第一篇：餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)8325186152

餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

崗位名稱：餐廳領(lǐng)班

直接上級(jí)：前廳主管

直接下級(jí)：餐廳服務(wù)員

崗位職責(zé)：

1、協(xié)助經(jīng)理負(fù)責(zé)前廳的日常運(yùn)轉(zhuǎn)和管理工作，保證以舒適的就餐環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的食品和良好的服務(wù)來(lái)吸引客源，通過(guò)向客人提供規(guī)范化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，來(lái)獲得最佳的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，同時(shí)確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提升。

2、協(xié)助經(jīng)理制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。

3、根據(jù)客情，負(fù)責(zé)本部門員工的工作安排和調(diào)配，作好交接班工作，編

排員工班次和休息日，負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤工作。

4、在營(yíng)業(yè)期間，負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)餐廳的督導(dǎo)、巡查以及對(duì)客溝通工作。負(fù)責(zé)實(shí)施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，負(fù)責(zé)下屬員工的考核和評(píng)估工作。

5、妥善處理對(duì)客服務(wù)中發(fā)生的各類問(wèn)題和客人的投訴，主動(dòng)征求客人

意見(jiàn)，及時(shí)向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。

6、檢查結(jié)賬過(guò)程，指導(dǎo)員工正確為客人結(jié)賬。

7、督導(dǎo)服務(wù)員正確使用前廳的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備和用品，做好清潔衛(wèi)生保

養(yǎng)工作，及時(shí)報(bào)送設(shè)備維修單，控制餐具損耗，并及時(shí)補(bǔ)充所缺物品。

督導(dǎo)員工遵守飯店各項(xiàng)規(guī)章制度及安全條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒

適。

8、完成主管交辦的其他工作。

一、任職條件：

*熱愛(ài)服務(wù)工作，工作踏實(shí)、認(rèn)真，有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感。

*熟悉餐廳管理和服務(wù)方面的知識(shí)，具有熟練的服務(wù)技能。

*有較高的外語(yǔ)會(huì)話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應(yīng)變能力及對(duì)客

溝通能力。

*熟悉宴會(huì)、酒會(huì)、自助餐的服務(wù)程序，能夠協(xié)助經(jīng)理進(jìn)行各種

形式的宴會(huì)、酒會(huì)、冷餐會(huì)、茶話會(huì)、展覽會(huì)等等的設(shè)計(jì)布置及

安排。

*熟悉和掌握本餐廳的菜點(diǎn)品種和價(jià)格；熟悉和掌握中酒、西酒

及飲料的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點(diǎn)和銷售價(jià)格，并有較強(qiáng)的銷售

技能。

*組織能力較強(qiáng)，能帶領(lǐng)部屬一起做好接待服務(wù)工作，為客人提

供滿意加驚喜的服務(wù)。

*旅游大專畢業(yè)或具有同等學(xué)歷，有從事餐飲服務(wù)工作三年以上

（西餐服務(wù)兩年以上）的工作經(jīng)驗(yàn)。

*身體健康，精力充沛，儀表端莊、氣質(zhì)大方。

二、工作內(nèi)容：

注意登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要

求，對(duì)不合格的督促其改正。

餐前的準(zhǔn)備工作：

（1）、了解當(dāng)天各賓客的訂餐情況，了解賓客的生活習(xí)慣和要

求。

（2）、根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求分配部屬的工作。

（3）、開(kāi)餐前集合全體部屬，交代當(dāng)天的訂餐情況，客人要求

及特別注意事項(xiàng)。

（4）、檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完整；調(diào)味品、配料

是否備齊；餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光潔明亮，餐

臺(tái)布置是否整齊美觀；對(duì)不符合要求的要盡快做好。

三、開(kāi)餐期間的工作：

（1）、客人進(jìn)餐期間，領(lǐng)班要站在一定的位置，細(xì)心觀察，指

揮值臺(tái)員為客人服務(wù)。

（2）、對(duì)重要的宴會(huì)和客人，領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。

（3）、對(duì)客人之間，客人與值臺(tái)員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解，妥善處理，但不準(zhǔn)介入客人之間的矛盾與爭(zhēng)吵，自己處理不了的要及時(shí)報(bào)告經(jīng)理處理。

（4）、客人就餐完畢需要督促值臺(tái)員將帳單匯總交給客人結(jié)帳，防止漏單。

（5）、開(kāi)餐過(guò)程中，注意對(duì)部屬進(jìn)行考核，對(duì)服務(wù)好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐后進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)或批評(píng)。

