第一篇：Y02055 餐飲連鎖運(yùn)營管理實(shí)務(wù)

餐飲連鎖運(yùn)營管理實(shí)務(wù)

前言

中國餐飲行業(yè)市場，是投資者不能忽略的市場，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2008年的市場份額突破15000億元大關(guān)，連續(xù)18年以兩位數(shù)的速度高速增長。具有悠久文化淵源的中國餐飲業(yè),經(jīng)過不斷演變和進(jìn)步到今天，發(fā)生了很大的變化：一是朝企業(yè)集團(tuán)化和規(guī)模化的方向發(fā)展；二是由數(shù)量型朝質(zhì)量型，由品種型朝品牌型轉(zhuǎn)變；三是由個(gè)體單干型朝連鎖加盟型發(fā)展；四是朝標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展。在2008年餐飲百家企業(yè)中，營業(yè)額超過10億元的企業(yè)有12家；營業(yè)額超過5億元的企業(yè)有30家。作為一個(gè)老行業(yè)、新產(chǎn)業(yè)，餐飲業(yè)是我國國民經(jīng)濟(jì)不可忽視的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)，顯示出巨大的發(fā)展?jié)摿?。目前兩大?yōu)勢推動我國現(xiàn)代餐飲業(yè)高速發(fā)展。首先是新一輪消費(fèi)增長期的到來和消費(fèi)升級推動餐飲市場規(guī)模日益擴(kuò)大；其次是餐飲業(yè)穩(wěn)固的可持續(xù)發(fā)展構(gòu)架，培育了一個(gè)堅(jiān)實(shí)良好的發(fā)展平臺。09年估計(jì)全國GDP32萬億，人均收入2400美元，據(jù)科學(xué)統(tǒng)計(jì)，人均收入超過1000美元其服務(wù)性支出就會大增，恩格爾系數(shù)達(dá)到0.32以下時(shí)為快餐的大發(fā)展時(shí)期，根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織提出的標(biāo)準(zhǔn)，恩格爾系數(shù)在60％以上為貧困，50％至60％為溫飽，40％至50％為小康，20％至40％為富裕，低于20％為極端富裕。中國城市的恩格爾系數(shù)： 01年為0.38，就已進(jìn)入富裕階段；02年為0.37，06年為0.33，接近快餐的大發(fā)展條件（全國的恩格爾系數(shù)：01年0.49，目前接近0.40）。而此書的推出，無疑大大解決了餐飲行業(yè)擴(kuò)張時(shí)受制于在家族式、經(jīng)驗(yàn)化管理和小規(guī)模、單店型經(jīng)營以及缺乏具備科學(xué)管理、戰(zhàn)略眼光、誠信敬業(yè)的人才等等瓶頸問題，將更有力推動餐飲業(yè)健康持續(xù)的發(fā)展。

采用科學(xué)有效的管理可以使管理層擺脫日常行政事務(wù)，重點(diǎn)行使計(jì)劃、組織、控制、營銷等管理工作，提高產(chǎn)品質(zhì)量、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)、加強(qiáng)培訓(xùn)和提高員工積極性，并充分發(fā)揮經(jīng)營管理的主動性。使公司競爭能力增強(qiáng)，樹立品牌，擴(kuò)大市場，步入發(fā)展的快車道，發(fā)揮連鎖優(yōu)勢。只有公司總部管理科學(xué)有效，才能很好地?cái)U(kuò)大控制的跨度，管理好更多的連鎖單位，包括加盟店；只有餐廳的合理運(yùn)作，才能吸引更多的顧客，提高企業(yè)知名度。

采用連鎖的管理形式對經(jīng)營管理人員的要求較高，特別是投資者、連鎖總部管理人員和餐廳管理人員，要熟悉全面業(yè)務(wù)并具備管理知識才能勝任工作。所以本叢書除了以絕大部分篇幅講述的是餐廳和連鎖事業(yè)總部的業(yè)務(wù)操作和實(shí)際管理外,還特意提供了作為餐飲管理人員的實(shí)用資料,著重培養(yǎng)管理人員的管理專業(yè)知識,以及個(gè)人的職業(yè)素質(zhì)的提高，比較系統(tǒng)全面闡述了作為連鎖企業(yè)經(jīng)營管理者應(yīng)具備的技術(shù)、知識和管理技巧。只有作為一個(gè)連鎖企業(yè)高級管理人員或投資者具備綜合素質(zhì)和能力，從做人、管事到智商、情商、財(cái)商、創(chuàng)業(yè)等全面發(fā)展，才能勝任這個(gè)崇高而又神圣的職業(yè)。才能當(dāng)好這個(gè)舞臺的導(dǎo)演，充分發(fā)揮連鎖事業(yè)的優(yōu)勢，為企業(yè)創(chuàng)造財(cái)富，作出貢獻(xiàn)。在企業(yè)發(fā)展的同時(shí)個(gè)人也同步得到提升,使企業(yè)獲得利潤。才能使自己成功創(chuàng)業(yè)，積累財(cái)富，做大做強(qiáng)，作出品牌。

