第一篇：餐廳失敗、超值服務(wù)各十項(xiàng)案例

餐廳失敗、超值服務(wù)各十項(xiàng)案例

餐飲業(yè)屬于服務(wù)業(yè)，其最基本的特征是服務(wù)，即餐廳向所有的顧客提供最為優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。服務(wù)質(zhì)量對(duì)餐廳的聲譽(yù)、客源和經(jīng)濟(jì)效益產(chǎn)生重大影響，可以說服務(wù)質(zhì)量的好壞決定了餐廳的前途與命運(yùn)，是決定餐廳能否長久生存和艱苦發(fā)展的關(guān)鍵。

一家在經(jīng)營上獲得成功的餐廳，除了管理水平高、地理位置好、就餐環(huán)境優(yōu)美、經(jīng)營規(guī)模適度、經(jīng)營策略靈活、食品飲料適銷對(duì)路等因素外，更重要的是看該餐廳的服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣。因此，必須強(qiáng)化提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)的理念，保證每位服務(wù)員都能真正認(rèn)識(shí)到餐飲服務(wù)的重要性。

現(xiàn)給廣大餐飲行業(yè)朋友分享餐飲服務(wù)中的失敗和成功的案例，從中找到解決問題的有效方法。

失敗服務(wù)十項(xiàng)案例

01．某餐廳內(nèi)，一桌客人正在用餐，值臺(tái)服務(wù)員在為客人上了基圍蝦后，又按常規(guī)給客人端上了洗水盅。服務(wù)人員并沒有告訴客人水的用途，只說了一句：“先生，請(qǐng)用”后就離開了。一位客人見水上飄著幾朵菊花，以為這是菊花茶，便一飲而盡。當(dāng)客人們正在為這位客人解釋時(shí)，被正在上菜的服務(wù)員聽到了，服務(wù)員禁不住笑出了聲，使此位客人弄了個(gè)大紅臉。

02．幾位客人在餐廳用餐，結(jié)賬時(shí)，值臺(tái)服務(wù)員拿著賬單走到餐桌旁，只是簡單地對(duì)客人說：“先生，二百五?！笨腿寺牭竭@句話很不高興，便提醒服務(wù)員說：“是不是算錯(cuò)了？”服務(wù)員快速核實(shí)后，再次向客人說：“沒錯(cuò)，是二百五?！边@讓客人生氣了，便向餐廳經(jīng)理投訴。

03．某高級(jí)酒店的西餐廳里，一位客人正在宴請(qǐng)朋友，當(dāng)濃湯上來后，這位客人嘗了一下。對(duì)服務(wù)員說，自己是吃西餐的行家，能夠嘗出來這個(gè)湯味不正，而且不熱，要求重做。服務(wù)員向客人道了歉，把湯拿回廚房。過了一會(huì)兒，把湯重又端了上來，廚師長跟在身邊。當(dāng)客人對(duì)重做的湯表示滿意時(shí)，冷不防廚師長說出一席話：“老實(shí)告訴你，這就是你剛才嘗過的湯，只不過稍稍熱了熱?？梢娔愀静欢鞑?，是個(gè)十足的外行！”客人大怒。

04．有兩人位客人在某大城市的國際機(jī)場(chǎng)內(nèi)的高級(jí)餐廳里就餐。只見餐廳內(nèi)杯盤狼藉，叫了半天服務(wù)員才慢慢走來收拾?？腿藛査惺裁达嬃希?wù)員就連珠炮似地一下報(bào)出七八種，聽都來不及聽。然后客人只見服務(wù)員們?cè)诹奶?，卻再?zèng)]有人問他們需要什么服務(wù)?？腿说攘税胄r(shí)后，才問服務(wù)員，怎么沒有人為他們服務(wù)。不料服務(wù)員卻說：“你們?yōu)槭裁床慌e手？不舉手我們?cè)趺粗滥銈冃枰?wù)？”客人只能憤然投訴后離去。

05．幾位來自廣東的客人到另一個(gè)城市的酒店里就餐。拿上菜單后，客人發(fā)現(xiàn)，湯的計(jì)價(jià)單位是“盅”，廣州人愛喝湯，請(qǐng)服務(wù)員改為大碗湯，服務(wù)員回答說：“不行，這里規(guī)定是一盅一盅賣的。”正巧，這里的經(jīng)理是客人認(rèn)識(shí)的，才改為大碗湯。但客人不客氣地批評(píng)說：“如果是不認(rèn)識(shí)的客人來，是不是也能上大碗湯？”

06．某餐廳來了一撥客人，點(diǎn)完菜后，又點(diǎn)了兩瓶啤酒。其中有一位女客人說她不能喝酒，又轉(zhuǎn)身問服務(wù)員啤酒多少度？服務(wù)員說不上來，說：“我給您拿一瓶來看看?！彼脕硪黄科【疲呑哌吙?，上面寫著11度的字樣，來到客人跟前，就說啤酒是11度。女客人說，度數(shù)太高，她不要了。但另一位男客人說：“哪有這么高的啤酒？”他拿過來一看，才知道，11度指的是麥芽汁的度數(shù)，而啤酒是3.5度。服務(wù)員非常尷尬。

07．在某星級(jí)酒店的中餐廳里，有一桌客人沒有交費(fèi)就走了，結(jié)果跑賬100多元。使在這兒服務(wù)的三位服務(wù)員都很著急。這時(shí)，領(lǐng)班走了過來，知道了這事，當(dāng)即決定將跑單的100多元平攤到其它的許多桌客人的賬上，把這100多元擺平了。還告訴三個(gè)人，以后誰也別提這事。

08．某中餐廳門前，站著一位端莊的引位小姐，她面帶微笑，時(shí)而熱情地引客人入廳，時(shí)而熱情地與就餐完畢的客人話別。這時(shí)，來了一位小姐，引位小姐馬上上前打招呼：“小姐，您好！請(qǐng)問您幾位？”那位小姐馬上不高興地說：“你什么態(tài)度？管我?guī)孜?？查戶口啊？”引位小姐很奇怪，不知自己說錯(cuò)了什么。后來她才懂得，獨(dú)身客人本來就有孤獨(dú)的感覺，她的問話強(qiáng)化了她的這種感覺。使她不滿。

09．某餐廳正在營業(yè)，一位客人點(diǎn)了一只龍蝦。龍蝦做好上桌后，客人指著龍蝦問道：“上次我在這兒吃的龍蝦是白色的，為什么今天變成了粉色的？是不是不新鮮呀？”服務(wù)員回答：“不是的，先生。龍蝦肉顏色不同主要是品種不同。”客人又問：“你們這供應(yīng)的不都是澳洲龍蝦嗎？”服務(wù)員答道：“人還有黑白呢，何況龍蝦？”客人對(duì)這個(gè)回答很不滿意。

10．一位香港客人到一家餐廳吃飯，他對(duì)服務(wù)員說，他有急事，要一份快餐炒飯就行。服務(wù)員馬上開單，然后送到了廚房，廚師正在忙著炒菜，服務(wù)員就把這張單子用一個(gè)碗壓住，并告訴廚師趕快做。但等了二十多分鐘也沒有見到他的炒飯上來。被這位極度不滿的客人告到了經(jīng)理處。經(jīng)理聽了他的投訴，馬上到廚房去催，可是翻遍了所有的地方也沒見到單子，最后終于在地上找

到了已經(jīng)弄臟了的單子，才最終給客人上了一份遲到的炒飯。

超值服務(wù)十項(xiàng)案例

01．一天，一個(gè)由32位臺(tái)灣老人組成的旅游團(tuán)來到某高星級(jí)飯店，要求要嘗一嘗地道的家鄉(xiāng)菜?？墒?，飯店管理人員并不知道他們到底要吃哪兒的菜，喜歡什么口味，有什么特殊要求等等。于是，飯店經(jīng)理一連打了十幾個(gè)電話，終于了解到這批臺(tái)灣老人入住的酒店，通過與那家酒店聯(lián)系，通過傳真要到這些客人在這個(gè)城市所有用過餐的菜單，掌握了許多非常有價(jià)值的信息。并了解到這些客人都是從浙江寧波去臺(tái)灣的。當(dāng)服務(wù)員為客人們送上一桌地道的寧波菜時(shí)，老人們仿佛孩童一般地歡呼起來。不一會(huì)兒，這些菜就被一掃而光，老人們非常滿意。他們說，這是他們到大陸后吃到的最香、最滿意、最開心的一頓飯，并向飯店表示誠摯的感謝。

02．一天晚上九點(diǎn)鐘了，某餐廳的廚師與服務(wù)員都已下班，值班電話忽然響起，原來本來訂在晚上七點(diǎn)用餐的客人因種種原因，到現(xiàn)在才突然到來。值班經(jīng)理馬上表示，客人的要求就是命令，一定要讓客人吃好這頓飯。他從其它部門找到幾個(gè)服務(wù)員，馬上開始行動(dòng)，擺好臺(tái)，做好開餐前的準(zhǔn)備，又趕快聯(lián)系到廚師。二十分鐘后，正當(dāng)客人進(jìn)入餐廳，餐廳內(nèi)已是燈火輝煌，美味可口的飯菜有條不紊地開始上桌了，客人們非常滿意。

03．某餐廳接待一位從臺(tái)灣來的客人，飯中，上了一道“鹽水蝦”，這位臺(tái)灣客人突然提出要讓服務(wù)員替他剝蝦殼。在餐飲服務(wù)程序中并沒有這一項(xiàng)服務(wù)項(xiàng)目，但服務(wù)員小姐還是答應(yīng)了客人的請(qǐng)求，小心細(xì)致地用公共刀筷為客人剝蝦，剝好后，又切成大小均勻的小塊，送到客人面前，并說了一句：“希望您滿意！” 臺(tái)灣客人很高興。

04．一家入住北京某飯店的外國客人，妻子是全身癱瘓的殘疾人，由于旅途疲勞，不肯吃飯，使當(dāng)丈夫的十分發(fā)愁。中餐廳的一位服務(wù)員知道后，主動(dòng)走來，接過飯碗，一邊用英語鼓勵(lì)著客人，一邊耐心地為她喂飯，終于，客人張開了嘴巴，一點(diǎn)點(diǎn)地把飯吃了下去。這情景讓這家外國友人十分感動(dòng)。

05．某西餐廳里正值晚餐時(shí)間，賓朋滿座，幾位琴師在現(xiàn)場(chǎng)演奏出一曲曲優(yōu)美動(dòng)人的樂曲。這時(shí)，一個(gè)服務(wù)員在服務(wù)期間，看到一桌客人正在交談，小姐的話語傳到服務(wù)員的耳朵里：“我現(xiàn)在特別想聽用鋼琴和小提琴演奏的《愛相隨》?！狈?wù)員馬上走到琴師跟前，說明了情況，忽然，一曲悠揚(yáng)的《愛相隨》響起，讓那位小姐吃驚極了，當(dāng)她看到服務(wù)員微笑的面孔時(shí)，明白了，十分感動(dòng)。

