第一篇：污染控制微生物總結(jié)

第一章

1.微生物：肉眼看不見或看不清楚的微小生物的總稱。

2.按照細胞核結(jié)構(gòu)和細胞器分化程度不同，全部生物可分為原核生物和真核生物.3.凡是細胞核發(fā)育不完全，不具核模，核物質(zhì)裸露，與細胞質(zhì)沒有明顯的界限，沒有分化的特異細胞器，只有膜體系的不規(guī)則泡沫結(jié)構(gòu)，進行二分裂的細胞稱為原核細胞.4.凡是具有發(fā)育完好的細胞核，有核膜(使細胞核與細胞質(zhì)具有明顯的界限)，有高度分化的特異細胞器(如線粒體、葉綠體、高爾基體等)，進行有絲分裂的細胞稱為真核細胞.5.微生物分類就是把各種微生物按照它們的親緣關(guān)系分群歸類，編排成系統(tǒng)。

6.每一種微生物的學名都依據(jù)屬和種而命名。屬名+種名(+命名者等)

7.微生物分類是在對大量微生物進行觀察、分析和描述的基礎(chǔ)上，以它們的形態(tài)、結(jié)構(gòu)、生理生化反應(yīng)和遺傳性等特征的異同為依據(jù)，將微生物分類。

8.微生物的特點：個體微小，分布廣泛；種類繁多，代謝旺盛；繁殖快速，易于培養(yǎng)；容易變異，利于應(yīng)用

9.微生物學是研究微生物及其生命活動規(guī)律的一門基礎(chǔ)學科。

10.研究的內(nèi)容涉及到微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)、分類鑒定、生理生化、生長繁殖、遺傳變異、生態(tài)分布，微生物各類群之間、微生物與其他生物之間及微生物與環(huán)境之間的相互作用、相互影響的復雜關(guān)系等，目的是為了更好地認識、利用、控制和改造微生物，造福于人類。

11.污染控制微生物學是環(huán)境污染治理與微生物學相結(jié)合而產(chǎn)生發(fā)展起來的一門邊緣性學科。

12.污染控制微生物學是研究污染控制過程中涉及到的微生物，并分析其生命活動規(guī)律的一門應(yīng)用學科。

13.微生物學的真正發(fā)展大致經(jīng)過三個階段：形態(tài)學、生理學和分子生物學

第二章

1.原核微生物主要指細菌、放線菌和藍細菌

2.細菌多數(shù)在1μm左右，在一定的環(huán)境條件下，有相對恒定的形態(tài)和結(jié)構(gòu)。

3.細菌基本形態(tài)有三種：球狀、桿狀和螺旋狀。在自然界中桿菌最常見，球菌次之，螺

旋狀最少。絲狀桿菌可引起活性污泥膨脹。

4.原生質(zhì)體：細胞膜、細胞質(zhì)、核質(zhì)體、內(nèi)含物

5.細胞壁構(gòu)成的主要成分是肽聚糖、脂類和蛋白質(zhì)。根據(jù)細胞壁成分和結(jié)構(gòu)的不同，將細菌分為革蘭氏陽性(簡稱G+)細菌和革蘭氏陰性(簡稱G-)細菌。

6.形態(tài)特征是鑒別菌種的主要依據(jù)之一。

7.革蘭氏染色法是細胞形態(tài)觀察最常用的復染色方法。

8.由于細菌的等電點較低，在2－5之間，原生質(zhì)體帶負電，易與陽離子染料相結(jié)合，因此細菌染色常用堿性染料。

9.染色步驟：先用堿性染料結(jié)晶紫染色，再加碘液媒染，然后酒精脫色，最后用復染液（沙黃或番紅）復染。能夠固定結(jié)晶紫與碘的復合物而不被酒精脫色，仍呈現(xiàn)紫色，稱為革蘭氏陽性菌，能被酒精脫色，經(jīng)復染著色，菌體呈現(xiàn)紅色，稱為革蘭氏陰性菌。

10.細菌的染色反應(yīng)和細胞壁結(jié)構(gòu)和組成有關(guān)。

11.革蘭氏染色的機理：細胞壁的結(jié)構(gòu)和組成與革蘭氏染色反應(yīng)有關(guān)。在染色過程中，細胞內(nèi)形成了深紫色的結(jié)晶紫-碘的復合物。由于G+細菌細胞壁較厚，特別是肽聚糖含量較高，網(wǎng)格結(jié)構(gòu)緊密，脂類含量又低，當被酒精脫色時，引起了細胞壁肽聚糖層網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)孔徑縮小以至關(guān)閉，從而阻止了不溶性結(jié)晶紫-碘的復合物的浸出，故菌體仍呈深紫色；相反，G-

細菌的細胞壁肽聚糖層較薄，含量較少，而脂類含量又高，當酒精脫色時，脂類物質(zhì)溶解，細胞壁通透性增大，結(jié)晶紫-碘復合物也隨之被抽提出來，故菌體呈復染液的紅色。

12.細胞壁的生理功能：維持細胞形狀和保持細胞的完整性；避免滲透壓對細胞產(chǎn)生的破壞作用；有效的分子篩，允許小分子物質(zhì)通過，阻擋大分子物質(zhì)；為鞭毛提供支點，支撐鞭毛的運動；細菌的抗原性、致病性以及噬菌體的敏感性，均決定于細菌細胞壁的化學成分。

13.細胞膜功能：選擇性轉(zhuǎn)運物質(zhì)，控制細胞內(nèi)外的物質(zhì)（營養(yǎng)物質(zhì)和代謝物廢物）的運送、交換；生物合成功能：合成細胞壁各種成分和莢膜；轉(zhuǎn)運電子和磷酸化作用，即呼吸作用場所；排出水溶性胞外酶（水解酶類）；大分子化合物水解簡單化合物，再攝入細胞。

14.細胞質(zhì)：細胞膜包圍著的除核質(zhì)體外的一切透明、膠狀或顆粒狀物質(zhì)。功能、作用：含各種酶系統(tǒng)，生命活動的主要場所。（新陳代謝）

15.莢膜：具有一定外形，相對穩(wěn)定地附著于細胞壁外的粘液性物質(zhì)。

16.粘液層：沒有明顯的邊緣，可向周圍的環(huán)境中擴散的粘液性物質(zhì)。比較薄

17.莢膜的功能：對細菌起保護作用，使細菌免受干燥的影響，保護致病菌免受宿主吞噬細胞的吞噬，防止微小動物的吞噬和噬菌體的侵襲崐，增強對外界不良環(huán)境的抵抗力；莢膜有助于細菌的侵染力；莢膜是細胞外貯藏物，當營養(yǎng)缺乏時可作為碳（或氮）源和能源被利用；許多細菌通過莢膜或粘液層相互連接，形成體積和密度較大的菌膠團；堆積一些代謝產(chǎn)物。

18.菌膠團：很多細菌細胞的莢膜物質(zhì)相互融合，連為一體，組成共同的莢膜，內(nèi)含許多細菌，形成菌膠團。

19.菌膠團功能：具有較強的吸附和氧化有機物的能力；具有較好的沉降性能；防止被吞噬，自我保護。

20.菌膠團形成機理：環(huán)境中營養(yǎng)不足，能量含量（用營養(yǎng)/細菌表示）低，細菌運動性能減弱，則細菌之間易于凝聚，從而形成菌膠團。

21.某些細菌細胞發(fā)育到某一生長階段，在營養(yǎng)細胞內(nèi)部形成一個圓形或橢圓形的、對不良環(huán)境具有較強抗性的休眠體，稱為芽孢。芽孢不是繁殖體。

