第一篇：2007級食品科學與工程專業(yè)《食品安全檢測技術(shù)課程實習》指導書

食品安全檢測技術(shù)課程實習指導書

——化學危害性項目

（2007食品科學與工程）

邵陽學院生物與化學工程系

2010年7月

目錄

一、實習目的及要求

二、實習內(nèi)容

三、實習安排

四、實習筆記和實習報告要求

五、實習成績評定

六、實習紀律要求及安全注意事項

一、實習目的及要求

根據(jù)教學大綱要求，通過二周的實習，學生應了解試樣的采集、保存和制備方法，了解試樣的常規(guī)化學危害性分析項目及質(zhì)量技術(shù)指標，掌握常見分析檢測方法及其操作，熟悉有關(guān)儀器設(shè)備的使用方法，并初步具有分析解決實際遇到的具體問題的能力。實習中應注重培養(yǎng)和提高動手能力，進一步鞏固和深化課堂理論知識，達到理論與實踐相輔相成，融會貫通，為今后參加工作奠定一定基礎(chǔ)，并通過實習培養(yǎng)學生良好的職業(yè)道德觀和團隊分工協(xié)作精神。

要求明確課程實習目的和任務；實習方案經(jīng)指導老師審閱通過后才能進行下一步實習工作；認真實習，如實填寫實習記錄本；每一組同學既要合作，又要獨立完成分析檢測工作。

二、實習內(nèi)容

根據(jù)給出的試樣（酸奶、豆奶、奶粉、水、牛奶、營養(yǎng)米粉、白酒、水果罐頭等任一種，在實驗條件允許的情況下，學生也可選擇自己感興趣的樣品）查找資料，了解常規(guī)化學危害性分析項目、分析方法及質(zhì)量技術(shù)指標，選擇其中的3-4個項目寫出實習方案，并進行分析檢測（包括溶液的配制等準備工作），實習結(jié)束后寫出實習報告，并對結(jié)果進行分析。

三、實習安排

實習時間：根據(jù)教學安排，課程實習于13周開始，為時二周。

實習地點：3教學樓507

四、實習筆記和實習報告要求

及時如實記錄數(shù)據(jù)，填寫好實習筆記有關(guān)內(nèi)容；按學校有關(guān)文件格式要求及時寫出實習報告，要求內(nèi)容具體（列出所選物料常規(guī)分析項目及質(zhì)量技術(shù)指標；列出所選項目的分析檢測方法及操作規(guī)程；寫出原始實驗數(shù)據(jù)、處理結(jié)果，并與質(zhì)量技術(shù)指標對照，給出結(jié)論；總結(jié)實習獲得的經(jīng)驗教訓，提出建議）。

五、實習成績評定

1、出勤及態(tài)度（實習記錄、安全、文明、團結(jié)合作、尊重教師、服從指導）（15%）

2、方案設(shè)計（15%）

3、實習操作（30%）

4、實習報告（40%）

六、實習紀律要求及安全注意事項

1、實習中樹立安全第一的思想，嚴格按操作規(guī)程操作；服從領(lǐng)導，尊重指導老師，認真學習，勤于思考。

2、全班分成六個實習小組，每個實習小組選出組長一人，負責登記本組人員考勤，組織調(diào)動本組同學進行實習，協(xié)助實驗員老師領(lǐng)發(fā)、清點實驗材料、儀器及藥品，協(xié)助指導老師解決實習過程中出現(xiàn)的問題；實習結(jié)束給出小組成員考勤情況及相關(guān)成績。

3、實驗儀器不得遺失、損壞、實習完畢如數(shù)歸還。如有遺失，照價賠償，并寫出檢討，以告誡他人愛護公物。

4、現(xiàn)場清潔衛(wèi)生：每天下課前應清理現(xiàn)場，檢查儀器、材料并歸位。

5、不準在工作現(xiàn)場喧嘩，有事及時找老師解決。

6、實習期間原則上不準請假，特殊情況必須經(jīng)班主任（學生輔導員）同意并報告指導老師。

如有違紀者，指導老師有權(quán)終止其實習行動，直到其認識并改正錯誤。

第二篇：食品科學與工程專業(yè)方向課程設(shè)計指導書(食品安全)201402

“食品科學與工程”專業(yè)

專業(yè)方向課程設(shè)計指導書

（食品質(zhì)量與安全方向2010級）

（3學分）

食品工程專業(yè)方向課程設(shè)計是在學生學完基礎(chǔ)理論課和專業(yè)基礎(chǔ)課程之后，為鞏固他們對食品加工生產(chǎn)單元及其安全管理知識的理解，進一步培養(yǎng)工程設(shè)計能力而設(shè)置的重要環(huán)節(jié)。對于食品科學與工程專業(yè)中選修“食品質(zhì)量與安全”方向的學生而言，是綜合運用先修課程知識，聯(lián)系生產(chǎn)實際，完成以食品安全管理系統(tǒng)設(shè)計為主的一次工程實踐。

一、設(shè)計目的與任務

通過這一環(huán)節(jié)，使學生初步掌握食品安全管理體系設(shè)計的基本程序和方法，熟悉查閱技術(shù)資料和國家有關(guān)法規(guī)、技術(shù)標準的過程與方法，運用簡潔文字和工程語言正確表達總體策劃思想和設(shè)計結(jié)果；并在此過程中使學生養(yǎng)成尊重實際、向?qū)嵺`學習、實事求是的科學態(tài)度，逐步樹立正確的設(shè)計思想、經(jīng)濟觀點和嚴謹、踏實的工作作風，提高學生綜合運用所學知識獨立解決實際問題的能力。

