第一篇：2012年城區(qū)生豬屠宰場肉品質(zhì)量安全責(zé)任書

2012年城區(qū)生豬屠宰場肉品質(zhì)量安全責(zé)任書

為進一步加強動物衛(wèi)生監(jiān)督所與城區(qū)生豬屠宰場之間的配合與協(xié)作，共同做好屠宰檢疫工作，確保出場豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全，現(xiàn)就雙方肉品質(zhì)量安全責(zé)任明確如下：

一、甲方：縣動物衛(wèi)生監(jiān)督所責(zé)任

1、保證檢疫力量，加強人員管理，確保檢疫人員按時到崗到場實施檢疫。

2、遵守屠宰檢疫規(guī)程，嚴把進場檢疫關(guān)、宰前檢疫關(guān)、屠宰同步檢疫關(guān)、宰后處理關(guān)，檢疫合格的肉品必須證章齊全、刀口明顯。

3、貫徹落實屠宰檢疫、申報檢疫和準宰通知書制度，對未檢疫申報，也未取得準宰通知書的待宰生豬一律不屠宰，并限制出場。

4、監(jiān)督屠宰場對病死豬及病害產(chǎn)品進行無害化處理。

5、對待宰生豬按10%的比例采集尿樣進行“瘦肉精”檢測，并根據(jù)結(jié)果做出處理決定。

6、監(jiān)督屠宰場定期對圈舍、屠宰間及廠區(qū)環(huán)境進行消毒。

二、乙方：城區(qū)生豬屠宰場責(zé)任

1、遵紀守法，依法經(jīng)營。不屠宰病死豬、注水豬和含有“瘦肉精”的生豬，不讓病害肉、母豬肉、公豬肉及未經(jīng)過檢疫或者檢疫不合格的肉品出場。

2、密切配合動物衛(wèi)生監(jiān)督所各項工作，落實進場檢疫、檢疫申報和準宰通知書制度，無準宰通知書不得私自屠宰生豬。

3、加強內(nèi)部管理，完善制度，維護正常屠宰經(jīng)營秩序。

4、設(shè)立專職肉品品質(zhì)檢驗人員，配齊檢驗設(shè)備，做好肉品品質(zhì)檢驗工作。

5、做好病死豬及病害肉的無害化處理工作。

6、設(shè)立專職消毒人員，配齊消毒設(shè)施，做好場區(qū)消毒及記錄。

7、按法律法規(guī)要求，做好其他工作。

此責(zé)任書一式二份，甲乙雙方各一份。

甲方負責(zé)人： 時 間：

乙方負責(zé)人： 時 間：

2012年城區(qū)生豬屠宰場肉品質(zhì)量安全責(zé)任書

長武縣動物衛(wèi)生監(jiān)督所監(jiān)制

第二篇：肉品質(zhì)量安全責(zé)任書

肉品質(zhì)量安全責(zé)任書

為加強生豬定點屠宰企業(yè)食品質(zhì)量安全管理，確保全縣人民吃上放心肉，襄城縣商務(wù)局與全縣五家生豬定點企業(yè)簽訂了肉品質(zhì)量安全管理工作目標(biāo)責(zé)任書，食品質(zhì)量安全承諾書和食品質(zhì)量安全保證書。要求定點屠宰企業(yè)必須做到：無檢疫合格證、耳標(biāo)等合法標(biāo)志的活畜不進場屠宰，檢疫檢驗不合格、未加蓋檢疫檢驗證章、無檢疫合格證明的肉品不出場銷售，有害肉品必須進行無害化處理；同時要求屠宰企業(yè)建立肉品質(zhì)量可追溯體系，完善進場驗收、信息報送制度、產(chǎn)品質(zhì)量安全承諾和不合格肉品召回制度以及病害無害化處理登記制度

第三篇：生豬定點屠宰場防疫責(zé)任書2010.2

潼南縣生豬定點屠宰場

動物重大疫病防控目標(biāo)管理責(zé)任書

為進一步加強生豬定點屠宰場的監(jiān)督管理，有效防控動物重大疫病，保證生豬正常流通和豬肉安全供應(yīng)，確保畜產(chǎn)品質(zhì)量安全，保護人民群眾身體健康。根據(jù)《中華人民共和國動物防疫法》、《重大動物疫情應(yīng)急條例》等法律法規(guī)的要求，按照重慶市防治動物重大疫病指揮部《關(guān)于進一步加強生豬定點屠宰場獸醫(yī)防疫工作的通知》（渝動防部發(fā)〔2008〕2號）文件精神，確保我縣重大動物疫病繼續(xù)清凈無疫，特制定2012年目標(biāo)管理責(zé)任書。

