第一篇：企業(yè)文化—餐飲管理論文

企業(yè)文化決勝負

摘要：餐飲企業(yè)的企業(yè)文化是對其的發(fā)展起著至關重要的作用的。即使在其他方面步步為營，但是如若沒有自己的企業(yè)文化，這家餐飲企業(yè)是絕對經(jīng)不起時間的歷練的，就好比麥克斯餐飲連鎖一樣。麥克斯企業(yè)是國際上的大企業(yè)，在全球有大約1100多家連鎖門店，但由于企業(yè)文化的不準確定位，麥克斯在中國的連鎖店紛紛以失敗告終

關鍵詞：餐飲 企業(yè)文化 案例分析

餐飲是與我們民生息息相關的一部分，并且隨著我們生活條件的逐漸改善，我們對于餐飲的要求也越來越高。所以現(xiàn)在從事餐飲行業(yè)的企業(yè)若想在這競爭激烈的社會中占有一席之地，就不僅要注重餐廳餐點的質量、餐廳的選址、餐廳的環(huán)境等因素，更要注重企業(yè)文化的塑造。企業(yè)文化重要性不容忽視，但是首先還是要了解一下什么是企業(yè)文化。

一、企業(yè)文化的定義

根據(jù)餐飲管理一書中的描述，企業(yè)文化即由企業(yè)整體價值觀、企業(yè)精神、企業(yè)倫理道德以及企業(yè)形象四個部分組成的一個概念。對于書上的定義，可能會對我們的理解造成一些困難，畢竟這些詞匯都是專業(yè)名詞，不是我們平常熟悉的概念。那就根據(jù)我學習這門課之前的理解，我認為一個企業(yè)的文化代表著一個企業(yè)的的精神，是這企業(yè)的歷史濃縮，是消費者給到企業(yè)的最好的評價。在學習了餐飲管理之后，我認為之前的理解并沒有很大的紕漏，但準確地說企業(yè)文化更體現(xiàn)了企業(yè)員工的全體信仰追求以及企業(yè)整體的管理理念。

二、企業(yè)文化的重要性

我認為，在現(xiàn)如今的社會中，不管是何種企業(yè)都需要擁有自己獨特的企業(yè)文化才能長久地發(fā)展，所以自然而然餐飲企業(yè)也應是如此的。可以這樣說，優(yōu)秀的企業(yè)文化能夠對企業(yè)的發(fā)展起到很好的推動作用；而相反企業(yè)文化的缺失會阻礙企業(yè)的前行。

因為只有擁有優(yōu)秀企業(yè)文化的餐飲公司才能創(chuàng)造出良好的工作環(huán)境，使員工的道德品質得到提升；因為只有擁有優(yōu)秀企業(yè)文化的餐飲公司才能起著正確的引導作用，使員工們都能有共同奮斗的目標，從而使企業(yè)的運營更上一層樓；因為只有擁有優(yōu)秀企業(yè)文化的餐飲公司才能培養(yǎng)出為公司瘋狂、為客瘋狂的優(yōu)秀員工，并且能夠在關鍵問題上一致對外。一旦一家餐飲公司擁有了優(yōu)秀的企業(yè)文化，該公司必定能在餐飲行業(yè)發(fā)展得蒸蒸日上，打破餐飲企業(yè)成立不過3年必倒閉的普遍情況。所以，餐飲公司的企業(yè)文化是該公司的成敗關鍵。

三、麥克斯的企業(yè)文化及其失敗

餐飲企業(yè)相較于其他企業(yè)，經(jīng)營者需要花費更多的心思，任何方面的失誤都可能導致餐飲企業(yè)的失敗。但是其中最重要的因素莫過于企業(yè)文化，如果一家餐飲企業(yè)的企業(yè)文化出現(xiàn)了問題，那該企業(yè)必定會逐漸走向失敗。麥克斯在中國的連鎖店就是企業(yè)文化定位錯誤而導致麥克斯在中國擴張失敗。

麥克斯對于中國人來說可能不是很熟悉，但是她是世界著名的快餐品牌，可以說是與肯德基和麥當勞齊名的。麥克斯主打的產(chǎn)品是熱狗、漢堡和炸雞以及美國家庭食品“華夫餅”和招牌飲料“樂啤霧”，這些傳統(tǒng)產(chǎn)品深受美國顧客的喜愛并且使麥克斯成為美國傳統(tǒng)的快餐連鎖店。麥克斯剛進入中國市場時，曾宣言要在30年內在中國開一萬家分店，但是實際上麥克斯在中國的分店只堅持了一年不到就連續(xù)倒閉了。我認為很大一部分原因是麥克斯在中國連鎖店的企業(yè)文化定位錯誤。起先，麥克斯在中國的連鎖店在年輕人中是比較有市場的，因為麥克斯比較不同于肯德基和麥當勞，顧客們在麥克斯消費時感覺比去肯德基或者麥當勞更有感覺，更有品位，更有風格。但是很顯然，麥克斯的加盟商們沒有看到這一點，沒有堅持自己的特色風格，執(zhí)意走肯德基以及麥當勞走的老路。當麥克斯在中國的幾家連鎖店放棄自己的特色，失去自己的企業(yè)文化，轉而學肯德基、麥當勞開始出售雞翅類產(chǎn)品以及兒童餐時，麥克斯就已經(jīng)放棄了自己原來的優(yōu)勢，而選擇作為一家在中國剛起步的企業(yè)來和已經(jīng)發(fā)

展有很大規(guī)模的肯德基以及麥當勞競爭。這樣，最后的結果就很顯而易見，麥克斯在中國是作為一家新興的餐飲企業(yè)的，它放棄以自己的企業(yè)文化吸引顧客，反而跟風在中國已經(jīng)占據(jù)很大市場的肯德基和麥當勞，與其進行競爭，它最后必然會因為微弱的競爭力而退出市場。

通過麥克斯在中國失敗的經(jīng)歷，我們可以看到企業(yè)文化對于企業(yè)的重要性，相信對于餐飲業(yè)的企業(yè)會有所啟示。

參考文獻：稽步峰，侯兵 編《餐飲管理》中國紡織出版社

第二篇：企業(yè)文化管理論文

企業(yè)文化管理論文：

企業(yè)文化管理

摘要:企業(yè)文化是優(yōu)化企業(yè)內部機制的關鍵。中國的大部分企業(yè),企業(yè)文化正處于建設階段或者剛剛建成。中國的國有企業(yè)、民營企業(yè)的企業(yè)文化都有各自的基因缺陷。因而在實行企業(yè)文化管理的時候,應該注意東西方企業(yè)文化的取長補短,發(fā)揚中國傳統(tǒng)文化中重感情、重人情的一面,克服原則性不強的不足,引進西方管理標準化、透明化等等高效率的優(yōu)勢,但不要全盤西化,以避免水土不服。對如何具體實施企業(yè)文化管理提出了一些見解。

關鍵詞:企業(yè);文化管理;實施

企業(yè)文化是一個企業(yè)在經(jīng)營管理過程中長期形成的共同理想、基本價值觀、作風、生活習慣和行為規(guī)范的總稱,對企業(yè)成員有感召力和凝聚力,能把眾多人的興趣、目的、需要以及由此產(chǎn)生的行為統(tǒng)一起來,是企業(yè)長期文化建設的反映。其內容大體分為:(1)勞動文化(主體是勞動者);(2)生產(chǎn)文化(主體是管理人員);(3)經(jīng)營文化(主體是決策層)。它是企業(yè)領導倡導、培植并身體力行的結果,通過各種方式灌輸?shù)饺w員工的日常行為中,日積月累地逐步形成。

一、企業(yè)文化管理是打造企業(yè)核心競爭力的必然要求

仔細研究當今世界比較知名企業(yè)的發(fā)展就會發(fā)現(xiàn),在當今社會,企業(yè)的興衰榮辱,越來越取決于企業(yè)文化。用企業(yè)文化管理企業(yè),是成功企業(yè)共同的特點。社會發(fā)展,從最早的“人治”,到后來的“法治”,即通過打造制度平臺和制定章法來管理企業(yè),今天已進入“文治”的時代?！拔闹巍笔峭ㄟ^文化治理企業(yè),靠文化來影響、帶動、激勵公司員工,為一個共同的目標去打拼。

今天的社會已經(jīng)從農(nóng)業(yè)經(jīng)濟時代、工業(yè)經(jīng)濟時代進入到知識經(jīng)濟時代。知識經(jīng)濟時代企業(yè)立命安身的根本依托,是知識和能力,這里的能力是綜合競爭實力,是自主創(chuàng)新能力、核心競爭能力和可持續(xù)發(fā)展能力等多種能力的集合體,而企業(yè)文化是企業(yè)具備上述幾種能力所必備的重要條件,是企業(yè)的軟實力。核心競爭力的構成要素主要包括智力、技術、制度、文化等四個方面。沒有企業(yè)文化來管理企業(yè),企業(yè)的核心競爭力就是一句空話。如果不用企業(yè)文化管理企業(yè),持續(xù)發(fā)展會成大問題,這些企業(yè)的未來必然是被擠出市場,這些企業(yè)灰飛煙滅,也就為期不遠了。

用企業(yè)文化管理企業(yè),不僅僅是停留于提一些口號,建一些標語牌,訂幾條規(guī)章,搞幾臺晚會,穿統(tǒng)一的制服,宣傳自己的商標等表面文章之上。表面文章轟轟烈烈,這只是短期效果。而企業(yè)文化管理是要提高員工的素質,執(zhí)行企業(yè)準則,維護企業(yè)信譽,以優(yōu)秀的產(chǎn)品質量品牌和服務品牌,贏得企業(yè)的地位,樹立和提升自己企業(yè)的品牌形象,這是實實在在而又必須長期不懈努力才會有成效的事情。

企業(yè)存在的最根本目的是企業(yè)生存發(fā)展,企業(yè)必需追求最大的利潤,是以經(jīng)濟利益為中心的,而黨團工作是以政治工作目標為中心,這兩者的根本目標不同。如果一個企業(yè)將政治思想工作列到企業(yè)文化的核心價值觀中去,將政府提倡的某些政策作為企業(yè)文化的內容,那這種企業(yè)文化在本質內容上就不符合企業(yè)發(fā)展的規(guī)律,它不可能是企業(yè)全體員工的一種核心價值體系,也就不可能成為指導企業(yè)的行為方式的精神準則。我們看到的國有企業(yè)的企業(yè)文化口號不外乎就是如下內容“團結、奮進、創(chuàng)新、向上、務實、以人為本”,好像回到了20世紀80年代。這種千篇一律的口號式理念,沒有企業(yè)的個性,放之四海而皆準,這種企業(yè)文化是不可能讓員工達成共識的。更不用說用文化來影響、帶動、激勵公司員工,為一個共同的目標去打拼。

