第一篇：如何做好咖啡店店長

如何做好咖啡店店長

由于店長是整個咖啡館的管理者，凡是有關咖啡館營運上人、事、物等各方面的業(yè)務，都必須店長負責處理。因此身為店長，他要能獲得部屬的依賴與尊重，則下述條件，就是店長不可不備的必要條件了：

1、應具有領導統(tǒng)御的技巧，同時自己要有上進心，能做為部屬的表率。

2、待人處事表里如一，且本身能自我約束，而為部屬所敬仰。

3、必須具有豐富的人生體驗，同時對于事務處理上能夠客觀地把握現(xiàn)況。

4、擁有數(shù)字管理的觀念，且能具體地掌握工作目標，充分地運用人力與物力。

所以咖啡館經(jīng)營成功的先決條件，就是店長擁有優(yōu)越的條件，而能帶動整個咖啡館的活力。同時全店人員在店長的領導指揮下，充分發(fā)揮個人的能力，以求組織效率的靈活。

當然，談到組織效率的強化，就是每一個從業(yè)人員所負的責任與擔當?shù)墓ぷ髂軌蚓唧w化，同時更充分發(fā)揮團隊精神與協(xié)力效果。最明顯的表現(xiàn)，就是店員自覺性的提高。身為店長者，就是要把握住適當?shù)娜藛T數(shù)，并且展開有效的配置，確實做到全體組織的提高，并使從業(yè)人員每人的工作士氣得以提升、能力更能充分發(fā)揮。這項要務除了經(jīng)常教育訓練的灌輸外，其最具體的就是人員工作時間的合理運用與承辦作業(yè)的有效分配了。

首先談到時間的合理運用，就是要充分掌握住準備時間與服務時間的調(diào)整與搭配。在人力配置上，必須考慮在準備時間與服務時間內(nèi)最低要多少人？同時在營業(yè)時段內(nèi)，平日與星期例假日又各需要多少人？以此作為人員配置的基準，至于在人員精簡的原則下，以下所列的要項是不容忽視的：

1、如何彈性的運用兼職人員。

2、后勤有關部門的支援體制要加以確立。

3、正式服務人員準備時段要予以有效利用。

4、必須強化正式服務人員的指導。

接著在承辦作業(yè)的有效分配方面，注意作業(yè)環(huán)境的改善，以下要素不得疏忽：

1、這工作應該由誰來做？

2、這工作必須在何時完成?

3、可能會發(fā)生什么結(jié)果？

4、必須要多少的預算？

5、以怎樣的先后順序去做？

6、用什么來做為參考？

同時，在分配之際針對從業(yè)人員的作業(yè)能力、現(xiàn)在的作業(yè)情形以至整個作業(yè)內(nèi)容必須充分地把握。總之，店長若欲強化組織效率，除了本身就應具備各項管理條件外。更必須有效運用從業(yè)人員的時間安排與工作配置，才能在不影響服務品質(zhì)的狀況下，以最精銳的人力發(fā)揮最高的業(yè)績。

贏利型店面衡量的指標，首先從節(jié)源開始，記錄電表監(jiān)控每天的電量，空調(diào)的開啟時間和燈光的調(diào)試等節(jié)源方式，從而達到有效的節(jié)源。店長又如何做到開流？鼓勵店長走出去，做好前期的市場調(diào)研，做好營銷方案和實施方案，明確到人，執(zhí)行到位。明確開源節(jié)流的目的，和眾人參與的重要性，不是店長一個人的事，而是店長需要帶領大家從一點一滴開始。

第二篇：咖啡店店長工作職責

店長工作職責(衡陽店)

1.對餐廳的Q(質(zhì)量)、S(服務)、C(衛(wèi)生).負完全責任。2.確保勞工法/員工手冊/財務手冊等確實執(zhí)行。3.負責員工及主管的招聘及保留。

4.負責維持損益表中可控制部分的各項目在預算之內(nèi)。5.負責店內(nèi)全體管理組的發(fā)展計劃。6.完成餐廳管理組的排班表。7.主持主管會議。

8.確保員工福利計劃正確執(zhí)行。

9.執(zhí)行LSM活動，并配合地區(qū)與全國性的促銷活動在店內(nèi)執(zhí)行。

10.審核每月所有的餐廳報告，包括月初與月中的損益表，并呈交給加盟者或地區(qū)經(jīng)理。

11.與公司或會計人員復核每月的損益表。12.根據(jù)員工的個人實際情形給予停職或開除。13.雇傭、訓練維護人員，并給予工作績效評估。

14.查證銀行是否在正確的時間內(nèi)收到所有正確數(shù)量的存款。15.確保餐廳遵守安全操作程序。16.確保所有投訴都能及時周全地處理。17.訓練餐廳管理人員。