22.鞭毛是由細胞膜上的鞭毛基粒長出，穿過細胞壁伸出菌體外的絲狀物，為細菌的運動“器官”。鞭毛的著生位置、數(shù)目和排列方式是種的特征，是分類鑒定的依據(jù)之一。

23.鞭毛：偏端單生鞭毛；兩端單生鞭毛；偏端叢生鞭毛；兩端叢生鞭毛；周生鞭毛。

24.細菌的趨向性反應(yīng)：有一些細菌有趨向或離開化學物質(zhì)或者物理刺激的運行，稱為趨向性運動。

25.細菌為無性繁殖，主要通過裂殖，即二分裂繁殖，是由一個母細胞分裂為兩個子細胞。

26.細菌的等電點：菌體蛋白質(zhì)由很多氨基酸組成，氨基酸是兩性物質(zhì)，在一定pH溶液中,氨基酸帶正負電荷相等，這一pH值稱為該氨基酸的等電點（PI表示）。酸性條件下-正電荷。培養(yǎng)基一般中性，pH比等電點高，氨基酸中的氨基電離受抑制，羧基電離，所以一般情況下細菌帶負電。

27.將細菌接種在固體培養(yǎng)基中，由于單個細胞在局部位置大量繁殖，形成肉眼可見的細菌群體，稱為菌落，也叫群落或集落。

28.純化的菌落是菌種鑒定、通過誘變技術(shù)或基因工程改良的前提。

29.細菌分類：形態(tài)特征；培養(yǎng)特征；生理生化反應(yīng)；分子生物學特征?！恫苁舷到y(tǒng)細菌學手冊》

30.放線菌是介于細菌和絲狀真菌之間而又接近細菌的一類絲狀原核微生物。有無菌絲體是細菌和放線菌的區(qū)別。主要通過形成無性孢子的方式進行繁殖。

31.藍細菌又稱為藍藻或藍綠藻，結(jié)構(gòu)無核膜、核仁，不進行有絲分裂，細胞壁與細菌類似，由肽聚糖組成，革蘭氏陰性，原核生物。

32.真菌和藻類的主要區(qū)別：真菌沒有光合色素，不能進行光合作用，屬于有機營養(yǎng)型微生物，而藻類則是無機營養(yǎng)型的光合微生物。

33.酵母菌是指以芽殖為主，并大多數(shù)為單細胞的一類真菌。

34.霉菌的營養(yǎng)體由菌絲構(gòu)成，菌絲可以無限制的伸長和產(chǎn)生分支，分支的菌絲相互交錯在一起，形成菌絲體。

35.藻類一般都具有能進行光合作用的色素，利用光能將無機物合成有機物，供自身需要。藻類是光能自養(yǎng)型的真核微生物。

36.原生動物：肉足類，鞭毛類，纖毛類。

37.原生動物常見的“胞器”：行動胞器，消化營養(yǎng)胞器，排泄胞器，感覺胞器。

38.原生動物作用：吞食有機顆粒，去除污染；吞噬細菌，減少污泥產(chǎn)生，凈化出水水質(zhì)；產(chǎn)生絮凝物質(zhì)，促進活性污泥的形成；水質(zhì)指示生物作用。

第五章

1.微生物在生長過程中，不斷從外部環(huán)境攝取其生命活動所需要的各種物質(zhì)，以獲得能量和合成細胞物質(zhì)，這個過程稱為微生物的營養(yǎng)。營養(yǎng)為一切生命活動提供了必需的物質(zhì)基礎(chǔ)。

2.被微生物吸收利用的，具有營養(yǎng)功能的物質(zhì)稱為營養(yǎng)物。（包括光能）

3.細菌的6種營養(yǎng)要素：水、無機鹽、碳源、氮源、生長因子、能源。

4.無機鹽（礦物質(zhì)）：提供C、N以外的各種重要元素，主要是P、S和一些金屬離子。大

－－量元素：生長所需濃度在103~104 mol/l范圍，P、S、K、Mg、Ca、Na、Fe等；微量元素：

－－生長所需濃度在106~108 mol/l范圍，Cu、Zn、Ni、Co、Mo、Mn。

5.（異養(yǎng)微生物）易利用順序：NCHO≈NCHOX＞NH＞NO>>N

6.生長因子：在生長過程中不能自身合成，同時又是正常代謝所必需的須由外界供給的微量營養(yǎng)物質(zhì)。

7.培養(yǎng)基：人工配制的適合微生物生長繁殖或積累代謝產(chǎn)物的營養(yǎng)物質(zhì)。

8.基礎(chǔ)培養(yǎng)基：按照基本營養(yǎng)成分配制的一種培養(yǎng)基。

9.鑒別培養(yǎng)基：根據(jù)微生物的代謝特點，通過指示劑的顯色反應(yīng)，用以鑒別不同微生物的培養(yǎng)基。

10.加富培養(yǎng)基和選擇培養(yǎng)基較類似，但二者的區(qū)別在于：加富培養(yǎng)基是用來增加所要分離的微生物的數(shù)量，使其形成生長優(yōu)勢，從而分離到該種微生物；選擇培養(yǎng)基則是抑制不需要微生物的生長，使所需要的微生物增值，從而達到分離所需要微生物的目的。

11.細胞膜是控制營養(yǎng)物進入和代謝物排出的主要屏障。運輸方式：單純擴散、促進擴散、主動運輸和基團轉(zhuǎn)位。

第七章

1.當微生物吸收營養(yǎng)物質(zhì)后，通過合成代謝作用，合成新的細胞成分，使菌體的重量增加(主要是原生質(zhì)和其他組成成分有規(guī)律地增加)，菌體體積長大，這種現(xiàn)象稱為生長。

2.細胞的生長是有限度的，當細胞增長到一定程度時就開始分裂，這種菌體數(shù)量增多的現(xiàn)象稱為繁殖。

3.以細胞數(shù)量的增加或以細胞群體重量的增加作為生長繁殖的指標。

4.微生物學中將在實驗室條件下，從一個細胞或一種細胞群繁殖得到的后代稱為純培養(yǎng)。

5.純培養(yǎng)的分離方法：稀釋倒平皿法；劃線法；單細胞挑取法；利用選擇培養(yǎng)基分離法。

6.微生物生長量的測定主要有測定微生物的數(shù)量、重量和細胞物質(zhì)成分等方法。

7.直接計數(shù)法：優(yōu)點：快速；缺點：不能區(qū)分細菌的死活。

8.一般計數(shù)平板的細菌生長菌落數(shù)以30~300個為宜。

9.用活菌計數(shù)法測定較臟的水樣：減少濾液體積、無菌水稀釋。

10.活性污泥濃度(符號為MLSS)它表示每升活性污泥混合液中活性污泥的毫克數(shù)。（Mg/L）MLSS既包括活菌和死菌量，又包括有機顆粒和無機鹽類的重量。