二、企業(yè)文化管理應東西方文化相結合 取長補短

進行企業(yè)文化管理,既要吸收西方文化中優(yōu)秀的部分,又不能全盤西化;既要發(fā)揚我們傳統(tǒng)文化的優(yōu)勢,又不能把“家天下”的基因帶入企業(yè)文化管理之中。

西方文化管理的特點:西方文化管理的特點是強調辦事之規(guī)矩,重“事”而不重“人”。管人就像管理機器,注重做事的效率和效益,著力研究事物演化的規(guī)律,強調做事的規(guī)范、規(guī)章、規(guī)則和流程,善于將流程制式化、格式化、標準化、一體化、透明化,西方在這方面做得非常好,特別值得中國企業(yè)學習。

但是,西方管理過分強調效率,過分強調專業(yè)化,過分看重財務表現(xiàn),過分強調優(yōu)勝劣汰。他們忽視人的價值,忽視工作和生活的意義的做法,在我們這個重血緣重親情重感情的國家里,與中國的國情有很大沖突。

東方文化管理的特點:東方管理的重心是“人”,尤其重視人際關系,重人情和人倫。祖先造字時,企業(yè)的“企”字就是“人”、“止”,意思是要留住人?！耙匀藶楸尽钡墓芾砝砟?說出了管理企業(yè)的根本。

打虎親兄弟,上陣父子兵。受儒家、道家等傳統(tǒng)文化影響,東方管理文化往往看重濃郁的血緣、親緣、族緣、地緣、信緣、業(yè)緣和物緣,管理中通常以宗族親戚、鄰里鄉(xiāng)親、同行同道、戰(zhàn)友同學等關系為紐帶。由于人與人之間互相了解,互相協(xié)調,就容易把事情做好。但是,“家天下”的基因很自然地就會帶入企業(yè)文化之中。在做事方面“靈活性”有余卻“原則性”不足,因人設崗,因人而異,很多情況下做事的標準不是唯實、唯真,而是唯上、唯權威,缺乏對規(guī)則的敬畏和嚴肅性,有時甚至按“潛規(guī)則”行事。這種不講原則的習慣,必定對企業(yè)造成極大的傷害。

東西結合,取長補短:在發(fā)揚我們傳統(tǒng)文化的時候,我們也要去其糟粕,代之以西方優(yōu)秀的機制。在這一點上,西方人的原則性很值得學習?？偨y(tǒng)的子女照樣失業(yè),公司的掌門人不一定是企業(yè)所有者的親人,但一定選最有能力的人。只有這樣,企業(yè)才能適應社會發(fā)展的需求。

三、施仁政樹義旗禮客戶用人才譽天下

把西方的先進管理制度引進來,再把我們幾千年的傳統(tǒng)文化揉進去,形成操作性良好的企業(yè)文化管理,是我們可取的做法。

1.施仁政。作為管理者,要牢記:員工在企業(yè)中的作用力是個矢量?？渴裁磥砟蹎T工使之形成最大合力?重要的是員工與企業(yè)的共享程度?，F(xiàn)在整個社會都在提倡“以人為本”,那就是要尊重人們的合理需要并適當滿足它。作為企業(yè)管理者不僅要懂得如何讓員工努力工作,更要認真研究如何實現(xiàn)對員工所承擔的義務和承諾;不僅要營造一個使每一個員工都努力工作的環(huán)境,而且要想一想,對員工承擔了什么?不僅要培養(yǎng)員工對企業(yè)接納和忠誠,更要研究企業(yè)管理者在管理過程中給了員工什么?因為我們的管理就是服務,每一級管理者都是做服務的,為員工、為同事做服務,無論職務高低,只是崗位不同,沒有貴賤之分。員工在我們企業(yè)是第一位的,我們注重的不僅是員工的物質需求,更多關注的還是員工的精神和感受,我們就是要讓員工感到尊重和重視,讓員工感到家的溫暖,讓員工的能力和技能有所提高。這才是真正的“以人為本”。

2.樹義旗。作為管理者,用什么價值標準統(tǒng)一員工的思想和行為?既然經(jīng)營企業(yè),就要考慮盈利,但是要“君子之財、取之有道,”堅決反對的是重利輕義、見利忘義、不仁不義,甚至不擇手段的唯利是圖。管理者的職責就是要正確處理好“義”與“利”的關系,確立“義利合一”的辦企業(yè)方針,這才是企業(yè)制勝的策略?，F(xiàn)代企業(yè)經(jīng)營者把“義以生利”的思想轉化成一種經(jīng)營理念,在管理企業(yè)的活動中,用企業(yè)的形象占有市場,就是精神價值創(chuàng)造物質價值。

3.禮客戶。作為管理者,怎么樣使企業(yè)在激烈競爭的環(huán)境中,贏得更多的機會?產(chǎn)品和服務都必須創(chuàng)下品牌。也就是產(chǎn)品和服務都講究人性化。一種富有人情味的經(jīng)營觀,一個獨到的為消費者設想的見解,一個溫情的微笑,無不展現(xiàn)出非凡的魅力。企業(yè)形象并不是空中樓閣,企業(yè)形象建立在員工的一舉一動、一言一行之上,員工代表企業(yè),員工的形象在某種程度上也代表企業(yè)的形象。禮貌待客、文明經(jīng)商應是企業(yè)每位員工的責任,企業(yè)員工言談謙和可親,舉止端莊,儀表整潔,飽滿的精神風貌是贏得消費者的法寶?！岸Y”是企業(yè)的無形財富,孔子曰“不:

學禮、無以立”,祖宗留下來的“和氣生財”就是這個道理。

4.用人才。我們的企業(yè)在處于經(jīng)濟全球化的浪潮之中,為了提高競爭能力,開創(chuàng)名牌事業(yè),增強綜合實力,就必須發(fā)揮人才的作用。尊重知識、尊重人才是使企業(yè)興旺發(fā)達的先決條件。尤其是迫切需要一批能開拓創(chuàng)新、善經(jīng)營管理的企業(yè)家和實干家。馬克思認為,人是社會生產(chǎn)力中最重要的因素,是創(chuàng)造社會財富的基本力量?？梢?在一切資源中,人才資源是最寶貴的資本,其價值是無法估計的。智力和人才是現(xiàn)代企業(yè)騰飛的動力源泉,是贏得勝利的銳利武器。

5.譽天下。作為管理者,自己的企業(yè)靠什么開拓市場和鞏固市場?塑造品牌,樹立信譽。企業(yè)經(jīng)營能否成功,取決于企業(yè)是否贏得顧客的信譽。現(xiàn)在,“顧客就是上帝”已成為企業(yè)的座右銘。得罪了“上帝”,失去了“上帝”,那等于是在砸自己的飯碗!當今世界經(jīng)濟迅猛發(fā)展,商品日益豐富,同類產(chǎn)品競爭對手的日益增多,使廣大消費者的眼光精益求精,日益挑剔,消費者的地位日趨顯赫,稍有不慎,潛在的顧客便失去。良好的信譽已成為企業(yè)開拓并鞏固市場,獲得超額利潤的神秘砝碼,是衡量一個企業(yè)的重要標準。譽天下就必然是企業(yè)文化管理的重要內容之一。

第三篇：企業(yè)文化管理論文

中國傳統(tǒng)優(yōu)秀文化思想與企業(yè)管理

是關于中國傳統(tǒng)文化的簡單理解。通過資料的查詢以及自己思考，有了一些基本的了解。中國文化中最重要的是它的基本精神，主要指在咱們的民族文化中占主導地位的基本思想、基本觀念，一些根深蒂固的代有廣泛性、普遍性的精神，必須為本民族大多數(shù)成員所認可，大概這里說道的認可也是其被我國大多數(shù)企業(yè)在管理過程中所借鑒和應用的一個根本的原因。資料中說到過，中國傳統(tǒng)文化的基本精神可以概括為“天人合一與以人為本；剛健有位與自強不息；崇德利用與貴和尚中”。對這幾個詞比較好理解的是頭兩個詞。

下面就根據(jù)“合一與一人為本”進行說明：

我認為這應該是比較關鍵的一個方面，天人合一應該就是人與自然的和諧統(tǒng)一，這個是顯而易見的，自然是人類生存的根本顯然是不可違背的。如果企業(yè)不以此為基本要求那么只會越走越遠。我認為這里的自然也包括了人內心最真實的想法，相信很多企業(yè)都會從心出發(fā)去管理整個企業(yè)的以及企業(yè)中的每一個人。如果管理的措施不讓每個人從心里認同和接受的話，就不是管理而是束縛，這樣企業(yè)的管理就是失敗的。

說到以人為本，可以理解為以人生價值目標和意義實現(xiàn)為標準。不僅僅是企業(yè)就連國家的治理都離不開這個原則。企業(yè)如果滿足了每個人的需要，或者說讓每個人都能覺得身為企業(yè)中的一份子是一種享受，而不是跟企業(yè)之間作為互相利用的關系，那么整體的企業(yè)形象和效率都會達到令人滿意的效果，所以這也是全世界在推崇的企業(yè)倫理。

以石家莊為例，卓達集團從1993年白手起家，發(fā)展成為河北省房地產(chǎn)最大的民營企業(yè)，創(chuàng)造了發(fā)展的奇跡?？偛脳钭渴嬲f：“企業(yè)能夠成功，不在于技術本身；企業(yè)能夠發(fā)展，也不在于管理本身。有高于技術、高于管理、高于資本的東西，那就是文化和德行?！睆摹白非笞吭?，德達天下，關注社會，產(chǎn)業(yè)報國”的企業(yè)理念，到“倒行逆施”創(chuàng)造市場，從“九買九賣”突破市場，到“跳出房地產(chǎn)做房地產(chǎn)”都體現(xiàn)了卓達獨特的文化價值體系。所以有人說卓達經(jīng)營的不是房地產(chǎn)而是文化，它抓住了企業(yè)的關鍵也就是文化。

