第一篇：食品快速檢測工作制度

食品快速檢測工作制度

一、為加強流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管，規(guī)范食品安全現(xiàn)場快速檢測（以下簡稱快檢）工作，制定本制度。

二、食品流通監(jiān)督管理機構(gòu)負責(zé)組織實施快檢工作。

三、每年應(yīng)當按年、按季或按月逐級書面下達快檢工作任務(wù)。任務(wù)內(nèi)容包括快檢時段、組數(shù)等。

市局負責(zé)下達各區(qū)縣局、直屬局的快檢任務(wù)。

各區(qū)縣局、直屬局應(yīng)結(jié)合市局下達的快檢任務(wù)和本地實際，負責(zé)下達轄區(qū)工商所的快檢任務(wù)。

四、開展快檢工作前，各級快檢機構(gòu)應(yīng)當書面制訂本機構(gòu)快檢工作計劃。計劃內(nèi)容包括

快檢時間、區(qū)域、人員、檢測項目等。

五、實施現(xiàn)場快檢時，快檢人員應(yīng)當主動向被快檢人出示執(zhí)法證件，并向被快檢人送達

《食品快速檢測通知書》（以下簡稱《通知書》）。

六、快檢所需樣品應(yīng)當根據(jù)快檢需要，從被快檢人的待銷食品中科學(xué)合理地隨機適量抽

取。不符合要求的樣品，應(yīng)當重新采樣?？鞕z樣品應(yīng)當購買。

七、快檢人員應(yīng)當嚴格按照快檢設(shè)備說明書規(guī)定的操作方法對所抽取的食品樣品進行

檢測。

八、快檢人員應(yīng)當按《食品質(zhì)量快速檢測工作單位》（以下簡稱《工作單》）格式逐一填

寫被快檢人名稱字號（或姓名）、證照號碼、被檢食品標簽標識內(nèi)容以及快檢項目、結(jié)果等相關(guān)信息，快檢人員和被快檢人應(yīng)當在《工作單》上簽字確認。

九、快檢人員應(yīng)當對快檢結(jié)果有異常且符合抽樣要求的食品，依法抽樣并按有關(guān)程序送

法定檢驗機構(gòu)檢驗，根據(jù)檢驗結(jié)論依法處置。檢驗結(jié)論公布前，應(yīng)當監(jiān)督被快檢人暫停銷售快檢結(jié)果有異常的食品?？鞕z結(jié)果不得作為執(zhí)法依據(jù)。

十、快檢人員在每一段快檢工作結(jié)束后，應(yīng)當按要求填制相關(guān)統(tǒng)計表格和匯總表格，并

逐級報送。

十一、快檢人員應(yīng)當及時將快檢相關(guān)信息錄入流通環(huán)節(jié)食品安全電子監(jiān)管系統(tǒng)。

十二、快檢人員通過檢測發(fā)現(xiàn)食品安全隱患時，應(yīng)當及時報告單位負責(zé)人。

十三、快檢人員應(yīng)當按照市局文件規(guī)定，及時整理任務(wù)書、計劃書、《通知書》、《工作單》

以及相關(guān)報表等書式資料，歸冊建檔，妥善保管。

第二篇：快速檢測工作制度

*****工商所食品安全快速檢測工作制度

為規(guī)范*****工商所食品安全快速檢測行為，發(fā)揮快速檢測設(shè)備的作用和優(yōu)勢，進一步提高*****工商所食品安全監(jiān)管水平，保障轄區(qū)食品安全，現(xiàn)就*****工商所開展食品安全快速檢測工作制定本制度：

一、*****工商所應(yīng)建立食品安全檢測工作制度，指定工作責(zé)任心強的檢測人員負責(zé)檢測工作。該人員須經(jīng)相關(guān)培訓(xùn)后方可上崗。

二、檢測人員負責(zé)快速檢測設(shè)備的使用與維護。操作前應(yīng)對快速設(shè)備進行全面檢查，確保設(shè)備（試劑）完好，符合檢測條件；同時，仔細閱讀設(shè)備使用說明書，并嚴格執(zhí)行其中的規(guī)定和要求，保證自檢結(jié)果的可靠性。

三、檢測人員在對食品及其原料進行檢測前，應(yīng)先對待檢樣品進行初步感官檢查，判斷是否新鮮，對過期變質(zhì)的食品及其原料予以初步篩選。

四、檢測人員應(yīng)隨機抽取樣品，保證待檢樣品的代表性。發(fā)現(xiàn)抽檢樣品不合格時，填寫并下達《責(zé)令停止銷售通知單》，并及時向巡查人員及所領(lǐng)導(dǎo)匯報，以便及進行下一步的處理。

