第一篇：主管、領(lǐng)班、服務(wù)員制度

食街主管崗位職責(zé)以及工作流程1、09：00上班；

2、到餐廳查看前一天的營(yíng)業(yè)情況；

3、查看管理人員交接本、當(dāng)天員工排班情況、菜品意見(jiàn)反饋本，是否有投訴事件發(fā)生；

4、檢查自助早餐、早茶的食品準(zhǔn)備情況、在崗員工工作情況，適當(dāng)調(diào)配人手；

5、查看頭天酒店、部門(mén)需落實(shí)的事情是否都已到位，將需要反饋給部門(mén)的問(wèn)題進(jìn)行整理，以便在部門(mén)早會(huì)上通報(bào)；

6、10：00AM開(kāi)早會(huì)；11：00AM開(kāi)中餐；

7、11：20AM，組織召開(kāi)班前會(huì)，傳達(dá)部門(mén)部署的工作任務(wù)；日常工作中需注意的事項(xiàng)；當(dāng)餐工作任務(wù)分配；檢查員工儀容儀表情況；

8、開(kāi)餐過(guò)程中巡視，督導(dǎo)員工做好自己的工作，為一些重要客人提供重點(diǎn)服務(wù)，與客人及時(shí)溝通，收集客人反饋意見(jiàn)，根據(jù)營(yíng)業(yè)情況及時(shí)調(diào)配管理人員以及員工；

9、解決工作中的突發(fā)事件，保持餐廳的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，及時(shí)與后臺(tái)溝通協(xié)調(diào)；

10、14：00PM，餐后收尾工作，進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，讓員工進(jìn)行整改，安排領(lǐng)班或老員工檢查衛(wèi)生情況；

11、了解當(dāng)餐收入情況，將餐中客人的意見(jiàn)反饋登記好，及時(shí)反饋到廚房，檢查員工收尾工作。14：30后下班；

12、17：20上班，組織員工開(kāi)例會(huì)。其余工作同上7——11點(diǎn)； 13、20：30下班。下班前交代晚班管理人員需注意的事項(xiàng)； 注：以上工作時(shí)間、內(nèi)容為常規(guī)性的，如遇特殊情況將根據(jù)情況變動(dòng)。

食街領(lǐng)班崗位職責(zé)以及工作流程

早班領(lǐng)班：

1、05：50AM上班，做好開(kāi)餐前的部署工作；

2、到廚房了解當(dāng)日早茶品種，告之當(dāng)班服務(wù)員；

3、查看“主管、領(lǐng)班交接本”是否有需落實(shí)的工作；

4、05：55AM，檢查員工儀容儀表，根據(jù)人員合理安排工作； 5、05：58AM—06：50AM，監(jiān)督并協(xié)助員工一起將準(zhǔn)備工作做好；

6、06：50AM安排好值班人員后，其他員工用早餐；

7、07：10AM堅(jiān)持員工儀容儀表，分配工作到崗；

8、07：10AM—10：00AM監(jiān)督并協(xié)助員工為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，處理突發(fā)情況，做好前后臺(tái)的協(xié)調(diào)溝通工作；

9、根據(jù)生意情況，10：00AM—10：30AM，安排員工收車(chē)、洗車(chē)；

10、10：40AM，堅(jiān)持員工洗車(chē)情況，并安排員工為中餐做好準(zhǔn)備工作；

11、10：50AM安排值班人員，其他員工用中餐；

12、11：15AM，組織員工開(kāi)班前會(huì)，首先檢查員工儀容儀表是否達(dá)標(biāo)，對(duì)早餐工作中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行通報(bào)，并做好案例分析；

13、11：30AM—14：00AM，開(kāi)餐過(guò)程中不斷巡視餐廳，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，當(dāng)場(chǎng)解決，引導(dǎo)員工為客人提高好優(yōu)質(zhì)、周到的服務(wù)；開(kāi)餐過(guò)程中主動(dòng)與客人交流溝通，更深層次的了解客人的需求；

14、14：10PM—14：30PM，檢查各區(qū)域的衛(wèi)生情況，適時(shí)安排員工擦水杯、準(zhǔn)備餐具，為晚班員工做好準(zhǔn)備工作；

15、14：30—15：00，將當(dāng)天工作情況做簡(jiǎn)單的總結(jié)在主管、領(lǐng)班交接本上，然后安排好第二天工作。

晚班領(lǐng)班：

1、17：15上班；參加餐廳的班前會(huì)，指出頭天工作中出現(xiàn)的問(wèn)題，現(xiàn)場(chǎng)做好案例分析；檢查員工儀容儀表是否達(dá)標(biāo)；

2、查看主管、領(lǐng)班交接本；

3、17：30，組織好自己所屬區(qū)域員工，檢查餐前準(zhǔn)備工作是否到位；

4、開(kāi)餐過(guò)程中，做好本區(qū)域的跟蹤服務(wù)工作，主動(dòng)詢問(wèn)客人用餐情況，并協(xié)助區(qū)域服務(wù)員做好對(duì)客服務(wù)工作，重點(diǎn)做好常客、VIP客人的服務(wù)工作，根據(jù)客人喜好安排茶水、酒水、菜品；