收市后的工作：

（1）、收餐具：收餐后，督促值臺(tái)員按收市工作程序及標(biāo)準(zhǔn)迅

速收拾臺(tái)

二、餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。

（2）、布臺(tái)：收好餐具，換上干凈的臺(tái)布，按擺臺(tái)規(guī)格擺臺(tái)，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)。

（3）、清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生，保持餐廳的潔凈美觀。

（4）、部屬做完上述工作后，要進(jìn)行全面檢查，檢查合格后通

知員工下班。

（5）、將當(dāng)天的工作情況及客人反映、開(kāi)餐中出現(xiàn)的問(wèn)題，重

要宴會(huì)和客人進(jìn)餐情況，客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報(bào)告當(dāng)

天工作。

四、權(quán)力

有調(diào)配所屬員工工作的權(quán)力。

對(duì)所轄范圍員工，有獎(jiǎng)懲、晉升或調(diào)換工作崗位的建議權(quán)

怎樣做好餐廳領(lǐng)班（本職工作

負(fù)責(zé)本工作區(qū)域中的顧客服務(wù)，本區(qū)域衛(wèi)生情況，及本班次的一般性問(wèn)題處理;所轄員工服務(wù)、衛(wèi)生情況紀(jì)律情況的培訓(xùn)檢查、督導(dǎo)、考核;

組織所屬下級(jí)完成直接上級(jí)交給的工作任務(wù)。

標(biāo)準(zhǔn):

1、領(lǐng)班所負(fù)責(zé)區(qū)域服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)同服務(wù)員

2、領(lǐng)班必須如實(shí)填寫服務(wù)員、搓澡工、按摩技師的考核情況表。

3、領(lǐng)班必須每日填寫工作日志，日志內(nèi)容如下:

(1)所轄每個(gè)員工所負(fù)責(zé)區(qū)域的服務(wù)情況，(2)所轄每個(gè)員工所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生情況，(3)列出每個(gè)員工當(dāng)天服務(wù)衛(wèi)生考核情況，將違反服務(wù)、衛(wèi)生、紀(jì)律標(biāo)

(4)準(zhǔn)的項(xiàng)數(shù)、次數(shù)列明;由相關(guān)員工簽字，并對(duì)相關(guān)員工進(jìn)行教育以保證下次不重犯。

4、每星期一將上周的每個(gè)員工關(guān)于上述問(wèn)題匯總填寫考核綜合表呈交主管。

5、領(lǐng)班必須每日填寫交接班記錄，記錄內(nèi)容如下:(1)本班次領(lǐng)班須協(xié)助下一班次領(lǐng)班組織本班次員工進(jìn)行各個(gè)服務(wù)、衛(wèi)生區(qū)域的衛(wèi)生檢查情況。并發(fā)現(xiàn)問(wèn)題當(dāng)場(chǎng)解決。

(2)本班次從庫(kù)房領(lǐng)取物品品種、數(shù)量。本班次物品使用品種、數(shù)量。本班次賣出貨品品種、數(shù)量。本班次各種物品剩余品種、數(shù)量。本班次各個(gè)崗位區(qū)域內(nèi)的設(shè)施情況，及交接未完成的維修記錄。

(3)下一班次核對(duì)上一班次以上各項(xiàng)，并核對(duì)簽字。(4)員工考核表格式:序號(hào)、姓名、衛(wèi)生考核、服務(wù)考核、紀(jì)律考核、重大事項(xiàng)、備注。

6、掌握本班組工作區(qū)域及衛(wèi)生標(biāo)1準(zhǔn)。

7、合理安排員工輪崗輪班制度，劃分工作區(qū)域。

8、監(jiān)督檢查所屬下級(jí)工作質(zhì)量、工作標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)態(tài)度等完成情況。

9、對(duì)于員工出勤、紀(jì)律工作效率責(zé)任心等進(jìn)行日常考核。

10、有效控制衛(wèi)生用品，潔具的使用數(shù)量，確保安全使用，安全操作。

11、協(xié)同解決工作中出現(xiàn)的問(wèn)題，處理工作中發(fā)生的緊急情況。

12、檢查員工秩序及各種規(guī)章制度的執(zhí)行情況。

13、對(duì)員工進(jìn)行工作指導(dǎo)及現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)。

