第一篇：生豬屠宰場環(huán)?，F(xiàn)狀及對策措施

生豬屠宰場環(huán)?，F(xiàn)狀及對策措施

2010年07月19日

就目前屠宰行業(yè)環(huán)?，F(xiàn)狀，分析其水量、水質(zhì)特征和對環(huán)境的影響，從引進(jìn)競爭創(chuàng)優(yōu)機(jī)制、嚴(yán)格環(huán)保監(jiān)管、改進(jìn)處理工藝、綠化、合理布局和廢棄物綜合利用等方面提出了可行的解決措施。

生豬屠宰以鄉(xiāng)鎮(zhèn)行政區(qū)域?yàn)閱挝?，?shí)行定點(diǎn)屠宰，一鎮(zhèn)（場）一點(diǎn)，以銷定宰。目前，射陽縣有生豬屠宰場27家，生產(chǎn)規(guī)模相差較大，年屠宰量從1500頭/年—9000頭/年不等。鄉(xiāng)鎮(zhèn)屠宰場的選址地點(diǎn)多數(shù)在集鎮(zhèn)的中心區(qū)域，大部分依托計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代原食品站的土地、場房。多數(shù)與居民緊鄰，也有與辦公、教學(xué)等環(huán)境敏感地相近。近年來，出現(xiàn)不少屠宰行業(yè)的糾紛、信訪問題，因此屠宰場的環(huán)境影響不容忽視。

1屠宰行業(yè)污染特點(diǎn)

1.1有機(jī)污染物含量高，COD一般在1000～ 2000 mg/l。廢水主要成分有動(dòng)物血污、油脂、糞便、內(nèi)臟殘屑和無機(jī)鹽類等，富含有機(jī)氮含；

1.2懸浮物含量高，可達(dá)1000mg/l。廢水中含有大量血污、毛、油脂、油塊、肉屑、內(nèi)臟雜物、食物殘?jiān)图S便等污染物；

1.3水質(zhì)、水量在一天內(nèi)的變化大；

1.4廢水可生化性較好，BOD/COD大于0.5，外觀呈暗紅色，具有腥臭味；

1.5有惡臭產(chǎn)生。來源于豬圈、、豬糞、血水、化糞池、廢水排放渠道等。2生豬屠宰行業(yè)存在的環(huán)保問題。

2.1多數(shù)屠宰生產(chǎn)線建設(shè)時(shí)間早，技術(shù)水平低，水耗、能耗高。

2.2與居民緊鄰，擾民現(xiàn)象嚴(yán)重。多數(shù)場址依托原食品站老場房，有些豬圈陳舊，通風(fēng)透雨，又緊鄰居民、辦公等敏感環(huán)境，尤其是屠宰時(shí)間在凌晨3、4點(diǎn)鐘，無隔聲，防臭設(shè)施，擾民現(xiàn)象嚴(yán)重，而易產(chǎn)生環(huán)保糾紛、信訪問題。

2.3資金短缺，廢水處理實(shí)施簡陋。雖然國家實(shí)行定點(diǎn)屠宰，但以銷定宰，決定這個(gè)行業(yè)效益并不理想，導(dǎo)致環(huán)境保護(hù)措施無法嚴(yán)格按照環(huán)評的要求落實(shí)，多數(shù)廢水處理設(shè)施為簡單的化糞池，且建設(shè)簡陋，容積不夠，廢水停留時(shí)間不足，排污口設(shè)置不規(guī)范。

2.4廢水處理工藝簡單，出水氨氮濃度高。多數(shù)屠宰場廢水處理在篩網(wǎng)初步過濾后僅用1-3級化糞池厭氧反應(yīng)，出水COD達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)要求，由于化糞池的厭氧反應(yīng)，血水、碎肉等有機(jī)氮成分氨化速率大于氨氮的硝化速率，導(dǎo)致處理后排水氨氮高于原水。

2.5“三同時(shí)”環(huán)保驗(yàn)收率低，排污許可證申請率低。生豬屠宰場，大多沒有排污許可證；環(huán)保監(jiān)察、環(huán)保監(jiān)測不正常。

3對策措施。

3.1引入競爭創(chuàng)優(yōu)機(jī)制。根據(jù)“合理布局、滿足消費(fèi)、總量控制”的原則，在定點(diǎn)屠宰的基礎(chǔ)上打破行政區(qū)域的壟斷，以市場為導(dǎo)向，效益為中心，合并規(guī)模小、屠宰工藝落后、場房破舊、環(huán)保設(shè)施簡陋、對環(huán)境影響大的屠宰場，加大支持力度，安排專項(xiàng)資金，發(fā)展高起點(diǎn)、高技術(shù)含量、高產(chǎn)品附加值的較大型屠宰場。對一批基礎(chǔ)設(shè)施較好、屠宰能力較大的屠宰場要求通過改造率先達(dá)到商務(wù)部一星以上標(biāo)準(zhǔn)。