一、目標(biāo)與任務(wù) 1、2012不發(fā)生口蹄疫、高致病性豬藍耳病、豬瘟等重大動物疫病。一旦發(fā)現(xiàn)疑似情況，立即停宰，果斷處置，及時上報。

２、入場生豬檢疫證明持證率達100％、牲畜耳標(biāo)佩戴率達到100％。

3、不屠宰病害、注水生豬。

4、宰后檢疫合格產(chǎn)品憑檢疫驗訖印章和動物產(chǎn)品檢疫合格證明出場。

５、病害生豬及其產(chǎn)品無害化處理率達100％。

二、責(zé)任與措施

1、全面落實市委、市政府、市指揮部，縣委、縣政府、縣指 揮部關(guān)于動物疫病防控的政策、措施。

2、建立健全屠宰場清洗、消毒、無害化處理等疫病防控規(guī)章制度。

3、制定屠宰場重大動物疫情應(yīng)急處置預(yù)案。

4、嚴格實施生豬憑耳標(biāo)和檢疫證明入場。

5、已經(jīng)入場生豬，不得擅自出場。

6、加強屠宰技術(shù)操作人員動物防疫知識培訓(xùn)，強化疫病防控意識；禁止患有人畜共患傳染病的人員從事生豬屠宰加工業(yè)務(wù)。

7、從嚴控制生豬入場數(shù)量和密度；入場生豬滯留時間不得超過24小時。

三、督查與獎懲

縣動物衛(wèi)生監(jiān)督所將組織督查組對上述責(zé)任措施的落實情況和目標(biāo)任務(wù)的完成情況進行督查。對責(zé)任措施落實到位，沒有發(fā)生動物重大疫情的定點屠宰場將予以表彰；對工作懈怠、措施不力的予以通報批評；對發(fā)生重大動物疫情、影響較大的屠宰場，將按照有關(guān)規(guī)定依法追究屠宰場負責(zé)人的責(zé)任。

縣動物衛(wèi)生監(jiān)督所（蓋章）

生豬定點屠宰場（蓋章）

簽字： 簽字：

2012年 元 月 5日 2012年元月5日

第四篇：咸豐縣生豬定點屠宰企業(yè)肉品質(zhì)量安全承諾書

咸豐縣生豬定點屠宰企業(yè)肉品質(zhì)量安全

承諾書

為貫徹落實《國務(wù)院關(guān)于進一步加強食品安全工作的決定》，強化食品安全工作職責(zé)，完善食品安全監(jiān)管措施，確保我市生豬定點屠宰企業(yè)的食品質(zhì)量安全，保障食品安全和人民群眾身體健康，資興市商務(wù)局與生豬定點屠宰企業(yè)簽定食品質(zhì)量安全承諾書。承諾內(nèi)容如下：

一、食品質(zhì)量安全承諾

（一）嚴格執(zhí)行國務(wù)院頒布的《生豬屠宰管理條例》，并承擔(dān)本轄區(qū)的生豬定點屠宰加工，嚴格操作規(guī)程和技術(shù)要求，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。

（二）如實記錄生豬來源和生豬產(chǎn)品的流向。

（三）建立嚴格的肉品品質(zhì)檢驗管理制度，如實記錄檢驗結(jié)果，檢驗合格的生豬產(chǎn)品要加蓋肉品品質(zhì)檢驗合格驗訖印章。不合格產(chǎn)品應(yīng)在肉品品質(zhì)檢驗人員的監(jiān)督下，按國家有關(guān)規(guī)定處理并如實記錄。

（四）未經(jīng)檢疫或檢疫不合格的生豬不得進廠（場）屠宰加工；未經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗或者經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗不合格的生豬產(chǎn)品不得出廠（場）。

