第一篇：餐廳領班崗位職責2015199156

餐廳領班崗位職責

1、協(xié)助經理負責前廳的日常運轉和管理工作，保證以舒適的就餐環(huán)境、優(yōu)質的食品和良好的服務來吸引客源，通過向客人提供規(guī)范化的優(yōu)質

服務，來獲得最佳的經濟效益和社會效益，同時確保服務質量的不斷

提升。

2、協(xié)助經理制定服務標準和工作程序，并確保這些服務程序和標準的實

施。

3、根據(jù)客情，負責本部門員工的工作安排和調配，作好交接班工作，編

排員工班次和休息日，負責對員工的考勤工作。

4、在營業(yè)期間，負責對整個餐廳的督導、巡查以及對客溝通工作。

負責實施前廳員工的業(yè)務培訓計劃，負責下屬員工的考核和評估工

作。

5、妥善處理對客服務中發(fā)生的各類問題和客人的投訴，主動征求客人意

見，及時向經理反饋相關信息。

6、檢查結賬過程，指導員工正確為客人結賬。

7、督導服務員正確使用前廳的各項設施設備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)

工作，及時報送設備維修單，控制餐具損耗，并及時補充所缺物品。

督導員工遵守飯店各項規(guī)章制度及安全條例，確保就餐環(huán)境清潔、美

觀舒適。

8、完成上級交辦的其他工作。

一、任職條件：

*熱愛服務工作，工作踏實、認真，有較強的事業(yè)心和責任感。

*熟悉餐廳管理和服務方面的知識，具有熟練的服務技能。

*有較高的外語會話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應變能力及對客

溝通能力。

*熟悉宴會、酒會、自助餐的服務程序，能夠協(xié)助經理進行各種

形式的宴會、酒會、冷餐會、茶話會、展覽會等等的設計布置及

安排。

*熟悉和掌握本餐廳的菜點品種和價格；熟悉和掌握中酒、西酒

及飲料的品種、產地、度數(shù)、特點和銷售價格，并有較強的銷售

技能。

*組織能力較強，能帶領部屬一起做好接待服務工作，為客人提

供滿意加驚喜的服務。

*旅游大專畢業(yè)或具有同等學歷，有從事餐飲服務工作三年以上

（西餐服務兩年以上）的工作經驗。

*身體健康，精力充沛，儀表端莊、氣質大方。

二、工作內容：

注意登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要

求，對不合格的督促其改正。

餐前的準備工作：

（1）、了解當天各賓客的訂餐情況，了解賓客的生活習慣和要

求。

（2）、根據(jù)當天的工作任務和要求分配部屬的工作。

（3）、開餐前集合全體部屬，交代當天的訂餐情況，客人要求

及特別注意事項。

（4）、檢查工作人員的餐前準備工作是否完整；調味品、配料

是否備齊；餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光潔明亮，餐

臺布置是否整齊美觀；對不符合要求的要盡快做好。

三、開餐期間的工作：

（1）、客人進餐期間，領班要站在一定的位置，細心觀察，指

揮值臺員為客人服務。

（2）、對重要的宴會和客人，領班要親自接待和服務。

（3）、對客人之間，客人與值臺員之間發(fā)生的矛盾要注意調解，妥善處理，但不準介入客人之間的矛盾與爭吵，自己處理不了的要及時報告經理處理。

（4）、客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單匯總交給客人結帳，防止漏單。

（5）、開餐過程中，注意對部屬進行考核，對服務好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐后進行獎勵或批評。

收市后的工作：

（1）、收餐具：收餐后，督促值臺員按收市工作程序及標準迅

速收拾臺

二、餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。

（2）、布臺：收好餐具，換上干凈的臺布，按擺臺規(guī)格擺臺，恢復餐廳完好狀態(tài)。

（3）、清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生，保持餐廳的潔凈美觀。

（4）、部屬做完上述工作后，要進行全面檢查，檢查合格后通

知員工下班。

（5）、將當天的工作情況及客人反映、開餐中出現(xiàn)的問題，重

要宴會和客人進餐情況，客人投訴等等做好記錄并向經理報告當

天工作。

四、權力

有調配所屬員工工作的權力。

對所轄范圍員工，有獎懲、晉升或調換工作崗位的建議權

怎樣做好餐廳領班（本職工作

負責本工作區(qū)域中的顧客服務，本區(qū)域衛(wèi)生情況，及本班次的一般性問題處理;

所轄員工服務、衛(wèi)生情況紀律情況的培訓檢查、督導、考核;