作為對餐飲連鎖的經(jīng)營管理，除了管理好各營業(yè)主體-----餐廳外，更重要的是還須加強(qiáng)對連鎖總部的管理，協(xié)調(diào)發(fā)展，相互促進(jìn)。在強(qiáng)化餐廳內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)化管理的同時(shí)，市場推廣，開設(shè)分店成了連鎖總部工作的重點(diǎn)。如果不借鑒前人成功的經(jīng)驗(yàn)，勢必會走一些彎路，至少會因?yàn)樘剿鞫魇艑氋F的時(shí)間。根據(jù)前人的經(jīng)驗(yàn)，餐飲連鎖的模式一般有三種。一種是先有公司（總部），后通過招商或自己開設(shè)餐廳，這種一般是國際知名品牌，引進(jìn)的較多。一種是先開餐廳，經(jīng)營成功后欲擴(kuò)大規(guī)模，后成立公司，這種一般是個(gè)體創(chuàng)業(yè)者較多。還有一種就是公司和餐廳同時(shí)成立，建立自己的旗艦店，后招商或自己開設(shè)連鎖店，擴(kuò)大經(jīng)營，這種一般是實(shí)力較強(qiáng)的企業(yè)搞多元化經(jīng)營的結(jié)果。選擇哪種模式，應(yīng)根據(jù)自身情況而定。

作為一個(gè)餐飲企業(yè)的投資者，是否能在最短的時(shí)間內(nèi)了解餐飲系統(tǒng)整個(gè)運(yùn)作的流程，是成功的關(guān)鍵。能否在后續(xù)的經(jīng)營管理中進(jìn)行指導(dǎo)和培訓(xùn)，灌輸先進(jìn)的理念和工作作風(fēng)，是持續(xù)穩(wěn)定地增長和獲利的法寶

本叢書整整十四個(gè)篇章，分為“餐飲連鎖運(yùn)營實(shí)務(wù)”“餐飲經(jīng)理人手冊”“餐飲連鎖店管理”三冊，近100萬字，內(nèi)容從餐廳基本操作、餐廳營運(yùn)管理、訓(xùn)練、營銷到公司總部的市場開拓、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管理、內(nèi)部工作流程到員工、管理人員和老板個(gè)人能力和素質(zhì)的提高等等。直接地回答了前面的所有問題，提供了一整套的解決方案。對打造質(zhì)量型，品牌型、連鎖加盟型、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的餐飲發(fā)展模式,提供了全面而深入地指導(dǎo)和幫助作用。因?yàn)椴惋嬤B鎖的主體便是餐廳，所以本叢書的重點(diǎn)也在于餐廳的經(jīng)營與管理，花了大量的篇幅來詳細(xì)介紹和深入研究。作為連鎖總部的運(yùn)作模式和經(jīng)理人都是圍繞餐廳開展工作，是企業(yè)成功經(jīng)營不可或缺的重要因素。本叢書分別從這幾方面切入，完美結(jié)合，巧奪天工，更可體現(xiàn)其價(jià)值所在。本叢書的寫作風(fēng)格通俗易懂,具知識性與應(yīng)用性于一體,具有很強(qiáng)的可操作性和實(shí)用性,是一套難得的培訓(xùn)教材。特別是對餐飲行業(yè)，有直接的指導(dǎo)意義和借鑒作用?？梢猿蔀椴惋嫎I(yè)管理人員和投資者手頭必備的一本工具書、參考書。本書更大的意義還在于透過其管理模式，對餐飲行業(yè)外的其它行業(yè)特別是連鎖企業(yè)具有的指導(dǎo)作用和借鑒價(jià)值，同時(shí)本書除對企業(yè)本身的經(jīng)營與管理有幫助作用外，難得的是還為企業(yè)的經(jīng)營者和管理者自身能力和素質(zhì)的提高指明了一條道理。這樣企業(yè)與人的完美結(jié)合，使本書的價(jià)值更是不可估量。不管對創(chuàng)業(yè)者還是就業(yè)者，都能領(lǐng)略其蘊(yùn)涵豐富的附加值，使自己終身收益。

?餐飲連鎖管理?

