第一篇：餐飲連鎖金牌店長成長和修煉餐飲連鎖管理實戰(zhàn)培訓(xùn)師王東生

《餐飲連鎖金牌店長成長和修煉》---餐飲連鎖管理實戰(zhàn)培訓(xùn)師王東生 培訓(xùn)課題：餐飲連鎖金牌店長成長和修煉

培訓(xùn)時間：2天

參加人員：店長、儲備店長、營運負(fù)責(zé)人、創(chuàng)業(yè)者、老板（股東）

培訓(xùn)目標(biāo)：

1、對餐飲現(xiàn)狀、商業(yè)模式、互聯(lián)網(wǎng)、顧客、公司、老板等的深刻理解，調(diào)試店長自身定位；

2、店長作為店面終端“一把手”，應(yīng)加強職業(yè)素養(yǎng)及職業(yè)能力的修煉，強化店面管理系統(tǒng)化能力；

3、店長是店面終端“靈魂”，應(yīng)優(yōu)化店面運營管理意識和實操技巧，解決實際問題。課程結(jié)構(gòu)：

一、把握---時代和趨勢

1、餐飲現(xiàn)狀與困惑

2、互聯(lián)網(wǎng)與移動互聯(lián)網(wǎng)3、80后、90后

4、關(guān)于顧客

5、商業(yè)模式

二、重新---認(rèn)識管理

1、認(rèn)識企業(yè)

2、認(rèn)識老板

3、利益相關(guān)者

4、公司戰(zhàn)略

5、公司文化

6、總部、區(qū)域、店面

三、認(rèn)知---店長角色定位

1、職業(yè)生涯

2、職業(yè)素養(yǎng)

3、職業(yè)能力

四、“老板”---店面第一

1、目標(biāo)與計劃管理

2、溝通、輔導(dǎo)、訓(xùn)練系統(tǒng)

3、標(biāo)準(zhǔn)化營運&訓(xùn)練手冊

4、店面管理系統(tǒng)

五、伙伴---人員管理1、80、90后帶來管理挑戰(zhàn)2、80、90后員工特點3、80、90后招聘與訓(xùn)練4、80、90后管理技巧

第二篇：中華講師網(wǎng)：《餐飲連鎖金牌店長成長和修煉》

《餐飲連鎖金牌店長成長和修煉》 培訓(xùn)課題：餐飲連鎖金牌店長成長和修煉 培訓(xùn)時間：2-3天

參加人員：店長、儲備店長、營運負(fù)責(zé)人、創(chuàng)業(yè)者、老板（股東）

培訓(xùn)目標(biāo)：

1、對餐飲現(xiàn)狀、商業(yè)模式、互聯(lián)網(wǎng)、顧客、公司、老板等的深刻理解，調(diào)試店長自身定位；

2、店長作為店面終端“一把手”，應(yīng)加強職業(yè)素養(yǎng)及職業(yè)能力的修煉，強化店面管理系統(tǒng)化能力；

3、店長是店面終端“靈魂”，應(yīng)優(yōu)化店面運營管理意識和實操技巧，解決實際問題。課程結(jié)構(gòu)：

一、把握---時代和趨勢

1、餐飲現(xiàn)狀與困惑

2、互聯(lián)網(wǎng)與移動互聯(lián)網(wǎng)3、80后、90后

4、關(guān)于顧客

5、商業(yè)模式

二、重新---認(rèn)識管理

1、認(rèn)識企業(yè)

2、認(rèn)識老板

3、利益相關(guān)者

4、公司戰(zhàn)略

5、公司文化

6、總部、區(qū)域、店面

三、認(rèn)知---店長角色定位

1、職業(yè)生涯

2、職業(yè)素養(yǎng)

3、職業(yè)能力

四、“老板”---店面第一

1、目標(biāo)與計劃管理

2、溝通、輔導(dǎo)、訓(xùn)練系統(tǒng)

3、標(biāo)準(zhǔn)化營運&訓(xùn)練手冊

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4、店面管理系統(tǒng)

五、伙伴---人員管理 1、80、90后帶來管理挑戰(zhàn)2、80、90后員工特點3、80、90后招聘與訓(xùn)練4、80、90后管理技巧

六、目標(biāo)---提升營業(yè)額、獲取利潤

1、提升營業(yè)額公式

2、營銷體系

3、營銷結(jié)構(gòu)

4、促銷方式方法

5、網(wǎng)絡(luò)營銷

七、成長—人事訓(xùn)練系統(tǒng)

1、組織結(jié)構(gòu)

3、新員工訓(xùn)練

4、老員工訓(xùn)練

5、管理人員訓(xùn)練

6、管理培訓(xùn)手冊

八、安全—訂貨盤存系統(tǒng)

1、訂貨盤存的原則

2、訂貨盤存的注意事項

3、食品安全

九、延長壽命—設(shè)備維護保養(yǎng)系統(tǒng)

1、維護保養(yǎng)手冊

2、全員參與

3、注意事項

十、品質(zhì)—食品安全系統(tǒng)

1、食品安全意識

2、食品安全管理方式方法

十一、轉(zhuǎn)危為機—危機管理系統(tǒng)

1、危機管理意識

2、危機管理內(nèi)容

3、危機管理方式方法

十二、執(zhí)行與監(jiān)督

1、執(zhí)行文化

2、現(xiàn)場管理—走動式管理

3、神秘顧客制度

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4、監(jiān)督評估制度

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第三篇：餐飲連鎖企業(yè)店長培訓(xùn)資料

餐飲連鎖企業(yè)店長培訓(xùn)資料

一、店長的職責(zé) $1五項基本職責(zé)

