第一篇：XX鄉(xiāng)農(nóng)村家庭自辦宴席食品安全管理制度

XX鄉(xiāng)衛(wèi)生院

關(guān)于XX鄉(xiāng)農(nóng)村家庭自辦宴席食品安全管理培訓(xùn)會(huì)議

各村衛(wèi)生站衛(wèi)生監(jiān)督員：

為加強(qiáng)農(nóng)村家庭自辦宴席食品安全的監(jiān)督管理，嚴(yán)防食物中毒和其他群體性食品安全事件的發(fā)生，切實(shí)保障人民群眾身體健康和生命安全，鄉(xiāng)衛(wèi)生監(jiān)督小組根據(jù)我鄉(xiāng)實(shí)際，制定了此制度，現(xiàn)印發(fā)給你們，請(qǐng)結(jié)合各地實(shí)際認(rèn)真貫徹執(zhí)行。

二○一一年十二月十五日

XX鄉(xiāng)農(nóng)村家庭自辦宴席食品安全管理制度

第一條 為加強(qiáng)農(nóng)村家庭自辦宴席食品安全管理，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾患發(fā)生，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》等相關(guān)法律法規(guī)和《XX鄉(xiāng)重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》，結(jié)合XX鄉(xiāng)實(shí)際，制定本制度。

第二條 本制度所稱農(nóng)村家庭自辦宴席（以下簡(jiǎn)稱農(nóng)村家宴）系指農(nóng)村家庭舉辦婚慶、喪事、喬遷、祝壽、滿月、年豬客等群體聚餐制作的各種宴席。

第三條 本州行政區(qū)域內(nèi)農(nóng)村家庭自辦宴席食品安全管理適用本制度。

第四條 各級(jí)人民政府食品安全委員會(huì)（領(lǐng)導(dǎo)小組）負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)的農(nóng)村家宴食品安全管理工作。

第五條 村（居）委會(huì)承擔(dān)本區(qū)域內(nèi)農(nóng)村家宴的申報(bào)受理、備案登記、情況收集、報(bào)告及現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督指導(dǎo)等工作，并建立登記臺(tái)帳檔案。

第六條 各級(jí)人民政府食品安全委員會(huì)（領(lǐng)導(dǎo)小組）負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)督員、信息員的聘用和培訓(xùn)，對(duì)從事農(nóng)村家宴的主廚實(shí)行登記備案。廚師必須經(jīng)過衛(wèi)生行政部門食品安全和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)及健康體檢，持合格證和當(dāng)年《健康證》，方可上崗。衛(wèi)生部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)農(nóng)村家庭自辦宴席人員食品衛(wèi)生知識(shí)和相關(guān)法律法規(guī)培訓(xùn)，做好衛(wèi)生技術(shù)指導(dǎo)工作。嚴(yán)格實(shí)行24小時(shí)值班制度，并做好食物中毒事件應(yīng)急工作。嚴(yán)格執(zhí)行食物中毒報(bào)告制度。

第七條 農(nóng)村家庭自辦宴席實(shí)行兩級(jí)報(bào)告?zhèn)浒钢贫?。凡就餐人?shù)100人以上的，舉辦者須提前2天向村（居）委會(huì)申報(bào)備案。備案內(nèi)容包括預(yù)計(jì)就餐時(shí)間、就餐人數(shù)、場(chǎng)地衛(wèi)生安全條件、菜品清單、廚師和執(zhí)事的健康狀況等。村（居）委會(huì)應(yīng)及時(shí)進(jìn)行登記管理，并按月將本行政村當(dāng)月舉辦農(nóng)村家宴的情況報(bào)鄉(xiāng)鎮(zhèn)食安委（領(lǐng)導(dǎo)小組）登記備案。

第八條 村（居）委會(huì)接到備案申報(bào)后，經(jīng)辦人應(yīng)向宴席主辦者宣傳本制度相關(guān)條款和應(yīng)注意的食品安全問題，并在辦宴前派出相關(guān)人員（村委會(huì)可委托村民小組組長(zhǎng)）上門對(duì)舉辦宴席的加工場(chǎng)所、內(nèi)外環(huán)境、衛(wèi)生設(shè)施、操作流程、用水條件、個(gè)人衛(wèi)生、餐具用具以及采購、貯存、清洗消毒、加工制作等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的衛(wèi)生條件進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查和業(yè)務(wù)指導(dǎo)。

