第一篇：好吃家常菜

家常菜五

宮保雞丁做法：

1）雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和干淀粉攪拌均勻后，腌制5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒。

2）將蒜蔥姜放入碗中，調(diào)入鹽（1/2茶匙），白糖，米醋，醬油，清水，水淀粉調(diào)成汁備用。

3）鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深后，放入干辣椒爆香。

4）放入雞丁炒至變色后，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調(diào)好的料汁，大火翻炒1分鐘后，倒入炸好的花生米即可。干炸里脊做法：

1.將里脊肉切成菱形塊；

2.將豬肉塊用味精、鹽、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓勻入味，腌制10 分鐘后再用濕淀粉掛一層薄糊；

3.炒勺上火放花生油，燒至七八成熱時，將里脊肉逐塊下勺，炸至表面繃住改用小火蹲炸；

4.待肉炸透后勺再回到旺火上，燒至外干肉熟，色澤金紅時，立即撈出裝盤，帶花椒鹽上桌。

干炸里脊的制作要訣：

1.蹲炸是指此菜要求開始時用旺火熱油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸時不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生；

2.因有過油炸制過程，需準備花生油1000克，實耗40克。

第二篇：《家常菜》觀后感

《家常菜》觀后感

在堂弟的推薦下我看完了一部感人的生活劇《家常菜》，前前后后賺了不少眼淚，看完后一時半會不能平靜……

黃志忠、童瑤、左小青等主演的《家常菜》，一道令人蕩氣回腸的家常菜。該劇對小人物生活細節(jié)刻畫以及柴米油鹽的百姓生活為主調(diào)，用溫情又充滿波折故事劇情吸引了我的視線，令我感到親切和震撼。

劉洪昌，很“放蕩”，很隨性，很爺們，懂大理不拘小節(jié)，在情意面前很倔，很堅持，是一個快要絕種的“純爺們”式的草根英雄。在那個講究家境，門當戶對的年代，毅然愛上一個家境貧寒卻知性的文惠。他真的是為了文惠而做了一個男人應該做的所有的事情，為了一個一個承諾而堅守，先是文惠的“我不要和你離婚，我要和你過一輩子！”，然后是臨刑時文濤的“跪”，最后是岳母于秋花的“請幫我堅守這個家”......一個一個請求，卻都不容拒絕。他從來不怕爭斗和強敵，很有古代武學大俠的味道，他絕對是這部劇的話題人物。試問這世界上誰會為誰守護一輩子？更別說是一個家庭。而劉洪昌做到了，不僅做到了而且做的讓人敬佩！為了一個個的諾言搭上了自己一輩子的幸福，一輩子只為守護一個已經(jīng)去世的妻子的家，不嘮不怨，最后還弄到里外不是人。試問這做人是有多難??？

文惠，很知性，很自強。在生活面前，一個再美好的理想都是那么的蒼白，不得不為了家庭放棄了上大學的機會，也不得不放棄了一段懵懂的校園愛情。在那個艱難的時候，認識一個能夠依靠的男人是多么值得艷羨。劉洪昌，她這輩子最幸福的選擇。不說一句假話，當我看到文惠和劉洪昌在一起的時候，我特別激動，那個高興啊。她身上幾乎沒有什么缺點，唯一讓我感到不解的是，她對弟弟妹妹的“慣”，試想，一個那樣貧窮的家庭，妹妹連飯都不會做，看到別人有什么好東西就想要，好攀比，好記仇，還有文達的好面子，不理解家庭所面臨的困難和窘境......這給了我一個的啟發(fā)——孩子不是用來慣的，孩子們是絕對需要歷練的。

文濤，其實這個人我實在說不說他的缺點。一句話，是個血性漢子，性情中人，純爺們。用坐牢15年的代價維護著自己的姐姐，用自己每頓飯只吃一半不到去喂飽弟弟的那只不懂事的小狗，說到這里我不能理解的是，一個本來就窮困潦倒的家庭連自己的都養(yǎng)不活還要去養(yǎng)只狗，雖說是文達愛不釋手，但也不至于讓一個正在長身體的文濤每餐節(jié)省半碗飯來喂狗吧？試問家長干嘛去了？做姐姐的干嘛去了？不是相親相愛的一家人嗎？怎么這下舍得讓弟弟餓肚子了？實在是不解……

文遠，充滿爭議虛榮心很強的人。好像所有的缺點都放在她的身上來體現(xiàn)：愛面子（為了姐姐文惠不去上學的事，竟然說丟臉...）；比文惠小不了多少，卻不會做飯，洗衣服，甚至還以為姐姐姐夫很有錢；為了買衣服，串通兩個弟弟鬧事，逼著文惠花去了300塊來滿足她的虛榮心，在那個年代300塊是多么值錢啊，要洪昌累死累活好幾個月??；為了買笛子，竟然溜進姐姐家偷了200塊，她的膽子也忒大了！殊不知這錢是他姐夫借來的。她當時應該有16歲左右了吧！姑且不討論她后來有錢了，和墩子在一起，卻不回家，她到這個時候還不理解她這個家庭，不了解她的親媽！到后來一想，也不能太怪她，畢竟她是在一個極度貧困的家庭和充滿功利攀比的社會環(huán)境中生存的。只能說她是這個電視劇的一種現(xiàn)象，一種真正能激起我們憤怒情緒的現(xiàn)象，同時也是對我們的一種教育。另外我覺得文遠對他姐夫的感情不是愛，而是一種依賴和習慣，當她姐姐去世后，她媽對她說她是老大應該撐起這個家不能全靠姐夫，她害怕了，后來由于她姐夫沒有離棄這個家擔當了一家之主，她已經(jīng)習慣了姐夫?qū)λ年P(guān)心，習慣了做了錯事有姐夫來收拾。這只能說是一種感動吧，如果她真愛她姐夫就應該理解她姐夫，(xiexiebang.com　004km.cn)而不是以嫁厚蹲子來氣他。

厚墩子，天底下最悲劇的人！不能不說的是他真的很淡定，真的不容易，真的不變態(tài)。就算后來找文遠，也是看中她“真正不在乎”。直到最后為了救劉洪昌，散盡家財，才真正才成為了一個真正的男人——心理上的。很佩服他！

大蘭子：劉洪昌的母親。唯一真正理解劉洪昌的人，她是一個真正偉大的母親。這輩子生了兩個兒子，其中一個還是別人的，守護別的家去了，就連逢年過節(jié)都盼不到兒子回家吃頓飯，實屬不易?。∶慨斈沁呅枰X了，她也是有多少拿多少，天下哪個母親會容忍這一切？

楊麥香，我很佩服的一個好女人，很執(zhí)著，為了愛為了劉洪昌，真正可以付出一切。甚至到了結(jié)婚，還一直在為劉洪昌付出，最后還離婚。特別是當?shù)弥倪h母親住院后她大著肚子號召街坊鄰居捐款，那一刻真的很感動，也從心里佩服這個女人——很仗義。心得體會估計最后她和劉洪昌生活在了一起，也算是修成正果了。

觀后我還在不停的問自己，這世界真的有那么好的男人嗎？如果有，那真的是極品了，應該也是個大眾情人吧！至少我會覺得跟這種人過日子很踏實，這就是我所理解的小幸福。人生不在乎大富大貴，只求平平安安和和美美的小幸福！期待我的生命中會出現(xiàn)一個“劉洪昌”。

城市的日子過慣了，想吃家常菜嗎？那就?；丶铱纯窗?！家里老母親永遠在那里等著你……

第三篇：個人總結(jié)家常菜做法

1、紅燒鳊魚

2、婆豆腐的做法

3、自制土豆餅

4、教你做紅燒肉

5、冬季暖身冬瓜汆丸子

6、冬季滋補羊腩煲

7、泡椒牛肉絲

8、糖醋帶魚

9、京味十足油燜大蝦

10、炸茄盒

11、香辣魚片

12、超級簡單易雞蛋餅

13、拔絲香蕉

14、冬季滋補清燉羊肉

15、松子玉米

16、香辣蝦

17、老壇子鳳爪

18、泡椒泥鰍

19、農(nóng)家魚

20、辣子肥腸

21、自腌咸蛋

22、糯米臘肉卷

23、松松軟軟的椰子球

24、滋味排骨口留香

25、椒鹽排骨

紅燒鳊魚(全程記錄圖)

1.買來了一條八兩重的鳊魚(感覺太小了,小時候釣魚如果釣到這種都是會放生的,可惜市場上已經(jīng)很少能見到老家那種2--4斤多的大鳊魚了,其實如果有長江里那種三角鳊就最佳了,估計兒時的好東西都滅絕的差不多了)必要的姜,蔥,蒜.2.注意清洗干凈魚的腹腔,現(xiàn)在的水體都有不同程度的污染,所以魚的腹腔中都有黑膜!

3.在魚的兩側(cè)刈上花刀——這樣可以容易入味

4.因為魚小,所以沒必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!

5.在魚的兩側(cè)均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點,稍微做點前期的入味!我不太喜歡一些沾面粉的做法,覺得那樣破壞了魚皮的口感!

6.調(diào)制好的魚放在盤里,配上姜絲,拍扁的蒜,干辣椒絲,后又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯了!

7.下鍋拉,油燒冒藍煙后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.8.等蔥蒜發(fā)黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了

10.剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了

11.兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點！翻魚的時候小心,弄斷了就砸鍋了

12.然后就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開后加入最重要的黃酒+醬油,是個去腥調(diào)味染色的步驟!

13.放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是咸的,后面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!

