第一篇：長(zhǎng)春快餐的發(fā)展現(xiàn)狀與市場(chǎng)前景

長(zhǎng)春快餐發(fā)展現(xiàn)狀與市場(chǎng)前景

長(zhǎng)春快餐品今香餐飲有限公司

當(dāng)今，快餐已經(jīng)成為日常就餐的重要形式，雖然目前市面上的連鎖中式快餐店數(shù)量眾多，但這并不意味著我國(guó)的快餐市場(chǎng)已經(jīng)飽和，實(shí)際上從日常生活里我們就能感受到，中式快餐仍然有非常大的市場(chǎng)潛力。

首先在于連鎖中式快餐店地區(qū)發(fā)展的不平衡;品牌連鎖的模式雖然已經(jīng)被廣泛引用，但是絕大多數(shù)品牌仍然局限在區(qū)域化的連鎖，能稱得上是全國(guó)性連鎖的中式快餐品牌屈指可數(shù)。品牌全國(guó)性拓展的最大障礙在于各地消費(fèi)者在飲食口味上的巨大差異，這與連鎖菜品標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展的方向背道而馳

其實(shí)，在中式快餐行業(yè)，品牌連鎖更多地應(yīng)該體現(xiàn)在服務(wù)要素上，這包括店內(nèi)服務(wù)人員系統(tǒng)化的服務(wù)規(guī)范、餐廳的衛(wèi)生條件、餐廳的裝修標(biāo)準(zhǔn)以及菜品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等方面，至于菜品，要以需求為導(dǎo)向，要符合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的飲食習(xí)慣和飲食喜好，最大程度地保證銷量，只有這樣，中式快餐企業(yè)才能取得盈利空間。除此之外，要從宏觀上把握中式快餐業(yè)當(dāng)前的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀，尋找新的突破口。據(jù)悉，青島尚客優(yōu)品中式快餐在晚餐時(shí)段推出燒烤，成功試水特色餐飲市場(chǎng)，這標(biāo)志著連

鎖中式快餐企業(yè)正式跨界，業(yè)務(wù)范圍得到進(jìn)一步的拓展。在任何一個(gè)行業(yè)，發(fā)展模式都不可能是一成不變的，只要具備了一定的條件，新的業(yè)務(wù)便可以順其自然地發(fā)展起來(lái)。從三餐模式的引入來(lái)看，連鎖中式快餐仍然存在著較大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

從中式快餐行業(yè)的發(fā)展軌跡上我們可以看出，產(chǎn)業(yè)的發(fā)展空間不僅要依賴外部市場(chǎng)需求的增加，更要靠自身經(jīng)營(yíng)模式創(chuàng)新后帶來(lái)的業(yè)務(wù)范圍的拓展，相對(duì)來(lái)說(shuō)，由于是內(nèi)部因素，所以，對(duì)于中式快餐企業(yè)來(lái)說(shuō)，后者更容易掌控。

第二篇：煙堿的現(xiàn)狀與市場(chǎng)前景范文

煙堿的現(xiàn)狀與市場(chǎng)前景

煙堿又稱為尼古丁，是煙草中含堿最多的一種生物堿。煙堿在煙葉中具有強(qiáng)烈的生理活性，通常煙葉中煙堿含量為1％—3％,煙莖中含量約為0.3％,特種煙葉中含量可達(dá)10％—14％，當(dāng)煙葉中煙堿含量>1％時(shí),該煙葉便具備提取價(jià)值。煙堿的工業(yè)品有兩種，一種是40％硫酸煙堿，為褐色液體,煙堿含量≥40％；另一種被稱為純煙堿,，煙堿含量＞95％，煙堿早期做為生產(chǎn)煙酸的原料，后來(lái)主要用于生產(chǎn)殺蟲(chóng)劑和卷煙添加劑。目前，作為新興的“生物農(nóng)藥”和“綠色農(nóng)藥”，煙堿也是一種重要的原料，由它復(fù)配高效、低毒、低殘留的無(wú)公害農(nóng)藥，以替代目前農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上大量使用的高毒、高殘留的有機(jī)合成農(nóng)藥。這對(duì)人類健康和環(huán)境保護(hù)顯然具有深遠(yuǎn)和重大的意義。它也可作為食品、營(yíng)養(yǎng)保健品、香精香料、化妝品和動(dòng)物飼料的添加劑，香煙的加味劑，減肥藥及其他化工和生化試劑等。

一、國(guó)際市場(chǎng)

1、戒煙藥：九十年代國(guó)外開(kāi)發(fā)出了以煙堿為有效成分的戒煙藥，年銷售額達(dá)數(shù)億美元,是世界暢銷藥物之一，更擴(kuò)大了煙堿的應(yīng)用范圍。