五、檢測每周開展至少一次，每次至少兩個項目。中高考、節(jié)日等重大活動、重大節(jié)日期間，應(yīng)增加檢測頻次，及時消除食品安全隱患。

六、檢測完畢后，工作人員應(yīng)如實填寫《食品安全快速檢測工作單》，并定期整理、歸檔。

第三篇：食品快速檢測活動的情況匯報

關(guān)于統(tǒng)一開展全市流通環(huán)節(jié) 食品快速檢測活動的情況匯報

8月28日在收到市局《關(guān)于統(tǒng)一開展全市流通環(huán)節(jié)食品快速檢測活動和食品流通許可調(diào)研工作的通知》后，我局結(jié)合樓區(qū)政府組織的“學(xué)校及周邊食品安全大檢查”于9月9-10日,對全區(qū)的食品經(jīng)營戶進行了快速檢測抽樣檢查和定向檢測檢查，現(xiàn)將情況匯報如下：

一、基本情況

9月9日至10日，對全區(qū)集、農(nóng)貿(mào)市場超市和小副食店開展了流通領(lǐng)域食品安全快速檢測抽樣工作，就農(nóng)產(chǎn)品、豆制品、水發(fā)品進行了抽樣檢查，共抽樣的食品282組，不合格的食品5組，送法定檢測機構(gòu)檢驗的食品 47 組。

從抽樣檢驗結(jié)果看，全市流通領(lǐng)域商品質(zhì)量總體狀況是好的，商品主要性能指標、強制性指標合格率較高，對人身健康與生產(chǎn)安全造成重大影響的因素不多，但低檔商品占有較大的市場份額，形勢不容樂觀。

二、存在的問題

一是所里人員少，中心工作多。各工商所不能專人專管食品安全快速檢測工作，一般都是由內(nèi)勤或其他人員兼職食品安全監(jiān)管和快速檢測員，難以滿足食品安全監(jiān)管工作的需要。二是工作量大。一個所就集、農(nóng)貿(mào)市場和大超市就有上十個，還有許多小超市和小菜市店，即使天天安排人員檢查抽樣，都難以保證抽檢到位。

三是檢測費用高，經(jīng)費不足。沒有經(jīng)費來源，辦公經(jīng)費又少，全區(qū)12個工商所，要配齊配足試劑要好幾萬元，經(jīng)費不能保證，試劑就不能保證，就難以滿足抽檢需要。

四是經(jīng)銷商素質(zhì)低，認識不到位。對抽檢不合格的食品，部分個體經(jīng)營戶不太愿下架、銷毀?；蛘弋敃r下架，背后又上市銷售，玩游擊戰(zhàn)術(shù)。

五是抽檢項目單一，難以真正反應(yīng)食品的質(zhì)量。所配檢測試劑項目少，這次檢查這一項指標合格，下一次檢查另一項指標不合格，經(jīng)營戶就會很反感，對快速檢測工作予以質(zhì)疑。從而導(dǎo)致快速檢測工作難以繼續(xù)實施。

六是經(jīng)營戶對心中有數(shù)的不合格食品，一般采取回避抽檢，隱蔽銷售的方法。

以上幾種情況，導(dǎo)致快速檢測工作實施起來比較困難，對監(jiān)管效果不明顯。

二〇一〇年九月十三日 岳陽樓分局消保股

第四篇：食品中農(nóng)藥殘留的快速檢測

食品中農(nóng)藥殘留的快速檢測

一、前言

隨著人們環(huán)境意識的不斷加強，由農(nóng)藥引起的食品安全問題也越來越受到人們的關(guān)注。為了保障消費者的安全和健康，提高農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全水平，增強農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的國際競爭力，我國政府決定加強農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的監(jiān)控，建立健全農(nóng)藥殘留的檢測體系，實施對蔬菜、瓜果、茶葉生產(chǎn)全過程的農(nóng)藥監(jiān)控，從源頭抓起，加強農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地檢測，把住農(nóng)產(chǎn)品的市場準入關(guān)。

（一）農(nóng)藥概念

農(nóng)藥(pesticides)是指農(nóng)藥是指用于預(yù)防、消滅或者控制危害農(nóng)業(yè)、林業(yè)的病、蟲、草及其他有害生物，以及有目的地調(diào)節(jié)植物、昆蟲生長的藥物的通稱。

現(xiàn)在農(nóng)藥不僅應(yīng)用于農(nóng)業(yè)，而且也廣泛應(yīng)用于畜牧業(yè)、林業(yè)和公共衛(wèi)生事業(yè)等方面。