14.加入一大勺豆瓣醬,這個是我很喜歡的東西～～家鄉(xiāng)基本是用自制的紅辣椒糊!

15.燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形!

16.現(xiàn)在把魚盛盤了,灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎?

17.鍋里還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調(diào)好一碗底的水淀粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋!

18.最后工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了沒味!

19.搞定!看起來不錯!

婆豆腐的做法（圖解）

1.準備材料：豆腐切?。╩edium硬度）、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖。

2.鍋內(nèi)加少許菜油，大火加熱，油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調(diào)料腌好后一并加入。炒香。

3.加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。

4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調(diào)好的芡汁。待芡汁均勻附著后，關(guān)火，起鍋。

5.起鍋，撒上花椒面，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！

自制土豆餅（圖解）

1.洗干凈土豆，上屜鍋蒸（私下認為，用高壓鍋熱也不錯，而且很方便呢！不過，建議沒用過高壓鍋的GGMM不要冒險呀?。?/p>

2.將雞蛋打勻，加入牛奶，再加少量精鹽，綿白糖，味素（雞精就更好啦?。?/p>

3.將蒸好的土豆去皮，弄碎

4.倒入調(diào)好的牛奶雞蛋汁，加適量面粉，拼命地攪啊！

5.將加過面粉（定形）后成的土豆餅雛形放進平底鍋里炸，記得用小火來做，否則會影響土豆餅的色澤。

6.可愛好吃又細膩的土豆餅出鍋啦！

教你做紅燒肉（全程圖）

1、炒鍋洗凈，燒熱，下兩湯匙油，放三、四湯匙白糖，轉(zhuǎn)小火。

讀〈天龍八部〉，段譽離松鶴樓一條街就聞到醬油、焦糖燒肉的香氣，一直以為焦糖就是紅糖呢，看了這篇文章才算開竅。

前期準備：五花肉一塊，切成一厘米見方的條狀。

2、不停地用炒勺攪動，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色。

3、把切好的五花肉倒入，炒均勻，使眠歸肉都沾上糖色

4、加醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽少許，燒開，再轉(zhuǎn)小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發(fā)得差不多，加大火收汁

5、這就是做好的樣子了

冬季暖身冬瓜汆丸子(組圖)

材料：豬肉餡（要有肥有瘦的）、冬瓜、淀粉、生抽、紹興酒、蔥末、蒜片、姜片、鹽、雞精少許。

豬肉餡加淀粉、生抽、鹽、紹興酒和勻。

加少許油在鍋里，燒熱，蒜片、姜片爆香。

加適量水，煮沸，然后把豬肉餡捏成一個一個圓圓的小丸子，下進鍋里．丸子是這樣的。

丸子在鍋里的樣子就忘記拍了。中火煮１０分鐘，下切好的冬瓜片。

煮到冬瓜有點軟了的時候，加雞精和適量鹽，冬瓜完全軟了就可以關(guān)火，出鍋了。撒上些蔥碎，味道真是不錯！大家看看吧！

冬季滋補羊腩煲(圖解)

今天去市場看見有很新鮮的羊腩，我就買了兩斤，準備做個羊腩煲。

配料用了馬蹄、紅蘿卜、姜片。

首先把鍋燒熱，把羊肉倒進去炒干，去掉水份。

從新起鍋，放姜片、南乳炒香。

在加入已炒過的羊肉，不停的番炒，加入少許的酒、醬油、片糖、鹽、適量的水煮15分鐘。

再加入馬蹄和紅蘿卜燜。

燜了一個半小時的羊腩煲做好拉，一點臊味都沒有

泡椒牛肉絲(圖解)

泡椒的酸辣開胃是我的首選，顏色又紅艷艷的，看著都讓人食指大動。

牛肉切粗絲調(diào)味上漿，泡椒切絲，芹菜切絲

牛肉下溫油鍋內(nèi)滑油取出

炒香泡椒絲，放芹菜絲翻炒

下牛肉絲炒勻即可。

牛肉低脂肪，芹菜粗纖維，辣椒又可幫助脂肪燃燒，這是一道減肥菜。

糖醋帶魚(圖解)

材料：冰鮮帶魚兩條

配料：姜，蒜，泡辣椒，花椒，蔥，白糖，醋，醬油等

1、洗凈剁塊，拌入少許生粉或面粉，入鍋炸至表面金黃

2、撈起，空干

3、花椒粒炒香，倒入配料（蔥先別倒），倒入醬油醋白糖加少許料酒

4、倒入炸好的帶魚塊，翻勻，稍燜兩分鐘入味。

5、加少許雞精調(diào)味，用生粉汁收汁，放蔥花，準備起鍋

好了，聞到香味了吧！

京味十足油燜大蝦(圖解)

油燜大蝦是一道地道的京菜，小的時候由于物質(zhì)資源貧乏加之廣大勞動人民又處在奔小康的大道上，這種美味也只有到了春節(jié)的時候才會上餐桌給我解解饞。

現(xiàn)在的生活好了，吃蝦已經(jīng)是家常便飯的事，可是還是不禁常常想起小時候老爸做的油燜大蝦......主料：蝦（并不是越大越好，適中即可，以便入味）

配料：蔥、姜絲，白糖，料酒，鹽，米醋，高湯、味精各適量

1，先將蝦去凈須腳、沙包腺洗凈。我買的蝦不是很大，看了看還挺干凈，就懶得弄他身上的沙包腺了，呵呵。

2，洗凈后的蝦用少量鹽腌一下，并控水。

蔥、姜絲。

還是配料，少不了的兩樣：料酒、米醋。

3，炒勺加油燒至差不多５成熱（把手放在油上方，感覺有些微熱），放入蝦煎至兩面發(fā)硬。

4，煎好的蝦倒出來備用。

5，如果這時炒勺里還有些油的話，就把油燒熱放蔥、姜絲煸炒出香味；如果沒有油了，需要重新加油。

6，再倒入煎好的蝦再稍煎至色紅，7，再放料酒、醋、高湯、鹽、白糖、味精、燒開后用微火煸炒約３分鐘，中火收汁后出勺碼齊，余汁淋在蝦上，出盤即可。

炸茄盒(圖)原料：

一、肉糜

需要輔料：蔥、姜、蒜、鹽、味精、料酒、醬油，和肉糜拌勻。

二、面粉

用水調(diào)成糊狀，加少量鹽。

三、茄子

切片，每兩片一組，一邊不能切透，保持粘連，有點像蚌殼。

準備工序：

把肉糜塞到兩片組的茄子中間，兩片茄子正好夾住。

烹飪步驟：

一、把夾著肉的茄蚌放禁準備好的面粉糊里面，整個裹一層面糊。

二、放入油熱的煎鍋。

三、不斷翻面油煎，直至兩面黃。

出鍋啦！

香辣魚片(圖解)

微辣，主要是香。老吃清蒸的也沒多大意思了，買條魚來，取下肉，剩下的魚頭魚骨用來煮湯，一魚兩吃，不錯。

活魚一條，剖洗干凈，取兩邊的肉，切蝴蝶片，用調(diào)味料腌30分鐘。

熱油炸熟。

鍋內(nèi)余少許油爆香蒜片。

再把干辣椒和姜末爆香，加少許水，醬油，糖煮開。

放魚片裹上湯汁，淋醋，勾薄芡，撒上蔥段，翻勺出鍋。

微辣香酥，略帶酸甜的魚片就做好了！

超級簡單易雞蛋餅

從開始做到吃到嘴，也用不了半小時，又快又簡單~~~~~~

原料：面粉 150g、雞蛋 2個、鹽 適量、水 適量(約300ml)、油 20g、荵花 適量

把雞蛋、鹽、油、水加在一起打至鹽溶化，慢慢加面粉攪和，面粉有疙瘩就用小勺壓，最后加荵花攪和至完全沒有面疙瘩。醒幾分鐘。

開中火，用平底不粘鍋，倒一點油，把面糊從中間倒下去，倒下去的面糊不規(guī)則向四周散開，證明面糊太稠了，在面糊里再加水。

調(diào)稀后的面糊一倒下去就很均勻的向四周散開，搖晃鍋面糊也很快流動。

看面糊表面變顏色及搖晃鍋時面糊已經(jīng)不動了，就可以翻面煎了，（最好用拋的方式翻面，一來不燙手，二來練手勁）

翻面后可以蓋鍋，不蓋也可以。好了??吃吧！加杯黑咖啡！

拔絲香蕉(圖解)

材料超簡單：香蕉 4條、面粉50g、生粉75克、雞蛋1個、水、白糖 250克、油

香蕉切塊，將粉類，雞蛋再加適量的水拌勻。鍋里加很多油, 炸香蕉.將香蕉表面炸到脆脆香香的就好。我一次放幾塊，最后所有的香蕉回一回鍋，盡量讓所有的表面都變硬。

鍋里加少許油，放入糖，中小火不停地翻炒，你會看到糖從一顆顆到逐漸化掉，然后很快從白色到米黃色到深黃再到淺咖啡色。這時候就可以把香蕉倒入，翻炒讓眠古香蕉都裹上糖。

拔絲香蕉外面的焦糖脆脆的，里面軟軟糯糯，味道很好。美中不足，香蕉外面的包的面粉有點回軟，以后做要調(diào)整面漿的配方。

冬季滋補清燉羊肉(圖解)