5、21：00—22：30，安排員工分兩批休息，休息人員負(fù)責(zé)擦水杯；

6、22：30—23：20，安排員工吃夜消，上崗前檢查員工儀容儀表，檢查員工到崗情況；

7、食街消夜正式開(kāi)始，開(kāi)餐期間的崗位職責(zé)以及工作流程； 8、02：10餐后收尾工作，安排看明檔員工到區(qū)域幫忙做衛(wèi)生，檢查各區(qū)域的收尾工作，衛(wèi)生情況，做好交接工作；

9、02：30下班。

食街服務(wù)員工作程序

一、要求員工提前5分鐘到崗，當(dāng)班領(lǐng)班召開(kāi)班前會(huì)，分配好員工的工作任務(wù)，并檢查員工儀容儀表是否符合標(biāo)準(zhǔn)。

二、餐前準(zhǔn)備工作：

1、由迎賓員檢查餐廳設(shè)備設(shè)施是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，如：電視機(jī)、空調(diào)、燈、開(kāi)關(guān)等，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)修。

2、由迎賓員準(zhǔn)備適量的備用茶卡，以防電腦點(diǎn)菜出現(xiàn)故障。

3、服務(wù)員準(zhǔn)備開(kāi)餐前所需物品，如：托盤(pán)、抹布、紙巾、牙簽、打包盒、一次性筷子，并打好開(kāi)水。

4、從洗碗間取出餐具，按標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量配備到各工作柜內(nèi)。

5、服務(wù)員檢查餐廳桌椅是否對(duì)齊，檢查桌面、椅子是否干凈等。

6、做好餐廳墻面、地面、服務(wù)臺(tái)的清潔，保持地面無(wú)水跡。

三、餐中服務(wù)：

1、迎賓員必須提前15分鐘開(kāi)啟餐廳的燈光照明以及空調(diào)。

2、由餐廳主管組織召開(kāi)班前例會(huì)，員工要了解當(dāng)天的例會(huì)內(nèi)容和注意事項(xiàng)，在工作中認(rèn)真落實(shí)、執(zhí)行。

3、客人未到之前，看臺(tái)服務(wù)員檢查臺(tái)面餐具的衛(wèi)生狀況；明檔員工了解檔口菜品，看是否增加了新菜品，并向廚師了解新菜的口味、烹飪方法等，以便向客人介紹，并主動(dòng)做好推銷。

4、迎賓員將客人迎入餐廳，服務(wù)員要熱情禮貌地打招呼、問(wèn)茶水、拆筷套，在3分鐘內(nèi)為客人上茶。

5、迎賓員到收銀臺(tái)開(kāi)好點(diǎn)菜卡，與紙巾一起送至客人桌上，并告訴客人使用方法。

6、待客人點(diǎn)完菜回來(lái)后，服務(wù)員主動(dòng)向客人詢問(wèn)酒水、飲料，并為其提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

7、明檔員工用最快的速度將做好的菜品傳送到客人桌上并報(bào)菜名，看臺(tái)員工要協(xié)助傳菜員上菜，注意不能從小孩、老人或客人頭頂上菜，應(yīng)選擇空隙較大的地方上菜，并注意臺(tái)面菜品擺放要美觀，方便客人取用。

8、服務(wù)員在客人用餐過(guò)程中要適時(shí)為客人添加茶水、酒水，主動(dòng)為客人提供點(diǎn)煙、掛衣服、套椅套等服務(wù)，及時(shí)撤走桌面的臟餐具，為客人換碟、換煙缸。

9、保持臺(tái)面整潔，視情況征詢客人對(duì)菜品的意見(jiàn)與建議，及時(shí)反饋給當(dāng)班主管、領(lǐng)班。

10、客人用餐完畢要求結(jié)帳時(shí)，員工要將客人的點(diǎn)菜卡收回，送至收銀臺(tái)，核對(duì)帳單是否準(zhǔn)確無(wú)誤。

11、為客人結(jié)帳，點(diǎn)清客人付款數(shù)目，并唱收，同時(shí)詢問(wèn)客人是否要開(kāi)發(fā)票，致謝。將找回的零錢(qián)與發(fā)票一并用收銀夾夾好，遞給客人，再次向客人致謝。最后視情況，征詢客人剩余的菜品是否需要打包。

12、在客人起身要離開(kāi)時(shí)，服務(wù)員主動(dòng)上前為客人拉椅，遞衣服，提醒客人要帶好隨身物品，向客人道別，并歡迎客人下次光臨。

13、再次檢查臺(tái)面是否有客人遺留物品，煙頭是否熄滅，椅子上是否有雜物，并擺好桌椅。

14、按程序收臺(tái)、擦桌子、擺臺(tái)、掃地，整理好臺(tái)面，等候下一批客人的光臨。

四、餐后收尾工作：

1、將剩余臟餐具送至洗碗間。

2、做好地面衛(wèi)生，檢查臺(tái)面，清理工作柜，整理酒水車(chē)。

3、將洗碗間洗干凈的餐具配備進(jìn)工作柜。

4、關(guān)好燈和空調(diào)。

第二篇：餐飲部經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、服務(wù)員崗位職責(zé)