上世紀(jì)80年代初，美國(guó)強(qiáng)生公司在世界上率先發(fā)明了一種“尼古丁替代療法”新產(chǎn)品——Nicolette，上市后取得了巨大成功?？稍诙虝r(shí)間內(nèi)使尼古丁進(jìn)入血液循環(huán)并最終到達(dá)大腦，使人產(chǎn)生滿足感。直到現(xiàn)在，Nicolette仍為暢銷各國(guó)市場(chǎng)的戒煙產(chǎn)品。目前，國(guó)際市場(chǎng)上除尼古丁口香糖和貼膜劑外，還有尼古丁氣霧吸入劑、尼古丁含片和尼古丁鼻噴霧劑等，但萬(wàn)變不離其宗，無(wú)論制劑形式如何，其主要成分均為尼古丁。據(jù)世界衛(wèi)生組織的醫(yī)學(xué)專家說(shuō)，目前全球約有13億人吸煙，其中中國(guó)有煙民3.5億人。由于受“國(guó)際控制煙草公約”的鼓勵(lì)，目前全球很多國(guó)家均在公眾場(chǎng)所采取了禁煙措施，不少煙民也開(kāi)始自覺(jué)戒煙。因此，形形色色的戒煙產(chǎn)品(包括藥物)應(yīng)運(yùn)而生，從而帶動(dòng)了戒煙藥物市場(chǎng)的發(fā)展。

國(guó)際戒煙藥物市場(chǎng)增長(zhǎng)極為迅速。據(jù)美國(guó)著名咨詢公司Frost & Sullivan報(bào)道，2007年全球戒煙產(chǎn)品(含尼古丁制劑和正式戒煙藥物在內(nèi))總銷售額不過(guò)17億美元，而在一年后的2008年已迅速增至30億美元，年增長(zhǎng)率超過(guò)38%，這表明國(guó)際市場(chǎng)對(duì)戒煙藥物有著巨大的需求。據(jù)國(guó)外媒體報(bào)道，2006年上市的戒煙

新藥Chantix去年其全球總銷售額已達(dá)8.46億美元，有人認(rèn)為此藥在幾年內(nèi)有望成為銷售額超10億美元的“重磅炸彈級(jí)”藥物。戒煙藥物的暢銷與歐美各國(guó)政府實(shí)行嚴(yán)厲的控?zé)煷胧┯兄艽箨P(guān)系，2007年西方各國(guó)的煙草制品銷量比上年下降了0.1%，而2008年又比上年下降4%(去年全球煙草制品總銷售額約為440億美元)，而戒煙藥物銷量則猛增38%。

目前，全球主要戒煙藥物市場(chǎng)是德、英、法、意、美等西方發(fā)達(dá)國(guó)家，包括中國(guó)在內(nèi)的“金磚4國(guó)”(中、俄、印度、巴西)的戒煙藥物市場(chǎng)尚未真正啟動(dòng)，而這4國(guó)的煙民總數(shù)約占世界煙民總數(shù)的60%～70%。

據(jù)中國(guó)控?zé)焻f(xié)會(huì)有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，我國(guó)煙民主動(dòng)想戒煙的比例極小，所以國(guó)內(nèi)戒煙產(chǎn)品市場(chǎng)的年銷量不會(huì)超過(guò)5億元人民幣。事實(shí)上，目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)也沒(méi)有什么好的戒煙產(chǎn)品。雖然強(qiáng)生公司生產(chǎn)的戒煙制劑“力克雷”(即Nicolette)于2009年登陸我國(guó)廣州市場(chǎng)，但由于價(jià)格昂貴(平均每天的費(fèi)用為13元，與吸一包普通甲級(jí)煙的支出相似)，所以問(wèn)津者寥寥。

據(jù)悉，包括輝瑞和葛蘭素在內(nèi)的跨國(guó)公司均計(jì)劃在兩年內(nèi)將其戒煙產(chǎn)品引入中國(guó)市場(chǎng)。但據(jù)了解，葛蘭素的Zyban在美國(guó)每片售價(jià)高達(dá)12～13美元，輝瑞的Chantix的售價(jià)與之類似，如此高昂的價(jià)格恐怕我國(guó)煙民難以承受。雖然國(guó)外有人估計(jì)，今后幾年內(nèi)世界戒煙藥物市場(chǎng)總銷售額將達(dá)50億美元以上。2009年年中，強(qiáng)生公司宣布，在中國(guó)推出戒煙藥力克雷尼古丁咀嚼膠和貼片。這是繼諾華、輝瑞推出戒煙產(chǎn)品后，第三只進(jìn)入我國(guó)市場(chǎng)的國(guó)際知名戒煙產(chǎn)品。在當(dāng)時(shí)的金融危機(jī)背景下，全球知名戒煙品牌先后進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，表明了他們充分看好中國(guó)戒煙市場(chǎng)的潛力。有分析人士估計(jì)，假設(shè)中國(guó)有17%的煙民（近6000萬(wàn)人）要求戒煙的話，按每人戒煙費(fèi)用500元計(jì)算，戒煙市場(chǎng)規(guī)模就接近3000億元。顯然，中國(guó)煙堿戒煙市場(chǎng)蘊(yùn)涵巨大發(fā)展?jié)摿Α?/p>

