第一篇：飲食禮儀中的倫理美

《紅樓夢》描述賈府一次中秋賞月的宴飲活動，“凡桌椅皆是圓的，特取團(tuán)圓之意。上面居中，賈母坐下。左邊是賈赦、賈珍、賈璉、賈蓉，右邊是賈政、寶玉、賈環(huán)、賈蘭，團(tuán)圓圍住”。宴會在圓桌上進(jìn)行，座次仍是“尊卑有序”、“長幼有序”。賈母是“老祖宗”，在上面居中坐下。賈赦是大房，所以成左；賈政是二房，所以居右。這是封建社會詩禮之家的一套禮儀。封建 社會的宴飲活動，不但座位安排很有講究，“面東為尊”“左為上‘；而且迎接賓客要打躬作揖，席間賓主頻頻敬酒勸菜，筷要同時(shí)舉起，席終”凈面“后要端茶、送牙簽等等，禮儀十分繁縟?，F(xiàn)在時(shí)代不同了，過去那一套禮儀制度當(dāng)然不適用了。但是，我國是禮儀之邦，人們在宴飲活動中重視禮節(jié)、禮貌，幾千年來已形成了文化傳統(tǒng)，其中表現(xiàn)倫理美、形式美的一些規(guī)律，一直沿用到現(xiàn)在。常見的現(xiàn)代家庭宴飲，座次靈活安排，總是以尊敬老人、尊敬師條、尊重賓客、愛護(hù)兒童為原則。臺面碗盞布局，均衡勻稱，主菜放當(dāng)中，副菜圍成一圈，菜肴徒刑下面朝向主賓。宴會中貫穿這樣的禮儀、禮節(jié)，并非是對吃的情趣的束縛，而是表現(xiàn)人們的道德文化修養(yǎng)，在飲食生活中體現(xiàn)一種形式美、倫理美、人情美。

第二篇：倫理與禮儀

禮--------舉手投足之間

【心中倫理禮儀·修養(yǎng)自內(nèi)而外】

倫理和禮儀涉及到社會和生活的方方面面，就像身邊的空氣一樣，無處不在，又不可或缺。它滲透到每個(gè)人的骨髓里，是無論人種、不分國籍的普及。也許每個(gè)國家每個(gè)地區(qū)都有各自不用的規(guī)范和程度，但是它們在歷史過程中約定俗成的特征是不能磨滅的。人與人交流感情，事與事維持秩序，國與國保持常態(tài)，都需要倫理禮儀的約束。所謂“倫理”,就是指在處理人與人、人與社會相互關(guān)系時(shí)應(yīng)遵循的道理和準(zhǔn)則；所謂“禮儀”，則是指在人際交往中，以一定的、約定俗成的程序方式來表現(xiàn)的律己敬人的過程，涉及穿著、交往、溝通、情商等內(nèi)容。

【網(wǎng)絡(luò)開辟蹊徑·倫理面臨沖擊】

電腦的廣泛普及和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的飛速發(fā)展，使人類社會正在進(jìn)入一個(gè)嶄新的電腦網(wǎng)絡(luò)社會，一些新的倫理難題不可避免。例如個(gè)人隱私、知識產(chǎn)權(quán)、公共信息安全等問題都面臨極大地挑戰(zhàn)，人們對網(wǎng)絡(luò)的信息判斷是依靠對一組數(shù)字或符號的識別，人與人的交往變成人機(jī)之間的交往，人們之間互不熟識也能交往，很容易沖破道德底線。人的姓名、性別、身體狀況、家庭狀況、財(cái)產(chǎn)狀況、社會生活背景資料等等都受到了很大威脅，病毒、黑客等也成為網(wǎng)絡(luò)可怕的敵人，而網(wǎng)絡(luò)中同時(shí)存在著無數(shù)的信息垃圾，豈不說網(wǎng)上數(shù)十萬個(gè)色情網(wǎng)站，也不說那些傳播諸如“法輪功”之類歪理邪說的網(wǎng)站，就說一些網(wǎng)站將名人的毛發(fā)、艷星的指甲等諸如此類的東西也搬上網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)絡(luò)正成為一個(gè)無所不包的倉庫，久而久之會不會演變成垃圾站呢？網(wǎng)絡(luò)上不道德的行為處處可見，正蠶食道德領(lǐng)域，應(yīng)當(dāng)發(fā)人深省。

【學(xué)習(xí)文明禮儀·提高文化修養(yǎng)】

禮儀的內(nèi)容涵蓋著社會生活的各個(gè)方面，從內(nèi)容上看有儀容、舉止、表情、服飾、談吐、待人接物等；從對象上看有個(gè)人禮儀、公共場所禮儀、待客與作客禮儀、餐桌禮儀、饋贈禮儀、文明交往等。實(shí)際生活中應(yīng)注意禮儀，使人們在“敬人、自律、適度、真誠”的原則上進(jìn)行人際交往，告別不文明的言行。講禮儀的基礎(chǔ)是提高個(gè)人的素質(zhì)。隨著社會的進(jìn)步，講禮儀將越來越流行。這是社會文明與進(jìn)步的表現(xiàn)。要形成這種禮貌文明之風(fēng)，關(guān)鍵是要提高人的素質(zhì)，人的文化素質(zhì)、思想素質(zhì)、道德素質(zhì)得到提高后，講禮儀才能順理成章，否則，就是建在沙灘上的高樓，只有樣子，沒有實(shí)際用途。禮儀是一個(gè)人乃至一個(gè)民族、一個(gè)國家文化修養(yǎng)和道德修養(yǎng)的外在表現(xiàn)形式，是做人的基本要求。大到從外交禮儀到用餐禮儀，小到從接物遞物到乘車行路，都需要進(jìn)行細(xì)致的學(xué)習(xí)，禮儀的基本要求就是尊重他人，方便他人，所以在學(xué)習(xí)中也要善于記憶，才能運(yùn)用自如，變成自己終身受用的文明行為。

【禮儀滲透生活·生活改變禮儀】

禮儀是人們生活和社會交往中約定俗成的，人們可以根據(jù)各式各樣的禮儀規(guī)范，正確把握與外界的人及交往尺度，合理的處理好人與人的關(guān)系。如果沒有這些禮儀規(guī)范，往往會使

人們在交往中感到手足無措，乃至失禮于人，鬧出笑話，所以熟悉和掌握禮儀，就可以做到觸類旁通，待人接物恰到好處。禮儀是塑造形象的重要手段。在社會活動中，交談講究禮儀，可以變得文明；舉止講究禮儀可以變得高雅；穿著講究禮儀，可以變得大方；行為講究禮儀，可以變得美好。只要講究禮儀，事情都會做的恰到好處?？傊粋€(gè)人講究禮儀，就可以變得充滿魅力。禮儀一旦形成，就有一種相對獨(dú)立性。我們今天的禮儀形式就是從昨天的歷史中繼承下來的，有不少優(yōu)秀的還要繼續(xù)傳承下去，而那些封建糟粕，則會逐漸被拋棄。世界上任何事物都是發(fā)展變化的，禮儀雖然相對來說較穩(wěn)定，但它也毫不例外地隨著時(shí)代的發(fā)展而發(fā)展變化。社會交往的擴(kuò)大，各國民族的禮儀文化都會互相滲透，尤其是西方禮儀文化引入中國，使中華禮儀在保持傳統(tǒng)民族特色的基礎(chǔ)上，都會向更文明更實(shí)用的方向發(fā)生變化。