昨晚買了一根小羊腿，是什么白山羊，連皮一起燉了。

原料：羊腿一根，斬件，最好叫賣肉的斬的大塊一點。土豆兩個，青蘿卜一條，胡蘿卜兩條，蔥白一截，醬一塊，花椒適量。

最好有整粒白胡椒一起燉，我沒買到，只有出鍋后加胡椒粉了。

羊腿過開水撈入湯褒，加適量的水，加入花椒適量（怕吃花椒的可以用紗布包起來），花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加熱。

羊肉一邊燉著，一邊將其他材料處理好。蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿卜土豆等去皮后切大塊。

姜最好拍的很碎，這樣姜汁能煲出來，湯吸收姜汁會微辣，即驅(qū)寒又好味。

將所有材料都加到湯褒中，大火燒開，去泡沫，轉(zhuǎn)中小火慢慢煲，至少1鐘頭以上。

出鍋后酌量加鹽和白胡椒粉即可，還要有香菜！

現(xiàn)在就能喝了！

松子玉米(圖解)

成功之作

需要的食材：

甜玉米一碗，松仁一小碗，辣椒（?。┮粋€，胡蘿卜（?。┮桓?，小蔥一棵。

調(diào)味料：鹽半小勺。

做法：

1、將辣椒、胡蘿卜、小蔥全部切玉米粒大小的丁。

2、首先松仁過油。這一步要格外小心！因為松仁特容易糊?。?/p>

鍋內(nèi)加油，待油溫有3成熱，就把松仁放入鍋中，保持小火，瞪大眼睛，邊攪拌邊觀察，只要看白白的松仁稍微有一點點變色，就要趕緊撈出來瀝油。這樣，利用余溫，松仁就可以炸熟，變香酥了。

俺是用以前就炸好了的松仁，所以沒有過程圖，而且這一步太緊張也根本顧不上拍照。

3、另起一鍋，加底油，同時下蔥花和胡蘿卜丁煸炒，煸出香味后加辣椒丁，翻炒幾下，就可以加入甜玉米粒翻炒了，至熟，加半小勺鹽調(diào)味，盛盤出鍋。

炒好的玉米！

4、將預備好的松仁，倒入盤中，拌勻，就可以開吃了）

貼心小提示：

1、辣椒、胡蘿卜在這里主要是起配色的作用，所以基本上挑小一點的就可以了。

2、這個菜雖然沒加一點糖，但由于甜玉米粒和松仁的緣故，基本上是甜香味的。但是加平時炒菜用鹽量的一半甚至是1/3，可以讓這個菜吃起來更鮮。

3、之所以最后把松仁拌入盤中，可以更好的保持其香酥的口感 香辣蝦(組圖)

海白蝦若干，背脊開邊。

主要的配料 干辣椒，花椒若干 姜、蒜切片，蔥切絲 泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。

鍋內(nèi)倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧 大火燒油至辣，倒入蝦。

炒一會，放入干辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。

出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）

姜蒜香味炒出后，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許 快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒 加適量鹽。

起鍋了。

老壇子鳳爪(圖)

記得幾年前媽媽來深圳，我回家吃飯，一看端上來一盤白白的沒放啥調(diào)料的鳳爪，心里直嘀咕，想是煮的白水鳳爪，醮調(diào)料的吧，可又沒找著調(diào)料碗，夾了一個咬一口，啊，怎么這么爽口，媽媽笑著說，是用老壇子里的泡菜水泡的，??！難怪這好吃呢，我太喜歡了，媽媽看我這么喜歡，就經(jīng)常做，放冰箱里，我愛邊看電視邊啃，真是幸福的日子呀???

做法：把鳳爪洗凈，放開水鍋里煮不超過十分鐘，用筷子能穿透就可以了，撈起過涼開水，放保鮮盒里，舀入老壇子里的泡菜水，淹過鳳爪，順便撈幾個泡辣椒，再切點西芹片一起泡，放冰箱里兩小時后就可吃了。

注意：鳳爪千萬別煮久了，膠質(zhì)出來了，就成皮凍了。

蠔油燒二冬(圖)

原料：冬菇50克(干)，冬筍150克。

輔料：蠔油1大勺，蔥絲適量,老抽1小勺，鹽、白糖、味精、水淀粉、香油各適量。

做法：

1.干冬菇洗凈，泡發(fā)，每個改刀成2、3塊，泡冬菇的水留用。

2.冬筍切滾刀塊，焯一下，撈出控水。

3.油燒熱，放入冬菇和冬筍,蔥絲,爆一下，加入蠔油、老抽、鹽、白糖、味精和少許泡冬菇的水，小火燒燴5分鐘。

4.湯汁香濃后，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，炒勻即可。

特點：

冬菇的特點是素、鮮、香，但有的人不喜歡冬菇的濃香，但正是這種香給冬筍回味。注意甜咸搭配,大家做來嘗嘗吧.....泡椒泥鰍(圖解)

主演上場!

泥鰍（清水養(yǎng)了兩天去頭腹，水時幾滴油）。泡椒，野山椒，醪糟，姜蒜。

做法：

１、泡椒山椒姜蒜切末，２、鍋內(nèi)放油下材料１炒香

３、下泥鰍煸炒片刻

４、倒一點泡山椒的水、料酒

５、放醪糟

燒四五分鐘后調(diào)味，不宜久燒，泥鰍易爛，我就稍微多燒了一會。

泥鰍鮮嫩，泡椒味濃，典型的川味菜，據(jù)說還美容養(yǎng)顏（現(xiàn)在什么都要加上美養(yǎng)顏？）

再介紹一個給小孩子或者老年人的做法，豆腐豆?jié){泥鰍

油內(nèi)熱油后少許姜蒜爆香下泥鰍略炒，摻入豆?jié){，燒開后加豆腐煮熟即可。強身健體，適合老人小孩和身體虛弱的人。

農(nóng)家魚(圖解)

作料如下：

香蔥、姜、蒜瓣、香菜、郫縣豆瓣、榨菜、花椒、泡椒，姜如果能夠使泡椒那就更完美了，呵呵，燒魚尤其是農(nóng)家風味的，在沒有比泡椒和泡姜更能提味的了。

做法：

先煎魚，好多人怕這個環(huán)節(jié)，因為很容易被濺起的油燙到，讓魚粘鍋，煎出來魚皮支離破碎，其實只要準備工作做好，這些都不會發(fā)生，首先魚洗好后要晾一下水氣，之后用廚房紙巾把魚身上水吸干

另外煎魚的鍋一定要洗干凈，先開火把鍋烤干，熄火稍微晾涼后，用生姜把鍋擦一下，讓鍋里有一層姜汁，再開火倒油，油溫熱后，把火調(diào)低，不要太大，這時候把魚放下去，慢慢煎就可以了。

等魚煎到兩面金黃色，即可起鍋。

鍋內(nèi)另外倒底油，將花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫縣豆瓣下鍋爆炒，然后下老抽、醋、黃酒、糖調(diào)好味后下魚加水燉，下蔥、蒜。

等汁快收干時候下香菜，起鍋！

成功了！看樣子不錯嘛！

辣子肥腸(圖)

重慶人把豬大腸叫做肥腸，聽上去油膩膩的，做法也有很多，比如說紅燒、燉湯，干煸等等，其中我覺得要數(shù)“辣子肥腸”最為好吃，因為這種做法先要將大腸水煮軟，在要用小火爆干腸子里的油份，再加上放了很多辣椒和花椒吃起來麻辣可口，還能去掉大腸的腥味，吃上去有麻又辣，很是好吃，每次都要吃掉一大碗~~~

說說做法順便說一下我個人洗大腸的方法，洗得很干凈的！

材料：

1、豬大腸500g

2、干辣椒100g(根據(jù)個人口味適當調(diào)整)

3、花椒20g(根據(jù)個人口味適當調(diào)整)

4、姜片、蒜片少許

5、料酒、鹽、醬油、糖、雞精適量

做法：

1、將買回來的豬大腸洗凈；

順便說一下洗大腸的方法：將買回來的大腸放入盆中到入一些面粉(稍微多放一點)和鹽、一瓶啤酒來回揉搓，直到大腸上的污物洗凈后放入水槽中，用流動水沖洗大腸，直到大腸上的面粉洗干凈為止。接下來將鍋中放水，放入洗凈的大腸，再放入料酒、姜片(目的是為了去除大腸上的腥味)煮至沸騰(也就是飛水的意思)，取出大腸；

2、鍋中重新放水，加姜片料酒，再將大腸放如鍋中，將大腸煮軟涼后切小塊備用(圖1)；

3、干辣椒從中間剪開剪成兩段，放入花椒備用(圖2)；

4、鍋中下油，待油溫六層熱時倒入大腸，放點鹽，轉(zhuǎn)中火慢慢的煸干水分至大腸有些干然后濾干油盛出備用(圖3、4)；

5、將姜蒜片放入剛才的油鍋中翻炒出香，倒入準備好的辣椒和花椒，轉(zhuǎn)中火翻炒至辣椒有一點點變色后倒入先前盛出的大腸繼續(xù)翻炒一小會，放入料酒、醬油、白糖、雞精繼續(xù)再翻炒一會至辣椒變成暗紅色后關(guān)火盛出裝盤即可(圖5、6)！

自腌咸蛋(組圖)

首先，選粗鹽（細鹽也行，好像沒粗鹽好）

煮鹽水，根據(jù)你的蛋量決定開水的份量，放鹽是直到飽和為止（鹽不再溶于水中）即行。

待鹽水涼后放雞蛋（鴨蛋也行，個人喜歡）如果愛吃張飛眼（即腌出來的咸蛋蛋黃是黑色，蛋白是白色）可以是熱鹽水下蛋，然后浸腌十五天，不必翻動蛋。

這個是我腌了半月后的咸雞蛋，取了吃后，鹽水仍然可以再放鮮蛋下去繼續(xù)腌的。

大家看看吧，蛋黃好多蛋油哦，我這個是黃色的蛋黃，如果你想要紅心蛋黃的可以在煮鹽開水時加上一把紅茶葉一起煮鹽水，蛋黃便會紅色了，喜歡吃咸蛋的試試吧!