XX鄉(xiāng)衛(wèi)生院

關(guān)于XX鄉(xiāng)農(nóng)村家庭自辦宴席食品安全管理培訓(xùn)會(huì)議

第九條 農(nóng)村家宴舉辦者是食品安全的第一責(zé)任人。制作農(nóng)村家宴必須具備基本的衛(wèi)生條件，對(duì)購進(jìn)原料和食品應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，保證質(zhì)量，不得采購“三無”商品，嚴(yán)禁采購加工病死毒死動(dòng)物肉類、腐敗變質(zhì)、生蟲長(zhǎng)霉、有毒有害、超過保質(zhì)期及不新鮮的食品和原料；具有與宴席規(guī)模相適應(yīng)的烹飪場(chǎng)所和防蠅防塵設(shè)施；加工過程中應(yīng)做到生熟分開，菜品煮熟燒透，涼菜符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，餐具必須清洗消毒，并有保潔措施。

第十條 農(nóng)村家宴應(yīng)盡量避免食用野生菌、四季豆、生動(dòng)物血肉等易中毒物品。夏秋兩季舉辦宴席的必須進(jìn)行重點(diǎn)備案和管理，盡量避免食用涼拌菜和購買兩天以上未經(jīng)高溫處理的肉類等易被微生物污染的食品。

第十一條 一旦發(fā)生食物中毒及其它突發(fā)性食品安全事件，舉辦者、主廚和監(jiān)督人員應(yīng)立即控制并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，迅速組織將病人送往醫(yī)院救治，同時(shí)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)卮澹ň樱┪瘯?huì)。村（居）委會(huì)接到報(bào)告后，要迅速向鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府報(bào)告。鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府接到報(bào)告后必須立即報(bào)告縣市人民政府和食品藥品監(jiān)管、衛(wèi)生行政等部門，并根據(jù)實(shí)際情況分別組織開展應(yīng)急救援工作。事故發(fā)現(xiàn)者也可直接向當(dāng)?shù)厝嗣裾托l(wèi)生、公安、食品藥品監(jiān)管等部門報(bào)告。舉辦者應(yīng)主動(dòng)提供剩余食品、原料及相關(guān)物品，積極配合有關(guān)部門開展事件的調(diào)查處理工作。

第十二條 嚴(yán)格責(zé)任追究制度。對(duì)因未按本制度規(guī)定履行監(jiān)管職責(zé)或因工作失職，造成食品安全事件，或發(fā)生群體性食物中毒等事件后，瞞報(bào)、謊報(bào)、漏報(bào)、遲報(bào)、延誤應(yīng)急救援等造成嚴(yán)重后果的，按分級(jí)管理權(quán)限，依照有關(guān)規(guī)定對(duì)相關(guān)單位及責(zé)任人實(shí)施責(zé)任追究。

第十三條 本制度由XX鄉(xiāng)食品安全委員會(huì)負(fù)責(zé)解釋。

第十四條 本制度自發(fā)布之日起施行。

二○一一年十二月十五日 參會(huì)人員簽字：

第二篇：農(nóng)村家庭自辦宴席食品安全管理制度

農(nóng)村家庭自辦宴席食品安全管理制度

第一條 為了保證農(nóng)村家庭自辦宴席的食品安全，預(yù)防食物中毒和其他食品安全事故發(fā)生，確保人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和《嘉禾縣重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》等有關(guān)規(guī)定，結(jié)合我縣實(shí)際，制定本制度。

第二條 本制度所稱農(nóng)村家庭自辦宴席是指在婚喪嫁娶、喬遷、做壽、節(jié)日慶典等聚餐人數(shù)較多的活動(dòng)，為保證和滿足集體聚餐需要，不在餐飲服務(wù)單位中舉辦，而由舉辦者自行負(fù)責(zé)舉辦和制作的各種宴席。

第三條 食品藥品監(jiān)督管理局要對(duì)農(nóng)村家庭自辦宴席食品安全工作進(jìn)行分類指導(dǎo)，并加強(qiáng)對(duì)農(nóng)村食品藥品監(jiān)督員、協(xié)管員的管理和培訓(xùn)工作。

第四條 各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府對(duì)轄區(qū)內(nèi)家庭自辦宴席食品安全工作負(fù)總責(zé)。鄉(xiāng)、村食品藥品監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)聘用的食品藥品監(jiān)督員、協(xié)管員具體負(fù)責(zé)督促所轄村委會(huì)、村民小組和宴席舉辦者具體落實(shí)本制度及舉辦宴席的監(jiān)督檢查和備案工作。

第五條 各鄉(xiāng)鎮(zhèn)和行政村分別由食品藥品安全監(jiān)督員、協(xié)管員具體負(fù)責(zé)，承擔(dān)家庭自辦宴席食品安全日常監(jiān)管工作，并參與實(shí)施農(nóng)村餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急救援工作。