3.2嚴(yán)格環(huán)保監(jiān)管。未進(jìn)行“三同時(shí)”環(huán)保驗(yàn)收的，嚴(yán)格要求進(jìn)行環(huán)境影響評價(jià)，對無有效環(huán)保設(shè)施、緊鄰環(huán)境敏感區(qū)域、擾民嚴(yán)重的屠宰場不予同意建設(shè)，從源頭上杜絕影響的產(chǎn)生；環(huán)保設(shè)施驗(yàn)收中，針對設(shè)施簡陋、處理能力與屠宰能力不配套（如化糞池容量小、廢水滯留時(shí)間短）、無噪聲、惡臭防治措施、排污口設(shè)置不規(guī)范的屠宰場不予驗(yàn)收；同時(shí)把屠宰行業(yè)納入正常的環(huán)境監(jiān)察和監(jiān)測工作。要通過環(huán)保監(jiān)管，有效控制屠宰行業(yè)的糾紛、信訪問題。

3.3改進(jìn)處理工藝。廢水采用預(yù)處理——水解酸化——SBR處理工藝替代簡單的化糞池處理。預(yù)處理，以物化法為主，篩網(wǎng)濾去大塊肉屑、雜物、殘?jiān)图S便，進(jìn)入調(diào)節(jié)池，目的是去除廢水中的懸浮物和浮油，調(diào)節(jié)池容積按廢水量的1.5倍設(shè)計(jì)；水解酸化，該工藝無需消耗電能，通過酶的作用把蛋白質(zhì)和脂肪分解成氨基酸、碳水化合物等小分子有機(jī)物；SBR工藝的工序組成有：進(jìn)水（厭氧）→曝氣反應(yīng)（好氧）→沉淀（厭氧）→排水（厭氧）→閑置（厭氧）。流程簡單，構(gòu)筑物少，占地省，造價(jià)低，運(yùn)行治理費(fèi)用低，缺氧好氧并存，具有較好的脫氮功能，水質(zhì)處理效果較好。可以保證出水達(dá)標(biāo)排放。以江蘇某農(nóng)場生豬屠宰場的屠宰廢水為試驗(yàn)水樣，驗(yàn)證采用預(yù)處理——水解酸化——SBR處理工藝的處理效果。通過該工藝CODCr去除率可達(dá)90％以上，BOD5去除率可達(dá)95％以上，總氮去除率可達(dá)70％以上，氨氮的去除率可達(dá)85％以上，總磷的去除率可達(dá)90％以上。

3.4加強(qiáng)綠化工作。屠宰場四周栽植以喬灌木結(jié)合為主，立體綠化，提高小區(qū)域內(nèi)綠化覆蓋率，以阻隔噪聲、惡臭對鄰近敏感建筑的影響。

3.5設(shè)置合理的衛(wèi)生防護(hù)距離。為屠宰排放的惡臭提供一段稀釋距離，噪聲提供一段衰減距離，使居民區(qū)的環(huán)境符合國家標(biāo)準(zhǔn)。

3.6廢棄物綜合利用。暫養(yǎng)圈產(chǎn)生的糞便、屠宰過程中產(chǎn)生的內(nèi)容物、化糞池產(chǎn)生的沼渣、污水處理設(shè)施產(chǎn)生的污泥、柵渣干化用作農(nóng)肥。

結(jié)語

屠宰廢水是非常典型的有機(jī)污染源之一。水質(zhì)特點(diǎn)有“三高”:高氨氮濃度、高有機(jī)物濃度,高懸浮物濃度。該廢水本身沒有毒性，但由于含有較高濃度的可降解有機(jī)物，如不經(jīng)處理排入水體將消耗大量的溶解氧，使水體水質(zhì)惡化，造成水體嚴(yán)重污染。因此必須經(jīng)過處理達(dá)標(biāo)后才能排放。

針對目前屠宰行業(yè)現(xiàn)狀，本文分析其對環(huán)境的影響和水量、水質(zhì)特征，從引進(jìn)競爭創(chuàng)優(yōu)機(jī)制、嚴(yán)格環(huán)保監(jiān)管、改進(jìn)處理工藝、綠化、合理布局和廢棄物綜合利用等方面提出了可行的解決措施。廢水處理采用的預(yù)處理——水解酸化——SBR組合工藝，已經(jīng)成功運(yùn)用于工程實(shí)踐,具有十分良好的經(jīng)濟(jì)效益和環(huán)境效益。

第二篇：生豬定點(diǎn)屠宰場環(huán)保管理制度（共）

生豬定點(diǎn)屠宰場環(huán)保管理制度

一、為強(qiáng)化環(huán)保設(shè)施運(yùn)行管理，特制定本制度。

二、我公司環(huán)境部門必須做到：

1、建立健全崗位責(zé)任制、操作規(guī)程，做好運(yùn)行記錄；

2、出現(xiàn)故障應(yīng)及時(shí)維修，杜絕“帶病”運(yùn)行，確保設(shè)備完好；

3、環(huán)保設(shè)施因發(fā)生故障不能運(yùn)行的，要向我公司提交停機(jī)報(bào)告，報(bào)告中應(yīng)說明環(huán)保設(shè)施故障、搶修措施、修復(fù)日期等。

4、按規(guī)定對重點(diǎn)環(huán)保設(shè)施進(jìn)行監(jiān)測，監(jiān)測結(jié)果及時(shí)通報(bào)公司，并將監(jiān)測結(jié)果記錄存檔，每年填好環(huán)境保護(hù)設(shè)施檔案。