06．這天午餐時(shí)間，某餐廳里座無虛席。這時(shí)一位客人招呼服務(wù)員：“小姐，請(qǐng)給我倒一杯白開水好嗎？”服務(wù)員迅速地到廚房里倒了一杯白開水，為客人送到餐桌上。這位客人隨即從口袋里拿出一包藥，又摸了摸水杯，皺了皺眉頭，服務(wù)員發(fā)現(xiàn)了客人的細(xì)微動(dòng)作，立即詢問客人：“給您杯里加些冰塊兒降溫好嗎？”客人高興地說：“太好了，謝謝你！”放入冰塊后，水溫降了下來，客人及時(shí)吃了藥。臨走時(shí)，客人給飯店寫了封表揚(yáng)信，表揚(yáng)了這位服務(wù)員。

07．某飯店有一位來自日本的長住客人，他平時(shí)表情嚴(yán)肅，心情總是很沉重的樣子，只是他每天按時(shí)到飯店的餐廳里吃自助餐。一天，當(dāng)他正在吃飯時(shí)，忽然餐廳的燈光略微暗了一些，客人聽到了一曲熟悉的本國的音樂聲，同時(shí)，餐廳里出現(xiàn)了幾位身著日本和服的女孩子在翩翩起舞，一位女主持人用甜美的聲音說，今天是這位日本客人的生日，向他表示祝賀。接著，又向他送上了一束鮮花。這位日本客人十分感動(dòng)，他的思鄉(xiāng)情緒得到了緩解。

08．一天中午，某高級(jí)餐廳來了一位老先生，這位老先生自己找了一個(gè)不顯眼的角落坐下來，對(duì)服務(wù)員說：“不用點(diǎn)菜了，給我一份面條就行。”服務(wù)員仍然微笑著為他服務(wù)，同時(shí)給他送來了免費(fèi)茶水。當(dāng)天晚上，又是這位老先生再次來到這個(gè)餐廳，還在老位置上坐下，又點(diǎn)了一份面條，服務(wù)員同樣為他提供了滿意的服務(wù)。吃完了飯，老人滿意地對(duì)餐廳經(jīng)理說：“我要給我侄子訂十八桌婚宴，標(biāo)準(zhǔn)要高一些，這些天我到幾家高擋餐廳看了看，就數(shù)這里服務(wù)好，決定就在這兒訂了！”服務(wù)員一聽，真是喜出望外。

09．某飯店餐廳接到客人的要求，要求預(yù)定一桌高標(biāo)準(zhǔn)的宴席，同時(shí)特別要求要有龍蝦，餐飲部經(jīng)理接到通知后，立即讓采購員去采購。誰知他跑遍了幾家菜市場(chǎng)，也沒有買到。正當(dāng)他們焦急之時(shí)，他得到了一條信息，鄰縣的市場(chǎng)上有龍蝦。這時(shí)已是晚上六點(diǎn)半了，他們飛速地奔赴鄰縣，當(dāng)他們拿著新鮮的龍蝦匆匆趕回飯店時(shí)，時(shí)間已是七點(diǎn)多了?？腿思磳⒌搅恕．?dāng)客人走進(jìn)餐廳之時(shí)，一切都已準(zhǔn)備就緒?？腿巳缭赋缘搅她埼r。

10．某飯店接待一個(gè)非常重要的會(huì)議。會(huì)議期間，客人們發(fā)現(xiàn)了一個(gè)現(xiàn)象：從開會(huì)的第二天開始，每個(gè)房間的水果各不相同，不禁有些好奇。原來，為了使這個(gè)會(huì)議圓滿成功，飯店從各方面收集信息，了解客人的不同喜好。因此給每個(gè)房間的水果也是根據(jù)不同客人的不同喜好來決定的。讓客人感到非常驚喜。

綠滿家專家點(diǎn)評(píng)及溫馨提醒：

1、本資料適用于餐飲企業(yè)給員工進(jìn)行服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)中，使用的正反案例；

2、提醒，從失敗中找到原因，從成功中獲取經(jīng)驗(yàn)。在服務(wù)過程中，服務(wù)技能、技巧以及整體的服務(wù)水平和應(yīng)對(duì)能力體現(xiàn)了餐廳的形象；

3、通過失敗和成功案例的分享，能看出服務(wù)也同樣的影響了餐廳的經(jīng)濟(jì)效益，可想而知，在失敗案例的消費(fèi)者們，一定不會(huì)再次惠顧。

第二篇：餐飲案例：超值服務(wù)

超值服務(wù)

梅女士是一家公司的老板，一天，她在一家飯店的餐廳宴請(qǐng)重要賓客。梅女士已到中年，但身材苗條，精神抖擻，一款時(shí)尚大衣將梅女士包裝的更加漂亮，赴宴的嘉賓也對(duì)梅女士的衣著形象給以了極高的評(píng)價(jià)。就在梅女士脫去大衣時(shí)，一顆不聽話的扣子不合時(shí)宜掉了下來，梅女士非常尷尬和無奈。餐廳服務(wù)員發(fā)現(xiàn)后取來了針線為客人縫好衣扣，客人在用餐結(jié)束后穿上釘好扣子的大衣時(shí)，對(duì)餐廳服務(wù)員的超值服務(wù)表示衷心感謝。

評(píng)析

在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭中不僅比飯店的菜肴質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量，而且競(jìng)爭服務(wù)員的服務(wù)意識(shí)和超值服務(wù)能力。

1．為客人釘扣子，似乎不屬于餐飲服務(wù)員的職責(zé)，客人一般不會(huì)提出這樣的要求，不釘也不會(huì)招致客人的投訴。但是，服務(wù)員替客人著想，主動(dòng)為客人釘扣子的做法是應(yīng)該肯定的，這種超值服務(wù)會(huì)給客人留下深刻的印象。

2．為客人提供超值服務(wù)還可以表現(xiàn)在其他許多方面，餐廳經(jīng)理和領(lǐng)班應(yīng)注意培養(yǎng)員工良好的服務(wù)意識(shí)和超值服務(wù)的能力．

思考題 １．什么是超值服務(wù)，你怎樣認(rèn)識(shí)超值服務(wù)？ ２．餐飲服務(wù)員可以為客人提供哪些超值服務(wù)？ ３．請(qǐng)舉例說明，你為定額管理人提供過哪些超值服務(wù)。４．餐廳經(jīng)理和領(lǐng)班如何培訓(xùn)員工為客人提供超值服務(wù)的能力？

第三篇：餐廳失敗案例1

餐飲企業(yè)經(jīng)營失敗十因 2007-11-13 22:55 餐飲企業(yè)經(jīng)營失敗十因

1、輕視餐飲業(yè)的經(jīng)營管理。不懂經(jīng)營定位，盲目開業(yè)，意外事故屢出。因經(jīng)營不善，頻繁更換經(jīng)營者或主廚，造成高投入低產(chǎn)品。

2、經(jīng)營場(chǎng)所不適宜于開餐館。如因營業(yè)對(duì)外界的影響，遭遇多方面投訴，而無法正常經(jīng)營；或交通不便，不具備吸引客人的條件等。

3、經(jīng)營品種不對(duì)路。生搬硬套經(jīng)營好的企業(yè)的經(jīng)營品種，不對(duì)本店的內(nèi)外界環(huán)境及技術(shù)力量做全面的具體分析，主觀定經(jīng)營品種，使得無人問津。

4、經(jīng)營中的各個(gè)環(huán)節(jié)沒有明確的規(guī)范要求。經(jīng)營者隨意性太大。既使得員工無所適從，又不新生客人的需求。

5、菜品定價(jià)不合理?；蚨▋r(jià)過高，快刀宰人，殺走客源；或定價(jià)過低，使企業(yè)毛利率過低，入不敷出，造成虧損。

6、輕視服務(wù)現(xiàn)象嚴(yán)重。經(jīng)營者不知道服務(wù)與經(jīng)營、服務(wù)與效益的關(guān)系，沒把服務(wù)工作放在經(jīng)營中的重要位置。使企業(yè)沒有好的聲譽(yù)，漸漸失去客源。

7、管理制度不健全，或有章不循，形同虛設(shè)。不把進(jìn)貨、保管關(guān)，造成企業(yè)財(cái)產(chǎn)大量流失。

8、經(jīng)營者與員工對(duì)立。工作方法簡單、粗俗、生硬，把懲罰做為處分員工過失的唯一辦法，經(jīng)常發(fā)生糾紛，造成眾叛親離，企業(yè)逐漸癱瘓。

9、效益不好，不知根本原因。如不在提高菜點(diǎn)質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量上下功夫；或門坎高，低標(biāo)準(zhǔn)定餐不愿接，高標(biāo)準(zhǔn)定餐接不好，只想宰客，客人一去不回頭。

10、就餐環(huán)境陳舊，經(jīng)營模式墨守成規(guī)。不接受新事物，永無新意，久而久之客人也就屢過其門而不入了。

市場(chǎng)相對(duì)飽和后，投資餐飲失敗的深刻教訓(xùn)。2006年10月24日 星期二 19:28

幾年來，看著餐飲市場(chǎng)的發(fā)展、競(jìng)爭、淘汰，周圍的很多朋友因?yàn)橥顿Y餐飲而失敗，其中不泛有自己在酒店工作過的老板，那么是什么原因?qū)е滤麄兌际∧?？通過我與他們的溝通，總結(jié)出一點(diǎn)教訓(xùn)，供大家參考、討論。

一、合伙人沒有選擇好，資金不到位。開酒店不是路邊的排檔，往往需要一定的資金，于是很多人選擇了幾個(gè)朋友合伙，裝修、購買設(shè)備，但是往往投資到一半的時(shí)候超出了大家的預(yù)算，造成接下去流動(dòng)資金不夠。而很多老板都認(rèn)為酒店是高利潤、回收快的行業(yè)，結(jié)果由于資金鏈的短缺，就會(huì)造成一系列的惡性循環(huán)；

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二、投資者在認(rèn)識(shí)上有偏差，在投資前不做可行性的分析，只是重視硬件的投資，而輕視軟件的投入。有一家酒店在裝修上就投資了4——5百萬，而實(shí)際餐位就只有300多，應(yīng)該做中高檔市場(chǎng)，但是開業(yè)后市場(chǎng)并不認(rèn)可，環(huán)境好當(dāng)然有條件吸引顧客，但是高檔的顧客除了特殊情況，一般也不會(huì)花大錢，也就是消費(fèi)非常理性；

三、對(duì)周邊直接競(jìng)爭對(duì)手沒有仔細(xì)了解。對(duì)于顧客來說，在同一區(qū)域的酒店，檔次相當(dāng)價(jià)格相同的情況下，他們會(huì)選擇“就近原則”，在目前市場(chǎng)飽和的情況下，大酒店也降低了身價(jià)，而一般的中等酒店只能一降再降毛利了，虧損也在所難免；

四、沒有真正找對(duì)餐飲市場(chǎng)的細(xì)分空白點(diǎn)。沒有本店特色菜品，只是人云亦云，或者這些特色菜沒有很強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭力，也就是沒有太多的技術(shù)含量?；蛘哂行┨厣艘欢螘r(shí)間后顧客反映也不特色了；

五、籌建和費(fèi)用估算，營運(yùn)資本與銷售收入預(yù)測(cè)分析不準(zhǔn)。很多朋友在投資酒店前是信心十足，過高地預(yù)測(cè)市場(chǎng)，接下來因生意不好恐慌，導(dǎo)致郁悶信心全無。所以在籌建前必須要找專業(yè)的人科學(xué)的分析，避免盲目投資。