糯米臘肉卷(組圖)

開水泡糯米，一個多小時后放蒸鍋里面蒸15－20分鐘

切臘肉蔥，還有生菜，一定要保持生菜的完整

把生菜稍微燙一下，燙軟

炒臘肉，把蒸好糯米放入，加生老抽雞精鹽（少許）料酒翻炒，加蔥出鍋

炒好了！

取半片煮好的生菜葉子，適量炒好的糯米

包好的樣子

蒸大概3、4分鐘

松松軟軟的椰子球(圖解)

用料：

黃油100克，糖粉130克（我只用了90克，味道足夠了），鮮奶40克，蛋黃80克，奶粉20克，椰蓉270克。

做法：

1、黃油，糖粉一起攪拌，直至混合；

2、分次加入蛋黃攪拌均勻；

3、分次加入鮮奶攪拌均勻；

4、加入椰蓉、奶粉拌勻（我的盆子比較小，所以我也是分次加入的）。

將拌好的椰蓉團搓成小圓粒（整個制作過程就數(shù)這一步最不爽了，好油好黏人喲,只能忍了，椰蓉團比較散，用一次性手套或者是塑料袋不好做），把小圓粒排于烤盤中入預熱好的烤箱中。上下火120度（我覺得有點低，家用烤箱的溫度可能達不到要求，所以我用了140度）烤到小圓粒變成金黃色就好了,我用了35分鐘吧！

好好吃喲，口感軟軟、香氣十足！自家用的料貨真價實，比以前吃的義利可強多了！差別很明顯的。

做了這么一盒子，比我想象的要少，不過也能吃上幾天了！

滋味排骨口留香(組圖)

可樂排骨

材料：排骨600克、可樂2罐、姜片、蔥、八角、老抽、鹽。

做法：

1.將排骨洗凈切寸狀，然后飛水留用；

2.用花生油爆香姜片（3片），再加入排骨爆炒；

3.然后將炒好的排骨放入瓦煲，再放少量八角和老抽、鹽、可樂；

4.用中火煲至收汁就好，上臺時放少量的蔥段。

梅子蒜茸蒸排骨 材料：豬肉排600克、姜茸、蔥花、蒜茸、生粉、酸梅5個、胡椒粉、白糖、黃酒。

做法：

1.將排骨洗凈斬成小塊瀝干水留用；

2.加適量的鹽、黃酒、胡椒粉腌15分鐘，酸梅用手抓爛，稍微地剁一下，加白糖、蒜蓉拌均勻，糖溶化后，倒入排骨中，加干淀粉再拌勻；

3.把排骨平鋪在碟子上，將水燒開，擺上蒸架，大火蒸8~10分鐘至熟；

4.上桌時撒點蔥花，澆1湯匙熱油即可。

椒鹽排骨

材料：豬肋骨750克、蔥、姜、紅椒末、青椒末、雞蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒鹽。

做法：

1.將豬肋骨切成長形小段（5公分）洗凈，并用布將排骨的水份吸干留用；

2.然后進行腌制，加鹽、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分鐘；

3.油在燒制過程中，將主料調(diào)制一個蛋面糊，將它用小勺子攪拌均勻；

4.將腌制好的排骨均勻涂上雞蛋糊放入滾油中，炸至金黃起酥撈起上碟；

5.加入切好的紅椒末、蔥白末、青椒末和適量的椒鹽略微炒香之后，并均勻灑在排骨上，那么這道菜肴就算做好了。

●蒸排骨時如果家中沒有蒸籠可用碗代替，直接放到摻了水的鍋里，水淹至碗高的一半即可。蒸時要不時往鍋里加點水，免得水燒干了。記得一定要加燒開的熱水，否則一冷一熱，碗易炸開。

●椒鹽排骨外面有一層蛋糊，所以下鍋時，鍋里的汁會馬上變稠，這時要不停的翻炒以防止沾鍋。汁一定要收干，當鍋底基本都是油，排骨于排骨之間分開會拉開一根糖絲時，汁就收得差不多了。汁沒收干會嚴重影響成品的光澤和口感.

第四篇：38道家常菜

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轉(zhuǎn)載自 第一大美女 轉(zhuǎn)載于2010年03月03日 16:27 閱讀(0)評論(0)分類： 美食廣場 權(quán)限: 公開

蔥油雞絲

制作工藝:拌 口味：蔥香味

主料：雞肉300克 配料：粉皮100克 調(diào)料：大豆油20克 鹽5克 味精2克 白砂糖4克 大蔥20克

1.雞肉（白雞脯肉）洗凈煮熟備用；蔥去根洗凈切成末備用；粉皮切成絲，放入沸水鍋內(nèi)燙一下，撈入涼開水里冷涼，撈出瀝盡水分，放入盆內(nèi)。

2.雞脯肉切成絲，放在粉皮上面，澆入用蔥末、燒沸的大豆油、精鹽、味精和白糖調(diào)成的味汁，拌勻即成。

蒜拌綠豆芽

制作工藝:拌 口味：蒜香味

主料：綠豆芽300克 配料： 調(diào)料：鹽2克 大蒜15克 醋5克 白砂糖3克 味精2克 香油5克

1.綠豆芽的根須摘去，清洗干凈；

2.放沸水鍋中燙到斷生，撈出，用涼開水漂涼，撈出，瀝干水后裝盤；

3.蒜頭去皮，先切成碎末，再用刀背剁成泥，放入綠豆芽中；

4.再加入白糖、精鹽、醋、味精和香油，拌勻即可食用。

蒜泥拌黃瓜絲

制作工藝:拌 口味：清香味

主料：黃瓜800克 配料： 調(diào)料：植物油20克 鹽6克 醋15克 姜5克 大蔥5克 大蒜5克 白砂糖5克 香油5克

姜洗凈去皮切成絲；大蔥去根洗凈切成絲；大蒜剝?nèi)ニ庖?，用刀拍碎，剁成蒜泥；黃瓜洗凈，控去水分，橫切成片，再改用直刀切成細絲，用精鹽、白糖拌勻，盛入盤內(nèi)，再將陳醋、姜絲、蔥絲、蒜泥、香油調(diào)好，食用時澆在黃瓜絲上即可。

蒜苔炒肉絲

制作工藝:滑炒 口味：原本味

主料：蒜苔200克 豬肉(瘦)200克 配料： 調(diào)料：植物油20克 香油3克 醬油35克 料酒10克 甜面醬5克 淀粉(豌豆)10克 大蔥5克

1.將淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉；

2.蔥去皮洗凈，切成末，備用；

3.將瘦豬肉切成6厘米長的絲；

4.蒜苔擇去老莖，洗凈，切成3厘米的長段，用開水燙一下，撈出控凈水分；

5.將油放入炒鍋內(nèi)，上火燒熱，后放入肉絲煸炒變色，下入蔥末、甜面醬、蒜苔攪炒均勻；

6.烹入料酒、醬油，加水少許，開鍋后用水淀粉勾芡，淋入香油，出鍋裝盤即可。

蒜苗五花肉

制作工藝:熟炒 口味：咸鮮味

主料：豬肉(肥瘦)500克 配料：青蒜250克 調(diào)料：大蔥5克 醬油4克 花生油20克 鹽3克 料酒4克 味精3克

1.將帶皮豬五花肉洗凈，下入開水鍋中煮至八成熟，撈出晾涼切成厚片；

2.青蒜苗洗凈切小段；

3.大蔥切花；

4.炒鍋注油燒熱，下入蔥花爆鍋；

5.倒入肉片翻炒至卷縮，加入青蒜苗、醬油、鹽、料酒、味精翻炒幾下，出鍋裝盤即可。

蒜苗拌豆腐

制作工藝:拌 口味：清香味

主料：豆腐(北)400克 配料：青蒜100克 調(diào)料：花生油25克 鹽3克 味精2克 香油10克

1.青蒜（蒜苗）摘洗干凈，控去水分，切成末；

2.豆腐放入沸水中燙透撈出，晾涼后切成2厘米見方的小塊；

3.豆腐塊放入盆內(nèi)，上面均勻地撒滿青蒜末，隨即加入花生油、精鹽和味精拌勻后裝入盤中，淋入香油即成。

蔬菜沙拉

制作工藝:拌 口味：清香味

主料：圓白菜200克 番茄80克 黃瓜60克 配料：青椒30克 洋蔥30克 調(diào)料：色拉油15克 鹽2克 檸檬汁20克 蜂蜜10克

1.把所有準備好的材料（圓白菜、番茄、小黃瓜、青椒、洋蔥）分別洗凈，包心菜、番茄切片，青椒、洋蔥切環(huán)片。

2.把切好的材料混拌勻，放在盤子中，備用。

3.最后，把所有的調(diào)味料（色拉油、鹽、檸檬汁、蜂蜜）混合，攪拌均勻，淋在蔬菜上就可以了。

虎皮青椒

制作工藝:熟炒 口味：酸咸味

主料：青椒400克 配料： 調(diào)料：鹽2克 醬油6克 醋10克 味精3克 色拉油70克

1.青椒去蒂，洗凈，放入七成熱油中炸至皮酥至熟時撈起，瀝干油；

2.炒鍋留少許余油，下青椒、鹽、味精、醬油、醋，炒勻入味后，起鍋裝盤即成。

蝦仁鮮豆腐

制作工藝:原燉 口味：咸鮮味

主料：豆腐(北)500克 蝦仁200克 配料：蠶豆80克 調(diào)料：姜8克 色拉油60克 鹽12克 白砂糖10克 淀粉(豌豆)25克 香油10克 黃酒10克