11.微生物生長曲線分為四個時期：遲緩期，對數(shù)期，穩(wěn)定期，衰亡期。

12.縮短遲緩期：采用處于高效菌群對數(shù)期的菌種、增大接種量、盡量保持接種前后所處的培養(yǎng)介質(zhì)和條件一致。

13.細菌的群體生長是按指數(shù)速率進行的，因而亦稱做指數(shù)增長。

14.在生長過程中，營養(yǎng)物質(zhì)不斷被消耗，同時，某些有毒性的代謝產(chǎn)物不斷積累，致使細菌分裂的速率降低，世代時間延長，細菌細胞活力減退，稱為穩(wěn)定期。穩(wěn)定期菌膠團細菌大量分泌體外貯藏物質(zhì)莢膜，所以，更易形成菌膠團。產(chǎn)芽孢細菌也開始產(chǎn)芽孢。

15.微生物的生長曲線反映一種微生物在一定生活環(huán)境中的生長繁殖和死亡規(guī)律。

16.連續(xù)培養(yǎng)就是在一個恒定容積的反應(yīng)器中，一方面以一定的速度不斷地加入新的培養(yǎng)基，另一方面又以相同的速度流出培養(yǎng)物(菌體和代謝產(chǎn)物)，從而在流動系統(tǒng)中培養(yǎng)微生物。

17.恒化連續(xù)培養(yǎng)：化---流速恒定。

18.如果一個細胞群體中每個細胞都在同一時間進行分裂，就可以說細胞在進行同步分裂或同步生長，進行同步分裂的細胞稱為同步細胞。常用方法：篩選法和誘導法。

19.活性污泥增長曲線也可以分為四個時期：適應(yīng)期、對數(shù)生長期、減速生長期和內(nèi)源呼吸期。

20.活性污泥產(chǎn)率系數(shù)：即降解單位重量有機底物所產(chǎn)生的揮發(fā)性活性污泥質(zhì)量。

21.為了獲得既具有較強的氧化和吸附有機物的能力，又具有良好的沉降性能的活性污泥，在實際中常將活性污泥控制在減速生長末期和內(nèi)源呼吸初期。

22.細菌生長必然維持在一個與水質(zhì)環(huán)境相適應(yīng)的階段；

23.24.污水中的病原微生物：寄生蟲（原生動物，蠕蟲）；病原菌；病毒。

第九章

1.遺傳性是指親代生物傳遞給子代的與自身相同性狀的遺傳信息，這種遺傳性是相對穩(wěn)定的。

2.凡在遺傳物質(zhì)水平上發(fā)生了改變，從而引起某些相應(yīng)性狀發(fā)生改變的特性，稱為變異性。這種變異性是可以遺傳的。核酸是遺傳變異的物質(zhì)基礎(chǔ)。

3.遺傳信息的傳遞，稱為基因的表達，由基因轉(zhuǎn)錄和翻譯組成。

4.細胞中，以DNA雙鏈中的一條鏈為模板，按照互補的方式合成RNA，這種遺傳信息由DNA向RNA傳遞的過程稱為轉(zhuǎn)錄。

5.轉(zhuǎn)錄后的mRNA作為蛋白質(zhì)合成的模板，mRNA堿基排列順序決定多肽鏈中氨基酸的排列順序，這種遺傳信息從mRNA到蛋白質(zhì)的傳遞過程稱為翻譯。

6.RNA作用和類型：在細胞中，有3種RNA類型：1）信使核糖核酸（mRNA)，指導蛋白質(zhì)合成；2）核蛋白體核糖核酸（mRNA)，是蛋白質(zhì)的合成場所；3）轉(zhuǎn)運核糖核酸（tRNA)識別mRNA信息，將特定的氨基酸送到rRNA上供蛋白質(zhì)合成。

7.儲存DNA上的遺傳信息通過DNA的復制傳給子代，而通過RNA的中間指導作用來指導蛋白的合成，這種關(guān)于DNA復制和遺傳信息傳遞的基本規(guī)律，稱為分子遺傳學的中心法則。

8.微生物的變異包括基因突變和基因重組。

9.質(zhì)粒是原核微生物中除染色體外一類攜帶遺傳物質(zhì)的DNA片段，在細胞分裂過程中能夠復制，且能夠經(jīng)遺傳信息傳給子代。

10.基因工程：從供體中取得DNA分子，對其進行酶切以分離目標基因，目標基因與載體DNA（常用質(zhì)粒）連接，再導入更易生長繁殖微生物受體細胞，從而獲得新物質(zhì)的技術(shù)。

11.分子生態(tài)學：以微生物基因組DNA序列信息為依據(jù)，通過分析環(huán)境樣品中DNA的種類和數(shù)量來反映微生物的區(qū)系組成和群落結(jié)構(gòu)。

第十一章

1.活性污泥法中的微生物是呈懸浮狀態(tài)的，屬于懸浮生長體系；而生物膜法中的生物呈附著膜狀，屬于附著生長系統(tǒng)或固定膜工藝。

2.廢水生物處理過程：絮凝階段；吸附階段；氧化階段；沉淀階段。

3.廢水好氧生物處理是在不斷地供給微生物足夠氧的條件下，利用好氧微生物分解廢水中的污染物質(zhì)。氧一般是通過機械設(shè)備往曝氣池中連續(xù)不斷地充入(壓縮)空氣，亦可采用氧氣發(fā)生設(shè)備提供純氧，并使氧溶解在廢水中，這種過程稱為曝氣。

4.污水與某些固體載體接觸，經(jīng)過一段時間，載體表面會附著生長一些膜狀生物污泥，稱為生物膜。

5.生物膜的形成前提條件：載體，營養(yǎng)物質(zhì)，接種微生物。

6.以生物膜作為去除廢水中的污染物主體的工藝，通稱為生物膜法工藝。

7.8.厭氧法優(yōu)點：產(chǎn)生的沼氣可用于發(fā)電或作為能源；對營養(yǎng)物的需求量較少；產(chǎn)生的污泥量少，運行費用低。

9.厭氧法的缺點：出水的有機物濃度高于好氧處理；對溫度變化較為敏感；厭氧微生物對有毒物質(zhì)較為敏感；初次啟動過程緩慢，處理時間長；處理過程中產(chǎn)生臭氣和有色物質(zhì)。

第十三章

1.水體富營養(yǎng)化現(xiàn)象是水體中含有豐富的溶解性營養(yǎng)鹽類（主要是NH3-N、NO3-N、NO2-N、PO4-P），使水中藻類等浮游生物大量生長繁殖，而后引起異養(yǎng)微生物旺盛代謝活動，耗盡了水體中的溶解氧，使水體變質(zhì)，從而破壞了水體中的生態(tài)平衡現(xiàn)象。

2.水體形成富營養(yǎng)化的指標是：水體中含氮量大于0.2-0.3 mg/L，含磷量大于0.01~0.02mg/L，生化需氧量（BOD5）大于10mg/L。

3.生物脫氮原理：含氮化合物在相應(yīng)微生物的作用下相應(yīng)發(fā)生氨化反應(yīng)、硝化反應(yīng)和反硝化反應(yīng)后轉(zhuǎn)化為氮氣排入大氣，達到生物脫氮的目的。

第二篇：哈爾濱工業(yè)大學 污染控制微生物 課后習題總結(jié)

作業(yè)習題

緒論

2.何謂原核微生物和真核微生物?二者有何區(qū)別?

1.何謂微生物?本學科的研究對象包括哪些?

3.微生物有何特點?