餐飲部崗位職責(zé)

直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理

直接下級(jí)：餐廳主管

懂得酒店?duì)I銷、餐廳服務(wù)、心理知識(shí)；熟悉菜單制作、烹飪基礎(chǔ)、酒品飲料特色；通曉食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、預(yù)防食品中毒知識(shí)；善于運(yùn)用食品價(jià)格、成本核算等基礎(chǔ)知識(shí)。了解法律基礎(chǔ)知識(shí)，熟悉食品衛(wèi)生法；熟悉主要民族習(xí)慣和禮儀要求，掌握公關(guān)知識(shí)，懂得安全、保衛(wèi)知識(shí)和消防器材的性能、特點(diǎn)和使用方法。能有條不紊的協(xié)調(diào)餐飲部各部門(mén)之間的關(guān)系，處理好各部門(mén)之間的橫向合作關(guān)系，沉著處理重大業(yè)務(wù)和應(yīng)急業(yè)務(wù)；能量才用人，調(diào)動(dòng)和發(fā)揮下屬員工的積極性。能在業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)管理和使用人、財(cái)、物方面權(quán)衡利弊，果斷決策，以提高餐飲服務(wù)質(zhì)量、經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益；能規(guī)劃餐飲食品業(yè)務(wù)營(yíng)銷；控制餐飲成本，能親自組織力量加強(qiáng)餐飲部各個(gè)環(huán)節(jié)的管理和服務(wù)；善于對(duì)餐飲部進(jìn)行質(zhì)量檢查和評(píng)估。善于在各種場(chǎng)合同各階層人事打交道。能處理餐飲部的突發(fā)事件；有推銷餐飲產(chǎn)品的活動(dòng)能力。崗位職責(zé)：

1、協(xié)助餐飲部經(jīng)理開(kāi)展餐飲部經(jīng)營(yíng)及銷售活動(dòng)，完成計(jì)劃指標(biāo)。每日提供銷售統(tǒng)計(jì)，每月擬寫(xiě)經(jīng)營(yíng)報(bào)告，參與執(zhí)行預(yù)算及菜單的成本、價(jià)格的制定。

2、做好銷售及市場(chǎng)分析，不斷改進(jìn)飲食服務(wù)及管理。

3、審閱餐飲各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的每日營(yíng)業(yè)報(bào)表，每日記事簿及客人投訴單，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，并報(bào)告餐飲部經(jīng)理。

4、檢查各營(yíng)業(yè)點(diǎn)，確保飲食、服務(wù)產(chǎn)品的質(zhì)量，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，開(kāi)餐高峰時(shí)親臨現(xiàn)場(chǎng)指揮和督導(dǎo)下級(jí)確保服務(wù)質(zhì)量。

5、實(shí)施餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度，解決人事問(wèn)題，創(chuàng)造部門(mén)內(nèi)良好、和諧的工作氣氛和環(huán)境；評(píng)估員工，實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃，提高服務(wù)質(zhì)量。

6、實(shí)施餐飲部的促銷活動(dòng)方案，組織和諧調(diào)有關(guān)部門(mén)關(guān)系，確保促銷活動(dòng)順利進(jìn)行。

7、參加餐飲部例會(huì)，提出合理化建議，聽(tīng)取工作指示。

8、發(fā)展良好的客戶關(guān)系，滿足客人的特殊要求，處理客人投訴。

9、與有關(guān)部門(mén)密切聯(lián)系和合作，向廚師長(zhǎng)提出有關(guān)食品銷售的建議，共同向客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)。餐飲主管崗位職責(zé) 直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理 直接下級(jí)：餐飲領(lǐng)班

了解酒店管理理論，熟悉餐廳、酒吧服務(wù)規(guī)程，掌握中西菜肴及營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)，了解各種菜肴的主要烹飪方法，懂得各種酒水飲料的基本特點(diǎn)；掌握酒店管理知識(shí)；掌握涉外人員守則，熟悉食品衛(wèi)生法。了解宗教常識(shí)，熟悉主要客源國(guó)概況和風(fēng)土民情，懂得國(guó)際禮儀、禮節(jié)；熟悉消防器材性能、特點(diǎn)和使用方法。動(dòng)作迅速，準(zhǔn)確自如，能把服務(wù)工作做在賓客開(kāi)口之前。能適應(yīng)酒店因工作需要而非工作時(shí)間內(nèi)的加班工作，絕對(duì)服從上級(jí)的工作安排。

崗位職責(zé)：

1、執(zhí)行餐飲部經(jīng)理的指令，確保本餐廳的服務(wù)質(zhì)量。

2、總結(jié)前一天的工作，布置當(dāng)日工作任務(wù)，傳達(dá)上級(jí)指令和新的經(jīng)營(yíng)政策，檢查員工出勤情況和儀容、儀表及個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求。