（1）達成業(yè)績的職責(zé)：店長必須擔(dān)負(fù)起店中業(yè)績的主要責(zé)任。

（2）管理的職責(zé)：對于店中的“人”、“財”、“物”、“信息”等，店長都得充分管理、具體落實執(zhí)行總部的各項規(guī)定。

（3）指揮統(tǒng)帥的職責(zé)：店長應(yīng)該發(fā)揮指導(dǎo)、統(tǒng)帥部屬的最大能力。正確與適當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)，下屬才能100%的發(fā)揮能力。

（4）解決問題的職責(zé)：有關(guān)于業(yè)績或工作中所發(fā)生的問題，店長都必須思考與解決。

（5）判斷的職責(zé)：在權(quán)限范圍內(nèi)，店長對于業(yè)務(wù)應(yīng)有正確的判斷。這和下屬聽命行事的立場迥異。$2兩項最基本的工作

@ 對外的工作：〈追求消費者各方面的滿足〉（1）吸引消費者的產(chǎn)品方案

不管是什么地區(qū)，的勝負(fù)是決定于其核心產(chǎn)品：菜肴的出品品質(zhì)的好壞、齊全與否、上菜是否快捷。不僅要保證核心菜肴的品質(zhì)，還要適應(yīng)消費者的需求，提出能準(zhǔn)確領(lǐng)導(dǎo)消費走向的菜肴新品。這是店長的第一要務(wù)。（2）營造“服務(wù)好”“清潔”的營業(yè)場所

消費者所期待的除核心產(chǎn)品：菜肴外，還要“服務(wù)好”和“清潔”。達成這二項要求是店長的第二要務(wù)。

顧客只要一上門就給予親切的接待，每一服務(wù)人員都是親切和藹，笑臉迎人，把顧客當(dāng)成朋友一樣，這就是要領(lǐng)。（3）營造獨特的賣場----菜品展示區(qū)

根據(jù)總部提供的陳列模式，擺放其核心產(chǎn)品：品牌菜，根據(jù)總部提供的標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計明檔。菜品的擺設(shè)是否一目了然、價格標(biāo)示是否清楚、是否提供POP的廣告情報等等?？此剖趾唵?，卻往往成為容易疏忽的問題。

在點菜時，必須有讓人信服的菜肴知識和水準(zhǔn)，這種專業(yè)知識和推銷技巧的訓(xùn)練是店長的第三要務(wù)。店長應(yīng)該具有這種能力。（4）推銷之道

了解所處的商圈、所針對的消費群體、潛在的消費群、本店的定位；以及指導(dǎo)推銷的方案、宣傳的方式以及投訴的處理是店長的第四要務(wù)。

如何拜訪客戶？如何全程跟蹤？如何管理業(yè)務(wù)部？對于今天的餐飲行業(yè)顯得尤為重要。

@ 店長對內(nèi)的工作（追求店內(nèi)利潤最大化）（1）無論如何以達成高營業(yè)額為目標(biāo)

這是店長的第五要務(wù)，創(chuàng)造營業(yè)額就是店長的首要工作。菜品方案、菜品的陳列、賣場環(huán)境、待客之道、推銷之道等都是其手段。（2）倡導(dǎo)“貨真價實，誠信經(jīng)營”

現(xiàn)在很多餐飲店弄虛作假、短斤缺兩，消費者對餐飲企業(yè)越來越缺乏信任；一直以來堅持“貨真價實，誠信經(jīng)營”的經(jīng)營方針；維持及發(fā)揚此傳統(tǒng)是店長的第六要務(wù)。

四大經(jīng)營宗旨：品質(zhì)、微笑、清潔、物有所值。（3）以降低費用為管理目標(biāo)

在保障消費者利益的前提下，追求利潤最大化是店長的首要工作，除提高營業(yè)額外，降低費用：如能源費用、人力費用、餐具損耗等各項費用，是店長的第七要務(wù)。

為了要達成目的必須 a、根據(jù)編制控制員工數(shù)量，b、提高員工的技術(shù)水準(zhǔn)與工作效率，c、制訂各項費用的控制制度，d、加強采購管理，控制原料成本，提高毛利率。

（4）掌握并運用的公司管理模式

作為餐飲連鎖企業(yè)，有其獨特的文化及經(jīng)營特色；承繼與發(fā)揚楠溪第一樓的文化與特色是店長的第八要務(wù)。同時公司的管理原則及作風(fēng)也是店長需要遵守及執(zhí)行的。

二、店長的職能 $1.必備的8項資質(zhì)

（1）熱情：店長在面對工作時必須要有高度的熱情與激情。（2）積極：積極地面對所有事物，這是公司發(fā)展時最需要的店長。

（3）開朗：開朗的人才能聚集眾人，帶領(lǐng)眾人。需要能夠使店里充滿歡愉，和諧氣氛的店長。

（4）協(xié)調(diào)性：共同作業(yè)的基礎(chǔ)在于協(xié)調(diào)性，不管是對部屬上司還是顧客或交易對方都必須具協(xié)調(diào)性。

（5）責(zé)任感：店長被委托了幾十名員工及幾百萬元的財產(chǎn)，沒有強烈的責(zé)任感絕對不行。

（6）不屈不撓：一個人不可能永遠(yuǎn)順利，身為管理者一定要不畏困難，具有堅強忍耐的毅力。

（7）歸屬感：熱愛工作、團隊、把店當(dāng)成另一個家，這是作為店長的原點。（8）行動力：失敗通常是因為不行動。立即行動是店長應(yīng)具備的資質(zhì)。$2.應(yīng)備的8項基礎(chǔ)能力