投資不理智屬于人性范疇。

加強(qiáng)市場(chǎng)科學(xué)管理，引導(dǎo)正確投資方向，還需要一個(gè)機(jī)制的建立。

現(xiàn)在很多商人組成的各類商業(yè)聯(lián)會(huì)，其內(nèi)容也是團(tuán)結(jié)投資商，做合理投資，獲取合理回報(bào)。假設(shè)以下命題成立：

1、酒店職業(yè)人拒絕進(jìn)入不理性企業(yè)工作

2、酒店職業(yè)人形成獨(dú)特的以人為單位的管理群

3、市場(chǎng)科學(xué)管理，對(duì)投資進(jìn)行合理審批建議 那么以下結(jié)果將成立：

1、投資商因?yàn)槿肆θ狈Φ脑?，?jǐn)慎投資

2、投資商在援引軟件時(shí)會(huì)獲得優(yōu)勢(shì)資源

3、投資商因?yàn)槭艿较嚓P(guān)條文限制，不得不謹(jǐn)慎投資 那么以下格局將形成：

1、市場(chǎng)處在良性增長狀態(tài)

2、市場(chǎng)處于合理消費(fèi)狀態(tài)

3、市場(chǎng)被合理細(xì)分

餐飲管理工作職責(zé)

餐飲管理工作職責(zé)大綱: 2007年11月07日 星期三 14:41 餐飲管理工作職責(zé)大綱: 1.完成各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo).2.協(xié)調(diào)領(lǐng)班,會(huì)計(jì)等中層管理人員的關(guān)系,制定餐館經(jīng)營計(jì)劃,預(yù)算方案,發(fā)展戰(zhàn)略與策劃.3.制定餐館經(jīng)營管理方案,確定合理的毛利率.4.制定設(shè)備更新維修計(jì)劃和員工培訓(xùn)計(jì)劃,保證餐館的正常運(yùn)營.5.努力發(fā)揮本餐館的各種優(yōu)勢(shì),根據(jù)季節(jié)變化和貨源情況,定期審核,調(diào)整菜單.6.綜合餐館的營業(yè)情況,定期進(jìn)行經(jīng)營分析,保持 發(fā)揮優(yōu)勢(shì),改進(jìn) 預(yù)補(bǔ)不足.7.配合廚師長監(jiān)督 檢查 有關(guān)食品衛(wèi)生清規(guī)的貫徹執(zhí)行情況,嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān),確保衛(wèi)生安全.8.合理調(diào)配和使用員工,制定獎(jiǎng)發(fā)方案.9.貫徹安全責(zé)任制,負(fù)責(zé)在轄內(nèi)的安全工作.10.負(fù)責(zé)監(jiān)督飲食工具的使用和管理情況,并做好保養(yǎng)和勞動(dòng)保護(hù)工作.11.負(fù)責(zé)本餐館的人員思想教育 技術(shù)考核.一天的工作安排大綱: 檢查:上午~下午~晚上 1．檢查：

⑴ 作為經(jīng)理我要值兩頭班，午晚餐均應(yīng)在崗，檢查并全面負(fù)責(zé)餐廳各項(xiàng)管理工作。⑵ 按餐廳檢查一覽表逐條檢查： a.檢查餐廳的環(huán)境衛(wèi)生工作。b.餐廳各種設(shè)施設(shè)備應(yīng)保持完好。

c.擺臺(tái)應(yīng)該符合規(guī)定：餐具整齊、擺放統(tǒng)一、干凈、無缺口、席巾無洞無污漬。d.臺(tái)椅擺放整齊：椅子干凈無塵，坐墊無污漬，臺(tái)椅縱橫對(duì)齊或擺成圖案形。e.工作臺(tái)擺放有序：餐柜擺設(shè)符合要求、托盤疊放整齊劃

一、餐具布置規(guī)范。f.宴會(huì)，特別是預(yù)訂宴會(huì)各項(xiàng)準(zhǔn)備工作是否完成。g.餐具準(zhǔn)備應(yīng)充足、完好、清潔。h.各種調(diào)料準(zhǔn)備充分。

i.冰水、飲料準(zhǔn)備充足，并達(dá)到規(guī)定的溫度標(biāo)準(zhǔn)。j.各種服務(wù)用具和布草準(zhǔn)備齊全。k.地毯整潔衛(wèi)生：做到無任何雜物紙屑。l.環(huán)境舒適：燈光、空調(diào)設(shè)備完好正常。

m.空調(diào)應(yīng)提前半小時(shí)開放（一般在上午11時(shí)，下午5時(shí)）。2．上午：

⑴ 每日上午10.30我要參加餐飲部例會(huì)，總結(jié)匯報(bào)餐廳工作，并接受上級(jí)工作指令。⑵ 了解每日的宴會(huì)和業(yè)務(wù)狀況。3．中午：

⑴ 11.00我會(huì)召開全體服務(wù)員餐前會(huì)，對(duì)前日及上午各項(xiàng)工作加以總結(jié)，提出要求，傳達(dá)上級(jí)工作指令，檢查服務(wù)員儀表儀容，然后對(duì)應(yīng)急的知識(shí)技能進(jìn)行簡短培訓(xùn)。

⑵ 我會(huì)對(duì)午餐的準(zhǔn)備工作進(jìn)行檢查，并督導(dǎo)領(lǐng)班的工作。

⑶ 午餐開始后，我會(huì)督導(dǎo)服務(wù)員為客人提供禮貌、快捷、高效的服務(wù)。

⑷ 開餐時(shí)間，我會(huì)在餐廳進(jìn)行巡視，與客人保持良好的溝通，并隨時(shí)做好處理各種突發(fā)事件的準(zhǔn)備。⑸ 午餐結(jié)束后，我會(huì)對(duì)午餐做一個(gè)總結(jié)報(bào)告，審批各種取貨單及維修單據(jù)。

⑹ 每天我會(huì)定時(shí)利用14.30~15.30，(具體時(shí)間按當(dāng)天情況定)對(duì)服務(wù)員有計(jì)劃地進(jìn)行服務(wù)知識(shí)和服務(wù)技能的培訓(xùn)，并對(duì)培訓(xùn)結(jié)果進(jìn)行檢查。

4．晚上：

晚上工作同上，晚餐結(jié)束后，我會(huì)做好一天的工作報(bào)告，并審批各種單據(jù) 員工 崗位職責(zé)的要求大綱: 1.負(fù)責(zé)布置餐桌,做好餐廳的一切準(zhǔn)備工作,比如:換臺(tái)布,擺臺(tái),收拾餐具等.2.在所指派的崗位內(nèi)招呼客人,留意客人的進(jìn)餐情況,無條件服從上司指派,為客人提供良好服務(wù).3.為顧客上菜,分菜,沏茶及倒水,經(jīng)常檢察臺(tái)面佐料供應(yīng)情況.4.熟悉餐館菜單上各種不同的菜肴,了解其原料和口味,掌握菜肴服務(wù)的方式及推銷技巧,引導(dǎo)顧客點(diǎn)菜消費(fèi).5.熟悉各種酒水的特性 口味 產(chǎn)地 度數(shù)等,做好酒水推銷工作.6.撤 換顧客用過的煙缸 飲具和餐具.7.注意對(duì)顧客所點(diǎn)的菜品進(jìn)行跟催;盡量幫助顧客解決就餐過程中的各類問題,如無法解決則應(yīng)及時(shí)報(bào)告,請(qǐng)示領(lǐng)班或我.8.負(fù)責(zé)擦凈餐具,服務(wù)用具,搞好餐廳衛(wèi)生工作;將所有用過的餐具送到洗滌間分類擺放,及時(shí)補(bǔ)充餐具柜應(yīng)有的餐具.9.負(fù)責(zé)每天按時(shí)憑單到倉庫領(lǐng)取日用品(可由領(lǐng)班帶領(lǐng)或接受領(lǐng)班交待);負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)棉織品的送洗 點(diǎn)數(shù) 記錄工作.10負(fù)責(zé)補(bǔ)充工作臺(tái)的物品,準(zhǔn)備提供特色菜肴服務(wù)的手推車,燃焰爐等一切用品.11.輕拿輕放各類用具,盡量避免使用其破損.12.在工作中盡職盡責(zé),按照餐館規(guī)定的服務(wù)程序和規(guī)格,為客人提供盡善盡美的服務(wù).13.協(xié)調(diào)領(lǐng)班遞送酒水及為顧客結(jié)帳.14.負(fù)責(zé)在顧客用餐完畢離開餐館后翻臺(tái)(切記:是客人離開飯桌后),清潔餐桌的餐具 換臺(tái)布,為下一顧客提位.15.負(fù)責(zé)做好收市工作,清潔好當(dāng)值衛(wèi)生,交接好工作后方可下班.附加要求: 1.我希望的我的員工能練就一雙火眼金精.所謂的火眼金精就是能通過客人的穿著,配帶,年齡,氣質(zhì)等推斷出他們屬于下面那一種消費(fèi)者.一.便利型消費(fèi)者 二.求廉型消費(fèi)者 三.享受型消費(fèi)者 四.求新型消費(fèi)者 五.健康型消費(fèi)者 六.信譽(yù)型消費(fèi)者

2.我希望我的員工把消費(fèi)者不僅要當(dāng)成上帝,也要當(dāng)成是自己的朋友.3.我希望你們能明白什么是優(yōu)質(zhì)服務(wù)? 規(guī)范服務(wù)+超常服務(wù)=優(yōu)質(zhì)服務(wù) 優(yōu)質(zhì)服務(wù)的基本內(nèi)容是什么?（1）良好的禮儀、禮貌；（2）優(yōu)良的服務(wù)，態(tài)度（3）豐富的服務(wù)知識(shí)；（4）嫻熟的服務(wù)技能；（5）快捷的服務(wù)效率；（6）齊全的服務(wù)項(xiàng)目；

（7）靈活的服務(wù)方式；（8）科學(xué)的服務(wù)程序；（9）完善的服務(wù)設(shè)施；（10）可靠的安全保障（11）優(yōu)雅的服務(wù)環(huán)境；（12）優(yōu)質(zhì)的食品供應(yīng)

餐飲管理經(jīng)營中“老板”常犯的九大錯(cuò)誤 2007年11月28日 下午 07:31

在餐飲經(jīng)營管理過程中，作為餐飲企業(yè)的投資者—老板的思路和心態(tài)特別重要，直接關(guān)系到企業(yè)的發(fā)展，甚至關(guān)系到企業(yè)生死存亡；所以，筆者就在餐飲企業(yè)經(jīng)營管理中“老板”常犯的錯(cuò)誤進(jìn)行探討，與業(yè)內(nèi)人士共勉。

一、錯(cuò)誤的盲動(dòng)。

盲目的認(rèn)為開餐飲企業(yè)比較簡單而不需要策劃；餐飲是一個(gè)系統(tǒng)工程，任何一個(gè)子系統(tǒng)出了問題都會(huì)導(dǎo)致全盤皆輸，特別是系統(tǒng)定位等不經(jīng)過仔細(xì)策劃就開始盲目上馬，最后得不到消費(fèi)者的認(rèn)同而導(dǎo)致經(jīng)營失敗。