第一篇 人力資源管理

第一章、組織架構(gòu)和崗位描述 第二章、人力資源管理 第三章、企業(yè)管理制度 第四章、員工滿意度建設(shè)

第五章、管理流程

1、總部管理五大原則、管理部職責(zé)權(quán)限與流程

3、營運(yùn)部職責(zé)與流程

4、營運(yùn)分部（區(qū)域）職責(zé)與流程

5、人事部職責(zé)權(quán)限與流程

6、物流部職責(zé)與流程

7、財(cái)務(wù)部流程

8、連鎖部職責(zé)權(quán)限與業(yè)務(wù)拓展流程

目錄

第二篇 特許總部員工管理

第一章、公司簡介 第二章、企業(yè)文化 第三章、管理制度 第四章、人事制度 第五章、考勤制度 第六章、薪資制度 第七章、獎懲制度 第八章、安全制度 第九章、崗位職責(zé) 第十章、費(fèi)用開支 第十一章、職務(wù)守則

第三篇 連鎖運(yùn)營管理

第一章 連鎖店籌備程序

第二章 著名餐飲企業(yè)的特許制度 第三章 著名餐飲企業(yè)簡介 第四章 特許總部組織機(jī)構(gòu) 第五章 如何打造品牌

第六章 特許連鎖加盟管理 第七章 投入產(chǎn)出分析 第八章(個(gè)人)公司加盟申請問卷 第九章 地區(qū)代理分布情況 第十章(選址原則原料)第十一章 裝修

第十二章 設(shè)備供應(yīng)

第十三章 程序采購設(shè)備(原料)清單和原則 第十四章 財(cái)務(wù)結(jié)算

第十五章 加盟商人力資源手冊 第十六章 新店開業(yè)日程表 第十七章 開業(yè)流程 第十八章 開業(yè)宣傳 第十九章 開業(yè)培訓(xùn) 第二十章 招商手冊綱要 第二十一章 連鎖加盟合同

第四篇 區(qū)域運(yùn)營管理

第一章、自我認(rèn)識 第二章、巡店流程 第三章、管理表格 第四章、商業(yè)計(jì)劃 第五章、成就未來 第六章、能力建設(shè) 第七章、市場策略 第八章、隊(duì)伍建設(shè) 第九章、向上管理

第五篇 財(cái) 務(wù) 管 理

第一章 財(cái)務(wù)部崗位描述 第二章 財(cái)務(wù)管理制度 第一節(jié) 總則

第二節(jié) 費(fèi)用報(bào)銷制度 一 費(fèi)用報(bào)銷一般性規(guī)定 二 費(fèi)用報(bào)銷程序

第三節(jié)費(fèi)用支出管理制度 一 業(yè)務(wù)招待費(fèi)管理制度 二 差旅費(fèi)管理制度 三 市內(nèi)交通費(fèi)管理制度 四 公務(wù)車費(fèi)用管理制度 五 電信費(fèi)管理制度

六 廣告費(fèi)及業(yè)務(wù)宣傳費(fèi)管理制度 七 辦公費(fèi)管理制度

八 培訓(xùn)、會議費(fèi)用管理制度 八 其他雜費(fèi)管理制度 第四節(jié) 借款管理制度 一 借款審批程序及標(biāo)準(zhǔn) 二 借款管理規(guī)定 第五節(jié) 資產(chǎn)管理制度 一 現(xiàn)金管理制度 二 銀行存款管理制度 三 低值易耗品管理制度 四 固定資產(chǎn)管理制度 五 存貨管理制度 六 采購管理制度 第六節(jié) 財(cái)務(wù)稽核制度 一 稽核機(jī)構(gòu)

二 稽核的范圍對象 三 稽核的原則和依據(jù) 四 稽核的要求 五 經(jīng)濟(jì)責(zé)任

第七節(jié) 會計(jì)檔案管理制度 一 會計(jì)檔案的保存 二 會計(jì)檔案的借用 第八節(jié) 其他管理制度

一、制服管理

二、餐票管理

三、貴賓券管理 附表單

第三章 餐廳出納管理制度 第四章 如何有效降低成本

第六篇 物流管理

一、物流中心的組織結(jié)構(gòu)圖示

二、物流中心經(jīng)理職責(zé)

