第一篇：食堂工作紀(jì)律（定稿）

食堂工作紀(jì)律

1、組織紀(jì)律：

（1）上班遲到、早退10分鐘以內(nèi)的扣5元，10分鐘以上30分鐘以內(nèi)以曠工半天計(jì)，扣除半天工資，未事先請(qǐng)假征得主管同意不來上班的，以曠工一天計(jì)，除扣除一天工資外，再扣除20元。（2）上班竄崗，私自離崗、調(diào)班、調(diào)崗、外出、做與工作無關(guān)的事情的扣5元。

（3）上班聚眾聊天、大聲說笑、追逐打鬧、勾肩搭背等的扣2元；（4）上班期間在工作崗位抽煙、吃零食、隨地吐痰的扣5元；（5）不按時(shí)完成上級(jí)交辦的工作任務(wù)，造成工作失誤的視情況扣10元至30元；

（6）對(duì)前來前來就餐的員工態(tài)度惡劣，影響食堂形象的視情況扣10元至辭退；

（7）不服從管理、拒不執(zhí)行領(lǐng)導(dǎo)交辦的正常工作任務(wù)的扣15元，此類情況連續(xù)出現(xiàn)3次的辭退；

（8）就餐員工投訴，經(jīng)查實(shí)后情況屬實(shí)，扣10元；（9）員工間出現(xiàn)辱罵、毆打的情況的扣10元至辭退；（10）其他嚴(yán)重造成公司和隊(duì)伍管理影響的行為者辭退。（11）各負(fù)責(zé)衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生不合格的扣5元。

2、儀容管理

（1）指甲過長(zhǎng)、服裝不干凈、不整潔、著裝不整的扣2元；（2）崗位衛(wèi)生發(fā)現(xiàn)臟、亂、差現(xiàn)象的扣5元。

3、獎(jiǎng)勵(lì)項(xiàng)目

（1）提出切實(shí)可行的建議并被采納，獎(jiǎng)勵(lì)10元；（2）工作表現(xiàn)突出、積極肯干，獎(jiǎng)勵(lì)10元；

（3）優(yōu)質(zhì)服務(wù)得到就餐員工表?yè)P(yáng)或上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)表?yè)P(yáng)，獎(jiǎng)勵(lì)10—20元；（4）公司其他給予獎(jiǎng)勵(lì)的事項(xiàng)，酌情獎(jiǎng)勵(lì)。

第二篇：食堂工作紀(jì)律

食堂工作紀(jì)律

第一條 食堂工作人員必須證件齊全：健康證、上崗證等必備。每年進(jìn)行一次健康檢查，檢查不合格者，不準(zhǔn)在食堂工作。

第二條 食堂時(shí)刻保持清潔衛(wèi)生，每餐后必須對(duì)食堂的桌椅、地板進(jìn)行清洗。餐具清洗干凈后，統(tǒng)一消毒。

第三條 堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好成本核算。做到日清月潔，賬物相符。每月盤點(diǎn)一次，每月定期公布賬目，接受員工的監(jiān)督。

第四條 提前一天制定隔天的食譜，品種式樣多，改善員工伙食，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。未烹調(diào)的食物要生熟分類收藏好，防止老鼠等害蟲的人侵。

第五條平等待人，飯菜定量，食品足秤。

第六條 每餐準(zhǔn)時(shí)開飯。按時(shí)上下班，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

第七條 做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。非相關(guān)人員不得進(jìn)入廚房和保管室。

第八條 下班前，要關(guān)好食堂門窗，檢查各類電源開關(guān)設(shè)備，做好防盜工作。

食堂工作人員衛(wèi)生要求

第一條 每天工作前或飯前洗手一次，并注意手指甲。

第二條 制服每天更換一次，并力求整潔。

第三條 頭發(fā)梳洗干凈，女性工作時(shí)應(yīng)佩戴發(fā)網(wǎng)。第四條 工作時(shí)不穿拖鞋與木屐。

第五條 不用味濃的香水及發(fā)油。

第六條 打噴嚏時(shí)，應(yīng)用手帕遮住，并離開工作地方洗手一遍。

第七條 不用手指摳鼻孔、牙縫以及耳朵。

第八條 不用手摸頭發(fā)、揉眼睛。

食堂采購(gòu)、驗(yàn)收管理

第一條 采購(gòu)員憑食堂開出的經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)的采購(gòu)單進(jìn)行采購(gòu)。