每位同學在指導教師的指導下，選定以下題目之一，獨立完成設(shè)計任務（2人一組）。

1）××酸奶生產(chǎn)的食品安全管理體系策劃與設(shè)計（4組）

2)××復合蛋白飲料生產(chǎn)的食品安全管理體系策劃與設(shè)計（4組）

3)××復合果汁的食品安全管理體系策劃與設(shè)計（4組）

二、設(shè)計要求

1.認真閱讀和分析設(shè)計指導書及任務書，領(lǐng)會要點，明確所要完成的主要任務；

2.合理運用《食品法規(guī)與品質(zhì)控制》、《食品工藝學》、《食品機械與設(shè)備》、《食品工廠設(shè)計與環(huán)境保護》等課程中的基本理論和基本知識，按照相關(guān)規(guī)范和標準的要求策劃并設(shè)計某種食品生產(chǎn)過程的安全管理體系；

3.系統(tǒng)掌握所選產(chǎn)品的特性及其生產(chǎn)的工藝流程，合理選擇設(shè)備；并嚴格按照國家頒布的制圖標準繪圖；

4.繪制工藝流程圖、主要車間設(shè)備布置圖、編制課程設(shè)計說明書，對設(shè)計結(jié)果的正確性負責，嚴禁抄襲、代做；

5.嚴格按照任務書安排的內(nèi)容和進度進行工作。

三、設(shè)計內(nèi)容與步驟

1.查閱相關(guān)文獻及設(shè)備資料，描述產(chǎn)品信息、確定工藝流程，繪制帶控制點的生產(chǎn)工藝流程 1

圖，編寫流程說明。

其中帶控制點的工藝流程圖以單線圖的形式描繪全部工藝設(shè)備、物料管道、閥門、設(shè)備附件，標出主體設(shè)備和輔助設(shè)備的物料流向和主要測量點以及工藝自控儀表的圖例、符號等。從食品安全管理的角度出發(fā)，設(shè)計工藝流程時還應考慮中轉(zhuǎn)和暫存、設(shè)備和器具的清潔和消毒（包括在線清潔）、返工、回收再利用等環(huán)節(jié)。

2.依據(jù)國家標準對食品安全管理體系——相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)的要求，確定前提方案（PRP），合理設(shè)計車間布局（包括主要生產(chǎn)設(shè)施、輔助生產(chǎn)設(shè)施與衛(wèi)生設(shè)施的布局），要注意按照不同潔凈度的要求劃分車間的清潔作業(yè)區(qū)、準清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)；繪制車間設(shè)備平面布置圖，描述人流與物流的路徑。

其中車間設(shè)備平面圖應描繪廠房基本結(jié)構(gòu)、主要生產(chǎn)設(shè)備外形及安裝位置；標注：建筑物定位軸線編號、尺寸，建筑物與設(shè)備、設(shè)備與設(shè)備之間定位尺寸，設(shè)備位號（應與流程圖、設(shè)備一覽表一致），有高低位差要求的高度尺寸以標高的形式標注（相對車間地面）；設(shè)計方向標繪制于圖的右上角。

3.在危害分析的基礎(chǔ)上，通過CCP判斷樹確定關(guān)鍵控制點；策劃并編制操作性前提方案（OPRP）計劃表；針對各關(guān)鍵控制點，建立關(guān)鍵控制點的關(guān)鍵限值及實施監(jiān)控的方案，提出糾偏措施、驗證與記錄方案，編制HACCP計劃表。

4.策劃并制定HACCP后續(xù)計劃。

5.完成設(shè)計說明書編寫。

四、工程圖紙

1.帶控制點的生產(chǎn)工藝流程流程圖、車間設(shè)備布置圖繪制在1號圖紙上。

2.工程圖應按設(shè)計方案繪制，且流程和主要設(shè)備必須與食品安全管理體系中描述的工藝流程一一對應。

五、設(shè)計說明書

設(shè)計說明書是整個工作的書面總結(jié)，也是實施安全管理的主要依據(jù)。應采用簡潔、準確的文字或圖表，實事求是地反映設(shè)計思想和策劃思路，具體內(nèi)容包括：

題目

摘要

關(guān)鍵詞

前言

1.產(chǎn)品描述

1.1原料描述

1.2 包裝材料描述

1.3 產(chǎn)品描述

2.工藝流程

2.1產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程圖

2.2生產(chǎn)工藝描述

3.FMS前提方案

3.1 主要生產(chǎn)車間布局

包括包括主要生產(chǎn)設(shè)施、輔助生產(chǎn)設(shè)施與衛(wèi)生設(shè)施的布局，不同潔凈度作業(yè)區(qū)的劃分，人流物流路徑描述。

3.2廠房與設(shè)施

包括：廠房建筑要求，地面與排水、屋頂與天花板、墻壁與門窗、采光與照明設(shè)施、空氣處理凈化設(shè)施、供水設(shè)施、廢棄物處理設(shè)施、清洗消毒設(shè)施、更衣室、衛(wèi)生間、倉庫等的設(shè)置。