3、檢查餐廳各項(xiàng)工作的具體實(shí)施，及時(shí)糾正員工不符合規(guī)范的表現(xiàn)和行為，檢查當(dāng)日宴會(huì)

預(yù)定的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作及餐廳內(nèi)衛(wèi)生情況。

4、經(jīng)常向廚師長(zhǎng)反饋客人消費(fèi)意見(jiàn)，與廚房協(xié)調(diào)好關(guān)系，共同搞好餐廳的經(jīng)營(yíng)和服務(wù)。與廚師長(zhǎng)聯(lián)系有關(guān)餐標(biāo)準(zhǔn)備事宜，保證食品控制最高水平。

5、抓好餐廳設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)，確保餐廳環(huán)境、餐具、用品處于完好狀態(tài)。

6、組織和實(shí)施餐廳員工的培訓(xùn)計(jì)劃，確保服務(wù)員有較高的素質(zhì)、良好的專業(yè)知識(shí)、服務(wù)技能和良好的服務(wù)態(tài)度。督促及提醒員工遵守酒店的規(guī)章制度。

7、主動(dòng)與客人溝通，處理客人投訴，征詢客人意見(jiàn)和建議，并主動(dòng)采取措施予以解決?，F(xiàn)場(chǎng)指揮工作，協(xié)助所屬員工服務(wù)和提出改善意見(jiàn)。

8、組織與實(shí)施餐飲產(chǎn)品的促銷活動(dòng)，督導(dǎo)下屬大力推銷產(chǎn)品。

9、抓成本控制，嚴(yán)禁偷吃，浪費(fèi)，作弊等漏洞。

10、負(fù)責(zé)餐廳的服務(wù)管理，保證每個(gè)員工按照酒店規(guī)定的服務(wù)程序，標(biāo)準(zhǔn)去做，為客人提供高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)。

11、經(jīng)常檢查餐廳常用貨物準(zhǔn)備是否充足，確保餐廳正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

12、每日了解當(dāng)日供應(yīng)品種，缺貨品種，推出的特選等，并在餐前會(huì)上通知 領(lǐng)班崗位職責(zé)

直接上級(jí)：餐飲主管

直接下級(jí)：餐飲服務(wù)員

熟悉餐廳服務(wù)規(guī)程和營(yíng)業(yè)技巧，熟悉餐廳各廳房、餐桌、餐位的布局，各種飲品和特色菜肴；通曉餐廳菜單和酒單內(nèi)容。熟悉餐廳管理規(guī)章制度、衛(wèi)生消毒知識(shí)。禮貌待客；能適應(yīng)酒店因工作需要而非工作時(shí)間內(nèi)的加班工作，絕對(duì)服從上級(jí)的工作安排。崗位職責(zé)：

1、檢查員工儀容、儀表，監(jiān)督服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，保證服務(wù)工作符合莊園標(biāo)準(zhǔn)。接受餐廳主管指派的工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本區(qū)域的服務(wù)工作。協(xié)助主管制定餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、工作程序。

2、開(kāi)餐前明確餐廳主管所分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)服務(wù)員做好開(kāi)餐前準(zhǔn)備工作，檢查桌、椅的擺放是否規(guī)范，餐具用品是否齊備、清潔、衛(wèi)生。

3、開(kāi)餐時(shí)，了解當(dāng)日估清，及時(shí)通知每位服務(wù)員；注意觀察客人用餐情況，隨時(shí)滿足客人的用餐要求。督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特別菜點(diǎn)、飲料，主動(dòng)介紹菜單。指導(dǎo)和監(jiān)督服務(wù)員按要求規(guī)范工作。

4、客人結(jié)帳時(shí)，核對(duì)帳單有無(wú)錯(cuò)誤。并掌握各種結(jié)帳方式，及簽字要求。

5、營(yíng)業(yè)結(jié)束后，檢查門(mén)、窗、水龍頭、照明、空調(diào)是否關(guān)閉，做好節(jié)能和安全工作。

6、搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，帶領(lǐng)員工按照服務(wù)規(guī)范進(jìn)行接待服務(wù)。處理客人一般投訴，及時(shí)解決問(wèn)題，不斷積累經(jīng)驗(yàn)不斷提高員工的專業(yè)知識(shí)和服務(wù)技能。與廚房員工保持良好關(guān)系。負(fù)責(zé)重要客人的引座和送客致謝。并完成主管臨時(shí)安排的事項(xiàng)。服務(wù)員崗位職責(zé) 直接上級(jí)：領(lǐng)班 直接下級(jí)：無(wú)

熟悉餐廳服務(wù)規(guī)程和應(yīng)接技巧，熟悉餐廳各種飲品和特色菜肴，通曉餐廳酒單和菜單的內(nèi)容。禮貌待客，熱情服務(wù)，遵紀(jì)守法；能接受臨時(shí)調(diào)派工作；能適應(yīng)酒店因工作需要而非工作時(shí)間內(nèi)的加班工作，絕對(duì)服從上級(jí)的工作安排。崗位職責(zé)：