2、殺蟲(chóng)劑：由于化學(xué)農(nóng)藥對(duì)人類及環(huán)境造成的危害,以及消費(fèi)者對(duì)綠色食品的需求,煙堿做為歷史悠久的植物類殺蟲(chóng)劑又得到重視，自20世紀(jì)80年代中期第一個(gè)煙堿類殺蟲(chóng)劑吡蟲(chóng)啉問(wèn)世以來(lái)，國(guó)外一些大公司如武田、曹達(dá)、三井化學(xué)及諾華等農(nóng)藥公司在該領(lǐng)域進(jìn)行了廣泛的深入研究，在不到10年的時(shí)間里就已將其發(fā)展成為一個(gè)重要的殺蟲(chóng)劑系列，至今已商品化或即將商品化的煙堿類殺蟲(chóng)劑十幾個(gè)，其中某些產(chǎn)品已占據(jù)相當(dāng)?shù)氖袌?chǎng)份額。此外，美國(guó)、澳大利亞、日

本、印度等國(guó)家一直在用硫酸煙堿進(jìn)行蘋果園的保護(hù)以及棉花、蔬菜害蟲(chóng)的防治研究，取得了有效的進(jìn)展。煙堿除去作為戒煙藥和殺蟲(chóng)劑的主要成分，在其他化工產(chǎn)品也是重要的原料，市場(chǎng)潛力也是巨大。

二、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)及發(fā)展前景

我國(guó)煙草資源豐富，除滿足卷煙生產(chǎn)外,煙葉、煙廠生產(chǎn)中的廢棄煙葉脈、煙屑?jí)m末、煙農(nóng)廢棄的煙莖等，都是提取煙堿的豐富原料，每年都有上萬(wàn)噸的廢次煙葉及卷煙下腳料可供生產(chǎn)煙堿。國(guó)內(nèi)也積極開(kāi)展了廢次煙葉的綜合利用研究，促進(jìn)了國(guó)內(nèi)煙堿工業(yè)的健康發(fā)展，取得了良好的經(jīng)濟(jì)與社會(huì)效益。

國(guó)內(nèi)己有廠家開(kāi)始利用煙渣生產(chǎn)肥料降底煙堿成本，同時(shí)，從煙葉中提取另一重要醫(yī)藥中間體茄尼醇，該化合物是生產(chǎn)輔酶Q10和維生素K2的原料，煙堿與茄尼醇聯(lián)產(chǎn)后可使各自生產(chǎn)成本比單產(chǎn)時(shí)降底20％左右,經(jīng)濟(jì)效將十分顯著，這也是煙堿行業(yè)發(fā)展的一條重要途徑。隨著煙葉、煙堿綜合利用研究的進(jìn)一步發(fā)展以及產(chǎn)品價(jià)格的下降,國(guó)內(nèi)煙堿市場(chǎng)的發(fā)展預(yù)計(jì)會(huì)有較好的前景。

隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，煙堿的應(yīng)用越來(lái)越廣泛，國(guó)內(nèi)外都有較大的市場(chǎng)，所以煙堿有廣闊的發(fā)展前景。近幾年來(lái)隨著精細(xì)化工、制藥、有機(jī)合成、國(guó)防、農(nóng)業(yè)和煙草工業(yè)的發(fā)展，市場(chǎng)對(duì)煙堿的需求量與日俱增。目前在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)含量40%的天然煙堿粗品每噸價(jià)格2.2萬(wàn)元，含量98%的每噸價(jià)格為8萬(wàn)元，含量98.5%以上的高純度天然煙堿，在國(guó)際市場(chǎng)上的成交價(jià)格為1公斤100美元，折合1噸10萬(wàn)美元。從以下天然煙堿的應(yīng)用上，更能明顯看出它的發(fā)展前景。

1、在農(nóng)業(yè)上的應(yīng)用：煙堿是最好的無(wú)殘留的農(nóng)藥，是傳統(tǒng)的植物殺蟲(chóng)劑?，F(xiàn)在農(nóng)作物上用的農(nóng)藥殘留量超標(biāo)嚴(yán)重，或處理不好就會(huì)影響人身健康，但含量40%的天然煙堿用于糧食、蔬菜、油料和水果上作為高效殺蟲(chóng)劑農(nóng)藥，因煙堿短時(shí)間就會(huì)分解，即無(wú)殘留又無(wú)危害。用煙堿作農(nóng)藥需用量之大無(wú)法估算。

2、在醫(yī)藥工業(yè)上的應(yīng)用：把煙堿做為研制心血管、毒蛇及蟲(chóng)咬傷等疾患的特種原料。利用煙堿可合成煙酸，用于生產(chǎn)煙酰胺，同時(shí)也是生產(chǎn)煙酸肌醇脂等傳統(tǒng)的醫(yī)藥原料，煙堿也是日用化工生產(chǎn)化妝和護(hù)膚品的好原料。