三、對有下列情形之一者，進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)或處罰：

1、擅自拆除或者限制環(huán)保設(shè)施的；

2、有意造成設(shè)施不能正常使用，使排污嚴(yán)重超標(biāo)的；

3、嚴(yán)格遵守本制度，成績突出的生產(chǎn)單位或個(gè)人給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。

四、經(jīng)設(shè)施處理后的水質(zhì)，必須達(dá)到國家或地方規(guī)定的排放標(biāo)準(zhǔn)，方可排放或循環(huán)使用。

五、設(shè)施必須配備專業(yè)操作人員，建立健全崗位責(zé)任制操作規(guī)程等規(guī)章制度，操作人員必須按規(guī)程操作做好設(shè)施運(yùn)行記錄、監(jiān)測結(jié)果記錄。

六、污水處理設(shè)施有下列情況之一者，必須報(bào)公司環(huán)?？茖彶楹团鷾?zhǔn)；

1、需暫停運(yùn)轉(zhuǎn)的；

2、拆除或閑置的；

3、需更新改造的。

4、污水處理設(shè)施因事故停止運(yùn)轉(zhuǎn)，要立即采取措施，停止廢水排放，并報(bào)公司環(huán)?？?。

七、有下列行為之一者，視其情節(jié)輕重，對責(zé)任人進(jìn)行批評，并寫出書面檢查：

1、操作者不按規(guī)定進(jìn)行操作的；

2、擅自拆除或閑置處理設(shè)施的；

3、設(shè)施停運(yùn)、造成污染和危害，未報(bào)公司環(huán)保科的；

4、拒報(bào)或謊報(bào)污水處理設(shè)施情況的

八、設(shè)備管理規(guī)定

1、設(shè)備巡回檢查

設(shè)備巡回檢查項(xiàng)目為：在線監(jiān)測房內(nèi)、外設(shè)備、儀器的運(yùn)轉(zhuǎn)情況、工作是否正常，數(shù)據(jù)顯示是否正確，現(xiàn)場設(shè)備是否缺少、有無明顯損壞、房頂是否漏風(fēng)、漏雨、門窗是否損壞等。

2、設(shè)備故障處理

各班環(huán)保員如發(fā)現(xiàn)設(shè)備出現(xiàn)異常情況后，要及時(shí)向公司匯報(bào)，公司立即派專人前往處理，如不能處理，通知生產(chǎn)商進(jìn)行處理。

3、安全管理

（1）各班環(huán)保員應(yīng)按照設(shè)備巡回檢查規(guī)定對設(shè)備進(jìn)行定期檢查，如生產(chǎn)廠商等相關(guān)部門需對設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)、保養(yǎng)時(shí)、需環(huán)保員陪同前往。每次工作完畢，離開監(jiān)測房后，應(yīng)鎖好門窗。

（2）在線監(jiān)測設(shè)備房門鑰匙由各班環(huán)保員負(fù)責(zé)，不得轉(zhuǎn)交其他人員。

（3）外單位人員進(jìn)入設(shè)備現(xiàn)場，必須經(jīng)環(huán)保科同意后方能進(jìn)入。

第三篇：生豬定點(diǎn)屠宰場工作總結(jié)

生豬定點(diǎn)屠宰場工作總結(jié)

今年以來我場在上級主管部門的正確領(lǐng)導(dǎo)下，通過我場全體工作 人員的共同努力，認(rèn)真貫徹落實(shí)國務(wù)院《生豬屠宰管理?xiàng)l例》，堅(jiān)決 屠宰違法行為，徹底根治病、死、母、種豬肉上市，對賓館、酒樓、學(xué)校食堂、超市、鹵臘制品加工點(diǎn)等集體用肉單位進(jìn)行規(guī)范化管理，全面推行“索票制、臺(tái)帳制、合同制”，從源頭上堵塞漏洞，確保了 “放 心肉”的供應(yīng)?，F(xiàn)將全年的工作情況總結(jié)如下：

一、“四項(xiàng)制度”完善。

1、生豬進(jìn)場查驗(yàn)制度；

2、生豬屠宰和 肉品銷售臺(tái)帳制度；

3、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)制度；

4、不合格肉品召回制度。

二、“兩證”在手再上崗。屠宰工人要持《屠宰技術(shù)人員資格證 書》和《身體健康證書》上崗作業(yè)。

三、屠宰條件過硬。

1、擁有符合國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的水源條件；

2、有必要的待宰間、隔離間、屠宰加工間、副產(chǎn)整理間、病害肉處理間；

3、屠宰加工間、副產(chǎn)整理間、病害肉處理間地面、墻裙等采用不滲 水、耐腐蝕、易清洗和無毒材料制成；

4、購置了先進(jìn)的肉品品質(zhì)檢 驗(yàn)設(shè)備、消毒設(shè)施、消毒藥品、污水污物處理設(shè)施及病死豬、肉品無 害化處理設(shè)施；

5、有多名取得了縣級以上商務(wù)主管部門培訓(xùn)考試合 格，并持其核發(fā)的《肉品檢驗(yàn)人員資格證書》的肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員；