1、穿著工裝，佩帶工牌，注意儀容、儀表及個(gè)人衛(wèi)生。做好餐前準(zhǔn)備工作，按要求領(lǐng)取干凈臺(tái)布、口布等，清潔、擦拭各種餐具、酒具，并檢查桌椅是否完好；

2、負(fù)責(zé)保持場(chǎng)地的整潔衛(wèi)生，桌面、轉(zhuǎn)臺(tái)及口布整齊劃一，保持餐廳良好的就餐環(huán)境。熟

悉餐廳的所有菜點(diǎn)、酒水并做好推銷工作。了解當(dāng)日估清；

3、為客人拉椅讓座，送毛巾、上茶，介紹菜肴酒水；

4、按服務(wù)規(guī)范作業(yè)，為客人點(diǎn)菜、上菜、分菜及酒水服務(wù)。開(kāi)餐過(guò)程中關(guān)注客人的需求，在客人需要時(shí)能做出迅速的反應(yīng)；

5、將臟餐具送往洗碗間，及時(shí)補(bǔ)充餐具柜內(nèi)應(yīng)有的餐具。做好結(jié)帳收款工作，負(fù)責(zé)客人就餐完畢后的翻臺(tái)或?yàn)橄乱徊蛿[臺(tái)；

6、下班時(shí)與交接班同事做好交接工作，營(yíng)業(yè)結(jié)束后做好收尾工作；

7、正確使用餐廳用具和設(shè)備，愛(ài)護(hù)酒店財(cái)物；

8、積極參加培訓(xùn)不斷提高自己的服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。按照服務(wù)程序、標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)見(jiàn)習(xí)生的日常工作。傳菜員崗位職責(zé)

1.服裝整潔儀容儀表端莊，上崗之前按公司要求著裝，佩帶工牌號(hào) 2.清楚掌握各種菜肴的出品方法，做好前臺(tái)與后廚的配合工作

3.負(fù)責(zé)分擔(dān)區(qū)的衛(wèi)生工作，了解菜品的急推及沽清工作并與前臺(tái)聯(lián)系

4.熟知公司各部位服務(wù)區(qū)域和餐廳的所有餐臺(tái)，做到傳菜及時(shí)、準(zhǔn)確、無(wú)誤，作到五不上，菜不熱不上、味不正不上、具不潔不上、色不正不上、型不正不上，不偷食、拿菜品 5.經(jīng)常擦洗用具托盤(pán)，保持傳菜用品的清潔

6.與前臺(tái)服務(wù)員積極主動(dòng)的配合，協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好上菜，衛(wèi)生清理等工作 7.協(xié)調(diào)好前臺(tái)與后廚的單據(jù)問(wèn)題，負(fù)責(zé)保管出菜單，并交財(cái)務(wù)部以備核查； 8.遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，完成上級(jí)交待的其他任務(wù)，做合格員工 庫(kù)管崗位職責(zé)：

1.向上對(duì)領(lǐng)班負(fù)責(zé)。著裝整齊、敬業(yè)，守時(shí)，服從指揮。2.嚴(yán)格遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度及作息時(shí)間。3.掌握帳目的管理，帳物相符，日清日結(jié)。

4.及時(shí)補(bǔ)充庫(kù)存商品和物品，確保營(yíng)業(yè)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。5.申購(gòu)物品及時(shí)通知各部門(mén)出庫(kù)。

6.庫(kù)內(nèi)物品擺放有序，做到先進(jìn)先出，確保物品不過(guò)期，如臨近保質(zhì)期提前通知供應(yīng)商。7.庫(kù)存物品要按類擺放，以貨號(hào)、規(guī)格、品類進(jìn)行登記。

8.及時(shí)向各部門(mén)提供庫(kù)存信息，每日根據(jù)營(yíng)業(yè)情況備好庫(kù)存安全量。9.保持庫(kù)內(nèi)干燥通風(fēng)，做好防火、防腐、防蟲(chóng)咬、鼠嗑的工作。10.與公司庫(kù)房及時(shí)溝通，大量物品提前備量。

11.認(rèn)真審閱部門(mén)呈交的申購(gòu)單，做到計(jì)劃申購(gòu)，計(jì)劃領(lǐng)出，不得造成重復(fù)申購(gòu)。12.負(fù)責(zé)部門(mén)報(bào)損與盤(pán)點(diǎn)工作。13.完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的其它工作。PA崗位職責(zé)：

直接上級(jí)：餐飲部領(lǐng)班

通過(guò)對(duì)公共區(qū)域清潔、保養(yǎng)工作，為賓客提供舒適、干凈、方便的生活環(huán)境，具體職責(zé)有：

1、根據(jù)領(lǐng)班的工作安排，清潔保養(yǎng)所屬的公共區(qū)域。

2、檢查責(zé)任區(qū)域各種設(shè)備設(shè)施和家具的完好情況，及時(shí)報(bào)告和報(bào)修。

3、做好清潔機(jī)械的保養(yǎng)和清潔用品的保管和使用，整理好操作間。

第三篇：餐飲部經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、服務(wù)員崗位職責(zé)

餐飲部各職位崗位職責(zé)