三、倉庫運(yùn)營制度

四、維修部崗位描述

五、采購管理制度

六、供應(yīng)商須知

七、關(guān)于物料管理的有關(guān)規(guī)定

八、廢油回收流程

九、倉庫設(shè)備原材料報(bào)廢流程

十、車輛管理辦法

十二、駕駛員工作職責(zé)

十一、司機(jī)管理規(guī)定

十三、駛員須知

十四、車輛肇事處理辦法總則

?餐飲經(jīng)理人手冊?

第一篇 餐廳經(jīng)理自我管理與發(fā)展

第一章、管理理念 第二章、經(jīng)理工作自我認(rèn)識 第三章、打造職業(yè)經(jīng)理人 第四章、個(gè)人職業(yè)發(fā)展 第五章、領(lǐng)導(dǎo)力

第六章、餐廳經(jīng)理績效考核 第七章、群體績效管理 第八章、餐廳經(jīng)理能力水平寶典

第二篇 經(jīng)理職業(yè)素質(zhì)提升

第一章、樹立正確的職業(yè)觀 第二章、情商EQ 第三章、樹立良好的人生觀 第四章、財(cái)商

第五章、餐廳經(jīng)理考評體系 第六章、創(chuàng)業(yè)

第三篇 企業(yè)管理技能修煉

第一章 第二章 第三章 第四章 第五章 第六章 第七章 第八章 第九章 第十章 第十一章 第十二章 人際關(guān)系 溝通技巧 協(xié)調(diào) 合作 追蹤 影響力 企業(yè)管理 員工管理 員工激勵 管理上司 團(tuán)隊(duì)管理 銷售管理 ?餐飲連鎖店管理?

第一篇 餐廳員工管理

箴言、服務(wù)守則、宣言、歡迎詞 第一章、認(rèn)識公司及其工作環(huán)境 第二章、餐廳人事制度 第三章、行為規(guī)范 第四章、考勤制度

第五章、員工報(bào)酬和福利 第六章、您的工作 第七章、餐廳溝通 第八章、獎懲制度

第九章、餐廳安全制度 第十章、食品衛(wèi)生 第十一章、結(jié)束語

附件：員工配置、招聘、錄用、晉升、解聘、支援、調(diào)動、請假、制服、健康證管理制度、優(yōu)秀經(jīng)理、優(yōu)秀員工評選等

第二篇 餐廳運(yùn)營管理

第一章、人事管理 第二章、日常管理 第三章、品質(zhì)管理 第四章、服務(wù)管理 第五章、環(huán)境衛(wèi)生 第六章、價(jià)值管理 第七章、崗位描述 第八章、崗位職責(zé) 第九章、收銀系統(tǒng) 第十章、財(cái)務(wù)管理 第十一章、安全管理 第十二章、目標(biāo)管理 第十三章、工時(shí)管理 第十四章、設(shè)備管理 第十五章、物料管理 第十六章、數(shù)據(jù)管理 第十七章、成本管理 第十八章、檢查反饋系統(tǒng) 第十九章、值班管理 第二十章、危機(jī)管理 第二十一章、稽核管理

第三篇 崗位操作與開發(fā)產(chǎn)品

一、崗位操作標(biāo)準(zhǔn)（大 廳）

二、崗位操作標(biāo)準(zhǔn)（漢堡部）

三、崗位操作標(biāo)準(zhǔn)（廚房炸區(qū)）

四、崗位操作標(biāo)準(zhǔn)（廚房中餐區(qū)）

五、崗位操作標(biāo)準(zhǔn)（柜 臺）

六、開發(fā)部產(chǎn)品研發(fā)工作職責(zé)

七、新品采購程序

八、新品推出計(jì)劃

九、餐廳安全工作

十、安全檢查表

十一、餐廳食品安全與衛(wèi)生制度

第四篇 營銷管理

第一章 營銷策略 第一節(jié) 營銷概念 第二節(jié) 餐廳促銷 第三節(jié) 商圈概念分析 第四節(jié) 市場概念分析 第五節(jié) 競爭分析