二、剛腹自用，自以為是。我是老板我怕誰，我是企業(yè)的主人，一切都以我為中心，隨心所欲，聽不進(jìn)良言，更聽不進(jìn)不同意見，在企業(yè)內(nèi)部不倡導(dǎo)民主管理，創(chuàng)建了錯(cuò)誤的企業(yè)管理文化，沒有核心競(jìng)爭力而導(dǎo)致經(jīng)營失敗。

三、唯我獨(dú)尊，誰都不會(huì)信任。

對(duì)古人的“防人之心不可無”理解透澤，喜歡在管理人員旁邊安插間敵，特別重用打小報(bào)告的人，最終沒有建立自己的核心管理團(tuán)隊(duì)，奸人得道，好的管理人員不斷流失，誰都不敢講真話，最后只有老板自己發(fā)現(xiàn)和解決問題，錯(cuò)誤的情報(bào)加上錯(cuò)誤的判斷而產(chǎn)生了錯(cuò)誤的結(jié)果——企業(yè)的消亡。

四、喜歡指點(diǎn)江山。

忘記了樹業(yè)有專攻的道理，不聽專家的指導(dǎo)，冒充內(nèi)行，根據(jù)自己的意愿發(fā)號(hào)司令，對(duì)專業(yè)的管理經(jīng)驗(yàn)不尊重，在專業(yè)上亂加指點(diǎn)；因?yàn)槭抢习逭l敢不聽，錯(cuò)誤的決策導(dǎo)致錯(cuò)誤的結(jié)局。

五、我是老板，永遠(yuǎn)沒有錯(cuò)。

我是老板我沒有錯(cuò)，大凡老板都比較狂妄，總想到我是投資人，都不想進(jìn)行自我批評(píng)，不承認(rèn)自己的缺點(diǎn)；我給員工發(fā)工資我怎么會(huì)有錯(cuò)？錢是我投的，虧了也是我自己的，我怎么會(huì)有錯(cuò)？然后將錯(cuò)就錯(cuò)，最后大錯(cuò)而特錯(cuò)。

六、低估行業(yè)專家的作用。

認(rèn)為開餐廳嘛，不外乎找?guī)讉€(gè)廚師、服務(wù)員，弄幾個(gè)所謂的管理人員就搞起來了，卻忽視了自己搭的是一個(gè)草臺(tái)班子，沒有核心團(tuán)隊(duì)和核心文化，缺少經(jīng)營方向感，甚至有的老板忽視管理公司的作用，而不知道引進(jìn)核心的管理團(tuán)隊(duì)也成為二十一世紀(jì)的管理新潮流，草臺(tái)班子導(dǎo)致最后草草收?qǐng)觥?/p>

七、戴著有色眼鏡看問題。

只要不是我的親人或我的朋友，他們做的事總要懷凝，總認(rèn)為親戚比外人做事好，重要的事一定要交給朋友辦，不管它具備能力否，更有甚者拿起放大鏡找問題，喜歡抓小辮子，把小問題擴(kuò)大化，卻忘了團(tuán)隊(duì)的團(tuán)結(jié)，最后人心渙散而失敗。

八、忘了管理的精髓——和諧、包容。

有的老板害怕員工過度團(tuán)結(jié)不好掌控，喜歡在企業(yè)內(nèi)部搞一些階級(jí)斗爭之類的小東西，不倡導(dǎo)和諧和包容，不喜歡原諒員工犯一點(diǎn)小錯(cuò)，一味的高壓管理，最后員工沒有向心力而管理蹦盤失敗。

九、喜歡給員工畫餅充饑。

有的老板喜歡給員工開空頭資票，把不切實(shí)際的和自己根本辦不到事情講給員工，甚至朝令昔改，最后失信于自己的管理團(tuán)隊(duì)和員工，造成了員工與自己的對(duì)立而政令不通，事事敷衍而失敗。

餐飲經(jīng)營者須認(rèn)四個(gè)“死理” 2007-11-17 11:33

千里之堤，潰于蟻穴。再宏偉的事業(yè)藍(lán)圖，如果沒有一項(xiàng)項(xiàng)具體事務(wù)的支撐，也無異于癡人說夢(mèng)。對(duì)此，餐飲專家提出，餐飲企業(yè)在培訓(xùn)員工時(shí)，針對(duì)不同崗位不同工種，可重點(diǎn)開展認(rèn)準(zhǔn)四個(gè)“死理”的溝通，以快速提升人才素質(zhì)，使餐飲管理步入正軌。

處方一：餐飲老板要“死不悔改”

某種程度上說，餐飲經(jīng)營是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，剛開業(yè)就希望一夜成名的想法不切實(shí)際。對(duì)于中小飯店的經(jīng)營者來說，從進(jìn)入餐飲業(yè)的第一天起，就應(yīng)放下架子，踏踏實(shí)實(shí)地熟悉采購、烹調(diào)、營銷、管理等相關(guān)事項(xiàng)。不下一番“笨功夫”，不可能取到餐飲運(yùn)營的真經(jīng)。

在餐飲界，經(jīng)常有這樣一種現(xiàn)象：出身于市場(chǎng)小販的餐飲老板，經(jīng)營成功概率卻非常高。有人甚至還在幾年時(shí)間內(nèi)成為當(dāng)?shù)夭惋嫿绲念I(lǐng)袖人物，這樣的實(shí)例，業(yè)界有不少。究其原因，諳熟經(jīng)商之道和對(duì)市場(chǎng)充分了解是其縱橫商場(chǎng)的兩大法寶。

餐飲專家認(rèn)為，缺乏一線打拼經(jīng)驗(yàn)的老板，其操盤水平、行業(yè)眼光、經(jīng)營意志、運(yùn)營方法等不免要大打折扣。讀了幾本餐飲業(yè)圖書就入市的做法，由于缺少實(shí)踐做參照，風(fēng)險(xiǎn)性太大。

所以，作為飯店的投資者，餐飲老板一定要認(rèn)清目標(biāo)，無論遇到多大的困難，都必須堅(jiān)定不移，“死不悔改”，擁有不達(dá)目的不罷休的氣魄。“試試看”的心態(tài)，三天打魚，兩天曬網(wǎng)，都是投身餐飲的大忌。

處方二：服務(wù)員要發(fā)揚(yáng)“死不要臉”的精神

這是一種夸張的說法，是指讓服務(wù)員在工作環(huán)境中能迅速擺脫本我狀態(tài)，進(jìn)入公眾人物角色。

那么，在顧客眼中，服務(wù)員是一個(gè)什么樣的形象？根據(jù)餐飲專家多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，可以用下面這段話來概括：在飯店里，服務(wù)員是無所不能、無所不曉的，逆來順受是他們不會(huì)計(jì)較的“難題”，舉止優(yōu)雅得體則是他們首要的外在形象。同時(shí)，服務(wù)員不可以犯一點(diǎn)點(diǎn)錯(cuò)誤，否則便招來顧客的憤怒或引來爭執(zhí)。

餐飲服務(wù)人員每天都要和顧客打交道，總的要求是站有站姿，坐有坐相，行走自然優(yōu)美、端莊穩(wěn)重，以保持良好的儀態(tài)。但是，對(duì)于餐飲老板們來說，一個(gè)不容忽視的事實(shí)是，七成餐飲服務(wù)員是外地進(jìn)城的務(wù)工者，受過系統(tǒng)培訓(xùn)的餐飲服務(wù)員市場(chǎng)缺口很大。大部分服務(wù)員大多來自農(nóng)村，缺少良好的教育環(huán)境，年齡在17-22歲之間，因?yàn)橐淖冏陨砗图彝サ拿\(yùn)，他們不得已才進(jìn)城打工。

在這樣的情況下，對(duì)于他們來說，做好服務(wù)工作的最大障礙是來自內(nèi)心深處的自卑情結(jié)和逆反心理。此時(shí)，作為餐飲老板，一項(xiàng)重要的工作就是幫助他們認(rèn)識(shí)社會(huì)，認(rèn)識(shí)顧客，認(rèn)識(shí)自己，認(rèn)識(shí)行業(yè)特點(diǎn)，用熱忱的語言激勵(lì)他們，用美好的前景鼓舞他們，用鮮活的成功案例和經(jīng)驗(yàn)對(duì)他們進(jìn)行傳、幫、帶。最終，使得服務(wù)員能夠充分發(fā)揚(yáng)“死不要臉”的精神，進(jìn)入良好的職業(yè)狀態(tài)，也只有這樣，飯店才能迅速獲得優(yōu)秀的服務(wù)人員。

處方三：模式創(chuàng)新的決心要“死不瞑目”

一般來講，餐飲運(yùn)營中最寶貴的莫過于適應(yīng)顧客消費(fèi)特點(diǎn)的業(yè)態(tài)模式，業(yè)態(tài)模式不適合當(dāng)?shù)仡櫩偷南M(fèi)習(xí)慣，餐飲企業(yè)一般很難生存，這也是星級(jí)酒店餐飲難以在鄉(xiāng)郊小鎮(zhèn)立足的根本原因。

一道菜或幾道菜不合顧客口味并不可怕，可怕的是餐飲模式與消費(fèi)需求大相徑庭。任何一個(gè)成功的餐飲企業(yè)，無不對(duì)經(jīng)營模式的創(chuàng)新保持“死不螟目”的恒心?！皼]有最好，只有更好”不僅僅是口號(hào)，具體到餐飲業(yè)來說，更是經(jīng)理人必備的創(chuàng)業(yè)心態(tài)。

持此觀點(diǎn)的餐飲專家楊鐵鋒提供了一個(gè)實(shí)例。遼寧省普蘭店市碧流河畔有一鄉(xiāng)村小店，從當(dāng)?shù)仄胀ㄐ★埖甑慕?jīng)營中受到啟發(fā)，摒棄面面俱到的原有菜品體系，專注于鯉魚、河蟹、小雞、地產(chǎn)蔬菜的開發(fā)，聘請(qǐng)幾位當(dāng)?shù)剞r(nóng)村婦女用土法加工，最終成功打造了做法別致、風(fēng)格獨(dú)特的“私家菜”，深受食客歡迎，甚至有顧客從幾百里外慕名而來。這時(shí)，有人問該店老板：為何不請(qǐng)幾個(gè)名廚，多上一些城里人歡迎的菜品？老板幽默地反問：要是那樣，你還來嗎？

所以，專家指出，對(duì)于飯店來說，餐飲經(jīng)營業(yè)態(tài)模式?jīng)]有最好的，只有最合適的。一旦進(jìn)入餐飲行業(yè)，餐飲經(jīng)理人要么抱著“死不瞑目”的心態(tài)尋找屬于自己的餐飲模式，要么淺嘗輒止徒等倒閉。

處方四：管理要“死不講理”

現(xiàn)實(shí)中，餐飲企業(yè)總經(jīng)理的職務(wù)往往是諸多“矛盾”的聚集地，是各種利害關(guān)系的爭斗之所。作為餐飲日常事務(wù)的決策者，總經(jīng)理上要應(yīng)對(duì)投資者的各種要求，下要滿足員工們的多種愿望。但是，若有哪個(gè)總經(jīng)理想八面玲瓏、四處討好，結(jié)果往往是事與愿違，員工會(huì)給出“耳根子軟”、“沒主見”等評(píng)價(jià)，管理工作更不會(huì)有太大起色。