3、天然煙堿在卷煙工業(yè)上的應(yīng)用：天然煙堿是煙葉中的煙堿及部分致香物質(zhì)效成份的混合物，它與單純的化學(xué)合成煙堿有性質(zhì)和作用上的區(qū)別。用天然煙堿配制的香精有明顯的增加香氣和勁頭的作用，有的煙廠在香精香料中加入天然

煙堿之后，在葉組配方中就減少了對(duì)上等煙葉的用量，降低了卷煙成本。四川省對(duì)煙堿的生產(chǎn)及工業(yè)上的應(yīng)用發(fā)展很快，現(xiàn)在有五個(gè)煙廠，在近十個(gè)卷煙牌號(hào)上應(yīng)用了天然煙堿來(lái)增加卷煙的香氣和勁頭，改進(jìn)卷煙的內(nèi)在質(zhì)量。成都煙廠從91年開(kāi)始試制填加天然煙堿的卷煙產(chǎn)品，投入生產(chǎn)后效果明顯，減少了葉組配方中、上等煙葉的用量，使單箱卷煙成本下降36元；92年降低卷煙配方成本320萬(wàn)元。

隨著卷煙焦油含量的逐步降低，卷煙工業(yè)對(duì)天然煙堿的需求量越來(lái)越大。降低卷煙焦油含量是提高卷煙安全性的主要措施，但隨著焦油含量的降低，卷煙的香氣和勁頭也隨著降低，目前我省卷煙焦油含量平均每支煙為20mg，煙堿為1.2mg左右，當(dāng)焦油含量降低1mg時(shí)，煙堿也隨之降低0.06mg，若焦油降到15mg時(shí)，則煙堿相應(yīng)降到0.9mg，這時(shí)卷煙的安全性很高，但煙堿少于1mg時(shí)，吸煙者會(huì)感到吸味淡而無(wú)味，影響銷售，要改變這種狀況只有在卷煙里加天然煙堿，提高卷煙香氣和勁頭。施加天然煙堿方式很多，可加在香精香料里，也可噴到煙絲上，還可加在煙草薄片里、濾嘴棒及卷煙盤紙里。據(jù)有關(guān)資料顯示，焦油和煙堿比值以10:1為最理想，當(dāng)卷煙焦油降到15mg時(shí)，每支煙的煙堿要達(dá)到1.5mg才能滿足理想的比值，目前的情況是當(dāng)卷煙焦油降到15mg時(shí)，煙堿含量降到0.9mg，要使煙堿達(dá)到1.5mg時(shí)，則每支煙要增加0.6mg煙堿，一大箱煙需增加煙堿33.8克。2010年全國(guó)年產(chǎn)卷煙達(dá)到近5千萬(wàn)箱，國(guó)內(nèi)年產(chǎn)卷煙每年需要煙堿量是相當(dāng)大的，從而看出煙堿的生產(chǎn)和應(yīng)用大有前途。

第三篇：中國(guó)快餐市場(chǎng)前景調(diào)查分析報(bào)告

中國(guó)快餐市場(chǎng)前景調(diào)查分析報(bào)告（2009_資深版）研究背景

研究方法

快餐產(chǎn)品界定及分類

第一章 中國(guó)快餐市場(chǎng)主要經(jīng)濟(jì)特性

—、產(chǎn)品概述

1．產(chǎn)品分類

2．各類產(chǎn)品發(fā)展背景

3．產(chǎn)業(yè)鏈概述

二、快餐行業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的地位

三、快餐行業(yè)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行環(huán)境

四、工藝技術(shù)發(fā)展?fàn)顩r

五、快餐產(chǎn)品生命周期分析

六、市場(chǎng)進(jìn)入／退出壁壘

七、快餐行業(yè)盈利水平

第二章 快餐產(chǎn)品生產(chǎn)分析

一、2005-2008年快餐行業(yè)生產(chǎn)規(guī)模及增長(zhǎng)速度

二、地區(qū)分布情況

三、2009-2012年快餐行業(yè)產(chǎn)量產(chǎn)能變化趨勢(shì)

四、行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者的生產(chǎn)現(xiàn)狀及產(chǎn)品策略

五、快餐行業(yè)生產(chǎn)存在的問(wèn)題

第三章 快餐行業(yè)市場(chǎng)分析

一、快餐產(chǎn)業(yè)鏈

二、2005-2008年中國(guó)快餐市場(chǎng)規(guī)模及增長(zhǎng)速度

三、影響快餐產(chǎn)品市場(chǎng)規(guī)模的因素

四、2009-2012年快餐市場(chǎng)規(guī)模及增速預(yù)測(cè)

五、2005-2008年重點(diǎn)企業(yè)市場(chǎng)份額及變化

六、快餐市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿Ψ治?/p>

七、市場(chǎng)需求發(fā)展趨勢(shì)

第四章 快餐行業(yè)區(qū)域市場(chǎng)分析

一、2008年各省市快餐產(chǎn)品市場(chǎng)規(guī)模及占比

二、2009-2012年各省市快餐產(chǎn)品市場(chǎng)規(guī)模及占比預(yù)測(cè)