（1）思考力：更廣、更深一步地思考。思考不足的行動會造成徒勞。（2）判斷力：正確迅速下判斷。愈是上司不在，判斷就尤其重要

（3）領(lǐng)導(dǎo)力：必須能調(diào)動、激發(fā)部屬的工作積極性，擁有指導(dǎo)部屬的領(lǐng)導(dǎo)力，統(tǒng)御力，能正確的處理人際關(guān)系

（4）指導(dǎo)力：能夠正確指導(dǎo)部屬“前進”、“停止”、“該如此”的能力，這是讓部屬達成業(yè)績的原點

（5）設(shè)定目標(biāo)：設(shè)定工作目標(biāo)，確實分派，這是帶領(lǐng)團隊的重點

（6）說服力：讓自己的想法、計劃使對方理解，接納的能力，說服力是打動一個人最大的武器

（7）應(yīng)變能力：能基本應(yīng)對突發(fā)事件和意外爭執(zhí)，能根據(jù)各種狀況做適當(dāng)?shù)奶幚恚?）情報收集力：廣范的情報資料持有不同時，選擇必要、有益的情報是必要。$3.作為“工作管理者”的失敗原因（1）沒有獨創(chuàng)理念（2）無法掌握情勢的變化（3）無法思考又欠缺果斷力（4）無法得到相關(guān)部屬的協(xié)助（5）無法完成日常業(yè)務(wù)（6）無法如期完成計劃（7）無法圓滿地授權(quán)（8）和部屬接觸不足（9）無法掌握部屬的心態(tài)

（10）無法說服對方根據(jù)自己的計劃行事

以上是店長站在工作管理立場失敗的10大原因，從反面看事，管理者應(yīng)具備哪些能力即可一目了然。

三、店長必備的任務(wù) $1.必備的6項知識和技能（1）工作的知識和技能

（2）必須具備有效運用組織的知識和技能、并另有創(chuàng)新（3）指導(dǎo)的知識和技能，正確、迅速、有效地教育和訓(xùn)練部屬

（4）改善的知識和技能，細(xì)密地分析當(dāng)?shù)旯ぷ鲀?nèi)容，節(jié)省勞力、時間、經(jīng)費，使工作成果更顯著

（5）對待部屬的知識和技能，店長需要下屬的協(xié)助才能達成任務(wù)，因此，必須具備提高下屬士氣、保持組織工作效力，解決人事問題等知識和技能。（6）解決問題的知識和技能，諸如業(yè)績問題，部門協(xié)調(diào)、顧客投訴、人事事務(wù)、相關(guān)機構(gòu)與組織有關(guān)事務(wù)安排等，每天都會發(fā)生，店長應(yīng)具備如何解決這些問題的能力。

$2.測定能力的基準(zhǔn) 項目自我評價上司評價 1 鎖定目標(biāo)的達成 2 業(yè)務(wù)計劃的完成 組織完善人際關(guān)系良好的團體 4 努力向前，善盡責(zé)任的指導(dǎo) 5 充分得到內(nèi)部人員的協(xié)助 6 合理地處理事務(wù) 7 公平地分派工作 8 有關(guān)市場和業(yè)界間的知識 9 建立供應(yīng)商等關(guān)連企業(yè)的協(xié)助體系 $3.卓越領(lǐng)導(dǎo)者的特性 @ 真正領(lǐng)導(dǎo)者的特征 對于自己的工作得心應(yīng)手，不虛張聲勢 2 己所不欲，不施于人 3 樂于助人 4 言教、身教并重 5 肯擔(dān)當(dāng)，不規(guī)避責(zé)任 6 處事公平公正 對人、對事、一視同仁，真心關(guān)心部屬、真正解決問題 8 疑人莫用，用人莫疑，體諒別人，愛人勝己 9 因材施教

@ 真正領(lǐng)導(dǎo)者必備的能力

1不僅勝任自己的工作，對于和自己有關(guān)的上游及下游的工作也抱著學(xué)習(xí)的熱忱 2 具備計劃、組織自己職務(wù)的能力 3 具備授權(quán)的技巧 具備決定和實踐發(fā)展路線的能力 5 果斷力 具備不屈不撓的通融性 7 樂于和人共商的協(xié)調(diào)力

四、店長的工作流程 $1.總綱 負(fù)責(zé)本店的全面日常管理工作 2 組織部門的例會（每周三次）3 對整個店的關(guān)鍵點負(fù)責(zé)任 4 本店的成本、費用控制 5 本店的經(jīng)營狀況 部門經(jīng)理的工作態(tài)度及管理能力的考核 7 根據(jù)部門的周工作計劃進行監(jiān)督落實 8 對本店的設(shè)備設(shè)施的完整負(fù)責(zé) 9 執(zhí)行總部的指令 $2.每日工作： 1）8：30---9：00 到各崗位巡視并與一員工溝通了解部門近期的工作情況及部門經(jīng)理的工作方法是否得當(dāng)；

2）9：00---9：30查看餐廳值班領(lǐng)班的紀(jì)錄并及時與部門經(jīng)理反饋并責(zé)改落實； 3）9：30---10：30查看每日的營業(yè)報表及采購單； 4）10：30---11：00機動

5）11：00---13：00 檢查餐廳與廚房的準(zhǔn)備工作；巡視餐廳的服務(wù)及后廚的工作流程，處理投訴情況。

6）13：30---14：00準(zhǔn)備會前的發(fā)言（工作要求，上周的會議落實情況）； 7）14：00---15：00開會（例會）：了解部門經(jīng)理、領(lǐng)班、員工的工作狀態(tài)、上周的存在的問題，員工對酒店、管理人員工作的建議并做記錄； 8）15：30---16：00與相關(guān)部門落實整改及處理相關(guān)問題；