14、制定并組織完成定期大清掃計(jì)劃。

15、及時(shí)完成上級(jí)下達(dá)的指令或發(fā)現(xiàn)問(wèn)題脫離時(shí)匯報(bào)。

16、對(duì)上級(jí)做出的現(xiàn)場(chǎng)決定，應(yīng)及時(shí)記錄并由上級(jí)本人簽字生效。

17、對(duì)以上各項(xiàng)的情況應(yīng)分別記入工作日志。

18、按時(shí)記錄提示會(huì)和總結(jié)會(huì)內(nèi)容，作為工作指導(dǎo)

第二篇：餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

直接上級(jí):餐廳主管

管理對(duì)象：吧員、服務(wù)員、傳菜員

主要職責(zé)：

１． 貫徹，執(zhí)行餐廳主管下達(dá)的各項(xiàng)工作管理指標(biāo)．

２． 督促，檢查餐廳服務(wù)的各項(xiàng)工作落實(shí)情況，認(rèn)真考核服務(wù)員的工作，并對(duì)下屬提出獎(jiǎng)罰依據(jù)．

３． 落實(shí)每天衛(wèi)生計(jì)劃，保持餐廳整潔和服務(wù)員的個(gè)人衛(wèi)生． ４． 開(kāi)餐期間督導(dǎo)服務(wù)員的工作，發(fā)揮模范帶頭做用，搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)和開(kāi)餐經(jīng)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)的服務(wù)工作．

５． 協(xié)調(diào)溝通餐廳，傳菜部、吧臺(tái)及廚房的工作．

６． 對(duì)特殊客人及重要客人等比例予關(guān)注，介紹菜單內(nèi)容，推薦特色菜點(diǎn)，并回答客人問(wèn)題．

７． 注意觀察賓客的用餐情況，對(duì)特殊情況及時(shí)處理，提高賓客滿意率；及時(shí)處理客人投訴，并加以妥善地解決．

８． 負(fù)責(zé)餐廳的餐具用具補(bǔ)充，申報(bào)．

９． 熟悉餐廳的各項(xiàng)產(chǎn)品包括價(jià)格，特點(diǎn)等并積極向前來(lái)用餐的客人推銷，保證餐廳營(yíng)業(yè)額以及利潤(rùn)不斷上升.１０． 帶領(lǐng)班組出色完成自己班次或自己負(fù)責(zé)區(qū)域的接待服務(wù)工作。

第三篇：餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

直屬上級(jí)：經(jīng)理

直屬下級(jí)：各區(qū)服務(wù)員

1.協(xié)助經(jīng)理完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作，考核員工出勤狀況，檢查員工儀表和個(gè)人衛(wèi)生。

2.督導(dǎo)服務(wù)員的工作程序和工作方法，認(rèn)真抓好餐廳服務(wù)質(zhì)量并進(jìn)行嚴(yán)格檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，保證服務(wù)工作符合管理要求，把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。

3.領(lǐng)導(dǎo)餐廳服務(wù)員做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，認(rèn)證做好餐前衛(wèi)生檢查工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。

4.負(fù)責(zé)餐廳美化工作和清潔工作，抓好各部門餐具、用具的清潔消毒。

5.熱情待人，態(tài)度謙和，妥善處理同事之間的關(guān)系，掌握員工的思想動(dòng)態(tài)。

6.遇到重要客人或餐廳忙碌時(shí)，要幫助認(rèn)真的服務(wù)，起到模范帶頭作用，注意觀察客人的用餐情況，盡量滿足客人的各種正當(dāng)用餐要求。

7.督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特別菜點(diǎn)、酒水、飲料等，并主動(dòng)推介。

8.對(duì)待工作要嚴(yán)于律己，處理問(wèn)題公平公正，不存私心。

第四篇：餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

直接上司：餐廳經(jīng)理

直接下級(jí)：餐廳服務(wù)員、傳菜員、迎賓員、收銀員 崗位描述：

在餐廳經(jīng)理的帶領(lǐng)下，負(fù)責(zé)本班組的服務(wù)管理工作，帶領(lǐng)服務(wù)員按照服務(wù)規(guī)范的要求向賓客提供熱情、周到、高效的餐飲服務(wù)。具體職責(zé)：

1、協(xié)助餐廳經(jīng)理制定和實(shí)施工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，督導(dǎo)員工嚴(yán)格履行崗位職責(zé)。

2、根據(jù)營(yíng)業(yè)情況，給本班組服務(wù)員分配工作任務(wù)，檢查本班組的對(duì)客服務(wù)工作，保證提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