4.簡述本學科的發(fā)展簡史。

第一章

1.什么是細菌細胞的基本結(jié)構(gòu)和特殊結(jié)構(gòu)?

2.細菌細胞各部分結(jié)構(gòu)的化學組成和生理功能?

3.革蘭氏染色的主要過程和機理。

4.什么是菌膠團?菌膠團的功能有哪些?

5.為什么細菌表面帶負電荷?

6.放線菌由哪幾種菌絲構(gòu)成?各種菌絲的功能?

7.放線菌的繁殖方式。

8.鞘細菌、滑動細菌、藍細菌的形態(tài)及營養(yǎng)方式。

9.水華(赤潮)是怎樣形成的?

10.什么是菌落?細菌、放線菌的菌落有什么區(qū)別?

第二章

1.酵母菌的形態(tài)和結(jié)構(gòu)?

2.霉菌的形態(tài)和結(jié)構(gòu)?

3.比較霉菌和放線菌有哪些異同?

4.影響藻類生長的因素有哪些?

5.原生動物的營養(yǎng)方式?水處理中有哪些常見的種類?

6.酵母菌、霉菌、落類、原生動物和后生動物在污染物治理中的作用?

第三章

1.什么是病毒?病毒有哪些特點?

2.病毒的化學組成和結(jié)構(gòu)特點。

3.噬菌體的增殖過程?

4.什么是烈性噬菌體?什么是溫和性噬菌體?

5.裂解量的含義，怎樣通過一步生長曲線計算裂解量?

6.影響病毒存活的因素有哪些?

第四章

1.微生物需要哪些營養(yǎng)物質(zhì)?這些類營養(yǎng)物質(zhì)在微生物細胞內(nèi)的作用是什么?

2.微生物運輸營養(yǎng)物質(zhì)的方式有哪幾種?

3.微生物有哪幾種營養(yǎng)類型，它們的劃分依據(jù)是什么?

4.什么是培養(yǎng)基?配制培養(yǎng)基應(yīng)遵循哪些原則?

5.按照培養(yǎng)基的用途可分為哪幾種培養(yǎng)基?

第五章

1.簡述合成代謝和分解代謝的關(guān)系。

2.什么是酶?酶有哪些特點?

3.酶分為哪幾類?什么是全酶、輔酶和酶基?

4.轉(zhuǎn)移氫的輔酶有哪幾類?

5.影響酶促反應(yīng)速度的因素有哪些?

6.底物濃度與酶促反應(yīng)速度的關(guān)系曲線對廢水的生化處理有什么指導意義?

7.化能異養(yǎng)型微生物產(chǎn)能代謝的方式有哪些?它們之間的根本區(qū)別是什么?

8.分析葡萄糖在有氧呼吸過程中能量的產(chǎn)生。

9.三羧酸循環(huán)的生理意義?

10.硝酸鹽呼吸、硫酸鹽呼吸、碳酸鹽呼吸的底物和產(chǎn)物分別是什么?

11.硝化細菌和硫細菌獲得能量的方式?

12.糖類、脂類、蛋白質(zhì)有氧代謝的途徑。

13.什么是葡萄糖效應(yīng)?葡萄糖效應(yīng)在污染物生化處理中有何指導意義?

第六章

1.微生物直接計數(shù)法有哪些?間接計數(shù)法有哪些?

2.怎樣利用平板菌落計數(shù)法測水中的細菌總數(shù)?

3.細菌純培養(yǎng)的分離方法有哪些?

4.怎樣獲得細菌純培養(yǎng)的生長曲線?并分析生長曲線各時期的特點。

5.活性污泥法處理有機廢水應(yīng)將污泥控制在哪個時期?為什么?

第七章

1.土壤中微生物的作用?

2.什么是限制因子、耐性定律和生態(tài)幅?

3.非生物因子對微生物生長的影響?

4.實驗室常用的滅菌和消毒的方法。

5.紫外線對微生物生長的影響。

6.光照對水生動物、藻類和水生植物生長的影響?

7.pH值對微生物生長和發(fā)酵產(chǎn)物有什么影響?

8.毒性物質(zhì)、抗生素對微生物生長有什么影響?

9.舉例說明微生物之間的相互作用關(guān)系。

10.個體、種群和群落的關(guān)系。

11.怎樣理解生態(tài)位的含義?什么是生態(tài)位分離?

12.怎樣把生態(tài)位理論應(yīng)用在廢水處理工藝中?

13.什么是生態(tài)演替?原生動物怎樣隨有機物濃度的改變而演替?

14.頂極群落是在什么情況下怎樣形成的?

15.生態(tài)系統(tǒng)的基本組成和結(jié)構(gòu)。

16.什么是生態(tài)平衡?

17.自然界中碳、氮、硫等物質(zhì)是怎樣循環(huán)的?微生物在物質(zhì)循環(huán)中起什么作用?

18.水中的病原菌主要有哪些?有哪些生理特性?

19.為什么選用大腸菌群作為生活飲用水的衛(wèi)生指標?

20.大腸菌群包括哪些細菌?有哪些生理特性?

21.怎樣用發(fā)酵法測水中的大腸菌群數(shù)?

22.用什么方法檢測水中的病毒?

23.簡述空氣微生物的檢測方法。

24.怎樣從土壤中分離微生物?

第八章

1.簡述證明核酸是遺傳物質(zhì)基礎(chǔ)的經(jīng)典實驗。 2.什么是DNA的半保留復制?

3.生物細胞內(nèi)RNA有幾種類型?各起什么作用? 4.中心法則的內(nèi)容是什么?蛋白質(zhì)是怎樣合成的? 5.什么是突變?突變的原因是什么?

6.什么是基因重組?基因重組可通過什么方式實現(xiàn)? 7.簡述誘變育種的過程。

8.什么是基因工程?基因工程的主要操作步驟是什么? 9.以你掌握的知識，簡述工程技術(shù)在污染物治理中的應(yīng)用。 

第九章

1.研究生物降解性有何意義?

2.有機污染物的化學結(jié)構(gòu)對生物降解性有什么影響?

3.什么是協(xié)同氧化(共代謝)?舉例說明污染物在生物轉(zhuǎn)化過程中的共代謝現(xiàn)象。 4.簡述纖維素，木質(zhì)素的生物降解途徑。 5.簡述烴類的生物降解途徑。

6.簡述氰(腈)類化合物，合成洗滌劑，化學農(nóng)藥的降解途徑。 7.簡述微生物對無機污染物的轉(zhuǎn)化過程。 

第十章

1.以活性污泥法為例，敘述廢水生物處理的基本原理。 2.生物膜法的微生物原理。

3.分析氧化塘的生態(tài)模式，并敘述凈化廢水的機理。 4.原生動物在廢水處理中的作用。 5.什么是水體自凈?簡述水體自凈的過程。 6.污染水體被劃分為哪幾類?描述各類水體的特征。

第十一章

1.廢水厭氧生物處理的基本原理是什么?

2.厭氧生物處理反應(yīng)器中的非產(chǎn)甲烷菌包括哪些主要類群?其主要功能是什么? 3.與產(chǎn)酸菌相比，產(chǎn)甲烷菌有哪些生理特征?

4.在厭氧生物處理反應(yīng)器中，非產(chǎn)甲烷菌和產(chǎn)甲烷菌在生態(tài)學上有什么關(guān)系? 5.常見厭氧生物處理的技術(shù)有哪些?其工藝原理是什么? 6.影響厭氧生物處理效果的因素有哪些?如何防止厭氧反應(yīng)器運行的失敗?