9）17：00---19：30檢查餐廳與廚房的準(zhǔn)備工作；巡視餐廳的服務(wù)及后廚的工作流程，處理投訴情況。

10）20：00---20：30每日工作記錄及感悟。$3.不定期的工作安排：

每周有一天7：00與廚師長到菜場了解原料情況。每周有一天7：00到餐廳檢查食品驗收情況。每周有一天了解周邊餐飲的營業(yè)情況，并作記錄。每周有兩天22：00查看餐廳的收尾工作 每周有兩天檢查員工的考勤情況。

每2周與部門經(jīng)理檢查本店的設(shè)施設(shè)備、衛(wèi)生、安全 $4.關(guān)鍵點：

禮貌禮儀、紀(jì)律、服務(wù)質(zhì)量、菜肴質(zhì)量、成本費用、設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)。$5.管理責(zé)任： ﹠、對營業(yè)指標(biāo)負(fù)責(zé)。﹠、對服務(wù)質(zhì)量負(fù)責(zé)。﹠、對員工紀(jì)律、衛(wèi)生負(fù)責(zé)。﹠、對菜肴質(zhì)量負(fù)責(zé)。﹠、對管理秩序負(fù)責(zé)。﹠、對各項成本、費用負(fù)責(zé)。﹠、對員工精神面貌負(fù)責(zé)。﹠、對責(zé)任事故負(fù)責(zé)。﹠、對設(shè)施完好負(fù)責(zé)。

五、店長的日常工作 $1.安排部門日常工作 要點：

準(zhǔn)確安排工作。明確任務(wù)，提出標(biāo)準(zhǔn)。按時檢查，按期匯報。$2.擬訂工作計劃，并逐級落實 要點：

組織召開部門工作會議，傳達工作計劃。明確工作、任務(wù)要求。審核各部門的工作計劃。

匯編所管分店的工作計劃，上報總部。$3.工作總結(jié)，考核評估 要點：

召開部門工作會議。布置工作總結(jié)要求。

檢查所管分店的工作是否符合總部的要求。找出工作中的不足，提出改進措施。做書面總結(jié)，按期上交?？偨Y(jié)應(yīng)文字精練，概念清楚?？己斯?、全面。

$4.制定經(jīng)營計劃并檢查實施 要點：

及時請示總部確定下期經(jīng)營目標(biāo)（如營收指標(biāo)、利潤指標(biāo)、費用指標(biāo)、滿意率、投訴率、事故率等）。安排人員查錄歷史業(yè)績資料。收集預(yù)算上報的原始資料。匯總、核實、討論、定案。

$5.監(jiān)督，考核，檢查，協(xié)調(diào)部門運轉(zhuǎn) 要點

時常巡視餐廳及廚房的運轉(zhuǎn)情況

制定詳細(xì)的檢查制度（餐前、餐中、餐后）解決部門問題、協(xié)調(diào)部門關(guān)系 解決突發(fā)事件

根據(jù)營業(yè)運轉(zhuǎn)情況，組織并主持臨時性部門碰頭會，解決問題 $6.征詢客人意見，處理客人投訴，妥善處理各種問題 要點：

時常巡視餐廳，了解客人用餐情況

對于熟客、?？?、VIP客人要親自到場征詢意見 主動出面處理客人投訴

$7.物品管理，減低損耗，降低費用。要點：

制定物品流通程序 制定節(jié)能制度 制定餐具管理辦法 督查、落實上述制度 制定人員編制，降低人力費用 $8.督查菜肴質(zhì)量及服務(wù)質(zhì)量 要點： 巡查各區(qū)域

餐前要檢查，餐中要督導(dǎo)，餐后要總結(jié) 每日菜肴質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量作為例會的首要內(nèi)容 對每位客人負(fù)責(zé)，對每道菜負(fù)責(zé) $9.簽批各種用款申請 要點：

申請單應(yīng)填寫清楚、完整。簽批手續(xù)完全符合程序的要求。申請的用途明確。申請內(nèi)容屬實。

認(rèn)真簽上您的名字、日期。$10.向總部匯報日常工作 要點：

按時參加總部的每周工作指令會、質(zhì)量分析會及質(zhì)檢培訓(xùn)會 每月按時向總部匯報所管分店的經(jīng)營及管理狀況。對于緊急、突發(fā)事項隨時報告、請示。

六、店長的人際關(guān)系 $1.有效的溝通

（1）所謂經(jīng)營溝通：是由經(jīng)營者到一般從業(yè)員的工作，為一個共同企業(yè)目標(biāo)而努力的意識或達成此目標(biāo)的情報傳遞。

（2）各種關(guān)系：上級→下級 “命令”、“指示”、“情報” 下級→上級 “報告”、“建議”、“不滿”、“情報”平行關(guān)系 “意見交換”、“調(diào)整”、“情報”

（3）基本原則：不只是由發(fā)信者A傳達給B而已，B在接收情報、經(jīng)“理解、接納”后，必須將其“反應(yīng)和行動”再度傳達A“重新審慮”。$2.人際關(guān)系的要點

（1）不是上下關(guān)系而是以橫向的關(guān)系視之為妥。（2）使之成為可以協(xié)商的關(guān)系。

（3）遭到危險、困難時仍能互相信賴、依靠。（4）與其在意對方的缺點不如多找出優(yōu)點、長處。（5）必要時應(yīng)坦率。$3.店長十誡

（1）總是在背后批評經(jīng)營者 有些店長會常常在下屬面前批評經(jīng)營者的得失，多數(shù)都是為了提高自己或推卸自己的失責(zé)。這樣很容易在員工與經(jīng)營者之間形成隔膜，以致員工對楠溪第一樓的未來和自己的前途失去信心，造成影響非常惡劣。