服務(wù)部部長(zhǎng)崗位職責(zé)

了解酒店基本管理理論，熟悉餐廳服務(wù)規(guī)程，掌握餐廳衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)，懂得各種酒水飲料的基本特點(diǎn)；動(dòng)作迅速，準(zhǔn)確自如，能把服務(wù)工作做在賓客開(kāi)口之前。能適應(yīng)餐廳因工作需要而非工作時(shí)間內(nèi)的加班工作，絕對(duì)服從上級(jí)的工作安排。

崗位職責(zé)：

1、執(zhí)行服務(wù)部經(jīng)理的指令，確保本餐廳的服務(wù)質(zhì)量。

2、開(kāi)好班前列會(huì)，總結(jié)前一天的工作，布置當(dāng)日工作任務(wù)，傳達(dá)上級(jí)指令政策，檢查員工出勤情況和儀容、儀表及個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求。

3、檢查餐廳各項(xiàng)工作的具體實(shí)施，及時(shí)糾正員工不符合規(guī)范的表現(xiàn)和行為，檢

查當(dāng)日宴會(huì)預(yù)定的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作及餐廳內(nèi)衛(wèi)生情況。

4、經(jīng)常向廚師長(zhǎng)反饋客人消費(fèi)意見(jiàn)，與廚房協(xié)調(diào)好關(guān)系，共同搞好餐廳的經(jīng)營(yíng)和服務(wù)。與廚師長(zhǎng)聯(lián)系有關(guān)餐標(biāo)準(zhǔn)備事宜，保證食品控制最高水平。

5、時(shí)刻檢查確保餐廳環(huán)境、餐具、用品處于完好狀態(tài)。

6、組織和實(shí)施餐廳員工的餐中培訓(xùn)計(jì)劃，確保服務(wù)員有較高的素質(zhì)、良好的專業(yè)知識(shí)、服務(wù)技能和良好的服務(wù)態(tài)度。督促及提醒員工遵守餐廳的規(guī)章制度。

7、主動(dòng)與客人溝通，處理一般客人投訴，征詢客人意見(jiàn)和建議，并主動(dòng)采取措施予以解決?，F(xiàn)場(chǎng)指揮工作，協(xié)助所屬員工服務(wù)和提出改善意見(jiàn)。

10、負(fù)責(zé)餐廳的服務(wù)管理，保證每個(gè)員工按照酒店規(guī)定的服務(wù)程序，標(biāo)準(zhǔn)去做，為客人提供高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)。

11、經(jīng)常檢查服務(wù)部常用貨物準(zhǔn)備是否充足，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

12、每日了解當(dāng)日供應(yīng)品種，缺貨品種，推出的特選等，并在餐前會(huì)上通知。

采云春天人事部

2013年6月25日

副部長(zhǎng)崗位職責(zé)

熟悉餐廳服務(wù)規(guī)程和營(yíng)業(yè)技巧，熟悉餐廳各廳房、餐桌、餐位的布局，熟悉餐廳管理規(guī)章制度、衛(wèi)生消毒知識(shí)。禮貌待客；能適應(yīng)酒店因工作需要而非工作時(shí)間內(nèi)的加班工作，絕對(duì)服從上級(jí)的工作安排。

崗位職責(zé)：

1、檢查員工儀容、儀表，監(jiān)督服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，保證服務(wù)工作符合莊園標(biāo)準(zhǔn)。接受餐廳主管指派的工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本區(qū)域的服務(wù)工作。協(xié)助主管制定餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、工作程序。

2、開(kāi)餐前明確餐廳主管所分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)服務(wù)員做好開(kāi)餐前準(zhǔn)備工作，檢查桌、椅的擺放是否規(guī)范，餐具用品是否齊備、清潔、衛(wèi)生。

3、開(kāi)餐時(shí)，了解當(dāng)日估清，及時(shí)通知每位服務(wù)員；注意觀察客人用餐情況，隨時(shí)滿足客人的用餐要求。督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特別菜點(diǎn)、飲料，主動(dòng)介紹菜單。指導(dǎo)和監(jiān)督服務(wù)員按要求規(guī)范工作。

4、客人結(jié)帳時(shí)，核對(duì)帳單有無(wú)錯(cuò)誤。并掌握各種結(jié)帳方式。

5、營(yíng)業(yè)結(jié)束后，檢查門(mén)、窗、水龍頭、照明、空調(diào)是否關(guān)閉，做好節(jié)能和安全工作。

6、搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，帶領(lǐng)員工按照服務(wù)規(guī)范進(jìn)行接待服務(wù)。處理客人一般投訴，及時(shí)解決問(wèn)題，不斷積累經(jīng)驗(yàn)不斷提高員工的專業(yè)知識(shí)和服務(wù)技能。與廚房員工保持良好關(guān)系。負(fù)責(zé)重要客人的引座和送客致謝。并完成主管臨時(shí)安排的事項(xiàng)。

采云春天人事部

2013年6月25日

服務(wù)員崗位職責(zé)