農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥使用后殘存于生物體、食品(農(nóng)副產(chǎn)品)和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱。

1.按化學(xué)成分可分為有機氯、有機磷、氨基甲酸酯類、擬除蟲菊酯類及砷、汞、銅、硫磺等制劑。

2.按用途可分為殺蟲劑、殺菌劑、除草劑、植物生長調(diào)節(jié)劑和糧食熏蒸劑等。

農(nóng)藥除了可造成人體的急性中毒外，絕大多數(shù)對人體產(chǎn)生的慢性危害，多是通過污染食品的形式造成。

某些農(nóng)藥對人和動物的遺傳和生殖造成影響，產(chǎn)生畸形和引 起癌癥等方面的毒素作用。

1、有機氯農(nóng)藥

容易在人體內(nèi)蓄積

慢性毒性作用，主要表現(xiàn)在侵害肝、腎及神經(jīng)系統(tǒng)，動物實驗證實有致畸、致癌作用

我國1983年停止生產(chǎn)，1984年停止使用這類農(nóng)藥

2、有機磷農(nóng)藥

早期的高效高毒品種：對硫磷（1605）、甲拌磷（3911）、內(nèi)吸磷（1059）

后期使用得較多的為高效低毒低殘留的品種，如：樂果、敵百蟲、殺螟松、倍硫磷

毒性極低的馬拉硫磷、雙硫磷、氯硫磷、鋅硫磷、碘硫磷、地亞農(nóng)、滅蜈松

急性毒性：有機磷農(nóng)藥化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，分解快，在作物中殘留時間短。

抑制血液和組織中膽堿酯酶的活性，引起乙酰膽堿在體內(nèi)大量積聚而出現(xiàn)一系列神經(jīng)中毒癥狀，如神經(jīng)功能紊亂、出汗、震顫，精神錯亂、語言失

主要表現(xiàn)為植物性食物殘留，尤其是含有芳香物質(zhì)的植物

如：水果、蔬菜，特別是葉菜類如小白菜、大白菜、雞毛菜、甘藍、芹菜、韭菜、芥菜、花菜、綠花菜、茼蒿、枸杞菜和黃瓜等

酶抑制法酶抑制技術(shù)是研究比較成熟、應(yīng)用最廣泛快速的農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)，是根據(jù)有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對乙酰膽堿酯酶（AChE)的特異性生化反應(yīng)建立起來的農(nóng)藥殘留的微量和痕量快速檢測技術(shù)。

2、速測儀

原理:在一定條件下，有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對膽堿酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率與農(nóng)藥的濃度呈正相關(guān)。酶催化乙酰膽堿水解，其水解產(chǎn)物與顯色劑反應(yīng)，產(chǎn)生黃色物質(zhì)。

用分光光度計在412nm處測定吸光度隨時間的變化，計算出抑制率，通過抑制率可以判斷出樣品中是否含有有機磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥的存在。

免疫分析技術(shù)是將免疫反應(yīng)與現(xiàn)代測試手段相結(jié)合而建立的超微量分析技術(shù)，是基于抗原抗體特異性結(jié)合和反應(yīng)為基礎(chǔ)的分析方法。目前應(yīng)用于農(nóng)殘檢測的是酶免疫分析(EIA)和放射性免疫分析(RIA)。其中酶聯(lián)免疫分析技術(shù)應(yīng)用最為普遍。

3、酶聯(lián)免疫技術(shù)

ELISA是一種以酶作為標記物的免疫分析方法，也是目前應(yīng)用最廣泛的免疫分析方法之一，它將酶標記在抗體／抗原分子上形成酶標抗體／酶標抗原，酶作用于能呈現(xiàn)出顏色的底物，通過儀器或肉眼進行辨別。

ELISA法基本原理是預(yù)先結(jié)合在固相載體上的抗體或抗原分子與樣品中的抗原或抗體分子在一定條件下進行免疫學(xué)反應(yīng)。

該法因不需昂貴儀器設(shè)備，對人體無害等優(yōu)點而被廣泛采用，具有靈敏、特異、快速、穩(wěn)定以及易于自動化操作等特點。

4、發(fā)光菌檢測法

農(nóng)藥與細菌作用后可影響細菌的發(fā)光程度，通過細菌發(fā)光情況，可測出農(nóng)藥殘留量。

此方法簡便但是特異性差

5敏感家蠅對殺蟲劑具有敏感性，記錄家蠅存活情況，根據(jù)家蠅的死亡率可知農(nóng)藥殘留情況。

該技術(shù)方法直接、過程簡單、容易掌握，但定性粗糙，只對少數(shù)農(nóng)藥有效，而且由于其他生物對不同農(nóng)藥的毒性反應(yīng)與人畜可能不同，因此影響對農(nóng)藥殘留量的判斷。如家蠅對毒性較低的除蟲菊酯類敏感，遠超過有機磷和氨基甲酸酯類中毒或高毒的農(nóng)藥。