如果真有不同想法，想與經(jīng)營者交流，最好辦法是選擇適當(dāng)?shù)臅r機與經(jīng)營者面談，當(dāng)面提出自己不同的建議。（2）經(jīng)營者的每句話都當(dāng)圣旨

工作上，惟命是從，特別重視上級言論或意見，失去對事物正確的判斷能力。這樣的做法，只會影響企業(yè)的正確發(fā)展。因為作為第一線的管理者，也是最了解現(xiàn)場的人，他應(yīng)該有足夠的思考與判斷能力。

上令下達是店長的職責(zé)所在。但是，如果對并不合理的經(jīng)營指令與經(jīng)營制度，不提出個人的看法與意見，最終不僅僅是造成企業(yè)的損失，同時也是店長與員工們的損失。

（3）處事猶豫不決，當(dāng)斷不斷

在權(quán)責(zé)范圍內(nèi)所遇到的大小事情，必須當(dāng)機立斷，并敢于承擔(dān)責(zé)任。不敢作決定或決策的店長，是一種回避責(zé)任的行為，也是一個不稱職的店長。對于這類店長，經(jīng)營者應(yīng)該盡快撤換。（4）工作得過且過，沒有設(shè)立高標(biāo)準(zhǔn)

俗語說；有志者，事竟成。對自己沒有提出高要求，自然沒有公司及個人的大發(fā)展。

無論公司處于哪個階段，總是會有更高的要求在前面，經(jīng)營者與店長都應(yīng)滿懷激情地向下一個目標(biāo)進發(fā)。沒有給自己設(shè)立目標(biāo)與要求的店長，將會被更有理想與激情的人淘汰。（5）喜歡獨占成果

如果成功就夸大自己的能力，如果失敗就推給部下逃避責(zé)任。這樣就不具備身為店長的資格，部下也永遠(yuǎn)不會心悅誠服。這種店長常會感到來自部下工作上的不配合與對其職位的挑戰(zhàn)。

（6）企業(yè)基本的組織運作機制理解不夠深刻與透徹

諸如遵守企業(yè)內(nèi)的各種組織規(guī)定或聯(lián)絡(luò)直接上級領(lǐng)導(dǎo)等都是組織重要的基本運作，但組織的溝通也是屬于基本的運作。

組織運作機制是企業(yè)正常運轉(zhuǎn)的生命線，如果對此了解不深或不夠透徹，是無法把店務(wù)管理做好的。（7）不會培訓(xùn)部下 店長的自我成長必須建立在團隊成長的基礎(chǔ)上。如果沒有團隊的成功，就不可能有個人的成功與成就。

讓部下“有能力工作”，是培訓(xùn)部下的前提。培訓(xùn)的目的，是為了使工作行為更加規(guī)范，工作效率得到提高。（8）不具備基本知識

人事管理的知識、基本的管理理論知識、核心菜肴的知識、基本的財務(wù)知識、純餐飲相關(guān)的業(yè)務(wù)知識等都是店長所需掌握的基本知識的一部分。（9）只會提供與匯報對自己有利的情報

以為只手可以遮天的店長，整天挖空心思欺下瞞上，終也會有暴露的一天。（10）只會注意別人缺點，從不關(guān)心別人優(yōu)點

不會挖掘下屬的優(yōu)點，不會適度地贊賞部下，只會對下屬的缺點斤斤計較，調(diào)撥離間、等于給自己工作設(shè)置障礙。

任何人都希望自己的工作得到肯定和贊許。適度的贊許，會讓下屬更加努力地工作，同時對管理也不無好處。

七、店長必須知曉的基本的管理技巧 $1.對待下屬的方法 @ 對待下屬的工作

（4）使其理解公司的方針、目標(biāo)、方向、希望下屬如何去做等事項。（5）分配每個人的工作種類和范圍。

（6）給予每個人工作目標(biāo)、達到何種程度、水準(zhǔn)。（7）激發(fā)工作動機

（8）指示、指導(dǎo)、建言、忠告。

（9）提供有關(guān)工作上的情報，如同業(yè)競爭、商品信息等情報。（10）簡化及評價工作。（11）知識、技能的指導(dǎo)（12）留意部屬間的人際關(guān)系，加強團隊精神，采用好的意見和提案，加強其參與意識。

（13）幫助解決部屬所遇問題。（14）率先工作才能領(lǐng)導(dǎo)全體。@ 提升下屬3倍干勁的贊美方法（1）獎勵的效用 關(guān)愛是五分教育、三分贊美、二分叱責(zé)，使其成為有用之人。1 做給他看、說給他聽、如果再贊美他，就沒有叫不動的人。（2）高明的贊美方法 該贊美什么：好的成果、技術(shù)進步、努力工作。1 如何贊美：對個人（到底還是你行?。├硇裕?10%的達成目標(biāo)，的確厲害）感情（太好、太棒！）（3）何時贊美 1 當(dāng)場 當(dāng)場贊美后，過幾天再贊美一次。（4）何處贊美 公共場合（全體例會、會議時等）1 本人不在時（由別人傳達）@ 提高效力的叱責(zé)法及步驟