倫理禮儀，是大千世界亙古不變的道理，是人際交往的“通行證”和“潤滑劑”，學(xué)禮儀有利于文明生活的日益完善。有時(shí)候，一句粗話會損害一個(gè)人的自尊心，就可能引起糾紛，甚至對簿公堂；而一句抱歉往往會淡化許多問題，化解許多矛盾。人需要尊重自己，也尊重他人，受人尊重會使人產(chǎn)生愉快的心理體驗(yàn)，禮儀體現(xiàn)了人與人之間的尊重，有利于社會的和諧穩(wěn)定?，F(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，使人們之間接觸交流的時(shí)間大為減少，人際隔閡也很容易產(chǎn)生。如何得體地表現(xiàn)自己的內(nèi)涵，展現(xiàn)自己的禮儀，有著深刻的文化內(nèi)涵，也是一門很深奧的學(xué)問。

關(guān)于倫理與禮儀

摘要:中國自古以來以“文明古國”和“禮儀之邦”著稱于世,然而現(xiàn)今我國大學(xué)生的禮儀教育卻存在著明顯的缺失,大學(xué)生的文明修養(yǎng)和文明行為令人擔(dān)憂。本文作者分析了引起大學(xué)生禮儀失范的原因,對加強(qiáng)大學(xué)生禮儀教育的意義和途徑提出了自己的看法。

關(guān)鍵詞:大學(xué)生 禮儀教育 禮儀修養(yǎng)

所謂禮儀,就是用來約束自己、尊敬他人的一種行為規(guī)范,是通過特定的行為、語言等表達(dá)自己對別人尊重、理解的一種方式和手段,是人們在長期的社會生活中受歷史傳統(tǒng)、文化教育、風(fēng)俗習(xí)慣、宗教信仰、時(shí)代發(fā)展等因素綜合作用而形成的,以建立人與人之間的和諧共處關(guān)系為主要目標(biāo)的行為準(zhǔn)則的總和。它既是一個(gè)人內(nèi)在修養(yǎng)的外在體現(xiàn),也是人際交往的一種方式和技巧。中國更是以“文明古國”和“禮儀之邦”著稱。在古代,“禮”更是曾經(jīng)與“法”共同成為社會調(diào)整的手段,禮儀也是中國傳統(tǒng)文化的寶貴財(cái)富之一。但現(xiàn)階段,我國大學(xué)生的禮儀修養(yǎng)卻讓人難以樂觀:校園內(nèi)各種不知禮、不懂禮、不守禮、不文明的現(xiàn)象經(jīng)常出現(xiàn)。筆者認(rèn)為,在新的時(shí)期加強(qiáng)大學(xué)生禮儀教育有著十分深遠(yuǎn)的意義。

一、當(dāng)前大學(xué)生的禮儀修養(yǎng)現(xiàn)狀

清華大學(xué)前校長梅貽琦有句名言:“所謂大學(xué)者,非謂有大樓之謂也,有大師之謂也?！蓖瑯?作為新時(shí)代的大學(xué)生,較之中學(xué)生、小學(xué)生的差別也應(yīng)并非僅僅體現(xiàn)在年齡、學(xué)問上,而更多的應(yīng)該體現(xiàn)在個(gè)人修養(yǎng)、文明禮貌等方面。但當(dāng)前國內(nèi)很多高校大學(xué)生的禮儀修養(yǎng)現(xiàn)狀卻令人堪憂:衣冠不整、遲到早退、隨地吐痰、亂扔雜物、攀折花木、踐踏草坪、張口罵人等不文明現(xiàn)象隨處可見;在食堂打飯不排隊(duì),在宿舍大聲說話、聽音樂、玩游戲影響他人休息,在圖書館、自習(xí)室手機(jī)鈴聲大作或大聲說笑,情侶交往摟摟抱抱過分親密,在網(wǎng)上論壇攻擊謾罵他

人等情況比比皆是。更令人擔(dān)憂的是,不少大學(xué)生對上述不文明行為非但沒有正確的認(rèn)識,還將其標(biāo)榜為“有個(gè)性”、“張揚(yáng)自我”的表現(xiàn),對于不文明行為不以為恥、反以為榮,體現(xiàn)了在價(jià)值觀方面的扭曲。

二、大學(xué)生禮儀失范的原因分析

筆者認(rèn)為,造成當(dāng)代大學(xué)生禮儀失范的原因主要有以下幾個(gè)方面:

1.家庭和學(xué)校教育的缺位

禮儀作為一種社會行為準(zhǔn)則,雖然其也包括了思想意識方面的內(nèi)容,比如禮儀知識、尊重他人的觀念等,這些都需要達(dá)到一定的年齡才能從內(nèi)心真正理解和領(lǐng)會。但文明行為的教育卻是可以從小進(jìn)行的,而且這種行為習(xí)慣一旦習(xí)得也就很難改變。而我國的家庭教育,特別是改革開放以來,由于普遍實(shí)行了計(jì)劃生育政策,使得獨(dú)生子女增多,大多數(shù)家庭都只有一個(gè)小孩,很多家長都將子女奉為“掌上明珠”,更出現(xiàn)了許多“小皇帝”、“小皇后”。獨(dú)生子女的成長較之多子女的家庭本身就缺少了分享、謙讓、關(guān)愛他人等體驗(yàn),不少家長更是對子女過分溺愛,對于子女的生活條件關(guān)心的多,更多的關(guān)注于對物質(zhì)需求的滿足,對于其人格完善關(guān)心的少。另外,由于是獨(dú)生子女,很多家長“望子成龍”、“望女成鳳”心切,更多的關(guān)注于子女的學(xué)習(xí)成績,對于禮儀教育沒有給予充分的重視,錯失了養(yǎng)成教育的最佳時(shí)機(jī)。

以“應(yīng)試教育”為核心的基礎(chǔ)教育對于禮儀教育的缺失也是造成學(xué)生禮儀失范的重要原因。盡管從上世紀(jì)九十年代我國就提出了要從“應(yīng)試教育”向“素質(zhì)教育”,但高考“指揮棒”的導(dǎo)向作用并沒有發(fā)生本質(zhì)上的變化。雖然我國高校從1999年開始實(shí)行擴(kuò)招,高等教育從過去的“舊時(shí)王謝堂前燕”的精英教育開始轉(zhuǎn)變?yōu)榱恕帮w入尋常百姓家”的大眾教育,越來越多的學(xué)生 走入大學(xué)接受高等教育。但這只不過將過去的“能否上大學(xué)”式的應(yīng)試教育變成了“能否上重點(diǎn)大學(xué)”,更將學(xué)生本應(yīng)在高考時(shí)感受到的競爭壓力提前到中考乃至小學(xué)升初中階段,因?yàn)橹挥锌忌现攸c(diǎn)初中,才更有可能考上重點(diǎn)高中,考上重點(diǎn)大學(xué)。這就使得“應(yīng)試教育”進(jìn)一步下移和提前,在對于青少年進(jìn)行人格養(yǎng)成和禮儀教育的關(guān)鍵階段,學(xué)校更多的把精力放在提高學(xué)生的應(yīng)試成績上,從而進(jìn)一步延誤了禮儀教育的時(shí)機(jī)。