第六條 村民舉辦50人以上宴席的，舉辦人應(yīng)提前3天將就餐時(shí)間、人數(shù)、場(chǎng)地、廚師等情況向村食品藥品協(xié)管員報(bào)告，村食品藥品協(xié)管員應(yīng)及時(shí)向鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品安全監(jiān)督員進(jìn)行申報(bào)。由鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品安全監(jiān)督員負(fù)責(zé)登記備案，不收取任何費(fèi)用。

舉辦50-100人宴席的，舉辦者應(yīng)向村食品藥品協(xié)管員申報(bào)，由鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督員和村食品藥品協(xié)管員負(fù)責(zé)到實(shí)地檢查。

舉辦100人以上宴席的，舉辦者應(yīng)向所在地鄉(xiāng)鎮(zhèn)申報(bào)，由縣（市、區(qū)）食品藥品監(jiān)督管理局派出執(zhí)法人員和鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督員負(fù)責(zé)到實(shí)地檢查。

第七條 各縣（市、區(qū)）食品藥品監(jiān)督管理局、鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督員、協(xié)管員接到申報(bào)后，應(yīng)在宴席舉辦前開展實(shí)地檢查，并如實(shí)填寫《***農(nóng)村家庭自辦宴席檢查記錄》，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)指導(dǎo)舉辦者進(jìn)行整改并達(dá)到要求?！稒z查記錄》一式三份，一份交宴席舉辦人，一份報(bào)縣（市、區(qū)）食品藥品監(jiān)管局，一份留存?zhèn)洳?。第八條 凡從事農(nóng)村和社區(qū)自辦宴席操辦的流動(dòng)廚師，由各鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督員負(fù)責(zé)登記備案，按照食品從業(yè)人員的管理要求，督促其每年必須進(jìn)行一次健康體檢，并取得有效的健康證。

凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得從事農(nóng)村宴席廚房工作。廚房工作人員有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、長(zhǎng)痱子、嘔吐、流眼淚、流口水、咽喉痛、皮膚傷口感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的應(yīng)立即調(diào)離廚房。

第九條 各鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全監(jiān)督員、村協(xié)管員負(fù)責(zé)對(duì)家宴加工場(chǎng)地、衛(wèi)生條件、采購、廚師健康狀況、原佐料、用水等進(jìn)行監(jiān)督檢查，嚴(yán)禁采購過期變質(zhì)和“三無”食品，嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽等非食品原料、添加劑。加強(qiáng)食品采購的指導(dǎo)服務(wù)，廣泛開展食品安全宣傳教育活動(dòng)，使群眾掌握必要的食品安全鑒別方法、烹制操作規(guī)程等食品安全知識(shí)。特別要使群眾明白在采購熟食時(shí)，必須查驗(yàn)熟食制作時(shí)間及保質(zhì)期限、保存條件等，并注意在包裝運(yùn)輸方面符合食品安全要求。

食品采購驗(yàn)收要求：采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求，不得采購《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條（有下列情形之一的農(nóng)產(chǎn)品，不得銷售：

（一）含有國(guó)家禁止使用的農(nóng)藥、獸藥或者其他化學(xué)物質(zhì)的；

（二）農(nóng)藥、獸藥等化學(xué)物質(zhì)殘留或者含有的重金屬等有毒有害物質(zhì)不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的；

（三）含有的致病性寄生蟲、微生物或者生物毒素不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的；

（四）使用的保鮮劑、防腐劑、添加劑等材料不符合國(guó)家有關(guān)強(qiáng)制性的技術(shù)規(guī)范的；

（五）其他不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的。）規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。

采購需冷藏或冷凍的食品時(shí)，應(yīng)冷鏈運(yùn)輸和保管。第十條 家庭自辦宴席應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

（一）家庭宴席舉辦場(chǎng)所環(huán)境應(yīng)整潔，有足夠的通風(fēng)面積，周圍不得有粉塵、化糞池、垃圾堆、廁所和其他有礙食品衛(wèi)生的場(chǎng)所（如有條件應(yīng)距離25m以上），不得在露天舉辦農(nóng)村家庭宴席。

（二）廚房應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場(chǎng)所以及污染源保持規(guī)定的距離。廚房應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防蛀、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存2 放垃圾和廢棄物的設(shè)施。廚房應(yīng)防止原料與成品交叉混雜，食品不得接觸有毒、有害物品或者其他不潔食品。租借或新購餐具、飲具使用前必須洗凈、消毒，用后必須洗凈、保持清潔。

（三）廚房工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤換衣服，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不化妝、不抹香水、不戴耳環(huán)戒指等外露飾品。工作時(shí)手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。直接接觸食物時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒，并使用經(jīng)消毒的專用工具。接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)用清水清潔消毒雙手：（１）開始工作前；（２）處理食物前；（３）上廁所后；（４）處理生鮮食物后；（５）處理弄污的餐具或飲食用具后；（６）咳嗽、打噴嚏或摳鼻孔后；（７）處理動(dòng)物或廚房食品垃圾后；（８）觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；（９）從事任何可能污染雙手的活動(dòng)（如處理貨物、打掃衛(wèi)生后）后。