第二條 采購(gòu)員采購(gòu)物品須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)憑請(qǐng)購(gòu)單上注明的需要數(shù)量、規(guī)格購(gòu)買。

第三條 采購(gòu)員采購(gòu)用品，持請(qǐng)購(gòu)單發(fā)票交驗(yàn)收員，驗(yàn)收員驗(yàn)看物品與請(qǐng)購(gòu)單、。發(fā)票上數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格。驗(yàn)明后，開出驗(yàn)收單，驗(yàn)收單要求小類開列，不可混合，驗(yàn)收單一式三份，財(cái)務(wù)、倉(cāng)管存底和會(huì)計(jì)入賬。

第四條 采購(gòu)員憑發(fā)票、驗(yàn)收單、填寫費(fèi)用報(bào)銷表，經(jīng)會(huì)計(jì)審核、部門經(jīng)理簽字，到財(cái)務(wù)部由財(cái)務(wù)部審核同意報(bào)銷，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

第五條 每月驗(yàn)收員將驗(yàn)收單與會(huì)計(jì)對(duì)賬，要求數(shù)目清楚，如有錯(cuò)賬、漏數(shù)由驗(yàn)收員負(fù)責(zé)。

第六條 每月、每季會(huì)同財(cái)務(wù)部與采購(gòu)員核定執(zhí)行新價(jià)、要求貨比三家，做到價(jià)廉物美。

第七條 發(fā)現(xiàn)驗(yàn)收、采購(gòu)員弄虛作假、假公濟(jì)私，一經(jīng)查實(shí)，從嚴(yán)懲處。財(cái)務(wù)部、部門經(jīng)理要經(jīng)常檢查驗(yàn)收采購(gòu)和倉(cāng)管工作。

廚房衛(wèi)生管理

第一條 廚房應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要。廚房烹調(diào)食物時(shí)，材料需要清水洗滌，廚房清理更需要用水洗滌，用過的污水，必須迅速排除，否則會(huì)使廚房泥濘不堪。

第二條 地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。

第三條 應(yīng)裝置抽油煙機(jī)。抽油煙機(jī)之油垢應(yīng)定時(shí)清理，而所排出的污油，亦適當(dāng)處理。

第四條 工作櫥臺(tái)及櫥柜以鋁質(zhì)或不銹鋼材質(zhì)為佳，木質(zhì)者容易孳生繁殖蟑螂。

第五條 工作櫥臺(tái)及櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃。以免沖洗地面時(shí)，將面包碎片、碎肉、菜屑等沖入死角處遺留腐爛。

第六條 食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。

第七條 食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于洗凈后，分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)，分別儲(chǔ)放冰箱或冷凍室內(nèi)，魚肉類取用處理要迅速，以免反復(fù)解凍而影響鮮度，要確實(shí)做到勿將食物暴露在常溫太久。

第八條 凡易腐敗的飲食物品，應(yīng)貯藏?cái)z氏零度以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開貯放，亦防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴(kuò)散或吸收箱內(nèi)氣味，并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱，可吸盡臭味。

第九條 調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。

第十條 廚房清潔掃除工作，每日數(shù)次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應(yīng)集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標(biāo)明，放在固定場(chǎng)所并指定專人管理。

