別具體的英國禮儀尋找困難，可參考正規(guī)書籍

1、就座時，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與 餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對折輕輕放在膝上。養(yǎng)得到全面展示。

2、使用刀叉進(jìn)餐時，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切東西時左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其切成小塊，用叉子送入口中。使用刀時，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時應(yīng)擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不用刀時，可用右手持叉，但若需要作手勢時，就應(yīng)放下刀叉，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。要記住，任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放

3、喝湯時不要啜，吃東西時要閉嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。如湯菜過熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。喝湯時，用湯勺從里向外舀，湯盤中的湯快喝完時，用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時，將湯匙留在湯盤（碗）中，匙把指向自己。在桌上。

4、吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi)。如盤內(nèi)剩余少量菜肴時，不要用叉子刮盤底，更不要用手指相助食用，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時要用叉子先將面條卷起，然后送入口中

5、面包一般掰成小塊送入口中，不要拿著整塊面包去咬。抹黃油和果醬時也要先將面包掰成小塊再抹。

6、吃雞時，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時應(yīng)先用力將骨去掉，不要用手拿著吃。吃魚時不要將魚翻身，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層吃肉時，要切一塊吃一塊，塊不能切得過大，或一次將肉都切成塊。

7、喝咖啡時如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時應(yīng)右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著喝。吃水果時，不要拿著水果整個去咬，應(yīng)先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核

。、用叉子

叉著吃。

8、用刀叉吃有骨頭的肉吃有骨頭的肉時，可以用手拿著吃。若想吃得更優(yōu)雅，還是用刀較好。用叉子將整片肉固定（可將叉子朝上，用叉子背部壓住肉），再用刀沿骨頭插人，把肉切開。最好是邊切邊吃。必須用手吃時，會附上洗手水。當(dāng)洗手水和帶骨頭的肉一起端上來時，意味著“請用手吃”。用手指拿東西吃后，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈。吃一般的菜時，如果把手指弄臟，也可請侍者端洗手水來，注意洗

9、吃面包可蘸調(diào)味汁吃到連調(diào)味汁都不剩，是對廚師的禮貌。注意不要把面包盤子“舔”得很干凈，而要用叉子叉住已撕成小片的面包，再蘸一點(diǎn)調(diào)味汁來吃，是雅觀的作法。

客人們一般各自從菜肴盤里取適當(dāng)份量在自己的盤里后再將菜盤傳遞給鄰座。男士應(yīng)負(fù)責(zé)給旁座女士添進(jìn)食物及斟酒。如果覺得酒已經(jīng)喝得差不多了，那么就別再逞強(qiáng)，讓杯子滿著狀態(tài)，別人就不會再給你倒酒了。喝酒之前記得先擦拭一下嘴唇，保持整頓飯杯子始終透明清潔。需要用餐巾擦拭嘴 手時要輕輕地洗。巴時，最好用兩手握持餐巾為之。如果主人邀請你再添加菜肴，禮貌地先拒絕一次，以免落得餓鬼敗譽(yù)，最好等主人再次邀請時始可接過菜盤。如果有一道菜一點(diǎn)都不對你的胃口，還是勉強(qiáng)吃一些，別使主人難堪。是不是總要在自己的盤子里故意剩下一些食物，以表示吾非餓狼或酒足飯飽也？答案：未必，一般把盤子掃得光光的反而會使主人高興，特別是對精心選擇及準(zhǔn)備菜肴的女主人的一種贊揚(yáng)欣賞與感謝。

用餐禮儀有很多的，一般講究的是什么“不適合”或“禁止湯很燙時不要用嘴巴去吹（使它變涼些）土豆（或薯類）不要自己用刀或叉去“壓制”土豆泥萬一嘴巴里不慎有魚刺，千萬別用手指去拔取，應(yīng)從嘴角輕放在叉子上然后放在自己的盤子邊上。

7女主人示意后嘉賓始可離開座位，餐巾不需要折疊，邊起身邊把餐巾放在自己盤子旁邊即可。