與此相反，經(jīng)理人此時(shí)若改用“死不講理”的管理風(fēng)格，雖然有時(shí)未必會(huì)贏得普遍的贊譽(yù)和肯定，但只要能充分體現(xiàn)領(lǐng)導(dǎo)者的主觀意志，強(qiáng)化管理目標(biāo)的信念，至少能避免員工之間踢球扯皮、沒有效率等狀況的出現(xiàn)。

事實(shí)上，在現(xiàn)實(shí)工作中，保持“死不講理”管理風(fēng)格的總經(jīng)理往往威信極高，管理目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)也很少遇到人為障礙。當(dāng)然，此處所說的“死不講理”有個(gè)前提，那就是經(jīng)理人本身要心中有數(shù)，而非為所欲為的“蠻不講理”。

餐飲培訓(xùn)工作 思想建設(shè)很重要 2007-11-17 11:32

我在一家大型的酒店做培訓(xùn)工作，由于我前期的培訓(xùn)計(jì)劃沒有被老板通過，所以我便成了一個(gè)據(jù)說在餐飲行業(yè)摸爬滾打幾十年的老江湖的助手，你說郁悶不郁悶 但是沒有別的辦法。誰叫我是黃毛小子啊 反正老板有的是錢，喜歡用錢去買教訓(xùn)。

不過我可不是當(dāng)面不說，背后亂說的那種人。我還是要把我的看法與各位交流。下面是我對(duì)培訓(xùn)的一個(gè)反省。

1]重技能 輕思想建設(shè)。使很多培訓(xùn)工作流于表面，表面上看去員工似乎都在用心的去學(xué)，其實(shí)不然，由于餐飲工作進(jìn)入的門檻比較低，人員的素質(zhì)參差不齊，一味的強(qiáng)調(diào)技能的強(qiáng)化培訓(xùn)，不如灌輸一種服務(wù)精神。

2]提高員工對(duì)企業(yè)的忠誠度，減少員工的流失，是服務(wù)質(zhì)量能夠穩(wěn)定提高的保證，換人不如換思想。而且我認(rèn)為餐飲行業(yè)隨意炒員工魷魚的方式對(duì)企業(yè)的團(tuán)隊(duì)建設(shè)不利。人人自危，容易在員工心里帶來恐慌，危機(jī)管理在餐飲行業(yè)不適宜。

3]培訓(xùn)不是單純的學(xué)習(xí)是一個(gè)比較漫長的試崗期，在培訓(xùn)期間我認(rèn)為要讓員工提前進(jìn)入工作假想狀態(tài)，使酒店開業(yè)時(shí)候能夠平穩(wěn)過渡，能夠使酒店的起點(diǎn)高一點(diǎn)。一流的環(huán)境，蹩腳的服務(wù)。將使我們流失很多客戶。

4]軍事華制度，人性華執(zhí)行。是管理最大的失敗。制度的確立是為了保證并優(yōu)化酒店的環(huán)境，在制度面前，人人平等，沒有任何人可以凌駕在制度之上。人性華管理不是對(duì)員工的放任，放縱。是給予員工工作之外的感情投資。在培訓(xùn)的時(shí)候，不僅要讓他們養(yǎng)成遵守制度的習(xí)慣，更要讓他們對(duì)上級(jí)的指示堅(jiān)決無條件的執(zhí)行。陽奉陰違是管理最大的障礙。只有失敗的管理，沒有失敗的員工。

設(shè)立“節(jié)約獎(jiǎng)”對(duì)我們的益處！

不知道大家對(duì)“節(jié)約獎(jiǎng)”的設(shè)立有什么看法？

本人個(gè)人認(rèn)為，設(shè)立“節(jié)約獎(jiǎng)”的方法雖然有些老套，因?yàn)檫@個(gè)方法早在5年以前就已經(jīng)在北京廣泛使用了，但是沒有很好的流傳下來。為什么？首先有老板的“小民意識(shí)”，在這里我想強(qiáng)調(diào)的是，很多老板在開始創(chuàng)辦自己的企業(yè)的時(shí)候都很用心的做著每一項(xiàng)決策，但是往往自己的企業(yè)已經(jīng)開始向“正規(guī)化”轉(zhuǎn)型的時(shí)侯就慢慢的松懈了，我認(rèn)為如果是這樣的話，還不如之前不要決策那些“根本堅(jiān)持不下來的規(guī)定”

對(duì)于酒店來說：“節(jié)約的每一分錢都是純利潤！”為什么老板都希望自己企業(yè)的員工都樹立節(jié)約意識(shí)？因?yàn)檫@樣可以為自己創(chuàng)造“純利潤”！但是我們國民的素質(zhì)有限（請(qǐng)大家不要介意這句話，因?yàn)槲艺f的都是事實(shí)，我們國民在這方面的素質(zhì)很差，素質(zhì)高的人也只是占很小的比例）。所以貫徹節(jié)約思想的工作并不難做，但是堅(jiān)持下去卻是難上加難?。『芏嗟睦习彘_始的時(shí)候都設(shè)立節(jié)約獎(jiǎng)，為的是讓自己所有的員工都樹立起節(jié)約的意識(shí)，再由節(jié)約意識(shí)轉(zhuǎn)變?yōu)楣?jié)約習(xí)慣，這樣的獎(jiǎng)勵(lì)為了制造聲勢(shì)，開始往往都很有力度，獎(jiǎng)勵(lì)的額度也非常大，員工們的心氣也會(huì)越來越高，節(jié)約的意識(shí)也就越來越強(qiáng)，但是好景不長，老板們都認(rèn)為自己“少掏點(diǎn)”就能“多掙點(diǎn)”，慢慢的獎(jiǎng)勵(lì)的幅度越來越小，這樣的結(jié)果是什么？員工的心氣會(huì)減弱，意識(shí)也會(huì)漸漸的弱下來。在然后，老板也認(rèn)為“純利潤”越來越少了，干脆廢除“節(jié)約獎(jiǎng)”！員工呢？我們不可否認(rèn)會(huì)有員工進(jìn)行報(bào)復(fù)，因?yàn)檫@樣的“小民”很多很多，不但惡意的宣傳負(fù)面影響，還總是給大家灌輸那些“反正我們也拿不到獎(jiǎng)金，就讓老板多掏些錢給別人！”多么可笑的想法！但是我相信很多人都見過或聽說過這樣的人或事。那么大家分析一下老板到底是賺錢了還是賠錢了？我個(gè)人認(rèn)為是賠錢了，因?yàn)槊髅骺梢詫⒐?jié)約下來的一小部分發(fā)給員工，不但對(duì)自己有根本的利益，而且不會(huì)影響到團(tuán)隊(duì)的凝聚力，增加了員工的收入和福利，無形會(huì)增強(qiáng)員工對(duì)自己企業(yè)的忠誠度，但是反之，不但沒有節(jié)約費(fèi)用，反而浪費(fèi)了很多，加深了員工的失落感就會(huì)影響團(tuán)隊(duì)的凝聚力，也會(huì)減輕員工的忠誠度，而且還會(huì)有許多不可預(yù)見的損失！請(qǐng)贊美你的員工

天底下所有的人在付出心力之后，都不希望別人無動(dòng)于衷，而是至少對(duì)自己的付出有一點(diǎn)感激的心情。不論是經(jīng)理還是員工，是父母還是子女，是教練還是運(yùn)動(dòng)員，盡管每個(gè)人表面上看起來好像都很獨(dú)立很自足，可是骨子里，我們誰都需要?jiǎng)e人的認(rèn)可，來確定自己存在的價(jià)值。我們自己心里渴望別人的認(rèn)可和鼓勵(lì)，可是因?yàn)樘蚬ぷ鲏毫μ?，而忘了要去認(rèn)可，鼓勵(lì)別人。

贊美，是一種力量。今天這個(gè)年代，沒有一位管理者能否認(rèn)贊美員工的實(shí)用性。員工值得獎(jiǎng)勵(lì)的時(shí)候，管理者不應(yīng)該想：我想讓他知道我感謝他，可是我找不到適當(dāng)?shù)姆椒▉肀磉_(dá)，所以就算了！今天這個(gè)社會(huì)，員工如果受到忽略，他不會(huì)再極地認(rèn)命。在某些情況下，你一不定時(shí)期做一次例行考核，然后根據(jù)考核成績獎(jiǎng)勵(lì)他們，他們不見得會(huì)滿意。管理現(xiàn)代的員工，積極地采用贊美，表揚(yáng)的方法，已經(jīng)不再可有可無了，而是一種必須。

沒有一位員工愿意做一個(gè)平庸的人，每位員工都希望力爭上游。因此，員工如果有優(yōu)良的表現(xiàn)，你期望他繼續(xù)保持下去，就應(yīng)該用獎(jiǎng)勵(lì)的方法，正面去肯定他。在現(xiàn)代社會(huì)里，肯定與獎(jiǎng)勵(lì)，比以往任何時(shí)候都來得重要?，F(xiàn)在，對(duì)于員工的行為，管理者的影響力越來越低。今天的管理者不能強(qiáng)迫員工一定要做什么，只能像一個(gè)教練一樣，間接的影響他，盡量讓員工依照管理者所希望的方法去做。同時(shí)，管理者對(duì)員工的要求越來越高，他們希望員工以自治和自律的方式，在工作的質(zhì)和量方面達(dá)到更高的標(biāo)準(zhǔn)。在這種情況下，管理者有必要?jiǎng)?chuàng)造一個(gè)能夠激發(fā)員工士氣的環(huán)境。

某飯店有一位總臺(tái)員工，工作勤勤懇懇，任勞任怨，深受顧客的好評(píng)。但有一天，她突然提出辭職報(bào)告。這家飯店的工資待遇慢當(dāng)?shù)厮惚容^好的，而且她也一直努力地工作。問她為什么要辭職不干，她說：“沒意思，干好干壞還不是一樣的嗎？”一語道破天機(jī)。這就是為什么我們胡許多的企業(yè)留不住好的員工，為什么員工流動(dòng)率這么高，有的甚至超過30%的流動(dòng)率！就像有的員工所說的“酒店付我很多的錢，我不在乎；可是當(dāng)我把工作做得很好時(shí)，我希望上司能向我說聲謝謝，或者至少向我表示點(diǎn)什么，讓我知道他很重視我的存在”，“每當(dāng)我把事情辦砸了，就會(huì)聽到上司的聲音，可是相反的，如果我把事情辦好了，我卻什么也聽不到”可見，獎(jiǎng)勵(lì)是多么的重要！

其實(shí)，獎(jiǎng)勵(lì)不一定用錢的。一個(gè)不重視獎(jiǎng)勵(lì)的管理者，聽到有人告訴他獎(jiǎng)勵(lì)下屬的重要時(shí)，就立刻反駁到：員工要的只是錢，只有加薪和升職這兩種直接與金錢有關(guān)的方法，才能影響員工的工作態(tài)度。

餐飲管理五常法-酒店管理的強(qiáng)心劑 2007-07-24 11:14

中餐業(yè)的管理歷來是經(jīng)驗(yàn)型管理，尤其是廚房管理更是誰當(dāng)大師傅誰說了算。再加上從業(yè)人員流動(dòng)頻繁、文化素質(zhì)較低、缺乏管理意識(shí)，即使是一項(xiàng)通常很好的管理方法也很難貫徹到每一個(gè)操作崗位并長期堅(jiān)持。