三、重點(diǎn)省市快餐市場(chǎng)狀況深度分析

第五章 快餐細(xì)分產(chǎn)品市場(chǎng)分析

一、各細(xì)分產(chǎn)品的產(chǎn)品特色

二、各細(xì)分產(chǎn)品市場(chǎng)規(guī)模

三、2009-2012年各細(xì)分產(chǎn)品市場(chǎng)規(guī)模及增速預(yù)測(cè)

四、重點(diǎn)細(xì)分產(chǎn)品市場(chǎng)前景分析預(yù)測(cè)

第六章 快餐產(chǎn)品價(jià)格分析

一、快餐產(chǎn)品價(jià)格彈性

二、快餐產(chǎn)品價(jià)格與成本的關(guān)系

三、主要快餐企業(yè)價(jià)位及價(jià)格策略

四、價(jià)格在快餐市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的作用

五、金融危機(jī)對(duì)快餐產(chǎn)品價(jià)格的影響

六、2009-2012年快餐產(chǎn)品價(jià)格變化趨勢(shì)

第七章 快餐產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)分析

一、競(jìng)爭(zhēng)分析理論基礎(chǔ)

二、快餐行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局

三、競(jìng)爭(zhēng)組群分析

四、快餐行業(yè)市場(chǎng)集中度分析

五、競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵因素

第八章 快餐產(chǎn)品工藝技術(shù)發(fā)展分析

一、快餐產(chǎn)品工藝技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀

二、快餐產(chǎn)品工藝技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)

第九章 快餐產(chǎn)品進(jìn)出口分析

一、出口分析

1．我國(guó)快餐產(chǎn)品出口總量及增長(zhǎng)情況

2．快餐行業(yè)經(jīng)營(yíng)海外市場(chǎng)的主要

第四篇：長(zhǎng)春快餐公司辦公會(huì)議制度

長(zhǎng)春快餐公司總裁辦公會(huì)議制度

長(zhǎng)春品今香快餐公司運(yùn)營(yíng)部

一、權(quán)責(zé)

（一）股份公司總裁負(fù)責(zé)總裁辦公會(huì)的召集和主持。

（二）綜合管理部負(fù)責(zé)總裁辦公會(huì)議的籌備等工作。

（三）各部門、中心、子公司可申請(qǐng)?zhí)峤豢偛棉k公會(huì)議題。

二、內(nèi)容

（一）總裁辦公會(huì)議是公司管理層互相溝通，并研究公司重大生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理事項(xiàng)的行政會(huì)議.（二）會(huì)議由股份公司總裁負(fù)責(zé)召集和主持，必要時(shí)可指定委托一名副總裁召集和主持。

（三）總裁辦公會(huì)議的參會(huì)人員為：股份公司總裁、書(shū)記副總裁、財(cái)務(wù)總監(jiān)等行政二級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，根據(jù)需要可請(qǐng)其他有關(guān)人員列席會(huì)議。

（四）總裁辦公會(huì)議每月召開(kāi)一次，特殊情況可臨時(shí)召集。

（五）在會(huì)議召開(kāi)一周前,各部門、中心、子公司將需要解決的問(wèn)題和議題送綜合管理部匯總，報(bào)總裁決定。

（六）會(huì)議主要內(nèi)容為:公司分管領(lǐng)導(dǎo)總結(jié)匯報(bào)上月工作，提出下月工作計(jì)劃；綜合管理部匯報(bào)上月會(huì)議決定執(zhí)行情況；討論會(huì)議確定的議題；布置工作等。

（七）會(huì)議由綜合管理部負(fù)責(zé)籌備，包括會(huì)議通知、文件準(zhǔn)備、會(huì)議紀(jì)要和決議的起草、發(fā)行。會(huì)議議題應(yīng)事先通知參會(huì)人員。

（八）參會(huì)人員對(duì)會(huì)議討論事項(xiàng)應(yīng)充分發(fā)表意見(jiàn)和建議。股份公司總裁對(duì)會(huì)議討論事項(xiàng)有最終決定權(quán)，并對(duì)決定負(fù)全面責(zé)任。

（九）會(huì)議結(jié)束后二日內(nèi)由綜合管理部形成《會(huì)議紀(jì)要》，所作出的決議、決定、文件、指示，屬公司行政指令，必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行。