在走入大學(xué)后,莘莘學(xué)子經(jīng)過十多年寒窗苦讀之后,認(rèn)為終于可以“放松一下”了,很多學(xué)生不能適應(yīng)從中學(xué)的“逼我學(xué)”到“主動學(xué)”的學(xué)習(xí)方式的轉(zhuǎn)變,誤以為大學(xué)只是中學(xué)階段的簡單延續(xù),滿足于考試成績的及格,忽視了對自己人格的完善和修養(yǎng)的提高。等到了高年級則更多的把時(shí)間花在考四六級、考研、求職等現(xiàn)實(shí)目標(biāo),對于禮儀修養(yǎng)更是無暇顧及。

2.社會現(xiàn)實(shí)的負(fù)面影響

隨著我國經(jīng)濟(jì)體制由計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)變,價(jià)值主體和價(jià)值觀念逐漸多元化,社會價(jià)值觀和倫理觀正經(jīng)受著從有序到無序再到重新建構(gòu)的過程中,過去占社會主流的價(jià)值觀受到了一定程度的強(qiáng)烈沖擊,傳統(tǒng)的思想觀念受到了各種新思潮的挑戰(zhàn)。大學(xué)生正處在世界觀、人生觀、價(jià)值觀形成的關(guān)鍵時(shí)期,社會上一些不良思潮對他們極易產(chǎn)生負(fù)面影響,如果不及時(shí)加以正面引導(dǎo),容易產(chǎn)生價(jià)值觀念的扭曲,造成是非觀、榮辱觀的偏差,甚至產(chǎn)生種種反社會的行為。

3.自身修養(yǎng)的缺乏

受社會思潮的影響,不少大學(xué)生功利思想較為嚴(yán)重。在大學(xué)期間,他們更多的關(guān)注于考取各種從業(yè)資格證書、英語證書,關(guān)注于拿畢業(yè)證、學(xué)位證,關(guān)注于找到條件優(yōu)越、報(bào)酬優(yōu)厚的“好”工作,將金錢作為衡量自己人生價(jià)值的唯一尺度,忽視了自身道德素質(zhì)和禮儀修養(yǎng)的提高。有的甚至認(rèn)為,講文明禮貌是“傻”、“俗”,而大大咧咧、出言不遜、滿嘴臟話、不敬師長是“酷”、“帥”,是“新潮”、“不拘一格”、“不拘小節(jié)”。

三、加強(qiáng)大學(xué)生禮儀教育的意義和途徑

如上所述,由于家庭、學(xué)校教育的缺失,社會不良思潮的影響以及不注重自身修養(yǎng),導(dǎo)致了當(dāng)前大學(xué)生禮儀教育普遍缺乏,禮儀修養(yǎng)不容樂觀。而大學(xué)生禮儀教育又有著至關(guān)重要的意義:首先,加強(qiáng)大學(xué)生禮儀教育有助于加強(qiáng)人際交往能力,有利于他們及時(shí)化解孤獨(dú)、空虛等心理問題,提高自信心,促進(jìn)身心健康;其次,加強(qiáng)禮儀教育有利于大學(xué)生增強(qiáng)社會適應(yīng)能力,幫助他們在走上社會后更快的適應(yīng)社會生活,處理好與領(lǐng)導(dǎo)、同事、下屬之間的關(guān)系;最后,加強(qiáng)禮儀教育有利于提高大學(xué)生的思想道德素質(zhì)，促進(jìn)大學(xué)生完善人格的養(yǎng)成。

筆者認(rèn)為,加強(qiáng)大學(xué)生的禮儀教育,應(yīng)當(dāng)從以下幾個(gè)方面著手:

1.進(jìn)一步完善高校的德育體系,加強(qiáng)大學(xué)生品德修養(yǎng),將“尊重他人”作為一項(xiàng)基本要求置于德育體系的重要位置。文明行為是禮儀的外在表現(xiàn)形式,而不管體現(xiàn)為何種形式,禮儀的核心內(nèi)核在于“平等”和“尊重”。如果缺少了內(nèi)心的尊重和敬意,任何外在的禮儀不過是“虛禮”而已。中國古代傳統(tǒng)的禮儀教化是建立在人與人之間的等級差別基礎(chǔ)上的,而現(xiàn)代禮儀首要的應(yīng)該講求人人平等、相互尊重。因此,作為禮儀教育的根本,應(yīng)當(dāng)在大學(xué)生中大力提倡“尊重他人”的思想,將“尊重教育”作為對大學(xué)生開展思想政治教育的重要內(nèi)容。

2.全面加強(qiáng)大學(xué)生人文素質(zhì)教育,開設(shè)專門禮儀課程

禮儀修養(yǎng)體現(xiàn)了一個(gè)人的基本素質(zhì),同時(shí)也是一門綜合性的學(xué)科,與倫理學(xué)、心理學(xué)、公共關(guān)系學(xué)等學(xué)科,與道德、宗教、習(xí)俗、民族等關(guān)系均十分密切,因此決不能將禮儀教育與個(gè)人修養(yǎng)割裂開來,就禮儀談禮儀,而應(yīng)該全面對大學(xué)生(特別是理工科大學(xué)生)開展人文素質(zhì)教育,改變大學(xué)生“有知識無文化”、“知書不達(dá)理”的現(xiàn)狀,真正實(shí)現(xiàn)“腹有詩書氣自華”。同時(shí),有條件的高校應(yīng)考慮設(shè)置專門的禮儀課程,利用課堂普及禮儀知識、加強(qiáng)禮儀訓(xùn)練。

3.構(gòu)建全員育人的良好禮儀教育環(huán)境

高等學(xué)校肩負(fù)著育才興國的重要責(zé)任和使命,是大學(xué)生成長成才的重要環(huán)境。教師作為知識的傳授者、文明的倡導(dǎo)者,在禮儀教育方面理應(yīng)率先垂范。因此,無論是學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)還是工作在教學(xué)一線的任課教師,無論是教學(xué)管理人員還是后勤服務(wù)人員,都要認(rèn)識到自己在禮儀教育方面的重要作用,要身體力行,言傳身教,不斷提高自身的文明修養(yǎng),真正做到“教書育人、管理有人、服務(wù)育人

“倫理”一詞，原指人與人之間微妙復(fù)雜而又和諧有序的輩分關(guān)系，后來進(jìn)一步發(fā)展演化，泛指人與人之間以道德手段調(diào)節(jié)的種種關(guān)系，以及處理人與人之間相互關(guān)系應(yīng)當(dāng)遵循的道理和規(guī)范。