第六節(jié) 促銷要素組合 第七節(jié)、促銷策略

第八節(jié)、餐廳直銷人員----接待員的作用 第九節(jié)、促銷流程 第十節(jié)、提升營業(yè)額 第十一節(jié)、CIS系統(tǒng) 第十二節(jié) 餐廳公共關(guān)系 第十三節(jié) 促銷范例

第十四節(jié)、促銷工具 第二章 對內(nèi)營銷宣傳

學(xué)習(xí)、思考、行動、價(jià)值觀、責(zé)任、感恩、改變、成功人生、優(yōu)秀員工、自我激勵等等宣傳文章

第三章 接待員管理 第一節(jié) 接待員升遷流程 第二節(jié) 崗位簡介 第三節(jié) 了解公司 第四節(jié) 接待員的工作職責(zé) 第五節(jié) 接待員工作范圍、內(nèi)容 第六節(jié) 崗位檢查表

第五篇 訓(xùn)練系統(tǒng)

第一章、職前簡介 第二章、訓(xùn)練系統(tǒng) 第一節(jié) 訓(xùn)練的基本思想 第二節(jié) 訓(xùn)練體系 第三節(jié) 管理人員的培訓(xùn) 第四節(jié) 服務(wù)人員的培訓(xùn) 第五節(jié) 訓(xùn)練員自我培訓(xùn) 第三章、服務(wù)意識和崗位培訓(xùn) 第四章、見習(xí)管理人員的培訓(xùn) 第一節(jié) 訓(xùn)練流程 第二節(jié) 訓(xùn)練系統(tǒng)簡介 第三節(jié) 工作站訓(xùn)練 第四節(jié) 基本管理技巧訓(xùn)練 第五節(jié) 區(qū)域管理訓(xùn)練 第六節(jié) 值班管理訓(xùn)練 第五章、培訓(xùn)課件

包括經(jīng)理人技能、心態(tài)調(diào)整、良好習(xí)慣、值班管理、管理概論、人際關(guān)系、盈利模式、職業(yè)意識、觀念改變、商務(wù)禮儀、時(shí)間管理、溝通技巧等幾十個(gè)課件

第二篇：連鎖餐飲管理系統(tǒng)

星火電腦科技有限公司是一家全國范圍專業(yè)從事軟件開發(fā)、網(wǎng)絡(luò)施工安裝和服務(wù)的科技企業(yè)。公司下設(shè)：研發(fā)部、工程部、客戶服務(wù)部、大客戶部、事業(yè)部、網(wǎng)絡(luò)部、財(cái)務(wù)部、辦公室等職能部門，并于2004年注冊成立了星火燎原網(wǎng)站，為企業(yè)網(wǎng)站進(jìn)行注冊、推廣和維護(hù)。各部門間的默契配合及與客戶的隨時(shí)溝通，使得我們的產(chǎn)品更具有實(shí)用性、科學(xué)性和易操作性。

1、團(tuán)隊(duì)（包括旅行社/公司）信息管理

* 團(tuán)隊(duì)檔案信息: 記錄團(tuán)隊(duì)名稱、編號、聯(lián)系人等信息。

* 團(tuán)隊(duì)預(yù)定信息：預(yù)定到店、離店日期、房間類型、房間數(shù)、要求。* 團(tuán)隊(duì)消費(fèi)信息：記錄團(tuán)隊(duì)的以往消費(fèi)情況，特別要求。* 團(tuán)隊(duì)物品管理: 團(tuán)隊(duì)遺失、租賃等信息管理。

* 團(tuán)隊(duì)價(jià)格：記錄酒店與公司、旅行社簽定的協(xié)議價(jià)格，預(yù)訂時(shí)公司、旅行社的團(tuán)隊(duì)或客人自動按協(xié)議價(jià)執(zhí)行。

* 團(tuán)隊(duì)傭金：記錄公司、旅行社與酒店的傭金協(xié)議，可以根據(jù)協(xié)議自動計(jì)算出應(yīng)返還旅行社的傭金金額。

2、酒店預(yù)訂管理：

* 訂單管理：通過電話或直接填寫的訂房單，或者是接待單位提供的團(tuán)隊(duì)信息，按其所需房間的類型、來店日期、離店日期及戶藉信息輸入散客訂房單或團(tuán)體訂房單?？梢孕薷?、取消訂房單。并可以事先輸入團(tuán)體成員的戶籍資料，以便縮短團(tuán)體客人的入住登記時(shí)間。