三、農(nóng)藥殘留快速檢測技術(shù)展望

一些快速速檢測方法與國家標準方法和儀器法相比具有操作簡單、快速的優(yōu)點，但由于大多數(shù)快速檢測方法在食品樣品前處理、操作規(guī)范性方面還有許多待完善之處，目前還只能作為快速篩選的手段而不能作為最終診斷的依據(jù)，兼具快速和準確兩大優(yōu)點是快速檢測方法追求的目標。

目前的食品現(xiàn)場快速檢測主要呈現(xiàn)4大趨勢：由于高新技術(shù)的應(yīng)用，檢測能力不斷提高，檢測靈敏度越來越高，殘留物的超痕量分析水平已達到了10-7g檢測速度不斷加快，智能化芯片和高速電子器件與檢測器的使用，使食品安全檢測周期大大縮短選擇性不斷提高，高效分離分段、各種化學(xué)和生物選擇性傳感器的使用，使在復(fù)雜混合體中直接進行污染物選擇性測定成為可能； 4 由于微電子技術(shù)、生物傳感器、智能制造技術(shù)應(yīng)用，檢測儀器向小型化、便攜化方向發(fā)展，使實時、現(xiàn)場、動態(tài)、快速檢測正在成為現(xiàn)實。針對我國的特殊國情，目前我國基層單位很多速測技術(shù)的應(yīng)用還只處于定性或半定量水平，易用型的小型化儀器的應(yīng)用是目前和今后快速檢測技術(shù)的發(fā)展趨勢。

第五篇：工商所上半年食品快速檢測工作小結(jié)

工商所上半年食品快速檢測工作小結(jié)

為進一步加強和規(guī)范流通環(huán)節(jié)食品快速檢測工作，根據(jù)上級文件要求，市工商局分局工商所立足職責(zé)，積極組織開展轄區(qū)食品快速檢測工作。

一、高度重視，精心組織

食品安全監(jiān)管是工商部門重點工作，食品快速檢測作為食品安全監(jiān)管的重要組成部分，其重要性不言而喻。工商所歷來重

視食品快速檢測，年初就制定相應(yīng)計劃，成立工作小組，指定專人負責(zé)，具體對轄區(qū)流通環(huán)節(jié)食品進行快速檢測和對食品流通快速檢測箱進行管理，并將工作納入季度、年終考核，落實到位，督查到人。

二、扎實開展、穩(wěn)步推進

一是規(guī)范進行。嚴格按照《廣西工商行政管理所工作規(guī)范（試行）》的要求，每隔一段時間定期進行一次食品快速檢測，每次檢測不少于5個批次的食品，在重大節(jié)日期間，對節(jié)日期間重要食品進行快速檢測。每次檢測后認真填寫食品檢測采樣單和食品檢測臺帳，切實做到填寫規(guī)范，不缺不漏。

二是雙管齊下。遵循“規(guī)范管理、科學(xué)使用、安全第一、有效利用”的使用原則，一手抓清理整頓，對檢測中發(fā)現(xiàn)的不合格食品立即下架處理，并迅速查清貨源以及銷售渠道，及時召回不合格產(chǎn)品，發(fā)布消費提示，消除安全隱患；一手抓政策法規(guī)宣傳，通過向食品經(jīng)營戶現(xiàn)場宣傳政策法規(guī)，增強他們依法經(jīng)營的服務(wù)意識，樹立誠信觀念。同時教育群眾也要增強自我保護意識、提高自我保護能力，主動參與到食品安全管理工作中去，從而形成全民參與的良好社會氛圍。

三是加強管理。指定專人管理食品快速檢測箱，定期清理工商所食品快速檢測箱內(nèi)污穢、發(fā)霉物及部分過期試劑等，規(guī)范食品快速檢測工作。

四是強化學(xué)習(xí)。檢測人員加強對各檢測項目檢測流程的學(xué)習(xí)，并將學(xué)習(xí)培訓(xùn)工作落到實處，避免走過場，防止做形式，做到學(xué)練結(jié)合、學(xué)考結(jié)合，不斷提高快速檢測技能。

截止5月底，工商所共對蔬菜、肉類、豆制品等11個品種124份樣本的食品農(nóng)藥殘留、甲醛、硼砂、雙氧水、吊白塊等含量進行快速檢測，抽檢樣本中未發(fā)現(xiàn)不合格現(xiàn)象。