以人為本要想充分的應用于企業(yè)管理中，首先要牢牢抓住“人力資源是企業(yè)的第一資源”的管理思想，無為而治，順應自然的變化之意即與文化管理中通過培養(yǎng)員工的共同價值觀，增強他們對企業(yè)“家”的歸宿感和主人翁精神，從而實現(xiàn)員工的自我管理是異曲同工的；同時也要以和諧為目標，也就是企業(yè)管理中的團隊精神，通過加強企業(yè)內部員工之間、企業(yè)管理者與員工之間的合作精神，在企業(yè)內部營造一個團結、和諧、統(tǒng)一的只是團體，從而增強企業(yè)的凝聚力和向心力。文化管理正是通過企業(yè)文化對上述團隊精神的強化，從而增強企業(yè)的凝聚力和競爭力。

由上述的說明，不難發(fā)現(xiàn)正確的借鑒中國傳統(tǒng)文化，足以使我國的企業(yè)走向成功。所以很多新興企業(yè)“純粹照抄西方企業(yè)文化”是先入為主的錯誤思想，一定的文化，當然是一定的民族的文化，不同民族的企業(yè)文化也必然體現(xiàn)出不同民族自身的特點。所以建設當代中國的企業(yè)文化，是堅決不能忽視中國傳統(tǒng)文化的?，F(xiàn)代企業(yè)必須恪守中國傳統(tǒng)文化中以人為本的人文精神，形成獨具特色的中國的企業(yè)文化，為民族企業(yè)的復興和國家的強盛奉獻力量。

第四篇：企業(yè)文化管理論文

[內容摘要]企業(yè)如人，也需要養(yǎng)生。企業(yè)養(yǎng)生需要從物質資源、人力資源、環(huán)境資源、技術資源、財務資源和文化資源等各方面去涵養(yǎng)。本文從文化資源角度論述文化資源在企業(yè)養(yǎng)生中的重要作用，以期引起企業(yè)對文化的重視。

[關鍵詞]文化企業(yè)養(yǎng)生作用

一個企業(yè)有沒有生機與活力 , 首先要看其是否具有名牌產(chǎn)品和廣闊市場；其次要看其內部是否具有凝聚力和令人振奮的企業(yè)精神；最后還要看其是否具有優(yōu)秀的人才和管理。如果一個企業(yè)具備了以上三個條件 , 那么 , 它就是有生機和活力的企業(yè)；反之 , 就是不具有生機與活力的企業(yè)。

一、文化與名牌

名牌是質量好 , 知名度與美譽度高 , 并帶來持續(xù)利益的牌號 , 其附著體一為產(chǎn)品 一 為企業(yè) , 當然名牌企業(yè)也是以名牌產(chǎn)品為支柱的。擁有名牌產(chǎn)品的企業(yè)必定是具有生機與活力的企業(yè)。創(chuàng)立名牌則無不與文化息息相關。

首先 , 從宏觀上來說 , 要創(chuàng)造一種真正的名牌產(chǎn)品 , 永久的名牌 , 就必須調動全員積極性 , 把名牌意識 , 一流意識深深地烙在員工的腦海里 , 把生產(chǎn)名牌產(chǎn)品的技能和規(guī)范要 求變成員工自己一貫的行為 , 建立創(chuàng)造名牌的文化氛圍。沒有一種獨特的文化精神作保證 , 真正的的名牌就不會出現(xiàn)。

其次，從微觀上來說 , 名牌的創(chuàng)造過程本身 , 既是物質生產(chǎn)過程 , 又是精神生產(chǎn)過程。名牌從創(chuàng)意、設計、商標、質量入位 , 直到產(chǎn)生名牌效應 , 都體現(xiàn)著一種文化精神。因為 隨著人們消費水平的不斷提高 , 人們不僅要求從購買產(chǎn)品中獲得物質享受 , 而且要獲得精 神文化享受。故此 , 產(chǎn)品品種、款式、工藝、審美等諸多方面 , 就要體現(xiàn)文化時尚 , 符合人們的文化追求。在某種程度上來說 , 名牌的創(chuàng)造是文化的結晶。其結果是 , 一種名牌便具有獨特的文化形象。可口可樂不同于百事可樂 , 萬寶路不同于紅塔山 , 松下不同于索尼。這些風格獨特 , 神采非凡的名牌產(chǎn)品 , 從設計、造型、顏色到包裝 , 都成為一種完美的藝術形式。使人產(chǎn)生 “ 一見鐘情 ” 的文化魅力。名牌的創(chuàng)造不唯在生產(chǎn)領域注入深厚的文化底蘊；在銷售領域與服務領域 , 顧客與社會環(huán)境領域 , 也要求相應的文化契合與互動。唯有如此 , 才能有名牌產(chǎn)品和名牌企業(yè)的產(chǎn)生與久存。

二、文化與營銷

一個產(chǎn)品沒有市場或者銷售不旺的企業(yè) , 很難擁有生機與活力。搞好銷售 , 首先要自己的產(chǎn)品過得硬 , 但更重要的手段要高明?，F(xiàn)代社會是充滿文化的社會 , 意欲征服社會中 的人 , 也就必須用文化的手段。在產(chǎn)品銷售過程中 , 或者迎合消費者的文化價值觀與習俗 , 或者引導消費者改變文化價值與習俗 , 在產(chǎn)品與消費者之間尋找與開拓文化契合點 , 以使得成交成為可能。如前所述 , 消費者要購買一種產(chǎn)品 , 除了要滿足他的物質需要之外 , 還要滿足其精神文化需求。這種精神文化需求的滿足有兩方面: 一是產(chǎn)品本身的文化內涵要 與消費者的內在需求相契

合 , 另一方面 , 促銷手段要能打動消費者的心。在某種意義上來說 , 無論是人員推銷、廣告、營業(yè)推廣還是公共關系 , 都是打動人心的藝術。其中最有效而且應用最廣泛的首推廣告。豐田公司的一句 “ 車到山前必有路 , 有路必有豐田車 ” 令無數(shù)國人倍感親切；王姬的一句 “孔府家酒 , 令人想家”使孔府家酒蜚聲華夏。廣告本身包含著許多文化的因素。廣告心理、廣告美學、廣告語言、廣告文化環(huán)境 , 無一不是文化的體現(xiàn)。而同時 , 廣告又呼喚著文化。至于人員推銷、營業(yè)推廣和公共關系則進入情感促銷 階段。情感溝通屬于精神文化范疇。因此 , 文化資源的利用便勢之必然。

商業(yè)競爭到了一定層次上 , 便是文化上的競爭。比起赤裸裸的價格競爭 , 商品競爭 , 渠道競爭 , 促銷競爭 , 文化競爭更含蓄、更有技巧、更有意味 , 也更有效益。文化銷售將 成為促銷的必然趨勢和最高境界。

三、文化與企業(yè)精神

有了過硬的名牌產(chǎn)品和廣闊的市場 , 這為企業(yè)的生存和興旺奠定了堅實的基礎。但是 ,如果沒有較強的凝聚力和適應環(huán)境的企業(yè)精神 , 企業(yè)優(yōu)勢就很難保持 , 也很難說具有持久 的生機與活力。而沒有持久生機與活力的企業(yè)。既使一時擁有名牌和市場 , 也會很快失去。因為產(chǎn)品和市場都是活生生的人創(chuàng)造的。在我們國家 , 一個象樣的大、中型企業(yè) , 一般都 擁有幾千名 , 甚至幾萬名員工。每個人都有自己的性格 , 愛好和追求。如果沒有一種特殊 的精神力量把大家凝聚起來 , 企業(yè)的工作就很難順利開展。

企業(yè)精神是指企業(yè)全體員工共同的心態(tài)和追求 , 它根植在心里而外化在人的外部情態(tài)和行為上 , 形成一種團體精神氛圍。企業(yè)員工具有團結向上、拼搏進取的積極精神狀態(tài) , 那么企業(yè)必定充滿生機與活力;反之 , 如果企業(yè)員工精神萎靡不振 , 一盤散沙 , 無所作為 , 那么這樣的企業(yè)何來活力 ? 企業(yè)精神是企業(yè)凝聚力、企業(yè)生存和發(fā)展的精神動力和活力的源泉。

企業(yè)精神是企業(yè)文化的重要組成部分 , 它來自于企業(yè)文化又沉淀為新的企業(yè)文化。企業(yè)文化作為一種特殊的凝合劑 , 使全體員工產(chǎn)生使命感自豪感和歸屬感 , 以巨大的文化 力把全體員工凝聚在一起 , 在一個和諧的利益共同體中各盡其職 , 各負其責 , 互相促進 , 共同發(fā)展。在追求物質利益的同時 , 完善人格世界 , 實現(xiàn)精神的解放與升華。

企業(yè)精神與企業(yè)文化的確立與培育時 , 要了解企業(yè)的文化傳統(tǒng)和社會文化傳統(tǒng) , 從中 汲取有益的養(yǎng)分和啟發(fā)。同時 , 還要吸收國外優(yōu)秀企業(yè)文化的成果。因此 , 企業(yè)精神文化 的培育是世界優(yōu)秀文化資源與企業(yè)個性相結合的完美結晶。

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四、文化與企業(yè)管理

從泰羅創(chuàng)立科學管理理論以來 , 世界企業(yè)管理理論經(jīng)歷了近百年的沿革。從科學管理到行為學派 , 從現(xiàn)代管理叢林到企業(yè)文化。企業(yè)管理理論從理性和科學主義逐步呈現(xiàn)非理性化趨勢：從人一一機一一技術系統(tǒng)逐步走向人一一機一一企業(yè)文化系統(tǒng)；在價值觀上，也由經(jīng)濟人走向企業(yè)

文化人 , 世界范圍的這一系列變化 , 必然有其深刻的歷史和現(xiàn)實根源 , 但無論如何 , 它給我們一個重要的啟示: 文化在企業(yè)管理中的重要作用應該而且必須引起高度的重視 ,企業(yè)文化的實質是要求管理者改變傳統(tǒng)的理性管理觀念與方式 , 把工作重心轉向文化建設和管理 , 即實行“文化管理”。文化管理的核心在于“ 以人為本”建立企業(yè)價值觀體系。通過有效的建設方式把優(yōu)秀的企業(yè)價值觀內化為企業(yè)每個成員的自覺意識。在此基礎上 , 形成本企業(yè)的文化規(guī)范。通過文化調控機制 , 實現(xiàn)企業(yè)內部結構和外部形象的全面優(yōu)化。文化管理通過文化整合把企業(yè)機體的所有子系統(tǒng)協(xié)調為一個統(tǒng)一整體；同時文化管理作為一種靈魂的慰藉 , 通過大家庭式的情感溝通 , 使得人們擺脫精神的孤寂 , 在工作中尋找生存的意義 , 獲得精神的升華。當人們都帶著這種健康的人格 , 飽滿的熱情去從事自己心愛的工作時 , 企業(yè)的生機和活力便會油然而生。