第十二章

1.怎樣判斷是否為富營養(yǎng)化水體?

2.水體富營養(yǎng)化產(chǎn)生的原因、危害和防治措施。 3.生物脫氮的基本原理和主要的工藝。 4.生物除磷的基本原理和主要的工藝。 

第三篇：揚塵污染控制總結(jié)

地下通道工程揚塵污染控制總結(jié)

工程于2015年10月1日開工，自開工以來，項目部嚴格按照《西安市政道橋建設(shè)有限公司關(guān)于進一步加強精細化管理、緩減噪聲及防汛工作的通知》、《西安市政道橋建設(shè)有限公司關(guān)于文明施工及揚塵控制的工作要求》等文件內(nèi)容的要求執(zhí)行，堅持精細化管理，堅持責任到人，制定切實可行的揚塵控制措施，推動揚塵治理工作的開展。

1、施工圍擋按標準化設(shè)置，施工圍擋保持干凈整潔，彩板嚴密完好，搭設(shè)平順，無漏縫。每天安排專人對彩板進行維護清洗（包含圍擋周圍垃圾）。同時做好施工圍擋外所要求的公示工作，并對彩板外所懸掛的各類標牌進行定期保養(yǎng)更換。

2、施工大門按標準化要求制作安裝，施工大門保持保持關(guān)閉，并設(shè)有專人進行看管，制定門衛(wèi)管理制度。出入口處設(shè)置沖洗設(shè)備，并且設(shè)置防止車輛帶泥上路措施。安排專人對施工大門外進行保潔，不得有積塵、積水現(xiàn)象。

3、為降低施工現(xiàn)場揚塵發(fā)生和現(xiàn)澆混凝土對地面的污染，對施工現(xiàn)場主要場地采用混凝土硬化。

4、所有進場的水泥、沙子、粒狀材料必須分類堆放并用苫布進行覆蓋，避免造成揚塵。施工現(xiàn)場堆放水泥、石灰粉等易飛揚的材料時采用全封閉覆蓋，防止揚塵；散落地面的粉狀物及時灑水進行打掃，不準遺撒或暴露。大風天氣不準裝卸水泥、石灰粉等易飛揚粉末性材料。

5、土方全覆蓋，對現(xiàn)場所堆放的土方采用綠紗網(wǎng)進行全覆蓋，施工過程中隨施工隨覆蓋，保證未施工部位土方覆蓋達到100%。

6、機械鉆孔采取淋水降塵措施，并及時清理覆蓋土方，大風天氣不準作業(yè)。商砼駛出施工場地必須進行沖洗，不得帶泥上路

7、施工區(qū)域設(shè)專人用灑水車隨時進行灑水壓塵。

8、場區(qū)域在施工過程中要做到工完清場，每天工完后專人負責檢查現(xiàn)場覆蓋情況并留取影像資料，防止刮風時將灰塵吹入空氣中。

9、施工現(xiàn)場的棄土、棄料及其他施工垃圾及時清運，并按有關(guān)管理機構(gòu)的規(guī)定辦理手續(xù)，運送到指定的垃圾消納場。

10、運輸各種材料、垃圾等有遮蓋和防護措施，防止泥漿沙土等隨車帶出場外，影響市容環(huán)境衛(wèi)生。

11、施工區(qū)域嚴禁燃燒廢物，嚴禁高空拋灑垃圾，防止塵土飛揚，清掃必須濕法作業(yè)。

11、項目部設(shè)置文明施工管理專員，負責對文明施工，揚塵控制專職檢查并應(yīng)留有檢查記錄。

第四篇：大學校園空氣微生物污染調(diào)查

大學校園空氣微生物污染調(diào)查

了解校園四季空氣中微生物含量變化趨勢與污染情況。方法

采用撞擊式采樣器，在人員負荷最重、活動最頻繁時，對某大學校園空氣中細菌粒子和霉菌粒子含量進行檢測。結(jié)果

校園空氣微生物含量在季節(jié)間有很大不同，細菌含量在夏季最高，霉菌含量高峰在夏秋兩季。細菌濃度比較高的功能區(qū)有道路、寢室、食堂、超市、體育館、微機室和教室?？晌朊咕Ｗ诱济咕Ｗ涌倲?shù)的比例高于細菌粒子。結(jié)論

校園空氣微生物含量在多種因素的綜合影響下，季節(jié)間和不同功能區(qū)之間均表現(xiàn)出明顯的差異，存在一過性污染情況。

空氣中的微生物往往吸附在顆粒物上形成生物粒子，隨風飄蕩，其中小粒徑的生物粒子在疾病傳播方面具有更大意義。研究表明，空氣中微生物數(shù)量的多少與環(huán)境、清潔衛(wèi)生狀況、人員密度和活動情況、空氣流通程度等因素有關(guān)[1，2]。高校校園是師生集中生活和學習的地方，普遍存在空氣微生物污染問題[3，4]。加強對高校校園空氣微生物的監(jiān)測，對于了解校園衛(wèi)生狀況，加強環(huán)境衛(wèi)生管理有著非常重要的參考意義。采用空氣中生物粒子數(shù)(菌落總數(shù)，cfu)這一指示微生物指標對校園主要功能區(qū)空氣質(zhì)量進行生物學評價。1.材料與方法

1.1 校園概況

沈陽市內(nèi)某高校，2001年新遷校址，主要建筑物距離城市南北向主干道約150～1000m。

1.2采樣

為全面反映校園內(nèi)師生主要活動區(qū)域空氣微生物狀況，按功能不同將校園分成12個不同的功能區(qū)，即操場、道路、綠地、食堂、宿舍、教室、圖書館、微機室、實驗室、超市、體育館和辦公室。參照《公共場所衛(wèi)生監(jiān)測技術(shù)規(guī)范》(GB/T 17220-1998)，共設(shè)采樣點126個。于2008-12，2009-03、2009-06、2009-09采樣，分別代表冬、春、夏和秋四季，在各功能區(qū)人員負荷最重、活動最頻繁時采樣。參照《公共場所空氣微生物檢驗方法》(GB/T18204.1-2000)，采用撞擊式采樣。JWL-2型采樣器有上、下兩級，上級收集粒徑及以上的微生物粒子，下面級收集以下粒徑的可吸入微生物粒子。采樣高度為1.2～1.5m，采樣時間1min，采樣流量28.3L/min。細菌在37℃培養(yǎng)48h，霉菌在26℃培養(yǎng)72h后，分別計數(shù)兩級采樣皿中的細菌菌落數(shù)和霉菌菌落數(shù)(cfu)，也即捕獲在采樣皿中的空氣細菌粒子數(shù)和霉菌粒子數(shù)。全年共采樣2016份。

1.3培養(yǎng)基

營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基和高鹽查氏培養(yǎng)基購自北京奧博星生物技術(shù)有限責任公司。按使用說明配置、滅菌。使用Φ9cm平皿，每平皿傾注20ml培養(yǎng)基，冷卻備用。