3.3.設(shè)備

包括：主要設(shè)備清單，主要生產(chǎn)設(shè)備布局與要求，監(jiān)控設(shè)備和品控設(shè)備的設(shè)置與要求。

3.4 對基礎(chǔ)設(shè)施的修繕、改造等維護要求

3.5 基礎(chǔ)設(shè)施和維護方案的驗證

包括：驗證目的、驗證方法和驗證頻率。

4.危害分析程序

4.1危害分析及預防控制措施報告

4.2危害分析工作單

4.3 CCP判斷樹表

4.4 關(guān)鍵控制點識別與確認

5.HACCP計劃表

包括：關(guān)鍵控制點；確定的危害；控制措施、CCP關(guān)鍵限值； CCP監(jiān)控措施； CCP糾偏措施； CCP的驗證； CCP記錄保持等。

6.FMS操作性前提方案

6.1 操作性前提方案計劃表

包括：操作的名稱；確定的食品安全危害；控制措施；實施操作的頻次；操作者的職責；監(jiān)控方法；監(jiān)控者的職責；監(jiān)控頻率；監(jiān)視記錄；糾正和糾正措施。

6.2操作性前提方案控制程序

6.2.1水質(zhì)衛(wèi)生控制程序

6.2.2不銹鋼工器具清潔消毒程序等

6.2.3防止交叉污染監(jiān)控程序

6.2.4洗手消毒程序、鞋靴消毒程序等

6.2.5防止化學、物理和生物方面的污染物危害的監(jiān)控程序

6.2.6化學品管理制度

6.2.7人員衛(wèi)生管理制度

6.2.8環(huán)境衛(wèi)生控制程序、除鼠、滅蟲程序

7.HACCP后續(xù)計劃

7.1 標識和產(chǎn)品可追溯管理程序

7.2產(chǎn)品召回管理程序

7.3應急預案和預警反應計劃

六、設(shè)計資料與裝訂

設(shè)計資料包括：設(shè)計說明書、帶控制點的工藝流程圖、車間設(shè)備平面布置圖。

設(shè)計說明書統(tǒng)一用設(shè)計專用紙撰寫并裝訂成冊，裝訂順序：封面 → 任務書（含成績）→ 設(shè)計說明書，裝訂要求整齊、清潔。

七、主要參考文獻

蔡健，李延輝.食品質(zhì)量與安全[M].北京：中國計量出版社,2010.王蕾.食品安全管理體系最新標準應用實例[M].北京：化學工業(yè)出版社 , 2008

包大躍.食品企業(yè)HACCP實施指南[M].北京：化學工業(yè)出版社 , 2007

國標準出版社第一編輯室.食品質(zhì)量安全控制與管理標準匯編[M].北京：中國標準出版社，2008 刁恩杰.食品安全與質(zhì)量管理學[M].北京：化學工業(yè)出版社，2008.何東平.食品工廠設(shè)計 [M].北京：中國輕工業(yè)出版社，2009.張一鳴，黃衛(wèi)萍.食品工廠設(shè)計[M].北京:化學工業(yè)出版社, 2008.林大鈞，于傳浩.化工制圖[M].北京: 高等教育出版社，2007.CAC/RCP1-1969, Rev.4-2003，食品衛(wèi)生通用規(guī)范[S]

GB 14881-2013，食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范[S]

GB/T 19538-2004，危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP)體系及其應用指南[S]

GB/T22000—2006，食品安全管理體系——食品鏈中各類組織的要求[S]

相應產(chǎn)品的食品安全管理體系國家標準、相應企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范國家標準，相應產(chǎn)品的標準，企業(yè)SSOP計劃及HACCP體系的研究論文。

第三篇：食品科學與工程專業(yè)畢業(yè)實習大綱

食品科學與工程專業(yè)

畢業(yè)實習大綱

實習名稱（中文）：畢業(yè)實習

實習名稱（英文）：Graduation Practice

總學時：3周應開學期：第8學期

1.性質(zhì)與任務

畢業(yè)實習是食品科學與工程專業(yè)的必修實踐環(huán)節(jié)，目的是使學生們掌握本專業(yè)基本的生產(chǎn)實際知識，鞏固和豐富已學過的專業(yè)知識。培養(yǎng)學生理論聯(lián)系實際，在生產(chǎn)實際中調(diào)查研究、觀察問題、分析問題、解決問題的能力，為畢業(yè)論文和設(shè)計奠定基礎(chǔ)。

通過實習，要求學生深入工廠的實際工作環(huán)境，了解企業(yè)的生產(chǎn)狀況，管理經(jīng)營情況和行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與前景，熟悉掌握食品的生產(chǎn)工藝過程，并將學過的基礎(chǔ)理論和知識與生產(chǎn)實際結(jié)合起來。培養(yǎng)學生踏實認真的工作態(tài)度和工作作風。

2.實習內(nèi)容

（1）了解工廠的歷史、現(xiàn)狀和發(fā)展前景，各職能科室和車間的管理體制，以及生產(chǎn)組織和管理方面的經(jīng)驗。了解企業(yè)的規(guī)章制度和生產(chǎn)安全措施。

（2）掌握主要產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝過程及原理，掌握生產(chǎn)車間的主要設(shè)備和工藝管線的布置，運用學過的基本理論和知識分析生產(chǎn)實際的問題。