可將倫理定義為：倫理是對人的社會關(guān)系的應(yīng)然性認(rèn)識。

第三篇：外國飲食禮儀

有句格言：We eat to live，not live to eat.意思是：我們?yōu)榱松娑?，不是為了吃而生存。同中國一樣，英美國家也?xí)慣一日三餐。早餐的時(shí)間因人而異，一般是在早上七點(diǎn)半至八點(diǎn)半，午餐時(shí)間為中午十二點(diǎn)至兩點(diǎn)，晚餐時(shí)間為七點(diǎn)至九點(diǎn)。美國人沒有下午四、五點(diǎn)鐘喝午茶的習(xí)慣，而英國人則非在下午四、五點(diǎn)鐘喝午茶不可，有時(shí)除了喝咖

啡或熱茶外，還要加上些蛋糕。餅干等之類的東西。

早餐一般先吃水果或喝果汁，然后吃麥片粥，或谷類做的薄片加牛奶，再吃些雞蛋、火腿、咸肉，有時(shí)還有烤面包。

午餐較簡單，一般工作的人不回家吃午餐，有的帶兩片在家準(zhǔn)備好的三明治，有的去快餐廳或餐館簡單吃一點(diǎn)食物。

晚餐是一天中最重要的一餐。所謂正餐，通常指星期日、生日或特別的日子精心烹制的膳食。大部分家庭在正餐前都換衣服。正餐的菜肴因場合不同而不同。一頓齊全的正餐順序大致如下：

一、開胃品：飲料、酒或水果。

二、湯：喝湯時(shí)有時(shí)加黃油和面包。

三、主菜：魚、肉和蔬菜，還有土豆和米飯。普通人一道主菜就夠了，宴請時(shí)，最多也不過三、四個(gè)菜。這和中國

人花費(fèi)許多時(shí)間去準(zhǔn)備許多飯菜是完全不同的。

四、餐后食品：包括點(diǎn)心、水果、冰淇淋等。

五、最后一道是咖啡。有些國家，如英國，在喝咖啡前還吃些餅干和乳酪。

英美等國人的飲食與中國人的飲食有許多不同之處。他們喜歡吃生菜，即使肉類、魚類食品也煮得很生。肉中常常帶血。這也許與他們認(rèn)為煮得太熟的食物會破壞其營養(yǎng)成分有關(guān)吧。他們不喝熱開水，而喝生水。他們的自來水是絕對

干凈的。

在英語國家赴宴須知

當(dāng)你接到赴宴的請柬后若未及時(shí)回答對方你不能參加時(shí)，那就意味著你欣然接受了，那你就應(yīng)當(dāng)按照請柬上的時(shí)間、地點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)到達(dá)宴會場所。

就座時(shí)，要按照餐椅上的名字對號入座，為了出于禮貌，應(yīng)讓女士優(yōu)先就座，不管認(rèn)識不認(rèn)識，男士都要為女士拉

開椅子。

每個(gè)席位都擺放有一個(gè)餐盤，盤里放著三副刀叉(knife and fork)和幾把湯匙(spoon)，兩個(gè)酒杯，一塊餐巾(napkin)和一只水杯。主人(host / hostess)入座方表示宴會開始，客人(guest)才能進(jìn)食用餐。

服務(wù)員上菜(serve the dish)時(shí)，往往是等客人吃完一道后再上另一道菜。菜都是從左側(cè)放進(jìn)客人的餐盤的，每上一道菜，空盤子都得收走。吃這道菜時(shí)應(yīng)等桌上的人都到齊了才動刀叉或湯匙。如果你不愿吃或者說吃不完某菜道菜，可將餐具擺在一塊，收盤子的服務(wù)員自然會替你端走的。喝湯時(shí)要注意用湯匙并最好不要弄出響聲，若湯還滾燙也不要

吹，等自然涼后再喝。

宴會結(jié)束時(shí)，應(yīng)有禮貌地向主人、主人的朋友及其他與你談話的人道別。第二天，你應(yīng)找適當(dāng)機(jī)會對主人友好的邀請表示感謝，要給主人留下你吃是滿意，過得高興的印象。

飲食服務(wù)常用詞語

飯、餐meal

早餐breakfast

早中飯brunch

午餐lunch，luncheon

晚餐supper

正餐dinner

午茶afternoon tea 快餐snack

點(diǎn)心refreshment

家常便飯home-made meal，homely meal，potluck

便宴informal dinner 自動餐buffet

宴會banquet

套菜complete dinner

中餐Chinese food

西餐western food

主食staple

副食subsidiary food

飯店restaurant

餐廳dining room

公共食堂canteen

快餐廳snack bar

咖啡館，咖啡店cafe coffee shop

自助餐廳self-service cafeteria 賬單bill

男招待員waiter

女招待員waitress

食譜recipe

菜單menu

長方面包loaf

甜面包bun

吐司toast

米飯rice

面條noodles

餃子dumplings，jiaozi

通心粉macaroni

稀飯porridge

燕麥粥oatmeal

饅頭steamed bun

花卷steamed roll

燒餅，烙餅griddle cake

英國作為紳士之國，禮儀是不可缺少的，特別是餐桌禮儀，留學(xué)英國總免不了要跟英國友人一起出去吃飯，不懂餐桌禮儀怎么行，接下來就跟著小站君一起去看看英國飲食的禮儀。

對于餐桌的禮儀英國人是很注重對孩子的從小培養(yǎng)，從孩子上餐桌的第一天起，家長就開始對其進(jìn)行有形或無形的“餐桌禮儀教育”，希望幫助孩子養(yǎng)成良好的進(jìn)餐習(xí)慣同時(shí)學(xué)會良好的進(jìn)餐禮儀。所以在英國的餐廳里，你聽不到有人大聲吆喝著“服務(wù)員”或“小姐”，也聽不到哪一桌子的人在那里高談闊論。相反，即使他們可能頭一天就想好了今天吃什么，也會很耐心的看完菜單，然后靜靜的坐在那里等待服務(wù)生過來點(diǎn)菜;就算他們坐在一個(gè)容易被遺忘的角落，也會盡量用眼神或揮手同服務(wù)員溝通而盡可能避免發(fā)出任何聲音。就餐時(shí)，每個(gè)人都會在自己的座位上靜靜的用餐，悄悄的說話，甚至用微笑代替大笑，生怕打擾到周圍的人。當(dāng)然，諸如喝湯不能發(fā)出聲音，要閉嘴咀嚼食物，而且一定要在食物咽下去之后才能開口說話這些傳統(tǒng)西餐禮儀也都是英國餐桌禮儀的重要組成部分。

英國餐桌禮儀的幾大部分 1.預(yù)約

在西方去飯店吃飯一般都要事先預(yù)約，在預(yù)約時(shí)，有幾點(diǎn)要特別注意說清楚，首先要說明人數(shù)和時(shí)間，其次要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預(yù)算。在預(yù)定時(shí)間到達(dá)，是基本的禮貌，有急事時(shí)要提前通知取消定位一定要道歉。