1.4主要儀器

JWL-2 兩級篩孔型撞擊式空氣微生物采樣器，北京檢測儀器有限公司；DXC-280B型不銹鋼手提式滅菌器，上海申安醫(yī)療器械廠；YLN-30A菌落計數(shù)器，北京市亞力恩機電技術(shù)研究所；SHP-250型生化培養(yǎng)箱和MJP-250型霉菌培養(yǎng)箱，上海精宏實驗設(shè)備有限公司；DB-4A控溫電熱板，金壇市天竟實驗儀器廠，環(huán)境溫度在零度以下采樣時使用。

1.5 統(tǒng)計分析

菌落計數(shù)后，按照公式n=N×1000/(Q×t)計算受檢空氣中微生物含量。式中：N—平皿菌落計數(shù)，個；Q—空氣流量，L/min；t—采樣時間，min。

1.6質(zhì)量評價

我國《室內(nèi)空氣質(zhì)量標準》(GB/T18883-2002)規(guī)定，室內(nèi)細菌菌落總數(shù)≤2500cfu/m3為合格。2.結(jié)果

2.1空氣中細菌粒子濃度及其變化趨勢 結(jié)果見表1，圖1。

由表2可見，同樣在冬季，室外空氣中霉菌粒子含量明顯低于其它三個季節(jié)，而在室內(nèi)表現(xiàn)為夏秋兩季高于冬春兩季?？諝庵锌晌朊咕Ｗ又饕趯嬍摇Ⅲw育館、辦公室以及圖書館占比較高?？偟谋壤哂诩毦Ｗ樱瑸?0.5%。兩者間相關(guān)系數(shù)為0.822，P<0.05。

3.討論

空氣中微生物采樣一般有兩種常用方法，即自然沉降法和氣流撞擊法。自然沉降法不易測得處于懸浮狀態(tài)的微小生物粒子，檢測結(jié)果的誤差較大。氣流撞擊法較好地克服了自然沉降法的弊端，能準確地測知空氣中微生物的含量[5，6]，我國《室內(nèi)空氣質(zhì)量標準》(GB/T18883-2002)也規(guī)定了空氣微生物采樣用撞擊法。因此，本研究中采用氣流撞擊法采樣以盡可能準確、真實反映校園空氣微生物狀況。關(guān)于空氣微生物采樣的時機一般有兩種選擇，一是選在一天中的某一固定時間，二是多個時段采樣，如早中晚三次。應(yīng)該說第二種方式所得結(jié)果較具有代表性。空氣微生物數(shù)量變動受多種生態(tài)因子的影響，其中人員活動情況就是影響空氣微生物含量的重要因素之一，并且空氣微生物監(jiān)測的目的就是為了保障最大多數(shù)人員的身體健康，所以我們選在各功能區(qū)人員負荷最重、活動最頻繁時采樣，使得對結(jié)果的評價更具生物學意義。

沈陽地區(qū)的氣候特點是，冬季氣溫很低，非常不利于微生物生存。3月氣溫偏低，草木沒有返青，空氣干燥，不利于微生物生存，但春季風沙大，空氣中顆粒物含量多，對微生物會起到一定庇護作用。3月和12月正處在采暖季節(jié)，室內(nèi)溫度一般不低于20℃，門窗緊閉，室內(nèi)外空氣交換率偏低，一定程度上利于空氣微生物生存。6月氣溫高，雨水多濕度大，云量偏多，這些都有利于微生物生存繁殖。9月氣溫最高，但秋高氣爽，云量稀少，紫外線強度最大，對室外空氣微生物有相當?shù)臍缱饔?。夏秋兩季大多?shù)房間會經(jīng)常開窗通風，室內(nèi)空氣微生物含量會更多地受到室外條件的影響。

監(jiān)測結(jié)果顯示，不同功能區(qū)、不同季節(jié)空氣中生物粒子含量有很大差別，霉菌粒子差異程度小于細菌粒子，且在有強紫外線輻射的9月濃度仍居高不下，這可能與霉菌孢子適應(yīng)能力強有關(guān)；可吸入生物粒子與生物粒子總量間呈高度正相關(guān)關(guān)系，其中可吸入霉菌粒子比例更高；主要在寢室、食堂、超市、體育館、微機室和教室存在空氣生物粒子超標現(xiàn)象，因為是在人員負荷最大時采樣，有理由相信污染是一過性的。粒徑較小的懸浮粒子更易進入呼吸道深部造成嚴重危害，監(jiān)測結(jié)果顯示可吸入粒子占比在50%以上，尤其霉菌性小粒子比例更高，與胡慶軒[7]等的監(jiān)測結(jié)果基本一致。

總之，校園空氣微生物含量受到自然環(huán)境因素、社會環(huán)境條件、人員活動及自身生存能力等因素的綜合影響，在季節(jié)間和不同功能區(qū)之間表現(xiàn)出明顯的差異；在人員高峰時存在一過性空氣微生物污染，提醒我們?nèi)孕杓訌娺@方面的監(jiān)測和管理工作。4 參考文獻

[1]冷家峰, 劉仙娜.國內(nèi)大氣微生物污染現(xiàn)狀[J].預防醫(yī)學文獻, 2004, 10(2): 200-202.[2]方治國, 歐陽志云, 胡利峰, 等.城市生態(tài)系統(tǒng)微生物群落研究進展[J].生態(tài)學報, 2004, 24(2): 318-319.[3]司東霞, 司振書, 徐丙榮.聊城大學校園空氣細菌的時空分布及空氣質(zhì)量評價[J].中國學校衛(wèi)生, 2007, 28(5): 433-434.[4]張韓杰, 高嫄, 王彥美, 等.校園內(nèi)不同場所空氣中細菌污染的調(diào)查[J].科技創(chuàng)新導報, 2008, 25: 255.[5]李濤.空氣微生物采樣及發(fā)展趨勢[J].中國衛(wèi)生檢驗雜志, 2003,13(5): 538-539.[6]潘立, 劉慶表, 楊彩琴.兩種方法檢測公共場所空氣中細菌含量比較[J].中國衛(wèi)生檢驗雜志, 2003, 13(4): 473.[7]胡慶軒, 蔡增林, 魯志新.沈陽市大氣細菌與真菌粒子的關(guān)系[J].上海環(huán)境科學, 1995,14(5): 29-32.

第五篇：微生物污染防控實施方案

高校食堂餐飲微生物污染防控實施方案

在餐飲環(huán)節(jié),由于交叉污染、加工不當、原料污染變質(zhì)、存儲不當?shù)仍驅(qū)е碌牟惋嬍称肺⑸镂廴臼怯绊懖惋嬍称钒踩闹饕蛩刂?，所以食品微生物控制是確保餐飲食品衛(wèi)生質(zhì)量、保證食品安全、預防和控制餐飲環(huán)節(jié)食源性疾病的重要手段之一。而高校食堂就餐人群聚集、社會影響面廣的特點，決定了高校食堂餐飲食品安全至關(guān)重要。因此為切實加強高校食堂餐飲食品安全監(jiān)管工作，更加有效防控餐飲環(huán)節(jié)微生物污染，降低食品安全風險，預防微生物性食源性疾病的發(fā)生，結(jié)合實際，特制定如下實施方案：