（3）掌握主要產(chǎn)品的質(zhì)量保證程序以及主要質(zhì)量指標的檢測方法。

（4）了解企業(yè)產(chǎn)品開發(fā)的方法和程序。

（5）了解企業(yè)產(chǎn)品營銷的方法和市場網(wǎng)絡(luò)的組織。

（6）分析和評價實習工廠的布局設(shè)計及環(huán)境保護情況。

（7）理解企業(yè)對于大學畢業(yè)生的需求和要求。

（8）對相關(guān)畢業(yè)課題進行調(diào)查研究，收集和分析資料。

3.實習形式

畢業(yè)實習實行導師負責制，有畢業(yè)設(shè)計導師組織安排所指導學生的畢業(yè)實習。

畢業(yè)實習的組織形式可采用分散實習、集中實習或兩者結(jié)合的方式進行。

4.實習報告

學生在實習結(jié)束后，必須在實習日記的基礎(chǔ)上撰寫實習報告，總結(jié)實習的收獲，畫出生產(chǎn)線和車間的布置圖。對工廠生產(chǎn)問題的扼要分析和說明以及對生產(chǎn)技術(shù)問題、組織、管理提出改進和建議，并在實習基礎(chǔ)上對現(xiàn)行工藝提出自己的見解和改進意見，提出對實習工作的改進意見。實習報告的字數(shù)不少于2500字，實習報告的要求見天津科技大學教務處網(wǎng)上文件。

5.成績評定

根據(jù)學生實習期間的具體表現(xiàn)和實習報告的質(zhì)量情況按五級分制（優(yōu)秀、良好、中等、及格、不及格）對學生進行成績評定。出勤情況占20%，平時表現(xiàn)占20%，畢業(yè)實習報告占60%。

根據(jù)實習單位對學生的考核評語，實習報告寫的內(nèi)容和平時實習中的表現(xiàn)（學習和工作態(tài)度、遵守紀律方面情況）、答辯情況按五級分制（優(yōu)秀、良好、中等、及格、不及格）評定學生實習的成績。

食品科學與工程系

2005年12月修訂

第四篇：食品科學與工程專業(yè)生產(chǎn)實習報告

食品科學與工程專業(yè)生產(chǎn)實習報告

03級食品科學與工程2班

指導老師：楊云華，吳雅紅廣東工業(yè)大學輕工化工學院食品科學與生物工程系前言：

要想在念書的時候就試足將來的工作環(huán)境，實習是個好辦法，在實踐經(jīng)驗豐富的導師和技術(shù)人員指導下，學到的理論知識可以得以具體化。有時，實習可以幫助人們確定，一直孜孜以求的職業(yè)目標是否真的適合自己。

在有些專業(yè)，特別是一些社會學領(lǐng)域的專業(yè)里，實習是必修項目，或是在學習中，或是在入校前必須完成。因為實習有時是發(fā)放錄取通知的前提條件。通常，大學生要自己找實習職位。但對于必修的實習，學校會助一臂之力來安排，甚至會建立一個高校內(nèi)部的實習數(shù)據(jù)庫。即便實習沒有被寫入學生守則，考慮到將來的就業(yè)機會，實習也是很有益處的：在雇主，尤其是自由經(jīng)濟中的雇主眼中，實踐經(jīng)驗與考試卷上的好分數(shù)同樣重要。

實習目的：

通過參觀和實踐，鞏固專業(yè)基礎(chǔ)知識和專業(yè)知識，要求做到理論與實踐相結(jié)合，在實踐中開展調(diào)查研究，鍛煉和培養(yǎng)學生分析問題和解決問題能力，為以后的學習，畢業(yè)論文（設(shè)計）以及工作打下堅實的基礎(chǔ)。具體

1，接觸社會了解省情和國情，了解實習場所的發(fā)展史，特別是改革開放以來的情況。了解所學專業(yè)在經(jīng)濟建設(shè)中的地位，作用和發(fā)展趨勢，增加對專業(yè)學科范圍的感性認識；

2，學習企業(yè)管理知識，熟悉工程技術(shù)人員的工作職責和工程程序，獲得組織和管理生產(chǎn)的初步知識，虛心向工人和技術(shù)人員學習，培養(yǎng)熱愛專業(yè)，熱愛勞動，遵守組織紀律的良好品德；3，學習生產(chǎn)技術(shù)，鞏固深化所學的理論知識，培養(yǎng)分析和解決工程實際問題的初步能力；4，了解和初步掌握生產(chǎn)工藝的流程，技術(shù)經(jīng)濟指標

5，了解生產(chǎn)工藝所用的設(shè)備（規(guī)格型號及工作原理）

實習時間：7月5日上午

實習地點：廣州市開發(fā)區(qū)永和經(jīng)濟區(qū)田園西路2號

實習單位：廣州市益力多乳品有限公司

實習內(nèi)容：從大學城廣工出發(fā)，坐了大概一個多小時的校車，到達了黃埔開發(fā)區(qū)的益力多工廠。益力多是一個世界性的名牌，很久之前我就從電視上面了解過益力多這種產(chǎn)品。

我們在益力多廠房進行的是參觀實習，目的的是簡單了解一個產(chǎn)品的生產(chǎn)流程。我們的參觀實習分為兩部分，第一部分是益力多公司向我們介紹益力多公司的企業(yè)文化和益力多這種產(chǎn)品。益力多公司的歷史在這里我就不描述了。但是我還是要簡單說一下益力多這種乳酸飲料。