企業(yè)的“企”, 去“人 ”為“ 止”。沒有人的企業(yè)是不可想象的。對于那些富有生機與活力的企業(yè) , 這里的人還更指“人才”。人可以興企 , 也可以亡企 , 而那些被稱為“人 才”的人起著至關重要的作用。廣聚人才 , 留住人才 , 如何調動人才的積極性和創(chuàng)造性 , 便成為企業(yè)管理的重要課題。企業(yè)文化通過文化整合 , 調動全員的積極性 , 自然便促進了人才的生長 , 調動了人才的主動性和創(chuàng)造性 , 增加了企業(yè)的生機與活力。

如前所述 , 具備了以上幾點 , 企業(yè)便會呈現(xiàn)出勃勃生機與活力。而這幾點都與文化有著不解之緣。隨著國內外競爭的日益加劇 , 物質文明的高度增長 , 人們精神需要的不斷覺醒和提高 , 文化經(jīng)濟一體化的不可逆轉 , 文化在企業(yè)養(yǎng)生中的作用便日趨明顯和加強。隨著企業(yè)文化理論的傳入和實踐 , 人們對文化養(yǎng)生的認識便會不斷深化。

參考資料：

[1] 王方華等 《文化營銷》[M] 山西經(jīng)濟出版社 1998

[2]管益忻.《企業(yè)核心競爭力》[M].中國財政經(jīng)濟出版社2002.[3]李忠義等《企業(yè)文化—現(xiàn)代企業(yè)致勝之道》 [M] 人民日報出版社 2004

第五篇：餐飲企業(yè)文化

餐飲企業(yè)文化

第一章 企業(yè)理念

第一節(jié) 企業(yè)宗旨：傳承川湘文化精髓，發(fā)揚融合、創(chuàng)新思想，引領現(xiàn)代川菜新潮流。

大蓉和是一家以經(jīng)營新派特色川湘菜為主的大眾化消費餐飲企業(yè)。我們以川菜為根基，兼容湘、粵、贛及杭幫菜，集各家之所長，創(chuàng)新出產(chǎn)出“混血兒”式的大融合菜品，賦予了餐飲業(yè)新的生命力，成為成都市主流餐飲企業(yè)之一。

川菜歷史享有“一菜一格，百菜百味”之美譽，歷史悠久，源遠流長。川菜是中國四大菜系之一，主要由重慶、成都及川北、川南的地方風味和特以菜肴組成，烹制方法有煎、炒、爆、熘。鍋貼等近40種，烹調技術擅長煨、蒸、煎、炒、干煸、干燒等。川菜的味型之多，味美、多、濃、厚，尤以麻辣、魚香、怪味等味型獨擅其長，居各大菜系之首。川菜發(fā)展至今，已具有用料廣博、味道多樣、菜肴適應面廣三個特征，其中尤以味型多、變化巧妙而著稱。“味在四川”，為世人所公認。而新派川菜則更以對民族口味的融合和善于吸收各方面的烹飪精華的“拿來主義”精神令人稱道。

湖南菜簡稱“湘菜”，以品種豐富，味感鮮明而富地方特色，名師輩出，自成一系而聞名于世。湘菜由湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西區(qū)三地風味組成。湘江風味以長沙為中心，還包括衡陽、湘潭等，講究菜肴內涵的精當和色、香、味、器、質的和諧統(tǒng)一，是湘菜主流。三種地方風味各具特色，彼此交融，構成了湘菜多姿多彩的格局。湘菜重視物料的搭配，各種滋味滲透交匯，從每道菜式來看，均有獨特的風味。辣味菜和臘制品是其主要特色，講究原汁原味，口味偏重辣酸?？偟膩碚f是酸、辣、咸相宜，別有一番滋味。

大蓉和正是以“海納百川”的思想和“融合、創(chuàng)新”的經(jīng)營理念，傳承川湘飲食文化精髓，憑借川菜和湘菜的強大優(yōu)勢，結合消費者不斷變換的口味需求，把川、湘菜系的特色發(fā)揮得淋漓盡致。在川湘結合為主的基礎上，對其他菜系的優(yōu)點又進行了有機結合，所做產(chǎn)品深受廣大消費者喜愛和好評，掀起了餐飲界頗具影響的“蓉和浪潮”。開業(yè)6年來，每天排班等位的火爆狀態(tài)在整個餐飲界甚是罕見，引領了現(xiàn)代川菜發(fā)展的一種新潮流。

第二節(jié)　企業(yè)精神：誠信務實、融合創(chuàng)新、和諧共生

我們把誠信務實放在企業(yè)精神的首位，足以可見我們誠實、守信、腳踏實地的工作態(tài)度。誠實、守信在當今這個商業(yè)社會越來越顯得彌足珍貴。雖然任何企業(yè)的根本目的都是為企業(yè)盈利，但我們反對一切為達到這一目的而不擇手段，視消費者權益于不顧的不誠信行為。

我們對待消費者就象對朋友一樣敞開心扉、以誠相待，因為失去消費者的信任我們就是徹底失敗的。大蓉和能有今天的成績，“融合、創(chuàng)新”的思想起到了關鍵作用。產(chǎn)品只有得到市場的認可才能實現(xiàn)價值，否則一切都是空談。我們的一切核心都要圍繞如何讓產(chǎn)品更加有市場來做，“融合、創(chuàng)新”的思想正是我們最佳的手段。顧客的口味、需求經(jīng)常都變化，如果死守著一套一成不變的經(jīng)營模式，沒有突破和創(chuàng)新，就無法滿足消費者的需求，我們就走不了多遠。因此，我們圍繞市場需求不斷開發(fā)新產(chǎn)品，發(fā)揚優(yōu)勢但不固守優(yōu)勢，不斷改革完善，不斷強化特色，不斷拿出新產(chǎn)品滿足消費者不斷增長的需求，是企業(yè)生存的根本之路。

“和諧”在競爭激烈的當今社會也逐漸成為一個倍受關注的主題。和諧是文明與進步的標志，是人類社會與自然界發(fā)展的一種健康狀態(tài)。搞企業(yè)也是這樣，不和諧的企業(yè)是不可能做到優(yōu)秀的。追求和諧就是追求一種平衡，企業(yè)要圍繞發(fā)展這個主題，淡化內部和外部矛盾，使企業(yè)在一種良好的氛圍下發(fā)展。如果在企業(yè)中人人勾心斗角，事事處心積慮，那么在這樣的環(huán)境下企業(yè)便走入一種惡性循環(huán)，更談不上良好的發(fā)展了。我們企業(yè)在盈利之外，一直也在努力追求股東、經(jīng)營者、員工、消費者等多方面的平衡。只有達到這種平衡狀態(tài)，整個企業(yè)才會擰成一股繩，緊密團結在一起，企業(yè)的氛圍才會更加和諧，這樣才能形成良性循環(huán)，給各創(chuàng)造更多的利益。

第三節(jié)　企業(yè)目標：成為現(xiàn)代餐飲行業(yè)的主流企業(yè)之一

現(xiàn)代餐飲行業(yè)可謂百花齊放，各領風騷，而且隨著時間、季節(jié)的不斷交替，也應運而生了很多風格迥異的餐飲企業(yè)。但縱觀整個現(xiàn)代餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢，大多數(shù)企業(yè)不是經(jīng)營

一、兩年甚至更短的時間便雄風不再，就是曇花一現(xiàn)，幾個月內匆匆死亡的現(xiàn)象非常普遍。大蓉和在經(jīng)歷了6年的持續(xù)火爆經(jīng)營后，不斷總結自身的優(yōu)劣，吸取新鮮養(yǎng)分，給餐飲行業(yè)“各領風騷三、五年”的傳統(tǒng)篇章添加了一個精彩的續(xù)寫。我們追求主流餐飲企業(yè)的地位就是想把企業(yè)多發(fā)展幾年，讓企業(yè)收益穩(wěn)定增長，經(jīng)得起市場的考驗。現(xiàn)在我們企業(yè)的知名度在整個成都乃至四川都名列前茅，我們的口碑已經(jīng)為我們步入現(xiàn)代餐飲行業(yè)的主流企業(yè)奠定了堅實基本。

第四節(jié)　企業(yè)作風：嚴謹認真　迅速果斷

大蓉和工作作風是由管理層制定的一系列行為標準，它告訴我們如何通過共同工作去達到目標。企業(yè)的強大不是靠某個人，而是靠一個層面的強大，靠一個集體的整體行為。因此我們強調團隊的重要性，像團隊那樣一起工作，可以使我們超過現(xiàn)有成績，達到更高標準。

態(tài)度決定一切，細節(jié)決定成敗。嚴謹認真是我們對待一切工作的基本態(tài)度。我們不但用這種態(tài)度去解決工作上遇到的困難和問題，也用這種態(tài)度面對我們的顧客。我們對工作和顧客的任何細小問題都認真對待，一絲不茍，力求達到最令人滿意的效果。

餐飲企業(yè)是服務行業(yè)，是一種即時消費。這就決定了我們必須要用迅速果斷的工作作風來進行我們的服務，讓顧客消費得滿意，稱心，讓工作中遇到的問題能在第一時間內解決。如果辦事效率低，處理事情拖泥帶水，那就會直接影響我們企業(yè)的對外形象，久而久之，這種負面的形象就會影響企業(yè)的口碑，直接使企業(yè)的利益蒙受損失。

企業(yè)作風是企業(yè)管理水平的綜合反映，它體現(xiàn)在人的精神面貌、辦事效率、組織紀律各方面，培養(yǎng)扎實的工作作風是大蓉和長期追求的行為準則。

第五節(jié)　企業(yè)價值觀：以人為本，建立利益共同體

在企業(yè)的整個經(jīng)營過程中，隊伍是本線，員工是靈魂。大蓉和始終貫徹“以人為本”的人本理念，把員工利益放在第一位。我們堅信大蓉和的成功是我們所有員工辛勤努力的結果。我們倡導“員工的事無小事”，把員工當作顧客看，建立了一套以人為本的管理激勵機制，在充分考慮員工利益的同時也重視員工的培養(yǎng)，把員工的成功當作企業(yè)成功的標志，把企業(yè)的理念變成員工的自覺行為，讓企業(yè)的榮譽與員工共享。我們重視“人本理念”，把員工的利益放在第一位，妥善平衡了員工、顧客和股東三者的關系，注重大局，注意平衡，營造了一種良好的工作氛圍，使大家在情感上有了歸宿感和自豪感。