再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上高檔西餐廳吃飯，穿著得體是歐美人的常識。去高檔的西餐廳，男士要穿整潔;女士要穿晚禮服或套裝和有跟的鞋子，女士化妝要稍重因?yàn)椴蛷d內(nèi)的光線較暗，如果指定穿正式的服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶，進(jìn)入餐廳時(shí)，男士應(yīng)先開門，請女士進(jìn)入，應(yīng)請女士走在前面。入座、點(diǎn)酒都應(yīng)請女士來品嘗和決定。一般西餐廳的營業(yè)時(shí)間為中午11點(diǎn)半至下午、晚上6點(diǎn)半后開始晚餐，如果客人早到了可以先在酒吧喝點(diǎn)酒然后再進(jìn)入主餐廳。2.就坐

就坐后可以不急于點(diǎn)菜，有什么問題可以直接問服務(wù)生，他們一般都非常樂意回答你提出的任何問題呢，若他們不是很清楚會問詢餐廳經(jīng)理或主廚。

就餐時(shí)間太早，中午11點(diǎn)或下午5點(diǎn)半就到了西餐廳、匆匆吃完就走、在餐桌上大談生意、衣著不講究、主菜吃的太慢影響下一道菜，或只點(diǎn)開胃菜不點(diǎn)主菜和甜點(diǎn)都是不禮貌的行為。

高檔西餐的開胃菜雖然份量很小，卻很精致，值得慢慢品嘗。餐后可以選擇甜點(diǎn)或奶酪、咖啡、茶等等，不同的國家都有不同的小費(fèi)習(xí)慣。但是一定要多加贊美和表示感謝。吃西餐在很大程序上講是在吃情調(diào)：大理石的壁爐、熠熠閃光的水晶燈、銀色的燭臺、繽紛的美酒，再加上人們優(yōu)雅迷人的舉止，這本身就是一幅動人的油畫。為了您在初嘗西餐時(shí)舉止更加?jì)故欤M(fèi)些力氣熟悉一下這些進(jìn)餐禮儀，還是非常值得的。

就餐前不要隨意擺弄餐桌上已經(jīng)擺好的餐具。將餐巾對折輕輕放在膝上。餐巾布可以用來擦嘴或擦手，要以對角線疊成三角形狀，或平行疊成長方形狀，污漬應(yīng)全部擦在里面，外表看上去一直是整潔的。離開席位時(shí)，即使是暫時(shí)離開，也應(yīng)該取下餐布隨意疊成方塊或三角形放在盤側(cè)或桌腳，最好放在自己的座位上。

就坐時(shí)，身體要坐直，手肘不要放在桌面上，也不要蹺二郎腿，人與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。3.使用刀叉勺

擺放規(guī)則：使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，由外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，一般情況下(左撇子可以反過來拿，但就餐完畢也要放按原位放回)左手持叉，右手持刀;使用刀時(shí)，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)應(yīng)擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中，表示侍者可以將餐具撤走。如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不用刀時(shí)，可用右手持叉，但若需要做手勢時(shí)，就應(yīng)放下刀叉，千萬不可以手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉子取菜。請記住，在任何時(shí)候，都不要將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

西餐用的刀叉勺各有其用，不能替代或混用。

刀，是用來切割食物的，不要用刀挑起食物往嘴里送。切記：右手拿刀。如果用餐時(shí)，有三種不同規(guī)格的刀同時(shí)出現(xiàn)，一般正確的用法是：帶小小鋸齒的那一把用來切肉制食品;中等大小的用來將大片的蔬菜切成小片;而那種小巧的，刀尖是圓頭的、頂部有些上翹的小刀，則是用來切開小面包，然后用它挑些果醬、奶油涂在面包上面。

叉，要用左手拿，叉起食物往嘴里送時(shí)動作要輕。撿起適量食物一次性放入口中。叉子撿起食物入嘴時(shí)，牙齒只碰到食物，不要咬叉，也不要讓刀叉在牙齒上或盤中發(fā)出聲響。

勺子，在正式場合下，勺有多種，小的是用于咖啡和甜品，即甜點(diǎn)心的;扁平的用于涂黃油和分食蛋糕;比較大的，用來喝湯或裝碎小食物;最大的是公用于分食湯的，常見于自助餐。

4.優(yōu)雅用餐

吃面包一般掰成小塊送入口中，不要拿著整塊面包去咬。抹黃油和果醬時(shí)也要先將面包掰成小塊再抹。吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼，不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音，喝湯也不可以發(fā)出吸的聲音。如湯菜過熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。喝湯的時(shí)候，用湯勺從里向外舀，湯盤中的湯快喝完時(shí)，用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時(shí)，將湯匙留在湯盤(碗)中，匙把指向自己。吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時(shí)，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi)。吃面條要用叉子先將面條卷起，然后送入口中。5.甜品與飲品 喝咖啡時(shí)如果需要添加牛奶或糖，要用小勺攪拌均勻，然后將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時(shí)應(yīng)右手拿杯把，左手端墊碟。不要用一勺一勺地舀著喝。吃水果不要拿著水果整個(gè)去咬，應(yīng)先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉著吃。6.飲酒與食物的搭配

飲酒時(shí)應(yīng)該搭配食用什么食物，時(shí)常困繞著人們，幾百年來，飲酒時(shí)選擇適當(dāng)?shù)氖称匪坪跻呀?jīng)形成了一條條的規(guī)律。但是，隨著現(xiàn)代的社會中新食品和新型酒類的不斷涌現(xiàn)，這些規(guī)矩顯得陳舊，越來越不適用了。

飲酒如何搭配食物首先應(yīng)該明白一點(diǎn)，生活因個(gè)人喜好不同，飲酒和食物搭配毫無疑問的也應(yīng)該隨個(gè)人品味隨意搭配。你可以按自己口味點(diǎn)叫酒和食物，即使是規(guī)則中不允許的，或者與你同桌用餐的朋友堅(jiān)決反對的話，也不用害羞或不好意思。生活中有許多看起來不宜搭配的事物組成在一起，還是顯得那樣和諧。然而，晚飯時(shí)應(yīng)該用什么酒，你還是拿不定主意時(shí)，該怎么辦?是不是求助于那些規(guī)則搭配呢?多年來，我積累了些經(jīng)驗(yàn)，可以解決你遇到的難題。這些所謂的“原則”不是告訴你喝酒時(shí)吃些什么，只是說明食物與酒類之間如何影響，相互作用的。飲酒時(shí)搭配食物重要的是根據(jù)口味而定。食物和酒類可以分為四種口味，這也就界定了酒和食物搭配的范圍，即：酸，甜，苦和咸味。

酸味：你可能聽說過酒不能和沙拉搭配，原因是沙拉中的酸極大地破壞了酒的醇香。但是，如果沙拉和酸性酒類同用，酒里所含的酸就會被沙拉的乳酸分解掉，這當(dāng)然是一種絕好的搭配。所以，可以選擇酸性酒和酸性食物一起食用。酸性酒類與含咸食品共用，味道也很好。

甜味：用餐時(shí)，同樣可以依個(gè)人口味選擇甜點(diǎn)。一般說來，甜食會使甜酒口味減淡。如果你選用加利福尼亞查頓尼酒和一小片烤箭魚一起食用，酒會顯得很甜。但是，如果在魚上放入沙拉，酒里的果味就會減色不少。所以吃甜點(diǎn)時(shí)，糖份過高的甜點(diǎn)會將酒味覆蓋，失去了原味，應(yīng)該選擇略甜于一點(diǎn)的酒類。這樣酒才能保持原來的口味。