（四）宴席用水應(yīng)符合GB5749《國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，不得直接使用河水和未經(jīng)檢驗(yàn)合格的井水。

第十一條 加工過程的食品安全

（一）承辦廚師必須認(rèn)真檢查待加工食品及原料，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、感觀性狀異常的，不得加工、使用。

（二）食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜、肉類、水產(chǎn)品分類使用流動(dòng)水進(jìn)行沖洗。

（三）需加熱加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃，加工后的成品應(yīng)當(dāng)與食品原料、半成品分開存放。

（四）烹飪后至食用前需較長(zhǎng)時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃條件下存放，需要冷藏的熱食品應(yīng)當(dāng)冷卻后再冷藏。凡隔餐或隔夜的熟制品必須再次充分加熱后方可食用。

（五）餐、飲具使用前必須洗凈，流動(dòng)水沖洗；使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合GB14930.1《食品工具、設(shè)備用洗滌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和GB14930.2《食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求。

第十二條 農(nóng)村家庭宴席的舉辦者購買食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)知曉供貨單位（或供貨人）基本情況，嚴(yán)禁購買“三無”食品、過期食品等不合格食品。農(nóng)村家庭宴席的舉辦者從維護(hù)自身利益出發(fā)，應(yīng)當(dāng)向供貨單位（或供貨人）索取購物憑證，注明 購進(jìn)食品原料的名稱、規(guī)格、批號(hào)、供貨者、購貨數(shù)量、購貨日期等內(nèi)容。

（采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品的索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄行為應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》的要求。）

第十三條 農(nóng)村家庭自辦宴席使用的食品成品應(yīng)留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于100克。

第十四條 農(nóng)村家宴申報(bào)人所在地有傳染病正在流行的，禁止舉辦群體性聚餐；申報(bào)地鄰近有傳染病正在流行的，限制舉辦群體性聚餐。

第十五條 農(nóng)村家庭宴席的的舉辦者、承辦者和廚師發(fā)現(xiàn)不安全食品、食物中毒事故隱患、食品安全事故隱患或者發(fā)生疑似食物中毒、食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即停止使用該不安全食品，采取封存等控制措施，并向村委會(huì)及食品安全監(jiān)管部門報(bào)告，并積極協(xié)助和配合相關(guān)部門做好救治、調(diào)查、采樣、取證、查處工作。一旦發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)按《食品安全法》和《***重大食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案》的要求上報(bào)和處置。

第十六條 農(nóng)村家庭自辦宴席的舉辦者是農(nóng)村家庭宴席食品安全的第一責(zé)任人，承辦者和廚師是農(nóng)村家庭宴席食品安全的相關(guān)責(zé)任人，共同對(duì)農(nóng)村家庭自辦宴席食品安全負(fù)責(zé)。發(fā)生食物中毒或食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)其相應(yīng)的責(zé)任；構(gòu)成犯罪的，由司法機(jī)關(guān)依法追究刑事責(zé)任。

對(duì)舉辦者不按規(guī)定申報(bào)、廚師拒不進(jìn)行健康檢查而操辦家宴造成食品安全事故的，由將按相關(guān)規(guī)定，依法追究責(zé)任。

第十七條 未按本辦法規(guī)定履本制度職責(zé)，玩忽職守、監(jiān)管不力而造成食品安全責(zé)任事故的，要依法追究有關(guān)單位領(lǐng)導(dǎo)人員和相關(guān)監(jiān)管人員的責(zé)任。

第十八條 本制度由***食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。第十九條 本制度自印發(fā)之日起施行。

第三篇：清平社區(qū)農(nóng)村家庭自辦宴席食品安全管理制度

清平社區(qū)農(nóng)村家庭自辦宴席食品安全管理制度第一條為保證農(nóng)村家庭自辦宴席食品安全，預(yù)防食物中毒和其他食品安全事故發(fā)生，確保人民群眾身體健康和生命安全，依據(jù)有關(guān)法律法規(guī)和《國(guó)務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》、《國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》等有關(guān)規(guī)定，結(jié)合我鎮(zhèn)實(shí)際，特制定本制度。

第二條本制度所稱農(nóng)村家庭自辦宴席，是指農(nóng)村在婚喪嫁娶、喬遷、做壽、升學(xué)、節(jié)日慶典等活動(dòng)時(shí)自辦的各種家庭宴請(qǐng)用餐。