3、配合餐廳經(jīng)理對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)。

4、（在能力范圍內(nèi)）處理客人投訴，與客人建立良好關(guān)系

5、協(xié)助控制餐廳消耗品，餐具，棉織品客用品的成本并做好每月盤點(diǎn)。

6、協(xié)助檢查餐前準(zhǔn)備工作，包括餐廳衛(wèi)生，設(shè)備，環(huán)境，臺(tái)形，員工儀容儀表，出勤，備用工具數(shù)量及質(zhì)量。

7、協(xié)助檢查服務(wù)狀況，確保服務(wù)水準(zhǔn)。

8、隨時(shí)糾正員工操作上的錯(cuò)誤。

9、協(xié)助做好餐廳設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)。

10、為客人點(diǎn)菜，隨時(shí)向客人提供服務(wù)。

11、安排落實(shí)衛(wèi)生工作。

12、協(xié)助迎賓迎接客人。

13、與客人建立良好的關(guān)系，征詢客人意見(jiàn)。

14、完成上司布置的其他任務(wù)。

第五篇：餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

一、崗位名稱：領(lǐng)班

直接上司：主管

管理下屬：服務(wù)員 跑菜員 職位等級(jí)：

二、崗位概要：

在餐廳主管的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐廳的服務(wù)管理工作，帶領(lǐng)服務(wù)員按照服務(wù)規(guī)范的要求向賓客提供熱情、周到、高效的餐飲服務(wù)。

三、崗位職責(zé)：

1、協(xié)助餐廳主管制訂和實(shí)施工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，督導(dǎo)員工嚴(yán)格履行崗位職責(zé)。

2、督促服務(wù)員做好餐廳安全和清潔衛(wèi)生工作，并做好記錄。

3、負(fù)責(zé)餐前、餐中、餐后各項(xiàng)工作，對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)檢查，對(duì)用餐客人進(jìn)行關(guān)注和跟蹤。

4、隨時(shí)注意餐廳動(dòng)態(tài)，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指揮，搞好對(duì)客關(guān)系，保證提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

5、妥善處理餐廳服務(wù)工作中發(fā)生的問(wèn)題和投訴，及時(shí)向餐廳主管匯報(bào)。

6、做好前后臺(tái)的銜接工作，及時(shí)將菜肴意見(jiàn)反饋給廚師長(zhǎng)。

7、定期檢查、清點(diǎn)餐廳的設(shè)施、設(shè)備、餐具、布草等物品，做好記錄。

8、當(dāng)主管不在時(shí)，代理主管參加各類的會(huì)議。

9、對(duì)空調(diào)設(shè)施、燈光照明等進(jìn)行安全檢查及了解運(yùn)行情況。

10、協(xié)助餐廳主管做好服務(wù)員的考核，評(píng)估及業(yè)務(wù)培訓(xùn)，以不斷提高服務(wù)員的服務(wù)技能。

11、及時(shí)了解當(dāng)日客情，協(xié)助值班領(lǐng)班進(jìn)行任務(wù)分配。

12、遵守飯店各項(xiàng)規(guī)章制度，履行員工文明行為規(guī)范，在員工中樹(shù)立榜樣。

13、完成餐廳主管交給的其他工作。

四、工作權(quán)限：

1、對(duì)員工工作分配、人員調(diào)配權(quán)。

2、對(duì)員工考核、評(píng)估權(quán)。

3、上司賦予的其他權(quán)力。

五、素質(zhì)技能要求：

基本素質(zhì)：熱愛(ài)本職工作，有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，掌握一定的業(yè)務(wù)知識(shí)。

自然條件：年齡在22～45歲之間，身體健康、儀表端莊。文化程度：具有高中畢業(yè)學(xué)歷或同等學(xué)歷。

語(yǔ)言能力：有較強(qiáng)的語(yǔ)言溝通能力，能用一門外語(yǔ)進(jìn)行對(duì)客服務(wù)，通過(guò)飯店英語(yǔ)初級(jí)水平達(dá)標(biāo)考試。

工作經(jīng)驗(yàn)：具有二年以上服務(wù)工作經(jīng)歷。

特殊要求：具有熟練的服務(wù)技能和技巧，能勝任餐廳各種接待服務(wù)工作，具有良好的人際關(guān)系協(xié)調(diào)能力，表達(dá)能力強(qiáng)。