“五常法”的要義是：“工作常組織，天天常整頓，環(huán)境常清潔，事物常規(guī)范，人人常自律?！?“常組織”是：判斷出完成工作所必需的物品并把它與非必需的物品分開，將必需品的數(shù)量降低到最低程度并把它放在一個(gè)方便的地方。(拋掉不需要的東西或回倉，按必需程度分層管理，單一便是最好。)“常整頓”是：采取合適的貯存方法和容器。研究提高效率方面的物品，先要決定物品的“名”和“家”。旨在用最短時(shí)間可以取得或放好物品。(所有東西都有一個(gè)清楚的標(biāo)簽[名]和位置[家]，先進(jìn)先出、左人右出，30秒內(nèi)可取出及放回文件和物品。)“常清潔”是：清潔檢查和衛(wèi)生程度是由整個(gè)組織所有成員一起來完成。每個(gè)人都有負(fù)責(zé)清潔、整理、檢查的范圍。(責(zé)任劃分，使清潔和檢查更容易，食品架離地15公分，清掃隱蔽地方，地面和整體環(huán)境保持光潔、，明亮、照人。)“常規(guī)范”是：以視覺、安全管理和標(biāo)準(zhǔn)化為重點(diǎn)。維持透明度、視覺管理及園林式環(huán)境，包括利用創(chuàng)意和全面視覺管理法，從而獲得和堅(jiān)持規(guī)范化的條件，提高辦事效率。(視覺及顏色管理，透明度，故障P牌，“五常法”博物館。)“常自律”是：創(chuàng)造一個(gè)具有良好氛圍的工作場(chǎng)所，持續(xù)地、自律地執(zhí)行上述“四?！币?，養(yǎng)成制訂和遵守規(guī)章制度的習(xí)慣。(每天收工前五分鐘“行五?！保帉懞妥袷亍秵T工“五常法”手冊(cè)》，定期“五常法”審核，百聞不如一見——示范單位的作用。)“五常法”看似簡單，卻蘊(yùn)含著深刻的管理思想和企業(yè)文化。從以下傳統(tǒng)的管理觀念與“五常法”創(chuàng)新觀念抵達(dá)各自企業(yè)文化截然相反的“路線圖”中，可以看出兩者差異的焦點(diǎn)所在。

在這里，傳統(tǒng)的管理觀念是先由公司高層制訂管理制度，然后一層層下達(dá)指令，員工遵照?qǐng)?zhí)行，這種管理的通病是難以使員工心甘情愿地貫徹，很難長期堅(jiān)持；“五常法”創(chuàng)新觀念則是建立在實(shí)行全員管理基礎(chǔ)上的，先讓員工從簡單的小事做起，一旦形成習(xí)慣后便能自覺地執(zhí)行操作規(guī)范，而在執(zhí)行“五常法”后員工能切身體會(huì)到工作環(huán)境的改善、工作壓力的減輕，因而愿意長期堅(jiān)持下去。多家餐飲、酒店企業(yè)的實(shí)踐證明，“五常法”具有如下幾方面的優(yōu)越性：

1、降低成本：

通過執(zhí)行物料先進(jìn)先出、設(shè)置物料庫存標(biāo)準(zhǔn)和控制量表的方法，使庫存保證不超過1～1.5天的量，大大減少由于一時(shí)找不到物品而重復(fù)采購的成本浪費(fèi)，增加了流動(dòng)資金，提高了資金周轉(zhuǎn)率。

2、提高效率：

將長期無用的物品或清除或歸倉，將有用的物品按使用量大小分高、中、低分別存放，所有物品有清楚的標(biāo)簽，“有名有家”，保證需要的東西在30秒內(nèi)找到。在設(shè)備上標(biāo)明操作規(guī)程，維持透明度、視覺及顏色管理、故障P牌，即使該崗位員工離開，臨時(shí)換一個(gè)來也能準(zhǔn)確操作，管理者與員工相對(duì)輕松許多。

3、提高衛(wèi)生程度：

通過對(duì)店內(nèi)所有范圍包括廚房天花、風(fēng)口、隔油槽、油煙罩等死角的徹底清掃，使各處看來井井有條、光潔明亮，給顧客以信任感。

4、改善人際關(guān)系：

每一個(gè)崗位、區(qū)域都有專人負(fù)責(zé)，并將負(fù)責(zé)人的名字和照片貼在相應(yīng)處，避免了責(zé)任不清、互相推諉的情況發(fā)生，且通過不斷鼓勵(lì)，增強(qiáng)員工榮譽(yù)感與上進(jìn)心，即使主管與經(jīng)理不在，員工也知道該怎么做和自己要負(fù)的責(zé)任，堅(jiān)持每天收工前五分鐘行“五?！薄?/p>

5、提高員工素質(zhì)：

員工通過反復(fù)執(zhí)行正確的操作而形成好的行為規(guī)范，養(yǎng)成講秩序、愛清潔、負(fù)責(zé)任的習(xí)慣，員工在不知不覺中將好的習(xí)慣帶到了家中、生活中，變得更加文明。

香港五常法協(xié)會(huì)、上海飲食業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)、上海天天漁港集團(tuán)已簽署協(xié)議，確定上海飲食業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)為上海地區(qū)推廣“五常法”唯一授權(quán)機(jī)構(gòu)，天天漁港集團(tuán)為唯一示范餐館。在成功舉辦了三期“五常法”培訓(xùn)班的基礎(chǔ)上，上海飲食業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)不久將舉辦第四期培訓(xùn)班，培訓(xùn)內(nèi)容包搖邀請(qǐng)香港“五常法”創(chuàng)始人何廣明教授來滬講授五常管理理念與實(shí)施力法，邀請(qǐng)行業(yè)專家介紹餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)務(wù)管理要點(diǎn)、餐飲業(yè)信息管理的內(nèi)涵，以及上海餐飲業(yè)實(shí)施優(yōu)質(zhì)管理的目的、意義等，同時(shí)還組織學(xué)員觀看實(shí)施優(yōu)質(zhì)管理全過程錄像，參觀示范單位，感受實(shí)際運(yùn)作人員現(xiàn)身說法，以及開展集體討論等。

此外，上海飲食業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)已決定爭取把“五常法”納人品牌餐飲企業(yè)的審核條件。實(shí)施步驟將以培訓(xùn)為抓手，擴(kuò)大試點(diǎn)，并制定相關(guān)審核辦法和認(rèn)證體系，進(jìn)而爭取各行政管理部門的認(rèn)可，使之成為品牌餐飲企業(yè)的重要標(biāo)志。

餐飲管理,餐飲加盟:我們有很多的朋友都問我有沒有這方面的信息.我找了一條供大家參考.加盟要求越高成功機(jī)會(huì)越大

加盟連鎖經(jīng)營，對(duì)想創(chuàng)業(yè)的人而言，省去了找不到創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的煩惱，的確是一條成功的快捷方式。據(jù)一項(xiàng)調(diào)查顯示，日本零售業(yè)有８０％的獨(dú)立開店者第一年就關(guān)門大吉，能撐到第五年者只有８％；而連鎖店第一年就結(jié)束營業(yè)者僅有２０％，有７７％的連鎖店能存活到第五年，這個(gè)調(diào)查就證明“加盟一定比自行創(chuàng)業(yè)劃算?！?/p>

有競(jìng)爭力的連鎖品牌由于發(fā)展前途較好，加盟要求自然也高。但要明白，加盟條件越嚴(yán)格的品牌往往有較完整的加盟制度以及較強(qiáng)大的財(cái)力與實(shí)力，反而較有能力保證加盟者獲利。正因?yàn)槿绱?，越有信譽(yù)的連鎖企業(yè)，挑選加盟者時(shí)把關(guān)就越嚴(yán)謹(jǐn)。老三屆酒樓加盟連鎖總監(jiān)吳明輝先生有在民間瓦缸餐飲連鎖（全國擁有124家店），小藍(lán)鯨飲食集團(tuán)（全國百強(qiáng)餐飲連鎖企業(yè)，24家店），北京五洲飄揚(yáng)飲食文化傳播集團(tuán)等豐富的工作經(jīng)驗(yàn)。

現(xiàn)在連鎖企業(yè)很多，加上前幾年加盟店利潤可觀，使得有些新興的連鎖企業(yè)和加盟者都比較浮躁。一些創(chuàng)業(yè)者創(chuàng)業(yè)心切，只聽連鎖企業(yè)的一些宣傳資料就草率地簽約加盟，等到有糾紛才發(fā)現(xiàn)連鎖總部比自己的店面還小，甚至是一個(gè)空殼，根本沒有解決門店問題的能力和經(jīng)驗(yàn)。因此，加盟老三屆酒樓，歡迎您親自走一趟老三屆總部及老三屆酒樓武漢旗艦店、搜集第一手現(xiàn)場(chǎng)資料，非常必要。

目前，我國的連鎖加盟經(jīng)營正處于高速發(fā)展階段，機(jī)會(huì)與風(fēng)險(xiǎn)并存，投資者既可能從中發(fā)掘出令人驚喜的金礦，也可能掉進(jìn)險(xiǎn)惡的陷阱。

如何選擇一家優(yōu)良的餐飲連鎖特許商，成了欲加盟餐飲業(yè)連鎖店的中小投資創(chuàng)業(yè)者的成敗關(guān)鍵。

武漢廚師俱樂部餐飲策劃與武漢老三屆集團(tuán)合作優(yōu)良的餐飲連鎖特許投資方案，具有組織合理、職能清晰、科學(xué)高效的經(jīng)營管理組織，使各連鎖店能高效運(yùn)轉(zhuǎn)。具體可從以下方面評(píng)價(jià)：有健全的財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)，完善的人力資源管理體系，新產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新能力，完善的物流配送系統(tǒng)，整體營運(yùn)管理與督導(dǎo)體系，以及先進(jìn)、科學(xué)、標(biāo)準(zhǔn)化且可復(fù)制的產(chǎn)品生產(chǎn)管理支持體系等。

第四篇：各投資失敗案例整理

e租寶： 事件始末：

? 2015年12月3日，公眾號(hào)“金融視界”爆出，e租寶深圳分公司被經(jīng)偵突查，40余人被警方帶回調(diào)查。e租寶回應(yīng)稱，真相是其代銷公司協(xié)助調(diào)查。

? 2015年12月8日晚間，新華社發(fā)文稱e租寶涉嫌違法經(jīng)營活動(dòng)，正接受有關(guān)部門調(diào)查。隨后e租寶官微確認(rèn)被調(diào)查，并聲明暫停業(yè)務(wù)。

? 接著，北京和上海兩地的e租寶辦公室被警方入駐調(diào)查，包括e租寶總部所在的北京呼家樓安聯(lián)大廈。據(jù)當(dāng)時(shí)在附近的朋友反應(yīng)，公安人員很快鎖上大門并接管現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)員工展開問話，直至當(dāng)晚9點(diǎn)后警車仍未離開。

? 同時(shí)，廣州和佛山的分公司辦公室也被公安局經(jīng)偵支隊(duì)貼上了封條。? 2015年12月9日晚間，多方消息證實(shí)e租寶母公司鈺誠集團(tuán)的總部牌子已經(jīng)被摘。

