第一篇：切配人員崗位職責(zé)

切配人員崗位職責(zé)

1、嚴(yán)格按照制定的菜譜質(zhì)量要求，切配要保證刀工質(zhì)量，丁、絲、片、條、塊原料成型，大小、粗細(xì)、厚薄均勻，無連刀，符合烹調(diào)要求。

2、切配時(shí)，要把好質(zhì)量衛(wèi)生關(guān)，腐爛變質(zhì)的原料不加工，葷、素、成品與半成品原料分開切配，避免交叉污染，杜絕食物中毒。

3、擇、洗菜要嚴(yán)格按照程序操作，確保蔬菜潔凈衛(wèi)生。

4、切、洗菜時(shí)盛裝容器不允許落地。

5、切配時(shí)要精力集中，使用機(jī)械及切、剁、砍、絞時(shí)應(yīng)注意安全操作。

6、切配工作完成后，要及時(shí)將水池、地面、墻壁、機(jī)械、案板、盛菜用具洗凈，擺放整齊。

7、負(fù)責(zé)食堂肉類開生、蹬皮、去骨、扒油工作，做到物盡其用，整齊歸類。保證食堂的生產(chǎn)需要，絲、塊、丁均勻，細(xì)致，符合烹調(diào)要求。

8、講究衛(wèi)生，開生前要洗凈肉，開生后要清洗干凈場(chǎng)地、案板、刀具、機(jī)械設(shè)備。

9、負(fù)責(zé)保養(yǎng)開生間的各類機(jī)械設(shè)備工作，保證正常工作運(yùn)轉(zhuǎn)。

第二篇：切配員崗位職責(zé)

知文小學(xué)食堂切配人員食品安全崗位職責(zé)

1、共同職責(zé)

A、負(fù)責(zé)洗菜及切菜

(1)洗菜時(shí)，蔬菜要去掉老料，黃葉和菜頭，瓜果要去皮洗凈，不能留有沙，蟲及其他雜質(zhì)，但不能因過分的“而”出現(xiàn)浪費(fèi)。

(2)蔬菜的清洗必須經(jīng)過清洗，浸泡，過水三個(gè)程序。洗好的菜必須用衛(wèi)生干凈的工具裝好，不得接觸地面，垃圾要及時(shí)清理。禁止使用腐爛變質(zhì)的蔬菜及魚類、肉類及其他食品。

(3)必須先洗好菜后再切，切菜前應(yīng)把刀，砧板，盆，桶等用具洗凈消毒好。刀和砧板等工具用完后應(yīng)洗凈放回原位置(每周定期用沸水蒸煮消毒)。

(4)切菜時(shí)應(yīng)配合好廚師工作，按廚師要求切菜，配菜，按時(shí)供應(yīng)。

(5)處理工作完成后，要即時(shí)清理排水溝的雜物。

B、主要負(fù)責(zé)供餐工作。

(1)在完成洗菜，切菜工作后，全組應(yīng)做好供餐準(zhǔn)備。

(2)供餐前應(yīng)準(zhǔn)備好飯，菜，湯及供餐用具，穿好工衣，圍裙，戴好工作帽，口罩及一次性手套。

C、負(fù)責(zé)三臺(tái)(供餐臺(tái)，放菜臺(tái)，切菜臺(tái))及洗菜池的清潔工作，此外，應(yīng)把貨架及蔬菜擺放整齊。

D、參加每周一次的食堂大清潔工作。

知文小學(xué) 2018年9月

第三篇：餐飲切配崗位職責(zé)范本_餐飲業(yè)各崗位職責(zé)

餐飲切配崗位職責(zé)范本（精選4篇）_餐飲業(yè)各崗位職責(zé)大全

餐飲切配崗位職責(zé)范本（精選4篇）由我整理，希望給你工作、學(xué)習(xí)、生活帶來便利，猜你可能喜愛“餐飲業(yè)各崗位職責(zé)大全”。

第1篇：切配員崗位職責(zé)

知文小學(xué)食堂切配人員食品平安崗位職責(zé)

1、共同職責(zé)