1.嫩豆腐切丁，鮮蝦仁入精鹽2克、淀粉10克、紹酒10克腌漬10分鐘。

2.取一盤子，加入色拉油、蔥花（切花）、姜（切末）末，高火爆香2分鐘。

3.將色拉油倒入豆腐內(nèi)，再加入蝦仁、小蠶豆及鹽、白糖，加蓋中高火9分鐘。

4.隨即將淀粉15克加冷開水拌勻，倒入湯汁中勾芡，淋上芝麻油即成。

蠔油雙菇

制作工藝:滑炒 口味：清香味

主料：草菇250克 香菇（鮮）250克 配料：油菜心150克 調(diào)料：鹽3克 料酒2克 花生油15克 蠔油10克 淀粉(豌豆)10克 大蔥5克 姜3克

1.將草菇、香菇洗凈切片，用開水氽一下，撈出備用；

2.青菜心洗凈切片；

3.淀粉調(diào)勻勻成芡汁；蔥、姜洗切片；

4.炒鍋注油燒熱，下入蔥姜片爆鍋，倒入草菇和香菇煸炒，加入蠔油，鹽、料酒及青菜心，稍加翻炒，勾芡淋上熟油，將青菜心擺在盤周圍，雙菇盛在盤中即成。

蜜汁鮮果

制作工藝:拌 口味：甜味

主料：蘋果100克 梨100克 菠蘿100克 橙子100克 配料：櫻桃50克 調(diào)料：白砂糖20克

1.鍋添水，加入白糖燒開，熬至糖汁濃稠，盛出晾涼；

2.將蘋果、梨去皮、核洗凈；

3.菠蘿去皮洗凈，均切小塊；

4.橙子去皮掰成小瓣；

5.將蘋果、梨、菠蘿、橙子加糖汁拌勻，點綴上紅、綠櫻桃即可。

豆芽蛋絲

制作工藝:拌 口味：清香味

主料：雞蛋260克 綠豆芽400克 配料： 調(diào)料：大豆油20克 醬油5克 鹽3克 味精2克 香油5克

1.綠豆芽洗凈，放入沸水鍋中焯一下，撈出瀝水；

2.雞蛋磕入碗內(nèi)，攪打成糊，倒入燒熱的油鍋內(nèi)，做成蛋皮，切成細絲；

3.綠豆芽放入盆內(nèi)，加入蛋皮絲、醬油、精鹽、味精和香油，拌勻即成。

醬爆雙丁

制作工藝:醬爆 口味：醬香味

主料：豬肉(瘦)300克 配料：胡蘿卜200克 調(diào)料：花生油50克 香油5克 白砂糖5克 芝麻醬30克 料酒15克 鹽2克 雞蛋10克 淀粉(豌豆)10克

1.瘦豬肉切成1.5厘米見方的丁，在碗中加入料酒、鹽、雞蛋清、濕淀粉抓勻入味;；

2.胡蘿卜洗凈去皮，切1厘米見方的?。?/p>

3.炒勺上火，注入花生油燒至五六成熱時下入肉丁，用筷子打散，滑透，再倒入蘿卜丁略滑，一起倒入漏勺內(nèi)控凈油；

4.炒勺留底油回火上，下入甜面醬煸炒，見有小米粒樣的泡起時，加入白糖、烹入料酒，再煸炒幾下倒入肉丁及蘿卜丁繼續(xù)翻炒，待甜面醬均勻地掛滿雙丁上時，淋入香油即成。

酸辣里脊豆腐湯

制作工藝:煮 口味：酸辣味

主料：豆腐(北)400克 豬里脊肉100克 冬筍50克 香菜50克 香菇（鮮）50克 配料： 調(diào)料：醋30克 胡椒粉6克 鹽5克 味精3克 香油15克 大蔥8克 姜5克 淀粉(玉米)5克 植物油30克

1.將豆腐切條；

2.里脊肉、香菇、冬菇、蔥、姜洗凈均切成絲；

3.香菜洗凈切成末；

4.鍋上火放入清水，水開后分別放入豆腐條、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下，撈出放入盤中；

5.鍋再上火，放入高湯、鹽、醋、胡椒粉、雞精；

6.待鍋開后倒入豆腐條、冬筍絲、肉絲，勾薄芡，撒上蔥、姜絲、香菜末，即可出鍋。

酸辣雞片

制作工藝:熗 口味：酸辣味

主料：雞肉200克 配料： 調(diào)料：醋3克 辣椒粉10克 香油10克 味精2克 醬油5克 料酒5克 胡椒粉5克 大蔥5克 姜5克

1.雞肉煮熟切成片擺入盤內(nèi)；

2.炒鍋置火上，倒入香油燒熱，投放辣椒絲煸炒一下，再放入蔥絲和姜絲煸出香味后烹放料酒，加入醬油、味精、醋、胡椒粉和適量的涼開水調(diào)制成的酸辣汁，食用時澆在雞片上拌勻即可。

醋熘卷心菜

制作工藝:醋溜 口味：酸咸味

主料：圓白菜300克 配料： 調(diào)料：醋25克 辣椒(紅、尖、干)5克 大豆油75克 花椒5克 醬油4克 鹽2克 白砂糖2克 味精1克 香油1克 淀粉(豌豆)5克

1.卷心菜洗凈切成3厘米見方的塊，用刀拍松，用鹽拌勻待用；

2.干辣椒切絲；

3.把糖、醋、醬油、味精、濕淀粉10克（淀粉5克加水）調(diào)成汁；

4.勺內(nèi)放豆油燒熱，先放花椒炸黑，撈去花椒；

5.再加干辣椒絲炸黃后，隨即下卷心菜翻炒；

6.待稍軟后將調(diào)好的汁倒入勺內(nèi)，翻炒幾下，淋上香油即成。

醋熘藕片

制作工藝:醋溜 口味：酸甜味

主料：蓮藕400克 配料： 調(diào)料：醬油10克 醋15克 鹽4克 淀粉(豌豆)5克 胡麻油20克 大蔥8克 姜10克

1.將藕去節(jié)，削皮洗凈，再頂?shù)肚谐杀∑?，下入開水鍋中略燙，撈出瀝干水分待用；

2.炒鍋注油燒至溫熱，下蔥末，姜末，馬上烹入醋，加入醬油，鹽和清湯，加入蔥片略炒，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均勻，出鍋即可。

銀芽炒韭菜

制作工藝:生炒 口味：清香味

主料：綠豆芽250克 韭菜100克 配料： 調(diào)料：鹽3克 味精2克 植物油30克

1.韭菜掐去老莖，去除邊葉，清洗干凈后切成4厘米長的段；綠豆芽摘去根部和豆瓣部分，留中段為銀芽，洗凈。

2.鍋放在旺火上，下入植物油燒至七成熱時，下精鹽炒熱，下銀芽和韭菜段翻炒，待炒至斷生，放味精炒勻起鍋裝盤。

青椒茄片

制作工藝:生炒 口味：咸鮮味

主料：茄子 250克 配料：青椒50克 調(diào)料：鹽3克 味精2克 植物油60克 香油5克

1.茄子切去兩端不用，洗凈，對剖成兩半，每半切成3毫米厚的片；青椒去蒂、去籽，切成3毫米粗的絲。

2.鍋放在旺火上，倒入菜油燒至六成熱時，放入茄片、青椒絲翻炒，邊炒邊加入味精、精鹽、香油，待炒至斷生時，裝盤即成。

青蒜炒黃豆芽

制作工藝:生炒 口味：辣味

主料：黃豆芽450克 青蒜100克 配料： 調(diào)料：色拉油50克 鹽5克 味精3克 白砂糖2克 辣椒粉8克 香油10克

1.將青蒜洗凈，切成1.5厘米長的段；

2.將黃豆芽掐去根須，洗凈撈出，瀝干水分；

3.鍋置旺火上，放入色拉油，燒熱下入辣椒粉略煸；

4.再放入黃豆芽、精鹽、味精、白糖炒拌均勻，再放入青蒜段炒拌斷生，淋香油，出鍋裝盤即可。

青蒜燒豆腐

制作工藝:紅燒 口味：蒜香味

主料：豆腐(北)250克 配料：青蒜100克 豬肉(肥瘦)50克 調(diào)料：色拉油20克 醬油2克 白砂糖3克 香油3克 淀粉(豌豆)5克

1.青蒜清洗干凈后切斜段，蒜白與蒜青分開備用；

2.豬肉洗凈絞碎；

3.豆腐切方塊；

4.鍋中倒入20克油，先將肉炒松，再放入蒜白少香；

5.放進切好的豆腐塊及調(diào)味料（高湯3/4杯、醬油2克、糖3克、麻油3克）所有材料，先用大火煮開，再改用小火煮約五分鐘，放入青蒜；

6.最后用淀粉、水勾芡后即可盛出。

韭菜蛋餅

制作工藝:生煎 口味：咸鮮味

主料：雞蛋350克 小麥面粉400克 韭菜400克 配料： 調(diào)料：鹽3克 料酒10克 大蔥5克 植物油30克

1.將嫩韭菜擇洗干凈，瀝水后切成小段；

2.蔥洗凈，切成細末；

3.把雞蛋打入碗內(nèi)，用力攪打均勻；

4.面粉加水和成薄漿，加入打好的蛋液、料酒、精鹽和蔥花，隨即再將韭菜倒入拌勻；

5.炒鍋置火上，加底油燒熱，用勺舀面糊入鍋攤薄，待兩面都煎黃后，即可出鍋。

香干牛肉

制作工藝:生炒 口味：咸鮮味

主料：牛肉(肥瘦)150克 香干100克 配料：青椒80克 辣椒(紅、尖)10克 調(diào)料：大蔥5克 姜5克 醬油5克 淀粉(豌豆)15克 鹽2克 白砂糖2克 香油3克 白酒3克 植物油20克