（十）綜合管理部對(duì)會(huì)議形成的決議、決定負(fù)有督促、落實(shí)的職能。

三、本制度解釋權(quán)歸綜合管理部。

第五篇：中式快餐的發(fā)展現(xiàn)狀與策略分析----文獻(xiàn)綜述

中式快餐的發(fā)展現(xiàn)狀與策略分析----文獻(xiàn)綜述

作者：李震

一、前言：從世界的角度，我國(guó)是世界三大美食王國(guó)之一(中國(guó)、土耳其、法國(guó))，從國(guó)內(nèi)角度看，我國(guó)具有各具地方特色的八大菜系，但中式快餐至今還未跨出國(guó)門，甚至在我國(guó)本土就輸給了洋快餐。作者預(yù)通過(guò)自己對(duì)中式快餐的深入研究挖掘中式快餐的不足之處，并結(jié)合自身文化特點(diǎn)，設(shè)計(jì)相應(yīng)的應(yīng)對(duì)策略。為把我國(guó)中式快餐推向國(guó)際，成為21世紀(jì)世界上一支充滿生機(jī)活力的快餐生力軍。目前已有很多學(xué)者對(duì)中式快餐的局限性進(jìn)行多方面的分析，分析的側(cè)重點(diǎn)有所不同，但最大的不足就在于并沒(méi)有提出行之有效的、具有針對(duì)性的應(yīng)對(duì)策略。本文是作者在閱讀了大量的文獻(xiàn)材料，對(duì)國(guó)內(nèi)外學(xué)者的分析觀點(diǎn)加以比較剖析。旨在研究“中式快餐存在問(wèn)題與應(yīng)對(duì)策略”這一課題現(xiàn)狀，總結(jié)出中式快餐目前存在的問(wèn)題，并通過(guò)分析、比較挖掘不同策略觀點(diǎn)間的可信性，為使中式快餐能在競(jìng)爭(zhēng)激烈的快餐行業(yè)中脫穎而出。

二、中式快餐發(fā)展現(xiàn)狀研究

麥肯錫咨詢顧問(wèn)們就美國(guó)本土餐飲業(yè)狀況在2005年所作的《快餐之戰(zhàn)》中提出的：美國(guó)的餐飲市場(chǎng)總營(yíng)業(yè)額為4000億美元，快餐連鎖店和全套服務(wù)式餐飲店占餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額的比例為60%，預(yù)計(jì)從現(xiàn)在起到2010年美國(guó)餐飲業(yè)收入的年增長(zhǎng)率上限為2%。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)，2004年，我國(guó)全社會(huì)餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額7486億元，比上年增長(zhǎng)21.6%，凈增1330億元；根據(jù)初步測(cè)算，全國(guó)快餐連鎖經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)全國(guó)快餐連鎖經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)100多萬(wàn)個(gè)，年?duì)I業(yè)額可達(dá)1500億元，將分別占到餐飲業(yè)的22%和20%左右。在對(duì)兩組數(shù)據(jù)進(jìn)行比較我們不難得出美國(guó)2004年快餐營(yíng)業(yè)額為我國(guó)的4倍，再考慮美國(guó)人口（截止2004年7月1日為2.94億）和中國(guó)人口（2005年1月6日為中國(guó)13億人口日）之間的數(shù)量懸殊，不難看出我國(guó)的人均餐飲業(yè)消費(fèi)幾乎只有美國(guó)的1/20。美國(guó)的快餐營(yíng)業(yè)額占餐飲業(yè)半壁以上的江山60%，而我國(guó)快餐業(yè)從網(wǎng)點(diǎn)數(shù)到營(yíng)業(yè)額均只占餐飲全行業(yè)的20%左右。美國(guó)2%之下的餐飲業(yè)預(yù)測(cè)增長(zhǎng)率和我國(guó)去年21.6%的餐飲業(yè)實(shí)際增長(zhǎng)率相比是十倍的差距。由此可見(jiàn)我國(guó)的餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模仍有很大的拓展空間和發(fā)展?jié)摿ΑＭ瑫r(shí)我國(guó)的經(jīng)濟(jì)體制和增長(zhǎng)方式不斷改善，工業(yè)化、城市化和現(xiàn)代化進(jìn)程日趨加快。這些都說(shuō)明中式快餐發(fā)展遇到了前所未有的良好時(shí)機(jī)。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布，2004年，我國(guó)全社會(huì)餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額7486億元，比上年增長(zhǎng)21.6%；全國(guó)餐飲網(wǎng)點(diǎn)超過(guò)400萬(wàn)個(gè)，從業(yè)人員達(dá)到2000多萬(wàn)，行業(yè)發(fā)展速度持續(xù)地以較大幅度增長(zhǎng)，對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的貢獻(xiàn)率不斷提高。據(jù)初步測(cè)算，全國(guó)快餐連鎖經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)100多萬(wàn)個(gè)，年?duì)I業(yè)額可達(dá)1500億元，將分別占到餐飲業(yè)的22%和20%左右，快餐行業(yè)規(guī)模繼續(xù)擴(kuò)大。從餐飲業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)統(tǒng)計(jì)調(diào)查情況看，快餐企業(yè)在餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中占居三分天下: 2001的餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中快餐企業(yè)入圍12家，營(yíng)業(yè)額占30.1%；2003餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中快餐18家，營(yíng)業(yè)額占33.29%（《中國(guó)快餐發(fā)展形勢(shì)分析報(bào)告》）。同時(shí)在從2005年10月中國(guó)餐飲業(yè)博覽會(huì)上獲悉：據(jù)商務(wù)部統(tǒng)計(jì)顯示，2004年中國(guó)前100名餐飲企業(yè)中，以經(jīng)營(yíng)快餐為主的企業(yè)達(dá)到31家，營(yíng)業(yè)額272.79億元，營(yíng)業(yè)額占百?gòu)?qiáng)營(yíng)業(yè)額的45.66%。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，我國(guó)快餐業(yè)快速增長(zhǎng)，市場(chǎng)份額不斷擴(kuò)大，已占據(jù)餐飲市場(chǎng)45%份額。我國(guó)許多官方統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)中主要是從縱向?qū)Ρ龋丛谕坏赜虿煌瑫r(shí)期間的對(duì)比。這主要反映了我國(guó)中式快餐的增長(zhǎng)速度、增長(zhǎng)趨勢(shì)。而外國(guó)學(xué)者則是從橫向進(jìn)行對(duì)比，既在同一時(shí)期不同地域間的對(duì)比，這一比率表面上反映了快餐業(yè)所處餐飲行業(yè)中的地位與重要性。而從另一個(gè)角度也反映了我國(guó)快餐業(yè)發(fā)展的潛力仍然巨大。