18.主持意見調(diào)查與臨時座談會,包括每月員工大會和每日例會 19.完成管理組的績效評估。

20.計劃、核準并安排時間，以完成員工的績效考核與薪資考核。21.負責店內(nèi)新產(chǎn)品的推出與新程序的執(zhí)行。22.辨別可升遷的管理組，并協(xié)助招聘管理組。23.月底固定資產(chǎn)的盤點。

24.設定餐廳QSC、營業(yè)額和人員發(fā)展的長期目標與行動計劃。25.設定餐廳的商圈、主要的競爭對象、和主要人潮聚集點，以增加提升營業(yè)額的機會點。

第三篇：咖啡店店長崗位職責

店長崗位職責

店長在總經(jīng)理的領導下開展工作，其主要職責是：

一、弘揚企業(yè)文化，熟悉并完全領會公司的企業(yè)精神、經(jīng)營理念、經(jīng)營定位、經(jīng)營目標；

二、嚴格遵守公司規(guī)定的作息制度，按時打卡簽到；

三、了解公司發(fā)展歷程和發(fā)展戰(zhàn)略，熟悉公司基本現(xiàn)狀和下屬各營業(yè)網(wǎng)點。

四、按要求規(guī)范著裝，佩戴工號牌、淡妝上崗，男士禁止留胡須、長發(fā)。熟悉門店員工各崗位職責，以身作則在門店起模范帶頭作用，能用自己的實際行動帶動門店員工；

五、熟悉門店整體布局和商品配置，能夠準確快速回答顧客提出的問題，帶領門店員工為顧客提供良好的即時服務；

六、負責門店全體員工的考勤，請假、休假和調(diào)班的審批工作。本人的請假和休假應提前安排好工作后向直接上級提交書面申請獲得批準方可，不得在節(jié)慶日、雙休日請假和休假；

七、全面負責本門店衛(wèi)生、紀律、服務工作，每周組織一次衛(wèi)生大掃除工作，保持整潔、舒適的購物環(huán)境、營造良好氛圍；

八、指導各部門主管和員工開展工作。負責試用期員工的考核、員工業(yè)績考評晉升、跟蹤老員工對新員工的“傳幫帶”工作，做好本門店員工的思想教育工作，提高員工工作積極性和效率。負責選拔、培養(yǎng)、推薦干部，為公司發(fā)展儲備人才；

九、按要求對門店進行定時不定時巡視，檢查并記錄公司的各項規(guī)章制度、作業(yè)規(guī)范、商品銷售在門店的落實情況，如實填寫《巡場記錄表》，做好《工作日志》，對巡場中發(fā)現(xiàn)的問題記錄、匯總、分類處理；

十、負責及時處理門店的售后服務、顧客糾紛、突發(fā)事件，若解決不了的問題應立即上報直接上級；

十一、負責制定全店的長期和近期經(jīng)營計劃和任務目標，并領導全體員工，按計劃組織有序的實施執(zhí)行；

十二、店長對本門店安全負有最終管理責任，按照公司要求應定期不定期對門店商品、各種設備、設施、用具、材料、現(xiàn)金、各種卡券進行盤點。每月28號、29號，為公司集中盤點日，組織全店員工對門店商品實施全方位盤點，并組織好抽盤、復盤、數(shù)據(jù)匯總制表和審核簽字工作。盤點應嚴格按照公司財務部規(guī)定的時間和流程要求作業(yè)，做到無漏盤、無多盤現(xiàn)象，快速準確、保質(zhì)保量的完成盤點工作；

十三、落實顧客回訪制度，傾聽顧客的意見與要求，與顧客建立良好的互動關系；

十四、組織門店員工進行定期培訓，強化人員服務理念、服務技巧和促銷意識，提高員工親和度；

十五、負責督促水、電、稅、費等各種費用的及時交納，并對因不及時交納各種費用出現(xiàn)的系列問題負全部責任；

十六、負責結(jié)合廚房、采購部對本門店菜品結(jié)構(gòu)進行優(yōu)化調(diào)整，適時推出新品和應季品，滿足消費者需求；

十七、負責本門店庫存管理，保證貨品、物料充足，庫存合理準確，定期不

定期抽查庫存情況，并核對帳目，發(fā)現(xiàn)帳實不符現(xiàn)象立即處理并上報上級；

十八、定期對產(chǎn)品質(zhì)量進行抽查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正解決。定期檢查倉庫商品，確保無過期或三無物品；