6、有符合《動(dòng)物防疫法》規(guī)定的防疫條件等。

四、設(shè)施用途均注明。場內(nèi)各種圈舍、操作間以及加工車間內(nèi)各 種器械、設(shè)備、工作臺(tái)的用途標(biāo)注清楚，確保屠宰加工流程符合衛(wèi)生 要求。

五、操作流程守規(guī)范。所有屠宰生豬在實(shí)施宰前停食、飲水、淋 浴、麻電致昏、剌殺放血、浸燙脫毛、開膛凈腔（整理副產(chǎn)）、劈半、整修的工藝流程。

六、肉品出場蓋“兩印”。經(jīng)檢疫檢驗(yàn)合格的肉品分別由肉品衛(wèi) 生檢疫員蓋上“肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格印章”和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員蓋上“肉 品品質(zhì)檢驗(yàn)合格印章”。

七、責(zé)任制度掛上墻。企業(yè)的場長職責(zé)、收費(fèi)員職責(zé)、檢疫檢驗(yàn) 員職責(zé)和安全生產(chǎn)、加工操作等崗位責(zé)任制度均懸掛上墻。

八、場容場貌美觀。屠宰環(huán)境清潔衛(wèi)生、美觀敞亮，屠宰器具消 毒保潔、擺放有序。

九、公開承諾重誠信。認(rèn)真履行社會(huì)責(zé)任和義務(wù)，加強(qiáng)自律，誠 信經(jīng)營，向社會(huì)公開承諾，確保肉品屠宰加工質(zhì)量。一年來，我們雖做了一些工作，取得了一點(diǎn)工作成績，但離上級 的要求還有一定距離，企業(yè)的發(fā)展任務(wù)還任重道遠(yuǎn)，要做的工作還很 多，我們將繼續(xù)加大工作力度，為讓市民吃上“放心肉”盡職盡責(zé)。

第四篇：生豬定點(diǎn)屠宰場管理制度

屠宰場場長崗位工作職責(zé)

一、負(fù)責(zé)屠宰場的全面管理工作，是本場肉品質(zhì)量安全和生產(chǎn)安全的第一責(zé)任人。

二、嚴(yán)格執(zhí)行《生豬屠宰管理?xiàng)l例》、《動(dòng)物防疫法》、《食品衛(wèi)生法》、《環(huán)境保護(hù)法》等法律法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定，按照《生豬屠宰操作規(guī)程》和《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程》的規(guī)定進(jìn)行生產(chǎn)和檢驗(yàn)，按照《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》的規(guī)定進(jìn)行無害化處理，制定完善本單位生豬進(jìn)場驗(yàn)收制度和臺(tái)帳管理制度、不合格肉品召回制度等各項(xiàng)規(guī)章制度，實(shí)現(xiàn)病害肉無害化處理率100%，出廠肉品檢驗(yàn)合格率100%，實(shí)現(xiàn)肉品質(zhì)量安全可追溯。并落實(shí)責(zé)任人，保證全場生產(chǎn)規(guī)范運(yùn)行。

三、負(fù)責(zé)落實(shí)屠宰場發(fā)展規(guī)劃，保證硬件設(shè)施建設(shè)達(dá)到法定標(biāo)準(zhǔn)，并檢查督促相關(guān)制度規(guī)范執(zhí)行，嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定建立健全各項(xiàng)臺(tái)帳，妥善保存相關(guān)資料。

四、服從生豬屠宰相關(guān)職能部門的監(jiān)督管理，積極完成相關(guān)部門交給的工作任務(wù)。

五、積極配合駐場獸醫(yī)及檢疫檢驗(yàn)人員，加強(qiáng)對生豬進(jìn)場的管理，認(rèn)真開展生豬屠宰的檢疫檢驗(yàn)工作，不合格豬源不得進(jìn)場。及時(shí)協(xié)調(diào)規(guī)范處理檢疫檢驗(yàn)中出現(xiàn)的問題。

六、加強(qiáng)出場肉品品質(zhì)的管理工作，落實(shí)專人負(fù)責(zé)，實(shí)施對肉品品質(zhì)的全程檢驗(yàn)，確保出場肉品安全放心。

七、實(shí)行嚴(yán)格的消毒和衛(wèi)生管理制度，落實(shí)專人負(fù)責(zé)，確保消毒工作到位和屠宰場的環(huán)境衛(wèi)生。

八、及時(shí)主動(dòng)解決好場內(nèi)的各種矛盾糾紛，消除安全隱患，確保場內(nèi)安全穩(wěn)定。

動(dòng)物檢疫員崗位職責(zé)

一、認(rèn)真學(xué)習(xí)、宣傳、貫徹執(zhí)行《動(dòng)物防疫法》及相關(guān)法律法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行《生豬屠宰檢疫規(guī)范》等有關(guān)規(guī)定、標(biāo)準(zhǔn)，熟練掌握動(dòng)物衛(wèi)生檢疫檢驗(yàn)技術(shù)，做到遵紀(jì)守法，作風(fēng)正派，不徇私情，規(guī)范檢疫。