1.牛肉清洗干凈后橫紋切絲，加入調(diào)味料中的醬油及淀粉攪拌均勻；

2.青椒、紅辣椒洗凈，分別切絲；

3.五香豆干切絲，備用；

4.蔥、姜分別洗凈，均切成末。

5.鍋中倒入油燒熱，放入牛肉燒至變色后取出；

6.用剩余的油將蔥、姜爆香，再放入青椒、紅辣椒、五香豆干絲翻炒幾下；

7.倒入牛肉，炒熟后加入鹽、糖、香油、白酒、淀粉、水30毫升拌勻即可盛出。

香菇炒菜心

制作工藝:生炒 口味：清香味

主料：油菜心300克 配料：香菇（干）30克 調(diào)料：鹽2克 植物油30克 白砂糖15克 味精1克

1.將香菇洗凈后放溫水中泡發(fā)，撈出瀝去水，去柄，切小塊；

2.將油菜心去根洗凈，撈出瀝水，大棵的在根部縱向剖十字刀，小棵的不切，整棵炒；

3.將炒鍋置大火上，倒入植物油，燒至油鍋冒煙時放入香菇先炒幾下再下油菜心；

4.炒至變軟色變綠時加入精鹽、白糖和泡香菇的水，蓋上鍋蓋燒3分鐘，加入味精炒勻后盛入盤內(nèi)即可上桌供食。

香菜拌牛肉

制作工藝:拌 口味：麻辣味

主料：牛肉（瘦）500克 配料：香菜20克 調(diào)料：辣椒油50克 花椒粉25克 鹽4克 味精2克 大蔥10克

1.牛肉蒸熟切成片；

2.香菜摘洗干凈后切成段；

3.蔥切絲備用；

2.牛肉片放入盤內(nèi)，加入鹽、味精、辣椒油、花椒粉、蔥絲和香菜段拌勻即可。

香蔥蒸魚

制作工藝:清蒸 口味：蔥香味

主料：平魚300克 配料：香菇（鮮）100克 調(diào)料：鹽3克 醬油10克 白酒5克 白砂糖2克 醋5克 植物油10克 小蔥20克

1.將魚洗干凈，擦干水分，撒鹽3克腌10分鐘左右；

2.香菇泡發(fā)，切丁；

3.油、醬油、酒、黑醋、糖、香菇丁拌均勻，淋在魚體上；

4.水燒開，將魚以大火蒸約10分鐘左右，至筷子可插入魚身；

5.撒上香蔥末即可。

鮮菇炒菜花

制作工藝:生炒 口味：咸鮮味

主料：蘑菇(鮮蘑)200克 菜花150克 配料： 調(diào)料：鹽2克 味精1克 淀粉(豌豆)5克 色拉油30克

1.將菜花洗凈掰成小朵，放入開水鍋內(nèi)氽一下；

2.淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉備用；

3.鍋架火上，放油燒至七成熱，下鮮蘑菇煸炒一下；

4.加入素湯30毫升、精鹽、味精，燒沸；

5.放入菜花煸炒至熟，用水淀粉勾芡即成。

鮮蝦蘆筍

制作工藝:熟炒 口味：本味咸鮮

主料：河蝦250克 蘆筍180克 配料：蠶豆60克 胡蘿卜20克 調(diào)料：大蒜5克 鹽3克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)3克 植物油50克

1.鮮蝦去殼，洗凈吸干水分，加入調(diào)味料腌十五分鐘，泡嫩油，瀝干油分，待用；

2.鮮蘆筍用鹽、油、水出水過冷；

3.胡蘿卜洗凈剞成胡蘿卜花；

4.蠶豆、胡蘿卜飛水，盛起；

5.大蒜去洗凈搗成蒜茸；

6.下油爆香蒜茸，加入鮮蘆筍、蠶豆、胡蘿卜花炒勻，鮮蝦回鍋兜炒，用少許生粉水埋芡即成。

三絲黃瓜卷

制作工藝:拌 口味：咸鮮味

主料：黃瓜500克 配料：胡蘿卜50克 竹筍50克 瓊脂50克 調(diào)料：味精25克 鹽25克 香油25克

1.將黃瓜剞成4.5厘米長的段，用鹽腌半個小時，然后滾刀片成片，剞成6厘米長的片；

2.胡蘿卜、竹筍切成一字長的細條，瓊脂用水泡制成寸段；

3.鍋置火上放入水，燒開后將黃瓜倒入焯一下馬上撈出過涼；

4.胡蘿卜、竹筍、瓊脂拿干水放入碗中加入味精、鹽、香油調(diào)好口味，將黃瓜片平放案板上，把胡蘿卜絲、冬筍絲和瓊脂絲均勻地分置在各個黃瓜片上，然后一端卷成卷，即可裝盤。

三絲春卷

制作工藝:包卷炸 口味：炸燒味

主料：綠豆芽350克 韭菜150克 香菇（鮮）100克 小麥面粉200克 配料： 調(diào)料：雞蛋120克 色拉油70克 小麥面粉10克 大蔥10克 姜10克 胡椒粉3克 鹽3克 味精1克

1.綠豆芽洗凈；韭菜洗凈切寸段；水發(fā)香菇洗凈切絲；蔥、姜洗凈切絲。

2.雞蛋打散，和面粉放入碗中，調(diào)成雞蛋糊。

3.綠豆芽、韭菜段、香菇絲、蔥絲、姜絲、胡椒粉、精鹽、味精同放碗中拌勻，然后放入春卷皮上包成春卷，縫口處用雞蛋糊粘緊。

4.鍋中放油燒熱，春卷依次放入鍋中炸，當顏色淺黃時，撈出瀝油即可。

黃瓜拌海米

制作工藝:拌 口味：香辣

主料：黃瓜250克 配料：蝦米15克 調(diào)料：醬油10克 醋10克 大蒜5克 姜5克 香油5克 鹽3克

1.將大蒜、姜分別去皮洗凈，大蒜搗爛泥蒜泥，姜切成末，備用；

2.黃瓜洗干凈，直刀切成銅錢片，或拍酥切碎成3厘米的長段，拌入鹽入味；

3.用溫開水將海米泡軟；

4.海米調(diào)在黃瓜里，把醬油、醋（陳醋）、蒜泥、姜末、香油調(diào)入，拌勻，盛盤上桌。

絲瓜豆腐

制作工藝:燒 口味：微辣

主料：絲瓜300克 豆腐(南)200克 配料： 調(diào)料：大蒜10克 辣醬油20克

第五篇：家常菜食譜

1.麻辣豆腐
主料:豆腐(北)600 克 輔料:豬肉(肥瘦)200 克 調(diào)料:姜 10 克 大蒜(白皮)15 克 豆瓣辣醬 100 克 花椒粉 8 克 醬油 5 克 味精 4 克 鹽 8 克 白砂糖 10 克 香 油 8 克 植物油 30 克 淀粉(豌豆)10 克 小蔥 10 克 如何做麻婆豆腐的制作方法: 1.將豆腐切成方塊,姜,蒜拍碎切末,蔥切珠花;2.將豬肉切成末,太白粉調(diào)成芡汁;3.鍋內(nèi)注油燒熱,下入肉末, 加入辣豆瓣,姜末,蒜末,高湯和調(diào)料,放入豆腐燜熟;4.勾芡,撒入蔥花和花椒粉,裝盤即可.

2.酸辣土豆絲
原料: 原料:大型土豆一個,紅椒一個.調(diào) 料:

鹽,醋,蔥,姜,蒜,花椒,辣椒.
做法: 做法:

1,將土豆洗凈刮皮;2,先將土豆切成整齊的大薄片這樣是切出均勻的絲的要點;3,將土豆片切成細絲;4,用清水將切好的土豆絲泡去淀粉,(這樣炒出的土豆絲清爽不粘);5,將蔥切末,辣椒剪成小段,蒜切末,紅椒切絲,姜切末;6,鍋內(nèi)放油放入花椒煸炒出香味;

3.魚香茄子
原料: 茄子,豆瓣醬.做法: 1 茄子洗干凈去頭,切條.2,起油鍋,茄子要好吃,不要怕費油.油熱倒入切好的茄子炸.炸個 2 到 3 分鐘后撈出.3,開大火把油燒熱,再次倒進茄子,炸第二次,這次炸的目的是可以把茄子里的油逼出來,而且是茄子容易炸 透,時間不要長 30 秒到 45 秒就可以了.4,鍋上油放入姜蒜末炒香,再放入四川豆瓣醬,炒到油紅味香.5 在一個小碗中加小半碗水,一點糖,加上適量的醋,不要太多糖和醋,調(diào)味品寧愿先放少,不好夠味時再加一 些.倒入豆瓣醬里,水開倒入炸好的茄子.6,稍微加點鹽,雞精,大火炒個 1 分鐘就可以了,多留一點湯泡飯蠻好,如果不要太多湯,可以勾個芡的.