A、負(fù)責(zé)洗菜及切菜

(1)洗菜時(shí)，蔬菜要去掉老料，黃葉和菜頭，瓜果要去皮洗凈，不能留有沙，蟲及其他雜質(zhì)，但不能因過分的“而”出現(xiàn)奢侈。

(2)蔬菜的清洗必需經(jīng)過清洗，浸泡，過水三個(gè)程序。洗好的菜必需用衛(wèi)生干凈的工具裝好，不得接觸地面，垃圾要?jiǎng)偤们謇怼＝惯\(yùn)用腐爛變質(zhì)的蔬菜及魚類、肉類及其他食品。

(3)必需先洗好菜后再切，切菜前應(yīng)把刀，砧板，盆，桶等用具洗凈消毒好。刀和砧板等工具用完后應(yīng)洗凈放回原位置(每周定期用沸水蒸煮消毒)。

(4)切菜時(shí)應(yīng)協(xié)作好廚師工作，按廚師要求切菜，配菜，按時(shí)供應(yīng)。

(5)處理工作完成后，要即時(shí)清理排水溝的雜物。

B、主要負(fù)責(zé)供餐工作。

(1)在完成洗菜，切菜工作后，全組應(yīng)做好供餐打算。

(2)供餐前應(yīng)打算好飯，菜，湯及供餐用具，穿好工衣，圍裙，戴好工作帽，口罩及一次性手套。

C、負(fù)責(zé)三臺(tái)(供餐臺(tái)，放菜臺(tái)，切菜臺(tái))及洗菜池的清潔工作，此外，應(yīng)把貨架及蔬菜擺放整齊。

D、參與每周一次的食堂大清潔工作。

知文小學(xué)

2022年9月

第2篇：切配人員崗位職責(zé)

切配人員崗位職責(zé)

1、嚴(yán)格根據(jù)制定的菜譜質(zhì)量要求，切配要保證刀工質(zhì)量，丁、絲、片、條、塊原料成型，大小、粗細(xì)、厚薄勻稱，無連刀，符合烹調(diào)要求。

2、切配時(shí)，要把好質(zhì)量衛(wèi)生關(guān)，腐爛變質(zhì)的原料不加工，葷、素、成品與半成品原料分開切配，避開交叉污染，杜絕食物中毒。

3、擇、洗菜要嚴(yán)格根據(jù)程序操作，確保蔬菜干凈衛(wèi)生。

4、切、洗菜時(shí)盛裝容器不允許落地。

5、切配時(shí)要精力集中，運(yùn)用機(jī)械及切、剁、砍、絞時(shí)應(yīng)留意平安操作。

6、切配工作完成后，要?jiǎng)偤脤⑺?、地面、墻壁、機(jī)械、案板、盛菜用具洗凈，擺放整齊。

7、負(fù)責(zé)食堂肉類開生、蹬皮、去骨、扒油工作，做到物盡其用，整齊歸類。保證食堂的生產(chǎn)須要，絲、塊、丁勻稱，細(xì)致，符合烹調(diào)要求。

8、講究衛(wèi)生，開生前要洗凈肉，開生后要清洗干凈場(chǎng)地、案板、刀具、機(jī)械設(shè)備。

9、負(fù)責(zé)保養(yǎng)開生間的各類機(jī)械設(shè)備工作，保證正常工作運(yùn)轉(zhuǎn)。

第3篇：切配組崗位職責(zé)

鼎

呱

呱

時(shí)

尚

餐

飲

名

店

涮菜組崗位職責(zé)

a.崗位名稱：切配師

b.干脆上司：切配組長

c.詳細(xì)職責(zé)及操作細(xì)則：

1.聽從廚師長的工作支配，嚴(yán)格遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度；

2.搞好個(gè)人衛(wèi)生，注意自己的儀容儀表，嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法；

3.負(fù)責(zé)制定各種菜品的原材料購進(jìn)安排，不得有沽清；

4.負(fù)責(zé)領(lǐng)取和發(fā)放各種原材料，負(fù)責(zé)菜品嘗道和形態(tài)及盛裝容器的量化標(biāo)準(zhǔn)；

5.檢查原料庫存運(yùn)用狀況，剛好向廚師長匯報(bào)，保證廚房生產(chǎn)的正常供應(yīng)和原料的充分利用，精確限制成本；

6.依據(jù)原材料的質(zhì)地、性能進(jìn)行分割，按規(guī)定加工、切割，努力提高漲發(fā)率，保證有肯定的周轉(zhuǎn)庫存原料；

7.幫助倉管進(jìn)行庫存盤點(diǎn)，合理申購原料，幫助把好原料進(jìn)貨的質(zhì)量和數(shù)量關(guān)，杜絕奢侈；

8.剛好領(lǐng)取各種原料，備齊各種配菜盤和開餐用蔬菜，做好開餐前打算工作；

9.定期檢查、整理冰箱、冷庫，保持原料存放整齊和質(zhì)量完好；

10.完成廚師長交辦的其他工作。

餐飲管理本部制

第4篇：切配組長崗位職責(zé)