一、工作目標

通過開展高校食堂餐飲微生物污染防控工作，徹底排查高校食堂存在的食品安全風險，有效預防因微生物污染而導致食源性疾病的發(fā)生，保障廣大師生的飲食安全。高校食堂是集各種餐飲經(jīng)營模式于一體的綜合性餐飲服務(wù)單位，因此，通過開展高校食堂微生物污染防控工作，以點帶面，積極探索各種類型餐飲服務(wù)單位微生物污染防控方法，不斷推進，全面提升我市餐飲環(huán)節(jié)微生物污染防控能力，建立健全有效的微生物污染防控體系，進而形成長效機制，有效杜絕微生物污染引發(fā)的食品安全事件，維護社會穩(wěn)定。

二、工作步驟

此次高校食堂微生物污染防控工作分四個步驟進行。

（一）宣傳動員

組織高校食堂負責人召開微生物污染防控工作會議，動員高校積 極配合，并明確此次工作目標、工作重點、防控措施及工作責任，督促高校積極開展自查自控工作，同時加大社會宣傳力度，動員社會力量積極參與。

（二）自查自控

嚴格要求各高校務(wù)必實行校長為食品安全第一責任人的食品安全管理制度，設(shè)立專職食品安全管理員，明確各崗位負責人，對食堂實行網(wǎng)格化管理，對食品加工操作各環(huán)節(jié)進行自查自糾，尤其是對易引起微生物污染的關(guān)鍵環(huán)節(jié)實施重點監(jiān)督管理，全面提升高校食堂微生物污染防控能力，構(gòu)建防控微生物污染第一道防線。

（三）集中監(jiān)督防控

各監(jiān)管單位要對轄區(qū)內(nèi)高校食堂開展全面網(wǎng)格化的監(jiān)督檢查，結(jié)合食品安全快速檢測、抽樣送檢及遠程視頻監(jiān)控，對餐飲環(huán)節(jié)微生物污染關(guān)鍵控制點實施重點監(jiān)督，強化檢查力度，并通過量化評分進行風險排序，全面排查微生物污染隱患，降低微生物污染風險。

（四）總結(jié)提高

對此次高校食堂微生物污染防控工作進行全面總結(jié)，查找不足，強化微生物污染防控手段及措施，進一步推動微生物污染防控工作在全市餐飲單位開展。

三、高校食堂微生物污染防控工作內(nèi)容

（一）、設(shè)立專職食品安全管理員

鑒于高校食堂動態(tài)性、人為性極強的特點，要切實有效地提高高校食堂食品安全水平，有效防控微生物污染，僅靠執(zhí)法人員的監(jiān)督檢查是不夠的，還需各高校務(wù)必設(shè)立專職食品安全管理員，并明確食品 安全管理員責任，進一步強化高校食堂內(nèi)部的監(jiān)管力度。同時各高校將設(shè)立專職食品安全管理員情況報監(jiān)管部門備案。

（二）、落實從業(yè)人員崗前必讀，規(guī)范從業(yè)人員的操作 餐飲微生物污染防控就是人的誠信、良心工程，對餐飲加工環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查就要從“人”入手，各高校務(wù)必落實《從業(yè)人員崗前必讀》，真正使從業(yè)人員明確“什么人在什么地方（操作環(huán)節(jié)）做什么，怎么做、做得怎么樣”。

各高校應(yīng)按要求將《從業(yè)人員崗前必讀》（附件1）懸掛于各功能間，并要求各操作環(huán)節(jié)從業(yè)人員每天必讀，操作完畢之后簽字確認是否按規(guī)定要求操作，食品安全管理員對從業(yè)人員操作情況進行監(jiān)督檢查，并簽字確認（簽字確認記錄卡見附件2），同時將此納入到高校食堂日常管理之中，記錄內(nèi)容應(yīng)當真實，保存期限不得少于半年。真正落實工作責任制及責任追究制，做到有責任、有落實、有提高。

（三）、抓住關(guān)鍵點，深入自查

高校食堂負責人及專職食品安全管理員應(yīng)按照《餐飲單位食品安全微生物污染防控自查表》（見附件3）的內(nèi)容要求，對食堂進行全面深入的檢查，特別是對可能導致微生物污染的關(guān)鍵環(huán)節(jié)及關(guān)鍵點，要作為自查的重中之重來抓，同時對存在的食品安全風險及時整改予以排除。在日常自查中，尤其要做好以下幾個方面：

一是把好從業(yè)人員資質(zhì)關(guān)和個人衛(wèi)生關(guān)

從業(yè)人員持有效健康合格證明方可上崗；認真落實從業(yè)人員晨檢制度，嚴禁患有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染等有礙食品安全工作病癥的從業(yè)人員上崗工作，待病癥治愈后，方可重新上崗；從業(yè)人員應(yīng) 統(tǒng)一穿著整潔工作服，戴工作帽，不得染指甲、不得配戴戒指、耳環(huán)等首飾；涼菜間、裱花間等專間從業(yè)人員須穿戴專用工作服、口罩和發(fā)帽；工作服應(yīng)定期進行清洗，保持整潔；從業(yè)人員出入食品處理區(qū)應(yīng)進行更衣；個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)；從業(yè)人員保持手部清潔，防止交叉污染。接觸可直接食用食品的從業(yè)人員清洗手部后還應(yīng)對手部進行消毒。

二是把好食品處理區(qū)環(huán)境衛(wèi)生關(guān)

從業(yè)人員不得在食品處理區(qū)從事污染環(huán)境衛(wèi)生的活動；及時對食品處理區(qū)進行日常環(huán)境衛(wèi)生保潔，避免衛(wèi)生死角的出現(xiàn)；定期對食品處理區(qū)進行徹底的衛(wèi)生大掃除，不留衛(wèi)生死角；餐廚垃圾及時清理，避免污染食品處理區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生。

三是把好食品原料關(guān)

所用食品原輔料應(yīng)集中采購管理；落實進貨查驗制度；不得采購不符合《食品安全法》規(guī)定的食品原輔料；嚴格執(zhí)行食品購進索證、索票制度，臺賬登記清晰完整；食品的貯存應(yīng)保持食品庫房清潔、通風、防潮、防鼠，食品原輔料存放做到分類分架、隔墻離地、先進先出；貯存設(shè)施設(shè)備及時維護，運行正常；定期檢查、處理變質(zhì)及超過保質(zhì)期限的食品。

四是把好食品加工操作關(guān)

第一、粗加工環(huán)節(jié)：食堂不同檔口的食品粗加工應(yīng)盡量在同一區(qū)域內(nèi)進行，實行集中管理。粗加工時，認真檢查待加工食品，不得使用腐敗變質(zhì)、感官性狀異常的食品；各種食品原料在使用前應(yīng)清洗干凈，植物性、動物性和水產(chǎn)類食品必須分別在專用水池內(nèi)進行清洗，各功能性水池不得混用，防止微生物交叉污染。

第二、烹調(diào)加工環(huán)節(jié)：不得加工使用腐敗變質(zhì)的食品；需要熟制的食品必須燒熟煮透；不得在烹調(diào)加工場所進行粗加工；成品、半成品及原料應(yīng)當分開存放，食品儲存柜要標識清晰明確，避免交叉污染。

第三、涼菜、裱花蛋糕等加工環(huán)節(jié)：必須嚴格遵守“五?！币?；嚴格落實洗手消毒、二次更衣制度，從業(yè)人員保持良好的個人衛(wèi)生習慣；生肉和未經(jīng)清洗的果蔬等食品原料不得進入專間內(nèi)加工；專間內(nèi)降溫、空氣及操作臺消毒等設(shè)施設(shè)備及時維護，運行正常。