家常燒茄子(含:2 種省油的方法)4 家常燒茄子 做法: 做法 圓茄子 1 個(或長茄子 2 根)青紅椒各 1 根 大蔥 20 克 大蒜 4 瓣 調(diào)料: 調(diào)料 1,生抽 1 湯匙(15ml)老抽 1/2 茶匙(3ml)米醋 1 湯匙(15ml)2,清水 3 湯匙(45ml)糖 1 湯匙(15 克)鹽 1/4 茶匙(1 克)3,味精 1/4 茶匙(1 克)香油 1/2 茶匙(3ml)水淀粉 2 湯匙(30ml)做法: 做法
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1)茄子去皮切成菱形塊.青紅椒去蒂去籽切塊.蔥和大蒜切成碎末.2)將生抽,老抽,米醋,清水,鹽,味精,香油和水淀粉倒入小碗中,攪拌均勻備用.3)鍋中倒入油,大火加熱至 7 成熱時,放入茄子塊,炸成金黃色后撈出,充分瀝干.(鍋中的油 過濾后還可以用)4)鍋中留少許的底油大火加熱,放入蔥末,和一半的蒜末炒香,然后放入炸好的茄子,和青紅椒 塊,翻炒 20 秒.5)將碗里的料汁用筷子再攪幾下,以免淀粉沉底.然后將料汁倒入鍋中,翻炒均勻.6)出鍋前,撒上另一半蒜末即可.

5 土豆紅燒肉:
主料:帶皮五花肉(必須帶皮的), 土豆或芋頭 調(diào)料:蔥姜蒜少許,大料,糖,醋 做法: 1.把油燒熱,放兩勺白糖和二兩鮮姜(一大塊)切成的姜片進去翻炒片刻.2.

放入五花肉切成的塊一道翻炒,直至顏色變黃,油也煸出不少.3.加水將將漫過肉塊,加醬油少許,鹽,二湯匙陳醋(放醋之后肉不膩,而且酥軟),大料四, 五枚.4.燒開后小火燜大約 50 分鐘吧.5.起鍋前十來分鐘可加胡蘿卜塊,土豆.6.水收干后起鍋.做成后姜,胡蘿卜,土豆等原料比肉還好吃

6 糖醋小排
材料:豬小排,蔥,姜.調(diào)味料:料酒,老抽,醋,糖,雞精.做法: 1,小排洗凈改小塊焯水后放入高壓鍋,放料酒,蔥,姜,出氣后壓 15 分鐘.2,取出小排瀝盡水后,入油鍋大火炸至表面金黃(可按自己喜好,喜歡酥脆的可多炸一會,反之 縮短炸制時間)撈出備用.3,取小碗,調(diào)入老抽,糖,醋,雞精,拌勻.4,鍋內(nèi)留少許油,下蔥姜爆香,放入炸好的小排翻炒,倒入做法(三)的調(diào)料,快迅炒制至調(diào)料 完全吸附在小排上,淋入明油,起鍋即成.

7 鯽魚鮮濃湯
原料是:小鯽魚一到兩條,一點姜,一點蔥,一點生淀粉,一點鹽,一點糖,50 克清油或花生油,幾克豬油(黃 油),大紅棗兩粒,干凈黑木耳一把 1,煎魚.鍋保持干爽,用拍裂的姜塊在鍋上擦一遍,姜汁更加有利于保持魚皮和鍋面的分離.(姜塊別扔,我們 還要用!)倒入清油或花生油約 50 克,多點也沒關(guān)系.用小匙舀一匙豬油,一起防入鍋里.油充分溶解并升溫!到 100 度左右,直接把兩條魚依次下到鍋里.一分鐘左右就可以轉(zhuǎn)魚身煎另一面了,注意煎時常用鍋鏟輕挪魚身,以保持魚型完美.轉(zhuǎn)到另一面時也要多注意 保持魚型,如果太缺乏信心,建議你選用鍋底較平的煎鍋,一來翻動容易,二來受熱均勻.2,魚的兩面都煎好后,直接從暖壺向鍋里倒熱開水,用量約為 3/4 湯碗,總之比食用量稍多些就行,自己斟酌
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吧.關(guān)鍵是一定要用熱水,因為用冷水會使蛋白質(zhì)驟然收縮,肉質(zhì)纖維變老,水解蛋白析出也變得困難,不利于 奶湯燉出,口感就大打折扣了.切記??！3,加好熱水后,放入剛才用過的姜塊,還有黑木耳,蔥段和糖大約 3—5 克,大紅棗用刀在側(cè)面稍微劃一下也放 進去.注意糖和紅棗一定別忘,這個組合的目的既有吊鮮,也有營養(yǎng)上的考慮.別急著加鹽,蓋好鍋蓋,待湯用 大火燒開后,再加入鹽,這也是吊鮮很重要的一步哦.這時可以嘗嘗湯味,主要是調(diào)準咸度,最好稍微淡一點, 因為水分熬去一些后,味道會加重 4,這時把火頭轉(zhuǎn)小,蓋好鍋蓋用文火燉 10 至 15 分鐘.中間記得把魚再翻動一次.魚湯就做好了.可以依個人 喜好把蔥和姜塊剔除也行.

8 辣子雞丁
1.先將花生米炒熟,放置一邊備用 2.將雞肉和黃瓜切成丁,辣椒,蔥,蒜切好備用.

3 鍋燒熱,倒油,先將蔥,蒜,辣椒下鍋爆香.將切好的鳮丁倒入鍋中炒.
4.將黃瓜丁倒入鍋里一起炒,加入 3 大匙水,拌勻后放入熟花生米,鹽,再炒勻,裝盤即可.

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9 可樂雞翅
材料: 材料:
雞翅 8 只,

只,可樂 1 聽,醬油 4 湯勺(60ml),白糖 1 湯勺,蔥段,姜片少許,鹽,料酒各少許;

做法: 做法: 雞翅洗凈,斜切兩刀,加入少量的鹽,生抽,料酒腌制 分鐘;1,雞翅洗凈,斜切兩刀,加入少量的鹽,生抽,料酒腌制 30 分鐘;
2,做少許開水,將淹好的雞翅焯一下 3,鍋內(nèi)放入 2 兩食用油,油溫后放入白糖炒,炒出糖色,放入雞翅,繼續(xù)翻炒,待雞翅呈金黃色時,加入蔥,姜,可樂(以沒過雞 翅為準),鹽,生抽,老抽各少許.4,大火燒開,轉(zhuǎn)小火悶 20 分鐘左右,然后大火收汁.強烈建議將汁收到濃稠(以不干鍋為準),這樣味道濃郁,及其味美!5,裝盤,澆汁!

10 啤酒醬香雞翅
原料:雞翅 10 個 大蔥 1 節(jié) 姜 1 塊 啤酒 1 聽 干辣椒 3 根 八角 3 顆 花椒 20 粒 香葉 3 片 生抽 3 湯匙(45ml)老抽 1 湯匙(15ml)糖 1 茶匙(5 克)芝麻隨意 做法: 1)鍋中倒入清水煮開后,放入洗凈的雞翅,待水再次沸騰后,用勺子撇去浮沫,繼續(xù)煮 2 分鐘后撈出瀝干;2)大蔥切成 5 厘米 長的段.姜去皮切成大片.將八角,花椒和香葉放入料包或調(diào)味盒中(如沒有,也可在第 3 步,直接放入鍋中);3)鍋中倒入油, 待油 7 成熱開始有點冒煙的時,放入雞翅,保持中火雙面煎黃后倒入啤酒,大蔥段,姜片和料包.調(diào)入生抽和老抽,蓋上蓋子煮 10 分鐘;4)開蓋后加入糖,改成大火,將湯汁收干即可.出鍋盛盤后撒上少許白芝麻.

11【魚香肉絲】
原料:豬里脊 300 克 黑木耳 10 朵 筍 200 克 蔥末 1 湯匙(15 克)姜末 1 湯匙(15 克)蒜末 1 湯匙(15 克)剁椒 4 湯匙(60 克)調(diào)料:醬油 1 湯匙(15ml)醋 2 湯匙(30ml)料酒 1 茶匙(5ml)糖 1 湯匙(15ml)鹽 1/2 茶匙(3 克)香油 1/2 茶匙(3ml)清 水 3 湯匙(45ml)水淀粉 4 湯匙(60ml,分 2 次使用)做法: 1)將豬里脊切絲.黑木耳用 40 度溫水泡發(fā)后洗凈切絲.筍切絲.蔥姜蒜切末.2)將肉絲放入碗中,調(diào)入水淀粉攪拌均勻后腌制 5 分鐘.將蔥末放入碗中,調(diào)入醬油,醋,料酒,糖,鹽,香油,清水和水淀粉攪拌均勻備用.3)燒熱鍋后倒入油,待油 7 成熱 3

時候,倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后,用鏟子鏟到鍋的一側(cè),倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉絲混合.4)倒入筍絲和 木耳絲,翻炒 2 分鐘后,倒入調(diào)好的汁,由下向上翻炒 20 秒鐘,待湯汁略黏稠即可出鍋.