逐漸嚴(yán)厲：△以“暗示”促使反?。ㄈ缱罱θ莶恢氐侥睦锶ィ饕浴皠窀妗贝偈狗词。ㄈ绺鱾€角落應(yīng)打掃整潔）

△以“警告”促使反?。ㄈ缬新暦?wù)不親切、不到位，應(yīng)該馬上調(diào)整）△以“叱責(zé)”促使反?。◣齑嬉殉鲆欢~度，須加強銷售）

△以“制裁”促使下屬猛醒（已連續(xù)4次遲到，年終獎金將評為D級）@ 有效叱責(zé)法的重點

（1）該叱責(zé)什么：違反工作紀(jì)律； 違反義務(wù)（不服從命令、指示）； 不夠努力；業(yè)績不佳

（2）為什么叱責(zé)：并非抱著敵意地糾正態(tài)度、維持工作紀(jì)律、提升能力及業(yè)績。

（3）以怎樣的態(tài)度：不要有“你很惡劣”的先入觀點； 不肯定的事應(yīng)確實問清楚； 聆聽對方的辯解、不要焦躁 不要失去控制而感情化。

（4）如何表達：注意措辭，應(yīng)坦率。表達方式和程度因人而異

具體地舉例說明，有時略帶幽默及微笑（5）什么時候叱責(zé)：當(dāng)場。以后就不要再說 盡可能縮短時間

（6）在何處叱責(zé)：叫到無第三者的地方

公開場合應(yīng)只限于“警示全體人員”時，但也應(yīng)考慮個人的性格。$2.計劃、組織、指導(dǎo)、協(xié)調(diào)、控制

@ 法約爾將管理活動分為計劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)和控制等五大管理職能。@ 法約爾提出了一般管理的14項原則： 1．勞動分工； 2．權(quán)力與責(zé)任； 3．紀(jì)律； 4．統(tǒng)一指揮； 5．統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)；

6．個人利益服從整體利益； 7．人員報酬； 8．集中； 9．等級制度； 10．秩序； 11．公平； 12．人員穩(wěn)定； 13．首創(chuàng)精神； 14.團隊精神。

@ 法約爾：管理能力可以通過教育來獲得

@ 教條化的理解只能是教條化的結(jié)局——管理失效。要使管理真正有效，還必須積累自己的經(jīng)驗，并適宜地掌握合理運用這些原則的尺度。1 你敢對下屬或員工說：這是我的錯！2 你敢對社會或上司說：這是我的責(zé)任！3 你敢對關(guān)照人說：對不起，請原諒、請理解。@ 管理的基本概念 永遠(yuǎn)沒有最好的管理，只有適用的管理。2 管理第一是安全，第二是秩序，第三是活力。3 最重要的管理是人的管理。最危險的管理是戰(zhàn)略管理。管理的最高宗旨就是促使組織的所有成員的潛在能量得到最大階段的發(fā)揮，并向一個共同的目標(biāo)努力。在管理時要假設(shè)任何情況都可能發(fā)生，任何人都有可能違規(guī)。6 員工的潛能發(fā)揮和工作業(yè)績?nèi)Q于領(lǐng)導(dǎo)人的素質(zhì)和技巧。

7管理者管理的對象主要有四個：自我管理、員工管理、客戶管理、溝通管理。@ 基本思維原則

1外部出了問題，從內(nèi)部找起； 2員工出了問題，從領(lǐng)導(dǎo)找起； 3工作出了問題，從自身找起； 4經(jīng)營出了問題，從管理找起； 5今天出了問題，從昨天找起。@ 管理理念十五條 凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢——先計劃，后行動。2 小洞不補，大洞受苦——及時補救和糾錯。先挖渠，后放水——重要行動之前都要進行充分準(zhǔn)備。

4耳聽為虛，眼見為實——現(xiàn)場管理最能發(fā)現(xiàn)問題，落實才能放心——跟蹤到底。5 身先足以示卒，律己足以服人——以身作則是最好的教育。沒有完美，只有完善——工作永遠(yuǎn)有缺點和不足，永遠(yuǎn)都有值得改進的地方。7 天使在想像中，魔鬼在細(xì)節(jié)中——不斷創(chuàng)新，重視細(xì)節(jié)。

8先管住人，后管活人——以標(biāo)準(zhǔn)和制度為基礎(chǔ)，建立秩序，以文化和激勵提升活力。

9智慧就是財富，團隊就是力量——培養(yǎng)自己的思維力，并學(xué)會調(diào)動屬下的工作積極性，開發(fā)其潛力。培訓(xùn)就是效益——多培訓(xùn)，多指導(dǎo)，多示范，就能少犯錯誤，就能提升服務(wù)，就能開源節(jié)流。耐心和細(xì)心是最好的朋友——要不厭其煩，耳提面命，反復(fù)強調(diào)，及時反饋。12 學(xué)習(xí)是最好的老師——在工作中學(xué)習(xí)和提升。辛勤的雙腳一定要走在正確的路上——既要苦干，還要巧干。14 最寶貴的是時間——要學(xué)會時間管理，以提高工作效率。溝通是最好的管理工具——以溝通消除誤會，增進了解，加強協(xié)作，提高效率。

第四篇：連鎖餐飲管理系統(tǒng)

星火電腦科技有限公司是一家全國范圍專業(yè)從事軟件開發(fā)、網(wǎng)絡(luò)施工安裝和服務(wù)的科技企業(yè)。公司下設(shè)：研發(fā)部、工程部、客戶服務(wù)部、大客戶部、事業(yè)部、網(wǎng)絡(luò)部、財務(wù)部、辦公室等職能部門，并于2004年注冊成立了星火燎原網(wǎng)站，為企業(yè)網(wǎng)站進行注冊、推廣和維護。各部門間的默契配合及與客戶的隨時溝通，使得我們的產(chǎn)品更具有實用性、科學(xué)性和易操作性。