苦味：仍然使用“個(gè)人喜好”原則?？辔毒坪蛶Э辔兜氖澄镆黄鹗秤每辔稌p少。所以如果想減淡或除去苦味，可以將苦酒和帶苦味的食物搭配食用。

咸味：一般沒有鹽味酒，但有許多酒類能降低含咸食品的鹽味。世界許多國家和地區(qū)食用海產(chǎn)品如魚類時(shí)，都會配用檸檬汁或酒類，主要原因是酸能減低魚類的咸度，食用時(shí)，味道更加鮮美可口。

7.祝酒

作為主賓參加外國舉行的宴請，應(yīng)了解對方祝酒習(xí)慣，即為何人祝酒，何時(shí)祝酒等等，以便作必要的準(zhǔn)備。碰杯時(shí)，主人和主賓先碰，人多可同時(shí)舉杯示意，不一定碰杯。祝酒時(shí)注意不要交叉碰杯。在主人和主賓致辭、祝酒時(shí)，應(yīng)暫停進(jìn)餐，停止交談，注意傾聽，也不要借此機(jī)會抽煙。奏國歌時(shí)應(yīng)肅立。主人和主賓講完話與貴賓席人員碰杯后，往往到其他各桌敬灑，遇此情況應(yīng)起立舉杯。碰杯時(shí)，要目視對方致意。

宴會上相互敬酒表示友好，活躍氣氛，但切忌喝酒過量。喝酒過量容易失言，甚至失態(tài)，因此必須控制在本人酒量的三分之一以內(nèi)。8.遇到意外情況

宴會進(jìn)行中，由于不慎，發(fā)生異常情況，例如用力過猛，使刀叉撞擊盤子，發(fā)出聲響，或餐具摔落地上，或打翻酒水等等，應(yīng)沉著不必著急。餐具碰出聲音，可輕輕向鄰座(或向主人)說一聲“對不起”。餐具掉落可由招待員送一付。酒水打翻濺到鄰座身上，應(yīng)表示歉意，協(xié)助擦干;如對方是婦女，只要把干凈餐巾或手帕遞上即可，由她自己擦干。

第四篇：中國飲食禮儀

第五章 中國飲食禮儀

教學(xué)內(nèi)容：

1.食禮的含義及分類

2.中國古代飲食禮儀的發(fā)展 3.中式宴席活動的性質(zhì)

4.現(xiàn)代中式宴席的各種禮儀

第一節(jié)、食禮

一、食禮概念

作為“禮”的一個(gè)重要組成部分，食禮是飲膳宴筵方面的社會規(guī)范與典章制度、餐飲活動中的文明教養(yǎng)與交際準(zhǔn)則，赴宴人和東道主的儀表、風(fēng)度、神態(tài)、氣質(zhì)的生動體現(xiàn)。

二、食禮內(nèi)容

飲食禮儀：在飲食活動中應(yīng)當(dāng)遵循的社會規(guī)范與道德規(guī)范 飲食禮節(jié)：是飲食禮儀的節(jié)度和飲食禮貌的綜合評價(jià)

飲食禮貌：是餐飲活動中表示敬重與友情的日常行為規(guī)范

飲食禮俗：與禮義、禮制、禮義相關(guān)且在民間流傳已久的飲食風(fēng)習(xí)飲食禮義: 筵席時(shí)為表示某種敬意而隆重舉行的各種儀式 飲食禮制: 被國家禮法所肯定的飲食典章制度和重要經(jīng)籍

三、食禮的分類

1、按時(shí)代劃 原始社會食禮 奴隸社會食禮 封建社會食禮

資本主義社會食禮 社會主義社會食禮

2、按民族劃分 漢族食禮

少數(shù)民族食禮

3、按用途劃分 敬賢養(yǎng)老食禮 祭神祀祖食禮 重教尊師食禮 生壽婚喪食禮 賀年饋節(jié)食禮 接風(fēng)餞行食禮 詩文歡會食禮 社交游樂食禮 百業(yè)幫會食禮 民間應(yīng)酬食禮

第二節(jié)、古老的中國食禮

最早出現(xiàn)的食禮，與遠(yuǎn)古的祭神儀式直接相關(guān)。原始社會的先民，把黍米和豬肉塊放在燒石上烤炙而獻(xiàn)食，在地上鑿坑當(dāng)作酒樽用手掬捧而獻(xiàn)飲，還用茅草扎成長槌敲擊土鼓，以此來表示對鬼神的敬畏和祭祀?！獡?jù)《禮記禮運(yùn)》描述 后來食禮由人與神鬼的溝通擴(kuò)展出人與人的交際，以便調(diào)節(jié)日益復(fù)雜的社會關(guān)系，逐步形成吉禮、兇禮、軍禮、賓禮、佳禮等“先秦五禮”，奠定了古代飲食禮制的基石。

為發(fā)揮“禮，經(jīng)國家、定社稷、序人民、利后嗣”的作用，周公通過“制禮作樂”對皇家和諸侯的禮宴作出了具體的規(guī)定；儒家學(xué)派的三大宗師——孔子、孟子、荀子，又繼續(xù)對食禮加以規(guī)范，補(bǔ)充進(jìn)仁、義、禮、法等內(nèi)涵，將其拓展成人與人的倫理關(guān)系；他們的學(xué)生還對先師的理論加以闡述、充實(shí)，最后形成《周禮》、《儀禮》、《禮記》三部經(jīng)典著作，使之成為數(shù)千年封建宗法制度的核心與靈魂

由于強(qiáng)調(diào)“人無禮不生、事無禮不成、國無禮則不寧”，食禮與其他的禮，成為奴隸社會和封建社會貴族等級制度的社會規(guī)范及道德規(guī)范，維系壓迫、剝削制度的思想工具。

古代食禮中有一部分積極健康的內(nèi)容，就是人與人之間的行為準(zhǔn)則和筵席、餐飲上的禮尚往來，在長期的流傳過程中，它被廣大勞動人民群眾所接受，演變成各種合理的飲食禮儀與禮俗，成為中華民族優(yōu)秀的文化傳統(tǒng)之一。

第三節(jié)、中式宴席禮儀

一、宴請活動的性質(zhì)

1、禮儀性

如為迎接重要的來賓或政界要員的公務(wù)性來訪；為慶祝重大的節(jié)日等舉行的宴會，屬于禮儀上的需要，這種宴會要有一定的禮賓規(guī)格和程序。

2、交誼性

主要是為了溝通感情、表示友好、發(fā)展友誼，如：接風(fēng)、送行、告別、聚會等。

3、工作性

主人為解決某項(xiàng)工作而舉行的宴請，以便在餐桌上商談工作。

二、請客方餐前須知

1、宴請的準(zhǔn)備

確定宴請目的、名義、范圍和形式 確定宴請時(shí)間和地點(diǎn) 發(fā)出邀請 定菜單 現(xiàn)場布置 ××女士：

為×××，謹(jǐn)訂于××年×月×日（星期×）晚×?xí)r在××賓館舉行宴會。敬請光臨！

請答復(fù) ×××（蓋章）

電話××××× ××年×月×日

2、確定擬請的人士、就餐的人數(shù)、開支計(jì)劃

3、確定擬設(shè)宴的餐館衛(wèi)生情況和烹飪質(zhì)量

4、預(yù)先知道客人民族、信仰，是否有禁忌或排斥某種食物

5、提前與餐館聯(lián)系，預(yù)定座位，并了解停車的難易情況

7、宴請當(dāng)日再次和宴請的客人聯(lián)系，提醒并確定出席與否

8、可提前訂好菜單，待客人入座征求意見后交給服務(wù)員

9、請客方應(yīng)提前15-20分鐘到達(dá)餐廳，迎接陸續(xù)到達(dá)的賓客

10、擬訂菜單的數(shù)目不宜過少或過多，應(yīng)量力而行。

三、客人赴宴前須知

1、及時(shí)告知設(shè)宴主人是否赴宴，如赴宴是否能準(zhǔn)時(shí)