* 酒店房間可用房：可對酒店所有房類的可用房情況進(jìn)行查詢。包括每日入住、離店、可用房信息查詢。

* 酒店房間可用性表：可進(jìn)行五年內(nèi)，酒店所有房間的預(yù)訂、入住情況查詢。* 多種方式快速預(yù)訂：包括客史、在店、離店、模板、普通等六種方式可以自動調(diào)出相應(yīng)的客人信息，包括客人單位、住址、電話、EMAIL、特殊要求、喜好、備注信息。避免重復(fù)輸入，大大提高服務(wù)效率，同時(shí)給客人賓至如歸的感覺。* 批量訂房：一批賓客預(yù)定時(shí)，復(fù)制其相同的特性，快速實(shí)現(xiàn)預(yù)定。* 預(yù)定修改：修改或刪除預(yù)定單。已刪除的定單，可以恢復(fù)重新預(yù)定。* 賓客留言：記錄預(yù)定時(shí)賓客的留言信息。

* 預(yù)訂信息打?。嚎筛鶕?jù)酒店要求自己定義可以打印在客人預(yù)訂登記單上的客人信息，如：民族、入境口岸、從哪來、到哪去等等。并生成確認(rèn)函，可通過傳真和E-mail 發(fā)送。

3、前臺收銀模塊：

* 預(yù)付金： 收客戶的預(yù)付款。并可根據(jù)酒店的財(cái)務(wù)制度選擇退房時(shí)押金全額退還或押金計(jì)入帳務(wù)兩種處理方式。

* 房間結(jié)帳：可按房間進(jìn)行離店結(jié)帳，也可按房間內(nèi)帳戶分別進(jìn)行結(jié)帳。結(jié)帳前帳戶封鎖，防止逃帳，并可通過系統(tǒng)自動通知客房部查房，省去了電話通知客房給客人帶來的時(shí)間耽擱。超過中午12：00系統(tǒng)自動提示加收半日房費(fèi)。自動計(jì)算賓客的各項(xiàng)費(fèi)用并進(jìn)行結(jié)帳操作。有掛帳，轉(zhuǎn)帳,自動轉(zhuǎn)帳、單項(xiàng)結(jié)算，中間結(jié)帳,帳戶結(jié)帳等?？梢园纯腿艘筮M(jìn)行費(fèi)用分單，并分別打印帳單。結(jié)帳時(shí)可打印客人詳細(xì)話單，可打印明細(xì)、匯總帳單及發(fā)票等。

* 復(fù)式記帳模式：酒店收入帳與賓客帳分開。酒店可以按客人要求調(diào)整帳單，但不會影響酒店實(shí)際收入。

* 協(xié)議單位：對協(xié)議單位進(jìn)行付款，掛帳，打折，分單，調(diào)整等，結(jié)帳或轉(zhuǎn)應(yīng)收款。

* 團(tuán)體結(jié)帳：對團(tuán)體客人或散客同時(shí)開幾個(gè)房間的客人統(tǒng)一結(jié)帳，公付款項(xiàng)自動進(jìn)入公付帳戶上。分別計(jì)算團(tuán)體的應(yīng)付金額和各房間應(yīng)付的自費(fèi)金額。團(tuán)員可提前單獨(dú)結(jié)帳。并可隨時(shí)打印團(tuán)隊(duì)在店人員余額表，時(shí)時(shí)掌握團(tuán)隊(duì)的整體和個(gè)別消費(fèi)情況。

* 不退房結(jié)帳：客人預(yù)期離店時(shí)，先進(jìn)行結(jié)帳而不退房。

* 中間結(jié)帳：對住店時(shí)間較長的客人或長住客人，由于項(xiàng)目較多，可進(jìn)行選結(jié)部分或全部帳單。

* 交易管理：賓客在大酒店產(chǎn)生的費(fèi)用（交易），進(jìn)行掛帳、結(jié)算等操作?？梢园呀灰追謷煸诓煌膸紊?，也可以將其轉(zhuǎn)到其它賓客帳戶上。對每一筆交易明細(xì)進(jìn)行瀏覽，有權(quán)限的操作員可以進(jìn)行修改、作廢或移動。* 交易審核：每班交班時(shí)各種交易的審核。便于操作員進(jìn)行自檢。