益力多每瓶100ML，5瓶100ML益力多在市場的統(tǒng)一價格是是8.8元，是市面上最貴的乳酸飲料之一。益力多標榜的是它獨有的菌----益力多菌。

益力多菌，學名干酪乳桿菌代田株，屬于益生菌的一種，主要功能是分解乳糖，活動地點在小腸下部，特點是耐酸性特強，能活著到達小腸發(fā)揮作用。

生產(chǎn)流程：

益力多的生產(chǎn)被分為了二大過程：原料制作過程和包裝過程

制作過程包括：

1，原料溶解罐溶解原料，用熱水把奶粉及糖類溶解成液狀奶原料液。

2，過濾，把原料液里面還沒有溶解的粉狀物過濾掉，避免堵塞原料輸送的管道。

3，液壓殺菌機殺菌，把過濾后的原料液輸送經(jīng)過液壓殺菌機，進行巴氏殺菌。

4，制作發(fā)酵液，把在種菌罐里面的益力多菌和原料液都送進培養(yǎng)罐，進行幾天的發(fā)酵

5，勻質(zhì)機勻質(zhì)，由于經(jīng)過幾天的發(fā)酵，會造成發(fā)酵液里面的物質(zhì)沉淀分層，所以要把發(fā)酵液均勻一下，避免沉淀。

6，冷卻器冷卻，把發(fā)酵液進行冷卻。

7，液體調(diào)和，把糖漿罐里面的糖漿與發(fā)酵液體都輸送進調(diào)和液儲存罐，進行均勻調(diào)和。經(jīng)過以上7個步驟后，益力多的濃溶液就制作好了。

包裝過程：

1，自來水過濾，把自來水送進活性炭罐，進行初過濾，然后再送進精密過濾器進行細過濾。2，殺菌冷卻，把經(jīng)過過濾后的自來水送進殺菌冷卻器，先進行升溫消毒然后再冷卻自來水。

3，液體混合,把通過制作過程的原料液和已經(jīng)處理過的自來水調(diào)配成益力多的味道，然后傳輸進灌裝液儲藏罐。

4，制作益力多瓶子，利用成形機，把聚丙烯小顆粒變?yōu)橐媪Χ嗥孔印?/p>

5，無菌灌裝，在無菌環(huán)境內(nèi)，利用灌裝機把益力多溶液注入益力多的瓶子。

6，無菌封蓋，在無菌環(huán)境內(nèi)，利用封蓋機把裝有益力多的瓶子用鋁箔封好，然后印刷標簽。7，收縮包裝，把5只/50之益力多包裝成形。

8，冷藏，把成品益力多輸送進冷藏庫。

實習體會：

通過這次在益力多參觀實習，使我真正了解流水生產(chǎn)線的真正意義。高效，衛(wèi)生，節(jié)余資源。自動化將會是以后所有生產(chǎn)工具企業(yè)面對的關(guān)鍵問題，自動化程度越高，成本就越低，那么在市場的競爭力就越強。產(chǎn)品是企業(yè)的第一生命線，所以要企業(yè)獲得在市場的優(yōu)勢，還必須注意產(chǎn)品的開發(fā)。

實習時間：7月6日上午

實習地點：廣東省廣州市經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)東區(qū)宏明路

實習單位：廣州頂益食品有限公司

實習內(nèi)容：廣州頂益食品有限公司負責生產(chǎn)頂益集團在廣東的產(chǎn)品，其中最主要生產(chǎn)的是康師傅系列品牌的產(chǎn)品，產(chǎn)品種類包括方便面，飲料，餅干。

這次我們?nèi)⒂^的是頂益集團方便面的生產(chǎn)線。在這里我簡單描述一下康師傅方便面的生產(chǎn)流程。

油炸方便面一般生產(chǎn)流程是：

原料攪拌、混合→熟化→復合壓片→連續(xù)壓片→切條波紋、成形→蒸煮糊化→初冷→切斷→折疊→分排→著味→油炸脫水→冷卻→成品檢驗→分袋包裝→成品裝箱。

康師傅的方便面的生產(chǎn)基本上完全按照上面的經(jīng)典流程。

實習體會：覺得面工廠里面太熱了，這是因為方面便蒸煮過程產(chǎn)生的熱量，里面的生產(chǎn)工具工人實在辛苦。發(fā)覺康師傅在生產(chǎn)方便面的時候并不完全自動化的，例如在成品檢驗，還有把餐具放進方便面里面這兩個環(huán)節(jié)都是人工的。假如可以生產(chǎn)線實現(xiàn)全自動化的話，面的質(zhì)量肯定還會提升。實現(xiàn)包裝機高效、低損耗、自動檢測等多功能才是該企業(yè)以后發(fā)展的方向。

方便面中最貴的并不是面，而是它的醬料。醬料的調(diào)制是生產(chǎn)方便面里面最關(guān)鍵的一環(huán)，因為醬料生產(chǎn)算是企業(yè)機密，我們這次沒有機會看得到，實在可惜。