熟悉餐廳服務(wù)規(guī)程和應(yīng)接技巧，禮貌待客，熱情服務(wù)，遵紀(jì)守法；能接受臨時(shí)調(diào)派工作；能適應(yīng)酒店因工作需要而非工作時(shí)間內(nèi)的加班工作，絕對(duì)服從上級(jí)的工作安排。

崗位職責(zé)：

1、穿著工裝，佩帶工牌，注意儀容、儀表及個(gè)人衛(wèi)生。做好餐前準(zhǔn)備工作，按要求領(lǐng)取干凈臺(tái)布、口布等，清潔、擦拭各種餐具、酒具，并檢查桌椅是否完好；

2、負(fù)責(zé)保持場(chǎng)地的整潔衛(wèi)生，桌面、轉(zhuǎn)臺(tái)及口布整齊劃一，保持餐廳良好的就餐環(huán)境。

3、為客人拉椅讓座、上茶。

4、按服務(wù)規(guī)范作業(yè)，為客人上菜、分菜及酒水服務(wù)。開(kāi)餐過(guò)程中關(guān)注客人的需求，在客人需要時(shí)能做出迅速的反應(yīng)；

5、將臟餐具送往洗碗間，及時(shí)補(bǔ)充餐具柜內(nèi)應(yīng)有的餐具。做好結(jié)帳收款工作，負(fù)責(zé)客人就餐完畢后的翻臺(tái)或?yàn)橄乱徊蛿[臺(tái)；

6、下班時(shí)與交接班同事做好交接工作，營(yíng)業(yè)結(jié)束后做好收尾工作；

7、正確使用餐廳用具和設(shè)備，愛(ài)護(hù)酒店財(cái)物；

8、積極參加培訓(xùn)不斷提高自己的服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。按照服務(wù)程序、標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)見(jiàn)習(xí)生的日常工作。

采云春天人事部 2013年6月25日

傳菜員崗位職責(zé)

1、服裝整潔儀容儀表端莊，上崗之前按公司要求著裝，佩帶工牌號(hào)。

2、清楚掌握各種菜肴的出品方法，做好與后廚的配合工作。

3、負(fù)責(zé)分擔(dān)區(qū)的衛(wèi)生工作，了解菜品的急推及沽清工作并與前臺(tái)聯(lián)系。

4、熟知公司各部位服務(wù)區(qū)域和餐廳的所有餐臺(tái)，做到傳菜及時(shí)、準(zhǔn)確、無(wú)誤，做到五不上，菜不熱不上、味不正不上、具不潔不上、色不正不上、型不正

不上，不偷食、拿菜品。

5、經(jīng)常擦洗用具托盤(pán)，保持傳菜用品的清潔。

6、與前臺(tái)服務(wù)員積極主動(dòng)的配合，協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好上菜，衛(wèi)生清理等工作。

7、上菜時(shí)仔細(xì)核對(duì)賬單。

8、遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，完成上級(jí)交待的其他任務(wù)，做合格員工。

采云春天人事部

2013年6月25日

第四篇：桑拿各崗位職責(zé),服務(wù)員領(lǐng)班主管

桑 拿 崗 位 職 責(zé)

一、桑拿服務(wù)員崗位職責(zé)

1、保持清潔的儀表，遵守公司規(guī)章制度，熟悉男女賓各種單據(jù)的登記及各項(xiàng)收費(fèi)，并靈活進(jìn)行推銷。

2、對(duì)于每位前來(lái)消費(fèi)的客人及要求到客房服務(wù)的客人要做好記錄，根據(jù)客人的每項(xiàng)消費(fèi)進(jìn)行登記。

3、對(duì)于桑拿對(duì)外贈(zèng)送的物品要有詳細(xì)的出入記錄，要有詳細(xì)的銷售記錄并及時(shí)補(bǔ)充。

4、負(fù)責(zé)服務(wù)區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生清潔工作，可用品的更換、補(bǔ)充工作，保管好更衣室配備的吹風(fēng)機(jī)及梳子等易帶走物品，做到物品責(zé)任到人。

5、熟悉桑拿室各種設(shè)施、設(shè)備的安全使用，保證設(shè)施、設(shè)備的正常運(yùn)行，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)。

6、負(fù)責(zé)提供客人換鞋，更衣及洗浴時(shí)的各項(xiàng)服務(wù)，技師提醒客人保管好貴重物品。

7、客人洗桑拿時(shí)注意觀察，特別喝過(guò)酒的客人，以保證客人的安全。

8、協(xié)助倉(cāng)管做好物資盤(pán)點(diǎn)工作及物資領(lǐng)用補(bǔ)充工作。

二、桑拿領(lǐng)班崗位職責(zé)

1、領(lǐng)班要以身作則，保持清潔的儀表，帶頭遵守公司的規(guī)章制度。

2、合理的安排每位員工的班次，認(rèn)真考核員工出勤情況。

3、隨時(shí)檢查本部門(mén)員工儀表（服裝、工牌、個(gè)人衛(wèi)生等）

4、隨時(shí)檢查督促服務(wù)員以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)對(duì)待每一位客人。