? 隨后，e租寶實(shí)際控制人丁寧被抓，多省調(diào)查部門已確定e租寶及關(guān)聯(lián)公司涉嫌非法集資，鈺誠系賬戶全部凍結(jié)。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，截至至2015年12月3日，e租寶成交總額突破728億，在此次事件中受影響損失慘重的有上萬投資人。

匯總：

e租寶成立于2014年2月，為安徽鈺誠控股集團(tuán)股份有限公司旗下主打品牌。e租寶屬于標(biāo)準(zhǔn)P2P投資模式，即點(diǎn)對(duì)點(diǎn)網(wǎng)絡(luò)借款，是一種小額資金聚集借貸模式。e租寶是以融資租賃債權(quán)交易為基礎(chǔ)的互聯(lián)網(wǎng)金融平臺(tái)

對(duì)于投資者的收益，e租寶承諾“1元起投，隨時(shí)贖回，高收益低風(fēng)險(xiǎn)” 樣的產(chǎn)品，中行收益率6.5%，e租寶高達(dá)14.6%”，面對(duì)這樣保本保息、靈活支取的收益條件受到了眾多投資者的青睞，使其最終上當(dāng)受騙、血本無歸。e租寶共推出過6款產(chǎn)品，預(yù)期年化收益率在9%至14.6%之間，遠(yuǎn)高于一般銀行理財(cái)產(chǎn)品的收益率。e租寶的推銷人員在宣傳時(shí)稱，e租寶產(chǎn)品保本保息，哪怕投資的公司失敗了，錢還是照樣有。用承諾回報(bào)隱憂投資者，本身就是最高法關(guān)于非法集資犯罪的明確司法解釋。而承諾保本保息，已經(jīng)違反銀監(jiān)會(huì)風(fēng)險(xiǎn)提示的理財(cái)產(chǎn)品銷售要求。

對(duì)于投資品的收益來源，e租寶對(duì)外宣稱其經(jīng)營模式是由集團(tuán)下屬的融資租賃公司與項(xiàng)目公司簽訂協(xié)議，然后在e租寶平臺(tái)上以債權(quán)轉(zhuǎn)讓的形式發(fā)標(biāo)融資；融到資金后，項(xiàng)目公司向租賃公司支付租金，租賃公司則向投資人支付收益和本金。但是實(shí)際e租寶并沒有實(shí)質(zhì)性的項(xiàng)目進(jìn)行投資或發(fā)展，向投資人承諾的“買設(shè)備，租賃給企業(yè)”的模式也沒有實(shí)施，項(xiàng)目平臺(tái)的資金透明程度不明顯，投資人也無法查詢投資標(biāo)的相關(guān)事宜。

自2006年開始出現(xiàn)網(wǎng)貸平臺(tái)，隨著近幾年住宅房地產(chǎn)熱度的降低，市面上沒有出現(xiàn)較為搶眼的投資形式，使其進(jìn)入了高速發(fā)展時(shí)期，國內(nèi)涌出一大批網(wǎng)貸交易平臺(tái)。但截止到目前為止，出現(xiàn)問題的網(wǎng)貸平臺(tái)已無法計(jì)算，針對(duì)這樣的網(wǎng)貸交易平臺(tái)形式所出現(xiàn)的各種高風(fēng)險(xiǎn)似乎沒有太好的規(guī)避方法和出現(xiàn)問題的補(bǔ)救措施。對(duì)于此次e租寶事件中的投資人，公安機(jī)關(guān)已經(jīng)開辟平臺(tái)進(jìn)行信息登記，之后等待案件結(jié)果。據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，雖然形勢(shì)不樂觀，但把錢要回來也并不是完全不可能的事情，一旦走上法律程序，有可能會(huì)耗費(fèi)很長的時(shí)間。

上海申彤投資集團(tuán)（大大集團(tuán)）事件始末：

? 2015年12月15日，網(wǎng)傳上海申彤投資集團(tuán)有限公司(下稱申彤集團(tuán))旗下的理財(cái)平臺(tái)大大集團(tuán)涉嫌非法集資被警方調(diào)查，公司資金兌付困難。消息還稱目前集團(tuán)4名高管被羈押，分別為大大集團(tuán)總裁馬申科、首席市場(chǎng)官徐英義、上海市總經(jīng)理劉文俊以及近日被免去職務(wù)的前首席執(zhí)行官單坤

? 2015年12月17日晚間，大大集團(tuán)于官網(wǎng)發(fā)布聲明，承認(rèn)大大集團(tuán)及其母集團(tuán)申彤集團(tuán)正在積極配合經(jīng)偵，不過用詞為“開展例行檢查工作” ? 大大集團(tuán)江西省公司告知客戶和員工，總部正接受上海公安部門調(diào)查，自己作為分支機(jī)構(gòu)沒有獨(dú)立處理資金的權(quán)力，省公司暫停營業(yè)等待相關(guān)部門給出定性結(jié)論。

? 2015年12月25日，大大集團(tuán)發(fā)布聲明承認(rèn)接受調(diào)查取證，相關(guān)賬戶被依法凍結(jié)

? 2015年12月30日，網(wǎng)曝大大集團(tuán)總部整棟大樓已被警方查封

匯總：

上海申彤大大集團(tuán)成立于2013年，其公司定位為做中國最大的互聯(lián)網(wǎng)金融平臺(tái)。其線上產(chǎn)品大大寶累計(jì)投資接近1億9千萬，是申彤集團(tuán)“最賺錢的子公司”。

大大集團(tuán)在產(chǎn)品推出之際就“100萬理財(cái)立返35萬”的本息保障承諾，面對(duì)起投金額至少為100萬的私募產(chǎn)品，大大集團(tuán)給出了及其“親民”的價(jià)格——20萬起投的私募。除此之外，大大集團(tuán)還對(duì)外宣傳執(zhí)有民營銀行拍照，這無疑向外界宣布“私募產(chǎn)品雖然要向銀行托管，但是大大集團(tuán)可以自身擔(dān)保”，高收益卻風(fēng)險(xiǎn)低的噱頭引得投資者紛紛入股。

2015年，受e租寶時(shí)間的影響，遇到資金兌付方面的困難，甚至不能按時(shí)發(fā)放工資。甚至于希望通過逼迫全體員工購買公司內(nèi)部產(chǎn)品來度過危機(jī)，引來內(nèi)部強(qiáng)烈不滿。最終，警方涉入調(diào)查。

碧溪家居廣場(chǎng)

事件始末：

? 2003年，碧溪家居廣場(chǎng)在北京各大媒體打出“16萬產(chǎn)權(quán)商鋪熱賣”廣告，投資者購買即可得到每平方米4元的租金，先后有2000多人購買碧溪廣場(chǎng)產(chǎn)權(quán)商鋪，涉及金額逾6億

? 2004年9月底，碧溪家居廣場(chǎng)開始拖欠投資者租金 ? 2004年10月，碧溪家居廣場(chǎng)悄然停業(yè)

? 2004年11月5日，碧溪家居廣場(chǎng)向投資者發(fā)出保證函，承認(rèn)廣場(chǎng)三層以下在出售給投資者前抵押給銀行，相關(guān)商鋪無法辦理房產(chǎn)證，但保證將盡快補(bǔ)發(fā)所欠租金

? 2004年12月，9名投資者起訴碧溪家居廣場(chǎng)

? 2005年4月20日，豐臺(tái)區(qū)法院判決，投資者與碧溪家居廣場(chǎng)簽訂的合同無效，碧溪應(yīng)在判決30天內(nèi)退還投資者的購房款，但至今判決仍未執(zhí)行 ? 2005年10月17日，北京警方以碧溪家居廣場(chǎng)涉嫌非法集資將董事長王寶平控制

? 2005年10月至今，投資者通過各種途徑維權(quán)，討要購房款

? 2007年1月13日，投資者岑建榮服毒自殺，遺書希望死后能拿回32萬的購房款

? 2008年6月18日，從北京產(chǎn)權(quán)交易所獲悉，北京房地產(chǎn)市場(chǎng)上紅極一時(shí)的產(chǎn)權(quán)投資商業(yè)碧溪家居廣場(chǎng)即將拍賣。

匯總：

4000個(gè)商鋪鋪位、6億人民幣的巨額投資，打了水漂。在北京房地產(chǎn)市場(chǎng)上紅極一時(shí)的碧溪家居廣場(chǎng)不僅讓數(shù)百名投資者血本無歸，而且成為北京甚至中國房地產(chǎn)市場(chǎng)最大的產(chǎn)權(quán)投資陷阱案例。

2003年，碧溪家居在全國范圍內(nèi)銷售商鋪，并對(duì)外宣布了收益率。面積大約是13.34平米，單價(jià)當(dāng)時(shí)是一萬二，承諾購買商鋪后每平米給租金是7塊錢，其中有3塊錢是由物業(yè)管理公司作為管理費(fèi)用和一些運(yùn)營費(fèi)用收取，給每個(gè)業(yè)主的返利稅前利是每平米四塊錢，按季度，共358天返還。對(duì)租金的擔(dān)保是有兩塊收入，物業(yè)管理公司所收的費(fèi)用中，有一部分錢作為風(fēng)險(xiǎn)基金；還有部分擔(dān)保就是同公司旗下的碧溪飯店的營業(yè)收入做擔(dān)保。這種“高收益、低風(fēng)險(xiǎn)”的形式使得許多投資者紛紛集資購買。

從碧溪家居給的受益方案來看，投資者的回報(bào)是以商鋪?zhàn)饨馂橹饕獊碓?。碧溪家居廣場(chǎng)以碧溪家居廣場(chǎng)未完成的6萬平方米二期工程和碧溪溫泉飯店的營業(yè)收入做擔(dān)保，因?yàn)槿魏谓?jīng)營都存在風(fēng)險(xiǎn)，營業(yè)收入具有不確定性，遇到營業(yè)情況頹廢時(shí)，擔(dān)保勢(shì)必難以執(zhí)行。而且，只有當(dāng)碧溪家居廣場(chǎng)對(duì)二期工程房產(chǎn)享有完全產(chǎn)權(quán)，并確定該工程沒有申請(qǐng)?jiān)诮üこ痰盅嘿J款時(shí)，這6萬平米的工程才具備擔(dān)保資格，否則就是無效擔(dān)保。

泛亞事件：

泛亞有色金屬投資交易所于2011年成立,有正規(guī)手續(xù),但它后來在其旗下名為日金寶的網(wǎng)上融資出現(xiàn)了巨大漏洞，延續(xù)了數(shù)年瘋狂的圍獵資本游戲。最終資金鏈斷裂，20多個(gè)省份的22萬投資者的430億元資金難以討回。

泛亞一直對(duì)外宣稱是全球規(guī)模最大的稀有金屬交易平臺(tái)，成立伊始，泛亞就把它的商業(yè)模式與國家稀土戰(zhàn)略安全捆綁在一起，推出了3種交易模式，第一種為保證金20%的訂金交易，屬于投資，高風(fēng)險(xiǎn)、高收益；第二種叫貨物抵押融資，也叫受托，主要賺取的是交易滯納金，不參與價(jià)格波動(dòng)，固定收益，無風(fēng)險(xiǎn)；第三種叫全額預(yù)訂。其中，大多數(shù)投資者都選擇了第二種。因?yàn)榉簛喸诮忉尩诙N交易方式時(shí)，明確表示其具有固定收益、無風(fēng)險(xiǎn)的特點(diǎn)，年化利率最高能達(dá)13%。