* 快速掛帳：當(dāng)有一批帳單需要掛入時(shí)，可用快速掛帳方式向不同帳戶掛入批量的帳單。

* 自動掛帳：賓客的固定消費(fèi),如:加床、租賃等,在自動掛帳里定義此項(xiàng)消費(fèi),夜審時(shí)系統(tǒng)自動在該賓客帳單上掛上一筆帳。* 特殊付款：建立帳戶與帳戶的特殊付款關(guān)系。

* 自動轉(zhuǎn)帳：對特殊付款所定義的轉(zhuǎn)帳方式進(jìn)行自動轉(zhuǎn)帳處理。

* 靈活轉(zhuǎn)帳處理：可根據(jù)散客和單位要求進(jìn)行各種轉(zhuǎn)帳。個(gè)人帳可以轉(zhuǎn)個(gè)人，可以轉(zhuǎn)協(xié)議單位，轉(zhuǎn)團(tuán)隊(duì)帳，轉(zhuǎn)后臺應(yīng)收帳。并根據(jù)實(shí)際情況選擇余額整體轉(zhuǎn)帳及明細(xì)轉(zhuǎn)帳模式，也可僅轉(zhuǎn)個(gè)別交易?？蓪D(zhuǎn)帳進(jìn)行詳細(xì)查詢。對已結(jié)未平帳戶帳單進(jìn)行分單轉(zhuǎn)帳處理。

沖帳處理：有權(quán)限的操作員可對誤操作的帳單(如房客帳、團(tuán)隊(duì)帳、現(xiàn)金雜單)進(jìn)行沖帳。所有沖帳記錄均可隨時(shí)查詢，便于對操作員進(jìn)行嚴(yán)格的沖帳管理。* 欠款管理：每天隨時(shí)可打印賓客欠款報(bào)告。欠款額度可自定義。對于超限的客人，可以對其帳戶進(jìn)行封鎖。不能進(jìn)行掛帳操作?？梢匀俊⒉糠址怄i。有效地防止客人的透支消費(fèi)，減少酒店的跑帳情況。

* 輔助功能：自定義帳單格式，支持中英文。帳單自動壓縮,入帳自動壓縮。任意的分帳和組帳。各種附加費(fèi)的輸入。預(yù)覽帳單不打印帳單的快速結(jié)帳。在前臺收銀、餐飲收銀、電話記費(fèi)時(shí)能掛帳限額，超過掛帳限額時(shí)自動提示。雙擊每一筆交易可看到詳細(xì)的。批量處理帳單到帳單的轉(zhuǎn)移。建立永久帳號。對不同的付款方式指明信用限制。當(dāng)日退房錯誤，可以恢復(fù)為入住狀態(tài)，便于操作員進(jìn)行帳務(wù)調(diào)整。根據(jù)匯率設(shè)置，支持多幣種兌換。

第三篇：連鎖藥店運(yùn)營管理培訓(xùn)

連鎖藥店運(yùn)營管理培訓(xùn)

講師：譚小芳

助理：***

官網(wǎng)

時(shí)間：2天

地點(diǎn)：客戶自定

培訓(xùn)背景：

——?dú)g迎進(jìn)入著名企管專家譚小芳老師的《連鎖藥店運(yùn)營管理培訓(xùn)》課程，此培訓(xùn)使學(xué)員們領(lǐng)悟到：

計(jì)、連鎖藥店企業(yè)文化、連鎖藥店財(cái)務(wù)管理、連鎖藥店信息管理；連鎖藥店運(yùn)營管理實(shí)務(wù)，包括連鎖藥店開辦與選址、連鎖藥店?duì)I業(yè)場所設(shè)計(jì)、連鎖藥店藥品陳列管理、連鎖藥店盤點(diǎn)管理、連鎖藥店收銀管理、連鎖藥店安全管理、顧客心理分析等。

譚小芳老師的《連鎖藥店運(yùn)營管理培訓(xùn)》課程主要內(nèi)容概括：

一、連鎖藥店運(yùn)營管理基礎(chǔ)