組織所屬下級完成直接上級交給的工作任務。

標準:

1、領班所負責區(qū)域服務標準、衛(wèi)生標準同服務員

2、領班必須如實填寫服務員、搓澡工、按摩技師的考核情況表。

3、領班必須每日填寫工作日志，日志內容如下:

(1)所轄每個員工所負責區(qū)域的服務情況，(2)所轄每個員工所負責區(qū)域的衛(wèi)生情況，(3)列出每個員工當天服務衛(wèi)生考核情況，將違反服務、衛(wèi)生、紀律標

(4)準的項數(shù)、次數(shù)列明;由相關員工簽字，并對相關員工進行教育以保證下次不重犯。

4、每星期一將上周的每個員工關于上述問題匯總填寫考核綜合表呈交主管。

5、領班必須每日填寫交接班記錄，記錄內容如下:(1)本班次領班須協(xié)助下一班次領班組織本班次員工進行各個服務、衛(wèi)生區(qū)域的衛(wèi)生檢查情況。并發(fā)現(xiàn)問題當場解決。

(2)本班次從庫房領取物品品種、數(shù)量。本班次物品使用品種、數(shù)量。本班次賣出貨品品種、數(shù)量。本班次各種物品剩余品種、數(shù)量。本班次各個崗位區(qū)域內的設施情況，及交接未完成的維修記錄。

(3)下一班次核對上一班次以上各項，并核對簽字。(4)員工考核表格式:序號、姓名、衛(wèi)生考核、服務考核、紀律考核、重大事項、備注。

6、掌握本班組工作區(qū)域及衛(wèi)生標1準。

7、合理安排員工輪崗輪班制度，劃分工作區(qū)域。

8、監(jiān)督檢查所屬下級工作質量、工作標準、服務態(tài)度等完成情況。

9、對于員工出勤、紀律工作效率責任心等進行日?？己?。

10、有效控制衛(wèi)生用品，潔具的使用數(shù)量，確保安全使用，安全操作。

11、協(xié)同解決工作中出現(xiàn)的問題，處理工作中發(fā)生的緊急情況。

12、檢查員工秩序及各種規(guī)章制度的執(zhí)行情況。

13、對員工進行工作指導及現(xiàn)場培訓。

14、制定并組織完成定期大清掃計劃。

15、及時完成上級下達的指令或發(fā)現(xiàn)問題脫離時匯報。

16、對上級做出的現(xiàn)場決定，應及時記錄并由上級本人簽字生效。

17、對以上各項的情況應分別記入工作日志。

18、按時記錄提示會和總結會內容，作為工作指導

第二篇：餐廳領班崗位職責

餐廳領班崗位職責

直接上級:餐廳主管

管理對象：吧員、服務員、傳菜員

主要職責：

１． 貫徹，執(zhí)行餐廳主管下達的各項工作管理指標．

２． 督促，檢查餐廳服務的各項工作落實情況，認真考核服務員的工作，并對下屬提出獎罰依據(jù)．

３． 落實每天衛(wèi)生計劃，保持餐廳整潔和服務員的個人衛(wèi)生． ４． 開餐期間督導服務員的工作，發(fā)揮模范帶頭做用，搞好現(xiàn)場培訓和開餐經營現(xiàn)場的服務工作．

５． 協(xié)調溝通餐廳，傳菜部、吧臺及廚房的工作．

６． 對特殊客人及重要客人等比例予關注，介紹菜單內容，推薦特色菜點，并回答客人問題．

７． 注意觀察賓客的用餐情況，對特殊情況及時處理，提高賓客滿意率；及時處理客人投訴，并加以妥善地解決．

８． 負責餐廳的餐具用具補充，申報．

９． 熟悉餐廳的各項產品包括價格，特點等并積極向前來用餐的客人推銷，保證餐廳營業(yè)額以及利潤不斷上升.１０． 帶領班組出色完成自己班次或自己負責區(qū)域的接待服務工作。

第三篇：餐廳領班崗位職責

餐廳領班崗位職責

直屬上級：經理

直屬下級：各區(qū)服務員

1.協(xié)助經理完成餐廳日常經營工作，考核員工出勤狀況，檢查員工儀表和個人衛(wèi)生。

2.督導服務員的工作程序和工作方法，認真抓好餐廳服務質量并進行嚴格檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證服務工作符合管理要求，把好餐廳出品服務的每一關。

3.領導餐廳服務員做好開餐前的準備工作，認證做好餐前衛(wèi)生檢查工作，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