十九、負責保障門店營運安全，督導門店、防火、防盜設備的保管、維修、保養(yǎng)，維持安全通道暢通，加強防火、防盜、防工傷的安全保衛(wèi)工作；

二十、負責檢查門店公共設施保管、使用、保養(yǎng)、維護、損壞情況，如有解決不了的需及時與物業(yè)部聯(lián)系進行修理或更換，保證顧客的人身安全和良好的門店形象；

二十一、及時參加公司的相關例會，主持召開門店后勤管理人員的每周例會，并參與門店員工的早班會、晚班會；

二十二、開源節(jié)流，強化成本意識，做好成本控制。嚴格控制損耗率、人事成本、營運成本，樹立“低成本”的經(jīng)營思想。結(jié)合物業(yè)部在門店大力開展節(jié)約用電，嚴抓“跑冒滴漏”浪費等現(xiàn)象，落實公司的各項相關節(jié)約措施；

二十三、負責本門店與其他業(yè)務部門和政府職能部門的聯(lián)系溝通，在公司安排下處理并參與協(xié)調(diào)有關公共社會事務，樹立良好的公司形象；

二十四、嚴禁接受顧客及廠商的饋贈、宴請、有價卡券、物品、旅游、回扣等一切有損公司利益的行為；

二十五、嚴格遵守公司的各項相關規(guī)章制度；

二十六、根據(jù)工作需要服從公司和上級安排的加班工作；

二十七、積極帶領員工參加公司組織的團體活動，完成上級交辦的其它工作。

哥德餐飲有限公司

二○一二年八月三日

第四篇：如何做好店長

如何做好店長

店長，是店鋪的經(jīng)營者，是門店的靈魂人物，也是門店最關鍵因素。因為我們都看到同樣一個店鋪，不同的店長管理，該店的經(jīng)營效果是有很大差異的。所以，店長的能力和素質(zhì)是我們事業(yè)取得成功的保證。

要做正確事。對于一個店長而言，必須具備識別什么是店內(nèi)最正確的事，找到后并堅持去做。正確的事是符合長遠目標，符合公司和員工的根本利益的。店長要有經(jīng)營意識。傳統(tǒng)上店長是一線的運作主要指揮員，主要負責制度的貫徹執(zhí)行，但這不是一個完全意義上的店長，店長需要主抓經(jīng)營，要對整個店的利潤、銷售負主要責任，一切有利于利潤、銷售增長的做法都是可以嘗試的。店長要有創(chuàng)新能力。要提高業(yè)績，就必須依靠創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力。尤其在銷售方面，要勇于和熱衷于通過嘗試各種創(chuàng)新的方法獲得不斷破記錄的銷售額。店長需要在店內(nèi)鼓勵全體員工參與創(chuàng)新活動，為員工創(chuàng)造一個能夠創(chuàng)新的環(huán)境和氛圍，只有全體員工的智慧得到創(chuàng)造性發(fā)揮，才能夠?qū)崿F(xiàn)店內(nèi)的經(jīng)營目標。其次，要堅持制度化、規(guī)范化。如果做為一名店長不堅持制度化管理，認為員工很辛苦，一些標準可以放松，每天提升一點很難，但每天放松一點卻非常容易，放松后將導制后患無窮。堅持標準和質(zhì)量可以提升員工的能力和素質(zhì)，可以帶動和促進銷售，所以作為一名店長必須成為店內(nèi)制度規(guī)范化的楷模。

領導能力。再優(yōu)秀的店長一個人也是無法使一個店獲得成功，店長還必須贏得員工的尊重和信賴，能夠不斷激發(fā)所有員工的工作熱情和創(chuàng)造力。要實現(xiàn)這些，店長需要做到：主動向員工詢問各種意見和建議；尊重和信任員工的能力和創(chuàng)造性；關注員工的個人成長和發(fā)展等。

積極的心態(tài)。面對挑戰(zhàn)性目標，面對激烈的競爭，店長的壓力是最大的，但作為店長無論遇到任何困難，也不能在員工面前抱怨，因為店長的情緒會感染全店員工的情緒。當你滿腹牢騷時，你的員工已經(jīng)有了完不成目標的借口和理由。所以，作為店長沒有退路，唯一的選擇是帶領自己團隊不斷創(chuàng)造更佳的業(yè)績 其次作為店長，您自己先考慮下列問題：