關(guān)于收益來源，泛亞指出日金寶是基于泛亞有色金屬交易所供應(yīng)鏈體系的一款互聯(lián)網(wǎng)金融產(chǎn)品，委托方為有色金屬貨物的購買方，受托方為“日金寶”的投資者，即一名投資者購買了“日金寶”，其實(shí)質(zhì)是為有色金屬貨物的購買者（委托方）墊付貨款，委托方按日給受托方支付一定利息。但投資者名義上將資金借貿(mào)易商，實(shí)際上是借給泛亞有色金屬交易所，獲得萬分之3至萬分之3.75每日的收益。然后泛亞作為實(shí)際借出人將資金借給貿(mào)易商，收取萬分之5每日的利息。這么一來一回泛亞有色金屬交易所賺取萬分之1.25至萬分之2每日的收益。最后，貿(mào)易商用借來的錢支付貨款，取得貨物，并支付給泛亞有色金屬交易所每日萬分之5的利息。泛亞在這過程中賺取利差。當(dāng)市場(chǎng)進(jìn)入飽和狀態(tài)時(shí)，泛亞的收入無法增長，于是泛亞將從投資者手中集資來的錢直接從生產(chǎn)商手中買入有色金屬。泛亞本身擔(dān)當(dāng)起了貿(mào)易商，它就需要支付給投資者每日萬分之3——萬分之3.75的利息。

壟斷地位沒有如期到來。隨著2015年來股市轉(zhuǎn)好，大量資金贖回，泛亞終于無法完成兌付，開始限制每日兌付額度，到最后一分錢也拿不出來。

木樨園世貿(mào)商業(yè)

一個(gè)商業(yè)地產(chǎn)項(xiàng)目，在9年間，出現(xiàn)幾百位業(yè)主斷供、前后上千起司法訴訟、800多戶小業(yè)主極盡各種維權(quán)手段：靜坐、游行、上訪、起訴??圍繞北京木樨園世貿(mào)商業(yè)中心項(xiàng)目所產(chǎn)生的產(chǎn)權(quán)糾紛持續(xù)數(shù)年的拉鋸戰(zhàn)令人嘆為觀止。這場(chǎng)罕見的商業(yè)地產(chǎn)糾紛所牽涉的商業(yè)欺詐、一鋪多賣等至今迷霧重重。

木樨園世貿(mào)商業(yè)中心在2003年底對(duì)外出售，約有600多戶業(yè)主在2004年購買了該的商鋪，按照合同規(guī)定，產(chǎn)權(quán)辦理本應(yīng)在2005年完成。在簽訂購房合同的當(dāng)時(shí)，開發(fā)商還與業(yè)主簽訂了一份委托經(jīng)營協(xié)議，開發(fā)商恒泰基業(yè)以‘統(tǒng)一經(jīng)營、統(tǒng)一出租、統(tǒng)一管理’為由，與所有業(yè)主簽署了‘委托經(jīng)營協(xié)議書’，分期向業(yè)主支付收益，年收益規(guī)定為購房款的10%，這份協(xié)議直接造成業(yè)主們的困局——掏錢買了商鋪，但至今沒有產(chǎn)權(quán)證，也沒有實(shí)際使用權(quán)。期間，多次拖欠租金的現(xiàn)象也屢次出現(xiàn)。

出現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因是恒泰基業(yè)涉嫌一鋪多賣，從銀行獲得巨額貸款，最終導(dǎo)致資金斷裂。

第五篇：餐廳工作人員十項(xiàng)守則

餐廳工作人員十項(xiàng)守則

1、餐廳工作人員按崗位分工進(jìn)行工作，做到遵守紀(jì)律，服從分配，團(tuán)結(jié)一致，搞好協(xié)作。

2、餐廳工作人員要牢固樹立服務(wù)意識(shí)，保質(zhì)保量地完成本職工作。

3、工作人員不得私拿、私分、私吃餐廳主副食品，凡違反者，視情節(jié)輕重扣發(fā)當(dāng)月獎(jiǎng)金或工資，直至辭退。

4、餐廳工作人員，上班前必須換工作衣帽。

5、餐廳工作人員不遲到、不早退、不無故離崗。

6、應(yīng)保證準(zhǔn)時(shí)開飯，并在開飯五分鐘前做好一切準(zhǔn)備。

7、在工作期間不得大聲喧嘩，不得談?wù)撆c工作無關(guān)的話題。

8、在工作過程中，要愛惜餐廳用具、設(shè)備。

10、餐廳工作人員在職工開飯后用餐，用餐完畢要馬上整理衛(wèi)生。

三、餐廳管理方式

1、職工餐廳實(shí)行專人負(fù)責(zé)，民主管理，餐廳人員要端正服務(wù)態(tài)度，努力提高飯菜質(zhì)量，降低伙食成本。

2、餐廳管理員要定期向職工代表征求有關(guān)飯菜質(zhì)量、口味、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等方面的意見，自覺接受群眾監(jiān)督。

3、采購材料入庫前，保管員必須驗(yàn)收，履行簽字入庫手續(xù)。入庫后要加強(qiáng)保管，分類存放、分類記帳；出庫時(shí)要嚴(yán)格執(zhí)行發(fā)貨制度，保管員憑廚房領(lǐng)料單發(fā)貨，由保管員和領(lǐng)料員兩人簽字出庫。

4、認(rèn)真貫徹《衛(wèi)生食品法》，把好病從口入關(guān)，生食和熟食分開，食品和原料分開，防止污染，防止腸道傳染病，杜絕食物中毒的發(fā)生。

5、廣泛征求意見，每周訂一次食譜，按照食譜調(diào)劑伙食，要經(jīng)常變更飯菜花樣，搞好主食和副食的搭配，保證干部職工吃飽吃好。

6、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)工作，非伙房工作人員不得入內(nèi)，禁止傳染病者入內(nèi)。

四、財(cái)務(wù)核算規(guī)定

1、餐廳辦公室要加強(qiáng)餐廳的經(jīng)濟(jì)核算管理。

2、財(cái)會(huì)人員應(yīng)按財(cái)務(wù)制度的要求，設(shè)置帳簿及原始憑證。

3、應(yīng)建立健全庫存物品明細(xì)帳，做到帳物相符，不準(zhǔn)有帳外物品。

五、衛(wèi)生管理規(guī)定

1、健全衛(wèi)生制度。餐廳工作人員劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

2、地面、墻面、天棚、煙罩、門窗、工作臺(tái)、用具保持潔凈，無灰塵、無蛛網(wǎng)、無污染。

3、嚴(yán)格廚房衛(wèi)生要求，按規(guī)定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

4、食品按“四隔離”要求存放，嚴(yán)格交叉污染。灶間不得存放個(gè)人物品。

5、禁止加工使用變質(zhì)和過期食品。

6、垃圾要入桶蓋好，及時(shí)清理外運(yùn)。

7、積極消滅四害，及時(shí)噴藥、拍打，消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲害。

8、工作時(shí)間穿工作服戴工作帽，常洗常換保持潔凈，禁止穿拖鞋。

9、從業(yè)人員不準(zhǔn)留長發(fā)、帶戒指、染指甲。個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”。

10、從業(yè)人員要進(jìn)行健康查體和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

餐廳工作人員十項(xiàng)守則

1、餐廳工作人員按崗位分工進(jìn)行工作，做到遵守紀(jì)律，服從分配，團(tuán)結(jié)一致，搞好協(xié)作。

2、餐廳工作人員要牢固樹立服務(wù)意識(shí)，保質(zhì)保量地完成本職工作。

3、工作人員不得私拿、私分、私吃餐廳主副食品，凡違反者，視情節(jié)輕重扣發(fā)當(dāng)月獎(jiǎng)金或工資，直至辭退。

4、餐廳工作人員，上班前必須換工作衣帽。

5、餐廳工作人員不遲到、不早退、不無故離崗。

6、應(yīng)保證準(zhǔn)時(shí)開飯，并在開飯五分鐘前做好一切準(zhǔn)備。

7、在工作期間不得大聲喧嘩，不得談?wù)撆c工作無關(guān)的話題。

8、在工作過程中，要愛惜餐廳用具、設(shè)備。

9、監(jiān)督用餐人員是否存在浪費(fèi)等行為，敢于制止并向管理員匯報(bào)。

10、餐廳工作人員在職工開飯后用餐，用餐完畢要馬上整理衛(wèi)生。

三、餐廳管理方式

1、職工餐廳實(shí)行專人負(fù)責(zé)，民主管理，餐廳人員要端正服務(wù)態(tài)度，努力提高飯菜質(zhì)量，降低伙食成本。

2、餐廳管理員要定期向職工代表征求有關(guān)飯菜質(zhì)量、口味、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等方面的意見，自覺接受群眾監(jiān)督。

3、采購材料入庫前，保管員必須驗(yàn)收，履行簽字入庫手續(xù)。入庫后要加強(qiáng)保管，分類存放、分類記帳；出庫時(shí)要嚴(yán)格執(zhí)行發(fā)貨制度，保管員憑廚房領(lǐng)料單發(fā)貨，由保管員和領(lǐng)料員兩人簽字出庫。

4、認(rèn)真貫徹《衛(wèi)生食品法》，把好病從口入關(guān)，生食和熟食分開，食品和原料分開，防止污染，防止腸道傳染病，杜絕食物中毒的發(fā)生。

5、廣泛征求意見，每周訂一次食譜，按照食譜調(diào)劑伙食，要經(jīng)常變更飯菜花樣，搞好主食和副食的搭配，保證干部職工吃飽吃好。

6、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)工作，非伙房工作人員不得入內(nèi)，禁止傳染病者入內(nèi)。

四、財(cái)務(wù)核算規(guī)定

1、餐廳辦公室要加強(qiáng)餐廳的經(jīng)濟(jì)核算管理。

2、財(cái)會(huì)人員應(yīng)按財(cái)務(wù)制度的要求，設(shè)置帳簿及原始憑證。

3、應(yīng)建立健全庫存物品明細(xì)帳，做到帳物相符，不準(zhǔn)有帳外物品。

五、衛(wèi)生管理規(guī)定

1、健全衛(wèi)生制度。餐廳工作人員劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

2、地面、墻面、天棚、煙罩、門窗、工作臺(tái)、用具保持潔凈，無灰塵、無蛛網(wǎng)、無污染。

3、嚴(yán)格廚房衛(wèi)生要求，按規(guī)定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

4、食品按“四隔離”要求存放，嚴(yán)格交叉污染。灶間不得存放個(gè)人物品。

5、禁止加工使用變質(zhì)和過期食品。

6、垃圾要入桶蓋好，及時(shí)清理外運(yùn)。

7、積極消滅四害，及時(shí)噴藥、拍打，消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲害。

8、工作時(shí)間穿工作服戴工作帽，常洗常換保持潔凈，禁止穿拖鞋。

9、從業(yè)人員不準(zhǔn)留長發(fā)、帶戒指、染指甲。個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”。

10、從業(yè)人員要進(jìn)行健康查體和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。