二、認(rèn)真做好宰前檢疫檢驗(yàn)工作，對入場生豬嚴(yán)格執(zhí)行索票索證制度，在認(rèn)真核對收取產(chǎn)地檢疫證明的同時(shí)，做到逐頭檢疫、檢查耳標(biāo)和健康狀況，檢查無誤、無異常情況后方可入場待宰，并及時(shí)準(zhǔn)確填寫《動(dòng)物進(jìn)場檢疫檢驗(yàn)臺(tái)帳》，檢疫證明逐日收齊，按月裝訂。做好耳標(biāo)的收集、保管工作。宰前嚴(yán)格把好復(fù)檢關(guān)，對健康合格的生豬簽發(fā)準(zhǔn)宰證。

三、嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)認(rèn)真做好宰后檢疫檢驗(yàn)工作，對合格的肉產(chǎn)品出具檢疫合格證明，并在胴體上加蓋驗(yàn)訖印章，對檢疫結(jié)果及出具的檢疫證明負(fù)責(zé)。對檢疫檢驗(yàn)不合格的肉類產(chǎn)品，監(jiān)督屠宰場和貨主按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行無害化處理，嚴(yán)禁出場。對肉類產(chǎn)品檢疫情況逐日登記入冊。

四、在檢疫中發(fā)現(xiàn)有染疫的生豬及其產(chǎn)品，應(yīng)及時(shí)向上級獸醫(yī)管理部門及屠宰場報(bào)告，堅(jiān)決制止屠宰、上市、出售、運(yùn)輸。責(zé)令并監(jiān)督屠宰場（畜［貨］主）進(jìn)行無害化處理。

五、認(rèn)真做好消毒滅源的宣傳工作，負(fù)責(zé)對屠宰場地、工具、畜禽及其產(chǎn)品的運(yùn)輸工具的衛(wèi)生消毒工作進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督。

六、積極協(xié)助上級相關(guān)部門開展檢查工作，并按要求及時(shí)做好檢疫登記和填表的上報(bào)工作。

屠宰場工作人員崗位職責(zé)

一、屠宰工必須按規(guī)定經(jīng)培訓(xùn)考核合格持證上崗。操作期間，必須穿工作服、工作鞋、帶工作帽，并做到勤換、勤洗、勤消毒。

二、屠宰工必須持有效的健康證明，無人畜共患的傳染性疾病。

三、屠宰生豬必須憑準(zhǔn)宰證方可屠宰，并按屠宰加工工藝流程操作。

四、生豬刺殺放血不得刺破心臟，不得使豬嗆膈、淤血。掌握浸燙溫度和時(shí)間，脫毛干凈，開膛凈腔不得刺破內(nèi)臟，在屠宰過程中生豬產(chǎn)品不得落地。

五、屠宰過程中發(fā)現(xiàn)所宰生豬有異常情況，必須立即向檢疫檢驗(yàn)人員及肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員報(bào)告，并協(xié)同處理。

六、加工工具、用具等器件，必須有專人保管，用后及時(shí)清洗、消毒，按規(guī)定存放。

肉品品質(zhì)檢驗(yàn)員工作職責(zé)

一、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員必須經(jīng)培訓(xùn)考試合格，持證上崗。品質(zhì)檢驗(yàn)員負(fù)責(zé)肉品及其產(chǎn)品的檢驗(yàn)工作，肉品品質(zhì)檢驗(yàn)必須與生豬屠宰同步進(jìn)行。

二、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員對肉品檢驗(yàn)的部位、方法和處理辦法必須嚴(yán)格按照《肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)試行規(guī)程》及相關(guān)規(guī)定進(jìn)行實(shí)施。

三、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)的內(nèi)容嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

四、對檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不合格的、劣質(zhì)肉品（含種公、母豬及晚閹豬），堅(jiān)決制止出場、上市，并監(jiān)督其按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行無害化處理。實(shí)現(xiàn)病害肉無害化處理率100%，出廠肉品檢驗(yàn)合格率100%。

五、如實(shí)做好檢驗(yàn)登記工作，在檢驗(yàn)合格的肉品上加蓋肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格印章，出具肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明，并對檢驗(yàn)結(jié)果及出具的《肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明》負(fù)責(zé)。

屠宰場食品安全工作制度

一、屠宰場場長負(fù)責(zé)屠宰場的食品安全工作，是本場肉品質(zhì)量安全第一責(zé)任人。

二、經(jīng)常組織員工學(xué)習(xí)，并認(rèn)真貫徹執(zhí)行《生豬屠宰管理?xiàng)l例》、《動(dòng)物防疫法》、《食品衛(wèi)生法》、《環(huán)境保護(hù)法》、《江蘇省生豬屠宰管理辦法》以及其它相關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定，制定完善本單位的各項(xiàng)規(guī)章制度，并落實(shí)責(zé)任人，保證全場生產(chǎn)規(guī)范運(yùn)行，保證出場肉品品質(zhì)。

三、嚴(yán)格執(zhí)行索票索證制度、檢疫檢驗(yàn)規(guī)程，加強(qiáng)對生豬進(jìn)場的管理，認(rèn)真開展生豬屠宰的檢疫檢驗(yàn)工作，不合格豬源不得進(jìn)場。