切配組長崗位職責(zé)

1、嚴(yán)格執(zhí)行公司制定的各項(xiàng)衛(wèi)生制度。

2、清洗前，必需仔細(xì)清理原料中的雜質(zhì)和殘枝爛葉，揀除不符合標(biāo)準(zhǔn)的原

料。

3、做到先清洗，后切，再清洗，清洗后應(yīng)裝入干凈盛器，嚴(yán)禁著地放置。

4、嚴(yán)格根據(jù)廚師長制定的當(dāng)日菜譜要求，定時(shí)定量完成切配任務(wù)，在切配

過程中，注意刀工質(zhì)量，丁、絲、片、條、塊原料成形，大、小、粗、細(xì)、厚、薄勻稱，無連刀，符合烹調(diào)要求。

5、切配時(shí)肯定要把好衛(wèi)生關(guān)，腐爛變質(zhì)的原料不加工，葷素原料分開切配，杜絕食物中毒。

6、切配好的菜要分類盛裝放置在菜架上，以便配菜人員稱料下鍋、烹調(diào)人

員進(jìn)行操作。

7、切配要做到思想集中，運(yùn)用器械時(shí)要先檢查器械內(nèi)有無異物，然后按規(guī)

定程序操作。

8、切配工作完成后，應(yīng)剛好將操作場(chǎng)地、器械、案板清洗干凈，砧板洗凈

后應(yīng)擺放整齊。

9、講究洗、切、配衛(wèi)生，對(duì)初加工前的任何原料，必需做到先洗后切。

10、按菜肴制作要求，注意切、配規(guī)格要求，不偷工減料。

11、切配工作完成后，應(yīng)剛好將操作場(chǎng)地、機(jī)械、案板等用具清洗干凈，并

擺放整齊；隨時(shí)保持個(gè)人、工作場(chǎng)地及包干區(qū)的衛(wèi)生整齊。

12、配置菜肴應(yīng)留意養(yǎng)分、色澤、形態(tài)的把握及主配料搭配的合理性。

13、仔細(xì)鉆研業(yè)務(wù)，力求精確、快速，不斷提高洗、切、配水平

切配員崗位職責(zé)

知文小學(xué)食堂切配人員食品平安崗位職責(zé)1、共同職責(zé)A、負(fù)責(zé)洗菜及切菜(1)洗菜時(shí)，蔬菜要去掉老料，黃葉和菜頭，瓜果要去皮洗凈，不能留有沙，蟲及其他雜質(zhì)，但不能因過分的“而”出現(xiàn)浪......切配人員崗位職責(zé)

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切配崗位職責(zé)范本（精選4篇）

第1篇：涼菜切配明細(xì)表涼菜切配明細(xì)表明切羊肉主料：羊肉300克、1份

配料：洋蔥50克

鹵水雙拼主料：牛舌、鹵豆腐（鹵牛舌180克）

配料：鹵豆腐150克

四彩拼盤主料：金錢肚、鹵牛肉（各100克）......蔬菜切配崗位職責(zé)（精選5篇）

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第1篇：切配人員崗位職責(zé)切配人員崗位職責(zé)1、嚴(yán)格根據(jù)制定的菜譜質(zhì)量要求，切配要保證刀工質(zhì)量，丁、絲、片、條、塊原料成型，大小、粗細(xì)、厚薄勻稱，無連刀，符合烹調(diào)要求。2、切配時(shí)，......本文來源：網(wǎng)絡(luò)收集與整理，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系作者刪除，謝謝！