12【魚頭豆腐湯】
原料:魚頭 1 個(約 500 克)嫩豆腐 1 盒 香菇 8 朵 大蔥 3 段 老姜 3 片鹽 1 茶匙(5 克)做法: 1)魚頭洗凈,從中間劈開,用紙巾蘸干魚頭表面的水分.嫩豆腐切成 1cm 厚的大塊.香菇用溫水浸泡 5 分鐘后,去蒂洗凈.2)煎 鍋中倒入油,待 7 成熱時,放入魚頭用中火雙面煎黃(每面約 3 分鐘).將魚頭擺在鍋的一邊,用鍋中的油爆香大蔥段和姜片后, 倒入足量開水沒過魚頭.3)再放入香菇,蓋上蓋子,大火燉煮 50 分鐘.4)調(diào)入鹽,放入豆腐繼續(xù)煮 3 分鐘即可.

13【油爆

蝦】
原料: 蝦 500 克 青蔥 2 根 姜 1 小塊 大蒜 3 瓣 紅辣椒 1 根 料酒 1 湯匙(15ml)生抽 2 湯匙(30ml)白糖 1 湯匙(15 克)醋 2 湯匙(30ml)做法: 1)剪掉蝦須后洗凈,瀝干水分備用.青蔥洗凈后切 3cm 長的小段.大蒜去皮洗凈后切碎.姜洗凈后切絲.紅辣椒去蒂洗凈后切小片.2)鍋中倒入油,加熱至 7 成熱時,放入蔥段,蒜末,姜絲和紅辣椒片爆香.再放入蝦翻炒兩下,調(diào)入料酒,生抽,醋和糖,翻炒 至蝦身變成紅色,繼續(xù)再炒半分鐘即可.

14 香蒜胡蘿卜---成本 2 元的四川家常菜
原料:胡蘿卜 2 根 青蒜(也叫蒜苗)4 根 大蒜 10 瓣左右 調(diào)料:鹽 1/2 茶匙(3 克)胡椒粉 1/4 茶匙(1 克)花椒粉 1/2 茶匙(1 克)醬油 1/2 茶匙(3ml)味精 1/4 茶匙(1 克)做法: 1)將胡蘿卜去皮切成菱形片,青蒜洗凈斜切成小段,大蒜去皮用刀切碎,不要用壓蒜器,否則炒時容易糊鍋,味道也沒有用蒜碎 好.2)鍋燒熱倒入油,待油 5 成熱時,放入蒜碎炸出香味,看到蒜碎變成金黃色,就放入胡蘿卜片,煸炒至胡蘿卜片變軟,調(diào)入 鹽,胡椒粉,花椒粉,醬油和味精,翻炒均勻.3)倒入青蒜段,翻炒約 15 秒鐘即可出鍋.

15 香濃軟糯紅燒肉--又找到一種做好紅燒肉的新方法
原料:五花肉 500 克 桂皮 1 根 八角(也稱大料)3 顆 姜 5 片 紅棗 6 顆(也可不放)調(diào)料:老抽 2 湯匙(30ml)鹽 1 茶匙(5 克)糖 3 茶匙(15 克)做法: 1)五花肉切成 2 厘米大小的塊兒,姜去皮切片.鍋中倒入油,趁油涼時放入桂皮和八角用小火炒出香味后,改成大火,倒入五花 肉翻炒變色后,繼續(xù)煸炒 2 分鐘直到出油.2)倒入老抽,糖和鹽,把所有調(diào)料炒拌均勻后,繼續(xù)翻炒 5 分鐘,以便上色和入味.然后倒入開水(一定是開水哈),水量要沒過肉面,煮開后撇去浮沫.3)放入紅棗和姜片,蓋上蓋子,轉(zhuǎn)小火燉 40 分鐘,期間 要留意鍋中的水量,不夠時添加少許開水.40 分鐘后打開蓋子,調(diào)成大火收湯,這樣才會有一層黏稠濃郁的湯汁包裹在每塊紅燒 肉上哈

16 糖醋黃魚
原料:黃魚 1 條 胡蘿卜半根 豌豆 50 克 香蔥 1 根 姜 1 塊 大蒜 4 瓣 料酒 2 湯匙(30ml)鹽 2 茶匙(10 克)干淀粉 2 湯匙(30 克)番茄醬 4 湯匙(60ml)清水 100ml 糖 2 湯匙(30ml)水淀粉 2 湯匙(30ml)白醋 1 湯匙(15ml)做法: 1)黃魚去鱗,去鰭,去除內(nèi)臟,洗凈后在魚身雙面切幾刀,用 1 茶匙鹽和料酒腌制 30 分鐘.2)豌豆洗凈,胡蘿卜去皮切丁,香 蔥,姜和大蒜都切碎備用.3)將腌制好的魚雙面拍上干淀粉,鍋中倒入寬油,油 8 成熱時,放入鍋中,炸至雙面金黃撈出瀝干油 分后放入盤中擺好.4)平底鍋中倒入少許油,將蔥姜蒜碎編出香味后,倒入胡蘿卜丁和豌豆炒 2 分鐘,加入番茄醬,另 1 茶匙鹽, 白糖和清水,淋入白醋,煮開后調(diào)入水淀粉勾芡.5)將炒好的糖醋汁淋在魚身上即可.

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17【素炒平菇】
原料:平菇

750 克 黃瓜 1 根 蔥,姜,蒜末各 1 茶匙(5 克×3=15 克)干紅辣椒 6 根 鹽 1 茶匙 5 克(用于浸泡平菇)鹽 1/2 茶匙 3 克(用于炒菜)糖 1 茶匙(5 克)醬油 1 湯匙(15ml)香油 1/2 茶匙(3ml)做法: 1)將平菇擇開,放入淡鹽水中浸泡 20 分鐘后,逐片洗凈.2)鍋中倒入清水,大火加熱至沸騰后,放入平菇片,煮到鍋中冒出白末, 繼續(xù)煮 2 分鐘后,撈出用冷水沖凈,瀝干.3)黃瓜刷凈,切成菱形片(見圖).用手將蘑菇斯成條,略擠去水分.蔥,姜,蒜切 末備用.干紅辣椒用紙巾擦干凈,不要水洗.4)炒鍋中倒入油,大火加熱至 5 成熱時,倒入蔥姜蒜末和干紅辣椒,煸出香味后, 倒入平菇條炒 1 分鐘后,調(diào)入醬油,鹽和糖翻炒 2 分鐘,倒入黃瓜片,繼續(xù)炒 20 秒鐘即可,出鍋前淋入少許香油.

18【私房小炒圓白菜】
原料:圓白菜半棵 西紅柿 2 個 豆腐干 5 片 火腿 1 片 蔥姜末各 1 茶匙(5 克)調(diào)料:醬油 1 湯匙(15ml)五香粉 1/2 茶匙(3 克)鹽 1/2 茶匙(3 克)糖 1/2 茶匙(3 克)做法: 1)將圓白菜先摘成片,洗凈后瀝干,用手撕成小塊.西紅柿洗凈切塊.火腿切片.豆腐干切塊.姜蔥切末.2)鍋中加入油, 待油 7 成熱時,放入蔥姜末爆香后,放入豆腐干,不要用鏟子翻動.約半分鐘,聽到豆腐干發(fā)出“滋滋”聲后,用鏟子翻動,再用 油煎一下另一面.這樣,豆腐干比較香,也不容易散碎.3)豆腐干煎膨松后,加入醬油和五香粉,再放入圓白菜,炒到稍軟后, 加鹽和糖.倒入西紅柿和火腿片,炒至西紅柿稍出湯后即可關(guān)火.如湯水過多,調(diào)入少許水淀粉也可.

19 京醬肉絲
原料:豬里脊 300 克 大蔥 2 根 雞蛋 1 個(實際用量:蛋清半個)料酒 2 湯匙(30ml)干淀粉 1 茶匙(5 克)番茄沙司 2 湯匙(30 克)蠔油 1 湯匙(15 克)甜面醬 2 湯匙(30ml)香油 1/4 茶匙(1ml)做法: 1)將里脊肉現(xiàn)切成 3 毫米厚的薄片,再切成 3 毫米寬的細絲.放入碗中,調(diào)入料酒,倒入半個雞蛋的蛋清,攪拌均勻,再調(diào)入干 淀粉,攪拌均勻,腌制 10 分鐘.2)大蔥去掉綠色部分,只取蔥白,洗凈后切成 4 厘米長的段,再對半切開后,切成細絲,放入 盤中擺好.3)鍋中倒入油,大火至 8 成熱,有微微青煙冒出后,倒入肉絲,并用鏟子快速滑散,炒到肉絲變色后,撈出備用.4)鍋中留少許的低油,調(diào)成小火,先倒入番茄醬,再倒入蠔油,最后倒入甜面醬,攪拌后倒入炒好的肉絲回入鍋中,改成大火快速翻 炒,使每條肉絲都掛上醬料,出鍋前淋入一點香油,即可.

20【家味宮保雞】
原料:雞胸肉 250 克 青紅椒各 4 根 炸花生米 50 克 蔥粒 2 茶匙(10 克)姜末 1 茶匙(5 克)蒜末 1 茶匙(5 克)花椒 15 粒干紅 辣椒 6 根 調(diào)料:鹽 1 茶匙(5 克)料酒 1/2 茶匙(3 克)干淀粉 2 茶匙(10 克)米醋 2 湯匙(30ml)醬油 1 湯匙(15ml)白糖 2 茶匙(10 克)清水 2 湯匙(30ml)水淀粉 2 湯匙(30ml)香油 1 湯匙(15ml)做法: 1)雞胸肉