四、嚴(yán)格出場肉品品質(zhì)的管理工作，落實(shí)專人負(fù)責(zé)，實(shí)施對肉品品質(zhì)的全程檢驗(yàn)，確保出場肉品安全放心。

五、實(shí)行不合格肉品召回制度，召回的肉品按規(guī)定進(jìn)行無害化處理。

六、實(shí)行嚴(yán)格的消毒和衛(wèi)生管理制度，落實(shí)專人負(fù)責(zé)，確保消毒工作到位和屠宰場的環(huán)境衛(wèi)生。

七、強(qiáng)化企業(yè)社會(huì)責(zé)任，公開向社會(huì)承諾：沒有檢疫證章、耳標(biāo)等合法標(biāo)志的生豬不進(jìn)廠屠宰，檢疫檢驗(yàn)不合格、未加蓋檢疫檢驗(yàn)證章的肉品不出廠銷售，有害肉品實(shí)行無害化處理，不屠宰老母豬、注水豬、病死豬。

八、承擔(dān)屠宰企業(yè)信息化管理和肉品可追溯體系所需相關(guān)信息的報(bào)送責(zé)任。發(fā)現(xiàn)未經(jīng)檢疫或來源信息不完全的生豬，有義務(wù)及時(shí)報(bào)當(dāng)?shù)貏?dòng)檢部門處理。服從生豬屠宰相關(guān)職能部門及食品安全委員會(huì)的監(jiān)督管理，積極完成相關(guān)部門交給的工作任務(wù)。

生豬進(jìn)場（廠）驗(yàn)收制度

一、嚴(yán)格執(zhí)行索票索證制度，沒有檢疫證章、耳標(biāo)等合法標(biāo)志的生豬不進(jìn)場（廠）。

二、駐場檢疫人員要認(rèn)真做好宰前檢疫檢驗(yàn)工作，對入場生豬嚴(yán)格執(zhí)行索票索證制度，在認(rèn)真核對收取產(chǎn)地檢疫證明的同時(shí)，做到逐頭檢疫、檢查耳標(biāo)和健康狀況，按規(guī)定做好“瘦肉精”等藥物殘留的抽檢工作，檢查無誤、無異常情況后方可入場待宰。

三、屠宰場積極配合駐場獸醫(yī)及檢疫檢驗(yàn)人員，加強(qiáng)對生豬進(jìn)場的管理，認(rèn)真開展生豬屠宰的檢疫檢驗(yàn)工作，不合格豬源不得進(jìn)場。

四、在檢疫中發(fā)現(xiàn)有染疫的生豬，應(yīng)及時(shí)向上級獸醫(yī)管理部門及屠宰場報(bào)告，堅(jiān)決制止屠宰、上市、出售、運(yùn)輸。責(zé)令并監(jiān)督屠宰場（畜［貨］主）進(jìn)行無害化處理。

五、進(jìn)場生豬，在進(jìn)入待宰欄之前要按規(guī)定進(jìn)行消毒。生豬卸下后對車輛進(jìn)行消毒后離場。

六、檢疫人員應(yīng)及時(shí)準(zhǔn)確填寫《動(dòng)物進(jìn)場檢疫檢驗(yàn)臺(tái)帳》，檢疫證明逐日收齊，按月裝訂。

生豬銷售臺(tái)賬管理制度

一、屠宰場應(yīng)嚴(yán)格生豬及豬肉銷售使用票據(jù)的管理，所有生豬及豬肉銷售使用票據(jù)必須實(shí)行專人管理，領(lǐng)用登記、存根留存保管制度。

二、生豬及豬肉銷售票據(jù)上，應(yīng)當(dāng)載明購貨人、銷售數(shù)量及金額、生豬經(jīng)營者、銷售時(shí)間、開票人、收款人等事項(xiàng)。

三、代宰生豬原則參照經(jīng)營生豬執(zhí)行，嚴(yán)禁無記錄代宰生豬行為。

四、開票員應(yīng)及時(shí)準(zhǔn)確填寫《生豬銷售臺(tái)帳》，市區(qū)屠宰場按時(shí)上網(wǎng)上報(bào)每日屠宰及銷售數(shù)據(jù)，《生豬銷售臺(tái)帳》按月裝訂，妥善保管。

五、屠宰場生豬屠宰、銷售數(shù)據(jù)應(yīng)定期同檢疫檢驗(yàn)數(shù)據(jù)核對，并保持一致。

六、生豬及豬肉銷售使用票據(jù)的存根及臺(tái)帳的保管時(shí)間，按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

豬肉質(zhì)量安全追溯制度

一、認(rèn)真做好宰前檢疫檢驗(yàn)工作，對入場生豬嚴(yán)格執(zhí)行索票索證制度，在認(rèn)真核對收取產(chǎn)地檢疫證明的同時(shí)，做到逐頭檢疫、檢查耳標(biāo)和健康狀況，檢查無誤、無異常情況后方可入場待宰。

二、按照《生豬屠宰操作規(guī)程》和《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程》的規(guī)定進(jìn)行生產(chǎn)和檢驗(yàn)，對屠宰加工過程進(jìn)行質(zhì)量控制。