我們辦企業(yè)的最終目的是股東獲取利益，因此，股東、員工、顧客三者的利益息息相關。通過員工的滿意工作而實現(xiàn)顧客的滿意，也正是有了顧客和員工的滿意才能最終實現(xiàn)股東的滿意。大蓉和將竭力實現(xiàn)股東利益的長期化和最大化。合作者是大蓉和的利益共同體，無論是加盟連鎖企業(yè)還是其他合作伙伴，大蓉和始終奉行“雙贏”的策略，努力維護合作雙方的共同利益，促進合作雙方穩(wěn)步、健康、持續(xù)發(fā)展。

第六節(jié)　企業(yè)襟懷：海納百川，有容乃大

海因其闊大，方憑魚躍；天因其高闊，才任鳥飛。胸襟之大小，往往決定境界之高低，一個人是這樣，一個企業(yè)更是這樣。

任何一個企業(yè)，無論是知名的還無名的，它終究只是一個企業(yè)，一個處于瞬息萬變社會之中、處于繽紛五彩世界之中的企業(yè)。企業(yè)再大，亦不會無所不有，將優(yōu)勢產(chǎn)品一網(wǎng)打盡；個人再強，也不會雄視天下，將優(yōu)點特色悉數(shù)占盡。這便要求企業(yè)保持開放理念，傾聽不同聲音，敢于走出去，看不同的世界；敢于請進來，納不同的思想。企業(yè)要敞開胸懷，要取長補短。戶樞不蠹，流水不腐。閉塞，唯有死水一潭，沉沉寂寂；開放，得以納得百川，海闊天空。開放，讓我們企業(yè)享有更多資源與機會，吸納來自其他企業(yè)、來自國外、來自社會各界的精英、不拘一格降人才，打破技術上的近親繁殖，加快企業(yè)新陳代謝，從而茍日新，日日新，又日新。

“海納百川”是一種襟懷，“有容乃大”則是一種氣度。包容、從容、寬容是我們中華民族幾千年來的優(yōu)良傳統(tǒng)，它教會我們無論是做人還是做事都要用一種包容的心態(tài)去面對問題，要辨證地去看、歷史地去看，不要一棍子打死。對一個企業(yè)而方言，就是要學會包容員工，哪怕他們犯了錯誤；學會包容顧客，哪怕有時候被他們誤解；學會包容競爭對手，哪怕他們有時候不顧及我們的感受。惟有包容，才讓我們更加客觀地看待問題，解決矛盾；也惟有包容，才令我們更加積極地為人處世，朋友遍天下。縱觀社會發(fā)展的歷史，凡是包容性強的地區(qū)或者城市，發(fā)展的速度越快；相反，凡是排外思想嚴重的地方，發(fā)展就越緩慢。因此，我們要用包容的心態(tài)對待員工，從容的心態(tài)對待困難，寬容的心態(tài)對待錯誤，這樣才是我們企業(yè)所應該有的氣度。

我們企業(yè)意識到：不為開放而開放，而為發(fā)展來開放。海之納百川，在為其大，為其壯，為其波瀾壯闊。將開放納入變革與發(fā)展中，將開放帶來的機遇把握，借思想的沖擊革新自我，這才是重要的。小至每位員工，開放在于日新月異；在至整個企業(yè)，開放在于精益求精。讓合作交流成為一種習慣，將兼容并包化為一種理念，革新而不失自我，開放而不失獨立，自強不息，奮進不止。

第七節(jié)　企業(yè)口號：團結、務實、創(chuàng)新、求精

每一位員工都有著強大的能量，但并不因些而成為孤獨的斗士他們相互幫助、彼此協(xié)作，成為一個更為強大、更為有力的群體。團隊作戰(zhàn)、群體奮斗是蓉和人的處事態(tài)度。在充分發(fā)揮員工個人才能基礎上，強調溝通與協(xié)作，提倡個人智慧服務集體目標、局部發(fā)展服從整個體規(guī)劃。

實事求是，一切從企業(yè)的實際出發(fā)來判斷、分析、解決問題，不追求“花拳繡腿”的虛架子，不走過場，不搞形式主義。

創(chuàng)新是大蓉和成長發(fā)展的根本特色。服務創(chuàng)新、技術創(chuàng)新、管理創(chuàng)新和組織創(chuàng)新是大蓉和持續(xù)發(fā)展的永恒主題。靠創(chuàng)新形成的競爭力使我們的企業(yè)在市場經(jīng)濟中站穩(wěn)了腳跟，沒有創(chuàng)新就沒有大蓉和，沒有創(chuàng)新就沒有六年持續(xù)火爆的發(fā)展史。任何事物都是不斷變化的，顧客和市場的需求不可能是一成不變的。誰能洞悉這些變化，把握這些動態(tài)，不斷迎合這些需求，創(chuàng)造出前所未有的新東西，誰就能占領市場先機，獲得市場的青睞。

創(chuàng)新出來的東西不一定很成熟，還需要在實踐中不斷地修改、雕琢，使之更加完美，成為一個經(jīng)得起市場考驗的產(chǎn)品。如果產(chǎn)品做不夠精，創(chuàng)新就會流于形式和數(shù)量；只有把產(chǎn)品做精了，創(chuàng)新才有了實質的內容，從而達到形式與內容的辨證統(tǒng)一。精益求精不但是順應市場的需求，也是對自身能力的一種考驗與提升。求精難在堅持，貴在普及。一道菜做精或者一個員工求精都容易做到，難的是所有產(chǎn)品都做精和所有員工都求精。這和嚴謹?shù)墓ぷ髯黠L相關連。只有大家都有了求精的意識，形成求精的風氣，我們才能充分發(fā)揚我們創(chuàng)新的特色，做更多更好的產(chǎn)品去回報消費者對我們長久以來的支持和厚愛。

第二章 核心理念

第一節(jié)　“一個中心，兩個基本點”

“一個中心”：廚師跟著老板走，老板跟著市場走

“廚師跟著老板走，老板跟著市場走”是市場中心論的根本原則，是大蓉和最核心的經(jīng)營理念。這個理念的提出改變了餐飲行業(yè)過去以“廚師為中心”進行管理的傳統(tǒng)思維方式，轉而以市場、以顧客需求為中心進行管理，引起了餐飲行業(yè)理念性的革命。餐飲業(yè)處于市場競爭最敏感的地帶，價值規(guī)律起著決定性的作用，產(chǎn)品的市場價值不是由廚師決定的，而是由顧客、由市場決定的。開餐廳就是賣產(chǎn)品，后廚雖然是餐廳最核心的部門，但是卻不能以人的主觀意識為轉移，必須牢牢遵循企業(yè)制定的方向，從市場中來到市場中去。企業(yè)的屬性決定了我們的產(chǎn)品屬性，大蓉和的產(chǎn)品是根據(jù)市場需求、信息、資源等多渠道融合、創(chuàng)新而來的，因此企業(yè)怎么定位，做什么、賣什么、形成什么樣的價格特色，責任在老板；而產(chǎn)品能否做出來責任就在廚師，一句話“產(chǎn)品賣不賣得出去是老板的事情，做不做得出來是廚師的事”。只有廚師跟著老板的方向走，老板跟著市場的需求走，生產(chǎn)出來的產(chǎn)品才不會脫離市場大方向，才會是老百姓真正需要和喜歡的產(chǎn)品。而大蓉和也正是靠著這樣的理念走到了今天，成就了主流餐飲的地位。

“兩個基本點”

1、單子越小越好，人越多越好

大蓉和良好的市場狀態(tài)一直持續(xù)至今，排隊等位的盛況每天依然，究其原因是我一直把人氣指標作為經(jīng)營企業(yè)的第一指標。在我們看來，市場份額是取得利潤或價值的原動力，是實現(xiàn)利潤或價值的前提和手段，較大的市場份額會帶來較大的利潤、價值空間。那么怎樣才能擁有較大的市場份額，答案只有一個：把單子做小，把人氣做旺。利潤指標和單子金額、人氣指標是相互促進、相互轉換的。我們把單子金額做小、人氣做旺，企業(yè)生存的空間就更優(yōu)化，企業(yè)的生命力就更長久；而當企業(yè)的生存空間和生存期限延長時，企業(yè)的市場利潤指標也就隨之增加。優(yōu)秀的企業(yè)追求的永遠是社會平均利潤，先做市場份額，再做市場利潤，我們不以短期的盈利為目的，看重持續(xù)的市場狀態(tài)和火爆的人氣指標，因為我們深信誰能擁有人氣誰就能占領市場。所以，我們始終把人氣指標作為衡量企業(yè)的經(jīng)營狀況的第一指標。銷售額具有偶然性，人氣才是第一，有了人氣就有了一切。

2、與其讓別踩扁，不如自己先踩扁自己

培養(yǎng)企業(yè)的創(chuàng)新能力，自我否定能力和再創(chuàng)造能力是企業(yè)生存發(fā)展的必由之路，是

適應外部環(huán)境變化的必然選擇，是實現(xiàn)持續(xù)發(fā)展的主要途徑。

餐飲是市場變化程度最高的行業(yè)，變革時刻都在發(fā)生，餐飲業(yè)之間實力的競爭也體

現(xiàn)為創(chuàng)新能力和創(chuàng)新速度的較量。餐飲業(yè)有句話“各領風騷三、五年”，一種餐飲文化

不可能永遠成為主流文化，它會隨時間的推移或環(huán)境的變遷被另一種文化所代替。前幾年，我們主要是在學習別人的東西，在總結別人經(jīng)驗的基礎上“融合、創(chuàng)新”生產(chǎn)出別具特色的“融合菜”。這種“混血兒”式的產(chǎn)品有極強的生命力，深受顧客好評，并打下了良好的市場基礎。因此，創(chuàng)新要著眼于市場需求，尤其是潛在的需求，消費者的愿望就是為創(chuàng)新所出的最好課題，也是企業(yè)獲取創(chuàng)新靈感的源泉。