第四篇：中餐切配領(lǐng)班崗位職責(zé)與工作內(nèi)容

中餐切配主管崗位職責(zé)與工作內(nèi)容

一、崗位名稱：中餐切配主管。

二、崗位級(jí)別：

三、直接上司：中餐廚師長

四、管理對(duì)象：中餐切配廚師。

五、崗位提要：帶領(lǐng)本組員工按規(guī)定格切配各類中餐菜肴，保證爐灶烹調(diào)的順利進(jìn)行。

六、具體職責(zé)：

1.根據(jù)中餐營業(yè)情況好菜單，合理分配本組員工從事各項(xiàng)切配工作。

2.負(fù)責(zé)每日冰箱及案板工作柜中原料庫存數(shù)量和質(zhì)量，準(zhǔn)確申定原料并充分利用剩余原料。

3.督導(dǎo)員工按規(guī)定格切配，合理用料，準(zhǔn)確配份，保證接收訂單與出品有條不亂。

4.根據(jù)庫存情況，負(fù)責(zé)安排干活原料的領(lǐng)用和漲發(fā)工作，做到現(xiàn)領(lǐng)現(xiàn)發(fā)，保證一定的周轉(zhuǎn)量，把好成本控制關(guān)。

5.負(fù)責(zé)對(duì)本組員工的 工作安排好工作表象進(jìn)行考核，評(píng)估。

6.帶頭搞好并督促員工搞好與爐灶廚師的關(guān)系，保證菜肴的即時(shí)烹調(diào)出品。

7.檢查員工的儀表儀容及個(gè)人個(gè)包干區(qū)衛(wèi)生，督導(dǎo)員工做好收尾工作。

8.督導(dǎo)員工做好設(shè)備，用具的維護(hù)保養(yǎng)和保管工作。

9.根據(jù)營業(yè)情況，每天及時(shí)準(zhǔn)備的開出次日的預(yù)訂原料的品種和數(shù)量，經(jīng)廚師長批準(zhǔn)，遵照?qǐng)?zhí)行。

11.完成廚師長布置的其它工作任務(wù)。

七、任職條件：

1.熱愛本職工作，工作細(xì)致，具有良好的素質(zhì)，責(zé)任心強(qiáng)。

2.熟悉原料知識(shí)，精通刀工，熟知飯店菜肴的配份規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。

3.具有一定的管理能力和熟練的切配技術(shù)。

4.身體健康，精力充沛。

第五篇：中餐切配廚師崗位職責(zé)與工作內(nèi)容

中餐切配廚師崗位職責(zé)與工作內(nèi)容

一、崗位名稱：中餐切配廚師

二、崗位級(jí)別：

三、直接上級(jí)：中餐切配領(lǐng)班

四、管理對(duì)象：

五、崗位提要：負(fù)責(zé)中餐菜肴的切配和干貨原料的漲發(fā)工作，保證上及時(shí)向爐灶提供合乎規(guī)格配份的菜品。

六、具體職責(zé)：

1.了解客情，熟悉菜單，明確當(dāng)日工作任務(wù)。

2.負(fù)責(zé)領(lǐng)取并漲發(fā)干貨原料，努力提高漲發(fā)質(zhì)量和漲發(fā)率，保證有一定的庫存周轉(zhuǎn)原料。

3.負(fù)責(zé)及時(shí)領(lǐng)取各種原料，備齊各種配菜盤和開餐用蔬菜，做好開餐前準(zhǔn)備工作。

4.按規(guī)格切制菜肴料頭，備齊主配料，并準(zhǔn)確的進(jìn)行配份工作，保證出品的速度并有效的控制成本。

5.根據(jù)菜肴烹制要求，及時(shí)將耐火的菜肴原料送至爐灶。

6.做好開餐后的收尾工作，妥善保存各種原料成品和半成品及用具。

7.定期檢查，整理冰箱，冷庫，保持原料存放整齊和質(zhì)量完好。

8.隨時(shí)保持個(gè)人和工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。

9.正確使用和維護(hù)器械設(shè)備及用具，保持其完好整潔。

10.完成領(lǐng)班交辦的其它工作。

七、任職條件：

1.熱愛本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。

2.熟悉烹飪工藝學(xué)知識(shí)。

3.具有嫻熟的刀工技術(shù)。

4.具有2年以上切配工作經(jīng)歷，已達(dá)三級(jí)中餐烹飪廚師水平。

5.身體健康，精力充沛。