5、隨時(shí)檢查本部員工對(duì)勞動(dòng)、組織紀(jì)律的遵守情況，如發(fā)現(xiàn)違紀(jì)員工及時(shí)拿出處理意見(jiàn)，并上報(bào)審批。

6、工作時(shí)必須與各區(qū)保持默契，服務(wù)中如發(fā)生意外事故或爭(zhēng)議要立即處理，不準(zhǔn)引起其他客人的注目。

7、盡快熟悉常來(lái)客人，遇到常來(lái)客人光顧，熱情問(wèn)候。

8、記錄熟悉客人的姓名，同行人數(shù)及有關(guān)資料。

9、解釋公司設(shè)施服務(wù)項(xiàng)目及收費(fèi)。

10、協(xié)助服務(wù)人員工作，協(xié)助收銀員結(jié)賬。

11、負(fù)責(zé)檢查本部門(mén)區(qū)域的衛(wèi)生，并帶領(lǐng)員工隨時(shí)清掃。

12、負(fù)責(zé)本部門(mén)的設(shè)備、機(jī)器、裝飾物的完好，中有故障及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門(mén)，保證裝備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

13、營(yíng)業(yè)前檢查備品數(shù)量與質(zhì)量，保證營(yíng)業(yè)期間的物品供應(yīng)。

14、以熱誠(chéng)的笑容歡送客人。

15、協(xié)助經(jīng)理工作，做好交接班記錄及工作日志。

三、桑拿主管崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)監(jiān)督及制定本區(qū)域員工排班及考勤情況。

2、負(fù)責(zé)更衣區(qū)、浴區(qū)檢查工作。

3、負(fù)責(zé)培訓(xùn)新員工參與評(píng)估員工表現(xiàn)及提升獎(jiǎng)勵(lì)等計(jì)劃。

4、同其他部門(mén)保持合作。

5、負(fù)責(zé)督導(dǎo)所轄區(qū)域員工的工作程序及標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行情況。

6、負(fù)責(zé)所轄區(qū)域各類物品的存儲(chǔ)量。

7、負(fù)責(zé)所轄區(qū)域設(shè)備的檢查，若有問(wèn)題，及時(shí)提出正確的維修申請(qǐng)。

8、加強(qiáng)與客人溝通，把握客人消費(fèi)心理。

9、處理客人投訴，并將結(jié)果上報(bào)直屬上司。

10、檢查所轄區(qū)域的安全隱患，及時(shí)上報(bào)解決方案與建議。

11、負(fù)責(zé)本區(qū)域客人拾遺物品的處理，嚴(yán)格按照拾遺物品的有關(guān)制度做好記錄。

12、負(fù)責(zé)本區(qū)域計(jì)劃衛(wèi)生工作安排與落實(shí)，確保清潔工作的正確使用。

13、負(fù)責(zé)本區(qū)域布草的交接及其他物品的盤(pán)點(diǎn)、控制。

14、努力提高員工的推銷技能。

15、維護(hù)浴區(qū)的正常工作秩序。

16、負(fù)責(zé)督導(dǎo)員工提醒客人做好安全防范工作。

17、負(fù)責(zé)所轄區(qū)域的能源節(jié)余工作，例如水、點(diǎn)等。

18、負(fù)責(zé)督導(dǎo)助浴及時(shí)的工作。

19、深入研究本部門(mén)的營(yíng)業(yè)狀況，找出影響經(jīng)營(yíng)指標(biāo)的因素，控制物品和費(fèi)用的消耗，提出工作的改進(jìn)意見(jiàn)，保證預(yù)算營(yíng)業(yè)指標(biāo)如期完成。

20、做好對(duì)領(lǐng)班的培養(yǎng)和考核工作，適時(shí)知道領(lǐng)班的工作，保證各領(lǐng)班之間關(guān)系的和諧。

對(duì)領(lǐng)班的工作進(jìn)行考察和考核，定期做出評(píng)價(jià)，并對(duì)領(lǐng)班的任免提出建議。

21、負(fù)責(zé)本部門(mén)日常工作的安排，設(shè)定營(yíng)業(yè)方式，制定排班表，安排領(lǐng)班和員工的工作，并制定較為具體的規(guī)章制度。

22、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作任務(wù)。

第五篇：服務(wù)員領(lǐng)班

食堂服務(wù)員領(lǐng)班職責(zé)

服務(wù)員領(lǐng)班主要職責(zé)是：

1、接受餐廳主管的指派工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作。

2、以身作則，責(zé)任心強(qiáng)，敢于管理。

3、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。

4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。

5、檢查本班人員出勤情況，準(zhǔn)備工作是否合格就緒，并對(duì)服務(wù)員當(dāng)天的工作，紀(jì)律等方面進(jìn)行考核登記，并及時(shí)向主管反映。

6、處理員工在工作所遇到的問(wèn)題，和有學(xué)生投訴的，并向餐廳主管匯報(bào)。

7、配合膳食中心主管對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)知識(shí)和服務(wù)技巧。

8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。

10、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn)，掌握菜類價(jià)格。

11、完成膳食中心主管臨時(shí)交辦的事項(xiàng)。