改革和創(chuàng)新是我們不竭的力量的源泉，克敵制勝的關鍵在于“人無我有”、“出奇制勝”。但是，成功都只是相對的，優(yōu)勢不可能永遠成為優(yōu)勢，只有不斷地創(chuàng)造出更多的新產(chǎn)品求滿足消費者的需要，形成產(chǎn)品的多個支撐點，特色多樣化，才能保持住自己的優(yōu)勢，否則優(yōu)勢就會轉換成劣勢，成為我們前進的絆腳石。那么，與其讓別人在競爭中把我們打敗，不如先自我否定，在不斷的自我否定中尋找新的突破，制造出更多的優(yōu)勢，不斷地重新穩(wěn)定和獲取新的市場份額，從而強化我產(chǎn)的競爭力，走在同行業(yè)前面。

第二節(jié) 加盟連鎖原則：誠信、雙贏

誠信、雙贏是大蓉和奉行的對外連鎖原則。誠信不僅標志著一個企業(yè)的品質，更關系到企業(yè)的生存與發(fā)展。所謂“人無信不立”，一個企業(yè)沒有信譽，它的產(chǎn)品就會受到市場的冷落，使合作者對它失去信任，成為市場的棄兒。因此，大蓉和把誠信當作生命一樣愛護。市場經(jīng)濟更是一種“信用經(jīng)濟”，誠信是市場經(jīng)濟良性運轉的潤滑劑，是大蓉和事業(yè)健康發(fā)展的保障。對顧客誠信，才能贏得顧客對我們的忠誠，鎖定自己的顧客群，更加牢固地占有市場份額；對加盟商誠信才能合二者之力實現(xiàn)共同的雙贏。只有加盟商的利益得到了體現(xiàn)，大蓉和的價值得到實現(xiàn)，才能讓我們的加盟事業(yè)沿著健康、良性的軌道順利發(fā)展，實現(xiàn)真正意義上的雙贏，甚至多贏。

第三節(jié) 加盟連鎖理念：發(fā)展一個，成功一個，提升一個；

管好一個店，當開三個店

大蓉和在加盟連鎖的發(fā)展思路上始終堅持：“發(fā)民一個，提升一個，成功一個”；“管理好一個店，當開三個店”的加盟連鎖理念。我們注重連鎖店“質”的提升，不提倡激進的開店數(shù)量和速度，因為過度強調加盟店的開店數(shù)量和速度反而會制約加盟事業(yè)的發(fā)展?！傲俊敝荒苷f明事物單純數(shù)量上的增加或減少，速度的快慢應該與企業(yè)的發(fā)展規(guī)模相適應，所謂“欲速則不達”就是這個道理。這種數(shù)量上的增長沒有“質”做保障，必然會引起企業(yè)本質上的變化，對整個加盟事業(yè)造成不良的影響。加盟商的利益是大蓉和加盟事業(yè)的出發(fā)點，我們不期望加盟店的“量”方面的一味膨脹，只希望腳踏實地做好每一個加盟店，讓每一個加盟大蓉和的企業(yè)都能夠成為當?shù)夭惋嫎I(yè)的佼佼者，每一個投資者的利益都能得到最大化的體現(xiàn)。

在數(shù)量與質量的問題上，大蓉和一直本著“先做強，后做大”的原則對待企業(yè)的發(fā)展。沒有強勁的內功底蘊，在企業(yè)發(fā)展階段到來的時候根本不可能控制得了速度。因此，在連鎖事業(yè)的發(fā)展上，我們深信：夯實基礎，管理一個店當開三個店。

第四節(jié)　用人理念：低引高用，用年輕人，用自己培養(yǎng)的人

大蓉和堅持“低引高用，用年輕人，用自己培養(yǎng)的人”的用人理念。自己培養(yǎng)的人優(yōu)缺點都清楚，關鍵是懂得企業(yè)運作，懂企業(yè)人情世故，因為只有懂企業(yè)才能根據(jù)企業(yè)的需要為管理企業(yè)。但外部引進的門永遠不關，最好是低職位引，較高職位用。如果我們缺一個大堂經(jīng)理，就用比這個低的職位先引進來，再通過我們的培養(yǎng)，把他培養(yǎng)成了解我們企業(yè)的人，因為只有適用的才是我們需要的。

我們是市場經(jīng)濟條件下的民營企業(yè)，機構和用人不論資排輩，一切以市場配置來決定，完成任務是硬指標、硬條件，行就上，不行就下。我們大量起用年輕人，因為年輕人干部有激情有、有闖勁，是我們當前企業(yè)發(fā)展階段所迫切需要的。

第五節(jié)　核心競爭力：以融合、創(chuàng)新的思想，做賣得出去的產(chǎn)品

“以融合、創(chuàng)新的思想，做賣得出去的產(chǎn)品”是大蓉和的核心競爭力。大蓉和搞了六年，我們用“融合、創(chuàng)新”的思想生產(chǎn)出了極具大蓉和特色的“融合菜”，它兼顧了川菜、湘菜、粵菜、杭幫菜等菜系之所長，具有極強的包容性，得到了市場的青睞與認可，這樣的經(jīng)營思路是大蓉和的精髓，必須貫徹始終。而“賣得出去的產(chǎn)品”就必須放到市場中去檢驗，這樣才能得到市場的認可。只有把顧客需求做到位，注重形式與內容的統(tǒng)一，才能實現(xiàn)產(chǎn)品的市場價值，否則一切都是空談。因此，我們工作的一切核心都要圍繞“賣得出去”來做需求，融合、創(chuàng)新正是我們最佳的手段。

第六節(jié)　質量理念：質量是核心，是靈魂

質量不僅是企業(yè)的生命，幾乎成了企業(yè)的代名詞。沒有質量，企業(yè)就難以生存，就這是深信不疑的。產(chǎn)品質量沒做好，就會被消費者拒絕、被市場淘汰。所以，質量的好、壞事關企業(yè)生死存亡，是企業(yè)的生命。

在現(xiàn)代餐飲的競爭中，質量的中心地位不能變，任何搞得好的企業(yè)其菜品質量絕對是一流的。沒有一流的質量，市場就沒有你的位置，尤其是品牌企業(yè)之間的對話，更需要用質量來證明自己。大蓉和一直強調“創(chuàng)新求精”，質量始終放在首位，把工作中的每一道工序都做得最好就是特色，做“精”就是創(chuàng)新，就能帶來持續(xù)的發(fā)展和持續(xù)的需求?？腿藖硐M買的是價值，產(chǎn)品的含金量越高，服務越周到，環(huán)境越好就越能得到顧客的認同。我們把餐飲當作事業(yè)來做，謀求的是企業(yè)持續(xù)、穩(wěn)定的發(fā)展，不論是產(chǎn)品質量還是服務的質量，乃至管理的質量我們都期望能做到最好，因為質量是大蓉和的“核心”和“靈魂”，是我們賴以生存的關鍵。

第七節(jié)　服務理念：盡美口味，盡心服務

“盡美口味，盡心服務”不僅是大蓉和的服務理念也是我們對生存極限和服務極限的挑戰(zhàn)。產(chǎn)品是核心，這兩者是大蓉和長久發(fā)展的保障。消費者是我們的衣食父母，我們?yōu)樗麄兲峁┳畋M美的產(chǎn)品和最盡心的服務，使他們滿意是我們工作的唯一目的。大蓉和六年來的持續(xù)火爆是對我們“以客為尊”最好褒獎?！氨M”是傾其所有的體現(xiàn)，是我們對市場的一種態(tài)度。盡美口味是我們對菜品的承諾，盡心服務是我們對產(chǎn)品附加值的承諾，我們用極限能力來證明自己的實力。在大蓉和，每一次對極限的挑戰(zhàn)都是一種進步和領先，這種進步與領先在一定程度上將使我們走在同行業(yè)的前列，只有不斷地自我否定才能實現(xiàn)最終的飛躍。

第三章 經(jīng)營理念

第一節(jié)　精中求新，新中求精

“精”和“新”主要針對菜品而言，是我們企業(yè)長抓不懈的兩個經(jīng)營重點，兩者是辨證統(tǒng)一、相輔相成的。我們的產(chǎn)品經(jīng)過六年的市場考驗，證明了有一定的實力。我們雖然做是的大眾化產(chǎn)品，但大眾化不是簡單化，我們同樣要求把產(chǎn)品做精、做細。任何事物出現(xiàn)久了，人們都會有一種“認知疲勞”，要想保持市場份額就必須不斷用新產(chǎn)品刺激顧客的消費欲望。因此，我們就要不斷地拓展視野，吸取養(yǎng)分，創(chuàng)新出更多的新產(chǎn)品。

另一方面，產(chǎn)品創(chuàng)新快是大蓉和和企業(yè)區(qū)別于其它餐飲企業(yè)的顯著特點，也是我們的獨特優(yōu)勢。但我們不能一味追求“新”數(shù)量而忽略了“新”的質量。新產(chǎn)品創(chuàng)作出來后，并不是十全十美的，還需要我們進一步地加工和完善。我們通過搜集顧客及各方面對新產(chǎn)品的意見、建議，對原材料、輔料做了精挑細選的工作，在新產(chǎn)品的基礎上加以提煉、升華，使其做到最大化的粗致與細膩，從而經(jīng)受住市場的考驗。

第二節(jié)　先發(fā)展后規(guī)范，先做強后做大

企業(yè)首先要解決的是生存問題，做起來一切才好說。剛開始一切都只能搞實用，越實用越好，只有生存下來了才談得規(guī)范。生產(chǎn)力決定生產(chǎn)關系，有多大的經(jīng)濟基礎、多大的營業(yè)能力，就要有多大的管理關系與之匹配。如果一開始生意還沒做起來，就健全所有的管理體制，就可能把經(jīng)營壓得喘不過氣。管理不是越大越好，而是越實用越好。經(jīng)營決定管理，盈利能力決定管理文化。但在企業(yè)做起來之后再按照老辦法去管理就行不通了，不同的發(fā)展時期要有不同的管理來促進經(jīng)營。

任何企業(yè)都是由弱到強，由小到大發(fā)展起來的。只有先把企業(yè)品牌做強、內在做強，企業(yè)才有了做強的基礎，才有壯大的可能。根基都不牢固，怎么可能枝繁葉茂呢？這是個循序漸進的過程，不能急功近利，也不能揠苗助長。“大”不是光靠數(shù)量和規(guī)模的堆積，而是發(fā)自內在的真正強大。發(fā)展不是盲目擴張，我們在發(fā)展的思路上，還是要先做強，再做大，必須要先解決內部力量的積蓄這個矛盾，再造壯大的理想。尤其是民營餐飲企業(yè)，夾縫中求生存，市場的檢驗通常是九死一生，究其竟，就是不能克服狀態(tài)好的擴張欲望，盲目上馬，匆匆死亡。因此，我們更要珍惜我們辛苦打來的江山，掙得的美譽，這樣才能讓企業(yè)具備長久的競爭力，不僅要做強，做大，還要做得久。