第三條農(nóng)村家庭自辦宴席監(jiān)管堅(jiān)持“預(yù)防為主、縣級(jí)監(jiān)管、鎮(zhèn)級(jí)負(fù)責(zé)、村級(jí)報(bào)告”的原則，鼓勵(lì)和保護(hù)社會(huì)團(tuán)體以及個(gè)人對(duì)農(nóng)村家庭宴席食品安全進(jìn)行社會(huì)監(jiān)督。

第四條 社區(qū)綜治主任對(duì)轄區(qū)內(nèi)農(nóng)村家庭自辦宴席食品安全工作負(fù)總責(zé)，負(fù)責(zé)農(nóng)村家庭自辦宴席備案管理工作的組織實(shí)施，并督促宴席舉辦者和承辦者具體落實(shí)自辦宴席的各項(xiàng)食品安全管理制度，協(xié)調(diào)各相關(guān)部門履行各自職責(zé)，加強(qiáng)食品安全監(jiān)督檢查，規(guī)范食品市場(chǎng)管理。

第五條實(shí)行農(nóng)村家庭自辦宴席申報(bào)備案管理

（一）社區(qū)綜治主任具體負(fù)責(zé)農(nóng)村家庭自辦宴席的信息收集、申報(bào)備案和匯總上報(bào)工

（二）居民民因婚喪嫁娶、喬遷、做壽、升學(xué)、節(jié)日慶典等事宜自辦10桌以上宴席的，應(yīng)當(dāng)提前72小時(shí)將就餐時(shí)間、人數(shù)、場(chǎng)地、廚師

等情況向綜治主任進(jìn)行事前申報(bào)登記。

（三）社區(qū)綜治主任具體負(fù)責(zé)承辦農(nóng)村家庭宴席的廚師應(yīng)積極協(xié)助和配合村級(jí)食品安全信息員收集并報(bào)告農(nóng)村家庭自辦宴席信息，提醒自辦10桌以上農(nóng)村家庭宴席的舉辦者主動(dòng)進(jìn)行事前申報(bào)登記備案。

（四）社區(qū)綜治主任要充分發(fā)揮自身作用，密切加強(qiáng)與本村居民的溝通和聯(lián)系，積極開展日常宣傳活動(dòng)，主動(dòng)收集農(nóng)村家庭自辦宴席信息，做好事前登記備案工作，并及時(shí)上報(bào)鎮(zhèn)相關(guān)辦公室。

（五）鎮(zhèn)食品藥品安全領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室接到村級(jí)食品安全信息員上報(bào)登記備案信息后，要及時(shí)將信息通報(bào)縣衛(wèi)生部門。

第六條農(nóng)村家庭自辦宴席應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

（一）具有與宴席規(guī)模相適應(yīng)的烹飪場(chǎng)所和冷藏、防蠅防塵設(shè)施；所購原料和食品應(yīng)保證質(zhì)量，嚴(yán)禁采購加工腐爛變質(zhì)、有毒有害、超過保質(zhì)期及不新鮮的食品和原料；自宰的白條豬應(yīng)通過檢疫；加工過程中應(yīng)做到生熟分開，菜品煮熟燒透，涼菜符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；餐具必須清洗消毒。

（二）具體承辦農(nóng)村家庭宴席的廚師每年應(yīng)定期進(jìn)行健康體檢，體檢合格并經(jīng)鎮(zhèn)食品藥品安全領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室登記備案后方可上崗。

（三）當(dāng)農(nóng)村家庭宴席申報(bào)人所在地有傳染病流行時(shí)，禁止舉辦群體性聚餐；申報(bào)地鄰近有傳染病流行時(shí)，限制舉辦群體性聚餐；患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，禁止舉辦或承辦集體聚餐。

第七條農(nóng)村家庭宴席的舉辦者購買食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)知曉供貨單位

（或供貨人）基本情況，嚴(yán)禁購買“三無”食品、過期食品等不合格食品。農(nóng)村家庭宴席的舉辦者從維護(hù)自身利益出發(fā)，應(yīng)當(dāng)向供貨單位（或供貨人）索取購物憑證，注明購進(jìn)食品原料的名稱、規(guī)格、批號(hào)、供貨者、購貨數(shù)量、購貨日期等內(nèi)容。

第八條農(nóng)村家庭自辦宴席使用的食品成品應(yīng)留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于100g。

第九條建立農(nóng)村家庭自辦宴席食物中毒等食品安全事件報(bào)告和應(yīng)急處置制度

（一）農(nóng)村家庭宴席的舉辦者、承辦者和廚師發(fā)現(xiàn)不安全食品、食物中毒事故隱患、食品安全事故隱患或者發(fā)生疑似食物中毒、食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即停止食用該不安全食品并向居委會(huì)及食品安全監(jiān)管部門報(bào)告，并積極協(xié)助和配合相關(guān)職能部門做好救治、調(diào)查、采樣、取證、查處工作。