實習時間：7月7日

實習地點：廣東廣州廣州市黃埔港前路998號

實習單位：廣東太古可口可樂有限公司

公司廣東太古可口可樂有限公司是一家中外合資企業(yè)，于一九九五年十二月成立?？偵a(chǎn)設(shè)施面積達到二萬六千平方米。它除了生產(chǎn)及分銷世界著名品牌－“可口可樂”、“健怡可樂”、“雪碧”及“芬達”之碳酸型飲料外，還分銷礦物質(zhì)水、“醒目”果味汽水、“酷兒”果汁飲料、雀巢冰爽茶，為廣東省四千六百萬的消費者提供最優(yōu)質(zhì)的飲料。廣東太古可口可樂有限公司是由太古可口可樂香港有限公司與廣東省食品進出口集團公司、中糧飲料（廣州）有限公司共同投資設(shè)立。

實習內(nèi)容：這次我們參觀的是可口可樂公司碳酸飲料的生產(chǎn)流水線（灌裝）?？煽诳蓸饭纠锩嬗?種生產(chǎn)線，分別是玻璃瓶生產(chǎn)線，塑料瓶生產(chǎn)線，鋁罐瓶生產(chǎn)線。雖然他們的設(shè)備不一樣，但是生產(chǎn)流程基本上都是一樣的。

生產(chǎn)流程：

容器→清洗→消毒→檢驗→灌裝→封口→檢驗→成品

實習體會：

可口可樂擁有全自動化的流水線，飲料的包裝過程全公開，這樣很好。使我真正了解怎樣才算是飲料的流水線。可口可樂的公司的成功除了在于他的配料，還在于它的商業(yè)操作。

實習時間：7月10日

實習地點：廣州市天河珠村第六工業(yè)區(qū)

實習單位：廣州江大和風香精香料有限公司

實習內(nèi)容：

獲得江大和風老總李衛(wèi)華的接見并簡單介紹了公司的狀況。李總還給我們指出了香精香料以后發(fā)展的方向。然后就參觀了香料的生產(chǎn)線，最后參觀了品控和產(chǎn)品開發(fā)的實驗室。

江大和風以生產(chǎn)香料為主，而且生產(chǎn)的多為咸味劑。

公司生產(chǎn)香料的設(shè)備尚算齊全，但是都比較舊，多為人工操作，人工投料，許多的關(guān)鍵點控制都是人為控制而非機械控制，生產(chǎn)環(huán)境不太好，估計控制細菌量靠的最后過程的消毒。

生產(chǎn)流程：原料的預處理→配料投料進反應爐→攪拌升溫發(fā)生化學反應（米美拉德反應為主）→出爐干燥→包裝

實習體會：

了解了香料的生產(chǎn)過程，再一次接觸生產(chǎn)食品添加劑的企業(yè)。發(fā)覺基本上生產(chǎn)食品添加劑的中小型工廠自動化程度較為低。食品添加劑這行對于設(shè)備投資的資金不會太多，而對新產(chǎn)品，原料購進的資金投入會更為大。這行也非常攢錢，銷售方式也十分特別，他們不的消費對象不是直接對普通消費者，而是對工廠。所以做食品添加劑的公司除了提供食品添加劑給企業(yè)，還要提供技術(shù)給工廠，那么銷路就自然好。

實習時間：7月11日

實習地點：廣東廣州市海珠區(qū)新港東路

實習單位：廣州珠江啤酒集團有限公司

公司廣州珠江啤酒集團有限公司（以下簡稱珠啤集團）于1985年建成投產(chǎn)，珠江啤酒是一家以啤酒業(yè)為主體，以啤酒配套和相關(guān)產(chǎn)業(yè)為輔助的大型現(xiàn)代化啤酒企業(yè)，珠江啤酒是全國企業(yè)500強之一，是廣州市國有資產(chǎn)授權(quán)經(jīng)營企業(yè)集團，擁有國家級技術(shù)中心，珠啤集團本部產(chǎn)能突破150萬噸，是全球單廠最大的啤酒釀造中心,珠江啤酒是全國三大啤酒品牌之一，單一品牌銷量居全國同行第二位，在中國啤酒行業(yè)中享有“南有珠江”的美譽。

在全國啤酒同行中，珠啤集團是首家全面引進國外先進技術(shù)和設(shè)備建成的現(xiàn)代化啤酒企業(yè)，采用低溫膜過濾技術(shù)和無菌包裝技術(shù)生產(chǎn)瓶裝純生啤酒等先進技術(shù)，填補了國內(nèi)空白。珠江啤酒系列、雪

堡啤酒系列產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)越，深受消費者歡迎，珠江啤酒榮獲中國名牌產(chǎn)品、綠色食品稱號，珠江啤酒商標被認定為中國馳名商標。

實習內(nèi)容：

在接待室獲得了珠江啤酒的接待，看了珠江啤酒的的宣傳片并了解了該企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營情況和珠江啤酒的流水生產(chǎn)線。看了珠江啤酒的整體布局模型。進去生產(chǎn)線里面近距離觀看生產(chǎn)設(shè)備?？戳酥榻【频谋０蚕到y(tǒng)。

生產(chǎn)流程：制麥→糖化→發(fā)酵→罐裝

實習體會：覺得珠江啤酒是一個大企業(yè)，廠房占地大，廠內(nèi)綠化做得很好，廠房內(nèi)很干凈，設(shè)備都很大型，而且都十分先進?？床怀鍪裁磋Υ?。再一次參觀制作飲料的工廠，明白飲料類工廠的核心內(nèi)容是原料的預處理（例如發(fā)酵配料），而并非飲料的灌裝和包裝。