三、中式快餐存在問(wèn)題研究現(xiàn)狀

雖然目前中國(guó)的馬蘭拉面、上海新亞大包、深圳面點(diǎn)王、江蘇大娘水餃、廣州桂林人、麗華快餐等本土中式快餐應(yīng)用現(xiàn)代的經(jīng)營(yíng)管理方式在中國(guó)已開(kāi)辟出自己的一片天地。當(dāng)從總體上來(lái)說(shuō)中式快餐仍處于傳統(tǒng)的小作坊式的經(jīng)營(yíng)模式。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，在連鎖店的數(shù)量上，中式快餐與洋快餐已有抗?fàn)幹畡?shì)。但在營(yíng)業(yè)額方面，中方還有很大的劣勢(shì)。具國(guó)家統(tǒng)計(jì)局2003年統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示：國(guó)內(nèi)每間麥當(dāng)勞平均一年的營(yíng)業(yè)額為1624萬(wàn)人民幣，而中式快餐營(yíng)業(yè)額只是麥當(dāng)勞的1/160，即全國(guó)40萬(wàn)個(gè)網(wǎng)點(diǎn)營(yíng)業(yè)額，總和才使麥當(dāng)勞2.3萬(wàn)個(gè)網(wǎng)點(diǎn)的營(yíng)業(yè)額的1/9。中式快餐現(xiàn)狀令人擔(dān)憂。

中式快餐存在著很大的不足與缺陷。從我國(guó)貿(mào)局服務(wù)消費(fèi)司等國(guó)家相關(guān)部門在中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展研討會(huì)和《中國(guó)快餐發(fā)展形勢(shì)分析報(bào)告》中均提出了中式快餐存在的問(wèn)題，主要是站在國(guó)家的高度、從宏觀的角度提出的，認(rèn)為社會(huì)投入減少、行業(yè)發(fā)展需要升溫；行業(yè)協(xié)會(huì)、行業(yè)組織未發(fā)揮作用。其實(shí)這屬于國(guó)家調(diào)控范疇，是快餐企業(yè)所不可控因素，是中式快餐發(fā)展現(xiàn)狀（存在問(wèn)題）的結(jié)果，并不是制約中式快餐發(fā)展的直接原因。相比之下，行業(yè)人士對(duì)中式快餐問(wèn)題分析更具現(xiàn)實(shí)性。認(rèn)為中式快餐缺乏現(xiàn)代的經(jīng)營(yíng)管理理念，在食品衛(wèi)生、店面環(huán)境、服務(wù)態(tài)度三方面中的一方面或多方面不能做到消費(fèi)者滿意，這使中式快餐難以吸引消費(fèi)者。管理與人員培訓(xùn)體系薄弱，這是達(dá)到食品衛(wèi)生、店面環(huán)境清潔、服務(wù)周到熱情的保證，正所謂無(wú)規(guī)矩不成方圓，無(wú)管理不成方圓。在武漢舉行的第四屆全國(guó)烹飪大賽上，有關(guān)專家、名廚紛紛指出：標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化是中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展的必由之路。在這一點(diǎn)上無(wú)論是國(guó)家部門還是行業(yè)人士、學(xué)者個(gè)人都是表示一致的觀點(diǎn)，快餐是以快速便餐為特征，就是要快、大眾化、便宜，因此認(rèn)為快餐就是要標(biāo)準(zhǔn)化，快餐就是要產(chǎn)業(yè)化。同時(shí)也提出中式快餐在店面擴(kuò)充上缺乏新思路，仍然停留在原始的自主經(jīng)營(yíng)、家族式擴(kuò)充的模式，這使中式快餐難以形成規(guī)模與洋快餐進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)。