第一講 連鎖藥店概述

第二講 連鎖藥店運(yùn)營管理概述

第二部分 連鎖藥店門店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 第一講 連鎖藥店人員配置概述

第二講 連鎖藥店各級人員主要職責(zé) 第三部分 連鎖藥店經(jīng)營決策與計(jì)劃 第一講 連鎖藥店經(jīng)營決策

第二講 連鎖藥店經(jīng)營計(jì)劃

第四部分 連鎖藥店企業(yè)文化

第一講 企業(yè)文化概述

第二講

第三講 企業(yè)文化建設(shè)與創(chuàng)新

第五部分 連鎖藥店財(cái)務(wù)管理

第一講 連鎖藥店財(cái)務(wù)管理概述

第三講 連鎖藥店投資管理

第四講 連鎖藥店利潤分配管理

第五講 連鎖藥店財(cái)務(wù)分析

第六部分 連鎖藥店企業(yè)信息管理 第一講 企業(yè)信息管理概述

第三講 醫(yī)藥電子商務(wù)

第七部分 連鎖藥店企業(yè)信息管理模塊

第二講 用戶管理

第三講 統(tǒng)計(jì)查詢

第四講 銷售

第五講 入庫

第六講 庫存管理

第七講 基本信息

一 連鎖藥店開辦與選址

第一講 藥品零售企業(yè)概述

第二講 連鎖藥店的開辦

第三講 連鎖藥店的選址

二 連鎖藥店的營業(yè)場所設(shè)計(jì)

第二講 連鎖藥店內(nèi)部布局設(shè)計(jì)

第三講 連鎖藥店店內(nèi)環(huán)境設(shè)計(jì)

第一講 藥品陳列的概述

第二講 藥品陳列的技巧

第三講

四 連鎖藥店盤點(diǎn)管理

第一講 連鎖藥店盤點(diǎn)概述

第二講 連鎖藥店盤點(diǎn)前準(zhǔn)備

第四講 連鎖藥店盤點(diǎn)后管理

五 連鎖藥店收銀管理

第一講 藥店收銀的概述

第二講 藥店收銀作業(yè)的流程和差錯管理規(guī)范 第三講 藥店收銀POS系統(tǒng)

六 連鎖藥店安全管理

第一講 連鎖藥店安全管理概述

第二講 連鎖藥店消防安全管理

七 顧客心理分析

第一講

第二講 不同年齡顧客的心理

第三講 不同性別顧客的心理

連鎖藥店運(yùn)營管理培訓(xùn)總結(jié)

第四篇：2014年餐飲連鎖管理目錄

連鎖酒店餐飲經(jīng)營管理標(biāo)準(zhǔn)

1.餐飲連鎖的法律、法規(guī) 2.3.4.5.6.7.8.9.10.11.12.13.14.15.16.17.18.19.內(nèi)部標(biāo)法規(guī)性準(zhǔn)化文件產(chǎn)品工藝標(biāo)準(zhǔn) 制作流程、視頻資料、技術(shù)要求、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、食材收貨檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn) 培訓(xùn)推廣實(shí)施 培訓(xùn)管理體系，管理技能及 員工職業(yè)發(fā)展 培訓(xùn)體系并制定訓(xùn)練 中心運(yùn)作的制度 流程體系，培訓(xùn)管理手冊 培訓(xùn)操作手冊 餐飲連鎖服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 推廣實(shí)施；

（5）新產(chǎn)品提出標(biāo)準(zhǔn)化

20.標(biāo)準(zhǔn)化審核； 培訓(xùn)對象進(jìn)行相應(yīng)的考核；

21.22.23.24.25.26.27.28.29.30.食品品質(zhì)管理 品質(zhì)控制體系搭建、食品安全管理 監(jiān)控體系搭建； 督導(dǎo)檢查和改善；標(biāo)準(zhǔn)化中心日常管理制度流程體系 標(biāo)準(zhǔn)化中心團(tuán)隊(duì)管理、工作權(quán)責(zé)劃分、績效管理、職業(yè)發(fā)展管理等；

第五篇：餐飲運(yùn)營管理英文求職信

DearMr.Smith,Ms.Mariaofyourcompanyhastoldmethatyourdepart.needsamanagerassistant,andIwanttoapplyfortheposition.IgraduatedfromtheUniversityofBusinessandEconomylastyear.MymajorisHumanResourceandsomeexperienceinbusinesshaspreparedmefortheworkyouarecallingfor.Iamreallyinterestedinlearningbusinesspractice.Iwilltrymybesttobeadiligentworkerandafastlearner.Ifgivenachance,IamsureIcanprovemyworthinyourcompany.Iwillbeavailableduringtheweekdaysinthemorningforanyinterviewsyoumaywanttogive.Enclosedismyresume,andhopingforyourimmediatereply.Sincerelyyours,Betty