實習時間：7月12日

實習地點：廣東廣州天河區(qū)燕塘路8號

實習單位：廣東燕塘乳業(yè)有限公司

實習內(nèi)容：廣東燕塘乳業(yè)有限公司（原廣東國營燕塘牛奶公司）成立于1956年，是廣東省農(nóng)墾集團公司下屬企業(yè)。公司占地面積1.3萬m2，建筑面積1.4萬m2，擁有15個圈養(yǎng)式奶源基地和近2萬頭奶牛，是集牧場、加工、銷售一條龍的綜合性企業(yè)，也是廣州市最早的乳品加工企業(yè)。目前擁有員工580余人，其中工程技術(shù)人員100余人。1998、2002年，燕塘乳業(yè)分兩期共投入1.8億元進行技術(shù)改造，先后向美國IP、德國SIG康美包、瑞典利樂等公司引進世界上先進的生產(chǎn)及消毒設(shè)備，使企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模達到目前的10萬噸/年。經(jīng)過近五十年的發(fā)展，燕塘乳業(yè)所生產(chǎn)的產(chǎn)品類型包括瓶裝奶、袋裝奶、杯裝奶、屋型包裝奶、無菌裝奶等五大類別，品種多達70余種。

我們參觀了燕塘牛奶的生產(chǎn)包裝線（常溫奶），第一次看見了利樂包裝機械，也第一次看見了紙包裝和塑料袋包裝牛奶。然后去了接待廳聽了解說員對公司的介紹。

生產(chǎn)流程：在牧場拿牛奶→運到工廠進行消毒→配料調(diào)味→包裝→成品

實習體會：發(fā)覺老的國有企業(yè)的舊廠房一般衛(wèi)生都不怎樣，生產(chǎn)設(shè)備還可以。明白牛奶廠的奶原料除了牛奶，還有又奶粉溶解成的還原奶。

實習時間：7月13日

實習地點：廣州市芳村區(qū)百花路111號

實習單位：廣州百花香料股份有限公司

公司廣州百花香料股份有限公司坐落于廣州市荔灣區(qū)百花路111號，是國內(nèi)香料行業(yè)規(guī)模較大的香精香料綜合性生產(chǎn)企業(yè)——廣州百花香料廠改組而成。創(chuàng)建于1956年，投資總額達4100萬元，現(xiàn)占地面積達54000m2，建筑面積37200m2，經(jīng)過四十多年的艱苦奮斗，現(xiàn)已發(fā)展成為一家具有年產(chǎn)1000噸香料，4300噸香精生產(chǎn)能力的現(xiàn)代化生產(chǎn)企業(yè)。公司的主導產(chǎn)品包括“廣州”牌、“百香”牌、“冰花”牌等天然香料、合成香料和香精近千個品種，廣泛地應用于各種食品、日化、醫(yī)藥和飼料等行業(yè)，獲部、省、市優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號及各類獎項的產(chǎn)品逾百個，暢銷全國各省、市、自治區(qū)，并出口美、法、英、日等國家和東歐、東南亞、香港與臺灣等地區(qū)。

實習內(nèi)容：聽解說員講解百花的公司情況，然后百花的2個工程師和分別和我們講了香精香料的基礎(chǔ)知識，還有教我們怎樣聞香，再然后就是參觀廠房。

生產(chǎn)流程：原料的預處理→配料投料進反應爐→包裝

實習體會：

百花的廠房太大了，假如沒有通過宣傳片的介紹，基本上都看不清楚任何一個產(chǎn)品的生產(chǎn)過程。百花的布局很好，綠化也很好，我一直覺得作為生產(chǎn)型的企業(yè)，周邊環(huán)境一定要好，不然會對產(chǎn)品造成不必要的污染。

實習總結(jié)：

通過這兩個星期的實習，我了解了乳制品飲料，啤酒，碳酸飲料，方便面，食品添加劑（香精香料）的生產(chǎn)線。知道了以上工廠生產(chǎn)線所配備的機械。

這次的實習，讓我了解到工廠的規(guī)模水平、生產(chǎn)流程以及一些常規(guī)產(chǎn)品的制作，在以后的找工作、業(yè)務操作中相信會有較大的幫助。

覺得自己需要不斷學習產(chǎn)品的知識，服務好客戶。公司整體的業(yè)務水平提高了，才能開創(chuàng)出良好的業(yè)績。

通過實習，我們比較全面地了解食品機械加工及相關(guān)的生產(chǎn)技術(shù)過程。初步了解典型的機電一體化食品產(chǎn)品的生產(chǎn)過程、培養(yǎng)我們收集資料的能力及提高分析問題的能力，使我們更好地學習、掌握食品機械工程專業(yè)知識。

指導教師評語：

實習報告成績：

指導老師簽名：

年月日

廣東工業(yè)大學輕工化工學院

食品科學與生物工程系

第五篇：食品科學與工程專業(yè)畢業(yè)實習大綱

食品科學與工程專業(yè)畢業(yè)實習教學大綱

實習（實訓）名稱：畢業(yè)實習（食科）Graduation Practice 課程編號：GRP423 周 數(shù)：4 學 分：4 適用專業(yè)：食品科學與工程 責任單位：生物食品學院