（二）居委會(huì)接到報(bào)告后要立即組織人員控制現(xiàn)場(chǎng)，并應(yīng)在30分鐘內(nèi)上報(bào)鎮(zhèn)相關(guān)辦公室。鎮(zhèn)相關(guān)辦公室接到報(bào)告后，應(yīng)及時(shí)上報(bào)縣級(jí)相關(guān)部門，同時(shí)要積極組織人員配合相關(guān)職能部門開展救治、調(diào)查、采樣、取證、查處工作。

（三）一旦發(fā)生Ⅳ級(jí)以上（含Ⅳ級(jí)）食品安全事故，應(yīng)及時(shí)上報(bào)和處置。

第十條建立并落實(shí)農(nóng)村家庭自辦宴席食品安全宣傳教育培訓(xùn)工作 要充分利用報(bào)紙、電視、廣播、宣傳欄等各種宣傳陣地，采用群眾喜

聞樂見的形式，廣泛宣傳相關(guān)法律法規(guī)、食品安全知識(shí)和農(nóng)村家庭自辦宴席食品安全監(jiān)管要求，積極倡導(dǎo)移風(fēng)易俗、勤儉節(jié)約的良好習(xí)慣。第十一條農(nóng)村家庭自辦宴席食品安全管理實(shí)行責(zé)任追究制度

對(duì)因自辦家宴造成食物中毒事件的，要按照相關(guān)規(guī)定追究責(zé)任單位和責(zé)任人的責(zé)任；對(duì)不按規(guī)定進(jìn)行申報(bào)登記、有經(jīng)營(yíng)行為的廚師未持有效健康證明及未接受食品安全檢查指導(dǎo)擅自操辦家宴，造成食品安全事故的，由舉辦者和承辦廚師承擔(dān)相關(guān)法律責(zé)任；對(duì)不按要求履行管理職責(zé)的單位，追究相關(guān)責(zé)任人的行政責(zé)任。

第十二條本制度自印發(fā)之日起施行。

清平社區(qū)黨總支

清平社區(qū)居委會(huì)

第四篇：農(nóng)村自辦宴席食品安全管理制度

農(nóng)村自辦宴席食品安全管理制度

第一條 為切實(shí)加強(qiáng)對(duì)農(nóng)村自辦宴席食品安全的監(jiān)管，預(yù)防和減少因自辦宴席引起的群體性食物中毒事件和其他食源性疾患發(fā)生，確保人民群眾身體健康和生命安全，依據(jù)有關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我市實(shí)際，特制定本制度。

第二條 本制度所稱農(nóng)村自辦宴席，是指在農(nóng)村居民因婚喪嫁娶、喬遷、做壽、升學(xué)、節(jié)日慶典等場(chǎng)合為保證和滿足集體50人以上聚餐需要而自辦的非營(yíng)利性宴請(qǐng)用餐活動(dòng)。

第三條 農(nóng)村自辦宴席食品安全監(jiān)管實(shí)行區(qū)域監(jiān)管責(zé)任制，鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院積極與當(dāng)?shù)厝嗣裾饕I(lǐng)導(dǎo)和分管領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行匯報(bào)，在取得政府支持的同時(shí)，要對(duì)本轄區(qū)群眾自辦宴席的食品安全工作負(fù)責(zé)，各村指定村主任或村衛(wèi)生室負(fù)責(zé)人為本轄區(qū)域內(nèi)自辦宴席食品安全信息員，舉辦宴席的事主和承辦廚師是自辦宴席食品安全的直接責(zé)任人。

第四條 鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院是農(nóng)村自辦宴席食品安全監(jiān)管的日常工作機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)對(duì)農(nóng)村自辦宴席食品安全知識(shí)進(jìn)行宣傳指導(dǎo)，增強(qiáng)群眾食品安全意識(shí)和健康意識(shí)；對(duì)農(nóng)村自辦宴席實(shí)行申報(bào)登記和現(xiàn)場(chǎng)工作進(jìn)行督查。鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生監(jiān)督員負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)農(nóng)村自辦宴席食品安全的監(jiān)督指導(dǎo)工作，并及時(shí)傳遞和報(bào)告各類食品安全信息。

第五條 農(nóng)村自辦宴席實(shí)行登記管理制度。凡舉辦50人以上的安排衛(wèi)生監(jiān)督人員到現(xiàn)場(chǎng)對(duì)宴席場(chǎng)地、衛(wèi)生條件、菜肴原料、廚師健康狀況等進(jìn)行檢查。

第六條 農(nóng)村自辦宴席職業(yè)廚師，由鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院負(fù)責(zé)進(jìn)行登記，并按照食品從業(yè)人員的相關(guān)管理要求，必須取得健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證后方可上崗。