4.負責餐廳美化工作和清潔工作，抓好各部門餐具、用具的清潔消毒。

5.熱情待人，態(tài)度謙和，妥善處理同事之間的關系，掌握員工的思想動態(tài)。

6.遇到重要客人或餐廳忙碌時，要幫助認真的服務，起到模范帶頭作用，注意觀察客人的用餐情況，盡量滿足客人的各種正當用餐要求。

7.督導服務員向客人推薦特別菜點、酒水、飲料等，并主動推介。

8.對待工作要嚴于律己，處理問題公平公正，不存私心。

第四篇：餐廳領班崗位職責

餐廳領班崗位職責

直接上司：餐廳經理

直接下級：餐廳服務員、傳菜員、迎賓員、收銀員 崗位描述：

在餐廳經理的帶領下，負責本班組的服務管理工作，帶領服務員按照服務規(guī)范的要求向賓客提供熱情、周到、高效的餐飲服務。具體職責：

1、協(xié)助餐廳經理制定和實施工作標準和服務程序，督導員工嚴格履行崗位職責。

2、根據(jù)營業(yè)情況，給本班組服務員分配工作任務，檢查本班組的對客服務工作，保證提供優(yōu)質服務。

3、配合餐廳經理對下屬員工進行業(yè)務培訓。

4、（在能力范圍內）處理客人投訴，與客人建立良好關系

5、協(xié)助控制餐廳消耗品，餐具，棉織品客用品的成本并做好每月盤點。

6、協(xié)助檢查餐前準備工作，包括餐廳衛(wèi)生，設備，環(huán)境，臺形，員工儀容儀表，出勤，備用工具數(shù)量及質量。

7、協(xié)助檢查服務狀況，確保服務水準。

8、隨時糾正員工操作上的錯誤。

9、協(xié)助做好餐廳設備維護保養(yǎng)。

10、為客人點菜，隨時向客人提供服務。

11、安排落實衛(wèi)生工作。

12、協(xié)助迎賓迎接客人。

13、與客人建立良好的關系，征詢客人意見。

14、完成上司布置的其他任務。

第五篇：餐廳領班崗位職責

一、崗位名稱：領班

直接上司：主管

管理下屬：服務員 跑菜員 職位等級：

二、崗位概要：

在餐廳主管的領導下，負責餐廳的服務管理工作，帶領服務員按照服務規(guī)范的要求向賓客提供熱情、周到、高效的餐飲服務。

三、崗位職責：

1、協(xié)助餐廳主管制訂和實施工作標準和服務程序，督導員工嚴格履行崗位職責。

2、督促服務員做好餐廳安全和清潔衛(wèi)生工作，并做好記錄。

3、負責餐前、餐中、餐后各項工作，對照標準檢查，對用餐客人進行關注和跟蹤。

4、隨時注意餐廳動態(tài)，進行現(xiàn)場指揮，搞好對客關系，保證提供優(yōu)質服務。

5、妥善處理餐廳服務工作中發(fā)生的問題和投訴，及時向餐廳主管匯報。

6、做好前后臺的銜接工作，及時將菜肴意見反饋給廚師長。

7、定期檢查、清點餐廳的設施、設備、餐具、布草等物品，做好記錄。

8、當主管不在時，代理主管參加各類的會議。

9、對空調設施、燈光照明等進行安全檢查及了解運行情況。

10、協(xié)助餐廳主管做好服務員的考核，評估及業(yè)務培訓，以不斷提高服務員的服務技能。

11、及時了解當日客情，協(xié)助值班領班進行任務分配。

12、遵守飯店各項規(guī)章制度，履行員工文明行為規(guī)范，在員工中樹立榜樣。

13、完成餐廳主管交給的其他工作。

四、工作權限：

1、對員工工作分配、人員調配權。

2、對員工考核、評估權。

3、上司賦予的其他權力。

五、素質技能要求：

基本素質：熱愛本職工作，有較強的事業(yè)心和責任感，工作認真負責，掌握一定的業(yè)務知識。

自然條件：年齡在22～45歲之間，身體健康、儀表端莊。文化程度：具有高中畢業(yè)學歷或同等學歷。

語言能力：有較強的語言溝通能力，能用一門外語進行對客服務，通過飯店英語初級水平達標考試。

工作經驗：具有二年以上服務工作經歷。

特殊要求：具有熟練的服務技能和技巧，能勝任餐廳各種接待服務工作，具有良好的人際關系協(xié)調能力，表達能力強。