四、中式快餐應(yīng)對(duì)策略研究現(xiàn)狀

在對(duì)中式快餐出謀劃策中可謂萬(wàn)眾一心，首先提出了要實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；?、科學(xué)化，同時(shí)又要結(jié)合我國(guó)重視快餐本身優(yōu)勢(shì)，即價(jià)格低、品種多、營(yíng)養(yǎng)豐富等，打造具有我國(guó)特色的快餐航母。樹(shù)立現(xiàn)代的經(jīng)營(yíng)理念，這是影響中式快餐發(fā)展壯大的基礎(chǔ)因素，只有有了現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)的意識(shí)才會(huì)促使我們?nèi)W(xué)習(xí)、去改進(jìn)。注重企業(yè)形象宣傳、品牌打造。誰(shuí)能說(shuō)出可口可樂(lè)和百事可樂(lè)的口味差別到底在哪里，品牌成為區(qū)別于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的關(guān)鍵，同時(shí)也成為與對(duì)手競(jìng)爭(zhēng)的利器。政府應(yīng)制定相關(guān)政策吸引行業(yè)投資、加強(qiáng)行業(yè)聯(lián)盟，國(guó)家的推動(dòng)、扶持將給中式快餐帶來(lái)更好的前景。

在具體方法上卻是各有不同。在《中國(guó)快餐發(fā)展形勢(shì)分析報(bào)告》中認(rèn)為中式快餐應(yīng)堅(jiān)持大眾基本消費(fèi)的市場(chǎng)定位，即堅(jiān)持低價(jià)位、多品種、以廣大群眾為目標(biāo)群體。而在《食品營(yíng)銷》一書(shū)中對(duì)馬蘭拉面成功實(shí)例進(jìn)行剖析總結(jié)認(rèn)為錯(cuò)位經(jīng)營(yíng)的策略更有利于中式快餐企業(yè)的發(fā)展，避免像榮華雞、紅高粱那樣因?yàn)槊つ肯蜓罂觳吞魬?zhàn)而造成失敗。這是兩者在目標(biāo)市場(chǎng)定位上的不同。而在標(biāo)準(zhǔn)化手段的執(zhí)行上也存在兩種不同觀點(diǎn)，一種認(rèn)為應(yīng)該適度工業(yè)化與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、管理規(guī)范化相結(jié)合（王建中 《中式快餐發(fā)展的契機(jī)與尚待解決的問(wèn)題》）。他認(rèn)為發(fā)展中式快餐不能不搞工業(yè)化生產(chǎn)，但也不能丟掉中式烹飪的特點(diǎn)-“手藝”生產(chǎn)，丟掉“手藝”生產(chǎn)就沒(méi)有我們的優(yōu)勢(shì)。同時(shí)也有很多人提出發(fā)揮自己多品種優(yōu)勢(shì)，繼續(xù)沿用多品種戰(zhàn)略，因?yàn)槠贩N多不僅能滿足不同消費(fèi)者的不同需求，也能使中式快餐更富有營(yíng)養(yǎng)。但一旦品種多了就難以對(duì)每樣產(chǎn)品實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化，機(jī)器和手藝是一對(duì)矛盾。在陳祝平的《餐飲策劃與案例》中對(duì)我國(guó)“全聚德”烤鴨進(jìn)行了深入的研究調(diào)查，其公司內(nèi)部已基本實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。因?yàn)?/p>

“全聚德”以生產(chǎn)烤鴨為主打產(chǎn)品，產(chǎn)品較為單一，內(nèi)部實(shí)行流水線生產(chǎn)方式，每一流程時(shí)間計(jì)算精確，這一標(biāo)準(zhǔn)化使“全聚德”更具競(jìng)爭(zhēng)力。

目前研究主要是從宏觀上提出了一些理論性的觀點(diǎn)。在實(shí)踐上，我們從以上兩方面的分歧看出了目前社會(huì)上對(duì)該課題研究的不足之處，在目標(biāo)市場(chǎng)的確定上缺乏指導(dǎo)作用，在如何標(biāo)準(zhǔn)化上仍然缺乏現(xiàn)實(shí)操作性。

五、中式快餐業(yè)如何才能突出重圍

中式快餐在人們的心目中被認(rèn)為是一種較為低檔的餐飲行業(yè)，而實(shí)際被稱為垃圾食品的肯德基、麥當(dāng)勞卻門庭若市。在我國(guó)，洋快餐不僅是一種快餐更是一種身份、一種精神上的享受與滿足。目前研究在理論上給中式快餐發(fā)展提供了依據(jù)，但缺乏現(xiàn)實(shí)操作性。我們應(yīng)該認(rèn)識(shí)自己（中式快餐）的不足，取其精華、棄其糟粕，借鑒洋快餐成功的經(jīng)驗(yàn)并結(jié)合自身特色，加強(qiáng)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的積累與總結(jié)。不應(yīng)該像榮華雞、紅高粱那樣盲目向洋快餐提出挑戰(zhàn)。實(shí)踐證明錯(cuò)位經(jīng)營(yíng)的策略更有利于中式快餐企業(yè)的發(fā)展。經(jīng)過(guò)共同的努力相信中式快餐定能在競(jìng)爭(zhēng)激烈的快餐行業(yè)中脫穎而出。