第三篇：食堂人員工作紀(jì)律規(guī)則

食堂人員工作紀(jì)律規(guī)則

為嚴(yán)肅食堂工作人員的工作紀(jì)律，規(guī)范服務(wù)行為，特做如下規(guī)定：

一、按時(shí)上下班

1、按照規(guī)定的時(shí)間到崗，不允許遲到。

2、按規(guī)定的時(shí)間下班，不允許提前離崗。

3、因故請(qǐng)假要提前報(bào)經(jīng)處主要負(fù)責(zé)人審批。

4、特殊原因來不及請(qǐng)假，必須事后向處主要負(fù)責(zé)人說明原因。

5、開飯前五分鐘各就各位，做好售飯準(zhǔn)備。

二、崗位紀(jì)律

1、不允許頂撞領(lǐng)導(dǎo)，要服從管理員和班組長(zhǎng)的分工調(diào)動(dòng)。

2、當(dāng)班期間不允許干私活。

3、堅(jiān)守崗位，未經(jīng)管理員同意不準(zhǔn)擅自離崗、空崗操作。

4、當(dāng)班期間不允許下棋、打牌。

5、搞好團(tuán)結(jié)，不允許打架、斗毆。

6、不允許和就餐者發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，文明售飯，說話和氣。

7、按規(guī)定時(shí)間吃飯，不準(zhǔn)購(gòu)買食堂未加工的生菜、畜肉。

8、節(jié)水、節(jié)電、節(jié)氣，防止浪費(fèi)。

三、衛(wèi)生工作紀(jì)律

1、到崗前，必須先洗手。

2、上班時(shí)必須穿戴整潔的工作服和工作帽，不準(zhǔn)穿工作服上廁所。

3、不買、不做、不賣、不吃腐爛變質(zhì)和過期食品，隔頓剩菜、剩飯必須熱透，杜絕食物中毒。

4、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，生熟、半制成品分開存放。

5、各種炊具、擺放整齊，使用即洗、擦、蓋好。

6、不準(zhǔn)染指甲、留長(zhǎng)發(fā)，經(jīng)常洗澡、理發(fā)，勤洗衣服。

7、各種餐具即用即消毒。

8、從業(yè)人員，必須持健康證山崗。

9、生產(chǎn)垃圾，即產(chǎn)即銷，保持清潔工作環(huán)境。

10、要有防蠅、鼠措施。

11、操作期間，不允許吸煙、打牌、下棋。

12、非從業(yè)人員禁止進(jìn)入食堂操作間。

13、不準(zhǔn)在食堂內(nèi)會(huì)客。

四、其他規(guī)定

本紀(jì)律由集團(tuán)辦公室監(jiān)督執(zhí)行，如有違紀(jì)行為初次進(jìn)行教育，多次違紀(jì)或造成后果者，將酌情予以處理，直至退工。

第四篇：食堂工作人員紀(jì)律

食堂工作人員紀(jì)律

1、要服從管理員和班組長(zhǎng)的分配調(diào)動(dòng)。

2、工作中要堅(jiān)守崗位，有事離開崗位要向班長(zhǎng)請(qǐng)假，不準(zhǔn)干私活。

3、開飯前5分鐘各就各位，做好準(zhǔn)備工作；賣飯時(shí)要文明售飯，說話和氣，一視同仁。

4、搞好團(tuán)結(jié)，不準(zhǔn)打架罵人，更不準(zhǔn)和就餐者發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。

5、不遲到，不早退，請(qǐng)事假要提前一天報(bào)管理員審批，病假要有醫(yī)院或醫(yī)務(wù)室證明（急診除外）。

6、注意節(jié)水、節(jié)電、節(jié)煤氣，凡造成浪費(fèi)或拓琳東西者，根據(jù)情節(jié)按比例賠償。

7、嚴(yán)格遵守學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度，不準(zhǔn)將外人帶進(jìn)食堂或宿舍，在學(xué)校住宿的不準(zhǔn)隨便留宿客人，不準(zhǔn)在外面過夜，不準(zhǔn)超過學(xué)校規(guī)定時(shí)間返校。