1）您了解下屬的性格嗎？

2）您了解下屬的工作技能嗎？

3）您清楚下屬的工作內(nèi)容嗎？

4）您能正確把握下屬的工作職責嗎？

5）您的下屬清楚地了解您對他的期望嗎？

6）你的下屬清楚公司的基本規(guī)則嗎？

7）你的下屬有成為優(yōu)秀員工的動力嗎？

8）你的下屬中有多少是優(yōu)秀員工？

9）你準備調(diào)整自己哪些管理行為

第五篇：如何做好店長

“如何做好店長”

——胡總會議講話感悟

店長—門店整體運營的掌控者、總部策略的組織實施人、基層管理者和員工的精神支柱或者說良師益友，店長管理思路的 “曲直”是影響門店的整體運營成敗以及員工主觀能動性、忠誠度、戰(zhàn)斗力的重要因素。那么，該如何做好一名店長？如何帶領門店所有同仁保質(zhì)保量的完成公司的整體指標？如何使門店各項指標保持良性增長態(tài)勢？如何使門店正常、有序、高效的運轉(zhuǎn)？……聽取胡總關于“如何做好店長”的會議講話后，頗有感觸并落于筆墨之間，便于日后工作更具指導性。

眾所周知，門店的組成廣義的分為硬件、軟件兩大部分，如何讓這兩個部分高效的配合，發(fā)揮最大的作用將是我們長期要為之努力的課題。

對于一個成熟型的門店來說，商圈的穩(wěn)定（企業(yè)、社區(qū)、居民、競爭者等）、客流量的穩(wěn)定（周期來客、淡旺季來客、會員來客、高忠誠度來客等）、商品結(jié)構(gòu)相對穩(wěn)定（商品品項、類別、同品數(shù)量、陳列等）、團隊結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定（人員架構(gòu)、流失率、工作積極性等）、商圈內(nèi)政府職能部門關系的穩(wěn)定（公安、消防、工商、稅務、街道、城管等）標志著硬件方面的基本成熟，管理側(cè)重點自然就轉(zhuǎn)向軟件方面，安全管理、服務管理、衛(wèi)生管理、人事管理、居安思危意識培養(yǎng)將是重點工作：

一、安全管理：

1、賣場安全：防火、防盜、排除安全隱患；

2、顧客安全：顧客財產(chǎn)安全、人身安全、賣場設施的安全巡查；

3、員工安全：安全知識培訓、實踐、檢查、防范意識培養(yǎng)；

4、商品安全：內(nèi)外盜的防范、火、水、煤氣的防范；

二、服務管理：

1、基本服務規(guī)則的切實宣貫（禮貌待客用語、儀容儀表、微笑服務）；

2、客戶服務意識的培養(yǎng)；

3、日常服務規(guī)范的檢查；

三、衛(wèi)生管理：

1、人員衛(wèi)生：頭發(fā)、指甲、首飾、服裝等；

2、賣場衛(wèi)生：地面、鏡面、墻面、臺面等；

3、商品衛(wèi)生：商品保質(zhì)期、商品表面衛(wèi)生等；

4、營業(yè)工具衛(wèi)生：貨架衛(wèi)生、生鮮用具衛(wèi)生、冰柜衛(wèi)生、購物車（筐）

衛(wèi)生、包裝袋衛(wèi)生等；

5、庫房及營業(yè)外區(qū)域衛(wèi)生；庫房、后通道、各廚房、辦公室等；

四、人事管理：

1、架構(gòu)、分工明確；

2、有效的激勵制度，獎罰分明；

3、定期的人員訪談，了解員工困難及動態(tài)；

4、人才儲備工作；

五、居安思危意識培養(yǎng)：

未雨綢繆，居安思危是任何組織都不可不面對的管理方法，零

售業(yè)也不例外，不光管理者要有這種意識，也要讓員工養(yǎng)成這種意識，提前做好各種狀況的應對準備，整體才能有很強的“免疫力”，對于一個成熟型的門店，宏觀上競爭者的加入我們無法控制，那么微觀上（一~四點）就要加強，讓顧客養(yǎng)成較高的忠誠度，不論在怎樣的情況下，這些顧客都將是我忠實的 “擁護者”。

如何成長為一名合格的店長？

——抓住細節(jié)！重視執(zhí)行！高效管理！