第七條凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得從事和協(xié)助農(nóng)村宴席廚房工作。廚房工作人員有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、長(zhǎng)痱子、嘔吐、流眼淚、流口水、咽喉痛、皮膚傷口感染、咽部炎癥等有礙衛(wèi)生的病癥的應(yīng)立即調(diào)離廚房。

第八條 農(nóng)村自辦宴席使用食品及原料檢查、留樣制度。負(fù)責(zé)對(duì)自辦宴席進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查的單位和人員要按照自身的職責(zé)對(duì)宴席使用的食品材料進(jìn)行嚴(yán)格檢查，把好原料關(guān)，嚴(yán)禁使用過期變質(zhì)和“三無”食品及原料；對(duì)采購的食品及原料要進(jìn)行登記，上桌菜肴實(shí)行48小時(shí)留樣備檢；嚴(yán)禁野生菌、涼拌皮蛋、藥膳、帶芽的土豆和未熟透的四季豆上桌。

第九條 農(nóng)村自辦宴席食品加工場(chǎng)所和用具清潔消毒制度。事主要做好自辦宴席場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生工作，周圍不得有粉塵、化糞池、垃圾堆、廁所和其他有礙食品衛(wèi)生的場(chǎng)所，不得在露天舉辦農(nóng)村宴席。要做好刀、砧板、桶、筐、抹布、鍋碗瓢盆等食品加工用具和食品容器的清洗、消毒、保潔工作。規(guī)范菜肴加工容器、刀具，防止交叉感染；食品加工場(chǎng)所要有防蠅、防鼠、防塵和冷藏等相關(guān)設(shè)施，防止原料與成品交叉混雜，食品不得接觸有毒、有害物品或者其他不潔食品。

第十條 農(nóng)村自辦宴席食品安全應(yīng)急制度。結(jié)合農(nóng)村自辦宴席的特點(diǎn)，建立和完善相應(yīng)的應(yīng)急處置機(jī)制，落實(shí)責(zé)任，對(duì)發(fā)現(xiàn)的疑似食物中毒事件，要迅速向上級(jí)部門報(bào)告，并及時(shí)有效地進(jìn)行妥善處理。

第十一條 農(nóng)村自辦宴席責(zé)任追究制度。對(duì)因自辦宴席造成食物中毒事件的，要按照相關(guān)規(guī)定追究相關(guān)責(zé)任單位和責(zé)任人的責(zé)任；對(duì)發(fā)生的食物中毒事件緩報(bào)、瞞報(bào)、謊報(bào)的，要追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任，構(gòu)成犯罪的，移送司法機(jī)關(guān)，依法追究刑事責(zé)任；對(duì)不按規(guī)定進(jìn)行申報(bào)，廚師拒不進(jìn)行健康檢查和未接受食品安全檢查指導(dǎo)擅自操辦宴席，造成食品安全事故的，對(duì)事主和廚師從重、從嚴(yán)處理。

第五篇：小康營(yíng)鄉(xiāng)農(nóng)村家庭自辦宴席制度

貢井鄉(xiāng)農(nóng)村家庭自辦宴席

食品安全管理制度

第一條為加強(qiáng)農(nóng)村家庭自辦宴席食品安全管理，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾患發(fā)生，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)食品安全相關(guān)法律法規(guī)和《榆中縣重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》，結(jié)合我鄉(xiāng)實(shí)際，制定本制度。

第二條本制度所稱農(nóng)村家庭自辦宴席（以下簡(jiǎn)稱農(nóng)村家宴）是指農(nóng)村家庭舉辦婚慶、喪事、喬遷、祝壽、滿月群體聚餐制作的各種宴席。

第三條各村委會(huì)承擔(dān)本區(qū)域內(nèi)農(nóng)村家宴的申報(bào)受理、備案登記、情況收集、報(bào)告及現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督指導(dǎo)等工作，并建立登記臺(tái)帳檔案。

第四條鄉(xiāng)人民政府負(fù)責(zé)對(duì)食品安全監(jiān)督員、信息員進(jìn)行培訓(xùn)和日常管理，并對(duì)從事農(nóng)村家宴的主廚進(jìn)行登記備案。廚師必須經(jīng)過衛(wèi)生行政部門食品安全和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)及健康體檢，持合格證和當(dāng)年《健康證》，方可上崗。

第五條申報(bào)地有傳染病正在流行的，禁止舉辦群體性聚餐；申報(bào)地鄰近有傳染病正在流行的，限制舉辦群體性聚餐；患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生疾病人員，禁止舉辦或承辦家庭宴席。