8、按規(guī)定的時(shí)間吃飯，來客必須到餐廳就餐，不準(zhǔn)記賬賒賬。

第五篇：?jiǎn)T工食堂工作規(guī)范及紀(jì)律要求

食堂員工工作規(guī)范及紀(jì)律要求

一、遵守學(xué)校作息時(shí)間，即按時(shí)上下班，不遲到、不早退；有事寫請(qǐng)假條（或者當(dāng)面向領(lǐng)導(dǎo)口頭講清請(qǐng)假事由經(jīng)同意后方可）并自行協(xié)調(diào)好當(dāng)天的工作，否則扣除日平均工資。

二、認(rèn)真對(duì)待每項(xiàng)工作。下班時(shí)認(rèn)真檢查水、電、氣的安全工作及門窗的關(guān)閉情況，避免造成損失及安全事故，若一旦發(fā)生將追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

三、用服務(wù)的心態(tài)做好每日工作。認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生安全的相關(guān)法規(guī)，做好菜品的營(yíng)養(yǎng)搭配，注重食品質(zhì)量、用餐環(huán)境清潔，確保師生衛(wèi)生安全用餐，開心工作。如食品安全衛(wèi)生出現(xiàn)問題，將嚴(yán)肅處理。

四、工作配合默契，團(tuán)結(jié)友善、互幫互助、不得把自己不愿做的事躲讓給別人去做，不準(zhǔn)有打架斗毆行為。工作中不得向仔細(xì)、認(rèn)真的人進(jìn)行挖苦和諷刺、相護(hù)攻擊等，使其所有人員陷入消極怠工狀態(tài)。如有違反輕者罰款一次扣工資50，重者辭退。

五、注意工作形象。工作時(shí)間不準(zhǔn)吸煙、飲酒、不準(zhǔn)大聲喧嘩，打鬧、說話要文明，不利于學(xué)生聽的話一定要避之，如有違反警告處理。

六、注重儀容儀表，作裝整潔，不許有留指甲，戴戒指、隨地吐痰、挖耳、雙手插兜等不良行為。嚴(yán)禁在加工食品過程中吃零食，在售飯菜時(shí)一定帶上口罩。進(jìn)廁所后一定要洗手，個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”。

七、愛護(hù)公物設(shè)施，所有設(shè)備要合理使用，出現(xiàn)故障及時(shí)停用，上報(bào)維修。故意損壞造成嚴(yán)重后果按情節(jié)輕重罰款20——100元，重者開除。

八、各崗位人員要保管好原材料。如廚房工作人員對(duì)食品原材料的管理，對(duì)餐具及洗漱用品，餐桌椅的管理。如發(fā)現(xiàn)由個(gè)人工作狀態(tài)不佳所造成損失和 浪費(fèi)者，將嚴(yán)肅處理。

九、在上班期間（周一至周五）嚴(yán)禁打麻將和大撲克，違者每次罰款50元。

十、衛(wèi)生打掃要求：

1、就餐廳、油煙罩內(nèi)外、窗臺(tái)、玻璃、墻壁蜘蛛網(wǎng)、儲(chǔ)藏間地面和相關(guān)桌面、案板每周一次大清掃；餐具堅(jiān)持每天每頓餐后洗凈消毒，所有用具用后及時(shí)清洗或消毒；學(xué)校不定時(shí)檢查，若被衛(wèi)生監(jiān)督所和整治辦查處，每人罰款50元。

2、冰箱、冰柜必須定期除霜和清洗，存放食品必須生、熟、成品和半成品分開。

3、食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等可能有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即暫停工作崗位，待查明病因或治愈后，方可重新上崗。

十一、做好每餐食品留樣記錄，消毒記錄，剩菜剩飯?zhí)幚碛涗洝?/p>

十二、未盡事宜按照食品衛(wèi)生安全法和學(xué)校相關(guān)制度執(zhí)行。

以上規(guī)定希望各員工共同遵守，不得違反，否則將按照相關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理。

甕安縣小河山學(xué)校

2013年9月