第三節(jié)　不但要把蛋糕做大，還要把蛋糕切好

隨著“大蓉和”品牌影響力的逐漸擴大，我們的市場份額越來越大，“蛋糕”也越做越大。但是企業(yè)這么大，這么多員工要以此為生，股東也要通過盈利才能繼續(xù)支持企業(yè)，大家都要依靠這塊“蛋糕”。因些，如何把“蛋糕”切好就成了關系企業(yè)發(fā)展的大問題。我們的企業(yè)在平衡利益的問題上花了很大的功夫。每年都要花一兩百萬來加強和改革企業(yè)的管理，目的就是讓企業(yè)活得更久一些。股東要分紅是無可厚非的，但是在風險過后，要做得長久還要靠我們的前廳、后廚、管理人員和所有員工，靠經(jīng)營都掙錢。經(jīng)營者們想的不一樣，員工想的又不一樣，每一個人利益驅動不一樣，動機目標不一樣。股東想多分點、經(jīng)營者想多掙點，員工想多得點，這些矛盾不得不去平衡，每平衡一次，企業(yè)就前進一步。企業(yè)必須把資金進行合理調配，哪些用來做固定資產(chǎn)、哪些用來做內功、哪些拿來激勵員工、硬制度，最好的管理是不要制度的管理，每個員工都能各司其責，發(fā)揮作用。

第四節(jié)　建立利益共同體是企業(yè)與員工長期發(fā)展的根本出路

建立利益共同體，是隨著企業(yè)的發(fā)展，投資者和經(jīng)營者共同謀利的分配機制，是企業(yè)長期發(fā)展所必須的。企業(yè)的興衰存亡與投資者的關系固然很密切，同時與經(jīng)營者、員工也是休戚相關的。投資者不光是在資金上支持企業(yè)，更要拿出一份熱忱多關心企業(yè)，多為企業(yè)出謀劃策；經(jīng)營者和員工是企業(yè)運作的直接操作者，只有每一位員工盡心盡力地去奉獻，企業(yè)才會實現(xiàn)更多的利益，從而也使每位員工實現(xiàn)自己的個人價值。我們的企業(yè)不是國營企業(yè)的“大鍋飯”，只有企業(yè)這個“鍋”里有了，員工的“碗”里才能有。因此只有大家共同努力，企業(yè)才能充滿蓬勃生機。

我們一直把大蓉和當作一項長期的事業(yè)在做，因此我們做任何事都必須圍繞“長期發(fā)展”這個宗旨來展開，僅僅為了眼前的利益去做事情不是我們的出發(fā)點，只有用共同的奮斗目標把企業(yè)和員工緊密地團結起來，使員工和企業(yè)融為一體，互相關心、互相體諒，才能化解發(fā)展過程中大大小上的矛盾，使員工和企業(yè)各自都得到自己所期望的。企業(yè)依靠員工，員工依附企業(yè)，企業(yè)與員工同在。只有員工和企業(yè)的期望值都得以實現(xiàn)，企業(yè)才能保持良好的狀態(tài)，具備更強的競爭力，在市場中立于不敗之地，從而實現(xiàn)企業(yè)長期發(fā)展這一最終目標。

第五節(jié)　人氣指標是第一指標

“人氣指標是第一指標”講一個根深葉茂，不片面追求單子大。我們企業(yè)的定位決定了我們企業(yè)的營銷策略。如果客人一次消費好幾百元，他也次還來不來就是個問題了。我們的定位就是大眾化，盡量把單子做小，把人做多。大蓉和開業(yè)六年來，人氣一直火爆，不僅是因為我們的菜品有特色、品質高，而且費用也合理又不失面子。大蓉和在羊西店面積一千多平米，500多個座位，每日就餐人數(shù)達1200我人，每一桌一天周轉三次以上，這種狀況從開業(yè)紅火后就一直持續(xù)到現(xiàn)在。我們企業(yè)看重的是每天來了多少人，“先做市場份額，后做市場利潤”，人氣才是第一，有了人氣就有了一切。我們希望單子的金額越小越好，人越多越好，就像一棵根深葉茂的大樹，它的根越細越密，根基就牢，抗御風險的能力就越強。

第六節(jié)　先做市場份額，后做市場利潤

一個企業(yè)的盈利能力，首先表現(xiàn)在對市場份額的占有能力。只有占據(jù)市場份額較大的企業(yè)，才會有較好的經(jīng)濟效益。沒有市場份額就沒有盈利的機會，只有份額大了，機會多了，才能給利潤創(chuàng)造更多的發(fā)展空間。我們的營銷策略就是要為企業(yè)盈利創(chuàng)造更多的機會。在開發(fā)、培育市場需求方面，企業(yè)一直把“留住客人”作為工作的重點，通過顧客的“口碑效應”達到競爭市場份額的目的。各店根據(jù)自身的經(jīng)營情況推了各種有效的營銷方案，不但滿足了固有消費群的需求，也創(chuàng)造了潛在需求空間，無形中擴大了我們的市場份額，增強了企業(yè)美譽度。有了這樣的美譽和市場份額，我們就在市場站穩(wěn)了腳跟，再去追求市場利潤就是比較容易的事了。如果沒有市場份額作保障，片面地追求利潤，那么我們的利潤也不可能是長久的利潤，可能會隨著市場份額的丟失而很快消失，到時候想要再重新獲得市場份額就困難得多了。

因此我們的很多營銷策略都是以最大限度地獲得市場份額為目標，比如“人氣指標是第一指標”，“單子越小越好，人越多越好”等等。這樣的定位最終給我們帶來的是穩(wěn)定的市場份額和穩(wěn)定的市場利潤。

第七節(jié)　特色強，創(chuàng)新快

對餐飲企業(yè)而言，特色是個企業(yè)區(qū)別于其他企業(yè)的關鍵所在沒有特色是企業(yè)最大的風險。特色是企業(yè)的個性，不管什么競爭，企業(yè)要想做得久，一定要有自己的產(chǎn)品、看家菜，沒有特色就沒有競爭力。但是特色并不是一成不變的，隨著時間的推移，它會被模仿、取代甚至被淘汰，因此在我們強調特色的同時，創(chuàng)新更加必不可少。大蓉和企業(yè)發(fā)展到現(xiàn)在，老百姓最認可我們的就是我們的特色和創(chuàng)新的速度。我們一直倡導“融合”之道，對所有的競爭對手都要充分了解，并學習、借鑒它們的先進之處。所謂存在就是合理的，不管別人的經(jīng)營狀態(tài)如何，既然他能生存下來必然有他的獨道之處，就有值得我們學習的價值。另一方面，創(chuàng)新不但是質量的提高，也是速度的提升。搞餐飲、搞創(chuàng)新，被別人模仿是最快的，但是被模仿并不可怕，因為我們也可以模仿別人，更重要的是學習、改造，把對立的東西統(tǒng)一起來就是創(chuàng)新。只要有變化，相互有了影響和作用，創(chuàng)新的目的就達到了。這種文化的傳承、推陳出新就是連續(xù)性和非連續(xù)性的辨證統(tǒng)一?；ト∮袩o、互相配合，新事物、新資源的產(chǎn)生就預示著新智慧的誕生，也是開拓性和繼承性的相對體現(xiàn)。所謂大同小不同，要戰(zhàn)勝別人的關鍵還是要有屬于自己的東西，適應變化而生存，能活下來的是最能適應變化的。

第八節(jié)　求精、求新；廚德、廚藝雙進步

大蓉和六年來的發(fā)展是以產(chǎn)品發(fā)展為支柱的，產(chǎn)品的改革和進步促進了企業(yè)的成長，我們要“融合、創(chuàng)新”的思想形成了企業(yè)的核心競爭力。大蓉和廚師在企業(yè)賦予的獨特精神的感悟下，充分發(fā)揮了兼容并蓄，善調味的特長，做出了與眾不同，生命力極強的融合菜品。這些產(chǎn)品一改過去的程式和套路，顯現(xiàn)出創(chuàng)新才藝，一般入市場后，取得了意想不到的效果，經(jīng)過幾年的市場建揚，證明了我們企業(yè)的廚師隊伍是思想和業(yè)務素質都過硬的隊伍。

但是，光有技術而沒有良好的廚道和個人思想修養(yǎng)是不行的，這樣的隊伍也不足以使我們的企業(yè)穩(wěn)步發(fā)展到今天。做大蓉和廚師要具備抵抗抗外界誘惑的能力，不能為了短暫的眼前利益，就放棄在企業(yè)的大好發(fā)展前程。另外，廚師隊伍要發(fā)揚精益求精、吃苦耐勞的精神，首先要把我們傳統(tǒng)的優(yōu)勢菜品做到位。其次，傳統(tǒng)的產(chǎn)品仍然需要不斷進步，要把成熟的產(chǎn)品不斷改造，不斷精要，使其上升到一個新的臺階。

第九節(jié) 前廳是主體，后廚是核心

餐飲消費具有產(chǎn)品消費和服務消費雙重性質，這樣決定了前廳和后廚這兩個生產(chǎn)過程是密不可分，是“做出來”與“賣出去”的關系。二者相互促進，辨證統(tǒng)一。

我們餐飲企業(yè)是用產(chǎn)品來占領市場，產(chǎn)品的穩(wěn)定所就是企業(yè)的穩(wěn)定，企業(yè)效益好，分配合理，人心就穩(wěn)定。廚政工作的好壞直接關系到餐飲企業(yè)的興衰存亡。沒有好的產(chǎn)品，一切都是空談。因此，后廚的工作是我們企業(yè)的核心。廚政人員要緊密與經(jīng)營營銷人員團結，廚師要善于傾聽消費者的聲音，不能“閉門造車”，這樣做出來的產(chǎn)品才是符合市場需要的。