第六條農(nóng)村家庭自辦宴席實(shí)行逐級(jí)報(bào)告?zhèn)浒钢贫?。凡就餐人?shù)30人以上的，舉辦者須提前2天向村（居）委會(huì)申報(bào)備案。備案內(nèi)容包括舉辦人、預(yù)計(jì)就餐時(shí)間、就餐人數(shù)、場(chǎng)地衛(wèi)生安全條件、菜品清單、廚師的健康狀況等。村委會(huì)應(yīng)及時(shí)進(jìn)行登記管理，并按月將本行政村當(dāng)月舉辦農(nóng)村家宴的情況報(bào)鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府登記備案。

第七條對(duì)已申報(bào)的農(nóng)村家庭宴席按季節(jié)和規(guī)模，分類指導(dǎo)。就餐人數(shù)30人以上300人以下，由所在村食品安全工作站

按要求進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，簽訂食品安全承諾書。就餐人數(shù)300人以上500人以下，由鄉(xiāng)食品藥品安全辦公室進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，簽訂食品安全承諾書。就餐人數(shù)500人以上，由鄉(xiāng)食品藥品安全辦公室上報(bào)縣衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)，指派監(jiān)督員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。第八條村（居）委會(huì)接到備案申報(bào)后，經(jīng)辦人應(yīng)向宴席主辦者宣傳本制度相關(guān)條款和應(yīng)注意的食品安全問題；并在辦宴前派出相關(guān)人員（村主任兼村級(jí)協(xié)管員、村文書兼村級(jí)信息員）上門對(duì)舉辦宴席的加工場(chǎng)所、內(nèi)外環(huán)境、衛(wèi)生設(shè)施、操作流程、用水條件、個(gè)人衛(wèi)生、餐食用具以及采購、貯存、清洗消毒、加工制作等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的衛(wèi)生條件進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查和業(yè)務(wù)指導(dǎo)。

第九條 農(nóng)村家宴舉辦者是食品安全的第一責(zé)任人。制作農(nóng)村家宴必須具備基本的衛(wèi)生條件，對(duì)購進(jìn)原料和食品應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，保證質(zhì)量。自辦宴席請(qǐng)用廚師必須持有《健康證》；采購的各種食品原料要保證新鮮、清潔、衛(wèi)生、無污染；采購過程中要索取相關(guān)證件，如肉制品和水產(chǎn)品要索取《檢疫合格證》；調(diào)味品、糧油、食品容器、包裝材料、食品用工具和設(shè)備應(yīng)向供貨方索取生產(chǎn)地衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的《衛(wèi)生許可證》和《衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告單》；具有與宴席規(guī)模相適應(yīng)的烹飪場(chǎng)所和防蠅防塵設(shè)施；加工過程中要做到生熟隔離，防止交叉污染，菜品煮熟燒透，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，餐具必須清洗消毒，并有保潔措施。家宴用的菜肴嚴(yán)格實(shí)行48小時(shí)留樣備檢。

第十條農(nóng)村家宴應(yīng)盡量避免食用野生菌、四季豆、生動(dòng)物血肉等易中毒食品。夏秋兩季舉辦宴席的必須進(jìn)行重點(diǎn)備案和管理，盡量避免食用購買兩天以上未經(jīng)高溫處理的肉類等易被微生物污染的食品。

第十一條一旦發(fā)生食物中毒及其它突發(fā)性食品安全事件，舉辦者、主廚和監(jiān)督人員應(yīng)立即控制并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，并迅速將病人送往醫(yī)院救治，同時(shí)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)卮逦瘯?huì)。村委會(huì)接到報(bào)告后，要迅速向鄉(xiāng)人民政府報(bào)告。鄉(xiāng)人民政府接到報(bào)告后必須立即報(bào)告縣人民政府和食藥監(jiān)、衛(wèi)生等相關(guān)部門，并根據(jù)實(shí)際情況組織開展應(yīng)急救援工作。事故發(fā)現(xiàn)者也可直接向當(dāng)?shù)?/p>

人民政府和衛(wèi)生、公安、食藥監(jiān)等部門報(bào)告。舉辦者應(yīng)主動(dòng)提供留樣食品、原料及相關(guān)物品，積極配合有關(guān)部門做好事件的調(diào)查處理工作。

第十二條嚴(yán)格責(zé)任追究制度。對(duì)因未按本制度規(guī)定履行監(jiān)管職責(zé)或因工作失職，造成食品安全事件，或發(fā)生群體性食物中毒事件后，瞞報(bào)、謊報(bào)、漏報(bào)、遲報(bào)、延誤應(yīng)急救援等造成嚴(yán)重后果的，依照有關(guān)規(guī)定對(duì)相關(guān)單位及責(zé)任人實(shí)施責(zé)任追究。