（五）不對生豬或者生豬產(chǎn)品注水或注入其它物質(zhì)。

（六）不向未經(jīng)定點違法從事生豬屠宰活動的單位和個

人提供屠宰場所或儲存設(shè)備。

（七）完善進場驗收、信息報送制度、產(chǎn)品質(zhì)量安全承諾和不合格肉品召回制度以及病害無害化處理登記制度。

二、責(zé)任追究

（一）接受商務(wù)主管部門和縣畜牧局、衛(wèi)生局、等工商局相關(guān)部門的監(jiān)督管理和指導(dǎo)，履行其食品質(zhì)量安全承諾。

（二）如違反食品質(zhì)量安全承諾，按照國務(wù)院頒布的《生豬屠宰管理條例》以及國家的相關(guān)法律法規(guī)予以處罰。

第五篇：定點屠宰場肉品檢驗管理制度

生豬定點屠宰廠（場）肉品品質(zhì)檢驗

管理制度

1.認真執(zhí)行《生豬屠宰管理條例》等法律、法規(guī)等及《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程》等國家標(biāo)準。每個檢驗人員要鉆研業(yè)務(wù),服從生豬屠宰相關(guān)職能部門的監(jiān)督管理，掌握生豬屠宰操作規(guī)程及檢驗檢疫等相關(guān)專業(yè)基礎(chǔ)知識和技能，確保生豬產(chǎn)品檢驗率100%,漏檢率為0。

2.肉品品質(zhì)檢驗是強制性檢驗，必須與生產(chǎn)同步進行。檢驗人員要具備一定的業(yè)務(wù)素質(zhì)和思想素質(zhì)，逐頭按要求進行檢驗，操作規(guī)范熟練，判斷迅速準確，不漏崗、不漏項、不錯判，同體檢驗，同體處理。記錄準確清晰。

3.為迅速準確地檢驗屠體和內(nèi)臟,避免漏檢，必須遵循一定的程序和順序。為了保證肉品的衛(wèi)生質(zhì)量和商品價值，剖檢時只能在一定的部位進行，而且深淺適度，嚴禁亂劃和拉鋸式的切割，以免造成組織切口過多或破壞病變的自然景象。正常情況下，檢驗刀具鋒利，達鉤部位準確，肌肉切面不小于40cm，肌肉應(yīng)順肌纖維切割。

24.當(dāng)切開臟器或組織的病變部位時，要防止病變材料污染產(chǎn)品、場地、設(shè)備、器材和檢驗人員的手等。為了順利地進行檢驗，檢驗人員在工作期間，每人應(yīng)配備兩套特制的檢驗刀、鉤，以便交替使用。被污染的器械在清除病變組織后，應(yīng)立即進行消毒。

5.對檢出的病害生豬和病害肉不得擅自處理，必須進行無害化處理，無害化處理率達到100%，且不合格產(chǎn)品必須在檢驗員監(jiān)督下作無害化處理或銷毀，無害化處理必須專人負責(zé)。在檢驗中發(fā)現(xiàn)不合格等異常問題及時按照有關(guān)規(guī)定進行處理，并及時通知相關(guān)部門和衛(wèi)生質(zhì)量負責(zé)人。

6.積極配合駐場獸醫(yī)及檢疫人員，加強對生豬疫情的管理，認真開展生豬屠宰的檢疫工作，不合格豬源不得進廠。及時協(xié)調(diào)規(guī)范處理檢疫中出現(xiàn)的問題。

7.認真做好生產(chǎn)現(xiàn)場的消毒管理工作，防止交叉污染。同時每天監(jiān)督檢查本車間的衛(wèi)生環(huán)境，設(shè)備清洗、消毒情況，并做好記錄。

8.檢查上崗員工個人衛(wèi)生情況，著裝情況，人員洗手消毒情況并有記錄，如不符合要求，應(yīng)立即責(zé)令整改，并對不符合上崗要求的員工立即上報上級部門。在整個檢驗過程中，檢驗人員都應(yīng)十分注意自身防護。手發(fā)生破口后，盡量減少與肉尸、內(nèi)臟的接觸

9.做好檢驗的各種記錄，必須按宰前、宰后檢驗記錄要求認真記錄，記錄要真實、及時、清晰、整潔、準確、完整,如有記錯應(yīng)將原字劃掉，在旁邊重寫清楚，不得涂改。原始記錄最低保存兩年，以備后查。并按時作好月報、季報、年報，報表必須完整、及時、準確。