2、赴宴前應(yīng)保持身體清潔

3、赴宴的服裝應(yīng)與宴請的人士相符

4、如果身體突然感到不適，應(yīng)及時(shí)和主人聯(lián)系取消赴宴

5、切忌攜帶未受到邀請的其他友人和子女及配偶出席宴會。

6、應(yīng)攜帶一定數(shù)目的現(xiàn)金，已備救急之需。

7、應(yīng)事先告知家人自己赴宴的地址和大致時(shí)間

8、如果是參加家宴，一定要事先購買禮品，不能空手赴宴

9、盡量避免攜帶多余的物品，否則宴客方可能誤認(rèn)為所攜帶的物品為禮物而造成尷尬局面。

四、入座禮儀

正式宴會，一般都事先安排座次，以便參加宴會者入席時(shí)井然有序，同時(shí)也是對客人的一種禮貌；非正式的宴會不必提前安排座次，但通常就坐也要有上下之分。

1、以主人的位置為中心，如有女主人參加，則以主人和女主人為中心，以靠近主人者為上，依次排列；離門最遠(yuǎn)的、面對著門的位置是上座，離門最近的、背對著門的位置是下座，上座的右邊是第二號位，左邊是第三號位，依次類推。

2、在遵從禮賓次序的前提下，盡可能使相鄰者便于交談；

3、主人的陪客盡可能插在客人之間，以便與客人交談；

4、應(yīng)等長者坐定后，方可入座；

5、客人應(yīng)等主人邀請才可坐下；

6、主人不可讓客人坐在靠近上菜的座位；

7、需要中途離席時(shí)，跟同桌的人招呼一聲是絕對必要的；

8、離席時(shí)，應(yīng)幫助隔座長者或女士拖拉座椅。

9、用餐后，須等男、女主人離席后，其它賓客方可離席。

五、進(jìn)餐時(shí)主人須知

宴會的成功有賴于主人的熱情好客，慷慨招待和細(xì)致周到的組織安排。從禮節(jié)上講，主人的職責(zé)是使每一位來賓都感到主人對自己的歡迎之意。

1、迎賓和引賓入座

宴會開始前，主人應(yīng)站立門前依次招呼每一位來賓，待客人大部分到齊后，再回到宴會場所中來，分頭跟客人招呼、應(yīng)酬。

入席前，煙、茶不可全部假手他人或服務(wù)員代勞遞送，主人應(yīng)盡可能地親自遞煙倒茶。

2、致詞、祝酒

上菜后，主人要先向客人敬酒，說一些感謝光臨的客氣話。

3、上菜、介紹菜肴

要照顧到客人的用餐方便，及時(shí)調(diào)換菜點(diǎn)或轉(zhuǎn)動餐臺。主人應(yīng)確保不冷落任一位客人，不應(yīng)依客人的身份不同而加以明顯的區(qū)別對待，應(yīng)當(dāng)關(guān)照每一名客人，令其感到備受重視和享受主人的友誼。

4、侍應(yīng)和斟酒順序

5、適時(shí)結(jié)束、送客

席散后，主人要到門口，恭送客人離去。

對那些在宴請中照顧不多的客人，說幾句抱歉和感謝之類的話。

六、進(jìn)餐時(shí)賓客須知

1、服從主人的座位安排，入座后不可旁若無人，也不可眼睛直盯著盤中菜肴。

2、在主人致詞時(shí)，應(yīng)停止任何交談，認(rèn)真傾聽并視情況鼓掌感謝和致意。

3、點(diǎn)菜

如果主人安排好了菜，客人就不要再點(diǎn)菜了。

如尚未安排好點(diǎn)菜的宴會，點(diǎn)菜時(shí)不要選擇太貴的菜，同時(shí)也不宜點(diǎn)太便宜的菜。

4、取菜時(shí)，應(yīng)取靠近自己一方盤中的菜，不能在盤中挑來揀去，也不可只夾取自己喜歡食用的菜肴，一次取菜不應(yīng)太多。

5、斟茶

座位最近茶壺的人應(yīng)負(fù)責(zé)斟茶，次序由最長者至最年輕者，最后為自己斟；

當(dāng)人家為你斟茶時(shí)，禮節(jié)上應(yīng)該用手指輕敲桌子以示感謝和敬意。

6、注意吃相要文雅、從容

不要發(fā)出聲響或因進(jìn)食過快而打嗝，席間不得不打噴嚏、咳嗽時(shí)，應(yīng)轉(zhuǎn)身用手捂住嘴鼻，并向鄰座表示歉意；

吃食物時(shí)要用食物就口，不可將口去就食物；

嘴內(nèi)有食物切勿說話，若進(jìn)餐中遇別人問話，可等食物咽下后再回話；

進(jìn)餐時(shí)同別人講話，最好放下勺子、筷子，如不放下，也不要用手中的餐具揮舞或指指劃劃。

7、不要批評菜肴的質(zhì)量和味道，決不要將此次菜品與既往歷次相比，如系主人親自烹調(diào)食物，勿忘予主人贊賞。

8、筷子的用法

忌敲筷，把它們當(dāng)鼓槌是非常失禮的做法，更不可以用筷子向人指指點(diǎn)點(diǎn)或打手勢示意；

忌吸吮筷子或把筷子插在米飯中；

筷子通常放在碗的旁邊，不能放在碗上或兩邊各放一根。

七、喝酒禮儀

中國人的好客，在酒席上發(fā)揮得淋瀝盡致。人與人的感情交流往往在敬酒時(shí)得到升華。中國人敬酒時(shí)，往往都想對方多喝點(diǎn)酒，以表示自己盡到了主人之誼，客人喝得越多，主人就越高興，說明客人看得起自己，如果客人不喝酒，主人就會覺和有失面子。

敬酒有序，主次分明 勸酒適度，切莫強(qiáng)求 本章思考題

1、食禮按用途可分為哪幾類？

2、中式宴請活動的性質(zhì)有哪些？

3、簡述參加中式宴會應(yīng)注意哪些問題？

第五篇：西餐飲食禮儀

文章

來源 蓮山課

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j.Co M 2吃西餐在很大程序上講是在吃情調(diào)：大理石的壁爐、熠熠閃光的水晶燈、銀色的燭臺、繽紛的美酒，再加上人們優(yōu)雅迷人的舉止，這本身就是一幅動人的油畫。為了您在初嘗西餐時(shí)舉止更加?jì)故?，費(fèi)些力氣熟悉一下這些進(jìn)餐禮儀，還是非常值得的。