第四、及時對食品原輔料進行檢查，清理過期產(chǎn)品。五是把好備餐供餐關(guān)

供餐前應(yīng)認真檢查待供應(yīng)的食品，不得供應(yīng)腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的食品；備餐時應(yīng)避免食品受到污染；分配菜肴的工用具使用前應(yīng)進行有效的消毒；烹飪后至食用前需較長時間（超過2小時）存放的食品應(yīng)當在高于60℃或低于10℃的條件下存放；不得提供剩菜剩飯。

六是把好食品工用具及餐飲具清洗消毒關(guān)

清洗消毒人員要熟練掌握清洗消毒知識和方法，落實清洗消毒制度，規(guī)范清洗消毒行為，使清洗消毒效果達到標準；清洗消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)備用，工用具應(yīng)做到分開使用、定位存放；定期對保潔設(shè)施進行清洗消毒，以免對消毒后的餐飲具造成二次污染；清洗消毒及保潔設(shè)施、設(shè)備運行良好，能正常使用。

為了強化高校食堂內(nèi)部管理的風險意識，更為有效徹底地排除微生物污染風險，在日常自查工作中，高校依據(jù)《餐飲單位食品安全微 生物污染防控自查表》，對食堂食品加工進行綜合評分，綜合得分80分以上的屬存在食品安全風險較低，應(yīng)及時整改，消除風險；綜合得分60分至80分的屬存在食品安全風險中等，應(yīng)及時向監(jiān)管部門上報相關(guān)信息，在執(zhí)法監(jiān)管人員的現(xiàn)場指導下進行有效整改，消除食品安全風險；綜合得分60分以下的屬存在食品安全風險較高，應(yīng)立即自行停業(yè)整頓，在執(zhí)法監(jiān)管人員現(xiàn)場監(jiān)督指導下徹底整改，待徹底排除風險后方可營業(yè)。

（四）、依托科技手段，完善內(nèi)部防控

由于微生物具有肉眼不可見性，以及餐飲加工動態(tài)性、人為性極強等特點，因此，唯有應(yīng)用有效的科技手段作為支撐，才能更加全面科學地預防和控制微生物污染。

第一、高校食堂應(yīng)配備相應(yīng)的食品安全快檢試劑及設(shè)備，積極開展食品安全快速檢測，尤其是微生物快速檢測，對購進原料、半成品、成品及餐飲具等進行快速檢測，及時發(fā)現(xiàn)可能導致微生物污染的風險所在，消除風險。

對配備食品安全快速檢測試劑及設(shè)備的高校，執(zhí)法人員會對高校食堂快檢操作人員進行集中培訓，使其能夠熟練應(yīng)用快檢試劑及設(shè)備開展工作。

第二、高校食堂應(yīng)引入遠程視頻監(jiān)控系統(tǒng)，對食堂各加工環(huán)節(jié)中易引起微生物污染的關(guān)鍵環(huán)節(jié)實施動態(tài)監(jiān)控。

四、監(jiān)管部門要創(chuàng)新監(jiān)管模式，加大監(jiān)管力度

（一）、強化格式化監(jiān)管，做好風險排序

對高校食堂食品加工過程中易引起微生物污染的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，實施 全面拉網(wǎng)式排查，及時發(fā)現(xiàn)存在的安全隱患，對存在違法違規(guī)的行為，加大處罰懲戒力度。在檢查過程中，嚴格按照《餐飲單位格式化監(jiān)督檢查表》對高校食堂進行微生物污染風險評估，并給予綜合量化評分排序，各高校食堂的風險排名情況，不僅要在高校內(nèi)部進行通報，而且要通報主管教育部門。對于得分較低、風險較大的單位，要增加監(jiān)督檢查頻次，實施重點監(jiān)管，將食品安全隱患降至最低。對于存在的違法行為、給予警告或多次責令改正但拒不改正的行為，要依法予以嚴肅查處。

（二）、建立健全遠程監(jiān)控和檢驗為主的科技支撐體系 采用遠程監(jiān)控的新型執(zhí)法監(jiān)管手段，不僅可以節(jié)約監(jiān)管成本，提高監(jiān)管效率，更可使執(zhí)法監(jiān)管人員及時有效地對其微生物防控工作的每個環(huán)節(jié)進行實時監(jiān)管，促使其餐飲服務(wù)行為的規(guī)范。因此，對于容易導致微生物污染的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，要安裝遠程監(jiān)控設(shè)備，對關(guān)鍵控制點的具體操作情況實施動態(tài)監(jiān)控，實現(xiàn)微生物防控的動態(tài)性，一旦發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員違規(guī)操作，存在食品安全風險，即刻告知高校食品安全專職管理員，確保在第一時間排除各類可能引起微生物污染的隱患。

由于微生物的肉眼不可見性，依靠常規(guī)的監(jiān)管手段無法對微生物污染做出科學判斷，因此，在監(jiān)管過程中，應(yīng)用食品安全快速檢測設(shè)備對食品及食品工用具進行檢測，對篩查出的可疑食品進行抽樣送檢。食品安全快檢及抽驗，不僅使得微生物污染防控更加科學合理，同時也是對日常監(jiān)管及微生物防控效果的評估，能夠為微生物防控提供理論依據(jù)和數(shù)據(jù)支撐。

監(jiān)管單位要依據(jù)監(jiān)督檢查及抽驗結(jié)果對高校食堂進行風險排序，找出不同風險類別高校食堂微生物污染防控的關(guān)鍵環(huán)節(jié)和關(guān)鍵控制點，建立微生物污染防控預警體系，對安全風險較大的單位及易引起微生物污染的關(guān)鍵環(huán)節(jié)制定相應(yīng)的監(jiān)督檢查計劃，并實施重點監(jiān)督檢查。

（三）建設(shè)記分制為主的微生物污染防控誠信體系

為了進一步提高轄區(qū)內(nèi)高校食堂餐飲食品安全水平，更加有效預防和控制餐飲微生物污染，加強高校內(nèi)部微生物防控的力度，監(jiān)管單位應(yīng)對轄區(qū)內(nèi)高校食堂建立微生物污染防控誠信系統(tǒng)，采用記分管理手段，通過日常監(jiān)督與專項檢查相結(jié)合的形式對轄區(qū)內(nèi)高校食堂進行監(jiān)督管理，對違規(guī)行為進行記分，在一個記分周期內(nèi)，累計記分達到或超過某一限值，將采取有效措施進行重點監(jiān)管。具體記分規(guī)則詳見附件4。

五、工作要求

（一）高度重視、認真抓好落實

餐飲微生物污染防控是有效預防食源性疾病的重要手段之 一，事關(guān)我市餐飲服務(wù)食品安全全局，各有關(guān)單位的一把手要把此項工作放在重要位臵上，要親自抓，督促各高校落實好自查自控工作，確保微生物污染防控取得實效。

（二）統(tǒng)籌安排，提高工作效率

將微生物污染防控工作與日常的監(jiān)督檢查及各種專項檢查

工作相結(jié)合，要統(tǒng)籌安排執(zhí)法力量，打包落實工作任務(wù)，明確責任，確保此次高校食堂微生物防控工作落實到位。

（三）信息報送，完善工作資料

要確定專人，負責收集、報送此次微生物污染防控工作信息，工作結(jié)束后，做好相關(guān)資料整理和歸檔工作。