以前人們總認為后廚才是直接生產(chǎn)產(chǎn)品的部門，但其實前廳的工作也是一個產(chǎn)品再生產(chǎn)的過程。前廳的主體地位是由市場決定的。如何再單一的產(chǎn)品外提產(chǎn)品的附加值是不可或缺的。我們產(chǎn)品的好壞要通過市場來檢驗，只哦亞得到市場的認可，我們的產(chǎn)品最終才實現(xiàn)了價值。這個市場就是我們的消費者。因此，前廳必須緊緊盯住市場，老百姓需要什么，我們就生產(chǎn)什么，一切都要以市場為準則，以市場為要求。做需求。調整需求并適時不斷發(fā)現(xiàn)潛在需求。前廳是與消費者直接打交道部門，他們最了解市場的需求，最清楚消費者的心聲。因而，前廳的工作便成了我們工作的主體。

第四章 經(jīng)營策略

第一節(jié) 差異性策略

顧客需求的多樣性，必然產(chǎn)生市場需求的差異性。差異性策略即人無我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我變的策略。企業(yè)為尋求顧客的信任度和忠誠度，必須制造差異性，差異性越大，顧客的滿意程度越高。在競爭中不與同行擠一座獨木橋，而是另辟蹊徑，以異致勝。大蓉和正是通過差異策略，做別人沒有的“融合”菜系，給顧客留深刻的印象，占得了市場先機，贏得了市場的認可，成就了今天的輝煌成績，是一段理念成就了一歷史。

差異性策略是大蓉和企業(yè)發(fā)展到今天，成為成都主流餐飲企業(yè)最重要的經(jīng)營策略。在市場競爭日益嚴峻的今天，堅持差異化經(jīng)營尤為重要，1%的不同會帶來99%的市場，不管什么競爭，餐飲企業(yè)要想做得久，一定要有自己的產(chǎn)品、看家菜，沒有特色就沒有競爭力。因此，要在這個市場生存，就要盡量避免平面競爭，多搞錯位經(jīng)營，多搞差異化策略。你的特色和別人不一樣，那么在這個圈子里，你的競爭對手就相對少一些，企業(yè)生存的空間就更大、更寬松。

第二節(jié)　把最好的、最廉的推薦給顧客

隨著餐飲市場格局的變化，中國餐飲步入了大眾消費時期，競爭的本質又回了質量和價值的較量上。大蓉和是成都主流餐飲的代表之一，開業(yè)到今生意持續(xù)紅火，人氣持續(xù)攀升，說到底是我們始終把顧客的利益放在第一位，堅持“把最好的、最廉的推薦給顧客”起到了關鍵作用。大眾化不是簡單化，無論是家庭消費還是商務用餐，我們都用最精道的菜品和最盡心的服務來滿足顧客的需要，“花更少的錢，享受高檔次的產(chǎn)品和服務”是我們的初衷，也是消費者所期望得到的?！白詈谩敝傅氖俏覀兊漠a(chǎn)品、服務與環(huán)境；“最廉”指的是合理的價格，物超所值的享受。這樣的經(jīng)營策略讓大蓉和在主流餐飲市場占得了一席之地，得到了市場和消費者的認同，有了六年來排隊等位的盛況。我們真切地站在消費者的角度，設身處地為他們著想，我們堅信誰擁有人氣，誰更了解消費需求，誰就占領了市場。

第三節(jié)　單子越小越好，人越多越好

“單子越小越好，人越多越好”是大蓉和重要的經(jīng)營策略之一，在大蓉和創(chuàng)立之初就響亮地提了出來。大蓉和是大眾餐飲，我們的定位決定了我們的營銷策略，我們看重的是每天來了多少人，并設法留住這些人，因為銷售額具有偶然性，人氣才是根本。一方面，有了人氣，就會帶來單子金額的增加，自然就會擴大市場份額；另一方面人氣指標也是衡量企業(yè)市場狀態(tài)的有力證明，企業(yè)生意的“好”與“壞”，通過就餐的客人、等位的客人便可一目了然，可以說有了人氣就有了一切。大蓉和企業(yè)追求社會平均利潤，希望通過企業(yè)做強、做久來實現(xiàn)企業(yè)的長期發(fā)展。我們希望單子的金額越小越好，人越多越好，人多了，市場份額無形中就增大了，有了市場份額才會帶來市場利潤，帶來企業(yè)的持續(xù)發(fā)展。現(xiàn)在的市場是一個成熟的市場，人氣越旺盛，市場份額就越持久，企業(yè)的生存狀態(tài)就會越優(yōu)化，只有這樣我們抗御風險的能力才會越來越強，我們的事業(yè)才會越穩(wěn)固、越長久。

第四節(jié)　留住客人就是本事

在如何“留住客人”這個問題上，主要從兩個方面來講。

現(xiàn)在餐飲市場透明度越來越高，我們每天都面臨著消費者對我們的選擇，企業(yè)之間的競爭尤以顧客資源為重。企業(yè)到底是該“爭”客源還是該想方設法“留”客人，這個關系的處理非常關鍵。餐飲行業(yè)的特性是每個企業(yè)都有自己的拳頭產(chǎn)品，但這些產(chǎn)品又極易被模仿和復制，企業(yè)想方設法把客源爭取來后關鍵還要通過菜品、服務、環(huán)境以及管理等方面來留住客人。因為只有當客人認可了企業(yè)，才能真正留住客人。試想，如果單單是把客人請進來，企業(yè)卻沒有辦法留住客人的話，同樣會流失掉辛辛苦苦“爭”來的客源，所做的工作也都成了“無用功”。因此，與其千辛萬苦地找客源、爭客源，不如踏踏實實做好每一份工作，留住客人就是本事。

另外，能否“留住客人”最主要的還是靠企業(yè)的內功和管理，講一個企業(yè)狀態(tài)的持續(xù)能力。一個優(yōu)秀的企業(yè)有兩個能力必不可少，一是盈利能力，另一個是持續(xù)能力。大蓉和目前的狀態(tài)雖說是具備了盈利能力，但說到持續(xù)能力，穩(wěn)定自己的市場份額則還需要修煉內功和加強管理，“留住客人”從根本上說也是維系在這兩點上面的。

第五節(jié)　好吃、便宜、有面子

“好吃、便宜、有面子”是消費心理，也是消費需求。當餐飲進入大眾消費期，買方市場形成，薄利多銷、大打價格戰(zhàn)是餐飲業(yè)目前的重要特征。相對來說，大眾消費的特征比較穩(wěn)定，波動幅度不大，以大眾化價格獲得高檔次享受是老百姓的首選。因此，即要吃得好，又要有面子，還要少花錢，誰能做到這一點，誰就能擁有更多的消費者，就能更有利地占有市場。對這一條經(jīng)營策略的理解，應該從以下幾個方面來領會。

“好吃”是產(chǎn)品占領市場的先決條件上。餐飲企業(yè)，賣的就是產(chǎn)品，一般來說，顧客通過產(chǎn)品認識企業(yè)，這是第一印象。只有產(chǎn)品好吃了，才能吸引客人，留下深刻的印象；產(chǎn)品不好吃，就不會被消費者接受和認可，從而也就沒有市場。因此，產(chǎn)品好吃與否是經(jīng)營策略中至關重要的一個環(huán)節(jié)，是與消費者接觸的第一步。所以必須嚴格把好產(chǎn)品的質量關，讓顧客在大蓉和吃到好的菜品，是經(jīng)營企業(yè)的關鍵所在。

“便宜”指的是高性價比，大眾化的消費價格，大蓉和是大眾餐飲，普通百姓是我們主要的消費群，我們的定位決定了我們的人均消費水平控制在50－80元之間，這樣的中檔消費讓人在“好吃”之余沒有埋單的壓力。但大眾化的簡單并不是簡約，便宜并不是不重視產(chǎn)品質量，而是要讓消費者花更少的錢享受到更美味的菜品。

“面子”一方面是投資帶來的，另一方面也是管理帶來的，是人的一種需求。受尊重的是人的生存需要，從客人踏入大門的那一刻起，他就需要被在乎、被重視。人的消費心理總是希望在好吃、便宜的基礎上，更享受到餐廳提供的高附加值產(chǎn)品，如良好的硬件、優(yōu)質的服務、人性化的管理等，使每一位在大蓉和用餐的客人都感覺很有“面子”。但面子又不僅僅是硬件和管理帶來的，更是人給的。餐飲是服務行業(yè)，所有工作都是由人來完成的，因此，我們所有的員工都要用最好的狀態(tài)來迎接每一位客人，從每一個細節(jié)做起，用“盡心服務”贏得客人的贊許，從而給足客人面子。

餐飲的服務工作是產(chǎn)品的繼續(xù)生產(chǎn)過程，服務水平的高低決定了產(chǎn)品附加值的高低，在同等條件下，附加值俞愈高的產(chǎn)品競爭力愈強，而優(yōu)秀的企業(yè)正是這幾者的完美結合。

第六節(jié)　“好”是市場告訴我們的，是顧客告訴我們的餐飲企業(yè)是經(jīng)營菜品的企業(yè)，我們把實現(xiàn)產(chǎn)品價值的過程看成是“做出來”與“賣出去”的關系，我們經(jīng)營企業(yè)，目的是要把產(chǎn)品賣出去。后廚是生產(chǎn)部門，但生產(chǎn)出產(chǎn)品之后還要通過前廳的營銷與服務把產(chǎn)品賣出去，這樣才能實現(xiàn)產(chǎn)品的價值。因為，不管你技術再好，不管你認為你的菜再好，賣不出去就不能實現(xiàn)你的價值，就不能說“好”，只有實現(xiàn)了價值的產(chǎn)品才是“好”產(chǎn)品?！昂谩笔穷櫩透嬖V我們的，是市場告訴我們的，而不是自己標榜的。對于這一點，我們大家都要有清醒的認識，不要輕易地自我滿足，企業(yè)的發(fā)展并非靠個人，而是靠大家群策群力，團結一致，共同實現(xiàn)產(chǎn)品的生產(chǎn)、再生產(chǎn)過程，每一個環(huán)節(jié)都缺一不可。

要做到這一點，前、后廳之間的配合尤為重要。后廚是生產(chǎn)部門，前廳是經(jīng)營部門，無論是生產(chǎn)產(chǎn)品還是經(jīng)營產(chǎn)品，這些都是實現(xiàn)產(chǎn)品價值的過程之一，一切工作都必須圍繞產(chǎn)品來進行，只有我們的產(chǎn)品被客人接受了，產(chǎn)品的價值才能實現(xiàn)，個人的價值也才能得到體現(xiàn)。因此，對于產(chǎn)品，誰都沒有發(fā)言權，只有放到市場中去檢驗，市場、顧客說的才算數(shù)。