1、就座時(shí)，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺上已擺好.2、使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切

東西地左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊，然后用叉子送入口中。使

用刀時(shí)，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)，應(yīng)擺成“八”字型，分別放在餐盤

邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。

如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不用刀時(shí)，也可以用右手持叉，但若需

要作手勢時(shí)，就應(yīng)放下刀叉，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿

刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。要記

住，任何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

3、每次送入口中的食物不宜過多，在咀嚼時(shí)不要說話，更不可主動與人談

話。

4、喝湯時(shí)不要啜，吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼。不要辭嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。如

湯菜過熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。喝湯時(shí)，用湯勺從里向外舀，湯盤中 的湯快喝完時(shí)，用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時(shí)，將湯匙留在湯盤（碗）中，匙把指向自己。

5、吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時(shí)，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在

叉上放入盤內(nèi)。如盤內(nèi)剩余少量菜肴時(shí)，不要用叉子刮盤底，更不要用手指相助

食用，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時(shí)要用叉子先將面條卷起，然后送

入口中。

6、面包一般掰成小塊送入口中，不要拿著整塊面包去咬。抹黃油和果醬時(shí)

也要先將面包掰成小塊再抹。

7、吃雞時(shí)，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時(shí)應(yīng)先用力將骨去掉，不要

用手拿著吃。吃魚時(shí)不要將魚翻身，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層

吃肉時(shí)，要切一塊吃一塊，塊不能切得過大，或一次將肉都切成塊。

8、不可在餐桌邊化妝，用餐巾擦鼻涕。用餐時(shí)打嗝是最大的禁忌，萬一發(fā)

生此種情況，應(yīng)立即向周圍的人道歉。取食時(shí)不要站立起來，坐著拿不到的食物

應(yīng)請別人傳遞。

9、就餐時(shí)不可狼吞虎咽。對自己不愿吃的食物也應(yīng)要一點(diǎn)放在盤中，以示

禮貌。有時(shí)主人勸客人添菜，如有胃口，添菜不算失禮，相反主人也許會引以為

榮。

10、不可在進(jìn)餐時(shí)中途退席。如有事確需離開應(yīng)向左右的客人小聲打招呼。

飲酒干杯時(shí)，即使不喝，也應(yīng)該將杯口在唇上碰一碰，以示敬意。當(dāng)別人為你斟

酒時(shí)，如不要，可簡單地說一聲“不，謝謝！”或以手稍蓋酒杯，表示謝絕。

11、在進(jìn)餐尚未全部結(jié)束時(shí)，不可抽煙，直到上咖啡表示用餐結(jié)束時(shí)方可。

如在左右有女客人，應(yīng)有禮貌地詢問一聲“您不介意吧！”

12、進(jìn)餐時(shí)應(yīng)與左右客人交談，但應(yīng)避免高聲談笑。不要只同幾個(gè)熟人交談

左右客人如不認(rèn)識，可選自我介紹。別人講話不可搭嘴插話。

13、喝咖啡時(shí)如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在

咖啡的墊碟上。喝時(shí)應(yīng)右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺

一勺地舀著喝。吃水果地，不要拿著水果整個(gè)去咬，應(yīng)先用水果刀切成四或主瓣

再用刀去掉皮、核、用叉子叉著吃。

14、進(jìn)餐過程中，不要解開紐扣或當(dāng)眾脫衣。如主人請客人寬衣，男客人可

將外衣脫下搭在椅背上，不要將外衣或隨身攜帶的物品放在餐臺上。手持刀；切

東西地左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊，然后用叉子送入口中。使

用刀時(shí)，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)，應(yīng)擺成“八”字型，分別放在餐盤

邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。

如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不用刀時(shí)，也可以用右手持叉，但若需

要作手勢時(shí)，就應(yīng)放下刀叉，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿

刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。要記

住，任何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

3、每次送入口中的食物不宜過多，在咀嚼時(shí)不要說話，更不可主動與人談

話。

4、喝湯時(shí)不要啜，吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼。不要辭嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。如

湯菜過熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。喝湯時(shí)，用湯勺從里向外舀，湯盤中 的湯快喝完時(shí)，用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時(shí)，將湯匙留在湯盤（碗）中，匙把指向自己。

5、吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時(shí)，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在

叉上放入盤內(nèi)。如盤內(nèi)剩余少量菜肴時(shí)，不要用叉子刮盤底，更不要用手指相助

食用，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時(shí)要用叉子先將面條卷起，然后送

入口中。

6、面包一般掰成小塊送入口中，不要拿著整塊面包去咬。抹黃油和果醬時(shí)

也要先將面包掰成小塊再抹。

7、吃雞時(shí)，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時(shí)應(yīng)先用力將骨去掉，不要

用手拿著吃。吃魚時(shí)不要將魚翻身，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層

吃肉時(shí)，要切一塊吃一塊，塊不能切得過大，或一次將肉都切成塊。

8、不可在餐桌邊化妝，用餐巾擦鼻涕。用餐時(shí)打嗝是最大的禁忌，萬一發(fā)

生此種情況，應(yīng)立即向周圍的人道歉。取食時(shí)不要站立起來，坐著拿不到的食物

應(yīng)請別人傳遞。

9、就餐時(shí)不可狼吞虎咽。對自己不愿吃的食物也應(yīng)要一點(diǎn)放在盤中，以示

禮貌。有時(shí)主人勸客人添菜，如有胃口，添菜不算失禮，相反主人也許會引以為

榮。

10、不可在進(jìn)餐時(shí)中途退席。如有事確需離開應(yīng)向左右的客人小聲打招呼。

飲酒干杯時(shí)，即使不喝，也應(yīng)該將杯口在唇上碰一碰，以示敬意。當(dāng)別人為你斟

酒時(shí)，如不要，可簡單地說一聲“不，謝謝！”或以手稍蓋酒杯，表示謝絕。

11、在進(jìn)餐尚未全部結(jié)束時(shí)，不可抽煙，直到上咖啡表示用餐結(jié)束時(shí)方可。

如在左右有女客人，應(yīng)有禮貌地詢問一聲“您不介意吧！”

12、進(jìn)餐時(shí)應(yīng)與左右客人交談，但應(yīng)避免高聲談笑。不要只同幾個(gè)熟人交談

左右客人如不認(rèn)識，可選自我介紹。別人講話不可搭嘴插話。

13、喝咖啡時(shí)如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在

咖啡的墊碟上。喝時(shí)應(yīng)右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺

一勺地舀著喝。吃水果地，不要拿著水果整個(gè)去咬，應(yīng)先用水果刀切成四或主瓣

再用刀去掉皮、核、用叉子叉著吃。

14、進(jìn)餐過程中，不要解開紐扣或當(dāng)眾脫衣。如主人請客人寬衣，男客人可

將外衣脫下搭在椅背上，不要將外衣或隨身攜帶的物品放在餐臺上。

文章

來源 蓮山課

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