三、按照《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》的規(guī)定進(jìn)行無害化處理，對屠宰加工過程進(jìn)行肉品安全控制。

四、嚴(yán)格執(zhí)行生豬銷售臺(tái)帳管理制度，對豬肉銷售過程進(jìn)行控制。

五、加強(qiáng)內(nèi)部管理，落實(shí)崗位責(zé)任制，建立從生豬進(jìn)場、屠宰加工到銷售全過程的豬肉質(zhì)量安全控制、可追溯的資料臺(tái)帳記錄體系。

六、承擔(dān)屠宰企業(yè)信息化管理和肉品可追溯體系所需相關(guān)信息的報(bào)送責(zé)任

不合格肉品召回制度

一、嚴(yán)格按照《肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)試行規(guī)程》及相關(guān)規(guī)定，對檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不合格的、劣質(zhì)肉品（含種公、母豬及晚閹豬），堅(jiān)決制止出場、上市，并監(jiān)督其按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行無害化處理。

二、在檢驗(yàn)合格的肉品上加蓋肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格印章，出具肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明，并對檢驗(yàn)結(jié)果及出具的《肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明》負(fù)責(zé)。

三、實(shí)行不合格肉品召回制度，召回的肉品按規(guī)定進(jìn)行無害化處理。

四、對不合格肉品的受害者，按有關(guān)規(guī)定處理。

五、對召回的肉品進(jìn)行化驗(yàn)，分析原因，對造成不合格肉品的相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處理。

屠宰場衛(wèi)生消毒安全工作制度

一、有衛(wèi)生部門核發(fā)的、有效的《衛(wèi)生許可證》。

二、有專職衛(wèi)生消毒工作人員，有必備消毒器械，并有15—30日的消毒藥品庫存。

三、進(jìn)場生豬，在進(jìn)入待宰欄之前要按規(guī)定進(jìn)行消毒。生豬卸下后對車輛進(jìn)行消毒后離場。

四、屠宰場門前的消毒池每天要更換消毒藥，池內(nèi)消毒藥水深度在10公分以上。

五、屠宰加工場地和屠宰工具做到每日宰前、宰后各消毒一次。

六、屠宰或檢疫檢驗(yàn)過程中，如所用工具（刀、鉤等）觸及帶病菌的屠體或病變組織時(shí)應(yīng)將工具徹底消毒后再繼續(xù)使用。

七、保持場內(nèi)清潔衛(wèi)生，無污水、血漬、污物積聚。

八、發(fā)生疫情時(shí)的消毒，按疫情處理的規(guī)定執(zhí)行。

九、場長是本單位安全生產(chǎn)第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)安全生產(chǎn)工作，并配備相應(yīng)的安全設(shè)施。

第五篇：生豬定點(diǎn)屠宰場檢疫工作存在問題及對策（本站推薦）

多年以來，一直在定點(diǎn)屠宰場從事生豬檢疫工作，看到聽到見到也比較多，今天我來說的話題就是：

生豬定點(diǎn)屠宰場檢疫工作存在問題及對策

隨著《動(dòng)物防疫法》和《生豬屠宰管理?xiàng)l例》的貫徹實(shí)施，生豬定點(diǎn)屠宰場(點(diǎn))的檢疫工作在廣大動(dòng)物檢疫員的共同努力下，在保證生豬肉品質(zhì)量衛(wèi)生安全，讓群眾吃上“放心肉”，防止和控制動(dòng)物疫病傳播，促進(jìn)畜牧業(yè)健康、快速發(fā)展發(fā)揮了重要的作用，贏得了群眾的好評。但在實(shí)際的檢疫工作中還存在許多問題尚待完善和解決，具體闡述如下：

一、生豬定點(diǎn)屠宰場檢疫工作中存在的問題

1．屠宰場的場地及設(shè)施不符合獸醫(yī)衛(wèi)生的要求。某些地方，特別是-些鄉(xiāng)鎮(zhèn)的屠宰點(diǎn)，為了盡可能地方便群眾，忽視或降低了屠宰場各項(xiàng)應(yīng)具備的條件，設(shè)點(diǎn)過多。有的整個(gè)屠宰場只有不到40平方米的場地，一口鍋，-個(gè)水龍頭，就地開膛破肚，談不上有待宰間、急宰間了；有的還與人的生活區(qū)緊緊相連，這邊宰豬，另一邊在煮飯；有的污水亂排，污物亂扔，完全不考慮是否影響到人的身體健康及環(huán)境污染。2．駐點(diǎn)檢疫人員不具備動(dòng)物檢疫員資格。由于部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)的檢疫員缺乏人手，不得不讓一些社會(huì)人員擔(dān)任檢疫員，也有的檢疫員未經(jīng)過正式培訓(xùn)便上崗，這樣就很難保證檢疫中不出差錯(cuò)。

3．群眾對屠宰檢疫工作意識淡薄，宰前檢疫形同虛設(shè)。有的地方屠宰點(diǎn)宰殺的生豬事先不進(jìn)點(diǎn)，只是在早上方將豬運(yùn)到，甚至是放血后才拉來。這樣駐點(diǎn)檢疫員根本無法進(jìn)行生豬的宰前檢疫，-些宰前很容易被發(fā)現(xiàn)的疫病就很難檢出，并有可能造成某些疫病的散播，也就無法保證上市肉品的質(zhì)量。