一、實習（實訓）的目的

畢業(yè)(頂崗)實習是專業(yè)教學計劃的重要組成部分，旨在培養(yǎng)學生綜合運用所學的理論、知識和技能，分析解決實際工作中所存在問題的能力，增強學生適應社會的能力和就業(yè)競爭力，同時也是為了縮短學生的就業(yè)適應期，使其更快適應工作崗位的要求。畢業(yè)實習是實現(xiàn)課堂教學和社會實踐相結(jié)合的重要途徑，也是學生從學校走向社會的一個重要的過渡階段。因此，加強本科畢業(yè)實習工作，對于保證和提高教學質(zhì)量、全面提高大學生綜合素質(zhì)，具有十分重要的意義和作用。

1．通過實習，引導學生理論聯(lián)系實際，使學生拓寬視野，增強對社會、國情和專業(yè)背景的了解；獲得實際工作的知識和技能，進一步鞏固學生的專業(yè)理論知識，培養(yǎng)學生綜合運用所學知識分析問題和解決問題的能力、實踐動手能力和創(chuàng)新能力；增強勞動觀念，培養(yǎng)學生的敬業(yè)、創(chuàng)業(yè)和合作精神。

2．通過實習，使學生更好地理解食品工作者的工作的性質(zhì)、特點；熟悉食品加工、檢驗的具體操作程序和方法，掌握正確處理食品生產(chǎn)、檢驗、營銷業(yè)務的能力和技巧，為畢業(yè)后從事食品加工、檢驗、工程設(shè)計、管理工作打下堅實的基礎(chǔ)。

3．通過實習，使學生能熟悉實習單位食品加工及檢驗的各個環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學生分析與解決問題的能力，使學生畢業(yè)后能勝任與本專業(yè)相關(guān)的工作。

4． 通過畢業(yè)實習，培養(yǎng)學生觀察問題、分析問題和解決問題的能力，為今后較順利地走上工作崗位打下一定的基礎(chǔ)。

5．通過畢業(yè)實習，培養(yǎng)學生理論和實踐相結(jié)合的能力，培養(yǎng)實事求是的工作作風，踏踏實實的工作態(tài)度，樹立良好的職業(yè)道德和組織紀律觀念。

二、實習（實訓）內(nèi)容與要求

1.了解工廠的歷史、現(xiàn)狀和發(fā)展前景，各職能科室和車間的管理體制，以及生產(chǎn)組織和管理方面的經(jīng)驗。了解企業(yè)的規(guī)章制度和生產(chǎn)安全措施。

2.掌握主要產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝過程及原理，掌握生產(chǎn)車間的主要設(shè)備和工藝管線的布置，運用學過的基本理論和知識分析生產(chǎn)實際的問題。

3.掌握主要產(chǎn)品的質(zhì)量保證程序以及主要質(zhì)量指標的檢測方法。4.了解企業(yè)產(chǎn)品開發(fā)的方法和程序。

5.了解企業(yè)產(chǎn)品營銷的方法和市場網(wǎng)絡(luò)的組織。6.分析和評價實習工廠的布局設(shè)計及環(huán)境保護情況。7.理解企業(yè)對于大學畢業(yè)生的需求和要求。8.對相關(guān)畢業(yè)課題進行調(diào)查研究，收集和分析資料。

三、實習（實訓）方式與進度安排

畢業(yè)實習實行導師負責制，由畢業(yè)設(shè)計導師組織安排所指導學生的畢業(yè)實習。畢業(yè)實習的組織形式可采用分散實習、集中實習或兩者結(jié)合的方式進行。

畢業(yè)實習一般分為幾個階段完成：

1.畢業(yè)實習準備與動員階段

要求落實學生的畢業(yè)實習單位，制定具體的畢業(yè)實習計劃，確定學生的畢業(yè)實習內(nèi)容與方式并對其配備相應的指導教師。

2.畢業(yè)實習實施與進行階段

學生到相應實習單位進行畢業(yè)實習，指導教師對其實習情況進行監(jiān)控和指導。

3.畢業(yè)實習驗收工作階段

學生在畢業(yè)實習結(jié)束時要上交三份材料：一是畢業(yè)實習報告,要求學生在實習過程中填寫；二是畢業(yè)實習鑒定表，要求學生實習單位填寫鑒定意見；三是畢業(yè)實習總結(jié)報告，要求學生實習結(jié)束時撰寫的畢業(yè)實習經(jīng)驗總結(jié)和工作感悟。

四、考核內(nèi)容和方式

學生在實習結(jié)束后，必須在實習日記的基礎(chǔ)上撰寫實習報告，總結(jié)實習的收獲，畫出生產(chǎn)線和車間的布置圖。對工廠生產(chǎn)問題的扼要分析和說明以及對生產(chǎn)技術(shù)問題、組織、管理提出改進和建議，并在實習基礎(chǔ)上對現(xiàn)行工藝提出自己的見解和改進意見，提出對實習工作的改進意見。實習報告的字數(shù)不少于2500字，實習報告的要求由教務處統(tǒng)一制定。

根據(jù)學生實習期間的具體表現(xiàn)和實習報告的質(zhì)量情況按五級分制（優(yōu)秀、良好、中等、及格、不及格）對學生進行成績評定。出勤情況占20%，平時表現(xiàn)占20%，畢業(yè)實習報告占60%。

根據(jù)實習單位對學生的考核評語，實習報告寫的內(nèi)容和平時實習中的表現(xiàn)（學習和工作態(tài)度、遵守紀律方面情況）、答辯情況按五級分制（優(yōu)秀、良好、中等、及格、不及格）評定學生實習的成績。