1、團隊（包括旅行社/公司）信息管理

* 團隊檔案信息: 記錄團隊名稱、編號、聯(lián)系人等信息。

* 團隊預(yù)定信息：預(yù)定到店、離店日期、房間類型、房間數(shù)、要求。* 團隊消費信息：記錄團隊的以往消費情況，特別要求。* 團隊物品管理: 團隊遺失、租賃等信息管理。

* 團隊價格：記錄酒店與公司、旅行社簽定的協(xié)議價格，預(yù)訂時公司、旅行社的團隊或客人自動按協(xié)議價執(zhí)行。

* 團隊傭金：記錄公司、旅行社與酒店的傭金協(xié)議，可以根據(jù)協(xié)議自動計算出應(yīng)返還旅行社的傭金金額。

2、酒店預(yù)訂管理：

* 訂單管理：通過電話或直接填寫的訂房單，或者是接待單位提供的團隊信息，按其所需房間的類型、來店日期、離店日期及戶藉信息輸入散客訂房單或團體訂房單?？梢孕薷?、取消訂房單。并可以事先輸入團體成員的戶籍資料，以便縮短團體客人的入住登記時間。

* 酒店房間可用房：可對酒店所有房類的可用房情況進行查詢。包括每日入住、離店、可用房信息查詢。

* 酒店房間可用性表：可進行五年內(nèi)，酒店所有房間的預(yù)訂、入住情況查詢。* 多種方式快速預(yù)訂：包括客史、在店、離店、模板、普通等六種方式可以自動調(diào)出相應(yīng)的客人信息，包括客人單位、住址、電話、EMAIL、特殊要求、喜好、備注信息。避免重復(fù)輸入，大大提高服務(wù)效率，同時給客人賓至如歸的感覺。* 批量訂房：一批賓客預(yù)定時，復(fù)制其相同的特性，快速實現(xiàn)預(yù)定。* 預(yù)定修改：修改或刪除預(yù)定單。已刪除的定單，可以恢復(fù)重新預(yù)定。* 賓客留言：記錄預(yù)定時賓客的留言信息。

* 預(yù)訂信息打印：可根據(jù)酒店要求自己定義可以打印在客人預(yù)訂登記單上的客人信息，如：民族、入境口岸、從哪來、到哪去等等。并生成確認(rèn)函，可通過傳真和E-mail 發(fā)送。

3、前臺收銀模塊：

* 預(yù)付金： 收客戶的預(yù)付款。并可根據(jù)酒店的財務(wù)制度選擇退房時押金全額退還或押金計入帳務(wù)兩種處理方式。

* 房間結(jié)帳：可按房間進行離店結(jié)帳，也可按房間內(nèi)帳戶分別進行結(jié)帳。結(jié)帳前帳戶封鎖，防止逃帳，并可通過系統(tǒng)自動通知客房部查房，省去了電話通知客房給客人帶來的時間耽擱。超過中午12：00系統(tǒng)自動提示加收半日房費。自動計算賓客的各項費用并進行結(jié)帳操作。有掛帳，轉(zhuǎn)帳,自動轉(zhuǎn)帳、單項結(jié)算，中間結(jié)帳,帳戶結(jié)帳等?？梢园纯腿艘筮M行費用分單，并分別打印帳單。結(jié)帳時可打印客人詳細(xì)話單，可打印明細(xì)、匯總帳單及發(fā)票等。

* 復(fù)式記帳模式：酒店收入帳與賓客帳分開。酒店可以按客人要求調(diào)整帳單，但不會影響酒店實際收入。

* 協(xié)議單位：對協(xié)議單位進行付款，掛帳，打折，分單，調(diào)整等，結(jié)帳或轉(zhuǎn)應(yīng)收款。

* 團體結(jié)帳：對團體客人或散客同時開幾個房間的客人統(tǒng)一結(jié)帳，公付款項自動進入公付帳戶上。分別計算團體的應(yīng)付金額和各房間應(yīng)付的自費金額。團員可提前單獨結(jié)帳。并可隨時打印團隊在店人員余額表，時時掌握團隊的整體和個別消費情況。

* 不退房結(jié)帳：客人預(yù)期離店時，先進行結(jié)帳而不退房。

* 中間結(jié)帳：對住店時間較長的客人或長住客人，由于項目較多，可進行選結(jié)部分或全部帳單。

* 交易管理：賓客在大酒店產(chǎn)生的費用（交易），進行掛帳、結(jié)算等操作?？梢园呀灰追謷煸诓煌膸紊希部梢詫⑵滢D(zhuǎn)到其它賓客帳戶上。對每一筆交易明細(xì)進行瀏覽，有權(quán)限的操作員可以進行修改、作廢或移動。* 交易審核：每班交班時各種交易的審核。便于操作員進行自檢。

* 快速掛帳：當(dāng)有一批帳單需要掛入時，可用快速掛帳方式向不同帳戶掛入批量的帳單。

* 自動掛帳：賓客的固定消費,如:加床、租賃等,在自動掛帳里定義此項消費,夜審時系統(tǒng)自動在該賓客帳單上掛上一筆帳。* 特殊付款：建立帳戶與帳戶的特殊付款關(guān)系。

* 自動轉(zhuǎn)帳：對特殊付款所定義的轉(zhuǎn)帳方式進行自動轉(zhuǎn)帳處理。

* 靈活轉(zhuǎn)帳處理：可根據(jù)散客和單位要求進行各種轉(zhuǎn)帳。個人帳可以轉(zhuǎn)個人，可以轉(zhuǎn)協(xié)議單位，轉(zhuǎn)團隊帳，轉(zhuǎn)后臺應(yīng)收帳。并根據(jù)實際情況選擇余額整體轉(zhuǎn)帳及明細(xì)轉(zhuǎn)帳模式，也可僅轉(zhuǎn)個別交易?？蓪D(zhuǎn)帳進行詳細(xì)查詢。對已結(jié)未平帳戶帳單進行分單轉(zhuǎn)帳處理。