4．少數(shù)動(dòng)物檢疫員工作馬虎了事，只收費(fèi)不檢疫。特別在一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)定點(diǎn)屠宰點(diǎn)，檢疫員進(jìn)點(diǎn)檢疫，不帶任何檢疫工具，只見一手拿印，一手挎包，蓋印、收錢、撕票“三步曲”，不認(rèn)真履行-個(gè)動(dòng)物檢疫員的職責(zé)。有害的“三腺'，未摘除，咬肌部位未檢查，可疑的病害肉未經(jīng)處理便出場，這不但損害了動(dòng)物檢疫員的執(zhí)琺形象，還給不合格肉品上市提供了合法的外衣。

二、對策

1．加大《動(dòng)物防疫法》及有關(guān)法律法規(guī)的宣傳力度，把重點(diǎn)放到鄉(xiāng)鎮(zhèn)，真正做到家喻戶曉，人人皆知。利用廣播、宣傳車、散發(fā)資料等，向豬肉經(jīng)營業(yè)戶和消費(fèi)者宣傳法律法規(guī)，使他們知法、懂法、守法，自覺配合我們開展生豬屠宰的檢疫工作；同時(shí)也讓廣大消費(fèi)者掌握法律武器，大膽抵制、經(jīng)常揭發(fā)檢舉不法商販的違法行為，共同維護(hù)豬肉銷售市場良好的公平、公開、公正的環(huán)境，讓人民群眾真正吃上”放心肉“，而不是”傷身肉“。

2．加強(qiáng)動(dòng)物檢疫員隊(duì)伍建設(shè)，提高檢疫員素質(zhì)。通過組織動(dòng)物檢疫員參加職業(yè)技能培訓(xùn)或檢疫技術(shù)比武等多種形式，在豐富動(dòng)物檢疫理論的基礎(chǔ)上，提高他們的技術(shù)水平和工作能力。同時(shí)調(diào)換隊(duì)伍中工作責(zé)任心不強(qiáng)的人員，清退瀆職違法及不具備動(dòng)物檢疫資格的人員，進(jìn)一步純潔檢疫隊(duì)伍，樹立有法必依，執(zhí)法必嚴(yán)的動(dòng)物檢疫執(zhí)法隊(duì)伍形象。

3．秉公執(zhí)法，加強(qiáng)生豬定點(diǎn)屠宰場的監(jiān)管力度。做好屠場的動(dòng)物防疫衛(wèi)生工作，是搞好生豬定點(diǎn)屠宰場管理的關(guān)鍵。對在經(jīng)常性的動(dòng)物防疫監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)有違反行業(yè)管理有關(guān)規(guī)定的屠宰場，要限期改正，責(zé)令停宰整頓，屢次不改的直至取消其設(shè)點(diǎn)資格。

4．增加檢驗(yàn)化驗(yàn)診斷儀器，提高檢疫工作中的科技含量。單憑老經(jīng)驗(yàn)，難免對-些可疑的病害肉造成誤檢，群眾對此也持懷疑的態(tài)度，頗有微詞。因此用配備檢驗(yàn)化驗(yàn)儀器的手段，如顯微鏡、照相機(jī)、診斷化學(xué)藥品等，對可疑的豬肉進(jìn)行先進(jìn)的儀器診斷，既不讓病害豬肉出場，也不誤檢合格肉品，讓每個(gè)業(yè)主都心服口服，以協(xié)同做好屠宰場的各項(xiàng)檢疫工作。

5.屠宰場必須配置病害肉處理設(shè)備，以提高無害化處理病害豬肉的能力。作為一個(gè)規(guī)范的屠宰場，必須建有焚燒爐、化制鍋及無害化處理車間，對檢出的病害肉就地?zé)o害化處理，嚴(yán)禁將病害豬肉及污物隨地亂扔、亂排、亂埋，避免污染場地的擴(kuò)大和疫源的散播，危害人畜健康。6．豬肉檢疫合格后必須加蓋驗(yàn)訖印章和規(guī)范出具”動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明“。為方便流通，按照”分散經(jīng)營“的原則，動(dòng)物檢疫員對經(jīng)檢疫檢驗(yàn)合格的豬肉出具-頭-證的”動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明“，并要求商販證物-體，證隨物走，以便于在銷售市場上接受有關(guān)部門的監(jiān)督檢查。

7．督促屠宰場做好清潔衛(wèi)生和消毒工作。屠場的清潔衛(wèi)生直接關(guān)系到豬肉的安全衛(wèi)生，因此屠宰場必須在每天屠宰完畢后進(jìn)行清潔打掃，并制訂每天一次紫外線燈照射消毒和每三天一次化學(xué)藥物噴灑消毒制度，以徹底消除病菌的滋生繁殖場所?？傊?，生豬屠宰場的檢疫工作關(guān)系到千家萬戶群眾的健康，每個(gè)動(dòng)物檢疫員，有職責(zé)把這項(xiàng)工作認(rèn)真規(guī)范做好，確保無病害豬肉上市，讓人民群眾真正能吃上”放心肉"。