沖帳處理：有權(quán)限的操作員可對誤操作的帳單(如房客帳、團隊帳、現(xiàn)金雜單)進行沖帳。所有沖帳記錄均可隨時查詢，便于對操作員進行嚴(yán)格的沖帳管理。* 欠款管理：每天隨時可打印賓客欠款報告。欠款額度可自定義。對于超限的客人，可以對其帳戶進行封鎖。不能進行掛帳操作。可以全部、部分封鎖。有效地防止客人的透支消費，減少酒店的跑帳情況。

* 輔助功能：自定義帳單格式，支持中英文。帳單自動壓縮,入帳自動壓縮。任意的分帳和組帳。各種附加費的輸入。預(yù)覽帳單不打印帳單的快速結(jié)帳。在前臺收銀、餐飲收銀、電話記費時能掛帳限額，超過掛帳限額時自動提示。雙擊每一筆交易可看到詳細(xì)的。批量處理帳單到帳單的轉(zhuǎn)移。建立永久帳號。對不同的付款方式指明信用限制。當(dāng)日退房錯誤，可以恢復(fù)為入住狀態(tài)，便于操作員進行帳務(wù)調(diào)整。根據(jù)匯率設(shè)置，支持多幣種兌換。

第五篇：關(guān)于如何管理王氏餐飲連鎖運行機制方案

關(guān)于如何規(guī)范王氏餐飲連鎖建議方案

個人認(rèn)為因從以下幾點開始：①首先形成從公司高層管理的工作職能和工作權(quán)限，有了明確的工作職能和工作權(quán)限，使公司各部門與各分店工作有密切的配合和銜接，在營運過程中明確解決發(fā)生問題的直接部門和責(zé)任人。避免目前好像事事有人管，事事未落實，導(dǎo)致管理能力下降和效率低下。不能達到預(yù)期效果，而影響整體的日程計劃。在責(zé)任人的直接領(lǐng)導(dǎo)下對問題的發(fā)生進行全程跟蹤處理，直到問題得到徹底解決。推進工作效率。②：在人員配置正常的情況下，各分店舉行最少每周一次的員工培訓(xùn)，從員工思想教育開始，集體榮譽感，歸屬感，職業(yè)道德及職業(yè)操守，工作技能，團隊合作精神等，有組織，有計劃的定期展開培訓(xùn)，提高整體的員工素質(zhì)，為王氏企業(yè)全面發(fā)展而奠定基礎(chǔ)。通過培訓(xùn)后，將培訓(xùn)內(nèi)容結(jié)合實際工作中納入員工考核，根據(jù)考核結(jié)果，綜合各方面的工作能力，工作心態(tài)等，納入員工正常的加薪，晉升，優(yōu)秀員工的評選等，重要依據(jù)之一。③公司管理層缺乏對話與溝通，應(yīng)保持在每周至少一次的溝通與交流，（非周二行政會）就各店內(nèi)的問題進行互換，取長補短，同時進步，缺乏民主性的意見交流，在多溝通，多交流,接觸中縱觀問題，深入探討中解決問題，在民主的協(xié)商中將公司的問題逐一解決或?qū)ふ铱尚行缘慕鉀Q方案，盡可能的減少公司各種損失或少走彎路。

④：為了密切及時掌握各店動態(tài)，做到公司與分店的鏈接，方便

隨時了解各店動態(tài)，應(yīng)呈送分店營運日報，內(nèi)容包括：營業(yè)分析，新品銷售，貨物驗收，員工流動，廚部，樓面配合度，員工團結(jié)，獎懲記錄，顧客投訴，突發(fā)事件，設(shè)施設(shè)備運轉(zhuǎn)情況，計劃任務(wù)，培訓(xùn)內(nèi)容等，以及各店內(nèi)廚部，前廳，行政（宿舍）檢查的信息反饋的整改內(nèi)容等全面反饋，應(yīng)每日填寫，要求務(wù)必詳細(xì)，如實，每日呈送辦公室，營運負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)查閱，根據(jù)各店營運日報表的反饋信息，將做出不同的工作安排和調(diào)整，急需解決的會協(xié)同相關(guān)負(fù)責(zé)人，第一時間做出及時調(diào)整和部署。

⑤：為提高各分店的管理水平，體現(xiàn)規(guī)范化，標(biāo)準(zhǔn)化的工作原則，形成強有力的監(jiān)督機制和激勵機制，使管理干部的綜合能力不斷提升，應(yīng)以員工守則，工作規(guī)范，前廳，后廚工作流程為重要參考依據(jù)，以提升企業(yè)形象，增加企業(yè)經(jīng)濟效益和市場競爭力為目的，以提高管理能力為手段，應(yīng)設(shè)立分店例檢方案表，完成有效的例檢方案后，將由營運負(fù)責(zé)人帶隊組成例檢小組，每周定期或不定期的對各分店實施例檢，按照例檢表內(nèi)容逐項檢查評分，例檢主要分為四大部分，即：廚房，前廳，行政，宿舍。每次公司例檢后，給予各分店開具“例檢信息反饋表”分店要盡快落實解決存在的問題，如下次例檢仍未整改或解決，將會現(xiàn)場開具處罰單，根據(jù)問題的程度予以不同處罰。得分與管理干部的獎勵與處罰掛鉤。獎勵，處罰金從管理干部的責(zé)任獎金中扣除。例檢中存在的問題，將進行梳理，分頭進行培訓(xùn)，跟進。此方案會很明顯的提升各店的管理水平。